PROCESO DE LA ELABORACION DEL CHOCOLATE

Caractersticas en general

El rbol mide entre 15 24 pies de altura.

Se tarda alrededor de 4 5 aos para entrar en estado produccin despus de ser sembrado.
Dos cosechas principales por ao (invierno y verano).
La fruta es conocida como mazorca y crece en el tronco y en ramas grandes en el rbol.
La Mazorca mide entre 6 y 12 pulgadas.
Limpieza del Cacao

Separamos todo tipo de

fragmentos del cacao

Pre Tueste

Proceso en el que separan la

cascara del cacao por medio del
calor.

Descascarado

Proceso en el que se obtiene

elcacao separado de la cascara
Tueste

proceso en el que se obtiene el

sabor del chocolate

Molienda

Por medio de este proceso Se

obtiene la pasta de cacao

Prensado

Proceso en el que obtenemos

la manteca de cacao
Refinado

Proceso en la que obtenemos el

sabor deseado por obtencin de
la manteca de cacao

Conchado
Proceso en el que se agrega ingredientes
para obtener el savor deacuerdo a la
formula deacuerdo a la fabricacion

Moldeo y Enfriamiento

Moldeo: Proceso en donde la

pasta de chocolate es puesta en
moldes para obtener la forma
deseada del chocolate final.

Enfriamiento: Proceso donde la

pasta coge una forma slida a
travs de enfriamiento.
 V1
Q1
S2
T2 marcha

V2 T1
Q2 B2

B1
M3
B
M4 M1
T3
S4
V3 S3 Q3 V6
V5
V4 T6
T5
T4 S5
M5 B5
B4
4 V7

T9 T8

B6

M7
M6
 Diagrama de estado

MARCHA
Q M M M M M
1 3 4 3 4 5
M Q V
M
2 1 1 B
1
M M
2
off 2 2 off on on off off on 1 T4
1
m on off on on on
1
on1 B
1
T9 B
off
V
1 1
off off M
V 5
1 off off M
6
M on on
9
on T5
M
8
V
off
s M
v V on 6
4 V
off B on 2
4 B
2
off M
7

T8 on on on off off off off on off off off

T7 on on T6
M V V B V B
8
B V Q M
5 3 3 V 2 2
4 2 B 7
4 Q 3
3
2
 Materiales

M1 motor de triturado
M2 motor de torrefaccin
M3 motor de molienda
M4 motor de mezclado
M5 motor de refinacin
M6 motor de conchado
M7 motor de moldeado
M8 motor de cadena
M9 motor de empaque
Q1 caldero de torrefaccin
Q2 caldero de templado
V1 vlvula de molienda
B1 bomba de molienda
V2 vlvula de mezcla
B2 bomba de mezcla
V3 vlvula de templado
B3 bomba de templado
V4 vlvula de moldeado
B4 bomba de moldeado
Sp1 sensor de peso del molinada
Sp2 sensor de peso del templado
S 3 sensor de calor
S1 sensor de calor de torrefaccin
S3 sensor de mezclado
S4 sensor de conchado
S5 sensor de templado
T1 temporizador de molienda
T2 temporizador de torrefaccin
T3 temporizador de mezclado
T4 temporizador de conchado
T5 temporizador templado
T6 temporizador de moldeado
 Diagrama de estado
ESTADO 1
SE ENCIENDE LA TRITURADORA DE CACAO CON LA TORRECFACCION
PROCESO DONDE SE REPELE LA CASCARA POR MEDIO DE LA
TRITURACION Y EL CALOR
ESTADO 2 OBTEMEMOS LA PASTA DE CACAO POR MEDIO DE UNA MOLIENDA
ESTADO 3 obtenemos el mezclado de cacao
Estado 4 obtenemos el refinado
Estado 5 obtenemos el conchado
Estado 6
obtenemos el templado Obtenemos la manteca de cacao por medio del calor
Estado 7

Abrimos valvulas y bomba de templado

Estado 8 Obtenemos el moldeado
Estado 9 obtenemos el empaquetado