Gestin de residuos generados a partir de la crianza industrial del pollo

Lnea de produccin

Situacin actual en el peru y mundo

Distribucin

Cuanto se consume

5 a6 hojas aprox.

El libro de los cinco anillos

Miyamoto mushashi

http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/1864/1/CD-2437.pdf
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/5387/1/Trabajo%20de%20Titulaci%C3%B
3n%20Edgar%20Sandoval.pdf

D. CONTAMINACIN CAUSADA POR LA INDUSTRIA AVCOLA En el mbito mundial, la avicultura

es una de las ramas de la produccin animal de mayor importancia porque contribuye a
satisfacer las necesidades proteicas de la poblacin. Esto se logra a partir de la explotacin de
dos de sus vertientes bsicas: la produccin de carne y huevo (Piad, R. 2001). Costa, A. y Urgel,
O. (2000), Smith, K.et al. (2001), concuerdan en que los sistemas intensivos de produccin
avcola pueden crear enormes problemas de polucin, debido a las grandes cantidades de
sustancias contaminantes (nitrgeno, fsforo y azufre) que se producen. Rodrguez, G. (1969),
estim que cada 24 h una gallina produce entre 135 y 150 g de excretas y seal que esta
cantidad depende del tamao, estado fisiolgico del ave, la dieta y la poca del ao. Esto
equivale, aproximadamente, a 12,5 kg de materia seca (MS) por gallina por ao.

Un pollo de ceba, produce de 0,2 a 0,3 kg de MS de excreta por cada kilo de

alimento consumido, lo que significa un volumen total de 0,7 a 0,8 kg de MS por pollo cebado
(Anon, A. 2000). Por otra parte Ensminger, M. (1992), inform que las aves confinadas
producen 4,5 toneladas de excretas por cada 1000 libras de peso vivo.

Sutton, A. et al. (2002), plantearon que si al manipular la alimentacin para los animales, las
operaciones de produccin no se manejan adecuadamente, la descarga de nutrientes, materia
orgnica, patgenos y emisin de gases a travs de los desechos puede causar una
contaminacin significativa de los recursos esenciales para la vida (agua, suelo u aire).

Para el Centro de Tecnologas Limpias de Valencia, una explotacin avcola realiza ciertas
acciones que pueden afectar a los distintos medios (suelo, agua, atmsfera, medio bitico y
medio social). No obstante, el impacto potencial de dichos riesgos sobre el medio ambiente
puede ser muy diferente, pudindolos clasificar de acuerdo a su importancia:
 Gestin de las deyecciones ganaderas: se exige a las explotaciones avcolas que, cuando se
realice almacenamiento de gallinaza en la misma explotacin (slo en gallinas ponedoras), se
disponga de estercolero con solera impermeable.

Prevencin de la contaminacin de las aguas: justificacin del destino final de la gallinaza,

bien mediante contratos con gestores o justificando su correcta utilizacin como abono
orgnico.

Gestin de residuos peligrosos: el control adecuado se garantiza mediante contratos con

gestores autorizados de los residuos peligrosos que se generan en la explotacin.

Emisiones sonoras: en el exterior de los alojamientos ganaderos no se debe sobrepasar el

lmite sonoro que indica la legislacin. Seguridad y salud de los trabajadores en la explotacin.
El impacto potencial de las explotaciones sobre el medio ambiente depender en primer lugar
del tamao y del manejo que se realice en la explotacin avcola y de las acciones destinadas a
la prevencin de la contaminacin; en segundo lugar de la vulnerabilidad del medio donde
est ubicada la granja. En definitiva, los impactos medioambientales reales variarn de una
explotacin a otra. De manera general la industria avcola es una actividad intensiva y
extensiva que transforma los alimentos de origen vegetal en productos de alto valor proteico
que son: carne y huevos cuyo consumo aumenta ao a ao, factor que determina el
crecimiento de esta industria y a su vez el incremento en el nmero de animales y generacin
de desechos. La industria avcola no es la mayor contaminante con desechos orgnicos
comparado con otras industrias agrcolas, sin embargo el manejo inadecuado de descargas con
materia inorgnica y microorganismos pueden causar una gran contaminacin del agua, suelo
y aire. 1. Contaminacin del suelo Williams, C. (2010), indica que la mayor parte de la gallinaza
y las camas procedentes de las aves de corral se aplican a las tierras cercanas a las granjas de
produccin avcola. Con pocas excepciones, esta suele ser la prctica habitual en los pases en
desarrollo y en otros lugares. Esta forma de gestin de la tierra en la que se hace uso de
residuos avcolas entraa el riesgo de contaminacin de las aguas superficiales y subterrneas
por los contaminantes potenciales contenidos en el estircol y las camas. Es importante
cuando la aplicacin de estircol en la tierra excede los nutrientes que el cultivo utiliza o
cuando la mala gestin causa una prdida de nutrientes debido a la erosin del suelo o a
escorrentas superficiales durante las lluvias. Para https://www.incae.edu. (1997), el impacto
de la actividad avcola sobre el recurso suelo es principalmente de manera indirecta a travs
de la demanda de granos como principal insumo en la produccin de pollos. El maz y la soya
son los principales ingredientes en las raciones de alimentacin de aves. Estos granos ejercen
una presin sobre el modelo de produccin agrcola industrial y las consecuencias del uso
intensivo de insumos agrcolas, como los plaguicidas, fertilizantes y la mecanizacin de la
produccin. Uno de los efectos directos sobre el suelo es la contaminacin generado por la
alta concentracin de animales en un espacio relativamente compacto. La produccin de
gallinaza, y su descomposicin amoniacal puede acumularse a tal grado en el suelo que en vez
de ser un abono, mata cualquier forma de vida vegetal. Adems puede percolarse a travs del
suelo cuando es expuesto al agua y filtrarse a las capas de agua subterrnea. Los nutrientes
principales que despiertan preocupacin son el nitrgeno y el fsforo. El nitrgeno es adems
muy mvil en el suelo y puede ser transportado a las aguas subterrneas y/o las aguas
superficiales cercanas. A diferencia del nitrgeno, el fsforo en la gallinaza y las camas es muy
inmvil, pero puede filtrarse a las aguas subterrneas poco profundas o ser transportado hasta
las aguas superficiales a travs de la erosin o las escorrentas subterrneas bajo ciertas
condiciones de clima, suelo y concentracin de fsforo. El nitrgeno en forma de nitratos en el
agua potable puede tener efectos adversos en la salud. Adems el nitrgeno y el fsforo en
ciertas concentraciones, as como las condiciones ambientales pueden causar la degradacin
de las aguas superficiales (Williams, C.2010). Zublena, J. (1994), dice que el cobre y el zinc, que
pueden estar presentes en los excrementos de las aves de corral, deben tomarse tambin en
consideracin en la planificacin del equilibrio sostenible de nutrientes a largo plazo en los
suelos que reciben desechos procedentes de las aves de corral. En ciertas condiciones del
suelo, la acumulacin de estos metales puede ser perjudicial (txica) para algunos cultivos. 2.
Emisin al aire Canziani, P. y Mielinicki, D. (2007), sealan que en la actualidad la
contaminacin atmosfrica por los gases de efecto invernadero (GEI) es la ms relevante a
nivel global, los principales gases componente de la atmosfera son el dixido de carbono, el
metano y xido nitroso, los cuales han aumentado debido a la concentracin de las actividades
humana (industriales, agro ganadera y de transporte). La calidad del aire puede verse afectada
por la emisin en el aire de contaminantes procedentes de las instalaciones de produccin de
aves de corral. Cabe afirmar que el amonaco que se emite en la atmsfera es el contaminante
vinculado con la produccin de aves de corral con mayor impacto ecolgico (FAO, 2009). En el
aire las emisiones de amonaco, sulfuros de hidrgeno, metano y dixido de carbono producen
molestias por los olores desagradables, siendo adems precursores de trastornos respiratorios
en el hombre y animales (Pacheco, A.et al. 1997). La gallinaza fresca contiene sulfuro de
hidrgeno (H2S) y otros compuestos orgnicos, que causan perjuicio a quienes habitan cerca
de las granjas avcolas. La sensacin de suciedad que acompaa a estos vertimientos, as como
la aparicin de sntomas evidentes de la degradacin ambiental en el entorno, son otros
factores que afectan la calidad de vida. En estos casos, los vecinos pueden interponer una
demanda (Rodrguez, V. 1999). Los residuos agrcolas y ganaderos (amoniaco y nitrito) son
fuente principal de nitrgeno artificial, un exceso de nitrgeno provoca la liberacin a la
atmosfera de gases nitrogenados que contribuyen al efecto invernadero y a la lluvia cida, lo
que constituye a la acidificacin del suelo y a la prdida de otros nutrientes como el calcio y el
potasio, esenciales para la fertilidad (Hack-Ten-Broeke, M.et al., 1996; Brandi-Dohrn F. et
al.1997). Coma, J. y Bonet, J. (2004), mencionan que la cantidad de nitrgeno (N) excretado
depende del nivel de protena bruta en el pienso, la digestibilidad de esta protena y valor
biolgico. La contaminacin final al medio ambiente puede ser en forma de emisin area de
amoniaco (NH) o bien en forma de contaminacin de aguas por exceso de nitrato (NO3 - ).

La conversin del N de las heces en amonio (NH3) vara en funcin de la temperatura,

humedad y pH de las excretas y tasa de ventilacin. Se ha demostrado que los olores
aumentan con el contenido de humedad, de este modo, las excretas ms hmedas tienen
mayor degradacin microbiana de cido rico excretado por las aves, lo que trae como
consecuencia mayor emisin de amonio y generacin de olores (Ros, L.et al. 2005, Carey, J. et
al. 2004). 3. Contaminacin del agua Para http://www.ibader.org. (2011), la presencia de
fsforo en aguas continentales superficiales es el principal factor responsable de los procesos
de eutrofizacin. Se denomina eutrofizacin al enriquecimiento en nutrientes de las aguas
superficiales (ros, lagos, embalses, aguas marinas costeras), que da lugar a una proliferacin
de algas y plantas acuticas, que a su vez lleva consigo una prdida de transparencia del aguay
disminucin de la luz que llega a las capas situadas bajo la superficie de la misma; as mismo
las algas y plantas acuticas, al morir, se descomponen consumiendo oxgeno, lo que lleva a
una disminucin considerable del oxgeno disuelto y a una prdida de biodiversidad; en
ocasiones la proliferacin de cianobacterias (algas verde-azuladas)produce la liberacin al agua
de sustancias txicas para otros organismos. Lpez, M. (2007), seala que el fosforo de las
excretas de las aves, llegan a ros o lagos mediante los ductos de evacuacin o por medio de la
percolacin del suelo, llega en forma de fitasas producidas por los microorganismos de los
ecosistemas, dando lugar al fenmeno de eutrofizacin en el agua que se caracteriza por un
acelerado crecimiento de algas que provoca un agotamiento del contenido de oxgeno en el
agua y por ende de la fauna acutica. Segn https://www.incae.edu. (1997), el impacto sobre
el recurso agua tambin tiene sus consecuencias ya que los Mataderos de Pollos utilizan gran
cantidad de agua para el procesamiento de las aves. Estas aguas servidas cargadas de sangre,
grasa animal, material orgnica como plumas y excremento si no se dispone de la tecnologa
apropiada para su tratamiento se convierten en severos contaminantes de las aguas
superficiales (ros y quebradas) en los alrededores de las plantas. La demanda de oxgeno
biolgico (DBO5) en estas aguas se ve afectada acabando o deteriorando la fauna acutica y
aviar de la zona.

