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SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-A-022-1994-SCFI “MATANZA, DESUELLO, CO NSERVACION, SELECCION Y COMERCIALIZACION

SECRETARIA DE COMERCIO

Y

FOMENTO INDUSTRIAL

NORMA MEXICANA

NMX-A-022-1994-SCFI

“MATANZA, DESUELLO, CONSERVACION, SELECCION Y COMERCIALIZACION DE CUEROS CRUDOS DE RES.”

“SLAUGHTERING OF BOVINE, FLAYING, CURING, CLASSIFICATION AND COMMERCIAL ASPECTS OF BOVINE HIDES.”

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

TITULO

  • 1. INTRODUCCION

  • 2. OBJETIVO

INDICE

  • 3. CAMPO DE APLICACIÓN

  • 4. REFERENCIAS

  • 5. DEFINICIONES

  • 6. CLASIFICACION

  • 7. ESPECIFICACIONES

  • 8. MUESTREO

  • 9. METODOS DE PRUEBA

    • 10. MARCADO Y/O ETIQUETADO

    • 11. BIBLIOGRAFIA

NMX-A-022-1994-SCFI

  • 12. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

PREFACIO

NMX-A-022-1994-SCFI

En la elaboración de está Norma Mexicana participaron las siguientes empresas e instituciones:

  • - ASOCIACION DE CURTIDORES DE LEON, GTO.

  • - ASOCIACION MEXICANA DE ESTUDIOS DE LA DEFENSA DE CONSUMIDOR

  • - CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE CURTIDURIA

  • - CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DEL CALZADO

  • - CAMARA REGIONAL DE LA INDUSTRIA DE CURTIDURIA EN JALISCO

  • - CAMARA DE LA INDUSTRIA DE CURTIDURIA DEL ESTADO DE GUANAJUATO

  • - SECRETARIA DE AGRICULTURA Y RECURSOS HIDRAULICOS Dirección General de Salud Animal Dirección General de Estudios del Sector Agropecuario y Forestal

NMX-A-022-1994-SCFI

“MATANZA, DESUELLO, CONSERVACION, SELECCION Y COMERCIALIZACION DE CUEROS CRUDOS DE RES.”

“SLAUGHTERING OF BOVINE, FLAYING, CURING, CLASSIFICATION AND COMMERCIAL ASPECTS OF BOVINE HIDES.”

  • 0. INTRODUCCION

Esta norma establece una serie de procedimientos y criterios que deben cumplirse en la matanza, desuello, conservación, selección y comercialización de cueros crudos de res y que los organismos y/o empresas relacionados con estos puntos deben aplicarlos.

  • 1. OBJETIVO

Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mínimas que deben cumplirse en la matanza, desuello, conservación, selección y comercialización de cueros crudos de res y señala el contenido general de los contratos entre comprador y proveedor de cueros crudos de res.

  • 2. CAMPO DE APLICACION

Esta norma se aplica a los cueros crudos de res que se utilizan como materia prima en la industria de curtiduría que provienen de diferentes razas, lugares de procedencia y centros de matanza.

  • 3. REFERENCIAS

Esta norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas vigentes:

NOM-020-SCFI

Información comercial - Etiquetado de cuero y pieles curtidas naturales y materiales artificiales con esa apariencia, calzado así como los productos elaborados con dichos materiales.

NOM-009-ZOO

Proceso sanitario de la carne

NMX-A-197

Nomenclatura de cueros o pieles curtidas y sin curtir.

NMX-A-199

Nomenclatura para la definición de términos empleados en la industria de curtiduría.

4. DEFINICIONES

NMX-A-022-1994-SCFI

En el texto de la presente norma se establecen definiciones incluidas en las Normas Mexicana NMX-A-197 y NMX-A-199, así mismo se establecen las siguientes definiciones:

4.1

Fierro

Se entiende por fierro, la marca herrada en un animal con el objeto de identificarlo.

4.2

Marca de fuego

Se considera la que se deja en el cuerpo del animal por medio de fierro candente de figuras especiales (fierro de criador, venta).

4.3

Marca o fierro frío

Aquella

que se

estampa en el animal por medio de sustancias químicas y que deja un dibujo

indeleble.

4.4

Cueros o pieles de res

Cubierta, o protección del cuerpo del ganado bovino, compuesta de pelo, fibras, músculos, folículos, glándulas, nervios venas y vasos sanguíneos. La integran: la capa exterior llamada epidermis (grano o flor) y la capa interior o dermis en conexión con los tejidos.

4.5

Cueros o pieles frescas en sangre

Se llama así a los desprendidos recientemente de los animales sacrificados, sin ninguna preparación para conservarlos.

4.6

Cueros secos dulces envenenados

Cuando los cueros secos dulces se someten a la acción de una solución preservativa.

