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SECRETARIA DE COMERCIO

FOMENTO INDUSTRIAL

NORMA MEXICANA

NMX-A-022-1994-SCFI

MATANZA, DESUELLO, CONSERVACION, SELECCION Y


COMERCIALIZACION DE CUEROS CRUDOS DE RES.

SLAUGHTERING OF BOVINE, FLAYING, CURING, CLASSIFICATION


AND COMMERCIAL ASPECTS OF BOVINE HIDES.

DIRECCION GENERAL DE NORMAS


NMX-A-022-1994-SCFI

INDICE

TITULO

1. INTRODUCCION

2. OBJETIVO

3. CAMPO DE APLICACIN

4. REFERENCIAS

5. DEFINICIONES

6. CLASIFICACION

7. ESPECIFICACIONES

8. MUESTREO

9. METODOS DE PRUEBA

10. MARCADO Y/O ETIQUETADO

11. BIBLIOGRAFIA

12. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES


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PREFACIO

En la elaboracin de est Norma Mexicana participaron las siguientes empresas e instituciones:

- ASOCIACION DE CURTIDORES DE LEON, GTO.

- ASOCIACION MEXICANA DE ESTUDIOS DE LA DEFENSA DE CONSUMIDOR

- CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE CURTIDURIA

- CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DEL CALZADO

- CAMARA REGIONAL DE LA INDUSTRIA DE CURTIDURIA EN JALISCO

- CAMARA DE LA INDUSTRIA DE CURTIDURIA DEL ESTADO DE GUANAJUATO

- SECRETARIA DE AGRICULTURA Y RECURSOS HIDRAULICOS


Direccin General de Salud Animal
Direccin General de Estudios del Sector Agropecuario y Forestal
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MATANZA, DESUELLO, CONSERVACION, SELECCION Y


COMERCIALIZACION DE CUEROS CRUDOS DE RES.

SLAUGHTERING OF BOVINE, FLAYING, CURING, CLASSIFICATION


AND COMMERCIAL ASPECTS OF BOVINE HIDES.

0. INTRODUCCION

Esta norma establece una serie de procedimientos y criterios que deben cumplirse en la matanza,
desuello, conservacin, seleccin y comercializacin de cueros crudos de res y que los organismos
y/o empresas relacionados con estos puntos deben aplicarlos.

1. OBJETIVO

Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mnimas que deben cumplirse en la matanza,
desuello, conservacin, seleccin y comercializacin de cueros crudos de res y seala el contenido
general de los contratos entre comprador y proveedor de cueros crudos de res.

2. CAMPO DE APLICACION

Esta norma se aplica a los cueros crudos de res que se utilizan como materia prima en la industria
de curtidura que provienen de diferentes razas, lugares de procedencia y centros de matanza.

3. REFERENCIAS

Esta norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas
vigentes:

NOM-020-SCFI Informacin comercial - Etiquetado de cuero y pieles curtidas


naturales y materiales artificiales con esa apariencia, calzado as como
los productos elaborados con dichos materiales.

NOM-009-ZOO Proceso sanitario de la carne

NMX-A-197 Nomenclatura de cueros o pieles curtidas y sin curtir.

NMX-A-199 Nomenclatura para la definicin de trminos empleados en la


industria de curtidura.
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4. DEFINICIONES

En el texto de la presente norma se establecen definiciones incluidas en las Normas Mexicana


NMX-A-197 y NMX-A-199, as mismo se establecen las
siguientes definiciones:

4.1 Fierro

Se entiende por fierro, la marca herrada en un animal con el objeto de identificarlo.

4.2 Marca de fuego

Se considera la que se deja en el cuerpo del animal por medio de fierro candente de figuras
especiales (fierro de criador, venta).

4.3 Marca o fierro fro

Aquella que se estampa en el animal por medio de sustancias qumicas y que deja un dibujo
indeleble.

4.4 Cueros o pieles de res

Cubierta, o proteccin del cuerpo del ganado bovino, compuesta de pelo, fibras, msculos,
folculos, glndulas, nervios venas y vasos sanguneos. La integran: la capa exterior llamada
epidermis (grano o flor) y la capa interior o dermis en conexin con los tejidos.

4.5 Cueros o pieles frescas en sangre

Se llama as a los desprendidos recientemente de los animales sacrificados, sin ninguna preparacin
para conservarlos.

4.6 Cueros secos dulces envenenados

Cuando los cueros secos dulces se someten a la accin de una solucin


preservativa.

4.7 Agujeros

Se dice de los agujeros producidos en el proceso de desollado.

