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UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS


EMPRESARIALES
CARRERA DE ADMINISTRACIN

PLANIFICACIN ESTRATGICA
Grupo N 4
Estudiantes:
Ana Alexandra Alburqueque Lapo
Mara Gabriela Gualn Carreo
Brbara Beatriz Huiracocha Marquina
Andrea Estefana Jimnez Palacios
Lisseth Irina Poveda Surez
Erika Jazmn Torres Ordinola
Nivel:
Sptimo B
Seccin:
Vespertina
Docente:
Ing. Sylvia Mosquera Mgs.
2017
PLANIFICACIN ESTRATGICA DE LA ASOCIACIN DE
PICANTERAS

LOS MEJORES CEVICHES DEL MUNDO


INTRODUCCIN
Adems, es
Al hablar del Anlisis del
considerable que las
Entorno mencionamos
El presente trabajo empresas puedan
muchos puntos importantes
esta direccionado en adoptar un
que conforman la
una organizacin de direccionamiento
organizacin para lo cual se
picanteras de Puerto estratgico el cual
realizara un diagnostico
Bolvar Los Mejores relacione los grupos
estratgico en conjunto de los
Ceviches del Mundo de inters para
instrumentos de investigacin
por ello es necesario consensuar la
que se utilizaran para la
conocer tanto la razn importancia de los
realizacin de respectivas
como el objeto social valores que la
matrices que ayudaran a
de la misma para organizacin posee
identificar el impacto tanto
definir la filosofa. ya que estos forman
interno como externo que
parte de la cultura
esta posee.
organizacional.
1. IDENTIDAD DE LA EMPRESA
Razn Social
Asociacin de Picanteras de Puerto Bolvar Los mejores ceviches del mundo
Objeto Social
Venta al por menor de productos alimentarios afines a la gastronoma marina.
Presidente de la Asociacin de Picanteras
Sr. Wilson Castillo
Tipo de Empresa
Negocios familiares
Direccin
Frente al Malecn de Puerto Bolvar.
Mapa de ubicacin Los Mejores Ceviches del
Mundo
2. ANLISIS DEL ENTORNO
2.1. Antecedentes histricos de la empresa

La asociacin de las picanteras Los Mejores


Ceviches Del Mundo se inici en la parroquia
Puerto Bolvar de la ciudad de Machala en el Las picanteras que comenzaron con esta
ao de 1976, teniendo como ubicacin la calle asociacin inicialmente fueron 6 y en la
principal de Malecn, y como intersecciones actualidad son 13 picanteras las que funcionan
desde la calle Olmedo hasta la Avenida 1ra dentro de esta asociacin como ellos se han
Norte, realizando sus primeras actividades en autodenominado.
las canchas de la parte posterior de estas
calles.
Picanteras Los mejores ceviches del mundo
Nombre de la Picantera Dueo o Propietario Empleados
La bodeguita Johnny Gonzlez 4
Langostino Mara Cruz 4
Lolita Mnica Snchez 4
Manab ngela Chasing 5
Via del Mar Edison Solrzano 4
Perla Nutica Lourdes Sarmiento 7
Caribe Line Wilson Castillo 6
Puerto Mar Alexandra Castillo 4
Marianita Ligia Solano 4
Mediterrneo Martha Vera 6
Pez Dorado Leonardo Avelino 4
2.2. Anlisis de la empresa
La Asociacin de Picanteras de Los Mejores Ceviches del Mundo estn dirigidas por el Sr. Wilson
Castillo, realiza sus actividades en la parroquia de Puerto Bolvar, captando clientela principalmente de
la Ciudad de Machala y lugares aledaos.

Las picanteras en su mayora poseen una infraestructura actual, con equipamientos acordes para la
atencin al cliente, el promedio de empleados con el que cada picantera cuenta es de 4 empleados,
su men es diverso en cuanto a mariscos se refiere.

As como existen cosas positivas tambin se presenta algunas irregularidades que estn afectando la
situacin actual de las picanteras, como lo es la inexistencia de una estructura organizacional, las
insuficientes capacitaciones, pero sobre todo estn enfrentndose a una fuerte amenaza como lo es la
inseguridad del sector.
2.2.1 Organigrama de la Asociacin de Picanteras
Los Mejores Ceviches del Mundo

Presidente

Ara de rea de
rea rea de
Talento Comercializacin y
Financiera Produccin
Humano Ventas
2.3. Anlisis de la competencia
En la parroquia Puerto
Bolvar, Las Picanteras Los
mejores ceviches del mundo,
poseen muchos
competidores pero los ms
fuertes son: Puerto Jel (Santa
Rosa), Puerto Hualtaco
(Huaquillas); 200 Millas
(Machala) y Nuevo Edn (Pto.
Bolvar) ya que poseen
experiencia en el mismo
campo ofreciendo variedad
de platos similares a base de
mariscos.
2.4. Marco Empresarial 2.4.1 Diagnstico Estratgico
El diagnostico estratgico se planteara
de distintas formas, por que poseemos
La asociacin de picanteras los herramientas, el conocimiento, la
mejores ceviches del mundo, cuentan capacidad y habilidad de gestionar,
con una estructura, pero que no posee entonces para tener claro la filosofa
organigrama, los miembros de cada de la asociacin, luego debemos
picantera conocen sobre sus realizar un anlisis amplio interno y
actividades diarias y manejan bien las externo de manera que utilizaremos la
herramientas que poseen a su alcance tcnica PCI y diferentes matrices que
con el fin de establecer buenas nos ayudaran a la realizacin de este
relaciones laborales y generar un trabajo investigativo incluyendo el
ambiente agradable para desarrollar anlisis tanto las fortalezas como de
eficaz y eficientemente las actividades las oportunidades y amenazas en
en su lugar de trabajo. conjunto de las debilidades de la
organizacin.
2.4.2. Instrumentos de investigacin
Encuesta

En el caso de la presente investigacin Segn Kuznik, Hurtado, & Espinal


fue dirigida hacia dos entorno, en el (2010) la encuesta permite recoger
interno para los colaboradores de las datos segn un protocolo establecido,
picanteras y en el externo para los seleccionando la informacin de
clientes que frecuentan dichas inters, procedente de la realidad,
picanteras o posibles prospectos de mediante preguntas en forma de
clientes. cuestionario (p.317).
Entrevista

Daz, Torruco, Martnez, & Varela


(2013) mencionan que la entrevista es
En este caso esta tcnica fue realizada
una tcnica de gran utilidad en la
al Sr. Wilson Castillo quien es el
investigacin cualitativa para recabar
Presidente de la Asociacin de las
datos; se define como una
Picanteras Los Mejores Ceviches del
conversacin que se propone un fin
Mundo.
determinado distinto al simple hecho
de conversar (p. 163)
2.4.3. Matriz de Impacto Interno (MPCI)
Grado Grado Grado
Capacidades FORTALEZAS DEBILIDADES IMPACTO
Alta Medio Bajo Alta Medio Bajo Alta Medio Bajo
CAPACIDAD DIRECTIVA
No existe una estructura
organizacional. X 5D

Buen liderazgo por parte


del dueo de las X 3F
picanteras.

Buena comunicacin
dentro de cada rea de las X 3F
picanteras.

Existencia de control de
actividades. X 1F

Practica de valores y
principios. X 3F
CAPACIDAD COMPETITIVA
Escasas campaas
publicitarias. X 5D
Existencia de
promociones para los X 3F
clientes.
Calidad de los
productos. X 3F

Buen posicionamiento
en el mercado X 5F
Machaleo.
Buen servicio al
cliente. X 5F
CAPACIDAD FINANCIERA
Buen control de
ingresos y egresos. X 3F
Inexistencia de un
sistema contable y X 5D
financiero.
Inexistencia de
presupuesto. X 5D
Suficiente capital de
X 5F
trabajo para operar.
CAPACIDAD FINANCIERA
Situacin econmica X 5F
estable.
Buena rentabilidad y X 3F
liquidez.

CAPACIDAD TECNOLGICA
Existencia de X 3F
tecnologa para operar.

Existencia de X 3F
tecnologas actuales.

Efectividad del servicio X 3F


al cliente.
Inexistencia de base de X 5D
datos de clientes.

Existencia de redes X 5F
sociales como medio
de publicidad.
CAPACIDAD RECURSOS HUMANOS
Insuficiente X 5D
capacitaciones para el
personal.
Alto nivel de motivacin X 3F
y compromiso del
personal.

