Recetas Cerezas PDF

Cocinar con del Jerte
6 5 R E C E T A S C O N C E R E Z A S
N D I C E D E R E C E T A S
MS QUE UN POSTRE DULCSIMAS
Canaps de cerezas y foie Buuelos de cereza Bavaroise de cerezas

1 1 24
Ajoblanco con cerezas Cerezas con flan y yogur Nieve de pia y cerezas
2 2 25
Brochetas tricolor Crema catalana Crujiente de cerezas
3 3 26
Pato con cerezas Cerezas al vino sobre Pie de cerezas
4 27
Pollo agridulce arroz con leche Pastel rstico
5 4 28
Rollo de queso y cerezas Cuajada con cerezas Cerezas gratinadas
6 5 29
Pechuga de pavo con cerezas Panchineta Tatin de cerezas
7 6 30
Picantones rellenos Helado de yogur y cerezas Tocinillo con compota
8 7 31
Conejo a la cerveza Tartitas de queso y cerezas Pastel Vasco
9 8 32
Hatillos de cerezas y codornices Selva negra Compota con helado
10 9 33
Hojaldre de Roquefort Sopa de cerezas Diplomtico de cerezas
11 10 34
Brochetas de cerdo Milhojas con cerezas Cerezas con mousse de
12 11
Ensalada de Bacalao Tartaletas de chocolate chocolate blanco
13 12 35
Ensalada de pollo y cerezas Mousse de cerezas Manjar blanco
14 13 36
Ensalada con cerezas y bacon Cerezas merengadas Licor de cerezas
15 14 37
Solomillo al oloroso Crpes de cerezas Pastas de cerezas
16 15 38
Pintada a las cerezas Sorbete de cerezas Cerezas confitadas
17 16 39
Costillar relleno de cerezas Tulipas con nata y cerezas Bombones de cerezas
18 17 40
Canutillos Bizcocho de cerezas
18 41
Pizza de frutas Confitura de cerezas
19 42
Tarta de queso y cerezas Compota de cerezas
20 43
Meln relleno Cerezas en almbar
21 44
Flan de cerezas Cerezas caramelizadas
22 45
Arroz dulce
23
C E R E Z A D E L J E R T E
Canaps de cereza y foie

16 canaps
AS SE HACE
1 Retirar la corteza, tostar el pan de molde y cortarlo

en 16 crculos, con ayuda de un cortapastas.
2 Reservar 8 cerezas enteras, y picar el resto en
trocitos.
3 Cortar 16 lonchas de foie del tamao del pan.
4 Mezclar las cerezas picadas con el resto del foie.
5
Ingredientes
Cubrir cada rebanada con una capa cerezas picadas 20 del Jerte
y una loncha de foie y rematar con media cereza
8 rebanadas de pan de molde
en abanico o abierta como un tulipn.
6 Adornar el plato con tiras de cebollino. 200 grs. de mousse de foie
de pato
Cpsulas de papel
TRUCOS Y CONSEJOS
P O S T R E
Si no se dispone de cortapastas, se pueden cortar
el pan y el pat en tringulos o cuadraditos.
U N
Q U E
M S
TIEMPO DIFICULTAD PRECIO
30 min.
1
Ajoblanco con cerezas

4 personas
AS SE HACE
1 Retirar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo

y remojarlo en la leche.
2 Triturar las almendras en el vaso de la batidora con
un pellizco de sal y los ajos pelados. Agregar la miga
de pan remojada. Triturar de nuevo.
3 Pasar la mezcla a un cuenco y aadir el aceite
a hilo fino batiendo como si fuera una mayonesa
para que la mezcla emulsione. Agregar el vinagre. 150 grs. de almendras crudas
4 Sin dejar de batir, incorporar a la crema de 2 ajos

almendras 3/4 de litro de agua. Rectificar de sal.
5 Enfriar en el frigorfico al menos 2 horas.
50 ml. (4 cucharadas) de aceite
Ingredientes
6 Servir con las cerezas lavadas, escurridas y sin de oliva virgen
pednculo y la manzana en daditos.
(Siurana o Borjas Blancas)
3 cucharadas de vinagre de jerez
TRUCOS Y CONSEJOS
4 cucharadas de leche
Se puede sustituir la manzana por unas tiritas de 1 pellizco de sal gorda

jamn serrano, que combinan bien con el gusto Guarnicin:
agridulce de las cerezas.
100 grs. de del Jerte
1 manzana cida

30 min.
+ enfriar
2
Brochetas tricolor
8 personas
AS SE HACE
1 Lavar las cerezas, retirar los rabos y deshuesarlas

cuidando de no estropearlas (resulta muy til
un aparato especial para este uso).
2 Cortar el queso azul en dados de tamao similar
al de las cerezas.
3 Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso, pelarlo,
rociarlo con zumo de limn, cortarlo en dados, sazonar
Ingredientes
ligeramente y rociar con el resto del zumo de limn. 1/4 de del Jerte
4 Ensartar los ingredientes en palillos largos o brochetas 2 aguacates

de madera, alternando los colores.
1/4 kg. de queso azul
El zumo de un limn
TRUCOS Y CONSEJOS
Sal
Para un buffet, presentarlos pinchados en un
P O S T R E
pomelo grande como si fuera un erizo.
U N
Q U E
M S
30 min.
3
Pato con cerezas

4 personas
AS SE HACE
1 Dar unos cortes en la piel de los magrets

y salpimentar la carne. Reservar.
2 Poner en un cazo el oloroso, el licor y la miel y llevar
a hervor suave. Incorporar las picotas, tapar y cocer
suavemente 10 minutos, retirarlas y reducir
la salsa a 1 vaso.
3 Calentar mucho una sartn de fondo grueso y asar
los magrets 7 minutos por el lado de la piel y 5 minutos
por el de la carne. Reservar al calor entre 2 platos. 3 magrets de pato
4 Tirar la grasa, echar el azcar en el sartn y cuando
40 gr. de mantequilla
se caramelice, aadir el vinagre y el caldo.
5 3 dl. (vaso y medio) de vino
Ingredientes
Reducir a 1 vaso, aadir la mantequilla en trocitos y una
cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua. oloroso
6 Rectificar de sal, incorporar las picotas y calentar sin que 1 dl. (1/2 vaso) de caldo de ave
hiervan. Cortar los magrets y servir con la salsa.
3 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de licor de cerezas
TRUCOS Y CONSEJOS
1 cucharada rasa de azcar moreno
Servir los magrets recin hechos ya que no resultan 1 cucharada de miel clara
bien recalentados, porque se endurecen. 1 cucharada de maizena
Sal y pimienta
30 min.
4
Pollo agridulce
4 personas
AS SE HACE
1 Freir las piezas de pollo en el aceite hasta que estn

muy doradas (sin salar ya que la salsa tiene sal),
y pasar a una fuente refractaria.
2 Mezclar la sopa de cebolla y el cubito de caldo
desmenuzado y rebozar el pollo en la mezcla hasta
que quede bien cubierto, agregar la salsa rosa y la
mermelada previamente mezcladas.
3 Tapar la fuente con papel de aluminio y cocer en el 200 grs. de del Jerte
horno precalentado a 180C durante 10 minutos. 6 piezas de pollo
Ingredientes
Darle la vuelta y continuar la coccin otros
10 minutos ms. 4 cucharadas de aceite
4 Comprobar que el pollo est hecho, pinchndolo con 1 sobre de sopa de cebolla
un tenedor; si el jugo sale transparente est listo, si
sale rosado habr que prolongar la coccin. Retirar 1 cubito de caldo de pollo
el pollo y reservar al calor. Colar la salsa. 9 cucharadas de mermelada
5 Lavar y deshuesar las picotas, aadirlas a la salsa y de cereza
P O S T R E
dejar que den unos hervores. Retirar del fuego y servir
4 cucharadas de salsa rosa
el pollo con la salsa.
TRUCOS Y CONSEJOS
U N
Ingrediente alternativo: las pechugas de pavo
troceadas, dan excelentes resultados con esta
Q U E
preparacin.
M S
40 min.
5
Rollo de queso y cerezas

4-6 personas
AS SE HACE
1 Precalentar el horno a 200C. Engrasar una placa

pastelera, cubrir con papel de hornear engrasado y
espolvorear con harina.
2 Raspar las zanahorias, cocerlas en agua salda y triturarlas.
Dejar enfriar el pur y aadir las yemas, sal y pimienta.
Mezclar bien.
3 Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al
pur de zanahoria con movimientos envolventes. Verter 100 grs. de del Jerte
en la placa preparada y alisar con la esptula. deshuesadas
4 Cocer unos 15 minutos, hasta que la mas est firme al 900 grs. de zanahorias
tacto. Volcar sobre un pao de cocina limpio, retirar el
6 huevos
papel y enrollar para que tome buena forma.
Ingredientes
5 Desenrollar y rellenar con la crema de queso y las cerezas. Sal, pimienta
Decorar con cintas de zanahoria y medias cerezas. Harina para espolvorear
Relleno:
Mantequilla para engrasar
6 Aplastar el queso azul con el tenedor y aadir la leche el molde
hasta obtener una crema, agregar el queso fresco .
Mezclar. Deshuesa las cerezas y mezclar con el queso. Relleno:
250 grs. de queso fresco
50 grs. de queso azul
3 cucharadas de leche
35 min.
6
Pechuga de pavo con cerezas