4.8 Araos

Defectos producidos por cercas de pas, garrochas, espinas, clavos, etc.

4.9 Arrugas

Defectos propios de la piel del animal segn su sexo, edad y condiciones de conservacin.
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4.10 Carnazudo

Se dice del cuero mal desollado que deja carne y/o grasa adherida al cuero.

4.11 Cicatrices

Son los plegones o verdugones producidos como consecuencia de la cicatrizacin de heridas


motivadas por araos de cercas, pas, garrochas, clavos, cornadas enfermedades, etc.

4.12 Agujeros por clavos

Pequeos orificios que se observan generalmente en la cabeza y en el anca.

4.13 Cortadas

Es el resultado de un mal desollado con cuchillo manual o elctrico.

4.14 Descalentado

Principio de putrefaccin de la piel, que afloja o tira el pelo y daa la flor, proporcionando un olor
caracterstico a amoniaco y afecta las propiedades fsico-qumicas de la piel.

4.15 Dobleces

Las marcas que resultan de un mal empaque del cuero seco, que quiebra la flor.

4.16 Escalereadas

Cortes con peldaos, por el lado de la carne, originados por el mal deshollado a cuchillo.

4.17 Flor lastimada (rooso)

Defecto ocasionado por enfermedades en la piel y parsitos

4.18 Fuenteado (vaciados)

Es el defecto que se ocasiona en el desuello cuando ciertas porciones del cuero por el lado de la
carne son desprendidas en varias partes y en forma irregular, dejando solo la flor.

4.19 Manchas

Producidas por un mal salado, orina o estircol.

4.20 Marcas de insectos

Lacras producidas por la garrapata, el tbano, las moscas y otros.


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4.21 Pellizcadas o mordidas

Seales que se marcan en el cuero y que suelen producirse durante el trabajo de las diferentes
mquinas.

4.22 Raspado o tallado

Lacras que se originan en las pieles cuando se arrastra al animal vivo o despus de sacrificado.

4.23 Conservacin

Es la operacin de mantener las pieles en el mejor estado posible desde el desuello hasta que
comience su industrializacin; generalmente es una deshidratacin parcial de la piel y la
incorporacin en ella de sal u otros productos.

4.24 Vaquilla

Bovino hembra que no ha tenido parto

4.25 Vaca

Bovino hembra que ha tenido parto.

4.26 Piel convencional

Es aquella que no ha sido tratada despus del desuello, con mquinas de descarne no recortadas con
la excepcin de orejas, hocico, cola y pezuitas.

4.27 Piel descarnada

Son aquellas que han sido tratadas por medios manuales o mecnicos para retirar la grasa y carne
sobrante.

4.28 Piel recortada

Es aquella que ha sido cortada de acuerdo al patrn marcado en esta norma.

4.29 Marcado de ganado

Es la operacin de marcar la piel de un animal en vida para su identificacin.

4.30 Peso sangre

Es el peso de la piel limpia inmediatamente despus del desuello y antes de la conservacin.


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4.31 Cuchillos de tablajero

Es el instrumento punzo-cortante que se utiliza en las labores de desuello.

4.32 Cuero tipo Kosher

Es el cuero sin la cabeza.

5 CLASIFICACION

5.1 El producto objeto de esta norma se clasifica en base a las siguientes operaciones:

a) Recoleccin de pieles (ver inciso 8.7.1).


b) Limpieza (ver inciso 8.7.2).
c) Recorte (ver inciso 8.7.3)
d) Verificacin del sexo, edad, fierros y peso (ver inciso 8.7.4).

5.2 De acuerdo a su calidad las pieles se seleccionan en:

a) Piel de primera
b) Piel de segunda
c) Piel de tercera
d) Piel podrida, descalentada, picada de sal o apolillada.

6. ESPECIFICACIONES

El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones siguientes:

6.1 MARCADO DE GANADO

6.1.1 Fierro de criador

Con este instrumento debe marcarse el ganado mayor cuya edad exceda de un ao, siendo su
medida mxima de 10 cm x 10 cm y debe ser herrado invariablemente en el miembro posterior
izquierdo a 20 cm de la rodilla (ver figura 1). Esto se verifica visualmente y de acuerdo al
procedimiento descrito en el inciso 8.1.
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Figura 1 Lnea imaginaria de localizacin que no debe ser marcada.

