AO INTERNACIONAL DE LA PAPA 2008

Nueva luz
sobre un tesoro
enterrado

RESEA DE FIN DE AO
 AO INTERNACIONAL DE LA PAPA 2008

Nueva luz
sobre un tesoro
enterrado

RESEA DE FIN DE AO
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN
Roma, 2008
Las denominaciones empleadas en esta producto informativo y la forma en que aparecen presentados los
datos que contiene no implican, de parte de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentacin, juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo de pases, territorios,
ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites. La
mencin de empresas o productos de fabricantes en particular, estn o no patentados, no implica que la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin los apruebe o recomiende de
preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

Las denominaciones empleadas en estos mapas y la forma en que aparecen presentados los datos no
implican, de parte de la FAO, juicio alguno sobre la condicin jurdica de pases, territorios o zonas
martimas, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras.

ISBN 978-92-5-306142-6

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FAO 2009
ndice

Prlogo v
Agradecimientos vi
El Ao Internacional 1
La papa 11
La papa en el mundo 47
El AIP alrededor del mundo 83
Enfoque en un alimento mundial 99
Perspectivas 111
Despus de 2008 131
Secretara del Ao Internacional de la Papa,
Grupo de Trabajo de la FAO
y Comit Directivo Internacional no ocial 136

Mapas y cuadros
Produccin mundial de papa 48-49
Produccin y consumo de papa por regin 50-51
frica: Produccin de papa, 2007 52
Asia y Oceana: Produccin de papa, 2007 58
Europa: Produccin de papa, 2007 66
Amrica Latina: Produccin de papa, 2007 74
Amrica del Norte: Produccin de papa, 2007 80
Prlogo

E
l Ao Internacional de la Papa (AIP) celebrado en 2008 rindi
homenaje al alimento bsico ms importante y popular en
todo el mundo. Esta resea de final del ao registra los
resultados del AIP y destaca su mensaje esencial: que la papa es una
parte vital del sistema alimentario mundial y har una contribucin
mayor al fortalecimiento de la seguridad alimentaria mundial y la
reduccin de la pobreza.
En la resea se exponen las razones del Ao Internacional, sus
objetivos y ejecucin. Se presenta nuestro invitado de honor, el
Solanum tuberosum, el humilde tubrculo que se propag
desde los Andes hacia seis continentes y modific el curso de la
historia mundial. Especialistas de la FAO y el Centro Internacional
de la Papa enriquecen nuestros conocimientos sobre este tubrculo a
travs de 10 hojas de datos de cuestiones decisivas sobre la
trayectoria de la papa. La resea tambin contiene las estadsticas de
la FAO ms recientes sobre la produccin y el consumo mundial de
papa, as como perfiles de sus 52 principales pases productores.
El Ao Internacional se celebr en todo el mundo a travs de
conferencias cientficas, congresos de productores, festivales,
concursos gastronmicos, exposiciones y proyectos escolares.
Describimos los aspectos destacados de estas actividades as como las
fotografas que ganaron el Concurso Mundial de Fotografa del Ao
Internacional de la Papa. Para terminar, se presentan las opiniones
de algunas de las principales personas de la papa de todo el
mundo para las cuales la labor cotidiana con la papa se ha
convertido en una forma apasionada de vida, y un panorama
general de las perspectivas del desarrollo de la papa despus de 2008.
Este libro tiene como objetivo contribuir al fortalecimiento de la
industria de la papa en todo el mundo. Tendr valor en particular
para los pases en desarrollo que reconocen el potencial de la papa
para dar impulso al desarrollo econmico y contribuir a los medios
de subsistencia rurales. Confiamos sinceramente en que, para todos,
arrojar nueva luz sobre el tesoro enterrado que es la papa.

Shivaji Pandey
Director, Divisin de Produccin
y Proteccin Vegetal
Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin
Agradecimientos
Esta resea de fin de ao del Ao Internacional de la Papa
ofrece la oportunidad de expresar nuestro agradecimiento a
todas las personas que contribuyeron al xito extraordinario
del AIP.
Se agradece a los ex Subdirectores Generales del Departa-
mento de Agricultura y Proteccin del Consumidor de la FAO,
Alexander Muller y Jos Mara Sumpsi Vias, as como a su su-
cesor, Modibo Traor, y al Director de la Divisin de Produc-
cin y Proteccin Vegetal, Shivaji Pandey, por su apoyo y su
confianza en la Secretara del AIP.
NeBambi Lutaladio, de la Divisin de Produccin y Protec-
cin Vegetal, dirigi la labor de la Secretara con gran dedica-
cin, aprovechando la colaboracin de numerosos asociados
del AIP, en particular el Centro Internacional de la Papa y su
Directora General, Pamela Anderson. Espaa, Italia, Irlanda y
Suiza proporcionaron apoyo financiero, as como otros asocia-
dos privados como McCain Foods Ltd y Scott Simplot.
La Secretara cont con la orientacin de un Comit Direc-
tivo Internacional no oficial y el Grupo de Trabajo de la FAO
para el AIP, as como con el entusiasmo del grupo del AIP
formado por especialistas en comunicacin y en la papa. Todas
estas organizaciones y personas que contribuyeron a convertir
2008 en un ao memorable figuran en la contraportada de
este libro.

Eric A. Kueneman
Coordinador sectorial
Ao Internacional de la Papa
Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin
La papa est en primera lnea en la lucha contra
el hambre y la pobreza en el mundo.
Jacques Diouf
Director-General, FAO
El Ao Internacional

Misin del AIP: crear conciencia

sobre la importancia de la papa,
y de la agricultura en general,
a travs de cuestiones de inters mundial,
como el hambre, la pobreza y los peligros
que corre el medio ambiente.
 En el Per, por ejemplo, el gobierno ha inter-
Por qu la papa? venido para reducir las costosas importaciones
de trigo alentando a la poblacin a consumir
Un ao internacional antes tena signicado. pan con harina de papa. En China, primer pro-
Pero cmo tomar el Ao Internacional de la ductor mundial de papa, expertos agrnomos
Papa?. As comienza un custico editorial de han propuesto que la papa se convierta en el
un diario canadiense en lnea, en el cual el principal cultivo alimentario de gran parte de
Los precios
autor bromea respecto a que el AIP 2008 pudiera las tierras agrcolas del pas. La India prev de los cereales
producir una Declaracin de los derechos de duplicar su produccin de papa. se dispararon
en 2008
los tubulares feculentos comestibles. El autor 300
mostr falta de conocimientos de botnica por- 1998-2000=100
FAO ndice de los precios
que la papa es un tubrculo y no un tubu- de los cereales
250
50
lar pero sobre todo, mostr ignorancia del Junio de 2008
lugar que ocupa la papa en la agricultura, la
economa y la seguridad alimentaria mundial. 00
200
La papa ya forma parte importante del sis-
tema alimentario mundial. Es el producto no 50
150
cerealero nmero 1 y la produccin alcanz la
cifra sin precedentes de 325 millones de tonela-
das en 2007. El consumo de papa se extiende 00
100

vigorosamente en el mundo en desarrollo, que

hoy produce ms de la mitad de la cosecha 50
mundial, y donde la facilidad de cultivo y el
gran contenido de energa de la papa la han 0
convertido en valioso producto comercial para
1990

1992

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

millones de agricultores.
A la vez, a diferencia de los principales cerea-
les, slo una parte del total de la produccin de
la papa entra en el comercio internacional y los
precios por lo general se determinan por los cos-
tos locales de produccin y no por las uctuacio-
nes del mercado mundial. Por lo tanto, es un
cultivo muy recomendado para la seguridad ali-
mentaria que puede ayudar a los agricultores de
bajos ingresos y a los consumidores vulnerables
a atravesar el momento de inestabilidad que
experimentan hoy el suministro y la demanda
mundial de alimentos.
YANDER ZAMORA DE LOS REYES
2008
Alimento del futuro. El Ao Internacional de la
Papa ha creado conciencia de la importancia fun-
damental de la papa como alimento bsico para
las personas. Pero tambin tuvo otro objetivo muy
prctico: promover la creacin de sistemas sosteni-
bles basados en la produccin de papa, que
aumenten el bienestar de los productores y los
consumidores y contribuyan a realizar el pleno
potencial de la papa como alimento del futuro.
En los prximos 20 aos se prev que la
poblacin mundial aumente en promedio en
100 millones de personas al ao. Ms del 95 por

3EL AO
INTERNACIONAL
4 Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
ciento de este aumento se dar en los pases en
desarrollo, donde ya se ejerce una intensa pre-
sin sobre la tierra y el agua. Por lo tanto, el
mundo afronta un desafo decisivo: garantizar la
seguridad alimentaria a las generaciones de hoy
y de maana, a la vez que se protegen los recur-
sos naturales bsicos de los que todos depende-
mos. La papa formar parte importante de las
actividades dirigidas a afrontar estos desafos,
por cuatro razones:
En todo el mundo se producen papas
La papa se consume en los Andes desde
hace unos 8 000 aos. Llevada a Europa
por los espaoles, se propag rpida-
mente en todo el mundo. Hoy se cultivan
papas en una supercie estimada de
193 000 kilmetros cuadrados de tierras
agrcolas, desde la planicie de Yunnan en
STEFANO ROLETTO
China hasta las tierras bajas subtropica-
les de la India, a las montaas ecuatoria-
les de Java y las estepas de Ucrania.
Las papas alimentan a las personas
que pasan hambre
La papa debera ser un importante elemento de
las estrategias destinadas a proporcionar ali-
mentos nutritivos a las personas pobres que
pasan hambre. Es idnea para producirse donde
la tierra es limitada y la mano de obra abun-
dante, condiciones que caracterizan a una gran
parte del mundo en desarrollo. La papa produce
un alimento ms nutritivo en menos tiempo,
con menos tierra y en climas ms difciles que
cualquier otro cultivo importante. Hasta un 85
por ciento de la planta es comestible para las
personas, en comparacin con el 50 por ciento
en el caso de los cereales.
Las papas hacen bien
Las papas tienen muchos carbohidratos, por lo
cual son una buena fuente de energa. Tienen el
contenido ms elevado de protenas (en torno al
2,1 por ciento del peso del producto fresco) de la
familia de los cultivos de races y tubrculos, y
sus protenas son de una calidad razonable-
mente buena, ya que sus aminocidos corres-
ponden a las necesidades humanas. Adems
tienen abundante vitamina C: una papa
mediana contiene cerca de la mitad de la
ingesta diaria recomendada, y contienen una
quinta parte del valor recomendado diario de
potasio.
Crece la demanda de papas
La produccin mundial de papas ha aumen-
tando a una tasa media anual del 4,5 por ciento
en los ltimos 10 aos, y ha superado el creci-
miento de la produccin de muchos otros impor-
tantes productos alimentarios en los pases en
desarrollo, particularmente en Asia. Si bien en
Europa ha disminuido el consumo de papas, ste
ha aumentado en el mundo en desarrollo, de
menos de 10 kilogramos per cpita en 1961-
1963 a 22 kilogramos en 2005. Si bien el con-
sumo de papas en los pases en desarrollo sigue
siendo muy inferior que en Europa (93 kilogra-
mos al ao), todo indica que en el futuro
aumentar considerablemente.
Antecedentes
La papa (Solanum tuberosum) se origina en
los Andes de Amrica del Sur. Por lo tanto, es
correcto que el Gobierno del Per haya tomado
la iniciativa de declarar 2008 el Ao Internacio-
nal de la Papa (AIP).
En la Conferencia bienal de la Organizacin
de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin
(FAO), celebrada en noviembre
La bandera del Per
de 2005, el Representante
Permanente del Per propuso
una resolucin, aprobada por la Conferencia,
para dirigir la atencin mundial a la importan-
cia de la papa como medio para dar seguridad
alimentaria y reducir la pobreza. Esta resolucin
se trasmiti al Secretario General de las
Naciones Unidas, con el objetivo de que la
Asamblea General de la ONU declarara 2008 el
Ao Internacional de la Papa (AIP).
El 60 perodo de sesiones de la Asamblea
General acept la resolucin en diciembre de
2005 e invit a la FAO a facilitar la ejecucin del
AIP 2008. La resolucin seala que la papa es un
alimento bsico en la alimentacin mundial y
conrm la funcin que este producto puede
desempear en el cumplimiento de los objetivos
de desarrollo establecidos, incluidos los Objetivos
de Desarrollo del Milenio.
Concepto del AIP
El Ao Internacional de la Papa tuvo como obje-
tivo hacer resaltar este importante cultivo y pro-
ducto alimentario, haciendo nfasis en sus
atributos biolgicos y nutritivos, y promover de
esta manera su produccin, elaboracin, con-
sumo y comercializacin. La celebracin del AIP
2008 present una ocasin nica para hacer
una contribucin vlida y ecaz al cumpli-
miento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio.
6 Seguridad alimentaria: mayor acceso a
alimentos inocuos y sanos
El AIP focaliz la atencin mundial a la
necesidad de llegar a los grupos vulnera-
bles con soluciones que reduzcan las limi-
taciones presentes, creen oportunidades,
incrementen la productividad y disminu-
yan los riesgos en los sistemas agrcolas de
los cuales dependen.
A pesar del gran incremento de la produccin
mundial de alimentos en los ltimos 50 aos,
muchas personas y numerosas comunidades
sobre todo en las zonas rurales carecen de
acceso material y econmico a alimentos
durante algunos perodos del ao. La subnutri-
cin sita a las personas vulnerables en una
espiral descendente de mala salud, que con fre-
cuencia desemboca en la muerte. Al trastornar el
acceso a las fuentes tradicionales de nutricin, el
VIH/SIDA y los conictos sociales y polticos
crean grandes grupos de personas expuestas.
Adems, muchos pases en desarrollo afrontan la
doble carga de la malnutricin, es decir, la per-
sistencia de la subnutricin con un acelerado
ascenso del exceso de peso, debido a una alimen-
5EL AO
INTERNACIONAL
6 Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
tacin poco saludable asociada a la urbaniza-
cin. La papa contiene abundantes nutrientes y
puede contribuir a mejorar la alimentacin y
reducir as los ndices de mortandad causados
por la malnutricin. Adems de incrementar la
seguridad alimentaria, esta medida inevitable-
mente mejorar la salud de determinados gru-
Algunos Objetivos
de Desarrollo pos de la poblacin, especialmente las mujeres y
del Milenio a cuyo los nios.
cumplimiento
contribuy el AIP 6 Reducir la pobreza
El AIP focaliz la atencin mundial en la
necesidad de reducir la pobreza incremen-
tando los ingresos y conectando a los agri-
Objetivo 1. Erradicar la cultores con los mercados.
pobreza extrema y el Numerosas familias de agricultores estn
hambre
cautivas en una trampa de la pobreza, en la
cual la falta de opciones en materia de medios
de subsistencia determina la pobreza. Esos
Objetivo 4. Reducir la medios de subsistencia a menudo necesitan una
mortalidad infantil reorganizacin leve o radical para poder propor-
cionar ingresos constantes que permitan a las
familias salir de la pobreza y dejarla atrs deni-
tivamente. Los mercados locales, antes ajenos a
la competencia externa, hoy experimentan una
Objetivo 5. Mejorar la
salud materna mayor penetracin de una gran variedad de pro-
veedores debido a la globalizacin y la urbaniza-
cin. Las familias de los pequeos agricultores
afrontan el desafo de aprender a innovar y a
participar en los mercados, y ser ms competiti-
Objetivo 7. Garantizar
la sostenibilidad del
vos. Para competir en los mercados regionales y
medio ambiente mundiales necesitan tecnologas que incremen-
ten la produccin y economicen insumos, con el
n de contribuir a cerrar la brecha persistente
entre la produccin y los costos.
Objetivo 8. Fomentar
una asociacin mundial
para el desarrollo
6 Intensificacin sostenible de los sistemas
productores de papas
El AIP focaliz la atencin mundial hacia
soluciones para intensificar en forma sos-
tenible los sistemas agrcolas y frenar o
invertir la prdida de recursos naturales.
Casi todas las explotaciones agrcolas del
mundo tienen una supercie de menos de dos
hectreas. En el frica subsahariana y en muchas
partes de Asia, las ncas siguen reducindose y
pueden seguir disminuyendo de tamao durante
varias generaciones. Al disminuir la supercie de
las parcelas, muchas familias de agricultores
estn dejando de cultivar cereales y legumbres
para producir races y tubrculos a n de satisfa-
cer sus necesidades de subsistencia e ingresos. Las
ncas que se reducen de tamao se cultivan cada
vez con mayor intensidad, lo que erosiona el
suelo y crea desequilibrios ecolgicos que propi-
cian brotes de plagas y enfermedades.
6 Aprovechamiento sostenible
de la biodiversidad
El AIP focaliz la atencin mundial en las
medidas necesarias para proteger, conser-
var y utilizar la diversidad de la papa.
Para superar los mltiples problemas que
plantean las plagas y las enfermedades de las
plantas, las cosechas escasas, la degradacin de
los recursos naturales, la sequa y el cambio cli-
mtico, los sistemas agrcolas productores de
papa necesitan un suministro constante de
variedades nuevas mejoradas. Esto requiere tener
acceso a los recursos genticos de toda la biodi-
versidad de la papa, los cuales es necesario con-
servar pero tambin poner al alcance de los
investigadores y togenetistas en forma respon-
sable y equitativa.
UN /PAULO FILGUEIRAS

Participantes
en la inauguracin del AIP
en la Sede de las Naciones
Unidas, en Nueva York:
de izquierda a derecha:
J. Godfrey, Presidente del CIP;
R.N. Mayanja,
SubsecretariaGeneral;
S. Kerim, Presidente
del 62 perodo de sesiones
de la Asamblea General;
J. Diouf, Director General
de la FAO; I. Benavides,
Ministro de Agricultura
del Per y L. Mrors,
Inauguracin del Ao Despus de la inauguracin ocial se llev a Vicepresidente del Consejo
Econmico y Social.
cabo una actividad especial para los asociados
Internacional del AIP en la sala del ECOSOC, con participa-
cin de los gobiernos y de organizaciones inter-
El Ao Internacional de la Papa se inici o- nacionales importantes, organizaciones de los
cialmente en la sede de las Naciones Unidas, sectores pblico y privado, ONG y repre-
en Nueva York, el 18 de octu- sentantes de la sociedad civil.
bre de 2007. Las celebraciones Nos gustan La exposicin del AIP se present del
del da fueron la ceremonia las papas nidas esperan 16 al 19 de octubre, con materiales infor-
U
de la inauguracin ocial, Las Naciones lizacin a los mri- mativos, plantas de papa proporcio-
que la sensibi ntribuya al
realizada en la sala del ECO- tos de la papa co nadas por la Universidad
Magnficid a
Objetivos
SOC, una actividad especial de cumplimiento de suMsilenio. de Cornell, modelos en o p o r t u n ad rte
l r pa
apoyo para los asociados del AIP de Desarrolloadeo o mes interna- plstico de la biodiversidad El lanzamiento poUnidas del
pre es . acion es
y una exposicin sobre la papa y Siemal de una cosa o de otra a de los tubrculos, del CIP, de las N mo el Ao Internacional
cion tori 8 co s
el AIP para el pblico en general. Pero la extraordinariaquheisbien carteles sobre los aspectos 2de00la Papa brindar mltipa lecono-
gn ifica ra dar
La inauguracin ocial se de la papa si ... nutricionales de la papa, oportunidades papapa como
arla la
celebr al mismo tiempo que el vale celebrThe Econoremroist un vdeo y fotografas del cer el papeltodede primera necesi-
d e feb un alim en
Da Mundial de la Alimentacin 28 Per. el mundo.
de 2008 dad paraEtol Cdoomercio
2007, cuyo lema fue Derecho a la 18 de oct
ubre
alimentacin. Asistieron ociales de 2007
de alto rango de las Naciones
Unidas, representantes de las misiones de los
pases ante las Naciones Unidas, miembros del
Comit Directivo Internacional no ocial del
AIP, representantes del sector de la papa de los
Estados Unidos y 300 nios de la zona de
Washington, D.C.

7EL AO
INTERNACIONAL
8 Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
Donantes
Principales asociados Contribuyen a la celebracin del AIP:
Gobiernos
La FAO, organizacin responsable de la coordi- 5 Espaa
nacin del AIP, aplic su experiencia en desarro- 5 Irlanda
llo de la papa y de celebracin de otros aos 5 Italia
internacionales (del Arroz en 2004 y de las 5 Suiza
Montaas en 2002), as como sus ocinas des- 5 Friuli-Venezia-Giulia, Italia
centralizadas de todo el mundo, para coordinar Sector privado
una campaa mundial de sensibilizacin y 5 HZPC Holland B.V.
accin para el AIP. Favoreci asimismo la parti- 5 McCain Foods Ltd
cipacin de toda la comunidad de la papa en 5 Nikon Europe
las celebraciones del Ao Internacional. 5 J. R. Simplot Co.
5 Consejo de la Papa de los EE.UU
Asociados internacionales
5 Organizacin de las Naciones Unidas Comit Directivo Internacional
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) no oficial
5 Grupo de Pases de Amrica Latina Un Comit Directivo Internacional no ocial
y el Caribe (GRULAC) dirigi la ejecucin del AIP 2008. Estuvo for-
5 Centro Internacional de la Papa (CIP) mado por representantes de los gobiernos, pro-
5 Bioversity International ductores de papa y la industria de la papa. La
5 Instituto Internacional de Investigaciones lista completa de los miembros del Comit
sobre Polticas Alimentarias (IIPA) gura en la pg. 136.
5 Foro Global de Investigacin Agropecuaria
(FGIA)
5 Unin Europea (UE)
5 Fondo Internacional de Desarrollo Agrcola
(FIDA)
PIYAL ADHIKARY
 Productos informativos del AIP

www.potato2008.org
Clasificado como sitio
web educativo ms
frecuentado de las
Hojas de datos. Folleto. Se publicaron
Naciones Unidas
Especialistas de la FAO cerca de 6000
elaboraron 10 hojas ejemplares en seis
informativas tcnicas idiomas
sobre cuestiones clave

Logo. El diseador grfico italiano

Giancarlo de Pol es el autor Vdeo. Se public
del logo del AIP. Durante 2008, en ocho idiomas: rabe, Cartel.
la Secretara del AIP aprob ms chino, espaol, francs, Se distribuyeron
de 650 peticiones para usar el logo holands, ingls, ms de 5000 ejemplares
italiano y ruso en todo el mundo

comit nacional con representantes de la FAO,

Participacin nacional
Un objetivo bsico del Ao Internacional fue la
creacin de comits nacionales para promover
la celebracin del AIP y, en los pases en desarro-
llo, sentar las bases para programas de fomento
de la papa de largo plazo. Algunos ejemplos:
Blgica. La organizacin de las celebraciones
del AIP estuvo a cargo de un grupo de accin
formado por representantes de los proveedores de
insumos, asociaciones de productores de papa,
distribuidores y grupos de consumidores, as
como delegados de los gobiernos regionales.
Bolivia. El Ministerio de Desarrollo Rural,
Agropecuario y Medio Ambiente form un
departamentos del gobierno, la empresa nacio-
nal de papas semilla, la asociacin de producto-
res de papa, instituciones de investigacin y
formacin y ONG.
China. Coordin las celebraciones del AIP un
comit formado por representantes de la FAO, el
Ministerio de Agricultura, la Academia China de
Ciencias Agrarias, la Asociacin China de
Gastronoma, la Embajada del Per y la ocina
de enlace del CIP en Beijing.
Irlanda. Participaron en el comit represen-
tantes del Departamento de Agricultura, Pesca
y Alimentos, la Agencia Irlandesa para los
Alimentos, la Federacin Irlandesa de la Papa
y la Asociacin Irlandesa de Agricultores, la

9EL AO
INTERNACIONAL
10Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
Autoridad de Desarrollo de la Agricultura y los
Alimentos, el Fondo de Sensibilizacin Agrcola y
la Autoridad de Inocuidad de los Alimentos.
Nepal. El Ministerio de Agricultura y
Cooperativas cre un comit con representantes
de los ministerios de Salud, Poblacin y
Recursos Hdricos, los departamentos de
Agricultura y Tecnologa de los Alimentos, el
Consejo Nacional de Investigacin Agrcola y el
Programa de Fomento de la Papa.
Per. Para el AIP, el Gobierno del Per esta-
bleci una Comisin Nacional Multisectorial
con un grupo ejecutivo formado por delegados
del Ministerio de Agricultura, el Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo, el Ministerio de
Relaciones Exteriores, la FAO y el CIP.
Pakistn. Coordinado por el Programa
Nacional para la Papa, el comit del AIP const
de representantes del Consejo de Investigacin
Agrcola, empresas de papas semilla, industrias
de elaboracin, ONG, asociaciones de agriculto-
res y organizaciones de investigacin de las pro-
vincias.
Sudfrica. El comit directivo del AIP estuvo
formado por delegados de Potatoes South Africa
(la asociacin nacional de productores y la
industria de la papa), el Departamento Nacional
de Agricultura, la FAO, el Centro de Informacin
de las Naciones Unidas, la Embajada del Per y
la Universidad de Pretoria.
Repblica rabe Siria. El comit nacional
represent a la Comisin General de
Investigacin Agrcola Cientca, la
Organizacin General para la Multiplicacin de
las Semillas, y las direcciones de produccin
vegetal y extensin agrcola.
 La papa

Presentacin de nuestro invitado especial:

Solanum tuberosum, el tubrculo humilde que se propag
desde su cuna andina a travs de seis continentes,
y conjur el hambre, aliment el desarrollo econmico
y modific el curso de la historia mundial.
12Ao internacional
de la Papa 2008 flores
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado

fruto

hoja compuesta

tallos principales
DISEO: CIP

tallo lateral

estoln

tubrculo

tubrculo madre

races
La planta
La papa (Solanum tuberosum) es una herb-
cea anual que alcanza una altura de un metro y
produce un tubrculo, la papa misma, con tan
abundante contenido de almidn que ocupa el
cuarto lugar mundial en importancia como ali-
mento, despus del maz, el trigo y el arroz. La
papa pertenece a la familia de orferas de las
solanceas, del gnero Solanum, formado por
otras mil especies por lo menos, como el tomate
y la berenjena. La investigacin reciente revela
que el S. tuberosum se divide en dos grupos de
cultivares ligeramente distintos: el Andigenum,
adaptado a condiciones de das breves, cultivado
principalmente en los Andes, y el Chilotanum, la
papa que hoy se cultiva en todo el mundo.
Tambin denominado papa europea, se piensa
que el grupo Chilotanum procede de cultivares
andinos que primero llegaron a Chile y de ah,
en el siglo XIX, a Europa.
Composicin qumica del tubrculo de la papa
agua 72-75 por ciento
El tubrculo
Al crecer, las hojas compuestas de la planta de la
papa producen almidn, el cual se desplaza
hacia la parte nal de los tallos subterrneos,
tambin llamados estolones. Estos tallos sufren
la consecuencia de un engrosamiento y as se
producen unos cuantos o hasta 20 tubrculos
cerca de la supercie del suelo. El nmero de
tubrculos que llegan a madurar depende de la
disponibilidad de humedad y nutrientes del
suelo. El tubrculo puede tener formas y tama-
os distintos, y por lo general pesa hasta 300 g.
Al terminar el perodo de crecimiento, las
hojas y tallos de la planta se marchitan y los
tubrculos se desprenden de los estolones. A par-
tir de este momento, los tubrculos funcionan
como depsito de nutrientes que permite a la
planta subsistir en el fro y posteriormente rever-
decer y reproducirse. Cada tubrculo tiene de 2
hasta 10 brotes laterales (los ojos), distribui-
dos en espiral en toda la supercie. De estos ojos
brotan las nuevas plantas, cuando las condicio-
nes vuelven a ser favorables.
Un tubrculo de papa crudo tiene un gran
contenido de micronutrientes, las vitaminas y
almidn 16-20 por ciento
protenas 2-2,5 por ciento
fibra 1-1,8 por ciento
cidos grasos 0,15 por ciento
14Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
minerales esenciales para la salud. Una papa de
tamao medio contiene una gran cantidad de Legado andino
potasio, y casi la mitad de la vitamina C necesa-
ria a diario para los adultos. Tambin es una La historia de la papa comienza hace unos 8000
fuente importante de vitaminas del complejo B y aos, cerca del lago Titicaca, que est a 3800
minerales, como el fsforo y el magnesio. metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de
los Andes, Amrica del Sur, en la frontera de
Micronutrientes Bolivia y Per. Ah, segn revela la investigacin,
(una papa cruda, con su piel, 213 g) las comunidades de cazadores y recolectores que
Minerales haban poblado el sur del continente por lo
Potasio 897 mg menos unos 7 000 aos antes, comenzaron a
Fsforo 121 mg
domesticar las plantas silvestres de la papa que se
Magnesio 49 mg
Hierro 1,66 mg
daban en abundancia en los alrededores del lago.
Vitaminas En el continente americano hay unas 200
Vitamina C 42 mg especies de papas silvestres, pero fue en los Andes
Niacina 2,2 mg centrales donde los agricultores lograron selec-
Vitamina B6 0,62 mg cionar y mejorar el primero de lo que habra de
Tiamina 0,17 mg convertirse, en los milenios siguientes, en una
Fuente: U.S. National Nutrient Database asombrosa variedad de cultivos del tubrculo.
En realidad, lo que hoy se conoce como papa
(Solanum, especie tuberosum) contiene apenas
un fragmento de la diversidad gentica de las
cuatro especies reconocidas de papa y las 5 000
variedades que se siguen cultivando en los Andes.
Si bien los agricultores andinos cultivaron
muchas hortalizas y cereales, como el tomate,
los frijoles y el maz, sus variedades de papa eran
particularmente adecuadas a la zona del valle
quechua, que se extiende a alturas de 3 100 a
3 500 metros sobre el nivel del mar, a lo largo de
las vertientes de los Andes centrales (los pueblos
andinos consideraban la regin quechua la
zona civilizada). Pero los agricultores tambin
produjeron una especie de papa resistente a las
heladas, que sobrevive en la tundra alpina de la
regin de la Puna, a 4 300 metros de altura.
La seguridad alimentaria que ofrecan el maz
y la papa, consolidada a travs de la irrigacin y la
 Lago Titicaca,
centro de la civilizacin
andina

para la seguridad alimentaria de su imperio. En

la vasta red de almacenes del Estado inca, la
papa sobre todo un producto elaborado con la
papa desecada y congelada, llamado chuo
P. WHITEHOUSE

fue uno de los principales artculos alimentarios,

usado para alimentar a los ociales, soldados y
trabajadores, as como reserva para casos de
emergencia cuando se malograban las cosechas.
construccin de terrazas, permiti que surgiera, La invasin espaola, en 1532, puso n a la
alrededor del ao 500 d.C., la civilizacin Huari en civilizacin inca, pero no a la papa. Porque a lo
las tierras altas de la cuenca de Ayacucho. Por esa largo de toda la historia andina, la papa, en
misma poca, la ciudad-Estado de Tiahuanacu se todas sus formas, ha sido profundamente un
form cerca del lago Titicaca, gracias en gran alimento del pueblo, y ha desempeado un
medida a su avanzada tecnologa de campos papel central en la perspectiva andina del
alzados, que son parcelas elevadas bordeadas de mundo (el tiempo, por ejemplo, se meda por el
canales de riego, cuya productividad se ha esti- que era necesario para cocinar las papas).
mado en unas 10 toneladas por hectrea. Se consi- Los campesinos de algunas partes de los altos
dera que en su apogeo, alrededor del ao 800 d.C., de los Andes siguen midiendo la tierra en
Tiahuanacu y los valles circundantes tenan una topos, la supercie necesaria para que una
poblacin de medio milln de habitantes o ms. familia cultive las papas que necesita, y los topos
son ms extensos a mayor
Ascenso meterico. La cada de altura, donde necesitan dejarse
Huari y Tiahuanacu entre los en barbecho por ms tiempo.
aos 1000 y 1200 dio lugar a un Clasican las papas no slo por
perodo de desorden que termin su especie y variedad, sino tam-
con el ascenso meterico de los bin por el nicho ecolgico
incas, en el valle de Cusco, alrede- donde se producen mejor, y no
dor del ao 1400. En menos de es raro encontrar cuatro espe-
100 aos crearon el Estado ms cies cultivadas en una misma
grande de la Amrica precolom- parcela pequea.
bina, que se extenda desde lo que El cultivo de los tubrculos
hoy es Argentina hasta Colombia. sigue siendo la actividad ms
Los incas adoptaron y mejo- importante de la temporada
raron los adelantos agrcolas de agrcola cerca del lago Titicaca,
las culturas anteriores de las donde la papa es denominada
montaas, y dieron especial Mam Jatha, o madre del cre-
importancia a la produccin de cimiento. La papa sigue siendo
maz. Pero la papa fue decisiva El inicio de la agricultura la semilla de la sociedad andina.
Segn la mitologa inca, el creador, Viracocha, sac del lago
Titicaca el sol, la luna y las estrellas. Tambin cre
la agricultura al enviar a sus dos hijos al mundo para que
estudiaran y clasificaran las plantas que ah crecan.
Ellos ensearon a la gente a sembrar y a usar los cultivos
para que nunca les faltaran alimentos.