H. PROCESOS DE PRODUCCIN DEL SECTOR AVCOLA Verdezoto, A.et al. (2004), seala que la
industria avcola comprende las etapas de control gentico, produccin de aves reproductoras,
produccin de alimentos balanceados, incubacin, crianza y beneficio de aves, y la
comercializacin de la produccin final, pollos de carne y huevos; de manera que es necesario
de otras actividades agrcolas para su desarrollo. Por lo que se ha considerado como una
cadena agroindustrial que comprende tres partes principales: produccin agraria primaria de
maz y soya, fabricacin de alimento balanceado, y la industria de la carne y huevos de pollo,
siendo estos interdependientes. Para http://www.caftadrenvironment.org. (2008), la
avicultura es una actividad que consiste de diversas etapas que pueden agruparse en cuatro
grandes actividades productivas: produccin de aves (incubacin) produccin de huevo
proceso de engorde produccin de carne de ave 1. Proceso de produccin de aves
(incubacin) Segn http://www.uabcs.mx. (2004), la incubacin es el proceso mediante el cual
el embrin se desarrolla y se convierte en pollito, y tiene por objeto suministrar a los huevos la
temperatura, la aireacin y la humedad necesaria para que el germen se transforme en
embrin y este se desarrolle normalmente. Termina con la eclosin o salida del pollito del
huevo.

En estas plantas incuban los huevos frtiles por 18 das, los pollitos nacen a los 21 das, se
clasifican por sexo y calidad, en donde son descartados los pollitos en malas condiciones fsicas
o con poca vivacidad. Finalizando el ciclo las aves de un da son puestas encajas de cartn para
el traslado hacia las granjas comerciales, retiran las cscaras, los huevos no frtiles y la
mortalidad (http://bibliotecadigital.udea.edu.co. 2009). Este es un proceso acelerado para la
obtencin de pollitos o pollitas para las actividades de engorde o produccin de huevo
(http://www.caftadr environment.org. 2008). Recepcin: Ingresa el huevo frtil, el cual es
desinfectado. Incubacin: Ya desinfectados, los huevos se incuban por 3 semanas en
condiciones controladas. Nacimientos: Transcurrido el perodo de incubacin, los huevos se
trasladan al rea de nacimientos, donde permanecen por 2 das adicionales, en condiciones
controladas. Es aqu donde nacen los pollitos o pollitas. Sexado: Se hace la clasificacin de las
aves por sexo de forma manual; por ltimo, las aves clasificadas se vacunan. En el grfico 1, se
esquematiza el proceso productivo en la incubacin de huevos en donde se observan como
entradas los recursos que al final del proceso generan como salidas el producto de beneficio y
desechos.

2. Produccin de huevo En el ciclo de las ponedoras las aves pueden estar en piso (cama de
viruta) o jaula. En las granjas donde las aves se encuentran en piso, la gallinaza se retira al
finalizar el ciclo (80 semanas) o en caso de presentarse humedades ya que puede generar
problemas como el aumento de los niveles de amonaco, olores, moscas o problemas
respiratorios. En galpones con jaulas, la gallinaza se debe depositar en el piso del galpn en
forma de pilas; luego sta se debe retirar diariamente o cada dos das para que no se presente
humedades, presencia de moscas y olores (http://bibliotecadigital.udea.edu.co. 2009). Para
http://www.caftadrenvironment.org. (2008), el proceso de produccin de huevo conlleva a
las siguientes operaciones: Recepcin: Se reciben las pollitas, normalmente de un da de vida.
Levante: Estas son criadas y alimentadas entre 16 a 20 semanas. Una vez transcurrido este
periodo alcanzan la edad propicia para la siguiente etapa. Postura: Alcanzado el peso ideal
para poner huevos, las aves se colocan en galpones o jaulas para iniciar el proceso de
produccin de huevo. Clasificacin: En esta operacin se realiza una clasificacin del huevo
por tamao, calidad color y aspecto.

Empaque: Una vez clasificados, se procede a colocar los huevos en cartones para luego ser
distribuidos. En el grfico 2, se observa en las entradas los recursos que en el proceso de
produccin de huevos son transformadas y generan un producto beneficio y desechos.
3. Proceso de engorde En las granjas de pollo de engorde, las aves se alojan en piso sobre
cama de viruta, el ciclo tiene una duracin de 38 a 42 das, al final del cual se debe retirar la
totalidad de la pollinaza (http://bibliotecadigital.udea.edu.co. 2009). Esta actividad es muy
similar a la de produccin de huevo en las primeras etapas (http://www.caftadr
environment.org. 2008). Recepcin: Se reciben pollitos o pollitas, normalmente de un da de
vida. Desarrollo: Estos son criados y alimentados por 6 semanas, en condiciones controladas.

Clasificacin: Alcanzado el peso deseado las aves estn listas para el faneamiento y la venta.
En el grfico 3, se observa como entradas los recursos que durante el proceso productivo de
pollos de engorde son transformadas en el producto beneficio y desechos.

4. Proceso de produccin de carne de ave Para http://bibliotecadigital.udea.edu.co. (2009), las

platas de beneficio reciben el pollo en pie y entregan carne en canal o despresada. Las aves
que llegan muertas son descartadas. Durante la operacin del beneficio sacan las vsceras no
comestibles, la sangre y las plumas para un proceso de coccin para la elaboracin de harinas
para consumo animal, labor que en la mayora de estas plantas son realizadas por terceros por
no contar con sus propios hornos (cookers) y adems realizan un lavado general para retirar la
sangre y los despojos que se acumulan en el rea de faenado junto con una desinfeccin de los
equipos que entran en contacto con las aves, canales y vsceras. Segn http://www.caftadr
environment.org. (2008), el proceso de carne de ave comprende las siguientes operaciones:

Recepcin de ave: Esta operacin consiste en recibir el ave, que proviene del engorde.
Sacrificio: El ave se cuelga de las patas y, generalmente, se somete alguna forma de
insensibilizacin para aturdirlo, que en plantas tecnificadas consiste en una descarga elctrica
a travs del pico hmedo. Posteriormente este es degollado. Desangrado: El animal muerto
permanece colgado durante un perodo de cinco minutos, aproximadamente, para eliminar
por escurrimiento la mayor cantidad de sangre posible. Escaldado: Se sumerge el animal
faenado en un bao de agua caliente a 60 C entre 3 a 5 minutos, con el objeto de eliminar
bacterias y facilitar la remocin de plumas. Desplume: Una vez escaldados, se procede a
remover las plumas. Esta operacin puede ser realizada manualmente o por medio de
mquinas, para facilitar la remocin de las plumas. Corte de pico, uas y patas: Despus de
revisar que el animal ha quedado bien desplumado, se procede al corte de patas, picos y uas,
pasando posteriormente a una etapa de lavado con agua.

Extraccin de las vsceras: El ave se cuelga, se le corta la cloaca y, de forma manual o

tecnificada, se extraen las vsceras. El hgado, corazn, molleja y cuello se envan al rea de
limpieza. De esta operacin lo que se obtienen es el pollo en canal. Lavado: Esta operacin
se hace con el objetivo de dejar limpias, y reducir el crecimiento de microorganismos, la parte
externa e interna de las aves. Enfriamiento: Este proceso consiste en disminuir la
temperatura del ave en el menor tiempo posible, con el propsito de conservar las
caractersticas e inocuidad de la carne. Corte: nicamente las aves que sern comercializadas
en piezas, pasan por este proceso, donde las aves son destazadas en piezas, clasificadas y
enfriadas nuevamente. Empaque: Finalmente, la carne de pollo o pollo en canal se
clasifica, pesa y empaca para su almacenamiento y distribucin siempre conservando la
cadena de fro.

