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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERA
PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA DE INGENIERA DE
ALIMENTOS

TTULO: PIRIDOXINA

CURSO: METDICA DE LA COMUNICACIN

AUTOR: CONDORI QUISPE EMILY

BELLAVISTA, 13 DE NOVIEMBRE DE 2013

NDICE

Pg.

1. ndice de figuras II
2. Introduccin.III

3. Cuerpo de trabajo.. 1

4. Conclusiones..6

5. Referencias 7

I
NDICE DE FIGURAS
1. Estructura del benceno y la piridina.Figura 01

2. Estructura dela piridoxina, piridoxal y piridoxamina..Figura 02

3. Estructura del fosfato de piridoxal y fosfato de la piridoxamina..Figura 03

4.Formacion del fosfato de piridoxamina.Figura 04


5. Base de schiff entre el piridoxal fosfato, la lisina de la

Enzima y el aminocido..Figura 05

II

INTRODUCCIN
Redactar las propiedades fsicas y qumicas de la vitamina B6 o piridoxina
,es conocer su funcionamiento en nuestro organismo ;muchas de las personas
hasta el da de hoy desconocen tanto esta vitamina como las que conforman el
complejo B .La direccin de esta redaccin es hacia los alumnos que cursan el
cuarto ao de secundaria ,por tener un conocimiento bsico del tema de las
vitaminas ;a ello acotaremos el concepto especifico de las propiedades fsicas y
qumicas de la vitamina B6 , sus estructuras qumicas ,su intervencin en los
procesos metablicos de los aminocidos ,consecuencias de su deficiencia
,entre otros .

La vitamina B6, es una vitamina hidrosoluble, que pertenece al grupo del


complejo B .Esta constituida por tres derivados de piridina que estn
estrechamente relacionados: piridoxina, piridoxal y piridoxamina .Los tres tienen
la misma actividad vitamnica, pero solo la piridoxina es llamada vitamina
B6.Esta presente en todo tipo de alimentos ;en los vegetales se encuentra la
piridoxina ,mientras que en el tipo animal se encuentran los fosfatos del piridoxal
(PLP) y de la piridoxamina (PMP) .El PLP interviene fundamentalmente en el
metabolismo de los aminocidos ,presentando una formacin de una base de
schiff ,mientras que el PMP es producto de una transaminacin del PLP.

Por otro lado la deficiencia de esta vitamina es infrecuente, ya que se


encuentra en la mayora de los alimentos como : carne, hgado, panes y
cereales integrales, soja y vegetales .Tambin ocurren prdidas sustanciales
de esta durante la coccin; y es sensible a la luz ultravioleta como a la
oxidacin, pero la falta de esta puede estar presente en algunas enfermedades
como: tuberculosis, anemia, dermatosis; y en caso de los animales como los
ratones; en las convulsiones, siendo esto ltimo la causa para descubrir a esta
vitamina.

VITAMINA B6
Como se sabe la vitamina B6 llamado tambin PIRIDOXINA es una vitamina
hidrosoluble (soluble en agua), que pertenece al grupo del complejo B1; est
presente en alimentos de origen animal y vegetal al igual que en los procesos
metablicos como coenzima2 .Por otro lado, segn el depsito de documentos
de la FAO su carencia fue comn en enfermos de tuberculosis tratados con
isoniacida, al igual que los pacientes con signos neurolgicos y algunas veces
anemia y dermatosis. Por consiguiente, es necesario estudiar la estructura
qumica de esta vitamina.

Ya en 1939, se elucid su estructura y con ello se ha demostrado que varios


compuestos naturales relacionados poseen las mismas propiedades biolgicas;
por lo tanto, todos deben denominarse vitamina B6.Los compuestos difieren en
cuanto a la naturaleza del sustitutivo en el tomo de carbono en la posicin
cuatro de la piridina ( C5H5N ) 3;este ltimo pertenece a la familia de los
compuestos aromticos heterocclicos , y esta estructuralmente relacionada al
benceno ,siendo la nica diferencia entre ellos el reemplazo de un grupo CH
del anillo bencnico por un tomo de nitrgeno 4.

