Pisco de chicha de jora

Resumen
Este proyecto de la destilacin se realiz en el laboratorio de la Universidad Cesar Vallejo
durante un periodo comprendido de 2 semanas con el objetivo de obtener un producto
nuevo al mercado denominado pisco de chicha, para lo cual contamos con las principales
materias primas: maz germinado (almidn 90%), Azcar (sacarosa), agua (H2O). Luego de
decepcionar se pone en un recipiente y se hace hervir a una temperatura de 100 C por 2
horas, esto permite obtener todos sus nutrientes y propiedades qumicas. Luego se col y
enfro la chicha hasta una temperatura ambiente (22 C), para conseguir: Masa Final:
5.750 kg, Densidad: 1.15 kg / m3, Volumen: 5.00 ml. El mosto (pH 3-4) respectivo es
depositado en una botella y tapado. De esta manera empieza el proceso biolgico de
fermentacin en plena ausencia de aire (oxigeno O2) la cual tiene la finalidad biolgica
proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras). Se guard
el mosto por un periodo de 2 semana a un 35 C, para obtener como productos finales:
un alcohol en forma de etanol ( CH3-CH2-OH) para obtener alcohol o etanol. En la tercera
semana se hizo la destilacin en el laboratorio con 2 equipos de destilacin a una
temperatura de 65 C a 78 C, por un promedio de 5 horas; durante la cual se obtuvo el
producto final, el pisco de chicha (38.0% Alc. /Vol.), este producto fue envaso y etiquetado
para su comercializacin. En la realizacin de este proyecto se confirm que en la
destilacin del mosto de jora se obtiene el pisco.