4 personas
AS SE HACE
1 Dar un corte a lo largo en el centro de la pechuga,

pero sin perforarla y rellenarla con el pat.
2 Salpimienta ligeramente, calentar el aceite en una
sartn y dorarla.
3 Envolver la pechuga en papel de aluminio y terminar
de asarla en el horno a 200C durante unos 15
minutos. Retirar y dejar envuelta hasta el 150 grs. de del Jerte lavadas,
momento de servir. escurridas, sin hueso ni rabo
4 En la sartn de dorar la carne poner el vino y el brandy, 1 pechuga de pavo (800 grs.)
aadir la harina de maz disuelta en el caldo y cocer
1 lata de foie de oca o de
hasta que la salsa reduzca y espese. Aadir las cerezas
buen pat
a la salsa. Dejar que d unos hervores.
Ingredientes
5 Trinchar la carne y servir con parte de la salsa 2 cucharadas de aceite
de oliva virgen
y el resto en salsera aparte.
Sal y pimienta
P O S T R E
Relleno:
TRUCOS Y CONSEJOS
1/4 de litro de Jerez oloroso
La pechuga terrmina de hacerse mientras permanece 1 vaso de vino de caldo (1 dl.)
envuelta, gracias al calor residual.
6 cucharadas de brandy de Jerez
U N
Para saber si est en su punto antes de trincharla
pinchar con una aguja en el centro de la pechuga. 1 cucharada de harina de maz
El lquido debe salir transparente.
Q U E
M S
30 min.
7
Picantones rellenos
4 personas
AS SE HACE
1 Mezclar la carne picada con el huevo batido y el pan

mojado en leche, salpimentar y amasar hasta que todos
los ingredientes se integren.
2 Picar gruesos la mitad de los frutos secos y aadirlos
a la mezcla anterior junto con las picotas deshuesadas. 2 picantones deshuesados
3 Rellenar los pollitos, coser las aberturas y atarlos para 4 cucharadas de aceite
que conserven buena forma. Salpimentarlos y dorarlos
en el aceite. Retirar. 3 chalotas
4 En el mismo aceite, frer las chalotas peladas y picadas 1 vaso de vino blanco
y cuando empiecen a tomar color, incorporar los
picantotes, regar con el vino y el caldo y cocer tapados 6 cucharadas de caldo
Ingredientes
durante una hora aproximadamente, dndoles la vuelta
Sal, pimienta
de vez en cuando y regando con la salsa.
5 Comprobar el punto, triturar la salsa y aadir los Relleno:
frutos reservados y las picotas restantes. 125 grs. de del Jerte sin hueso
6 Servir los pollitos partidos por la mitad con su salsa.
250 grs. de carne picada
2 rebanadas de pan en leche
TRUCOS Y CONSEJOS
2 huevos
30 hrs. de piones, 30 de pistachos
Conviene elegir pollitos bien gruesos; los llamados
y 30 de avellanas
coquelets dan excelentes resultados.
1/2 manzana
Sal y pimienta
1h.30min.
8
Conejo a la cerveza
4 personas
AS SE HACE
1 Cortar el bacon en tiritas. Escaldar las cebollitas,

pelarlas.
2 En una cazuela grande, dorar el bacon y las cebollitas
en el aceite y la mantequilla durante 4 minutos. Retirar
de la cazuela y reservar.
3 En la misma grasa dorar los trozos de conejo y
salpimentar. Incorporar el bacon y las cebollitas, regar
con la cerveza, aadir el tomillo y el laurel, las bayas 200 grs. de del Jerte
de enebro, mezclar y llevar a ebullicin. Cuando rompa 1 conejo de 1,500 kg. en trozos
a hervir, tapar y cocer 30 minutos a fuego suave,
moviendo con frecuencia. 100 grs. de bacon en 2 lonchas
4 Aadir las ciruelas y el aguardiente de cerezas del 2 cucharadas de aceite
Jerte y continuar la coccin unos 25 minutos ms,
Ingredientes
hasta que el conejo est casi caramelizado y 20 grs. de mantequilla
envuelto en una salsa con la consistencia de un 1 vaso y medio de cerveza
almbar. Agregar las cerezas deshuesadas a la salsa rubia suave
P O S T R E
y dar un hervor.
2 cucharadas de aguardiente de
cerezas del Jerte
TRUCOS Y CONSEJOS 125 grs. de ciruelas secas
1/2 cucharada de bayas de
U N
Si terminada la coccin, la salsa an est muy
enebro, 1 hoja de laurel
lquida, retirar la carne y reservarla al calor mientras y 2 ramitas de tomillo
se reduce 10 minutos a fuego vivo.
Q U E
Sal y pimienta
M S
1h.15min.
9
Hatillos
de cerezas y codornices
4 personas
AS SE HACE
1 Limpiar las codornices, atarlas, dorarlas en el aceite

y reservarlas. En el mismo aceite de las codornices,
dorar la cebolla y los ajos picados.
2 Cuando hayan tomado color, incorporar las
codornices, regar con el vino y algo de caldo si
fuera necesario, aadir el chocolate rallado, tapar
y cocer 5 minutos.
3 Calentar el brandy, prenderle fuego y echarlo sobre 1/4 de del Jerte sin hueso
la salsa. Pasar la salsa, agregar las picotas limpias
y deshuesadas y cocer 5 minutos. 16 obleas de pasta brik
(en tiendas gourmet; en su
4 Aadir unas cucharadas de salsa y picotas a las defecto 8 crpes)
codornices desmenuzadas.
Ingredientes
5 Repartir el relleno en 8 hojas de brik y cerrar como 4 codornices
paquetitos. Frerlos en abundante aceite. 1 cebolla
Poner cada paquete dentro de otra hoja de brik y atar
con bramante como un saquito. 2 dientes de ajo
6 Pintar con mantequilla y cocer en el horno a 200 durante 1 vaso de vino blanco
10 minutos. Servir con el resto de la salsa.
6 cucharadas de aceite
1/2 copa de brandy
TRUCOS Y CONSEJOS 1 onza de chocolate negro
Sal y pimienta
La masa de crpes es menos fina que la de brik,
por lo que el relleno puede ponerse directamente
sobre ellos. Los brik necesitan doble envoltura para
evitar que el relleno empape la base de los hatillos.
45 min.
10
Hojaldres de roquefort
8 personas
AS SE HACE
1 Lavar y deshuesar las cerezas.

Cocerlas 2 minutos con el brandy.
2 Disolver el roquefort con la nata, aadir el queso
doble crema, y trabajar hasta obtener una crema
lisa. Aadir las cerezas y su jugo, y las nueces picadas,
reservando algunas de las primeras para decorar.
3 Estirar el hojaldre sobre una superficie enharinada
hasta dejarlo de 1/2 centmetro de grueso, cortar 300 grs. de del Jerte
crculos de unos 6 centmetros de dimetro, humedecer 800 grs. de masa de hojaldre
los bordes y montarlos de dos en dos.
250 grs. de roquefort
4
Ingredientes
Marcar la tapa con el borde de un vaso de dimetro
inferior al crculo, pintar la superficie con huevo batido, 150 grs. de queso doble crema
poner en una bandeja hmeda y guardar en el (Philadelphia, San Martn)
frigorfico 30 minutos.
8 nueces peladas
5 Cocer en el horno a 200C. durante 10-15 minutos
hasta que el hojaldre suba y se dore. 4 cucharadas de brandy
P O S T R E
6 Retirar con ayuda de un cuchillo la tapa de los hojaldres 1/2 vaso de nata
y rellenar. Decorar con una cereza.
1 yema de huevo
TRUCOS Y CONSEJOS
U N
No abrir el horno durante la coccin, para evitar
Q U E
que la entrada de aire fro haga bajar la masa.
M S
1 hora
11
Brochetas de cerdo
4 personas
AS SE HACE
1 Mezclar en una fuente los ingredientes de la marinada.

Cortar los solomillos en escalopes finos y regulares y
ponerlos a marinar durante 3 horas.
2 Asar los pimientos en el horno precalentado a 200C
durante 20 minutos, pelarlos y cortarlos en tiras de
1,5 centmetros de ancho. Reservar.
3 Sacar la carne de la marinada y colocar encima una tira
de pimiento. Pinchar una cereza deshuesada y luego un 12 del Jerte
extremo de escalope y enrollar trenzando ambos en la 2 solomillos de cerdo
brocheta. Rematar con una cereza.
1 pimiento rojo y 1 verde
4 Colocar cuidadosamente las brochetas en la parrilla del
horno o de la barbacoa engrasadas, salpimentarlas, 4 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes
espolvorear con ssamo y asar 5 minutos por cada lado.
2 cucharadas de miel lquida
Sal y pimienta
TRUCOS Y CONSEJOS Brochetas de madera
Marinada:
Se puede sustituir la manzana por unas tiritas de
jamn serrano, que combinan bien con el gusto 1 dl. (1/2 vaso) de aceite
agridulce de las cerezas.
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de semillas de ssamo
Sal y pimienta

30 min. +
marinada
12
Ensalada de bacalao
4 personas
AS SE HACE
1 Pelar los pomelos a lo vivo, quitando la piel y la tetilla

blanca que envuelve los gajos. Hacer esta operacin
sobre un cuenco para recoger el jugo que suelta la
fruta.
2 Cortar los filetes de bacalao en trozos de tamao
similar, y colocarlos en crculos en el borde exterior
de los platos y en el centro los gajos de pomelo
formando un espiral. Repartir las cerezas alrededor. 100 grs. de del Jerte
3
Ingredientes
Mezclar el aceite de oliva con el zumo reservado, 300 grs. de bacalao ahumado
rociar la ensalada y dejar reposar.
1 pomelo amarillo
1 pomelo rosa
TRUCOS Y CONSEJOS
de oliva virgen
Se puede sustituir el bacalao ahumado por bacalao
P O S T R E
en salazn remojado durante 36 horas, cambiando
el agua cada 8 horas.
U N
Q U E
M S
40 min.
13
Ensalada de pollo y cerezas

4 personas
AS SE HACE
1 Poner los ingrediente de la marinada en un cuenco,

mezclarlos bien y untar las pechugas con la mezcla.
Dejar macerar 1 hora como mnimo.
2 Escurrir las pechugas de la marinada y asarlas
en una sartn de fondo grueso durante 10-15 minutos,
segn tamao, y a fuego medio para que se hagan
por dentro. Retirar el hueso a las picotas. 2 medias pechugas de pollo
3 Lavar las ensaladas, sazonarlas y repartirlas por los Ensaladas variadas
platos, aadir los dados de bacon y las picotas.
Filetear las pechugas y ponerlas a un lado con la salsa. Marinada:
Salsa: 4 cucharadas de salsa de soja
1
Ingredientes
Triturar los ingredientes, rectificar de sal. Zumo y ralladura de 1 limn
TRUCOS Y CONSEJOS Sal y pimienta

Salsa:
Las pechugas deben asarse en sartn de fondo
3 cucharadas de yogur griego
grueso, empezando con el fuego bajo y subindolo
en el ltimo momento para que se dore la superficie. 6 cucharadas de nata lquida
2 cucharadas de zumo de limn
1 cucharada de queso parmesano
rallado
8 nueces peladas
1 hora
14
Ensalada con cerezas y bacon

4 personas
AS SE HACE
1 Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla.

