Investigaci n dcumental y

de camp
Infrme final
Factores que influyen en los hbitos alimenticios de
universitarios de 17 a 25 aos a nivel licenciatura

Monica Patricia Saldivar Alonso

Indice
Se indago en la escuela UVM para identificar los problemas de alimentacin que le surgen a los
estudiantes por falta de tiempo, con el propsito de cambiar los habitos y considerar que las
comidas rpidas no ayudan a su cuerpo a tener buen rendimiento.
 2

Contenido
Introduccin.................................................................................................................................................3
Metodologia.............................................................................................................................................4
OBJETIVO GENERAL..................................................................................................................................4
OBJETIVOS ESPECFICOS...........................................................................................................................4
Diario de campo...........................................................................................................................................6
Entrevista.....................................................................................................................................................8
Encuesta.....................................................................................................................................................10
Segunda Visita............................................................................................................................................11
Datos Generales.....................................................................................................................................12
Habitos Alimentarios..............................................................................................................................12
Graficas.......................................................................................................................................................13
Conclusin..................................................................................................................................................17
Anexos........................................................................................................................................................18
Fichas Bibliograficas................................................................................................................................18
Esquema.....................................................................................................................................................20
Links de videos...........................................................................................................................................20

2
 3

Factores que influyen en los hbitos alimenticios de

universitarios de 17 a 25 aos

Introduccin
Gran mayora de estos jvenes crecer en una poca de
cambios sociales, econmicos, tecnolgicos y polticos que los
afectar profundamente. Preocuparse del desarrollo integral
de los y las jvenes de la UANL, es preocuparse por el
mantenimiento y superacin del capital humano indispensable
para seguir avanzando.

En este programa de investigacin propuesto se articula tanto

desde las necesidades de conocimiento como desde la
necesidad prctica de cuidar a nuestros jvenes en un
proceso de cambios en que los antiguos esquemas de
proteccin social han cado en crisis y hay que buscar
esquemas nuevos.

Durante el ltimo cuarto de siglo, Mxico ha estado inmerso

en un dinmico proceso de transicin epidemiolgica que se
caracteriza por la disminucin en las tasas de mortalidad, el
aumento en la esperanza de vida, la disminucin en la tasa de
fecundidad y el aumento de las enfermedades crnicas. En
ese mismo contexto, se han generado iniciativas tendentes a
incrementar la utilizacin de los servicios de salud, tanto
desde el sector salud como desde el sector desarrollo social.
Se ha documentado que las decisiones tomadas en la
adolescencia son determinantes para el futuro de un
individuo. Los comportamientos de riesgo y sus consecuencias
son preocupaciones centrales para la salud de los
adolescentes, e incluyen accidentes, consumo de sustancias
adictivas, violencia, inicio temprano de actividad sexual,
prcticas sexuales sin proteccin, infecciones de transmisin
sexual, entre otras.

3
 4

Metodologia
La investigacin se basa en un estudio de la vida diaria
del universitario que ronda entre los 17 y 25 aos de edad,
buscando establecer un patrn de influencia en su
alimentacin dependiendo de los medios y factores que lo
rodean, detectando asimismo tendencias que puedan
corregirse para evitar futuras patologas o trastornos
alimenticios en este sector poblacional.

OBJETIVO GENERAL
Conocer cmo afectan estos factores a evaluar que
puedan concretar que los hbitos que realizan diariamente en
cuestin a su alimentacin pueden afectar a un futuro en
desarrollar algn tipo de enfermedad.
Aportar que esos factores se puedan corregir y con los
resultados obtenidos logren cerciorarse que a largo plazo se
puedan ver afectados.

OBJETIVOS ESPECFICOS
- Encuestar a estudiantes de edades de entre 17 a 25 aos
- Conocer los principales hbitos alimenticios de estos
estudiantes por medio de las encuestas.
- Encontrar posible patologas acorde a sus malos hbitos
alimenticios.
- Establecer posibles soluciones para los estudiantes a nivel
licenciatura de 17 a 25 aos de edad.