4.7

Agujeros

Se dice de los agujeros producidos en el pr oceso de desollado.

4.8

Araños

Defectos producidos por cercas de púas, garrochas, espinas, clavos, etc.

4.9

Arrugas

Defectos propios de la piel del animal según su sexo, edad y condiciones de conservación.

  • 4.10 Carnazudo

NMX-A-022-1994-SCFI

Se dice del cuero mal desollado que deja carne y/o grasa adherida al cuero.

  • 4.11 Cicatrices

Son los plegones o verdugones producidos como consecuencia de la cicatrización de heridas motivadas por araños de cercas, púas, garrochas, clavos, cornadas enfermedades, etc.

  • 4.12 Agujeros por clavos

Pequeños orificios que se observan generalmente en la cabeza y en el anca.

  • 4.13 Cortadas

Es el resultado de un mal desollado con cuchillo manual o eléctrico.

  • 4.14 Descalentado

Principio de putrefacción de la piel, que afloja o tira el pelo y daña la flor, proporcionando un olor característico a amoniaco y afecta las propiedades físico-químicas de la piel.

  • 4.15 Dobleces

Las marcas que resultan de un mal empaque del cuero seco, que quiebra la flor.

  • 4.16 Escalereadas

Cortes con peldaños, por el lado de la carne, originados por el mal deshollado a cuchillo.

  • 4.17 Flor lastimada (roñoso)

Defecto ocasionado por enfermedades en la piel y parásitos

  • 4.18 Fuenteado (vaciados)

Es el defecto que se ocasiona en el desuello cuando ciertas porciones del cuero por el lado de la carne son desprendidas en varias partes y en forma irregular, dejando solo la flor.

  • 4.19 Manchas

Producidas por un mal salado, orina o estiércol.

  • 4.20 Marcas de insectos

Lacras producidas por la garrapata, el tábano, las moscas y otros.

  • 4.21 Pellizcadas o mordidas

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Señales que se marcan en el cuero y que suelen producirse durante el trabajo de las diferentes máquinas.

  • 4.22 Raspado o tallado

Lacras que se originan en las pieles cuando se arrastra al animal vivo o después de sacrificado.

  • 4.23 Conservación

Es la operación de mantener las pieles en el mejor estado posible desde el desuello hasta que comience su industrialización; generalmente es una deshidratación parcial de la piel y la incorporación en ella de sal u otros productos.

  • 4.24 Vaquilla

Bovino hembra que no ha tenido parto

  • 4.25 Vaca

Bovino hembra que ha tenido parto.

  • 4.26 Piel convencional

Es aquella que no ha sido tratada después del desuello, con máquinas de descarne no recortadas con la excepción de orejas, hocico, cola y pezuñitas.

  • 4.27 Piel descarnada

Son aquellas que han sido tratadas por medios manuales o mecánicos para retirar la grasa y carne sobrante.

  • 4.28 Piel recortada

Es aquella que ha sido cortada de acuerdo al patrón marcado en esta norma.

  • 4.29 Marcado de ganado

Es la operación de marcar la piel de un animal en vida para su identificación.

  • 4.30 Peso sangre

Es el peso de la piel limpia inmediatamente después del desuello y antes de la conservación.

  • 4.31 Cuchillos de tablajero

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Es el instrumento punzo-cortante que se utiliza en las labores de desuello.

  • 4.32 Cuero tipo Kosher

Es el cuero sin la cabeza.

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CLASIFICACION

  • 5.1 El producto objeto de esta norma se clasifica en base a las siguientes operaciones:

    • a) Recolección de pieles (ver inciso 8.7.1).

    • b) Limpieza (ver inciso 8.7.2).

    • c) Recorte (ver inciso 8.7.3)

    • d) Verificación del sexo, edad, fierros y peso (ver inciso

8.7.4).

  • 5.2 De acuerdo a su calidad las pieles se seleccionan en:

    • a) Piel de primera

    • b) Piel de segunda

    • c) Piel de tercera

    • d) Piel podrida, descalentada, picada de sal o apolillada.

6. ESPECIFICACIONES

El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones siguientes:

  • 6.1 MARCADO DE GANADO

6.1.1 Fierro de criador

Con este instrumento debe marcarse el ganado mayor cuya edad exceda de un año, siendo su medida máxima de 10 cm x 10 cm y debe ser herrado invariablemente en el miembro posterior izquierdo a 20 cm de la rodilla (ver figura 1). Esto se verifica visualmente y de acuerdo al procedimiento descrito en el inciso 8.1.

NMX-A-022-1994-SCFI

NMX-A-022-1994-SCFI Figura 1 Línea imaginaria de loca lización que no debe ser marcada. 6.1.2 Fierro de

Figura 1 Línea imaginaria de localización que no debe ser marcada.

