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IDEAS VEGANAS

Tortilla morrn y cebolla: 2 raciones


Ingredientes: 1cda semillas de lino + 3cdas de agua, 8cdas de harina de garbanzo +
8cdas de agua, curuma, sal pimienta, 1 diente de ajo, cebolla, morrn, aceite de
oliva.
Forma de preparacin: Echa las semillas de lino + el agua, la harina de garbanzos + el
agua y la batidora y bate hasta que estn bien integrados. Aade sal y pimienta al
gusto y vuelve a batir. En una sartn echa un chorrito de aceite y dora las verduras
troceadas (ajo, cebolla y morrn). Aadir la mezcla a la sartn y cocina a fuego medio
unos 7 minutos por cada lado hasta que estn dorados.

Tortilla de papa: 2 raciones


Ingredientes: 2 papas medianas, cebolla, morrn, 30gr. De harina de garbanzo,
50gr de harina de maz, 200ml de agua con gas (soda), sal a gusto, crcuma, pimienta
y aceite de oliva.
Forma de preparacin: Pelar las papas y cortar en lminas finas. Cortar la cebolla y el
morrn en cuadritos pequeos. Aadir un poco de sal a esta mezcla. Poner a calentar
una sartn con abundante aceite y cuando el aceite est listo, aadir las papas con
cebolla y el morrn y cocinar hasta que estn tiernas (el aceite no debe calentarse
demasiado). Batir el agua con gas, la harina de garbanzo y la de maz, junto con una
pizca de sal, de pimienta negra recin molida y de crcuma (le dar el color del
huevo). Batir hasta que quede una mezcla homognea. Escurrir las papas de aceite y
juntar con la mezcla que se bati. Colocar la tortilla en una sartn antiadherente.

Crema de avena y qunoa: 1 racin


Ingredientes: 1 taza de copos de avena, 2 tazas de leche de almendras casera, 2cda. de
qunoa, 5 orejones de ciruela o damasco secos, 1 limn exprimido y 1 puado de
nueces.
Forma de preparacin: cocinar la qunoa con la leche de almendras. Aadir el doble de
agua que de qunoa y llevar al punto de ebullicin. Bajar el fuego, tapar la olla y cocer a
fuego lento durante 20 minutos. Cuando el agua se haya absorbido, remover la qunoa
y apartar. Trocear los orejones secos y echarlos en una batidora junto con el jugo de
limn y 100 ml de agua. Triturar todo hasta conseguir una salsa espesa. En otra olla,
calentamos la avena, la leche de almendras hasta que empiece a hervir. Bajamos el
fuego y removemos continuamente unos 2 minutos. Aadimos a la olla dos
cucharadas de la qunoa cocida y mezclamos bien unos 2 minutos ms. Quitamos del
fuego y Servimos la crema de avena y le echamos por encima la salsa de orejones,
mezclndola con la crema mientras est calentita. Adornamos con nueces.

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Leche de almendras:
Ingredientes y forma de preparacin: Remojar toda la noche una taza de almendras
enteras, sin pelar, en agua (filtrada o mineral, mejor). A la maana siguiente,
descartar el agua de remojo.
Poner las almendras en una buena licuadora o procesadora junto con 3 tazas de agua,
gotas de extracto de vainilla, y una cucharadita de sal. Procesar muy bien hasta que se
desmenucen las almendras y el lquido se torne blanco. Dejar reposar un poquito para
que sedimente. Colar, lo mejor posible. Con un colador comn, es posible que te
queden impurezas. stas se van al fondo apenas dejs reposar, pero lo ideal es colar
mejor. Si pods usar una tela o un filtro de caf es mejor. Se venden algunas
especficas para hacer leches vegetales, son muy tiles, pero no imprescindibles. Dura
4 das a una semana en heladera, segn el clima y otras variables. Agitar un poquito la
botella antes de servir.

