LOS COLORANTES

Enviado por: Christiam Abanto Villavicencio

Colorantes Alimentarios - Los colorantes alimentarios son un aditivo

intil ya que a menudo slo pretende hacernos creer que el alimento
es mejor de lo que parece en realidad. Los colorantes alimentarios se
utilizan solo para embellecer el aspecto de los alimentos y las bebidas.

Por ejemplo las Xantofilas (E-161) se usan (en algunos casos) para
alimentar las gallinas y salmones para que den huevos y carne de un
color ms intenso.

Pueden ser naturales o artificiales y se les identifica porque sus cdigos estn entre el
E-100 y el E-180. Los colorantes naturales pueden ser de origen mineral, vegetal o
animal (como la Cochinilla o E-120) aunque eso no quiere decir que sean
implcitamente ya inocuos.

La ley vara mucho de unos pases a otros y eso quiere decir que incluso los cientficos
no se ponen de acuerdo sobre su falta de efectos secundarios.
 As podemos encontrar que en los paises nrdicos estn prohibidos casi todos los
colorantes sintticos y en cambio otros pases los autorizan.

E100 Curcumina: color naranja amarillento, de origen natural extrado de la raz

de crcuma, o de sntesis artificial.
Alimentos que lo contienen: mantequillas, quesos, mostaza, productos de
pastelera, curry en polvo, t y platos preparados a base de arroz.
Posibles efectos secundarios: ninguno.

E123 Amaranto (colorante azoico): color rojo artificial. Prohibido en EEUU y en

URSS.
Alimentos que lo contienen: caramelos, pastelera, licores.
Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas. Cancergeno.

E133 Azul brillante FCF: color azul artificial.

Alimentos que lo contienen: hortalizas inglesas en conserva.
Posibles efectos secundarios: en dosis altas puede acumularse en riones y vasos
linfticos. Evitar.

E140 Clorofila: color verde, que se extrae de plantas herbceas, ortigas, alfalfa.
Alimentos que lo contienen: chicles, helados de aromas artificiales, dulces.
Posibles efectos secundarios: ninguno.

E150 Caramelo: color marrn. Se obtiene en presencia de amoniaco.

Alimentos que lo contienen: bollera, pan, vinagre, esencias de caf, bebidas
alcohlicas, chocolate.
Posibles efectos secundarios: en experimentos con ratas se han descrito
alteraciones sanguneas. Evitarlo.

E160a Carotenoides: color de naranja amarillo, obtenido a partir de extractos

vegetales o de sntesis artificial. Precursores de la vitamina A. El cuerpo puede
metabolizarlos en vitamina A.
Alimentos que lo contienen: mantequilla, quesos, margarina, mazapn.
Posibles efectos secundarios: ninguno.

E102 Tartracina (colorante azoico): color amarillo limn, de sntesis artificial.

Alimentos que lo contienen: refrescos en polvo, helados, esencias de frutas,
mostaza, jarabes, dulces...
Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas, sobretodo en personas
asmticas y con sensibilidad a la aspirina.

07/12/2008 07:16 Autor: alimentos. Enlace permanente. Tema: 24 COLORANTES No

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COLORANTES NATURALES

Enviado por: Rocio Hernandez Crespo.

FUENTE:http://www.pasqualinonet.com.ar/Colorantes.htm

Los colorantes naturales En la industria de alimentos los colorantes tienen una parte
importante , dgame usted si cuando ha comido un dulce ejemplo un caramelo no le ha
llamado su atencin los colores que este producto presenta, esto tambin pasa en el
caso de ver por ejemplo en un jugo de durazno quizs su color no sea exactamente un
amarillo tan vivo como el que siempre compramos en los productos envasados, sino un
amarillo mas claro pero dgame sino lo hace ver mas concentrado yo creo que si, por
eso mismo el colorante es muy usado como dice la frase todo entra por los ojos.

1. Tipos de colorantes tenemos los naturales

Aunque No todo tiene que ser artificial un colorante natural puede ayudar a la vista de
un alimento y producir un mayor deseo hacia el producto muchos de los colorantes son
muy sensibles a tratamientos y por eso a veces los cambiamos por colorantes
artificiales.

Los colorantes naturales como el azafrn tienen un buen tiempo en las civilizaciones
antiguas Entre Los colorantes naturales tenemos

Curcumina cultivada en la India. Su efecto es tambin el de aromatizante. La especia es

un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso
caracterstico. Se utiliza tambin como colorante de mostazas, en preparados para
sopas y caldos y en algunos productos crnicos. Es tambin un colorante tradicional de
derivados lcteos.
 Riboflavina La riboflavina es una vitamina del grupo B, la denominada B2. Es la
sustancia que da color amarillo al suero de la leche. Como colorante tiene la ventaja de
ser estable frente al calentamiento, y el inconveniente de que, expuesta a la luz solar o a
la procedente de tubos fluorescentes es capaz de iniciar reacciones que alteran el aroma
y el sabor de los alimentos. Este efecto puede ser importante por ejemplo en la leche
esterilizada envasada en botellas de vidrio. Este aditivo es relativamente poco utilizado
Aunque es una vitamina, su deficiencia no produce una enfermedad especfica, como en
el caso de otras vitaminas,. Las necesidades de riboflavina para una persona normal se
sitan en torno a los 2 mg/da. Al ser una vitamina hidrosoluble, se elimina fcilmente
y por tanto no resulta perjudicial.

Clorofilas son el pigmento verde una de las sustancias mas importantes en la tierra los
encontramos en las hojas verdes y los frutos maduros. La importancia de la clorofila es
porque evita que se degrade durante el procesado y almacenamiento.

El caramelo es una sustancia colorante de composicin compleja y qumicamente no

bien definida, obtenida por calentamiento de un azcar Por ejemplo en el horneado de
los productos de bollera y galletas Es el colorante tpico de las bebidas de cola, as
como de muchas bebidas alcohlicas, como ron, coac, etc. Tambin se utiliza en
repostera, en la elaboracin del pan de centeno, en la fabricacin de caramelos, de
cerveza, helados, postres, sopas preparadas, conservas y diversos productos crnicos.
Es con muchos el colorante ms utilizado en alimentacin Aproximadamente la mitad
de los componentes del caramelo son azcares asimilables.

Carbn medicinal vegetal Como colorante tiene muy poca importancia, pero un
producto semejante, el carbn activo, es fundamental como auxiliar tecnolgico
para decolorar parcialmente mostos, vinos y vinagres, desodorizar aceites y otros
usos. Este producto se elimina por filtracin en la industria despus de su
actuacin, y no se encuentra en el producto que llega al consumidor.

Rojo de remolacha Aunque este colorante resiste bien las condiciones cidas, se
altera fcilmente con el calentamiento, especialmente en presencia de aire,
pasando su color a marrn. La mayor parte del colorante absorbido se destruye en
el organismo, aunque en un cierto porcentaje de las personas se elimina sin
cambios en la orina. Ante la preocupacin del pblico por el uso de colorantes
artificiales, el rojo de remolacha est ganando aceptacin, especialmente en
productos de repostera, helados y derivados lcteos dirigidos al pblico infantil.
En Espaa se utiliza en bebidas refrescantes, conservas vegetales y mermeladas