  • 6.1.2 Fierro de venta

Con este instrumento debe marcarse el ganado que ha sido vendido, siendo éste más pequeño que el fierro de criador y debe ser herrado en el miembro posterior izquierdo, debajo del fierro de criador. Esto se verifica visualmente y de acuerdo al procedimiento descrito en el inciso 8.1

  • 6.1.3 Fierros subsecuentes

Los fierros de venta de los propietarios subsecuentes deben ser aplicados en la pierna derecha del animal arriba de la rodilla. Esto se verifica visualmente y de acuerdo al procedimiento descrito en el inciso 8.1

  • 6.1.4 Tatuajes, aretes y otros similares.

El empleo de tatuajes, aretes y otros similares, si se registran debidamente en las instancias gubernamentales y privadas correspondientes, pueden usarse en sustitución de los fierros y señales de sangre. Esto se verifica de acuerdo a lo descrito en el inciso 8.1.4.

  • 6.2 Manejo de ganado de su lugar de origen a la empacadora o

rastro.

  • 6.2.1 Guía de tránsito y certificado zoosanitario.

En el manejo de ganado debe contarse con la guía de tránsito y el certificado zoosanitario actualizados y debidamente legalizados. El tránsito de éste debe realizarse a través de las vías pecuarias vigentes y establecidas por la Dirección Ganadera y bajo las leyes de ésta. No puede transitar ganado enfermo. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento descrito en el inciso 8.2.

  • 6.2.2 Arreo

En el arreo de ganado deben usarse objetos que no dañen al animal (conservando en buen estado la piel y la carne), pudiendo ser de origen eléctrico sin que éste llegue a quemar. Esto se verifica de acuerdo al inciso 8.2

  • 6.2.3 Transporte

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El transporte del ganado debe estar en condiciones de sanidad deseables y los bordes de sus interiores no deben dañar la piel ni la carne del animal, debiéndose evitar también la sobrecarga para evitar que los animales se dañen entre ellos mismos. Esto se verifica de acuerdo al inciso 8.2.

6.3 Inspección

  • 6.3.1 Propiedad

Debe comprobarse satisfactoriamente la propiedad del ganado a sacrificar ante la Dirección Ganadera, en su Departamento de Inspección. Esto se verifica visualmente.

  • 6.3.2 Inspección sanitaria

El ganado que va a ser sacrificado debe estar completamente sano por lo que debe aprobar la inspección sanitaria. Esto se verifica de acuerdo a lo que se establece en la Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO (véase 3 Referencias)

  • 6.3.3 Sacrificio de hembras

Queda prohibido el sacrificio de hembras en estado de gestación avanzado, sin previa justificación y lo mismo es para los sementales seleccionados, exceptuando aquellos que se encuentren inutilizados para fines de reproducción. Esto se verifica visualmente.

  • 6.3.4 Responsable del sacrificio

Los administradores de los rastros son responsables de la legalidad de los sacrificios que se efectúen en los establecimientos a su cargo.

  • 6.3.5 Hidratación y recuperación por el animal de niveles normales de glucógeno.

Una vez que el ganado haya pasado el proceso de inspección, si éste va a ser sacrificado, debe dejarse en recuperación del agua y el glucógeno perdido durante su transportación, mínimo 8 h y máximo 72 h.

6.4 Matanza

  • 6.4.1 Lavado pre-mortem

Antes de sacrificar al animal debe ser lavado con soluciones adecuadas para eliminar el estiércol, la tierra y otras impurezas adheridas a la piel y a las pezuñas, además parásitos e insectos (ver inciso

8.3)

  • 6.4.2 Insensibilización

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El animal para su sacrificio debe ser insensibilizado, utilizando una pistola de perno oculto, u otro método autorizado por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, con el objeto de que el animal sea desangrado inmediatamente y que no se demerite la calidad de la carne (ver inciso 8.3)

  • 6.4.3 Sacrificio

El cuchillo utilizado en el sacrificio del animal debe tener de 15 cm a 20 cm de largo, como se muestra en la figura 2, con un espesor de 3 mm con el suficiente filo para cortar la yugular, carótida y la piel situada en ese lugar (ver inciso 8.3).

6.4.2 Insensibilización NMX-A-022-1994-SCFI El animal para su sacrificio de be ser insensibilizado, utilizando una pistola de

Figura 2 - Cuchillo utilizado en el sacrificio

  • 6.4.4 Matanza kosher

La matanza kosher consiste en cortar las venas del cuello del animal para su desangrado total (ver inciso 8.3).