La informacin se obtuvo mediante la aplicacin de un

cuestionario, con el que se obtuvieron las caractersticas
econmicas, religiosas, estado nutricional, percepcin de la
alimentacin y los hbitos alimentarios. Por medio de la
observacin a establecimientos que expenden alimentos, se
obtuvieron los costos de cada uno de ellos.

Se tom el peso y la talla de cada estudiante para calcular el

ndice de masa corporal (IMC), y a partir de este indicador,
identificar su estado nutricional. Se organiz un grupo focal
para apreciar los conceptos que los estudiantes tienen sobre

4
 5

alimentacin sana y los factores que influyen en una persona

para que se alimente correctamente.

Diario de campo
Se realizaron encuestas para el procedimiento del estado de
nutricin.

Este proyecto de investigacin fue elaborado por alumnos de

la UVM.
5
 6

En dicho proyecto se busca identificar factores de riesgo que

existen en los estudiantes de la UVM de los diferentes
semestres, obteniendo estos datos mediante encuestas
aplicadas durante el trabajo de campo.

Como es bien sabido, tienden a a malos hbitos, debido a

nuevas ocupaciones, horarios, trabajos y amistades de las
cuales llegan a seleccionar algunas costumbres que parezcan
atractivas para su estilo de vida.

Dejan la prioridad de alimentarse por ocupaciones que es

entendible como el trabajo que no se puede alimentarse a
cualquier hora del dia y en la escuela por horarios escolares
no se permite alimentarse dentro del rea de estudio.

6
 7

Entrevista
LA INFORMACION PROPORCIONADA SER CONFIDENCIAL
AGRADECEMOS SU PARTICIPACION!

Universidad UVM
Encuestador: Monica Patricia Saldivar Alonso

Introduccin: Se disear un programa de atencin a la salud entre la poblacin

estudiantil universitaria a partir de un diagnstico de salud basado en la
evaluacin del estado nutricio y estilo de vida que permitan disear estrategias
para favorecer una vida saludable.

Datos generales
Edad: 22 Gnero: M
Estado Nutricio
Peso 69 kg Talla 1,70 cm
Actividad Fsica
- Se considera actividad ligera: caminata ligera, ejercicios de elasticidad, barrer o
hacer trabajo domstico, jardinera, etc.
- Se considera actividad moderada: caminata rpida, clases de aerbicos,
levantamiento de pesas y bailar.

7
 8

- Se considera actividad vigorosa: escaladora, voleibol, trotar o correr, futbol.

Realizas actividad fsica?

No muy seguido, pero si me gusta de vez en cuando realizar alguna caminata
larga o hacer pesas en mi casa.
Cunto tiempo?
La verdad no cuento mucho el tiempo, pero mnimo unos 30 minutos o menos.
Nivel de Actividad Fsica
Ligero, Porque no me considero adicto al ejercicio, trabajo y estudio y no se me
da el levantarme muy tempano. Si lo intente pero la mayor parte del dia me la
pase con sueo y no me gusto para nada.

Base para interpretar el sedentarismo.

a) Estas en cama todo el tiempo, 24 horas.

b) Estas ms de 16 horas diarias sentado y/o en cama y practicas algn deporte
menos de 6 horas por semana.
c) Estas menos de 10 horas diarias sentado y/ o en cama y practicas algn deporte
por ms de 12 horas por semana.
d) Estas ms de 18 horas diarias sentado y/ o en cama y no prcticas deporte
alguno.
e) Estas menos de 12 horas diarias sentado y/ o en cama y practicas algn deporte
entre 6 y 12 horas a la semana.
Creo que estoy en el inciso A pero no paso 24horas sentado, creo que son 1 o 2
horas pero no todos los das solo los fines de semana cuando estoy sin
actividades de la escuela o en mi trabajo la mayor parte estoy sentado
administrando pero no hago deporte durante el trabajo o en la escuela.

Saltas alguna comida durante el dia?

Si, pues me falta tiempo para comer por ejemplo llego en la maana a veces no
desayuno porque me levanto tarde pero me espero ya hasta en la tarde que es la
hora de comida que solo cuento con 15 minutos por que en la escuela no te
permiten ingresar con alimentos en los salones.

cuantas horas pasas sin comer?