Rotacin media de los X 3F


empleados en la
picantera.
Funciones de cada X 5F
trabajador definidas.

CULTURA ORGANIZACIONAL
Adecuado ambiente X 3F
laboral.
Buena cultura X 3F
organizacional de la
picantera.
Alta identificacin de los X 3F
empleados con las
picanteras.
CULTURA ORGANIZACIONAL
Existe importancia de X 3F
las opiniones de los
empleados.
El trabajo de los X 3F
empleados es
valorado.
Fuente: Elaboracin Propia

INCIDENCIA DE FACTORES INTERNOS


FACTOR / INCIDENCIA FORTALEZAS DEBILIDADES
ALTO 30 30
MEDIO 51 0
BAJO 1 0
TOTAL 82 30
Fuente: Elaboracin Propia
Anlisis
Con los datos obtenidos en la matriz de impacto interno se puede divisar
que dentro de las Picanteras los MEJORES CEVICHES DEL MUNDO,
las fortalezas son mayores con un total de 82 puntos frente a 30 con las
debilidades, uno de los problemas es que no existe una estructura
organizacional definida, no realizan campaas publicitarias para dar a
conocer sus productos; no tienen una base de datos de sus, no tienen
ningn control financiero y contable para poder determinar cuntos son
sus costos y cuanto es el porcentaje de ganancias que estn obteniendo
dificultando as su desarrollo econmico.

Por ltimo la debilidad de la insuficiente capacitacin hacia los


empleados que hace que estos no estn en constante desarrollo para
poder brindar un mejor servicio hacia los clientes. Respecto a ello tiene
que aplica estrategias que minimicen sus debilidades.
2.4.4. Matriz de Impacto Externo (POAM)
Grado Grado Grado
Factores OPORTUNIDADES AMENAZAS IMPACTO
Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo
FACTOR ECONMICO
La inestabilidad
econmica del pas
tiene repercusin
directa en la economa
de los consumidores,
quienes ajustan su X 3A
presupuesto
comprando en menos
cantidad los plastos de
mariscos.
La inestabilidad
econmica del pas
encarece los precios de X 5A
productos e insumos.
FACTOR SOCIAL
Consumo de mariscos X 5O
por parte de las
personas.
FACTOR TECNOLGICO
Disponibilidad de X 3O
tecnologa relacionada
con la elaboracin y
presentacin de los
platos.
FACTOR POLITICO
La inestabilidad
poltica del pas
conlleva a la X 3A
especulacin.
FACTOR COMPETITIVO
Alto nivel de X 5A
competencia con
respecto al sector de
Jel, Pto. Hualtaco y
Nuevo Edn.
Competencia con buena X 3A
atencin al cliente y
precios econmicos.
Alto reconocimiento de X 5O
las picanteras en el
mercado
Disponibilidad de X 5O
proveedores fijos.
FACTOR GEOGRFICO
Ubicacin Privilegiada. X 3O
Delincuencia e X 3A
inseguridad en el sector.
Disponibilidad y X 5O
Variedad de mariscos
por estar ubicados en la
Regin Costa.
FACTOR DEMGRAFICO
Mayor consumo de X 3O
mariscos por parte de
personas con nivel
socio-econmico
medio-alto.
Mayor Consumo por X 3O
parte de turistas de la
Regin Sierra.
Desempleo en el X 5A
sector.
FACTOR LEGAL
Ley de Pesca y X 3A
Desarrollo Pesquero
(Veda de Cangrejo).
Acuerdos de Uso X 1O
Sustentable y Custodia
de Manglar.
Fuente: Elaboracin Propia
INCIDENCIA DE FACTORES EXTERNOS
FACTOR / INCIDENCIA OPORTUNIDADES AMENAZAS
ALTO 20 15
MEDIO 12 15
BAJO 1 0
TOTAL 23 30
Anlisis
Fuente: Elaboracin Propia
Con los datos obtenidos en la Matriz de Perfil de Oportunidades y Amenazas en el Medio, se puede apreciar que
para la Asociacin de Picanteras Los Mejores Ceviches del Mundo, no existe mucha diferencia, puesto que es
de 7 puntos con 23 puntos en oportunidades y 30 en amenazas. Sin embargo, las amenazas son las que ms
predominan debido a que el nivel de competencia aumenta da a da, adems el nivel de desempleo en el pas y
otros aspectos externos no controlables como lo son regulaciones impuestas por el gobierno con los Acuerdos o
Leyes que protegen al medio ambiente.

Entre las oportunidades que la Asociacin de Picanteras Los Mejores Ceviches del Mundo debe aprovechar
estn que los mariscos son un plato que es apetecido y consumido por gran cantidad de personas, y aprovechar
los avances tecnolgicos para poder aumentar la participacin en el mercado.
2.4.5.Matriz FODA

Para poder realizar un anlisis de la


situacin de una organizacin es muy
frecuente utilizar la Matriz FODA, es
as que desde esta perspectiva Ponce
(2007) considera que esta matriz es
una evaluacin de los factores fuertes
y dbiles que, en su conjunto,
diagnostican la situacin interna de
una organizacin, as como su
evaluacin externa, es decir, las
oportunidades y amenazas (p. 114).
FACTORES INTERNOS FACTORES EXTERNOS
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Buen liderazgo por parte del dueo de las picanteras. Consumo de mariscos por parte de las personas.
Buena comunicacin dentro de cada rea de las Disponibilidad de tecnologa relacionada con la
picanteras. elaboracin y presentacin de los platos.
Existencia de control de actividades. Disponibilidad de proveedores fijos.
Practica de valores y principios. Ubicacin Privilegiada.
Disponibilidad y Variedad de mariscos por estar
Existencia de promociones para los clientes.
ubicados en la Regin Costa.
Mayor consumo de mariscos por parte de personas
Buena calidad de los productos.
con nivel socio-econmico medio-alto.
Mayor consumo por parte de turistas de la Regin
Buen posicionamiento en el mercado Machaleo.
Sierra.
Existencia de proveedores fijos. Acuerdos de Uso Sustentable y Custodia de Manglar.
Buen servicio al cliente.
Buen control de ingresos y egresos.
Suficiente capital de trabajo para operar.
Situacin econmica estable.
Buena rentabilidad y liquidez.
Existencia de tecnologa para operar.
Existencia de redes sociales como medio de
publicidad.
Alto nivel de motivacin y compromiso del personal.
Rotacin media de los empleados en la picantera.
Funciones de cada trabajador definidas.
Adecuado ambiente laboral.
Buena cultura organizacional de la picantera.
Alta identificacin de los empleados con las
picanteras.
Existe importancia de las opiniones de los empleados.
El trabajo de los empleados es valorado.
FACTORES INTERNOS FACTORES EXTERNOS
DEBILIDADES AMENAZAS
No existe una estructura organizacional La inestabilidad econmica del pas tiene repercusin
directa en la economa de los consumidores, quienes
ajustan su presupuesto comprando en menos cantidad
los platos con mariscos.
Escazas campaas publicitarias La inestabilidad econmica del pas encarece los
precios de productos e insumos.
Inexistencia de base de datos de clientes La inestabilidad poltica del pas conlleva a la
especulacin.
Insuficiente capacitaciones para el personal Alto nivel de competencia con respecto al sector de
Jel, Pto. Hualtaco y Nuevo Edn.
Inexistencia de un sistema contable y financiero Competencia con buena atencin al cliente y precios
econmicos.
Inexistencia de un presupuesto. Delincuencia e inseguridad en el sector.
Desempleo en el sector.
Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero (Veda de
Cangrejo).
Fuente: Elaboracin Propia
2.4.6. Matriz de Vulnerabilidad
CLCULO DE FACTORES CLAVES DE MATRIZ DE VULNERABILIDAD
Anlisis
Una vez realizada la Matriz de Vulnerabilidad se puede determinar
que dentro de las prioridades que tiene la asociacin de picanteras
Los mejores Ceviches del Mundo en sus debilidades y que debe
de eliminar, estn que las mismas no cuentan con una estructura
organizacional que permita un correcto desempeo y control de las
actividades de las mimas, adems que no cuentan con un sistema
contable ni mucho menos financiero y adems que no existen
programas de capacitacin dirigidos a los empleados que les permita
a los mismos adquirir nuevos conocimientos del trabajo que
realizan. En cuanto a las amenazas que esta asociacin debe de
evitar, se encuentra el alto nivel de competencia que existe en otros
lugares como Jel, Puerto Hualtaco y Nuevo Edn que tambin son
frecuentados por las personas, el desempleo que actualmente hace
que las personas no cuenten con el poder adquisitivo para consumir
y la inestabilidad econmica que atraviesa el pas hace que algunos
insumos suban de precio lo que platos tambin se encarezcan.
2.4.7. Matriz de Aprovechabilidad
CALCULO DE FACTORES CLAVES DE MATRIZ DE APROVECHABILIDAD
Anlisis
Una vez realizada la Matriz de Aprovechabilidad se puede determinar
que dentro de las prioridades que tiene la asociacin de picanteras
Los mejores Ceviches del Mundo en cuanto sus fortalezas y que
deben de seguir mejorando, estn que dentro del mercado machaleo
cuentan con un buen posicionamiento, ya que son conocidas por las
personas en el mbito local, adems que todas las picanteras utilizan
las redes sociales como un medio de publicidad para dar a conocer los
platos que ofrecen, cuentan con suficiente capital de trabajo que les
resulta importante al momento de poder realizar nuevas adquisiciones
de maquinaria o de insumos.
Con respecto a las oportunidades, pues estn ubicados en la zona
cntrica de la parroquia Puerto Bolvar, frente al malecn que es un
lugar muy visitado por turistas nacionales como extranjeros, adems
que los mariscos son un plato que los consumen todo tipo de
personas, especialmente aquellas que pertenecen a un nivel socio-
econmico medio-alto, tambin aprovechar la visita de turistas de la
regin Sierra que debido a su ubicacin no pueden consumir mariscos
fcilmente.
2.4.8.Hoja de los factores claves
FACTORES INTERNOS FACTORES EXTERNOS
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
F1 Buen posicionamiento en el mercado Machaleo O1 Ubicacin Privilegiada
O2 Mayor consumo de mariscos
F2 Existencia de redes sociales como medio de
por parte de personas con nivel
publicidad
socio-econmico medio-alto
POSITIVO