6.5

Desuello

  • 6.5.1 Tipos de cuchillos

El desuello debe practicarse con un cuchillo curvo (de tablajero) de 15 cm a 18 cm y con un espesor de 3 mm, como se muestra en la figura 3 (ver inciso 8.4)

6.4.2 Insensibilización NMX-A-022-1994-SCFI El animal para su sacrificio de be ser insensibilizado, utilizando una pistola de

Figura 3- Cuchillo curvo manual

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O bien el desuello puede practicarse con cuchillos eléctricos giratorios (ver figura 4)que sean dentados y no corten la piel, únicamente desprendan las fibras.

NMX-A-022-1994-SCFI O bien el desuello puede practicarse con cuchillo s eléctricos giratorios (ver figura 4)que sean

Figura 4 - Cuchillos eléctricos giratorios

  • 6.5.2 Patrón de corte de desuello

El corte en el desuello debe ser efectuado por personal debidamente capacitado, conforme al patrón que se muestra en la figura 5.

NMX-A-022-1994-SCFI O bien el desuello puede practicarse con cuchillo s eléctricos giratorios (ver figura 4)que sean
  • 6.5.3 Limpieza

Al terminar el desuello la piel debe recogerse en cestos o recipientes adecuados para evitar el contacto con la sangre y suciedad del suelo.

6.6 Recorte

  • 6.6.1 Tipo de cuchillo

El recorte de la piel desollada debe hacerse con un cuchillo de tablajero de las especificaciones mencionadas en el punto 6.4.3 (ver inciso 8.5).

  • 6.6.2 Patrón de recorte para selección

    • 6.6.2.1 Area de la cabeza

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La piel en el área de la cabeza debe estar exenta de orejas, hocico, orificios de nariz, ojos y de las mejillas, si éstas contienen fierros y todas las partes rasgadas deben eliminarse, como se muestra en la figura 6 del patrón de recorte (ver inciso 8.5)

6.6.2 Patrón de recorte para selección 6.6.2.1 Area de la cabeza NMX-A-022-1994-SCFI La piel en el

Figura 6.- Patrón de recorte para selección

6.6.2.1.1 Cabeza kosher

La cabeza kosher debe ser cortada por completo y éstas no deben incluirse en el patrón de corte.

  • 6.6.2.2 Area del cuerpo

En el resto del cuerpo, deben eliminarse las patas delanteras hasta la rodilla y las patas traseras hasta el tobillo. En las vacas debe cortarse las ubres y los pezones, y en los toros la bolsa testicular, la cicatriz ombilical y el prepucio, debe dejarse cortado sin eliminarse, a la mitad para identificación del sexo y facilitar la conservación de esta parte. La cola no debe exceder de 15 cm, medida de la base del tronco como se muestra en la figura 6 (ver inciso 8.5).

  • 6.6.2.3 Aretes

Los aretes deben ser removidos sin que se afecte el patrón de recorte.

  • 6.6.2.4 Piel fuera de patrón

Se debe considerar como piel fuera de patrón, aquella que no cumpla con el patrón de recorte.

  • 6.7 Método de conservación

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6.7.1

Sal

La sal empleada debe tener las siguientes características: Tamaño del grano de 2 mm a 3 mm

Composición química en %:

 
 

NaCl

97-98

 

H 2 O máxima

2

Sales cálcicasy magnésicas (calculadas como sulfatos)

1

Hierro (calculado como óxido de hierro).

0.03

6.7.2

Sal de mar

Debe usarse sal de mar solo que contenga menos de 20 bacterias por gramo, y no contenga residuos de tierra que causan manchas en la piel.

6.7.3

Conservación por salado en banco.

La altura del banco debe oscilar entre 100 cm y 150 cm y los dobleces de la piel para evitar escurrimiento deben tener 30 cm de ancho, el tiempo de salado debe ser de 30 días mínimo, hasta alcanzar una humedad entre 40 % a 48 % en la piel. Debe emplearse un kg de sal por un kg de piel. La piel antes de esta operación debe estar limpia y haberse sometido a un enfriamiento, extendiendola de 3 h a 4 h (ver inciso 8.6.1).

6.7.4

Conservación por salado en tambor

El tambor debe girar a 4 rpm durante 3 h para ternera y 6 h para pieles mayores, empleando 30% de sal sobre el peso de piel fresca, 0.5% ácido bórico y 0.25% de naftalina. La temperatura no debe exceder de 298 K (25°C) (ver inciso 8.6.2).

6.7.5

Conservación en salmuera

En la salmuera de las pieles deben utilizarse soluciones saturadas de sal y agua, teniendo un período mínimo de 15 h a 16 h y a una temperatura de 288 K (15 0 C) a 294 K (21 0 C) y una humedad entre 40% a 48 %. La relación de piel a salmuera debe ser de 1 a 5 (ver inciso 8.6.3).

La salmuera puede ser utilizada después de un tratamiento térmico, asegurándose que el contenido de bacterias sea menor de 20 col/g.

