Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Instructivo Toma de Muestra Leche Cruda Laboratorios Agrocalidad

    Cargado por

    asuarez03
    99 vistas21 páginas
    Instructivo Toma de Muestra Leche Cruda Laboratorios Agrocalidad

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Instructivo Toma de Muestra Leche Cruda Laboratorios Agrocalidad

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    99 vistas21 páginas

    Instructivo Toma de Muestra Leche Cruda Laboratorios Agrocalidad

    Cargado por

    asuarez03
    Instructivo Toma de Muestra Leche Cruda Laboratorios Agrocalidad

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 21
    AGROcALIDAD INSTRUCTIVO PARA epanineyes “TOMA DE MUESTRAS DE eee eet LECHE CRUDA” INT/CL/10 Rev.4 | Hoja 1 de 17 03) ee AGROCALIDAD @ AGRIGAECLATORANA SGN LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DE LECHE INSTRUCTIVO INT/CL/010 INSTRUCTIVO PARA “TOMA DE MUESTRAS DE LECHE CRUDA” Rey. 4 ELABORADO REVISADQ REVISADO Gees) Responsable Técnico Director de Diagndsticy | Responsable Calidad CoordinAdor/General de Laboratorios Fecha: « INSTRUCTIVO “PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE Rev.4 LECHE CRUDA” i pemeeereeeree INTICL/O Hoja 2 de 17 HISTORICO DE MODIFICACIONES REV. No. PASAA REV. No. FECHA HOJAIS CONTENIDO MODIFICADO NA 05-06-2014 Todas Actuatizacién a nuevo formato para acreditacién ISO 17025. 10/06/2015 Todas ‘Retualizacion a nuevo formato para ‘acreditacién ISO 17025 02/09/2015 46-789 Revision de: 1. Objeto, 2 Aleance 4. General, 4.2 Abreviaturas 4.3 Responsabilidades. 5. Deseripcién 5.2 Preparacién 53 Procedimiento 6. Anexos 30/10/2015 4-8-9-10-11-12- 4 Revision de: 3.2 Documentos y Registros a utilizar conjuntamente con el INT 5.5.2Materiales 5.3.1 Consideraciones generales para la toma de Ia muestra 5.3.2.1 Instruceiones para la toma de muestra 5.3.3.3 Medicién de Temperatura 5.3.4.1. Medicién del volumen y la temperatura de la leche contenida en el silo 5.3.5.1 Medicién del volumen y la ‘temperatura de la leche contenida cen tanqueros. 5.3.64 Recoleccién y conservacién dde muestras para determinar caracteristicas organolépticas, densidad, estabilidad proteica u ‘otras variables in situ. INT/CL/10 acrocaLinap INSTRUCTIVO “esiewume. | “PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE Revd LECHE CRUDA” Hoja 3 de 17 3.1 32 41 42 {NDICE ALCANCE.. REFERENCIAS Documentos utilizados en la claboracién Documentos y Registros a utilizar conjuntamente con el INT. GENERAL Definiciones Abreviaturas ... DESCRIPCION.. Preparacién. Procedimiento ANEXOS oF re INTICLII0 INSTRUCTIVO “PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE. Rev.4 LECHE CRUDA” Hoja 4 de 17 El presente documento tiene por objeto establecer el procedimiento de toma de muestra para leche cuca de vaca, en lugares tales como: predios o granjas, centros de acopio, vehiculos de transporte, sitios de recoleccién para las plantas procesadoras e industria con la finalidad de garantizar que las condiciones de la toma de muestra y transporte hasta el laboratorio, no alteren la calidad de la misma y_afecte en los resultados. 2. ALCANCE, El instructivo seri aplicado por todo el personal téenico de los Laboratorios de Control de Calidad de Leche, para la toma de muestra obtenida directamente en el ordefio, contenida en tarros o bidones, tanques de enfriamiento, tanqueros, centros de acopio, silos de la industria lictea y laboratorios que realicen andlisis de leche eruda, ‘Ademis aplica a la toma de muestras y contra-muestras de leche cruda, representativas de un lote, para determinar propiedades fisico-quimicas, organolépticas, microbioldgicas, adulterantes, neutralizantes, conservantes, contaminantes, residuos y otras determinaciones que se requiera realizar con la finalidad de establecer calidad ¢ inocuidad. 3. REFERENCIAS 3.1 Documentos utilizados en la elaboracion: PGCILAJO1 Procedimiento General de Calidad Gestién de la documentacién. ‘Norma Técnica Ecuatoriana INEN 4 1R. Leche y productos licteos. Muestreo. Norma Chilena NCh101 1/1-2007. Leche eruda de vaca- Muestreo. Manual de procedimiento para el control de leche cruda. AGROCALIDAD. 2013. 