1 hora aproximadamente

Cmo cambiarias estos habitos?

es muy difcil que aqu te den chanza de comer durante clases, as que es a
escondidas pero preferentemente no lo haces por respeto al maestro.

8
 9

Dejaras alguna propuesto al directos para ser ms accesible al consumir

alimentos en clases?

es que es muy desagradable oler los alimentos en los salones, no solo comen
frutas, comen de todo y no te dejan concentrarte porque todo se escucha, estara
bien que nos dieran de perdido 15 minutos entre dos clases para poder comer
algo.

Distribucin de tiempo libre

Actividad Frecuencia ( das/ sem ) Tiempo (hra/min)

Trabajo Medio dia 5 h por 8 dias 1/2
Actividades deportivas 2 veces por semana 2 h por semana
Actividades escolares Medio dia 5h
Actividades culturales
Redes sociales, TV, video Diario 24h
juegos.

Encuesta
Encuesta a 10 alumnos diferentes donde se agregan datos
personales y antropomtricos.

Comidas que realizas en forma habitual y en lugar donde las

realizas.
Descripci Foli Eda Gener Municipio Pes Talla IMC PX IMC Activida
n o d o o d fsica
UVM 1 19 F Guadalupe 65k 1.59c 25.71 sobrepes sedentari
m 1 o o
UVM 2 17 F Jurez 46k 1.67c 16.49 Bajo peso sedentari
m 3 o
UVM 3 18 F San 59k 1.56c 24.24 Normal Sedentari
Nicols m 3 o
UVM 4 19 F Monterrey 66k 1.66c 23.93 Normal Sedentari
m 1 o
UVM 5 21 F Monterrey 60k 1.67c 21.31 Normal Activo
m 1
UVM 6 22 F Monterrey 73k 1.67c 26.17 Sobrepes Sedentari
m 5 o o
UVM 7 18 F Monterrey 55k 1.59c 21.73 Normal Activo
m 3
UVM 8 21 F Apodaca 66k 1.69c 23.10 Normal Activo
m 8
UVM 9 19 M San 110 1.79c 34.33 Obesidad Sedentari
Nicols k m 1 o

9
 10

UVM 10 19 F San 45k 1.54c 18.97 Bajo peso Sedentari

Nicols m 4 o

Fo Desa Luga Cola Lug Almu Lug Com Lug Colac Lug Ce Luga
lio yuno r cin ar erzo ar ida ar in ar na r
mat vesp
utin ertin
a o
1 No NO NO SI CAS SI SI CASA
A
2 SI CASA NO SI CAS SI CAS SI ESC SI CASA
A A UELA
3 SI CASA NO NO SI CAS NO SI CASA
A
4 NO SI ESC NO SI ESC SI ESC SI CASA
UELA UELA UELA
5 SI CASA SI CAS SI ESC SI ESC SI ESC SI CASA
A UELA UELA UELA
6 SI CASA NO NO SI CAS NO SI CASA
A
7 SI TRAB NO NO SI ESC NO SI CASA
AJO UELA
8 NO NO SI CAS SI CAS SI CALL SI CASA
A A E
9 NO NO SI ESC SI CAS NO SI TRAN
UELA A AJO
10 SI CASA NO SI CAS SI ESC NO SI CASA
A UELA

Segunda Visita

Se realizaron encuestas para el procedimiento del estado de

nutricin.
Este proyecto de investigacin fue elaborado por alumnos de
la UVM.
En dicho proyecto se busca identificar factores de riesgo que
existen en los estudiantes de la UVM de los diferentes
semestres, obteniendo estos datos mediante encuestas
aplicadas durante el trabajo de campo.

Como es bien sabido, tienden a a malos hbitos, debido a

nuevas ocupaciones, horarios, trabajos y amistades de las
cuales llegan a seleccionar algunas costumbres que parezcan
atractivas para su estilo de vida. Dejan la prioridad de
alimentarse por ocupaciones que es entendible como el
trabajo que no se puede alimentarse a cualquier hora del dia

10
 11

y en la escuela por horarios escolares no se permite

alimentarse dentro del rea de estudio.