  • 6.7.6 Conservación por salado y secado

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Este método de conservación puede utilizarse en aquellos lugares donde la humedad del ambiente es de un 90 %. El salado y en banco, en este caso no debe ser mayor de 2 días, y la temperatura ambiente menor de 313 K (40°C) (ver inciso 6.6.4).

  • 6.7.7 Conservación por salado y antibióticos

La cantidad a emplear en este método puede variar entre un 10% y 15% con respecto al peso de la piel fresca, dependiendo de la concentración del antibiótico empleado, y el tiempo en pila debe ser de 30 días (ver inciso 8.6.5).

  • 6.7.8 Conservación por salado con acido bórico

El porcentaje de ácido bórico empleado debe ser mayor del 2%, durante un período de 1 h a 1.5 h y debe utilizar posteriormente un 13 % de sal sobre pieles frescas (ver inciso 8.6.6).

  • 6.7.9 Conservación por secado

En este método la temperatura del aire de secado no debe exceder de 313 K (40 0 C) y la humedad a alcanzar debe ser del 12 % al 15 % y debe realizarse a la sombra (ver inciso 8.6.7).

  • 6.7.10 Conservación por liofilización

Es este método la congelación brusca debe hacerse a 350 K (80 0 C) y posteriormente debe someterse a vació a 360 K (90 0 C) durante 16 h, alcanzando una humedad de 47 % en base a piel fresca (ver inciso 8.6.9).

  • 6.7.11 Locales

Los locales destinados al salado y conservación de pieles, deben estar techados y acondicionados a una temperatura de 291 K (18°C) y una humedad relativa del 75 %. Esto se verifica visualmente con el equipo adecuado.

  • 6.8 Clasificación y especificaciones para pieles por tipo

    • 6.8.1 Peso de pieles tipo Kosher

Para las pieles tipo Kosher se debe considerar dentro de la especificación las de los novillos extraligeros 2.5 kg menos, así como las de las vacas o vaquillas con 3 kg menos.

  • 6.9 Selección de las pieles de acuerdo a su calidad

6.9.1 Piel de primera

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Es aquella que tiene un patrón correcto (recorte) y buen salado. No tiene agujeros o cortadas, ni partes desiguales, ni verrugas, ni flor rota de más de 2.5 cm de largo, ni rasguños profundos (púas) y un máximo de 10 % de fierros por lote. Esto se verifica visualmente después del curtido.

Nota: Las paletas traseras pueden tener un agujero o cortada debajo de la corva menor de 2.5 cm.

Los vendedores que encuentren cortadas o agujeros en las pieles, pueden recortarlas y venderlas como de primera, siempre que no afecten el patrón del cuero.

6.9.1 Piel de primera NMX-A-022-1994-SCFI Es aquella que tiene un patrón co rrecto (recorte) y buen

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  • 6.9.2 Piel de Segunda

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Es cualquier piel fuera de patrón con agujero o cortada, con flor rota no más de 2.5 cm o escoriaciones arriba de los flancos delanteros o traseros o con verrugas (superficie no mayor de 45 cm). Son consideradas también de segunda las pieles que tengan cortadas localizadas arriba de los flancos, a 12.5 del borde del cuero y que éstas en su profundidad atraviesen la piel. Esto se verifica visualmente después del curtido.

  • 6.9.3 Piel de tercera

Se consideran en este punto las pieles que contengan escoriaciones, cinco agujeros, rayones o huecos profundos, un agujero o cortada de 15 cm, insuficientemente salado, verrugas en una superficie de 45 cm 2 o cualquier defecto que cubra un tercio del área. Pieles de animales que se encuentren muertos sin haber sido sacrificados o enfermos si son posibles de curtir y con cinco o más agujeros o cicatrices por tábano, también son de tercera. Esto se verifica visualmente después del curtido en una superficie de 45 cm 2 .

  • 6.9.4 Piel podrida, descalentada, picada de sal o apolillada

Se consideran como tales las que no caigan dentro de las especificaciones de calidad anteriores, así como pieles con escoriaciones ligeras, con daños causados por la máquina de descarnar y descarnado manual. Estas pieles pueden ser comercializadas siempre y cuando se estipule en el contrato. Esto se verifica visualmente después del curtido.

6.10

Rotura de flor

Se considera que una piel tiene rotura de flor, cuando por el lado del pelo tenga flor rota mayor de 2.5 cm de ancho o de largo, o que tenga dos o más de estos defectos, que conjuntamente sean de las mismas características de ancho o de longitud. Esto incluye las lastimaduras, talladuras, daños por arrastre y rayones profundos. Esto se verifica visualmente después del curtido.

6.11

Piel con tábano

Se considera piel con tábano aquella que en 45 cm 2 o más presente cinco o más agujeros de este animal, de ser así, es considerada piel de tercera calidad. Esto se verifica visualmente después del curtido.