En el grfico 4, se observa como entradas los recursos que al final del proceso de produccin
de carne de aves generan un producto beneficio y desechos.
I. IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA DE MATADERO Y TRANSFOMRACIN DE
CARNE DE POLLO Segn Ramrez, G. (2008), los mataderos, las plantas de
procesamiento de carne y las actividades asociadas a la recuperacin de
subproductos generan gran cantidad de residuos lquidos y slidos, pudiendo
emitir olores muy desagradables. Para http://produccionlimpia.ainia.es/guia.pdf.
(2009),el agua es un recurso valioso y limitado con un papel clave en la industria
crnica avcola debido a que es una herramienta bsica para un gran nmero
operaciones auxiliares y de produccin. El consumo de agua y la generacin de las
aguas de vertido implican una serie de cuestiones tecnolgicas, sociales,
econmicas y ambientales que afectan a la sostenibilidad a largo plazo de las
actividades de la industria crnica avcola. La generacin de aguas residuales es
quiz el elemento ambiental de mayor impacto de la industria avcola de carne. La
adecuada monitorizacin de las aguas residuales debera permitir controlar tanto
los valores mximos de concentracin de parmetros qumicos, estableciendo
estadsticamente su variabilidad, sin olvidar la cuantificacin de las cantidades
anuales vertidas. La industria crnica avcola es un consumidor importante de agua
como limpiador, medio de transporte, refrigeracin, calefaccin para tratamientos
trmicos, ingrediente etc. Ese gran consumo implica un gran volumen de
generacin de aguas residuales. De esta manera, el agua de entrada
principalmente se vierte como aguas residuales despus de su uso, excepto
cuando se agrega como ingrediente a un producto o cuando se evapora. De hecho,
la generacin de aguas residuales es una cuestin medioambiental clave del sector
crnico avcola principalmente asociada a las operaciones de lavado. 1. Tipos de
efluentes Para realizar los procesos de trabajo de un matadero, as como para
mantener las condiciones higinicas, es necesario un consumo elevado de agua
que podra establecerse en aproximadamente unos cinco litros de agua por kilo de
peso vivo del animal. Para las aves, se estima entre 5 y 10 litros de agua por animal
(http://api.eoi.es. 2008). Segn http://produccionlimpia.ainia.es/guia.pdf. (2009),
los efluentes de la industria crnica avcola se clasifican en los siguientes grupos: a.
Agua de proceso Las aguas que se emplean en los procesos de produccin.
Normalmente estn en contacto con materias primas, producto final o
subproductos. En las instalaciones de la industria crnica avcola principalmente
empleada en operaciones de acondicionamiento (lavado de canales etc.), pero
tambin en calefaccin y tratamientos para preservar como vapor o agua caliente,
transporte de productos, etc. (http://produccionlimpia.ainia.es/guia.pdf. 2009).
http://api.eoi.es. (2008), indica que el lavado de canales contiene residuos con
elevada carga orgnica y productos desinfectantes, siendo alto el volumen de
vertido. b. Aguas de equipos o instalaciones de limpieza Para
http://produccionlimpia.ainia.es/guia.pdf. (2009), estas operaciones unitarias son
esenciales en el subsector de alimentos procesados, ya que son necesarias para
preservar la sanidad de alimentos manufacturados. La limpieza es una fuente
principal de agua de consumo y generacin de aguas residuales en fbricas de
alimentos. http://produccionlimpia.ainia.es/guia.pdf. (2009), menciona que la
limpieza de los equipos y de las instalaciones genera un vertido con elevada carga
orgnica y de alto volumen. Adems puede haber concentraciones significativas de
detergentes y desinfectantes que pueden afectar en el tratamiento posterior
(pueden formar espumas).
c. Aguas de instalaciones auxiliares Aguas de refrigeracin, drenajes de calderas,
regeneracin de intercambiador de calor, etc.). Estas aguas tienen generalmente
menos carga que las anteriores y deben ser optimizadas a travs de un adecuado
mantenimiento de las instalaciones y la reutilizacin de las aguas residuales
generadas siempre que sea posible (http://produccionlimpia.ainia.es/guia.pdf.
2009). d. Aguas de instalaciones sanitarias Empleadas en los lavabos del personal,
duchas, etc. Son asimilables a las aguas residuales domsticas. Las aguas de
limpieza y las aguas de proceso son las corrientes ms importantes. Normalmente
se caracterizan por su carga de materia orgnica y slidos en suspensin con
distintos contaminantes procedentes de materias primas (sales disueltas, aceites y
grasas, etc. dependiendo del proceso y de productos qumicos que intervienen en
 la elaboracin o productos de limpieza. Las aguas de procesos auxiliares se
caracterizan por la alta temperatura (aguas de enfriamiento y calderas de
alcantarilla), de alta tasas de sales disueltas y presencia de cidos o lcalis
(decoloracin regeneracin) y eventualmente rastros de aditivos qumicos
(http://produccionlimpia.ainia.es/guia.pdf. 2009). 2. Consumo de energa Leieveld,
H. (2005), seala que los mataderos e industrias crnicas avcolas son actividades
industriales con un elevado consumo energtico, tanto en su componente
elctrica como en la trmica. La energa trmica suele producir en la propia
instalacin mediante calderas de vapor o agua caliente utilizando para ello
combustibles fsiles como gas natural, GLP o gasleo. El mayor consumo trmico
se concentra en las operaciones de escaldado, coccin y limpiezas de equipos e
instalaciones. El consumo de electricidad se centra fundamentalmente en la
produccin de fro y el funcionamiento de equipos.
http://produccionlimpia.ainia.es/guia.pdf. (2009), reporta que al igual que ocurre
con el consumo de agua, existe una gran variabilidad en el consumo energtico
entre instalaciones debido a factores como el tipo de gestin energtica, la
eficiencia energtica de los equipos o su estado de mantenimiento. 3. Otros
aspectos medioambientales Los olores son los causantes de que a los mataderos
se les clasifique como actividad molesta, aunque la valoracin del impacto
ambiental generado en cada instalacin depende fundamentalmente de la
proximidad de la instalacin a ncleos urbanos o zonas residenciales, los
principales focos potenciales de olor son: plataforma de espera de aves,
escaldado, almacenamiento de subproductos, depuradora de aguas residuales. Las
actuaciones de prevencin son especialmente importantes para evitar la
generacin de olores desagradables. Un adecuado diseo de las instalaciones y
una correcta gestin y mantenimiento de las mismas es la mejor forma de evitar la
generacin de olores debido a fermentaciones anaerobias no deseadas
(http://produccionlimpia.ainia.es/guia.pdf. 2009).

http://www.caftadr-environment.org/wp-
content/uploads/2016/04/3_DIAGNOSTICO_AMBIENTAL_DEL_SUBSECTOR_AVICOLA_.pdf
4.1 Aspectos Ambientales identificados Para lograr el objetivo del presente diagnostico
ambiental para las granjas de engorde del sector avcola se trabaj de acuerdo a lo observado
en las visitas de campo en la identificacin, evaluacin y mitigacin de algunos de los
principales aspectos ambientales relacionados con la operacin de la empresa, entre los que
destacan: De acuerdo a la Norma ISO14001 los aspectos ambientales se definen como las
actividades relacionadas con la organizacin que pueden causar un impacto en el ambiente el
cual puede ser o no significativo (por ejemplo consumo de agua o materiales no renovables,
consumo de energa, generacin de emisiones, ruido, calor, etc.) Consumo de Energa: La
energa empleada las granjas avcolas de engorde es tanto de tipo elctrico como trmico, la
primera es utilizada para el movimiento de motores como ventiladores y extractores para
controlar el clima al interior de las galeras, iluminacin de oficinas, baos y galeras, bombas
para extraccin de agua entre otros, en cuanto al tipo de energa trmica es de uso exclusivo
para el calentamiento de las aves mediante el uso de gas propano. El correcto o incorrecto uso
de la energa (tanto trmica como elctrica) puede impactar de manera positiva o negativa en
la generacin de emisiones. Consumo de agua: El consumo de agua utilizado en la empresa es
significativo entre sus principales usos podemos mencionar que es utilizada para lavado o
limpieza de galeras, limpieza general de tuberas de transporte de agua y concentrado, para
uso de empleados, y consumo de aves, dicho recurso no es monitoreado adecuadamente por
lo que es necesario poner especial cuidado del mismo a fin cuidar, preservar y optimizar dicho
recurso, no obstante el aspecto ambiental generacin de aguas residuales no fue evaluado
como potencial de mejora debido a que dichas granjas no generan grandes cantidades de
aguas residuales ya que las operaciones de lavado y limpieza de galpones son realizadas en
promedio cada 6 u 8 semanas que es el tiempo que tarda un ciclo o camada, el potencial de
mejora viene en funcin de monitorear y preservar dicho recurso Generacin de emisiones
atmosfricas: Dixido de carbono principalmente generado como producto de la combustin
del gas propano para el calentamiento de aves en las galeras, adicionalmente se generan
emisiones de Metano y Amoniaco como producto de la descomposicin de materia orgnica
relacionada a compostaje (Granza de arroz y pollinaza) Desechos Slidos: Las granjas avcolas
en general generan grandes cantidades de desechos slidos las cuales se atribuyen a
mortalidades (Aves muertas por diversas causas), granza de arroz, pollinaza, desechos slidos
comunes como materiales plsticos, bolsas entre otros. Las granjas avcolas visitadas y
evaluadas para el presente diagnostico cuentan con un sistema de tratamiento de sus
desechos a base de compostaje, el cual consiste una tcnica para estabilizar los nutrientes por
descomposicin de las mortalidades (pollos muertos) y la pollinaza (excretas de pollos, restos
de concentrado, entre otros) mezclada con granza de arroz (cama). A este proceso se agrega
una dosificacin de melaza y agua para controlar la emanacin de olores durante el proceso.
La pollinaza posee un valor nutricional con cama de arroz, con base a 84.7% de materia seca,
se tiene los siguientes datos en promedio: De acuerdo a un estudio realizado por especialistas
en manejo de desechos y nutrientes de la Universidad de Texas A & M se estima que en cuanto
a pollos de engorde el potencial de generacin de pollinaza es de 0.96 TM por cada 1,000
pollos comercializados en el mercado. Actualmente dicho compostaje es preparado
manualmente en pilas que se forman colocando una serie de capas de pollinaza, mortalidades
y mezcla de melaza en dicho orden hasta alcanzar una altura establecida. El proceso de llenado
finaliza cuando el lote o camada de pollos es vendido y la obtencin de abono orgnico estar
lista de dos a cuatro meses segn los controles y monitoreo que se hayan tenido en cada una
de las granjas de aves. El compostaje obtenido posee caractersticas de mejora de las
propiedades fsicas del suelo favoreciendo la estabilidad de la estructura del suelo agrcola,
aumenta la porosidad y permeabilidad, y aumenta su capacidad de retencin de agua en el
suelo. Tambin aumenta el contenido en macro nutrientes N, P, K, y micronutrientes, la
capacidad de intercambio catinico y es fuente de nutrientes para los cultivos. Y mejora la
actividad biolgica del suelo.

http://tesis.udea.edu.co/bitstream/10495/1411/1/PROCEDIMIENTOS%20PARA%20EL%20MA
NEJO%20DE%20RESIDUOS%5B1%5D.pdf

