FACULTAD Informe de Prctica de Laboratorio

Qumica orgnica.
DE
CIENCIAS EXACTAS Y
NATURALES

Ttulo del Informe

EXTRACCIN Y AISLAMIENTO DE PIGMENTOS VEGETALES POR MEDIO DE CROMATOGRAFAS
DE COLUMNA Y CAPA FINA
Jefersson vinasco Jaramillo 501327342
Paula Andrea Cardona L. 501221048
Fecha de presentacin 03/12/2014/
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Resumen

La pectina es un polmero con cadenas de 300 a 1000 unidades de cido galacturnico, con un nmero variado de grupos de metilester que
tienen aplicacin en la industria de alimentos por sus propiedades espesantes, estabilizantes y gelificantes, es usada comnmente en la fabricacin de
nctares, mermeladas y confituras. La obtencin de pectina a partir de naranja (Citrus Cinensis) ha sido puesta en prctica en el laboratorio de qumica
orgnica a travs de un proceso de extraccin al albedo de la fruta que consiste en hidrolisis cida, separacin y recuperacin del compuesto, siendo
este el mtodo ms conocido para obtener dicho carbohidrato. El proceso consiste en someter el mesocarpio a una coccin en medio cido (cido
clorhdrico), posterior filtracin y purificacin, con lo cual se logra separar la pectina presente del resto de compuestos para determinar posteriormente
el porcentaje de rendimiento de 25 gramos de tejido vegetal que presenta la molcula de inters en forma de protopectina.
.

Palabras Clave: Hidrlisis cida; Pectinas; Grado de esterificacin; Porcentaje de rendimiento;

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1. Introduccin

La pectina es una sustancia de origen vegetal presente en las

plantas y principalmente en sus frutos; se encuentran en las
paredes celulares primarias y en la laminilla media de las clulas
parenquimaticas de muchas plantas, donde estn frecuentemente
asociadas con otros componentes de la pared celular, tales como
la celulosa, hemicelulosa y la lignina. Su caracterstica principal
es ser un gelificante natural. Las pectinas son hidro-coloides que
en solucin acuosa presentan propiedades espesantes,
estabilizantes y sobre todo gelificantes; son insolubles en
alcoholes y disolventes orgnicos corrientes, parcialmente
solubles en jarabes ricos en azcares, Amos (1969).
Las pectinas se obtienen de recursos vegetales que tienen un alto
contenido de estas, tales como manzanas, frutas ctricas, pia,
guayaba dulce, maracuy, remolacha etc. Durante el desarrollo y
maduracin de las fruta se efecta el rompimiento por hidrlisis
de estos compuestos para formar azcares y cidos;
consecuentemente la cantidad y calidad de la pectina extrada
depender, entre otra cosas de la edad y madurez de sus fuentes
(1975).
La extraccin se basa en una hidrlisis, separacin y
recuperacin de la pectina; la protopectinai se hidroliza en medio
cido diludo, en caliente (Figura No 01), removiendo as, no slo Figura No 01
la pectina, sino tambin otros productos tales como Extraccin de pectinas de naranja (Citrus
Cinensis).