6.12

Piel con modificación en la paleta

Cualquier paleta que tenga cortado o agujero abajo de la rodilla o corva mayor de 2.5 cm o más de longitud, puede ser corregida cortando arriba del agujero, si es de menor dimensión se acepta dentro del estándar. Esto se verifica visualmente.

6.13

Comercialización del cuero crudo de res

6.13.1 Contrato de Compra-Venta

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Primeramente debe establecerse un contrato de compra-venta, con el título de cuero crudo de res, debidamente reglamentado y por escrito entre el comprador y vendedor basado en las especificaciones de esta norma.

El comprador debe exigir al vendedor los siguientes documentos:

  • a) Certificado zoosanitario (ver anexo A).

  • b) Método de conservación.

  • c) Diagrama de carga en el medio de transporte indicando la raza, identificación de cada atado y su peso.

selección y calidad para su

  • d) Factura desglosada con las especificaciones de la piel en venta, como garantía de lo que se porta, así mismo se debe indicar el peso cargado.

    • 6.13.2 Transporte de pieles

Deben rechazarse:

  • - Transportes que recientemente hayan cargado alquitrán ,cal, ácidos, cobre, fierro, u otras sustancias que pudiesen causar manchas en el cuero terminado, así también grasas y animales que pudiesen contaminar la piel con larvas y escarabajos.

  • - Aquellos vehículos que sus cajas no se encuentren en buen estado y

cuando las cubiertas

de estas sean metálicas deben cubrirse con madera u otro material que no manche o marque

la piel.

  • 6.13.3 Cláusulas

    • - Dentro del contrato de compra - venta debe existir una cláusula para castigar el precio de compra cuando el vendedor no cumpla con las especificaciones de peso, raza, clasificación, selección, patrón de recorte, transportación y fecha de entrega señalada en este o en la factura cuando no exista éste.

    • - El comprador puede seleccionar el transporte y el desinfectante si este lo de

sea.

  • - El comprador puede aceptar un porciento de merma máximo en el peso

  • - siempre y cuando se especifique en el contrato.

  • - Durante épocas calurosas y si las condiciones de la región lo requiere, así como si el comprador lo desea, las cargas deben ser fumigadas.

  • - Cuando no se trate de vehículos con tarimas, las pieles deben ser cargadas en filas por el vendedor facilitando su descarga posterior.

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  • - El comprador esta obligado a supervisar las condiciones de entrega fijadas en el contrato o factura al momento de realizarse, así como examinar el vehículo y la existencia de larvas u otros animales o bichos.

  • - Los análisis relacionados con la piel en venta son por cuenta del comprador (al siguiente día de recepción), si se estipulan en este contrato y estos pueden servir como prueba para castigar el precio o devolver el producto siempre y cuando sean realizados por instituciones acreditadas.

  • - La tramitación legal del tránsito de las pieles esta a cargo del vendedor, debiéndose señalar éste como el responsable ante cualquier problema relacionado con esto.

  • - El peso estipulado en el contrato y en la factura debe especificar el peso bruto, peso neto y porcentaje de merma.

    • 6.13.4 Descuento por Selección

Cuando las pieles son vendidas con selección específica, es decir, un precio para las de primera, entonces debe hacerse un descuento para las de segunda o tercera y/o para las pieles con tábano y otros parásitos, mediante lo siguiente:

  • a) El descuento se aplica al número de las pieles afectadas según su porcentaje.

  • b) Las pieles se venden a precio parejo (a barrer), sólo habrá descuento para las pieles podridas, descalentadas, picadas por sal o apolilladas.

    • 6.13.5 Estiércol

Cuando las pieles tengan estiércol debe indicarse en la factura: el peso bruto, peso neto, tara y el peso del estiércol de cada selección. La factura debe ser con peso neto cargado (peso bruto menos tara y estiércol).

  • 6.13.6 Descalentamiento

Se debe considerar que un cuero está descalentado cuando presente mal olor (de descomposición), fácil caída de pelo por fricción y cuando se compruebe por análisis histológico.

  • 6.13.7 Reclamaciones

Las reclamaciones deben ser de acuerdo al contrato legalmente realizado, dando oportunidad al vendedor de que revise las pieles y partidas en duda en cualquier punto del proceso.

  • 6.13.8 Pieles descarnadas

Las pieles deben ser descarnadas a máquina, y deben ser entregadas al comprador sin fibras ni tejidos sueltos y en el lomo el descarnado debe ser profundo para abrir la vena sin quitarla.

7.