15LA PAPA
16Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
Campesinos comiendo
papas (1885)
de Vincent Van Gogh
Difusin
La difusin de la papa desde los Andes hacia el
resto del planeta parece una aventura, pero
comenz con una tragedia. La conquista espa-
ola del Per comenz entre 1532 y 1572, des-
truy la civilizacin inca y caus la muerte por
la guerra, enfermedades y desesperacin de por
lo menos la mitad de la poblacin.
Los conquistadores llegaron en busca de oro,
pero el verdadero tesoro que llevaron de regreso a
Europa fue el Solanum tuberosum. La primera
constancia del cultivo de la papa en Europa data
de 1565, en las Islas Canarias de Espaa. Para
1573 se cultiva la papa en la pennsula ibrica. Al
poco tiempo, en Europa se puso de moda hacer
regalos exticos de estos tubrculos, de la corona
espaola al Papa de Roma, de Roma al nuncio
apostlico en la ciudad de Mons, y de ah a un
botnico de Viena. En 1597 ya se cultivaban
papas en Londres, que llegaron a Francia y a los
Pases Bajos poco despus.
Pero cuando la planta se incorpor a los jardi-
nes botnicos y entr en las enciclopedias de los
herbolarios, el inters disminuy. La aristocracia
europea admiraba las ores de la papa, pero con-
sideraba que los tubrculos slo eran aptos para
los cerdos y los indigentes. Los supersticiosos cam-
pesinos crean que la papa era venenosa. Sin
embargo, fue precisamente cuando se iniciaba la
poca de los descubrimientos de Europa, y entre
los primeros en apreciar la papa como alimento
estuvieron los marineros, que se llevaban tubrcu-
los para consumirlos durante sus largas travesas.
As fue como la papa lleg a la India, China y el
Japn a principios del siglo XVII.
La papa tambin recibi inesperadamente
una gran acogida en Irlanda, donde result ade-
cuada para el clima fresco y el suelo hmedo.
Los emigrantes irlandeses se llevaron este tubr-
culo, y el nombre papa irlandesa, a Amrica
del Norte a principios del siglo XVIII.
Los largos das del verano. La papa tard en
difundirse en el hemisferio norte por la dicul-
tad de adaptar a su clima una planta cultivada
durante milenios en los Andes, y no slo por los
arraigados hbitos alimentarios que prevalecan.
Haba salido de Amrica del Sur apenas una
gota del mar de genes de la papa, y se necesita-
ron 150 aos para que aparecieran las varieda-
des adecuadas a los largos das del verano.
Esas variedades se presentaron en un
momento decisivo. En el decenio de 1770, gran
parte de la Europa continental fue devastada por
la hambruna y de pronto se reconoci el valor de
la papa como cultivo que daba seguridad ali-
mentaria. Federico el Grande de Prusia orden a
sus sbditos cultivar papas como seguro contra
 las malas cosechas de los cereales, y el cientco La hambruna de la papa. Pero el xito de la
francs Parmentier logr que se declarara papa result ser una navaja de dos los porque
comestible la papa. Ms o menos al mismo los tubrculos clonados y cultivados en Amrica
tiempo, al otro lado del Atlntico, cuando Thomas del Norte y Europa pertenecan a unas cuantas
Jefferson era presidente de los Estados Unidos, en variedades genticamente parecidas. Eso signi-
la Casa Blanca se serva a los invitados papas fri- ca que eran muy vulnerables: una plaga o una
tas a la francesa.) enfermedad que atacaran a una planta podan
Tras la duda inicial, los agricultores europeos propagarse rpidamente a las dems.
incluidos los de Rusia, donde la papa reciba el El primer indicio del desastre en ciernes se
mote de manzana del diablo comenzaron a present en 1844-1845, cuando un moho pat-
producir papas en gran escala. La papa se convirti geno, el tizn tardo, arras los cultivos de papa
en reserva alimentaria de Europa durante las gue- en toda la Europa continental, desde Blgica
rras napolenicas, y para 1815 ya era un alimento hasta Rusia. Pero lo peor fue en Irlanda, donde
bsico en el norte del continente. Para entonces, la la papa suministraba el 80 por ciento del con-
revolucin industrial transformaba la sociedad sumo de caloras. Entre 1845 y 1848 el tizn tar-
agraria del Reino Unido, desplazando a millones de do destruy tres cosechas de papa, lo que
habitantes del medio rural hacia las hacinadas ciu- condujo a una hambruna que mat a un milln
dades. En el nuevo entorno urbano la papa se con- de personas.
virti en el primer alimento fcil de preparar La catstrofe irlandesa motiv la bsqueda de
moderno: con un gran contenido de energa, nutri- variedades ms productivas y resistentes a las
tivo, fcil de cultivar en parcelas pequeas, barato y enfermedades. Los mejoradores de Europa y
listo para cocinarse sin gran costo. Amrica del Norte, con nuevo germoplasma
Se atribuye el aumento del consumo de papa importado de Chile, produjeron muchas de las
durante el siglo XIX a su contribucin a reducir el modernas variedades que sentaron las bases de
azote de enfermedades como el escorbuto y el la enorme produccin de papa en ambas regio-
sarampin, y a incrementar los nacimientos, as nes durante la mayor parte del siglo XX.
como a la explosin demogrca en Europa, los Mientras tanto, el colonialismo y la emigra-
Estados Unidos y el imperio britnico. cin europea llevaban la papa a todos los rinco-
nes del mundo. Los gobernadores de las colonias,
Papa, batata, patata... los misionarios y los colonizadores llevaron el
Si bien los incas la llamaban papa, los espa- cultivo de papa a las planicies de aluvin de
oles la llaman patata, por una posible con- Bengala y al delta del Nilo en Egipto, a los mon-
fusin con otro tubrculo del Nuevo Mundo, el
camote, o batata. Este trmino parece haberse tes Atlas de Marruecos y a la mesa de Jos en
aplicado a ambas plantas ms o menos durante Nigeria. Los agricultores emigrantes llevaron la
un siglo. Hoy en da en Espaa se dice patata, papa a Australia e incluso a Amrica del Sur,
salvo en las Canarias. Sin embargo, en la
Amrica de lengua espaola se sigue llamando donde la establecieron en Argentina y el Brasil.
papa. En el centro de Asia, el tubrculo sigui rutas
ms antiguas y desde el Cucaso lleg al alti-

17LA PAPA
18Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
plano de la Anatolia, en Turqua, desde Rusia
hacia el occidente de China, y de ah a la penn-
sula de Corea. En los valles de las montaas del
Tayikistn se han cultivado algunas variedades
de papa desde hace tanto tiempo que se conside-
ran antiguas variedades locales.
Finalmente en el siglo XX la papa se convir-
ti en un alimento de veras mundial. La cosecha
anual de la Unin Sovitica lleg a 100 millones
de toneladas. En los aos inmediatamente poste-
riores a la segunda guerra mundial, extensas
supercies de tierras agrcolas de Alemania y la
Gran Bretaa se destinaron a la produccin de
papa, y pases como Belars y Polonia producan,
y siguen produciendo, ms papas que cereales.
La papa se convirti en aperitivo. En 1920, la
invencin del pelador mecnico de papas contri-
buy a la fabricacin de las hojuelas crocantes
de papa, el aperitivo de ms venta en los Estados
Unidos. Una cadena de restoranes fundada por
los hermanos McDonald en los Estados Unidos
en 1957 gast millones de dlares para perfec-
cionar las papas fritas a la francesa. Otra rma
canadiense, la McCain, que comenz a producir
las papas fritas a la francesa congeladas en 1957,
ampli su actividad y abri 57 fbricas en seis
continentes y hoy suministra una tercera parte
del total de las papas fritas a la francesa que se
producen en todo el mundo.
Explosin de la demanda. Desde el decenio de
1960, el cultivo de la papa comenz a extenderse
en el mundo en desarrollo. Slo en la India y
China, el total de la produccin aument de 16
millones de toneladas en 1960 a casi 100 millo-
nes en 2007. En Bangladesh, la papa se convirti
en un valioso cultivo de invierno, y los producto-
res de papa del sureste asitico aprovechan la
explosin de la demanda de la industria alimen-
taria. En el frica subsahariana, la papa es un
alimento favorito de numerosas ciudades, y un
importante cultivo en las tierras altas del
Camern, Kenya, Malawi y Rwanda.
La historia de la papa es muy interesante, y
su futuro es estupendo. Si bien la produccin
en Europa, segundo hogar de la papa desde
hace siglos, est disminuyendo, la papa tiene
mucho espacio para producirse en el mundo en
desarrollo, donde su consumo es menos de una
cuarta parta del que representa en los pases
desarrollados.
Hoy en da, en las montaas del Lesotho
muchos agricultores estn dejando de cultivar
maz para producir papas, con ayuda de un pro-
yecto de la FAO para la produccin de tubrculos
sin enfermedades. En China, los expertos en
agricultura aseguran que los rendimientos
podran aumentar fcilmente en una cifra tan
alta como el 30 por ciento
Y en los Andes, donde comenz esta historia,
el Gobierno del Per cre en julio de 2008 un
registro nacional de la papa nativa peruana,
para contribuir a la conservacin de este rico
legado nacional. Esa diversidad gentica, base de
las nuevas variedades adaptadas a las necesida-
des del mundo, que se transforman constante-
mente, ayudar a denir los futuros captulos de
la historia del Solanum tuberosum.

El cultivo
La papa se cultiva en ms de 100 pases, en
clima templado, subtropical y tropical. Es esen-
cialmente un cultivo de clima templado, para
cuya produccin la temperatura representa el
lmite principal: las temperaturas inferiores a
10C y superiores a 30 inhiben decididamente el
desarrollo del tubrculo, mientras que la mejor
produccin ocurre donde la temperatura diaria
se mantiene en promedio de 18 a 20C.
Por ese motivo la papa se siembra a principios
de la primavera en las zonas templadas y a nes
del invierno en las regiones ms clidas, y en los
lugares de clima tropical caliente se cultiva
durante los meses ms frescos del ao. En algu-
nas tierras altas subtropicales, las temperaturas
benignas y la elevada radiacin solar permiten a
los agricultores cultivar la papa todo el ao, y
cosechar los tubrculos a los 90 das de haberlos
sembrado (en climas ms fros, como en el norte
de Europa, pueden ser necesarios hasta 150 das).
La papa es una planta que tiene una gran
capacidad de adaptacin y se da bien sin que el
suelo ni las condiciones de cultivo sean ideales.
HARJONO DJOYOBISONO
Campos de papa
en Java central,
Indonesia Sin embargo, tambin es vctima de una serie de
plagas y enfermedades. Para prevenir la acumu-
lacin de patgenos en el suelo los agricultores
evitan cultivar papas en las mismas tierras todos
los aos. En cambio, rotan los cultivos en ciclos
de tres o ms aos, alternando por ejemplo con
maz, frijoles y alfalfa. Se evita producir otros
cultivos vulnerables a los mismos patgenos de
la papa como el tomate a n de interrumpir
el ciclo de desarrollo de las plagas.
Con buenas prcticas agrcolas, incluida la
irrigacin cuando sea necesaria, una hectrea
de papas en las regiones templadas del norte de
Europa y de Amrica del Norte, puede producir
ms de 40 toneladas de tubrculos frescos a cua-
tro meses de la siembra. Sin embargo, casi en
todos los pases desarrollados la produccin pro-
medio es mucho ms baja,
Seleccin de las papas desde escasas 5 hasta 25
semilla toneladas, debido a la falta
Las papas semilla por lo general son el
insumo ms costoso en la de semillas de buena cali-
produccin de papas, dad y de cultivares mejora-
y representa del 30 dos, a un uso inferior de
por ciento al 50 por fertilizantes e irrigacin,
ciento de los costos de
produccin. En las partes del mundo en y a problemas de plagas
desarrollo donde no hay un sistema oficial y enfermedades.
de suministro de semillas, los agricultores
han creado sus propios mtodos de selec-
cin de los tubrculos semilla: venden las
papas ms grandes para obtener efectivo,
consumen en casa las de tamao medio y
conservan las ms pequeas como futuro
material de siembra.
19LA PAPA
20Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
El suelo y la preparacin de la tierra
Las papas pueden crecer casi en todos los tipos
de suelos, salvo donde son salinos o alcalinos.
Los suelos naturalmente sueltos, que ofrecen
menos resistencia al crecimiento de los tubrcu-
los, son los ms convenientes, y los suelos arci-
llosos o de arena con arcilla y abundante
materia orgnica, con buen drenaje y ventila-
cin, son los mejores. Se considera ideal un pH
de 5,2 a 6,4 en el suelo.
El cultivo de papas requiere una gran prepa-
racin del suelo. Es necesario rastrillar el suelo
hasta eliminar todas las races de la maleza. Por
lo general es necesario arar tres veces, rastrillar
con frecuencia y aplicar el rodillo, para que el
suelo adquiera la condicin adecuada: suave,
bien drenado y bien ventilado.
La siembra
Por lo general no se lleva a cabo con semillas,
sino con papas semilla, que son pequeos
tubrculos o fragmentos de stos, los cuales se
introducen a una profundidad de 5 a 10 cent-
metros en la tierra. La pureza de los cultivares y
la salud de los tubrculos semilla son esenciales
para obtener una buena cosecha. El tubrculo
semilla debe estar libre de enfermedades, tener
buenos brotes y pesar de 30 a 40 gramos. El uso
de semilla comercial de buena calidad puede
Etapas del desarrollo del cultivo
BRITISH POTATO COUNCIL
1. Tubrculo semilla 2. Crecimiento vegetativo
sembrado
aumentar la produccin del 30 por ciento al 50
por ciento, en comparacin con la semilla del
agricultor, pero las ganancias previstas deben
compensar el costo ms elevado.
La densidad de cada hilera de papas depende
del tamao de los tubrculos, y el espacio entre
las hileras (vase abajo) debe permitir el apor-
que del cultivo. Por lo general se siembran unas
dos toneladas de papas semilla por hectrea. En
las zonas ridas de secano, el cultivo de papa en
suelos planos produce cosechas ms abundantes
(gracias a una mejor retencin de la humedad en
el suelo), mientras que en condiciones de regado
la papa se cultiva principalmente en camellones.
Cuidado del cultivo
Durante el crecimiento del follaje de la papa,
que toma alrededor de cuatro semanas, es nece-
sario combatir la maleza para que el cultivo
tenga una ventaja competitiva. Si la maleza
es grande hay que eliminarla antes de iniciar la
formacin de los camellones. stos se forman
amontonando tierra, tomada de entre las hileras,
en torno al tallo principal de la papa. Los came-
llones, o aporques, sirven para que la planta se
mantenga vertical y la tierra est suelta; impide
que las plagas de insectos, como la polilla del
tubrculo, llegue a los tubrculos, y contribuye a
prevenir el crecimiento de maleza.
3. Inicio de la produccin 4. Crecimiento
de tubrculos de los tubrculos
Variedades de la papa
Si bien la papa cultivada internacionalmente pertenece a una nica especie botnica, Solanum tuberosum,
existen miles de variedades con grandes diferencias de tamao, forma, color, textura, cualidades y sabor.
He aqu una pequea muestra de su diversidad:

CIP 1,6, NIVAP HOLLAND 2,12,13,14, CANADIAN FOOD INSPECTION AGENCY 3,5,11,
LAPIN KEITTIMESTARIT 4, ABSTRACT GOURMET 9, WIKIMEDIA 7,8,10, JL GONTERRE 15
1. Atahualpa 2. Nicola 3. Russet Burbank 4. Lapin puikula 5. Yukon Gold
Producida en el Per, de Variedad holandesa muy La clsica papa de los Centenaria en Finlandia, Tubrculo canadiense de
gran rendimiento, popular, de las mejores Estados Unidos, crece en campos pulpa amarilla,
ptima para el horno y para hervir y en excelente al horno y frita baados de luz de inmejorable frita, al
la sartn. ensaladas. a la francesa. medianoche. horno, en pur.

6. Tubira 7. Vitelotte 8. Royal Jersey 9. Kipfler 10. Papa colorada

Variedad producida por Especialidad francesa De la Isla de Jersey, Variedad alemana Llega a las Canarias en
el CIP, se da en frica apreciada por su piel nica hortaliza del alargada de pulpa color los barcos espaoles,
occidental; es de pulpa azul oscura y su pulpa Reino Unido con crema, frecuente en la en 1567.
blanca, piel rosada, muy violeta. denominacin de origen ensalada.
productiva. emitida por la UE.

11. Maris Bard 12. Dsire 13. Spunta 14. Mondial 15. Desconocida
Variedad britnica De piel roja, pulpa Otra variedad de gran Papa holandesa de Una entre ms de 5 000
blanca de textura suave amarilla y sabor xito comercial, buena atractivo aspecto suave. variedades que se
como la cera, apta para caracterstico. para hervir o asar. Buena para hervir y siguen produciendo en
hervirse. para pure. los Andes.

Una vez formados los camellones se elimina, Aplicacin de abono y fertilizantes

mecnicamente o con herbicidas, la maleza que
crece entre las plantas de la papa y encima del
camelln. Los camellones se deben formar dos o
tres veces, con intervalos de 15 a 20 das. La pri-
mera vez se har cuando las plantas hayan
alcanzado de 15 a 25 cm de altura, la segunda
vez muchas veces se lleva a cabo para cubrir los
tubrculos.
El uso de fertilizantes qumicos depende de la
cantidad de nutrientes presentes en el suelo (las
tierras volcnicas, por ejemplo, por lo comn
carecen de fsforo), y para la produccin comer-
cial de regado por lo general se utiliza una gran
cantidad de fertilizante. Sin embargo, la papa
prospera con la aplicacin de abono orgnico al
inicio de cada nueva rotacin, porque ofrece un

21LA PAPA
22Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
buen equilibrio de nutrientes y mantiene la cin cuando sea necesario) de los dos que son
estructura del suelo. La aplicacin de fertilizan-sus vectores. La gravedad de las enfermedades
tes se debe calcular correctamente de acuerdo fngicas, como el tizn tardo depende princi-
con la cosecha prevista, el potencial de la varie-palmente, despus de la primera infeccin, del
dad y la utilizacin prevista de la cosecha. clima. La persistencia de las condiciones favora-
bles, si no se fumiga, puede propiciar la rpida
Suministro de agua propagacin de la enfermedad.
El suelo debe mantener un contenido de hume- Las plagas de insectos pueden destruir veloz-
dad relativamente elevado. Las mejores cosechas, mente un cultivo de papas. Las medidas reco-
en cultivos de 120 a 150 das, se obtienen con de mendadas para combatirlas son la vigilancia
500 a 700 mm de agua. En general, la falta de constante y la proteccin de los enemigos natu-
agua hace disminuir la produccin cuando se rales de las plagas. Incluso los daos que pro-
produce a mitad o nes del perodo de desarrollo, duce el escarabajo de las papas del Colorado,
ms que si falta al inicio. Cuando hay poca agua, una plaga importante, se puede reducir destru-
sta se concentra en obtener la produccin yendo los insectos, sus huevos y sus larvas
mxima por hectrea en vez de aplicarse a una cuando aparecen a principios de la temporada.
supercie ms amplia. La sanidad, la rotacin de cultivos y el uso de
Debido a la poca profundidad de las races de variedades resistentes de papa ayudan a prevenir
la papa, la respuesta productiva a la irrigacin la propagacin de los nematodos.
frecuente es considerable, y se obtienen cosechas
muy abundantes con sistemas de riego autom- Cosecha
tico que sustituyen a diario o cada tercer da el Cuando las hojas de la planta de la papa se
agua perdida por evapotranspiracin. En condi- ponen amarillas y los tubrculos se desprenden
ciones de clima templado y subtropical de rega- con facilidad de sus estolones, signica que la
do, un cultivo de unos 120 das produce papa est madura. Si las papas van a almace-
cosechas de 25 a 35 toneladas por hectrea, narse en vez de consumirse enseguida, se dejan
mientras que en las zonas tropicales son de 15 a en el suelo para que la piel se haga ms gruesa,
25 toneladas por hectrea. porque una piel ms gruesa previene las enfer-
medades que se producen durante el almacena-
Plagas y enfermedades miento y evitan que la papa se encoja por
Para combatir las enfermedades, algunas pre- prdida de agua. Sin embargo, si se dejan los
cauciones bsicas pueden ayudar a evitar gran- tubrculos en el suelo demasiado tiempo,
des prdidas: la rotacin de cultivos, el uso de aumenta la posibilidad de que contraigan la
variedades tolerantes y de tubrculos semilla enfermedad fngica llamada viruela de la papa.
saludables y certicados. No existen sustancias Para facilitar la cosecha, el follaje de la planta
qumicas para combatir las enfermedades bacte- de la papa se deber eliminar dos semanas antes
rianas y virales, pero se pueden controlar de sacar los tubrculos de la tierra. De acuerdo
mediante una vigilancia constante (y fumiga- con el volumen de produccin, las papas se
 NICOLAS MARTELLA
cosechan con tridente, arado o con cosechadoras
comerciales de papa que extraen la planta del
suelo y eliminan la tierra de los tubrculos por
vibracin o aplicacin de aire. Durante la cose-
cha es importante no lastimar o producir algn
tipo de lesin en los tubrculos que puedan
servir de ingreso a las enfermedades durante
el almacenamiento.
Almacenamiento
Dado que los tubrculos recin cosechados son
tejido vivo y, por lo tanto, susceptibles de des-
componerse, es indispensable almacenarlos
correctamente, tanto para prevenir las prdidas
postcosecha de papas destinadas al consumo
fresco o para la industria, como para garantizar
un suministro adecuado de tubrculos semilla
para la siguiente temporada agrcola.
El objetivo del almacenamiento tanto en el caso
de las papas destinadas al consumo fresco como
para la industria, es evitar que se pongan verdes
(que se acumule clorola bajo la piel, la cual se
asocia a la solanina, que es un alcaloide potencial-
mente txico), y que pierdan peso y calidad. Los
tubrculos se deben mantener a una temperatura
de entre 6 y 8C, en un ambiente oscuro y bien ven-
tilado, con una humedad relativamente elevada
(del 85 por ciento al 90 por ciento). Los tubrculos
semilla, en cambio, se almacenan bajo luz difusa
para que mantengan su capacidad de germinacin
y para alentar la formacin de brotes vigorosos. En
algunas regiones, como el norte de Europa, donde
slo hay una temporada agrcola y es difcil alma-
cenar los tubrculos de una temporada a la
siguiente sin el uso de costosa refrigeracin, una
solucin puede ser sembrar fuera de la temporada.
Papas en venta
en La Plata, Argentina
Usos de la papa
Una vez cosechada, la papa se destina a diversos
nes y no se usa slo como hortaliza para prepa-
rar en casa. En realidad, las papas que se consu-
men frescas son menos del 50 por ciento de la
produccin mundial. Con el resto se obtienen
ALESSANDRA BENEDETTI/FAO
alimentos e ingredientes alimentarios industria-
les, piensos para el ganado bovino, porcino y las
aves de corral, almidn para la industria, y
tubrculos semilla para la siguiente cosecha.
Usos alimentarios: papa fresca,
congelada, deshidratada
La FAO calcula que poco ms de dos terceras
partes de los 320 millones de toneladas de papa
que se produjeron en 2005 se destinaron al con-
sumo alimentario de las personas, en una u otra
forma. Cultivadas en casa o compradas en el
mercado, las papas frescas se cuecen al horno,
hervidas o fritas, y se utilizan en una asombrosa
variedad de recetas: en pur, tortitas, bolas de
masa, croquetas, sopas, ensaladas o gratinadas,
entre muchas otras modalidades de preparacin.
Pero el consumo mundial de la papa est
pasando del producto fresco a los productos ali-
mentarios industriales, con valor aadido. Uno
de los principales elementos de esta categora
recibe el nombre poco atractivo de papas
23LA PAPA
 24Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
congeladas, pero comprende la mayor parte de
las papas fritas a la francesa que se sirven en los
restaurantes y en las cadenas de alimentacin
rpida de todo el mundo. El procedimiento de
produccin es muy sencillo: las papas peladas se
pasan por unas cuchillas que las cortan, a conti-
nuacin se cuecen ligeramente, se secan con
UMAMI
aire, se fren ligeramente, se congelan y se enva-
san. Se ha calculado el apetito mundial por estas
papas fritas a la francesa de fbrica en ms de
11 millones de toneladas al ao.
Otro producto industrial son las hojuelas
crocantes de papa, el rey indiscutible de los ape-
ritivos en muchos pases desarrollados.
Elaboradas con delgadas hojuelas de papa fritas
en abundante aceite o cocidas al horno, se pre-
M. ALVES
sentan en una variedad de sabores: desde senci-
llamente saladas, hasta las variedades gourmet
con sabor a carne o picantes. Algunas variedades
de hojuelas se producen con masa de papa des-
hidratada.
Los copos de papa deshidratada y la papa
granulada se obtienen secando la papa cocida y
C. FROGGENHALL
JIANGSU CORP.
molida, hasta lograr un nivel de humedad del
5 por ciento al 8 por ciento. Con estos copos se
elabora el pur de papas que se vende en cajas,
como ingrediente para preparar aperitivos y
hasta como ayuda alimentaria: los Estados
Unidos de Amrica han distribuido como ayuda
internacional copos de papa a ms de 600 000
personas. Otro producto deshidratado, la harina
de papa, se obtiene de la papa cocida entera y
JIANGSU CORP.
mantiene un sabor caracterstico. La industria
alimentaria utiliza la harina de papa, que no
contiene gluten pero s abundante almidn,
para aglutinar productos compuestos de diversos
tipos de carnes e impartir espesor a salsas y sopas.
La moderna industria es capaz de extraer
hasta un 96 por ciento del almidn que contiene
la papa cruda. El almidn de papa, un polvo
no y sin sabor, de excelente textura, da
mayor viscosidad que los almidones de trigo o de
maz, y permite elaborar productos ms gustosos.
Se utiliza para hacer espesas las salsas y los coci-
dos, y como aglutinante en las harinas para pas-
tel, las masas, las galletas y el helado.
Por ltimo, en Europa oriental y en los pases
escandinavos, las papas molidas se someten a
tratamiento trmico para convertir su almidn
en azcares que se fermentan y destilan para
producir bebidas alcohlicas, como el vodka y
aguardientes tpicos de esas regiones.
Usos no alimentarios: gomas, piensos
y etanol para producir combustibles
El almidn de la papa tambin es ampliamente
utilizado por las industrias farmacutica, textil,
de la madera y del papel,
como adhesivo, aglutinante,
texturizador y relleno, y por
las compaas que perforan
pozos petroleros, para lavar
los pozos. El almidn de papa
es un sustituto 100 por ciento
biodegradable del poliestireno
y se utiliza, por ejemplo, para hacer platos y
cubiertos desechables.
La cscara de la papa y otros desechos sin
valor de la industria de la papa tienen un
abundante contenido de almidn, que se puede
licuar para obtener etanol apto para la produc-
cin de combustibles. Un estudio realizado en
Nueva Brunswick, provincia de Canad produc-
tora de papa, calcul que 44 000 toneladas de
desechos industriales de la papa podran produ-
cir de 4 a 5 millones de litros de etanol.
 OSCAR MARN REPOLLER
Uno de los primeros usos de la papa ms
difundidos en Europa fue como pienso para los
animales de granja. En la Federacin de Rusia y
en otros pases de Europa oriental, hasta la mitad
de la cosecha de papa se sigue destinando a ese
uso. El ganado bovino puede recibir hasta 20
kilogramos de papa cruda al da, mientras que
los cerdos engordan rpidamente con una ali- Platillo tradicional
mentacin de 6 kilogramos diarios de papa en las Islas Canarias
cocida. La papa cortada en trozos y mezclada con Las papas en la cocina
el ensilado se cuece al calor de la fermentacin.
Lo que ha convertido a este humilde tubrculo
Papas semilla: renovacin del ciclo... en el cuarto cultivo alimentario del mundo no
A diferencia de otros de los principales cultivos, slo es su valor nutritivo, sino su asombrosa ver-
se acostumbra multiplicar las papas en forma satilidad en la cocina. Las papas son la hortaliza
vegetativa, es decir, a partir de otras papas. Por lo ms popular del planeta y estn presentes en la
tanto, una parte de la cosecha anual del 5 por cocina de todos los pases del mundo. La papa se
ciento al 15 por ciento, de acuerdo con la cali- usa en el curry en la India, en la pasta en Italia,
dad de los tubrculos, cocida con bananos en Costa Rica, al horno con
se conserva para utili- arroz en la Repblica Islmica del Irn, rellena
zarse de nuevo en la de hgado en Belars, frita con judas verdes en
siguiente siembra. Casi Etiopa, y en Finlandia se consume en sopas de
D. MARIJNE

todos los agricultores de invierno cocida con egleno ahumado.

los pases en desarrollo El secreto del xito de la papa estriba en su
seleccionan y almacenan sus propios tubrculos gran diversidad: en Per, una ensalada de papas
semilla. En los pases desarrollados, es ms pro- puede prepararse con tres o cuatro tipos diferen-
bable que los agricultores compren de proveedo- tes. Si bien en el resto del mundo hay menos
res especializados semillas certicadas sin opciones, las variedades modernas del Solanum
enfermedades. Ms del 13 por ciento de la super- tuberosum ofrecen una gran variedad de pro-
cie dedicada en Francia a la produccin de piedades culinarias aptas para elaborar diferen-
papas se destina a la produccin de papa semilla, tes platillos. Algunas dan a las sopas una
y los Pases Bajos exportan unas 700 000 tonela- densidad cremosa y un delicado sabor que hace
das de semilla certicada al ao. destacar los dems ingredientes. Otras papas son
magncas al horno, servidas como aperitivo o
con algn relleno como alimento completo. Las
papas asadas crujientes y doradas por fuera y
esponjosas por dentro acompaan a la perfec-
cin una carne asada. Se dice que un pur de

25LA PAPA
26Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
papas terso y cremoso es un platillo popular por Contenido medio de almidn
excelencia, mientras que las papas precoces (sirven para todo) , como las
son esplndidas al vapor o cocidas. papas blancas alargadas o redon-
Casi todas las recetas de papas son de fcil das y las amarillas, por ejemplo

J .JULIAN
preparacin, pero es fundamental escoger la la Yukon Gold, la German
variedad correcta para que el platillo salga bien. Butterball y la Nicola, as como
En la cocina, las papas se clasifican de acuerdo las de pulpa morada. Tienen ms humedad que
con su contenido de almidn, del que depende las que sirven para el horno, pero, segn dicen
su reaccin culinaria. Bsicamente, mientras algunas personas, son ms inspidas. Son ideales
ms almidn contienen, las clulas feculentas para cocer al vapor, buenas en los estofados y al
del tubrculo se expanden ms fcilmente con horno, asadas, fritas y para gratinar.
el calor.
Papas poco feculentas son las que tienen una
Elegir la papa correcta piel brillante, como de cera. Estas papas tienen
Papas con gran contenido de almidn, tambin un mayor contenido de humedad
denominadas eculentas, tienen por lo general y mantienen su integridad al her-
una cscara gruesa, parecida al corcho, y una virlas, por lo cual son las mejores
K. PUGH

textura seca (porque contienen para cocer, saltear, en estofados y

menos humedad). Hervidas tien- ensaladas (en Francia, con estas
den a abrirse, pero al horno son variedades se prepara un pur denso). Se pueden
S. GILBERT

las mejores, as como para frer-
las a la francesa, y producen un
pur ligero y esponjoso. Las variedades feculen-
tas comunes son la Russet, la Bintje, la King
Edward y la Maris Piper.
utilizar las papas tipo ngerling y las rojas
redondas, o las papas precoces (inmaduras,
de cualquier variedad).

