Pastelera Angel Rojas

FINA E INNOVATIVA

ALUMNO:

ROJAS CERRON, LUIS ANGEL

OCUPACIN:

GASTRONOMIA
SEDE:

HUACHO
 DEDICATORIA
A mi familia:

Quienes gracias a su dedicacin constante,

sacrificio, paciencia y amor, han logrado
reflejar en mi un espritu de superacin y
han hecho de m una persona de bien.

No se puede llegar a la perfeccin sin haber

cometido por lo menos un error
 AGRADECIMIENTO

A Dios por su bendicin para permitirme

alcanzar exitosamente este logro tan
importante en mi vida. A mis padres por su
eterno amor, confianza y paciencia en cada
una de mis etapas, y a su apoyo
incondicional para alcanzarlas.
CAPITULO I

Introduccin

1.1 resumen
1.2 objetivos
1.1 objetivo fundamentales
1.2 objetivo especifico

1.3 Planteamiento del problema

1.4 Fuente de informacin

CAPITULO II

2.1 Empresa

2.1.1 Producto a Producir

2.1.2 A quien dirijo mis productos

2.1.3 Segmentacin de mercado

2.2 Clientes

2.2.1 Clientes Potenciales

2.2.2 Tamao de mercado

2.2.3 Cuadro de satisfaccin de necesidades

CAPITULO III

3.1 Diseo del producto

3.2 Producto bsico

3.2.1 Diseo del producto bsico

3.3 Producto Real

3.3.3 Diseo del producto Real

Calidad

Producto

Marca

3.4 Producto aumentado

 CAPITULO IV ORGANIZACIN Y ESTUDIO DE EMPRESA

4.1 ORGANIZACIN Y ESTUDIO DE EMPRESA

4.1.1 MISION Y VICION
4.1.2 ORGANIGRAMA
4.1.3 ACTIVIDADES DE LOS EMPLEADOS
4.1.4 PRINCIPIOS
4.2 REMUNERACIONES
4.3 PROCESOS DE PRESENTACION DE SERVICIO
4.4 RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA
4.5 COSTITUCION DE NUESTRA EMPRESA
4.5.1 NUMERO DE SOCIOS
4.5.2 CAPITAL MINIMO
4.5.3 NOMBRE DE EMPRESA
4.5.4 RAZON SOCIAL
4.5.5 RUC
4.5.6 PERMISOS
4.5.7 LOCALIZACION DE LA EMPRESA
 INTRODUCCION

Una empresa de restaurant nace de una idea decidida, acerca de la fabricacin

de un nuevo producto o la prestacin de un servicio que permita satisfacer la
necesidad de alguien, en el futuro cliente. Cuando se tiene una idea relativa al
desarrollo de una actividad empresarial, ya se ha dado el primer paso para crear
una empresa; cuando an no se tiene, lo primero que se debe hacer es buscarla.
Pero la idea difcilmente se concretar en una empresa si no est apoyada en una
actitud personal, la ilusin y entusiasmo por crear algo nuevo, por iniciar una
aventura que para algunos durar y marcar toda su vida. As pues, la idea es el
germen de la empresa. Sin embargo, no toda idea es susceptible de materializarse
en una actividad empresarial. Es preciso que el proyecto se pueda llevar a la
prctica, que la persona o personas promotoras sean capaces de implantarla, que
proporcione los ingresos suficientes para cubrir todos los gastos e inversin
necesarios para su realizacin, y que genere un beneficio que compense el
esfuerzo y la dedicacin. Para evaluar la factibilidad de la idea, es preciso que sta
se vaya concretando en un plan o proyecto que analice con rigor los diversos
aspectos de la creacin de una empresa

El presente proyecto realizado se basa especficamente en la investigacin de

mercado, lo cual brinda informacin relevante sobre el mercado potencial existente
en el rea de estudio, la competencia directa y los lineamientos para establecer
una pastelera fina e innovativa y del servicio que ofrecen, pues est basado en
un profundo estudio de las necesidades y requerimientos que tienen los turistas
nacionales y extranjeros para satisfacer con calidad la necesidad bsica como es
la alimentacin; adems de un estudio financiero, el cual ayuda a determinar la
rentabilidad del mismo.

El presente proyecto busca determinar el grado de factibilidad de crear una

pastelera fina e innovativa de turstico al mismo tiempo rentable, que adems de
cubrir la necesidad alimenticia de los turistas locales y nacionales que visiten Per,
brinden una satisfaccin rica en cultura y esparcimiento social.

Adems se espera con la implementacin de estrategias, obtener una rentabilidad

ascendente en el tiempo basndose en la atencin y servicios de calidad, y
esperando que el flujo de visitantes del restaurante crezca mensualmente.

Ya que a pesar de ser un pas pequeo, la gastronoma de Per es bastante

variada, esto se debe a que dentro del pas se encuentran tres regiones naturales
(costa, Sierra y selva) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones.
 CAPITULO I

1.1. EL ESTUDIO DEL MERCADO

La investigacin o el estudio del mercado tendrn como objetivo identificar y

conocer el mercado al cual la empresa dirigir sus servicios, as como tambin la
demanda potencial, que habr durante el principio de su funcionamiento,
identificndolo sus necesidades y definiendo la estrategia aplicar.

1.1.1. Mercado Total: como mercado total la organizacin o empresa nos

encontramos ubicados en la ciudad de huacho cuya localizacin se
encuentra cercano a la empresa, visita nacionales y extranjero

1.1.2. Justificacin:
Las organizaciones de hoy en da toman en cuenta la relacin empresa
comunidad y empresa - medio ambiente siendo una relacin
retroactiva en el que el bienestar de la empresa depende directamente
del presente de su entorno. As como en pro de beneficio de los grupos
de inters de la empresa y de la comunidad en general, la cual nosotros
veremos transformado en beneficio econmico, de relaciones y de
imagen tambin reputacin para nuestra empresa gastronmica. La
transcendencia de prcticas de responsabilidades es patente a los
ltimos aos con una iniciativa de llevar a cabo un comportamiento social
y alcanzar el desarrollo sostenible de nuestra empresa ante nuestra
competencia gastronmica.
El comportamiento social es alcanzar el desarrollo econmico social y
medio ambiental basado en tendencia innovativa y con productos de
calidad ya que se por parte de la empresa hacia adentro y fuera de la
organizacin. Por este motivo se produce una interaccin que involucra
a todo el personal que conforma la empresa gastronmica con
participacin en los objetivos a alcanzar.
1.2. OBJETIVOS

1.2.1. Objetivos General.

Brindar un producto de calidad e inocuidad , garantizando el mayor sabor,
el adecuado trato a los clientes y precios accesibles que permitan el
crecimiento de la empresa.
Aplicar productos innovativa basado en una dieta estricta

1.2.2. Objetivos Especficos.

Mantener los mejores estndares de calidad

Garantizar un trato digno y respetuoso hacia el cliente

Brindar mejores precios justos.

Desarrollar mayor mercado

Personal capacitado

1.3. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

Antecedentes:

En la sociedad se ha visto que en cuanto a comida ms especficamente

los postres las personas ya estn acostumbradas a encontrar la misma
variedad y no les llama la atencin en comprar, porque no hay algo
novedoso que los impulse a adquirir el producto ya que en los lugares que
los comercializan ponen en venta postres muy sencillos en cuanto a su
presentacin, adems los clientes siempre buscan degustar su paladar con
cosas de su agrado pero en muchas ocasiones no encuentran lo que estn
buscando, lo mismo pasa en sitios educativos tales como las universidades
y en los colegios donde se presenta que los estudiantes han dejado de
consumir postres porque les parece aburridor comprar un producto muy
costoso, de gran tamao y que no tiene atractivos que lo hagan original. Y
lo que quiere nuestra empresa es presentar una alternativa a todas las
personas que les gustan los postres de poder consumirlos ya que son
innovadores, que todos conocemos, 100% peruanos y tienen un toque muy
especial
QUE TIPO DE EMPRESAS VAS A PONER?

Al ver que existe solo pastelera fina y que no cuentan con la calidad
necesaria para colmar las expectativas de los clientes planificamos crear
una empresa basado en el lugro de pastelera fina innovatia buscando
colmar las expectativas en cuanto a consumos se refiere pero con
productos de buena calidad y natural.

1.3.1. PROBLEMA FUNDAMENTAL

De qu manera es posible tener una pastelera fina innovativa en la

ciudad de huacho?

1.3.2. PROBLEMAS ESPECIFICOS

Factibilidad de creacin de empresa?

Creacin de una pastelera fina innovativa?

HIPOTESIS

Si sera factible porque en nuestra provincia no se ha dado a conocer an sobre

la pastelera francesa y adems sera algo nuevo para toda la poblacin ya que
tambin tenemos un lugar de ubicacin que ms transita las personas

1.4. FUENTE DE IMFORMACION

Qu tipo de pastelera prefiere?

a. Pastelera fina
b. Pastelera basica
c. Panadera y pasteleria
d. Pastelera fina innoatia
RESULTADO

PRODUCTO PERSONAS PORCENTAJE %

Pasteleria fina 20 40%
innovativa
Pastelera basica 8 16%
Panadera y pasteleria 10 20%
Pastelera fina 12 24%
TOTAL 50 100%

Personas

25%

20%

15%

10%

5%

0%
Pasteleria fina innovativa Pasteleria basica Panaderia y Pasteleria Pasteleria Fina.

Serie 1 Columna1 Columna2

Encuesta

PERSONAS
Pasteleria fina innovativa Pasteleria basica Panaderia y Pasteleria Pasteleria Fina.

24%

40%

20%

16%
 .CAPITULO II

2.1. EMPRESA: Pasteleria Angel Rojas (FINA E INNOVATIVA)

Teniendo en cuenta el resultado de la encuesta realizada, nos confirma la amplia

necesidad de que los ciudadanos de huacho desean tener una pastelera fina
innovativa a favor de los postres.

Entonces produciremos, postres internacionales y postres nacionales teniendo en

cuenta el glamour y gourmet que presenta esta pastelera fina adems tambin
debemos abarcar y que no solo es pastelera fina sino que tambin innovativa en
la cual los ingredientes para los productos innovativos sern naturales y eficaces
para las personas y tambin una dieta estable en los postres.

