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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA


(Segunda Universidad Fundada en el Per)
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA QUIMICA
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Av. Independncia s/n Huamanga. Telf. 066-527226-066-312510-Anexo 168

SYLLABUS

FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS-AI-246

I.- GENERALIDADES

1.-Crdito : 4.0
2.-Tipo Obligatorio
3.-Naturaleza del curso Terico -Prctico
4. Requisito MA-241: Matemtica III
QU -142: Qumica II
5.-Plan de estudios 2004
6.-Ao Acadmico: 2013 Semestre- Par
7.-Duracin 17 semanas
8.- Periodo de inicio y trmino 31 de marzo -13 de junio del 2013
9.- Horas Semanales 7 Horas:
Teora: 2h,
Resolucin de Problemas: 2h
Laboratorio: 3 h
10. Horas de teora Lunes: 2 a 4 p m. Teora
11.-Resolucin de Problemas Mircoles: 4 6 pm
Lugar: Aula: H-123
11.-Horas de laboratorio Jueves:7 a 10 a.m.
Viernes: 7 a 10 am.
Lugar: Cintica y diseo de reactores
12. Docente Responsable del curso Ing. Hctor Surez Acosta

2.- DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA (Plan de Estudios 2004)

Termodinmica: sistemas Primer principio. Termoqumica. Segundo


principio. Energa libre-Procesos termodinmicos simples- Equilibrio qumico
Fenmenos de superficie -Fenmeno de transporte- Cintica qumica
Cintica enzimtica

3.- OBJETIVOS GENERAL: Comprensin e interpretacin correcta de los


fenmenos fsico-qumicos as como las leyes que las gobiernan.

4.-OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.-Dar a conocer las leyes y principios de la fisicoqumica y poder aplicarlos


en la solucin de problemas en el campo de la Ing. en Industrias
Alimentaras.
2

2.-Desarrollar la asignatura desde el punto de vista de las demostraciones


matemticas, de las leyes y de los principios de los fenmenos de
fisicoqumica, y sus fundamentos prcticos.
3.- Exigir al estudiante la presentacin de trabajos relacionados y por
captulos de los informes de las prcticas realizadas.

5.-FORMA DIDACTICA

TEORIA: Exposicin de los temas por el docente con la participacin


dinmica de los estudiantes.

LABORATORIO: Ejecucin de experimentos y presentacin del informe


respectivo en la siguiente sesin de laboratorio. La inasistencia impide al
alumno la presentacin del informe correspondiente.

6.-RECURSOS DIDACTICOS

Uso de pizarra, multimedia, proyector en la parte terica, equipos, mdulos,


folletos, etc

7.-REQUISITOS DE APROBACION

1.-Realizar un mnimo de practicas equivalente al 80 %


2.-Obtener un promedio general del curso de la nota de once (11,0)

8.-SISTEMA DE EVALUACION

1.-Evaluaciones parciales..c/u con peso 1,0


2.-Trabajos varios (set, trabajos, etc.) peso 1,0
2.-Promedio de las evaluaciones prcticas .. peso 1,0
3.-Promedio de informes peso 1,0

PROMEDIO GENERAL = Sumatoria de todas las notas


N total de notas

La inasistencia a ms del 20 % de las prcticas de laboratorio;


automticamente al alumno se le retira del curso.

9.- PROGRAMA ANALITICO

CAPITULO I: INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA

Introduccin a la termodinmica - principios bsicos. Sistemas


termodinmicos - Sistemas Estado - Cambios de estado Estado de los
procesos. Reversibilidad e Irreversibilidad. Equilibrio, fases. Propiedades:
intensivas extensivas- Ejercicios.

CAPITULO II. ENERGIA INTERNA Y ENTALPIA.

Energa-Transferencia de energa. Procesos a volumen y a presin


constante Energa Interna-Entalpa. Trabajo: irreversible, reversible: mximo
3
y mnimo. Calor. Conveccin de signos. Relacin entre al entalpa y la
energa interna. Aplicaciones.

CAPITULO III: PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA

Primera ley de la termodinmica- Definicin. Anlisis de la primera ley.


Aplicaciones a los ciclos. Postulados. Determinacin de Q p = H y Qv =
U. Aplicaciones.

CAPITULO IV: TERMOQUIMICA

Termoqumica-Estado Estndar Entalpa de formacin, combustin, y de


reaccin- Ley de Hess -Capacidad calorfica- Diferencia entre las
capacidades calorficas Capacidad calorfica y la temperatura. Ecuacin
de Kirchhoff.-Energa de enlace. Problemas.

PRIMERA EVALUACION PARCIAL

CAPITULO V: SEGUNDO PRINCIPIO DE LA TERMODINAMICA

Procesos espontneos-Entropa.- Teorema de Clausius- Degradacin de la


energa. Segunda ley de la termodinmica. Variacin de la entropa con la
temperatura. Aplicaciones.