Hojas de datos. Para que se conociera

mejor la funcin de la papa en la agricultura,
la economa y la seguridad alimentaria del mundo,
especialistas de la FAO recopilaron una serie de hojas
de datos sobre cuestiones importantes
de la trayectoria de la papa.
27LA PAPA
28Ao internacional de la
Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
29LA PAPA
30Ao internacional de la
Papa 2008
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un tesoro enterrado
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Papa 2008
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un tesoro enterrado
45LA PAPA
46Ao internacional de la
Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
 La papa
en el mundo

La papa se cultiva en ms de 100 pases, desde el Crculo rtico

hasta el extremo austral de Amrica del Sur,
y en todas las latitudes intermedias.
Los perfiles de los principales productores del mundo
revelan la extraordinaria trayectoria de la papa,
as como su futuro brillante.
48Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
Produccin mundial de papa

301,26 303,35 301,08

285,97
267,99
millones de toneladas

199,31
183,13 177,47 174,63
165,93

135,15
128,72
108,50
101,95
84,86

1991 1993 1995 1997 1999

 El sector mundial de la papa espectacular aumento de la en 2005, por primera vez, la
atraviesa grandes cambios. produccin y la demanda de produccin de la papa del
Hasta inicios del decenio de papa en Asia, frica y Amrica mundo en desarrollo exceda la
1990, casi la totalidad de las Latina, donde la produccin del mundo desarrollado. China
papas se producan y aument de menos de 30 se ha convertido en el primer
consuman en Europa, Amrica millones de toneladas a productor mundial de papa, y
del Norte y en los pases de la principios del decenio de 1960 a poco menos de una tercera parte
antigua Unin Sovitica. Desde ms de 165 millones en 2007. de todas las papas hoy se cosecha
entonces se ha producido un Los datos de la FAO indican que en China y la India.
Principales productores
de papa, 2007
toneladas
1 China 72 040 000
2 Federacin de Rusia 36 784 200
3 India 26 280 000
4 Estados Unidos 20 373 267
5 Ucrania 19 102 000
319,98 325,30
312,85 313,08 6 Polonia 11 791 072
7 Alemania 11 643 769
8 Belars 8 743 976
9 Pases Bajos 7 200 000
10 Francia 6 271 000
Fuente: FAOSTAT

166,93 160,01 165,41

160,97

159,97 159,89
145,92 152,11

2001 2003 2005 2007

Mundo

Pases desarrollados 49LA PAPA

EN EL MUNDO

Pases en desarrollo
50Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado Produccin y consumo
de papa por regin

Asia y Europa son las principales regiones

productoras de papa del mundo y en 2007
suministraron el 80 por ciento de la
produccin mundial. Si bien en frica y
Amrica Latina las cosechas fueron de un AMRICA DEL NORTE
volumen mucho menor, la produccin fue
extraordinaria. Amrica del Norte fue el
primer productor indisputable del
continente, con ms de 40 toneladas por
hectrea.
Produccin de papa por regin, 2007
area cosechada cantidad rendimiento
(hectreas) (toneladas) (toneladas/hectrea)
frica 1 541 498 16 706 573 10,8
Amrica Latina 963 766 15 682 943 16,3
Amrica del Norte 615 878 25 345 305 41,2 AMRICA LATINA
Asia y Oceana 8 732 961 137 343 664 15,7
Europa 7 473 628 130 223 960 17,4
MUNDO 19 327 731 325 302 445 16,8
Fuente: FAOSTAT

Asia consume casi la mitad del suministro Consumo de papa por regin, 2005
mundial de papa, pero su enorme alimentos
(toneladas) kg/persona
poblacin significa que el consumo por frica 12 571 000 13,9
persona fue de apenas 24 kilogramos en Amrica Latina 11 639 000 20,7
2005. Los mayores consumidores de papa Amrica del Norte 19 824 000 60,0
son los europeos. El consumo ms bajo es en Asia y Oceana 94 038 800 23,9
frica y Amrica Latina, pero est en Europa 64 902 000 87,8
aumento. MUNDO 202 974 000 31,3
Fuente: FAOSTAT
 EUROPA

Produccin, 2007
ASIA Y OCEANA

FRICA

Consumo (per cpita),

2005

Principales consumidores de papa, 2005

cantidad (toneladas) kg/persona
1 China 47 594 193 1 Belars 181
2 Federacin de Rusia 18 828 000 2 Kirguistn 143
3 India 17 380 730 3 Ucrania 136
4 Estados Unidos de Amrica 17 105 000 4 Federacin de Rusia 131
5 Ucrania 6 380 850 5 Polonia 131
6 Reino Unido 6 169 000 6 Rwanda 125
7 Alemania 5 572 000 7 Lituania 116
8 Polonia 5 000 000 8 Letonia 114
9 Bangladesh 4 041 463 9 Kazajstn 103
10 Repblica Islmica del Irn 3 991 142 10 Reino Unido 102
Fuente: FAOSTAT

51LA PAPA
EN EL MUNDO
 5

4 1

7 11

9 8
frica: Produccin de papa, 2007
pas area cosechada cantidad rendimiento 6
(hectreas) (toneladas) (toneladas/hectrea)
Angola 120 000 615 000 5,1
Argelia 90 000 1 900 000 21,1
Benin 10 30 3,0
Burkina Faso 850 1 700 2,0
10
Burundi 10 000 26 693 2,7 2
Cabo Verde 230 3 800 16,5
Camern 45 000 142 000 3,2
Chad 5 200 28 000 5,4
Comoras 35 500 14,3
Congo 500 4 300 8,6
Egipto 105 000 2 600 000 24,8
Eritrea 2 500 16 000 6,4
Etiopa 73 095 525 657 7,2
Jamahiriya rabe Libia 10 000 196 000 19,6 3
Kenya 120 000 800 000 6,7
Lesotho 5 600 96 000 17,1
Madagascar 38 000 225 000 5,9
Malawi 185 000 2 200 402 11,9 Principales productores, 2007
Mal 4 100 90 000 22,0
Marruecos 60 000 1 450 000 24,2 1 Egipto 7 Nigeria
Mauricio 550 13 000 23,6 2 Malawi 8 Kenya
Mauritania 430 2 200 5,1 3 Sudfrica 9 Uganda
Mozambique 6 200 80 000 12,9 4 Argelia 10 Angola
Nger 420 4 200 10,0 5 Marruecos 11 Etiopa
Nigeria 270 000 843 000 3,1 6 Rwanda
Repblica Centroafricana 390 1 000 2,6
Repblica Democrtica
del Congo 20 000 92 000 4,6
Repblica Unida
de Tanzana 37 000 240 000 6,5
Reunin 230 5 300 23,0
Rwanda 133 000 1 200 000 9,0
Senegal 600 12 000 20,0
Sudfrica 58 000 1 972 391 34,0
Sudn 15 708 263 900 16,8
Swazilandia 3 000 6 000 2,0
Tnez 24 550 350 000 14,3
Uganda 93 000 650 000 7,0
Zambia 1 050 14 500 13,8
Zimbabwe 2 250 36 000 16,0
frica 1 541 498 16 706 573 10,8
Fuente: FAOSTAT
 MOSTAFA MOFTAH
frica
La papa tard en llegar a frica, alrededor
de inicios del siglo XX. En los ltimos
decenios la produccin ha crecido
constantemente, de 2 millones de toneladas
en 1960 a un volumen extraordinario de
16,7 millones de toneladas en 2007. Las
papas se cultivan en una gran variedad de
condiciones, desde las fincas comerciales
irrigadas de Egipto y Sudfrica, hasta las
tierras altas tropicales intensamente
cultivadas de frica oriental y central, a
cargo principalmente de los pequeos
productores.
En un establecimiento
de clasificacin de papas
1. Egipto exportaciones ascendieron a ms de 380 000 en la delta del Nilo
en Egipto
La papa se introdujo en Egipto en toneladas de papas frescas, y 18 000 toneladas de
el siglo XIX y su produccin a productos congelados de papa, destinados sobre
gran escala comenz durante la todo a los mercados europeos.
primera guerra mundial, porque los funciona-
rios britnicos de la colonia fomentaron la pro- 2. Malawi
duccin para alimentar a los soldados. Sin La papa lleg al frica oriental en
embargo, despus de la guerra, la mala calidad el siglo XIX, a travs de los misio-
de las semillas importadas y la falta de experien- narios y los colonizadores euro-
cia de los agricultores con este cultivo impidie- peos. Pero este cultivo no adquiri importancia
ron que aumentara su produccin. para la poblacin de Malawi sino hasta el dece-
Esta situacin cambi. Desde 1961 la produc- nio de 1960, cuando su produccin lleg a unas
cin de papa de regado en Egipto, concentrada 60 000 toneladas anuales.
en el norte del delta del Nilo, ha crecido a una Malawi es actualmente el principal productor
tasa superior al 5 por ciento anual. Entre 1990 y de papa del frica subsahariana. En 2007 cose-
2007 la produccin anual aument de 1,6 ch 2,2 millones de toneladas. La papa se cultiva
millones de toneladas a unos 2,6 millones de principalmente en las zonas altas, en las regio-
toneladas, con lo que Egipto se convirti en pri- nes sur y central del pas, que son las ms aptas
mer productor africano de papas. por tener una altura de entre 1 000 y 2 000
Egipto tambin es uno de los principales metros y ms de 750 mm de lluvia al ao. En
exportadores mundiales de papa. En 2004, las algunas partes de la regin del sur los agriculto-

53LA PAPA
EN EL MUNDO
54Ao internacional
ANNE LI
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
Mercado de papas
en Kasungu, Malawi
res pueden recoger dos cosechas al ao. Con fre-
cuencia la papa se siembra con el maz y los fri-
joles durante la principal temporada agrcola, de
octubre a marzo.
Se exporta una parte mnima de la produc-
cin de papa de Malawi. El consumo anual se ha
triplicado con creces en los ltimos 15 aos, a
una elevada cifra de 88 kilogramos per cpita.
3. Sudfrica
Es probable que los marineros
holandeses que se dirigan al
oriente asitico llevaran la papa a
Sudfrica en el siglo XVII (los marineros promo-
van la produccin de papa en los puertos de
escala, a n de reabastecerse de tubrculos frescos).
La produccin de papa en Sudfrica ha cre-
cido mucho en los ltimos 15 aos, de 1,2
millones de toneladas en 1990 a la cifra extraor-
dinaria de 1,97 millones de toneladas en 2007.
Casi toda la produccin se cultiva en ncas rela-
tivamente extensas, y cada vez ms con riego y
una produccin promedio de ms de 34 tonela-
das por hectrea.
Sudfrica cuenta con una moderna industria
de semillas de papa y, gracias en buena parte a
la acelerada urbanizacin del pas, tambin
tiene un dinmico sector de elaboracin de la
papa, que utiliza unas 250 000 toneladas de
papa al ao, principalmente para producir
papas a la francesa congeladas y hojuelas de
papa. El consumo anual de papa es unos 30
kilogramos por persona.
4. Argelia
Despus de la introduccin del
Solanum tuberosum en
Argelia, a mediados del siglo XIX,
la papa se cultiv principalmente para expor-
tarla al mercado francs. Cuando Argelia se
independiz de Francia, en 1962, los productores
cosechaban un promedio de 250 000 toneladas
al ao, de lo cual una tercera parte iba a los
mercados de exportacin.
Desde entonces, la papa se ha convertido en
un cultivo importante para el consumo interno,
y en 2006 la produccin bati un rcord de 2,18
millones de toneladas. La papa se cultiva en
una supercie de 90 000 hectreas, y se puede
sembrar y cosechar en Argelia prcticamente
todo el ao.
Las principales zonas de cultivo de la papa
estn en la costa mediterrnea, donde el clima
benigno permite producirla durante todo el ao.
Tambin se cultivan papas a alturas de 500
metros en las montaas y los valles situados
entre las costas y los montes Atlas, as como en
las mesetas elevadas. El consumo anual de
papas en Argelia aument de 35 kilogramos en
1990, a unos 57 kilogramos en 2005.
5. Marruecos
En Marruecos la papa probable-
mente estaba bien establecida
desde antes que el pas se convir-
tiera en protectorado francs, en 1910. Desde la
independencia, en 1956, la produccin ha cre-
cido con vigor, de unas 150 000 toneladas en
1961 a un volumen rcord de 1,56 millones de
toneladas en 2006. En el mismo perodo, la pro-
duccin aument de 10 toneladas a ms de
26 toneladas por hectrea.
Por su volumen, la papa hoy es el tercer cul-
tivo de Marruecos, despus de la remolacha azu-
carera y el trigo, y el segundo despus de los
tomates, entre las hortalizas de exportacin,
con unas 40 000 toneladas enviadas a Europa
en 2005.
La papa se cultiva todo el ao, salvo por un
breve perodo durante el invierno. La produccin
de papa fresca se concentra en la costa del
Atlntico al norte y al sur de Casablanca, donde
un clima mediterrneo modicado ofrece condi-
ciones aptas para su cultivo. Tambin se produce
papa en las zonas montaas de los Altas, a altu-
ras de ms de 3 000 metros sobre el nivel del mar.
El marroqu promedio consume 42 kilogramos
de papa al ao.
6. Rwanda
Los soldados alemanes y los
misioneros belgas llevaron la
papa a Rwanda a principios del
siglo XX. Hoy, la papa es el segundo cultivo ms
importante de este pas, despus de los pltanos.
Y en la regin subsahariana, Rwanda es el tercer
productor de papa, despus de Sudfrica y
Malawi.
Desde 1961, la produccin de papa en
Rwanda ha crecido de menos de 100 000 tonela-
das, a un volumen sin precedentes de 1,3 millo-
nes de toneladas en 2005. La cosecha de 2007
fue un poco inferior. Las papas se dan bien en
muchas partes del pas, sobre todo a mayor
altura de 1 800 metros sobre el nivel del mar, y
en algunas zonas se recogen dos cosechas al ao.
El sector de la papa est formado principalmente
por pequeas ncas que intercalan el cultivo de
papa con los frijoles y el maz, y la produccin
promedio es de casi 10 toneladas por hectrea.
La papa es la base de la seguridad alimenta-
ria en Rwanda. El consumo anual es muy ele-
vado, de 125 kilogramos por persona, con lo
cual este tubrculo es la segunda fuente ms
importante de caloras, despus de la yuca.
55LA PAPA
EN EL MUNDO
56Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
7. Nigeria
En el mundo de la papa, destaca
el pas ms poblado de frica,
Nigeria. Es el cuarto productor de
papa del frica subsahariana, destina una super-
cie de tierras al cultivo de la papa equivalente a
la de Alemania, y la produccin de papa se ha
septuplicado en los ltimos 10 aos, para llegar
en 2007 a un volumen de 840 000 toneladas.
La principal zona productora de papa es la
meseta de Jos, donde una altura de 1 200 a 1 400
metros y temperaturas del verano pocas veces
superiores a los 35C ofrecen un clima templado,
adecuado para la produccin de este cultivo. Sin
embargo, limita la produccin la falta de varieda-
des adecuadas, as como el elevado costo de la tie-
rra y la mano de obra. Por esto, la productividad
de Nigeria es una de las ms bajas del mundo,
con poco ms de 3,1 toneladas por hectrea.
El consumo de papa tambin es muy bajo,
apenas unos 3,2 kilogramos per cpita al ao.
Sin embargo, en Nigeria est aumentando el
gusto por las papas, sobre todo en las zonas
urbanas, que estn creciendo aceleradamente.
Desde 2000, las importaciones de papa cruda y
elaborada han aumentado de menos de 9 000
toneladas a 40 000 toneladas al ao.
8. Kenya
La papa, llevada a frica oriental
por los agricultores britnicos en
PETER KIBERA
el decenio de 1880, ha adquirido
cada vez ms importancia en los ltimos 30
aos, como alimento bsico y como fuente de
ingreso agrcola. Es el segundo cultivo alimenta-
rio, por la cantidad producida, despus del maz.
En 2007 se produjo alrededor de 800000 tonela-
das de papas.
Las papas son populares
en Nairobi
En Kenya los pequeos agricultores son los
principales productores de papa y muchos de
estos productores son mujeres, si bien hay algu-
nos grandes productores comerciales. El cultivo
de papa se concentra en las zonas altas, entre
1 200 y 3 000 metros sobre el nivel del mar.
Casi toda la papa producida en Kenya se con-
sume en el pas, con un promedio de casi 25 kilo-
gramos por persona al ao. La papa gusta no slo
a la poblacin rural que la produce, sino que
tambin a la poblacin urbana de ingresos ms
altos. Si bien en algunos pases africanos se consi-
dera un alimento de pobres, en Kenya es un
producto alimentario de gran calidad y prestigio.
9. Uganda
El cultivo de la papa lleg a
Uganda a principios del siglo XX,
posiblemente gracias a los misio-
narios procedentes del Congo. A mediados de
siglo se produca extensamente este tubrculo en
las tierras altas y frescas del pas, en realidad
lleg a proliferar tanto que en algunas zonas la
consideraban una maleza.
En 1960, el Ministerio de Agricultura de
Uganda puso en marcha un programa que
ayud a incrementar la produccin promedio
hasta 10 toneladas por hectrea. La produccin
lleg a 350 000 toneladas en el decenio de 1970,
pero cay mucho durante el generalizado con-
icto civil del decenio siguiente.
Desde 1990 la produccin de papa se ha
recuperado, y pas de 224 000 toneladas a una
cosecha sin precedentes de 650 000 toneladas en
2007. En el mismo perodo, la supercie culti-
vada de papas se triplic hasta alcanzar una
extensin de unas 90 000 hectreas. Casi la
mitad de la cosecha nacional se produce en las
tierras altas de Kabale, intensamente explotadas,
que estn a unos 2 000 metros sobre el nivel del
mar, a unos 400 kilmetros al suroeste de
Kampala.
10. Angola
A principios del siglo XVI los bar-
cos del Portugal llevaron papas y
batatas a lo que habra de conver-
tirse en el frica occidental portuguesa. Si bien la
batata se populariz mucho entre los agricultores
locales, la produccin de papa se circunscribi a
la meseta de Bi, donde la altura y los vientos del
Atlntico crean un clima templado.
Al independizarse el pas, en 1975, la pro-
duccin anual de papa en Angola era de unas
32 000 toneladas, la mayor parte se cultivaba
en las tierras altas de la provincia de Huambo.
La produccin se estanc en los siguientes 27
aos de guerra civil, pero floreci al restable-
cerse la paz. Segn datos de la FAO, entre 2002
y 2007, la superficie destinada al cultivo de
papa se triplic y la produccin se duplic,
pasando de 260 000 toneladas a una cosecha
rcord de 615 000 toneladas.
Se estima un consumo anual de papa de 15
kilogramos por persona, que est en acelerado
aumento debido a la urbanizacin. Sin embargo,
limitan la produccin a un bajo rendimiento, de
unas 5 toneladas por hectrea, grandes prdidas
postcosecha y la dependencia de papa semilla
importada. Para satisfacer la demanda, Angola
tambin importa papas de Sudfrica.
11. Etiopa
Se atribuye a un inmigrante ale-
mn la introduccin de la papa
en Etiopa, en 1858. En los
siguientes decenios, los agricultores de las tierras
altas de Etiopa comenzaron a adoptar el nuevo
cultivo, que fue considerado pliza de seguro
contra posibles malas cosechas de los cereales.
Entre los pases africanos, es posible que
Etiopa tenga el mayor potencial para la produc-
cin de papa: el 70 por ciento de sus tierras agr-
colas situadas principalmente por encima de
los 1 500 metros sobre el nivel del mar estn
consideradas aptas para la papa. Como en las
montaas vive tambin casi el 90 por ciento de
la poblacin de Etiopa, la papa podra contri-
buir a la seguridad alimentaria del pas.
En Etiopa hoy se sigue considerando la papa
un cultivo secundario, y su consumo anual por
persona es de apenas unos 5 kilogramos. Sin
embargo, se est propagando constantemente el
cultivo de este tubrculo. La FAO estima que la
produccin aument de 280 000 toneladas en
1993 a 525 000 toneladas en 2007.
57LA PAPA
EN EL MUNDO
 8

11 10
5 13
1
6
3
7 9

2 4

14
Asia y Oceana: Produccin de papa, 2007
pas area cosechada cantidad rendimiento pas area cosechada cantidad rendimiento
(hectreas) (toneladas) (toneladas/hectrea) (hectreas) (toneladas) (toneladas/hectrea)
Afganistn 20 000 300 000 15,0 Nepal 153 534 1 943 246 12,7
Arabia Saudita 24 000 570 000 23,8 Nueva Caledonia 180 2 400 13,3
Armenia 31 612 579 571 18,3 Nueva Zelandia 10 050 505 000 50,2
Australia 32 000 1 150 000 35,9 Omn 319 9 067 28,4
Azerbaiyn 67 110 1 037 317 15,5 Pakistn 131 900 2 622 300 19,9
Bahrein 2 40 20,0 Papua Nueva Guinea 200 900 4,5
Bangladesh 310 000 4 300 000 13,9 Polinesia francs 100 900 9,0
Bhutn 6 200 57000 9,2 Qatar 5 45 9,0
China 5 000 000 72 040 000 14,4 Repblica rabe Siria 30 000 640 000 21,3
Chipre 5 500 135 000 24,5 Repblica de Corea 22 500 625 000 27,8
Emiratos rabes Unidos 310 7 900 25,5 Repblica Democrtica
Fiji 10 80 8,0 Popular Lao 5 500 36 000 6,5
Repblica Popular
Filipinas 5 600 72 000 12,9 Democrtica de Corea 190 000 1 900 000 10,0
Georgia 21 200 229 200 10,8 Sri Lanka 5 330 77 390 14,5
India 1 600 000 26 280 000 16,4 Tailandia 7 981 125 703 15,8
Indonesia 60 000 1 014 200 16,9 Taiwan Provincia de China 1 600 40 000 25,0
Irn (Repblica Tayikistn 29 800 659 900 22,1
Islmica del) 210 000 5 240 000 25,0
Territorio Palestino
Iraq 45 000 740 000 16,4 Ocupado 2 200 66 000 30,0
Israel 17 000 658 803 38,8 Timor-Leste 400 1 000 2,5
Japn 83 000 2 650 000 31,9 Turkmenistn 26 800 159 000 5,9
Jordania 5 000 170 000 34,0 Turqua 158 500 4 280 700 27,0
Kazajstn 155 000 2 414 800 15,6 Uzbekistn 50 500 890 000 17,6
Kirguistn 86 430 1 373 780 15,9 Viet Nam 35 000 370 000 10,6
Kuwait 850 23 500 27,6 Yemen 18 276 231 432 12,7
Lbano 19 000 490 000 25,8 Asia y Oceana 8 732 961 137 343 664 15,7
Mongolia 11 462 114 490 10,0 Fuente: FAOSTAT
Myanmar 36 000 510 000 14,2

Principales productores, 2007

1 China 8 Kazajstn
2 India 9 Nepal 12
3 Repblica Islmica del Irn 10 Repblica Popular
4 Bangladesh Democrtica de Corea
5 Turqua 11 Kirguistn
6 Japn 12 Australia
7 Pakistn 13 Azerbaiyn
14 Indonesia

