Nombre del curso: Biotecnologa alimentara

Objetivo del curso: que el estudiante adquiera un panorama general sobre la utilizacin de
los microorganismos y las enzimas en la biotecnologa de los alimentos. Para cumplir con
este objetivo se estudiaran las bases de la ingeniera gentica y los procesos para la
obtencin de microorganismos modificados genticamente, metabolismo microbiano,
seleccin y diseo de cepas de inters industrial.
Profesor: Dr. Jorge Alejandro Santiago Urbina. Egresado de la UNAM, Facultad de Qumica,
departamento de alimentos y biotecnologa, doctorado en ciencias bioqumicas,
investigacin enfocada al estudio de comunidades microbianas en alimentos y bebidas
fermentadas, uso de las tcnicas de biologa molecular para la identificacin de
microorganismos de inters industrial.

Temario:
1. Concepto e historia de la biotecnologa
2. Microorganismos de inters en biotecnologa alimentaria
3. Mejora y desarrollo de cepas de inters biotecnolgico
4. Manipulacin de los cidos nucleicos
5. Tecnologa del ADN recombinante
6. Aplicaciones de la ingeniera gentica en alimentacin
7. Fermentacin
8. Produccin de bebidas alcohlicas
9. Produccin de metabolitos primarios