Adaptable KAP Model Questionnaires SPANISH

Cuestionarios CAP adaptables
Este documento es un extracto de la publicacin de la FAO Gua para medir conocimientos,

actitudes y prcticas en nutricin (2014), comnmente llamado manual CAP, disponible aqu:
http://www.fao.org/docrep/019/i3545e/i3545e00.htm
Este documento contiene los siguientes documentos incluidos en los apndices:

- guas de consentimiento informado y cuestionarios socio demogrficos, y
- cuestionarios CAP relacionados a la nutricin (mdulos).
Estos cuestionarios necesitan ser adaptados al contexto local y a los requerimientos del proyecto
o intervencin en el cual sern utilizados. Estn incluidos en formato MS Word este documento
para facilitar su adaptacin y reproduccin.
Table of Contents
Apndice 3. Consentimiento y cuestionario socioeconmico para padres/tutores de infantes y nios.

2
Apndice 4. Consentimiento y cuestionario socioeconmico para escolares. 4
Apndice 5. Consentimiento y cuestionario socioeconmico para adultos (>18 aos) 6
Apndice 6: Cuestionarios modelo CAP en nutricin 8

Mdulo 1: Alimentacin de nios menores de 6 meses 8
Mdulo 2: Alimentacin de nios de 6 a 23 meses 15
Mdulo 3: Alimentacin de escolares 23
Mdulo 4: Nutricin durante el embarazo y lactancia 28
Mdulo 5: Desnutricin 34
Mdulo 6: Deficiencia de hierro (anemia) 37
Mdulo 7: Deficiencia de Vitamina A 45
Mdulo 8: Deficiencia de Yodo50
Mdulo 9: Inocuidad de los alimentos 54
Mdulo 10: Higiene Personal 59
Mdulo 11: Agua y saneamiento 63
Mdulo 12: Alimentacin basada en la gua alimentaria 68
Mdulo 13: Sobrepeso y obesidad 73
1
Apndice 3. Consentimiento y cuestionario socioeconmico para padres/tutores
de infantes y nios.
A) CONSENTIMIENTO Y CONFIDENCIALIDAD DE LOS ENTREVISTADOS
Buenos das/tardes Sr/Sra______. Soy/somos de [Inserte el nombre de la Organizacin en que usted trabaja].
Estoy/estamos trabajando en un proyecto relacionado con la nutricin y la educacin en el que tal vez podra
participar./ya participe. [Incluya el objetivo y una breve descripcin del proyecto]. Ahora el proyecto va
iniciando/casi terminando [Seleccione lo que corresponda] y estoy/estamos encuestando a algunos participantes
para conocer ms acerca de sus conocimientos, actitudes y practicas relacionadas con la nutricin. La entrevista
tomar aproximadamente [Indique el tiempo estimado para concluir la entrevista]. Toda la informacin que se
obtenga ser tratada con estricta confidencialidad y sus respuestas y nombre jams sern revelados. No est
obligado a contestar las preguntas que no quiera y podemos parar nuestra conversacin en el momento que usted
desee.
El objetivo de este estudio es de [Elija entre evaluar si el proyecto o intervencin funcion o no o evaluar la
situacin nutricional de la comunidad]. Si hacemos esta encuesta, no es para evaluarlo a usted, o criticarlo,
entonces por ningn motivo se sienta presionado para dar una respuesta en especfico. Le pedira entonces que
contestara a las preguntas con toda honestidad, dicindome lo que sabe, lo que siente o piensa, la manera en la que
vive y en la que prepara su comida y la de su familia. Tome el tiempo que necesite para responder a las preguntas.
Acepta participar en esta encuesta?
SI___NO_____ Si contesta SI, contine con la siguiente pregunta. Si contesta NO, termine la entrevista.
Tiene alguna pregunta antes de comenzar? (Conteste a las preguntas).
Podemos iniciar ahora?
2
B ) CUESTIONARIO SOCIOECONOMICO PARA PADRES/TUTORES
Padre/tutor
Cmo se llama?
1. Nombre y cdigo
Inserte el cdigo de entrevistado ____
Hombre
2. Sexo Seleccione el sexo del padre/tutor Mujer
Madre
Qu tipo de parentesco tiene con el nio al que Padre
3. Parentesco
cuida? Abuelo/Abuela
Otro
Cul es su fecha de nacimiento?
__/__/____
Si es necesario pruebe: da mes ao
En qu da, mes y ao naci?
Dgame su edad por favor
4. Edad del
padre/tutor
Si es necesario pruebe:
Edad en aos cumplidos
Qu edad tena en su ltimo cumpleaos?
__
Si la informacin no concuerda con la respuesta
anterior, determine cul es la ms precisa
Nmero de nios
5. Partos (solo __
Cuantos hijos tiene?
mujeres)
Primer embarazo
Distrito ________________________________
Dnde vive? Ciudad ________________________________
6. Caractersticas [Adapte a las caractersticas geogrficas Municipio ______________________________
geogrficas locales: distrito, ciudad, municipio, seccin, Delegacin _____________________________
comunidad, etc] Comunidad _____________________________
Otro ___________________________________
Ninguno
Ha asistido a la escuela?
Primaria
Secundaria
Si s, contine:
7. Nivel educativo Ms alto
Cul es su nivel mximo de estudios?
Grado
Cul es el ltimo grado que curs?
__
Beb o Nio
1. Nombre del nio Cul es el nombre del nio?
Hombre
2. Sexo del nio Es (nombre del nio) hombre o mujer? Mujer
Cul es la fecha de nacimiento del nio?
En qu da, mes y ao naci (nombre del nio)?
____/__/__
l o ella tiene cartilla de vacunacin con la fecha ao mes dia
de nacimiento?
3. Edad del nio
Si si, registre la fecha de nacimiento tal como
est escrita en la cartilla
Qu edad tena (nombre del nio) en su Edad en aos
cumpleaos pasado? __
Edad en meses
Registre la edad en aos y meses __
3
Apndice 4. Consentimiento y cuestionario socioecono mico para escolares.
Para padres/tutores de nios menores de 18 aos

Estoy/estamos trabajando en un proyecto relacionado con la nutricin y la educacin en el que su hijo/a podra
participar/ya est participando. [Incluya el objetivo y una breve descripcin del proyecto]. Ahora el proyecto va
obtenga ser tratada con estricta confidencialidad y las respuestas y nombre de su hijo/a jams sern revelados. En
el caso que usted autorice a que su hijo participe a la encuesta, tambin se le pedir a el/ella que de su
consentimiento.
Acepta que su hijo/a participe a la encuesta?

SI___NO_____ Si contesta SI, contine con la siguiente pregunta. Si contesta NO, haga la entrevista con el
escolar.
Tiene usted alguna pregunta? (Conteste a las preguntas).
Para el escolar
Buenos das/tardes. Estoy/estamos trabajando en un proyecto relacionado con la nutricin y la educacin en el que
tal vez podras participar./ya ests participando. [Incluya el objetivo y una breve descripcin del proyecto]. Ahora
el proyecto va iniciando/casi terminando [Seleccione lo que corresponda] y estoy/estamos encuestando a algunos
nios que van a la escuela, como t, para conocer ms acerca de sus conocimientos, actitudes y practicas
relacionadas con la nutricin. La entrevista tomar [Indique el tiempo estimado para concluir la entrevista]. Si
participas, tu nombre y tus respuestas nunca sern revelados. No ests obligado a contestar las preguntas que no
quieras y podemos parar nuestra conversacin en el momento que tu lo desees.
situacin nutricional de la comunidad]. Si hacemos esta encuesta, no es para evaluarte, o criticarle, entonces por
ningn motivo te sientas presionado para dar una respuesta en especfico. Nos gustara que contestaras a las
preguntas con toda honestidad, dicindome lo que sabes, lo que sientes o piensas, la manera en la que vives,
preparas comida y comes. Puedes tomar el tiempo que necesites para responder a las preguntas.
Aceptas participar en esta encuesta?

4
Tiene alguna pregunta antes de comenzar? (Conteste a las preguntas). Podemos iniciar ahora?
5
B) CUESTIONARIO SOCIOECONOMICO PARA ESCOLARES
Escolar
1. Nombre y cdigo Cmo te llamas?
Inserte el cdigo de entrevistado
____
2. Sexo Seleccione el sexo del padre/tutor Hombre

Mujer
3. Edad Cundo es tu cumpleaos?
__/__/____
da mes ao
En qu da, mes y ao naciste?
Cuntos aos tienes?

Qu edad tena en su ltimo

Edad en aos cumplidos
cumpleaos?
__
Si la informacin no concuerda con la
respuesta anterior, determine cul es la
ms precisa
4. Caractersticas Dnde vive? Distrito
geogrficas ________________________________
[Adapte a las caractersticas
geogrficas locales: distrito, ciudad, Ciudad
municipio, seccin, comunidad, etc] ________________________________
Municipio
______________________________
Delegacin
_____________________________
Comunidad
_____________________________
Otro
___________________________________
5. Nivel educativo Ests en la escuela primaria,
Escuela primaria
secundaria, u otra?
Escuela secundaria
Ms alto
En qu nivel/grado/ao ests ahora en
la escuela? Nivel/grado/ao
__
6
Apndice 5. Consentimiento y cuestionario socioeconmico para adultos (>18
aos)
Estoy/estamos trabajando en un proyecto relacionado con la nutricin y la educacin en el que tal vez podra
participar./ya participe. [Incluya el objetivo y una breve descripcin del proyecto]. Ahora el proyecto va
obtenga ser tratada con estricta confidencialidad y sus respuestas y nombre jams sern revelados. No est
obligado a contestar las preguntas que no quiera y podemos parar nuestra conversacin en el momento que usted
desee.
situacin nutricional de la comunidad]. Si hacemos esta encuesta, no es para evaluarlo a usted, o criticarlo,
entonces por ningn motivo se sienta presionado para dar una respuesta en especfico. Le pedira entonces que
contestara a las preguntas con toda honestidad, dicindome lo que sabe, lo que siente o piensa, la manera en la que
vive y en la que prepara su comida y la de su familia. Tome el tiempo que necesite para responder a las preguntas.
Acepta participar en esta encuesta?
Tiene alguna pregunta antes de comenzar? (Conteste a las preguntas).
Podemos iniciar ahora?
7
B) CUESTIONARIO SOCIOECONOMICO PARA ADULTOS (>18 aos)
Adultos (>18 aos)

Cmo se llama?
7. Nombre y
cdigo Inserte el cdigo de entrevistado ____
Hombre
8. Sexo Seleccione el sexo del entrevistado
Mujer
Cul es su fecha de nacimiento?