Asia y Oceana
Asia y Oceana contiene al gigante de la
papa: China, que representa ms del 20 por
ciento de la superficie mundial donde se
produce la papa y de la cosecha mundial
de este tubrculo. Varios otros pases de Asia,
como Bangladesh, la India, la Repblica
Islmica del Irn, Japn y Turqua, tambin nan a la elaboracin de piensos, mientras que
estn entre los principales 20 productores
mundiales de papa. Una de las regiones que
da las mejores cosechas del mundo es Nueva
Zelandia, en promedio unas 42 toneladas
por hectrea.
1. China
China es el primer pas productor
de papas. En 2007 produjo 72
millones de toneladas de este
tubrculo. Tambin es un proveedor mundial
cada vez ms importante, cuyas exportaciones de
papa sumaron ms de 250000 toneladas en 2005.
Probablemente la papa lleg a las costas de
China en el siglo XVII, en barcos procedentes de
Europa, aproximadamente al mismo tiempo que
los mercantes rusos la llevaban a China central.
La produccin casi se ha quintuplicado desde
1961. Entre 1960 y 2000 casi se triplic la pro-
duccin de papas per cpita en China. Si bien la
produccin anual de papa es inferior a la de
arroz, trigo, maz y batata, ms del 80 por ciento
del maz y el 40 por ciento de la batata se desti-
las papas son para consumo humano.
La papa es importante para China no slo
como alimento bsico, sino tambin como
fuente de ingresos, sobre todo para los agriculto-
res de zonas montaosas donde los suelos no
son muy frtiles. En las provincias interiores de
Mongolia y Shanxi de China septentrional, las
ventas de papa representan ms de la mitad de
los ingresos de las familias rurales. Para afrontar
la escasez cada vez mayor de agua y tierras para
la agricultura, los cientcos chinos han pro-
puesto una importante expansin de la papa en
zonas ridas, que representan el 60 por ciento de
las tierras agrcolas de China.
Asando papas
en Zao Tong, China
FENG TANG
59LA PAPA
EN EL MUNDO
 JONATHAN KINGSTON
60Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
La cosecha de papas
en Tamil Nadu,
sur de la India
2. La India
La papa lleg a la India a nes
del siglo XVI y principios del XVII,
probablemente en barcos proce-
dentes de Portugal. Hoy en da la India es el ter-
cer productor mundial de papa, con una
produccin aproximada de 26 millones de tone-
ladas en 2007.
Entre 1960 y 2000 la produccin de papa
aument casi un 850 por ciento, en parte debido
al aumento de la demanda de la poblacin
urbana con ingresos ms elevados. Desde 1990,
el consumo per cpita ha aumentado de 12 a
17 kg al ao.
En la India la papa no es principalmente un
producto bsico rural, sino un cultivo comercial
que ofrece considerables ingresos a los agriculto-
res: el valor de la cosecha de 2005 se estima en
3 600 millones de USD, y las exportaciones
ascendieron en ese ao a 80 000 toneladas. Las
variedades de papas adecuadas a los trridos
veranos y breves inviernos del pas se cultivan en
la planicie del Indo y el Ganges en la corta tem-
porada invernal que va de octubre a marzo,
mientras que en las zonas de relativa altura del
sur de la pennsula se cultiva todo el ao.
3. Repblica Islmica del Irn
Se cuenta que Sir John Malcolm,
un embajador britnico, llev la
papa a la real corte de Persia a
principios del siglo XIX. Durante algn tiempo,
este tubrculo era denominado ciruela de
Malcolm, pero los iranes hoy lo llaman man-
zana de la tierra.
La Repblica Islmica del Irn es el decimo-
segundo productor mundial de papa, y el princi-
pal de Asia, despus de China y la India. Desde
1961, la produccin ha crecido ms de 15 veces.
En 2007, los agricultores del pas recogieron una
cosecha sin precedentes de 5,24 millones de
toneladas, con un rendimiento por hectrea de
25 toneladas. La papa es una de las principales
exportaciones de la Repblica Islmica del Irn,
que en 2005 rondaron las 166 000 toneladas.
La papa se cultiva por lo general con irriga-
cin en las costas meridionales del mar Caspio,
en los montes Zagros y en las tierras bajas del
sur del pas. Se alterna con el trigo, otras hortali-
zas, la remolacha azucarera y el barbecho. Las
variedades tradicionales, reconocidas por sus vir-
tudes culinarias, siguen producindose en el
norte montaoso.
4. Bangladesh
En el decenio de 1770, un gober-
nador britnico promovi el cul-
tivo de la papa en Bengala, y en
un siglo se haba convertido en una hortaliza
bien establecida. Sin embargo, la falta de varie-
dades idneas rezag la produccin a gran
escala. Los cultivares europeos no se adaptaban
a las clidas planicies bengales.
Hoy en da, la papa se ha convertido en un
cultivo de invierno, de octubre a marzo, que tiene
gran xito en Bangladesh (en 2005 la produccin
de papa tuvo un valor de unos 560 millones de
USD), y sigue en segundo lugar al arroz. En 2007,
los agricultores de Bangladesh cosecharon 4,3
millones de toneladas de papas (12 veces ms que
en 1961), lo que situ a este pas en el nmero 14
de la produccin mundial, y el 4 de Asia.
Por lo general, la papa se produce para la
venta, y gran parte de la produccin nacional se
concentra cerca de la capital, Dhaka, donde est
el mercado urbano ms grande del pas. El con-
sumo anual crece aceleradamente, de unos 7
kilogramos per cpita en 1990 a ms de 24 kilo-
gramos en 2005.
5. Turqua
En algunas partes de Anatolia,
las variedades locales de papa
siguen llamndose ruskartoe, en
conmemoracin de la introduccin de este
tubrculo desde el Cucaso ruso a principios del
siglo XIX. Turqua fomenta ocialmente el cul-
tivo de la papa desde 1872, y hoy este pas es el
segundo productor ms importante del Medio
Oriente, despus de la Repblica Islmica del
Irn. En 2007, la produccin fue de casi 4,3
millones de toneladas.
Segundo cultivo despus del tomate, la papa
se produce en unas 158 000 hectreas de todo el
pas. La meseta central de Anatolia, de veranos
calientes y secos e inviernos fros, es la principal
regin productora, mientras que el cultivo
intenso se lleva a cabo en las costas del Egeo y el
Mediterrneo. En 2006, la produccin fue de
hasta 27 toneladas por hectrea.
La produccin turca de hoy apenas supera los
niveles de 1990 y es muy inferior a la cosecha
rcord de 2000, de 5,4 millones de toneladas. El
consumo anual de papa por persona est dismi-
nuyendo, de 63 kilogramos en 1990 a menos de
50 kilogramos en 2006.
6. Japn
Es probable que la papa haya lle-
gado al Japn a travs de los mer-
caderes holandeses que
establecieron un enclave en Nagasaki, a princi-
pios del siglo XVII. Pero el cultivo de este tubr-
culo no se difundi sino hasta nes del siglo XIX,
cuando demostr ser apto para los veranos fros
de la isla septentrional de Hokkaido.
Hoy en da, los agricultores de Hokkaido pro-
ducen cosechas de ms de 41 toneladas por hec-
trea, y representan las dos terceras partes,
aproximadamente, de la cosecha nacional, que
en 2007 ascendi a 2,6 millones de toneladas. Si
bien ese volumen situ a Japn en el sexto lugar
de los productores de Asia, tambin fue la cose-
cha ms reducida que se obtuvo desde el decenio
de 1960, cuando Japn produca hasta 4 millo-
nes de toneladas al ao.
Junto a una disminucin constante de la pro-
duccin en los ltimos decenios se ha dado un
cambio de la preparacin casera al consumo de
productos industriales de papa, como las hojue-
61LA PAPA
EN EL MUNDO
62Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
las y las papas fritas a la francesa. Para satisfacer 8. Kazajstn
la demanda interna, el Japn importa al ao Cuando se desintegr la Unin
unas 650 000 toneladas de papas, principal- Sovitica en 1991, el Kazajstn
mente de China. produca al ao unos 2,5 millo-
nes de toneladas de papa, en una supercie de
7. Pakistn 240 000 hectreas. En la confusin de los
Si bien la papa se cultiv en el siguientes 10 aos, la supercie de cultivo y la
subcontinente indio desde nes produccin se redujeron constantemente. En
del siglo XVI o principios del XVII, 1998 la cosecha fue de 1,2 millones de toneladas.
cuando se fund Pakistn, en 1947, el cultivo de A partir de entonces se ha recuperado la pro-
este producto se limitaba a unos pocos miles de duccin, gracias en parte al acelerado adelanto
hectreas y la produccin anual era inferior a en la productividad por hectrea, que aumento
30 000 toneladas. de 7,6 toneladas en 1998 a ms de 15 toneladas
En los decenios siguientes la papa se convir- en 2007. En ese ao, los productores kazakos de
ti en el alimento bsico de cultivo con el creci- papa cosecharon unos 2,4 millones de toneladas
miento ms acelerado del pas. Gracias a la de tubrculos en 155 000 hectreas.
decisiva ampliacin de la supercie cultivada y Hoy en da, en Kazajstn la papa es el cultivo
de la produccin promedio, posibles ambas gra- alimentario ms importante, despus del trigo,
cias a la irrigacin, de 1995 a 2007 la produc- con un consumo per cpita en promedio de 100
cin creci de un milln a la extraordinaria kilogramos al ao. Si bien casi la totalidad de
cantidad de ms de 2.6 millones de toneladas. La las papas se consumen frescas o se usan para
parte del len de la produccin de papas la piensos, en los ltimos aos estn aumentando
aporta el Punjab, donde los cultivos de prima- las exportaciones de productos de papa elabo-
vera y otoo representan el 85 por ciento de la rada, que aumentaron de 1 000 toneladas en
cosecha nacional. 2000 a ms de 15 000 en 2005.
Aparte de algunos productores de subsistencia
que estn en el norte del pas, casi todos los agri- 9. Nepal
cultores del Pakistn producen para los merca- La papa est documentada por pri-
dos urbanos ms que para el consumo mera vez en Nepal en 1793. Si bien
domstico, y la papa se ha convertido en impor- en los siguientes 180 aos sigui
tante fuente de ingresos rurales (con un valor de siendo un cultivo de importancia
unos 300 millones de USD en 2005). El con- menor, algunos investigadores sos-
sumo anual es de unos 11 kilogramos por tienen que su introduccin en las tierras altas de
persona. los Himalaya contribuy a propiciar el ascenso
de la civilizacin budista en el norte del Nepal.
La produccin aument de 300 000 tonela-
das en 1975 a la extraordinaria cantidad de 1,97
millones en 2006, y hoy la papa es el segundo

alimento bsico del Nepal, despus del arroz. El
consumo per cpita casi se ha duplicado desde
1990, y hoy es de 51 kilogramos al ao.
En Nepal la papa se cultiva por todas partes,
desde a 100 metros sobre el nivel del mar en el
sur, hasta alturas superiores a 4 000 metros en
las montaas septentrionales. Los agricultores de
las montaas altas producen de preferencia este
tubrculo, porque es ms productivo que el arroz
y el maz, y el clima fro es adecuado para pro-
ducir tubrculos de semilla para uso en zonas de
menor altura.
10. Repblica Popular Democrtica
de Corea
La papa lleg a la pennsula
coreana, tal vez procedente de
China, a inicios del siglo XIX.
Durante la ocupacin japonesa, de 1910 a 1945,
se convirti en alimento bsico y sustituy al
arroz, que se exportaba al Japn. De esta manera
la papa impidi que muchas familias murieran
de hambre durante la segunda guerra mundial.
La papa sigue siendo un cultivo indispensa-
ble para la seguridad alimentaria en la
Repblica Popular Democrtica de Corea. En
2007, el pas produjo unos 1,9 millones de tone-
ladas, lo que lo situ entre los 10 principales
productores de Asia. La supercie destinada al
cultivo de la papa aumento de 36 000 hectreas
G.M. BAKASH
Transporte de papas
al mercado
en el distrito
de Panuty, Nepal
hasta 200 000, desde 1960, y la produccin se
cuadruplic en el ltimo decenio.
Sin embargo, la productividad promedio ape-
nas si ha mejorado desde 1960, debido sobre
todo a la escasez de insumos agrcolas y a la
falta de papa semilla libre de virus. Para incre-
mentar la produccin, el gobierno est promo-
viendo una revolucin del cultivo de la papa,
entre cuyas innovaciones est un sistema de cul-
tivo mixto de arroz y papa que produce, en una
temporada relativamente breve, 32 toneladas de
papa y de arroz por hectrea.
11. Kirguistn
Situada en Asia central, a lo
largo de la ruta de la seda, el
Kirguistn conoci la papa
y su nombre ruso: kartfil probablemente
en el siglo XIX. Si bien las tierras de este pas
montaoso son aptas principalmente para
el pastoreo, el nuevo cultivo floreci en las
zonas templadas de las laderas del norte
del pas, y hoy los kirguisos consideran
la papa el segundo pan de su pas.
Desde 1992, la produccin de papas casi se
ha cuadruplicado, de 360 000 toneladas hasta
una produccin sin precedentes de 1,37 millones
de toneladas en 2007. Por persona, el Kirguistn
ocupa hoy el dcimo lugar mundial en la pro-
duccin de papa, mientras que por su consumo
63LA PAPA
EN EL MUNDO
64Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
anual, de ms de 140 kilogramos por persona,
ocupa el segundo lugar, despus de Belars.
La falta de tubrculos semilla libres de virus,
variedades mejoras e insumos agrcolas limita
el cultivo de papas en Kirguistn. Pero el acele-
rado aumento de la produccin en el pas ha
interesado a los inversionistas, que reciente-
mente han anunciado empresas conjuntas con
la India y la Repblica de Corea para construir
centros de elaboracin para la papa, con miras
producir unas 40 000 toneladas de almidn y
bioetanol al ao.
12. Australia
Haba papas a bordo de la nave
del explorador James Cook
cuando conquist el oriente de
Australia para la corona britnica en 1770, y su
cultivo se inici ah con la colonizacin, 18 aos
despus. Hoy en da se cultivan papas en todo el
continente, desde el estado templado del sur,
Tasmania, hasta el norte tropical, en
Queensland.
La produccin australiana de papa se duplic
con creces entre 1960 y 1990 pas de 450000
toneladas a 1,2 millones de toneladas, pero
desde entonces se ha estabilizado la produccin
en un promedio de 1,3 millones de toneladas.
Los tubrculos de papa son el cultivo ms impor-
tante del pas y representan ms del 40% del
total de la produccin de hortalizas. Ms del 60%
se transforma en papas congeladas y aperitivos
de papa, mientras que un 37% se vende fresco.
La competencia con otros alimentos como la
pasta y el arroz ha castigado al mercado de la
papa fresca, y la FAO calcula que entre 1995 y
2005, el consumo anual per cpita de papas dis-
minuy de 55 a 53 kilogramos.
13. Azerbaiyn
Azerbaiyn entr a formar parte
del imperio ruso en 1828 y fue
una repblica sovitica de 1920 a
1990. En ese tiempo, el arroz, tradicionalmente
cultivado en las laderas de las montaas del
Cucaso, cedi terreno a la papa (llamada kar-
toka), tanto en la agricultura como en la
cocina azerbaiyana.
Hoy Azerbaiyn sigue ampliando la super-
cie destinada a la produccin de papa. Desde
1992, esta supercie se ha triplicado, y la pro-
duccin se ha duplicado con creces. En conse-
cuencia, la cosecha del pas aument de
156 000 toneladas a principios del decenio de
1990, a 1,1 millones de toneladas en 2006, cose-
cha sin precedentes y apenas un poco inferior
a la produccin de trigo (en 2006 se produjeron
slo 5 000 toneladas de arroz).
La produccin de papa promedia 17,5 tonela-
das por hectrea, pero las tcnicas mejoradas de
gestin introducidas recientemente por expertos
de Israel han impulsado la produccin a ms de
50 toneladas por hectrea en algunas zonas.
Los azerbaiyanos consumen unos 82 kilogramos
de papa por persona al ao y, para satisfacer la
demanda, el pas aument sus importaciones de
papas de la Federacin de Rusia.

14. Indonesia
La Compaa Holandesa de las
Indias Orientales llev las papas
a Java occidental alrededor de
1795 y en 15 aos los agricultores de Batak cul-
tivaban el kentang holanda (o tubrculo
holands) en las tierras altas del norte de
Sumatra.
Hoy en da, Indonesia es el principal produc-
tor de papa del Asia sudoriental. Entre 1960 y
mediados del decenio de 1990, la produccin de
papa del pas creci a una tasa de casi el 9 por
ciento anual, y desde 2003 la produccin anual
promedia ms de un milln de toneladas. La
NUR MUHAMMAD SYARIFUDDIN
En las tierras altas
de Java, Indonesia
papa se produce en todo el archipilago, en las
zonas altas de entre 800 y 1 800 metros sobre el
nivel del mar, principalmente en las parcelas de
los pequeos agricultores.
Los productores de papa dependen mucho
de los tubrculos semilla importados de
Alemania y los Pases Bajos. Si bien parte de la
produccin se destina a la exportacin, princi-
palmente del norte de Sumatra, el grueso de la
cosecha de Indonesia se consume fresco en las
grandes zonas urbanas. Indonesia import
unas 32 000 toneladas de papas en 2006, prin-
cipalmente para elaborarlas y obtener produc-
tos alimentarios.
65LA PAPA
EN EL MUNDO
 1

13
8 5
25 6
3
2
7
9
12
11

Europa: Produccin de papa, 2007

pas area cosechada cantidad rendimiento pas area cosechada cantidad rendimiento
(hectreas) (toneladas) (toneladas/hectrea) (hectreas) (toneladas) (toneladas/hectrea)
Albania 8 200 154 900 18,9 Italia 71 968 1 837 844 25,5
Alemania 274 961 11 643 769 42,3 la ex Repblica
Austria 22 675 668 755 29,5 Yugoslava de Macedonia 14 000 180 900 12,9
Belars 412 553 8 743 976 21,2 Letonia 40 300 642 000 15,9
Blgica 68 106 2 877 685 42,3 Lituania 52 800 576 100 10,9
Bosnia y Herzegovina 41 291 387 239 9,4 Luxemburgo 600 20 200 33,7
Bulgaria 22 427 290 553 13,0 Malta 700 14 146 20,2
Croacia 17 355 296 302 17,1 Montenegro 10 000 130 000 13,0
Dinamarca 41 200 1 625 600 39,5 Noruega 14 421 318 357 22,1
Eslovaquia 17 769 287 667 16,2 Pases Bajos 161 000 7 200 000 44,7
Eslovenia 5 736 131 050 22,8 Polonia 569 600 11 791 072 20,7
Espaa 89 000 2 502 300 28,1 Portugal 41 400 638 900 15,4
Estonia 11 150 191 754 17,2 Reino Unido 139 000 5 635 000 40,5
Federacin de Rusia 2 851 660 36 784 200 12,9 Repblica Checa 31 908 820 515 25,7
Finlandia 27 300 701 600 25,7 Repblica de Moldova 353 500 199 000 0,6
Francia 145 000 6 271 000 43,2 Rumania 267 035 3 705 694 13,9
Grecia 35 500 830 000 23,4 Serbia 81 379 743 282 9,1
Hungra 25 400 531 300 20,9 Suecia 28 522 790 100 27,7
Irlanda 12 300 454 800 37,0 Suiza 11 800 490 000 41,5
Islandia 712 13 000 18,3 Ucrania 1 453 300 19 102 000 13,1
Islas Feroe 100 1 400 14,0 Europa 7 473 628 130 223 960 17,4
Fuente: FAOSTAT

Top producers, 2007

1 Federacin de Rusia 8 Reino Unido
2 Ucrania 9 Rumania
3 Polonia 10 Blgica
4 Alemania 11 Espaa
5 Belars 12 Italia
6 Pases Bajos 13 Dinamarca
7 Francia

Europa
Durante la mayor parte del siglo XX,
Europa fue el primer productor mundial
indiscutible del mundo, honor que ahora
corresponde a Asia, si bien siete pases de
MARIA KUSHCHEVA
Europa estn entre los primeros 10
productores del mundo. Europa tambin
tiene el consumo ms grande del mundo
(casi 90 kilogramos por persona al ao).
En muchos pases de Europa occidental se
est produciendo un cambio, del cultivo a
la elaboracin de papas y la produccin de
tubrculos semilla.
1. Federacin de Rusia
La leyenda cuenta que el zar
Pedro el Grande, en su viaje por
Europa occidental en 1697,
mand a Rusia el primer saco de papas. Pero
durante ms de un siglo despus de eso, el nuevo
tubrculo era considerado txico y rechazado
con el mote de manzana del diablo.
Cuando por n los agricultores rusos acepta-
ron la papa, a mediados del siglo XIX, nadie
pudo contenerlos. Para 1973 Rusia produca, con
las entonces repblicas soviticas de Bielorusia y
Ucrania, ms de 100 millones de papas al ao.
Desde entonces, la supercie cultivada de papas
ha disminuido sin interrupcin, y la produccin
anual de Rusia en los ltimos 15 aos se ha esta-
bilizado en 35 millones de toneladas.
Con todo, la Federacin de Rusia sigue siendo
un titn de la papa, el segundo despus de
China en 2007. El ruso promedio consume 130
kilogramos de papa al ao. Ms del 90 por ciento
de las papas rusas se cultivan en parcelas doms-
ticas y en granjas privadas, con una produccin
promedio de 13 toneladas por hectrea. Las pla-
gas y las enfermedades son un gran problema, se
pierden al ao hasta cuatro millones de toneladas
a causa del escarabajo de las papas del Colorado,
el tizn tardo y diversos virus.
Los rusos las llaman
2. Ucrania kartfil
Si bien la papa se cultiva en
Ucrania desde el siglo XVIII, este
tubrculo se adapt lentamente
al clima ucraniano y al principio se utilizaba
sobre todo para producir almidn y alcohol. Slo
en el siglo XX se difundi su produccin como
alimento, al grado de considerarse a menudo
como el segundo pan del pas, y los perogies
(bolas de harina cocidas rellenas de papa) son
un platillo nacional muy popular.
Hoy, Ucrania es el quinto productor mundial
de papas, despus de China, la Federacin de
Rusia, la India y los Estados Unidos de Amrica,
y consume una elevada cifra de 136 kilogramos
67LA PAPA
EN EL MUNDO
68Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
per cpita al ao. Cerca de la mitad de las 1,5
millones de hectreas de supercie agrcola del
pas donde se producen papas, est en los suelos
negros de las estepas de Ucrania central, aunque
las cosechas ms abundantes se producen en los
humedales de Polesye, en el norte del pas.
En 2004 la produccin fue de 20,7 millones
de toneladas, con cosechas medias de unas 13
toneladas por hectrea. Sin embargo, a pesar del
gran volumen de la produccin, Ucrania no es
un pas exportador de papa. Una gran parte de
la cosecha anual se pierde a causa de las plagas,
sobre todo el escarabajo de las papas del
En Ucrania,
la papa es el
Colorado, y por las condiciones decientes de
segundo pan almacenamiento.
ALEXEI MELNIK
3. Polonia
La introduccin de la papa en
Polonia, a mediados del siglo
XVII, se atribuye al rey polaco
Juan III Sobieski. As comenz una historia de
amor que convirti en el siglo XX a Polonia en
un titn de la produccin mundial de papa.
Para 1970 el pas recoga ms de 50 millones de
toneladas anuales de papa, cantidad que slo la
URSS lleg a superar, y hoy, Polonia es uno de
los 10 primeros productores mundiales de papa.
Sin embargo, en los ltimos aos las cosechas
han disminuido, y en 2006 la produccin cay
de los 36 millones de toneladas de 1990 a una
cifra sin precedentes de menos de 9 millones en
2006. La cosecha de 2007, de casi 11,8 millones
de toneladas, represent una recuperacin bien-
venida de la capacidad de la produccin polaca.
La papa sigue en el centro de la agricultura
polaca, la producen unos 2,2 millones de agri-
cultores, en el 10% de la supercie agrcola total
del pas. Segn estimaciones recientes, casi la
mitad de la produccin de papa se destina a
piensos, mientras que el 25 por ciento es para
consumo humano (unos 130 kilogramos per
cpita en 2005).
4. Alemania
La papa lleg a Alemania a nes
del siglo XVI y se cultiv casi
exclusivamente para piensos
durante los siguientes 200 aos. Pero despus de
una intensa hambruna en el decenio de 1770,
los monarcas alemanes, sobre todo Federico el
Grande de Prusia, promovieron el consumo de
la papa como alimento bsico.
Alemania es hoy el sptimo productor ms
grande de papa del mundo, y el principal de
Europa, con una produccin de poco ms de
11,6 millones de toneladas en 2007. De todas for-
mas, la produccin alemana de papa ha venido
disminuyendo constantemente desde 1960, ao
cuya cosecha fue de 33 millones de toneladas y
la produccin de papa ocupaba el 10 por ciento
de las tierras agrcolas, respecto a menos del 3
por ciento de hoy.
Alemania es de los principales fabricantes y
exportadores de productos de papa. En 2005, ela-
FROUKJE DE JONGKRAP
bor 6,5 millones de toneladas de papas, de los
cuales 3,3 millones de toneladas se destinaron a
la fabricacin de almidn, y se exportaron 1,3
millones de toneladas de papas frescas y 2 millo-
nes de toneladas (de materia prima) en produc-
tos elaborados. Alemania tambin es de los
principales importadores de papa temprana (en
2005 casi 550 000 toneladas, la mayor parte de
Francia, Italia y Egipto).
5. Belars
A los belarusos les gustan mucho
las papas. Su consumo per cpita
es mayor que el de cualquier otro
pas: unos 180 kilogramos anuales o casi medio
kilo diario. Se cree que la papa lleg a Belars
desde Holanda, y que para el siglo XIX se haba
convertido en alimento bsico y alma de la
cocina nacional.
Hoy en da, Belars es el octavo productor
mundial de papa, con una produccin anual de
8,7 millones de toneladas en 2007 casi del doble
de las del trigo y la cebada juntas. En los ltimos
15 aos ha disminuido la supercie agrcola del
pas destinada a la papa, de 780 000 a 400 000
hectreas, pero la produccin se ha mantenido en
un promedio de 8,6 millones de toneladas al ao,
gracias al aumento de la productividad.
En la poca sovitica, Belars mejor las
variedades de papa producidas en una tercera
parte de las tierras destinadas a este cultivo en la
En los Pases Bajos
Unin Sovitica, y exportaba ms de 500 000 se han obtenido
cosechas rcord
toneladas de papa fresca. Hoy, esos das ya son
historia, en 2005 las exportaciones de papa no
superaron las 17 000 toneladas.
6. Pases Bajos
En un siglo desde que lleg a los
Pases Bajos, en el siglo XVII, la
papa se convirti en uno de los
principales cultivos alimentarios de los Pases
Bajos, que hoy son uno de los primeros 10 pro-
ductores mundiales. La cosecha de papas de 2007
fue de alrededor de 7,2 millones de toneladas.
Si bien casi en toda Europa ha disminuido la
produccin de papas, los neerlandeses siguen
produciendo papas en casi el 25 por ciento de
sus tierras agrcolas unas 160 000 hectreas,
y han logrado rcords mundiales de produccin
de ms de 45 toneladas por hectrea. El sector de
la papa est muy mecanizado y produce cerca de
250 variedades.
Slo la mitad de la produccin neerlandesa de
papas se destina al consumo humano, un 20 por
ciento se usa como material de siembra y con el
otro 30 por ciento se elaboran almidones. Cerca
del 70 por ciento de las papas para consumo
humano se exportan en forma de tubrculos fres-
cos y productos de papa, como hojuelas y harina
de papa. Los Pases Bajos son el principal provee-
dor mundial de papas para siembra certicadas,
con una exportacin de 700 000 toneladas al ao.
69LA PAPA
EN EL MUNDO
70Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
7. Francia
La papa lleg a Francia a inicios
del siglo XVII, pero su autntico
valor alimenticio no se reconoci
sino a nes del siglo XVIII, cuando un famoso
cientco, A.A. Parmentier, recomend su con-
sumo como solucin a las hambrunas endmi-
cas que devastaban el pas.
El cultivo de la papa despeg, con un
aumento de la produccin desde 1,5 millones de
toneladas en 1803 a 11,8 millones en 1865. La
produccin toc su cima en 1960, con una cose-
cha de alrededor de 14 millones de toneladas.
Desde entonces se ha producido una disminu-
cin constante y en 2007 la cosecha fue de poco
menos de 6,3 millones de toneladas. Cerca de 2
millones de toneladas de las papas producidas
en Francia se destinan al mercado interno en
fresco, y 1 milln de toneladas va a la industria.
Francia es el primer exportador de papas frescas
de Europa, en 2005/2006 export casi 1,5 millo-
nes de toneladas y destina unas 14500 hectreas
a la produccin de plntulas de papa.
La papa mantiene hoy un sitio importante en
LINDA WRIDE
la alimentacin nacional, los franceses consu-
men al ao unos 30 kilogramos per cpita de
papas frescas, y otros 25 kilogramos de productos
elaborados.
Kiosco de alimentos
preparados
en Oxford, Reino Unido
8. Reino Unido
La papa lleg al Reino Unido a
nes del siglo XVII, y en 1597 ya
se cultivaba en Londres. Este
nuevo cultivo se estableci con rapidez en
Irlanda, aunque menos en Inglaterra y Escocia.
El auge de la papa en la Reino Unido vino
despus, durante la revolucin industrial, en los
siglos XVIII y XIX, cuando el surgimiento de las
ciudades y la nueva clase obrera, crearon una
demanda de alimentos ricos de energa, econ-
micos y que no fueran cereales. El resto es histo-
ria. Para 1948, la produccin en Inglaterra y
Gales culminaba, con casi 400 000 hectreas
dedicadas a la produccin de la papa.
Desde 1960, la supercie cultivada de papa se
ha reducido a la mitad, y el nmero de produc-
tores registrados disminuy de 70 000 a 3 000.
Con todo, el Reino Unido ocupa el lugar nmero
11 de los pases productores de papa, y en 2007
cosech 5,6 millones de toneladas, con una pro-
duccin superior a 40 toneladas por hectrea.
Con un consumo anual per cpita de 102 kilo-
gramos, la demanda excede la oferta interna. En
2005 el Reino Unido import ms de 1,2 millo-
nes de toneladas (equivalente en crudo) de pro-
ductos elaborados de papa.
9. Rumania
Rumania est entre los principa-
les 20 productores mundiales de
papa. Tambin es uno de los
pocos pases donde la produccin de papa ha
venido aumentando de 2,8 millones de tonela-
das en 1961 a ms de 4 millones de toneladas en
2006, y desde 1990 el consumo de papa per
cpita se ha duplicado con creces.
La cartof lleg a Transilvania desde
Alemania en el siglo XVIII. Hoy es un importante
cultivo para la agricultura y la economa de
Rumania, as como para unos 2,2 millones de
rumanos que producen este cultivo en sus
pequeas parcelas todos los aos. Casi todas las
papas cultivadas en Rumania se comercializan
frescas, y slo el 2 por ciento se elabora. En 2005,
las importaciones de papa superaron las 140 000
toneladas, mientras que las exportaciones fueron
inferiores a 5 000 toneladas.
Los investigadores rumanos estn estudiando
el potencial de la papa para producir etanol des-
tinado al uso como combustible. Los tubrculos
que se producen en el sur de Rumania con irri-
gacin tienen un contenido tan alto de almidn
que se pueden obtener 4 000 litros de etanol por
hectrea.
10. Blgica
Antiguos documentos revelan
que un ocial de Mons recibi un
regalo de papas de un amigo del
embajador del Vaticano en 1587. En un siglo, los
belgas haban hecho una contribucin incom-
parable a la historia de la papa, con la invencin,
segn arman, de las papas a la francesa.
Hoy Blgica es el dcimonoveno productor
mundial de papa, y en 2007 su produccin fue
de casi 2,9 millones de toneladas. Gracias a una
productividad de 42 toneladas por hectrea, la
papa es el principal cultivo alimentario del pas,
aunque la supercie destinada al tubrculo sea
inferior al 5 por ciento del total de las tierras
agrcolas.
En Blgica, slo el 15 por ciento de la pro-
duccin de papas se consume fresco, un 86 por
ciento se elabora en hojuelas, papas fritas conge-
ladas, almidn y otros productos. En 2006, el
pas export ms de un milln de toneladas de
papas elaboradas, y 21 000 toneladas de semillas
de papa. Import tambin ms de 1,2 millones
de toneladas de papa fresca y 140000 toneladas
de productos de papa, sobre todo de Francia,
Alemania y los Pases Bajos.
71LA PAPA
EN EL MUNDO
72Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
11. Espaa
Si bien se desconoce la fecha
exacta de la introduccin de la
papa en Europa, es probable que
haya llegado a travs de las Islas Canarias de
Espaa, donde se cultivaba el S. tuberosum por
lo menos desde mediados del siglo XVI (registros
posteriores revelan que se suministraban papas a
los pacientes del Hospital de la Sangre, en Sevilla,
en 1573).
Si bien la patata, como la llaman en Espaa,
al principio era ms preciada por su or que
como cultivo alimentario, fue esencial en la
agricultura espaola durante casi todo el siglo
XX, con una produccin anual superior a 5
millones de toneladas hasta el decenio de 1990.
Sin embargo, hoy en da, como en el resto de
Europa, en Espaa est disminuyendo la pro-
duccin de papa. En 2007 este pas produjo 2,5
millones de toneladas de estos tubrculos, y la
supercie donde se cultiva se redujo de 270 000
hectreas en 1990 a menos de 90 000.
En consecuencia hoy Espaa importa un
gran volumen de papas. Desde 1990, las impor-
taciones anuales de papas crudas y elaboradas,
principalmente de Francia, Alemania, Italia y
Marruecos, ha aumentado de 395 000 toneladas
a 1,2 millones de toneladas.
Cosecha de papas
en Calabria, Italia
12. Italia
Se cuenta que en 1565, el rey
Felipe II de Espaa envi a Roma
un regalo de tubrculos de papa
para el papa Po IV, que envi algunos de ellos
a un cardinal de Blgica. Los tubrculos se
enviaron con el nombre italiano tartufoli que,
al multiplicarse estos ejemplares y propagarse
por toda Europa, pas al alemn (kartoffel), al
rumano (cartof), el ruso (kartfil) e incluso al
islands (kartafla).
Si bien la papa que hoy se llama patata en
italiano fue durante generaciones un alimento
bsico para las familias del campo, desde el
decenio de 1960, cuando se producan 4 millo-
nes de toneladas en una supercie de 380 000
hectreas, se cultiva cada vez menos en Italia.
Desde entonces se han abandonado extensas
zonas que no son adecuadas para la produccin
de papa, si bien la cosecha por hectrea ha
aumentado de 10 a unas 25 toneladas.
Italia, pas que adora la pasta, es uno de los
menores consumidores de papa de Europa,
menos de 40 kilogramos por persona al ao. De
todas formas, para satisfacer la demanda interna
en 2005 fue necesario importar ms de un
milln de toneladas de papa cruda y elaborada.
 JOHN DIX
13. Dinamarca
Si bien el primer tubrculo de
papa se sembr en los Reales
Jardines Botnicos de Dinamarca
en 1642, los agricultores daneses no comenzaron
a cultivarlo sino hasta casi un siglo ms tarde,
alrededor de 1720. Se piensa que la produccin
de papas lleg de Inglaterra o de Irlanda, cuando
los hugonotes emigraron de Francia.
En 2007, la produccin de papas en
Dinamarca sum 1,6 millones de toneladas, con
un rendimiento de 39 toneladas por hectrea.
Poco ms de una tercera parte del total de la pro-
duccin se consume directamente como ali-
mento. En realidad, ms de la mitad de la
cosecha de papas de Dinamarca se elabora para
obtener almidn y harina de papa, y el 9 por
ciento se destina a papa semilla para la nueva
siembra.
Todos los aos el dans promedio consume
unos 73 kilogramos de papas. Si bien el consumo
per cpita es inferior que el de otros pases euro-
peos, como Irlanda, las papas de todas formas son
una parte importante de la alimentacin nacio-
nal. Estn presentes casi en todos los platillos
daneses y son un acompaamiento esencial en
todo alimento que se consuma caliente. El legen-
dario akvavit de Dinamarca se destila de la papa.
GIOPUO
Campo de prta
25. Irlanda en Irlanda
No, Irlanda no es un productor
de papa muy importante, pero
merece un reconocimiento espe-
cial. Los irlandeses fueron los primeros en dar a
la papa una buena acogida en Europa, a princi-
pios del siglo XVIII, y este tubrculo forma parte
desde entonces de la historia ntima de este pas.
Tambin se asocia a una tragedia nacional.
Para el siglo XIX, las papas aportaban el 80 por
ciento de la ingesta de caloras de la poblacin y
una parte importante de los piensos locales. Pero
la dependencia de la papa result una navaja de
doble lo: en el decenio de 1840, el tizn de la
papa destruy casi la totalidad de los cultivos de
papas de Irlanda, lo que produjo una hambruna
que caus la muerte de un milln de personas e
hizo emigrar a varios otros millones.
Todava hoy se consumen en Irlanda ms
papas que casi en todos los dems pases del
mundo. En 2007, los 830 agricultores irlandeses
que producen papas produjeron unas 455 000
toneladas de este tubrculo. De este volumen, el
85 por ciento eran papas para consumo y el resto
para material de siembra.
73LA PAPA
EN EL MUNDO
 5

