Aceitunas Verdes Aliadas

Dificultad: Media
Plato: Aperitivo

Ingredientes:
_- 2 Kg. de aceitunas
_- 1 naranja cachorrea (amarga)
_- 2 limones
_- 2 cabezas de ajos
_- hinojo
_- poleo
_- tomillo
_- 2 hojas de laurel
_- 1/2 pimiento morrn
Preparacin:
Se machacan con un mazo de madera y se echan en una orza (barro) cubrindolas de agua. El
agua se le cambia todos los das hasta que estn dulces (deben de probarse entre el quinto, sexo y
sptimo da para ver el grado de fortaleza, a gusto del consumidor que le queda a la aceituna).
Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal) siendo su punto aquel en
el que un huevo fresco flote. Se echan las aceitunas en la salmuera y en la orza, de forma que el
agua las cubra y se le aade: una naranja cachorrea a rodajas, dos limones en rodajas, dos
cabezas de ajos machacados. Especias: hinojo, poleo, tomillo, a gusto del consumidor. Dos hojas
de laurel y medio pimiento morrn a tiras. A los dos das ya pueden empezar a consumirse.
Nota: no debe hacerse mucha cantidad, ya que al no llevar encurtidos las aceitunas terminan
ponindose blandas.
No se debe manipular con las manos, ni usar ningn cucharn que no sea de madera.
Deben estar siempre cubiertas.