2 Quitar el hueso a las picotas y reservar en un plato
cubierto con papel absorbente.
3 Cortar el bacon en tiritas y frerlas en una sartn
antiadherente sin nada de grasa, hasta que se doren.
4 Poner a escurrir sobre papel absorbente. Tirar la grasa
y aadir un chorren de aceite. 250 grs. de del Jerte
5 Cortar el pan en daditos y frerlos en el aceite.
1 escarola
6 Poner los ingredientes (excepto el pan frito) en una
ensaladera y aliar con la vinagreta. Repartir el pan
Ingredientes
por encima. 4 lonchas de bacon gorditas
Vinagreta:
Salsa:
1 Poner los ingredientes en un cuenco y batir hasta que
8 cucharadas de aceite de oliva
la mezcla emulsione. Rectificar de sal.
virgen
P O S T R E
3 cucharadas de vinagre
TRUCOS Y CONSEJOS
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
El pan frito aporta el punto crujiente a una ensalada
U N
sencilla que juega con las texturas de los distintos
ingredientes.
Q U E
Debe incorporarse en el momento de sacar a la mesa,
para que no se humedezca y ablande.
M S
15 min.
15
Solomillo al oloroso
4 personas
AS SE HACE
1 Salpimentar los solomillos.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar los solomillos
por todos lados. Retirar y reservar.
2 Pelar, picar y sofrer la cebolla en el aceite de la carne;
cuando empiece a tomar color, regar con el jerez
y triturar.
3 Volver a poner la salsa en la cazuela, incorporar los
solomillos, las cebollitas escaldadas y peladas y continuar 150 grs. de del Jerte
la coccin unos 20 minutos a fuego lento hasta que la 2 solomillos de cerdo ibrico
carne est hecha.
4 Lavar y deshuesar las picotas e incorporarlas a la salsa.
Calentar el aguardiente de cereza del Jerte, prender
Ingredientes
1 cebolla
fuego y echar en la cazuela. Dar un hervor. Trinchar la
carne y servir con la salsa. 1 copa de oloroso dulce
1 copa de aguardiente de
cerezas del Jerte
TRUCOS Y CONSEJOS
Sal y pimienta
Para que las cebollitas se cuezan al tiempo de la Guarnicin:
carne, escaldarlas, escurrirlas, pelarlas y cocerlas
150 grs. de cebollitas francesas
en un vaso de caldo unos 15 minutos, antes de
incorporarlas a la cazuela. Sal
El caldo de coccin servir para aligerar la salsa
si fuera necesario.
1 hora
16
Pintada a las cerezas

4 personas
AS SE HACE
1 Salpimentar la pintada. Pelar una cebolla, cortarla en

juliana fina y frerla. Pelar la manzana, retirar el
corazn, cortarla en trozos y mezclar con la cebolla
y la mitad de las picotas deshuesadas. Rellenar la
pintada con la preparacin y coser la abertura.
2 Calentar el aceite en una cazuela, dorar la pintada
por todos lados. Calentar el brandy, prender fuego y
echar sobre la pintada. Pelar la cebolla restante, 200 grs. de del Jerte
cortarla en gajos e incorporar a la cazuela. Rehogar
hasta que se dore, baar con la sidra y tapar la cazuela. 1 pintada de 1,500 kg.
3 Cocer a fuego lento, dando la vuelta al ave de vez 2 cebollas
Ingredientes
en cuando y aadiendo caldo o sidra si fuera necesario.
Comprobar el punto de asado.
4 Retirar la pintada de la cazuela, trincharla y reservar 2 manzanas
al calor. Pasar la salsa y volver a la cazuela, aadir el 2 cucharadas de brandy
resto de las picotas deshuesadas, cocer 5 minutos,
P O S T R E
aadir la nata, dar unos hervores y servir con la 2 dl. (1 vaso) de sidra seca
pintada.
20 grs. de mantequilla
Sal y pimienta
TRUCOS Y CONSEJOS
U N
Si no se encuentra una pintada del peso indicado
Q U E
pueden utilizarse 2 pequeas, pero conviene
comprobar la coccin con frecuencia, ya que una
puede ser ms dura que la otra, y necesitar ms
tiempo para asarse.
M S
2 horas
17
Costillar relleno de cerezas

6-8 personas
AS SE HACE
1 Precalentar el horno a 200C.

Lavar y deshuesar las picotas en un bol.
2 Extender el costillar o pecho de ternera limpio de
grasa y huesos sobre una superficie plana,
salpimentar y cubrir con la mitad de las cerezas
3 repartidas en capas regulares.
Enrollar la carne, coser los extremos y atarla.
Poner el rollo en una fuente refractaria, rociar con 1 kg. de del Jerte
4 el aceite y el tomillo, salpimentar e introducir en el horno. 1 costillar y medio, o pecho
Pasados 15 minutos, mojar con el vino blanco, de ternera deshuesado
el caldo y el aguardiente de cerezas del Jerte.
1 dl. (1/2 vaso) de vino
Continuar la coccin 40 minutos ms y luego retirar
Ingredientes
blanco seco
5 la carne del horno y reservar el calor.
Aadir el resto de las cerezas y el jugo que han soltado 1 vaso de caldo
y mezclar cuidadosamente raspando el fondo de la fuente
4 cucharadas de aguardiente
6 para recoger los jugos del asado.
de cerezas del Jerte
Aadir la almendra molida a la salsa. Dejar que
d unos hervores para que se espese. Cortar la carne 5 ramitas de tomillo
en lonchas finas y servirla rodeada de las cerezas 6 cucharadas de aceite
y la salsa.
1 cucharada de almendra molida
Sal y pimienta
TRUCOS Y CONSEJOS
El pecho o costillar de ternera se puede sustituir

por aleta, bien aplastada y con forma regular.
2 horas
18
Buuelos de cereza
6-8 personas
AS SE HACE
1 Separar las claras y batir las yemas con la cerveza y

la harina. Dejar reposar 30 minutos.
2 Lavar las cerezas sin deshuesar y con el pednculo;
escurrirlas sobre papel de cocina o sobre un pao,
para que pierdan humedad y se adhiera mejor la masa.
3 Montar las claras a punto de nieve con el azcar glas
y aadirlas a la masa de buuelo con movimientos
para evitar que pierda volumen. 500 grs. de del Jerte
4 Mojar las cerezas en la masa y freirlas en abundante Salsa:
Ingredientes
aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
2 huevos
1/4 de litro de cerveza
TRUCOS Y CONSEJOS 150 grs. de harina

2 cucharadas de azcar glas
Se pueden acompaar los buuelos con una salsa
Aceite para freir
de chocolate caliente.
D U L C S I M A S
30 min.
+ reposo
1
Cerezas con flan y yogur

4 personas
AS SE HACE
1 Flan:
La vspera, calentar la leche con 40 grs. de azcar.
Batir en un cuenco los huevos con el azcar restante
y el azcar avainillado hasta que la mezcla blanquee.
Incorporar la Maizena.
2 Aadir la leche hirviendo a hilo fino y sin dejar de
batir. Pasarlo a un cazo y cocer a fuego suave,
moviendo constantemente. 400 grs. de del Jerte
3 Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y verter 2 yogures blgaros

en un molde engrasado del tamao adecuado para
30 grs. de azcar
que la mezcla alcance 2 centmetros de altura.
Continuar la coccin en el horno precalentando 12 almendras garrapiadas
Ingredientes
a 180C durante 30 minutos. Dejar enfriar. troceadas
4 En el momento de servir, cortar el flan en dados
Flan:
de 2 centmetros de lado.
5 Batir los yogures con el azcar. 1/4 de litro de leche
Repartirlo en el fondo de 4 cuencos o copas, aadir 60 grs. de azcar
las cerezas limpias y sin pednculo, pero con hueso,
y los dados de flan. 20 grs. de Maizena
2 huevos pequeos
TRUCOS Y CONSEJOS 1 sobre de azcar avainillada
Para que no se forme costra en el flan, a media

coccin cubrir con papel vegetal.
1 hora
2
Crema catalana
8 personas
AS SE HACE
1 Lavar las cerezas, retirar el pednculo, ponerlas

en 8 cazuelitas engrasadas, e introducirlas en el horno
precalentando a 120C durante 20 minutos, para
que suelten el jugo pero sin romperse.
2 Llevar a ebullicin la leche con el palo
de canela.
3 Batir las yemas con el azcar y la Maizena en un
cazo, aromatizar con el aguardiente o licor de
cerezas del Jerte y verter encima la leche caliente. 6 yemas
Acercar al fuego y mover constantemente con
esptula de madera. 6 cucharadas de azcar
Ingredientes
4 Cuando la crema espese y cubra el dorso de la cuchara, 1/2 litro de leche
retirar del fuego. Sacar las cazuelitas del horno y
repartir la crema. Dejar enfriar y guardar en el 1 cucharada rasa de Maizena
frigorfico. 1 palo de canela
5 En el momento de servir, espolvorear con el azcar
moreno y quemar con la plancha.
4 cucharadas de azcar moreno
D U L C S I M A S
TRUCOS Y CONSEJOS o licor de cereza del Jerte
Quemar el azcar en el momento de servir, para

evitar que el caramelo que se forma en la superficie
de la crema se derrita.
45 min.
1
Cerezas al vino
sobre arroz con leche

8 personas
AS SE HACE
1 Disolver el azcar y el vino, aadir las cerezas

limpias y deshuesadas, y cocer 5 minutos.
2 Retirar las cerezas y continuar cociendo la salsa
hasta que adquiera la consistencia de una
mermelada ligera.
3 Mezclar con las cerezas y dejar enfriar.
Arroz con leche: 1/4 kg. de del Jerte
4 Poner la leche al fuego en un cazo con el arroz,
1/4 l. de vino tinto
la canela y la piel de limn. Cocer 1 hora moviendo
con frecuencia. Aadir el azcar y mover 200 grs. de azcar
Ingredientes
constantemente hasta que se disuelva.
Arroz con leche:
5 Retirar la canela y la piel de limn y repartir
en cuencos individuales, llenndolos hasta 2/3 1 tacita de arroz
de su capacidad. Dejar enfriar.
1 palo de canela
6 En el momento de servir, cubrir con las cerezas
1 litro de leche entera
al vino.
4 cucharadas de azcar
1 piel de limn
TRUCOS Y CONSEJOS
Si las cerezas se sirven tibias y el arroz fro,

el contraste resulta delicioso.
1h.15min.
4
Cuajada con cerezas

4 personas
AS SE HACE
1 Lavar las cerezas, retirar el pednculo, ponerlas

en 8 cazuelitas engrasadas, e introducirlas en el horno
precalentando a 120C durante 20 minutos, para
que suelten el jugo pero sin romperse.
2 Llevar a ebullicin la leche con el palo
de canela.
3 Batir las yemas con el azcar y la Maizena en un
cazo, aromatizar con el aguardiente o licor de
cerezas del Jerte y verter encima la leche caliente. 1/2 litro de leche
Ingredientes
Acercar al fuego y mover constantemente con
esptula de madera. 1/4 litro de nata lquida
4 Cuando la crema espese y cubra el dorso de la cuchara, 1 sobre y medio de cuajada Royal
retirar del fuego. Sacar las cazuelitas del horno y
repartir la crema. Dejar enfriar y guardar en el 4 cucharadas de aguardiente
frigorfico. de cereza del Jerte
5 En el momento de servir, espolvorear con el azcar 4 cucharadas de jalea

moreno y quemar con la plancha. de grosella
D U L C S I M A S
PARA VARIAR
Volcar 2 petit suisse en cada plato y servir

rodeados de las cerezas y su salsa.

