Cocteles Qumicos

CONTENIDO

I. INTRODUCCIN .................................................................................................................................... 2

II. OBJETIVOS: ......................................................................................................................................... 3

OBJETIVO GENERAL.................................................................................................................................. 3

OBJETIVOS ESPECIFICOS ........................................................................................................................... 3

III. MARCO TEORICO .............................................................................................................................. 4

3.1 DEFINICION .................................................................................................................................... 4

3.2 IMPORTANCIA DE LOS COCTELES QUMICOS ...................................................................... 4

3.3 AMENAZAS DE LOS COCTELES QUMICOS ............................................................................ 6

3.4. COCTELES QUIMICOS Y LA GATRONOMIA .......................................................................... 9

3.5 USO DE LOS COCTELES EN LA COSMETOLOGA............................................................... 10

3.6 EJEMPLO: COCTEL CON NITRGENO ................................................................................... 13

IV CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 16

V BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................... 17

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I. INTRODUCCIN
Existe una creciente preocupacin pblica por los posibles efectos txicos de las
mezclas de sustancias qumicas (a menudo denominados efectos cctel). De
hecho, los seres humanos y los ecosistemas estn expuestos continuamente a una
compleja mezcla de sustancias qumicas, cuya composicin cambia
constantemente. Sin embargo, la gran mayora de las evaluaciones de riesgos solo
examinan los productos qumicos por separado, y no existen directrices de
aplicacin general que establezcan cundo y cmo evaluar las combinaciones de
sustancias qumicas.

Es por ello que una evaluacin de riesgos especfica para las mezclas es
indispensable, ya que el enfoque clsico actual, que examina cada sustancia
qumica por separado, podra conducir a una subestimacin de los riesgos.

Salvo para las mezclas compuestas por sustancias qumicas con modos de accin
similares, las pruebas actuales no muestran una toxicidad significativa de las
mezclas a exposiciones iguales o inferiores al nivel de efecto nulo de cada
componente individual.

En el ltimo medio siglo se ha disparado la cantidad de productos qumicos

sintticos que ingieren los ciudadanos. Estas sustancias se encuentran en
alimentos, bebidas, medicamentos, el aire que respiramos, el agua, cosmticos,
artculos de perfumera y productos de limpieza domstica. Incluso la ropa y el
calzado que usamos a menudo han sufrido previamente tratamientos qumicos.

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II. OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

BRINDAR UNA AMPLIA INFORMACIN, RECONOCIMIENTO Y CONOCIMIENTO

SOBRE LOS COCTELES Q UMICOS.

ELABORAR CONCIENCIA SOBRE LOS EFECTOS QUE PRODUCEN LOS COCTELES

QUMICOS.

OBJETIVOS ESPECIFICO S

BUSCAR INFORMACIN RELACIONADA SOBRE EL TEMA

CONOCER LOS BENEFICIOS Y DAOS QUE PRODUCEN LOS COCTELES

QUMICOS.

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III. MARCO TEORICO

3.1 DEFINICION

Los cocteles qumicos son mezclas, es decir combinaciones de dos o ms productos

qumicos que retengan su propio producto qumico.

3.2 IMPORTANCIA DE LOS COCTELES QUMICOS

La finalidad de los cocteles qumicos es aplicar una metodologa de anlisis y tcnicas

cientficas para la elaboracin de cocteles. En otras palabras tiene la finalidad de
manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y
efectos visuales en los ccteles, y as, de esta forma brindarles una experiencia ms
interesante a los consumidores (MBlogspot, 2011). Para ello se necesita de
mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos de qumica, para el uso de
elementos tales como cloruro de calcio, nitrgeno lquido, alginato, xido nitroso entre
otros, adems de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables,
esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc.

CIENCIA + MIXOLOGA = MIXOLOGA MOLECULAR

En la actualidad hay tcnicas de Mixologa Molecular, y son las siguientes:

- Tcnica de la Esferificacin o Caviar, que se puede clasificar en bsica, inversa

y con colapez.

Imagen 1. Coctel con esterificaciones. Fuente: Blogspot.

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- Tcnica del Nitrgeno Lquido, para dar el aspecto de humo o niebla al contacto
con cualquier lquido.
- Tcnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cctel con el
fin de caramelizarlo.

Imagen 2. Coctel con Brulee. Fuente: Blogspot.

- Tcnica de las Espumas, se hace uso del sifn y aglutinantes como la colapez,
claras y grasas.

Imagen 3. Coctel de espumas. Fuente: SlideShare.

- Tcnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifn para sodas y
cpsulas de CO2.

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Imagen 4. Coctel Carbonatado. Fuente: SlideShare.