MUESTREO

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El muestreo del producto objeto de esta norma, debe llevarse a cabo de común acuerdo entre vendedor y comprador. Para que la toma de muestra sea confiable se recomienda el uso de la siguiente fórmula:

7. MUESTREO NMX-A-022-1994-SCFI El muestreo del producto objeto de esta norma , debe llevarse a cabo

donde:

N

es el número de pieles a muestrear de la carga

n

es el número de pieles de la carga

La probabilidad de esta expresión es 99.98% tomando muestras de 5 cm de diámetro obtenidos de la espina a 18 cm del hueso de la cola y deben ser mandados inmediatamente en una bolsa de plástico a un laboratorio acreditado para su análisis, debiéndose ajustar a las especificaciones de esta norma los resultados.

  • 8. METODOS DE PRUEBA

Para verificar la calidad del producto objeto de esta norma, deben aplicarse los métodos de prueba establecidos en el capítulo 4 (referencias) de esta norma, además de los que se describen a continuación:

  • 8.1 Marcado de ganado

    • 8.1.1 Herrado

Este método consiste en utilizar un fierro caliente (en estado candente) y marcar al animal una vez que éste ha sido puesto en el suelo, y amarrado de las patas (par a par). Por este método se herra, el fierro de criador y la marca de venta.

  • 8.1.2 Estampado

Este método utiliza sustancias químicas generalmente pinturas, ácidos o sustancias congelantes, dejando dibujos indelebles. Se utiliza para llevar a cabo el marcado de la marca o fierro frío.

  • 8.1.3 Por incisión o corte

Este método utiliza un instrumento punzo-cortante para realizar un corte o una incisión en las orejas del ganado, dejando una marca inconfundible y permanente durante la vida del animal. Se usa para llevar a cabo la señal de sangre.

  • 8.1.4 Por tatuaje

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Este método consiste en pintar dibujos metiendo colores en la epidermis del animal usando diferentes tipos de agujas.

  • 8.1.5 Por aretes, argollas o similares

Este método utiliza aretes, argollas o similares de metal o plástico, colocados en orejas u hocico mediante un agujero realizado en estas partes.

  • 8.2 Manejo de ganado de su lugar de origen a la empacadora o rastro

El manejo de ganado es la operación que consiste en: el embarque o desembarque de éste, para ser trasladado por ferrocarril, camión u otro medio de transporte; revisando las condiciones de éstos, certificados correspondientes, la ubicación de cada una de las partidas y la alimentación de éstas, cuidando que el traslado se haga por las vías pecuarias y bajo los reglamentos de las autoridades correspondientes.

El embarque y desembarque del ganado debe realizarse usando objetos de impulso eléctrico, sonidos o combinación de ambos.

Por ningún motivo deben utilizarse objetos punzo-cortantes en el manejo de ganado.

  • 8.3 Matanza

Esta operación consiste en el sacrificio del animal sano, sin que esta operación demeríte la calidad de la carne. Este es conducido por canales o carriles (donde en ocasiones es lavado) hasta el cajón de sacrificio, donde es insensibilizado usando únicamente pistola de perno oculto, u otro método de insensibilización autorizado por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. El animal debe ser colgado de una de sus patas traseras a un riel (siendo el levantamiento por una máquina de poleas o neumática), donde una vez levantado es degollado y desangrado inmediatamente, utilizando cuchillos especiales.

  • 8.4 Desuello mecánico

Una vez muerto el animal, colgado en el mismo riel se le cortan las patas traseras hasta el tobillo y las patas delanteras hasta la rodilla, se desuella manualmente la cabeza y el resto de los miembros, se corta verticalmente de culata a cuello (por el vientre como lo marca el patrón de esta norma (ver figura 5).

Se corta la cabeza y con una máquina neumática, de poleas o de engranes, que contiene tensores se desprende por completo el resto de la piel del animal, con ayuda manual usando un cuchillo de tablajero o cuchillos eléctricos neumáticos giratorios, que son dentados y que no cortan, sino que únicamente desprenden las fibras dando una excelente calidad.

8.5 Recorte

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Esta operación es manual, y debe utilizarse un cuchillo de tablajero y consiste en quitar de la piel del animal fragmentos de ella que no pueden ser objeto de venta, que demeritan su calidad o afectan su proceso de conservación.

8.6 Conservación

  • 8.6.1 Conservación por salado en banco

Este método consiste en extender las pieles en el suelo con la carne hacia arriba, cubriéndose de sal y formando un banco, donde se alternan las pieles con capas de sal. Los bordes de cada una de las pieles se doblan evitando que la sal se tire y la salmuera se escurra, mejorando absorción de la solución salina. En la última piel de la pila, se esparce una gruesa capa de sal. Llamándose a estas pieles salados frescos o verde salado.

  • 8.6.2 Conservación por salado en tambor y hormiguera con

sal en grano

Las pieles se descarnan y luego se ruedan en tambor, que contiene cloruro de sodio, ácido bórico y naftalina.