CAPITULO VI: CICLO TERMODINAMICO

Ciclos reversible e irreversible-Proceso isotrmico y adiabtico- Ciclo de


Carnot -Mquina trmica- Eficiencia-Tercera ley de la termodinmica.
Problemas.

CAPITULO VII. ENERGIA LIBRE

Criterio de equilibrio: sistemas aislados, sistemas a temperatura y volumen


constante, o temperatura y presin constantes- Energa libre de Helmholtz
Energa libre de Gibbs; Estado estndar. Problemas.

CAPITULO VIII PROCESOS TERMODINAMICOS SIMPLES

Procesos reversibles en gases ideales. Tipos: Isotrmico. Isocrico.


Isobrico. Politrpico.- Adiabtico- Determinacin de U, S, Q y W en
Gases ideales y reales. Calor de fusin, vaporizacin, sublimacin.
Problemas.

SEGUNDA EVALUACION PARCIAL

CAPITULO IX: SISTEMA DE COMPOSICION VARIABLE: EQUILIBRIO


QUIMICO

Equilibrio y espontaneidad. Potencial-.Equilibrio qumico: Variacin de la


energa libre de una reaccin qumica en condiciones isotrmicas
4
CAPITULO X: DETERMINACION DE CONSTANTE DE EQUILIBRIO

Determinacin de Kx, Kc, Kn, Kp, y Kc. Sistemas homogneos: n 0 y


n=0-Determinacin experimental de la constante de equilibrio. Problemas.

CAPITULO XI. EQUILIBRIO DE FASES EN SISTEMAS SIMPLES:

Equilibrio. Potencial qumico. Estabilidad (u vsT). Ecuacin de Clausius


Clapeyrn. Equilibrios fsicos: lquido, slido-lquido, gas -slido. Problemas.

CAPITULO XII FENOMENOS DE SUPERFICIE

Tensin superficial. Magnitud. Elevacin y Depresin capilar. Adsorcin.


Isotermas. Pelculas Adsorcin en slidos: Fsica y Qumica. Mecanismo.
Determinacin experimental: Adsorcin en slidos. Problemas.

TERCERA EVALUACION PARCIAL

CAPITULO XIII -FENOMENOS DE TRANSPORTE

Propiedades. Definicin y clasificacin Ecuacin General. Conductividad


Trmica. Ley de Fourier. Otras formas de conduccin de calor.-Introduccin
a la Reologa. Fundamentos y aplicaciones. Difusin: ley de Fick Problemas.

CAPITULO XIV - CINETICA QUIMICA

Definiciones. Velocidad. Orden. Molecularidad. Reacciones irreversibles:


orden cero, primero, segundo y tercero, orden (n). Determinacin
experimental de una reaccin de primer orden y de segundo orden.
Problemas.

CAPITULO XV. TEMPERATURA Y LAS REACCIONES COMPLEJAS

Tiempo de vida media. Influencia de la temperatura en la velocidad de


reaccin. Ecuacin de Arrhenius- Energa de Activacin.- Introduccin a
las reacciones complejas - Problemas

CAPTULO XVI CINETICA ENZIMATICA

Enzimas. Actividad cataltica de una enzima. Reacciones catalizadas por


enzima Intervencin de un solo sustrato. Ecuacin de Michaelis Menten:
anlisis de sus parmetros.

CAPTULO XVII INHIBICIONES Y EFECTOS DE PARAMETROS

Soluciones. Inhibicin competitiva y no competitiva. Determinacin


experimental: simulacin de reacciones complejas - Efectos de la
temperatura, pH. Problemas.

CUARTA EVALUACION PARCIAL


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PRACTICAS DE LABORATORIO

1.-Psicometra
2.-Calorimetra
3.-Termoqumica
4.-Entalpa de vaporizacin

PRIMERA EVALUACION PARCIAL

5.-Determinacin de la viscosidad y densidad de lquidos


6.-Equilibrio qumico en sistemas homogneos- I.
7.-Equilibrio qumico en sistemas homogneos II
8.-Adsorcin en slidos.

SEGUNDA EVALUACION PARCIAL

9.-Factores que afectan a la velocidad de reaccin


10.-Cintica qumica catalizada de primer orden..
11.-Simulacin de reacciones simples
12.-Simulacin de reacciones complejas

TERCERA EVALUACION PARCIAL

10.- BIBLIOGRAFIA

TEORIA: LIBRO TEXTO

1.- CASTELLAN FISICOQUIMICA Fondo Educativo Interamericana S.


A. Ed. . Mxico-1976.(539/C).
--------------------------------
2.-ATKINS. P. W.FISICOQUIMICA 3er. Edicin Wesley Iberoamericana.
Delaware. EUA.1991 (539/A)

3.- ADAMSON: A. W.QUIMICA FISICA I. II. Ed. Castellano. Ed. Revert S,


A. Espaa 1979(541/A22)

4.- BARROW G. M.QUIMICA FISICA PARA LA CIENCIA DE LA


VIDA.Ed.Revert.S.A. Espaa 1976(57/B23).