30 min.
+ cuajado
5
Panchineta
8 personas
AS SE HACE
1 Lavar, secar y deshuesar las picotas. Ponerlas en

un cuenco y rociarlas con el aguardiente de cereza
del Jerte. Poner a hervir la leche con la corteza de limn.
2 Mezclar en un cuenco las yemas con el azcar y
la Maizena. Verter encima la leche hirviendo,
mezclar bien y cocer a fuego suave hasta que
la crema espese.
3 Pasar a un cuenco y dejar enfriar moviendo de vez 300 grs. de del Jerte
en cuando para que no se forme costra. Extender 1/2 kg. de hojaldre congelado
la mitad del hojaldre formando un rectngulo.
Cubrir con la mitad de la crema fra, dejando libre 2 cucharadas de aguardiente
1 centmetro del borde. de cereza del Jerte
Ingredientes
4 Escurrir las picotas, repartirlas sobre la crema y 1/2 litro de leche
cubrir con el resto de la crema. Tapar con otra
lmina de hojaldre, humedecer los bordes de ambas 3 yemas
masas con agua y presionar ligeramente para que
se peguen. Pinchar la superficie con un tenedor,
pintar con huevo y espolvorear las almendras fileteadas. 2 cucharadas colmadas
5 Cocer en el horno precalentado a 180C durante de Maizena
1 hora aproximadamente. Servir templado 1 corteza de limn
espolvoreando de azcar glas.
50 grs. de almendras fileteadas
Huevo batido para pintar
TRUCOS Y CONSEJOS el hojaldre
Si la superficie del hojaldre se dora demasiado

deprisa, cubrir con papel de aluminio.
2 horas
6
Helado de yogur y cerezas

4 personas
AS SE HACE
1 Separar las claras y batir las yemas con la cerveza y

la harina. Dejar reposar 30 minutos.
2 Lavar las cerezas sin deshuesar y con el pednculo;
escurrirlas sobre papel de cocina o sobre un pao,
para que pierdan humedad y se adhiera mejor la masa.
3 Montar las claras a punto de nieve con el azcar glas
y aadirlas a la masa de buuelo con movimientos
para evitar que pierda volumen. 200 grs. de del Jerte
Ingredientes
4 Mojar las cerezas en la masa y freirlas en abundante 1 tarrina de queso San Milln
aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
1 yogur
TRUCOS Y CONSEJOS 4 cucharadas de jalea

de grosella
Si no se dispone de moldes de bomba, recortar
las bases de botellas de plstico de refresco de
cola hasta dejarlas del mismo tamao, rellenar
D U L C S I M A S
con el helado y volcar una vez helados.
30 min.
7
Tartitas de queso y cerezas

8 personas
AS SE HACE
1 Deshuesar las cerezas y ponerlas a macerar en

un cuenco con el aguardiente de cereza del Jerte.
Tartitas:
2 Mezclar la harina con la sal, el azcar y el huevo,
aadir poco a poco el agua, formar una bola, Masa:
envolverla en plstico de cocina y guardar 1/2
hora en el frigorfico. 250 grs. de harina
3 Extender la masa, forrar los moldes engrasados, 100 grs. de mantequilla
pinchar los fondos, cubrirlos con un disco de papel
y unos garbanzos. 1 cucharada de azcar
Cocer 10 minutos a 180C. Retirar el papel y cocer 1 huevo
Ingredientes
5 minutos ms.
2 cucharadas de agua
4 Rellenar con la crema y las cerezas escurridas.
Crema: 1 pizca de sal
1 Batir el queso con el azcar, incorporar la nata Relleno:

montada suavemente con ayuda de una esptula
y aadir el lquido de maceracin de las cerezas.
1 tarrina pequea de queso
cremoso tipo Philadelphia
INGREDIENTE ALTERNATIVO 1 vaso de nata montada
Los brioches individuales, convenientemente
vaciados resultan un recipiente excelente para 4 cucharadas de aguardiente
el relleno de queso y cerezas. de cereza del Jerte

1 hora
+ enfriado
8
Selva negra
10 personas
AS SE HACE
1 Lavar y deshuesar las cerezas; ponerlas a macerar

en el aguardiente de cereza 2 horas como mnimo.
Calentar el horno a 180C. Separar las claras de
las yemas y mezclar stas con 50 grs. de azcar,
la mantequilla fundida, la almendra molida,
el cacao y la harina tamizados con la levadura. 300 grs. de del Jerte
2 Trabajar hasta obtener una mezcla homognea. 1/2 vaso de aguardiente
Montar las claras a punto de nieve firme con una de cereza del Jerte
pizca de sal. Incorporar a la masa con movimientos
envolventes para que no pierda volumen. Engrasar 6 huevos
2 moldes iguales y espolvorearlos con harina.
200 grs. de azcar
Repartir la masa y cocer unos 20 minutos.
Ingredientes
3 Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Poner 100 grs. de mantequilla
en un cazo el lquido de macerar las cerezas con 75 grs. de almendra molida
50 grs. de azcar y 1/4 l. de agua. Llevar a
ebullicin y retirar del fuego. Mojar los bizcochos 100 grs. de cacao en polvo
con el almbar.
50 grs. de harina
4 Montar la nata, aadir el azcar glas. Untar 1/3
1 sobre de levadura Royal
de nata sobre el primer bizcocho, repartir por
D U L C S I M A S
encima de las cerezas, cubrir con otro 1/3 de nata, 4 dl. (2 vasos) de nata lquida
cubrir con otro bizcocho y el ltimo 1/3 de nata.
Cortar el chocolate blando en virutas con un 3 cucharadas de azcar glas
cuchillo afilado y repartir sobre la tarta.
200 grs. de chocolate sin leche
Sal, mantequilla y harina para
engrasar el molde

1 hora
+ enfriado
9
Sopa de cerezas
6 personas
AS SE HACE
1 Lavar y secar la naranja y formar tiras muy finas

con su piel. Escaldarlas 1 minuto en agua hirviendo,
refrescarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
2 Pelar y deshuesar las nectarinas o melocotones y
cortar en gajos, regarlos con el zumo de limn.
Lavar las cerezas, retirar los pednculos y deshuesarlas.
3 Poner a hervir el vino 5 minutos, aadir el azcar
y remover hasta que se disuelva. Incorporar 500 grs. de del Jerte
las cortezas de naranja y cocer 2 minutos. 3 nectarinas o melocotones
4 Agregar las nectarinas o melocotones, las cerezas,
Ingredientes
1 naranja
el zumo de media naranja. Tapar y dejar enfriar en
el frigorfico 3 horas. Servir en plato sopero. 1 limn
1 botella de vino tinto
100 grs. de azcar glas
TRUCOS Y CONSEJOS
1 palo de canela
Se pueden cambiar las frutas a medida que avanza 2 estrellas de ans

la temporada, para elegir las ms sabrosas.

30 min.
+ enfriado
10
Milhojas con cerezas

4 personas
AS SE HACE
1 Estirar la masa de hojaldre con el rodillo sobre una

superficie ligeramente enharinada y cortar 8 cuadrados
de 8x8 centmetros.
2 Colocar en la placa del horno ligeramente hmeda y
cocer en el horno precalentado a 220C unos 10 o
15 minutos. Dejar enfriar.
3 Lavar y deshuesar las cerezas, ponerlas en un cuenco
con el licor y el azcar y dejar macerar 1 hora. Pasarlas 300 grs. de del Jerte
a un cazo y cocer a fuego lento hasta que se evapore
Ingredientes
1 paquete de hojaldre congelado
el lquido y se ablanden.
4 Montar la nata y, cuando forme picos, aadir poco a
poco, 3 o 4 cucharadas de azcar glas. 4 cucharadas de aguardiente
5 Montar las milhojas: cubrir una base de hojaldre con de cereza del Jerte
nata, cerezas, y terminar con hojaldre. 2 dl. (1 vaso) de nata lquida
Espolvorear con azcar glas.
TRUCOS Y CONSEJOS
D U L C S I M A S
Para que el hojaldre suba de modo regular,
cubrir con una rejilla a u centmetro de distancia
de la masa.
1 hora
11
Tartaletas de
cerezas y chocolate
4 personas
AS SE HACE
1 Lavar las cerezas, retirar los pednculos y ponerlas en

una fuente engrasada con 20 grs. de mantequilla.
Introducir en el horno a 120C, 20 min. Dejar enfriar.
Masa:
2 Tamizar la harina sobre un cuenco, aadir 130 grs. de
mantequilla en tocitos y una pizca de sal. Amasar con
la punta de los dedos hasta obtener una textura de
arena. Aadir el azcar glas, mezclar e incorporar la Masa:
yema de huevo. Hacer una bola con la masa, envolver 250 grs. de harina
en plstico de cocina y dejar en el frigorfico 1 hora.
Calentar el horno a 210C. 130 grs. de mantequilla
3 Engrasar los moldes. Estirar la masa, forrar los moldes, 120 grs. de azcar glas
cubrir con papel parafinado y llenar con legumbres secas.
Ingredientes
Cocer 10 minutos, retirar papel y legumbres y cocer 5 1 yema de huevo
minutos ms. Desmoldar y dejar enfriar.
1 pizca de sal
Relleno:
Relleno:
4 Fundir el chocolate con la mantequilla al bao Mara y
aadir la miel. Reservar algunas cerezas para decorar, 100 grs. de del Jerte
deshuesar y picar e resto. Aadir al chocolate.
200 grs. de chocolate fondant
5 Rellenar las tartaletas y decorar con las cerezas reservadas
y el crocanti.
2 cucharadas de miel
TRUCOS Y CONSEJOS 1 cucharada de crocanti
Para ganar tiempo, pueden hacerse las tartaletas

la vspera y preparar el relleno horas antes de servir.
45 min.
+ reposo
12
Mousse de cerezas
6 personas
AS SE HACE
1 Lavar las cerezas, retirar los pednculos y los huesos

y secarlas. Reservar algunas para decorar y triturar
el resto.
2 Montar las claras a punto de nieve firme y aadir,
poco a poco, 100 grs. de azcar batiendo
constantemente. Montar la nata muy fra y, cuando
3 est firme, aadir poco a poco el resto del azcar.
Unir la nata y el merengue con movimientos 1 kg. de del Jerte
Ingredientes
envolventes para que no pierda volumen, e incorporar 200 grs. de azcar glas
de igual modo el pur de cerezas.
4 claras de huevo
4 Verter la preparacin en los moldes y congelar
12 horas. 4 dl. (2 vasos) de nata lquida
5 Desmoldar la Mouse 15 minutos antes de servir, 1 limn
decorar con las cerezas reservadas picadas y las hojas
de menta. Hojas de menta
D U L C S I M A S
TRUCOS Y CONSEJOS
Si se quiere evitar el congelado, aadir al pur de cerezas

15 grs. de gelatina previamente remojada en agua fra
y fundida en unas cucharadas de agua caliente.

