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SYLLABUS
FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS-AI-246
I.- GENERALIDADES
1.-Crdito : 4.0
2.-Tipo Obligatorio
3.-Naturaleza del curso Terico -Prctico
4. Requisito MA-241: Matemtica III
QU -142: Qumica II
5.-Plan de estudios 2004
6.-Ao Acadmico: 2013 Semestre- Par
7.-Duracin 17 semanas
8.- Periodo de inicio y trmino 31 de marzo -13 de junio del 2013
9.- Horas Semanales 7 Horas:
Teora: 2h,
Resolucin de Problemas: 2h
Laboratorio: 3 h
10. Horas de teora Lunes: 2 a 4 p m. Teora
11.-Resolucin de Problemas Mircoles: 4 6 pm
Lugar: Aula: H-123
11.-Horas de laboratorio Jueves:7 a 10 a.m.
Viernes: 7 a 10 am.
Lugar: Cintica y diseo de reactores
12. Docente Responsable del curso Ing. Hctor Surez Acosta
4.-OBJETIVOS ESPECIFICOS
5.-FORMA DIDACTICA
6.-RECURSOS DIDACTICOS
7.-REQUISITOS DE APROBACION
8.-SISTEMA DE EVALUACION
1.-Psicometra
2.-Calorimetra
3.-Termoqumica
4.-Entalpa de vaporizacin
10.- BIBLIOGRAFIA
PRACTICAS
INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA
1.- Diga cul de los siguientes sistemas son cerrados o abiertos, aislados o
no aislados.
a.-Un sistema cerrado entre paredes rgidas ,impermeables y trmicamente
conductoras b.-El cuerpo humano. c.-El Planeta Tierra.
INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA
Objetivo de la termodinmica - Principios bsicos. Sistemas termodinmicos- Sistemas Estado -
Cambios de estado Estado de los procesos-Propiedades: intensivas extensivas -Equilibrio, Fases.
Ejercicios.
TERMOQUIMICA
Termoqumica - Estado Estndar Entalpa de formacin, combustin, y de reaccin- Ley de
Hess - Relacin entre la entalpa y la energa interna-Capacidad calorfica- Diferencias Ecuacin de
Kirchhoff - Energa de enlace. Problemas
ENERGIA LIBRE
Criterio de equilibrio: sistemas aislados, sistemas a temperatura y volumen constante, (o
temperatura y presin constante) - Energa libre de Helmholtz, de Gibbs; Estado estndar.
Problemas.
FENOMENOS DE SUPERFICIE
FENOMENOS DE TRANSPORTE
Definicin y clasificacin. Ecuacin general. Conductividad -Trmica. Ley de Fourier. Otras formas
de conduccin de calor.-Introduccin a la Reologa. Aplicaciones Difusin: ley de Fick Problemas.
CINETICA QUIMICA
10
Definiciones. Velocidad. Orden. Molecularidad. Reacciones irreversibles: orden cero, primero,
segundo y tercero, orden (n). Determinacin experimental de una reaccin de primer orden y de
segundo orden. Problemas.
CINETICA ENZIMATICA
Enzimas. Actividad cataltica de una enzima. Reacciones catalizadas. Intervencin de un solo sustrato.
Ecuacin de Michaelis Menten. Inhibicin competitiva y no competitiva. Determinacin
experimental: simulacin de reacciones complejas - Efectos de la temperatura, pH. Problemas
1.-Calorimetra
2.- Determinacin de la entalpa de vaporizacin
3.- Ciclos Termodinmicos.
1.-GENERALIDADES
PRACTICAS DE LABORATORIO
1.-Calorimetra
2.- Determinacin de la entalpa de vaporizacin
3.- Ciclos Termodinmicos.
9.- BIBLIOGRAFIA
PRACTICAS
INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA
GASES REALES
FENOMENOS DE SUPERFICIE
FENOMENOS DE TRANSPORTE
CINETICA QUIMICA
CRECIMIENTO BACTERIANO
PRACTICAS DE LABORATORIO
9.- BIBLIOGRAFIA
PRACTICAS