__/__/____
Si es necesario, pueba: da mes ao
En qu da, mes y ao naci?
Dgame su edad por favor
3. Edad
Si es necesario, pruebe:
Qu edad tena en su ltimo cumpleaos? Edad en aos cumplidos
__
Si la informacin no concuerda con la
respuesta anterior, determine la ms precisa
Distrito
________________________________
Ciudad
________________________________
Municipio
Dnde vive?
______________________________
4. Caractersticas [Adapte a las caractersticas geogrficas
geograficas locales: distrito, ciudad, municipio,
seccion, comunidad, etc] Delegacin
_____________________________
Comunidad
_____________________________
Otro
___________________________________
Ninguno
Asisti a la escuela?
Primaria
5. Nivel educativo Secundaria
Si s, continua:
Ms alto
Cul es su nivel mximo de estudios?
Cul es el ltimo grado que curs? Grado

__
8
Apndice 6: Cuestionarios modelo CAP en nutricin
Mdulo 1: Alimentacin de nios menores de 6

meses
NOTA: Se recomienda que las preguntas sean hechas por una encuestadora para evitar que las madres se
sientan apenadas o reaccionen frente a un encuestador hombre.
Explicarle al participante:
Le voy a hacer preguntas acerca de la nutricin de los nios de 0-6 meses. Por favor dgame si no entiende alguna
pregunta para que se la clarifique. Tambin dgame si tiene preguntas.
Prcticas
! 1 Question P.1: Lactancia materna*
Fue (nombre del beb) amamantado ayer durante el da o la noche?
S
No
No sabe / No contesta
! 1 Question P.2: Alimentacin con leche materna*
Algunas veces los bebs son alimentados con leche materna de diferentes maneras, por ejemplo con una cuchara,
taza o una botella, o son amamantados por otra mujer.
Consumi (nombre del beb) la leche materna en cualquiera de estas formas ayer durante el da o la noche?
S
No
! 1 Question P.3: Alimentando al beb cuando la madre no est
Cundo sale de su casa y deja al beb qu tipo de alimentacin le proporcionan?

Leche materna en bibern, cuchara o taza
Leche de formula en bibern, cuchara o taza.
Atoles
Otros lquidos
En ese caso, quin lo alimenta?

El padre
9
La abuela
Los hijos
Otra(s) persona(s)______________________________________________________________
! 1 Question P.4: Introduccin de liquidos *
Ahora me gustara preguntarle acerca de algunos lquidos que (nombre del beb) puede haber bebido ayer durante el
da o por la noche. (Lea la lista de lquidos que comienzan con "agua pura")
A. Agua pura S
No
No sabe
B. Frmula infantil, tales como (insertar ejemplos locales)

S
No
No sabe
C. Leche tales como leche enlatada, animal en polvo o fresco

S
No
No sabe
D. Jugo o bebidas de jugo

S
No
No sabe
E. Caldo claro
S
No
No sabe
F. Yogurt
S
No
No sabe
G. Papilla de avena (cereales finos)

S
No
No sabe
H. Cualquier otro lquido como [Lista de otros lquidos a base de agua disponibles en el mbito local]
S
No
No sabe
I. Cualquier otro lquido

S
No
No sabe
Anlisis preliminar
De las preguntas P1, P2, P3 y P4 determinar si el nio recibe lactancia materna exclusiva (es decir,
alimentados exclusivamente con leche materna)
Exclusivamente con leche materna

No exclusivamente con leche materna 10
Conocimientos
! 2 Pregunta C.1: Lactancia materna al nacer
Cmo se debera de alimentar a un beb recin nacido?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Slo con leche materna

Otros Anlisis preliminar
No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.2: Significado de lactancia materna exclusiva
Ha escuchado hablar de lactancia materna exclusiva?

Si
No salte a la pregunta C.3
Qu significa?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Que el beb solo recibe leche materna, ningn lquido ni comida

Otros
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.3: Periodo recomendado para la lactancia materna exclusiva
Hasta qu edad del nio, cree que se le debe alimentar solamente con leche materna?
En otras palabras: Cunto tiempo se recomienda dar nicamente leche materna?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Desde el nacimiento hasta los seis meses

No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe
11
! 2 Pregunta C.4.: La leche materna es suficiente para bebs de 0-6 meses
Por qu se recomienda dar slo leche materna durante los primeros seis meses de vida?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Porque la leche materna proporciona todos los nutrientes y lquidos que un beb necesita durante los primeros seis
meses de vida.
Porque los bebs an no digieren otros alimentos antes de los seis meses.
Otros
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.5.: Frecuencia de la alimentacin
Cada cunto tiempo se debe alimentar a un beb menor de seis meses con leche materna?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
A libre demanda, cada vez que el beb quiera

Otros
No sabe Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 2 Pregunta C.6: Beneficios de la lactancia materna exclusiva para los bebs

Cules son los beneficios para el beb si recibe solamente leche materna durante los primeros 6 meses de vida?
En otras palabras: En qu le ayuda al beb recibir solamente leche materna durante los primeros 6 meses de vida?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Crece saludablemente
Proteccin de diarrea y otras infecciones
Proteccin contra la obesidad y las enfermedades crnicas en la edad adulta
Proteccin contra otras enfermedades. Especificar cuales _____________________________________
Otros
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
Nmero de respuestas correctas __ __
12
! 3 Pregunta C.7: Beneficios de la lactancia materna exclusiva para madres
Qu beneficios obtiene la madre si le da a su beb solo leche materna por seis meses?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Retardo de la fertilidad
Ayuda a recuperar el peso que tena antes del embarazo
Tienen un menor riesgo de cncer (de mama y de ovario)
Tienen un menor riesgo de prdida de sangre despus del parto (menos riesgo de hemorragia post-parto)
Mejora la relacin madre / beb
No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 2 Pregunta C.8: Suministro de leche materna

Algunas mams comentan que no tienen suficiente leche para alimentar a su beb Cmo puede una madre seguir
teniendo leche?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
La estimulacin del pecho por:
La lactancia materna exclusiva a demanda
Manualmente, extrayendo leche de los senos Anlisis preliminar
Mantener el consumo de lquidos durante el da Conoce/sabe
Otros No conoce/no sabe
No sabe
! 2 Pregunta C.9: Superar las barreras para amamantar

Muchas madres tienen que trabajar y se separan de sus bebs. En esta situacin, cmo podra una madre continuar
alimentando a su beb exclusivamente con leche materna?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Por:
La extraccin de leche materna a mano y almacenarla /pedirle a alguien que le d leche materna al beb
Otros
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
13
! 3 Pregunta C.10: Buscar atencin medico si surgen problemas en la lactancia
Qu debe hacer una madre si se le dificulta dar leche materna?
En otras palabras: Qu debe hacer una madre si no le baja la leche?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Buscar ayuda profesional en los servicios de salud

Otros
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
Actitudes
Actitudes relacionadas con las prcticas para una nutricin adecuada
! 1 Dar pecho de forma exclusive durante 6 meses

Beneficios percibidos:
Qu tan bueno cree que es amamantar a su beb exclusivamente por 6 meses?
1. No es bueno
2. No lo s/ No estoy seguro/a
3. Es bueno
Me podra decir por qu razones no es bueno?

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Barreras percibidas:
Qu tan difcil es para usted proporcionar solamente pecho a su beb durante los primeros seis meses de
vida?
1. No es difcil
2. Regular/ No lo s/ No estoy seguro/a
3. Difcil Me podra decir por qu razones es difcil?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
! 1 Dar pecho a libre demanda

Qu tan bueno es darle pecho al beb cada que quiere comer?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
14
Qu tan difcil es para usted darle pecho al beb cada que quiere comer?
1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
! 1 Confianza en uno mismo:
a. En lactar
Se siente segura dando pecho a su bebe?
En otras palabras: Siente que lo est haciendo bien?
1. Si/Segura
2. Regular/No lo s
3. No/Insegura Me podra decir por qu razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
b. En extraer y almacenar la leche materna

Siente usted la confianza de extraer y almacenar la leche materna para que alguien ms alimente al beb?
1. Si
2. Regular/No lo s
3. No Me podra decir por qu razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Actitudes hacia el consumo de alimentos
Percepcin de la ingesta de lactancia materna
Cree usted que la cantidad de leche materna que consume su beb sea baja, normal, o alta?
1. Baja (poca)
2. Normal (suficiente)
3. Alta (mucha)
15
Mdulo 2: Alimentacin de nios de 6 a 23 meses
Le voy a hacer preguntas acerca de la nutricin de los nios de 6-23 meses. Por favor dgame si no entiende alguna
pregunta para que se la clarifique. Tambin dgame si tiene preguntas.
Temporada:
Temporada baja de alimento
Temporada alta de alimento
Prcticas
! 1 Pregunta P.1: Lactancia materna continua*
(Nombre del beb) tom pecho o leche materna ayer durante el da o la noche?
S
No
! 3 Pregunta P.2.: Diversidad alimentaria*
Voy a preguntarle acerca de los alimentos que (nombre del beb) comi ayer durante la el da por la noche.
Por ejemplo, si (nombre del beb) se comi una papilla de arroz con verduras, debe responder afirmativamente a
algn alimento (al arroz, chayote, zanahoria, etc.).
No mencione los alimentos utilizados en poca cantidad para sazonar o condimentos (como los chiles, especias o
hierbas), voy a preguntarle acerca de esos alimentos posteriormente.
Ayer durante el da o por la noche (nombre del beb) comi o bebi:
(Lea al participante la lista de alimentos. Subraye los alimentos consumido e indique en la columna Si o No si
alguno de los alimentos de la lista fue consumido. Anote el nmero de veces para las preguntas relevantes (Grupo
3)).
16
Grupo Lista de alimentos No Si
Group 1: Pan, arroz, fideos u otros alimentos a base de granos, incluyendo avena o
Granos, races y papilla?
tuberculos Papas blancas, camote, yuca, o cualquier otro alimento a base de races?
Group 2:
Leguminosas y Algn alimento hecho a base de frijoles, habas, chcharos, lentejas o
nueces nueces?
Cuntas veces? |
Frmula infantil como [insertar ejemplos locales]? ___||___|
Cuntas veces? |
Group 3: Leche, como leche enlatada, animal en polvo o fresca? ___||___|
Productos lcteos
Cuntas veces? |
Yogurt? ___||___|
Queso u otros productos lcteos?
Hgado, rin, corazn u otros rganos comestibles o alimentos a base de
sangre?
Group 4: Algn tipo de carne como carne de res, cerdo, cordero, cabra, pollo, pato
Carnes u otra?
Pescado fresco o secos, o mariscos?
Gusanos, caracoles o insectos?
Group 5:
Huevos Huevos
Calabaza amarilla, zanahoria, papas que son amarillas o anaranjadas por
dentro?
Group 6: Verduras de hoja verde oscuro como las hojas de amaranto, las hojas de
Frutas y verduras yuca, berzas, espinacas, [insertar ejemplos locales]?
ricas en vitamina Mango maduro, papaya madura, meln cantalupo, durazno fresco o seco
A o [insertar otras frutas locales ricas en vitamina A]?
Alimentos hechos con aceite rojo de palma, nuez de palma roja, salsa de
pulpa de nuez de palma roja?
Group 7:
Otras frutas y Otras frutas o verduras
verduras
Otros alimentos Algn aceite, grasa, mantequilla, o alimentos preparados con alguno de
(no deben ser estos?
contados en el
puntaje de
diversidad Alimentos dulces como chocolates, dulces, caramelos, pasteles, tartas,
alimentaria) galletas?
Condimentos para el sabor, tales como chiles, especias, hierbas
No consume alimentos ms que leche materna
Anlisis preliminar
Nmero de grupos de alimentos

consumidos el da anterior _____/ 7
17
! 1 Pregunta P.3: Frecuencia de las comidas*
Cuntas veces (nombre del beb) comi alimentos, es decir las comidas y meriendas que no sean lquidos, ayer durante el da o
la noche?
Nmero de veces | ___ | | ___ |
Anlisis preliminar (realizar el anlisis posterior a la aplicacin de la encuesta)
OMS (2008) recomendaciones para la frecuencia mnima de comidas:
Para los nios alimentados con leche materna:

2-3 veces para los bebs de 6 a 8 meses alimentados con leche materna
3-4 veces para lactantes de 9 a 23 meses alimentados con leche materna
Para los nios no amamantados:

4 veces para los nios de 6 a 24 meses que no son amamantados (incluyendo alimentos lcteos,
identificado en pregunta P2)
Determinar si el nio recibi alimentos el nmero mnimo de veces segn las recomendaciones de la
OMS
Menos de lo recomendado
El mnimo nmero de veces (es decir que sigue la recomendacin)
Mas de lo recomendado
Conocimiento
! 2 Pregunta C.1: Lactancia continua
Hasta los cuantos meses cree usted que una mujer debe de dar leche materna a su hijo?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
6 meses o menos
6 - 11 meses
12 - 23 meses Anlisis preliminar
> 23 meses (respuesta correcta) Conoce/sabe
No sabe
! 1 Pregunta C.2: Edad de inicio de la alimentacin complementaria

A qu edad los bebs pueden comer otros alimentos a parte de la leche materna?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
A los 6 meses
Otros
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
18
! 2 Pregunta C.3: Motivos para dar alimentos complementarios a los seis meses
Por qu cree que es importante darle a su beb otros alimentos a parte de la leche materna?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
La leche materna por s sola no es suficiente / no puede proporcionar todos los nutrientes necesarios para el crecimiento
Otros
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.4: Consistencia de las comidas
Por favor, observe estas dos fotos de papillas. Cul cree usted que se debe dar a un nio pequeo?
(Ensee las imgenes de papillas espesa y acuosa / aguad y marque una de las opciones a continuacin en funcin de la
respuesta demandada.)
Muestra la papilla espesa

Muestra la aguada
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
19
Material de apoyo: Papillas
1.
2.
20
! 2 Pregunta C.5: Motivo de la consistencia de las comidas
Por qu eligi esa foto?

________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Debido a que la primera es ms espesa que la otra

Debido a que la primera es ms nutritiva (o viceversa)
Otros
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.6: Diversidad de la dieta + manera de enriquecer las papillas
Para alimentar a sus hijos, muchas madres les dan papilla o [proporcionar ejemplos locales de comidas a base de papillas].
Por favor, me puede decir algunas maneras de hacer esos alimentos ms nutritivos o mejor para la salud de su beb?
En otras palabras: Qu alimentos o tipos de alimentos se puede aadir para hacerlos ms nutritivos?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Mediante la adicin:
Alimentos de origen animal (carne, pollo, pescado, hgado / rganos, huevos, etc)
Leguminosas y frutos secos: harina de cacahuete y otras leguminosas (chcharos, habas, lentejas, etc), semillas de girasol,
cacahuate, soya
Frutas y verduras ricas en Vitamina A (zanahoria, calabaza amarilla, mango, papaya, etc)
Verduras de hoja verde (espinacas, por ejemplo)
Alimentos muy energticos: aceite, mantequilla / manteca
No sabe
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 3 Pregunta C.7: Alimentar motivando (responsive feeding)
De qu manera se puede motivar a los nios a comer, por ejemplo cuando no quieren?
En otras palabras: Si su hijo no quiere comer, usted que hace para motivarlo?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Brindarles atencin durante sus comidas, hablar con ellos, hacer que los tiempos de comidas sean momentos
felices:
o Aplaudir
o Hacer muecas/jugar/reir
o Demostrar/ensear como comer abriendo la boca muy grande
o Decir palabras alentadoras
o Llamar la atencin del nio
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
Otros
No conoce/no sabe
No sabe
21
Actitudes
! 1 Confianza en uno mismo:

Siente usted la confianza de preparar la comida de su hijo?
En otras palabras: Se siente usted segura preparando la comida de su hijo? Siente que lo est haciendo bien?
1. Si
2. Regular/No lo s
_____________________________________________________
_____________________________________________________
! 1 Dar una diversidad de alimentos (alimentos de muchos grupos de alimentos)
Cree usted que brindarle diferentes tipos de alimentos a su hijo es bueno?
1. No
3. Si

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Qu tan difcil es para usted darle diferentes tipos de alimentos a su hijo todos los das?
1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
! 1 Alimentar con frecuencia
Qu tan bueno cree que es alimentar a su hijo 3 veces al da ms?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Qu tan difcil es para usted alimentar a su hijo 3 veces al da ms?
1. No es difcil
22
_____________________________________________________
_____________________________________________________
23
! 1 Continuar la lactancia materna ms de seis meses
Qu tan bueno cree que es seguir dando leche materna despus de los 6 meses?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Qu tan difcil cree que es seguir dando leche materna despus de los 6 meses?
1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
!2 Percepcin de la frecuencia de alimentacin

Cree que su hijo est siendo alimentado de manera poco frecuente, suficiente, o muy frecuente?
1. Poco frecuente
2. Suficiente/frecuente
3. Muy Frecuente
24
Mdulo 3: Alimentacin de escolares
NOTA: Dependiendo del contexto del estudio, las preguntas de este mdulo puede ser
administradas a diferentes personas que pueden influenciar los conocimientos, actitudes y
prcticas de los escolares, por ejemplo los padres, los profesores, o los cuidadores (tas,
abuelas).
Explicarle al participante (escolar):
Te voy a hacer preguntas acerca de tu alimentacin y de la nutricin en general. Dime si no entiendes alguna para
que te la explique. Tambin dime si tiene preguntas.
Temporada:
Temporada baja de alimento
Temporada alta de alimento
Prcticas
! 1 Question P.1: Having breakfast: time and place
a. Desayunas antes de ir a la escuela?

S --- Ir a la pregunta P1.b.
No --- Pase a la pregunta P2
b. En caso afirmativo: A qu hora?

Entre 6 am.- 9 am.
Entre 9 am. - 12 pm.
Entre 12pm - 3pm
c. Dnde?
Hogar
Escuela
En otro lugar (especificar) ________________________________________________________________________
! 1 Pregunta P.2: Comida: tiempo y lugar
a. Si la entrevista se lleva a cabo antes de la hora del almuerzo, pregunte: Comiste ayer?
Si la entrevista se lleva a cabo despus de la hora de la comida, pregunte: Comiste hoy?
S --- Pase a la pregunta P.2.b

No --- Pase a la pregunta P.3

Entre 9am 12pm.
Entre 12 pm 3pm
Entre 3pm 6pm
c. Quin prepara la comida?

Los padres en el hogar
La tiendita o la cocina de la escuela Compro la comida con mi dinero
Otros (especificar) _________________________________________________________________________
25
! 1 Pregunta P.3: Cena: tiempo y lugar
a. Cenaste ayer?
S --- Pase a la pregunta P3.b.

Entre 3pm 6pm
Entre 6pm 9pm
Entre 9pm.-12 am.
c. Dnde?
Hogar
Escuela
En otro lugar (especificar) _________________________________________________________________________
! 1 Pregunta P.4: Refrigerios/colaciones/snacks
a. Ayer durante el da y la noche, comiste algn alimento entre las comidas?

b. En caso afirmativo: Qu comiste?

[Incluya una lista de snacks/refrigerios disponibles a nivel local o las respuestas ms citadas previa a la prueba]
! 1 Pregunta P.5: Alimentos comprados
a. Ayer durante el da y la noche, compraste alimentos con tu propio dinero?

No --- Pase a la pregunta C1
b. En caso afirmativo: Qu compraste?

[Incluya una lista de snacks/alimentos disponibles a nivel local o las respuestas ms citadas previo a la prueba]
c. Dnde compras los alimentos?

En la escuela / tiendita escolar
En la calle (de vendedores ambulantes)
26
Conocimiento
! 1 Pregunta C.1: Consecuencias del hambre a corto plazo en la escuela
Algunos nios no comen bien antes de ir a la escuela y tienen hambre en clase Qu problemas puede haber en los
nios que no consumen alimentos antes de ir a la escuela?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Los nios prestan poca atencin / tienen baja concentracin / no pueden estudiar bien / no les va tan bien en la escuela como
deberan
No sabe
Otros
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 2 Pregunta C.2: Descartar dulces y caramelos
Por qu crees que los padres no deben dejar que sus hijos coman muchos dulces y caramelos?
En otras palabras: Por qu es malo comer muchos dulces?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Debido a que pueden causar caries en los dientes
Debido a que no son nutritivos
Debido a que interfieren con el apetito Anlisis preliminar
Otros Conoce/sabe
No sabe No conoce/no sabe
[Preguntas de conocimiento y prcticas incluidos en otros mdulos se pueden aadir a este mdulo. Ver mdulos 6 a 13 y
seleccionar las preguntas relevantes en funcin de los objetivos de la encuesta]
27
Actitudes
! 1 Desayunar/Comer algo antes de ir a la escuela
Crees que es bueno el desayuno antes de ir a la escuela?
En otras palabras: Crees que es bueno comer algo por la maana antes de ir a la escuela?
1. Si
2. Regular/No lo s
3. No Me podras decir por qu razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Qu tan difcil es para ti comer algo por la maana antes de ir a la escuela?

