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22/7/2017 Aceite de man - EcuRed

Aceite de man
Aceite de Man. Es un aceite refinado que se obtiene
de las semillas de una o ms de las variedades
cultivadas de Arachis Hypognea L. (familia Aceite de Man
leguminosas). Es un lquido incoloro o amarillento,
con un dbil olor a nuez y un sabor suave.

Contenido
1 Origen e Historia
2 Descripcin
3 Proceso de elaboracin
4 Informacin nutricional
4.1 Propiedades del aceite de man para
bajar el colesterol.
4.2 100 cc de aceite de man aporta:
5 Usos
6 Fuentes

Origen e Historia
El man o cacahuete, es el fruto maduro o la semilla
del Arachis Hypognea L. La planta es una hierba
anual pequea, con hojas imparipinnadas y flores
papilionceas amarillas, es original del Brasil pero se cultiva extensamente en el sur de los Estados Unidos,
China y otras regiones subtropicales. Con el man se elabora un aceite vegetal usado en las zonas tropicales
americanas para cocinar.

Descripcin
Tiene un sabor suave que lo hace apropiado para elaborar ensaladas, mayonesas y vinagretas. El aceite de man
est constituido principalmente por olenas y pequeos porcentajes de otros glicridos. Se asemeja bastante al
aceite de oliva, y la farmacopea permite su uso en lugar de ste en linimentos, emplastos y jabones.

Proceso de elaboracin
Una vez maduros las plantas se arrancan con los frutos y se dejan secar al aire. Cuando estn secas, las vainas
se separan y embolsan, o bien se trillan las plantas secas para separar y limpiar la semilla. El aceite de man se
obtiene del prensado o coccin, los frutos se tuestan y se pasan entre cilindros para separar las semillas. El
preparado ya sea mediante coccin o mediante su extraccin se realiza en una prensa hidrulica. En la
extraccin del aceite, las semillas molidas se mezclan con agua caliente y se hierven para permitir que el aceite

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flote y sea recogido. Las semillas molidas se mezclan con agua caliente para hacer una pasta que se amasa a
mano o a mquina hasta que el aceite se separa en forma de emulsin En la extraccin del aceite de man, se
suele aadir sal para hacer que las protenas coagulen y favorecer la separacin del aceite.

Informacin nutricional
Los embriones contienen cerca del 45 % de aceite fijo, 20 % de protenas y mucha tiamina, de ah que sean
muy nutricios y se empleen mucho como alimento, ya sea intactos o en pastas, como la manteca de man,
tambin por sus propiedades medicinales, tales como las propiedades para bajar el colesterol. Si padeces de
hipercolesterolemia, el aceite de man puede ser un buen alimento para tus comidas diarias.

Propiedades del aceite de man para bajar el colesterol.


Reduce la formacin de ateromas que se pueden depositar en las paredes arteriales y reducir el calibre de
las mismas. Por ende, mejora la circulacin y oxigenacin de la sangre.
Mejora el metabolismo celular.
Reduce la oxidacin del colesterol.
Disminuye la sntesis de colesterol malo o LDL.
Aumenta la formacin de colesterol bueno o HDL.

Estas propiedades y beneficios logran tratar la hipercolesterolemia de manera favorable, por ello reemplaza las
grasas animales por los aceites vegetales. Estos te permiten mejorar tu salud cardiovascular.

100 cc de aceite de man aporta:

17 grs de cidos grasos saturados.


46 grs de cidos grasos monoinsaturados.
32 grs de cidos grasos poliinsaturados.
40 mg. de Vitamina E.

Usos
Su uso principal es como aceite alimenticio y por su alta idoneidad para aguantar altas temperaturas lo
convierte en un buen aceite en las cocinas para frer. Este aceite es muy utilizado en la cocina oriental por su
sabor y aroma particular.

Dado que no es un aceite secante, carece de valor para pinturas, pero es til como lubricante. Aunque se
saponifica con lentitud, produce un jabn excelente, duro y blanco.

El aceite de man resulta un excelente complemento para masajes.

Tambin se utiliza como disolvente para inyecciones intramusculares.

La torta de man residuo que queda luego de la expresin del aceite fijo, es un alimento muy til para el ganado
por ser alto en protenas.

Fuentes
P. CLAUS, EDWUARD. Farmaconogsia/Edwuard P.Claus._Ed.Revolucionaria, 1989._ 508p.
Aceite de cacahuete (http://es.wikipedia.org/wiki/)
Propiedades del aceite (http://www.abajarcolesterol.com/propiedades-del-aceite-de-cacahuete-para-
reducir-el-colesterol/)

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