11

10

Amrica Latina: Produccin de papa, 2007 9

pas area cosechada cantidad rendimiento
(hectreas) (toneladas) (toneladas/hectrea)
Argentina 68 000 1 950 000 28,7
Belice 55 730 13,3 1 2
Bolivia 135 600 755 000 5,6
Brasil 142 327 3 375 054 23,7
Chile 54 528 831 054 15,2
Colombia 110 000 1 900 000 17,3 7
Costa Rica 2 220 53 500 24,1
Cuba 12 000 290 000 24,2
Dominica 12 120 10,0
Ecuador 52 000 355 000 6,8
El Salvador 237 5 218 22,0
Guatemala 11 000 300 000 27,3
Hait 880 10 000 11,4
Honduras 1 350 22 000 16,3 6 3
Jamaica 580 9 000 15,5
Mxico 64 709 1 750 797 27,1
Nicaragua 2 400 33 000 13,8
Panam 1 300 26 000 20,0
Paraguay 200 1 300 6,5
Per 269 441 3 388 147 12,6
Repblica Dominicana 2 450 52 000 21,2
Uruguay 7 925 118 362 14,9
Venezuela (Repblica
Bolivariana de) 24 552 456 661 18,6
Amrica Latina 963 766 15 682 943 16,3
Fuente: FAOSTAT

Principales productores, 2007

1 Per 7 Bolivia
2 Brasil 8 Repblica Bolivariana
3 Argentina de Venezuela
4 Colombia 9 Ecuador
5 Mxico 10 Guatemala
6 Chile 11 Cuba
 DANIEL DABOVE
Amrica Latina
La cuna de la papa est en Amrica
del Sur, pero esta regin tiene el nivel ms
bajo de produccin de papa, de menos
de 16 millones de toneladas en 2007.
Para la mayora de los pequeos
campesinos de la regin andina la papa
sigue siendo un cultivo tradicional,
y se cultiva con otras especies de papa
desconocidas en el resto del mundo.
En otros pases, como Argentina, Brasil,
Colombia y Mxico, est aumentando
la produccin comercial a gran escala
de Solanum tuberosum.
1. Per
La papa ha sido fundamental
durante milenios en la alimenta-
cin de los peruanos. Datos
arqueolgicos documentan que la papa se culti-
vaba en los Andes peruanos por lo menos desde
hace 8 000 aos, y la investigacin reciente
indica que el centro especco de origen de esta
planta est en el Per, al norte del lago Titicaca.
Hoy se cultivan en Per cuatro especies de papa:
la Solanum tuberosum y otras tres especies
exclusivas de la regin.
Per tambin es el principal productor de
papa de Amrica Latina, con una cosecha rcord
en 2007 de casi 3,4 millones de toneladas. Se ha
estimado el consumo anual en alrededor de 80
kilogramos por persona. La produccin de papa
est principalmente en manos de los pequeos
campesinos, a una altura de entre 2 500 y 4500
metros sobre el nivel de mar, en los Andes cen-
trales, mientras que una supercie ms reducida
Tesoro del Per
en los valles costeros se destina a la produccin
de regado comercial.
La enorme diversidad gentica de las papas
peruanas est considerada en peligro, debido
a las nuevas variedades comerciales, a menudo
producidas para satisfacer las preferencias de los
consumidores urbanos. Para contribuir a la con-
servacin del rico legado nacional de las papas,
el Gobierno del Per cre en julio de 2008 un
registro nacional de la papa nativa peruana.
2. Brasil
Brasil es el centro de origen del
principal cultivo mundial de raz,
la yuca. Sin embargo, hasta nes
del siglo XIX el cultivo de la papa era prctica-
mente desconocido, cuando la introdujeron los
inmigrantes europeos en las zonas relativamente
templadas del sur de Brasil (en el estado de So
Paulo se puede producir papa casi todos los
meses del ao).
Si bien la papa llamada localmente batata
inglesa sigue siendo un cultivo de menor
importancia en la agricultura brasilea, este
75LA PAPA
EN EL MUNDO

76Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
A 2 000 m en los
Andes argentinos
pas es el segundo productor latinoamericano de
papa, con una produccin de ms de 3,3 millo-
nes de toneladas en 2007. En los ltimos 15 aos,
la produccin de papa ha aumentado en prome-
dio un 5 por ciento al ao, y la produccin pro-
medio ha aumentado de 14 toneladas a 24
toneladas por hectrea.
Si bien se exporta una reducida cantidad de
papas del Brasil, el consumo anual es de slo
unos 14 kilogramos per cpita. Pero se prev que
esta situacin se modique porque Brasil, como
uno de los nuevos gigantes econmicos mundia-
les est considerado un gran mercado para los
aperitivos industriales de papa.
3. Argentina
Si bien en el occidente de
Argentina hay papas silvestres, la
produccin de este tubrculo data
de 1870, segn est documentado, cuando se
cultivaron 2 400 hectreas de tubrculos impor-
tados, casi sin duda, de Europa. Hoy en da, la
DUILIO BARRO
Transporte de tubrculos
en Antioquia, Colombia
produccin de papa es en gran escala y muy
mecanizada, y se concentra en los alrededores de
Buenos Aires y Santa Fe.
En los ltimos 50 aos la produccin de
papa en Argentina se ha modicado muy poco:
la cosecha de 2007, de 1,9 millones de toneladas,
fue apenas inferior a la de 1961. Desde inicios
del decenio de 1960 la cosecha nacional prome-
dia unos dos millones de toneladas, y a veces
supera esta cifra (como en 1998, cuando fue de
3,4 millones de toneladas). Los niveles de con-
sumo de papa, de unos 44 kilogramos por per-
sona al ao en 2005, tambin se han modicado
poco desde 1990.
Lo que ha cambiado notablemente es la pro-
ductividad. Junto a una cada constante del
tamao de la zona cosechada de 200000 hec-
treas en 1961 a unas 68 000 en 2007, la pro-
duccin por hectrea se ha triplicado con creces
a casi 30 toneladas. En 2005, Argentina export
33 000 toneladas de papas, y 4 000 toneladas de
harina de papa.
4. Colombia
En 1538, un viajero espaol que
recorra la sierra central de la
actual Colombia advirti que la
gente cultivaba una especie de trufa de tierra,
que posiblemente fuera la papa. En efecto,
Colombia est en el extremo norte del centro
andino del origen y domesticacin de la papa.
Si bien esta trufa de tierra sigue siendo un
cultivo de subsistencia de casi todos los campesi-
nos colombianos, tambin abastece la industria
comercial de la papa ms grande de la regin
andina. En 2000, la produccin excedi los 2,8
millones de toneladas, gracias a que la produc-
cin super a la de Bolivia, Ecuador y el Per.
 CARLOS ANTONIO MONROY ESCUDERO
Desde entonces, la supercie cultivada de papa
ha disminuido de 170 000 a 110 000 hectreas, y
la produccin en 2007 fue de 1,9 millones de
toneladas.
La papa se cultiva principalmente a alturas
de 1 800 a 2 300 metros en la Cordillera Central
y la Cordillera Oriental. Desde el decenio de 1990
ha crecido rpidamente la industria de elabora-
cin de la papa, que representa del 12 por ciento
al 14 por ciento del total de la demanda.
5. Mxico
La presencia de papas silvestres
en Mxico indica que este pas se
encuentra en el mbito de origen
de este tubrculo. Sin embargo, las variedades
cultivadas probablemente fueron introducidas
por los invasores espaoles en el siglo XVI.
Hasta el decenio de 1960, el cultivo de papa se
limitaba a las zonas de secano situadas a ms de
2 000 metros de altura, en las zonas volcnicas
del centro de Mxico, con una produccin anual
de unas 300 000 toneladas, y una productividad
inferior a seis toneladas por hectrea. En los
siguientes 20 aos, la produccin se ampli a las
zonas comerciales de regado del norte y el occi-
dente del pas, donde la produccin hoy alcanza
las 40 toneladas. Si bien la supercie dedicada a
la produccin de papa ha cambiado poco desde
1980, el rendimiento promedio casi se ha tripli-
cado desde 1961 y en 2007 hubo una cosecha
extraordinaria de 1,75 millones de toneladas.
El consumo per cpita de papa en Mxico es
de 17 kilogramos anuales, pero las importaciones
del Canad y los Estados Unidos de Amrica no
han dejado de aumentar en los ltimos aos, y en
2006 llegaron a 65 000 toneladas de papa fresca y
122 000 toneladas de productos congelados.
6. Chile
Si bien la cuna de la papa est en
los Andes, estudios recientes del
ADN indican que las variedades
que hoy se cultivan en distintas partes del
mundo proceden principalmente de cultivares
chilenos. La papa que predominaba en Europa
en el siglo XVIII era andina, pero a partir del XIX
prevaleci el germoplasma chileno.
Chile es el sexto productor de papa de
Amrica Latina, con una cosecha extraordinaria
en 2006 de casi 1,5 millones de toneladas, a la
par con la produccin de maz y trigo del pas. Si
bien la papa se puede cultivar en todo Chile, su
produccin se concentra en las provincias que
estn entre Coquimbo, al norte, y Chilo
(incluida la isla de Chilo, donde ya se cultivaba
en la poca precolombina).
Ms de la mitad de las papas de Chile se con-
sumen frescas (casi no ha variado el consumo
anual per cpita de 51 kilogramos desde 1990),
mientras que el 10 por ciento se elabora, y el 15
por ciento se utiliza para obtener semillas. Por
su valor, la semilla de la papa representa casi la
mitad de las exportaciones de papa de este pas,
destinadas sobre todo al Brasil y Venezuela.
77LA PAPA
EN EL MUNDO
78Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
7. Bolivia
Cultivada en los Andes bolivianos
O
B L
I
durante miles de aos, la papa
V
I
A
hoy es el cultivo alimentario ms
importante del pas, junto a la soja. Unos
200 000 agricultores, casi todos pequeos campe-
sinos, la producen en unas 135 000 hectreas de
tierras, por lo general para consumo domstico.
La mayora de los agricultores utilizan sobre
todo las variedades tradicionales, bien adaptadas
al elevado riesgo climtico de Bolivia (en el
altiplano, en especial, los cultivos de papa estn
expuestos con frecuencia al granizo, las heladas
y la sequa). Una de estas variedades autctonas
es la resistente papa amarga, cultivada hasta
a 4 300 metros de altura, con la cual se elabora
un producto seco, el chuo, que se puede
almacenar hasta 10 aos.
En los ltimos 10 aos, la produccin de
papa en Bolivia ha crecido en forma constante,
gracias al aumento de la productividad, princi-
palmente, y en 2007 fue de 755000 toneladas.
Sin embargo, el aumento reciente de la importa-
cin de trigo y arroz est creando una fuerte
competencia para los productores de papa, espe-
cialmente en los mercados urbanos.
8. Repblica Bolivariana
de Venezuela
En la regin occidental de
Venezuela, en las estribaciones
septentrionales de los Andes, hay
unas 20 variedades de papa silvestre, donde se
cultiva la mayor parte de la produccin de papa
del pas. A una altura de entre 2 000 y 2 500
metros sobre el nivel del mar, para los campesi-
nos de subsistencia de la zona la papa es el
principal cultivo, y la produccin para el mer-
cado se realiza en el montaoso estado de Lara.
La produccin de papa ha crecido en forma
constante desde el decenio de 1960, y casi se
duplic entre 1990 y 2007, cuando se recogi
una cosecha extraordinaria de 450 000 tonela-
das. Casi todas las papas que se cultivan en
Venezuela se venden frescas, y el gobierno se ha
interesado en diversicar la produccin hacia
variedades aptas para la industria. Si bien el
consumo per cpita es bajo, de unos 12 kilogra-
mos al ao, la demanda hizo necesario importar
ms de 80 000 toneladas de papa cruda y elabo-
rada en 2005.
La papa que se produce en las zonas altas de
los Andes venezolanos corre el peligro de perder
diversidad gentica adaptada a las condiciones
del clima y el medio ambiente de la regin. Est
en curso un programa que promueve entre los
agricultores la produccin de papas semilla
libres de enfermedades, obtenidas de variedades
locales.
9. Ecuador
La regin andina del Ecuador
est en el territorio de la diversi-
dad gentica de la papa, y en el
centro de Ecuador, en particular, se encuentra
una gran diversidad de papas silvestres. El cul-
tivo est en manos sobre todo de los pequeos
campesinos que tienen parcelas de menos de 5
hectreas, de las cuales una comnmente se des-
tina al cultivo de la papa.
Los costos de los insumos y la rentabilidad
superior de otros cultivos han producido acen-
tuadas uctuaciones en la produccin de papa
del pas. En los ltimos 10 aos, el total de la
produccin ha cado de ms de 450 000 tonela-
das a 350 000 toneladas, mientras que la super-
 KEITH DANNEMILLER
Vendedora de papas
en Antigua, Guatemala
cie cultivada se ha reducido de 65 000 a unas
50 000 hectreas.
La produccin de papa est adquiriendo una
vocacin ms comercial en respuesta a la
demanda del sector urbano del Ecuador, que est
en pleno crecimiento y representa ms del 60
por ciento de la poblacin. Casi toda la papa se
produce y consume localmente, con un con-
sumo per cpita de unos 25 kilogramos al ao.
10. Guatemala
Las montaas del centro y el
occidente de Guatemala ofrecen
condiciones ideales para el cul-
tivo de la papa. A alturas de 1 500 a 2 800 sobre
el nivel del mar, donde las temperaturas van de
los 7 a los 25C, los agricultores pueden cultivar
papas a los 100 das de la siembra, y en las zonas
con irrigacin donde no hay heladas, se cultivan
los tubrculos todo el ao.
En consecuencia, Guatemala es el principal
productor de papas de Amrica Central, con una
cosecha rcord en 2007 de 300 000 toneladas. La
produccin promedio supera las 27 toneladas
por hectrea, en segundo lugar despus de
Argentina en la regin de Amrica Latina.
La papa se ha convertido en un cultivo
comercial valioso para los pequeos productores,
que la cultivan principalmente para la venta a
las zonas urbanas y para exportar a los pases
contiguos. Sin embargo, la falta de material
certicado de siembra y la fragmentacin
de las cadenas de suministro limitan el potencial
productivo de papa de Guatemala. El gobierno
aprob recientemente la importacin de papa
semilla de Argentina y est promoviendo
la creacin de asociaciones de pequeos
productores de papa.
11. Cuba
En Cuba la primera referencia a
la papa data de 1798, cuando un
terrateniente se quej de la falta
de papa semilla adecuada. En efecto, la falta de
variedades adaptadas al clima tropical insular de
Cuba desanim a generaciones de agricultores
de cultivar este tubrculo.
Desde el decenio de 1970 la produccin
aumenta constantemente gracias al uso de papa
semilla importada de Francia y de los Pases
Bajos, que se puede reproducir localmente hasta
tres aos seguidos. En el ao 2000 Cuba recogi
una cosecha sin precedentes de 370 000 tonela-
das y, desde entonces, la produccin anual pro-
media las 300 000 toneladas.
Desde 1990 la produccin se ha duplicado,
por hectrea supera las 24 toneladas, que es una
de las ms elevadas de Amrica Latina y 50 por
ciento ms alta que el promedio mundial. La
produccin se concentra en las zonas que cir-
cundan La Habana, capital del pas, y se destina
principalmente a la elaboracin de papas fritas a
la francesa. El consumo anual de papa por per-
sona es de unos 30 kilogramos.
79LA PAPA
EN EL MUNDO
 2

Amrica del Norte: Produccin de papa, 2007

pas area cosechada cantidad rendimiento
(hectreas) (toneladas) (toneladas/hectrea)
Bermuda 45 1 100 24,4
Canad 158 927 4 970 938 31,3
Estados Unidos
de Amrica 456 906 20 373 267 44,6
America del Norte 615 878 25 345 305 41,2
Fuente: FAOSTAT

Principales productores, 2007

1 Estados Unidos de Amrica 2 Canad

Amrica del Norte
En Amrica del Norte la produccin de
papa se concentra en dos pases: los Estados
Unidos de Amrica y el Canad, que
ocupan el cuarto y decimotercer lugar,
respectivamente, en la produccin
mundial de papa (la competencia regional
ms prxima, Bermuda, produjo
1 100 toneladas en 2007). Desde 1990
ambos pases han obtenido considerables
aumentos de las cosechas, que hoy
promedian unas 40 toneladas
en los Estados Unidos de Amrica.
Ambos son grandes exportadores
de productos de papa congelada.
1. Estados Unidos de Amrica
Si bien durante milenios se cul-
tiv la papa en Amrica del Sur,
la primera parcela de papas de
Amrica del Norte se cultiv en 1719, en New
Hampshire. Las primeras papas fritas a la fran-
cesa se sirvieron en la Casa Blanca, durante la
presidencia de Thomas Jefferson, unos 80 aos
ms tarde.
En 2007, los Estados Unidos de Amrica cose-
charon 20,3 millones de toneladas de papas, con
lo que se convirtieron en el cuarto productor
mundial. En Estados Unidos de Amrica se pro-
ducen papas casi en todos los estados, aunque
casi la mitad de la produccin comercial se cul-
tiva en Idaho, Washington, Wisconsin, Dakota
del Norte, Colorado, Oregn, Maine, Minnesota,
California y Michigan. La mayor parte del sumi-
nistro anual de papas frescas se cosecha entre
septiembre y octubre.
En los Estados Unidos slo se consume fresca
cerca de una tercera parte de la produccin de
papas. Un 60 por ciento de la produccin anual
se transforma en productos congelados (como
las papas y rebanadas para frer), aperitivos de
papas crocantes, papa deshidratada y almidn,
mientras que el 6 por ciento se destina a produ-
cir papas semilla. Los estadounidenses consu-
Cosechando papas en Anza,
California
SKYE COMPTON
81LA PAPA
EN EL MUNDO
82Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
Campos de papas en la Isla
del Prncipe Eduardo,
Canad
men ms de 54 kilogramos por persona al ao.
Sin embargo, el consumo de papas frescas ha
disminuido de ms de 22 kilogramos por per-
sona en 1993 a slo 16 kilogramos en 2006.
2. Canad
Los colonizadores fueron los
primeros en cultivar la papa
en Nueva Brunswick, en la costa
atlntica del Canad, desde mediados del siglo
XVII. Hoy en da, el Canad es el decimotercera
productor mundial de papa, y en 2007 la
produccin lleg casi a cinco millones de
toneladas. La papa representa una tercera parta
del facturado agrcola de hortalizas, equivalente
a USD 850 millones en 2007, con lo que
se convierte en la hortaliza ms importante
del Canad.
Desde inicios del decenio de 1990, la produc-
cin de papa en Canad ha crecido para satisfa-
cer la demanda internacional de productos de
papa congelados. In 2006-2007, el Canad
export 970 000 toneladas de papas congeladas
a la francesa, lo que lo convirti en el segundo
exportador mundial de este producto, despus
de los Pases Bajos. En el mismo perodo,
export 120000 toneladas de papas semilla,
con un valor de USD 38 millones, y 470000
toneladas de papas para la mesa, por un valor
de USD 140 millones.
Las papas representan alrededor del 36% de
todos los vegetales frescos y elaborados que se
consumen en el Canad. Con todo, a pesar de la
popularidad de la papa, el consumo total ha dis-
minuido de 76 kilogramos por persona en 1994
a 65 kilogramos en 2007.
BRUCE BOUTILIER
 El AIP alrededor
del mundo

El Ao Internacional se celebr
mediante conferencias cientficas,
congresos de productores de papa, festivales de biodiversidad,
concursos gastronmicos, exposiciones, fiestas de barrio
y actividades escolares. Aspectos destacados
de una celebracin mundial...
Diversin con serpentinas
entre las plantas de papa
durante un festival
en los Andes del Per

ENERO
Indiai
Exposicin internacional
en Kolkata
El tercer pas productor de papa en el
mundo, la India, contribuy a la
inauguracin del Ao de la Papa con
una Exposicin Internacional de la
Papa en Kolkata (Calcuta). Organizada
por la Cmara de Comercio de la India
y el Gobierno de Bengala Occidental, la
muestra expuso el potencial de la India
como centro productor e industrial de
la papa. Se celebr en el mbito de la
exposicin una conferencia de dos das
de duracin, hubo visitas de campo y
tres das de muestras y actividades
culturales. El estado anfitrin, Bengala
Occidental, es el segundo productor de
papa del pas.
Ecuadori
Un seminario y despus,
el carnaval
Ecuador fue uno de los primeros pases
que form su comit nacional para
celebrar el AIP. Las actividades
comenzaron con un taller organizado
por la FAO y el CIP sobre estrategias
para la participacin de los pequeos
agricultores en la economa de la papa.
Despus del seminario, al que
asistieron delegados de organizaciones
de productores, ONG y los gobiernos
locales, se celebr un carnaval de la
papa en la zona agrcola de Alto
Guanujo, en el que 200 personas
ofrecieron muestras de platillos y
comentaron los resultados de un
estudio de tres aos de duracin
sobre los usos de las variedades
autctonas de papa.
ALEJANDRO BALAGUER/CIP
FEBRERO
Suizai
La odisea de la papa
en Europa
El CIP prepar una exposicin
itinerante, La odisea de la papa, que
visit 10 ciudades europeas en 2008.
Esta exposicin, inaugurada en el
Instituto Federal de Tecnologa de
Zurich (Suiza), el 1 de febrero, ilustr
la domesticacin de la papa en el Per,
su introduccin en Europa y su difusin
mundial, as como su importante
funcin de hoy en la seguridad
alimentaria y el desarrollo econmico.
Irlandai
Concurso escolar en Irlanda
Los alumnos de primaria de Irlanda
sembraron tubrculos para participar
en el concurso Conoce la papa!,
patrocinado por el fondo irlands
AgriAware Trust, el comit nacional del
AIP y el Departamento de Agricultura
del pas. Conforme se desarrollaron las
plantas, los alumnos registraron el
avance con dibujos, fotografas y
composiciones. En junio concursaron
las fotografas de la cosecha. Las ocho
escuelas vencedoras obtuvieron un
premio en efectivo.
CIP
Canadi
Exposicin de tecnologa
para la papa
Dos de las principales provincias
productoras de papa del Canad
impartieron conferencias y expusieron
tecnologas en el mes de febrero. La
Conferencia de Nueva Brunswick sobre
la Papa y la Exposicin Comercial
(Grand Falls, 7 y 8 de febrero)
presentaron dos das de debate sobre
temas que van desde las perspectivas
de la oferta y la demanda hasta el
tizn tardo, biofungicidas y el cambio
climtico. Los principales 100
proveedores expusieron sus productos
en la cercana isla del Prncipe Eduardo,
en la Exposicin de Tecnologa que se
celebra cada dos aos (Charlottetown,
15 y 16 de febrero).
Repblica rabe Siriai
Taller en la Universidad
de Damasco
La Universidad de Damasco realiz un
taller nacional sobre la papa con
presentaciones de los resultados de
proyectos de la FAO para fortalecer la
capacidad de la Repblica rabe Siria
de producir papas semilla libres de
virus con cultivo tisular, vigilar las
plagas de fidos de la papa y
establecer normas para la certificacin
de semillas.
85EL AIP
ALREDEDOR
DEL MUNDO
 MARZO
86Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
Estados Unidos
de Amrica
Noche de gnocchi
Sabrina Tatta, profesora de Estudios
Italianos de la Universidad de
Washington, Seattle, present una
reunin gastronmica en la que
prepar gnocchi (platillo italiano
preparado con masa de papas cocidas
y harina de trigo). El objetivo seala
la conferencista es celebrar la cocina
italiana y reunir fondos para dar becas
a estudiantes de licenciatura. Tambin
queremos crear conciencia de la
cultura italiana, la biodiversidad y la
papa como medio para realizar los
Objetivos de Desarrollo del Milenio.
Egiptoi
Exposicin sobre la papa
en el Cairo
Egipto es el primer pas africano
productor de papa, en 2006 su
produccin fue de 2,5 millones de
toneladas. De esta manera, fue el lugar
apropiado para celebrar la Conferencia
Regional para el Cercano Oriente de la
FAO, a la que asistieron altos
funcionarios de 32 pases, de pases
desde Marruecos hasta Afganistn.
Adems del debate sobre las
enfermedades transfronterizas de los
animales, la gestin de los plaguicidas
y el cambio climtico, los delegados
vieron una presentacin del AIP
y la papa.
Peri
Papa, madre exposicin
en Cusco
El fotgrafo Jean-Louis Gonterre
present una muestra bajo el ttulo
Papa, madre en el Museo Inca de
Cusco, durante casi todo el mes de
marzo. Se expuso una coleccin de 50
asombrosas imgenes tomadas en
Bolivia, Ecuador y el Per, con la papa investigacin de fitomejoramiento,
como tema central. Gonterre
document el milenario ciclo de la
siembra y la cosecha de la papa, con lo
cual rindi homenaje a los agricultores
andinos que han cuidado el Solanum
tuberosum y del que han ido
obteniendo incontables variedades.
Italiai
Celebracin del AIP en Italia
ERSA, el organismo de fomento rural
de la regin septentrional de Italia,
Friuli Venezia Giulia, organiz una
exposicin sobre la papa durante su
exposicin anual de horticultura que
se llev a cabo en Pordenone. Se
ofreci a los visitantes platillos
internacionales elaborados con papa,
preparados por una asociacin
intercultural de mujeres. El mismo
organismo present el 8 de marzo una
conferencia internacional sobre la
papa, con participantes de la FAO, la
Unin Europea, el Ministerio de
Agricultura italiano y la regin Alpe
Adria.
Argentinai
Curso sobre produccin
de la papa
El centro de investigaciones agrcolas
de Balcarce, cerca de Buenos Aires,
comenz a mejorar la papa en 1940.
Hoy, este centro cuenta con unas 2 000
hectreas de tierras y un personal de
250 empleados, y se especializa en
anlisis de semillas, micropropagacin
y nematologa. El centro dio a conocer
sus conocimientos a travs de
agrnomos argentinos y de otros
pases latinoamericanos, en un curso
de seis das sobre produccin de papa,
que inici el 10 de marzo.
Estados Unidos
de Amrica
El AIP en la red
El Consejo de la Papa de los Estados
Unidos de Amrica, que representa a
4 000 productores de papa, afirma que
el crecimiento de la industria depende
de las innovaciones. Para celebrar el
AIP 2008, el Consejo adquiri un
dominio virtual de primera en el
portal de Food Network para ofrecer a
las madres muy ocupadas, de 25 a 50
aos de edad (entre los usuarios ms
activos de Internet) ideas de platillos e
informacin de nutricin.
 Peri
Conferencia mundial sobre
la papa en Cusco
La histrica ciudad de Cusco, Per,
situada en el origen geogrfico andino
de la papa, celebr en marzo de 2008
una de las principales actividades del
Ao Internacional de la Papa, una
importante conferencia mundial sobre
La ciencia de la papa para los
pobres, patrocinada por el Centro
Internacional de la Papa y la
Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin.
Durante los cuatro das de la
conferencia, ms de 100 de las
principales autoridades mundiales de
la papa y de la investigacin para el
desarrollo debatieron estrategias para
aumentar la productividad,
rentabilidad y sostenibilidad de los
sistemas de produccin de papa,
prestando especial atencin a los
pases en desarrollo.
Trataron los desafos que afrontan
tres economas en particular
indicadas en el Informe sobre el
desarrollo mundial 2008 del Banco
Mundial en materia de fomento de la
papa en el mundo en desarrollo. La
primera fue la de los pases agrcolas,
principalmente de frica, donde la
poblacin pobre se concentra en las
zonas rurales y produce papa para
CIP
consumo domstico y para el mercado sistemas basados en la papa, y
local. El CIP y la FAO consideran que establecer nexos entre los pequeos
para estos pases es prioritario contar productores de papa y los nuevos
con resultados de investigacin y mercados de alimentos.
tecnologa, en apoyo a una
revolucin sostenible de la Investigadores-agricultores.
productividad, as como establecer Los participantes en la conferencia
nexos entre los productores con los visitaron un Parque de la papa de
mercados interno y regional. 12 000 hectreas que est cerca de
Son necesarias estrategias Cusco, donde investigadores-
diferentes para las economas en agricultores han restablecido la
transformacin de frica, Asia y el produccin de ms de 600 variedades
Medio Oriente, donde los sistemas de andinas tradicionales de papa y han
produccin de papa comnmente son aportado los elementos genticos
granjas comerciales muy pequeas de bsicos para la obtencin futura de
produccin intensiva. Para estos pases otras variedades.
el reto consiste en la gestin Uno de los resultados de la
sostenible de los sistemas intensivos, conferencia recibi el nombre de
aumentar la productividad y reducir al Desafo de Cusco, un dilogo de un
mnimo los riesgos para la salud y el ao con la comunidad
medio ambiente. cientfica mundial
En las o especializada en la
s c o m
economas Las papata ante papa, que debati las
urbanizadas respues ados costos cuestiones y las
caractersticas de los elev oportunidades para
le s
Amrica Latina, d e los cereseactor alimentario se el desarrollo futuro
el r
Asia central y Cientficos d sco, Per, para encontra de este cultivo
Europa oriental, el renen en Cu ementar rpidamente fundamental.
desafo estriba en cr
formas de in mundial de papa, a fin
asegurar la n
la producci presiones ejercidas por
sostenibilidad social y e reducir las
d de los
ambiental de los de los precios
el aumento s pases ms pobres del
cereales en lo nferencia se propone
mundo. La co rticipacin de un cultivo
a
ampliar la p s alimentos en menos
m
qu e p ro d u ce o o el arroz.
q u e el maz, el trig
tierras ancial Times 8
Fin 0
rzo de 20
27 de ma
87EL AIP
ALREDEDOR
DEL MUNDO