45 min.
+ congelado
13
Cerezas merengadas
4-6 personas
AS SE HACE
1 Lavar y deshuesar las cerezas. Ponerlas en una fuente

de horno o en 4 cazuelitas individuales y rociar
con el Cointreau.
2 Separar las claras de las yemas. Poner stas en un cuenco
y trabajarlas con el azcar hasta que blanqueen y queden
espumosas. Aadir la harina poco a poco y disolver
con la leche caliente, batiendo para evitar los grumos.
Cocer la crema en cazo de fondo grueso o al bao Mara 250 grs. de del Jerte
hasta que espese.
4 cucharadas de Cointreau
3 Fuera del fuego, aadir el zumo y la ralladura de la
Ingredientes
naranja. Repartir la crema sobre las cerezas. 150 grs. de azcar
4 Montar las claras a punto de nieve e incorporar 3 huevos
40 grs. de azcar glas en 2 veces, cuando estn a medio
montar y cuando estn firmes. Cubrir las cazuelitas con 75 grs. de harina
el merengue. Espolvorear con el resto de azcar glas.
3 dl. (1 1/2 vasos) de leche
5 Cocer en el horno precalentando a 120C durante
1 naranja
20 minutos.
160 grs. de azcar glas
TRUCOS Y CONSEJOS
Si se quiere servir como tarta, basta forrar un molde

con hojaldre, cubrir con legumbres y cocer 15 minutos,
retirar las legumbres y rellenar.
1 hora
14
Crpes de cereza
4 personas
AS SE HACE
1 Lavar, secar y deshuesar las cerezas. Poner en un cazo

el vino con el licor de cereza del Jerte y el azcar,
cocer 2 minutos, aadir las cerezas y continuar
la coccin 5 minutos.
2 Escurrir las cerezas en un colador. Medir el lquido
de coccin y completar con leche hasta obtener
1/4 l. en total.
3 Trabajar las yemas de huevo con la Maizena, aadir 1 paquete de crpes
poco a poco la mezcla de almbar y leche y cocer Relleno:
a fuego suave hasta que espese.
4 Dejar enfriar en un cuenco, moviendo de vez en
cuando para que no se forme costra. Montar la nata
Ingredientes
50 grs. de azcar
e incorporarla a la crema fra. Aadir las cerezas.
2 dl. (1 vaso) de vino blanco
5 Rellenar las crpes con la crema y las cerezas,
espolvorear con azcar glas y, si se quiere, quemar 3 cucharadas de licor de cereza
con la placa. del Jerte
1 cucharada de Maizena
D U L C S I M A S
TRUCOS Y CONSEJOS 2 yemas de huevo
1 dl. (1/2 vaso) de nata lquida
Conviene rellenar los crpes con cierta antelacin 2 cucharadas de azcar glas
para que se suavicen con la humedad del relleno.
45 min.
15
Sorbete de cerezas
4-6 personas
AS SE HACE
1 Disolver el azcar en el agua y cocer 8 minutos

a fuego lento.
2 Lavar las cerezas, retirar el pednculo y deshuesarlas.
Aadir al almbar, mover sobre el fugo y cocer 10 minutos.
Aadir la jalea de grosella.
3 Retirar del fuego, rociar con el aguardiente de cereza
del Jerte caliente y prenderle fuego.
Triturar y dejar enfriar. 3/4 de kg. de del Jerte
Ingredientes
Cuajar en la sorbetera. Guardar en el congelador 150 grs. de azcar
hasta el momento de servir.
3 cucharadas de jalea de grosellas
TRUCOS Y CONSEJOS 4 cucharadas de aguardiente

de cereza del Jerte
Si no se dispone de sorbetera o heladora, ms

vale modificar la frmula y hacer biscuit de cereza
aadiendo al pur de frutas fro, 1/4 l. de nata
montada para evitar que la mezcla cristalice
durante el congelado.
30 min.
16
Tulipas con nata y cerezas

4 personas
AS SE HACE
1 Lavar y deshuesar las cerezas, rociarlas con el

aguardiente y cubrir con el azcar. Dejar macerar
30 minutos, moviendo de vez en cuando. Pasar las
cerezas con el lquido de maceracin a un cazo
y cocer 5 minutos. Retirarlas y reducir el almbar
hasta que tenga la consistencia de una jalea.
Unir a las cerezas y reservar. Poner un fondo de nata
en as tulipas y cubrir con las cerezas y su almbar.
Tulipas:
100 grs. de azcar
2 Fundir la mantequilla a fuego lento. Reservar.
Montar ligeramente las claras, aadir el azcar glas, 3 cucharadas de aguardiente
la avellana molida, la harina y la vainilla. Mezclar de cereza del Jerte
bien y aadir la mantequilla fundida. Precalentar
Ingredientes
1/4 l. de nata montada
el horno a 200C sobre una placa antiadherente,
depositar tres cucharadas de masa, separadas. Tulipas:
3 Mojar una cucharada en agua caliente y, con el dorso, 45 grs. de mantequilla
aplastar la masa hasta dejar unas obleas finas.
Cocer 4-5 minutos, hasta que se doren ligeramente. 3 claras de huevo
Sacar del horno y, en caliente, darles forma sobre tres
D U L C S I M A S
vasos boca abajo y cubrir con tres cuencos del tamao 45 grs. de harina
del fondo de los vasos. Dejar enfriar. Repetir hasta 125 grs. de azcar glas
terminar la masa.
30 grs. de avellanas molidas
1 pellizco de vainilla en polvo
TRUCOS Y CONSEJOS
Se pueden comprar las tulipas ya hechas

y rellenarlas como indica la receta.
30 min.
+ macerado
17
Canutillos
4 personas
AS SE HACE
1 Estirar la masa de hojaldre muy fina y cortar tiras

de unos 3 centmetros de dimetro que se enrollan
en los moldes, empezando por la base.
2 Pintar con yema de huevo disuelta en agua y cocer
en el horno a 200C 7-10 minutos. Retirar los moldes
Canutillos:
y dejar enfriar.
3 Rellenar con la crema y acompaar con el coulis 400 grs. de hojaldre
de cerezas. 1 huevo para pintar
Crema:
Crema:
4 Trabajar las yemas con el azcar, aadir la Maizena y
2 yemas
Ingredientes
disolver con la 1/4 parte de la leche fra. Calentar el
resto con la canela, aadir a la preparacin anterior y
2 cucharadas colmadas de Maizena
cocer hasta que espese. Pasar a un cuenco y dejar enfriar
moviendo de vez en cuando para que no se forme costra. 6 cucharadas de azcar
Coulis: 1/2 litro de leche
5 Triturar las cerezas deshuesadas con el azcar y el
1 palo de canela
zumo de limn.
Coulis:
INGREDIENTE ALTERNATIVO
75 grs. de azcar
Si se quiere dar ms color al coulis, aadir Zumo de 1/2 limn
unas cucharadas de jalea de grosella.

1 hora
+ reposo
18
Pizza de frutas
4 personas
AS SE HACE
1 Estirar con el rodillo una base de pizza para que resulte

muy fina, formar un reborde y pincharla con un
tenedor, pintarla con huevo batido y cocerla en el
horno precalentado a 180C durante 15 minutos.
Sacar del horno y dejar entibiar.
2 Cubrir la base con el queso mascarpone. Pelar las
frutas y cortarlas en lminas finas.
3 Lavar, secar y deshuesar las cerezas. 200 grs. de del Jerte
Colocar las frutas sobre el queso alternando los colores. 2 bases de pizza
Glaseado:
1 tarrina de queso mascarpone
4 Fundir en un cazo la mermelada y el zumo de limn.
Ingredientes
Colar sobre las frutas. 1 melocotn
2 kiwis
1 yema de huevo
TRUCOS Y CONSEJOS
Glaseado:
Como la base de pizza industrial es ms bien salada, 2 cucharadas de mermelada
D U L C S I M A S
una vez cocida se puede pintar con mermelada de melocotn
o miel antes de agregar el queso.
El zumo de 1 limn
45 min.
19
Tarta de queso y cerezas

8 personas
AS SE HACE
Tartaleta:
1 Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla blanda
y el jerez, hasta obtener una masa con la textura de
arena mojada.
2 Forrar un molde de fondo mvil con la masa y cocer Tartaleta:
10 minutos en el horno a 180C.
250 grs. de galletas
Relleno:
3 Poner la gelatina a remojo en agua fra durante
10 minutos. Escurrirla y fundirla en 2 cucharadas 2 cucharadas de Jerez
de agua caliente.
Relleno:
4
Ingredientes
Batir juntos el queso, la leche condensada, el zumo
de pia y de limn y la gelatina hasta obtener una 250 grs. de queso Philadelphia
crema homognea.
1 lata peq. de leche condensada
5 Rellenar la tarta dejando 1 centmetro y medio para
2 dl. (1 vaso) de zumo de pia
la cobertura. Guardar en el frigorfico hasta que se
endurezca. 1 dl. (1/2 vaso) de zumo de limn
Cobertura:
3 hojas finas de gelatina (5 grs.)
6 Aligerar la mermelada con el aguardiente de cereza
Cobertura:
del Jerte y cubrir con ella la tarta.
Repartir por encima las cerezas deshuesadas y partidas 10-15 del Jerte y 2 cucharadas
por la mitad y poner en el centro una rodajas de de aguardiente de cereza
carambola.
1/2 bote de mermelada de cereza
INGREDIENTE ALTERNATIVO Rodajas de carambola
Resulta muy til disponer de mermelada o confitura TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

de cerezas, como cobertura o como salsa.
1 hora
20
Meln relleno
8 personas
AS SE HACE
1 Disolver la miel en el cava y mezclar con la canela,

el clavo, la nuez moscada.
2 Abrir la vainilla por la mitad a lo largo y raspar
los granos sobre el cava y la menta.
Dejar reposar mientras se vaca el meln.
3 Cortar una tapa en el meln, retirar las pepitas
y formar bolas con la pulpa.
4 Poner las bolas en un cuenco con las cerezas
deshuesadas, colar encima el cava y dejar macerar 1 meln duro
durante 1 hora.
1/2 litro de cava
5 Reservar la tapa y la corteza en el frigorfico.
Ingredientes
6 En el momento de servir, rellenar con las bolas
de meln, las cerezas y el lquido de maceracin. 1 palo de canela
Decorar con canela en rama y menta fresca.
1 clavo
1 pellizco de nuez moscada
TRUCOS Y CONSEJOS 1 trozo de piel de naranja
D U L C S I M A S
confitada
Se puede sustituir el cava por la misma cantidad 1 vaina de vainilla
de moscatel o vino tinto.
1 ramita de menta fresca

30 min.
+ reposo
21
Flan de cerezas
8 personas
AS SE HACE
1 Deshuesar las cerezas y glasearlas ponindolas en un

cazo con 3 cucharadas de azcar y 2 de agua, cocer
5 minutos y escurrir en una rejilla.
2 Hacer un caramelo con el agua y el azcar y baar
una flanera. 600 grs. de del Jerte
3 Batir los huevos con el azcar, aadir la leche, el licor
3 suizos
de cereza del Jerte y la ralladura de limn.
4 Cortar los suizos en rodajas finas. 6 huevos
5 Poner en las flaneras una capa de suizos, otra 6 cucharadas de azcar

de cerezas y alternar ambos ingredientes hasta que se
1/4 litro de leche
agoten, terminando por una capa de suizos.
Ingredientes
6 Echar el batido de huevos-azcar-leche y cocer en 2 cucharadas de licor de cereza
del Jerte
el horno precalentado a 180C y al bao Mara hasta
que cuaje (unos 35-40 minutos). La piel de 1/2 limn rallada
Deja enfriar y desmoldar.
Caramelo:
INGREDIENTE ALTERNATIVO 2 cucharadas de agua
Glaseado:
Se puede fondear la fuente con caramelo lquido.
O bien, servir el flan tibio y nata muy fra en una 3 cucharadas de azcar
jarrita aparte. 2 cucharadas de agua
1 hora
22
Arroz dulce
4 personas
AS SE HACE
1 Cocer el arroz en abundante agua hirviendo.

