PRODUCCIN DE CAF 1

Proceso de Produccin del Caf

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Tabla de contenido

Introduccin 1

Objetivos 2

Objetivo General 2

Objetivos Especficos 2

Proceso de Produccin del Caf 3

Produccin 3

Recoleccin 3

Despulpado 4

Fermentacin 4

Lavado 5

Secado 5

Tostado 6

Molido 6

Producto Terminado 7

Conclusin 8

Web Grafa 9
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Lista de Figuras

Figura 1 Recoleccin del Caf. 3

Figura 2 Despulpado del caf. 4

Figura 3 Se muestra el proceso de fermentacin. 4

Figura 4 Proceso de lavado. 5

Figura 5 Agricultor secando el caf 5

Figura 6 Proceso de tueste y molienda del caf 6

Figura 7 Marca de Caf Colombiano 7

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Introduccin

El caf es una bebida que se obtiene de los granos de la planta del caf, esta bebida

puede tener muchos variables en su sabor u olor, eso s, dependiendo del lugar donde se

cultive, de su variedad y de los cuidados tcnicos dentro de su siembra y mantenimiento de

la fase agrcola.

En el siguiente trabajo escrito se dar a conocer la de una manera muy breve y concisa el

proceso de elaboracin del caf, desde su fase agrcola hasta donde se comercializa.

La historia del caf en Colombia data desde el ao 1730, poca donde an existen

incgnitas de quien trajo el grano al territorio nacional. Pero fue hasta 1835 donde se

comenz a cultivar, en Colombia, de manera comercial[ CITATION Caf07 \l 9226 ].

A lo largo del tiempo se le comenz a dar una marca nica que se denomin Caf de

Colombia-, tambin cabe destacar que Juan Valdez es el logotipo nico de esta grandiosa

marca, donde se representa un arriero con su mula y al fondo las hermosas montaas

colombianas.

Tanto como su historia, su proceso de produccin es muy bonito, ya que guarda en s una

cultura tradicional que se viene conservando a lo largo de los tiempos, sin importar que tan

tecnificada sea su produccin, por ello en este escrito se mostrar de manera breve su

proceso de produccin.
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Objetivos

Objetivo General

Dar a conocer los procesos llevados a cabo en la elaboracin del caf y tener una base en

conocimiento de cmo se obtiene un producto de calidad.

Objetivos Especficos

-Entender la forma de produccin y trasformacin en cada uno de sus puntos.

-Observar cada una de las fases para darse a una idea de la manera en la caf pasa de la

mano de los campesinos hasta la fase comercial.

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Proceso de Produccin del Caf

Produccin

El caf se cultiva, preferencialmente, en terrenos entre 1.300 y 2.000 m.s.n.m. En

Colombia son varios los departamentos que cultivan caf, pero entre ellos los ms

importantes que podemos destacar son los que conforman el eje cafetero (Quindo, Caldas y

Risaralda), gracias a CENICAF se han desarrollado sistemas de cultivo y de trazabilidad

permitiendo diferenciar el producto y garantizar su calidad[ CITATION CEN16 \l 9226 ].

Actualmente el Caf de Colombia se produce en todas las cordilleras y zonas montaosas

del pas.

Cabe destacar que la formacin de la flor, en algunas regiones de Colombia, tarda de 4 a

5 meses y posteriormente, en unas 50 semanas, se comienza a cultivar el fruto maduro.

Recoleccin

Se recolectan nicamente los granos que alcanzan el un grado de madurez completo,

normalmente son los granos con un color rojizo o amarillo, ya que los granos verdes

afectaran de manera directa el

sabor de un buen sorbo de caf.

Este proceso se desarrolla nica y

exclusivamente de manera

manual.

Figura 1 Recoleccin del Caf.

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Despulpado

Despus de la recoleccin, los granos de caf se despulpan, retirando la cscara (cereza)

del grano, se utiliza una mquina

despulpadora que puede ser de 2 o 4

chorros, puede funcionar de manera

manual o elctrica. Generalmente se

utiliza el mtodo hmedo el cual se

realiza vertiendo agua durante el

despulpado.

Figura 2 Despulpado del caf.

Fermentacin

En este proceso, el grado de caf pasa por unos canales para que este libere su parte

dulce conocida como miel de caf. Este proceso es de mucho cuidado, ya que si el caf se

sobre fermenta, perder

permanentemente sus caractersticas

organolpticas, afectando su sabor y

por ende su calidad, por eso este

proceso no debe durar ms de 24

horas.

Figura 3 Se muestra el proceso de fermentacin.

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Lavado

Despus del proceso de fermentacin, comienza el lavado del grano, cuyo objetivo es

eliminar totalmente el muclago del caf y su vez eliminar totalmente el exceso de azcares.

Figura 4 Proceso de lavado.

Secado

En este paso, se exponen los granos de caf al calor del sol para que el grado de

humedad disminuya, facilitando su

conservacin. El grano seco se

empaca en sacos o costales del

fique limpio para facilitar su

transporte. Ms adelante se retira la

cscara que lo cubre, llamada

pergamino.

Figura 5 Agricultor secando el caf

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Tostado

Es uno de los procesos ms delicados dentro de la produccin del caf, ya que es aqu

donde se obtendrn los aromas y sabores que se vern reflejados en la taza. Con una

adecuada combinacin de tiempo y temperatura se desarrolla el tueste para sacar todas las

propiedades del grano[ CITATION

CAF16 \l 9226 ].

Figura 6 Proceso de tueste y molienda del caf

Molido

El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de la

elaboracin de la bebida, lo molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una

velocidad mayor que las cnicas y transfieren ms calor al caf. Son la manera ms

econmica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. Se

pueden usar en el quehacer domstico.

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Producto Terminado

Terminado el producto se distribuye en diferentes puntos de venta en el pas o en el

exterior.

Figura 7 Marca de Caf Colombiano

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Conclusin

El caf colombiano es uno de los productos de mayor exportacin del pas, debido a su

calidad y su toque que lo hace nico, adems de ello se suma la gran importancia cultural y

turstica de las tierras en donde es cultivado (zona cafetera colombiana) y de ser una fuente

de ingreso para muchas familias especialmente de la zona centro del pas.

En Colombia se da un proceso de produccin el cual lleva rigurosos controles en cuanto

a calidad desde su cultivo, has el momento de la cosecha y posteriormente a la produccin

de caf molido, lo que convierte a Colombia en el mayor productor de caf suave en el

mundo, esto permite una gran acogida en el mercado internacional como son pases

importadores del caf de Colombia son Estados Unidos, Alemania, Japn, Pases Bajos y

Suecia. Y a la vez hace que la marca Caf de Colombia- sea reconocida a nivel mundial y

a la vez influye en la economa del territorio nacional.

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Web Grafa

Caf, G. d. (2007). Historia del caf y economa del Caf en Colombia. Recuperado el

17 de 05 de 2017, de https://es.m.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_de_Colombia

CENICAF. (2016). CAFICULTURA; INVESTIGACIN; INFORMES DE

INVESTIGACIN. Recuperado el 17 de 05 de 2017, de Centro Nacional de Investigaciones

de Caf - CENICAF: http://www.cenicafe.org/

NACIONAL, C. L. (2016). Obtenido de CAFE LA NACIONAL:

http://www.cafelanacional.com/nosotros/proceso-de-produccion-del-cafe