MARZO
88Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
Australiai
Da de la papa,
y un libro de recetas
El Wimmera Home Educators Group,
del sureste de Australia, ha participado
en las celebraciones del Ao
Internacional de las Montaas (2002)
de las Naciones Unidas, as como en
Desiertos y Desertificacin (2006).
Para el AIP se celebr un da de la papa
en marzo y se public un libro de
recetas. Tradicionalmente los
agricultores producan trigo, avena y
cebada en las tierras secas de
Wimmera, pero ahora estn
produciendo otros cultivos de mayor
valor, como la papa y aceitunas.
Canadi
Homenaje a la papa
Todos los aos en el da de San Patricio
patrn de los irlandeses un grupo
de ciudadanos celebra
en Vancouver (Canad)
un Homenaje a la
papa, en
reconocimiento a la
contribucin de este tubrculo a
la vida y la cultura de Irlanda. Los
participantes proporcionaron platillos
en los cuales la papa fue el principal
ingrediente, y los ms creativos
recibieron premios. Este
acontecimiento tambin permiti
recabar fondos para actividades
filantrpicas locales en apoyo a los
servicios de divulgacin para la
juventud.
ABRIL
Chinai
Llamado a la accin Pases Bajosi
en un congreso
sobre la papa Patentes, papas
Ms de 120 delegados de China y de y la tecnologa
otros pases se reunieron en Beijing El 11 de abril se celebr una
para celebrar el Noveno Congreso de conferencia internacional en la
China sobre la Papa, organizado Universidad y Centro de
Investigaciones de Wageningen para
conjuntamente con la Asociacin China
de la Papa y el Ministerio de debatir las posibles tensiones entre
Agricultura. El Viceministro de la prctica de las organizaciones
Agricultura, Wei Chaoan, que dijo que pblicas de patentar sus innovaciones
la industria de la papa es vital para la en materia de ciencias de la vida, y la
seguridad alimentaria nacional y el necesidad de asegurar que los pases
desarrollo rural, seal que era en desarrollo tengan acceso a las
necesario intervenir para mejorar la nuevas tecnologas. Expertos
calidad de la papa semilla, introducir internacionales presentaron sus
nuevas variedades y mejorar la perspectivas sobre este complejo
tecnologa de elaboracin. tema, especficamente respecto al caso
de la investigacin sobre la papa en
Wageningen, y presentaron posibles
Sri Lankai soluciones a estos dilemas.
Simposio sobre la papa
en Sri Lanka
Para celebrar el AIP, el Departamento
de Agricultura de Sri Lanka celebr un
simposio sobre Oportunidades y
desafos de la papa en el nuevo
milenio, en su Centro de
Investigaciones Agrcolas de Sita Eliya.
Establecido en 1960 y propuesto como
centro nacional de investigaciones
sobre la papa, esta institucin
actualmente produce material para
siembra libre de enfermedades y
variedades de maduracin rpida y
elevada productividad, adaptados a los
sistemas agrcolas del pas.

Chinai
Conferencia sobre
el tizn tardo
El tizn tardo, un moho que caus la
catastrfica hambruna de la papa
en Irlanda, sigue siendo una de las
enfermedades ms nocivas para el
S. tuberosum. Pero en los ltimos cinco
aos se han producido importantes
adelantos en muchos mbitos de la
investigacin del tizn tardo y su
agente patgeno, el hongo
Phytophthora infestans. Se reunieron
en Beijing importantes cientficos en la
Tercera Conferencia Internacional
sobre el Tizn Tardo, para unificar los
nuevos conocimientos y promover una
mayor colaboracin internacional.
Brasili
Importancia de la papa
para la colectividad
Delegados de 21 pases de Amrica
Latina y el Caribe celebraron el AIP en
la Conferencia Regional de la FAO
realizada en Brasilia. El Presidente
Independiente del Consejo de la FAO,
Mohammed Saeid Noori-Naeini,
afirm que a travs del AIP el mundo
haba reconocido la importancia de
la papa para el gnero humano y la
contribucin a la agricultura de otros
cultivos domesticados de la regin,
como el maz, la yuca, los frijoles
y el cacao.
MAYO
Australiai
Arte al aire libre inspirado
en la papa
Cada dos aos se celebra en la ciudad
de Sydney una exposicin al aire libre
llamada Arte en el parque, de arte
contemporneo. Inspirado por el AIP, el
tema de este ao fue la modesta
papa. El curador inst a los artistas
locales y visitantes a que presentaran
obras de arte inspiradas en la papa: la
papa como metfora, como tema,
como medio. La actividad del da
incluy diversiones y talleres para
adultos y nios.
Peri
Primer congreso nacional
de la papa
Per celebr su primer Congreso
Nacional de la Papa en la ciudad de
Huancayo, en las tierras altas del
centro del pas, del 20 al 23 de mayo.
Este congreso, sobre Ciencia, arte y
empresa, ofreci presentaciones
sobre la produccin, comercializacin y
uso de la papa, exposiciones sobre la
biodiversidad y de gastronoma, as
como una visita al centro nacional de
investigaciones sobre la papa de
Santa Ana.
Franciai
Las papas en la alta cocina
La escuela Cordon Bleu de Pars celebr
un curso de un da sobre
la aplicacin de tcnicas culinarias
francesas. Bajo la direccin y la
supervisin de un chef, los estudiantes
prepararon cinco recetas con distintos
tipos de pommes de terre (los
estudiantes tuvieron la libertad de
llevarse a casa y consumir el trabajo
del da). Cordon Bleu, vanguardia
mundial de la formacin
gastronmica, se inaugur
en Pars en 1895.
Bangladeshi
Inicio de una campaa
en todo el pas
En el mbito del AIP
Bangladesh puso en
marcha una campaa sobre
la papa en todo el pas.
Organizada conjuntamente
con el Ministerio de Defensa
y el Ministerio de Agricultura
del pas, y la FAO, esta
campaa tuvo como fin
promover la papa en una
alimentacin diversificada y
aumentar el consumo interno
de la ptima cosecha de 2007:
4,3 millones de toneladas.
Tambin se llevaron a cabo otras
iniciativas en los distritos y sub-
distritos durante todo el mes de mayo.
89EL AIP
ALREDEDOR
DEL MUNDO

MAYO
90Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
Chinai
Se promueve en Beijing
la gastronoma de la papa
Representantes del AIP distribuyeron
material publicitario y montaron una
exposicin fotogrfica sobre la papa en
la reunin anual de la Asociacin China
de Gastronoma, celebrada en Beijing.
Asistieron a la reunin 1 000
representantes de asociaciones
gastronmicas locales, empresas de
restauracin e institutos de
investigacin. El Gobernador del
Distrito de Dingbian, de la Provincia de
Shaanxi principal regin productora
de papa de China dijo al pblico que
la industria alimentaria debera
incrementar sus inversiones en la
papa.
Esloveniai
Monumento al krompir
En Eslovenia, una asociacin dedicada
a las papas salteadas con cebollas
inaugur un monumento a la papa en
la ciudad de montaa de encur el 25
de mayo. El monumento
es una estatua de Mara
Teresa, archiduquesa de
Austria, que a mediados
del siglo XVIII decret
que los agricultores
eslovenos tenan
que cultivar la papa.
Aparece con un
tubrculo en la
mano.
B. ZRIMEK
Suizai
Europatat:
60a asamblea general
Europatat, organizacin de
comerciantes mayoristas de papa de
16 pases europeos, celebr su 60 sobre la papa con material
asamblea general en Berna (Suiza), del
29 al 31 de mayo. Dedicada a la papa
en el futuro, la reunin ofreci
presentaciones sobre la influencia del
cambio climtico en la produccin de
la papa, el potencial de la modificacin
gentica y los puntos de vista de los
productores y los consumidores sobre
las papas modificadas genticamente.
Peri
Da Nacional de la Papa
El Per celebr su Da Nacional de la
Papa el 30 de mayo con ceremonias y
festejos. En Cusco, las autoridades
locales realizaron un festival de
gastronoma local con platillos de
papa, y en Lima los productores de
papa de 14 regiones del Per
organizaron una feria en el Parque de
las Leyendas.
JUNIO
Sudfricai
Exposicin de la papa
en Pretoria
La Universidad de Pretoria en Sudfrica
organiz una exposicin fotogrfica
proporcionado por la Embajada del
Per, que dur todo el mes de junio y
form parte de las celebraciones del
AIP. La asociacin de productores y la
industria de la papa, Potatoes South
Africa, anunci que, en apoyo al
Objetivo de Desarrollo del Milenio de
erradicar la pobreza, se destinaran 5
centsimos a actividades de caridad,
de cada costal de papas vendido hasta
diciembre de 2008.
Pases Bajosi
Todo sobre los sistemas
de semillas
La Universidad y Centro de
Investigaciones de Wageningen, en los
Pases Bajos, celebr un curso de tres
semanas de duracin sobre la
tecnologa de la papa semilla,
certificacin y sistemas de suministro.
El curso comprendi el uso de
tecnologa moderna en los sistemas
oficiales y extraoficiales de suministro
de semillas en diversas regionales
agroecolgicas del mundo. Se
demostraron y debatieron ejemplos
pertinentes de la industria holandesa
de la papa semilla.

Kenyai
El Presidente Kibaki
visita la exposicin del AIP
El Presidente de Kenya, Mwai Kibaki
(izquierda) y el Director General de la
FAO, Jacques Diouf (derecha),
recorrieron la exposicin del AIP en la
Conferencia Regional de la FAO para
frica, celebrada en Nairobi. Las
explicaciones fueron presentadas por
Juan Landeo (centro), Mejorador
superior de la papa en las oficinas del
CIP para el frica subsahariana.
Repblica de Coreai
Festival del Mes
de la papa
El municipio de Goesan, localizado en
una regin montaosa de la Repblica modificados genticamente en la
de Corea, tiene durante el verano una
temperatura promedio de alrededor de
23 C y es un territorio apto para el
cultivo de la papa. En junio, los
productores de papa invitaron a los
habitantes de las ciudades a participar
en la cosecha de la papa y en
concursos de cocina al Festival del mes
de la papa. Adems de producir papas
excelentes, Goesan es conocido por sus
pimientos picantes y su ginseng.
FAO
Peri
Premios de biodiversidad
para agricultores peruanos
El futuro de la produccin mundial de
papa depende de las actividades
destinadas a conservar y utilizar la
riqueza gentica de este tubrculo en
su centro de origen, el Per. En honor a
los que han contribuido a conservar las
variedades autctonas andinas de la
papa, el Gobierno del Per y el Comit
Nacional del AIP premiaron a 35
agricultores, familias de agricultores y
comunidades, en Lima el 25 de junio,
que tambin es el Da Nacional del
Campesino.
Ecuadori
Congreso sobre la papa
en Quito
Poloniai
Con apoyo de la FAO, la Universidad
Elaboracin Central del Ecuador celebr en Quito el
y almacenamiento Tercer Congreso de la Papa, dedicado a
de la papa las repercusiones ambientales de la
Expertos de primer orden de la ciencia produccin de papa, nuevas
de la papa y empresarios hicieron oportunidades para productos
presentaciones durante el Convenio elaborados de papa y una evaluacin
internacional de la elaboracin y de la idoneidad de las tierras.
almacenamiento de la papa, que se Asistieron al congreso 380 delegados
llev a cabo en Varsovia, en junio. Los de 50 instituciones.
temas del programa abarcaron desde
estrategias de lucha contra plagas y
enfermedades, hasta las tendencias de
la legislacin que vela por la inocuidad
de los alimentos, oportunidades
comerciales en los nuevos mercados y
los riesgos de los organismos
cadena de suministro.
Austriai
La papa un legado comn
Un informe de la Conferencia Regional
de la FAO para Europa,
celebrada en Innsbruck
(Austria), informa
que la papa Lapin
Puikula de Finlandia
fue uno de los
numerosos productos
agrcolas y alimentarios
tradicionales de Europa que
constituyen un legado comn que es
producto de una compleja interaccin
histrica entre las personas y su medio 91EL AIP
ambiente. Asistieron a la Conferencia ALREDEDOR
delegados de 42 pases y de la Unin DEL MUNDO
Europea.

JULIO
92Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
Rumaniai
Asociacin Europea para
la Investigacin de la Papa
Expertos en la papa se reunieron en
Brasov (Rumania), en julio, en un
congreso de cuatro das de duracin de
la Asociacin Europea para la
Investigacin de la Papa (EAPR). Las
conferencias, los talleres y los carteles
se ocuparon de los adelantos de la
genmica y el mejoramiento, las
innovaciones en materia de
micropropagacin, nuevos
conocimientos sobre gestin de los
cultivos, el desarrollo de los productos
de la papa, el cambio climtico y la
transformacin del papel de la papa en
Europa central.
Estados Unidos
de Amrica
Festival de Maine
de la flor de la papa
Desde hace 60 aos, los ciudadanos de
Maine estado donde la papa es el
principal cultivo
celebraron el
florecimiento de las
plantas de papa del
estado. El ao 2008 otra
vez, el festival, que se
WWW.FORTCC.ORG
llev a cabo en la ciudad
de Fort Fairfield,
present nueve das de
torneos deportivos,
conciertos, espectculos
de lucha libre en pur de papas, una
muestra de tractores antiguos y un
concurso de belleza para elegir a la
Reina de la Flor de la Papa.
Italiai
Reunin nacional de Italia
sobre la papa
Una de las principales actividades del
Ao Internacional en Italia es la
reunin nacional de la papa que se
celebra cada dos aos, y se llev a cabo
en Budrio, cerca de Bolonia, del
11 al 13 de julio. Hubo una conferencia
sobre el uso industrial de las papas,
una exposicin tecnolgica, una
muestra de equipo agrcola antiguo
para el cultivo de la papa, una carrera
de tractores y un concurso de cosecha,
as como una reunin de funcionarios
de las zonas productoras de papa del
pas.
Hondurasi
Almuerzo de papas
en Tegucigalpa
La FAO, la Embajada del Per y una
cadena de tiendas inauguraron el AIP
en Honduras con dos das de festejos
que incluyeron un almuerzo de papas,
en Tegucigalpa. Para esta ocasin la
FAO public un libro de 100 recetas de
papa. Despus de la inauguracin
hubo un seminario sobre produccin y
comercializacin de la papa en la
ciudad de Esperanza, una de las
principales zonas productoras de papa
del pas.
AGOSTO
Canad, Estados
Unidos de Amrica
Festivales de la cosecha
Agosto es la temporada de la cosecha
de la papa en gran parte del sur del
Canad y el norte de los Estados
Unidos de Amrica. Para celebrar el fin
de la temporada, muchas ciudades
festejaron el Solanum tuberosum. Entre
estas celebraciones estuvieron: el 36
festival anual de la papa de Alliston
(Ontario), Los Das de la Papa, en Clark
(Dakota del Sur) y Barnesville
(Minnesota), y la celebracin
tradicional de la papa en Manhattan
(Montana).
Reino Unidoi
Conferencia del AIP
en Escocia
La contribucin de Escocia al Ao
Internacional de la Papa fue una
importante conferencia para mejorar
la produccin de la papa, que se llev a
cabo el 8 de agosto en Dundee.
Organizada por el Instituto Escocs de
Investigacin Agrcola, asisti a la
conferencia una delegacin de alto
nivel de China. La conferencia se
celebr despus de la actividad de
campo anual ms grande del Reino
Unido, Las papas en la prctica, que
se realiz en Dundee el 7 de agosto.
Indonesiai
Semana Nacional de la Papa
en Lembang
Indonesia es uno de los productores
medios de papa de Asia, y en 2007 su
cosecha fue de poco ms de un milln
de toneladas. Para celebrar el AIP, el
Instituto de Investigaciones de las
Hortalizas de Indonesia organiz una
Semana Nacional de la Papa, que se
llev a cabo en Lembang, Java
occidental, zona famosa por su fruta y
sus hortalizas. Este instituto est
asociado con el Centro Internacional de
la Papa en programas para el
mejoramiento de la papa y el camote.
MSIRI
Mauricioi
El AIP promueve
la produccin de la papa
En Mauricio, pas insular del ocano
ndico, el Ministerio de Agroindustria y
Pesca y el Instituto de Investigaciones
de la Industria del Azcar celebraron
una conferencia y una exposicin sobre
la papa los das 21 y 22 de agosto. En
la conferencia, el Ministro present un
CD-ROM interactivo sobre la papa
dirigido a los agricultores y el personal
de extensin, un mapa de las tierras
aptas para el cultivo de la papa y un
libro de recetas de cocina de platillos
de papa.
Canadi
Los agricultores recaudan
fondos para un refugio
La asociacin Productores de Papa de
Alberta (PGA) llev papas al festival
anual de la cosecha de maz que se
celebr a fines de agosto en Taber, en
el sur de Alberta, en el Canad. En su
puesto en el festival, durante dos das,
la PGA vendi el valor de 3 000 CAD en
papas al horno, pur de papas, papas
fritas y papas en hojuelas, para
recaudar fondos para un refugio local
para mujeres en crisis. Este refugio
ofrece alimentos y alojamiento
gratuitos a mujeres y nios que estn
tratando de superar una vida de
abusos y pobreza.
SEPTIEMBRE
Chinai
Un festival en el centro
de la industria de la papa
El condado de Xiji, en la regin
montaosa autnoma de Ningxia Hui,
en el noroeste de China, celebr en
septiembre la feria anual ms grande
de la papa del pas. Xiji y los
municipios rurales circundantes estn
en el centro de la industria china de la
papa, que est creciendo
aceleradamente, con una produccin
de ms de 2,5 millones de toneladas al
ao. Las 2 000 fbricas de productos de
papa del condado envan su
produccin a todo el pas y a los
mercados de Japn, Amrica del Sur y
Europa.
Peri
Per celebr el pan
de los Andes
La papa, pan del mundo andino fue
el ttulo de una exposicin en el Museo
Nacional de Arqueologa, Antropologa
e Historia, que se mantuvo hasta el 31
de diciembre. La muestra document
la historia de la papa desde la poca
precolombina, la biodiversidad de este
tubrculo, su valor nutricional y su
funcin en la cultura andina, y exhibi
una serie de pinturas de campesinos
andinos del pintor japons Tadayuki
Noguchi (abajo).
Belarsi
Exposicin Art-bulba
en Minsk
La Universidad Estatal de Cultura de
Belars organiz en Minsk,
capital del pas, una
exposicin de pintura
dedicada al bulba (la
papa). Debe ser arte
de veras cuando se
cultivan plantas por puro
gusto, dijo el director de
la galera universitaria.
Tal y como los japoneses disfrutan
viendo florecer los cerezos, los
belarusos disfrutan sembrar papas en
mayo y recogerlas en septiembre. Los
belarusos consumen ms papas por
persona que ningn otro pueblo, unos
180 kilogramos al ao.
Estados Unidos
de Amrica
57 Festival de la papa
de Posen
Los emigrantes polacos que se
establecieron en la ciudad de Posen,
en el estado de Michigan, de los
Estados Unidos de Amrica,
conservaron su pasin nacional por la
papa, que se produce bien en los
suelos profundos y arenosos de la
localidad. Desde hace ms de 50 aos
el festival de la papa de Posen ha
celebrado el final de la cosecha con
conciertos gratuitos, diversiones para
nios, un concurso de platillos de papa
y un concurso de belleza para elegir a
Miss Posen.
93EL AIP
ALREDEDOR
DEL MUNDO
 SEPTIEMBRE
94Ao internacional
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado

Esloveniai
Festival mundial
de las papas rehogadas
Gourmets de Europa y los Estados
Unidos de Amrica asistieron al
8 Festival mundial
de las papas rehogadas
que se llev a cabo en
Crna na Korokem, norte
de Eslovenia. Esta
actividad anual reuni
a grupos de cocineros
Italiai
Sagra della patata
en la Toscana
En septiembre se llevaron a cabo en las
zonas rurales de Italia los festivales
(sagre) dedicados a los productos del
ao agrcola. En las regiones
productoras de papa, los visitantes y la
gente local se reunieron en las plazas
de las ciudades para asistir a
conciertos, visitar mercados de
antigedades y otras actividades, y

VALLEYFEST
B. ZRIMEK

que guisaron toneladas aprovechar para degustar platillos de Estados Unidos

de papas con una
gran variedad de
ingredientes, como hgado de ganso,
ostras, crema cida y nueces. El
anfitrin del festival fue una asociacin
eslovena dedicada al disfrute del
platillo nacional del pas: praen
krompir.
Franciai
PotatoEurope 2008
Calificada como la principal reunin
de la industria de la papa de Europa,
PotatoEurope 2008 se celebr en
Villers-Saint-Christophe, en el norte de
Francia, los das 10 y 11 de septiembre.
Se vi una asistencia de ms de 3 000
visitantes a los talleres de recursos
genticos de la papa, agronoma,
conservacin de suelos, optimizacin
de los cultivos y
sostenibilidad, y a las
demostraciones de
tcnicas innovadoras
de cosecha y
postcosecha.
papa, como los gnocchi. Uno de los
festivales ms antiguos de la cosecha
de la papa se celebra desde 1968 en la
ciudad de Oreno, en la Toscana.
Alemaniai
Celebracin de las bolas
de papa en Turingia
El estado alemn de Turingia es
famoso por sus bolas de papa y por el
museo de las bolas de papa que fue
inaugurado en 1999 en la ciudad de
Heichelheim. En septiembre la
Fundacin de la papa de Heichelheim
celebr el festival anual de la papa de
este estado, en el cual personas
famosas cosecharon tubrculos y los
visitantes pudieron disfrutar de una
variedad de actividades, como una
exposicin de fotografa, un concurso
de la cscara ms larga que se pueda
obtener al pelar una papa, y muchas
bolas de papa.
de Amrica
Globo aerosttico con forma
de papa
El Festival de Spokane Valley, que se
celebra todos los aos en el estado de
Washington, en los Estados Unidos de
Amrica, rendi homenaje a la papa
con una variedad de actividades, como
el lanzamiento de un globo aerosttico
con forma de papa y una carrera de
solidaridad para recaudar fondos para
el Banco de Alimentos de Spokane
Valley. La Comisin de la Papa de
Washington don media tonelada de
papas para venta durante el festival.
En 2007, la cosecha de papa de
Washington fue de 4,6 millones de
toneladas, una cuarta parte del total
de la produccin del pas.
OCTUBRE
Finlandiai
Papas hoy y en el futuro
La Embajada del Per en Helsinki
celebr el AIP al patrocinar una
exposicin fotogrfica, una prueba de
platillos de papa y una conferencia
sobre Papas hoy y en el futuro,
dirigida por Jari Valkonen, virlogo de
plantas ganador de premio de la
Universidad de Helsinki. El evento fue
copatrocinado por el Ministerio de
Agricultura de Finlandia y la FAO. En
2007, Finlandia produjo 680 000
toneladas de papas.
Espaai
La papa: un lazo entre
Europa y Amrica Latina
El 3er Congreso hispanoamericano de
investigacin y desarrollo de la papa se
llev a cabo en Vitoria-Gasteiz
(Espaa) en el mes de octubre. Este
congreso, que tuvo como objetivo
forjar lazos ms estrechos entre los
sectores de la papa de Amrica Latina
y Europa, se ocup de las novedades
en materia de mejoramiento gentico,
ingeniera gentica, micropropagacin
de papas semilla, y calidad en la
elaboracin industrial y la
comercializacin. El congreso form
parte de la Semana de la papa.
Estados Unidos
de Amrica
Vivir con las papas
A fin de crear conciencia sobre la
importancia de la papa para la
seguridad alimentaria mundial, el
Colegio de Ciencias Agrcolas y
Tecnologa de la Universidad Estatal de
California en Fresno celebr un
simposio internacional titulado Vivir
con las papas el da 7 de octubre. Esta
actividad proporcion un foro mundial
a los productores, investigadores,
fabricantes y proveedores de equipo
para la produccin de papa,
interesados en la promocin de una
produccin sostenible de este
tubrculo.
Ucraniai
Lo ltimo en plagas
y enfermedades de la papa
La Organizacin Europea y
Mediterrnea de Proteccin de las
Plantas (EPPO) y el servicio de
cuarentena fitosanitaria de Ucrania
organizaron una Conferencia
fitosanitaria europea sobre la papa y
otros cultivos en Chernovtsy, en
octubre. La reunin examin las
normas ms recientes de la EPPO para
la papa y debati los principales
peligros en materia de plagas y
enfermedades, como la roa negra de
la papa y el nematodo dorado.
Tambin se examinaron las nuevas
plagas de las solanceas.
Australiai
Conmemoracin
de la hambruna irlandesa
Durante la hambruna de la papa que
hubo en Irlanda de 1845 a 1850 se
enviaron ms de 4 000 nias
hurfanas a las colonias britnicas de
Australia para trabajar como
sirvientas. Para conmemorar el 160
aniversario de su llegada, una sociedad
histrica irlandesa-australiana realiz
en Galong, cerca de Canberra, una
actividad de una semana de duracin
titulada Lejos de la hambruna.
Consisti en talleres, msica y bailes
de Irlanda, una ceremonia de siembra
de rboles y una misa de
conmemoracin.
Rwandai
Se festeja la papa en el Da
Mundial de la Alimentacin
El comit nacional del AIP de Rwanda
celebr el Ao Internacional a la vez
que el Da Mundial de la Alimentacin
en el distrito productor de papas de
Nyabihu, el 16 de octubre.
Los rwandeses tenan mucho que
celebrar: el pas es uno de los
principales productores de papa del
frica subsahariana (1,2 millones de
toneladas en 2007) y el consumo de
papa alcanza una cifra alta de 125 kg
por persona al ao.
FAO
Reino Unidoi
Salchichas con pur de
papas
La poblacin de Lincolnshire,
IBAN
en el oriente de Inglaterra,
est tan orgullosa de su
caracterstica salchicha de
Lincolnshire que est
tratando de registrarla para
protegerla contra las
imitaciones. Y como estas
salchichas por lo general se sirven con
pur de papas, y Lincolnshire es una de
las principales zonas productoras de
papa del Reino Unido, los
organizadores decidieron celebrar
juntos ambos alimentos en el Festival
de la salchicha y la papa de
Lincolnshire el 25 de octubre.
95EL AIP
ALREDEDOR
DEL MUNDO

96Ao internacional
OCTUBRE
de la Papa 2008
Nueva luz sobre
un tesoro enterrado
Turquai
Da de la cosecha
en Anatolia
Con sus veranos calientes y secos y sus
inviernos fros, la meseta central de
NINA ARETZ
Anatolia es la regin turca
ms importante en la
produccin de papa. Tambin
est ah el Instituto Nacional
de Investigacin sobre la
Papa, en Nide, que se ocupa
del mejoramiento de la papa,
la produccin de papa semilla
libre de virus, la realizacin
de proyectos de investigacin
y la capacitacin de
agricultores productores de papa. En
octubre, durante la cosecha de papa en
esta regin, el instituto celebr un da
en honor del Ao Internacional de la
Papa.
Repblica
Democrtica
del Congo
Un da importante
en Mbanza-Ngungu
En la Repblica Democrtica del Congo
el AIP culmin el 29 de octubre con un
festival de la papa, organizado por el
Ministerio de Agricultura y la FAO en
Mbanza-Ngungu, en la provincia del
Bajo Congo, donde los productores de
papa abastecen los mercados de
Kinshasa. En 2008, el comit nacional
del AIP promovi el AIP con spots de
televisin y programas de radio, y
realiz un vdeo sobre el cultivo de la
papa.
NOVIEMBRE
_E.T
Argentinai
Congreso latinoamericano
sobre la papa
La Asociacin Latinoamericana de la
Papa, a travs de la cual se renen
productores, investigadores, personal
de extensin y fabricantes, celebr su
23 congreso anual en Mar del Plata
del 30 de noviembre al 5 de diciembre.
Patrocinado por el Instituto Nacional
de Tecnologa Agrcola de Argentina, el
congreso tuvo como objetivo difundir
resultados de investigacin y
novedades tecnolgicas, as como
Peri promover los nexos entre los sectores
Festival gastronmico pblico y privado de la regin.
de la papa
La ciudad de Puno est a orillas del
lago Titicaca, en el Per, en la cuna de
la papa cultivada. Para celebrar el Ao
Internacional, el Departamento
Regional de Agricultura de Puno
patrocin en noviembre un festival
gastronmico en el cual los invitados
de honor fueron la papa y la tunta,
que es la papa deshidratada. Entre las
actividades del festival hubo un
concurso entre los restaurantes locales
para ver quin realizaba el mejor
platillo de papa.

