REPORTE DE INVESTIGACIN

CARRERA IGE

UNIDAD No. _4__

NOMBRE DEL TRABAJO: PROTEINAS, VITAMINAS,
CARBOHIDRATOS, LIPIDOS

ALUMNOS QUE REPORTAN:

LUIS MANUEL LEMUS MALDONADO
MARCO ANTONIO RODRIGUEZ VALDIVIA
LUIS ERNESTO MADRIGAL GUIZAR
ENRIQUE DIAZ NUEZ
MATRCULAS: 14060116
14060114
14060126
14060122

NOMBRE DEL PROFESOR (A):

JAVIER PEREZ INOCENCIO

1
FECHA DE ENTREGA DEL REPORTE DE INVESTIGACIN: 08-DIC-2014

PROTEINAS, LIPIDOS, CARBOHIDRATOS, VITAMINAS

1.1 NDICE

RESUMEN3

CONTENIDO..4

PROTEINAS..4

LIPIDOS..9

VITAMINAS.......11

CARBOHIDRATOS.15

CONCLUSIONES..18

BIBLIOGRAFIAS9

2
1.2 RESUMEN

En el presente trabajo se habla acerca de las protenas, lpidos, carbohidratos y

vitaminas, explicando qu son, como se forman, cul es su funcionalidad y como
se asimilan. Estas sustancias son esenciales para el funcionamiento del
metabolismo en los seres humanos, al estar relacionadas con la bioqumica se
convierten en componentes primordiales en la composicin de los seres
humanos. Dichas sustancias estn compuestas por varias molculas de distintos
elementos qumicos, lo que hacen que sean necesarias en la vida. Entonces en
concreto, tras la unin de distintos elementos de producen dichas sustancias que
como ya se mencion anteriormente son muy importantes para la vida.

3
1.3 CONTENIDO

Protenas

Son cadenas de aminocidos unidos por enlace peptdico. Son macromolculas

(polmeros), pueden estar formados por una o varias cadenas.

Las protenas son biomolculas formadas nicamente por Carbono, Hidrogeno,

Oxigeno y Nitrgeno, aunque algunas contienen Azufre, Fosforo, Hierro,
Magnesio y Cobre. Las protenas estn formadas por 1000 aminocidos, la unin
de 2 aminocidos es equivalente a pptidos, menos de 10 aminocidos son
orgopeptidos y ms de 10 son polipptidos.

Las protenas son las responsables del movimiento de los seres vivos y de
transportar materia a travs del sistema circulatorio. Son anticuerpos y reservas
de alimentos, adems de ser los biomoleculares ms abundantes, y constituyen
ms del 50% del peso seco de las clulas. (Nelson, principios de Bioquimica,
2005)

4
Estructura de las protenas:

Primarias: es una simple cadena de aminocidos; se niegan, no se mantienen

estiradas.

Secundarias: se enrollan en forma de espiral o lice: estructura de pelo y lana.

Terciarias: se tuercen y se doblan formando una estructura tridimensional

completa.

Cuaternarias: se forma de dos cadenas, la cadena alfa y la cadena beta.

5
El cuerpo de una persona adulta contiene entre un 12% y un 18% de protenas,
es decir, que parte de los huesos, los msculos, el pelo o las uas de las manos
estn compuestos por protenas.

Dnde se fabrican las protenas?

Las protenas de tu cuerpo se descomponen y reconstruyen constantemente.

Las protenas se fabrican en los ribosomas, los ribosomas son pequeas fbricas
donde se producen, pueden estar libres en el citoplasma o pegadas a las
paredes del retculo endoplasmtico rugoso. La sntesis de las protenas est
controlada y dirigida por el ADN y el ARN del ncleo de las clulas. (Nelson,
principios de Bioquimica, 2005)

6
Clasificacin de las protenas:

a).- Segn su forma:

1.- Fibrosas: son cadenas largas, estructura secundaria, insolubles en agua,

algunos ejemplos son:

- Colgeno: se encuentra en animales, forman redes de tejidos y rganos.

-Elastinas: forman tejidos colectivos de los pulmones, la aorta, se estiran ms de

lo normal.

-Queratinas: se encuentran en vertebrados, en su capa drmica, en el cabello,

uas y plumas.

2.- Globulares: se caracterizan por doblar apretadamente sus cadenas en forma

esfrica. Algunos ejemplos son:

-Anticuerpos: producidos por el sistema inmunolgico para la destruccin de

invasores biolgicos.

-Interferones: protena producida por animales superiores, que intervienen en la

respiracin viral.

-Hemoglobina: contiene Hemo, acarrea oxgeno a los pulmones y a otros tejidos.

-Apolipoprotenas: participan en el transporte del colesterol y triglicridos.

-Casena: protena de la leche, almacena aminocidos.

7
-Ferritina: protena que une al hierro y se encuentra ampliamente distribuida.

-Mioglobina: contiene Hemo que une al oxgeno.

b).- Segn su funcin biolgica:

1.- Protenas estructurales: mantienen unidas las diferentes partes de los seres
vivos como el colgeno.

2.- Protenas transportadoras: transportan iones y molculas de un lugar a otro

del ser vivo, como la hemoglobina.