Escurrirlo, refrescarlo y escurrirlo de nuevo. Lavar
y deshuesar las cerezas. Pelar las frutas, cortarlas en
dados y mezclarlas con el arroz.
2 Baar con la infusin de menta fra, aadir las cerezas.
Decorar con una hojita de menta fresca.
Infusin de menta:
3 Partir la vaina de vainilla por la mitad y raspar el
interior en un cazo. Baar con el agua, el zumo 120 grs. de arroz (grano largo)
de limn, aadir las pieles de los ctricos, el azcar
1 kiwi
y llevar a ebullicin hasta que el azcar se disuelva
perfectamente.
Ingredientes
1 melocotn
4 Fuera del fuego, agregar las hojas de menta. Infusin de menta:
Dejar en infusin 30 minutos, colar y enfriar.
4 cucharadas de agua
1 vaina de vainilla
TRUCOS Y CONSEJOS
D U L C S I M A S
1 tira de piel de limn
Puede reforzarse el sabor del plato si se maceran
las cerezas en una copa de licor de cereza del Jerte, 1 tira de piel de naranja
y se aade luego a la infusin de menta.
14 cucharadas soperas de azcar
8-10 hojas de menta

1 hora +
remojo arroz
23
Bavaroise de cereza
8 personas
AS SE HACE
1 Lavar, secar y deshuesar las cerezas. Triturar las frutas

hasta obtener una crema fina. Colar.
2 Poner la gelatina a remojo en agua fra para que
ablande.
3 Batir 3 yemas de huevo con 150 grs. de azcar,
hasta que la mezcla blanquee y espese.
4 Mezclar la crema de yemas con el pur de frutas. 3/4 de kg. de del Jerte
Fundir la gelatina en un poco de agua caliente, dejar
Ingredientes
entibiar y aadirla al pur de fruta. 3 huevos
5 Montar la nata con el azcar restante e incorporarla 175 grs. de azcar
a la crema de frutas. Por ltimo, aadir las claras
a punto de nieve. 4 hojas de gelatina (8 grs.)
6 Verter la preparacin en moldes individuales, y dejar 1/4 de litro de nata lquida

que cuajen en el frigorfico unas 6 horas antes de muy fra
volcar en los platos.
TRUCOS Y CONSEJOS
Si se quiere un color ms intenso, aadir unas

frambuesas trituradas o unas cucharadas de jalea
de grosellas.

40 min.
+ reposo
24
Nieve de pia y cerezas

4 personas
AS SE HACE
Nieve de pia:
1 Poner el zumo y el azcar en un cazo y llevar a
ebullicin. Fuera del fuego, aadir la piel de limn
rallada y la albahaca picada. Dejar en infusin
30 minutos.
2 Colocar la mezcla. Verterla en una bandeja y guardar
en el congelador. Al cabo de 1 hora y media,
mezclar con un tenedor. 1/2 kg. de del Jerte
3 Volver a meter en el congelador 3 horas, batiendo 50 grs. de azcar

con el tenedor 2 veces ms.
4 Lavar las cerezas, deshuesarlas y ponerlas en un de cereza del Jerte
Ingredientes
cuenco con el azcar y el aguardiente de cereza.
Dejar en el frigorfico mientras se cuaja la nieve de Nieve de pia:
pia, moviendo de vez en cuando para que se 1/2 litro de zumo de pia
impregnen por igual. natural
5 Colocar en el centro de los platos 4 cucharadas de
nieve de pia y, encima, las cerezas y su jugo.
Ralladura de limn
D U L C S I M A S
Hojas de albahaca
TRUCOS Y CONSEJOS
La nieve de pia puede cuajarse en sorbetera,

o triturarla con el aparato de picar hielo.
45 min.
25
Crujiente de cerezas
4 personas
AS SE HACE
1 Lavar, secar y deshuesar las cerezas.

2 Cortar la mantequilla en dados, echar encima la harina
tamizada, el azcar y una pizca de sal.
3 Mezclar con la punta de los dedos y frotar entre las
manos hasta obtener una textura arenosa.
4 Engrasar un molde 4 individuales y disponer la fruta
en el fondo, regar con la miel tibia y repartir la pasta 500 grs. de del Jerte
por encima.
Ingredientes
5 Hornear unos 30 minutos a 180C, hasta que se
150 grs. de harina
dore la superficie. 50 grs. de azcar
TRUCOS Y CONSEJOS
+ 20 grs. para el molde
Se puede enriquecer la cobertura, espolvoreando

por encima piones y almendras fileteadas.
1 hora
26
Pie de cerezas
6 personas
AS SE HACE
1 Deshuesar las cerezas, ponerlas en un cuenco y regar

con el licor de cereza del Jerte.
2 Estirar 2/3 del hojaldre hasta formar un crculo mayor
que el molde y forrar ste, dejando que la masa
sobrepase los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor.
3 Mezclar los copos de avena con el azcar y la almendra
molida y colocar la mezcla sobe el fondo de la tarta.
Repartir las cerezas encima y baar con el jugo 1/2 kg. de del Jerte
que han soltado. 400 grs. de hojaldre congelado
4 Estirar el hojaldre restante, dar unos cortes cada
20 grs. de copos de avena
Ingredientes
3 centmetros y estirar para que se abran ligeramente.
5 Cubrir las cerezas con la tapa, humedecer los bordes, 120 grs. de azcar moreno
pegar y recortar el exceso de masa, pintar con huevo 4 cucharadas de licor de
y espolvorear con almendras fileteadas. cereza del Jerte
6 Cocer 15 minutos a 240C y unos 20 minutos a 180C.
1 huevo
50 grs. de almendras fileteadas
D U L C S I M A S
TRUCOS Y CONSEJOS
Pueden hacerse varios pie en moldes individuales

en cuyo caso, bastan 20 minutos de coccin a 200C.
45 min.
27
Pastel rstico
8 personas
AS SE HACE
1 Precalentar el horno a 180C. Deshuesar las cerezas

cuidadosamente y rociarlas con el aguardiente de
cereza del Jerte. Reservar.
2 Tamizar la harina en un cuenco, aadir la sal, la
mantequilla fundida, 100 grs. de azcar, 1 pellizco
de ralladura de limn y los huevos. Mezclar con
esptula de madera.
3 Aadir la leche poco a poco, moviendo para que no 400 grs. de del Jerte
se formen grumos. Batir con las varillas para airear 60 grs. de harina
la mezcla.
3 huevos
4
Ingredientes
Engrasar un molde de 25 centmetros de dimetro
y cubrir el fondo con una capa fina de pasta. 125 grs. de azcar
5 Introducir en el horno con la puerta entreabierta y, 1/2 vaso de leche (1 dl.)
cuando la pasta est casi seca, echar las cerezas en
el molde y cubrir con el resto de pasta. 50 grs. de mantequilla
Cocer 35 min.
1 cucharada de aguardiente
6 Espolvorear con el azcar reservado y cocer de cereza del Jerte
20 minutos ms.
Ralladura de 1 limn
1 pellizco de sal
TRUCOS Y CONSEJOS
Servir el pastel caliente o tibio y espolvoreado

de azcar glas o azcar avainillado.

1 hora
15 min.
28
Cerezas gratinadas
4 personas
AS SE HACE
1 Lavar las cerezas, deshuesarlas y ponerlas en un

cuenco a macerar con el licor de cereza del Jerte.
2 Adaptar las tortas de bizcocho a la base de 4
cazuelitas, y rociarlas con el licor y el jugo
de las cerezas.
3 Pelar los kiwis, cortarlos en lonchas finas y repartir
sobre los bizcochos. Repartir las cerezas por encima
y poner en el centro unas rodajas de carambola. 200 grs. de del Jerte
Ingredientes
4 Espolvorear de azcar glas y gratinar en el horno 2 kiwis
hasta que se dore ligeramente la superficie.
4 tortas de Alczar
Servir de inmediato.
Ralladura de limn
1 copa de licor de cereza del Jerte
TRUCOS Y CONSEJOS
Se puede enriquecer el postre espolvoreando

unas almendras fileteadas.
D U L C S I M A S
30 min.
29
Tatin de cerezas
4 personas
AS SE HACE
1 Lavar las cerezas, escurrirlas y deshuesarlas.