Datos Generales
Descripci Foli Eda Gener Municipio Pes Talla IMC PX IMC Activida
n o d o o d fisica
UVM 1 19 F Guadalupe 65k 1.59c 25.71 sobrepes sedentari
m 1 o o
UVM 2 17 F Juarez 46k 1.67c 16.49 Bajo peso sedentari
m 3 o
UVM 3 18 F San 59k 1.56c 24.24 Normal Sedentari
Nicolas m 3 o
UVM 4 19 F Monterrey 66k 1.66c 23.93 Normal Sedentari
m 1 o
UVM 5 21 F Monterrey 60k 1.67c 21.31 Normal Activo
m 1
UVM 6 22 F Monterrey 73k 1.67c 26.17 Sobrepes Sedentari
m 5 o o
UVM 7 18 F Monterrey 55k 1.59c 21.73 Normal Activo
m 3
UVM 8 21 F Apodaca 66k 1.69c 23.10 Normal Activo
m 8
UVM 9 19 M San 110 1.79c 34.33 Obesidad Sedentari
Nicolas k m 1 o
UVM 10 19 F San 45k 1.54c 18.97 Bajo peso Sedentari
Nicolas m 4 o

Habitos Alimentarios
Fo Desa Luga Cola Lug Almu Lug Com Lug Colac Lug Ce Luga
lio yuno r cin ar erzo ar ida ar in ar na r
mat vesp
utin ertin
a o
1 No NO NO SI CAS SI SI CASA
A

11
 12

2 SI CASA NO SI CAS SI CAS SI ESC SI CASA

A A UELA
3 SI CASA NO NO SI CAS NO SI CASA
A
4 NO SI ESC NO SI ESC SI ESC SI CASA
UELA UELA UELA
5 SI CASA SI CAS SI ESC SI ESC SI ESC SI CASA
A UELA UELA UELA
6 SI CASA NO NO SI CAS NO SI CASA
A
7 SI TRAB NO NO SI ESC NO SI CASA
AJO UELA
8 NO NO SI CAS SI CAS SI CALL SI CASA
A A E
9 NO NO SI ESC SI CAS NO SI TRAN
UELA A AJO
10 SI CASA NO SI CAS SI ESC NO SI CASA
A UELA

Graficas

En este apartado se diseo unas encuestas para ser

representados en tablas y sacar conclusin.
Estos datos fueron recabados a otros alumnos diferentes a los
anteriores, recolecte la mayora de la informacion, se me
otorgo el acceso a las aulas lo cual se me hizo ms accesible
y fcil para realizar la siguiente encuesta.

12
13

13
14

14
15

15
16

16
 17

Conclusin
Principales causas por falta de una correcta alimentacin al
dia.

Presiones de tiempo. Debido al actual ritmo acelerado de

vida, las personas cada vez se dan menos tiempo para
alimentarse adecuadamente, permitirse una buena
digestin, o realizar alguna actividad fsica tras su
consumo.
Economa. Algunas opciones, como la comida rpida,
suelen ser porciones menores y ms econmicas; sin
embargo, frecuentemente son las que ms caloras
contienen.

El estado de salud de los estudiantes influye en sus estilos de

vida.
Uno de los componentes del estilo de vida son los hbitos
alimenticios que han provocado gran parte de los problemas
actuales de salud.

Introducir el tema en los universitarios significa ayudarlos a ir

por el camino de la buena alimentacin y preocuparse por su
salud.

17
 18

Los malos hbitos y un estilo de vida no saludable pueden

llevar a las personas a desarrollar mltiples problemas de
todo tipo, entre los que se encuentran:
Problemas en el crecimiento y desarrollo.
Problemas cardiovasculares y respiratorios.
Complejos psicolgicos, baja autoestima y depresin por
las burlas, rechazos e incomodidades que ocasiona el sobre
peso.

La gran mayora de los estudiantes Universitarios tienen

malos hbitos alimenticios como consecuencia a un horario de
clase que no te permite hacer una comida balanceada, y
muchos de ellos no desayunan en su casa lo que los obliga a
consumir productos pocos saludables en la calle o en la
universidad.