Figura 01: estructura del benceno y la piridina

Benceno piridina

Fuente:medicina.usac.edu.gt,http://extracto.mx/,http://es.wikipedia.org

Estos compuestos naturales son las tres formas de representar a esta vitamina,
las cuales son: piridoxina, piridoxal y piridoxamina .En cuanto a su posicin el

1
Bioqumica de Harper ,treceava edicin ,pg. 683
2
Depsito de documentos de la FAO , pag.22
3
Programa de Fomento de la Investigacin Tcnica del Plan Nacional de Investigacin Cientfica,
Desarrollo e Innovacin Tecnolgica. Ministerio de Ciencia y Tecnologa,pag.1-2

4
http://es.wikipedia.org/wiki/Piridina 1
que posee un alcohol primario en el carbono cuatro (4) de la piridina es llamado
piridoxina, la ubicacin del grupo aldehdo en el mismo nmero de carbono de la
piridina es piridoxal y en el caso de un grupo aminoetil es piridoxamina.Empero,
el Council on Pharmacy and Chemistry ha asignado a la vitamina el nombre de
piridoxina. A continuacin se muestran sus tres formas de representarla
estructuralmente5.

Figura02: Estructura de la Piridoxina, piridoxal y piridoxamina.

Fuente: Tomado de www.biopsicologia.net.

La piridoxina se encuentra sobre todo en los vegetales ,mientras que en el tejido


animal predominan las formas fosforiladas del piridoxal y de la piridoxamina .El
fosfato de piridoxal (PLP) es la forma mayoritaria de esta vitamina en el plasma
,donde circula covalentemente a la albmina (formando tambin una aldimina
)6.Esta se obtiene combinando oxicloruro de fsforo y/o trifosfato de adenosina
con piridoxal, convirtindose en un cristalino aislado que no tiene casi ningn
parecido a la vitamina B6 alimentaria7 . El PLP interviene en el metabolismo de
los aminocidos actuando como una coenzima de ms de medio centenar de

5
Programa de Fomento de la Investigacin Tcnica del Plan Nacional de Investigacin Cientfica,
Desarrollo e Innovacin Tecnolgica. Ministerio de Ciencia y Tecnologa,pag.1-2
6
Vitaminas, Jos Mataix Verd, Fermn Snchez de Medina.pag.152
2
7
La verdad acerca de las vitaminas, Robert Thiel Naturpata.pag.14
enzimas 8.Por otro lado, Villavicencio propone que estos tambin se encargan
de catalizar las reacciones de transaminacin, decarboxilacin y racemizacin,
siendo el primero el tipo ms comn .Durante la transaminacin el piridoxal
fosfato es transitoriamente convertido en piridoxamina fosfato, segn
Villavicencio. 9

Figura 03: estructura del fosfato de piridoxal y fosfato de la piridoxamina

Fuente: Tomado de www.botany.ubc.ca

Figura 04: formacin del fosfato de piridoxamina

Fuente: Tomado de www.biopsicologia.net

La intervencin del PLP en el metabolismo de los aminocidos implica en primer


lugar la formacin de una base de schiff con el grupo alfa-amino del aminocido

8
Vitaminas, Jos Mataix Verd, Fermn Snchez de Medina.pag.152
9
Vitaminas,Villavicencio,pag.145 3
10.La base de schiff es un grupo funcional que contiene un enlace
doble carbono-nitrgeno , con el tomo de nitrgeno conectado a un grupo
arilo o alquilo, pero sin hidrgeno11. Retornando al tema ,Villavicencio asegura
que en ausencia del substrato ,el grupo aldehdo del piridoxal fosfato est unido
laxamente en base de schiff con el grupo enzima amino de un residuo
especifico de lisina en el centro activo .Cuando se agrega el aminocido
substrato se forma una nueva unin por base de schiff .El grupo alfa amino del
aminocido desplaza al grupo enzima NH2 de la lisina del centro activo .La
base de schiff ,que se forma entre en el aminocido y el piridoxal fosfato
permanece fuertemente unida a la enzima por mltiples fuerzas no covalentes
12.