3.3 AMENAZAS DE LOS COCTELES QUMICOS

Existe una creciente preocupacin pblica por los posibles efectos txicos de las
mezclas de sustancias qumicas (a menudo denominados efectos cctel en los
medios de comunicacin). De hecho, los seres humanos y los ecosistemas estn
expuestos continuamente a una compleja mezcla de sustancias qumicas, cuya
composicin cambia constantemente. Sin embargo, la gran mayora de las
evaluaciones de riesgos solo examinan los productos qumicos por separado, y no
existen directrices de aplicacin general que establezcan cundo y cmo evaluar las
combinaciones de sustancias qumicas.

Produce efectos combinados la exposicin a mezclas de productos qumicos?

Deben distinguirse dos casos:

1.1. Sustancias con modos de accin similares

Cuando las sustancias tienen modos de accin similares (es decir, cuando sus
efectos negativos se producen por una sucesin de acontecimientos semejantes), es
posible predecir su efecto combinado sumando sus concentraciones. La aditividad
de las dosis se presupone para todo el rango de concentraciones, incluidas aquellas

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por debajo del nivel sin efecto observado de cada sustancia. Excepcionalmente, en
casos muy concretos se ha observado un efecto antagonista (inferior a la suma de
las partes) o sinrgico (superior a la suma de las partes), pero por lo general resulta
lgico utilizar por defecto el enfoque prudente de adicin de dosis, como medida de
precaucin.

1.2. Sustancias con modos de accin diferentes

Cuando las mezclas se componen de sustancias qumicas con distintos modos de
accin, existen pruebas fehacientes de que sus efectos son mayores que los de cada
componente por separado. Los mrgenes de seguridad utilizados actualmente en la
evaluacin de riesgos de sustancias qumicas individuales podran ser insuficientes
para dar cabida a los efectos de todas las mezclas razonablemente posibles. Sin
embargo, en opinin de los comits cientficos, en el caso de las sustancias qumicas
que actan de manera independiente, no se dispone de pruebas slidas y es muy
poco probable que la exposicin a una mezcla de este tipo de sustancias suponga
un riesgo para la salud si cada componente individual est presente en cantidades
no superiores a sus niveles de efecto nulo. Si se desconoce el modo de accin, como
es el caso de numerosas sustancias, es preferible el mtodo de adicin de dosis o
concentraciones al enfoque de accin independiente.

Se deberan aplicar evaluaciones de riesgos ms especficas a las mezclas de

productos qumicos?

Una evaluacin de riesgos especfica para las mezclas es indispensable, ya que

el enfoque clsico actual, que examina cada sustancia qumica por separado,
podra conducir a una subestimacin de los riesgos. Salvo para las mezclas
compuestas por sustancias qumicas con modos de accin similares, las pruebas
actuales no muestran una toxicidad significativa de las mezclas a exposiciones
iguales o inferiores al nivel de efecto nulo de cada componente individual.
Las sustancias qumicas que actan como alteradores endocrinos (en concreto
aquellas que afectan a las hormonas sexuales) se mencionan a menudo en el
contexto de las mezclas de sustancias qumicas, ya que producen efectos a

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concentraciones relativamente bajas, aunque por encima del nivel de
concentracin de las hormonas a las que afectan. Dado que las concentraciones
detectadas en los seres humanos son muy reducidas, es poco probable que las
mezclas de sustancias qumicas afecten a estas hormonas

Cules son los efectos medioambientales de las mezclas de sustancias

qumicas?

Los principios generales aplicados a la evaluacin de riesgos de las mezclas de

sustancias qumicas tambin pueden emplearse en el contexto de la toxicologa
medioambiental para prever el impacto en la poblacin. No obstante, an es
necesario comprender los conceptos de accin independiente, adicin de dosis
y accin sinrgica en el plano demogrfico. En el mbito de las comunidades
tambin tiene cabida un nuevo concepto de sinergia. Este requiere un enfoque
basado en el conocimiento de la ecologa, de las interacciones entre las especies
y su entorno, y de los efectos indirectos. Por lo tanto, es necesario mejorar el
conocimiento y las metodologas actuales para la evaluacin del riesgo ecolgico
de las sustancias qumicas en condiciones realistas.

Cules son las principales lagunas de conocimiento?

Una importante laguna es la falta de datos sobre dnde, con qu frecuencia y en

qu medida estn expuestos los seres humanos y el medio ambiente a
determinadas mezclas de productos qumicos, y sobre cmo puede cambiar la
exposicin a lo largo de la vida. Para muchas sustancias qumicas, no existe
informacin de calidad sobre el modo de accin. Las interacciones de las
sustancias qumicas en las mezclas son tambin difciles de prever,
especialmente sus efectos a largo plazo. Es necesario seguir investigando para
definir criterios que permitan prever la potenciacin o la sinergia.
En ecotoxicologa, el problema es an ms complejo. Es difcil, o incluso
imposible, llegar a conocer todos los posibles modos de accin que puedan darse
en las comunidades biolgicas complejas, y los parmetros relevantes para la

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ecologa son, por lo general, ms amplios y no tan especficos (por ejemplo,
toxicidad en rganos concretos, etc.) como en toxicologa humana.