O3 Mayor Consumo por parte de


F3 Suficiente capital de trabajo para operar
turistas de la Regin Sierra
O4 Disponibilidad de tecnologa
F4 Buen servicio al cliente relacionada con la elaboracin y
presentacin de los platos
O5 Disponibilidad y Variedad de
F5 Funciones de cada trabajador definidas mariscos por estar ubicados en la
Regin Costa
DEBILIDADES AMENAZAS
A1 Alto nivel de competencia con
D1 No existe una estructura organizacional respecto al sector de Jel, Pto.
Hualtaco y Nuevo Edn
D2 Inexistencia de un sistema contable y financiero A2 Desempleo en el sector
NEGATIVO

A3 La inestabilidad econmica del


D3 Insuficientes capacitaciones para el personal pas encarece los precios de
productos e insumos
A4 Competencia con buena
D4 Inexistencia de base de datos de clientes atencin al cliente y precios
econmicos
A5 Delincuencia e inseguridad en
D5 Escasas campaas publicitarias
el sector
Fuente: Elaboracin Propia
2.4.9. Matriz de Estrategias
Oportunidades Amenazas
2.4.10. Matriz EFI, EFE, PEYEA
2.4.10.1.Matriz EFI Evaluacin de factores internos
FACTORES INTERNOS PESO CALIFICACIN TOTAL POND.
FORTALEZAS
Buena calidad de los productos 0,13 4 0,52
Buena comunicacin interna y externa 0,09 3 0,27
Suficiente capital de trabajo para operar 0,06 4 0,24
Buen Servicio al cliente 0,13 2 0,26
Existencia de promociones para los clientes 0,07 1 0,07
TOTAL FORTALEZAS 1,36

DEBILIDADES
No existe una estructura organizacional 0,15 4 0,60
Inexistencia de un programa de capacitacin 0,10 1 0,10
Falta de programas y medios de publicidad 0,12 3 0,36
Inexistencia Base de datos 0,07 2 0,14
Inexistencia de un sistema financiero y
contable 0,05 1 0,05
TOTAL DEBILIDADES 1,25
TOTAL PONDERACIN 1 2,61

Anlisis
De acuerdo a los resultados la empresa se encuentra en una posicin estratgica buena debido a que la suma
total es de 2,61 en donde el 1,36 corresponde a las fortalezas lo que genera una mnima ventaja favorable
que la empresa debe aprovechar, tenemos que las debilidades ocupan un 1,25 por lo que se deben tomar
medidas correctivas con el fin de minimizar este resultado y convertirlas en posibles fortalezas a futuro.

Las debilidades con mayor peso para las picanteras es la inexistencia de una estructura organizacional,
seguido de faltas de programas y medios de publicidad lo que dificulta su posicionamiento en el mercado y
la inexistencia de programas de capacitacin.
2.4.10.2. Matriz EFE Evaluacin de Factores Externos
TOTAL
FACTORES EXTERNOS PESO CALIFICACIN
PONDERADO
OPORTUNIDADES
Disponibilidad y Variedad de
mariscos por estar ubicados en la 0,08 2 0,16
Regin Costa.
Mayor consumo de mariscos por
0,12 3 0,36
parte de las personas
Ubicacin Privilegiada 0,07 2 0,14
Alto reconocimiento de las
0,06 1 0,06
picanteras en el mercado
Disponibilidad de tecnologa
relacionada con la elaboracin y 0,10 2 0,30
presentacin de los platos.
TOTAL OPORTUNIDADES 0,43 1,02
AMENAZAS
Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero
(Veda de Cangrejo) 0,09 2 0,18
Delincuencia e inseguridad en el sector 0,13 2 0,26
Alto nivel de competencia en otros
cantones de la provincia. 0,15 4 0,60
La inestabilidad econmica del pas
tiene repercusin directa en la 0,12 3 0,36
economa de los consumidores.
Desempleo en el sector 0,08 1 0,08
TOTAL AMENAZAS 0,57 1,48
TOTAL PONDERACIN 1 2,50

Anlisis
La empresa se encuentra en una posicin estratgica promedio pues que la suma de oportunidades y
amenazas dan como resultado la media de 2,50, donde las oportunidades son menores con un total de
1,02 mientras que las amenazas son mayores con un total de 1,48.
Las picanteras tienen como principales amenazas el alto nivel de competencia, la delincuencia e
inseguridad del sector donde realizan sus actividades y la constante inestabilidad econmica del pas.
2.4.10.3. Matriz PEYEA
POSICIN ESTRATEGICA INTERNA POSICIN ESTRATEGICA EXTERNA

FUERZA FINANCIERA (FF) FUERZA DE LA INDUSTRIA (FI)


+3 Estructura organizacional +2
Control de ingresos y egresos

+4 Mantenimiento del local


Rentabilidad y Liquidez +2
+4 Potencial de crecimiento +3
Manejo contable y financiero

+4
Utilidad Liderazgo de los dueos de las picanteras +4
Capital de trabajo +4 Grado de rotacin de puestos +5

+5 Actualizacin de maquinaria y +5
Rotacin de inventarios
herramientas
Total (FF)= +24 Total (FI)= +21
VENTAJA COMPETITIVA (VC) ESTABILIDAD DEL ENTORNO (EE)
Nivel de ingresos de las
Posicin estratgica -2 -3
personas
Grado de Aceptacin -2 Tasa inflacionaria -3
Capacidad de negociacin
-3 Presin competitiva -4
con Proveedores Fijos
Innovacin de maquinarias y Grado de Inseguridad en la
-3 -4
herramientas ubicacin
Control de actividades -3
Calidad de productos -4 Cambios tecnolgicos -4
Promociones para clientes -5
Total (FV)= -22 Total (EE)= -18

= + () = + ()

= +21 + (22) = +24 + (18)

= 1 = +6
Cuadrante de Estrategias
I ESTRATEGIA CONSERVADORA FF II ESTRATEGIA AGRESIVA
8