3. RESIDUOS ORGNICOS EN LAS EXPLOTACIONES AVCOLAS La avicultura, uno de los

sustentos de la economa y la alimentacin en Colombia, tiene un gran nmero de productores
en las distintas granjas avcolas comerciales, de autoconsumo y de tipo explotacin avcola
(Resolucin ICA 3283 de 2008), dentro de las cuales, en ocasiones se presentan dificultades
con el manejo de los residuos orgnicos generados da a da en cada explotacin. La
recuperacin de los cadveres de animales que mueren en las granjas, los desechos de
matadero y todos los desperdicios generados durante la explotacin, constituyen tanto una
necesidad econmica como de saneamiento ambiental. Estos pueden ser aprovechados
mediante un tratamiento como un proceso adicional en la misma unidad productiva (en el
sitio) o, en otro proceso productivo externo (fuera del sitio). Segn las caractersticas
productivas se presentan diferentes tipos de residuos o desechos que se originan durante los
procesos avcolas.
Plantas de Beneficio Reciben el pollo en pi y entregan carne en canal o despresada. Las aves
que llegan muertas son descartadas. Durante la operacin del beneficio sacan las vsceras no
comestibles, la sangre y las plumas para un proceso de coccin para la elaboracin de harinas
para consumo animal, labor que en la mayora de estas plantas, son realizadas por terceros por
no contar con sus propios hornos (cookers), y adems, realizan un lavado general para retirar
la sangre y los despojos que se acumulan en el rea de faenado junto con una desinfeccin de
los equipos que entran en contacto con las aves, canales y vsceras.
 Existen tcnicas actuales para el tratamiento de los residuos, ya que la reutilizacin y/o
transformacin de estos en insumos tiles al sector productivo avcola, son opciones con
posibilidades, en la medida que las alternativas surgen como consecuencia de un diagnostico
equitativo de la problemtica ambiental de este sector. Las alternativas seleccionadas, sern
adecuadas tcnicamente, viables econmicamente y sustentables ecolgicamente. Las
alternativas que se han manejado con mayor o menor resultado para la reutilizacin: Los
residuos como fuente de alimento animal (gallinaza, plumas, sangre, hueso) Los residuos
como fuente energtica y protenas. (gallinaza, sangre, plumas, hueso, grasas) Los residuos
orgnicos como fuente abonos (gallinaza, mortalidades, cscara). (3) 3.1 GALLINAZA Es el
residuo orgnico ms representativo que generan las explotaciones avcolas tanto por su
volumen como por sus caractersticas. Es la mezcla entre cama (viruta) y deposiciones slidas y
lquidas de los animales (deyecciones), y sus propiedades como abono orgnico son
reconocidas por la comunidad agrcola. La mayora de las explotaciones la vende sin procesar a
otras explotaciones y el resto la usa internamente como fertilizante. La gallinaza es un residuo,
pero tambin es considerado como un producto valioso por sus posibles aplicaciones. Con la
transformacin de la gallinaza por medio de los diferentes tratamientos que se describen a
continuacin se genera una alternativa para darle valor agregado a un residuo orgnico
abundante y mitigar el impacto ambiental negativo que este puede ocasionar cuando no se
procesa, debido a una mala utilizacin o disposicin. (4) La Resolucin 00150 de 2003 expedida
por el ICA tiene como objetivo en el campo agropecuario alcanzar un mayor grado de
seguridad alimentaria, mediante el incremento de la produccin de los alimentos bsicos y de
los niveles de productividad, la sustitucin de las importaciones y la diversificacin y aumento
de las exportaciones; y que para ello se requiere, entre otros factores, la aplicacin eficaz de
fertilizantes y acondicionadores de suelos, minimizando as los riesgos para la salud humana, la
sanidad agropecuaria y el ambiente.

La Resolucin 0957 de 2008, modificada por la Resolucin 3283 de 2008 expedidos por el ICA,
norman las medidas de Bioseguridad en las granjas avcolas comerciales y granjas avcolas de
autoconsumo en el Territorio Nacional. 3.1.1 Compostaje Actualmente en Colombia se
encuentra reglamentado y autorizado el compostaje para los desechos orgnicos de la
avicultura como la alternativa ms segura y econmica de disponer este tipo de residuo de
manera segura. El compostaje es lo que se produce cuando los materiales de origen vegetal o
animal se biodegradan o se pudren por la accin de millones de bacterias, hongos y otros
microorganismos. Estos materiales de origen animal o vegetal se llaman orgnicos. La
produccin del compostaje se puede hacer de dos formas: 1. Con microorganismos que
necesitan oxigeno. El proceso se llama aerbico. 2. Con microorganismos que necesitan que no
haya oxgeno. El proceso se llama anaerbico. (5) Aqu se va a hablar del proceso aerbico, por
ser ms rpido, ms fcil de hacer, genera compost de mejor calidad y no tiene olores
desagradables. Para producir compostaje en forma aerbica, hay que garantizar que los
materiales estn en presencia de oxgeno, esto significa que si los desechos se amontonan en
una pila para su compostaje, hay que voltearla con regularidad y deshacer terrones grandes,
para que el oxgeno penetre a todas partes, adems hay que mantener cierta humedad para
que el ambiente sea favorable para los microorganismos. El decreto 1713 de 2002 en su
capitulo VII expone como debe ser el sistema de aprovechamiento de los residuos slidos en
los siguientes artculos: 70, 72, 76, 78, 79 Sanitizacin de la gallinaza mediante el apilado
profundo El proceso de sanitizacin de la gallinaza aparece como una interesante opcin
ambiental para los avicultores que deseen estabilizar la gallinaza qumica, fsica y
biolgicamente para una produccin ms limpia, sin necesidad de hacer inversiones en
infraestructura, mediante el proceso de compostaje a travs del apilado; de donde se obtiene
un producto final estable e inocuo desde el punto de vista ambiental sanitario, convirtindose
en un suplemento para la alimentacin bovina o abono orgnico para suelos. La gallinaza es
sometida a un proceso que busca elevar la temperatura con el fin de eliminar los
microorganismos infectocontagiosos para las aves, otros animales y para los seres humanos,
antes de ser retirada del galpn de origen; garantizando la bioseguridad de la industria avcola
(Resolucin N 1937 de julio de 2003 expedida por el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA),
una vez cumplido el proceso es retirada de la granja. Este residuo esta conformado por viruta y
excretas, el cual es empacado en costales de polipropileno (fibra) para su posterior
comercializacin. (6)

3.2 MORTALIDADES Se producen diariamente en la industria avcola y existen diferentes

mtodos para tratarlas (incineracin, enterramiento) pero no son los ms adecuados ya que
estos involucran varias posibilidades de impacto ambiental negativo. El tratamiento de la
mortalidad es esencial para controlar la diseminacin de enfermedades y prevenir la
contaminacin ambiental. La disposicin final de la mortalidad se realiza empleando dos
procesos que son ambientalmente aceptados: a travs de una fosa que recibe la mortalidad de
toda la granja o en unidades de compostacin, de las cuales se obtiene un material
estabilizado libre de patgenos; que la explotacin podr comercializar con terceros para que
lo empleen en otros sistemas productivos. Este manejo cumple con las disposiciones
establecidas en la Resolucin N 1937 de julio de 2003 expedida por el ICA. Por la cual se
establecen medidas sanitarias para la prevencin y el control de la enfermedad de Newcastle
en el territorio nacional, prohbe la movilizacin o comercializacin de la mortalidad generada
en el ciclo productivo y la mortalidad como consecuencia de efectos ambientales sanitarios
debe ser eliminada de acuerdo a la normatividad vigente. La Resolucin 3283 de 2008 prohbe
la comercializacin de la mortalidad y tambin su utilizacin para alimentacin de otra especie
animal en el articulo 6.

3.5. DESECHOS DE INCUBACIN La generacin de residuos orgnicos como cscaras de huevo,

huevos no eclosionados, mortalidades requieren de un manejo tcnico adecuado, pues estos
residuos en la mayora de los casos, son llevados a los botaderos de basura municipales que en
su gran mayora son a cielo abierto, presentando problemas ambientales por la permanente
generacin de gases derivados de la fermentacin anaerobia (metano, cido sulfhdrico,
dixido de carbono) o en otros casos son depositadas en canecas plsticas selladas que son
transportadas en vehculos destinados para la alimentacin de otros animales (cerdos, babillas,
perros, entre otros. Los residuos se someten a procesos de esterilizacin antes de su entrega a
la empresa contratada para realizar la disposicin final. (25) El Decreto 1713 de 2002 en su
capitulo VII expone como debe ser el sistema de aprovechamiento de los residuos slidos en
los siguientes artculos: 70, 72, 76, 78, 79. La Resolucin 3283 de 2008 expedida por el ICA,
norma las medidas de Bioseguridad en las granjas avcolas comerciales en el Territorio
Nacional.

3.5.1 Huevos no eclosionados, picoteados, mortalidades y descartes. Estos residuos orgnicos

representan un volumen considerable en las plantas incubadoras; actualmente se estn
implementando alternativas para el aprovechamiento eficiente de estos, como el compostaje
reduciendo el impacto ambiental que se origina en este proceso industrial, eliminado tcnicas
inadecuadas como el enterramiento en canecas selladas. La infraestructura para efectuar el
compostaje de estos residuos se realiza en cajones y debe estar ubicada en la granja de
reproductoras. (26)

http://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?url=/bitstream/10596/3828/1/79820636.pdf

2.1.1. Clasificacin y Cuantificacin de los Residuos Slidos en la industria avcola. Los residuos
slidos en una granja de produccin avcola se clasifican de acuerdo a sus caractersticas y a la
utilidad de destino final, as la forma ms apropiada para el manejo de residuos es: a. Residuos
orgnicos (aprovechables): residuos biodegradables, es decir que tienen la caracterstica de
poder desintegrarse o degradarse rpidamente de forma natural, transformndose en otro
tipo de materia orgnica (Decreto 1713, 2002) b. Residuos convencionales no peligrosos: Son
objetos, materiales, sustancias o elementos slidos que por su naturaleza, uso, consumo y/o
contacto con otros elementos, objetos o productos no son peligrosos, el generador abandona,
rechaza o entrega siendo susceptibles de aprovechamiento o transformacin en un nuevo
bien, con valor econmico o de disposicin final (Decreto 1713, 2002). c. Residuos especiales -
peligrosos : objetos, elementos o sustancias que se abandonan, botan, desechan, descartan o
rechazan y que por su naturaleza, uso, contacto, cantidad, concentracin o caractersticas son
infecciosos, txicos, combustibles, inflamables, explosivos, corrosivos, radiactivos, reactivos o
volatilizables y pueden causar riesgo a la salud humana o deteriorar la calidad ambiental hasta
niveles que causen riesgo a la salud humana (Decreto 1713, 2002)

2.1.2. Proceso de produccin de huevos y generacin de residuos El cuidado de las aves y la

produccin de huevos, estn muy desarrollados en el departamento del Valle del Cauca,
convirtindose en alternativa alimenticia de alto valor nutritivo. Esta actividad, est basada en
el buen manejo de produccin y del mercado, logrando generar grandes dividendos
econmicos, ya que la demanda del huevo es constante gracias a sus propiedades
nutricionales que son base fundamental de alimento en la poblacin. Durante todo el proceso
de produccin de huevo, se generan residuos orgnicos como la gallinaza, el cual es el residuo
ms representativo. Sus caractersticas dependen del material empleado en la cama y de la
alimentacin que se les da a las aves. Debido a la inestabilidad biolgica, puede llegar a afectar
la bioseguridad, por lo que se debe tener control permanente de la humedad, factor
importante que puede llegar a generar impactos negativos al ambiente.

