POLIMORFISMO

Las cadenas de cidos grasos

Cuando se enfran, se alinean y forman una estructura compacta llamada cristal; este proceso
implica la remocin de calor y, por lo tanto, la reduccin de la dinmica de las molculas, con lo
que se provoca que se acerquen unas a otras.

Triacilgliceridos Creacin de Estudio de los cristales

cristales

Se ha efectuado mediante tcnicas

Si son simples Si son mixtos Es un proceso dinmico ya que
stos cambian de patrn
cristalogrfico hasta llegar a un
Como ocurre con las Difraccin de rayos X
La interaccin es muy estado ms estable; a la
grasas naturales, el propiedad de un compuesto
fuerte y da lugar a un Espectroscopia infrarroja
empaquetamiento no para cristalizar en distintas
empaquetamiento
es tan homogneo formas, manteniendo su
muy compacto, por lo Resonancia magntica nuclear
por tener cidos composicin qumica, se le
que se forma un solo
grasos con diversas llama polimorfismo. El
tipo de cristal Calorimetra diferencial de barrido
caractersticas polimorfismo se observa en el
estado slido sin que exista
fusin del lpido.

Parihuamn Acosta Sandra