La pastelera A.R tendr una infraestructura de dos divisores que separara a la

gente de un ambiente slida y el otro ambiente LGTB ya que en la ciudad de
huacho aun no acepta esta orientacin sexualidad por eso tambin queremos que
la pastelera se sienta de todos para todos y que tenga una buena confianza y
tambin tendremos unos acomodadores de biblioteca de libros mas recientes y
conocidas en el mbito de literatura para que se acompae mientras disfruta un
delicioso caf con un postre, tendremos muebles de reuniones para que se sienta
como en casa.

El lugar ser agradable para cada tipo de persona que se sienta identificado con
la dulcera.

2.1.1. PRODUCTO A PRODUCIR

Los productos que producir es con dos tipos naturales (innovativa)

qumicos (normales) porque lo que hares es fina y tambin innovativa por
eso que se usara los dos productos:

Pasteleria Fina

Tiramis
Tres leche
Selva negra
Etc

Pastelera Innovativa

Mouse de palta
Keke de platano
Cupcake con mermerlada de yacon
Trufas de avena
etc
2.1.2. A QUIEN DIRIGO MIS PRODUCTOS:

Mis productos esta dirigidos a publico en general, especialemte para los

pequeos ingreidos pero tambin debemos decir que va dirigido para todo
tipo de persona porque ya que esta pastelera tambin es innovativa y esto
beneficias a personas que carece con dificultades enfermedades que no lo
permite consumir y digustar, por eso lo que hacemos es arreglar y modificar
para que sea afectivo y tambin pueda consumir personas con dichas
enfermedades y pueda gustar tambin porque ellos tambin necesita
endulzar su vida.

2.1.3. Segmentacin de mercado:

2.1.3.1. SEGMENTACION GEOGRAFICA

Mi pastelera estar ubicada en av 28 de julio ya que dicho lugar

transita muchas personas y adems ellos puedes visualizar o
consumir mientras est concurrieno el lugar y haci tenemos mayor
relevancia a los clientes, tambin debemos recaltar que la ubicacin
donde empleare mi pastelera es porque ya dicha av se encuentra a
unas cuadra lo siguientes establecimientos como bancos, empresas,
colegios y eso es fatible y bueno para el negocio. Pero tambin
recaltemos que dicho pasteleria habr Delivery ya que esto permite
consumirlo en casa y sentirse como si estuviera en la pasteleria.

2.1.3.2. SEGMENTACION DEMOGRAFICA

Las personas a la cual va dirigido el presente proyecto son

personas que trabajan , estudiantes y los que viven y transitan
por la zona , que oscilan de 13 o mas aos de edad y los das
festivos al publico en general y que son personas que cuentan
con solvencia econmica como para darse sus gusto .

2.1.3.3. SEGMENTACION PSICOGRAFICA

Son personas que tienen buenos gustos y preferencias en cuanto

a lo que consumen pero tambin saben o prefiere consumir
donde los productos sean de primera calidad, en este caso para
el que desea saborear nuestros postes tenemos para todo el
publico en general adems de aquellos que buscan un ambiente
agradable comnmente asisten por las tardes.
 POR QUE HE ELEGIDO LA CIUDAD HUACHO? Y POR QUE VOY
A PONERLO EN ESA ZONA?

Porque hay mayor cantidad de consumidores y es un lugar

transitable.
Bueno la ubicacin que va hacer entre la merced y 28 de julio que
va dirigidos a pblico general.
Las necesidades que se va a cubrir los gustos variados que tienen
los clientes en cuanto a postres, jugos, etc.
Ya que Huacho es una ciudad en la cual la mayora le satiface los
dulce y eso es un favor a todo lo que tiene una pastelera.

2.1.4 ESTIMACION DE MERCADO POTENCIAL

De acuerdo al estudio de mercado realizado en la zona de influencia la

cantidad promedio de personas que consumen postres y platos a la carta en
los restaurantes ya ubicados son de 36 clientes diarios este estudio se realizo
en 1 hora punta de consumo es decir entres las 12:30 y 2:30 pm.

2.1.4.1 ANALISIS DE MERCADO

Nuestro consumidor es aquel que tiene buenos gustos y preferencia

en cuanto a lo que consume en este caso para que desea saborear de
nuestros postres econmicos y ejecutivos , adems de aquellos que
buscan un ambiente agradable la demanda es de 71 personas
promedio por da de acuerdo a una encuesta realizada a personas
femeninas (45) y masculinas (55) .

2.2 CLIENTES

Un Cliente es aquella persona que a cambio de un pago recibe servicios de

alguien que se los presta por ese concepto.

Un cliente desea que se le sea atendido a la medida de la exigencia por quien

presta la colaboracin. Hay varios tipos de clientes, todos de acuerdo al tipo de
compra o servicio que solicitan.
2.2.1 CLIENTES POTENCIALES

Mis clientes potenciales van dirigidos al pblico en general porque todo tipo de
gnero como nios, adulto, personas de edad, van a consumir mis postres porque
aca resaltara la inocuidad, el gourmet, la presencia y el sabor nico que presenta
mi pasteleria que ser para el consumo humano teniendo en cuenta que no solo
ser fina sino tambin innovativa ya que esto ser beneficiado a la personas con
dichas enfermedades de enfermedad como diabetes, colesterol, etc, puedan
gustar pero con una dieta estricta.

2.2.2 TAMAO DE MERCADO

El producto estar establecido en la parte centras de la ciudad de huacho, pero

tambin tendremos nuestra pastelera extenderemos a provincia para que la
empresa sea ms conocida y consumida por todos los peruanos.

2.2.3 CUADRO DE SATISFACCION DE NECESIDAD

POSTRES NECESIDADES CLIENTES

Cupcake con resolver los DIABETICAS
mermerlada de problemas del rin BELLEZA
yacon Es un antioxidante, 3 EDAD
que libera el cuerpo ANEMIA
de las toxinas
Keke de platano equilibrar el nivel de Resacas
azcar en la sangre Depresin
y a hidratar tu nervioso
organismo.
Mejora el estado de
animo
vitamina B
Mouse de papa suavidad a la piel Belleza
Es una buena fuente Estrs
de magnesio Comunes
Es rica en
carotenoides.
Trufas de avena Regula el sistema Personas con
digestivo estreimiento
Reduce el colesterol Persona que
Rico en calcio sufren de los
huesos|
 Capitulo III

3.1. DISEO DEL PRODUCTO

TRUFAS DE AVENA

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de leche

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (manteca pomada)
6 cuc1haradas soperas de cacao instantneo en polvo
4 cucharadas soperas de dulce de leche
tazas de avena Quaker
Para decorar: 50 gramos de coco rallado
Preparacin:

Un Bowl Grande Poner La Mantequilla, Aplastarla Con Un Tenedor. Aadir

El Cacao Y Mezclar Hasta Formar Una Crema. Aadir La Leche E Integrarla.
Aadir El Dulce De Leche, Mezclar Y Por ltimo Agregar La Avena Y Formar
Una Masa.
Meter 30 Minutos Al Fro (Frigo-Heladera)
Untarse Las Palmas De Las Manos Con Mantequilla, Tomar Porciones De
La Masa Y Formar Bolitas Intentando Que Sean Todas Del Mismo Tamao.
Pasar Las Bolitas Por El Coco Rallado. Emplatar O Poner En Cpsulas De
Papel (Pirotines).

Cupcake Con Mermerlada De Yacon

Ingrediente:

3 tazas de harina de camote

2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal de mesa
3/4 taza de aceite oliva
1 tz de estebia
4 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/4 tazas de leche
tz Yacon rayallado

Preparacin :

Precalienta el horno a 180 C (350 F). Engrasa 24 moldes para muffin o

forra con capacillos de papel.
Mezcla muy bien la harina con el polvo para hornear y la sal en un tazn
mediano.
 En un tazn aparte, bate la estebia con el azcar hasta que se esponje.
Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos, mezclando bien
despus de cada adicin. Incorpora la vainilla.
Agrega los polvos a la mezcla anterior, alternando con la leche, y
mezclando hasta deshacer todos los grumos, pero sin batir de ms. Y
incorporar la harina de camote
Vierte la masa dentro de los moldes preparados, llenndolos hasta tres
cuartas partes de su capacidad. Hornea hasta que se sientan esponjosos
al tacto, aproximadamente 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar
dentro de los moldes durante 10 minutos. Luego desmolda y coloca sobre
rejillas de alambre para que se enfren completamente.

Decoracion

Mermelada de yacon
tz de miel de abeja
tz de yacon rallado
azcar en polvo
chancaca

Keke De Platano

Ingrediente

3 pltanos muy maduros

1 taza de azcar
125 gr. de margarina
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear
3 huevos
1/2 taza de leche
1/2 taza de pasas (optativo)

Preparacin

Batir la margarina con el azcar hasta que se incorporen bien. Luego

agregar los huevos, la harina y polvo de hornear cernidos.
Aadir la leche y las pasas. Finalmente colocar los pltanos bien molidos
hasta que todo quede bien mezclado.
Luego en dos moldes o en uno grande, enmantequillarlos. El horno debe
estar previamente pre-calentado a 350F (180 C).
Verter la mezcla en los moldes y llevar al horno por 25 o 30 minutos.
Siempre va depender del tipo de horno la demora. Por ello les recomiendo
introducir un palo de brocheta o similar en el centro para ver si qued bien
cocido.
 MOUSE DE PAPA

1 Tarro de leche evaporada

2 Cucharadas de jugo de limn
3 Cucharaditas rasas de colapiz de pollo
taza de agua caliente
4 Paltas peladas y molidas
Tableta de caldo de verduras
Preparacin

1 - En un bowl bate la leche evaporada ideal NESTL hasta que triplique su

volumen. Aade el jugo de limn y la gelatina previamente disuelta y tibia, batiendo
constantemente.

