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El efecto de los productos anlogos.

Las importaciones de leche en polvo, a pesar de seguir siendo el principal producto importado, han
disminuido mientras que las importaciones de lactosuero y grasa butrica, productos utilizados para
elaborar anlogos o incrementar el rendimiento leche queso, han incrementado.

Por favor inserte la Figura 6

Los quesos anlogos son aquellos elaborados con una parte de leche o sin la utilizacin de sta,
para su elaboracin se emplean caseinatos de calcio o sodio, aceites o grasa butrica y almidones
(Mosquera y Grass, 2002: 61) generalmente importados a precios bajos. Las importaciones de
lactosuero pasaron de 53,237 Ton a 120,465 Ton y la grasa butrica de 22,942 Ton a 36,132 Ton
de 1997 al 2007.

Las variedades de anlogos producidos generalmente son frescos, Oaxaca, panela y doble crema,
su elaboracin tiene impacto sobre las queseras de tipo tradicional quienes ofertan este tipo de
productos (Cervantes et al., 2008: 35), aunque tambin afectan a las grandes empresas dado el
menor precio de los anlogos, el Banco de Mxico (2007) report que el precio de estos productos
fue de $40 kg-1 y para el queso de $51 kg-1 es decir, los anlogos fueron 27% ms baratos que
los quesos nacionales y 10 % que los quesos importados.

El nico anlisis posible sobre del impacto de los productos anlogos es el del precio, el acceso a
otro anlisis es complejo dada la carencia de informacin sobre la produccin de este tipo de
alimentos, por la falta de etiquetado, su venta en mercados informales, la existencia de productos
mixtos o adulterados, o bien por la existencia da productos fraudulentos, al respecto la
Procuradura Federal del Consumidor (Profeco, 2003: 46-52 y 2004: 42-47) encontr productos
llamados quesos que contienen elementos diferentes a leche y que no estn reportados en la
etiqueta siendo esta la principal adulteracin reportada.

Consideraciones finales

Se observa que el factor de mayor peso es el precio y de manera ligada a esto, los anlogos. Los
precios inferiores de los productos importados favorecen la dependencia alimentara. En otros
subsectores como los crnicos de ovinos, cerdo y res se ha presentado una situacin similar en la
cual se ha observado una sustitucin de la produccin nacional por productos importados tambin
por cuestiones de precio (SIAP, 2008), situacin prevista por los crticos de la poltica a la apertura
comercial.

Las empresas que integran la cadena leche queso en Mxico debern buscar mecanismos que
establezcan de manera clara si los precios de los productos importados presentan alteraciones
Dumping, tal y como lo han realizado otros subsectores como el avcola (UNA, 2009); o bien
establecer el adecuado funcionamiento de las regulaciones en el mercado interno para un
etiquetado adecuado de los productos que son comercializados como queso, evitando as fraudes.

Estos factores afectan la competitividad de las empresas procesadoras de quesos y


especficamente en trminos macroeconmicos la OCDE (2009) y la CEPAL (SILVA, 2005)
establecen que las naciones que presentan productos con mayores precios no son competitivas en
ese producto. En ese sentido, los resultados obtenidos permiten establecer que la actividad
quesera en Mxico se encuentra en una situacin desventajosa ya que a pesar del crecimiento en
precio, produccin y consumo, las importaciones de quesos y de insumos para elaborar anlogos
han incrementado a una tasa mayor debido a su bajo costo.
No obstante para Mxico existe una oportunidad en trminos de competitividad y que es necesario
explorar y analizar, es el fortalecimiento de los quesos tradicionales y que no tienen su equivalente
en los productos internacionales.

Agradecimientos

Al CONACYT por el financiamiento para la realizacin del trabajo con el Proyecto de Investigacin
Clave SEP 2003-CO2-42498 La Competitividad de la Cadena de Lcteos en el Altiplano
Mexicano: Problemtica y Alternativa de Desarrollo y por la beca de doctorado proporcionada a
Enrique Espinosa Ayala.

Abstract

The objective of the work was to analyze the evolution of cheese production in Mexico during the
lowering period of duties in NAFTA. Statistical series from 1994 to 2007 of cheese production,
cheese imports and exports were obtained in addition to national and international prices. Average
Annual Rate of Growing (AARG) and the Substitution Elasticity (SE) was calculated. Cheese
production in Mexico for 2007 had a volume of 154,195 ton with a AARG of 2.89% from 1994 to
2007, cheese imports represented 36.38% of the national consume. SE were positive during the
period of study, imported products replace the national production due they have lowest price. In
conclusion despite cheese production in Mexico has showed a growth during the last 15 years, has
been observed a significant increase of cheese imports.

Key words: cheese production, imports, NAFTA, substitution and cheese analogous

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