Centro de Bachillerato Tecnolgico Industrial y de Servicios N 85

Dr. Jos Mara Liceaga

Coatzacoalcos Veracruz

Submdulo: III Cuantifica microorganismos con base a normas (CMBAN)

Profesor: Q.F.B. Jess Melesio Ornelas Mijangos

Nombre: Marcial Jauregui Jocabed

Equipo: 2

Grado y grupo: 4ALM

Especialidad: Tcnico Laboratorista qumico

Competencia profesional:8. Muestrea, identifica y cuantifica microorganismos aplicando

normas de seguridad, siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva.

Tema: Investigacin de Tcnicas de muestreo de aguas, suelos, alimentos, frmacos y

cosmticos

Periodo semestral: febrero-julio 2017

Fecha: 02 de junio del 2017

 Muestreo microbiolgico del agua

Grifos

Una vez retirados filtros u otros accesorios se

proceder a una cuidadosa limpieza con agua o
alcohol.

Con el grifo cerrado se flamear el extremo del

mismo, mediante la llama obtenida con un poco de
algodn empapado de alcohol y sostenido con unas
pinzas o bien una lmpara de soldar.

Se abrir el grifo para que el agua fluya

abundantemente y se renueve la contenida en la
tubera que la alimenta. Se destapar el frasco
esterilizado sin tocar la boca del mismo ni el interior
del tapn.

Todos los movimientos debern realizarse sin

interrupciones, al abrigo de corrientes de aire y con
las mximas precauciones de asepsia.
Pozos y depsitos

Si se dispone de bomba de captacin se opera como

se ha indicado en el caso del grifo.
Si no existe sistema de bombeo, no es posible
obtener una muestra representativa.

Con esta salvedad se introducir en la masa de agua

el frasco de muestreo o un cubo lo ms limpio posible,
sostenidos con una cuerda y tomando la muestra tras
haber agitado la superficie del agua con el mismo
recipiente.

Tambin podrn utilizarse aparatos especiales

lastrados que permiten introducir el frasco esterilizado
y destaparlo a la profundidad deseada. En estos
casos debern utilizarse frascos con tapn a presin.
Lagos, ros
En ros o cursos de agua ser preciso considerar
diversos factores, tales como: profundidad, caudal,
distancia a la orilla, etc. La muestra se tomar lo ms
lejos posible de la orilla, procurando no remover el
fondo y evitando los remansos o zonas de
estancamiento.

Para tomar una muestra del agua de un lago o de un

ro se sujetar el frasco por el fondo en posicin
invertida, sumergindolo completamente y dndole la
vuelta en sentido contrario a la corriente (ro) o
desplazndolo horizontalmente en la direccin de la
boca del frasco (lago).

Manantiales

En manantiales naturales, o fuentes de caudal

continuo, sin dispositivos de intermitencia, se tomar
la muestra directamente sin adoptar medidas
especiales de drenaje.

Bocas de riego
Para el muestreo en bocas de riego se utilizarn
acoplamientos especiales que permitan operar como
en el caso de un grifo.

Muestreo microbiolgico de Suelos:

Aleatorio
Muestreo aleatorio directo del suelo significa que el investigador toma muestras de suelo
de las reas de un sitio determinado elegido al azar. La imagen de la tierra que da un
investigador es muy bsica, pero el muestreo al azar es un buen lugar para empezar cuando
hay poco conocimiento previo del sitio. Ofrece la imagen ms general, dando pistas sobre
dnde buscar con otros mtodos, o si el sitio es adecuado para un uso determinado. Puede
ser utilizado con fines agrcolas para determinar los niveles generales de importantes
nutrientes como el nitrgeno y el fsforo, le dice al investigador si el sitio es adecuado para
los cultivos y cosechas, sugiere que podra hacerlo mejor.
Cuadrcula
En el muestreo de cuadrcula, un rea se divide en secciones. Esto da una mejor idea de
la variabilidad de la zona y la concentracin y la densidad de nutrientes. Evita el peligro de
un muestreo aleatorio, que a veces puede dar lugar a demasiadas muestras recogidas de
la misma regin. Esta informacin puede ser utilizada por los agricultores para ajustar las
cantidades y tipos de fertilizantes que utilizan, para identificar los microorganismos que
habitan en el rea o para evaluar los peligros de la tierra contaminada.
Series de suelos
Esta estrategia de muestreo del suelo utiliza mltiples series del suelo, una serie est
compuesta de mltiples muestras individuales del suelo, y la topografa para localizar reas
que difieren una de la otra. Series mltiples del suelo se toman y son compuestas para
crear un perfil bsico de cada zona. Las dos se comparan entonces para saber qu
producen los nutrientes en qu reas, en qu grado los microorganismos habitan las reas
diferentes y dnde la toxicidad del suelo comienza y termina.
Unidad topogrfica
Caractersticas naturales difieren de una zona a otra. Debido a que factores tales como las
pendientes, la elevacin y depresiones difieren en la composicin del suelo, estos pueden
ser utilizados para predecir los tipos de suelo que se encuentran en un rea dada. A
continuacin, se toman muestras directas. Estos ejemplos ayudan a los investigadores a
comprender cmo reaccionan los suelos y se relacionan con los factores topolgicos. Estas
muestras directas de suelos tambin ayudan a construir una base de datos de similitudes y
diferencias, lo que hace el muestreo ms preciso.
Muestreo de Alimentos
Toma de muestras de productos a granel slidos
Cuando se trata de muestrear productos a granel, si se trata de slidos lo que se hace es
tomar varias muestras en partes diferentes del material slido que estn alejadas entre s.
Deben tomarse muestras tanto con zonas aireadas del slido como con material profundo.
En los alimentos constituidos por componentes diferentes hay que asegurarse de que la
proporcin de cada componente en la muestra tomada es similar a la original.
3.3 Toma de muestras de productos a granel lquidos
En los productos a granel lquidos basta con mezclar bien y tomar una muestra del lquido
bien homogeneizado. Si el producto por muestrear tiene salida por un conducto, se
desechan las primeras porciones antes de tomar la muestra. Si la toma es de agua de un
grifo, se desinfecta ste con alcohol. Luego se abre y se desecha el agua que sale en las
primeras porciones. Se cierra de nuevo el grifo y se flamea la gota que queda pendiente
hasta que emita vapores. A continuacin, se vuelve a abrir el grifo, dejando fluir el agua
durante 1-2 minutos antes de recogerla en el recipiente estril de la toma de muestras. Este
ser cerrado convenientemente en condiciones aspticas.
3.4 Toma de muestras de productos slidos
Para productos slidos (queso, jamn serrano o cocido, y similares) se tomarn las
muestras en varias zonas con cuchillos, taladros, sierras, etc., estriles. Las muestras se
introducirn, aspticamente, en recipientes estriles.
El procedimiento para la toma de muestra, depender del tipo de producto y de la finalidad
del examen.
Productos envasados
8.1.1 La toma de muestra de productos envasados con presentacin comercial para venta
al menudeo se llevar a cabo en forma aleatoria y no asptica, tomndose del mismo lote
y en cantidad suficiente para sus anlisis, envindose al laboratorio tal como se presentan
al consumidor.
8.1.2 Tratndose de productos envasados en recipientes grandes, es preciso abrir stos
y extraer la muestra en condiciones aspticas para evitar la contaminacin microbiana.
8.1.3 Los alimentos expuestos al aire libre y a otras contaminaciones, no requieren
precauciones estrictamente aspticas.
8.1.4 Cuando se requiera tomar muestras aspticamente, stas no deben tomarse en reas
donde las condiciones sanitarias puedan dar lugar a la contaminacin de las mismas.
8.1.5 Es necesario que el personal que lleve a cabo el muestreo se lave las manos antes
de desarrollar ste. Para muestreo asptico debe utilizar: bata, cofia y cubreboca. De ser
necesario el contacto directo de las manos con el producto debern usarse guantes
estriles.
8.1.6 La toma de muestra debe hacerse con rapidez, pero cuidadosamente. Los recipientes
para la toma de muestra deben abrirse nicamente al momento de introducir sta y cerrarlos
de inmediato. No tocar el interior de los envases y evitar que la tapa se contamine.
8.1.7 Cuando sea necesario tomar la temperatura, la muestra que se utilice para tal fin
deber ser diferente de la que se enva para su anlisis.
Sin envasar:
8.1.8 Para alimentos preparados sin envasar de consumo inmediato, se recomienda que
la persona que elabora los alimentos, sea la que introduzca la muestra a los recipientes o
bolsas estriles con los utensilios que emplea normalmente. Los alimentos que se
muestrean en caliente se deben conservar y trasladar a la temperatura en que se
muestrearon, esto nicamente si el traslado es menor a una hora, de lo contrario deben
enfriarse a temperatura ambiente y trasladarse en condiciones de refrigeracin.
8.1.9 En el caso de alimentos lquidos o semilquidos se deber agitar o mezclar hasta
conseguir homogeneizar y despus efectuar la toma de la muestra en diferentes niveles.
8.1.10 En alimentos slidos cuando sea necesario cortar el producto, debe muestrearse
con ayuda de utensilios estriles como sacabocados, cucharas, cuchillos, etc.
8.1.11 En productos a granel, tomar la muestra de varios puntos del contenedor para
obtener una muestra representativa.
8.1.12 Cuando la toma de muestra se realice en un conducto de salida o una compuerta de
una partida a granel, antes de obtener la muestra se deben dejar pasar las primeras
fracciones del producto para limpiar dicha salida con el flujo.