Figura 05: Base de schiff entre el piridoxal fosfato, la lisina de la enzima y el


aminocido.

Fuente:http://gmein.uib.es/

Visto de esta manera ,la funcin que cumple esta vitamina en nuestro
organismo, es indudable ya que es esencial en la nutricin de los seres
humanos ,no slo porque el sndrome clnico de su deficiencia es infrecuente
;sino porque si un individuo tiene deficiencia en otros miembros del complejo B
puede presentar deficiencia de piridoxina .Como se mencion ,esta vitamina
influye en el metabolismo de algunos frmacos ,y viceversa .Con considerable
10
Vitaminas, Jos Mataix Verd, Fermn Snchez de Medina.pag.152

11
. Base de schiff,http://es.wikipedia.org/wiki/Base_de_Schiff

12
Vitaminas,Villavicencio,pag.145
4
justificacin ,este se administra de modo profilctico en pacientes que reciben
isoniacida ,para evitar la aparicin de neuritis perifrica13, siendo esta
una insuficiencia de los nervios que llevan la informacin hasta y desde
el cerebro y la mdula espinal, lo cual produce dolor, prdida de la sensibilidad
e incapacidad para controlar los msculos14.

Por otro lado acta como un antdoto en las crisis convulsivas y la acidosis en
sujetos que han ingerido una dosis excesiva de isoniacida. Segn Harper este
es un medicamento antituberculoso; que forma una hidra zona con el piridoxal
provocando la deficiencia de esta vitamina15. Al igual que en estas
enfermedades, y por lo dicho al inicio de esta redaccin; tambin est la
anemia que a pesar de ser un padecimiento muy documentado es infrecuente.
Su requerimiento aumenta con la cantidad de protena en la dieta; y se
encuentra en alimentos como: carne, hgado, panes y cereales integrales, soja
y vegetales .Ocurren prdidas sustanciales durante la coccin; y es sensible a
la luz ultravioleta como a la oxidacin16.

CONCLUSIONES

13
Programa de Fomento de la Investigacin Tcnica del Plan Nacional de Investigacin Cientfica,
Desarrollo e Innovacin Tecnolgica. Ministerio de Ciencia y Tecnologa,pag.5

14
http://es.wikipedia.org/wiki/Neuropat%C3%ADa_perif%C3%A9rica

15
Bioqumica de Harper,treceava edicin ,pg. 690

16
Programa de Fomento de la Investigacin Tcnica del Plan Nacional de Investigacin Cientfica,
Desarrollo e Innovacin Tecnolgica. Ministerio de Ciencia y Tecnologa.pag.4-5-6
5
La conclusin a la que llego; es que esta vitamina est presente en todo tipo de
alimentos; estando la piridoxina en alimentos de origen vegetal y en las de origen
animal se encuentra el fosfato de piridoxal y fosfato de piridoxamina; por eso su
deficiencia no es muy frecuente; de manera que cualquier problema de este tipo
forma parte de una deficiencia general de vitamina del complejo B. Su
insuficiencia se caracteriza por las alteraciones en la piel, mareos, nuseas,
anemia, tuberculosis, etc. Por lo tanto es importante incluir en nuestra dieta
alimentos que contengan esta vitamina.

REFERENCIAS

1. Libro de Bioqumica de Harper; vitaminas, pagina 683-690


2. Libro de Bioqumica de Villavicencio, Vitaminas y coenzimas, pgina 144-146

3.Programa de Fomento de la Investigacin Tcnica del Plan Nacional de


Investigacin Cientfica, Desarrollo e Innovacin Tecnolgica, Ministerio de
Ciencia y Tecnologa .
4. La verdad acerca de las vitaminas, Robert Thiel Naturpata.

5. Depsito de documentos de la FAO, departamento de agricultura.

6. Vitaminas, Jos Mataix Verd, Fermn Snchez de Medina

7. Base de schiff,http://es.wikipedia.org/wiki/Base_de_Schiff