0
-1,5 -1 -0,5 0 0,5 1 1,5
-2

-4

-6

-8
III ESTRATEGIA DEFENSIVA IV ESTRATEGIA COMPETITIVA
EE
Anlisis
La grafica indica que la Asociacin de Picanteras debe utilizar estrategias de tipo conservador, por ello el usar
sus fuerzas internas a efecto de aprovechar las oportunidades externas, superar las debilidades internas y evitar
las amenazas externas, proporcionara estabilidad y crecimiento de la misma.
2.4.11 Matriz Perfil Competitivo
LOS MEJORES CEVICHES
FACTORES PUERTO JEL 200 MILLAS
DEL MUNDO
CLAVES PARA EL
XITO POND. CALF. PUNT. CALF. PUNT. CALF. PUNT.
Participacin en 0,06
3 0,18 4 0,24 1 0,06
el Mercado
Marketing y 0,10
3 0,30 3 0,30 1 0,10
Publicidad
Competitividad 0,06
3 0,18 3 0,18 2 0,12
de precios
Posicin 0,07
2 0,14 3 0,21 2 0,14
Financiera
Administracin 0,12 2 0,24 3 0,36 2 0,24
Variedad del 0,09
4 0,36 4 0,36 3 0,27
producto
Calidad de 0,09
3 0,27 3 0,27 3 0,27
productos
Lealtad del cliente 0,10 3 0,30 4 0,40 2 0,20
Innovacin 0,08 2 0,16 3 0,24 3 0,24
Tecnologa de punta 0,10 2 0,20 3 0,30 3 0,30
Experiencia 0,08 3 0,24 3 0,24 3 0,24
Seguridad 0,05 1 0,05 3 0,15 3 0,15
TOTAL = 1,00 2,62 3,25 2,33

Anlisis:
El negocio con mejor posicin en el mercado son las picanteras de Puerto Jel, pues tiene una media de 3,25 ya
que tiene variables como la posicin financiera, la administracin, la lealtad del cliente y sobre todo la seguridad
con altos porcentajes. Por otra parte la asociacin Los Mejores Ceviches del Mundo cuentan con una media de
2,62 esto se debe a que uno la inseguridad del sector, adems de que no cuentan con la lealtad de los clientes,
pues muchas personas a las cuales les queda por situacin geogrfica ms cerca estas picanteras optan por ir a
las de Puerto Jel aunque la distancia sea mayor. En ltimo lugar est la picantera 200 Millas la cual tiene una
media de 2,33 debido principalmente a que su participacin el mercado es baja, esto se debe a que esta
picantera est dirigida para un estrato social alto por lo cual su segmento de mercado es ms reducido.
3. DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO

Al hablar de direccionamiento estratgico se refiere a el


rumbo que toma una organizacin a travs del
planteamiento de finalidades y metras a alcanzar; es as que
para Camacho citado por Aguilera (2010) el
direccionamiento estratgico es un enfoque gerencial que
permite a la alta direccin determinar un rumbo claro, y
promover las actividades necesarias para que toda la
organizacin trabaje en la misma direccin (p.88).
3.1. Principios
Los siguientes principios sern los orientadores de la conducta y de todas las actividades y toma de
decisiones de la Asociacin de Picanteras de Puerto Bolvar Los mejores Ceviches del Mundo

Innovacin: La innovacin Equidad: La equidad es un


Compromiso con el
es un principio principio que se define
servicio: El compromiso
fundamental para la como una ley de igualdad
con el servicio que tienen
asociacin de picanteras que las picanteras
las picanteras se define
pues siempre estn practican ante cualquier
como una aptitud que
pendientes de las nuevas situacin que se presente,
tienen los miembros de
tendencias que aparecen as se escucha los puntos
las mismas en ofrecer un
da a da en el campo de la de vista de cada uno de
servicio de calidad a los
gastronoma de mariscos, los involucrados y se
clientes, logrando que
innovando en la busca una solucin que
estos se sientan cmodos
diversificacin y creacin convengan a todos. La
a travs de un trato
de nuevos platos, que les prctica de este principio
amable y respetuoso,
permite mantenerse en el ayuda tambin a mejorar
atendindolos de una
mercado que cada vez se el clima laboral que se
manera sutil y educada.
torna ms competitivo. maneja en la misma.
Calidad: La calidad El principio del
Unidad de Orden: El orden es trabajo en equipo:
es uno de los
direccin: La el funcionamiento El trabajo en
principales
unidad de direccin correcto de las equipo es la unin
principios de las
es un principio que actividades que se organizada de los
picanteras,
esta represente en realizan en la empleados que
definida como la
esta asociacin, asociacin de laboran en cada
satisfaccin total
implica en que picanteras Los una de las
de los clientes
cada departamento Mejores Ceviches picanteras, los
tanto del producto
exista una del Mundo, la cuales cooperan y
que consumen
planificacin donde existencia de reglas se apoyan entre s
como del servicio
las funciones sean y normas que rigen para lograr un fin
que reciben, esto
claras y estn bien las actividades que comn, nace de la
se logra a travs del
definidas y cuya se realizan necesidad de
manejo correcto de
autoridad est a diariamente relacionarse y
los recursos
cargo de una ayudan a mantener complementarse
humanos,
persona un ambiente entre s para lograr
materiales y
responsable. agradable. retos.
financieros.
3.1.11 Grupos de inters

Medio
Ambiente
Sociedad
Estado
Acreedores
Proveedores
Clientes
Trabajadores
Dueos
3.1.2. Matriz axiolgica de principios

MEDIOAMBIENTE
TRABAJADORES

PROVEEDORES

ACREEDORES
GRUPOS

SOCIEDAD
CLIENTES
DUEOS

ESTADO
DE INTERES

PRINCIPIOS
COMPROMISO CON EL X X X X X
SERVICIO
INNOVACION X X X X X
EQUIDAD X X X X X X X X
UNIDAD DE DIRECCIN X X X
CALIDAD X X X X X X
ORDEN X X X X X X X
TRABAJO EN EQUIPO X X X X
3.2. Valores

A travs de la matriz axiolgica se ha podido determinar que los siguientes valores son fundamentales
dentro de las Picanteras Los mejores ceviches del mundo

Puntualidad: Factor importante dentro de


Respeto: Permite que los empleados
las picanteras puesto que resulta
puedan reconocer, aceptar, apreciar y
fundamental a la hora de realizar
valorar las cualidades de sus compaeros,
reuniones, asistir a cumplir sus obligaciones
con el cual se consigue un trato amable,
en el puesto de trabajo, pero sobre todo a
corts, facilitando el trabajo en equipo,
la hora de entregar pedidos, pues esto
pues se crea un ambiente de seguridad y
ayudar a construir una imagen de
cordialidad contribuyendo a la
profesionalismo y responsabilidad con el
productividad en las picanteras.
servicio.
Responsabilidad:
Obligacin que se tiene de Sinceridad: Mantener una
Compromiso: Es la
responder sobre algo, lo actitud de congruencia en
vocacin de servicio y
cual ayuda a unir criterios todo momento, basada
sentido de pertenencia
de eficiencia, siempre en la veracidad
que un empleado tiene
sostenibilidad y para establecer dentro de
hacia una organizacin,
prosperidad en cada una las picanteras relaciones
adems que estarn
de las picanteras, se confiables creando as un
sumergidos en realizar sus
conseguir mayor ambiente de seguridad y
actividades por voluntad
fidelizacin por parte de bienestar, aportando al
propia ms no por
los clientes, lo que desarrollo sustentable de
obligacin.
conlleva a la sostenibilidad estas.
del negocio.
3.2.1. Matriz axiolgica de valores

MEDIOAMBIENTE
COMPETIDORES
TRABAJADORES

PROVEEDORES
GRUPOS

ACREEDORES

SOCIEDAD
CLIENTES
DUEOS

ESTADO
DE INTERES

VALORES
RESPETO X X X X X X X X X
PUNTUALIDAD X X X X X X X
COMPROMISO X X X X X X X X
RESPONSABILIDAD X X X X X X X X
SINCERIDAD X X X X X X X
Brindar una experiencia Ser reconocidas como una de
culinaria nica ofreciendo las mejores cadenas de
gran de platillos, reflejando picanteras del rea local
compromiso en el servicio, contando con la aceptacin
calidad y buen ambiente de la sociedad por la calidad
buscando siempre cumplir y la excelencia de nuestros
con las expectativas de productos, sinnimo de
nuestros clientes tradicin y exquisitez de
acuerdo al mercado.
3.5 Objetivos
3.5.1 Objetivo General