5.- CROCKFORD.H.D.y S.B. KNIGHT FUNDAMENTOS DE FISICO


QUIMICA.13 Imp. S.A. Mxico. Comp. Ed. Continental 1980 (541/C8)

6.- CLYDER, METZ .FISICOQUIMICA Mc Graw Hill Interamericana S.A.


1992.

7.- DANIEL, F. y R.A. ALBERTY FISICOQUIMICA 4ta impresin Comp.


Ed. Continental S. A. Mxico 1980 (541/D15).

8.- GASTON PONS MUZZO FUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA


-VERSION SI sexta Edicin Lima- Per-UNMSM-1985.

9.- LEVINE IR FISICOQUMICA Mc Graw Hill-Madrid 1996.


6
10.-MARON Y PRUTTONFUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA.Ed.
Limusa Mxico 1980.

11.-MOORE, W. J. FISICO QUIMICA BASICA Ed. Prentice may.


Hispanoamericana S.A. Mxico 1986

12.- MARON y J. B. LAND FISICOQUMICA FUNDAMENTAL Versin


espaola Ed. Limusa S. A Mxico

PRACTICAS

1.- SUAREZ ACOSTA, H . MANUAL DE FISICO QUIMICA Rev.-


Ayacucho- UNSCH- Per-2008
----------------
2.- GRANADOS .C. S. y OTROS MANUAL DE EXPERIMENTOS DE
FISICOQUIMICA 2 da. Ed. UNSCH. Ayacucho-Per-1997.

3.- LEVIT B.P. QUIMICA FISICA PRACTICA DE FINDLAY Ed.


Revert S.A. Espaa 1979 (541,072/F54L)

4.- ADAMSON, A. W. PROBLEMAS DE QUIMICA FISICA.Edit. Revert


S.A. Barcelona Espaa. 1979 (541,73/A)

5.- CABEL, J. PROBLEMAS RESUELTOS DE FISICOQUIMICA DE


GASTON PONS MUZZO Lima-Per-1977(541,076/C)

6.- DANIEL, F. C. AUTORES CURSO DE FISICOQUIMICA


EXPERIMENTAL .Mc .Graw Hill .Book Company. Mxico 1972
(541,072/015)

7.- PALMER, W, G.QUIMICA FISICA EXPERIMENTAL Edit. Eudeba


.Londres. Inglaterra 1954 (541,072/P).

8.- ROSE, J.EXPERIMENTOS DE QUIMICA FISICA SUPERIOREd.


Acribia. S. A. Espaa. 1996. (541,072/R84)-1980 (541,072/R)

9.-SHOEMAKER, D.P. GARLAND.C.W.EXPERYMENTS IN PHYSICAL


CHEMISTRY Edit..Mc. Graw Hill Book Company. Inc. New York EUA.1952
(541,072/S).

10.-WILSON, J. M. CCOAUTORES PRACTICAS DE QUIMICA FISICA Ed.


Acribia S.A. Espaa 1966 (541,72/W68)

Ayacucho, 31 de marzo del 2013 Docente: Ing. Hctor SUAREZ A.


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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA


(Segunda Universidad Fundada en el Per)
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA QUIMICA
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Av. Independncia s/n Huamanga. Telf. 066-527226-066-312510-Anexo 168

PRIMER SET DE FISICOQUIMICA

INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA

1.- Diga cul de los siguientes sistemas son cerrados o abiertos, aislados o
no aislados.
a.-Un sistema cerrado entre paredes rgidas ,impermeables y trmicamente
conductoras b.-El cuerpo humano. c.-El Planeta Tierra.

2.-Clasifique cada una de las siguientes propiedades como intensivas o


extensivas.
Temperatura, masa, densidad, intensidad de campo elctrico, dilatacin
trmica, fraccin molar.

3.- Verdadero o falso:


a.- Todo sistema es cerrado. b.- Todo sistema cerrado est aislado.

4.-En cual de los sistemas se conserva la energa para cualquier tipo de


proceso.
Un sistema cerrado.- Un sistema abierto.-Un sistema aislado-Un sistema
cerrado entre paredes adiabticas.

5.-Una calora alimenticia = 1000 cal = 1 Kcal. Un adulto ingiere 2200


Kcal /da. Demuestre que un adulto consume energa aproximadamente a la
misma velocidad que una bomba de 100 watts.

6.-Un mol de vapor de agua a 200 c y 1 bar experimenta un proceso


cclico con W = 145 J. Determine el valor de Q para este proceso.

7.-A veces nos encontramos con la notacin de Q y W para el calor


transferido al sistema y para el trabajo realizado durante el proceso.
Explique por qu esta notacin es incorrecta.