1. No es difcil
3. Difcil Me podras decir por qu razones es difcil?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
! 1 Tener tres comidas y meriendas
Qu tan bueno crees que es tener tres comidas al da?

1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Qu tan difcil es para ti tener tres comidas y al da?

1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
28
! 1 Tener diferentes tipos de alimentos en las comidas
Crees que es bueno diferentes tipos de alimentos en las comidas?

1. Si
2. Regular/No lo s
3. No Me podras decir por qu razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Qu tan difcil es para ti tener diferentes tipos de alimentos en las comidas?

1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
! 1 - ! 2 Consulte las preguntas incluidas en mdulos 6 a 13 y aadir las ms relevantes en base a los objetivos de la
encuesta.
29
Mdulo 4: Nutricin durante el embarazo y
lactancia
Le voy a hacer preguntas acerca de la nutricin de mujeres embarazadas o en lactancia. Por favor dgame si no
entiende alguna pregunta para que se la clarifique. Tambin dgame si tiene preguntas.
Prcticas
Pregunta P.1.: Prcticas de consumo de alimentos
Con base a los objetivos de la encuesta, las prcticas de consumo de alimentos pueden ser evaluadas en trminos de:
! 1 Consumo a partir de una lista de alimentos locales, disponibles y ricos en nutrientes a travs de una lista de
consumo de alimentos. Para evaluar el consumo de alimentos ricos en nutrientes, referirse a la seccin de prcticas
de los mdulos 6,7 y 8 para hierro, Yodo y vitamina A respectivamente.
Antes de medir las prcticas de consumo de alimentos, deben ser creadas las listas de los alimentos locales y
disponibles que sean ricos en los nutrientes de inters o;
! 3 Frecuencia de consumo de alimentos de una lista de alimentos locales y disponibles ricos en nutrientes con un
pequeo cuestionario de frecuencia de alimentos (CFA) o;
! 3 Diversidad de la dieta a travs del cuestionario de diversidad de la dieta para evaluar la calidad de la dieta. La
gua para medir diversidad de la dieta estn disponibles en:
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/wa_workshop/docs/FAO-guidelines-dietary-diversity2011.pdf.
30
Conocimiento
! 1 Pregunta C.1. Nutricin durante el embarazo y la lactancia
Para mujeres embarazadas:

Cmo debera comer una mujer embarazada en comparacin a una mujer no embarazada para prevenir problemas
de salud y nutricin para ella y su beb? Por favor diga 4 recomendaciones que ella debera seguir.
Para mujeres lactantes:

Cmo debera comer una mujer en lactancia en comparacin con una que no est lactando para proveer una buena
nutricin a su beb y promover un sano crecimiento del nio? Por favor diga 4 recomendaciones que ella debera
seguir.
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
1. Comer ms alimentos (ms energa)

- Comer ms en cada comida

- Comer ms frecuente

- Tener ms refrigerios (pequeas comidas) durante el da.
2. Comer ms alimentos ricos en protena

3. Comer ms alimentos ricos en hierro.
4. Uso de sal iodada cuando se preparan los alimentos
Otro (especifique)________________________________________________________________
No sabe
Preliminary analysis
Knows
Does not know
Number of correct responses __ __
31
! 2 Pregunta C.2. Suplemento de micronutrientes para mujeres embarazadas
Hay dos tipos de suplementos o vitaminas importantes que deben consumirse en el embarazo recuerda cules son?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Suplementos de hierro
y
Suplemento de cido flico
Otro
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 2 Pregunta C.3.: Recomendacin de suplemento de cido flico
Podra decirme Por qu es tan importante el cido flico para una mujer embarazada?
En otras palabras: Por qu es bueno que una mujer embarazada tome cido flico?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Para un desarrollo normal del sistema nervioso del beb que an no ha nacido (cerebro, columna vertebral,
crneo)
Para prevenir defectos de nacimiento/anormalidades del sistema nervioso del beb que an no ha nacido
(cerebro, columna vertebral, cerebro)
Otro
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
32
! 3 Pregunta C.4. Riesgos de la salud para nios nacidos con bajo peso.
Cuando una mujer embarazada est desnutrida, ella est en riesgo de tener un beb con bajo peso Cules son los
riesgos de salud para nios con peso bajo?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Lento crecimiento y desarrollo

Riesgo de infecciones/estar enfermo
Riesgo de morir
Riesgo de tener desnutricin/tener deficiencias de micronutrientes
Riesgo de enfermedades cuando sean adultos/desarrollar enfermedades crnicas cuando sean adultos
(enfermedades del corazn, presin alta en la sangre, obesidad, diabetes).
Otra
No sabe
Knows
Does not know
! 3 Pregunta C.5.: Planeacin familiar/Espaciamiento entre los nacimientos
NOTA: Esta pregunta puede generar inquietudes en los entrevistados. Por ser un tema sensible se debe cuidar
el manejo.
Es recomendado que una mujer espere al menos 2 o 3 aos entre embarazos, es decir en volver a quedar embarazar.
Por favor podra decirme Por qu esto es recomendado?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Para reconstruccin/recuperar sus depsitos de nutrientes (grasa, hierro y otros)

Otro
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
33
Actitudes
Actitudes hacia un problema de salud o nutricin
! 2 Dar a luz/tener un beb con peso bajo
Susceptibilidad percibida
Qu tan probable cree usted que tenga un beb con bajo peso?
1. Poco probable
2. No lo s/ No estoy segura
3. Probable
Me podra decir por qu razones es poco probable?

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Severidad percibida
Qu tan grave cree que es el tener un beb con bajo peso?

1. No es grave
3. Grave
Actitudes hacia una prctica ideal o deseada en relacin con la nutricin.
! 1 Comer ms alimento (ms energa): Comer ms en cada comida o comer ms frecuentemente o tener ms
refrigerios (pequeas comidas) durante el da
Qu tan bueno cree que es comer ms durante el embarazo?

1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Y Es difcil para usted comer ms alimento durante el embarazo?

1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
34
! 3 Percepcin del consumo relativo de alimentos
Cree usted que se est alimentando lo suficiente ahora que est embarazada?
1. Si
2. No lo s/No estoy segura
_____________________________________________________
_____________________________________________________
35
Mdulo 5: Desnutricin
Le voy a hacer preguntas acerca de la nutricin de la desnutricin. Por favor dgame si no entiende alguna pregunta
para que se la clarifique. Tambin dgame si tiene preguntas.
Conocimiento
! 1 Pregunta C.1: Seales de desnutricin
Cules son las seales de la desnutricin?
En otras palabras: Cmo se da usted cuenta que una persona o un nio est desnutrido?
En otras palabras: Cmo se puede saber que una persona o un nio no est comiendo bien?
____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Falta de energa/debilidad no puede trabajar, estudiar o jugar como es normal (incapacidad)

Debilidad el sistema inmunolgico (enfermarse fcilmente o enfermarse seriamente)
Prdida de peso
Se detiene el crecimiento de los nios (falta de crecimiento)
Otro Anlisis preliminar

No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.2. Causas de Desnutricin

Cules son las causas de la desnutricin?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Bajo consumo/comer poquito alimento/comidas que son muy pequeas

Baja concentracin de energa en las comidas (ejem. Alimentos que contiene demasiada agua)
Enfermedad/est enfermo y no come lo suficiente.
Otro
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
Por qu razones algunas personas comen poco?
No tienen dinero para comprar comida

No hay suficiente comida Anlisis preliminar
Otro Conoce/sabe
No conoce/no sabe
36
No sabe
37
! 2 Pregunta C.3.: Bsqueda del monitoreo de crecimiento para bebs y nios pequeos
Cmo puede hacer usted para saber si su beb est creciendo bien o no?
En otras palabras: Quien la puede ayudar a saber si su beb est creciendo bien o no?
___________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Buscando servicios del cuidado de la salud para monitorear el crecimiento

Otro
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 2 Pregunta C.4: Significado de la falta de peso entre los bebs y nios pequeos
Las familias y trabajadores de la salud pueden saber si los nios estn bien nutridos o malnutridos al pesarlos
regularmente y analizando el peso en las tablas de crecimiento. Si el beb no est ganando peso, Qu significa?
Si no responde, pruebe: Cules podran ser las causas?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
El beb no est comiendo bien, y/o;

Anlisis preliminar
El beb se enferma seguido
Conoce/sabe
Otro
No conoce/no sabe
No sabe
1 Pregunta C.5. Prevencin de la desnutricin

Cmo se puede prevenir la desnutricin en [poblacin especifica]?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Bebs de 0-6 meses:

Dar lactancia materna exclusiva/ dar solo leche materna al beb
Verificar que el beb est creciendo bien al pesarlos con frecuencia (buscar servicios de monitoreo de
crecimiento)
Bebs de 6-23 meses:

Dar ms alimentos
Alimentarlos frecuentemente
Brindarles atencin durante las comidas (capacidad de alimentarlos)
Verificar que el nio est creciendo bien al pesarlo con frecuencia (buscar servicios de monitoreo de
crecimiento)
No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe
38
Actitudes
! 1 Desnutricin
Qu tan probable cree que su nio pueda estar desnutrido, es decir, que pierda peso o deje de crecer?
1. Poco probable
3. Probable

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Severidad percibida
Qu tan grave piensa que es el problema de desnutricin en un nio?
1. No es grave
3. Grave
39
Mdulo 6: Deficiencia de hierro (anemia)
Le voy a hacer preguntas acerca de la deficiencia de hierro, tambin llamada anemia. Por favor dgame si no
entiende alguna pregunta para que se la clarifique. Tambin dgame si tiene preguntas.
Conocimiento
! 1 Pregunta C.1: Signos generales de la deficiencia de hierro-anemia
Ha escuchado hablar de la anemia o deficiencia en hierro?

Si
No
No s/No responde
Cmo se puede observar en alguien que tiene anemia?

En otras palabras: Cmo se ve una persona que tiene anemia?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Falta de energa/debilidad
Palidez
Uas hundidas o en forma de cuchara
Es ms probable que se enferme (menor respuesta inmunolgica ante infecciones)
Otros
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 2 Pregunta C.2: Consecuencias de la deficiencia de hierro-anemia
Cules pudieran ser las consecuencias por la carencia de hierro en la dieta en [la poblacin de inters]?
_____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Respuestas correctas de acuerdo a la poblacin
Infantes y nios pequeos:

Retraso mental y en el desarrollo fsico
Mujeres embarazadas:
Riesgo de morir durante y despus del embarazo/ Problemas a la hora de dar a luz
Anlisis preliminar
Conoce/sabe 40
No conoce/no sabe
Otra
No sabe
41
! 2 Pregunta C.3.: Causas de la deficiencia de hierro-anemia
Cules son las causas de la anemia?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Falta de hierro en la dieta
Enfermedad/infeccin (malaria, infeccin parasitaria, otra infeccin, como VIH/SIDA)
Sangrado abundante durante la menstruacin
Otra
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.4.: Prevencin de anemia
Cmo se puede prevenir la anemia?