3.4. COCTELES QUIMICOS Y LA GATRONOMIA

Los cocteles moleculares son parte de la tendencia de cocina molecular que naci de las
creativas mentes de Herv This en Francia y el reconocido chef Ferrn Adri en Espaa,
quien ha creado ingredientes tan exticos como espuma de hongos, queso de almendras
y pan de esprragos, todo a travs de la tcnica molecular.

Para crear estas bebidas innovadoras, se recurre a la deconstruccin de ingredientes,

para convertirlos en otras cosas como espumas, polvos o slidos, dando vida a diferentes
texturas y experiencias nuevas.

Estos coctles se producen gracias a la ciencia qumica y la experimentacin a partir de

diferentes tcnicas como asar, flamear, congelar, ahumar o congelar diferentes
elementos del coctel.

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Algunos pioneros de la mixologa molecular son: Eben Klemm (un bilogo molecular que
ahora es bartender), Tony Conigliaro y Eben Freeman, de Nueva York.

Para el mixlogo, esta ciencia se convierte en un juego y un ejercicio en donde lo que no

funciona, se descarta y se vuelve a intentar con otro mtodo. La idea es aprender y
modificar segn las circunstancias; jugar y dejar fluir las ideas.

Algunos de los ingredientes usados para la creacin de estos cocteles son:

Nitrgeno lquido: Un qumico extremadamente fro que congela

instantneamente cualquier sustancia. Se debe manipular con guantes.
Dixido de carbono: Gas que se emplea como efervescente en bebidas y frutas.
Iota carrageenan: Un extracto de algas marinas rojas que se usa como aditivo
por sus propiedades para gelatinizar, espesar, estabilizar los lquidos o producir
geles suaves.
Alginato de sodio: Compuesto qumico derivado de las algas marrones, y usado
como espesante o emulsificante. Sirve como parte del proceso para esferizar
lquidos -como jugos- y convertirlos en caviar o raviolis. Se usa en combinacin
con gluconato de calcio (un suplemento mineral).

3.5 USO DE LOS COCTELES EN LA COSMETOLOGA

Los ingredientes bsicos ms

utilizados en la cosmtica
cumplen una funcin especfica
en la composicin del producto.
Entre estos estn los
conservantes que extienden la
duracin del mismo, los
emulgentes que sirven para
integrar los lquidos con la grasa, los bactericidas que previenen la formacin de

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microorganismos como los hongos, los antioxidantes que evitan que el aire oxide la
mezcla y los gelificantes que le dan una textura cremosa.

Los qumicos utilizados para lograr los efectos mencionados de los ingredientes pueden
variar considerablemente dependiendo del origen del producto y del afn de la industria
cosmtica en reducir sus costos, por lo que es muy importante, por parte del consumidor
responsable y preocupado por su propia salud, el conocer las diferentes denominaciones
que este sector de la industria va empleando para referirse a estos qumicos y sus
efectos.

Compuestos utilizados en la cosmtica

Compuesto Uso Daos

Su uso continuo puede
perjudicar adems de la piel, al
Fenol y el fenil Conservante
sistema nervioso, al rin, al
corazn y al hgado.
Son componentes
Afectan los sistemas endocrino
suavizantes y
y reproductor, vulnerando el
disolventes muy
Ftalatos sistema inmunolgico
utilizados en productos
hacindolo proclive al cncer y a
de belleza y de higiene
episodios de asma.
personal.
Perjudica el sistema
inmunolgico, los pulmones, el
Conservante muy
rgano de la piel y el hgado,
Butilhidroxianisol utilizado en cremas y
genera alergias y favorece el
maquillajes
desarrollo de clulas
cancerosas.
Altas concentraciones del
Produce mucha
Diethnolamine o DEA mismo en rganos como los
espuma, generalmente
riones y el hgado, los vuelve

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utilizado en los vulnerables al desarrollo de
productos de limpieza. clulas cancerosas.
Formaldehdo Conservante Favorece la aparicin de cncer
Prevenir la formacin
de bacterias y dar una
mejor textura a las
Provienen del
cremas. Son muy
petrleo. favorecer el desarrollo
utilizados tambin en
ACEITES MINERALES de clulas cancerosas,
desodorantes,
obstruyendo adems los poros y
productos capilares,
la respiracin celular
enjuagues bucales,
lociones, dentfricos,
aceites para bebs.
Utilizado en
bactericidas,
desinfectantes, tambin Afecta considerablemente la

