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El da 1 de julio de 2008 entr en vigor la nueva versin 5

de la norma BRC Global Standard for Food Safety, que ser


frente a la que se realizarn todas las auditoras de
certificacin y seguimiento a partir de esta fecha. Con este
motivo y para facilitarle la adaptacin a la nueva versin de
la norma, desde DNV hemos elaborado un extracto de las
modificaciones que, desde nuestro punto de vista, son ms
relevantes.

Los cambios clave respecto a la versin 4 son:

Mayor nfasis en el compromiso de la direccin

Mayor claridad y definicin de la seccin APPCC /HACCP

Secciones ampliadas para aspectos ms relevantes para la industria, como


Alergenos o Seguridad de los Recintos

Un sistema de clasificacin ms riguroso ligado a auditoras ms frecuentes


para los centros con peores resultados

Revisin de las categoras de productos, centradas en la tecnologa de


produccin para aclarar los requisitos de competencia de los auditores
(afecta a la cualificacin de auditores pero no a las empresas certificadas)

Auditoras no anunciadas (opcional)

Aunque se han introducido nuevos requisitos, en muchos casos los cambios


consisten en detallar de forma concreta como se debe desarrollar o justificar
un requisito determinado que poda ya existir, por lo que la empresa deber
realizar una revisin de sus procedimientos para verificar que haba
considerado estos puntos o, en caso contrario, implantarlos. De una forma
ms concreta, entre los aspectos ms relevantes que han cambiado en la
versin 5 de BRC podemos destacar:

Compromiso de la Direccin:

o La realizacin de la auditora de renovacin fuera del periodo establecido


(entre 28 das antes y la fecha de la auditora inicial) supone una NC Mayor.
o El ms Senior Director de Produccin u Operaciones de la planta
auditada deber asistir a las reuniones iniciales y finales de la auditora de
certificacin.

o La alta Direccin se asegurar de que se han establecido acciones


eficaces frente a las NC detectadas en la anterior auditora.

o En el caso de que la empresa se vea implicada en un procedimiento legal


referido a la seguridad o legalidad de los productos que elabora deber
comunicarlo a la Entidad de Certificacin (DNV).

APPCC: se mantiene el esquema del APPCC conforme al Codex alimentario,


pero se detallan los requisitos concretos de cmo desarrollar cada uno de
los pasos.

Especificaciones: se incluye la obligacin de tener un procedimiento


documentado para la modificacin y aprobacin de especificaciones por
todas las partes implicadas incluyendo revisiones para comprobar su
validez.

Trazabilidad: los ejercicios de trazabilidad se realizarn de materias primas


a producto final y viceversa e incluirn una comprobacin de las cantidades
y balance de masas.

Gestin de incidentes, retirada y recuperacin de productos: Se introduce la


definicin de incidente y se especifican requisitos mnimos para el
procedimiento de gestin de incidentes.

Seguridad: se introduce este apartado que incluye requisitos enfocados al


control de accesos por personal no autorizado a las zonas de produccin y
almacenamiento.

Equipos: se requieren certificados de conformidad u otras evidencias para


los equipos que entran en contacto directo con los alimentos.

Control de la contaminacin fsica y qumica de los productos: se desarrolla


el apartado y se especifican requisitos concretos para:

o Productos qumicos

o Control de metales (prohibicin del uso de cortadores de hojas mviles


cutter-, etc.
o Vidrio, plstico duro y quebradizo, materiales cermicos y similares: lista
detallada de elementos, registros de chequeo, condiciones de sustitucin y
actuacin en caso de rotura.

o Madera

o Otros: control de filtros, tamices, imanes y registro de esas actividades.

Transporte: cuando se utilice transporte subcontratado todas las


condiciones exigidas en la norma se especificarn en el contrato o la
empresa subcontratista estar certificada bajo la norma BRC Global
Standard para Almacenamiento y Distribucin.

Se detallan requisitos concretos para la gestin de alergenos:

o Listado de alergenos (en materias primas, productos intermedios y


productos finales)

o Requisitos especficos de manipulacin, limpiezas intermedias, flujos de


producto, contaminaciones cruzadas,

o Control de reprocesos de productos con alergenos.

o Validacin del proceso (documentado) si se hacen declaraciones sobre


ausencia de alergenos.

o Formacin especfica sobre manipulacin de productos con alergenos a


todo el personal relevante antes de su incorporacin al trabajo.

o Las NC relativas a alergenos deben incluirse en la revisin por la direccin.

Laboratorio: los anlisis de patgenos deben subcontratarse a laboratorios


externos. En caso de realizarlos internamente el laboratorio debe estar
ubicado fuera y lejos de las instalaciones productivas. En general se deben
especificar de forma detallada las medidas para evitar contaminaciones del
producto a partir del laboratorio.

Formacin: se especifican algunos aspectos que deben tener como mnimo


los programas de formacin y los registros de formacin.

Ropa protectora:

o Para la manipulacin de productos de alto riesgo, la ropa protectora


(incluido el calzado) debe poder distinguirse visualmente de la de otras
zonas.
o La ropa debe lavarse por la propia empresa o en lavanderas
subcontratadas aprobadas. La limpieza de la ropa por los propios
trabajadores debe ser algo excepcional, basado en el anlisis de riesgos,
validado y apoyado en un procedimiento detallado.

Ha cambiado la clasificacin de las industrias en funcin de los resultados


de la auditora. La nueva clasificacin es la siguiente:

o A: 10 NC menores

o B: 1 NC menor o entre 11 y 20 NC menores

o C: = 2 NC mayores o hasta 30 NC menores

o D: 1 NC mayor o crtica frente a un requisito fundamental o 1 NC


Crtica o 3 NC Mayores o hasta 2 NC Mayores y 21 NC menores o 31
NC Menores.

Las empresas pueden elegir acogerse a las auditoras no anunciadas


opcionales (la auditora no anunciada sustituye a la auditora anual de
certificacin)

o El esquema est abierto a aquellas empresas que hayan obtenido


certificaciones en grado A o B

o La auditora se realizar en cualquier momento en los 12 meses de validez


del certificado

o La auditora examinar todos los aspectos del sistema de la empresa


contra los requisitos de BRC

o Si la auditora la supera con xito, el resultado ser la obtencin de un


certificado grado A*, B* o C*

Los puntos reflejados son slo algunas de las cuestiones que consideramos
ms relevantes, pero es responsabilidad de la empresa la completa
implantacin de la norma en su versin actual (versin 5). Dado que es un
documento sujeto a derechos de autor no podemos facilitarle una copia, no
obstante pueden adquirir un ejemplar directamente al propietario de la
norma en www.brcbookshop.com