Incrementar la participacin en
el mercado en un 20 % para el
ao 2022, mediante un anlisis
del sector, la implementacin de
planes operativos acompaado
de una gestin efectiva para la
obtencin de ventajas
competitivas y desarrollo de
mejora continua satisfaciendo las
exigencias crecientes de la
sociedad.
3.5.2 Objetivos Especficos

Objetivo Especfico ao 1: Desarrollar


una investigacin de mercado durante Objetivo Especfico ao 2: Desarrollar
el ao 2018, para la obtencin de un sistema de seguridad durante el
informacin de las actividades que se segundo ao de implementacin del
desarrollan en la Asociacin de plan estratgico, que permita la
Picanteras de Pto. Bolvar, mediante captacin de un 3% del mercado,
un anlisis de los factores externos e mediante acuerdos con las Unidades
internos que inciden en su de la Polica Nacional y con el Servicio
desenvolvimiento diario, para el Integrado de Seguridad ECU 911,
definimiento de estrategias orientadas brindando al consumidor un con
al acaparamiento del 3% de la mayor seguridad.
demanda en este perodo.
Objetivo Especfico ao Objetivo Especfico ao
Objetivo Especfico ao 4: Ampliar durante el 5: Disear e implementar
3: Captar y atender el 6% cuarto ao de un plan de marketing a
de la demanda durante el implementacin del plan travs de la emisin de
tercer ao de estratgico, la demanda anuncios en redes
implementacin del plan atendida en un 3% en sociales y medios afines
estratgico, mediante la comparacin con el ao de publicidad,
realizacin de actividades anterior, a travs de informando a la sociedad
de mejora continua alianzas estratgicas y los productos y
direccionadas a la desarrollo de convenios promociones que se
bsqueda de calidad, con instituciones pblicas ofrecen dentro de las
tanto en servicio como en y/o privadas como Picantera de la
los productos ofrecidos, operadoras tursticas y el Asociacin de Pto. Bolvar,
que permitan el uso rea de turismo del logrando as la captacin
eficiente de recursos y un cabildo municipal, que de un 5% de la demanda
mayor reconocimiento en permitan un mayor durante el quinto ao de
el mercado. reconocimiento por parte implementacin del plan
de la sociedad. estratgico.
3.5.3 Objetivos por reas
3.5.3.1 Objetivo para el rea de financiera
Implementar un programa bsico de contabilidad, para conocer la situacin financiera de las picanteras,
durante el primer ao

Disear un presupuesto contable para conocer los egresos e ingresos de las distintas picanteras y
manteniendo un control financiero con la finalidad de que la asociacin obtenga un equilibrio
econmico, dentro del segundo ao

Rregistrar toda la maquinaria e utensilios nuevos y registrar aquellos que vengan con defectos de
fbrica, con la finalidad de conocer la maquinaria con la que dispone la asociacin en cada una de
las distintas picanteras, para el tercer ao

Mantener actualizado el registro de las cuentas contables haciendo nfasis en las cifras de ventas, el
margen bruto, los distintos tipos de ingresos y gastos de la asociacin, para el cuarto ao

Analizar las perspectivas de financiamiento que tiene la asociacin en cada picantera, para el quinto ao,
conociendo los beneficios de la asociacin con la intencin de aumentar los activos, para el quinto ao.
3.5.3.2 Objetivos para el rea de recursos humanos

Reforzar el talento humano de las picanteras, creando fuertes lazos y relaciones de trabajo con
ellos durante el primer ao.

Fortalecer la cultura organizacional que propicie las condiciones adecuadas para mejorar el
clima y la estabilidad laboral, desarrollando y manteniendo la productividad de todos los
miembros de la asociacin, en el segundo ao.

Promover el compromiso mediante un modelo de capacitacin y desarrollo integral del


talento humano (profesional, tcnico y apoyo), durante el tercer ao.

Aplicar sistemas de evaluacin de desempeo del personal que sean adoptadas por los
clientes y dirigidas por los dueos, para el cuarto ao.

Implementar estrategias de comunicacin eficaz que agilite el proceso de mejora continua y trabajo
en equipo de las picanteras para el quinto ao.
3.5.3.3 Objetivos para el rea de produccin
Incorporar un manual de prcticas correctas de higiene y manipulacin de alimentos. durante el
primer ao.

Reestructurar el rea de produccin basada en variables de orden y limpieza con una


estructura administrativa acorde a las nuevas tendencias, dentro del segundo ao.

Adaptar un mtodo de ingeniera de mens a travs de hojas tcnicas de insumos o fichas


de produccin que permitan delimitar costes y la maximizacin de ventas de los platos ms
rentables para el tercer ao.

Aplicar un programa de indicadores para el control de las actividades que se desarrollan en


cada una de las picanteras durante el cuarto ao.

Implementar el sistema de gestin de calidad de la filosofa Lean japons de las 5S. para contribuir
al desarrollo sostenible de las picanteras, para el quinto ao.
3.5.3.4 Objetivos para el rea de comercializacin y ventas
Elaborar un sistema de inventario para lograr un mejor control y la rotacin de activos dentro de las
picanteras, durante el primer ao.

Realizar un programa de marketing para dar a conocer a la ciudadana los platos disponibles en
cada una de las picanteras en el segundo ao.

Desarrollar para el tercer ao un sistema de servicio post-venta para conocer las experiencias
que los clientes tuvieron en las picanteras.

Elaborar un plan de compras y ventas con valores especficos que permitan incrementar el
desarrollo econmico de las picanteras, en el cuarto ao.

Realizar durante el quinto ao un estudio de mercado para divisar la situacin actual de las
picanteras.
3.6 Polticas

3.6.1 Polticas generales


Se promover e implementar
estrategias dirigidas al mercado
atendido orientadas al desarrollo
de la asociacin y la obtencin
de ventajas frente a la
competencia, permitiendo a la
asociacin picanteras el uso
eficiente de sus recursos y una
mayor captacin de
consumidores, lo que atribuya
mejor posicionamiento en el
mercado.
3.6.2 Polticas por cada objetivo especfico

Poltica para el objetivo especfico ao 2:


Poltica para el objetivo especfico ao 1:
Se fomentar y propiciar el cumplimiento
Se fomentar y promover una evaluacin
del plan de seguridad y el mantenimiento
constante de la incidencia que tienen los
de acuerdos con las Unidades de la Polica
factores externos e internos que puedan
Nacional y con el Servicio Integrado de
estar obstruyendo el desarrollo normal de
Seguridad ECU 911, logrando as que el
las picanteras, posibilitando as el
consumidor se sienta seguro y confiado al
crecimiento sostenible de la asociacin en
asistir a las picanteras logrando as
el mercado.
aumentar el prestigio de estas.
Poltica para el objetivo Poltica para el objetivo Poltica para el objetivo
especfico ao 3: Se especfico ao 4: Se especfico ao 5: Se
propiciar y desarrollar la impulsar y fomentar la fortalecer y fomentar la
realizacin de actividades firma de alianzas emisin de anuncios en
de mejora continua estratgicas y convenios redes sociales y medios
direccionadas a la peridicamente con afines de publicidad de los
bsqueda de calidad, operadoras tursticas, la productos y promociones
tanto en servicio como en direccin de desarrollo que se ofrecen dentro de
los productos ofrecidos, turstico del cabildo las Picanteras, facilitando
que permita el uso municipal y las que el cliente tenga
eficiente de recursos cooperativas de botes de informacin precisa y
aportando as beneficios a Pto. Bolvar que permitan oportuna, para ayudar a la
la asociacin como el a las picanteras asegurar sostenibilidad y
aumento del en gran porcentaje su sustentabilidad en el
reconocimiento en el crecimiento y atencin de mercado de la parroquia
mercado. la demanda. Pto. Bolvar.
3.6.3 Polticas especficas por rea
3.6.3.1 Polticas para el rea Financiera
Se mantendr absoluta transparencia y confiabilidad en cada uno de los procedimientos que se lleven
a cabo en esta rea.

Se realizar un presupuesto semanal detallando cada uno de los costos y gastos en los que se
incurrir para en base a esto poder tomar mejores decisiones.

Se monitorear de forma constante de maquinarias y utensilios para determinar posibles


depreciaciones.

Se revisar continuamente las actividades financieras, a fin de procurar la mejora en cuanto a la


productividad de la misma.

