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EVALUACIN SENSORIAL

UNIDAD 1: PASO1 - FASE DE RECONOCIMIENTO

ELABORADO POR:
ROSA ISELA ESCUDERO VERONA
CDIGO: 1.067.292.724

GRUPO:
301118_9

TUTOR:
LUCAS QUINTANA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA


Tabla de contenido
Introduccin .......................................................................................................... 1
Objetivo General Y Especficos .......................................................................... 2
Actividad 1 ............................................................................................................. 3
Actividad 2 ............................................................................................................. 4
Actividad 3 ............................................................................................................. 5
Conclusiones ......................................................................................................... 6
Referencias Bibliogrficas..7
INTRODUCCIN
El siguiente trabajo contiene la revisin de los aspectos generales de la estructura
del curso, haciendo un respectivo reconocimiento, navegando por diferentes
entornos, respondiendo sobre cada uno de ellos en la plataforma.
Se pretende con la entrega de este trabajo que el estudiante tenga un conocimiento
amplio e integral de cada uno de los contenidos por Unidad del Curso de Evaluacin
Sensorial, el cual nos ayudara a lo largo del semestre en nuestra formacin para
llegar a tener la capacidad de realizar en forma adecuada la toma de decisiones que
conduzcan al logro de los objetivos en nuestras organizaciones.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer el curso de Evaluacin Sensorial y la Unidad I
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Continuar con nuestro proceso de formacin
Revisar los aspectos del curso en general
Distinguir cada uno de los entornos que conforman la plataforma
Revisar el Syllabus y la agenda general del curso
Actividades a desarrollar
Actividad 1
Informacin del Estudiante
Nombre Rosa Isela Escudero Verona
Completo:
Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera
Programa Ingeniera de Alimentos
Acadmico:
CEAD: Sahagn

Fotografa:
Actividad 2
Entorno de Informacin inicial
En este entorno de informacin inicial se encuentra todo lo relacionado con las
generalidades del curso la comunicacin de la directora noticias del curso, el foro
general, la agenda del curso con sus respectivas fechas, presentacin y ruta del
curso y algunos casos los espacios de interactividad donde se encuentran los
encuentros tutoriales realizados, para que el estudiante tenga mayores
posibilidades de acceso a la informacin de primera mano.
Entorno de Conocimiento
El entorno de conocimiento cuenta con el Syllabus, que hace referencia al
documento donde se estructura el contenido del curso de manera sistemtica
presentado a su vez una bibliografa significativa para la temtica del curso, adems
de una detalla exposicin de las intencionalidades del curso y razones de ser para
el programa. Tambin se encuentra material para el desarrollo de las unidades
como la respectiva bibliografa donde los estudiantes pueden consultar informacin.
Desde all se proponen diferentes fuentes de informacin y entre esas la extensa
posibilidad que tiene nuestra E-Biblioteca como soporte necesario al desarrollo del
aprendizaje.
Entorno de Aprendizaje Colaborativo
El espacio colaborativo hace mencin a la posibilidad de que los estudiantes
construyan, el saber desde la creacin de redes conjuntas de informacin, por
medio del foro donde se plantea trabajo conjunto, que propone metas especficas
para que los estudiantes a partir de la interaccin puedan desarrollar. Desde all el
E-Mediador retroalimenta a cada estudiante frente a las interaccin y el proceso de
la propuesta sugerida.
Entorno de Aprendizaje Prctico
Es desde el aprendizaje prctico donde se potencian las habilidades de los
estudiantes en cuanto a la posibilidad de desarrollar al mximo los conocimientos
que va a adquirir en el desarrollo del curso. El objetivo del E- Mediador es invitar a
que se utilicen las herramientas necesarias por el desarrollo de cada una de las
actividades propuestas, para poner en marcha el saber y el saber hacer de los
estudiantes, apoyando sus actividades y direccionando de manera libre el buen
desempeo.
Entorno Evaluacin y Seguimiento
La evaluacin y seguimiento es uno de los espacios ms innovadores con que
cuentan el aprendizaje en AVA pues desde all se puede contar con lo que plantea
la universidad del sistema evaluativo compuesto por hetero- evaluacin, co-
evaluacin y autoevaluacin. La posibilidad de evaluar y retroalimentar cada uno de
los procesos planteados da la oportunidad al estudiante a que sea parte real del
proceso de aprendizaje y de la posibilidad de auto reflexionar sobre el desempeo
de s mismo y el trabajo con los pares.
Entorno de Gestin Del Estudiante
El entorno de gestin del estudiante est conformado, por los canales de
informacin institucional de la UNAD, es all donde encuentran los estudiantes todos
los enlaces pertinentes a la informacin general de la universidad, polticas enlaces
e inclusive el direccionamiento a las revistas y medios de difusin, as como el apoyo
institucional del curso, pginas de divulgacin y material de consulta entre otras
cosas. Este es un espacio informativo y educativo que presenta el director con el fin
de suministrar informacin completa y adecuada al manejo de la universidad y el
curso.
Actividad 3
CONCLUSIONES
Con la realizacin de este trabajo podemos concluir que:
El cuso de Evaluacin sensorial es la herramienta ms eficaz para
evaluar la calidad de un alimento, ya que se enlaza el proceso del
producto con el control de calidad para brindar conformidad al
producto terminado.
Las personas que participan de un panel de evaluacin sensorial
deben contar con muy buenas habilidades sensoriales y con buenos
resultados en el momento de decidir.
Las pruebas de anlisis sensorial permiten implementar un control de
calidad ayudando al anlisis de materias primas, producto en proceso
y producto terminado.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

AENOR. 1997. Anlisis Sensorial. Tomo 1. Alimentacin. Recopilacin


de Normas UNE. Madrid: AENOR
MEILGAARD M., G.V. CIVILLE Y B.T. Carr. 1999. Sensory Evaluation
Techniques.3 Edicin. Boca Raton, Florida (E.U.A.): CRC Press.
MUOS, A. 1992. Sensory Evaluation in Quality Control. Van
Nostrand Reinhold.New York, N.Y.
PEDRERO, D.L. y PANGBORN, R.M. 1989. Evaluacin sensorial de
los alimentos. Alambra Mexicana, Mxico. 251 p.
PEYNAUD E. Y J. BLOUIN. 2000. El Gusto del Vino. Madrid:
Ediciones MundiPrensa.
PIGOTT, J.R. 1984. Sensory Analysis of Foods. Elsevier Applied
Science. London.
SANCHO J., E. BOTA Y J.J. de Castro. 1999. Introduccin al Anlisis
Sensorial delos alimentos.Tukey J.W.:1997 Exploratory Data Anlisis,
Addison-Wesley, Reading, Masachusetts.

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