Anexos

Fichas Bibliograficas
Autor Luis Espinoza O., Fernando Rdz R., Jorge Galvez C., Norman MacMillan K.
Titulo Habitos de alimentacin y actividad fisica en estudiantes Universitarios
Ao 2007
Lugar Universidad Autonoma de Barcelona
Editorial Rev Chil Nutr
Pags
Resea En este estudio se pretende determinar la influencia de los centros
universitarios, en los hbitos de alimentacin y actividad fsica de los
estudiantes.

Autor A. Montero Bravo, N. Ubeda Martin y A. Garcia Gonzales.

Titulo Evaluacin de los habitos alimentarios de una polacion de estudiantes
universitarios en relacon con sus obra: conomicientos nutricionales.
Ao 2006
Lugar Madrid, Espaa
Editorial Nutr. Hosp
Pags

18
 19

Resea El objetivo de este trabajo ha sido el evaluar si los hbitos alimentarios y de otros
estilos de vida se comportan de acuerdo a los conocimientos que se tienen sobre
nutricin y diettica.

Autor Maria Lameiras Fernandez, Maria Calado Otero, Yolanda Rodriguez Castro y
Montserrat Fernandez Prieto
Titulo Habitos alimentarios e imagen corporal en estudiantes universitarios sin trastornos
alimenticios
Ao 2003
Lugar Espaa
Editorial Facultad de Humanidades. Campus Universitario de Ourense
Pags 23- 33
Resea Actualmente los adolescentes manifiestan su afinidad hacia una determinada esttica
corporal impuesta por la sociedad contempornea; esto hace quelos ms jvenes
presenten una preocupacin excesiva por su cuerpo y lleven acabo conductas de
riesgo para el desarrollo de trastornos de la conducta alimentaria.
Autor C. Martinez Roldan, P. Velga Herreros, A. Lopez de andres, J.M. como Sanz y
A. Carbajal Azcona
Titulo Evaluacion del estado nutricional de un grupo de estudiantes Universitarios
Mediante parametros dieteticos y de composicion corporal
Ao 2005
Lugar Universidad Autonoma de Barcelona
Editorial Departamento de Nutricin. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de
Madrid.
Pags
Resea Valorar el estado nutricional de adultos jvenes mediante parmetros dietticos y
de composicin corporal.

Autor Claudia Troncoso P., Juan Pablo Amaya P.

Titulo Factores sociales en las conductas alimentarias de estudiantes universitarios
Ao 2009
Lugar chile
Editorial Facultad de medicina, carrera de nutricion y dietetica.
Pags 1090 - 1097
Resea Las conductas alimentarias influyen directamente en el estado nutricional de los
individuos pertenecientes a diversos grupos etarios, entre ellos, los estudiantes de
educacin superior.

19
 20

Esquema

20
 21

Links de videos
Click > Alimentacin en estudiantes Universitarios

Click > Nutricin en estudiantes universitarios

Click > Alimentacin De Estudiantes Universitarios USB

Pagina web

Hbitos de Alimentacin en Estudiantes Universitarios

Hbitos de alimentacin y actividad fsica en estudiantes universitarios

Estilos de vida y riesgos para la salud en una poblacin universitaria.

21
22

22
23

23
 24

Bibliografa

Cervera B., F., Serrano U., R., Vico G., C., Milla T., M., & Garca
M., M. J. Hbitos alimentarios y evaluacin nutricional en una
poblacin. Espaa.

E. Ziegler, E., & L.J, F. (1998). Conocimientos actuales sobre

Nutricin. Washington, DC: Sptima edicin.

Lameiras F., M., C. Otero, M., Rodrguez C., Y., & Fernndez P.,
M. (2002). Hbitos alimentarios e imagen corporal en
estudiantes universitarios sin trastornos alimentarios. Espaa:
Universidad de Vigo.

M. Wardlaw, G. (2005). Perspectivas en nutricin. Mexico, D.F:

McGraw-Hill.

Suverza, A. (2010). El ABCD de la evaluacin del estado de

Nutricin. ciudad de Mexico, D.F: Mc Graw Hill.

24