DICIEMBRE
Italiai
La papa en muestra
en la FAO, Roma
La Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin, en calidad de organismo
coordinador del Ao Internacional de
la Papa, culmin el Ao con una
exposicin sobre la papa en el atrio
cubierto de su sede. La muestra tuvo
tres secciones distintas, una, en
italiano, El viaje mgico de la papa,
con material proporcionado por la
regin italiana del Friuli Venezia Giulia;
otra seccin fue una exposicin
itinerante del CIP: La odisea de la
papa y una serie de pinturas del
pintor Tadayuki Noguchi; y la tercera
seccin present las imgenes
ganadoras del Concurso mundial de
fotografa del AIP.
Blgicai
Premios para la calidad
de la papa
Los ganadores del Premio belga para la
calidad de la papa fueron premiados
en la feria comercial belga Interpom,
en Kortrijk, en diciembre. Todos los
aos se entrega este premio a los
productores de papa y a los fabricantes
de productos de papa que mejoran la
imagen pblica de la agricultura en
general y de las papas en particular.
Interpom tuvo exposiciones sobre la
cadena completa de la produccin,
desde la proteccin del cultivo hasta la
fabricacin de productos de papa.
2009
Nueva Zelandiai
Continuacin...
El Congreso mundial de la papa, que
se celebra cada dos aos, se llevar a
cabo en Christchurch (Nueva
Zelandia) en marzo de 2009. Con el
tema Nutrir nuestro futuro, esta
reunin de cuatro das examinar las
novedades en materia de gestin
agrcola, medio ambiente y energa,
as como elaboracin de productos
alimentarios y no alimentarios, y
cuestiones de inocuidad y calidad de
los alimentos. Se prev la asistencia
al congreso de ms de 500
delegados, representantes de la
G. THOMAS industria de la papa de pases en
desarrollo y pases desarrollados.
Indiai
Una conferencia mundial
seala el final del AIP
El desafo que afrontan los cientficos
especializados en la papa estriba en
incrementar la productividad y la
calidad de este tubrculo, as como
aadirle valor, en esta poca en la que
hay menos tierras y agua disponibles,
existen nuevas presiones biticas y
abiticas, y adems estn cambiando
rpidamente las preferencias de los
consumidores. Estos desafos fueron
objeto de debate en la Conferencia
mundial sobre la papa organizada en
Nueva Delhi por la Asociacin de la
Papa de la India, el Instituto Central de
Investigaciones sobre la Papa y el
Consejo de Investigacin Agrcola,
ambos de la India.
97EL AIP
ALREDEDOR
DEL MUNDO
 Enfoque
en un alimento
mundial

Una actividad importante del Ao Internacional

fue su Concurso mundial de fotografa,
Enfoque en un alimento mundial,
patrocinado por la FAO y Nikon Europa.
Se recibieron fotografas de participantes
de 90 pases de todo el mundo.
1er premio, Fotgrafos profesionales:
Eitan Abramovich, Per
de un ensayo fotogrfico titulado Cosecha de papa autctonas
2 premio, Fotgrafos profesionales:
Pablo Balbontin, Espaa
de un ensayo fotogrfico titulado Guardianes de la biodiversidad
 d
3er premio, Fotgrafos profesionales:
Viktor Drachev, Belars
de un ensayo fotogrfico titulado Soldados de Belars comiendo papas
1er premio, Fotgrafos aficionados:
Xi Huang, China
de un ensayo fotogrfico sin ttulo
 Extraccin de papas
2 premio, Fotgrafos aficionados:
Dick Gerstmeijer, Pases Bajos
 Barco de bamb
3er premio, Fotgrafos aficionados:
Marlene Singh, Filipinas
Concurso mundial de fotografa
Grupo de seleccin

NeBambi Lutaladio Secretario ejecutivo del AIP (Presidente)

Manuel Antonio Alvarez Espinal Representante Permanente del Per ante la FAO
Lucy Conticello Directora de Fotografa
Adrian Evans Director, Panos Pictures, Reino Unido
Steve McCurry Fotgrafo (Magnum Photos)
Andrea Sonnino Oficial superior de investigacin agrcola de la FAO
Maria Wood Directora de fotografa, Time, ed. para Asia
Francesco Zizola Fotgrafo (Noorimages)
 Perspectivas

Para muchas personas que trabajan a diario con la papa,

su actividad es apasionante. Durante el Ao Internacional
recopilamos perspectivas de especialistas
de la papa de todo el mundo...
Recogiendo la cosecha
en Munshiganj, Bangladesh
 INVESTIGACINI
Ciencia de las papas para los pobres
Pamela Anderson es la Directora General del
Centro Internacional de la Papa (CIP), en
el Per. En marzo, el CIP copatrocin uno
de los principales acontecimientos del Ao
Internacional: una conferencia en Cusco
para preparar un nuevo programa para la
papa en el mundo en desarrollo.
Usted afirma que la papa puede hacer una
gran contribucin al cumplimiento de los
Objetivos de Desarrollo del Milenio. Por qu?
En primer lugar por la importancia de la
papa para la seguridad alimentaria. Las papas
son el tercer cultivo ms importante para la
seguridad alimentaria del mundo. En los pases
en desarrollo, desde 1990 ha aumentado mucho
la produccin de papa en todas las regiones,
especialmente en los pases de bajos ingresos y
con dcit de alimentos. En frica, de 1994 a
2004 aument la supercie destinada a la pro-
duccin de papa un 120 por ciento, y en China se
KHALED SATTAR
observa un crecimiento de casi el 50 por ciento
en los ltimos 10 aos. Desde 2005 se cosechan
ms papas en el mundo en desarrollo que en los
pases desarrollados, y la supercie dedicada a
este producto presenta la misma tendencia.
En qu forma puede aprovechar mejor la
ciencia de la papa estas tendencias?
La ciencia de la papa puede ser un medio
importante para atender a los pobres y a las per-
sonas que pasan hambre. En el CIP hemos adop-
tado un enfoque de investigacin y ciclo del
desarrollo en favor de los pobres, que empieza
por determinar las zonas donde hay elevadas
tasas de pobreza, hambre y mortandad mater-
noinfantil. Despus, estos datos se combinan con
nuestros mapas de las zonas productoras para ver
dnde nuestra investigacin puede producir ms
repercusiones. Tambin tratamos de entender el
marco ms amplio de los medios de subsistencia
sostenibles: cules son los activos con que cuen-
tan las comunidades vulnerables, cules son las
crisis a las que estn expuestas y los acuerdos ins-
titucionales que determinan sus limitaciones y
sus oportunidades.
Cules son hoy las zonas geogrficas
prioritarias para la investigacin de la papa?
Es necesario trabajar en tres mundos en des-
arrollo: los pases fundamentalmente agrcolas,
los pases en transformacin y los pases urbani-
zados. Los primeros estn sobre todo en frica y
all el desafo consiste en incrementar la produc-
tividad. El promedio mundial de la produccin
113PERSPECTIVAS
114Ao internacional de papa es de unas 15 toneladas por hectrea,
de la Papa 2008
Nueva luz sobre pero en Europa y Amrica del Norte se obtienen
un tesoro enterrado
de 35 a 40 toneladas en la misma supercie.
Para elevar la productividad la investigacin
tiene que superar problemas muy difciles, como
la falta de papa semilla limpia, las enfermedades,
como el tizn tardo y los virus, y los problemas
de almacenamiento. Los pases en transforma-
cin son principalmente los de Asia, donde el
aumento de la productividad agrcola ha impul-
sado la reduccin de la pobreza en pases como
la India y China. Pero aun en China existe una
franja de pobreza de 23 000 millones de perso-
nas, cuya mayora vive en distritos productores
de papa, motivo por el cual ese pas ha desig-
nado especcamente a la papa como uno de sus
medios para salir de la pobreza. La India tam-
bin tiene previsto duplicar la produccin de
papa en los prximos cinco o 10 aos, concen-
trando sus actividades en la franja de pobreza
del noreste del pas.
Y el tercer mundo en desarrollo... los pases
urbanizados?
Nuestro pas antrin, el Per, es un buen
ejemplo. Aqu existen 50 focos de pobreza donde
ms del 90 por ciento de la poblacin vive en
condiciones de pobreza extrema, y 35 de esas
zonas son productoras de papa. La produccin
de este cultivo casi se ha duplicado en los lti-
mos 30 aos, de modo que el desafo estriba en
convertir este incremento de la productividad en
ingresos. El CIP ha puesto en marcha, con la
Agencia Suiza para el Desarrollo y la
Cooperacin, una iniciativa denominada Papa
Andina, que utiliza sistemas innovadores para
poner en comunicacin a los pequeos produc-
tores de papa con los mercados urbanos, inter-
nos e internacionales. Esto supone la creacin de
nuevos productos de papas autctonas, tener sis-
temas de informacin del mercado, usar el
manejo integrado de plagas y aplicar una mejor
gestin postcosecha. Papa Andina est dando
ptimos resultados, uno de sus productos es la
marca Tikapapa de papas autctonas, que est
conectando a los productores pobres de las mon-
taas con el mercado urbano de Lima. En 2007
el concepto de Tikapapa obtuvo dos premios: el
World Challenge de la BBC y el SEED [siglas en
ingls de Apoyo a empresarios en pro del des-
arrollo sostenible], de las Naciones Unidas.
Ahora estamos estudiando la forma de extender
este enfoque en frica y Asia.
Asistieron a la conferencia de Cusco ms de
100 de los principales cientficos de la papa.
Cules fueron los resultados y las
perspectivas?
Nuestro objetivo es difundir los conocimien-
tos y los resultados de la investigacin ms
reciente para la elaboracin de nuevas estrate-
gias y enfoques necesarios en cada uno de los
tres tipos de pases en desarrollo mencionados.
Preparamos un sitio web de la conferencia para
seguir comunicando los resultados con la comu-
nidad internacional de la ciencia de la papa
durante todo el Ao Internacional.
Denominamos esta iniciativa Desafo de la
papa: el reto de formular un programa de
investigacin que ponga la ciencia de la papa al
servicio de los pobres con la nalidad de produ-
cir efectos ms signicativos en la reduccin de
la pobreza y el hambre.
TAXONOMAI
Trayectoria hacia los orgenes de la papa
David Spooner es un taxnomo del
Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA) que colecciona papas
silvestres y cultivadas y estudia las fronteras
y las relaciones entre las especies. Sus
descubrimientos recientes han contribuido
a reformular una gran parte del
conocimiento anterior sobre los orgenes y
la evolucin de la papa cultivada.
En 2005 usted colabor en la redaccin de un
trabajo que revolucion las nociones
anteriores sobre la evolucin de la papa. En
qu consisten sus descubrimientos?
Demostramos que la papa cultivada tiene un
nico lugar de origen: el Per. Hasta entonces
todas las publicaciones suponan que la pobla-
cin antigua de la regin andina y de lo que hoy
es Chile cultivaba variedades de papa que
haban evolucionado desde progenitores diferen-
tes. En el caso de la papa las hiptesis indicaban
numerosos orgenes hbridos complejos o inde-
pendientes de lo que se denomina complejo
Solanum brevicaule, un grupo de 20 taxones
silvestres que producen tubrculos, morfolgica-
mente muy parecidos y ampliamente distribui-
dos desde el Per central hasta el norte de la
Argentina. Ahora, en un estudio de la taxonoma
de este conjunto, un grupo de cientcos del
Instituto Escocs de Investigacin Cientca y yo
analizamos muestras de variedades de papa y
obtuvimos un resultado asombroso: a nivel
molecular, todas las muestras se agrupan, no en
lugares distintos de un rbol logentico con
distintas especies silvestres, como hubiera cabido
esperar si los orgenes hubieran sido muchos y
distintos. A partir de estos resultados iniciales
con las especies cultivadas ampliamos la investi-
gacin hacia el anlisis de marcadores del ADN
de 261 variedades silvestres y 98 variedades culti-
vadas de papa, y la informacin obtenida indic
que todos esos primeros cultivares proceden de
una nica lnea ancestral del componente del
norte del complejo S. brevicaule, de la regin
central o sur del Per.
Qu importancia tiene este descubrimiento?
Para el Per, desde luego, fueron magncas
noticias y fuente de orgullo nacional. Pero
aparte de eso, el objetivo de la taxonoma es ayu-
dar a determinar lo que es una especie y a clasi-
car las especies en grupos anes, as como dar
a otros cientcos la orientacin correcta para su
trabajo de investigacin. Si la taxonoma es
incorrecta, la investigacin sale mal. En efecto,
tambin descubrimos que algunas especies del
115PERSPECTIVAS
116Ao internacional grupo del S. brevicaule del norte estaban mal
de la Papa 2008
Nueva luz sobre denidas, y otros estudios futuros podran redu-
un tesoro enterrado
cirlas a una nica especie.
Otro de sus trabajos recientes tambin ha sido
innovador por la reclasificacin de la papa
cultivada en cuatro especies.
Fue un estudio realizado con el Centro
Internacional de la Papa (CIP) del Per.
Hicimos uno de los estudios ms grandes con
marcadores moleculares que jams se haya
hecho con variedades agrcolas autctonas, que
cubri 742 variedades de todas las especies de
papa criolla cultivada y ocho especies silvestres
estrechamente relacionadas con los progenitores
de la especie. Hasta que se elabor ese estudio
haba muchas ideas diferentes sobre el nmero
de especies de papa cultivada, la clasicacin
ms utilizada, la de J.G. Hawkes (togenetista
britnico) indicaba 7 especies y 7 subespecies,
mientras que los taxnomos rusos reconocen
hasta 21 especies. Pero con los resultados de
otros anlisis morfolgicos anteriores realizados
con el CIP, nuestro anlisis encontr slo cuatro
especies: Solanum tuberosum, dividida en
grupos de cultivares andinos y chilenos, y tres
especies hbridas cultivadas de papa amarga.
Tambin nos dimos cuenta de que era imposible
realizar una identicacin congruente y estable
de las otras supuestas especies, y que esto ade-
ms slo creaba confusin.
Respecto a su tercer descubrimiento reciente,
publicado en 2008, sobre la introduccin de
germoplasma chileno en la papa moderna.
De qu se trata?
Todos los cultivares modernos de papa tienen
predominantemente germoplasma chileno. Para
explicarlo, los investigadores rusos propusieron
que las papas llevadas a Europa eran variedades
autctonas de Chile, mientras que los investiga-
dores britnicos pensaban que procedan de los
Andes pero que fueron exterminadas durante la
ltima epidemia de tizn, del decenio de 1840, y
se sustituyeron con papas de Chile. Mi estudiante
Mercedes Ames y yo investigamos esta cuestin
mediante el anlisis de 49 especmenes de her-
bario recogidos entre 1700 y 1910, en busca de
un marcador del ADN que distingue las varieda-
des autctonas andinas de las chilenas. El resul-
tado revel que, efectivamente, la papa andina
predominaba en Europa en el siglo XVIII y que
persisti hasta 1892 mucho tiempo despus de
la ltima epidemia de tizn, mientras que la
papa chilena lleg a Europa por primera vez en
1811 y prevaleci antes de la ltima epidemia de
tizn.
Esta pregunta podr parecer rara. Como desde
1989 usted recoge papas de toda Amrica ha
establecido una conexin espiritual con
esta planta?
Lo que me impulsa principalmente no es la
papa. El USDA me contrata para trabajar sobre
la papa, pero mi verdadera motivacin es el ejer-
cicio intelectual de encontrar la respuesta de las
complejas preguntas taxonmicas y biolgicas
que plantea la papa. Lo que hace tan fascinante
este trabajo para m es la gran infraestructura
disponible para la investigacin de la papa, que
hace posible encontrar esas respuestas.
HISTORIAI
Cmo la papa transform el mundo
John Reader ha tomado fotografas de los
Rolling Stones en Londres y de las huellas
de los australopitecinos en la Repblica
Unida de Tanzana, adems de ser autor
de libros reconocidos sobre temas como el
hombre en la tierra y la historia de frica.
Su ltimo libro es sobre la papa: Propitious
esculent: the potato in world history.
Qu reaccin produjo la noticia de que su
siguiente libro sera sobre la papa?
La papa es el alimento ms nutritivo que se
conozca, pero no es fcil convencer a la gente de
tomarla en serio. Como tema de conversacin,
es inevitable que suscite una sonrisa, o cierta
actitud condescendiente de los que no slo con-
sideran el tema divertido, sino tambin simple.
Las personas sencillamente no creen que un
producto tan ordinario amerite atencin en
serio.
Cundo comenz a interesarse en el Solanum
tuberosum?
La verdad es que tampoco yo tomaba muy en
serio la papa, pero en los aos 60 viv un ao
y medio en la zona occidental de Irlanda. All la
papa estaba por todas partes: en los libros que
lea (especialmente The great hunger, de Cecil
Woodham), en los jardines y siempre en la mesa.
Pero entonces todava me pareca simplemente
algo cubierto de salsa y que le quitaba el ham-
bre a quienes no podan permitirse otro ali-
mento mejor. Slo 20 aos ms tarde comenc a
apreciar el verdadero valor de la papa. Por
entonces las cuestiones ambientales despertaban
un inters general. La ciencia haba demostrado
desde haca mucho tiempo que las personas, la
sociedad y la cultura forman parte integral del
tejido ecolgico del planeta, y algunos casos fas-
cinantes de ecologa humana estaban llegando
a la atencin de un pblico no especializado. A
m mismo, entre stas, me impresionaron las
explicaciones ecolgicas de Marvin Harris [en
Vacas, cerdos, guerras y brujas, 1974] sobre
esas prcticas culturales que parecen tan irracio-
nales como la vaca sagrada en la India y que los
judos no consuman carne de cerdo. Mi inters
se transform en un libro [Man on earth, 1988]
para el cual tom muchos ejemplos de biblio-
grafa acadmica de todo el mundo, sobre la
inuencia que pueden ejercer el medio ambiente
y los alimentos bsicos en los asuntos humanos.
117PERSPECTIVAS
118Ao internacional En Man on earth le dedica un captulo a los
de la Papa 2008
Nueva luz sobre productores de papas
un tesoro enterrado
En particular la obra Stephen Brush [profe-
sor de la Facultad de Ciencias Agronmicas y del
Medio Ambiente, de la Universidad de California,
Davis] sobre la economa y la ecologa humana
de un valle andino me permiti apreciar mejor
los mritos de la papa. l y otros cientcos mos- Revolucin Industrial, y desde Europa lleg a
traron la inteligencia de los campesinos andinos
para adaptar la variabilidad inherente de la
papa a sus propios nes, y cmo crearon siste-
mas de uso de las tierras y de cultivo que no slo
dieron lugar a un sistema de vida sostenible para
ellos mismos, sino que tambin garantizaron la
perpetuacin de la riqueza gentica de la papa.
En aquellos das creca el inters popular en la
conservacin de la diversidad gentica, por lo
cual la papa tena sentido en el contexto de Man
on earth. Pero tambin me llam la atencin la
funcin econmica de la papa durante la trans-
formacin de las comunidades campesinas
autosucientes en sociedades cuyos principales
medios de sustento son el comercio y la actividad
econmica, tema que mereca analizarse en un
libro.
Entonces, en resumen qu repercusiones ha
producido la papa en la historia del mundo?
La papa fue decisiva para el desarrollo de los
imperios andinos, pero su valor ha sido ms evi-
dente en Europa, adonde la llevaron los espao-
les a nes del siglo XVI. Nunca haba ocurrido
nada semejante, en ningn lugar del mundo.
Despus de milenios de depender del trigo, de
pronto Europa encontr un cultivo complemen-
tario que no slo prospera en una variedad ms
amplia de suelos y climas, sino que adems pro-
duce cuatro veces ms carbohidratos por unidad
de tierra y de mano de obra. Donde quiera que se
adoptara la papa, la poblacin se multiplic
rpidamente, lo que a su vez ofreca una fuerza
de trabajo abundante, alimentada sin gran costo,
en un perodo en el que el comercio y la indus-
tria estaban desplazando a la agricultura como
actividad predominante en las economas euro-
peas. De esta manera, la papa aliment la
todo el mundo y ha evitado el hambre, mejorado
la nutricin y alimentado el desarrollo econ-
mico.
Y qu piensa de la funcin de la papa en el
mundo de hoy?
Hoy en da se cultiva la papa en ms pases
que cualquier otro cultivo, despus del maz, y
cada vez se consume ms en versiones elabora-
das, conforme aumenta la poblacin urbana.
Ms de la mitad de la poblacin mundial vive en
las ciudades, y sus ingresos ms elevados, as
como sus condiciones de vida mejores, han favo-
recido el inters en la papa preparada de otras
formas y no slo hervida. Claro que la industria-
lizacin favorece la produccin a gran escala,
pero no menoscaba la ventaja que la papa repre-
senta para los pequeos agricultores del mundo
en desarrollo. Ellos siempre tomarn en serio la
papa.
BIODIVERSIDADI
Panorama andino
Lino Mamani es un papa arariwa
(guardin de la papa, en quechua),
de la comunidad agrcola de Sacaca, cerca
de Pisac, en los Andes peruanos. En sus
tierras, esta comunidad y otras cinco
comunidades vecinas han establecido un
parque de la papade 12 000 hectreas
de extensin, donde cultivan y conservan
variedades de papas andinas.
Cmo se constituy el parque de la papa?
Nuestras comunidades rmaron un acuerdo
en diciembre de 2004 con el Centro
Internacional de la Papa (CIP) para establecer
el parque y colaborar en la conservacin de
nuestra biodiversidad de la papa. Esta zona tiene
unas 600 variedades autctonas que siempre
producimos aqu. El CIP tambin nos ha
devuelto cientos de variedades de su coleccin,
y con la ayuda de nuestra Pacha Mama
[Madre Tierra] las estamos adaptando para que
vivan aqu.
Cuntas variedades estn cultivando
actualmente?
Aqu tenemos unas 1 000 variedades de papas
autctonas. Hemos sembrado las variedades que
nos devolvieron en distintas partes de las monta-
as, donde estn aprendiendo a adaptarse para
vivir en los lugares donde las pusimos. Sabemos
que algunas preeren lugares un poco ms fros
y otras, lugares un poco ms clidos. Pacha
Mama sabe cmo nutrirlas. Con una cantidad
mayor de variedades Pacha Mama est ms
contenta, as nos permitir recoger cosechas ms
abundantes y alimentar a nuestras familias.
Cultivan variedades modernas?
No nos gustan las papas modernas, hemos
tenido malas experiencias con ellas porque nece-
sitan sustancias y plaguicidas qumicos que
envenenan la tierra, y no se dan bien en nuestras
tierras. Nuestras variedades autctonas conviven
bien con sus parientes silvestres, que aqu estn
por todas partes. Se llevan bien, como una fami-
lia. Pero nuestras papas no se llevan bien con las
variedades modernas. Las papas que estn aqu
nos pertenecen. Nuestros ancestros nos las trans-
mitieron y las van a heredar nuestros hijos.
En qu forma colaboran las comunidades?
Si conseguimos adaptar una variedad en
nuestra regin, la compartimos con las otras
comunidades. Todas las comunidades del parque
trabajan unidas como una persona. Pero nos
preocupa nuestra situacin jurdica. Queremos
que el gobierno reconozca el parque de la papa y
119PERSPECTIVAS
120Ao internacional nuestro trabajo, para que este parque siga
de la Papa 2008
Nueva luz sobre estando administrado por y para las comunida-
un tesoro enterrado
des. Pedimos al gobierno regional de Cusco la
creacin de un fondo para la biodiversidad que
proteja la vida tradicional de las comunidades y
d una condicin jurdica al parque de la papa.
Se perciben los efectos del cambio climtico
en este valle?
Antes la lluvia llegaba puntual, las tierras
eran muy frtiles y el sol brillaba lo suciente.
Ahora el sol es ms caliente, la lluvia no llega a
tiempo, caen granizadas y las temperaturas a
veces son heladas, tambin la sequa a veces es
peor que nunca antes. Adems, han aumentado
las plagas de insectos y las enfermedades. Las
variedades de papas que cultivaban nuestros
abuelos en las tierras bajas, donde est el ro,
ahora estn creciendo ms arriba, en las laderas
de las montaas. En estas tierras nos rodean
nuestras apu (montaas sagradas), que nos
ayudan a proteger nuestras papas, nuestros cul-
tivos y nuestros animales. Antes estas montaas
estaban cubiertas de nieve, ahora se ven tristes
porque el clima se est haciendo ms caliente y
ya no hay nieve. Otras especies y animales estn
sufriendo, como el cndor, las zorras, los vena-
dos, los patos y los peces que siempre han vivido
con nosotros y que apreciamos mucho. Sabemos
que Pacha Mama no est contenta con estos
cambios y tenemos que trabajar unidos para que
vuelva a estar contenta.
CAMBIO CLIMTICOI
Prdidas y ganancias
Marco Bindi, del Departamento de
Agronoma y Ordenamiento de las Tierras,
de la Universidad de Florencia, Italia, ha
participado en proyectos financiados por la
Unin Europea sobre los efectos del cambio
climtico en los ecosistemas naturales y
agrcolas, y es uno de los principales
autores del Cuarto informe de evaluacin,
Climate change 2007, del Grupo
Intergubernamental de Expertos sobre el
Cambio Climtico (IPCC).
Cmo repercute la acumulacin en la
atmsfera de gases de efecto de invernadero
en la produccin de la papa?
En las plantas C3, como la papa, el aumento
de la concentracin atmosfrica de bixido de
carbono incrementa la fotosntesis. Actualmente,
el volumen de bixido de carbono es de en torno
a 385 partes por milln (ppm) y los niveles
hipotticos ms recientes previstos por el IPCC
para el ao 2100 van de 540 a 970 ppm.
Experimentos realizados con la papa han reve-
lado que el incremento de la concentracin de
bixido de carbono repercute poco en la produc-
cin de biomasa por encima del suelo, pero
debajo del suelo la biomasa mejora considera-
blemente a travs de un mayor nmero de tubr-
culos y de un mayor tamao de los mismos. El
aumento de la produccin es de alrededor del 10
por ciento por cada 100 ppm extras. En cuanto a
los efectos del aumento de los niveles del ozono,
los experimentos indican una reduccin general
de la ecacia fotosinttica y una disminucin
considerable del contenido de almidn de los
tubrculos, pero un aumento de la concentra-
cin de cido ascrbico.
Qu efectos producir el calentamiento del
planeta en la papa?
En este siglo podra aumentar la temperatura
supercial del planeta de 1,8C a 4C. Como la
taza de tuberizacin de la papa disminuye a
temperaturas superiores a los 17C, el aumento
de las temperaturas podra hacer disminuir la
produccin de las variedades de papa que se cul-
tivan hoy en da cerca de los lmites climticos
ms altos del cultivo, que no se recuperaran por
niveles ms altos de bixido de carbono. Por otra
parte, una simulacin demostr que en los pa-
ses del norte de Europa un clima ms clido
prolongara la temporada agrcola y aumentara
la produccin. Las regiones que hoy son dema-
siado fras para producir papas, como algunas
partes del Canad, Siberia y Escandinavia,
121PERSPECTIVAS
122Ao internacional podran volverse viables, as como las zonas altas
de la Papa 2008
Nueva luz sobre del altiplano peruano y boliviano. Pero el pano-
un tesoro enterrado
rama mundial es motivo de gran preocupacin:
la investigacin mundial revela que, sin adapta-
cin, el aumento de las temperaturas reducira
la produccin del 10 por ciento al 19 por ciento
de 2010 a 2039, y del 18 por ciento al 32 por
ciento de 2040 a 2069. La regin ms vulnerable
es la franja tropical, donde la prdida podra
superar el 50 por ciento.
La papa es muy sensible a las presiones
hdricas Cmo repercutir el cambio climtico
en la disponibilidad de agua?
El cambio de temperatura ser uniforme, pero
no as el de la lluvia. sta aumentar en las lati-
tudes medias a altas, donde no escasea el agua,
mientras que habr problemas en las zonas
mediterrneas y subtropicales, donde llover
menos das pero con mayor intensidad. Un expe-
rimento de simulacin agrcola a escala de la UE
inform que, de acuerdo con la hiptesis actual
del cambio climtico, la produccin en condicio-
nes de irrigacin sufrir mucho debido a la falta
de agua, con una reduccin del 50 por ciento. En
las regiones ridas, donde se prev que la sequa
ser ms frecuente y ms intensa, habr una evi-
dente disminucin de la productividad.
El cambio climtico tambin podra hacer
aumentar las plagas y las enfermedades
de la papa?
Debido al lmite trmico del tizn tardo, de
22C, en Europa el aumento de la temperatura
por encima de ese umbral puede prevenir las
infecciones. En el lmite septentrional de hoy del
cultivo de la papa en los Estados Unidos, Canad
y la Federacin de Rusia central, el tizn tardo
podra aumentar considerablemente con el
aumento de las temperaturas, pero al mismo
tiempo, el calentamiento ms al norte podra
abrir nuevas zonas a la produccin de papa, con
un riesgo mnimo de tizn tardo. El aumento
de la cantidad y la frecuencia de la lluvia tam-
bin crearan condiciones ms favorables para
los vectores de las enfermedades virales. Otros
investigadores han previsto un aumento de la
zona del escarabajo de la papa o su difusin en
Europa, as como en la zona infestada por el
nematodo de la papa.
En qu forma se puede adaptar el cultivo
de la papa al cambio climtico?
Sera til anticipar la fecha de siembra, utili-
zar diferentes variedades de papa y mejorar el
suministro de agua del suelo, sobre todo en las
regiones ridas. Una estimacin indica que estas
estrategias podran reducir a la mitad la dismi-
nucin prevista de la produccin mundial. En el
sur de Europa, la siembra anticipada aumenta
la produccin de papa y reduce las necesidades
de agua, tanto en la situacin actual como en
las hipotticas futuras. Pero en la prctica pue-
den no ser tan fciles las opciones de adaptacin.
La temporada de siembra depende de factores
como el cultivo anterior, la disponibilidad de
agua, las plagas y las enfermedades, as como
los mercados. Los cultivares mejor adaptados a
un clima cambiado ya existen, pero los agricul-
tores de algunas regiones podran no tenerlos a
su alcance. Otra estrategia es cambiar la produc-
cin de papa hacia zonas ms productivas o
hacia regiones donde actualmente no se produce.
En algunas zonas tropicales altas la produccin
podra ampliarse hacia latitudes ms elevadas,
donde podra haber un considerable potencial
para la produccin de papa.
GENTICAI
Descifrar el genoma de la papa
Christian Bachem, del Departamento de
Botnica, de la Universidad de
Wageningen, en los Pases Bajos, coordina
el Potato Genome Sequencing Consortium
[Consorcio del Genoma de la Papa] (PGSC),
red internacional de investigacin cuyo
objetivo es descifrar el ADN completo de la
papa para fines de 2010.
Por qu es tan importante conocer la
secuencia del genoma de la papa?
La papa cultivada es una planta exgama
autoincompatible y de elevada heterocigosis, lo
que en la prctica signica que es imposible pro-
ducir autnticas lneas de mejoramiento, por lo
cual el mejoramiento gentico es un proceso
complejo y prolongado. Calculamos que el
genoma contiene mucho ms que 40 000 genes.
El problema es que estos genes no estn organi-
zados en grupos. Nuestro objetivo al desentraar
la secuencia completa del ADN consiste en loca-
lizar y determinar la codicacin de los genes de
caractersticas importantes, como la resistencia a
las enfermedades, pero tambin los atributos
nutricionales, como la calidad del almidn, el
contenido de protenas y vitaminas. Descifrar la
secuencia genmica permitir obtener marcado-
res moleculares que los togenetistas pueden
utilizar para aumentar la ecacia y la rapidez de
sus programas de mejoramiento. A largo plazo,
la secuencia completa del genoma ser la base
para entender los procesos biolgicos bsicos de
caractersticas complejas como el rendimiento y
la calidad.
Qu es lo que ya se sabe del genoma
de la papa?
La papa tiene 12 cromosomas, cada uno con
una longitud aproximada de 70 millones de
pares de bases, con lo cual su tamao es en
torno a una cuarta parte del genoma humano.
Calculamos el tamao de la secuencia completa
en 840 Mbp (megas de pares de bases), lo que
signica 840 millones de nucletidos organiza-
dos de una manera determinada para constituir
los cromosomas de la papa.
Cmo est organizado el Consorcio
del Genoma de la Papa?
El Consorcio est formado por institutos
nacionales de investigacin cientca de
Argentina, Brasil, China, los Estados Unidos de
Amrica, la India, Irlanda, Nueva Zelandia, los
Pases Bajos, Per, Polonia, el Reino Unido y la
Federacin de Rusia. Cada socio nacional
123PERSPECTIVAS
124Ao internacional establecer la secuencia de por lo menos un ter-
de la Papa 2008
Nueva luz sobre cio de un cromosoma, y cada cromosoma se ha
un tesoro enterrado
asignado a uno o ms pases.
Qu mtodo estn usando para descifrar la
secuencia del genoma de la papa?
Descifrar el ADN de ms de 800 millones de
pares de bases es un enorme reto tcnico y bioin-
formtico. En el Laboratorio de Fitogentica de
Wageningen usamos un nuevo mtodo para ela-
borar el mapa del genoma y organizar una
biblioteca de grandes sectores del ADN genmico
de la papa denominados cromosomas bacteria-
nos articiales (BAC), que son partes pequeas,
ms fciles de manipular, de la totalidad del
genoma, con un promedio de 120 000 nucleti-
dos. Esta tcnica requiere elaborar primero un
mapa de muy elevada densidad del genoma de
la papa con marcadores moleculares del ADN.
Los marcadores del ADN que tienen una ubica-
cin conocida se pueden utilizar entonces
para identicar grupos de BAC y elaborar un
mapa fsico.
En qu estado est actualmente el proyecto
del Consorcio?
Actualmente estamos formando la biblioteca
de BAC de la papa en un mapa fsico y gentico
de los puntos de anclaje que permitir a los inte-
grantes del consorcio establecer la secuencia de
sectores importantes de los cromosomas. Casi
todos los socios han reunido fondos para traba-
jar en la secuencia de los cromosomas que se les
asign y, en casi todos los casos han establecido
un servicio para llevar a cabo esta tarea. Una
importante iniciativa del PGSC es realizar un
plan comn de capacitacin con los pases que
han detectado lagunas especcas de conoci-
mientos. Este tipo de acuerdos se han realizado
con China y Brasil y se est negociando con
otros miembros del consorcio.
Cul es el valor econmico del proyecto?
En 2003 se consigui descifrar la secuencia
del genoma humano, con un costo total de unos
800 millones de USD. Desde entonces, el costo de
establecer la secuencia genmica se ha reducido
mucho. Calculamos que el costo total de deter-
minar la secuencia del genoma de la papa ser
de unos 25 millones de euros. Es probable que
sea necesaria una cantidad equivalente de fon-
dos para eliminar lagunas, para costear la bioin-
formtica necesaria y para unicar y
documentar la informacin. Por lo tanto, proba-
blemente ser necesaria una aportacin mun-
dial de alrededor de 50 millones de euros.
Qu poltica sigue el PGSC respecto a la
informacin sobre el genoma?
Nuestra poltica de informacin es abierta.
Toda la informacin ser de libre acceso entre
los asociados del consorcio y la comunidad cien-
tca en general. Los datos de la secuencia del
genoma de la papa se distribuyen en el consor-
cio durante seis meses para hacer el control de
calidad, despus de lo cual se publican como
archivos planos de nucletidos para acceso
pblico.
SECTOR PRIVADOI
Conocimientos que podemos difundir
McCain Foods Ltd es el productor ms
grande del mundo de productos de papa
congelada, principalmente papas a la
francesa destinadas a restaurantes,
establecimientos de alimentos de
preparacin rpida y cadenas de
minoristas de todo el planeta. Bertrand
Delannoy, que comenz a trabajar en esta
empresa en 1989 como agrnomo, hoy es
Director de Asuntos Pblicos y
Sostenibilidad, en McCain Continental
Europe.
Del sector privado McCain es la empresa que
ha donado ms recursos al Ao Internacional.
Por qu decidi McCain colaborar con el AIP?
McCain se dedica al negocio de las papas
desde hace ms de medio siglo. Comenzamos
con una pequea fbrica en Florenceville, New
Brunswick, y desde entonces hemos crecido, pri-
mero en Amrica del Norte, Europa y Australia, y
desde mediados del decenio de 1990 en Amrica
Latina, frica meridional y Asia. Hoy trabajamos
en 130 pases y tenemos 57 sitios de produccin
en cinco continentes. Pero para nosotros la papa
es algo ms que una mera empresa. Comparti-
mos los Objetivos de Desarrollo del Milenio y
consideramos el AIP una oportunidad de contri-
buir a informar al mundo sobre el valor nutri-
cional de la papa y sobre algunos aspectos
bsicos de la lucha contra el hambre y la
pobreza: la sostenibilidad, el suministro de ali-
mentos nutritivos y asequibles, el fortalecimiento
de la capacidad agrcola en los pases en des-
arrollo, y la colaboracin para crear nuevas
variedades. McCain est presente en todo el
mundo y puede llegar a las personas que sufren
hambre, con conocimientos y especializacin
que podemos difundir.
McCain proporcion financiacin para las
actividades de los comits nacionales de 14
pases en desarrollo. Qu prevn que
obtendr la empresa gracias al apoyo
prestado?
El objetivo de los comits es reunir a todos los
interesados: agricultores, los sectores pblico y
privado, ONG, la sociedad civil y las instituciones
cientcas, para promover la papa, incrementar
la produccin de la misma y aadirle valor. Estos
comits son catalizadores para los programas
nacionales de fomento de la papa en el futuro.
Estamos orgullosos de que el apoyo proporcio-
nado por McCain se haya destinado a las campa-
as de informacin del AIP en Turqua,
Sudfrica y Rwanda, a la preparacin de una
125PERSPECTIVAS
126Ao internacional estrategia de desarrollo en Cte dIvoire y a un
de la Papa 2008
Nueva luz sobre estudio sobre las tendencias de la papa en China,
un tesoro enterrado
as como al primer congreso nacional sobre la
papa en el Per. En la Repblica Democrtica
del Congo, el comit nacional ahora est traba-
jando en una colaboracin en curso que McCain
cre con las instituciones locales de Kinshasa a
n de promover buenas prcticas en el cultivo
periurbano de papa. Esperamos ver los benecios
de esta colaboracin en los aos prximos.
La produccin y el consumo de papa estn
extendindose vigorosamente en el mundo
en desarrollo. Cul es la estrategia de McCain
para entrar en esos nuevos mercados?
McCain est ampliando su actividad en el
mundo en desarrollo. Nuestra estrategia consiste,
en primer lugar, en evaluar la plataforma local
correspondiente a la papa, factores tales como
las prcticas agrcolas y la logstica postcosecha,
incluido el almacenamiento. Para nosotros tam-
bin es importante establecer una relacin pro-
longada con nuestros productores, en la que
todos ganan. En algunos casos compramos esta-
blecimientos de elaboracin que ya existen,
como en Sudfrica, o desarrollamos sitios ver-
des desde el principio, como en Argentina.
Cuando comenzamos en Argentina los agricul-
tores todava cosechaban a mano. Llevamos
modernas tcnicas de produccin y desde enton-
ces se ha vericado un vigoroso crecimiento,
gracias en buena parte al fuerte mercado del
Brasil. En la India abrimos en fecha reciente
una nueva fbrica en el estado de Gujarat, que
funciona con una red de agricultores por con-
trato a los que hemos capacitado en prcticas
mejoradas, como el uso de irrigacin por goteo,
que reduce los costos de cultivo, y almacena-
miento en altas temperaturas, que representa un
gran ahorro en electricidad. En China estamos
en proceso de aprendizaje, con la enorme opor-
tunidad de cultivar, elaborar y distribuir nuestros
productos en lo que promete convertirse en el
mercado ms grande del mundo.
Las papas son lo principal en McCain. Cmo
responden ustedes a las crticas de que la
papa, en particular las papas a la francesa,
son causa de exceso de peso y mala nutricin?
Las papas son de las fuentes ms ecaces de
energa y nutrientes, con un elevado contenido
de vitaminas A y C y otros micronutrientes, en
comparacin con el arroz o las tortillas de maz.
Tambin contienen una de las concentraciones
ms altas de potasio, con grandes benecios
para el corazn. Por eso son una parte esencial
de una alimentacin sana. Pero en McCain nos
hemos comprometido a mejorar constantemente
el perl nutricional de nuestros productos a n
de satisfacer las necesidades y los intereses del
consumidor. Por ejemplo, cambiamos en todo el
mundo el aceite que utilizamos hasta prctica-
mente eliminar las grasas trans y redujimos el
total de las grasas saturadas a niveles muy infe-
riores a las directrices de la OMS. En los merca-
dos maduros, como Europa, estamos creando
productos que no requieren frerse, con una
importante diversicacin hacia productos para
horno y para guisar. En Sudfrica, donde la
logstica puede resultar problemtica, tambin
tenemos como objetivo producir y distribuir pro-
ductos de papa deshidratada, enriquecidos con
macro y micronutrientes, cuya distribucin es
ms econmica y que tambin contribuyen a un
alimento asequible y nutritivo para los consumi-
dores de bajos ingresos.
AO INTERNACIONALI
Nueva luz sobre un tesoro enterrado
En 2008 se asign una nueva tarea a
NeBambi Lutaladio, especialista en races y
tubrculos de la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO): coordinar la
implementacin del Ao Internacional de
la Papa (AIP).
Se recibi con cierto escepticismo la noticia
del Ao Internacional de la Papa. Le parece
que el pblico est comenzando a entender su
objetivo?
Algunas personas se sorprendieron de que las
Naciones Unidas dedicaran un ao a algo tan
comn como las papas. Pero a nosotros nos
pareci una gran oportunidad de crear concien-
cia del verdadero valor de la papa para la pobla-
cin rural, para la economa y para la seguridad
alimentaria del mundo, adems de dirigir la
atencin al mandato general de la FAO, que es el
desarrollo agrcola. El Ao est cobrando un
gran impulso. Esto se debe en parte a nuestra
campaa informativa, as como a la respuesta
positiva de los gobiernos y del sector privado de
la papa. Adems, con el aumento de los precios
de los alimentos la papa est despertando ms
inters como cultivo alimentario alternativo.
El lema del AIP es tesoro enterrado. Por
qu enterrado?
Porque muchas personas sencillamente no
estaban conscientes de que la papa alimenta al
mundo, es nuestro principal alimento distinto de
los cereales, y su produccin est aumentando en
los pases en desarrollo con ms rapidez que
cualquier otro cultivo alimentario. Su funcin
nutritiva tambin se subestima con frecuencia, y
en los pases desarrollados muchas veces se aso-
cia la papa al exceso de peso. Entonces, uno de
los objetivos del AIP es informar a la poblacin
sobre los benecios de la papa para la nutricin,
su gran contenido de bra, vitamina C y potasio,
y la buena calidad de sus protenas. Por ltimo,
la papa tambin tiene un gran potencial oculto
de incrementar su productividad: algunos espe-
cialistas arman que ya se puede obtener un 30
por ciento de aumento del rendimiento.
El AIP sostiene que la produccin de papa
puede contribuir a realizar el Objetivo de
Desarrollo del Milenio nmero 1: reducir el
hambre y la pobreza. De qu manera?
La papa es muy adecuada para cultivarse
donde hay tierras limitadas y abundante mano
de obra. Crece rpidamente, es adaptable, pro-
127PERSPECTIVAS
128Ao internacional ductiva y requiere pocos insumos. Los agriculto-
de la Papa 2008
Nueva luz sobre res de las tierras altas de frica cosechan hasta
un tesoro enterrado
25 toneladas de tubrculos en una hectrea en
slo 90 das, por eso la produccin de papa est
teniendo un gran auge en pases como Uganda.
Si se aade valor a un producto como ste, a tra-
vs de mejores sistemas de almacenamiento y
elaboracin, no slo se satisface la necesidad ali-
mentaria, sino que se obtiene un cultivo muy
comercial que puede impulsar el desarrollo eco-
nmico y los medios de sustento.
En los pases en desarrollo la productividad de
la papa es una tercera parte de la que
obtienen algunos pases desarrollados. Qu
se puede hacer?
Para aumentar la productividad el AIP est
promoviendo un cambio en los pases en des-
arrollo hacia sistemas de produccin de papa
que utilicen papa-semilla able y de buena cali-
dad, variedades libres de virus y resistentes a la
sequa, que mejoren la nutricin de las plantas y
utilicen el manejo integrado de plagas. Pero es
necesario que con las mejoras tecnolgicas se
apliquen otras medidas ms generales para el
desarrollo agrcola, como dar a los agricultores
ms servicios de extensin, crdito e insumos
para la produccin, mejorar la gestin poscose-
cha y ayudar a los productores a conectarse con
la agroindustria y los mercados.
Cmo se est celebrando el AIP en los
distintos pases del mundo?
Los pases andinos de Amrica del Sur natu-
ralmente estn muy entusiasmados, celebran
das nacionales de la papa, congresos de produc-
tores de papa, festivales de biodiversidad, concur-
sos gastronmicos. En otras partes, como
Bangladesh, se lleva a cabo una campaa en
todo el pas para promover el consumo de la
papa. En las zonas rurales y las ciudades de
Amrica del Norte y de Europa se celebran confe-
rencias cientcas sobre la produccin de papa,
la reduccin de la pobreza y el tizn tardo, as
como festivales de la cosecha de la papa. Se reali-
zan muestras de arte, estas de barrio, activida-
des escolares. Contamos con recursos limitados
para dar apoyo a estas actividades, pero estamos
proporcionando nanciacin bsica para esta-
blecer los comits nacionales del AIP en 20 pases
de frica, Asia y Amrica Latina, a n de contri-
buir a las campaas de sensibilizacin.
Respecto a la inflacin de los precios de los
alimentos, puede la papa contribuir
verdaderamente a reducirlos?
La FAO est estudiando esta cuestin muy
atentamente. Han subido mucho los precios
internacionales de casi todos los productos ali-
mentarios no slo los cereales, sino tambin
los aceites vegetales, los productos de soja y los
lcteos, algunos estn llegando a niveles sin
precedentes. Una de las estrategias de largo plazo
para contener la inacin es diversicar los cul-
tivos bsicos hacia otros que son nutritivos y ver-
stiles, como la papa. La papa no participa en el
comercio mundial, sus precios por lo general se
regulan localmente a travs de la oferta y la
demanda, por lo cual no es objeto de la especu-
lacin que hoy vemos con los cereales. Por eso la
papa puede ser un cultivo decisivo para la segu-
ridad alimentaria, que ayude a los consumidores
vulnerables a sortear los problemas que se estn
produciendo en los mercados mundiales de los
alimentos.
CULTURA
Ante las papas, todos somos iguales
Stanislav Menard es un empresario cuya
fbrica de papel en Eslovenia produce
3 500 millones de sobres al ao. Pero
aparte de su maquinaria de gran
velocidad, tiene un inters particular: es
presidente de la Sociedad Eslovena para las
Papas y las Cebollas y Rehogadas...
La primera vez que omos mencionar su
asociacin, pensamos que era una broma...
S, comenz de broma. Cinco profesionales
de Liubliana [capital de Eslovenia] fundaron la
sociedad, todos acionados a nuestro platillo
nacional: praen krompir, que quiere decir
papas rehogadas. Pero con los aos se convirti
en una asociacin con ms de 2 000 miembros
en ms de 20 pases, y en septiembre se prev la
asistencia de 15 000 personas a nuestro
8 Festival Mundial de Papas Rehogadas.
Qu tienen de especial las papas rehogadas a
la eslovena?
Son deliciosas. Primero se cuecen las papas a
fuego lento, muy lentamente, durante 40 minu-
tos. Una vez cocidas, se baan en agua fra
durante un minuto y se pelan. Despus se fren
las cebollas con un poco de grasa de cerdo o con
aceite de oliva, tambin muy lentamente,
durante unos 15 minutos, a fuego lento, hasta
que prcticamente desaparecen. Entonces se
incorporan las papas en rebanadas nas y se
remueven durante 20 minutos. Esa es la receta
bsica. Se pueden aadir hongos, hortalizas o
prosciutto. Es un alimento completo, de hecho,
el nombre de nuestra asociacin es: Sociedad
Eslovena para el Reconocimiento de las Praen
Krompir como Platillo Independiente.
Pero prepararlas requiere casi 90 minutos...
Esa es la maravilla de las praen krompir!
Una de las reglas bsicas de nuestra asociacin
es que los miembros se renen para preparar
una comida de papas rehogadas con cebolla por
lo menos una vez al mes. En 90 minutos, en
torno a la sartn, se descubre de nuevo la impor-
tancia de pasar tiempo con los amigos y de com-
partir un alimento, dos cosas que se estn
perdiendo en nuestra cultura de alimentos rpi-
dos. La otra regla es no hablar de poltica: frente
a las papas, todos somos iguales.
Hay alguna variedad en particular que sea la
mejor para las praen krompir?
Todos los aos plantamos de 20 a 25 diferen-
129PERSPECTIVAS
130Ao internacional tes variedades de papa en nuestra parcela de Y ser en encur donde se inaugurar un
de la Papa 2008
Nueva luz sobre Liubliana, y en septiembre las cosechamos para monumento a la papa el 25 de mayo.
un tesoro enterrado
probarlas. Es todo un acontecimiento en el que S, se trata de una estatua de tamao real de
20 de los miembros hacen las veces de jueces. Mara Teresa vestida de campesina, sentada, que
Cada variedad de papa se prepara de forma idn- extiende la mano ofreciendo una papa. Es en
tica y tenemos criterios estrictos para juzgarlas. seal de agradecimiento a ella y a la papa.
Lo que nos interesa es una papa de sabor cre- Esperamos la asistencia de una gran multitud,
moso, a mantequilla, que se derrita en la boca. as como de los ministros de agricultura euro-
Todos los aos gana una variedad distinta, pero peos que ese mismo n de semana se renen en
algunos miembros preeren en particular nues- Eslovenia... pero tendrn que hacer cola, como
tra variedad eslovena tradicional, la papa Igor, todos, para probar las papas.
mientras que otros preeren la Royal Jersey. La
asociacin organiza viajes a zonas productoras
de papa de otros pases para probar sus produc-
tos. Nuestros miembros han estado en Jersey, la
Repblica Checa, Ucrania, Polonia e incluso en
Per en 2006.