8. Clasifique los siguientes procesos como reversibles o irreversibles:


a.- Congelacin del agua a 0 c y 1 atm.
b.- Congelacin del agua sper enfriada a -10 c y 1 atm.
c.- Rodar de una pelota sobre el suelo con friccin.
d.- Aumento infinitamente lento de la presin, mediante un pistn
sin rozamiento, de una mezcla en equilibrio de nitrgeno, hidrgeno y
amoniaco, con el consiguiente desplazamiento del equilibrio.
8
9.-El cerebro de un hombre adulto puede oxidar 10 g. de glucosa (o su
equivalente) por hora. Si el Hf de la Glucosa es de 1274 KJ/mol.
Determinar la potencia generada en el cerebro.

10.-Determinar el calor especifico del hierro si se emplean 250 caloras de


calor para elevar la temperatura hasta 46,7 C una masa de 50 gramos

11.- Se hace las pruebas de un motor, en las cuales se encuentra que el


motor se frena . En cuantos grados se calentar el agua de enfriamiento del
freno, si el par motor es de 5 KJ y las revoluciones 1 500 rpm. Se conoce
que a las zapatas del freno llegan 10 Tn /h de agua de a la temperatura de
15 C. Asumir que todo el trabajo realizado por el motor se transforma en
calor de rozamiento

12.-A que altura puede levantar un galn de gasolina a un automvil que


pesa 2800 libras contra la fuerza de la gravedad. Asumir que la
temperatura del cilindro es de 2500 K y la temperatura de salida de los
gases es de 1300 K (densidad de la gasolina = 08 g /cc; un litro = 0,2642 gal.
Calor de combustin de la gasolina = 11,100 cal /g

Ayacucho, 05 de abril del 2010 Docente: Ing. Hctor SUAREZ A.


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INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA
Objetivo de la termodinmica - Principios bsicos. Sistemas termodinmicos- Sistemas Estado -
Cambios de estado Estado de los procesos-Propiedades: intensivas extensivas -Equilibrio, Fases.
Ejercicios.

PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA.


Energa. Procesos a volumen y a presin constante Energa Interna -Entalpa. Variacin de la
energa interna y la entalpa con la temperatura - Trabajo: irreversible, reversible: mximo y
mnimo. Calor. Conveccin de signos. Primera ley de la termodinmica- Aplicaciones.

TERMOQUIMICA
Termoqumica - Estado Estndar Entalpa de formacin, combustin, y de reaccin- Ley de
Hess - Relacin entre la entalpa y la energa interna-Capacidad calorfica- Diferencias Ecuacin de
Kirchhoff - Energa de enlace. Problemas

SEGUNDO PRINCIPIO DE LA TERMODINAMICA

Procesos espontneos-Entropa.-Degradacin de la energa-Segunda ley de la termodinmica.


Variacin de la entropa con la temperatura-Ciclos reversible e irreversible-Proceso isotrmico y
adiabtico- Ciclo de Carnot- Mquina trmica-Eficiencia-Tercera ley de la termodinmica.
Problemas

ENERGIA LIBRE
Criterio de equilibrio: sistemas aislados, sistemas a temperatura y volumen constante, (o
temperatura y presin constante) - Energa libre de Helmholtz, de Gibbs; Estado estndar.
Problemas.

PROCESOS TERMODINAMICOS SIMPLES


Procesos reversibles en gases ideales. Tipos: Isotrmico. Isocrico. Isobrico. Politrpico.-
Adiabtico- Determinacin de U, S, Q y W en Gases ideales y reales. Calor de fusin,
vaporizacin, sublimacin. Problemas.

SISTEMA DE COMPOSICION VARIABLE: EQUILIBRIO QUIMICO

Equilibrio y espontaneidad. Potencial-.Equilibrio qumico: Variacin de la energa libre de una


reaccin qumica en condiciones isotrmicas Determinacin de Kx, Kc, Kn, Kp, y Kc. Sistemas
homogneos: n 0 y n = 0 - Determinacin experimental de la constante de equilibrio. Problemas.

EQUILIBRIO DE FASES EN SISTEMAS SIMPLES:

Equilibrio. Potencial qumico. Estabilidad (u v s T). Transiciones en sistemas de un solo


componente- Ecuacin de Clausius Clapeyrn. Equilibrios fsicos: lquido-vapor, -Destilacin-
Azeotropos- slido-lquido, gas -slido.-Sistemas coloidales: soles li fbicos y liofilicos

FENOMENOS DE SUPERFICIE

Tensin superficial e interfsica. Elevacin y Depresin- Trabajo de adhesin y cohesin


-Capilaridad. Dispersiones entre fases: slido-lquido y gas (emulsin, gelificacin)-Adsorcin.
Isotermas. Pelculas Adsorcin en slidos: Fsica y Qumica. Mecanismo -Determinacin
experimental: Adsorcin en slidos. Problemas de aplicacin

FENOMENOS DE TRANSPORTE

Definicin y clasificacin. Ecuacin general. Conductividad -Trmica. Ley de Fourier. Otras formas
de conduccin de calor.-Introduccin a la Reologa. Aplicaciones Difusin: ley de Fick Problemas.