________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Continuar con leche materna (en nios de 6 a 23 meses)

Alimentando con comida rica en hierro
Llevando una dieta rica en hierro
Ofreciendo alimentos ricos en vitamina C durante o despus de las comidas
Proporcionando suplementos de hierro si se prescriben
Tratando otras causas que dan anemia (enfermedades e infecciones)- busca asistencia para la salud
Otras
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
42
! 1 Pregunta C.5: Alimentos ricos en Hierro fcil absorcin
Me puede decir que alimentos son ricos en hierro?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Carnes de visceras
Hgado
Rin
Corazn
[Agregar otras carnes de visceras disponibles localmente ]
Carnes
Carne de vacuno/ Res
Cerdo/Puerco
Cordero/Borrego
Cabra
Conejo
Carne de casa
Pollo
Gallina
Pato
[Agregar otras carnes disponibles localmente]
Insectos
Larva de insect/gusanos
Hormigas rojas
Saltamontes
Grillos
[Agregar otros insectos disponibles localmente]
Pescados y mariscos
Pescado fresco
Pescado seco/deshidratado
Pescado envasado
Langostino
Anlisis preliminar
Camarn
Conoce/sabe
Mariscos No conoce/no sabe
[Agregar otros pescados y mariscos disponibles localmente ]
* La lista de alimentos ricos en hierro fue adaptada de la Gua para medir la diversidad alimentaria a nivel
individual y del hogar desarrollada por FAO ).
43
! 2 Pregunta C.7.: Alimentos que incrementan la absorcin de hierro
Y sabe que alimentos ayudan a que el hierro se aproveche mejor?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Alimentos ricos en vitamina C: ctricos frescos
[Lista de alimentos locales y disponibles ricos en vitamina C]
Otros
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 2 Pregunta C.8.: Alimentos que disminuyen la absorcin de hierro
Por el contrario Qu alimentos hacen que el hierro no se aproveche bien en el cuerpo?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Caf Anlisis preliminar

T Conoce/sabe
Otra No conoce/no sabe
No sabe
44
Prcticas
! 1 Pregunta P.1.: Prcticas de consumo de alimentos
Me gustara preguntarle acerca de alimentos especficos que consume solos o son parte de un platillo. Ayer, durante
el da y la noche, Consumi algn ?
Lea la lista de alimentos ricos en hierr1o y palome si o no en cada uno de los alimentos que ha consumido
Carnes de visceras
Hgado Si No
Rin Si No
Corazn Si No
[Agregar otras carnes de visceras disponibles localmente ]
Carnes
Carne de vacuno/ Res Si No
Cerdo/Puerco Si No
Cordero/Borrego Si No
Cabra Si No
Conejo Si No
Carne de casa Si No
Pollo Si No
Gallina Si No
Pato Si No
[Agregar otras carnes disponibles localmente]
Insectos
Larva de insect/gusanos Si No
Hormigas rojas Si No
Saltamontes Si No
Grillos Si No
[Agregar otros insectos disponibles localmente]
Pescados y mariscos
Pescado fresco Si No
Pescado seco/deshidratado Si No
Pescado envasado Si No
Langostino Si No
Camarn Si No
Mariscos Si No
[Agregar otros pescados y mariscos disponibles localmente ]
1
NOTA: Esto podra ser preguntado para todos los alimentos disponibles ricos en hierro de la lista, pero es recomendable priorizar algunos de
ellos, por ejemplo aquellos que fueron comnmente mencionados durante la intervencin educativa.
45
! 2 Pregunta P.2.: Consumo de frutas ricas en vitamina C
Usualmente consume ctricos frescos o jugos de ctricos; por ejemplo [proveer ejemplo de frutas ctricas
disponibles localmente]?
Si ..
No
No sabe/No responde
Si es s, todos los das?

Si
No
No sabe/ No responde
Cundo suele consumir las frutas ctricas? (Leer las siguientes opciones)
Antes de comer..
Durante la comida
Despus de la comida
Otra (especifique)
No sabe/No responde
! 2 Pregunta P.3.: Consumo de caf/t
Usualmente, bebe t o caf?

Si
No
No sabe.
Si es s, es todos los das?

Si
No
No sabe
Usualmente, Cuando bebe t o caf? (Lea las siguientes opciones al entrevistado)

Dos horas o ms antes de la comida..
Justo antes de la comida
Durante la comida
Inmediatamente despus de la comida.
Dos horas o ms despus de la comida
Otra (especifique)
No sabe/ No responde
46
Actitudes
! 1 Deficiencia de hierro/anemia
Susceptibilidad percibida:
Cree que es probable que su hijo tenga anemia? O
Cree que es probable que usted tenga anemia?
1. Poco probable
3. Probable

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Severidad percibida:
Qu tan grave cree que sea la anemia?
1. No es grave
3. Grave
! 1 Preparar comidas con alimentos ricos en hierro
Beneficios Percibidos:
Qu tan bueno cree que sea preparar comidas con alimentos ricos en hierro, por ejemplo res, pollo,
hgado?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Y Es difcil para usted preparar comidas con alimentos ricos en hierro?
1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
47
Confianza en uno mismo:
Siente la confianza de preparar comidas con alimentos ricos en hierro como por ejemplo res, pollo,
hgado?
1. Si
2. Regular/No lo s
_____________________________________________________
_____________________________________________________
!3 Percepcin sobre el consumo de alimentos ricos en hierro
Usted cree que su alimentacin es baja, normal (lo suficiente), o alta en hierro?
En otras palabras: Cree usted comer pocos alimentos ricos en hierro, lo suficiente, o muchos?
1. Baja (pocos)
2. Normal (lo suficiente)
3. Alta (muchos)
! 3 Preferencia de alimentos
Que tanto le gusta el sabor de [alimento comida rica en hierro]?
1. No me gusta
2. Me da igual
3. Me gusta
48
Mdulo 7: Deficiencia de Vitamina A
Le voy a hacer preguntas acerca de la falta de vitamina A. Por favor dgame si no entiende alguna pregunta para que
se la clarifique. Tambin dgame si tiene preguntas.
Conocimiento
! 1 Pregunta C.1.: Signos de la deficiencia de vitamina A

Ha escuchado hablar de la falta de vitamina A?
Si
No
No s/No responde
Que se podra observar en una persona a la que le hace falta vitamina A?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Debilidad/ Siente falta de energa
Sentirse como si fuera a enfermar (menor respuesta inmunolgica ante infecciones)
Problemas en los ojos: ceguera nocturna (inhabilitado para ver al anochecer o a media luz), ojos secos, dao en la
cornea, ceguera
Otra
Anlisis preliminar
No sabe
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 2 Pregunta C.2. : Causas de la deficiencia de la vitamina A

Cules son las causas de la falta de vitamina A?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Escasa variedad de alimentos

Ingesta pobre / consume muy pocos alimentos (no come mucho)
Baja concentracin de nutrientes en las comidas (es decir, alimentos muy aguados/caldosos)
Comidas poco frecuentes/no tan frecuentes
No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe
Nmero de respuestas correctas __ __ 49

! 1 Pregunta C.3.: Prevencin de la deficiencia de vitamina A
Cmo se puede prevenir la falta de vitamina A?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Comer/Alimentarse con comida rica en vitamina A teniendo/dando una dieta rica en vitamina A
Comer/Alimentarse de alimentos fortificados con vitamina A
Dar/Tomar suplementos en vitamina A
Otra
No sabe
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.4.: Alimentos Fuentes de vitamina A

Me puede decir que alimentos son ricos en vitamina A?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Alimentos de origen animal:
Hgado
Rin
Corazn
Yema de huevo - Huevos de gallina, pato o de otra ave (como codorniz, guajolote)
Leche
Queso
Yogur
Otros productos derivados de la leche
Verduras de color anaranjado:

Camote o batata
Zanahoria
Calabaza de Castilla
Calabacita/zapallo
[Agregar otras verduras ricas en vitamina A (ej, pimiento rojo dulce) disponibles localmente]
Verduras de hoja verde oscuro:

Hoja de amaranto
Espinacas
Hojas de yucca
Berza
[Agregar otras verduras de hoja verde disponibles localmente]
50
Frutas (anaranjadas o amarillas- no ctricas)
Mango maduro
Papaya madura
Meln cantalupe
Albaricoque (fresco o seco)
Melocotn/Durazno seco
[Agregar otras frutas ricas en vitamina A disponibles localmente]
Aceite de palma rojo

[Agregar otros alimentos ricos en vitamin A disponibles localmente].
Alimentos fortificados en vitamina A

[Agregar otros alimentos fortificados en vitamina A disponibles localmente (por ejemplo: aceites, grasas,
azcar)]
Leche materna (para infants de 0 a 6 meses)

Otros Knows
No lo s Does not know
* La lista de alimentos ricos en vitamina A fue adaptada de la Gua para medir la diversidad alimentaria a nivel
individual y del hogar desarrollada por FAO ).
Prcticas
! 1 Pregunta P.1.: Practicas de consumo de alimentos
Me gustara preguntarle acerca de alimentos especficos que consume solos o son parte de un platillo. Ayer, durante
el da y la noche, Consumi algn ?
Lea la lista de alimentos ricos en vitamina A2 y palome si o no en cada uno de los alimentos que ha consumido
Alimentos de origen animal:

Hgado Si No
Rin Si No
Corazn Si No
Yema de huevo Si No
(Cualquier tipo de huevo: huevos de gallina, pato o de otra ave (como codorniz, guajolote))
Leche Si No
Queso Si No
Yogur Si No
Otros productos derivados de la leche Si No
Verduras de color anaranjado:

Camote o batata Si No
Zanahoria Si No
Calabaza de Castilla Si No
Calabacita/zapallo Si No
[Agregar otras verduras ricas en vitamina A (ej.: pimiento rojo dulce) disponibles localmente]
2
NOTA: Esto podra ser preguntado para todos los alimentos disponibles ricos en vitamina A de la lista, pero es recomendable priorizar algunos
de ellos, por ejemplo aquellos que fueron comnmente mencionados durante la intervencin educativa.
51
Verduras de hoja verde oscuro:
Hoja de amaranto Si No
Espinacas Si No
Hojas de yucca Si No
Berza Si No
[Agregar otras verduras de hoja verde disponibles localmente]
Frutas (anaranjadas o amarillas- no ctricas)

