Gua fcil

para alrgicos o intolerantes al gluten

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Arantxa Snchez-Clemente. Dietista-Nutricionista. Colegiado: CV00381
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 DIFERENCIAS ENTRE:

ALERGIA AL GLUTEN Acta sistema inmune Sntomas: urticaria, edemas, dificultad para respirar
puede llegar a un shock anafilctico

Poco comn

Consecuencias: no se absorben correctamente los

nutrientes

INTOLERANCIA AL GLUTEN No acta sistema inmune, es Sntomas:

o ENFERMEDAD CELIACA una respuesta digestiva. Se cree diarreas, perdida de peso, dolor abdominal.
que tiene base gentica Otros sntomas tardos: trastornos de conducta, cada de
cabello, anemia

Mas comn

Dao en el intestino

SENSIBILIDAD AL GLUTEN No se sabe No es una reaccin inmunolgica. Los sntomas mejoran

cuando eliminas el gluten de la dieta.

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Fuente: Federacin de Asociaciones de Celiacos de Espaa (FACE), Centro Mdico - Quirrgico de Enfermedades Digestivas de Madrid
 El gluten es una protena que se encuentra en algunos cereales.

Arroz SIN GLUTEN

CON GLUTEN Maz
Soja
Patata
Trigo (smola, cuscs) Frijoles o alubias
Cebada Sorgo
Centeno Lentejas
Espelta Garbanzos
Triticale Trigo sarraceno
Amaranto
Avena con trazas de trigo Teff
Mijo
Quinoa
Tapioca
Fuente: Federacin de Asociaciones de Celiacos de Espaa (FACE)
Avena pura no contamina con trigo 3
Alimentos que pueden estar contaminados por gluten :
Harinas de arroz u otros cereales pueden estar mezcladas con harinas de trigo
Queso de untar y fundidos
Salsas y botes de mayonesa, ktchup, Mantequilla o mostaza
Chocolate y cacao soluble
Dulces y golosinas
Helados

Utensilios contaminados por gluten:

No utilice las mismas cazuelas, sartenes, cubiertos, tablas de
cortar alimentos.
No comparta estos utensilios con otras personas porque la
harina de trigo se puede mantener suspendida en el aire
durante muchas horas, tapa la comida para evitar la
contaminacin.
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Rechazar los alimentos que contengas los siguientes ingredientes:

Almidones modificados: Fibra

E1404 Almidn oxidado Gofo
E1410 Fosfato de monoalmidn Harina
E1412 Fosfato de dialmidn Hidrolizado de protena
E1413 Fosfato dialmidn fosfatado Hidrolizado de protena vegetal
E1414 Fosfato dialmidn aceitado Cereales
E1420 Almidn aceitado Condimentos
E1422 Adipato de dialmidn acetilado Espesantes
E1440 Hidroxipropil amidn Extracto de levadura
E1442 Fosfato de dialmidn hidroxipropilado Malta
E1450 Octenil succinato sodico de almidn Jarabe de malta
Almidn Extracto de malta
Almilceos Protena
Aromas Protena vegetal
Fcula Smola
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Fuente: Asociacin de Celiacos de Mlaga
Asegrate que lleva un smbolo que indique SIN GLUTEN o LIBRE DE GLUTEN:

Smbolo internacional sin gluten regulado por AOECS (Asociacin de Sociedades

Europeas de Celiacos)

Controlado por la FACE (Federacin de Asociaciones de Celiacos de Espaa)

Fuente: Asociacin Celiaca Aragonesa 6

Asegrate que lleva un smbolo que indique SIN GLUTEN o LIBRE DE GLUTEN:

Sin gluten y bajo contenido en gluten Existen fabricantes y cadenas de

supermercados que por iniciativa propia indican en sus productos la leyenda sin gluten.

Fuente: Asociacin Celiaca Aragonesa 7

Son libres de gluten?

Indica que si, pero veamos los ingredientes

En los ingredientes no indica nada del listado

anterior Vamos asegurarnos que no contenga
trazas.

Dice que no hay trazas para una persona que

no pueda ingerir gluten

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 Libre de gluten?

No, el propio envase te avisa que

contiene alrgenos. Asegurarse
que la barrita individual tambin
lo indica, en este caso ya se
comprob y si que aparece el
cartelito negro.

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 Webs e informacin de inters:
FACE
En la web: http://www.quepuedocomer.es/buscador-de-alimentos/ este web te permite buscar en muchos
productos y asegurarte si contienen gluten o no.
https://www.cmed.es/sensibilidad-gluten.php
http://www.celiacosaragon.org/wp/pdf/ETIQUETADO%20SIN%20GLUTEN.pdf

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