CINETICA QUIMICA
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Definiciones. Velocidad. Orden. Molecularidad. Reacciones irreversibles: orden cero, primero,
segundo y tercero, orden (n). Determinacin experimental de una reaccin de primer orden y de
segundo orden. Problemas.

TEMPERATURA Y LAS REACCIONES COMPLEJAS

Tiempo de vida media. Ecuacin de Arrhenius- Energa de Activacin-Reacciones complejas -


Problemas

CINETICA ENZIMATICA

Enzimas. Actividad cataltica de una enzima. Reacciones catalizadas. Intervencin de un solo sustrato.
Ecuacin de Michaelis Menten. Inhibicin competitiva y no competitiva. Determinacin
experimental: simulacin de reacciones complejas - Efectos de la temperatura, pH. Problemas

1.-Calorimetra
2.- Determinacin de la entalpa de vaporizacin
3.- Ciclos Termodinmicos.

4.- Determinacin de la viscosidad y densidad de lquidos


5.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos- I.
6.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos II
7.- Adsorcin en slidos.

8.- Cintica qumica catalizada de primer orden. .


9.- Simulacin de reacciones simples
10.- Simulacin de reacciones complejas
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1.-GENERALIDADES

Ao y Plan de estudios 2005-II - Plan 2004.

2.- DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA (Plan de Estudios 2004)

Termodinmica: sistemas Primer principio. Termoqumica. Segundo


principio Energa libre-Procesos termodinmicos simples- Equilibrio
qumico Fenmenos de superficie -Fenmeno de transporte- Cintica
qumica Cintica enzimtica

8.- PROGRAMA ANALITICO

CAPITULO I: INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA

Objetivo de la termodinmica - Principios bsicos. Sistemas


termodinmicos- Sistemas Estado - Cambios de estado Estado de los
procesos Propiedades: intensivas extensivas -Equilibrio, Fases.
Ejercicios.

CAPITULO II; PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA.

Energa. Procesos a volumen y a presin constante Energa Interna


-Entalpa. Variacin de la energa interna y la entalpa con la
temperatura - Trabajo: irreversible, reversible: mximo y mnimo. Calor.
Conveccin de signos. Primera ley de la termodinmica- Aplicaciones.

CAPITULO III: TERMOQUIMICA

Termoqumica - Estado Estndar Entalpa de formacin,


combustin, y de reaccin- Ley de Hess - Relacin entre la entalpa y la
energa interna-Capacidad calorfica- Diferencias Ecuacin de Kirchhoff
- Energa de enlace. Problemas

CAPITULO IV: SEGUNDO PRINCIPIO DE LA TERMODINAMICA

Procesos espontneos-Entropa.-Degradacin de la energa-Segunda ley


de la termodinmica. Variacin de la entropa con la temperatura-Ciclos
reversible e irreversible-Proceso isotrmico y adiabtico- Ciclo de Carnot-
Mquina trmica- Eficiencia-Tercera ley de la termodinmica.
Problemas

CAPITULO V. ENERGIA LIBRE

Criterio de equilibrio: sistemas aislados, sistemas a temperatura y


volumen constante, (o temperatura y presin constante) - Energa libre
de Helmholtz, de Gibbs; Estado estndar. Problemas.

CAPITULO VI PROCESOS TERMODINAMICOS SIMPLES


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Procesos reversibles en gases ideales. Tipos: Isotrmico. Isocrico.


Isobrico. Politrpico.- Adiabtico- Determinacin de U, S, Q y W en
Gases ideales y reales. Calor de fusin, vaporizacin, sublimacin.
Problemas.

CAPITULO VII : SISTEMA DE COMPOSICION VARIABLE:


EQUILIBRIO QUIMICO

Equilibrio y espontaneidad. Potencial-.Equilibrio qumico: Variacin de la


energa libre de una reaccin qumica en condiciones isotrmicas
Determinacin de Kx, Kc, Kn, Kp, y Kc. Sistemas homogneos: n 0 y
n = 0 - Determinacin experimental de la constante de equilibrio.
Problemas.

CAPITULO VIII. EQUILIBRIO DE FASES EN SISTEMAS SIMPLES:

Equilibrio. Potencial qumico. Estabilidad (u v s T). Ecuacin de


Clausius Clapeyrn. Equilibrios fsicos: lquido, slido-lquido, gas -slido.

CAPITULO IX FENOMENOS DE SUPERFICIE

Tensin superficial. Elevacin y Depresin capilar. Adsorcin. Isotermas.