3.- Hormonas: protenas que actan como mensajeros entre ellos la insulina.

4.- Protenas protectoras: destruyen cualquier sustancia extraa y es la gama

globulina.

5.- Protenas toxicas o venenosas para los seres vivos: entre ellas se encuentran
los venenos de serpientes. (Nelson, principios de Bioquimica, 2005)

8
LIPIDOS

Son un conjunto de molculas orgnicas formadas por Carbono e Hidrogeno y a

menor medida Oxigeno, y tambin pueden contener Fosforo, Azufre y Nitrgeno,
son hidrofbicos, es decir, insolubles en agua y se disuelven en benceno (C6H6),
ter dietlico y cloroformo.

Se les conoce como grasas, aceites vegetales y laceras. A los lpidos se les
llama incorrectamente grasas.

Los esteroides se forman a partir de los terpenos en los seres vivos, el colesterol
es el esteroide ms abundante en el hombre y es el precursor de los cidos
biliares, las hormonas adrenocorticales y las hormonas sexuales. (Koolman,
Bioquimica, 2004 )

Caractersticas

-Son densos.

-Son hidrofbicos (insolubles en agua).

-Solubles en solventes orgnicos alcohol, tiner, cloroformo, gasolina.

9
-Juntas con el CeH proporcionan mayor fuente de energa (carne, pescado,
huevos).

-Son esenciales como el cido linoleico.

-Son polares, debido a esto son insolubles.

-Incorrectamente llamadas grasas.

Del 18 al 25% del peso de nuestro cuerpo es grasa. (Koolman, Bioquimica, 2004
)

Funciones de los lpidos:

1.- reserva de energa; un gramos de grasa es igual a 9.4 kcal. (9400 caloras)

2.- Estructural: los lpidos sostienen y protegen los rganos y tejidos, ayudan a
mantener la temperatura (aislantes).

3.- Catalizador: regula la coagulacin de la sangre, responde a inflamaciones.

4.- Funcin transportadora: se degradan a partculas pequeas que son

transportadas para su aprovechamiento. Los lpidos se clasifican en 2 grupos:
saponificables y no saponificables.

10
VITAMINAS

Son sustancias orgnicas complejas esenciales en diferentes funciones vitales,

como el crecimiento, desarrollo, mantenimiento de buena salud del cuerpo,
muchas actan como oxidantes. No pueden ser fabricadas por el organismo, se
obtienen de los alimentos.

Las vitaminas se clasifican en: liposolubles e Hidrosolubles.

Liposolubles: se absorben con los alimentos grasos, se descomponen en la

bilis del hgado. El exceso se almacena en la grasa corporal, el hgado y los
riones. No es necesario consumirlas a diario. Entre las vitaminas liposolubles
ms importantes se encuentran:

Vitamina A: (vitamina anti cncer) Es esencial para el crecimiento normal.

Aumenta las defensas del sistema inmunolgico, mejora la rapidez de la
cicatrizacin de las heridas, es buen antioxidante, insuficiencia de la vitamina A
produce cambios en la piel y ceguera nocturna, y a esto se le llama xeroftalmia.

11
Se encuentra en la zanahoria, camote, brcoli, espinacas, lechuga, col morada,
quelites, papas, ajos, cebolla, hgado y leche.

Vitamina D: (vitamina solar) Tambin se le conoce como cole calciferol. Regula

la absorcin del calcio, fosforo, el metabolismo, formacin y proteccin de los
huesos y los dientes. La deficiencia de esta vitamina produce en los nios
malformacin sea, carie dental y raquitismo. En los adultos puede presentar
osteoporosis u osteomalacia, cncer de mama, colon y prstata. Su exceso
puede provocar trastornos digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado,
corazn y prdida de apetito. (Koolman, Bioquimica, 2004 )

Vitamina E: (tocoferol) tambin se le conoce como restauradora de la fertilidad;

esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos, clulas
sexuales masculinas y en problemas de esterilidad. Su funcin principal
antioxidante, quita el cansancio, alivia la fatiga, acelera la cicatrizacin de las
quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las
piernas. Se encuentra en aceites crudos, germen de trigo, cereales integrales,
huevos, vegetales de hojas verdes (apio, perejil). (Koolman, Bioquimica, 2004 )

Hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en

agua. No se almacenan en el organismo. Deben aportarse regularmente y solo
puede prescindirse de ellas durante algunos das.

12
El exceso se desecha mediante la orina, no tienen efecto toxico, se pueden sufrir
problemas en el rin por no poder evacuar la totalidad del lquido. (Koolman,
Bioquimica, 2004 )

Vitamina c: (cido ascrbico) esta vitamina es necesaria para producir colgeno

que es una protena necesaria para la cicatrizacin de las heridas. Es importante
en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos sanguneos, huesos y dientes
y para el metabolismo de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir
el colesterol. Se encuentra en lima, limn, naranja, toronja, fresa, guayaba,
mandarina, grosella, frambuesa, kiwi, perejil, col y pimiento morrn.

Complejo B: son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de estas

sustancias metabolizan los carbohidratos.