8.2 Productos perecederos

8.2.1 Los alimentos preparados de consumo inmediato que se venden sin envasar o a
granel se consideran como alimentos perecederos y los productos no envasados en los
cuales no est definida su vida til o de anaquel, se determinar la fecha de caducidad, con
base en productos de caractersticas similares.
 8.2.1.1 Para productos envasados que no contengan fecha de caducidad, se consideran
para fines de esta Norma, como no perecederos.
8.2.2 Para productos perecederos la toma de muestra para efecto de vigilancia sanitaria
ser nicamente por duplicado, la primera se enviar al laboratorio oficial para su anlisis
y la segunda se quedar en poder del interesado para su anlisis particular si es necesario.
8.2.3 En caso de impugnacin presentada en los trminos que seala la Ley General de
Salud, en productos perecederos, la toma de muestra subsecuente la llevar a cabo
personal autorizado tomando cinco muestras en forma aleatoria del lote existente o la
cantidad o nmero estipulado en la norma correspondiente del producto, la cual ser
analizada por el laboratorio acreditado para realizar terceras y el resultado obtenido ser
el que definitivamente acredite que el producto cumple con los requisitos y especificaciones
sanitarias exigidas. El nmero de submuestras del total que determinen el cumplimiento
sern tres de cinco o lo que estipule la norma correspondiente.
Muestreo de frmacos
1. Cpsulas y otras formas slidas va oral:
Uniformidad de peso: pesar individualmente 20 unidades todas las
elaboradas si el nmero es inferior a 20. Cada unidad controlada deber
tener un peso entre 90 110 % del peso terico.
Test de desintegracin: segn Farmacopea Argentina.
Revisin de caracteres externos: cpsulas limpias, bien cerradas, con
buen aspecto.
2. Preparados semislidos de aplicacin tpica:
Homogeneidad: extender una capa fina sobre una superficie negra,
comprimir con una placa de vidrio y examinar con una lupa.
pH: realizar sobre una dispersin al 10% en agua
Desviacin de peso respecto al terico: peso de la frmula terminada
descontando el envase, una desviacin alta sobre el valor terico puede
indicarnos un error de elaboracin.
En el caso de emulsiones confirmar su tipo (O/W W/O): por
dispersin
de una pequea cantidad en agua por colorantes. Si se utilizan
colorantes de la serie Sudn y se colorea, estaremos ante una emulsin
w/o; con azul de metileno si se produce coloracin, la emulsin ser o/w.
3. Soluciones y suspensiones orales y tpicas:
 Aspecto: deber observarse ausencia de partculas extraas y
transparencia en las soluciones.
Hermeticidad del cierre.
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pH: para preparados acuosos se tomar directamente, mientras que
para los no acuosos se recomienda una dispersin al 10% en agua.
Cosmticos
Soluciones Acuosas
Medir directamente el volumen de muestra deseado utilizando una pipeta estril y luego
colocarla en el frasco que contiene el medio de cultivo
Slidos y polvos:
Raspar aspticamente la muestra con una esptula estril sobre un recipiente estril (placa
de Petri).
2. De all tomar y pesar aspticamente la muestra con una esptula y colocarla en el frasco
que contiene el medio de cultivo hasta alcanzar el peso deseado.
Delineadores y mascara para pestaas
1.Se limpia con una esptula estril la muestra que queda adherida al aplicador
2. Una vez que ste ha entrado en contacto con el producto dentro del envase (cepillo o
pincel) se va colocando en un tubo con tapa de rosca estril.
3. Este procedimiento se repite hasta obtener una cantidad representativa de la muestra.
Productos en aerosol:
1.Descontaminar la vlvula, con una gasa humedecida con una solucin de alcohol de 70.
2. Expeler directamente el contenido del aerosol al frasco que contiene el medio de cultivo
hasta alcanzar el peso/volumen deseado.
Al seguir este procedimiento hay que trabajar con mucha precaucin, ya que la tcnica
indica que hay que trabajar cerca del mechero y generalmente estos productos contienen
gases inflamables que pueden incendiarse con facilidad.
REFERENCIAS:
1.Norma Oficial Mexicana NOM-109-SSA1-1994, Bienes y servicios. Procedimientos para
la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico,
Diario Oficial de la Federacin, Mxico, Distrito Federal, a 26 de mayo de 1994.
2. NORMA Oficial Mexicana NOM-164-SSA1-2015, Buenas prcticas de fabricacin de
frmacos, Diario Oficial de la Federacin, Mxico, Distrito Federal, 9 de septiembre de 2015.
3. NMX-F-169-1984. ALIMENTOS PARA HUMANOS. JARABES. FOODS FOR
HUMANS. SYRUPS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS,
Mxico, Distrito federal, 23 de enero de 2014.
4. Guzmn, H. (2011). TOMA DE MUESTRAS DE AGUAS PARA ANALISIS
MICROBIOLOGICOS. Junio 1,2017, de Virus.Usal.es Sitio web:
http://virus.usal.es/Web/demo_fundacua/demo2/toma_muestra/toma_muestras.html#9.