3.2Documentos y Registros a uti 1 conjuntamente con el INT '* Histérico de modificaciones ‘+ INT/CL/O10-FOOI Registro de toma de muestras de leche cruda e Informe de Anélisis en ‘campo. * INT/CL/010-FO02 Registro de datos de pruebas rapidas de laboratorio. © Formato PGC/LA/03-FO0S Orden de trabajo Laboratorio de Calidad de Leche. GENERAL La persona encargada de realizar la toma de la muestra es responsable de manipular adecuadamente, y del transporte hacia el Laboratorio tan pronto como sea obtenida, lo cual se describe en el presente documento disponible para los clientes internos o extemnos que lo requieran. Para evitar conflictos de interés, quien ejecuta el ensayo no debe efectuar la toma de la muestra. ‘* Leche eruda de vaca Producto de la secrecién normal de las glindulas mamarias, obtenida @ partir del ordefio integro ¢ higiénico de vacas sanas, sin adicién ni sustraccién alguna, exento de calostro y | INT/CL/10 INSTRUCTIVO: Seuss: | “PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE Rev.4 we etaer co CECH GRUDAS Hoja 5 de 17 libre de materias extraflas a su naturaleza, destinada al consumo humano en su forma natural (6a Ia elaboracién de subproductos. Esta denominacién se aplica para la leche que no ha suftido tratamiento térmico, salvo el de enfriamiento para su conservacién, ni ha tenido modificacién alguna en su composicién natural, © Muestra Porcién de material o cantidad representativa extraida al azar de un Lote, © Lote Cualquier cantidad de material de caracteristicas similares, provenientes de una fuente comin, ‘+ Muestreador o Encargado del muestreo. Persona que realizan el muestreo en lugares tales como predios 0 granjas, centros de acopio, sitios recolectores de las plantas procesadoras de leche, u otto sitio en el que se transporte o almacene leche cruda, los cuales deben cuidar que las condiciones de la toma dde muestra y trasporte hasta el laboratorio no alteren la calidad de la muestra, © Muestreo Procedimiento mediante el cual se recolectarin las muestras representativas de un lote para el analisis de leche cruda. # Regla (Ver Anexo) Instrumento manual de medicién de volumen, el cual deberi adaptarse y calibrarse al vvolumen y tipo de reeipiente a medir, permitiendo la medida entre el 10% y el 100% de! volumen nominal de la Lina o tangue de refrigeracién y el 100% del volumen nominal del tarro. El volumen comprendido entre dos marcas sucesivas de la regla seri menor o igual a 0,5% del volumen nominal del recipiente. Las marcas deben ser claras y el error de medivién aceptable debeti ser inferior o igual al 0.5% del volumen medido, Este instrumento debe ser usado junto con una tabla de conversién de centimetros a litros provista por el fabricante del tarro y/o del tanque. © Contra-muestra Cantidad representativa de la muestra extraida que quedara en poder de una tercera parte que deber’ ser neutral, con la finalidad de que se puedan contrastar y definir en caso de controversia los resultados de los andlisis de las muestras oblenidas por las dos partes involucradas en el muestreo (operativo): en la planta procesadora, transporte, productor, etc., y la entidad de control, © Conservante Cualquier sustancia afadida a un alimento o muestra de alimento con el propésito de prevenir o retardar su deterioro. ve cH INTICL/O ‘AGROCALIDAD INSTRUCTIVO, @2= ‘augue: | “PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE Rev4 LECHE CRUDA” at | Hoja 6 de 17 * Azidiol (azida de sodio) Inhibidor del desarrollo bacteriano en las muestras de leche erud + Bronopol (2-bromo-2-nitropropano-1,3 diol) Conservante en muestras de leche cruda, + Cuartos Cada una de las cuatro glindulas mamarias que componen la ubre de la vaca + Mastitis Enfermedad definida como inflamacién de la gkindula mamaria por una infeccién causada por la penctracién y multiplicacidn de bacterias dentro de ésta glindula. © Células somiiticas Leucocitos y células de descamacién desprendidas de los epitelios secretores y conductos de la glindula mamaria, presentes en la leche, debido a la inflamacién que presenta dicha lindula como consecuencia de agresién de patégenos y/u otros factores traumiticos. © Acidez Exceso de jones de hidrégeno en una disolucién acuosa, en relacién con los que existen en el agua pura, Constituye, una medida de la concentracién de proteinas y de fosfatos presentes en leches de buena calidad higiénica-sanitaria, ademés Ia acidez es desarrollada debido al fcido léctico y a otros acidos procedentes de la degradacién microbiana de la lactosa, y eventualmente de los lipidos, en leches en vias de alteracién, 4.2 Abreviaturas RT: Responsable Téenico A: Analista NA: No aplica viv: volumen/volumen CBT: Contaje bacteriano total CCS: Contaje de eélulas sométicas AFQ: Anilisisfisico quimico 5. DESCRIPCION EI anilisis de la calidad de la leche cruda es una prictica cotidiana y muy utilizada en el sector licteo. Esto se realiza con diferentes objetivos: Pago al productor por calidad de la leche, control de la materia prima que ingresa a la planta procesadora, direccionamiento de leche de diferente calidad para la elaboracién de productos, control sanitaro, etc er INSTRUCTIVO _————$— + Sefcese: |

    También podría gustarte