Se promover la bsqueda de financiamiento para la sustentacin de las picanteras llevando todos y


cada uno de los registros de estas operaciones o transacciones
3.6.3.2 Polticas para el rea de Recursos Humanos
No ser indispensable la experiencia para los puestos de trabajo; adems solo se contratar de 20
35 aos y en caso de falta grave se despedir sin liquidacin.

Se fomentar reglas de convivencia laboral y seguridad que propenda a que existan las
condiciones fsicas y el ambiente favorable para desarrollar cualquier trabajo dentro de cada
una de las picanteras.

Se promover la capacitacin constante de cada uno de los empleados para mejorar su


desarrollo tanto en los mbitos personal y profesional.

Estimular los buenos resultados del recurso humano otorgando mritos, reconocimientos y
retribuyendo al desempeo de las actividades laborales de los empleados.

Marcar la serie de procedimientos por la cual los encargados de las reas llevaran a cabo las tareas y
actividades.
3.6.3.3 Polticas para el rea de Produccin
Se deber usar todos los implementos necesarios para evitar contacto con bacterias y
contaminacin, lo cual tendr que ser cumplido por todo el personal que desempee sus labores
dentro de la cocina.

Se propiciar el perfecto orden, pulcritud y limpieza en el rea de produccin.

Se deber mantener los insumos en un lugar limpio, fresco y seco para evitar desperdicios o
descomposicin.

Se mantendr un rgimen de evaluacin constante para que los platos sean elaborados de
forma satisfactoria.

Quedar estrictamente prohibido el ingreso de personas ajenas al rea de produccin.


3.6.3.4 Polticas para el rea de Comercializacin y Ventas
La persona encargada de los insumos deber estar pendiente de la caducidad de cada uno de los
productos que se requieren en las picanteras.

Se emitir mensajes y comunicaciones de publicidad de las picanteras cada semana con la


finalidad que el cliente este informado de cada actividad realizada por la picantera.

Se realizarn llamadas post-ventas quincenalmente y se tomarn clientes al azar para divisar


puntos de vistas sobre las picanteras.

Se realizar cada 5 das las compras de las materias primas e insumos para prevenir
descomposiciones o contaminaciones.

Una vez entregada la orden, esta ser entregada en un tiempo no mayor a 15 minutos.
3.7 Estrategias
3.7.1 Estrategias generales

Capacitar al
Implementar
personal en
programas de Implementar
servicio al
marketing y un plan de
Elaborar un cliente, Realizar
publicidad seguridad
plan tendencias de convenios y
para la para que los
estratgico gastronoma alianzas con
maximizacin clientes
que aporte al marina e distintas
de niveles puedan
crecimiento higiene y operadoras
publicitarios y sentirse
sostenible y control en los tursticas para
dar a conocer respaldados y
sustentable de alimentos, con aumentar la
a una mayor con absoluto
la el fin de demanda
poblacin del confianza al
organizacin. ofrecer un atendida.
mercado asistir a las
mejor
nuestros picanteras.
producto y
productos.
servicio.
3.7.2Estrategias para el objetivo especfico.
3.7.2.1 Estrategias para el objetivo especfico ao 1

Identificar mediante un estudio geogrfico las zonas de mayor influencia del mercado.

Usar las plataformas digitales o formularios en lneas (google docs.) como herramienta de encuesta para el
estudio de mercado.

Analizar factores demogrficos del sector que interactan en el entorno donde las picanteras desarrollan sus
actividades econmicas.

Elaborar un anlisis a travs de grficos estadsticos que permitan denotar las variables que se deben tomar en
consideracin para contribuir al desarrollo de la asociacin.

Prevenir o corregir las posibles amenazas que afecten negativamente al cumplimiento y desarrollo de las
actividades econmicas de la organizacin.
3.7.2.2 Estrategias para el objetivo especfico ao 2
Implementar cmaras de seguridad en puntos estratgicos donde se visualice bien los ngulos del local para
mayor seguridad.

Establecer un convenio con la Polica Nacional para que patrullen a diario por la zona donde se ubican las
picanteras.

Realizar un curso terico/practico sobre defensa personal dirigido hacia los miembros de la picantera.

Contratar un guardia de seguridad para que respalde a las picanteras.

Mantener una relacin directa con el Servicio Integrado de Seguridad ECU 911, para que puedan intervenir
directamente en caso de algn acontecimiento que afecta a la seguridad de la ciudadana
3.7.2.3 Estrategias para el objetivo especfico ao 3
Crear un manual de procedimientos del proceso productivo, al igual que de la herramientas a emplear para
asegurar la consistencia en la de calidad del proceso y por ende del producto.

Cumplir con las normas de Higiene y Salud para la elaboracin de los diferentes platos que se ofertan.

Elaborar una base de datos clientes para conocer cules son nuestros consumidores ms frecuentes y conocer
el valor de la demanda atendida.

Crear un sistema contable y de inventarios que contenga informacin clara y concisa acerca de los
movimientos econmicos, financieros y de recursos de la organizacin.

Potencializar el desarrollo del capital humano a travs de capacitaciones peridicas que permitan un mejor
desenvolvimiento de los empleados.
3.7.2.4 Estrategias para el objetivo especfico ao 4
Buscar empresas que brinden actividades relacionadas al turismo para crear convenios donde nuestros
servicios formen parte de paquetes tursticos.

Mantener dilogos con los aliados estratgicos con el fin de maximizar los beneficios para ambas partes.

Crear eventos en conjunto con los aliados estratgicos para aumentar el reconcomiendo de las picanteras en
el mercado.

Realizar el concurso del plato marinero ms grande para lograr atraer a turistas y dar a conocer la variedad de
platos.

Coordinar con el municipio y la prefectura la regeneracin de la Av. Malecn e/Olmedo y Sucre mejorando el
entorno de las picanteras y fomentando adems a Puerto Bolvar como sitio turstico.
3.7.2.5 Estrategias para el objetivo especfico ao 5

Alquilar espacios o vallas publicitarias ubicadas en la va pblica que generen reaccin de compra.

Participar en ferias o exposiciones de gastronoma orense al igual que en concursos donde se eligen mejor
platos o la realizacin de un plato tpica de forma masiva.

Realizar promociones peridicamente para incentivar el consumo de mariscos de los consumidores.

Crear concursos a travs de las redes sociales como herramienta de promocin y comunicacin de las
picanteras.

Disear una pgina web de la organizacin para el conocimiento de cada una de las picanteras que la integra,
sus productos y servicios.
3.7.3 Estrategias especficas por rea
3.7.3.1 Estrategias para el rea Financiera
Contratar a un administrador financiero, de modo que de facilidades al control del programa de contabilidad
implementado.

Realizar el presupuesto de cada picantera, para que de esa manera se pueda registrar y tener en constancia
todos los costos y gastos que se llevar a cabo.

Clasificar la maquinaria e utensilios que se hallen con desperfectos en una seccin apartada, para que el
administrador tome decisiones de sus posibles usos.

Registrar las cuentas dentro de un sistema informtico digital, para exista un respaldo de la informacin
obtenida dentro del proceso contable.

Determinar las mejores fuentes de financiamiento que permitan un desarrollo sostenible en lo que concierne
a infraestructura y activos de cada una de las picanteras.
3.7.3.2 Estrategias para el rea de Recursos Humanos

Implementar un proceso para la seleccin y el reclutamiento del personal.

Desarrollar actividades extra laborales para integraciones fomentando el compaerismo en las picanteras.

Programar capacitaciones constantes en temas que puedan potencializar las habilidades y destrezas de los
empleados.

Aplicar un modelo de evaluacin de desempeo de los empleados en distintos parmetros principalmente en


servicio al cliente.

Realizar actividades recreativas en grupo que permitan crear lazos de confianza y afianzar
la comunicacin entre las personas.
3.7.3.3 Estrategias para el rea de Produccin

Implementar en las picanteras el Manual de prcticas correctas de higiene y manipulacin de alimentos para
restaurantes y cafeteras que exige la Agencia Nacional de Regulacin, Control y Vigilancia Sanitaria del pas.

Reestructurar el rea productiva a travs de la implementacin de un manual de procedimientos, donde se


establezcan las directrices a seguir al momento de la elaboracin de los platos para la correcta eficiencia de
esta rea, al igual que la adquisicin de nuevas maquinarias e implementos.

Estandarizar el uso de materia prima e insumos para la elaboracin cada uno de los platos, lo cual ayudar a
tener mayor control sobre los costos y la calidad de los mismos.