Leche de coco:
Ingredientes: coco rallado, agua, opcionales para acentuar el sabor: pizca de sal, toque
de vainilla si es para dulces.
Forma de preparacin: una parte de coco por tres de agua. Podes hacer una parte de
coco por dos de agua para un sabor y consistencia ms concentrados.
Versin a - con reposo
Dejar reposar el coco en el agua durante la noche (o mnimo 3 horas).
Versin b - acelerada
Calentar el coco dentro del agua en una cacerola hasta casi hervor. Dejarlo reposar
hasta que baje la temperatura.
En ambos casos:
Licuar mucho (en licuadora potente o minipimer) y colar. Se puede utilizar una bolsita
de tul, gasa o un colador muy fino tipo tamiz. Tambin hay bolsas especiales para
filtrados de leches vegetales.
El lquido resultante es leche de coco.
Con la pulpa de coco sobrante se pueden hacer preparaciones saladas y dulces: secada
al horno muy bajo durante largo rato, es harina de coco casera

Dulce de leche:
Ingredientes: leche vegetal: de almendras, de soja, de avena, leche de coco casera. La
que quieras. Cada una va a tener su propio sabor. Azcar integral mascabo. opcional:
extracto de vainilla, y si ests aventurero, canela. 2/3 taza de azcar por cada taza de
leche alcanza y sobra para una textura aterciopelada. Si usas leche de soja industrial
reducir todava ms la cantidad de azcar mascabo, bajando por lo menos un cuarto
de taza.

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Forma de preparacin:
Mezclar la leche y el azcar, en una cacerolita, revolviendo a fuego medio-bajo.
Cuando rompa el hervor, sostener un fuego mnimo para que siga cocinndose sin
saltar a borbotones; revolver con cuchara de madera cada quince minutos ms o
menos, hasta que se forme. Recordar que cuando se enfre va a tomar ms
consistencia, no esperar al punto de un dulce fro para sacarlo del fuego.

IDEAS OVOLACTOVEGETARIANAS.
Hamburguesas de brcoli:
Ingredientes: 1flor de brcoli, 1 taza de avena, 1 cda de pan rallado, 1 cda de queso
rallado, Ajo y perejil a gusto

Preparacin:
Hervir el brcoli hasta tiernizar, dejar enfriar y procesar.
Mezclar el brcoli con el huevo, la avena, el pan rallado, el ajo, perejil y el queso
rallado. Armar las hamburguesas.

Hamburguesas de acelga y lentejas


Ingredientes: 1 atado de acelga, 1 cebolla de verdeo, 1 taza de lentejas cocidas , 1
diente de ajo, 1cda de Pan rallado, 1 taza de Avena, 2 huevos y pimienta a gusto.

Preparacin
Hervir la acelga, escurrirla bien y picarla.
Agregar la cebolla de verdeo picado, las lentejas procesadas, el diente de ajo picado,
sal y pimienta.
Integrar bien los ingredientes y agregar los huevos, el pan rallado y la avena.
Armar las hamburguesas

Cazuela de vegetales (2 porciones)

Ingredientes: 1 taza de arroz integral o integral cocido, 200 grs. de carne, 2 cebollas de
verdeo, 2 zucchinis, 2 zanahoria, aj morrn, 1 taza de arvejas. Condimentos.

Preparacin: Hervir el arroz y reservar. Rehogar en un fondo de caldo desgradado las


hortalizas, agregando la carne y las arvejas. Salpimentar. Cuando est cocida la
preparacin, agregar el arroz y calentar 3 minutos ms.

*Servir el plato espolvoreado con ajo y perejil.

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Calabaza napolitana (1 porcin)

Ingredientes: 2 rodajas de calabaza, 80gr de queso descremado, 4 rodajas de tomate, o


2cda de salsa de tomate.

Preparacin rpida: hervir las rodajas de calabaza, una vez cocidas colocarle salsa de
tomate, queso descremado, las rodajas de tomate y organo. Colocar unos minutos en
horno o microondas para derretir el queso.

*Opcional: acompaar con ensalada de dos colores.


La calabaza puede ser reemplazada por un zapallito, berenjena, zucchini.