De acuerdo a Sutton et al., (2002), la manipulacin de la alimentacin de los animales y las

operaciones de produccin no se manejan adecuadamente, las consecuencias por las
descargas de los nutrientes, materia orgnica, patgenos y emisin de gases, a travs de los
desechos puede causar grados de contaminacin significativa de los recursos esenciales para la
vida. Segn Rodrguez (1999), este divide en tres bloques los problemas que se generan por la
produccin de residuos avcolas al medio ambiente, y estos se organizan como lo muestra la
figura 1.
3.8.1.1 Identificacin de residuos slidos Se identifican los residuos slidos generados en las
diferentes etapas del proceso productivo. Las actividades avcolas consumen recursos y
generan residuos, desechos y emisiones. Por lo anterior, el uso eficiente de las materias primas
e insumos (agua y energa, entre otros) as como, la valorizacin de los residuos como
subproductos; y el manejo y tratamiento adecuado de los desechos, deben ser parte
importante de la gestin empresarial de este sector. En captulo 4 de resultados, observar la
figura 15. 3.8.1.2 Labores realizadas en la produccin de la granja Se realiza una identificacin
de los pasos en el alistamiento del galpn para los procesos de la recepcin de las aves como
se puede apreciar en la figura 16. 1. Sanitizacin de la gallinaza: es el proceso u operaciones
fsicas (tratamiento trmico), qumicas o biolgicas (compostaje) o mezcla de estas, a los que
se debe someter la gallinaza para garantizar la eliminacin de agentes infectocontagiosos para
las aves, otros animales y para los seres humanos, antes de ser retirada del galpn de origen,
como se observa en la figura 17. 2. Empacado y comercializacin de la gallinaza: Hace
referencia a todo tipo de actividades que se deben hacer posterior a la sanitizacin de la
gallinaza y que se hacen en el sitio determinado, retirado de la produccin y que guarda las
normas de seguridad para el personal que realiza el empaque de manera manual, lo mismo
que su transporte a los vehculos de despacho. 3. Lavado del galpn con agua a presin: Se
debe realizar una limpieza y desinfeccin antes de la llegada de las pollitas. Se realiza una
programacin de un descanso del galpn mnimo de 3 semanas entre lote y lote. Se debe
realizar las reparaciones necesarias del equipo y del galpn. Ver figura 18. 4. Desinfeccin del
galpn: Se debe desinfectar el galpn ya sea rociado o con espuma utilizando un desinfectante
aprobado. Al aumentar la temperatura dentro del galpn ayuda a mejorar la efectividad del
desinfectante, como se observa en la figura 19. Adicionalmente, hay que fumigar el galpn 5
das antes de la llegada de las aves para asegurar las condiciones sanitarias. Hay que verificar la
efectividad de la limpieza, desinfeccin y fumigacin tomando muestras ambientales de las
superficies del galpn para monitorear la propagacin de microorganismos cloriformes y
bacteria de Salmonella. 5. Lavado del equipo con agua y jabn: Lavar todo el equipo con agua y
jabn, enjuagar con agua limpia y a continuacin sumergir en una pileta o en un recipiente que
contenga una solucin fuerte de agua y desinfectante (cloro 2ppm). En la figura 20 se
muestran los equipos y bebederos lavados. 6. Desinfeccin del equipo: Se hace necesario en la
produccin avcola la aplicacin de desinfectantes para obtener un buen detergente con gran
poder desengrasante, que previa disolucin en agua, consigamos una espuma activa con la
que desincrustemos y se pueda por tanto arrastrar toda la suciedad y la materia orgnica de
las instalaciones, as como de los utensilios, equipos y vehculos. En la figura 21 se muestra la
desinfeccin de bebederos. 7. Mantenimiento y pintado con cal el galpn: Una de las
actividades ms importante en la produccin avcola y que se relaciona con la sanidad y las
buenas practicas, es la utilizacin de cal en el galpn. En la figura 22 se muestra el galpn
pintado con cal y la preparacin de la cama. 8. Alistamiento de la cama, cascarilla, cisco: La
cama, se puede utilizar viruta de madera, aserrn o cascarilla de arroz, la cama nunca podr
estar hmeda. Posteriormente se debe realizar fumigacin con insecticidas. Almacenar en
lonas para luego ser transportadas al interior de la caseta para que sea extendida por todo el
piso en una forma uniforme. Esta cascarilla es utilizada para proteger las aves de lesiones en
las patas y proteger los huevos de contaminaciones. La cascarilla debe estar libre de basuras y
no debe estar hmeda. En la figura 23 se muestra el alistamiento de la cama para la recepcin
de las pollas. 9. Recepcin de las aves: Se debe revisar las pollitas al llegar a la granja una por
una, revisando cuidadosamente el estado de los mismos. Colocar debajo de la campana y a
medida que se van desocupando las cajas se acondicionan para comederos, colocndoles el
alimento (pre-iniciador). Es importante el control de la temperatura de la campana con un
termmetro colgado al borde de la misma y regulndola con la con la altura; la temperatura
ideal oscilar entre los 34 a 36 C. En la figura 24, se muestra la recepcin de los pollitos y el
control de la temperatura. 3.8.1.3 Alistamiento de galpones en la etapa de recepcin de las
aves Es decir, el ambiente, en sus diferentes componentes, es susceptible de ser afectado por
el desarrollo de las actividades productivas propias del sector avcola. Los diferentes aspectos
ambientales, incluidos dentro de cada proceso, pueden conllevar a potenciales impactos
ambientales negativos, si estos no son administrados adecuadamente. En captulo 4 de
resultados, observar la figura 25. 3.8.1.4 Etapa de clasificacin Frente a la clasificacin del
huevo, es otro paso en el proceso de las gallinas ponedoras, en el cual existen 5 variedades de
clasificacin como es: AAA Triple A, de 69 gr y ms AA Doble AA, de 63 gr a 68,9 gr A 56 gr a
62,9 gr. Es el huevo de mayor produccin B 50 gr a 55,9 gr C 45 gr a 49,9 En el procedimiento
de clasificacin se realiza en una mquina rotativa por peso. El empaque es una bandeja de
cartn, ya que este material es liviano, higinico y desechable. El huevo roto influye la
alimentacin, en cuanto determina la fragilidad en la cscara, los factores climatolgicos, los
cambios en la dieta, el uso excesivo de 51 micronutrientes (aditivos), enfermedades, tipos de
aves, piso y otros micronutrientes (aditivos), enfermedades, tipos de aves, piso y otros factores
ajenos a clasificacin. La demanda del huevo roto es alta por parte de las panificadoras. El
huevo despus de ser clasificado pasa a la bodega de mercadeo donde es distribuido. Los
residuos generados en esta seccin se encuentran en la cscara de huevo en mayor cantidad,
bandejas de cartn roto y papelera en baja cantidad, al igual que el agua, que es producto de
lavado de lavado de la mquina. En captulo 4 de resultados, observar la figura 26. 3.8.1.5
Etapa de alimentacin Dentro de las actividades que se realizan en la planta de alimentos de la
granja avcola, se presenta una bodega en donde se ubican las diferentes tortas, un sitio para
el acopio del aceite y una maquina mezcladora de las diferentes dietas recomendadas para
cada uno de los diferentes procesos de produccin que lleva la empresa, pues los galpones se
dividen por ciclos productivos y as sucesivamente. Hay un operario quien se encarga de
realizar la mezcla y al mismo tiempo de ir empacando las cantidades que sern destinadas a
cada uno de los diferentes galpones de la granja. Frente al proceso productivo, esta es una
zona donde se pueden presentar altos grados de residuos y por ser tortas de soya y de maz, se
puede tener la presencia de roedores y otros animales e insectos que pueden afectar la
produccin. De acuerdo a este evento la empresa realiza controles contra roedores y aplica
controles fitosanitarios. Observar la figura 27. 3.8.1.6 Clasificacin y cuantificacin de los
residuos slidos Dentro de la produccin avcola y en especial la que se relaciona con la
industria del huevo, la clasificacin y cuantificacin de los residuos slidos es una de las
mayores preocupaciones, buscar el manejo correcto de los residuos slidos generados da a
da, que en su mayor parte son de carcter orgnico. La disposicin y manejo adecuado de este
tipo de residuos en granjas (gallinaza, cascara de huevo, bandeja de huevo y cadveres de
animales), se considera de gran importancia, para la sostenibilidad y eficiencia de las
empresas, ya que permite garantizar la sanidad y productividad de las aves, as como la
permanencia de las granjas en su ubicacin actual, evitando molestias de la comunidad
circundante, por generacin de olores y plagas. Los residuos en la etapa de produccin en la
granja avcola CAFARI, se clasifican en residuos especiales, residuos slidos orgnicos, residuos
que pueden ser reciclados y residuos ordinarios, todos ellos de acuerdo a lo establecido a nivel
normativo para su manejo debern ser tratados. Los residuos slidos domsticos de las
personas que viven en la granja avcola CAFARI, se clasifican en residuos sanitarios, reciclables,
solidos orgnicos y residuos ordinarios, estos corresponden a las actividades propias de las
personas que habitan en la casa y las que laboran en las oficinas. En captulo 4 de resultados,
observar la figura 29
Los residuos orgnicos, dentro de la produccin avcola, provienen de procesos de
administracin, clasificacin, desinfeccin, despique, vacunacin y mantenimiento, cuya
disposicin final no es adecuada, ya que en algunos casos, no se realiza ningn tipo de
inactivacin, separacin, reutilizacin, reciclaje o disposicin final adecuada, y en cambio
siguen un sistema diferente para su eliminacin. En la etapa de produccin se emplean
productos necesarios para el ptimo desarrollo, generando un subproducto que puede causar
beneficio o perjuicio al medio ambiente y el entorno. Como primera medida tenemos los
desechos como bolsas de jabn, frascos de plstico, cascarilla de arroz o viruta de madera para
la preparacin de las camas de las aves. Otro recurso son las vacunas generando jeringas,
agujas y guantes contaminados con residuos de las mismas. En la produccin final como
desecho se obtiene los huevos rotos y gallinaza. Las 77 cscaras de huevo se llevan a la zanja
de desechos y las gallinas muertas son dispuestas para la fabricacin de la gallinaza Los
residuos orgnicos de las viviendas son dispuestos en la fosa de residuos. Estos son
depositados all, porque en la zona no existe un sistema de recoleccin de residuos por parte
del municipio de San Pedro.

http://ridum.umanizales.edu.co:8080/xmlui/bitstream/handle/6789/563/402_Gomez_Daza_El
cy_2012.pdf?sequence=1