  • 8.6.3 Conservación por salmuera o salmorado

Las pieles limpias y escurridas se colocan en grandes tinas que contienen soluciones saturadas de sal y agua (salmueras suficientes para poderlas cubrir. Las pieles se mueven manualmente o por un dispositivo mecánico.

  • 8.6.4 Conservación por salado y secado

Es una combinación de ambos y se utiliza donde la humedad es alta de un 90% (salados secos)

  • 8.6.5 Conservación por salado y antibióticos

Se pueden emplear mezclas de sal con cualquiera de los siguientes antibióticos penicilina, clorotetraciclina, oxitetraciclina y permitiendo salar con un 15 % de sal referido a peso sangre de la piel y de un tiempo de 30 días en pila y posteriormente salarse con un 10 % más de sal de grano (salados envenenados).

  • 8.6.6 Conservación por salado con ácido bórico y sal

Este método se utiliza para evitar la formación de manchas de cal y coloraciones rojas, dándole un lavado a la piel desollada, lavada y enfriada con ácido bórico.

  • 8.6.7 Conservación por secado

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Este método consiste en una deshidratación a la sombra de las pieles por evaporación de su humedad natural, las cuales se colocan en el suelo con el lado carne hacia arriba, manteniéndolas extendidas con ayuda de estacas o bien puede usarse marcos o bastidores para aprovechar la circulación del aire (secos dulces).

  • 8.6.8 Conservación por deshidratación con solvente

En este método se usa acetona obteniéndose cueros blandos, porosos, blancos, opacos, con un tacto de cuero y una densidad aparente de 0.86.

  • 8.6.9 Conservación por liofilización

Este método consiste en congelar el agua de un cuerpo húmedo y posteriormente sublimar el hielo formado. Permite un mejor remojo que las pieles secadas al aire.

  • 8.7 Clasificación y selección de pieles

Para llevar a cabo la clasificación y selección de pieles, se requiere de las siguientes operaciones:

  • 8.7.1 Recolección de pieles

Consiste en recolectar las pieles después del desuello, inventariando las partidas de cada introductor de ganado.

  • 8.7.2 Limpieza

Consiste en lavar las pieles con agua fría, después del desuello para eliminar tierra, estiércol, sangre y otras impurezas. Posteriormente se colocan en cestos y se escurren, con lo que se retrasa la descomposición.

  • 8.7.3 Clasificación por sexo, edad, fierros y peso

Las pieles se clasifican visualmente de acuerdo a su sexo, edad (novillo, vaquilla, toro y vaca), raza, fierros, defectos, cortadas y posteriormente se pesan se cuentan y se registran.

  • 8.7.4 Recorte

Las pieles limpias se extienden sobre una plataforma con el lado carne hacia arriba para ser recortadas, de acuerdo al patrón de las especificaciones, eliminando también el exceso de carne y grasa (en ocasiones el descarne es mecánico).

  • 8.8 Comercialización

Es el proceso de compra-venta, donde interviene el comprador y vendedor de pieles. Se establece un contrato donde ambos participantes son tomados en cuenta, tratándose puntos referentes a las

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pieles como son: Clasificación en rangos de peso y calidad, así como transportación, tiempos de entrega, procedencia, así como las autorizaciones correspondientes.

  • 9. MARCADO Y/O ETIQUETADO

El marcado y/o etiquetado del producto objeto de esta norma, debe cumplir con los datos especificados en la Norma Oficial Mexicana NOM-020-SCF

10. BIBLIOGRAFIA

  • 10.1 Adzet Adzet José Ma., et al. Química Técnica de Tenería, 1a. edición, Igualada España

(Escuela Superior de Tenería de Igualada, España), 1985, págs. 41.84

  • 10.2 Gratacós Enrique et al. Tecnología Química del Cuero, 1a. edición;Barcelona,

España; 1962, págs. 73-95.

  • 10.3 Thorstensen, Thomas C. Practical Leather Technology, 3a, edición,Malabar, Florida

1984, págs 1-16 y 30-41

  • 10.4 Maghski et ID. Clarke. cuirs et PEAUX (Dépeuillement-Salage-Empaquetage),

Decagésima edición, Washington D.C., 1962, págs. 13-48

  • 10.5 Whitney A. Edward. Hides and Skins, 3a edición, E.U. National Hide Association

1979, págs 1-20

  • 10.6 Información proporcionada por los participantes

    • 11 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta norma no concuerda con ninguna norma internacional por no existir referencia en el momento de su elaboración

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México, D.F., Noviembre 29, 1994

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EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS

México, D.F., Noviembre 29, 1994 NMX-A-022-1994-SCFI EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS LIC. LUIS GUILLERMO IBARRA Fecha

LIC. LUIS GUILLERMO IBARRA

Fecha de aprobación y publicación: Enero 13, 1995