2 Repartir la mantequilla en 4 moldes individuales o en
uno de 26 centmetros de dimetro y, cuando empiece
a hacer espuma, aadir el azcar y mover hasta formar
un caramelo claro. Colocar las cerezas muy apretadas
sobre el caramelo.
3 Estirar la masa con el rodillo hasta dejarla de un dimetro
2 centmetros superior al de los moldes y cubrir las frutas, 1/2 Kg. de del Jerte
remetiendo los bordes de masa hacia dentro, entre la
Ingredientes
200 grs. de azcar
fruta y el molde.
4 Cocer en el horno con la parte superior encendida a
175C unos 20-30 minutos o hasta que cueza la masa 125 grs. de azcar
y se dore.
200 grs. de masa sabl
5 Sacar del horno y, en caliente, volcar los moldes en los (ver pastas, receta n 38),
platos. Como la cereza no absorbe el caramelo, ste u hojaldre refrigerado
puede quedar adherido al molde. En este caso, fundirlo
y echar con cuidado entre las cerezas.
TRUCOS Y CONSEJOS
Se puede abrillantar la fruta con un glaseado

de mermelada de cereza y licor de cereza del Jerte
cocido 5 minutos.
40 min.
30
Tocinillo con compota

8 personas
AS SE HACE
Tocinillo:
1 Disolver el agua con el azcar y cocer 5 minutos a
fuego vivo. Baar los moldes individuales o uno de
rosca con algo de almbar.
2 Deshacer las yemas y las claras con una esptula de
madera e ir aadiendo el almbar a hilo fino, sin dejar
de mover. Colar la mezcla sobre los moldes y cocer
al bao Mara unos 20 minutos. Tocinillo:
3 Comprobar el punto y enfriar sumergiendo los moldes 6 yemas de huevo
en agua fra y luego en el frigorfico. Volcar en los
1 clara
platos y acompaar con la compota.
Ingredientes
Compota: 1/2 vaso de agua
4 Lavar y secar las cerezas, retirar los pednculos y los Compota:
huesos. Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo
1/4 kg. de del Jerte
largo y ponerla en un cazo con el vino,1 vaso de agua
y el azcar. Llevar la ebullicin y, cuando rompa 1 palo de vainilla
el hervor, aadir las cerezas. Cocer 10 minutos a
borbotones. 1 tira de piel de limn
D U L C S I M A S
5 Pasar las cerezas escurridas a un cuenco y reservar. 3 cucharadas de azcar
Continuar la coccin del almbar 10 minutos ms.
Verter sobre las cerezas, dejar enfriar y guardar 1/2 vaso de vino tinto
en el frigorfico al menos 2 horas.
TRUCOS Y CONSEJOS
Vigilar la coccin del tocinillo porque segn el tamao

del molde puede variar el tiempo. Pincharlo con una aguja: TIEMPO DIFICULTAD PRECIO
si sale limpia est listo, si no habr que esperar. 30 min.
+ enfriado
31
Pastel Vasco
8 personas
AS SE HACE
Masa:
1 Fundir 100 grs. de mantequilla en un cazo y dejar enfriar.
Mezclar en un cuenco la harina, la almendra molida
y la levadura. En otro cuenco, batir los huevos con los Masa:
azcares e incorporar la mantequilla fundida, la harina
y el ron. Mezclar, y dejar reposar 15 minutos. 3 huevos
2 Precalentar el horno a 210C. Dividir la masa en dos 100 grs. de azcar
partes iguales, engrasar generosamente un molde
de 21 centmetros de dimetro. Extender una mitad 120 grs. de mantequilla
de la masa y alisar con la esptula. Cubrir este fondo 40 grs. de almendras molidas
de masa con la crema pastelera a 2 cms. del borde.
Ingredientes
20 grs. de azcar avainillada
3 Repartir las cerezas deshuesadas sobre la crema.
Poner el resto de la masa en manga pastelera con boquilla 1 cucharadita de levadura
lisa y cubrir la base de masa y la crema con las cerezas. en polvo
Pintar la superficie con huevo batido y cocer en el horno
unos 40 minutos. 1 cucharadita de ron
Crema: Relleno:
4 Batir en un cuenco las yemas con el azcar. Disolver 200 grs. de del Jerte
la Maizena en 2 cucharadas de leche fra y aadir a las
yemas. Aadir el resto de la leche hirviendo y cocer a 1 vaso de leche
fuego lento hasta que espese. Dejar entibiar. 2 yemas de huevo
50 grs. de azcar
TRUCOS Y CONSEJOS 1 cucharada de Maizena
Para desmoldar el pastel con facilidad, la crema

del relleno no debe rozar las paredes del molde.
1 hora
32
Compota
de cerezas con helado

4 personas
AS SE HACE
1 Deshuesar las cerezas.

2 Cocer el vino 2 minutos con el azcar y la pimienta.
Echar las cerezas y cocerlas 5 minutos. Retirar las
frutas y ponerlas en un cuenco.
3 Disolver la Maizena en un poco de agua fra, aadir
el vino, la jalea de grosellas y cocer 5 minutos a fuego
vivo.
4 Verter la salsa sobre las cerezas y guardar 1 hora
en el frigorfico. 100 grs. de azcar
5 Repartir la compota de cerezas en 4 copas. 4 dl. (2 vasos) de vino rosado
6
Ingredientes
Calentar el aguardiente de cereza del Jerte, prender 2 cucharadas de jalea de grosella
fuego y verter sobre las copas. Aadir una bola
de helado de vainilla y servir. 6 cucharadas de aguardiente de
cereza del Jerte
1 cucharada colmada de Maizena
TRUCOS Y CONSEJOS 3 granos de pimienta
D U L C S I M A S
Menta fresca
Esta compota resulta estupenda como 4 bolas de helado de vainilla
acompaamiento de bizcochos, helados y flanes.

15 min.
+ enfriado
33
Diplomtico de cerezas
4 personas
AS SE HACE
1 Lavar y deshuesar las cerezas. Mezclar en un cuenco

1/2 vaso de agua, 2 cucharadas de azcar glas y el licor
de cereza del Jerte.
2 Mojar en el lquido 50 gr. de bizcochos y colocarlos
formando un cuadrado en una fuente honda. Untar
los bizcochos con 50 gr. de jalea de grosellas y colocar
encima la tercera parte de las cerezas.
3 Mojar de nuevo otros 50 gr. de bizcos y cubrir con ellos
Ingredientes
las cerezas; untar con 50 gr. de jalea y otro tercio de 200 grs. de bizcochos
cerezas. de soletilla
4 Poner una tercera capa de bizcochos mojados, jalea
y cerezas. Cubrir con los bizcochos restantes y guardar
en el frigorfico hasta el momento de servir, espolvoreando 150 grs. de jalea de grosellas
con azcar glas.
2 cucharadas de licor de cereza
del Jerte
TRUCOS Y CONSEJOS
Puede acompaarse de una salsa de chocolate

caliente o unas natillas ligeras.
45 min.
34
Con mousse
de chocolate blanco
4 personas
AS SE HACE
1 Fundir el chocolate al bao Mara o en el microondas

con la nata. Mezclar hasta que tenga una textura
lisa y dejar enfriar.
2 Montar las claras a punto de nieve y aadir el azcar.
Mezclar al chocolate fro, con movimientos Mousse:
envolventes.
150 grs. de chocolate blanco
3 Poner en un cuenco o en moldes y guardar en el
frigorfico. En el momento de servir, formar bolas 2 dl. (1 vaso) de nata lquida
o moldecitos de Mouse y rodear de la compota
2 claras de huevo
de cerezas.
Compota: 1 cucharada de azcar glas
Ingredientes
Lavar, secar y retirar los pednculos de las cerezas. Compota:
Reservar una docena para decorar y deshuesar el
resto.
5 Poner en un cazo el vino y el agua, aadir el azcar, 1 vaso de vino tinto, 1 de agua
la vainilla partida por la mitad, el ans, la piel de limn, 125 grs. de azcar
la canela, los clavos, el enebro y la pimienta.
1 vana de vainilla
6
D U L C S I M A S
Llevar la ebullicin, aadir las cerezas y, cuando
recupere el hervor, apagar el fuego. Enfriar en el 1 rama de menta, 1 estrella de ans
frigorfico.
2 clavos de olor, 1 palo de canela
2 bayas de enebro y 2 granos
TRUCOS Y CONSEJOS de pimienta
La piel de 1/2 limn
Para reforzar el sabor de las cerezas, machacar
los huesos, envolverlos en una gasa e incorporarlos
con las especias. TIEMPO DIFICULTAD PRECIO
30 min.
35
Manjar blanco
4-6 personas
AS SE HACE
1 Poner la gelatina a remojo en agua fra. Escaldar las

almendras 5 minutos en agua hirviendo, refrescarlas,
pelarlas y triturarlas. Mezclarlas con la leche y calentar
sin que llegue a hervir. Dejar en infusin 5 minutos.
2 Colar a travs de un pao, retorcindolo para aprovechar
toda la leche de almendras. Ponerla en un cazo y mezclar
con el azcar y la nata a fuego muy lento. Incorporar la
gelatina blanda y escurrida. 350 grs. de almendras
3 Aadir 2 gotas de esencia de almendras y batir con 1/4 de litro de nata lquida
las varillas elctricas para que la mezcla se airee.
175 grs. de azcar
4 Volcar en moldecitos individuales hmedos y cuajar
en el frigorfico 4 horas. Desmoldar en los platos 2 vasos de leche
Ingredientes
y servir con la salsa.
4 hojas de gelatina (8 grs.)
Salsa de cerezas:
Esencia de almendras amargas
5 Macerar en un cuenco las cerezas deshuesadas durante
(optativo)
1 hora con 100 grs. de azcar, el aguardiente y las
semillas de una vaina de vainilla abierta por la mitad. Salsa de cerezas:
6 Pasar a un cazo inoxidable y cocer 3 minutos a hervor 1 kg. de del Jerte
suave. Reservar algunas cerezas enteras, triturar el resto
y pasar la salsa por el chino. Dejar enfriar. Fondear los 100 grs. de azcar
platos con la salsa y el manjar blanco por encima.
1 vaina de vainilla
TRUCOS Y CONSEJOS
Si sobra salsa, resultar un acompaamiento perfecto

para queso fresco, cuajada o yogur. TIEMPO DIFICULTAD PRECIO
40 min.
de vspera
36
Licor de cerezas
2 botellas de 3/4
AS SE HACE
1 Lavar las cerezas, quitarles los pednculos y,

sin deshuesar, triturarlas en una batidora potente.
2 Ponerlas en un cuenco, taparlas con un pao
y dejarlas fermentar en un lugar fresco fuera
del frigorfico.
3 Pasados 3 das, escaldar en agua hirviendo un tarro
de cristal y ponerlo a secar sobre un pao limpio.
Ingredientes
Verter en l las cerezas trituradas en el aguardiente, 1/2 kg. de del Jerte
cerrar hermticamente y dejar macerar 2 meses. 1/2 litro de aguardiente
4 Colar por un filtro de tela y pasar el licor
2 dl. de agua (1 vaso)
a un tarro esterilizado.
5 Mezclar el azcar y el agua, cocer 5 minutos, 1/4 kg. de azcar
dejar enfriar y agregar el aguardiente de cerezas.
Tapar y dejar macerar 2 meses.
Embotellar y utilizar.
D U L C S I M A S
30 min. +
fermentado
37
Pastas de cereza
20 pastas
AS SE HACE
1 Poner en un cuenco la harina tamizada con el azcar

glas y una pizca de sal. Hacer un hueco en el centro
y poner el huevo.
2 Amasar hasta obtener una mezcla uniforme, pero no
demasiado ara que la masa no pierda consistencia.
Hacer una bola, envolverla en plstico de cocina y guardar
30 minutos en el frigorfico.
1/2 por cada pasta
3 Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar
con cortapastas. Con ayuda de un cortatrufas, hacer 300 grs. de harina
un agujero a un tercio de las pastas. Cocer a 190C
Ingredientes
durante 10-15 minutos. Dejar enfriar. 200 grs. de mantequilla
4 Calentar la mermelada de cerezas con un chorren 100 grs. de azcar glas
de zumo de limn, aadir la gelatina remojada 10 minutos
en agua, mezclar hasta que funda. Colar sobre u cuenco, 1 huevo
dejar enfriar y pintar las pastas enteras con confitura. 200 grs. de mermelada de
5 Espolvorear las agujereadas con azcar glas y cubrir cereza del Jerte
con ellas las pastas con jalea. Tambin se pueden decorar
1 hoja de gelatina
con una ceraza confitada antes de meterlas al horno.
TRUCOS Y CONSEJOS
Si gusta, se puede aromatizar la confitura o mermelada

con aguardiente o licor de cereza del Jerte.

