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INGENIERA DE PROCESOS TRMICOS SECADO Y EVAPORACIN

CONOCIMIENTOS CONOCIMIENTOS BSICOS


BSICOS
EVAPORACIN
SECADO
En general se entiende por secado la separacin de Debido a la gran En el mbito de la El objetivo de la evaporacin Segn sea el objetivo del
humedad de sustancias slidas, lquidas o gaseosas. diversidad de materiales ingeniera de procesos puede ser: la recuperacin proceso de separacin, se
Para el secado de gases y de lquidos se aplican hmedos de importancia trmicos, se entiende por del disolvente, la formacin usan diferentes modelos de
generalmente mtodos de adsorcin. Un campo de tcnica, cuyos evaporacin la de una solucin evaporadores. Bsica- mente
aplicacin tpico del secado de slidos es el de la comportamientos de secado separacin parcial del concentrada o la obtencin se trata de intercambiadores
tecno- loga de alimentos. pueden ser radicalmente disolvente de una de la sustancia slida de calor en los que
diferentes, en la tcnica de solucin. Un ejemplo de disuelta por crista- lizacin. generalmente se utiliza
En el caso del secado trmico de slidos se extrae secado se aplican muchos de solu- cin es el agua vapor de agua como medio
la humedad del material por vaporizacin. La los principios de la ingeniera salina, en la que la sal Aplicaciones industriales de calefaccin. La solucin
evolucin del secado depende de la forma en que de procesos. est disuelta en el de la evaporacin: puede atravesar los tubos de
est presente la humedad en el material. Al principio disolvente. Por un intercam- biador de
se evapora el lquido adherido a la superficie del B sicamente se pueden aportacin de calor se Concentracin de calor de uno (straight-
material a secar. Una vez eliminado este lquido, distinguir los siguientes evapora exclusiva- soluciones sali- nas, lcalis, through evaporator) o de
comienza el secado de la humedad contenida en los m todos de secado: mente el disolvente cidos, soluciones de mltiples pasos (circulation
capilares y los poros. La velocidad de secado va puro (en nuestro ejemplo, plsticos, zumos de fruta y evaporator). Para soluciones
disminuyendo debido a que es necesario superar las Secado por convecci n: agua), que se desprende hortali- zas, leche, etc. que contengan sustan- cias
fuerzas capilares o la resistencia a la difusin. El Una corriente de gas de la solucin y se sensibles a la temperatura
agua de cristali- zacin ligada a la estructura transmite por conveccin el separa. La solucin Obtencin de productos se emplean evaporadores de
cristalina slo se puede eliminar por calentamiento calor necesario para secar el remanente tiene as una como p. ej. azcar a partir pelcula. De esta forma se
intenso y a velocidades de secado bajas. material. Adems de aportar mayor concen- tracin del jugo clarifi- cado, sal a limita el tiempo de
calor, el gas sirve tambin de la sustancia slida partir de salmuera, agua permanencia de la solucin
para arras- trar y eliminar la disuelta (sal) que antes potable a partir de agua del en la zona de temperaturas
humedad perdida por el de la aportacin del mar. elevadas.
material. calor.

Secado por contacto directo:


El material a secar se
deposita o se hace pasar
sobre superficies muy
calientes. El calor se
transmite al material
preferentemente por
conduccin.

Secado por radiaci n:


El material a secar absorbe
radiacin electromagntica
emitida por fuen- tes de
radiacin (p. ej. radiadores
de infrarrojos). El
calentamiento y la
evaporacin se producen en
este caso no slo en la
superficie del material, sino
tambin en su interior.
secado (I - IV):
dX/dt velocidad de secado,
Liofilizaci n:
La humedad del material hmedo congelado se transfiere, bajo vaco y por debajo del
punto triple, directa- mente del estado slido al de vapor.

Curva de secado de un slido con zonas de


Principio de la concentracin de una solucin por evaporacin del disolvente:
A solucin antes de la evaporacin del disolvente,

X contenido de humedad [kg (agua) / kg (slido seco)], t ada tras la evaporacin del disolvente,
tiempo de secado, Secado por alta B
frecuencia: so
lu
ci

n
c
o
n
c
e
nt
r.
I humedad superficial, II humedad en capilares, III Q suministro de calor, 1 sustancia slida disuelta, 2 disolvente
humedad en poros, El material a secar se dispone
IV humedad en la estructura cristalina entre los electrodos de un
condensador de placas y se
expone a campos elctri- cos
de alta frecuencia. Una parte
de la energa suministrada es
absorbida por el material.
Como consecuencia, se
calienta el material y la
humedad se elimina.

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