5.1.3 Industria Avcola y el Medio Ambiente. La agricultura animal tiene un grado de

responsabilidad muy grande en cuanto a la proteccin del medio ambiente se refiere, debido a
que al obtenerse beneficios de su prctica como lo son los huevos, carne, y otros productos,
inevitablemente se obtienen gran cantidad de residuos (Lon Wo, 2003). Debido a la gran
descarga de sustancias orgnicas como nitrgeno, fosforo y azufre, que se producen
principalmente por la actividad de crianza de los pollos, 32 estos pueden afectar seriamente el
suelo, y al agua por infiltracin, adicional a lo anterior se generan olores desagradables. En el
caso del nitrgeno, a las aves el 50% que se les aporta, es excretado como cido rico, luego a
cido sulfhdrico, el cual es el causante de los efectos ms dainos en el ambiente,
principalmente del efecto invernadero (Crespo, 2008). Aunque la industria avcola no es la
mayor contaminante con desechos orgnicos, si los residuos que se generan no se tratan
adecuadamente y si se producen en grandes cantidades, pueden tener serias consecuencias
ambientales (Lon Wo, 2003). Wiseman (1992) estim que 1000 gallinas ponedoras con dos
kilogramos de peso promedio producen 115 litros de desechos por da con un contenido de
humedad de 70%, mientras que 1000 pollos de ceba de un kilogramo producirn 36 l/da
incluyendo la cama con 30% de humedad. Entre 5 y 15 toneladas de excretas/ha, segn el
contenido de nitrgeno (N), equivalen a 250 kg de nitrgeno (N) orgnico total/ha/ao, por lo
que una hectrea (ha) soportara 435 gallinas y 715 broilers (Aspectos ambientales, 2010). La
avicultura no se considera una actividad altamente contaminante, si sus residuos se manejan
adecuadamente, principalmente, la tierra es capaz de asimilar residuos avcolas, siempre y
cuando estos no se encuentren en altas cantidades, sin embargo, si estas instalaciones se
encuentran cerca a poblaciones, se pueden generar problemas por causa de olores
provenientes de esta actividad que pueden ser molestos para los habitantes de dichas
poblaciones (Lon Wo, 2003).
7.1 DIAGNOSTICO AMBIENTAL Para el diagnstico ambiental, con la ayuda de las listas de
chequeo, se permiti la cuantificaron de entradas y salidas de materia como lo son: el
producto, energa, agua, gas, En esta fase se obtuvieron datos importantes para la deteccin
de posibles puntos crticos y finalmente el planteamiento de alternativas de manejo ambiental.
Existen diferentes residuos resultantes de procesos como engorde, procesamiento del pollo y
comercializacin, a continuacin se hace nfasis en cada uno de ellos: 7.1.1 Fase de Engorde.
Para esta fase, se ejecutan actividades de limpieza en los galpones cada 42 a 45 das
aproximadamente, cuando se realiza el cambio de cama, sin embargo algunas veces se
reutiliza la cama, por lo tanto, los residuos lquidos, estn representados principalmente por el
mantenimiento de los galpones, en donde se realizan actividades de lavado de comederos,
bebederos desinfeccin pisos y paredes, estos residuos contienen gran cantidad de
detergentes y desinfectantes. Por otra parte los residuos slidos estn representados por
excrementos, pollinaza, cascarilla de arroz, viruta de madera, cajas de cartn, envases plsticos
y de vidrio, entre otros. 7.1.1.1 Residuos lquidos. El ciclo de crecimiento de los pollos dura
aproximadamente 38 a 42 dias, sin embargo, debido a que se reutiliza la cama de los pollos, el
lavado y desinfeccin de los galpones se realiza cada 80 o 90 dias aproximadamente; luego se
dejan descansar durante 20 das aproximadamente antes de que se incorpore un nuevo grupo
de aves a los galpones, tiempo en el que se cambia de cama, para iniciar un nuevo ciclo; en
algunas granjas del Salvador, el ciclo de vida de los pollos se termina a los 48 o 56 das
(Diagnstico ambiental del sub sector avcola, 2008). Para esta actividad se utiliza detergente
61 no corrosivo, biodegradable, no deja residuos ni se acumula en el organismo animal, entre
otras propiedades que lo hacen apto para su uso en los galpones avcolas. Figura 13.
Generacin de Residuos en Galpones para fase de engorde

http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-comercializacion-avicola-
mar17_24417_8.pdf
PRODUCCIN AVCOLA En el mes de Marzo del ao 2017, la produccin avcola nacional
mostr un crecimiento de 5,3% respecto a similar mes del ao anterior, tal como se observa en
el grfico G.1 y cuadro C.1 del anexo 8.1. Este crecimiento estuvo influenciado principalmente
por la produccin de pollo y huevo de gallina, los que mostraron crecimientos de 6,1%, y 5,4%
respectivamente, respecto a lo obtenido en el mes de Marzo del ao 2016. En este mes, los
principales productos que participaron en la formacin del Valor Bruto de la Produccin
Avcola, fueron el pollo (78,6%), el huevo de gallina para consumo (16,2%), gallinas de postura
en descarte (1,8%) y el pavo (1,1%); las otras aves participaron con el 2,3%.

1.1 Produccin de aves vivas: En Marzo del ao 2017, La produccin de aves vivas alcanz las
147,8 mil toneladas, incrementndose en 3,9% con relacin a similar mes del ao anterior, tal
como se muestra en el grfico G.2, y el cuadro C.2 del anexo 8.1. Este incremento estuvo
influenciado principalmente por la produccin de pollo (6,1%) y gallinas de postura en descarte
(1,2%). Se estima que para el mes de Abril, la produccin de pollo estara incrementndose en
4%; el mismo que estara siendo influenciado principalmente por el aumento del peso
promedio del pollo de engorde durante la saca.
7.2 Pollas Bb de postura: En este mes, las 10 regiones donde se realizaron las mayores
colocaciones de pollas Bb de postura fueron: Ica (44,4%), Lima (29,4%), La Libertad (16,3%),
Ucayali (3,1%), Madre de Dios (2,9%), San Martn (1,8%), Loreto (1,4%), Tacna (1,4%),
Amazonas (1,4%) y Arequipa (1,3%). Las dems regiones alcanzaron en conjunto el (1,2%), tal
como se puede observar en el grfico G.17 y cuadro C.29 del anexo 8.1.
Glosario

Beneficio: Es el proceso ordenado para el sacrificio de un ave, con el objeto de obtener carne
en condiciones ptimas para el consumo humano.

Centros de Distribucin de Aves Vivas: Son establecimientos acondicionados para la

distribucin y venta de aves vivas. Centros de faenamiento de aves: Son establecimientos
autorizados por el SENASA, apropiadas para el beneficio de aves. Colocacin de aves Bb: Es la
distribucin de las aves Bb en las diferentes granjas avcolas del territorio nacional.
Gallinas de postura: Son las gallinas de la lnea postura, especializadas para la produccin de
huevos para consumo.

Oferta: Se define a la cantidad de un producto disponible en nuestro pas, en un periodo

determinado. La oferta se estima en base a la produccin nacional, ms las importaciones,
menos las exportaciones.

Produccin de aves Bb: Se considera produccin de aves Bb, al nmero de aves Bb nacidas y
aptas para colocarlas en las diferentes granjas. Produccin de ave: Es la cantidad de aves vivas
sacadas de una explotacin agropecuaria y estn aptas para ser comercializadas o faenadas.
Produccin avcola: Se refiere a la produccin de ave y huevo de gallina para consumo
valorizado en nuevos soles. Pollos de engorde: Son los pollos, machos y hembras,
especializadas para la produccin de carne. Pollos cruzados: Son los pollos, machos y hembras
para la produccin de carne y huevo en explotaciones de traspatio.

Reproductores de pollos de engorde: Son las gallinas y gallos reproductores de la lnea carne,
especializadas en la produccin de huevos frtiles para la produccin de pollos de engorde. En
este grupo de aves no se incluye a los reproductores abuelos

http://www.lamolina.edu.pe/institutos/ipps/presentaciones/9_abril/4to_taller/avicultura.PDF
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/3339/1/Llaque_rl.pdf
El Sistemas de traslados de provincias mediante trailers con mallas20, en 1993 fue otra
innovacin en los sistemas de transporte, este mejor diseo permite que sea mayor la
cantidad de jabas que se pueda transportar de las granjas a la Ciudad de Lima. Asi, en el caso
de los transportes de San Fernando esta innovacin permiti en un primer momento (en el
ao2003) el traslado de 100,000 pollos diariamente (por parte de una de las flotas de
transporte; de las dos que utiliza San Fernando) para la Ciudad de Lima de lunes a jueves y de
180,000 pollos de viernes a domingo21.

http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/7578/BECERRA_LLOSA_PL
ANEAMIENTO_AVICOLA.pdf?sequence=1

7. Cmo es la infraestructura que tiene el sector avcola peruano y en especial en Lima?

Lamentablemente, los ltimos datos que tenemos son del censo del ao 2000. En ese
momento [saca y presenta tabla] haba: Granjas avcolas: En Per 752 y en Lima 228.
Nmero de galpones: En Per 4,610 y en Lima 1,877. Superficie promedio por granja: 10.0
hectreas en Per y 17.6 hectreas en Lima. Capacidad mxima: Es de 10 pollos por metro
cuadrado, tanto a nivel nacional como en Lima.

3. Cmo es la produccin de pollo en Lima? Se calcula que el 80% de la venta de pollos son
pollos vivos mientras que solo el 20% es pollo beneficiado, principalmente debido a la falta de
infraestructura para beneficiar la produccin. El mayorista distribuye cerca del 60% y por
medio de los canales se distribuye el 40%. En cuanto a las tcnicas de produccin, solo el 60%
de las aves son sacrificadas con tcnicas adecuadas, por lo que se encuentran carnes de ave,
principalmente de pollo, con hematomas u otros defectos que a la gente no le gustan.

1. En qu plaza se concentra la produccin y comercializacin de la produccin avcola

peruana? Lima es la principal plaza para la produccin y comercializacin de pollo a nivel
nacional, solo Lima concentra el 86% de la produccin y el 55% de la comercializacin para el
ao 2014. Como segunda regin ms importante es la Libertad y seguida con menos
participacin Arequipa.

