1.

Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos

Los documentos obligatorios son:

Procedimiento para el Control de Documentos.
Procedimiento para el Control de Registros.

2. Responsabilidad de la Direccin

Los documentos obligatorios son:

Poltica de la Inocuidad de los Alimentos.
Objetivos de la Inocuidad de los Alimentos.
Designacin del Lder de la Inocuidad de los Alimentos.
Procedimiento de Preparacin y Respuesta ante Emergencias.
Registros de revisiones por la Direccin.

3. Gestin de los Recursos

Provisin de recursos
Recursos humanos
Infraestructura
Ambiente de trabajo

4. Planificacin y Realizacin de Productos Inocuos

Los documentos obligatorios son:

Registros de las verificaciones y las modificaciones.

Registros que demuestren que el equipo de la inocuidad de los alimentos tiene los
conocimientos y experiencia requeridos.
Descripciones de las materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el
producto.
Caractersticas de los productos finales.
Uso previsto.
Diagramas de flujo con verificacin in situ.
Anlisis de peligros.
Plan HACCP.
PPR operativos.
Procedimiento para la correcta manipulacin de productos potencialmente no inocuos.
Registros de trazabilidad.
Procedimiento correcciones.
Procedimiento acciones correctivas.
Procedimiento retirada de producto.

5. Validacin, Verificacin y Mejora del Sistema de Gestin de la Inocuidad de los

Alimentos

Los documentos obligatorios son:

Evidencias de calibracin y/o verificacin de los equipos de medicin (registros).

Procedimiento de auditoras internas.
Registros del anlisis de los resultados de las actividades de verificacin.