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PLO 1 CAMPINAS
2 SEMESTRE
RELATRIO PARCIAL
Campinas - SP
OUTUBRO/2016
AILTON GONALVES DE OLIVEIRA
CAMPINAS - SP
OUTUBRO/2016
SUMRIO
1. Introduo........................................................................................................................04
2. Caracterizao da Empresa............................................................................................05
3. Histrico da Empresa......................................................................................................05
4. Fundamentos da organizao.........................................................................................06
5. Produtos e Servios..........................................................................................................07
6. Matrias Primas...............................................................................................................07
7. Infraestruturas e Instalaes..........................................................................................07
8. Mquinas e equipamentos necessrios...........................................................................08
9. Fluxo do Processo de Produo......................................................................................08
10. Fluxograma.......................................................................................................................09
11. Poltica Ambiental............................................................................................................10
12. Conscincia Ambiental....................................................................................................10
13. Padres Ambientais.........................................................................................................10
14. Comprometimento Gerencial Com a Causa..................................................................10
15. Nvel de Capacidade do Pessoal......................................................................................11
16. Resduos provenientes da produo...............................................................................11
17. Pesquisa e Desenvolvimento............................................................................................11
18. Processo Produtivo...........................................................................................................11
19. Riscos para os Trabalhadores.........................................................................................12
20. Consumo de Energia........................................................................................................12
21. Sondagem Ambiental.......................................................................................................12
22. Relatrio Parcial..............................................................................................................15
23. Consideraes Finais.......................................................................................................15
24. Referncias Bibliogrficas...............................................................................................16
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1 INTRODUO
Este projeto tem como objetivos apresentar aes sustentveis para a Confeitaria
Romana em Campinas.
Gesto Ambiental sustentvel para Confeitaria Romana e suas filiais. O planejamento do
sistema de gesto Ambiental dessa proposta ser viabilidade de um estabelecimento
alimentcio sustentvel diante das aes e critrios para a conscincia scio ambiental, que
ser implantado na empresa em conformidades com a poltica ambiental sustentvel,
buscando como objetivo novos mtodos que reduzam as aes que promovam impactos
ambientais.
A pesquisa de campo foi feita na Confeitaria Romana em Campinas SP, onde
possui um ambiente espaoso, aconchegante e bem requintado, alm da grande variedade de
bolos, tortas, doces, salgados, bebidas quentes e frias e muitas outras opes.
O levantamento dos meios externos e internos, instalaes, sistema de tecnologia
de produo e descarte, conhecimento e educao ambiental, quais as mquinas para a
produo dos bolos e consumo de gua e energia. Com base nesses dados ser viabilizado a
implantao do projeto de gesto Ambiental.
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Histrico da empresa:
Quando foi inaugurada, a princpio a ideia era que o no fosse apenas para
comprar um pozinho, frios ou leite e ir embora, mas sim um espao amplo e confortvel,
onde poderia se tomar um caf com amigos, bater um papo, fazer reunies,
confraternizaes...
A ideia inovadora da Romana deu to certo que o local se transformou num ponto
de encontro de executivos para tomar um caf da manha e tratarem de negcios. O sucesso foi
to grande que houve a necessidade da ampliao do Empreendimento com a inaugurao de
mais duas lojas, sendo uma no distrito de Baro Geraldo e no Pq Dom Pedro Shopping e
outras na regio do Aeroporto.Hoje, a Romana faz parte da vida dos Campineiros.
A Empresa com a finalidade da prestao de servio no ramo alimentcio, caf da
manha, almoo, ch da tarde, sopas, seu funcionamento 24 horas, tendo em mdia uma
clientela de 900 a 1000 pessoas dirias.
Fundamentos da organizao:
condicionada com um estilo de padaria, aonde os clientes iam apenas para comprar pes e
frios e no em um lugar em que poderia parar para um conversa com amigos, tomar um
cafezinho, ou mesmo fazer uma confraternizao e at reunies de executivos, como
acontecem hoje.Isso o diferencial da Romana demais padarias na regio de Campinas.
3 - PRODUTOS E SERVIOS
Nome: Romana
Prestao de servios no ramo alimentcios como: padaria, confeitaria, restaurante
e rotisseria, servido alimentos com qualidade e uma grande variedade de salgados, doces,
massas e sanduiches.
Tecnologia da produo:
No processo de produo, a empresa conta com sistema informatizado de controle
de produo, cmaras frias, freezers, geladeiras, fornos, foges, alm da cozinha toda
planejadas e profissionais qualificados que esto em constantes aprimoramentos de qualidade
dos produtos. A Romana investiu em equipamentos e sistemas modernos de controle e
preparao das refeies.
Fonte de tecnologia:
O processo de produo contnuo e envolve mo de obra e produo qualificada,
utilizam maquinas e recursos humanos no processamento de todos os bolos, doces e massas.
As fontes de matrias so adequadas ao fornecimento, oferecendo quantidade, qualidade e
gerando um preo justo e condizente.