Aplicar un programa de mantenimiento periodico para las maquinaria utilizadas (cocina, refrigeradora,
licuadoras, etc) con el fin de que no exitan perdidas por la falla de alguna de ellas.

Adaptar los parmetros especficos de la filosofa Lean japons para mantener organizada, ordenada y limpia
el area productiva, rechazando aquellas actividades que no cumplan con las variables establecidos.
3.7.3.4 Estrategias para el rea de Comercializacin y Ventas
Realizar campaas publicitarias en medios de comunicacin locales como el peridico y a travs de las redes
sociales, mediante la creacin de pginas web donde publique la informacin de los platos que ofrece cada
una de las picanteras.

Realizar promociones en das establecidos.

Establecer una lnea telefnica para pedidos, adems de tomarla como una herramienta para conocer la
experiencia de los clientes que visitan las picanteras en cuanto a la calidad del producto, as como del servicio
recibido.

Participar en ferias gastronmicas que se organicen en el mbito local, donde las personas puedan degustar de
los diversos platos e incitarlos a que visiten las picanteras.

Minimizar el tiempo que tienen que esperar los clientes desde que les toman el pedido hasta que sirvan los
platos.
3.8 Mapa Estratgico
4.2 Matriz Determinacin de Proyectos
AO OBJETIVO ESTRATEGIAS PROYECTO C/P M/P L/P
1. Identificar mediante un estudio geogrfico
las zonas de mayor influencia del mercado.
Desarrollar una investigacin 2. Usar las plataformas digitales o formularios
de mercado durante el ao en lneas (google docs.) como herramienta de
2018, para la obtencin de encuesta para el estudio de mercado.
informacin de las
3. Analizar factores demogrficos del sector Proyecto "Inesmer
actividades que se
que interactan en el entorno donde las Desarrollar un
desarrollan en la Asociacin
picanteras desarrollan sus actividades estudio de mercado X
de Picanteras de Pto.
econmicas- dentro de la
2018 Bolvar, mediante un anlisis
4. Elaborar un anlisis a travs de grficos parroquia y zonas de
de los factores externos e
estadsticos que permitan denotar las variables influencia de la
internos que inciden en su
que se deben tomar en consideracin para asociacin de
desenvolvimiento diario,
contribuir al desarrollo de la asociacin. picanteras.
para el definimiento de
estrategias orientadas al
acaparamiento del 3% de la 5. Prevenir o corregir las posibles amenazas
demanda en este perodo. que afecten negativamente al cumplimiento y
desarrollo de las actividades econmicas de la
organizacin.
1. Implementar cmaras de seguridad en
puntos estratgicos donde se visualice
bien los ngulos del local para mayor
seguridad.
2. Establecer un convenio con la Polica
Desarrollar un sistema de
Nacional para que patrullen a diario por Proyecto " Estar
seguridad durante el
la zona donde se ubican las picanteras. Seguro", Estudio,
segundo ao de
implementacin del plan elaboracin e
X
estratgico, que permita 3. Realizar un curso terico/practico implantacin de
la captacin de un 3% del sobre defensa personal dirigido hacia los procedimientos para
2019 mercado, mediante miembros de la picantera. brindar seguridad a
acuerdos con las los clientes que
Unidades de la Polica 4. Contratar un guardia de seguridad para visitan las picanteras
Nacional y con el Servicio que respalde a las picanteras. ubicadas en la
Integrado de Seguridad Parroquia Puerto
ECU 911, brindando al 5. Mantener una relacin directa con el Bolvar.
consumidor un con Servicio Integrado de Seguridad ECU 911,
mayor seguridad. para que puedan intervenir directamente
en caso de algn acontecimiento que
afecta a la seguridad de la ciudadana.
1. Crear un manual de procedimientos
del proceso productivo, al igual que de
la herramientas a emplear para
asegurar la consistencia en la de
Captar y atender el 6% de calidad del proceso y por ende del
la demanda durante el producto. Proyecto de
tercer ao de 2. Cumplir con las normas de Higiene y "Direccin de
implementacin del plan Salud para la elaboracin de los Gestin", Elaboracin
estratgico, mediante la diferentes platos que se ofertan. de un programa de
realizacin de actividades 3. Elaborar una base de datos clientes mejora continua X
de mejora continua para conocer cules son nuestros donde se incluya
consumidores ms frecuentes y
2020 direccionadas a la
conocer el valor de la demanda
manual de funciones
bsqueda de calidad, y procedimientos que
tanto en servicio como en atendida. permita el uso
los productos ofrecidos, 4. Crear un sistema contable y de responsable, eficaz y
que permitan el uso inventarios que contenga informacin eficiente de los
eficiente de recursos y un clara y concisa acerca de los recursos de la
mayor reconocimiento en movimientos econmicos, financieros y organizacin.
el mercado. de recursos de la organizacin.
5. Potencializar el desarrollo del capital
humano a travs de capacitaciones
peridicas que permitan un mejor
desenvolvimiento de los empleados
1. Buscar empresas que brinden X
actividades relacionadas al turismo
para crear convenios donde nuestros
Ampliar durante el servicios formen parte de paquetes
cuarto ao de tursticos.
implementacin del 2. Mantener dilogos con los aliados
plan estratgico, la estratgicos con el fin de maximizar los
demanda atendida en beneficios para ambas partes. Proyecto " Turismo
un 3% en comparacin 3. Crear eventos en conjunto con los Puerto Bolvar" Dar a
con el ao anterior, a aliados estratgicos para aumentar el conocer la oferta del
travs de alianzas reconcomiendo de las picanteras en el producto a la
estratgicas y desarrollo sociedad local,
2021 de convenios con
mercado.
nacional e
instituciones pblicas 4. Realizar el concurso del plato internacional con el
y/o privadas como marinero ms grande para lograr atraer apoyo de
operadoras tursticas y a turistas y dar a conocer la variedad de instituciones pblicas
el rea de turismo del platos. y privadas.
cabildo municipal, que 5. Coordinar con el municipio y la
permitan un mayor prefectura la regeneracin de la Av.
reconocimiento por Malecn e/Olmedo y Sucre mejorando
parte de la sociedad. el entorno de las picanteras y
fomentando adems a Puerto Bolvar
como sitio turstico.
1. Alquilar espacios o vallas
publicitarias ubicadas en la va pblica X
Disear e implementar que generen reaccin de compra.
un plan de marketing a 2. Participar en ferias o exposiciones de
travs de la emisin de gastronoma orense al igual que en
anuncios en redes concursos donde se eligen mejor platos Proyecto "Publimark
sociales y medios o la realizacin de un plato tpica de " mantener a la
afines de publicidad, forma masiva. ciudadana
informando a la informada acerca de
sociedad los productos 3. Realizar promociones los productos
y promociones que se peridicamente para incentivar el servicios y
2022 ofrecen dentro de las consumo de mariscos de los actividades que
Picantera de la consumidores. ofrecen las
Asociacin de Pto. 4. Crear concursos a travs de las redes picanteras a travs
Bolvar, logrando as la sociales como herramienta de de las redes sociales
captacin de un 5% de promocin y comunicacin de las y medios de
la demanda durante el picanteras. comunicacin afines
quinto ao de
5. Disear una pgina web de la
implementacin del
organizacin para el conocimiento de
plan estratgico.
cada una de las picanteras que la
integra, sus productos y servicios.