As que Eslovenia tiene una larga historia

de amor con la papa...
En realidad somos uno de los ltimos pases
de Europa que la adopt, y fue a la fuerza. En el
siglo XVIII Eslovenia era un pas pobre, desde el
punto de vista de la agricultura, y con frecuencia
haba hambrunas. Despus de vericarse varias a
mediados del siglo XVIII, Mara Teresa, archidu-
quesa de Austria, decret que nuestros agriculto-
res comenzaran a cultivar papas. Fue el inicio de
una nueva era. Eslovenia es un pas montaoso,
ideal para la papa. De pronto los agricultores
comenzaron a tener un suministro able de ali-
mentos y de piensos para los animales de granja.
Hay una ciudad, encur, que adquiri tal impor-
tancia como exportadora de papas a Austria y
Alemania, que fue denominada Kartoffeldorf
[literalmente: ciudad de la papa, en alemn].
Por eso lo que pregona el Ao Internacional de la
Papa es absolutamente verdadero: la papa salv a
Eslovenia del hambre.
 Despus de 2008

Es esencial el desarrollo acelerado y sostenible del sector

de la papa para garantizar la seguridad alimentaria mundial
e impulsar el desarrollo econmico
en los pases que dependen de la agricultura.
Papas en venta a la orilla del camino
en el distrito de Kabale, Uganda
 ara los productores de papa todos los aos son el ao de la
papa. En diciembre de 2008, conforme se acerca a su n el Ao
Internacional, se estn cosechando papas en Argentina y en
Australia, en el noroeste de China y las tierras altas ecuatoriales
de Uganda e Indonesia. En los Andes, las familias campesinas
ya terminaron de sembrar sus terrazas, antes de las lluvias; en
Malasia y el sur de Malawi acaba de terminar de sembrarse el
cultivo principal, y desde el delta del ro Rojo de Viet Nam hasta
los pases mediterrneos est por brotar el cultivo de primavera.
ROBERTO FAIDUTTI/FAO

Si se mantienen las tendencias actuales, 2009 ser otro ao

rcord para la produccin mundial de papas, que crece sin inte-
rrupcin desde 1991 gracias al enorme aumento del 95% de las
cosechas en el mundo en desarrollo. Sin embargo, estn acu-
mulndose nubes negras sobre las perspectivas de los prximos
aos. La FAO advirti que la desaceleracin econmica mun-
dial podra reducir la inversin y la cooperacin internacional
en el mundo en desarrollo, as como el apoyo agrcola que ha
ayudado a muchos pases a fortalecer su sector de la papa. Los
pases desarrollados podran verse tentados a elevar sus obstcu-
los comerciales, si bien ya aplican altos aranceles a los produc-
tos importados de papa. La crisis de los bancos podra traducirse
en pocos recursos y ningn crdito para que los agricultores
inviertan en produccin.
En 2009 y despus es esencial el desarrollo acelerado y soste-
nible del sector de la papa a n de garantizar la seguridad ali-
mentaria de la poblacin mundial, cada vez ms numerosa, y
como fuente de valor aadido para impulsar el desarrollo eco-
nmico de los pases que dependen de la agricultura. El Ao
Internacional destac la contribucin de la papa al desarrollo y
la seguridad alimentaria en frica, Asia y Amrica Latina,
donde las papas se han convertido en un importante alimento
bsico y en cultivo comercial. Pero para que se mantenga este
progreso es preciso aumentar la productividad, la rentabilidad y
la sostenibilidad de los sistemas agrcolas basados en la papa; es
necesario tambin un compromiso ms rme de la comunidad
internacional con el desarrollo agrcola y rural.
El desafo de Cusco (pgina 113), planteado por el
Centro Internacional de la Papa, destaca la urgencia de un pro-
 RAFAEL BUDING
134
134 International
Ao internacional
Year of the
Potato
de la Papa
20082008
New
Nuevalight
luz on a hidden treasure
sobre
un tesoro enterrado
grama nuevo y vigoroso de investigacin para el desarrollo. La
ciencia de la papa al servicio de los pobres contribuir a incre-
mentar las cosechas de papa en el mundo en desarrollo
mediante el mejoramiento del material de siembra, variedades
de papa ms resistentes a las plagas, las enfermedades, la esca-
sez de agua y el cambio climtico, as como con sistemas agr-
colas que hagan un uso ms sostenible de los recursos
naturales. La materia prima de estas nuevas variedades habr
de tomarse del conjunto de los recursos genticos de la papa,
comprendidos los miles de variedades andinas. Es necesario un
sentido renovado de la responsabilidad para la conservacin de
los genes de la papa, as como medidas concretas para garanti-
zar a los pases en desarrollo la posibilidad de utilizarlos.
Extender los benecios de la produccin de la papa requiere
intervenir en un frente ms amplio. La mejor estrategia para
cumplir el primero de los Objetivos de Desarrollo del Milenio
erradicar la pobreza extrema y el hambre es un desarrollo
agrcola que benecie a los pequeos agricultores, que son
quienes constituyen la mayora de la poblacin pobre y subnu-
trida del mundo. Como principal organismo de las Naciones
Unidas especializado en agricultura y desarrollo rural, la FAO
desempear una funcin decisiva en este proceso: dar asesora-
miento sobre polticas y estrategias para modernizar el sector de
la papa, proporcionar sus amplios conocimientos sobre los sis-
temas agrcolas de la papa, promover la tecnologa adecuada
para la intensicacin sostenible de la produccin y forjar
nexos entre los responsables de tomar las decisiones, los pro-
ductores, la industria y las cadenas comerciales.
El Ao Internacional de la Papa ha contribuido a divulgar
informacin sobre la papa y a reunir apoyo para fomentar su
produccin. Despus de 2008 catalizar los programas de des-
arrollo de la papa en todo el mundo, aptos para contribuir en
verdad a la lucha contra el hambre y la pobreza.
Nueva luz sobre un tesoro enterrado:
cosecha temprano por la maana
cerca de Buenos Aires, Argentina
Secretara del Ao Internacional de la Papa
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
Roma, Italia
Coordinador sectorial
Eric Kueneman
Secretario ejecutivo
NeBambi Lutaladio
Apoyo administrativo
Anna Brogna
Beln Jimnez
Grupo de Trabajo de la FAO
La Secretara cont con el apoyo
de los siguientes representantes
de dependencias de la FAO:
E. Arias, P. M. Arias, S. Aviles,
D. Battaglia, B. Burlingame,
S. Burchi, C. Calpe, S. Cowan,
J. Crews, E. Crowley, G. Evers,
Comit Directivo Internacional no oficial
Presidentes: Shivaji Pandey (FAO),
Pamela Anderson (CIP)
Miembros del Comit: Los representantes
permanentes de los pases ante la FAO y
funcionarios de alto nivel de las
embajadas en Italia: la Delegacin de
la Comisin Europea, Alemania,
Blgica, Bolivia, Canad, Ecuador,
Egipto, Espaa, Estados Unidos de
Amrica, Etiopa, Indonesia, Irlanda,
Italia, Japn, Kenya, Per, Suiza, Tnez,
Uganda, Uruguay y Viet Nam
Texto y diseno: Graeme Thomas y Giulio Sansonetti Cubierta: Giancarlo de Pol
Coordinador del programa de informacin
Graeme Thomas
Especialista en comunicacin
Kathleen McGovern
Coordinador del Concurso Mundial
de Fotografa
Nathalie Santini
Especialista en la papa
Luigi Castaldi
T. Friedrich, K. Gallagher, K. Ghosh,
S. Grove, T. Haapala, D. Hallam,
A. Hodder, P. Kenmore, W. Khoury,
R. Laub, C. Matthews, E. Muehlhoff,
G. Muir, N. Nguyen, E. Northoff,
T. Osborn, N. Parsons, M. Prado-Leal,
y representantes de: African Potato
Association, ANEIOA/Europatat, Ausveg
Ltd., Bio-Fresh (UK), Bioversity
International, British Potato Council,
la industria britnica de la papa,
Burson-Marsteller Paris, Cornell
University, Agencia regional para
el desarrollo rural (Friuli-Venezia-
Giulia, Italia), Asociacin Europea para
la Investigacin de la Patata,
Fleishman-Hillard Inc., Global Potato
News, Horticulture New Zealand, HZPC
Voluntarios
Sara Canobbi, Marco Fuduli,
Diana Gutirrez Mndez,
Eleonora Panunzi,
Margherita Pieraccini
Traductores
Marie-Threse Brun,Yasin el-Jaber,
Jianchun Gong, Rosamara Nuez,
Oficina de la ONU en Belars
A. Prakash, T. Price, S. Prokop,
R. M. Samanez, C. Shin, A. Sonnino,
A. Tavares, M. Villarreal, G. Wall
Holland B.V, Italpatat, Indian Potato
Association, McCain Foods Ltd, Unin
Nacional de Asociaciones de
Productores de Papa (Italia), Comit
de la Papa de la Asociacin Nacional
China de la Industria Alimentaria,
Potatoes South Africa, Potato Growers
of Alberta (Canada), Potato Levy Board
(Sudfrica), Simmetrie&Partners,
J. R. Simplot Co., Sustainable Food
Laboratory, The Potato Museum,
United States Potato Board
Secretara del Ao Internacional de la Papa Este libro tiene como objetivo contribuir
Organizacin de las Naciones Unidas al fortalecimiento de la industria de la papa
para la Agricultura y la Alimentacin
en todo el mundo. Tendr valor en particular

AO INTERNACIONAL DE LA PAPA 2008

para los pases en desarrollo que reconocen
Viale delle Terme di Caracalla
00153 Roma, Italia el potencial de la papa para dar impulso
potato2008@fao.org al desarrollo econmico y contribuir
www.potato2008.org
a los medios de subsistencia rurales.
Confiamos sinceramente en que,
para todos, arrojar nueva luz sobre
el tesoro enterrado que es la papa.

AO INTERNACIONAL DE LA PAPA 2008

Nueva luz

Nueva luz sobre un tesoro enterrado

sobre un tesoro
enterrado

La papa est en primera lnea en la lucha

FAO
contra el hambre y la pobreza en el mundo.
Jacques Diouf RESEA DE FIN DE AO
Director General de la FAO