Pelculas Adsorcin en slidos: Fsica y Qumica. Mecanismo
Determinacin experimental: Adsorcin en slidos. Problemas de
aplicacin
.
CAPITULO X -FENOMENOS DE TRANSPORTE

Definicin y clasificacin. Ecuacin general. Conductividad -Trmica. Ley


de Fourier. Otras formas de conduccin de calor.-Introduccin a la
Reologa. Aplicaciones Difusin: ley de Fick Problemas.

CAPITULO XI - CINETICA QUIMICA

Definiciones. Velocidad. Orden. Molecularidad. Reacciones


irreversibles: orden cero, primero, segundo y tercero, orden (n).
Determinacin experimental de una reaccin de primer orden y de
segundo orden. Problemas.

CAPITULO XII. TEMPERATURA Y LAS REACCIONES COMPLEJAS

Tiempo de vida media. Ecuacin de Arrhenius- Energa de Activacin


-Reacciones complejas - Problemas

CAPTULO XIII CINETICA ENZIMATICA

Enzimas. Actividad cataltica de una enzima. Reacciones catalizadas.


Intervencin de un solo sustrato. Ecuacin de Michaelis Menten.
Inhibicin competitiva y no competitiva. Determinacin experimental:
simulacin de reacciones complejas - Efectos de la temperatura, pH.
Problemas
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PRACTICAS DE LABORATORIO

1.-Calorimetra
2.- Determinacin de la entalpa de vaporizacin
3.- Ciclos Termodinmicos.

4.- Determinacin de la viscosidad y densidad de lquidos


5.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos- I.
6.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos II
7.- Adsorcin en slidos.

8.- Cintica qumica catalizada de primer orden. .


9.- Simulacin de reacciones simples
10.- Simulacin de reacciones complejas

9.- BIBLIOGRAFIA

TEORIA: LIBRO TEXTO

1.- CASTELLAN FISICOQUIMICA Fondo Educativo Interamericana S.A.


Ed. . Mxico-1976.(539/C).
--------------------------------
2.- ATKINS. P. W.FISICOQUIMICA 3er. Edicin Wesley
Iberoamericana. Delaware. EUA.1991 (539/A)
6.- CLYDER, METZ.FISICOQUIMICA Mc Graw Hill Interamericana
S.A. 1992.
8.- GASTON PONS MUZZO FUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA
-VERSION SISexta Edicin Lima- Per-UNMSM-1985.
9.- LEVINE IRAFISICOQUIMICA Mc Graw Hill-Madrid 1996.
10.- MARON Y PRUTTONFUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA.Ed.
Limusa Mxico 1980.
11.- MOORE, W. J. FISICO QUIMICA BASICA Ed. Prentice may.
Hispanoamericana S.A. Mxico 1986
12.-MARON y J. B. LANDOFISICOQUIMICA FUNDAMENTALVersin
espaola Ed. Limusa S. A Mxico

PRACTICAS

1.- SUAREZ ACOSTA, H. MANUAL DE FISICO QUIMICA


EXPERIMENTAL 3er. Rev- Ayacucho- UNSCH- Per-2004
----------------
5.- GRANADOS .C.S. y OTROS MANUAL DE EXPERIMENTOS DE
FISICOQUIMICA 2 da. Ed.UNSCH. Ayacucho-Per-1997.
6.- LEVIT B.P. QUIMICA FISICA PRACTICA DE FINDLAY Ed.
Revert S.A. Espaa 1979 (541,072/F54L)
8.- ROSE, J.EXPERIMENTOS DE QUIMICA FISICA SUPERIOREd.
Acribia. S. A. Espaa. 1996. (541,072/R84)-1980 (541,072/R)

Ayacucho, 21 de Enero 2006


Ao y Plan de estudios 2005- Plan 2004.
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INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA

Principios bsicos. Propiedades: Intensivas, Extensivas. Cambios de estado.


Procesos. TrabajoIrreversible, reversible: mximo y mnimo. Calor.
Conveccin de signos. Primera ley de laTermodinmica. Energa Interna.
Entalpa. Termoqumica. Estado estndar-Ley de Hess-Calor de formacin,
combustin y de reaccin. Relacin entre H y U. Cp y Cv constantes y
dependiente de la temperatura. Ecuacin de Kirchhoff. Entropa. Segunda
ley de termodinmica Energa libre; Estado estndar. Tercera ley de la
termodinmica. Problemas (1, 6, 10,11)

PROPIEDADES EMPIRICAS DE LOS GASES

Leyes de los gases ideales-.Ecuacin de estado: caracterstica. Ley general


de los gases ideales.Relacin con la Densidad. Expansin trmica
comprensibilidad. Mezcla- Determinacin de las masas moleculares :
Mtodos- Problemas (1, 4, 5, 6, 10,11).