Mango maduro Si No
Papaya madura Si No
Meln cantalupe Si No
Albaricoque (fresco o seco) Si No
Melocotn/Durazno seco Si No
[Agregar otras frutas ricas en vitamina A disponibles localmente]
Aceite de palma rojo Si No

[Agregar otros alimentos ricos en vitamin A disponibles localmente].
Alimentos fortificados en vitamina A

[Agregar otros alimentos fortificados en vitamina A disponibles localmente (por ejemplo: aceites, grasas,
azcar)]
Actitudes
! 1 Deficiencia de hierro-anemia
Susceptibilidad Percibida:
Cree que es probable que a su hijo le falte vitamina A? O
Cree que es probable que a usted le falte vitamina A?
1. Poco probable
3. Probable

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Qu tan grave cree que sea la falta en vitamina A en el cuerpo?
1. No es grave
3. Grave
52
! 1 Preparar comidas con alimentos ricos en vitamina A
Beneficios Percibidos:
Qu tan bueno cree que sea preparar comidas con alimentos ricos en vitamina a, por espinacas, camote, hgado?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Y Es difcil para usted preparar comidas con alimentos ricos en vitamina A?
1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________

Siente la confianza de preparar comidas con alimentos ricos en vitamina A como por ejemplo la zanahoria, el
hgado, las espinacas?
1. Si
2. Regular/No lo s
_____________________________________________________
_____________________________________________________
!3 Percepcin sobre el consumo de alimentos ricos en vitamina A
Usted cree que su alimentacin es baja, normal (lo suficiente), alta en vitamina A?
En otras palabras: Cree usted comer pocos alimentos ricos en vitamina A, lo suficiente, o muchos?
1. Baja (pocos)
3. Alta (muchos)
! 3 Preferencia de alimentos
Que tanto le gusta el sabor de [alimento comida rica en vitamina A]?
1. No me gusta
2. Me da igual
3. Me gusta
53
Mdulo 8: Deficiencia de Yodo
NOTA: Es importante que las comidas, sobre todo de mujeres embarazadas, sean preparadas con un poco de
sal yodada para prevenir el desarrollo de bocio y el retraso fsico y mental del beb que est por nacer. Sin
embargo, es necesario cuidar durante la entrevista el mensaje de la moderacin en el consumo de sal ya que el
consumo elevado de sal est relacionado con la prevalencia de hipertensin arterial.
Le voy a hacer preguntas acerca de la falta de yodo, tambin conocida como deficiencia en yodo. A diferencia del
yodo sptico o desinfectante, que es un lquido amarillo, en esta encuesta se trata del nutriente yodo que se encuentra
en la sal. Por favor dgame si no entiende alguna pregunta para que se la clarifique. Tambin dgame si tiene
preguntas.
Practicas
!1 Pregunta P.1.: Uso de la sal yodada3
Durante el da anterior utiliz sal para cocinar las comidas que consumieron los miembros de su familia?
Si ..
No
No sabe/ No contesta
Si es s, Qu tipo de sal utiliz? De qu marca? (Si es posible, pida al entrevistado que muestre la sal).
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Yodada
Sal de grano o Sal gorda/No yodada
No hay sal en la casa
No sabe/No responde
3
Pregunta adaptada del MICS3- Cuestionario del hogar (UNICEF, 2005), disponible en:
http://www.childinfo.org/mics3_background.html;
54
Conocimiento
! 1 Pregunta C.1.: Seales de la deficiencia de yodo
Ha escuchado hablar de la falta de yodo en el organismo?

Si
No
No s/No responde
Sabe usted como se ve y se siente una persona cuando le falta yodo en su organismo?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Apata (falta de motivacin y entusiasmo)
Dificultad para trabajar o estudiar
Desarrollo de Bocio Anlisis preliminar
Conoce/sabe
Otro
No conoce/no sabe
No sabe
! 1 Pregunta C.2.: Consecuencias para un beb que no ha nacido/feto

Qu consecuencias se podran ocasionar a un bebe por la falta de yodo en la alimentacin de una mujer
embarazada?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Riesgo de tener un nio con dao/retraso mental
Riesgo de tener un nio con dao fsico
Anlisis preliminar
Otro Conoce/sabe
! 2 Pregunta C.3.: Causas de la deficiencia de yodo

Conoce usted las causas de la falta de yodo en las personas?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Falta de consumo o bajo consumo de sal yodada
Otra
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
55
! 1 Pregunta C.4.: Prevencin de la deficiencia de Yodo
Cmo se puede prevenir la falta de yodo en las personas?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Comer/preparar alimentos con sal yodada
Otra Anlisis preliminar
No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe
Actitudes
! 1 Deficiencia de yodo
NOTA: Pregunta relevante sobre todo para mujeres embarazadas
Cree que es probable que a su hijo le falte yodo en su organismo? O

Cree que es probable que a usted le falte yodo en su organismo?
1. Poco probable
3. Probable

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Gravedad percibida:
Qu tan grave cree que sea la falta de yodo en el organismo?
1. No es grave
3. Grave
56
! 1 Preparar comidas con sal yodada
Qu tan bueno cree que sea preparar comidas con sal yodada?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Y Es difcil para usted comprar sal yodada y preparar comida con ella?
1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________

!3 Percepcin sobre el consumo de yodo
NOTA: Pregunta relevante sobre todo para mujeres embarazadas
Usted cree que su alimentacin es baja, normal (lo suficiente), o alta en yodo?
1. Baja (pocos)
3. Alta (muchos)
57
Mdulo 9: Inocuidad de los alimentos
Le voy a hacer preguntas acerca de la higiene de los alimentos. Por favor dgame si no entiende alguna pregunta
para que se la clarifique. Tambin dgame si tiene preguntas.
Prcticas
! 1 Pregunta P.1.: Limpieza de superficies, trastes y utensilios de cocina
Despus de preparar la comida, los platos, utensilios y superficies de la cocina terminan sucios. Puede describir la
manera en que comnmente los limpia?
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
Tira los restos de comida a la basura Anlisis preliminar

Lava las superficies con agua caliente Conoce/sabe
Lava las superficies con jabn No conoce/no sabe
No sabe/No contesta
! 1 Pregunta P.2.: Conservacin de alimentos perecederos
Cmo guarda los alimentos que se echan a perder ms rpido como la carne de res, ave, pescado, leche de caja o
queso?
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
En el refrigerador (menos de 5C)

Los cubre (los protege de insectos, roedores, moscas y polvo)
Los separa de los alimentos cocidos o listos para comer
Otro
No sabe/no contesta Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
58
Conocimientos
! 1 Pregunta C.1.: Separacin de alimentos crudos y cocidos
Por qu se debe evitar el contacto de los alimentos crudos con los alimentos cocidos o listos para comer?
Por ejemplo, imagine que ha tomado una tortilla que se va a comer, y recuerda que tiene que mover algo de la
estufa. Mientras usted realiza esa actividad, coloca la tortilla en una tabla sobre la cual cort pollo crudo Por qu
esto no est bien o no es recomendado?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Los alimentos crudos contienen grmenes (se pueden trasmitir a los alimentos cocidos o listos para comer)
Otro
No contesta/No sabe Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.2.: Coccin completa
Cundo prepara la sopa o guisado, cmo sabe que ya est cocido y listo para servirse?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
La sopa o guisado hirvi al menos 1 minuto Anlisis preliminar

Otro Conoce/sabe
! 2Pregunta C.3. Conservacin de alimentos perecederos
Me puede dar ejemplos de alimentos que deban mantenerse en un lugar fro o refrigerador?
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
Alimentos que se echan a perder

Carne
Vsceras
Aves
Pescados Anlisis preliminar
Mariscos Conoce/sabe
Productos lcteos No conoce/no sabe
Alimentos cocidos
Otro Nmero de respuestas correctas __ __
No sabe/no contesta
59
! 1 Pregunta C.4.: Manejo de sobras de alimentos
Por qu se debe evitar que las sobras de alimentos se mantengan a temperatura ambiente por ms de dos horas?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Porque los grmenes se multiplican rpido y pueden causar enfermedades
La comida ya no es segura o comestible
La temperatura hace que la cantidad de grmenes crezca
No sabe/No responde Conoce/sabe
No conoce/no sabe
(Cualquiera de las tres primeras opciones de respuesta es correcta)
! 1 Pregunta C.5.: Lavado de verduras y frutas
Qu se debe realizar antes de consumir las verduras y frutas crudas?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Lavarlas con agua limpia
Otro
No sabe/no responde Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
Actitudes
Actitudes relacionadas con un problema de salud o nutricin
! 1 Intoxicacin alimentaria (infeccin en el estmago)
Qu tan probable cree que su hijo padezca una infeccin en el estomago a causa de la comida que comi?
O
Qu tan probable cree que usted padezca una infeccin en el estomago a causa de la comida que comi?
1. Poco probable
3. Probable