Fuente: Elaboracin Propia


4.2.1 Resumen de proyectos estratgicos
PROYECTOS
Proyectos de corto plazo
- Proyecto "Inesmer Desarrollar un estudio de mercado dentro de la parroquia y zonas de influencia de la
asociacin de picanteras.
- Proyecto de "Direccin de Gestin", Elaboracin de un programa de mejora continua donde se incluya
manual de funciones y procedimientos que permita el uso responsable, eficaz y eficiente de los recursos
de la organizacin.
Proyectos de mediano plazo
- Proyecto "Publimark " mantener a la ciudadana informada acerca de los productos servicios y actividades
que ofrecen las picanteras a travs de las redes sociales y medios de comunicacin afines
Proyectos de largo plazo
- Proyecto " Estar Seguro", Estudio, elaboracin e implantacin de procedimientos para brindar seguridad a
los clientes que visitan las picanteras ubicadas en la Parroquia Puerto Bolvar.
- Proyecto " Turismo Puerto Bolvar" Dar a conocer la oferta del producto a la sociedad local, nacional e
internacional con el apoyo de instituciones pblicas y privadas.
Fuente: Elaboracin Propia
4.3 Proyecto Estratgico corto plazo
Proyecto Estratgico 1

Nombre Del Proyecto


PROYECTO "INESMER DESARROLLAR UN ESTUDIO DE MERCADO DENTRO DE
LA PARROQUIA Y ZONAS DE INFLUENCIA DE LA ASOCIACIN DE PICANTERAS

Descripcin Del Proyecto


El proyecto de estudio de mercado est orientado bsicamente a desarrollar acciones
pertinentes y necesarias para lograr que la Asociacin de Picanteras Los mejores ceviches del
Mundo puedan consolidarse y lograr mayor reconocimiento en el mercado, a travs de la
venta de productos acordes al consumidor con estndares de calidad en materia prima, insumos
y con una excelente atencin al cliente, lo que aporte a alcanzar elevados niveles de
competitividad frente a su principales competidores como Puerto Jel, Puerto Hualtaco y
picanteras del sector.
Estudio de Mercado

De acuerdo con Kotler, Bloom & Hayes citado por (Alderete &
Rodrguez, 2016) un estudio de mercado Consiste en reunir,
planificar, analizar y comunicar de manera sistemtica los datos
relevantes para la situacin de mercado especfica que afronta una
organizacin (p.184).
Antecedentes de Estudio Problemas
Los Mejores Ceviches del Mundo, dirigidos por el Sr. Wilson
Castillo, inicia sus actividades en el ao del 1976, la actividad a Competencia fuerte.
desarrollar surge para poder comercializar los mariscos que
llegaban desde el Puerto de la Parroquia y como ayuda Poco posicionamiento
en el mercado
econmica para el sustento de las familias que decidieron iniciar
en este negocio, as se comenz a comercializar productos de Inseguridad del Sector.
gastronoma marina en la Provincia de El Oro.
Su ubicacin se encuentra en la calle principal de Malecn, y Falta de estructura
organizacional.
como intersecciones desde la calle Olmedo hasta la Avenida 1ra
Norte, realizando sus primeras actividades en las canchas de la Bajos niveles de
ventas.
parte posterior de estas calles
Objetivos
Objetivo General
Desarrollar un estudio de mercado en la ciudad
de Machala y zonas de influencia de la asociacin
de picanteras, mediante instrumentos
investigativos que permitan el conocimiento de la
posicin de las picanteras frente a la situacin
actual del mercado y el desarrollo de estrategias
oportunas para el crecimiento sustentable la
asociacin en el 2018.
Objetivos Especficos

Determinar
Actualizar la
efectos e Definir
cartera de
incidencias programas de
Conocer la productos Potenciar el
que tienen los mejora de
situacin del ofrecida por la desarrollo y
factores del acuerdo a los
mercado picantera crecimiento
macro requerimiento
actual para el acorde a las sostenible de
entorno en el s de los gustos
desarrollo de nuevas la Asociacin
desarrollo de y preferencias
estrategias. tendencias en de Picanteras
las actividades de los
gastronoma
de la demandantes
marina.
Asociacin.
Polticas

Comunicacin
Bsqueda de Sentido de
efectiva: El
Objetivo Pertenencia: Eficiencia de los Accionar rpido:
saber escuchar
comn: Todas Identifica el Recursos: Indica Divisar
cada opinin y
las acciones y grado de la productividad soluciones y
puntos de vista
decisiones compromiso o el valor acciones rpidas
guardando el
realizadas ser que tiene cada agregado con el para
respeto y
por el bienestar persona hacia la que usan los contrarrestar los
consideracin
y el desarrollo asociacin y el recursos de la obstculos que
que cada
de la trabajo que organizacin. se presentan.
persona
Asociacin. realiza.
merece.
Estrategias
Anlisis de
factores del
Aplicacin de macro entorno
Delimitacin instrumentos involucrados
de zonas de de directamente en
mayor investigacin a el desarrollo de
influencia del prospectos de las actividades de
mercado clientes. las picanteras.

Prevenir y
contrarrestar
posibles
amenazas que
Realizacin de Usar las plataformas afecten
focus groups digitales o negativamente
con grupos de formularios en al cumplimiento
inters. lneas (google docs.) de actividades y
como herramienta desarrollo de la
de encuesta para el organizacin.
estudio de mercado.
Responsable

El presente proyecto estar


a cargo de la Sr. Wilson
Castillo, Presidente de la
Asociacin de Picanteras El presente proyecto tendr
Los Mejores Ceviches del una duracin de 1 ao.
Mundo en conjunto con
los dueos y/o propietarios
de las picanteras.
Recursos
RECURSOS HUMANOS
- Presidente de la Asociacin y dueos y/o propietarios de las picanteras
- Empleados
- Encuestadores
- Grupo Investigativo
RECURSOS TECNOLGICOS
- Instalaciones de las picantera
- Proyector
- Laptop
- Muebles y enseres
RECURSOS MATERIALES
- Hojas de encuesta
- Lpices
- Identificadores
Fuente: Elaboracin Propia
Beneficios Esperados

Divisar gustos,
preferencias del pblico Promover la mejora de
Determinar las
objetivo al igual que las las picanteras a travs
principales estrategias,
Conocer la aceptacin nuevas tendencias del del desarrollo de
fortalezas y debilidades
que tiene las picanteras mercado. conocer las estrategias que puedan
que tiene la asociacin
dentro del mercado. principales estrategias, contribuir al desarrollo
de picanteras frente a
fortalezas y debilidades sostenible y sustentable
competidores.
de la futura de las mismas.
competencia.
Financiamiento y Presupuesto
DESCRIPCIN UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Alquiler de proyector Unidad 1 30.00 30,00
Honorarios del Grupo Unidad 1 5000 5000,00
Folders Unidad 4 0.40 1,60
Encuestas Unidad 500 0,25 125,00
Lapiceros Unidad 100 0.15 15,00
Imprevistos 5% 258,58
TOTAL ESTUDIO DE MERCADO 5430,18
Fuente: Elaboracin Propia
CONCLUSIONES

La organizacin
tiene factores
La elaboracin de un
internos y externos
plan estratgico La inseguridad es uno
que inciden positiva
presenta cierto grado de los factores que estn
y negativamente en
de dificultad, y este impidiendo que las
el desarrollo de sus
aumenta si no se picanteras puedan
actividades
trabaja en equipo alcanzar sus objetivos
econmicas por lo
con la organizacin en ventas y en
que estos deben ser
que requiere del posicionamiento.
evaluados y
plan.
considerados en las
decisiones.
Los dueos y La publicidad dentro de un
colaboradores que laboran Las alianzas estratgicas plan estratgico representa
en las picanteras tienen el representan acciones de una base importante ya
conocimiento acerca de mucho beneficio ya que que permite que la
sus funciones pero no se permite que se pueda organizacin pueda emitir
cuenta con un programa conseguir objetivos que mensajes publicitarios que
de mejora continua en la beneficien a las partes en ayuden al posicionamiento
consecucin de cuestin. del negocio en la mente
actividades. del consumidor
RECOMENDACIONES

Para que las empresas


tengan xito y crecimiento Ofrecer seguridad a los
Ejecutar y controlar el en el mercado deben consumidores que visitan
plan estratgico que realizar un estudio de las picanteras de la zona
permita aplicar la filosofa mercado que permita de Puerto Bolvar
organizacional, y cumplir conocer cules son las mediante el uso de un
con los objetivos en carencias de la poblacin proyecto junto a las
determinado tiempo. y de acuerdo a los entidades relacionadas que
resultados ofertar brinde seguridad.
productos.
Implementar un plan
El crecimiento de marketing y
sostenible de la Los clientes no pueden publicidad a travs de
organizacin depende comprar si no conocen las redes sociales,
de la evaluacin que el lugar por ello las contar con una pgina
den los consumidores, picanteras deben crear web, Facebook atender
se debe aplicar un plan alianzas estratgicas al cliente por
de mejora continua con empresas de Messenger, WhatsApp
que permita corregir turismo en la ciudad de y promocionarse a
defectos en el proceso Machala estableciendo travs de medios de
o actividades de a Puerto Bolvar. comunicacin locales
produccin. como radios y canales
nacionales.
ANEXOS