Soufle de acelga espinacas (1 porcin)

Ingredientes: 1 taza de verdura cocida, 3cda. de postre de queso descremado untable,


2 claras de huevo. Condimentar: pimienta y nuez moscada.

Preparacin: mezclar 1 taza de la verdura elegida cocida con el queso untable


descremado. Condimentar. Batir una clara a punto nieve e incorporar a la
preparacin.Hornear en fuente humedecida con caldo o aceite vegetal.
*Opcional: acompaar con ensalada de dos colores.
Se puede hacer con otro vegetal: zanahoria, brcoli, zapallito.

Ratatouille mediterrneo: (4 porciones)

Ingredientes: 600 grs. de coliflor brcoli, 200 grs. de zapallitos, 100 grs. de zanahorias,
100 grs. de calabaza en cubos, 2 cebollas, 1 taza de caldo de verduras, 2 cucharadas de
aceite de oliva, 6 aceitunas verdes y pimienta.

Preparacin: Se cortan las verduras y se las dispone en forma intercalada en una fuente
para horno.
Salpimentar y rociar con el caldo y el aceite. Cubrir con papel de aluminio y cocinar en
horno moderado de 25 a 30 minutos.. Retirar y servir con las aceitunas fileteadas.

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TARTAS.
De verduras
Ingredientes: 400 grs de verdura cocida y picada,1 cebolla mediana,1/2 aj rojo, 3 cdas
de queso blanco, pimienta,oregano,1cda de aceite,1discode masa comn o integral, 2
claras a nieve.

Preparacin: Rehogar la cebolla y el aj con 1cda. de aceite. Incorporar la verdura


seleccionada cocida y picada.
Condimentar y finalmente aadir el queso blanco y las claras. Disponer este relleno
sobre un disco de masa y hornear aproximadamente 25 minutos.
*Opcional: Se puede utilizar acelga o espinaca, brcoli o zapallitos.

De calabaza y tomates
Ingredientes: 1zapallo anco pequeo, 1 disco de masa, 1 tomate grande, ciboulette
picada, 1 cebolla, 200 gr de mozzarella descremada, 2 claras a nieve.

Preparacin: Hervir el zapallo y preparar un pur con trozos de tomate. Condimentar


con pimienta y nuez moscada. Blanquear la cebolla e incorporarla al pur junto con
las claras.

Tricolor
Ingredientes: 1 zapallo anco, 300grs. de espinaca o acelga cocida, ricota descremada y
queso untable descremado (opcional). Condimentos: nuez moscada, pimienta.

Preparacin: hervir el zapallo y hacerlo pur (se le puede agregar un cda. de queso
untable descremado), hervir acelga o espinaca, una vez cocida escurrirla bien.
Colocar la masa en una asadera, colocar primero la base de verdura, luego el zapallo y
para terminar una fina capa de ricota descremada. Enviar al horno unos 25 minutos
aprox.

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Zapallitos:

Ingredientes: 4 zapallitos, 50gr de pavita o lomito, 1 huevo, 2 claras, 100cc de leche


descremada, 1 cebolla, 1 cdita de maicena, pimienta, nuez moscada, hierbas frescas
picadas a eleccin.

Preparacin: cortar zapallitos en gajos finos y saltearlos en roco vegetal. Rehogar cebolla.
Batir los huevos con leche, pimienta, nuez moscada y maicena; agregar la pavita picada.
Mezclar los zapallitos con la cebolla y acomodar sobre la masa de tarta (comn o integral).
Verte el batido y cocinar en horno moderado hasta que coagule y tome color dorado.

Pizza Proteica:

Ingredientes: 6 claras de huevo, 3 fetas de queso, 2 championes, organo, albahaca,


pimienta, queso descremado.

Preparacin: batir las claras, sartn con fritolin, queso...


Atencin!! Poner el fuego medio para calentar la sartn , vertemos las claras para que se
hagan mientas echamos los ingredientes por encima. dejamos que se haga todo a fuego
medio y as la parte de abajo se va tostando (no se debe darla vuelta) asique echamos las
especias y la dejamos en el fuego 10 minutos hasta que los bordes se vean tostados.

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