_____________________________________________________
_____________________________________________________
60
Qu tan grave considera que es una infeccin en el estomago?
1. No es grave
3. Grave
Actitudes relacionadas con las prcticas para una nutricin adecuada4
! 1 Mantener alimentos que se echan a perder en un lugar frio o en el refrigerador
Qu tan bueno considera que es mantener alimentos como carne, aves, pescado, mariscos, productos lcteos o
alimentos cocidos en un lugar frio o en el refrigerador?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Y Qu tan difcil le resulta mantener esos alimentos en un lugar frio o en el refrigerador?
1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
! 1 Recalentar sobras de alimentos hasta la ebullicin/hervir antes de servirlos
Qu tan bueno considera que es recalentar las sobras de alimentos hasta que hiervan antes de consumirlos o
servirlos?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
4
Si desea explorar mas prcticas sobre inocuidad de los alimentos, lase el Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de
los alimentos de la OMS Disponible aqu: http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf
61
Y Qu tan difcil es para usted recalentar completamente las sobras de alimentos hasta hervir?
1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
! 2 Lavar verduras y frutas antes de consumirlas
Qu tan bueno considera que es lavar las verduras y frutas antes de consumirlas?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Qu tan difcil le es lavar las verduras y frutas antes de consumirlas?
1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
62
Mdulo 10: Higiene Personal
Le voy a hacer preguntas acerca de la higiene personal. Por favor dgame si no entiende alguna pregunta para que se
la clarifique. Tambin dgame si tiene preguntas.
Prcticas
! 1 Pregunta P.1.: Tcnica de lavado de manos
Me puede decir paso a paso de qu manera se lava las manos?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
a. Lava las manos en una cubeta con agua que se comparte con otros (prctica deficiente)
b. Con alguien vaciando agua en las manos de otros (prctica adecuada)
c. Con agua corriente (prctica adecuada)
d. Lava las manos con jabn o ceniza
Otro
No Sabe/No responde
Las opciones b and d son sealadas: el entrevistado sabe lavarse las manos (con agua limpia y jabn)
Las opciones c and d son sealadas: el entrevistado sabe lavarse las manos (con agua limpia y jabn)
Si otras respuestas son sealadas: el entrevistado no sabe lavarse las manos
63
Conocimientos
! 1 Pregunta C.1.: Prevencin de contaminacin cruzada con heces
En ocasiones, nos enfermamos por el contacto de los alimentos con heces (excremento o pop). Qu podemos
hacer para evitar la contaminacin de los alimentos con grmenes del excremento de animales o humanos?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Lavarse las manos (despus de ir al bao y cambiar paales)
Eliminar las heces de la casa y sus alrededores (usar letrina, ensear a los nios a usar bacinica y despus tirar las
heces en la letrina y limpiar las heces de los animales)
Lavar y desinfectar los alimentos antes de consumirlos
Otro
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.2.: Momentos clave para lavarse las manos
Existen momentos indicados para lavarse las manos y prevenir que los grmenes entren en contacto con los
alimentos. Cules son esos momentos?
En otras palabras: Sabe usted en que momentos debe lavarse las manos para evitar enfermedades?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Despus de ir al bao/letrina
Despus de limpiar a un nio/cambiar el paal
Antes de preparar/manipular alimentos
Antes de alimentar a un nio/alimentarse
Despus de manipular alimentos crudos
Anlisis preliminar
Despus de manipular basura o desechos Conoce/sabe
Otro No conoce/no sabe
No sabe
64
Actitudes
! 2 Enfermedad por no lavarse las manos
Qu tan probable cree que puede padecer alguna enfermedad, por ejemplo diarrea, por no lavarse las manos antes
de comer o preparar la comida?
Qu tan posible cree que su beb/hijo puede padecer alguna enfermedad, por ejemplo diarrea, por no lavarse las
manos antes de preparar su comida?
1. Poco probable
3. Probable

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Gravedad percibida
Y qu tan grave cree que sea enfermarse por no lavarse las manos antes de comer o preparar la comida?
1. No es grave
3. Grave
! 1 Lavarse las manos
Qu tan bueno considera que es lavarse las manos antes de preparar alimentos?
O
Qu tan bueno considera que es lavarse las manos antes de alimentar a un nio/alimentarse?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Qu tan difcil es para usted lavarse las manos antes de preparar alimentos?
O
Qu tan difcil es para usted lavarse las manos antes de alimentar a un nio/alimentarse?
1. No es difcil
65
_____________________________________________________
_____________________________________________________
!1 Confianza en uno mismo
Se siente seguro lavndose las manos antes de alimentar a un nio/alimentarse?

En otras palabras: Siente la confianza de que lo hace de la manera correcta?
1. Si / Seguro
2. Regular/No lo s
3. No / Inseguro Me podra decir por qu razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
66
Mdulo 11: Agua y saneamiento
Le voy a hacer preguntas sobre agua y saneamiento. Por favor dgame si no entiende alguna pregunta para que se la
clarifique. Tambin dgame si tiene preguntas.
Prcticas
! 1 Pregunta P.1: Principal fuente de agua para beber, cocinar y lavarse las manos?
Cul es la principal fuente de agua utilizada por su familia para beber, usar en la cocina y lavarse las manos? 5
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Qu agua utiliza usted y su familia para beber, usar en la cocina y lavarse las manos?
Agua entubada
Tubera en vivienda
Tubera en el patio o parcela
Grifo pblico / tubo vertical
Pozo
Sin proteccin
Con proteccin
Agua de manantial
Manantial protegido
Manantial sin proteccin
Agua de recoleccin de lluvia

Pipa
Carro con tanque pequeo / tambor
Agua superficial (ro, arroyo, presa, lago, estanque, canal, canal de riego)
Agua embotellada
Otros (especificar) _____________________________________________

No s
5
Pregunta adaptada del cuestionario MICS3-Hogar (UNICEF, 2005), disponible en:
http://www.childinfo.org/mics3_background.html
67
! 2 Pregunta P.2: Recoleccin de agua
Recolecta usted agua para uso domstico?

S Pase a la pregunta P.2.b
No Pase a la pregunta P3
Qu objeto utiliza para recolectar el agua?

_____________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Para saber si el objeto que usa es limpio: Sabe cmo tratar los contenedores de agua para mantenerlos limpios?
S
No
No s
En caso afirmativo: Cmo?

_____________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Uso de agua y jabn (contenedor limpio)

Otros
! 1 Pregunta P.3: Tratamiento de agua
Trata el agua de alguna manera para hacerla ms segura para beber?

S
No
En caso afirmativo, qu suele hacer para que el agua sea segura para beber?
Hervir
Agrega desinfectante / cloro
Cuela a travs de un pao
Usa un filtro de agua (Cermica, arena, compuesto, etc.)
La desinfeccin solar
Se deja reposar y azolvar
Otros
Algo ms? (Anote todos los artculos mencionados)

_____________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
68
! 2 Pregunta P.4: Almacenamiento de agua
Podra describir cmo almacena el agua?

_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________
Recipiente limpio
Recipiente cubierto
Recipiente limpio y cubierto (prctica adecuada)
Otros
Conocimientos
! 1 Pregunta C.1: Tratamiento de agua no potable
Cuando el agua no es segura para tomar, qu debe hacer?

_____________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Hervir
O
Agrega desinfectante / cloro
O
Cuela a travs de un pao
O
Usa un filtro de agua (Cermica, arena, compuesto, etc.)
O
La desinfeccin solar
O
Se deja reposar y azolvar
O
Tirarla y obtener agua de una fuente segura
Otros
No s
Anlisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
69
Actitudes
! 2 Enfermedad por usar agua no potable/contaminada
Qu tan probable cree que puede padecer alguna enfermedad, por ejemplo diarrea, por usar agua no potable o
contaminada?
Qu tan posible cree que su beb/hijo puede padecer alguna enfermedad, por ejemplo diarrea, por usar agua no
potable o contaminada?
1. Poco probable
3. Probable

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Gravedad percibida
Y qu tan grave cree que sea enfermarse por usar agua no potable o contaminada?
1. No es grave
3. Grave
! 1 Hervir el agua antes de beberla o usarla
Qu tan bueno cree que es hervir el agua antes de beberla o usarla?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
70
Qu tan difcil es para usted hervir el agua antes de beberla o usarla?

1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Se siente usted seguro de hervir el agua antes de beberla o usarla?

En otras palabras: Siente la confianza de hervir el agua antes de beberla o usarla?
1. Si/Seguro
2. Regular/No lo s
3. No/Inseguro Me podra decir por qu razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
71
Mdulo 12: Alimentacin basada en la gua
alimentaria
Le voy a hacer preguntas acerca de la gua alimentaria [dar el nombre de la gua alimentaria local]. Por favor
dgame si no entiende alguna pregunta para que se la clarifique. Tambin dgame si tiene preguntas.
Conocimiento
! 1 Pregunta C.1.: Conocimiento de la gua alimentaria
C.1.a: Has visto esta imagen? Ensear imagen de la gua alimentaria local
Si pase a la pregunta C.1.b.

No pase a la pregunta C.2
No sabe
C.1.b: Podra usted decirme qu es?
[Agregar el nombre de la gua alimentaria local]

No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.2.: Objetivo de la gua alimentaria
Para qu cree que sirve [dar el nombre de la gua alimentaria local]?
Si el entrevistado tiene dificultad para responder, prueba:

Por qu cree usted que el plato del bien comer existe?
Para ayudar a la gente a come ms sano / tener una dieta saludable

O
Para animar a la gente a comer alimentos de diferentes grupos de alimentos / tener una dieta variada/balanceada
Otros
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
72
! 1 Pregunta C.3.: Diferentes grupos de alimentos
Cuntos grupos de alimentos se incluyen en [dar el nombre de la gua alimentaria local]?
[Agregar el nmero de grupos de alimentos]

No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe
Puede nombrar los grupos de alimentos?
[Listar los diferentes grupos de alimentos]

Otro
Anlisis preliminar
No sabe
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.4.: Ejemplos de alimentos para cada grupo de alimentos
Me podra dar tres ejemplos para cada grupo de alimento?
[[Listar los diferentes grupos de alimentos]
[Grupo de alimentos] ____________________

____________________ Anlisis preliminar
____________________ Conoce/sabe
No conoce/no sabe
[Grupo de alimentos] ____________________ Anlisis preliminar

____________________ Conoce/sabe
____________________ No conoce/no sabe
etc.
Otro ______________________________________________________________________________
No sabe
73
! 1 Pregunta C.5.: Recomendaciones alimentarias
Con el fin de mantenerse saludable, [dar el nombre de la gua alimentaria local] proporciona algunas
recomendaciones generales. Por favor nombre al menos tres de ellas:
[Listar recomendaciones alimentarias que aparecen escritas en la gua alimentaria local]

______________________________
______________________________
______________________________ Anlisis preliminar
______________________________ Conoce/sabe
No conoce/no sabe
Otro
No sabe Nmero de respuestas correctas __ __
Actitudes
! 1 Importancia percibida sobre el seguimiento de la gua alimentaria
Para usted qu tan importante es seguir [nombre de la gua alimentaria local]?
Para usted qu tan importante es [recomendacin especifica de la gua alimentaria local]?
1. No es importante
3. Es importante
Me podra decir por qu razones no es importante?

_____________________________________________________
_____________________________________________________
74
! 2 Confianza en uno mismo
Qu tan capaz se siente en seguir el [nombre de la gua alimentaria local]?