6.1.2 Fierro de venta

Con este instrumento debe marcarse el ganado que ha sido vendido, siendo ste ms pequeo que el
fierro de criador y debe ser herrado en el miembro posterior izquierdo, debajo del fierro de criador.
Esto se verifica visualmente y de acuerdo al procedimiento descrito en el inciso 8.1

6.1.3 Fierros subsecuentes

Los fierros de venta de los propietarios subsecuentes deben ser aplicados en la pierna derecha del
animal arriba de la rodilla. Esto se verifica visualmente y de acuerdo al procedimiento descrito en
el inciso 8.1

6.1.4 Tatuajes, aretes y otros similares.

El empleo de tatuajes, aretes y otros similares, si se registran debidamente en las instancias


gubernamentales y privadas correspondientes, pueden usarse en sustitucin de los fierros y seales
de sangre. Esto se verifica de acuerdo a lo descrito en el inciso 8.1.4.

6.2 Manejo de ganado de su lugar de origen a la empacadora o rastro.

6.2.1 Gua de trnsito y certificado zoosanitario.

En el manejo de ganado debe contarse con la gua de trnsito y el certificado zoosanitario


actualizados y debidamente legalizados. El trnsito de ste debe realizarse a travs de las vas
pecuarias vigentes y establecidas por la Direccin Ganadera y bajo las leyes de sta. No puede
transitar ganado enfermo. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento descrito en el inciso 8.2.

6.2.2 Arreo

En el arreo de ganado deben usarse objetos que no daen al animal (conservando en buen estado la
piel y la carne), pudiendo ser de origen elctrico sin que ste llegue a quemar. Esto se verifica de
acuerdo al inciso 8.2
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6.2.3 Transporte

El transporte del ganado debe estar en condiciones de sanidad deseables y los bordes de sus
interiores no deben daar la piel ni la carne del animal, debindose evitar tambin la sobrecarga
para evitar que los animales se daen entre ellos mismos. Esto se verifica de acuerdo al inciso 8.2.

6.3 Inspeccin

6.3.1 Propiedad

Debe comprobarse satisfactoriamente la propiedad del ganado a sacrificar ante la Direccin


Ganadera, en su Departamento de Inspeccin. Esto se verifica visualmente.

6.3.2 Inspeccin sanitaria

El ganado que va a ser sacrificado debe estar completamente sano por lo que debe aprobar la
inspeccin sanitaria. Esto se verifica de acuerdo a lo que se establece en la Norma Oficial
Mexicana NOM-009-ZOO (vase 3 Referencias)

6.3.3 Sacrificio de hembras

Queda prohibido el sacrificio de hembras en estado de gestacin avanzado, sin previa justificacin
y lo mismo es para los sementales seleccionados, exceptuando aquellos que se encuentren
inutilizados para fines de reproduccin. Esto se verifica visualmente.

6.3.4 Responsable del sacrificio

Los administradores de los rastros son responsables de la legalidad de los sacrificios que se
efecten en los establecimientos a su cargo.

6.3.5 Hidratacin y recuperacin por el animal de niveles normales de glucgeno.

Una vez que el ganado haya pasado el proceso de inspeccin, si ste va a ser sacrificado, debe
dejarse en recuperacin del agua y el glucgeno perdido durante su transportacin, mnimo 8 h y
mximo 72 h.

6.4 Matanza

6.4.1 Lavado pre-mortem

Antes de sacrificar al animal debe ser lavado con soluciones adecuadas para eliminar el estircol, la
tierra y otras impurezas adheridas a la piel y a las pezuas, adems parsitos e insectos (ver inciso
8.3)
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6.4.2 Insensibilizacin

El animal para su sacrificio debe ser insensibilizado, utilizando una pistola de perno oculto, u otro
mtodo autorizado por la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, con el objeto de que el
animal sea desangrado inmediatamente y que no se demerite la calidad de la carne (ver inciso 8.3)

6.4.3 Sacrificio

El cuchillo utilizado en el sacrificio del animal debe tener de 15 cm a 20 cm de largo, como se


muestra en la figura 2, con un espesor de 3 mm con el suficiente filo para cortar la yugular, cartida
y la piel situada en ese lugar (ver inciso 8.3).

Figura 2 - Cuchillo utilizado en el sacrificio


6.4.4 Matanza kosher

La matanza kosher consiste en cortar las venas del cuello del animal para su desangrado total (ver
inciso 8.3).

6.5 Desuello

6.5.1 Tipos de cuchillos

El desuello debe practicarse con un cuchillo curvo (de tablajero) de 15 cm a 18 cm y con un


espesor de 3 mm, como se muestra en la figura 3 (ver inciso 8.4)

Figura 3- Cuchillo curvo manual


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O bien el desuello puede practicarse con cuchillos elctricos giratorios (ver figura 4)que sean
dentados y no corten la piel, nicamente desprendan las fibras.