TRICLOSN se lo halla en los labor de las hormonas

limpiadores en general, desequilibrndolas.
antitranspirantes y
desodorantes,
Utilizado como
detergente en Daando los tejidos de rganos
productos de limpieza como los ojos, el corazn y los

LAURIL SULFATO DE en general, incluyendo pulmones, igualmente modifica

SODIO en la higiene personal, el ADN, pudiendo desarrollarse
como los champs los clulas cancerosas y vulnera el
jabones y las cremas sistema inmunolgico.
limpiadoras

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Proveen color a la
Generacin de cncer y
COLORANTES mayora de los
modificacin del ADN
productos cosmticos
Utilizado en los
desodorantes, cremas Enfermos de Alzheimer
hidratantes, labiales y demostraron la presencia de
ALUMINIO cosmticos en general, altas concentraciones de
como CLORHIDRATO aluminio en sus cerebros,
DE ALUMINIO.

La industria cosmtica trata de maximizar

ms y ms sus beneficios creando
nuevas sustancias qumicas como
ingredientes de sus cremas y dems
productos cuyas materias primas deben
costar y cuestan, cada vez menos. El
problema es que, actualmente existen
ms de 6.000 componentes qumicos que
estn permitidos, pero no controlados y
esto significa que en los productos
aparecen agentes qumicos que nos
pueden causar, no slo alrgias o
eczemas sino, asma, problemas de
pigmentacin y hormonales, cncer o incluso daos genticos a futuros bebs. la
qumica contenida en un slo producto cosmtico puede estar siendo culpable de
patologas que ni nos imaginamos.

3.6 EJEMPLO: COCTEL CON NITRGENO

Es una tcnica de la mixologa molecular denominada criogenizacin molecular, que

utiliza el Nitrgeno lquido. Su uso se da para congelar, convertir en helado, dar el

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aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier lquido. El nitrgeno lquido es el
elemento que se encuentra a -196C, que convierte un coctel en un helado o en un
granizado por su extrema baja temperatura. Se debe tener mucho cuidado en la
utilizacin de este producto, ya que puede producir quemaduras en el tacto por fro, es
recomendable usar guantes reforzados y equipo de proteccin para su uso profesional.

Caractersticas del Nitrgeno Lquido:

- Se encuentra a una temperatura de -196C o 77 K.

- Se utilizar para enfriar o congelar insumos.
- Cuando se evapora, va a reducir la concentracin de oxgeno en el aire y podr
actuar como un agente asfixiante, especialmente en espacio confinado.
- En vasos de contenido de nitrgeno lquido pueden condensar el oxgeno del aire.
El lquido en el recipiente se vuelve gradualmente enriquecido en oxgeno
(hirviendo a 90K) con la evaporacin del nitrgeno y puede causar una oxidacin
violenta del material orgnico.
- En caso de ingestin puede congelar partes de la boca, la garganta o el estmago.
- En otros casos el lquido tambin puede hervir rpidamente dentro del estmago,
creando una gran cantidad de vapor que podra causar perforaciones de este
mismo rgano.

Imagen 5.Nitrgeno Lquido. Fuente: UnoSocial.

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Imagen 6. Uso del Nitrgeno Lquido en cocteles culinarios. Fuente: Blogspot.

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I.IV. CONCLUSIONES
- Se busc una amplia informacin acerca de este tema, ya que es un tema que
data desde los aos 1960, cuando se hacan las primeras pruebas buscando
tcnicas de espuma, vapor, entre otros que ha representado una evolucin en la
tendencia molecular, y con el paso del tiempo se ha ido aplicando en la actualidad
en distintos rubros como en las industrias de bebidas y cosmetolgicas.
- Los efectos en s de los cocteles qumicos son perjudiciales, por ello deben de ser
manipulados por mixologos (porque se manipulan agentes qumicos que son
perjudiciales para la salud), ya que es una aplicacin de la ciencia a la prctica ya
sea para uso culinario o industrial.
- Los daos que pueden ocasionar estos cocteles qumicos pueden darse tanto a
corto como a largo plazo afectando directamente al ser humano, cuando este no
es supervisado en su elaboracin, por profesionales especializados en ello.

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II.V. BIBLIOGRAFIA

http://ideaa.eu/politiche-economia/contaminazione-salute/los-cocteles-quimicos/
http://www.faq-mac.com/2010/04/el-coctel-de-sustancias-quimicas-amenaza-la-
salud-y-el-medio-ambiente/
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2016/11/17/224560.php
https://www.greenfacts.org/es/mezclas-sustancias-quimicas/index.htm#1
http://ec.europa.eu/health/scientific_committees/environmental_risks/docs/scher_
o_155.pdf

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