Apndice: Entrevista a Empleado de la Unidad de Estadstica del MINAGRI Nombre del

entrevistado: Cesar Len Hinostroza Cargo: Estadstico II de la Unidad de Estadsticas del
Ministerio de Agricultura y Riego Fecha: 10 de marzo de 2015

Captulo IX: Competitividad del Sector Avcola Crnico en el Per Como indic Porter (2009), lo
primero que debe hacerse cuando se tiene como objetivo generar ventaja competitiva es
comprender cules son los elementos que otorgan o generan dicha ventaja. Estos elementos
se denominan factores determinantes de la competitividad y una vez que se han identificado,
es posible identificar las relaciones entre estos elementos. 9.1 Anlisis Competitivo del Sector
Avcola Crnico en el Per El sector avcola crnico en el Per tiene un rol estratgico dentro
de la economa local, ya que como se recordar contribuye con el 3% del PBI (a nivel nacional).
A continuacin se analizan los factores de este sector para ir entendiendo lo que otorga o no
competitividad: Mano de obra: Poco calificada, constituida principalmente por obreros que
perciben el sueldo mnimo y no reciben capacitacin. Infraestructura: Se cuenta con terrenos
donde se han construido los galpones, sin embargo esta infraestructura no tiene las
dimensiones apropiadas pues actualmente no se lleva a cabo con mayor penetracin la labor
de beneficio por falta de lugar, prefiriendo entonces vender pollos vivos. Tecnologa: Los
galpones que se tienen no estn 100% tecnificados, aun cuando las empresas grandes si han
instalado sistemas para el control de las condiciones ambientales, con el objetivo de
asegurarse un alto rendimiento y un perodo de engorde inferior a los 46 das. Capital:
Concentrado en las empresas lderes del mercado, las cuales han tenido la capacidad de
invertir para crecer, aumentando su infraestructura para crianza as como para transporte.
Estas empresas tambin tienen acceso a financiamiento bancario, mientras que el pequeo
empresario no tiene capacidad de inversin y por lo tanto se ha quedado rezagado.
Conocimiento de mercado: San Fernando y Redondos han establecido tiendas, donde atienden
directamente al consumidor final. As como tambin llegan a supermercados y mercados,
teniendo contacto directo con compradores finales y minoristas, lo que les ha permitido
conocer los requerimientos de los clientes y les ha dado informacin para el diseo de nuevos
productos con mayor valor agregado. Pero esto no se ha expandido a todo el sector.

bancario, mientras que el pequeo empresario no tiene capacidad de inversin y por lo tanto
se ha quedado rezagado. Conocimiento de mercado: San Fernando y Redondos han
establecido tiendas, donde atienden directamente al consumidor final. As como tambin
llegan a supermercados y mercados, teniendo contacto directo con compradores finales y
minoristas, lo que les ha permitido conocer los requerimientos de los clientes y les ha dado
informacin para el diseo de nuevos productos con mayor valor agregado. Pero esto no se ha
expandido a todo el sector.

El sector avcola se ha desarrollado desde hace aproximadamente 75 aos, incrementando

notablemente la produccin, para atender a una demanda creciente. En los aos 40 el
consumo de pollo per cpita era inferior a un kilogramo por persona al ao. Fue en la dcada
de los 50 cuando se inici el desarrollo de la industria avcola masiva, con las primeras granjas
especializadas, lo cual trajo consigo la necesidad de contar con alimentos balanceados en
grandes cantidades, as como la incubadora de aves bebs con caractersticas genticas
(MINAGRI, 2013a). En 1948, se fund la empresa San Fernando quien junto a Redondos lideran
la comercializacin de carne de aves en el pas (MINAGRI, 2013a). En los aos 60 era
independiente el proceso de incubacin y la granja de reproductores, de la granja de engorde,
as como de la elaboracin de alimentos balanceados, los que estaban en manos de distintos
propietarios. Con la tecnificacin se logr incrementar el consumo per cpita a 1.8 kg., pero el
verdadero impulso vino en los aos 70, cuando el gobierno impuso una veda de 15 das al mes
para el consumo de carnes rojas y los consumidores aumentaron su demanda por carne de
aves. Fue as que el consumo per cpita se elev hasta 4.5kg por persona al ao. A partir del
ao 1980 y gracias a la mejora de los procesos productivos, junto con el incremento del poder
adquisitivo, el consumo de pollo se increment a 8.3 kg por persona (MINAGRI, 2013a). A
partir de la dcada de los 90 ha habido un proceso de crecimiento y tecnificacin constante
(MINAGRI, 2013a), acompaado por el surgimiento de grandes empresas productoras, las
cuales emprendieron procesos de integracin vertical, tanto hacia atrs como hacia adelante,
fabricando su propio alimento balanceado, al mismo tiempo que establecan tiendas para la
atencin al pblico. Sin embargo, este crecimiento an no est acompaado 8 por la
comercializacin de bienes procesados, los cuales representan una pequea porcin del
mercado. Tampoco ha habido un enfoque en las exportaciones, porque la produccin ha ido
creciendo pero para atender la demanda nacional.
Captulo I: Situacin General del Sector Avcola Crnico en el Per 1.1 Situacin General El
sector avcola crnico es parte del macro sector pecuario, en el cual se incluyen las actividades
de produccin de carne de aves, bien sea de pollo, pato, pavo o gallina (Ministerio de
Agricultura y Riego [MINAGRI], 2013a). En el Per, la avicultura es una actividad econmica
moderna, de carcter empresarial, altamente tecnificada, con dos grandes lneas de
produccin, que son las granjas de aves reproductoras y las incubadoras. Estas lneas
comprenden las etapas de control gentico, produccin de aves reproductoras y padres,
produccin de alimentos balanceados, incubacin, crianza y beneficio de aves. As como
tambin la comercializacin de la produccin final, es decir de la carne de aves (MINAGRI
2013a). En el ao 2013, la produccin de carne en el Per alcanz las 1. 58 millones de
toneladas, dentro de las cuales la carne de ave tiene el liderazgo, con 76%, lo que corresponde
a 1.2 millones de toneladas, seguida de la produccin de carne de ganado vacuno, la cual
representa el 12%, tal como se observa en la Figura 1.

De acuerdo con el MINAGRI (2013a), la elevada produccin es consecuencia del alto desarrollo
tecnolgico, lo que ha permitido la crianza intensiva con ndices de conversin y perodos de
crianza ptimos. Sin duda, otro elemento es la preferencia de los peruanos por la carne de
pollo, cuyo consumo se increment en 92% durante el perodo del 2004 al 2013 (Vera, 2014).
La actividad avcola tiene una gran importancia en la industria pecuaria, gracias al alto nivel de
desarrollo tecnolgico, con continuos avances y mejoras en los indicadores productivos, tales
como gentica, equipos y alimentacin. El crecimiento ha sido sostenido durante los ltimos
10 aos, desde 578 mil toneladas en el ao 2003 hasta 1.2 millones de toneladas en el ao
2013, correspondientes a la produccin nacional de carne de aves (MINAGIR, 2013b). Esta
produccin est liderada por la carne de pollo, como se presenta en la Figura 2, al representar
el 94% del total. De esta produccin el 53% de la carne de aves se obtiene en el departamento
de Lima (MINAGRI, 2013b).
Las ventas totales del sector avcola crnico en el Per fueron de S/. 6,160 millones en el ao
2013, representando el 3% del Producto Bruto Interno (PBI), lo que muestra claramente la
importancia del sector. A pesar de que las distintas fuentes no concuerdan en la cantidad de
kilogramos de carne de ave que se consumen per cpita en el Per (Medrano, 3 2013;
MINAGRI, 2014b; Vera, 2014), todas coinciden en que se ha dado un gran crecimiento entre
inicios del siglo XXI y el ao 2013. El MINAGRI indic que el consumo, especficamente de
carne de pollo, haba llegado a 37 kg en el 2013, mientras que para Medrano (2013) era de 35
kg. Sin embargo, esta cifra es mayor en el rea de Lima Metropolitana, donde alcanz los 68 kg
luego de haber sido 47 kg en el ao 2004 (MINAGRI, 2014b). A nivel mundial, el principal pas
consumidor de carne de pollo es Israel, con 59 kg por persona por ao (Medrano, 2013).
Mientras que en Amrica Latina, el mayor consumo se observa en Brasil, con un promedio de
54.8 kg por habitante, como se presenta en la Figura 3. Le sigue Argentina y muy de cerca el
Per, que es el tercer pas consumidor de la regin y el dcimo sexto en el mundo

El sector avcola crnico comprende distintas fases del proceso de produccin y

comercializacin. Estas fases son las siguientes: (a) reproduccin, (b) cra de los pollos, (c)
beneficio, y (d) comercializacin al mayor y al detalle, en donde no solo intervienen los
productores sino tambin acopiadores. El precio promedio del pollo en pie en la granja, en los
centros de acopio y al consumidor del departamento de Lima se presenta en la Figura 4.

De acuerdo con el MINAGRI (2014a), la oferta y comercializacin de pollo se encuentra

concentrada en cuatro empresas productoras: (a) San Fernando, que vende el 26%; (b)
Redondos, tambin con el 26% del total del mercado; (c) Ganadera Santa Elena, que tiene una
participacin del 14% y (d) Los Molinos con 10%. Es difcil parar el alza en el precio de la carne
de pollo, y esto se debe a que no existe en el mercado otra carne que sea ms econmica. Esta
es la principal razn por la que los consumidores prefieren al pollo sobre la carne de res, el
pescado o la carne de cerdo, habindose incrustado en los hbitos de consumo de los
peruanos (Vera, 2013). El aumento en la demanda tambin ha promovido la importacin,
cuyos datos se presentan en la Tabla 1. Durante el ao, 2014 las importaciones alcanzaron US$
59 millones, lo cual es 1.5% inferior al valor del ao 2013, pero 56% mayor al obtenido en el
ao 2010. Las importaciones de carnes y comestibles de aves, durante el ao 2013, alcanzaron
los US$ 46.6 millones lo que equivale a 31,122 toneladas (International Trade Center [ITC],
2015). Representando apenas el 2.6% de la produccin nacional, mostrando que el mercado
nacional es suplido principalmente por los pollos criados y beneficiados en el Per.