2 - Agrega suavemente las paltas molidas, sazona con tableta de caldo de

verduras Come Bien, Vive Bien MAGGI, vierte la preparacin sobre moldes
individuales humedecidos con agua por su interior y lleva al refrigerador durante
30 minutos hasta que cuaje.

3 - Para desmoldar desprende los bordes con cuchillo, sumerge el molde hasta el
borde en agua caliente durante unos segundos y vuelca a un plato listo para servir.

4 - Para la salsa mezcla la palta con la crema SVELTY, jugo de limn y tableta
de caldo de verduras MAGGI EQUILIVE que dejaste aparte en el paso

5 Sirva el mousse baado con la salsa y decorado con el ciboulette y limn.

3.2. PRODUCTO BSICO

Se define por la necesidad que satifacce los consumidores en el caso de las tortas
de heladas, los pasteles torta de tres leches, el producto bsico seria en este caso
la necesidad de alimentarse de forma eficiente y rpida ya que aporta energa y
carbohidratos.

3.2.1 Diseo Del Producto Bsico

En el caso de las tortas heladas y otros productos tenemos producto que

ser nuestra imagen el cual tendr colmara las expectativas
gastronmicas de nuestro cliente, asi nuestro producto bsico a dirigido
al publico general y tambin de forma de delibery, buscando la satifacion
total de los gustos mas eficiente
3.3. PRODUCTO REAL

Son todo el benficio que el producto brinda mejor que nuestro comparacion en
competencia porque nuestra caracterstica se distingue dentro del concepto
culinario al utilizar producto de nuestro entorno. Los benefiios y la caracterstica
distintiva ser como la calidad, presentacin sern de producto de calidad,
presentacin, garanta de calidad e inocuidad en la cuales sern fcil de identificar.

3.3.1 diseo del producto real

Aparte de mantener eso vamos a contribuir con la buena sazn y pueda ser
aceptado por los clientes potenciales.

Calidad: los productos deben estar frescos, de buena calidad para as evitar
cualquier enfermedad, y la manipulacin ser de forma soluble

Produccion: los productos que vamos a preparar sern equilibrados en

nutricin basndonos en dietas balanceadas y saludables practicando la
buena manipulacin basado en BPM

3.4 PRODUCTO AUMENTADO

Son los beneficios adicionales que el consumidor obtiene por degustar nuestro
producto y ser parte de nuestra clientela. En el caso (poner un producto innova
TiVo) va a estar basado en mas sabor, mejor calidad una buena presentacin un
precio asequible donde la diferencia ser al usar camotes baados de chocolate y
relleno de mermelada de oca y decorando con caramelos en el cual la
presentacin ser temtico de acuerdo a la estacin foto del producto.

Poner receta del plato innova TiVo.

4. REGISTRO DE MARCA

4.1 concepto

El registro de la marca est a cargo dela oficina de signos distintivos del

indicio para los cuales tenemos que ajustarnos a los pasos del registro de
marcas de productos, servicios , colectivas y de certificacin , nombre
comercial y lema comercial, son los siguientes:

1. Pagaremos el derecho de tramite pagando un costo equivalente al 13.70%.

Dicho monto ser cancelado en las oficinas de indecopi.
2. Presentaremos el formato de solicitud correspondiente, donde
consignaremos datos de identificacin del solicitante de ser necesario
 adjuntaremos los poderes correspondientes en caso que deleguemos
funciones a otras personas.
3. Adicionalmente registraremos el signo que se pretende registrar.
4. Indicar expresamente nuestros productos servicios o actividades
econmicas que vamos a registrar tambien mencionaremos la clase en la
que se solicita dicho registro.
5. Unas ves que ha sido aceptado nuestra solicitud nos acercaremos al diario
oficial el peruano y solicitar la publicacin por nica vez.
6. Poner la marca y el logo de mi empresa
Capitulo IV

4.1 ORGANIZACIN Y ESTUDIO DE EMPRESA

ORGANIZACIN

Organizacin es la estructuracin de las relaciones que deben de existir entre las

funciones, niveles y actividades de los elementos materiales y humanos de un
organismo social, con el fin de lograr su mxima eficiencia dentro de los planes y
objetivos sealados.

AUTOR: Roberto conejo

Es el establecimiento de la estructura necesaria para la sistematizacin racional

de los recursos, mediante la determinacin de jerarquas, disposicin, correlacin
y agrupacin de actividades, con el fin de poder realizar y simplificar las funciones
del grupo social.

AUTOR: Estefan GALINDO

La organizacin es el diseo de una estructura formal, en donde se establecen las

funciones a desempear y sus relaciones, la jerarqua y los niveles de autoridad,
de acuerdo con las actividades y objetivos de la empresa(identificar y clasificar las
actividades requeridas, agrupar todas las acciones necesarias para el
cumplimiento de los objetivos, asignar a cada grupo, de acuerdo con sus tareas,
un administrador dotado de autoridad <delegacin> necesaria para supervisarlo,
establecer las coordinaciones horizontal <en un nivel organizacional igual o
similar> y vertical < entre las oficinas generales de una divisin y un departamento>
en la estructura de la empresa).

4.1.1 MISION Y VISION

4.1.1.1Mision

Somos una empresa cuya misin es ofrecer productos de panadera, repostera,

innovadores en general de la ms alta calidad con un excelente sabor y aun precio
accesible.

Establecer un liderazgo con la colaboracin y creatividad de nuestro talento

humano, utilizando las mejores materias primas del mercado para satisfacer a
nuestros clientes.
VISION:

Ser una empresa lder en el negocio de panadera y repostera reconocida en la

zona norte del pas. Destacarnos por la calidad y sabor de nuestros productos,
atencin y servicio al cliente.

Utilizando los ms altos estndares de calidad y tecnologa de vanguardia en

nuestros procesos productivos.

Debilidades

Nuevo en el rubro
Esta dirigido aun cierto sector
Falta de profesionales
El alto costo de pagar a los trabajadores

Amenazas

Robos internos.
La falta de confianza entre trabajadores
La posible imitacin de otros productos por otras empresas

Fortalezas

Buena calidad e inocuidad en los alimentos

Platos bien decorados
Nuevas tendencias
Personal capacitado
Gastrnomos profesionales
Utilizacin de productos frescos

Oportunidades

Las cercanas de comensales

La creciente asistencia de pasteleras
Poca existencia en pastelera francesa
4.1.2 ORGANIGRAMA

Esta empresa cuenta con 7 trabajadores internos, los cuales se distribuyen de la

siguiente manera: 1 Gerente (dueo), adems cubre la labor de asistente de ventas
en terreno 2 Panadero (Amasanderia) 1 Pastelero (Pasteleria) 2 Vendedores, 1
Administrador

empresa lo requiere.

El presente proyecto busca crear una empresa y conformarla por un equipo

profesional multidisciplinario quienes estarn atentos y sern responsables del
cumplimiento para una organizacin funcional.

Al ser una empresa pequea debe ser responsabilidad limitada donde se

considera que no se requiere de un excesivo personal, como pasaremos a describir
en el organigrama divisional que mostramos a continuacin.
4.1.3 ACTIVIDADES DE LOS EMPLEADOS

Gerente (dueo), adems cubre la labor de asistente de ventas en terreno 2

Panadero (Amasanderia) 1 Pastelero (Pasteleria) 2 Vendedores, 1 Administrador

4.1.4 PRINCIPIOS

El xito de nuestra empresa esta fundamentada en la calidad, puntualidad y

competitividad del servicio prestado .

Compromiso y trabajo enfocado a la satisfaccin del cliente .

La innovacin permanente en la empresa .
Profecionalismode todo el equipo de trabajo
Actuar con responsabilidad puntualidad y respeto .

VALORES

Clientes por lo cual se considera necesario que exista un ambiente con los
siguientes valores:

Responsabilidad

Respeto

Pasion por la calidad

Innovacin

Caracter emprendedor

4.2 REMUNERACIONES

El sueldo mnimo de la empresa ser S/ 950.00 para el personal de apoyo y el

mximo sueldo para el administrado o gerente s/ 2,000.00 son sueldos
previstos de acuerdo al marco legal para mayor detalle describimos en la tabla
siguiente.
TABLA 1: DESCRIPCION DE CARGOS Y REMUNERACIONES

cargo CANTIDAD DE Sueldo mensual Sueldo

TRABAJADORES anual
GERENTE 1 S/.2,000.00 S/.24,000.00
ADMINISTRADOR 1 S/.1,000.00 S/.12,000.00
MAESTRO 1 S/.1500.00 S/.18,000.00
PASTELERO:

Maestro de 1 S/.1,500.00 S/.18,000.00

panaderia
Ayudante 1 S/.1,200 S/.14,000.00

4.3 PROCESOS DE PRESENTACION DE SERVICIOS

Para poder prestar nuestros servicios a los clientes, es necesario seguir un

procedimiento que vara en funcin del servicio requerido. No obstante en un punto
principal todos los servicios parten del mismo origen y poco a poco se van
bifurcando segn el tipo de servicio que sea.

En primer lugar, para ofrecer cualquiera de nuestros servicios, es necesario que el

cliente se ponga en contacto con nosotros, bien por telfono o bien acudiendo a
nuestra oficina, donde le atender una de nuestras administrativas para asesorarle
acerca de los servicios que puedan cubrir sus necesidades y para realizar el
pertinente presupuesto y elegir la forma de pago.

Una vez que ste es aceptado por el cliente, el proceso a seguir vara, como hemos
dicho, en funcin del tipo de servicio que desee recibir el cliente. Este proceso
puede durar de uno a dos das, dependiendo del volumen de trabajo que tengamos
en la fecha. Entre los servicios

podemos distinguir:

- Si el cliente quiere alquilar uno de nuestros locales para una pequea celebracin:

En este caso, en el momento en que el cliente desee contratar uno de nuestros

locales, y una vez estipulada la fecha de la celebracin, procederemos, a travs
del departamentocomercial, a mostrarle los dos locales que disponemos para as
ensearle toda la equipacin y la ubicacin exacta de los mismos para que el
cliente elija el que ms se adapte a sus necesidades. Una vez elegido el local y
concertada la fecha se proceder a cerrar el contrato por el que el cliente se
compromete con nosotros a realizar su evento y se realiza el cobro del servicio.
 Un da antes de la celebracin del evento se proceder, a travs del departamento
de mantenimiento, ha habilitar el local para ponerlo a disposicin del cliente a partir
de las 15:00 horas, si el evento es entre semana, o a partir de las 11:00 horas si
es sbado o domingo. A lo largo de la celebracin, el personal de mantenimiento
se encargar de revisar que todo marcha correctamente y al terminar la
celebracin, en el plazo mximo de las23:00 horas de domingo a jueves, y de las
00:00 horas viernes y sbados, de cerrar el local y despedirse de los clientes. A la
maana siguiente proceder a la limpieza exhaustiva del local para dejarlo en
perfectas condiciones para su nuevo uso.