Figura 4 - Cuchillos elctricos giratorios

6.5.2 Patrn de corte de desuello

El corte en el desuello debe ser efectuado por personal debidamente capacitado, conforme al patrn
que se muestra en la figura 5.

6.5.3 Limpieza

Al terminar el desuello la piel debe recogerse en cestos o recipientes adecuados para evitar el
contacto con la sangre y suciedad del suelo.

6.6 Recorte

6.6.1 Tipo de cuchillo

El recorte de la piel desollada debe hacerse con un cuchillo de tablajero de las especificaciones
mencionadas en el punto 6.4.3 (ver inciso 8.5).
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6.6.2 Patrn de recorte para seleccin

6.6.2.1 Area de la cabeza

La piel en el rea de la cabeza debe estar exenta de orejas, hocico, orificios de nariz, ojos y de las
mejillas, si stas contienen fierros y todas las partes rasgadas deben eliminarse, como se muestra en
la figura 6 del patrn de recorte (ver inciso 8.5)

Figura 6.- Patrn de recorte para seleccin

6.6.2.1.1 Cabeza kosher

La cabeza kosher debe ser cortada por completo y stas no deben incluirse en el patrn de corte.

6.6.2.2 Area del cuerpo

En el resto del cuerpo, deben eliminarse las patas delanteras hasta la rodilla y las patas traseras
hasta el tobillo. En las vacas debe cortarse las ubres y los pezones, y en los toros la bolsa testicular,
la cicatriz ombilical y el prepucio, debe dejarse cortado sin eliminarse, a la mitad para
identificacin del sexo y facilitar la conservacin de esta parte. La cola no debe exceder de 15 cm,
medida de la base del tronco como se muestra en la figura 6 (ver inciso 8.5).

6.6.2.3 Aretes

Los aretes deben ser removidos sin que se afecte el patrn de recorte.

6.6.2.4 Piel fuera de patrn

Se debe considerar como piel fuera de patrn, aquella que no cumpla con el patrn de recorte.
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6.7 Mtodo de conservacin

6.7.1 Sal

La sal empleada debe tener las siguientes caractersticas: Tamao del grano de 2 mm a 3 mm

Composicin qumica en %:

NaCl 97-98
H2O mxima 2
Sales clcicasy magnsicas 1
(calculadas como sulfatos)
Hierro (calculado como xido 0.03
de hierro).

6.7.2 Sal de mar

Debe usarse sal de mar solo que contenga menos de 20 bacterias por gramo, y no contenga residuos
de tierra que causan manchas en la piel.

6.7.3 Conservacin por salado en banco.

La altura del banco debe oscilar entre 100 cm y 150 cm y los dobleces de la piel para evitar
escurrimiento deben tener 30 cm de ancho, el tiempo de salado debe ser de 30 das mnimo, hasta
alcanzar una humedad entre 40 % a 48 % en la piel. Debe emplearse un kg de sal por un kg de piel.
La piel antes de esta operacin debe estar limpia y haberse sometido a un enfriamiento,
extendiendola de 3 h a 4 h (ver inciso 8.6.1).

6.7.4 Conservacin por salado en tambor

El tambor debe girar a 4 rpm durante 3 h para ternera y 6 h para pieles mayores, empleando 30% de
sal sobre el peso de piel fresca, 0.5% cido brico y 0.25% de naftalina. La temperatura no debe
exceder de 298 K (25C) (ver inciso 8.6.2).

6.7.5 Conservacin en salmuera

En la salmuera de las pieles deben utilizarse soluciones saturadas de sal y agua, teniendo un
perodo mnimo de 15 h a 16 h y a una temperatura de 288 K (15 0C) a 294 K (21 0C) y una
humedad entre 40% a 48 %. La relacin de piel a salmuera debe ser de 1 a 5 (ver inciso 8.6.3).

La salmuera puede ser utilizada despus de un tratamiento trmico, asegurndose que el contenido
de bacterias sea menor de 20 col/g.
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6.7.6 Conservacin por salado y secado

Este mtodo de conservacin puede utilizarse en aquellos lugares donde la humedad del ambiente
es de un 90 %. El salado y en banco, en este caso no debe ser mayor de 2 das, y la temperatura
ambiente menor de 313 K (40C) (ver inciso 6.6.4).

6.7.7 Conservacin por salado y antibiticos

La cantidad a emplear en este mtodo puede variar entre un 10% y 15% con respecto al peso de la
piel fresca, dependiendo de la concentracin del antibitico empleado, y el tiempo en pila debe ser
de 30 das (ver inciso 8.6.5).