La cadena productiva avcola inicia con los insumos que provienen de distintos sectores, tales
como la pesquera, el agrcola, la petroqumica, entre otros; lo cual se visualiza en la Fig El Per
es el tercer pas en Amrica Latina en consumo per cpita de carne de pollo, con 35 kg por ao,
cifra que se incrementa en el departamento de Lima para alcanzar 68 kg por persona. Para
abastecer la gran demanda, la produccin nacional se increment en 92% entre el ao 2004 y
el 2013, para totalizar 1.2 millones de toneladas, siendo un mercado atendido por la
produccin nacional, donde las importaciones representan menos del 2.6% del consumo de
carne de aves. Las exportaciones son bajas, menos del 0.05% de la produccin nacional, por lo
que se puede concluir que actualmente los productores y beneficiadores de carne de pollo no
estn atendiendo mercados extranjeros. El departamento de Lima concentra el 55% de la
produccin nacional, lo que es acorde con el mayor consumo que hay en la regin y que
seguramente est asociado al mayor poder adquisitivo de las personas. Es por esta razn que
las principales empresas del sector estn ubicadas en esta regin, donde el clima de costa
beneficia la crianza de pollos. En el sector avcola crnico en el Per, los principales actores son
empresas que fabrican desde su propio alimento balanceado e incluso tienen incubadoras para
pollos beb. Luego del proceso de engorde del pollo, los benefician y procesan para
comercializarlos. ura 5, donde los principales insumos son los siguientes: (a) alimentos
balanceados, (b) pollos beb, que son producidos por empresas incubadoras; (c) agua, (d)
productos veterinarios y (e) gas y combustibles. Estos insumos los convierte en aves vivas, de
las cuales se obtiene la carne fresca o diversos preparados que estn disponibles en el
mercado nacional.

http://www.msd-salud-
animal.mx/binaries/Perspectivas_y_Tendencias_de_la_Producci_n_Avicola_Global_tcm92-
67225.pdf
https://cl.boell.org/sites/default/files/la_gallina_infeliz.pdf

ara el ao 2020, 124 millones de toneladas de aves sern producidas globalmente, lo que
representa un incremento del 25 por ciento en tan solo 10 aos. Ello estar sustentado por un
aumento de la produccin en un 37% en China, comparado con el 2010, y un 28 por ciento en
Brasil durante el mismo periodo. Un crecimiento menor al promedio es pronosticado para los
EE.UU. (16%) y la UE (4%). El cambio ms dram- tico en la demanda de carne de ave, sin
embargo, se dar en el sur de Asia, donde se espera que se eleve ms de siete veces para
2050. Este inmenso incremento se debe principalmente al crecimiento de la demanda en India,
donde el consumo se espera que se eleve casi diez veces, de 1.05 a 9.22 millones de toneladas
al ao. De acuerdo a la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO), esto se debe a un alza en el consumo per cpita ms que a un crecimiento
demogrfico. El mayor incremento en la demanda proviene de zonas urbanas y estas duplican
a las zonas rurales.

La produccin avcola de China se est industrializando rpidamente, con un 70% relegada a

pollos de engorde y gallinas sobrantes. La ex

pansin de los supermercados y las cadenas de comidas rpidas, como McDonalds y Kentucky
Fried Chicken, impulsan la demanda y aceleran el cambio a producciones de gran escala.
Millones de pequeos productores de aves han desaparecido entre 1985 y 2005 (70 millones
abandonaron el sector) y las pequeas granjas estn perdiendo importancia.

http://www.industriaalimenticia.com/articles/88696-informe-anual-c%C3%A1rnico-y-
av%C3%ADcola

Avcola

Ms del 20 % de produccin avcola mundial est en Amrica Latina: un informe

conjunto de IICA, FAO y CEPAL seal que en la regin latinoamericana la
produccin ganadera contina creciendo a buen ritmo. La produccin de carne de ave se
ha duplicado desde el ao 2000 y cada vez ms pases abren mercados de exportacin
competitivos. LA recuperacin y retorno de EE.UU. a las exportaciones ha causado
algunos estrados en la produccin y exportacin de Brasil y la UE, pero el cierre del ao
para Brasil sigue mostrando aumento de volumen. La tendencia de producir sin jaulas
crece ms y la opcin de un precio premium por este tipo de carne, huevos y otros
productos se convierte en algo ms normalizado. Empresas como Bimbi, Walmart o
cadenas como McDonalds y Burger King se ha sumado ya a este tendencia.

Brasil

A pesar de las dificultades por los altibajos de la moneda y la crisis econmica que
atraviesa el pas, Brasil contina siendo uno de los mayores exportadores de pollo a
nivel mundial. Cerr el ao en un incremento de 1,9% con respecto al ao anterior y se
espera que esta tendencia contine entrando en el ao 2017.Los embarques mensuales
promediaron 365,300 toneladas de productos avcolas en el ao 2016 frente a las
358,700 toneladas del ao 2015, lo cual supuso un rcord histrico. Aun as, y pese al
aumento general en volumen, los ingresos obtenidos fueron un 4,6% menos para 2016
en comparacin con el ao anterior, alcanzando en 2016 USD 6,849 millones.

Mxico

Dentro del sector crnico en Mxico el segmento avcola contina siendo el lder en
produccin y exportacin. Apoyado en gran parte por el menor costo tanto de compra
como de produccin y apoyado en un consumo domstico importante, en 2015
represent el 1,79% del Producto Interno Bruto (PIB) nacional. Conformando tambin
el 22% del PIB agropecuario y el 37% del PIB pecuario de acuerdo con los datos de
SAGARPA. Se prev que la produccin de carne de pollo en Mxico alcance para este
ao alrededor de las 3,051,843 toneladas en el pas, as como una produccin de huevo
para plato de 2,731,891 toneladas, con lo que el pas se consolida como el quinto
productor a nivel mundial de estos alimentos. Desde esta misma institucin indican que
con el trabajo coordinado entre autoridades y productores se ha logrado un crecimiento,
en los ltimos 12 aos, del 129% en la produccin de pollo y 80% en la de huevo.

Adems, se ha fortalecido de tanto la infraestructura como los mtodos de

mantenimiento de calidad e inocuidad y las distintas medidas de produccin,
exploracin de nuevos mercados internacionales.

En 2015 Mxico ocup el sexto lugar en la produccin de huevo con 2,600,000

toneladas, adems de que se generaron 3,175,000 toneladas de pollo y 11,000,000
toneladas de pavo, lo que en total sum 131,000 millones de pesos mexicanos en valor
de produccin.

Venezuela

El pas continua con la gravsima crisis que afecta a todas las partes del sector de
alimentos y bebidas. La avicultura en Venezuela apunta, en fuentes no oficiales, a un
descenso del 45% en la cadena de produccin por falta de liquidez e insumos. En
agosto, la Asociacin Nacional de Productores de Huevos (Asoprohuevos) inform que
la produccin cay 40% como consecuencia de las dificultades que atraviesan los
avicultores para adquirir los alimentos y las medicinas que necesitan las gallinas
ponedoras.

Argentina
El sector en Argentina tiene, con el nuevo gobierno, nuevas perspectivas al abrir an
mas muchos de los mercados exportadores. El informe del USDA GAIN, Argentina:
Anuario de Aves y Productos Avcolas publicado el 6 de septiembre de 2016,
pronostica una produccin de 2,17 millones de toneladas mtricas (MMT), lo que
representa el 3% ms de la produccin esperada para fines del 2016. Este incremento
estar impulsado por mayores exportaciones, resultado del importante trabajo que
Argentina est haciendo con el fin de abrir nuevos mercados. Se espera que en 2017
haya un aumento de un 16% en las exportaciones de carne. El mercado nacional de
carne de ave ha alcanzado prcticamente su techo y hay poco espacio para una mayor
expansin del consumo interno. La prdida de la capacidad adquisitiva de los aos
pasados ha resultado en descenso en el consumo de carne bovina ms tradicional, lo que
abre la oportunidad a la carne de ave, claramente ms econmica. IA

https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&
uact=8&ved=0ahUKEwij5oX8jvjVAhVCLyYKHfbACy8QFggwMAI&url=http%3A%
2F%2Fbmeditores.mx%2Fpanorama-de-la-industria-avicola-a-nivel-
mundial%2F&usg=AFQjCNG3RA6MqtZ_ThL3MMubpAkLUOyKlw

La industria avcola se ha caracterizado por ser una de las ramas del sector pecuario con mayor
crecimiento por su bajo costo de produccin; siendo as la protena de origen animal con mayor
aceptacin a nivel mundial. Con el incremento de la poblacin y su necesidad de consumir productos
ricos en protenas, varios pases en vas de desarrollo han cambiado su forma de produccin
tradicional por una ms industrializada. Entre estos cambios sobresale la implementacin de
alimentos balanceados ms adecuados o especializados a cada etapa del desarrollo de las aves, la
mejora gentica de las diferentes lneas y a un mayor control sanitario que ha permitido que el
avicultor tenga mayor rendimiento sobre su produccin.
Adems de estos factores, el crecimiento de la industria avcola se ha favorecido por la creciente
apertura de ms puntos de venta. Su bajo costo ha permitido que las cadenas de comida rpida
integren ms productos derivados del pollo en sus mens. Este incremento ha estado ligado con el
cambio de los hbitos alimenticios; donde ms consumidores buscan alimentos ms ligeros y
saludables. Esto lo ejemplificamos mejor con el resultado de una encuesta realizada por el Consejo
Norteamericano del Pollo (The National Chicken Council). Dicha encuesta indic que este ao 7 de
cada 10 personas evaluadas consumi alrededor de 2.4 platillos o snacks de pollo, siendo que en
2012 el promedio era de 1.8 platillos. Esto nos da una idea del alcance que tiene este mercado sobre
la economa ms importante del mundo. Si ahora analizamos el consumo per cpita sobre el resto de
las protenas animales, nos damos cuenta que la carne de pollo ha ido desbancando el consumo de
carnes rojas desde finales de la dcada de los 80s y que hasta la fecha no ha dejado de crecer.
Si aterrizamos ste ltimo punto en la siguiente grfica podremos observar que el consumo per
cpita de carne de pollo en Estados Unidos de este ao se estima en 83.5 lb contra 45.6 y 53.9 que
corresponde a la carne de cerdo y res, respectivamente.
Quiz usted se est preguntando por qu ponemos mayor nfasis en Estados Unidos y no en otra
economa clave como: China, Brasil o inclusive Mxico. Bien, la respuesta radica en que adems de
que Estados Unidos es la economa ms importante del mundo, tambin lo es en cuanto a la
produccin y consumo de carne de pollo. Se estima que este ao la produccin alcanzar 17.5
millones de toneladas, es decir 600 mil toneladas ms que en el 2013.
Este panorama est ligado con el incremento de pollitos que se colocan cada semana en las granjas
de engorda. Las cuales colocaron un total de 6.55 mil millones de pollitos en sus granjas en el
perodo del 29 de diciembre del 2013 al 23 de septiembre del presente ao, esta cifra se ha
mantenido muy similar con respecto al ao anterior. Es importante precisar, que de estas
colocaciones los Estados como: Georgia, Alabama, Arkansas y Carolina del Norte y Mississippi,
representan el 58% de la industria avcola de Estados Unidos.
Por otra parte, el bajo costo de los alimentos balanceados va permitir que se incremente el peso
promedio de las aves a 5.95 libras (2.698 kilos). Esto traer consigo mayor produccin de carne a un
menor costo de produccin. Asimismo, el bajo inventario que est teniendo el resto de las protenas
animales (cerdo y res) est permitiendo que el pollo tenga una comparativa por su corto periodo de
engorde sobre el ganado bovino y porcino (Ver Tabla 1).

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