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Actividad Elaboracin de una etiqueta

1. Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una


etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios
que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin.

El nuevo producto a elaborar es salchichn cervecero. Los ingredientes a emplear


son los siguientes:

MATERIA PRIMA
Carne magra de res para emulsin
Carne magra de res para granulados
Carne magra de cerdo para granulados
Grasa-tocino de cerdo para emulsin
Hielo en escarcha
Harina de trigo

Formulacin de aditivos y condimentos salchichn cervecero.

Sal de cocina
Nitrito de sodio
Fosfatos
Condimentos salchichn cervecero
Acido ascrbico

Antioxidante

Entre los antioxidantes ms utilizados en la fabricacin de embutidos se encuentra


el cido ascrbico (E300). El objetivo es prolongar la vida til del producto
impidiendo el Enranciamiento de la grasa y los cambios de color producidos por la
exposicin al oxgeno del aire.

Conservantes

Los conservantes se emplean en cantidades muy pequeas para mantener


durante el mayor tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el
crecimiento de los microorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones
alimentarias. Los embutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida til.
Algunos conservantes se emplean para impartir y mantener el color del producto.
Entre los ms comnmente utilizados se encuentran el E22l sulfito sdico y
E223 Metabisulfito sdico.
Potenciadores del sabor

Los potenciadores del sabor refuerzan el sabor inherente al producto por su efecto
sobre las papilas del gusto. Entre los ms empleados en la fabricacin de
embutidos se encuentra el glutamato monosdico (E621).

Emulsificantes y estabilizantes

Los emulsificantes y estabilizantes potencian la ntima unin del aceite, grasa y


agua en la mezcla. Entre los estabilizantes ms comnmente utilizados en la
fabricacin de Embutidos se encuentran los difosfatos (E450) y trifosfatos
(E451). Los fosfatos potencian la funcionalidad de la sal y de los antioxidantes en
la fabricacin de embutidos.

2. realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del


Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma
para aditivos alimentarios de la Unin Europea.

Resolucin 002606 del 2009 Norma europea


El objetivo principal es la proteccin de Tiene por objeto reglamentar el uso de
la salud de los consumidores, mediante aditivos alimentarios con el fin de
reglas generales en la fabricacin, garantizar un alto grado de proteccin a
utilizacin y comercializacin de la salud humana.
aditivos alimentarios.
El campo de aplicacin sern las El mbito de aplicacin es solo aditivos
industrias y personas que produzcan o alimentarios. Y se hace la salvedad de
comercialicen aditivos alimentarios. a que sustancias no se aplicara la
normal como por ejemplo coadyuvantes
tecnolgicos.
Se dan las definiciones de aditivo Adicional a las encontradas en la
alimentario, coadyuvante de resolucin colombiana se especifican lo
elaboracin, dosis mxima de uso y la que no se considera como un aditivo
ingesta diaria admisible IDA., estas dos alimentario y alimentos sin azucares
ltimas no se definen en la norma aadidos.
europea.
En cuanto a los principios generales del Se dice que solo se pueden emplear los
uso de aditivos alimentarios prima aditivos cuando despus de realizar
sobre todo el que estos se emplearan pruebas cientficas no representen
solo para extender la vida til y problemas para la salud humana,
conservar la calidad nutricional de los cuando su uso no induce a error del
alimentos y que la cantidad que se consumidor.
adicione sea la mnima y que no Se empleara solo para garantizar la
represente ningn riesgo a la salud conservacin y calidad nutricional de
humana. los alimentos, pero se hace una
salvedad que si dichos alimentos no
representan un componente
significativo de la dieta su calidad
nutricional se puede reducir.
La transferencia de aditivos por Las condiciones en que se acepta la
materias primas se justifica bajo ciertas trasferencia de aditivos son similares a
condiciones, principalmente que no las establecidas en la norma
exceda la cantidad permitida de colombiana, tambin se realiza la
ingesta. Tambin se aclara que esto no salvedad respecto a las mujeres
aplica para mujeres lactantes, nios en lactantes.
gestacin.
Los aditivos alimentarios se clasifican La clasificacin de los aditivos es
de acuerdo a la funcin que similar.
desempeen en el alimento.
El ministerio de proteccin social La comunidad europea realiza unos
establece listados de los aditivos listados en los cuales se incluyen los
alimentarios prohibidos y permitidos, las aditivos permitidos, en las cuales se
dosis mximas en que puedan ser especifica el nombre del aditivo y su
empleados, todo esto bajo las normas nmero E; los alimentos a los cuales
de organismos nacionales e puede adicionarse; las condiciones en
internacionales. las cuales puede usarse; y si existe
alguna restriccin en la venta directa al
consumidor final, estas se modificaran
de acuerdo al reglamento.
El ministerio de proteccin social Existen normas para el etiquetado de
establecer las condiciones para el alimentos no destinados a la venta de
etiquetado de aditivos, bsicamente consumidor final y los destinados a la
dice que estos debern declararse en la venta de consumidor final, las
lista de ingredientes, con el nombre de exigencias bsicas son el nombre y el
la clase funcional establecida y con el nmero E, una referencia especfica de
nombre especifico del aditivo y se su utilizacin, si es necesario
podr anotar de manera opcional el condiciones de almacenamiento.
nmero de identificacin del sistema Siendo ms concretos es ms exigente
internacional de aditivos alimentarios. la rotulacin en Europa.