1
polisacridos neutros y gomas. El grado de esterificacin final,
depende de la temperatura, del pH y de la duracin del
tratamiento cido; pudiendo obtenerse pectinas fuertemente
metiladas o pectinas dbilmente metiladas (Figura No 02).
Pectina de alto metoxilo (GE > 50%)2
Pectina de bajo metoxilo (GE < 50%)
Figura No 02
Principales tipos de pectinas.
Las pectinas de alto metoxilo pueden subdividirse en dos grupos:
las de gelificacin rpida, que tienen un tiempo de gelificacin
menor a cinco minutos y un grado de esterificacin con metanol
entre 68 y 75%, y las de gelificacin lenta, que tienen un tiempo
de gelificacin mayor de cinco minutos y un grado de
esterificacin con metanol entre 60 y 68% [1].
Pectinas de Bajo Metoxilo (PBM): Son aquellas en las cuales
menos del 50% de los grupos hidroxilo estn esterificadas con
metanol. Para la formacin del gel requieren la presencia de
cationes divalentes, generalmente se emplea el calcio. En este
caso la formacin del gel ocurre por la formacin de enlaces de
dichos cationes con molculas de pectina adyacentes formando
una red tridimensional con los grupos carboxilo de la pectina [1].
2. Procedimiento Experimental
Primero se deben extraer 25 gramos de albedo de una naranja no
muy madura teniendo en cuenta que al quitar la cscara, el tejido
debe quedar lo ms blanco posible para evitar impurezas en el
proceso. Posterior a ello se calientan 100 ml de agua en un beaker
sobre una plancha de calentamiento y a continuacin se agrega
el albedo de naranja agitando suavemente, el proceso se repite
dos veces ms decantando y eliminando agua y agregando 50 ml
de agua caliente cada vez; esto con el fin de eliminar sustancias
solubles en agua caliente, las cuales perjudican las
caractersticas organolpticas, es decir, puede la pectina adquirir
mal sabor u olor.
Despus del proceso de lavado, se agregan 50 ml ms de agua
al contenido slido del beaker a una temperatura media (40C
aprox.) y se aade a este 1 gota de cido clorhdrico. Luego de
esto se espera que la temperatura disminuya un poco, hasta el
punto donde sea posible medir el pH puesto que debe ser
cercano a 3.0, de lo contrario deber agregarse una gota ms de
cido para propiciar la solubilidad del compuesto de inters.
Tapar el beaker con un vidrio reloj y dejar hervir durante 15
minutos. El siguiente paso es filtrar el contenido del beaker en
un nuevo beaker limpio con la ayuda de un lienzo el cual se
envuelve para hacerle presin y as extraer la mayor cantidad de
lquido posible.
Si el volumen de la muestra supera los 50 ml se puede evaporar
un poco de agua. Adicionar volumen y medio de etanol al 95%
(75ml); el precipitado formado es la pectina.
Aproximadamente un da despus se hace un lavado y se filtra
al vaco dejndolo secar a una temperatura inferior a 70C.
Luego se pesa y se puede moler si as se desea.
3. Resultados
Uno de los factores determinantes para la practica es el pH de
la solucin puesto que debe estar entre 3 3,5 para que la
hidrolisis tenga lugar, para ello fue necesario agregar dos gotas
de cido clorhdrico obteniendo as un pH de 3,03.
El extracto del albedo es precipitado mediante la adicin de
alcohol, el cual rpidamente forma cogulos gelatinosos, es
decir forma un gel que tiene una coloracin cremosa.
Luego de lavada y secada, la pectina es pesada.
En el proceso se deseaba conocer el porcentaje de rendimiento
de la naranja para lo cual se extrajeron 25g de albedo del fruto.
Un da despus se obtuvo el producto final despus del
proceso de secado el cual peso 0,20g.
% rendimiento = pf x 100 = 0,20 g= 0,8%
pi 25g
Segn la referencia (Tabla No 01) el porcentaje de rendimiento
obtenido en la prctica fue bajo. Adems se encuentran datos
adicionales sobre el contenido orgnico de la fruta.
2
 y de los residuos de su procesamiento industrial, ed.
Parmetro Valor U.N.d. Colombia. 2007, Bogot: Universidad
Solidos Solubles (oBrix) 7,1 1,2 Nacional de Colombia - Proceditor Ltda. 186.
pH 3,93 0,03
Acidez total (g de ac ctrico/100 mL) 0,29 0,03
Indice de formol 34 2,4
Humedad % 85,9 1,6
Grasa % (DM) 1,55 0,17
Ceniza % (DM) 3,29 0,19 Internet
Proteina % (DM) 6,16 0,23 [2]http://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/ingcien
Carbohidratos % (DM) 89,0 1,1 cia/article/view/401/401
Azucares Neutrales 3,8 0,3
Acido uronico 7,1 0,9 Evaluacin
Lignina 3;2 0,4 tem Nota
Mx.
Pectina % (DM) 17 5
DM= materia seca Resumen - Palabras clave 1.0
comentarios
Tabla No 01 [2]
Composicin fsico qumica aproximada de la
cscara de naranja Introduccin 1.0
comentarios

Procedimiento experimental 1.0

4. Conclusiones
comentarios

Se obtuvo en la prctica finalmente un bajo porcentaje de

extraccin de pectina cuyo rendimiento dependa de varios Resultados 1.0
factores, inicialmente del estado de madurez de la fruta. En este
caso se utiliz una naranja cuyo proceso de maduracin estaba comentarios
iniciando lo que fue conveniente para el resultado final puesto
que en este punto las pectinas empiezan a hidrolizarse por el
proceso de maduracin lo que reduce el porcentaje de pectinas. Conclusiones 1.0
comentarios
La pureza de la pectina extrada depender en gran parte de los
procesos de descascarado y lavado de sales.

Calificacin 5.0
Bibliografa:
Textos
[1] Ferreira A., S., Pectinas: Aislamiento,
caracterizacin y produccin a partir de frutas tropicales

i
Protopectina: sustancia pctica insoluble en agua que se fisiolgico del fruto. Se refiere principalmente al nmero de
encuentra formando parte de la estructura de la mayora de funciones carboxilo esterificadas por 100 grupos
especies vegetales. galacturnicos.
2
Grado de esterificacin: Existe una amplia gama de grados
de esterificacin dependiendo de la especie, tejido y estado