1 hora
+ reposo
+ enfriado
38
Cerezas confitadas
1/2 kg. aprox.
AS SE HACE
1 Lavar las cerezas, deshuesarlas y ponerlas en un cazo

cubiertas con agua hirviendo unos 4 minutos,
escurrirlas y conservar el lquido de coccin.
Poner las cerezas en un fuente.
2 Medir 2,75 dl. De agua y mezclar con 175 grs. de
azcar. Calentar lentamente hasta que se disuelva
el azcar, aadir carmn, hervir y verter sobre las
cerezas. Dejar reposar 24 horas. 450 grs. de del Jerte
Ingredientes
3 Al 2 da, colar el almbar en un cazo con 50 grs. en 700 grs. de azcar blanquilla
azcar y hervirlos revolviendo. Echar sobre las cerezas
y reposar 24 horas. Repetir la operacin 4 das ms. Unas gotas de carmn
(slo para mejorar el color)
4 El 8 da retirar el almbar a las cerezas y mezclar con
75 grs. de azcar. Acercar al fuego y, retirar cuando
hierva. Aadir las cerezas y cocer lentamente
3-4 min. Volcar en la fuente y reposar tapado 48 h.
5 El 10 da repetir lo del 8, y dejar reposar 4 das.
Escurrir las cerezas y ponerlas a secar en una rejilla.
D U L C S I M A S
TRUCOS Y CONSEJOS
Esta es la frmula tradicional de glasear y confitar

fruta. Las diversas cocciones tienen por objeto sustituir
el agua de la fruta por el almbar.
Pero si no se tiene tiempo, se pueden cocer las cerezas
en un almbar espeso y, cuando ste las envuelva bien,
pasarlas por azcar glas y dejarlas secar sobre una rejilla.
1 hora
en 12 das
39
Bombones de cereza
24 bombones
AS SE HACE
1 Trocear el chocolate y fundirlo al bao Mara.

2 Pintar el interior de los moldes de papel con
el chocolate fundido y, cuando se haya endurado,
poner en cada cpsula unas gotas de licor.
Colocar encima una cereza y cubrir con el resto
del chocolate.
3 Dejar en un sitio fresco para que se endurezca,
24 del Jerte sin hueso
Ingredientes
o guardar en le frigorfico, siempre cubiertos para
evitar que el chocolate pierda brillo. 200 grs. de chocolate fondant
4 Fundir el chocolate con leche al bao Mara, ponerlo
2 cucharadas de licor de cerezas
en una manga pequea y formar dibujos en la
superficie de los bombones. 50 grs. de chocolate con leche
24 moldes de papel metlico
INGREDIENTE ALTERNATIVO
Poner en el fondo de los moldes unas gotas

de mermelada de cereza.
30 min.
40
Bizcocho de cerezas
6 personas
AS SE HACE
1 Calentar el horno a 210C. Engrasar un molde de

cake. Deshuesar las cerezas y reservarlas.
2 En un cuenco, batir la mantequilla con el azcar
hasta que la mezcla blanquee. Incorporar los
huevos uno a uno, batiendo bien antes de
incorporar el siguiente.
3 Tamizar la harina con la levadura e ir incorporndola
poco a poco al compuesto anterior hasta obtener
una crema homognea. 250 grs. de azcar
4
Ingredientes
Agregar las cerezas y el lquido de maceracin.
250 grs. de mantequilla blanda
Mezclar con cuidado.
+ 20 grs. para el molde
5 Echar la masa en el molde y cocer 35-40 minutos.
Comprobar el punto introduciendo una aguja o la 350 grs. de harina
lmina de un cuchillo que debe salir limpia. 5 huevos
6 Sacar el molde del horno y dejar enfriar completamente
antes de desmoldar.
de cereza del Jerte
1/2 sobre de levadura Royal
D U L C S I M A S
TRUCOS Y CONSEJOS
El bizcocho tendr mejor presentacin si se cubre

con un almbar batido, hasta que se vuelva opaco.
1 hora
41
Confitura de cerezas
1 kg. y medio
AS SE HACE
1 Lavar las cerezas, escurrirlas, retirar los huesos

y los pednculos.
2 Poner la fruta en un cuenco alternando capas
de azcar y de fruta, terminando con una capa de
azcar. Tapar con un pao y dejar macerar en lugar
fresco 24 horas.
3
Ingredientes
Pasar la fruta macerada a una cazuela esmaltada,
1 kg. de del Jerte
y calentar mezclando con cuchara de madera. Cuando
hierva la superficie, contar 3 minutos y retirar del fuego. 1 kg. de azcar
Tapar con un pao y dejar reposar 24 horas.
4 Al da siguiente, poner la confitura al fuego, cocer
5 minutos. Retirar las cerezas con una espumadera
y asarlas a los botes esterilizados.
5 Reducir el almbar al fuego 15 minutos, echarlo
sobre las cerezas y cerrar inmediatamente los botes.
6 Si tienen tapa metlica, ponerlos boca abajo, dejar
enfriar, etiquetar y almacenar.
30 min.
42
Compota de cerezas
4-6 personas
AS SE HACE
1 Lavar y secar las cerezas, retirar los pednculos

y los huesos.
2 Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y
ponerla en un cazo con 1/2 litro de agua y el azcar.
3 Llevar a ebullicin y cuando rompa a hervir, aadir
las cerezas. Cocer 10 minutos a borbotones.
4 Sacar las cerezas con una espumadera y repartirlas 1 Kg. de del Jerte
Ingredientes
en copas individuales, rociar con el licor de cerezas
del Jerte y reservar. Continuar la coccin del almbar 1 vaina de vainilla
10 minutos ms.
3 cucharadas de azcar moreno
5 Verter sobre las cerezas, dejar enfriar y guardar
en el frigorfico al menos 2 horas. 2 cucharadas de licor
D U L C S I M A S
30 min.
43
Cerezas en almbar
4 personas
AS SE HACE
1 Lavar las cerezas y deshuesarlas. Dejar a remojo en

agua fra durante 2 horas. Escurrir y cocer 5 minutos
en agua hirviendo.
2 Pasar a un cuenco con agua fra y dejarlas 2 horas
cambiando dos veces el agua. Escurrir sobre un pao.
3 Poner el azcar en un cazo y mezclar con 2 vasos
de agua, disolver y cocer 10 minutos. Dejar enfriar.
1 kg. de del Jerte
4
Ingredientes
Pasar las cerezas escurridas a los tarros esterilizados
y aadir el almbar fro hasta que las cubra. 1 kg. y medio de azcar
TRUCOS Y CONSEJOS
Las cerezas en almbar, bien escurridas, pueden

sustituir a las frescas en algunos postres fuera
de temporada.

30 min.
+ reposo
44
Cerezas caramelizadas
400 grs.
AS SE HACE
1 Engrasar con aceite una placa pastelera.

2 Lavar y secar las cerezas conservando el pednculo
y dejndolas unidas de dos en dos.
3 Poner el azcar en un cazo con 2,75 dl. de agua
(1 vaso y medio), revolver hasta que se disuelva,
y cocer hasta que se forme un caramelo rubio.
4 Retirar el cazo del fuego e ir aadiendo las cerezas 400 grs. de del Jerte
sostenindolas con un tenedor. Colocarlas sobre
Ingredientes
con pednculo
la superficie engrasada y dejar enfriar.
400 grs. de azcar
TRUCOS Y CONSEJOS
Se pueden retirar los rabos a las cerezas y unirlas

en grupos de tres al sacarlas del caramelo caliente.
D U L C S I M A S
30 min.
45

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Cocinar con del Jerte

MS QUE UN POSTRE DULCSIMAS

Canaps de cerezas y foie Buuelos de cereza Bavaroise de cerezas

Canaps de cereza y foie

1 Retirar la corteza, tostar el pan de molde y cortarlo

Ajoblanco con cerezas

1 Retirar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo

4 Sin dejar de batir, incorporar a la crema de 2 ajos

Se puede sustituir la manzana por unas tiritas de 1 pellizco de sal gorda

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

1 Lavar las cerezas, retirar los rabos y deshuesarlas

4 Ensartar los ingredientes en palillos largos o brochetas 2 aguacates

Para un buffet, presentarlos pinchados en un

Pato con cerezas

1 Dar unos cortes en la piel de los magrets

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

1 Freir las piezas de pollo en el aceite hasta que estn

Rollo de queso y cerezas

1 Precalentar el horno a 200C. Engrasar una placa

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

Pechuga de pavo con cerezas

1 Dar un corte a lo largo en el centro de la pechuga,

1 Mezclar la carne picada con el huevo batido y el pan

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

1 Cortar el bacon en tiritas. Escaldar las cebollitas,

1 Limpiar las codornices, atarlas, dorarlas en el aceite

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

1 Lavar y deshuesar las cerezas.

1 Mezclar en una fuente los ingredientes de la marinada.

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

1 Pelar los pomelos a lo vivo, quitando la piel y la tetilla

Ensalada de pollo y cerezas

1 Poner los ingrediente de la marinada en un cuenco,

TRUCOS Y CONSEJOS Sal y pimienta

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

Ensalada con cerezas y bacon

1 Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla.

1 Salpimentar los solomillos.

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

Pintada a las cerezas

1 Salpimentar la pintada. Pelar una cebolla, cortarla en

3 Cocer a fuego lento, dando la vuelta al ave de vez 2 cebollas

Costillar relleno de cerezas

1 Precalentar el horno a 200C.

El pecho o costillar de ternera se puede sustituir

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

1 Separar las claras y batir las yemas con la cerveza y

4 Mojar las cerezas en la masa y freirlas en abundante Salsa:

TRUCOS Y CONSEJOS 150 grs. de harina

Cerezas con flan y yogur

3 Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y verter 2 yogures blgaros

TRUCOS Y CONSEJOS 1 sobre de azcar avainillada

Para que no se forme costra en el flan, a media

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

1 Lavar las cerezas, retirar el pednculo, ponerlas

Quemar el azcar en el momento de servir, para

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

sobre arroz con leche

1 Disolver el azcar y el vino, aadir las cerezas

Si las cerezas se sirven tibias y el arroz fro,

TIEMPO DIFICULTAD PRECIO

Cuajada con cerezas

1 Lavar las cerezas, retirar el pednculo, ponerlas