6.7.8 Conservacin por salado con acido brico

El porcentaje de cido brico empleado debe ser mayor del 2%, durante un perodo de 1 h a 1.5 h y
debe utilizar posteriormente un 13 % de sal sobre pieles frescas (ver inciso 8.6.6).

6.7.9 Conservacin por secado

En este mtodo la temperatura del aire de secado no debe exceder de 313 K (40 0C) y la humedad a
alcanzar debe ser del 12 % al 15 % y debe realizarse a la sombra (ver inciso 8.6.7).

6.7.10 Conservacin por liofilizacin

Es este mtodo la congelacin brusca debe hacerse a 350 K (80 0C) y posteriormente debe
someterse a vaci a 360 K (90 0C) durante 16 h, alcanzando una humedad de 47 % en base a piel
fresca (ver inciso 8.6.9).

6.7.11 Locales

Los locales destinados al salado y conservacin de pieles, deben estar techados y acondicionados a
una temperatura de 291 K (18C) y una humedad relativa del 75 %. Esto se verifica visualmente
con el equipo adecuado.

6.8 Clasificacin y especificaciones para pieles por tipo

6.8.1 Peso de pieles tipo Kosher

Para las pieles tipo Kosher se debe considerar dentro de la especificacin las de los novillos
extraligeros 2.5 kg menos, as como las de las vacas o vaquillas con 3 kg menos.

6.9 Seleccin de las pieles de acuerdo a su calidad


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6.9.1 Piel de primera

Es aquella que tiene un patrn correcto (recorte) y buen salado. No tiene agujeros o cortadas, ni
partes desiguales, ni verrugas, ni flor rota de ms de 2.5 cm de largo, ni rasguos profundos (pas)
y un mximo de 10 % de fierros por lote. Esto se verifica visualmente despus del curtido.

Nota: Las paletas traseras pueden tener un agujero o cortada debajo de la corva menor de 2.5 cm.

Los vendedores que encuentren cortadas o agujeros en las pieles, pueden recortarlas y venderlas
como de primera, siempre que no afecten el patrn del cuero.
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6.9.2 Piel de Segunda

Es cualquier piel fuera de patrn con agujero o cortada, con flor rota no ms de 2.5 cm o
escoriaciones arriba de los flancos delanteros o traseros o con verrugas (superficie no mayor de 45
cm). Son consideradas tambin de segunda las pieles que tengan cortadas localizadas arriba de los
flancos, a 12.5 del borde del cuero y que stas en su profundidad atraviesen la piel. Esto se verifica
visualmente despus del curtido.

6.9.3 Piel de tercera

Se consideran en este punto las pieles que contengan escoriaciones, cinco agujeros, rayones o
huecos profundos, un agujero o cortada de 15 cm, insuficientemente salado, verrugas en una
superficie de 45 cm2 o cualquier defecto que cubra un tercio del rea. Pieles de animales que se
encuentren muertos sin haber sido sacrificados o enfermos si son posibles de curtir y con cinco o
ms agujeros o cicatrices por tbano, tambin son de tercera. Esto se verifica visualmente despus
del curtido en una superficie de 45 cm2.

6.9.4 Piel podrida, descalentada, picada de sal o apolillada

Se consideran como tales las que no caigan dentro de las especificaciones de calidad anteriores, as
como pieles con escoriaciones ligeras, con daos causados por la mquina de descarnar y
descarnado manual. Estas pieles pueden ser comercializadas siempre y cuando se estipule en el
contrato. Esto se verifica visualmente despus del curtido.

6.10 Rotura de flor

Se considera que una piel tiene rotura de flor, cuando por el lado del pelo tenga flor rota mayor de
2.5 cm de ancho o de largo, o que tenga dos o ms de estos defectos, que conjuntamente sean de las
mismas caractersticas de ancho o de longitud. Esto incluye las lastimaduras, talladuras, daos por
arrastre y rayones profundos. Esto se verifica visualmente despus del curtido.

6.11 Piel con tbano

Se considera piel con tbano aquella que en 45 cm2 o ms presente cinco o ms agujeros de este
animal, de ser as, es considerada piel de tercera calidad. Esto se verifica visualmente despus del
curtido.

6.12 Piel con modificacin en la paleta

Cualquier paleta que tenga cortado o agujero abajo de la rodilla o corva mayor de 2.5 cm o ms de
longitud, puede ser corregida cortando arriba del agujero, si es de menor dimensin se acepta
dentro del estndar. Esto se verifica visualmente.