Dentro de esta modalidad de servicio podemos contar con una serie de servicios
extra que conllevarn un mayor coste para el cliente y la necesidad de que el
evento sea planeado con anterioridad, todos ellos se pactarn al cierre y
aceptacin del presupuesto. Estos servicios pueden ser:

Preparacin de la merienda y encargo de la tarta: una vez aceptado el presupuesto

porparte del cliente, se proceder a contactar con el proveedor con el que
mantenemos una relacin comercial y que se encargar de realizar la merienda de
la fiesta y la tarta de cumpleaos en su caso, encargndonos nosotros de su
traslado y disposicin en el local. La duracin de este proceso depender del que
tenga estimado nuestro proveedor, pero an as el evento deber ser solicitado
con una anterioridad mayor que si slo se alquilase el local preparacin de la
piata: de igual forma se deber pactar al cierre y aceptacin del presupuesto y se
deber avisar del evento con una anterioridad mayor. Este servicio consiste en
preparar la tpica piata de cumpleaos para nios, es un trabajo que realizar el
personal de mantenimiento y consistir en adquirir distintas golosinas en un
almacn al por mayor y distribuirlas en pequeas bolsas individuales para
introducirlas posteriormente en la citada piata. El proceso para realizar este
servicio extra es de apenas cinco horas,incluido el tiempo de traslado al almacn
y compra de golosinas. Decoracin personalizada del local: la contratacin de este
servicio extra se comunica inmediatamente al departamento de mantenimiento,
quien se encarga el da anterior al evento, de decorarlo segn las rdenes del
cliente, si la fiesta es para un nio o una nia, si hay que centrarse en una temtica
o personaje determinado, si es de ambiente familiar o futbolero. El tiempo de
realizacin se estima en unas seis horas aproximadamente, incluido el tiempo de
desplazamiento para la compra de los materiales necesarios. contratacin de
camareros: este tipo de servicio puede darse en uno de nuestros locales, puesto
que sus grandes dimensiones pueden dar lugar a celebraciones con un nmero de
invitados tal, que el cliente puede estimar oportuno la contratacin de camareros,
para que sirvan y recojan comidas y bebidas. Este servicio requiere un adelanto
mayor puesto que tendramos que, una vez firmado el contrato con nuestro cliente,
ofertar un puesto de trabajo y elaborar un proceso de seleccin de personal para
contratar a quienes renan las
caractersticas necesarias para desarrollar el puesto. Este procedimiento podra
tardar de tres das a una semana, puesto que una vez seleccionado el personal,
tendramos que formalizar el contrato y darlo de alta a la Seguridad Social, es decir,
que requiere de un proceso ms complejo que el resto de servicios extra.
Limpieza de locales: una vez finalizado el evento y al da siguiente del festejo, el
departamento de mantenimiento se encarga de dar este servicio, que consiste en
la recogida y limpieza del local despus de la citada fiesta., de forma que los
anfitriones no se tienen que preocupar de dejar el local recogido.

- Organizacin de bodas, bautizos y comuniones: en este caso se trata de

celebraciones ms complejas, puesto que en este caso podemos tomar dos
caminos:

Presupuesto cerrado por el cliente: en este caso el cliente nos har

conocer el presupuesto que desea gastar en su evento, en ese momento
nosotros procederemos a contactar con nuestros comerciales quienes se
encargarn de contactar con nuestros proveedores (restaurantes, fincas,
boutiques de novia y novio, floristeras, etc.) para conseguir los servicios
necesarios para nuestro cliente que se encuentren dentro del presupuesto
dado, una vez reunidos todos los componentes del presupuesto se
contactar con el cliente para citarlo y explicarle detenidamente lo que le
podemos ofrecer por ese precio. El cliente puede estar de acuerdo y firmar
el contrato, o en desacuerdo y prescindir de nuestros servicios, en el primer
caso procederamos a cerrar tratos con nuestros proveedores y concretar
las fechas estipuladas por nuestro cliente.
Presupuesto abierto: el cliente nos muestra su deseo de realizar el gran
evento, sin que el dinero sea un factor demasiado importante o sea muy
amplio. En este caso procederemos del mismo modo, pero buscndole la
mxima calidad. Se le notificar un presupuesto al cliente y ste lo aceptar
o no. El procedimiento es el mismo que el presupuesto cerrado

En la organizacin de bodas, bautizos y comuniones contamos con un

servicio extra, que deber ser requerido en el momento del presupuesto:

Personal chopper: es una persona que se encarga de asesorar a nuestro

cliente en cuanto a las compras relativas al evento, esencialmente ropa y
en concreto vestidos de novia. Al igual que los camareros, se necesita saber
con antelacin puesto que se ofertar el empleo y habr de realizarse un
proceso de seleccin mucho ms selecto. Posteriormente se proceder a
su contratacin y alta en la Seguridad Social.

Terminado su trabajo se rescindir el contrato y se dar de baja en el seguro social,

de lamisma forma que los camareros.
Una vez finalizado cualquiera de estos eventos el departamento comercial se
desplazar hasta el sitio donde tenga lugar la celebracin de la ceremonia para
preocuparse por la satisfaccin de los clientes, darles la enhorabuena y nuestra
gratitud.

- Organizacin de eventos, congresos y promociones: son servicios de propaganda

o apoyo que se prestan a otras empresas, las cuales reportarn su presupuesto a
nuestro departamento administrativo y, a partir del cual, se confeccionar el evento
acordando con nuestros proveedores el lugar donde se realizar, el personal que
trabajar, a travs del proceso de seleccin y la campaa a realizar, bien estimada
por el cliente o bien como fruto de nuestra propia creatividad. Asimismo, en las
promociones en las que sea necesaria la presencia de artculos promocionales
(como por ejemplo, mecheros en una campaa de tabaco) sern facilitados por el
cliente.

Este tipo de eventos requiere una gran antelacin debido a la complejidad de su

elaboracin y puesta en marcha.

Dentro de este servicio existen servicios extra como:

- Azafatas: se seleccionarn y contratarn durante el proceso de elaboracin del

evento.

- Montadores: se contratarn de la misma forma que las azafatas y se destinarn

al montaje y desmontaje de un evento concreto en un lugar determinado.

Una vez que el cliente se decante por cualquiera de las modalidades anteriormente
descritas, se proceder al cierre del contrato y la determinacin de la modalidad
de pago. En nuestra empresa hemos concretado dos formas de pago: en efectivo
y a plazos. Al contado: como mnimo para importes iguales o inferiores a quinientos
euros. Los pagos al contado se realizarn en la oficina en el momento en que se
firme el contrato por el que el cliente acepta recibir nuestros servicios.

- A plazos: para importes superiores a 500 euros. Existen dos modalidades:

- A 6 meses sin intereses: se realizarn cmodos pagos durante un semestre sin

pagar intereses.

- A un ao con intereses: se puede pagar en un ao en cmodos plazos junto con

los intereses que se determinarn ms adelante.

El pago a plazos se realizar por banco

4.4 RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA

Apostando un compromiso con la transparencia hacia la sociedad en general.

Este plan de pastelera est muy sensibilizados con las polticas

de Responsabilidad Social Empresarial, habiendo incorporado aspectos
sociales y ambientales a los aspectos econmicos habituales, de forma
equilibrada.

Preocupados por la buena alimentacin de los clientes, empleando productos

frescos y de calidad; adems pensando en el medio ambiente emplearemos
materiales.

4.5 CONSTITUCION DE NUESTRA EMPRESA

4.5.1 NUMERO DE SOCIOS

Este negocio empresarial estar compuesto por dos 2 socios, los cuales el
capital para la realizacin de la empresa contara cada uno el 50% de capital
.equitativamente.

4.5.2 CAPITAL MINIMO

S/.50,000.00

4.5.3 nombre de la empresa

1. PASTELERIA ANGEL ROJAS

2. Logo tambien de la empresa

Como registrar una marca :

El registro de marcas est a cargo de la Oficina de Signos Distintivos del Indecopi.

