UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS BIOLOGICAS Y QUIMICAS.

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA.

CURSO:
INTRODUCCIN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
TEMA:
ELABORACIN DE VINO DE UVA
DOCENTE:
ING. JORGE SALAS CASTRO
PRESENTADO POR:
ERICKA TATIANA ROMERO TORRES
GRUPO: I
SEMENTRE: I
AREQUIPA 2016
 MARCO TEORICO

La salchicha de Viena o vienesa, llamada en alemn Wiener

Wrstchen (abreviado Wiener, en Suiza Wienerli) o Frankfurter Wrstel(en Austria,
abreviado mayoritariamente como Frankfurter) es una Brhwurst (salchicha escaldada)
hecha con tripa natural de oveja (Saitling). Es una variante de la salchicha de
Frankfurt original (Frankfurter Wrstchen en alemn), que a diferencia de sta se hace
concarne de ternera y de cerdo.

En Viena el nombre Wiener ((salchicha) vienesa) lleva fcilmente a confusin, ya que es

un tipo de fiambre, y por eso se denominan Frankfurter. En Suabia, donde se sirven a
menudo en los Linsen mit Sptzle (lentejas con pasta), se llaman Saitenwurst (salchichas
en tripa, o a menudo simplemente Saiten) y en algunas regiones
tambin Wienerle(vienesa pequea).

Una vienesa normal pesa entre 50 y 70 g. Las ms largas, de unos 60 cm, se llaman
tambin Sacherwrstel (salchichas de Sacher) y pesan entre 85 y 90 g. Ambas variedades
suelen servirse en pares. Las ms pequeas Cocktailwrstel (salchichas de cctel)
o Teewrstel (salchichas de t) pesan 30 g. Las Meraner Wrstchen (salchichas de
Merano) tienen un sabor algo picante e incluyen trozos de jamn.
 Moledora de carne
Cter
Embutidora
Olla de escaldado
Ahumado
Conservadora
Congeladora
Cuchillos
Mquina de hielo
Tinas y recipiente de acero inoxidable
Tablas de picar
Tripa natural para salchicha
Tripa artificial para salchicha
Aserrn