6.13

Comercializacin del cuero crudo de res


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6.13.1 Contrato de Compra-Venta

Primeramente debe establecerse un contrato de compra-venta, con el ttulo de cuero crudo de res,
debidamente reglamentado y por escrito entre el comprador y vendedor basado en las
especificaciones de esta norma.

El comprador debe exigir al vendedor los siguientes documentos:

a) Certificado zoosanitario (ver anexo A).

b) Mtodo de conservacin.

c) Diagrama de carga en el medio de transporte indicando la raza, seleccin y calidad para su


identificacin de cada atado y su peso.

d) Factura desglosada con las especificaciones de la piel en venta, como garanta de lo que se
porta, as mismo se debe indicar el peso cargado.

6.13.2 Transporte de pieles

Deben rechazarse:

- Transportes que recientemente hayan cargado alquitrn ,cal, cidos, cobre, fierro, u otras
sustancias que pudiesen causar manchas en el cuero terminado, as tambin grasas y
animales que pudiesen contaminar la piel con larvas y escarabajos.

- Aquellos vehculos que sus cajas no se encuentren en buen estado y cuando las cubiertas
de estas sean metlicas deben cubrirse con madera u otro material que no manche o marque
la piel.

6.13.3 Clusulas

- Dentro del contrato de compra - venta debe existir una clusula para castigar el precio de
compra cuando el vendedor no cumpla con las especificaciones de peso, raza, clasificacin,
seleccin, patrn de recorte, transportacin y fecha de entrega sealada en este o en la
factura cuando no exista ste.

- El comprador puede seleccionar el transporte y el desinfectante si este lo de sea.

- El comprador puede aceptar un porciento de merma mximo en el peso


- siempre y cuando se especifique en el contrato.
- Durante pocas calurosas y si las condiciones de la regin lo requiere, as como si el
comprador lo desea, las cargas deben ser fumigadas.
- Cuando no se trate de vehculos con tarimas, las pieles deben ser cargadas en filas por el
vendedor facilitando su descarga posterior.
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- El comprador esta obligado a supervisar las condiciones de entrega fijadas en el contrato o


factura al momento de realizarse, as como examinar el vehculo y la existencia de larvas u
otros animales o bichos.
- Los anlisis relacionados con la piel en venta son por cuenta del comprador (al siguiente da
de recepcin), si se estipulan en este contrato y estos pueden servir como prueba para
castigar el precio o devolver el producto siempre y cuando sean realizados por instituciones
acreditadas.
- La tramitacin legal del trnsito de las pieles esta a cargo del vendedor, debindose sealar
ste como el responsable ante cualquier problema relacionado con esto.
- El peso estipulado en el contrato y en la factura debe especificar el peso bruto, peso neto y
porcentaje de merma.

6.13.4 Descuento por Seleccin

Cuando las pieles son vendidas con seleccin especfica, es decir, un precio para las de primera,
entonces debe hacerse un descuento para las de segunda o tercera y/o para las pieles con tbano y
otros parsitos, mediante lo siguiente:

a) El descuento se aplica al nmero de las pieles afectadas segn su porcentaje.

b) Las pieles se venden a precio parejo (a barrer), slo habr descuento para las pieles
podridas, descalentadas, picadas por sal o apolilladas.

6.13.5 Estircol

Cuando las pieles tengan estircol debe indicarse en la factura: el peso bruto, peso neto, tara y el
peso del estircol de cada seleccin. La factura debe ser con peso neto cargado (peso bruto menos
tara y estircol).

6.13.6 Descalentamiento

Se debe considerar que un cuero est descalentado cuando presente mal olor (de descomposicin),
fcil cada de pelo por friccin y cuando se compruebe por anlisis histolgico.

6.13.7 Reclamaciones

Las reclamaciones deben ser de acuerdo al contrato legalmente realizado, dando oportunidad al
vendedor de que revise las pieles y partidas en duda en cualquier punto del proceso.

6.13.8 Pieles descarnadas

Las pieles deben ser descarnadas a mquina, y deben ser entregadas al comprador sin fibras ni
tejidos sueltos y en el lomo el descarnado debe ser profundo para abrir la vena sin quitarla.
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7. MUESTREO

El muestreo del producto objeto de esta norma, debe llevarse a cabo de comn acuerdo entre
vendedor y comprador. Para que la toma de muestra sea confiable se recomienda el uso de la
siguiente frmula:

donde:

N es el nmero de pieles a muestrear de la carga


n es el nmero de pieles de la carga

La probabilidad de esta expresin es 99.98% tomando muestras de 5 cm de dimetro obtenidos de


la espina a 18 cm del hueso de la cola y deben ser mandados inmediatamente en una bolsa de
plstico a un laboratorio acreditado para su anlisis, debindose ajustar a las especificaciones de
esta norma los resultados.