Los pasos para el registro de Marcas de Productos, Servicios, Colectivas y de
Certificacin, Nombre Comercial y Lema Comercial, son los siguientes:
1. Debe pagar el derecho de trmite, cuyo costo es equivalente al 13.70% de la
UIT. El monto debe ser cancelado en las oficinas del Indecopi.
2. Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando datos de
identificacin del solicitante. De ser necesario, adjuntar los poderes*
correspondientes.
3. Adicionalmente, indicar cul es el signo que se pretende registrar. Si el signo
posee elementos grficos, presentar la descripcin del mismo y adjuntar
su reproduccin (5 reproducciones de 5x5 cm y a colores si tambin se desea
proteger los colores).
4. Indicar expresamente cules son los productos, servicios o actividades
econmicas que desea registrar, as como cul es la clase en la que se solicita
dicho registro.
5. De ser necesario, indicar la Prioridad que se reivindica; y de reivindicarse la
prioridad, adjuntar copia Certificada por la autoridad competente de la Primera
Solicitud de Registro presentada o copia de la Certificacin expedida por la
Autoridad Competente (Exposiciones Oficiales).
6. La respectiva Orden de Publicacin o Notificacin correspondiente le ser
entregada despus de 15 das hbiles de haber presentado la solicitud de
registro, en la Unidad de Trmite Documentario.
7. Una vez aceptada la Solicitud de Registro, usted deber acercarse a la Oficina
del Diario Oficial "El Peruano" y solicitar la publicacin por nica vez (el costo
de la misma debe ser asumido por el solicitante). Si el signo solicitado est
constituido por un logotipo, envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamao
de 3x3cm.
8. Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicacin, el solicitante
debe realizar la publicacin en el diario oficial El Peruano. En caso de solicitar
el registro de una misma marca en diferentes clases, dentro de los 10 das
siguientes a la presentacin de las solicitudes, se podr pedir la emisin de una
sola orden de publicacin que contenga todas las solicitudes, caso contrario se
emitirn rdenes de publicacin independientes.
9. El solicitante podr ceder los Derechos Expectaticios sobre una Solicitud en
Trmite, para lo cul deber presentar el documento en el que conste la Cesin
con firma debidamente legalizada. Cuando la Cesin sea efectuada por
una persona natural, se deber presentar una declaracin jurada con firma
legalizada- de bien propio de libre disposicin o consentimiento del cnyuge,
de ser el caso.
OFICINA DE SIGNOS DISTINTIVOS PRESENTACIN

La Oficina de Signos Distintivos es el rgano competente encargado del registro

de marcas, nombres comerciales, lemas comerciales y denominaciones de
origen. Asimismo, se encarga de conocer y resolver, en primera instancia
administrativa, los procesos contenciosos derivados de
dichos registros (oposiciones, cancelaciones y nulidades), incluyendo
los procedimientos por infraccin a los derechos de propiedad industrial
en materia de signos distintivos. Se regula por
la Ley de Organizacin y Funciones del Indecopi, la Decisin 486 de la
Comisin del Acuerdo de Cartagena ( Rgimen Comn sobre Propiedad
Industrial) y la Ley de Propiedad Industrial, Decreto Legislativo No. 823.
Esta Oficina brinda servicios de registro de marcas, nombres comerciales,
lemas comerciales, denominaciones de origen, renovaciones y actos
modificatorios, referidos a derechos inscritos tales como:
transferencia, cambio de nombre y domicilio, licencias de uso, anotaciones de
embargo y registro de prendas.
Si una persona hace uso de un signo distintivo sin la previa autorizacin de su
titular, ingrese a esta oficina. Aqu encontrar toda la informacin necesaria
para la proteccin de los derechos de Propiedad Industrial correspondientes al
titular de un signo distintivo. Asimismo, resuelve los procesos contenciosos de
los registros de su competencia.
10.
11. OFICINA DE SIGNOS DISTINTIVOS
12. 1. IDENTIFICACION DEL SOLICITANTE
1.1 Persona Natural o Persona Jurdica

Nombre o Razn Social

Domicilio

Distrito Provincia Departamento Nacionalidad/Pas

de Constitucin

Doc. Telfono Fax E - mail

De Identidad /
RUC
1.2 Representante Legal o Apoderado

Nombre o Razn Social

Domicilio Legal Distrito

Doc. De Identidad Telfono Fax E - mail

/ RUC
13. 2. DATOS DE LA MARCA SOLICITADA
2.1 Descripcin 2.2 Reproduccin
(Pegar reproduccin en caso de tenerla)

2.3 Productos que distingue:

 CLASE
N
14. 3. PRIORIDAD EXTRANJERA (LLENAR SOLO EN CASO DE TENERLA)

Nmero Fecha Pas

15. 4. INTERS REAL PARA OPOSICIN ANDINA (LLENAR SOLO DE SER
EL CASO)
Esta solicitud se presenta para acreditar el inters real en el Expediente N
______________________________________
16.

FIRMA
F-MAR-03/1C
e- NOMBRE DEL
mail:postmaster[arroba]indecopi.gob.pe WEB:www.indecopi.gob.pe FIRMANTE
Para uso de la Oficina: NO LLENAR

5. RESOLUCIN DE OTORGAMIENTO
Resolucin N /OSD INDECOPI
Lima,
1. Examen de Registrabilidad
Realizado el examen de Registrabilidad del signo solicitado se concluye que cumple
con los requisitos previstos en el artculo 134 de la Decisin 486, Rgimen Comn
sobre Propiedad Industrial y que no se encuentra comprendido en las prohibiciones
sealadas en los artculos 135 y 136 del dispositivo legal referido.
La presente Resolucin se emite en aplicacin de las normas legales antes
mencionadas y en uso de las facultades conferidas por los artculos 31 y 33 de la Ley
de Organizacin y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de
la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) sancionada por Decreto Ley N
25868, concordante con el artculo 4 del Decreto Legislativo 823, Ley de Propiedad
Industrial.

2. Resolucin de la Oficina de Signos Distintivos

INSCRIBIR LA MARCA DE PRODUCTO SOLICITADA EN EL REGISTRO DE
MARCAS DE PRODUCTO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL, POR EL PLAZO DE
DIEZ AOS, CONTADO A PARTIR DE LA FECHA DE LA PRESENTE
RESOLUCION.
Regstrese y Comunquese

4.5.4 RAZN SOCIAL

Persona jurdica de derecho privado, de naturaleza mercantil, cualquiera sea su

objeto social. Los socios tienen responsabilidad limitada; es decir, que su
responsabilidad se encuentra restringida al capital que aportan. La sociedad
annima cerrada se rige por las normas de la sociedad annima, en cunto le
sean aplicables.
Puede adoptar cualquier denominacin sealando sociedad annima cerrada o
las siglas s.a.c.
Cabe resaltar que la sociedad annima cerrada se rige por las normas de la
sociedad annima ordinaria.

Capital Social

El capital social est representado por acciones y se integra por aportes de cada
uno de los socios, quienes no responden personalmente por las deudas sociales.
Se encuentra dividido en participaciones sociales.
Accionistas

El nmero de socios de la sociedad annima cerrada no debe ser mayor a 20

accionistas y las acciones no deben estar inscritas en el registro pblico del
mercado de valores.
Los socios tienen el derecho de adquisicin preferente de acciones, salvo que el
estatuto establezca lo contrario

4.5.5 RUC

Para obtener el usuario y la clave SOL deber seguir los siguientes pasos:

1. Obtenga su "Solicitud de Acceso" al sistema SUNAT Operaciones en

Lnea - SOL de manera preimpresa en nuestras dependencias o Centros
de Servicios al Contribuyente a nivel nacional o imprimindola desde aqu
2. Consigne los datos en la solicitud.
3. Presente la solicitud debidamente firmada por el contribuyente o su
representante legal acreditado en el RUC, en cualquiera de
las dependencias o Centros de Servicios al Contribuyente de la
SUNAT a nivel nacional.
4. Exhiba el original de su documento de identidad vigente y presente una
copia del mismo.
5. Usted recibir un sobre sellado que contiene su cdigo de usuario y la
clave SOL de manera inmediata.

SI EL TRMITE LO REALIZA UN TERCERO

El tercero deber presentar la Solicitud de Acceso con los Rubros I y II de

dicha solicitud, debidamente llenados y firmados por el contribuyente o su
representante legal acreditado en el RUC. La firma consignada en el Rubro
II "Trmite Realizado por un Tercero" deber
encontrarse legalizada notarialmente.

Adicionalmente, el tercero deber haber firmado el Rubro II de la solicitud y

exhibir el original de su documento de identidad vigente y presentar una copia del
mismo.

Importante

El uso de la clave de acceso es de entera responsabilidad del contribuyente.

Para su seguridad se recomienda memorizarla y destruir el documento impreso
con la clave que le entregar la SUNAT.
Para conocer mayor detalle de la informacin sobre la Clave SOL y el sistema
SUNAT Operaciones en Lnea (SOL), puede descargar la siguiente: "Cartilla de
informacin SOL".

Asimismo, para conocer como cambiar la Clave de Acceso a SOL puede

visualizar la siguiente: "Demo"

ES MAS FCIL Y SEGURO, SLO TU CONOCES TU CLAVE

4.5.6 PERMISOS

Conocer al enemigo. Lo primero que hay que hacer es acudir a la junta de distrito
o al ayuntamiento correspondiente y hablar con el tcnico que tramite el
expediente. Preguntar qu requisitos se piden para el tipo de negocio que quieres
abrir, explicar el proyecto, si vas a hacer obra, que catalogue si sta es menor o
mayor. Eso es lo primero, sin embargo, muchsima gente empieza con las obras
antes de iniciar los trmites. O constituye la sociedad sin pedir informacin y se
encuentra con sorpresas como no poder abrir el tipo de negocio que tiene pensado
en esa ubicacin. Y pongo un ejemplo sencillo y real. Si quiero abrir un restaurante
en Chueca y busco el local sin haber consultado previamente, me voy a encontrar
con que en este barrio ya no se conceden licencias de apertura para esta
actividad, explica Esther las Heras, responsable del servicio de Asesora Jurdica
de la Asociacin de Jvenes Empresarios de Madrid.

Analizar bien el local. Otro error habitual es alquilar un local que ya est
reformado creyendo equvocamente que as no se tiene que hacer obra y, cuando
tramita la licencia de apertura, el ayuntamiento le exige cambios porque el anterior
propietario no haba realizado ningn trmite. Y, adems, en el ayuntamiento no
hay constancia de que ese local tuviera un uso anterior, seala Jos Luis Lpez
Latorre.

La solucin en estos casos? Acudir al registro de licencias del ayuntamiento

correspondiente antes de alquilar el local para ver en qu condiciones est y
comprobar si ha tenido alguna sancin. Por ejemplo, puede ocurrir en un local de
hostelera en el que la inspeccin haya detectado problemas de cucarachas debido
a que la pared est muy carcomida. En ese caso, igual la obra que tienes que
realizar encarece el presupuesto previsto. O si es un lugar de copas, una sala de
fiestas... ver si ha habido algn incidente, como una agresin a algn cliente,
porque es seguro que la inspeccin estar siempre encima de ti, aunque el local
haya cambiado de dueo, asegura Enrique Carmona, director de Vrtice
Soluciones Empresariales, firma de asesora de empresa y bufete de abogados. Y
aade: Acudir al registro municipal te va a permitir conocer cul es la situacin
real del local y calcular si te compensa o no el dinero que tienes que invertir.

