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RESULTADOS

- Resultados cualitativos

En la siguiente Tabla 1, se presenta los resultados de cada ensayo por reaccin y color.

Tabla 1: Resultados de los ensayos.

Reaccin Color
Primer Ensayo + Azul oscuro
Segundo Ensayo + Azul oscuro
Tercer Ensayo + Azul oscuro

- Resultados cuantitativos

En las Tablas 2, 3 y 4, se muestra los gastos de lugol para las temperaturas de


calefactor de 70, 80 y 90 C.
70 C

Tabla 2: Gasto de lugol en funcin del tiempo para Vitamina C en el camu camu a 69.4
C:

Tiempo (min) Gasto (ml)


0
12.9
10
7.3
30
7.2
40
6.1

Grfico 1: Anlisis de regresin del gasto de lugol en funcin del tiempo a 69.4 C.

GASTO EN FUNCIN DEL TIEMPO


14
12 y = 10.85e-0.015x
R = 0.7113
10
Gasto (ml)

8
6
4
2
0
0 10 20 30 40 50
Tiempo (min)

1
80 C

Tabla 3: Gasto de lugol en funcin del tiempo para Vitamina C en la naranja.

Tiempo (min) Gasto (ml)


0
12.9
10
7.9
30
7.5
40
7.4

Grfico 2: Anlisis de regresin del gasto de lugol en funcin del tiempo a 82.1 C.

GASTO EN FUNCIN DEL TIEMPO


14
y = 10.944e-0.012x
12 R = 0.6366
10
Gasto (ml)

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Tiempo (min)

90 C

Tabla 4: Gasto de lugol en funcin del tiempo para Vitamina C en el aguaymanto.

Tiempo (min) Gasto (ml)


0
12.9
10
7.2
30
6.9
40
5

2
Grfico 3: Anlisis de regresin del gasto de lugol en funcin del tiempo a 90 C.

GASTO EN FUNCIN DEL TIEMPO


14

12 y = 11.086e-0.019x
R = 0.8042
10
Gasto (ml)

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Tiempo (min)

- Clculos
Se calcul el equivalente de vitamina C por ml de Iodo, se obtuvieron las
concentraciones de vitamina C para cada tiempo, observar Tablas 5, 6 y 7.

1 ml solucin de vitamina C <> 1 mg de vitamina C

1,6 ml de Sol. I 5 mg de vit. C


1 ml de Sol. I X

mg de vitamina C por ml
3,125
X= de Iodo

Tabla 5: Concentracin de vitamina C en el camu camu a 69.4 C.

T = 69.4 C
Tiempo
Concentracin de Vit. C (mg/ml)
(min) Gasto (ml)
0 12.9 40.31
10 7.3 22.81
30 7.2 22.5
40 6.1 19.06

3
Tabla 6: Concentracin de vitamina C en el camu camu a 82.1 C.

T = 82.1 C
Tiempo
Concentracin de Vit. C (mg/ml)
(min) Gasto (ml)
0 12.9 40.31
10 7.9 24.69
30 7.5 23.44
40 7.4 23.12

Tabla 7: Concentracin de vitamina C en el camu camu a 90 C.

T = 90 C
Tiempo
Concentracin de Vit. C (mg/ml)
(min) Gasto (ml)
0 12.9 40.31
10 7.2 22.5
30 6.9 21.56
40 5 15.62

Con los datos de concentracin de Vitamina C obtenidos se procedi a calcular las


contantes cinticas de destruccin trmica: K, Dt, Ea, Z y Q10.

Tiempo T1 = 70 C T2 = 80 C T3 = 90 C
(min) C1 = mg/ml C2 = mg/ml C3 = mg/ml
0 40.31 40.31 40.31
10 22.81 24.69 22.5
30 22.5 23.44 21.56
40 19.06 23.12 15.62
K= 0.015 0.012 0.019
Dt = 153.33 191.67 121.05

Ea = |B|xR => Ea = 2580.94x1,987 = 5128.33 BTU/mol-lb

Z = 1/|B| => Z = 1/0,005133 = 194.81 C

Q10 = 10 10/z = 1,12