O
Qu tan capaz se siente en [recomendacin especfica de la gua alimentaria local]?
1. Seguro / Capaz
2. Regular/No lo s
3. Inseguro / Incapaz Me podra decir por qu razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
! 3 Percepcin de la ingesta de alimentos
Comparado con lo que el plato del bien comer le recomienda, cree usted que su alimentacin es baja/ normal/ o alta
en [grupo de alimentos]?
[Listar los diferentes grupos de alimentos]
[Grupo de alimentos] 1. Baja (poca)

3. Alta (mucha)
[Grupo de alimentos] 1. Baja (poca)

3. Alta (mucha)
etc.
75
Prcticas
! 1 Pregunta P.1.: Consumo de alimentos de grupos de alimentos especficos
Ahora quisiera saber si consumi algn alimento de los grupos de alimento que le voy a mencionar. Ayer, durante el
da y la noche usted consumi (leer los grupos de alimentos de la gua alimentaria) por ejemplo ( dar ejemplos para
cada uno)?
[Enumerar los grupos de alimentos de la Gua Alimentaria local en las opciones de respuesta ]
[Grupo de alimentos] Si No
Si si, cules?: ________________ ________________

________________ ________________
________________ ________________
________________ ________________
[Grupo de alimentos] Si No
Si si, cules?: ________________ ________________

________________ ________________
________________ ________________
________________ ________________
etc.
76
Mdulo 13: Sobrepeso y obesidad
NOTA: El tema de sobrepeso y obesidad es sensible por lo que debe de ser tratado con cuidado.
Le voy a hacer preguntas acerca del sobrepeso. Estamos haciendo estas preguntas a varias personas de la comunidad
sin seleccionarlas haciendo alusin a su estado fsico. Seleccionamos a personas delgadas y gorditas por igual. Por
favor dgame si no entiende alguna pregunta para que se la clarifique. Tambin dgame si tiene preguntas.
Prcticas
! 1 Pregunta P.1:. Evaluacin de las prcticas alimentarias que llevan al sobrepeso y la obesidad
Las prcticas alimentarias que generalmente conducen al exceso de peso y obesidad estn relacionadas con la
cultura y la persona en concreto. Por esta razn, las preguntas modelo no son adecuadas para evaluar estas prcticas
en cualquier contexto. Las preguntas que miden las prcticas alimentarias que llevan al sobrepeso y la obesidad, se
deben desarrollar con base a las prcticas que se espera se cambiarn como resultado de la intervencin nutricia tales
como la frecuencia de la ingesta de determinados alimentos o comportamientos observables.
Medicin de la frecuencia de la ingesta de un alimento especfico
Por ejemplo, si el objetivo de la intervencin es reducir la ingesta de bebidas gaseosas, entonces se debe medir la
frecuencia de la ingesta de bebidas entre la poblacin estudiada. Dependiendo del proyecto y el contexto, la
frecuencia de consumo de alimentos azucarados (refrescos + otros alimentos azucarados disponibles a nivel local) y
alimentos grasos (comidas rpidas + otros alimentos grasos disponibles a nivel local) deben ser evaluados.
Consumi usted [alimento] ayer durante el da o la noche?
[Enliste los alimentos de inters en opciones pre-categorizadas]
[Alimento] Si Cuntas veces al da? _____

a la semana? _____
No al mes? _____
Medicin de determinados comportamientos observables
Las prcticas dietticas que conducen a sobrepeso y obesidad tambin puede ser evaluadas en trminos de
comportamientos especficos observables, como las prcticas de compra o cocinar, modificando los ingredientes de
una receta, etc. Deben crearse preguntas especficas para la intervencin educativa.
Por ejemplo, si el objetivo de la intervencin es promover mtodos de coccin libres de aceite, tales como hervir y
cocinar en el horno, podra agregarse la siguiente pregunta:
Cmo suele cocinar el pollo para su familia?

_____________________________________________________________________________________________
____________________________________________________
Frito
Horneado
Hervido
Otros
77
! 1 Pregunta P.2: Evaluacin de prcticas de actividad fsica
Realiza alguna actividad fsica, es decir cualquier actividad en la que su cuerpo se mueva por periodos largos, por
ejemplo caminar, correr, cosechar etc.? Dar ms ejemplos si es necesario.
S
No
En caso afirmativo: Cul?
[Adaptar la lista de actividades a las costumbres y prcticas de la poblacin viviendo en el rea de encuesta.
Por ejemplo si se en las regiones rurales se puede agregar actividades como: acarrear agua, recolectar lea,
pastorear ganado etc.]
Caminar; en caso afirmativo: Cuntos minutos al da?_______________________
Correr, en caso afirmativo: Cuntos minutos al da?_______________________

das a la semana? ____________________
das al mes? ________________________
Cosechar, en caso afirmativo: Cuntos minutos al da?_______________________

das a la semana? ____________________
das al mes? ________________________
Algn deporte (especificar) _________________

En caso afirmativo: Cuntos minutos al da?_______________________
das a la semana? ____________________
das al mes? ________________________
Otro (especificar)____________
En caso afirmativo: Cuntos minutos al da?_______________________
das a la semana? ____________________
das al mes? ________________________
78
Conocimiento6
! 1 Pregunta C.1:. Riesgos del sobrepeso y la obesidad
Cules son los riesgos a la salud que pueden ocurrir cuando una persona est gordita?
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Aumento del riesgo de enfermedades crnicas (como el corazn / enfermedad cardiovascular, presin arterial alta y
diabetes, derrames cerebrales, ciertos tipos de cncer (otros: dificultades respiratorias, problemas msculo-
esquelticos crnicos, problemas de piel e infertilidad)
Reduce la calidad de vida Anlisis preliminar

Muerte prematura Conoce/sabe
No sabe
! 1 Pregunta C.2:. Las causas del sobrepeso y la obesidad
Por qu las personas estn obesas (gorditas)?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Aumento excesivo en el consumo de alimentos ricos en energa con alto contenido de grasa y / o azcar
No sabe La falta o disminucin de actividad fsica
No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe
! 1 Pregunta C.3:. Prevencin del sobrepeso y la obesidad
Cmo se puede prevenir el sobrepeso y la obesidad?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Por:
La reduccin del consumo de energa (alimentos y bebidas con menor aporte energtico)
La reduccin de la ingesta de grasas y azucares
Comer verduras y frutas con mayor frecuencia
Comer ms a menudo leguminosas / cereales integrales
El aumento del nivel de actividad fsica / realizar actividad fsica regularmente
Otros
Conoce/sabe
No conoce/no sabe
6
Las respuestas a la preguntas de conocimiento fueron tomadas de la Nota Descriptiva N311 de la OMS, Obesidad
y sobrepeso, publicada en mayo 2012: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html
79
Actitudes
! 1 Sobrepeso u obesidad
Qu tan probable cree que usted sea o se vuelva gordo u obeso?
1. Poco probable
3. Probable

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Severidad percibida
Qu tan grave para la salud cree que sea ser gordo/gordito u obeso?
1. No es grave
3. Grave
! 1 Comer menos (por ejemplo, tener porciones ms pequeas, comer despacio y seguir las seales de hambre-
saciedad, comer menos grasas y azucares, etc.)
Qu tan bueno crees que es comer menos?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Qu tan difcil es para usted comer menos?
1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
80
! 1 Hacer ejercicio o alguna actividad fsica (por ejemplo, caminar 30 minutos todos los das, practicar un deporte o
bailar 60 minutos por semana, etc.)
Qu tan bueno es hacer ejercicio?
1. No es bueno
3. Es bueno

_____________________________________________________
_____________________________________________________
Qu tan difcil es para usted hacer ejercicio?
1. No es difcil
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Confianza en s mismo:
Siente usted la confianza de hacer alguna actividad fsica, como caminar 30 minutos al da, correr o hacer un
deporte?
1. Si/Seguro
2. Regular/No lo s
3. No/Inseguro Me podra decir por qu razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
81

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Cuestionarios CAP adaptables

Este documento es un extracto de la publicacin de la FAO Gua para medir conocimientos,

Este documento contiene los siguientes documentos incluidos en los apndices:

Apndice 3. Consentimiento y cuestionario socioeconmico para padres/tutores de infantes y nios.

Apndice 6: Cuestionarios modelo CAP en nutricin 8

A) CONSENTIMIENTO Y CONFIDENCIALIDAD DE LOS ENTREVISTADOS

Acepta participar en esta encuesta?

Tiene alguna pregunta antes de comenzar? (Conteste a las preguntas).

Podemos iniciar ahora?

Cul es la fecha de nacimiento del nio?

Para padres/tutores de nios menores de 18 aos

Acepta que su hijo/a participe a la encuesta?

Tiene usted alguna pregunta? (Conteste a las preguntas).

Aceptas participar en esta encuesta?

2. Sexo Seleccione el sexo del padre/tutor Hombre

Cuntos aos tienes?

Qu edad tena en su ltimo

A) CONSENTIMIENTO Y CONFIDENCIALIDAD DE LOS ENTREVISTADOS

Acepta participar en esta encuesta?

Tiene alguna pregunta antes de comenzar? (Conteste a las preguntas).

Podemos iniciar ahora?

Adultos (>18 aos)

Cul es su fecha de nacimiento?

Cul es el ltimo grado que curs? Grado

Mdulo 1: Alimentacin de nios menores de 6

! 1 Question P.1: Lactancia materna*

Fue (nombre del beb) amamantado ayer durante el da o la noche?

! 1 Question P.2: Alimentacin con leche materna*

! 1 Question P.3: Alimentando al beb cuando la madre no est

Cundo sale de su casa y deja al beb qu tipo de alimentacin le proporcionan?

En ese caso, quin lo alimenta?

B. Frmula infantil, tales como (insertar ejemplos locales)

C. Leche tales como leche enlatada, animal en polvo o fresco

D. Jugo o bebidas de jugo

G. Papilla de avena (cereales finos)

I. Cualquier otro lquido

Exclusivamente con leche materna

Cmo se debera de alimentar a un beb recin nacido?

Slo con leche materna

! 1 Pregunta C.2: Significado de lactancia materna exclusiva

Ha escuchado hablar de lactancia materna exclusiva?

Que el beb solo recibe leche materna, ningn lquido ni comida

! 1 Pregunta C.3: Periodo recomendado para la lactancia materna exclusiva

En otras palabras: Cunto tiempo se recomienda dar nicamente leche materna?

Desde el nacimiento hasta los seis meses

! 1 Pregunta C.5.: Frecuencia de la alimentacin

A libre demanda, cada vez que el beb quiera

! 2 Pregunta C.6: Beneficios de la lactancia materna exclusiva para los bebs

Nmero de respuestas correctas __ __

Nmero de respuestas correctas __ __

! 2 Pregunta C.8: Suministro de leche materna

! 2 Pregunta C.9: Superar las barreras para amamantar

En otras palabras: Qu debe hacer una madre si no le baja la leche?

Buscar ayuda profesional en los servicios de salud

Actitudes relacionadas con las prcticas para una nutricin adecuada

! 1 Dar pecho de forma exclusive durante 6 meses

Me podra decir por qu razones no es bueno?

! 1 Dar pecho a libre demanda

Me podra decir por qu razones no es bueno?

! 1 Confianza en uno mismo:

En otras palabras: Siente que lo est haciendo bien?

b. En extraer y almacenar la leche materna

Actitudes hacia el consumo de alimentos

Percepcin de la ingesta de lactancia materna

Nmero de respuestas correctas

Nmero de respuestas correctas

Nmero de respuestas correctas

Number of correct responses

Number of correct responses