A qu te arriesgas?
El 75% de los emprendedores que buscan ayuda profesional lo hacen cuando ya
tienen montado el local. A veces, incluso, ya llevan varios meses funcionando. En
teora, una actividad no se puede desarrollar sin licencia de apertura, pero muchos
emprendedores no pueden esperar y se lanzan a la piscina. Qu estn poniendo
en juego?

Por la va administrativa. La mayora de los problemas que surjen durante la

tramitacin de la licencia se pueden subsanar con dinero. O sacrificando parte de
la superficie destinada a los clientes. El mayor conflicto que puede aparecer es que
los cambios necesarios impliquen perder tanto espacio que termines por marcharte
a otro local, comenta Jos Luis Lpez Latorre.

Responsabilidad penal. Es cierto que para que te cierren un local los tcnicos
del ayuntamiento se tienen que ver en una tesitura muy seria: denuncias de
terceros y con reiteraciones de incumplimientos, entre otras. Normalmente las
consecuencias de no tener la licencia pasan por un procedimiento disciplinario,
multas, un juicio... pero hay casos que se pueden complicar mucho. Si provocas
un incendio que afecta a terceros, por ejemplo, podras llegar a la va penal. Hemos
tenido algn caso de este tipo, asegura el tcnico de Innovitas.
Empezar con buen pie
Seamos claros. La concesin de una licencia de apertura para cualquier negocio
debera tardar entre 15 das y cuatro meses, pero, en la prctica, este proceso se
alarga entre seis meses y dos aos. El resultado? Muchos emprendedores que
se estrenan con su local o que deciden ampliar su empresa terminan trabajando
en la ilegalidad. Y no slo eso. Sin la licencia de apertura aprobada o con una
licencia de obras pendiente del visto bueno por continuos requerimientos
administrativos que no se haban previsto, se arriesgan a una sancin que les
puede costar hasta 1.500 euros y, en el peor de los casos, tambin la clausura del
local durante seis meses. Por qu, entonces, hay tantos emprendedores que se
arriesgan a pasar por esta situacin?

Porque el marco legal sobre licencias es muy confuso. Hay un gran abanico de
normativas (nacionales, autonmicas y locales) ambiguas y contradictorias entre
s. En algunos casos, provocan problemas de interpretacin, incluso cuando el
proyecto est en manos de profesionales. Nosotros podemos tomar una decisin
en base a una parte de la normativa aplicable y despus el tcnico del
ayuntamiento puede interpretarla de forma diferente. En el 60% de los proyectos
surgen incidencias, asegura Jos Luis Lpez Latorre, tcnico de Innovitas, una
consultora de servicios de ingeniera que est especializada en la gestin de
proyectos de este tipo.
Si quieres saber cmo agilizar los trmites de las licencias necesarias para abrir
un negocio, aqu te dejamos el ndice de este reportaje:

1. Empezar con buen pie.

2. Lo primero que tienes que hacer.
3. A qu te arriesgas?
4. Trmites genricos.
5. Licencia de apertura.
6.Autorizacin de apertura.
7. Comunicacin de apertura.
8.Comunicacin de apertura.
9. Registro de patentes.
10. Acelerar los trmites
Autorizacin de apertura
La autorizacin de apertura es el documento por el que la administracin
competente confirma que la actividad econmica se realiza de acuerdo con unos
estndares mnimos de calidad en la fabricacin de los productos o en la prestacin
de los servicios.

La inscripcin en un registro es una medida obligatoria para las actividades que

puedan tener una importante incidencia en la salud o en la seguridad ciudadana.
Este registro es un listado de empresas dependiente del ministerio o de la
consejera autonmica competente en la actividad que realicen. El objetivo es tener
un mayor control sobre esos negocios, a efectos de inspeccin.

Obligatorio para:

Son muchas las actividades que requieren estos trmites, por lo que ser
necesario consultar cada caso particular. En general, todas las actividades
clasificadas, y en concreto, destacan actividades sanitarias; las industriales; la
instalacin,mantenimiento y reparacin de sistemas de gas; electricidad,
fontanera, etc.

Las empresas de venta a distancia (por correo, por telfono o por Internet) deben
inscribirse en un registro dependiente de la Direccin General de Poltica
Comercial, del Ministerio de Economa. De esta forma, se pretende paliar la
potencial indefensin del consumidor.

Procedimiento:

Por lo general, la autorizacin es competencia de la comunidad autnoma, si bien

en determinados casos depende de un ministerio. Cuando la autorizacin es
requisito indispensable para que el negocio obtenga la licencia de apertura
municipal, suele ser el propio ayuntamiento el que da traslado del expediente a la
direccin general.

El plazo para obtener la autorizacin depender del volumen de trabajo que tenga
la consejera, y de los trmites que se tengan que realizar. Por ejemplo, las
actividades clasificadas requieren que se lleve a cabo un trmite previo: publicarlo
en el ayuntamiento, para que los vecinos lo sepan y puedan presentar sus
alegaciones, seala Carmen Domingo. Lgicamente, eso alargar mucho los
plazos.
Comunicacin de apertura
Obligatorio para:

Todos los empresarios que tengan empleados a su cargo. Tambin es necesario

completar este trmite al reanudar la actividad empresarial despus de haber
realizado ampliaciones o alteraciones del local de trabajo.

Procedimiento

Debe enviarse un comunicado de la apertura del negocio a la Direccin General

de Trabajo del ministerio o de la consejera autonmica correspondientes
(dependiendo de qu Administracin tenga esta competencia) en el plazo de 30
das tras dicha apertura. Los tcnicos designados comprobarn que el centro de
trabajo cumple todas las normas de seguridad y salud obligatorias en el trabajo y,
si todo est en orden, sellarn el libro de visitas que debes tener en tu negocio, en
el que debern firmar cada vez que se realice una inspeccin.
Trmites genricos
Son aquellos que todos los negocios, sea cual sea su naturaleza, deben cumplir
antes de comenzar su actividad.

Administracin de Hacienda: declaracin previa al inicio de operaciones, alta en el

Impuesto de Actividades Econmicas (IAE) y en el IVA, declaracin censal de inicio
de actividad y obtencin del CIF.

Registro Mercantil: inscripcin de la sociedad (en caso de no ser autnomo).

Tesorera General Seg. Social (SS): inscripcin del empresario en el Rgimen de

Trabajadores Autnomos (slo si va a realizar la actividad como tal), inscripcin de
la empresa en la SS y alta de los empleados.
Registro de patentes
Procedimiento:

Los distintos tipos de patentes (nacional, europea, internacional, modelo de

utilidad, certificado complementario de proteccin) se registran en la Oficina
Espaola de Patentes y Marcas.

El primer paso consiste en rellenar la solicitud y abonar una tasa de 86,40 euros.
El proceso se prolongar, como mnimo, durante 18 meses. Desde el momento de
la solicitud, el titular tiene un plazo de 15 meses para solicitar el Informe de Estado
de la Tcnica. Para ello, tendr que presentar toda la documentacin necesaria
para describir su invento: dibujos, explicaciones, planos, frmulas, etc. La oficina
estudiar el invento y redactar el citado informe exponiendo sus caractersticas
tcnicas. Si concluye que el invento no est ya registrado, otorgar la patente.

En el momento en que se resuelve el proceso, el inventor debe abonar los

derechos de concesin (26,63 euros), que cubren las tasas de los dos primeros
aos. A partir de ah, cada ao deber pagar un importe que va ascendiendo a
medida que pasa el tiempo, hasta los 596,34 euros del vigsimo ao. Existe una
exencin de tasas, que en realidad funciona como un aplazamiento para los cuatro
primeros aos.

El titular de la patente debe explotar el invento, por s mismo o por medio de

terceros, en un plazo de cuatro aos desde la solicitud, o tres aos desde la
concesin.
Licencia de apertura
Obligatorio para:

Todos los locales deben contar con esta licencia. Slo quedan exentas las
actividades profesionales, artesanales o artsticas realizadas en la propia vivienda,
siempre que no haya venta directa al pblico ni se causen molestias a los vecinos.
La licencia de actividad o apertura de negocio es intransferible y pertenece al
dueo del negocio, por lo que habr que pedir una nueva cada vez que haya
cambios en el local, en la actividad o en sus titulares de dicho negocio.

Procedimiento:

La licencia es expedida por el ayuntamiento. Desde Legalista, la abogada Carmen

Domingo explica que el primer paso es rellenar un impreso en el que se llevar a
cabo.

Para las actividades inocuas, que en principio no deben generar ninguna molestia,
los requisitos son ms sencillos. Es el caso, por ejemplo, de los comercios de
productos no perecederos ni peligrosos (como una papelera o una boutique de
moda), o una pequea oficina abierta al pblico (como una inmobiliaria o una
gestora).

Actividades calificadas. Las exigencias aumentarn para licencias de actividades

clasificadas como molestas (las que puedan emitir ruidos, vibraciones, gases,
polvo, etctera), insalubres (aquellas que puedan provocar desprendimiento o
evacuacin de productos o sustancias perjudiciales para la salud), nocivas (las
susceptibles de ocasionar daos al medio ambiente) o peligrosas (relacionadas
con productos explosivos, combustibles, radiactivos...). Para ejercer actividades
molestas, es necesaria la autorizacin expresa de la comunidad de propietarios
del inmueble. Las restantes actividades clasificadas se realizarn, por lo general,
en suelo industrial.

Plazos. El plazo para que se resuelva el procedimiento depende del volumen de

trabajo que tenga el ayuntamiento en el momento de la peticin, explica la experta
 de Legalista. Como puede prolongarse varios meses, para estos trmites funciona
el silencio negativo de la Administracin: es decir, que si calla, otorga. De acuerdo
con este principio, si el local cumple los requisitos, se puede abrir el negocio de
forma provisional hasta que llegue la licencia definitiva, aunque Carmen Domingo
advierte de que esta opcin slo es recomendable si el emprendedor est
totalmente seguro de que responde a las exigencias legales.

Prevencin de riesgos

Obligatorio para:

Todas las empresas que tengan empleados.