Los distintos compuestos se designaron con la letra B, desempean un papel

fundamental en el metabolismo de los carbohidratos y lpidos, produciendo
energa. Se encuentra en arroz, avena, cebada, amaranto y leguminosas.

Entre las principales vitaminas del complejo B se encuentran:

Vitamina B2: (riboflavina) al igual que la tiamina, acta como co-enzima, es

efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente
en el metabolismo de los que participan en el transporte de oxgeno. Se

13
encuentra en lcteos, levadura de cerveza, vegetales de hojas verdes y vsceras
de animales. (Koolman, Bioquimica, 2004 )

Vitamina B6: (Activas de defensas) tambin conocida como piridoxina, acta en

la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la
capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos
negativos de la radioterapia y contra el mareo de los viajes. Su deficiencia
produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga, alteraciones de la
piel, grietas en la comisura de los labios, lengua papilada, mareos, nuseas y
piedras en el rin. Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar
adecuadamente las protenas, carbohidratos y las grasas y sin ellas el organismo
no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Se encuentra en cereales
integrales, levadura de cerveza, yema de huevo e hgado de res. (Koolman,
Bioquimica, 2004 )

Vitamina B9: (cido flico) es vital para el embarazo, es importante para la

formacin de todos los tejidos en especial el tubo neural, interviene en la
formacin de ADN. Previene varios tipos de malformacin en el infante. Tambin
contra parsitos intestinales y envejecimiento. Adems previene el cncer de
crvix y de colon, colabora en el aprovechamiento de los aminocidos. Se
encuentra en brcoli, espinacas, acelgas, arroz integral, naranjas, levadura de
cerveza e hgado de res. (Koolman, Bioquimica, 2004 )

14
CARBOHIDRATOS

Es el glcido ms pequeo que existe y tiene 8 carbonos solamente: aldosa y

cetona. Entre un 2% y un 3% de tu cuerpo est compuesto por hidrato de
carbono, y el 55% de caloras, a lo que es lo mismo de combustible que tu
organismo necesita lo cual procede de los hidratos de carbono.

Las plantas verdes y las bacterias producen hidrato de carbono mediante un

proceso que se llama fotosntesis. Los carbonos e hidrgenos se encuentran en
las plantas, los animales y forman parte de la estructura de los diferentes seres
vivos. Son uno de los 3 componentes principales de nuestros elementos. Los
carbohidratos comprenden los azucares y los polisacridos. (Nelson, 2005)

Azucares: molculas relativamente pequeas de unas cuantas decenas de

tomos.

15
Polisacridos: molculas grandes formadas por centenas y aun millones de
tomos, como el almidn y celulosa en plantas y glucgeno d los animales.

Durante la digestin gracias a la accin de diferentes enzimas, los polisacridos

y disacridos de los alimentos ser rompen en monosacridos principalmente en
glucosa.

Monosacridos: son glcidos sencillos de una sola cadena, se nombran

aadiendo la terminacin oso al nmero de carbonos. Ejemplo: triosa, pentosa,
hexosa.

-Triosa: carbono e hidrogeno (3 carbonos), abundantes en el interior de la clula,

son intermediarios en la degradacin de la glucosa.

-Pentosa: son glcidos de 5 carbonos, entre ellos est la ribosa que participa en
la fotosntesis, en ellos se fija el CO2, la ribosa y la desoxirribosa que forma parte
de los cidos nucleicos.

-Hexosa: es carbohidrato de 6 carbonos entre los que se encuentra la glucosa,

galactosa y fructosa (azcar de las flores).

Disacridos: estn formados por la unin de 2 monosacridos, mediante enlaces

monocarbodlicos, como la lactosa y la mantosa o dicarbonlicos como la
sacarosa.

Polisacridos: estn formados por la unin de varios o 3 monosacridos. Tienen

pesos moleculares elevados como el almidn que est conformado por aminosa
y amilopectina. Adems el rucgeno propio de los animales, abunda en el hgado
y msculos.

16
Celulosa: polisacridos que forman la pared celular de la clula vegetal, el cual
forma un estuche en el que queda cerrada la clula que persiste tras la muerte
de sta. La celulosa es intachable por las enzimas digestivas humanas, por ello,
este polisacrido no tiene inters alimenticio por el hombre. (Nelson, 2005)

17
1.4 CONCLUSIONES

Al realizar este trabajo de investigacin pudimos conocer un poco ms a fondo

cada una de las caractersticas de las sustancias que son importantes en nuestro
organismo, as como su funcionalidad y la forma en la que estn constituidas.
Protenas, vitaminas, carbohidratos y lpidos son sustancias muy esenciales en
el metabolismo de los seres vivos, todo en exceso es malo, es por eso que si
tenemos en exceso alguna de estas sustancias nos pueden causar
enfermedades graves, al igual que tenerlas en cantidades muy bajas, por eso es
importante mantener en equilibrio dichas sustancias, pues se evitan problemas
por excesos y por deficiencias.

18
1.5 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- (Nelson, principios de Bioquimica, 2005)

- (Koolman, Bioquimica, 2004)
- (Matthews V. H., 2002)

19