8. METODOS DE PRUEBA

Para verificar la calidad del producto objeto de esta norma, deben aplicarse los mtodos de prueba
establecidos en el captulo 4 (referencias) de esta norma, adems de los que se describen a
continuacin:

8.1 Marcado de ganado

8.1.1 Herrado

Este mtodo consiste en utilizar un fierro caliente (en estado candente) y marcar al animal una vez
que ste ha sido puesto en el suelo, y amarrado de las patas (par a par). Por este mtodo se herra, el
fierro de criador y la marca de venta.

8.1.2 Estampado

Este mtodo utiliza sustancias qumicas generalmente pinturas, cidos o sustancias congelantes,
dejando dibujos indelebles. Se utiliza para llevar a cabo el marcado de la marca o fierro fro.

8.1.3 Por incisin o corte

Este mtodo utiliza un instrumento punzo-cortante para realizar un corte o una incisin en las
orejas del ganado, dejando una marca inconfundible y permanente durante la vida del animal. Se
usa para llevar a cabo la seal de sangre.
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8.1.4 Por tatuaje

Este mtodo consiste en pintar dibujos metiendo colores en la epidermis del animal usando
diferentes tipos de agujas.

8.1.5 Por aretes, argollas o similares

Este mtodo utiliza aretes, argollas o similares de metal o plstico, colocados en orejas u hocico
mediante un agujero realizado en estas partes.

8.2 Manejo de ganado de su lugar de origen a la empacadora o rastro

El manejo de ganado es la operacin que consiste en: el embarque o desembarque de ste, para ser
trasladado por ferrocarril, camin u otro medio de transporte; revisando las condiciones de stos,
certificados correspondientes, la ubicacin de cada una de las partidas y la alimentacin de stas,
cuidando que el traslado se haga por las vas pecuarias y bajo los reglamentos de las autoridades
correspondientes.

El embarque y desembarque del ganado debe realizarse usando objetos de impulso elctrico,
sonidos o combinacin de ambos.

Por ningn motivo deben utilizarse objetos punzo-cortantes en el manejo de ganado.

8.3 Matanza

Esta operacin consiste en el sacrificio del animal sano, sin que esta operacin demerte la calidad
de la carne. Este es conducido por canales o carriles (donde en ocasiones es lavado) hasta el
cajn de sacrificio, donde es insensibilizado usando nicamente pistola de perno oculto, u otro
mtodo de insensibilizacin autorizado por la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos. El
animal debe ser colgado de una de sus patas traseras a un riel (siendo el levantamiento por una
mquina de poleas o neumtica), donde una vez levantado es degollado y desangrado
inmediatamente, utilizando cuchillos
especiales.

8.4 Desuello mecnico

Una vez muerto el animal, colgado en el mismo riel se le cortan las patas traseras hasta el tobillo y
las patas delanteras hasta la rodilla, se desuella manualmente la cabeza y el resto de los miembros,
se corta verticalmente de culata a cuello (por el vientre como lo marca el patrn de esta norma (ver
figura 5).

Se corta la cabeza y con una mquina neumtica, de poleas o de engranes, que contiene tensores se
desprende por completo el resto de la piel del animal, con ayuda manual usando un cuchillo de
tablajero o cuchillos elctricos neumticos giratorios, que son dentados y que no cortan, sino que
nicamente desprenden las fibras dando una excelente calidad.
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8.5 Recorte

Esta operacin es manual, y debe utilizarse un cuchillo de tablajero y consiste en quitar de la piel
del animal fragmentos de ella que no pueden ser objeto de venta, que demeritan su calidad o
afectan su proceso de conservacin.

8.6 Conservacin

8.6.1 Conservacin por salado en banco

Este mtodo consiste en extender las pieles en el suelo con la carne hacia arriba, cubrindose de sal
y formando un banco, donde se alternan las pieles con capas de sal. Los bordes de cada una de las
pieles se doblan evitando que la sal se tire y la salmuera se escurra, mejorando absorcin de la
solucin salina. En la ltima piel de la pila, se esparce una gruesa capa de sal. Llamndose a estas
pieles salados frescos o verde salado.

8.6.2 Conservacin por salado en tambor y hormiguera con


sal en grano

Las pieles se descarnan y luego se ruedan en tambor, que contiene cloruro de sodio, cido brico y
naftalina.

8.6.3 Conservacin por salmuera o salmorado

Las pieles limpias y escurridas se colocan en grandes tinas que contienen soluciones saturadas de
sal y agua (salmueras suficientes para poderlas cubrir. Las pieles se mueven manualmente o por un
dispositivo mecnico.