Procedimiento:

El plan debe ser elaborado por un tcnico de prevencin, que evaluar los riesgos
y tomar las medidas necesarias para minimizarlos. Puede hacerlo el propio
empresario (si tiene el ttulo), o bien puede delegar en un empleado o acudir a un
servicio de prevencin ajeno. Para elegir la entidad ms adecuada, lo mejor es
solicitar varias ofertas y valorar sus condiciones: qu actividades incluyen, cuntas
visitas harn al ao y cundo empezarn a realizarse. Los precios son variables,
pero por poner un ejemplo, para una empresa de cinco trabajadores cuesta de
media 80 euros al mes, ms unos 65 euros por trabajador/ ao, por las funciones
de vigilancia de la salud, seala.

Consejos:

La normativa es amplia y dispersa. Lo mejor para un emprendedor es concertar

un servicio de prevencin al menos el primer ao, para que le ayude a crear el
sistema de trabajo, sugiere Bajo.

Desde ANEPA, recomendamos no firmar conciertos que hablen slo de

especialidades sin determinar actividades, ni conciertos en los que se fije un
nmero de horas: deben prestar el servicio independientemente del tiempo que
suponga.

En la web del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo

(www.mtas.es/insht) se encuentra toda la normativa y una til gua para la Gestin
de la prevencin de riesgos laborales en la pequea y mediana empresa.
Acelerar los trmites
Traspaso de licencia

Para agilizar los trmites, busca locales que ya tengan una licencia concedida
para la misma actividad que quieres realizar. Si abres un restaurante, busca un
local que ya tenga un negocio de restauracin y la licencia de actividad concedida.
Si no haces grandes obras, bastar con solicitar el cambio de titular de la licencia,
explica Esther Las Heras. Eso s. Debes tener cuidado con el negocio elegido.
Algunos pueden parecer similares y no lo son. Un error muy comn es que el
emprendedor que va a montar un work center o locales para conexiones a Internet
crea que la licencia es como la de una oficina, cuando son muy diferentes. La
oficina es una actividad inocua, el work center no. Hay que tener buenas
instalaciones elctricas para que no haya problemas con las conexiones, advierte
Esther Las Heras.

Negocios en casa

Para los negocios en un comunidad de vecinos, ms que el criterio de la

Administracin debes tener en cuenta la opinin de los inquilinos. Te puedes
encontrar con que no puedes abrir un negocio si la comunidad de propietarios se
niega a autorizarlo. Es un aspecto importante cuando se trata de negocios como
una consulta o cualquier otro que suponga el paso continuo de clientes subiendo
y bajando escaleras. Para evitar sorpresas, antes de alquilar o comprar, lo mejor
es preguntar y que se someta a votacin, comenta la asesora legal de AJE
Madrid.

Cuidado con la normativa antiincendios

Algo muy habitual es que un emprendedor alquile una nave industrial para
cualquier actividad, por ejemplo, un taller de carpintera, pero no sabe qu tiene
que hacer en materia de incendios y autorizacin de vertidos. De estos, el tema de
incendios es muy importante. Tanto, que los cambios necesarios pueden llevarte
a cambiarte a otro local porque te saldr ms rentable. La normativa es muy estricta
con las naves antiguas y se pueden encontrar con que de elegir bien el local a
escoger uno en el que nos van a pedir muchos requisitos que no tenamos
previstos puede haber una diferencia entre gastarse 1.000 euros para cumplir con
la normativa a invertir tranquilamente 40.000 euros, asegura Jos Luis Lpez
Latorre.

Atencin al pblico

En los negocios de atencin al pblico los principales problemas surgen por las
salidas de emergencia y por el nmero de baos necesarios. Adems del que
destines a clientes, necesitars uno para tus empleados y otro para personas
minusvlidas.
CAPITULO V

ANALISIS FINANCIERO

5.1 ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

En este punto obtendremos toda la informacin de carcter econmico y

financiero referente al proyecto, para poder evaluar su viabilidad econmica.
Bsicamente consiste en analizar si el proyecto rene las condiciones de
rentabilidad, solvencia y liquidez necesarias para llevarlo a cabo.

A continuacin elaboraremos los estudios pertinentes para poder determinar si

es o no aconsejable llevar a cabo la inversin que supone montar un
restaurante de estas categoras.

5.1.1 PLAN DE INVERSION

Este apartado reflejar el destino que se le va a dar a unos determinados

fondos financieros para poder obtener una serie de recursos necesarios para la
prestacin del servicio.

Inversiones en capital no corriente.

Estas inversiones representan una inversin a largo plazo y es una parte de la

inversin global de la empresa, se trata de los activos necesarios para que se
pueda desarrollar la actividad.

Por lo que respecta al local, vamos a optar por alquilarlo, ya que comprarlo
supondra un desembolso muy importante de capital.

Inmovilizado Intangible.

Son inversiones o elementos patrimoniales intangibles que tiene la empresa

con carcter estable y que son susceptibles de ser valorados econmicamente.

Aplicaciones Informticas: Hace referencia al software especfico

destinado a agilizar las tareas propias del restaurantes. Nos permitir
entre otras cosas gestionar las mesas, control de stocks, movimientos
de caja. En esta partida tambin est incluida la pgina Web.

Inmovilizado Material

Son inversiones que realiza la empresa y que se materializa en bienes muebles

o inmuebles tangibles que no se destinarn a la venta o transformacin.

Mobiliario y equipamiento: En este apartado est todo el mobiliario del

restaurante, como son las mesas, sillas, cuadros, etc.

Equipos informticos: Lo conforman una Pantalla tctil, impresora y

PDAs para tomar comandas, de este modo se evitan errores
innecesarios al tomarle nota al cliente y se agilizar el proceso con el
consiguiente aumento de calidad del servicio
7) ANLISIS ECONMICO- FINANCIERO.

En este punto obtendremos toda la informacin de carcter econmico y

financiero referente al proyecto, para poder evaluar su viabilidad econmica.
Bsicamente consiste en analizar si el proyecto rene las condiciones de
rentabilidad, solvencia y liquidez necesarias para llevarlo a cabo.

A continuacin elaboraremos los estudios pertinentes para poder determinar si

es o no aconsejable llevar a cabo la inversin que supone montar un
restaurante de estas categoras.

7.1 Plan de Inversin-Financiacin.

Este apartado reflejar el destino que se le va a dar a unos determinados

fondos financieros para poder obtener una serie de recursos necesarios para la
prestacin del servicio.

Inversiones en capital no corriente.

Estas inversiones representan una inversin a largo plazo y es una parte de la

inversin global de la empresa, se trata de los activos necesarios para que se
pueda desarrollar la actividad.

Por lo que respecta al local, vamos a optar por alquilarlo, ya que comprarlo
supondra un desembolso muy importante de capital.

Inmovilizado Intangible.

Son inversiones o elementos patrimoniales intangibles que tiene la empresa

con carcter estable y que son susceptibles de ser valorados econmicamente.

Aplicaciones Informticas: Hace referencia al software especfico

destinado a agilizar las tareas propias del restaurantes. Nos permitir
entre otras cosas gestionar las mesas, control de stocks, movimientos
de caja. En esta partida tambin est incluida la pgina Web.

Inmovilizado Material

Son inversiones que realiza la empresa y que se materializa en bienes muebles

o inmuebles tangibles que no se destinarn a la venta o transformacin.

Mobiliario y equipamiento: En este apartado est todo el mobiliario del

restaurante, como son las mesas, sillas, cuadros, etc.

Equipos informticos: Lo conforman una Pantalla tctil, impresora y

PDAs para tomar comandas, de este modo se evitan errores
innecesarios al tomarle nota al cliente y se agilizar el proceso con el
consiguiente aumento de calidad del servicio
 Maquinaria: Incluye toda la maquinaria que es necesaria para poder
llevar a cabo la actividad, como el horno, la freidora, cafetera, batidora,
planchas, campana, cocina industrial, refrigeradores y congeladores,
maquinas lavavajillas, etc.

Utensilios: Hace referencia a la cubertera que incluye tenedores,

cuchillos, pinzas, platos, la cristalera, ollas, electrodomsticos, las
cartas que contienen los diferentes platos que el restaurante pone a
disposicin de los clientes, los uniformes de los empleados, etc.

Reformas: Incluye tanto la pintura del local, la remodelacin de los

baos, implantacin de adecuados sistemas de extraccin y ventilacin
e instalacin de una sistema de iluminacin que permita trabajar de una
forma ptima a los empleados y sea agradable para los clientes. Para
ello se ha tenido en cuenta el Protocolo de condiciones tcnico
sanitarias para la instalacin de bares, restaurantes y similares.

Tabla 7.1 Inversiones Necesarias.

(modi
Inversiones Costo s/
Inmovilizado Intangible 00
Aplicaciones Informticas 00
Inmovilizado Material 60.200
Mobiliario 12.000
Equipos Informticos 1.200
Maquinaria 18.000
Utensilios 4.000
Reformas 25.000
Total 60.200

Fuente: Elaboracin Propia. 2017

Financiacin.

En este apartado vamos a determinar de donde vamos a obtener el dinero

necesario para hacer frente a la inversin realizada y a los gastos que irn
surgiendo con el inicio de la actividad.

Para poder hacer frente a las inversiones, se solicitar un prstamo por importe
de 60.000, a travs de la lnea ICO-Emprendedores. Hemos considerado esta la
mejor opcin puesto que se dirige a personas que quieren iniciar un nuevo
negocio. La lnea ICO ofrece distintas posibilidades, sin embargo hemos optado
por amortizar el prstamo en 7 aos, sin periodo de carencia. El tipo de inters
anual es 6.823 y no hay comisiones de apertura. El mtodo de amortizacin
que se va a utilizar es el mtodo francs.
Adems se aportarn 30.000 S/, procedentes de ahorros familiares, de este
modo dispondremos de mayor capital y no ser necesario solicitar tanto dinero
con su consiguiente pago de intereses.

En la siguiente tabla se mostrar el cuadro de amortizacin del prstamo

solicitado.

Tabla 7.2 Cuadro de Amortizacin del prstamo.