GASES REALES

Introduccin. Ecuacin de Van der Waals, Dieterici, Berthelot. Mtodos para


determinar el volumen o el nmero de moles- Estado crtico: Pc, Vc, Tc.
Determinacin de las constantes (a ) y (b) de la ecuacin de Van der Waals.
Determinacin experimental de la masa molecular de un vapor.
Ecuaciones viriales Estado Correspondientes Tr, Pr, Vr .Factor de
comprensibilidad (z). Diagramas .Problemas (1, 4, 5, 6, 10, 11)

PROCESOS CON GASES IDEALES Y REALES

Introduccin a los Procesos: Isotrmico. Isocrico. Isobrico. Politrpico.


Adiabtico. Determinacin de U, S, Q y W en gases ideales y reales.
Mquinas trmicas. Ciclo de Carnot Eficiencia. Problemas (1, 6, 10,11)

ESTRUCTURA DE LOS GASES

Teora cintica. Recorrido libre medio. Dimetro molecular. Ley de Graham.


Difusin y Efusin. Determinacin experimental de la difusin de un gas.
Problemas de aplicacin. (1, 6, 10)

PROPIEDADES DE LIQUIDOS Y SLIDOS

Lquidos. Presin de vapor. Ecuacin de Clausius Clapeyrn


-Determinacin experimental de La entalpa de vaporizacin . Viscosidad -
Viscosmetro de Ostwald. Determinacin experimental de la viscosidad.
ndice de refraccin. Determinacin experimental del ndice de refraccin y
de la densidad. Slidos: Calor de fusin, vaporizacin, sublimacin.
Propiedades de los Cristales. Slidos: cristalino, amorfo. Caractersticas.
Problemas (1, 5, 6, 8,10)

-SISTEMA DE COMPOSICION VARIABLE: EQUILIBRIO QUIMICO


15
Equilibrio y espontaneidad. Potencial de un gas ideal y de una mezcla.
G, S de la mezcla. Equilibrio qumico: Mezcla de gases ideales y reales.
Determinacin de Kx, Kc, Kn, Kp, y Kc Sistemas homogneos: n 0 y n=
0. Determinacin experimental de la constante de equilibrio. Problemas (1,
6, 7,10, 11)

EQUILIBRIO DE FASES EN SISTEMAS SIMPLES: REGLA DE FASES

Equilibrio. Potencial qumico. Estabilidad (u vs T). Ecuaciones de Clausius


Clapeyrn. Diagrama de fases: CO2 y H20. Regla de fases. Problemas (1, 5,
6, 10,11)

SOLUCION IDEAL Y PROPIEDADES COLIGATIVAS

Definicin. Tipos de soluciones. Solucin binaria. Aplicacin de la Ecuacin


de Gibb Duhem. Propiedades Coligativas. Problemas de aplicacin (1, 5, 6,
10,11)

SOLUCION IDEAL DILUIDA CON MAS DE UN COMPONENTE VOLATIL

Caractersticas. Potencial qumico en soluciones ideales. Regla de la


palanca Cambios de estado. Diagramas: temperatura vs composicin.
Destilacin Fraccionada. Azeotropos Solucin ideal diluida.-Ley de Henry:
Solubilidad de los gases .Problemas (1,6,7,8,10,11)

EQUILIBRIO ENTRE FASES CONDENSADAS

Equilibrio lquido -vapor-Equilibrio slido Lquido -Anlisis trmico. Equilibrio


gas slido.Sistema de tres componentes. Determinacin experimental de
Lquidos parcialmente Miscibles. Problemas (1, 8, 10,11)

FENOMENOS DE SUPERFICIE

Tensin superficial. Magnitud. Adsorcin. Isotermas. Pelculas Adsorcin


en slidos: Fsica y Qumica. Mecanismo - Determinacin experimental:
Adsorcin en slidos. Problemas (1, 3, 4, 8,10)

FENOMENOS DE TRANSPORTE

Propiedades. Definicin y clasificacin Ecuacin General. Conductividad


Trmica. Ley de Fourier. Formas de conduccin de calor. Introduccin a la
Reologa. Difusin: ley de Fick . Problemas (1, 6, 8, 9,11).

CINETICA QUIMICA

Definiciones. Velocidad. Orden. Molecularidad. Reacciones irreversibles:


orden 0, 1, 2, 3, y orden (n). Determinacin experimental de una reaccin
de primer orden y de segundo orden .Tiempo de vida media. Influencia de
la temperatura en la velocidad de reaccin. Clculo de la energa de
activacin. Introduccin a las reacciones compleja. Problemas (1, 4, 6,10.
11)
16
CINETICA ENZIMATICA

Enzimas. Actividad cataltica de una enzima. Reacciones catalizadas por


enzima. Intervencin de un solo sustrato. Ecuacin de Michaelis Menten:
anlisis de sus parmetros. Soluciones. Inhibicin competitiva y no
competitiva. Determinacin experimental: simulacin de reacciones
complejas - Efectos de la temperatura, pH Problemas (1, 5, 6, 9, 10, 11)

CRECIMIENTO BACTERIANO

Condiciones fsicas: temperatura, necesidades gaseosas, pH, diversos.