Leite, Maisena, Farinha de trigo, Ovos, Acar, Chocolate de cacau em barra, Creme de leite,
Leite condensado, Yogurte, Morango, abacaxi, maracuj, coco, nozes, ameixa, limo, avel,
laranja, Refrigerantes, Agua, Sucos...etc.
Infraestrutura e instalaes.
A localizao de fcil acesso em um bairro populoso e conhecido, fcil
estacionamento e meio de transporte, o que facilita o comrcio no centro de Campinas e no
Distrito de Baro Geraldo. Tudo isso servido em um ambiente requintado e aconchegante,
contando dia e noite com uma equipe de funcionrios preparados para oferecer um timo
atendimento e a certeza de muitos momentos agradveis, oferecendo conforto e segurana em
suas instalaes, com uma rea de 1.600 metros quadrados, onde acomodam um restaurante
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para 120 pessoas sentadas, balces com pes, doces e guloseimas, rea com jornais dirios e
revistas, alm de uma adega climatizada Wine Choice que oferece uma mdia de 200 tipos de
vinhos, banheiros e cozinha devidamente azulejada, despensa para estoque, rea de despejo,
tima iluminao alm e um vasto estacionamento para os clientes.
Localizao:
A primeira unidade da Romana esta localizada no Centro de Campinas na Av. Cel.
Silva Teles, - Cambu a outra no Distrito de Baro Geraldo, R. Maria Tereza Dias da Silva.
Cozinha: Fogo industrial, fornos, chapas, cortadores de frios, extrator de sucos, batedeiras,
cmeras frias, cilindros liquidificadores, exaustores de parede, freezes, cilindros para massas,
geladeiras, modeladora, luvas para forno industrial, bancadas de trabalho para massas,
bancadas para equipamentos e utenslios, prateleiras, mvel aparador de louas, mesas,
caldeires, assadeiras, formas para bolos, abridores de lata, talheres, esptulas e copos,
balces e vitrines importadas da Itlia. Os equipamentos de
panificao so de ltima gerao, tambm importados da Europa e Estados Unidos.
Salo loja: Mquina de calcular, impressora fiscal, balana eletrnica, balco caixa, balco de
atendimento para pesagem, mesas e cadeiras, balco com cubas e torneiras, balco
refrigerado, ar condicionado, pratos, colheres, garfos, copos e guardanapos descartveis.
Mquinas Administrativas
Mquinas de cartes de crdito e dbito, computador com impressora fiscal, calculadora com
visor, Operador de caixa, Atendentes, Gerentes...
Habilidades e Mo de Obra:
A Romana conta com funcionrios qualificados e treinados distribudos em
diversas funes como: cozinheiros, balconistas, gerentes, caixa e auxiliar de servios gerais.
Entrada
Recebimento
Energia Eltrica
Mistura da Massa Resduo da massa misturada
Cilindragem ou
Farinha de Trigo Resduos de massa cilindrada
Massa cilindrada e de farinha
Modelagem ou
Energia Eltrica Resduo da modelagem
Po Modelado
4 - Poltica Ambiental
Com isso, foi elaborado um projeto scio ambiental, buscando como objetivo,
novos mtodos e formas que reduzam as aes que promovam impactos ambientais. A partir
da concepo do desenvolvimento contnuo e baseia-se em pequenas aes sustentveis,
como: Uso racional de agua; Coleta seletiva dos materiais como vidro, plstico e metal;Coleta
e descarte consciente;
Conscincia Ambiental:
Padres Ambientais:
Pesquisa e Desenvolvimento:
Processo Produtivo:
Todos os dias a cozinha abastecidas com todos os produtos e matria prima que
sero utilizados na preparao dos alimentos, bolos, doces, pes, etc. Alm disso, feito a
higienizao de todos os alimentos em agua corrente de acordo as normas da vigilncia
sanitria e os que precisam de cozimentos, so cozidos de acordo o tempo certo para cada um.
Durante o dia, alm dos pes que so feitos, confeitados bolos para serem
servidos aos clientes no balco tanto quanto atenderem aos pedidos de entregas. Para servir no
balco, os mesmo so montados pequenos pedaos em pratos ou bandejas e colocados em
balces refrigerados.
Consumo de Energia:
Sondagem Ambiental:
AMBIENTE RELEVANTE
AMBIENTE SETORIAL
AMBIENTE OPERACIONAL
EMPRESA
PROPSITOS Estabelecimentoda
Misso/Objetivos
ANLISE ANLISE
EXTERNA INTERNA
ELABORAO
DA Elaborao das Estratgias
ESTRATGIA
5 - Relatrio Parcial:
6 - Consideraes Finais
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
www.sebrae.com.br/capacitao
www.cedet.com.br
www.economiaterra.com.br
http://pt.slideshare.net/kassiusazevedo/fluxograma-panificao
https://siberiaequipamentos.com.br/padaria.html
http://www.celpe.com.br/Pages/Pesquisa%20e%20Desenvolvimento/sobre-pd.aspx
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAgOqAAA/producao-mais-limpa-padarias-confeitarias