Ao Cuota Intereses Capital Amortizaci Capital

Amortizad n Pendient
0 o Acumulad e
60,000.0
1 11,064.5 4.093,8 6.970,7 a
6.970,7 53,029.2
0
2 9
11,064.5 0
3.618,1 9
7.446,4 9
14.417,1 1
45,582.8
3 9
11,064.5 8
3.110,1 0
7.954,4 9
22.371,6 1
37,628.3
4 9
11,064.5 2
2.567,3 7
8.497,2 6
30.868,8 4
29,131.1
5 9
11,064.5 8
1.987,6 0
9.076,9 7
39.945,8 3
20,054.1
6 9
11,064.5 2
1.368,3 7
9.696,2 4
49.642,1 6
10,357.8
7 9
11,064.5 0 9
706,72 10.357,8 3
60.000,0 7 0
9 6 0
Fuente: Elaboracin Propia.
2011

La empresa la formalizaremos (para facilitar clculos) en diciembre de 2011,

por lo que empezaremos a amortizar y a devolver el prstamo p a r t i r del ao
2012.

7.2 Presupuesto de Tesorera.

En este apartado vamos realizar una previsin tanto de los cobros y de los pagos
que tendremos en el restaurante en un horizonte temporal de 5 aos. La previsin
se llevar a cabo para tres escenarios posibles, el realista o esperado, el
pesimista y el optimista. Sin embargo solo se analizarn y explicarn los
resultados para el escenario realista.

Cobros.

Para determinar cuales sern los cobros que obtendremos a lo largo de los
das, semanas y meses, ser necesario realizar una adecuada Previsin de
Ventas, es decir el determinar cuantas unidades se van a vender de cada
producto.

Anteriormente, en el plan de marketing, ya se ha explicado cuales son los

productos que ofrece el restaurante (para simplificar hemos realizado la media
tanto de los costes y de los precios de venta de cada una de las categoras que
conforman la carta).
Para que los datos fuesen los ms realistas posibles, hemos llevado a cabo
una previsin de ventas en funcin del da de la semana, de la franja horaria y
del tipo de producto. Hemos tenido en cuenta que no se vende lo mismo un lunes
que un viernes, ni se espera la misma afluencia de pblico para comer que para
cenar. Tambin hemos considerado que no se venden las mismas unidades de
los distintos productos de la carta. A continuacin vamos a obtener cuales van a
ser los ingresos del restaurante, tanto a nivel mensual como anual.

Para facilitar clculos hemos separado las bebidas de las comidas.

Previsin de Ventas de bebidas.

Tabla 7.3 Previsin de ventas bebidas de martes a viernes medio da.

De Martes-Viernes comidas 27 pax
Costo PVP % Sobre Coste Unidades
Refrescos 0.30 1.50 20 18
Vinos 1 10.0 17.00 59 3
Vinos 2 30.0 45.00 67 2
Cervezas 0
3.50 6.00 58 5
Bebidas Alcohlicas 0,80 4,00 20,00 2
Promedio ponderado 30

Fuente: Elaboracin
Propia.

Tabla 7.4 Previsin de ventas bebidas sbados y Domingo medio

da.
De Sabados y Domin.comidas 27 pax
Costo PVP % Sobre Coste Unidades
Refrescos 0.30 1.50 20 18
Vinos 1 10.0 17.00 59 3
Vinos 2 30.0 45.00 67 2
Cervezas 0
3.50 6.00 58 5
Bebidas Alcohlicas 0,80 4,00 20,00 2
Promedio ponderado 30

Fuente: Elaboracin Propia. 2011

 Tabla 7.5 Previsin de ventas bebidas jueves, viernes y sbado noche.

De J.V.S comidas 27 pax

Costo PVP % Sobre Coste Unidades
Refrescos 0.30 1.50 20 18
Vinos 1 10.0 17.00 59 3
Vinos 2 30.0 45.00 67 2
Cervezas 0
3.50 6.00 58 5
Bebidas Alcohlicas 0,80 4,00 20,00 2
Promedio ponderado 30

Fuente: Elaboracin Propia.

2011.

Tabla 7.6 Previsin de ventas bebidas martes, mircoles y domingo

noche.
De M.M.D comidas 27 pax
Costo PVP % Sobre Coste Unidades
Refrescos 0.30 1.50 20 18
Vinos 1 10.0 17.00 59 3
Vinos 2 30.0 45.00 67 2
Cervezas 0
3.50 6.00 58 5
Bebidas Alcohlicas 0,80 4,00 20,00 2
Promedio ponderado 30

Fuente: Elaboracin
Propia.

Tabla 6.10 Precios de venta y costes principales productos de la

carta.

Comidas Coste PVP % Coste sobre

Helados 3.00 7.00 Venta 42.9

kekes 5.00 7.00 71.4
Tortas 3.50 6.50 53.8
Calientes 2.55 8.00 31.8
Postre 8.00 12.00 66.6
Mens 5.60 12.00 46.6
 Fuente: Elaboracin Propia.
2011

Tabla 6.11 Precios de venta y costes

bebidas.

Bebidas Coste PVP %Coste sobre ventas

Refrescos 0.30 1,50 20.00
Vinos 1 9.00 15.00 60.00
Vinos 2 15.0 40.00 37.50
Cerveza 03.50 7.00 50.00
Bebidas Alcohlicas 2.00 4.00 50.00

Fuente: Elaboracin Propia. 2011

El men ofrecido consiste en la eleccin de cualquiera de las ensaladas (racin
individual) y de la tapas (racin individual), el plato del da, entre los que habr

4 para elegir, y un postre. Por tanto para el clculo del coste del men se han tenido
en cuenta la media de los costes de los platos mencionados.

En la siguiente tabla se desglosa el coste del men de la siguiente manera.

Tabla 6.12 Desglose costes men.

PRODUCTO COSTE s/
Entrante 2,30
Plato Principal 2,50
Postre 0,70
TOTAL 5,60

Fuente: Elaboracin Propia. 2011.

Previsin de Ventas de comida.

Tabla 7.8 Previsin de ventas comida de martes a viernes

medio da.

De Martes a Viernes comida. Objetivo 55% (27

pers)
Previsin Precio Uds N das/ Ingresos Tipo Coste Total Uds Uds

Ingresos Venta / Trabajo/ Previsto IVA Direct Coste Vendida Vendida

mensuale mes s o Ventas s mes s
Helados
s 7.00 5
Da 16 560.00 8 42.9
Venta 336. 80,00 960,00
Ao
Kekes 7.00 3 16 336.0 8 71.4 560.00 48,00 576,00
Tortas 6.50 4 16 0
416.0 8 53.8 364 64,00 768,00
0
Calientes 8.00 7 16 896,0 8 31.8 326.4 112,00 1.344,0
Postres 12.0 5 16 0
960.0 8 66.6 1,536.00 80,00 0 960,00
Mens 0
12.0 20 0
16 1,79200 8 46.6 1.075.2 320,00 3.840,0
0 0
Fuente: Elaboracin Propia.
2011

Tabla 7.9 Previsin de ventas comida sbados y domingos

medio da.

Sbados y domingos comida. Objetivo 60% (29

pers)
Previsin Precio Uds N das/ Ingresos Tipo Coste Total Uds Uds

Ingresos Venta / Trabajo/ Previsto IVA Direct Coste Vendida Vendida

mensuale mes s o Ventas s mes s
Ensaladas
s 7,75 12
Da 8 744,0 8 Venta 220,82
29,68 96,00 1.152,0
Ao
Charcuter 11,00 10 8 0
880,0 8 34,09 299,99 80,00 0 960,0
a
Tapas 7,15 12 8 0
686,4 8 34,96 239,97 0
96,00 1.152,0
Calientes 7,50 29 0
8 1.740,0 0
8 36,67 638,06 232,00 2.784,0
Postres 4,25 22 8 0 748,0 0
8 15,47 115,72 176,00 2.112,0
Mens 12,00 0 8 0 0,00 8 46,47 0,00 0,00 0 0,00

Fuente: Elaboracin Propia.

2011
 Tabla 7.10 Previsin de ventas comida jueves, viernes y sbados
noche.

Jueves, Viernes y Sbado noche. Objetivo 65% (32 pers)

Previsin Precio Uds N das/ Ingresos Tipo Coste Total Uds Uds

Ingresos Venta / Trabajo/ Previsto IVA Direct Coste Vendida Vendida

mensuale mes s o Ventas s mes s
s
Ensaladas 7,75 Da 10 12 930,0 8 Venta
29,68 276,0 120,00 1.440,0
Ao
Charcuter 11,00 8 0
12 1.056,0 2
8 34,09 359,9 0
96,00 1.152,0
a
Tapas 7,15 9 12 0 772,2 9
8 34,96 269,9 0
108,00 1.296,0
Calientes 7,50 31 0
12 2.790,0 6
8 36,67 1.023,0 0
372,00 4.464,0
Postres 4,25 25 0
12 1.275,0 9
8 15,47 197,2 300,00 0
3.600,0
Mens 12,00 0 12 0 0,00 8 4 0,00 0,00 0 0,00

Fuente: Elaboracin Propia.

2011

Tabla 7.11 Previsin de ventas comida martes, mircoles y domingo

noche.

Martes, Mircoles y Domingo noche. Objetivo

30%(15 pers)
Previsin Precio Uds N das Ingresos Tipo Coste Total Uds Uds

Ingresos Venta / Trabajo/ Previsto IVA Directo Coste Vendida Vendida

mensuale mes s Venta Venta s mes s
Ensaladas
s 7,75 Da5 12 465,00 8 29,68 138,01
s 60,00 720,0
Ao
Charcuter 11,00 3 12 396,00 8 34,09 135,00 36,00 432,0
0
Tapas
a 7,15 5 12 429,00 8 34,96 149,98 60,00 720,0
0
Calientes 7,50 15 12 1.350,0 8 36,67 495,05 180,00 2.160,0
0
Postres 4,25 9 12 0 459,00 8 15,47 71,01 108,00 1.296,0
0
Mens 12,00 0 12 0,00 8 46,47 0,00 0,00 0 0,00

Fuente: Elaboracin Propia.

2011.