Eleccin del Medio de cultivo Crecimiento. Eleccin del mtodo y
caractersticas del crecimiento Determinacin experimental: Cintica
enzimtica. Problemas (1,10)

PRACTICAS DE LABORATORIO

1.- Psicrometra. Uso del diagrama psicromtrico


2.- Determinacin de la masa molecular del aire atmosfrico (1, 4, 9)
3.-Determinacin de la masa molecular de un lquido voltil (4,9)
4.- Demostracin de la ley de Graham.

5.- Determinacin de la entalpa de vaporizacin (1, 2, 4, 7)


6.- Determinacin de la viscosidad y densidad de lquidos a diferentes
temperaturas (1, 3,6, 10)
7.- Determinacin de la densidad e ndice de refraccin de mezclas binarias
(1, 2, 5,7)
8.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos-Parte I. (1, 7,10)
9.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos Parte II (1, 7,10)

10.- Adsorcin en slidos. (1, 2, 4, 5)


11.- Cintica qumica de primer orden. (1, 2, 4,5)
12.- Simulacin de reacciones (simples-complejas y enzimticas).

9.- BIBLIOGRAFIA

TEORIA: LIBRO TEXTO

1.- CASTELLAN FISICOQUIMICA Fondo Educativo Interamericana S.A.


Ed. . Mxico 1976.(539/C).
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2.- ATKINS. P. W. FISICOQUIMICA 3er. Edicin Wesley Iberoamericana.
Delaware. EUA.1991 (539/A)
3.- ADAMSON: A. W.QUIMICA FISICA I. II. Ed. Castellano. Ed. Revert S,
A. Espaa 1979(541/A22)
4.- BARROW G. M.QUIMICA FISICA PARA LA CIENCIA DE LA
VIDA.Ed.Revert.S.A. Espaa 1976(57/B23).
5.- CROCKFORD.H.D.y S.B. KNIGHT FUNDAMENTOS DE FISICO
QUIMICA.13 Imp. S.A. Mxico. Comp. Ed. Continental 1980 (541/C8)
6.- CLYDER, METZ.FISICOQUIMICA Mc Graw Hill Interamericana S.A.
1992.
17
7.- DANIEL, F. y R.A. ALBERTY FISICOQUIMICA 4ta impresin Comp.
Ed. Continental S. A. Mxico 1980 (541/D15).
8.- GASTON PONS MUZZO FUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA-
VERSION SI Sexta Edicin Lima- Per-UNMSM-1985.
9.- LEVINE IRAFISICOQUIMICA Mc Graw Hill-Madrid 1996.
10.- MARON Y PRUTTONFUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA.Ed.
Limusa Mxico 1980.
11.- MOORE, W. J.FISICO QUIMICA BASICA Ed. Prentice.
Hispanoamericana S.A. Mxico 1986
12.-MARON y J. B. LANDOFISICOQUIMICA FUNDAMENTALVersin
espaola Ed. Limusa S. A Mxico

PRACTICAS

1.- SUAREZ ACOSTA, H. MANUAL DE FISICO QUIMICA


EXPERIMENTAL 3er. Rev- Ayacucho-UNSCH- Per-2004
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2.- ADAMSON, A . W. PROBLEMAS DE QUIMICA FISICA.Edit. Revert
S.A. Barcelona Espaa. 1979 (541,73/A)
3.- CABEL, J. PROBLEMAS RESUELTOS DE FISICOQUIMICA DE
GASTON PONS MUZZO Lima-Per-1977(541,076/C)
4.- DANIEL, F. C. AUTORES CURSO DE FISICOQUIMICA
EXPERIMENTAL . Mc Graw Hill .Book Company. Mxico 1972
(541,072/015)
5.- GRANADOS .C.S. y OTROS MANUAL DE EXPERIMENTOS DE
FISICOQUIMICA 2 da. Ed. UNSCH. Ayacucho-Per-1997.
6.- LEVIT B P. QUIMICA FISICA PRACTICA DE FINDLAY Ed. Revert
S.A. Espaa 19790 (541,072/F54L)
7.- PALMER, W, G.QUIMICA FISICA EXPERIMENTAL Edit Eudeba
.Londres. Inglaterra 1954 (541,072/P).
8.- ROSE, J .EXPERIMENTOS DE QUIMICA FISICA SUPERIOREd.
Acribia. S.A.Espaa 1996. (541,072/R84)-1980 (541,072/R)
9.- SHOEMAKER, D.P. GARLAND.C.W.EXPERYMENTS IN PHYSICAL
CHEMISTRY Edit..Mc. Graw Hill Book Company. Inc. New York EUA.1952
541,072/S).
10.-WILSON, J. M. CCOAUTORES PRACTICAS DE QUIMICA FISICA Ed.
Acribia S.A. Espaa 1966 (541,72/W68)

Ayacucho, 27 de Setiembre del 2004


Docente: ING. SUAREZ ACOSTA
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