8.6.4 Conservacin por salado y secado

Es una combinacin de ambos y se utiliza donde la humedad es alta de un 90% (salados secos)

8.6.5 Conservacin por salado y antibiticos

Se pueden emplear mezclas de sal con cualquiera de los siguientes antibiticos penicilina,
clorotetraciclina, oxitetraciclina y permitiendo salar con un 15 % de sal referido a peso sangre de la
piel y de un tiempo de 30 das en pila y posteriormente salarse con un 10 % ms de sal de grano
(salados envenenados).

8.6.6 Conservacin por salado con cido brico y sal

Este mtodo se utiliza para evitar la formacin de manchas de cal y coloraciones rojas, dndole un
lavado a la piel desollada, lavada y enfriada con cido brico.
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8.6.7 Conservacin por secado

Este mtodo consiste en una deshidratacin a la sombra de las pieles por evaporacin de su
humedad natural, las cuales se colocan en el suelo con el lado carne hacia arriba, mantenindolas
extendidas con ayuda de estacas o bien puede usarse marcos o bastidores para aprovechar la
circulacin del aire (secos dulces).

8.6.8 Conservacin por deshidratacin con solvente

En este mtodo se usa acetona obtenindose cueros blandos, porosos, blancos, opacos, con un tacto
de cuero y una densidad aparente de 0.86.

8.6.9 Conservacin por liofilizacin

Este mtodo consiste en congelar el agua de un cuerpo hmedo y posteriormente sublimar el hielo
formado. Permite un mejor remojo que las pieles secadas al aire.

8.7 Clasificacin y seleccin de pieles

Para llevar a cabo la clasificacin y seleccin de pieles, se requiere de las siguientes operaciones:

8.7.1 Recoleccin de pieles

Consiste en recolectar las pieles despus del desuello, inventariando las partidas de cada introductor
de ganado.

8.7.2 Limpieza

Consiste en lavar las pieles con agua fra, despus del desuello para eliminar tierra, estircol, sangre
y otras impurezas. Posteriormente se colocan en cestos y se escurren, con lo que se retrasa la
descomposicin.

8.7.3 Clasificacin por sexo, edad, fierros y peso

Las pieles se clasifican visualmente de acuerdo a su sexo, edad (novillo, vaquilla, toro y vaca),
raza, fierros, defectos, cortadas y posteriormente se pesan se cuentan y se registran.

8.7.4 Recorte

Las pieles limpias se extienden sobre una plataforma con el lado carne hacia arriba para ser
recortadas, de acuerdo al patrn de las especificaciones, eliminando tambin el exceso de carne y
grasa (en ocasiones el descarne es mecnico).

8.8 Comercializacin

Es el proceso de compra-venta, donde interviene el comprador y vendedor de pieles. Se establece


un contrato donde ambos participantes son tomados en cuenta, tratndose puntos referentes a las
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pieles como son: Clasificacin en rangos de peso y calidad, as como transportacin, tiempos de
entrega, procedencia, as como las autorizaciones correspondientes.

9. MARCADO Y/O ETIQUETADO

El marcado y/o etiquetado del producto objeto de esta norma, debe cumplir con los datos
especificados en la Norma Oficial Mexicana NOM-020-SCF

10. BIBLIOGRAFIA

10.1 Adzet Adzet Jos Ma., et al. Qumica Tcnica de Tenera, 1a. edicin, Igualada Espaa
(Escuela Superior de Tenera de Igualada, Espaa), 1985, pgs. 41.84

10.2 Gratacs Enrique et al. Tecnologa Qumica del Cuero, 1a. edicin;Barcelona,
Espaa; 1962, pgs. 73-95.

10.3 Thorstensen, Thomas C. Practical Leather Technology, 3a, edicin,Malabar, Florida


1984, pgs 1-16 y 30-41

10.4 Maghski et ID. Clarke. cuirs et PEAUX (Dpeuillement-Salage-Empaquetage),


Decagsima edicin, Washington D.C., 1962, pgs. 13-48

10.5 Whitney A. Edward. Hides and Skins, 3a edicin, E.U. National Hide Association
1979, pgs 1-20

10.6 Informacin proporcionada por los participantes

11 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta norma no concuerda con ninguna norma internacional por no existir


referencia en el momento de su elaboracin
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Mxico, D.F., Noviembre 29, 1994

EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS

LIC. LUIS GUILLERMO IBARRA

Fecha de aprobacin y publicacin: Enero 13, 1995