EDAD ANTIGUA

RESUMEN LIBRO "HISTORIA DE LA GASTRONOMIA"

La edad antigua tiene 2 periodos el paleoltico; que se divide en inferior, medio y superior; y en el
neoltico.
MESOPOTAMIA: Fue la primera civilizacin oriental, la poblacin desarroll mucho la
agricultura; cultivaban vegetales como el trigo y frutas como la mora. Las personas con mayor
poder econmico, coman pescados, carne de caballo, insectos, etc. En Mesopotamia se fabricaba
la cerveza.
EGIPTO: Los aristcratas coman bien pues se alimentaban con cerdo, ganso, fruta, vino,
entre otros; mientras que las personas de clase media y baja se alimentaban mediante el pan,
legumbres y cerveza, se dice que fueron los primeros en elaborar pan. Gracias a la alfarera
arreglaban la mesa de los faraones.
HEBREOS: Tambin llamados judos e israelitas y acostumbraban, antes de cada comida,
lavarse cuidadosamente sus manos, se alimentaban con legumbres; como la lenteja y con carne
de vaca, cabra y oveja. Para los Hebreos era indispensable la buena hospitalidad. El sexo
femenino era el encargado de hacer pan con levadura.
PERSIA: Se alimentaban de pan, aceite de ajonjol, vino y pescado. La alimentacin
mejor mediante el tiempo a travs de los pueblos vecinos, cultivando trigo, uva, nuez, arroz, y
dems. La carne la coman tanto los pobres como los ricos.
CHINA: Consuman pollo, elefante, rinoceronte, y domesticaron el perro y el caballo.
Fueron los primeros que usaron los palillos para comer. Crearon el molino de harina, los fideos y el
queso de soya. La bebida ms usual era el t. Tenan normas de comportamiento a la hora de
comer, tales como, no hacer ruido, y no alimentar a los perros.
GRECIA: El pescado ha sido parte importante en su alimentacin, el ms importante era el
atn, tambin coman cerdo, cordero y cebaban las aves. La grasa que utilizaban comnmente era
el aceite de oliva. Hacan 72 clases diferentes de pan. All aparece la literatura gastronmica, con
el buen comer y el festn de los sabios. Acostumbraban comer acompaados, por ello hacan
banquetes.
ROMA: En la antigua Roma, se alimentaban especifcamente de vegetales, con el tiempo
las condiciones de Roma cambiaron y aparte de vegetales, tambin se alimentaban con carnes.
Personajes importantes trajeron nuevos productos de otras regiones. En los banquetes romanos
haba mucho lujo y por ende derroche, haba mucha abundancia y extravagancia en los platillos. La
cocina romana se caracteriz por la utilizacin excesiva de condimentos.
AMRICA: Los pueblos americanos se desarrollaron por s mismos. Los primeros
habitantes del continente, recolectaban frutas y races , debido a la gran extensin de tierra que
haba, y cazaban animales fciles de matar. Al paso de los aos se cazaban animales ms
grandes, por esto la alimentacin fue ms segura. Utilizaban el maz y el amaranto. Existan gran
variedad de utensilios. La alimentacin tenia relacin con la religin, puesto que los
indgenas veneraban a los dioses haciendo ofrendas de alimentos

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 Edad Moderna

Se inici despus de la cada de Constantinopla y termin con la revolucin francesa, en esta

etapa Europa, empez a crear una comida de lujo. Se comienzan a usar los manteles, las
servilletas y los tenedores.
Mesoamrica: En el siglo XV los cronistas espaoles que llegan a Mesoamrica, se dan
cuenta de la cantidad de productos que haban, tambin notan que en el palacio el rey coma con
gran lujo. Las mesas tenan manteles blancos, mientras el rey coma disfrutaba de grandes
espectculos. A Amrica llegaron varios productos de Europa , como el cerdo, trigo, el olivo, pero
el ms importante fue la caa de azcar.
Italia: En el siglo XV, es el pas europeo que ms se destaca por su elegancia. Italia
contribuyo en Francia en arreglar las mesas con finas porcelanas y cubiertos. Se preparan recetas
nuevas que influenciaron en la comida francesa. Coman frutas como entradas al plato fuerte, y
disminuyeron el uso de especies, para que el sabor de los alimentos fuera ms natural. En el siglo
XVI se siguen preparando nuevas recetas, y Francesco Procopio invent el helado, que tuvo gran
xito en Pars, se escriben libros como el Epulario y La pera de Bartolomeo Scappi .
Francia: Catalina de Medicis foment en Francia elementos italianos, el placer, el lujo y el
arte de la mesa. En el siglo XVII, con Luis XIII, hubo influencia de la cocina hispana en la cocina
francesa. Llevaron el chocolate las espaolas esposas de los monarcas franceses, y lo impusieron
como una moda. Con Luis XIV no usaban los comedores, las personas ricas al igual que el pueblo
coman en la cocina. Aparece el primer caf, y se crea la costumbre de tomar un poco de licor al
finalizar las comidas. En el siglo XVIII con Luis XV llegaron nuevos alimentos al pas como la pia y
la fresa, se usaba batera de cocina, y existieron platillos famosos, como Bechamel y Mirepoix
entre otros. Con Luis XVI, se introdujo la papa a Francia y se implant el champgne como
acompaamiento a los postres.
Espaa: En el siglo XVI, ya se consuma papa y tomate, se utilizaba la canela y el azcar
en la comida. En el siglo XVII se hacan 5 comidas diarias, se usaba mucho el aceite y la manteca,
por ende la comida no era gustosa por los franceses, se escribi el libro El arte de cocina donde se
deca como se realizaba un banquete en la corte espaola, estaban a cargo de maestresalas y
estos mismos supervisaban a los camareros.
Inglaterra: En el siglo XVI el rey introdujo la costumbre en la corte de lavarse las manos
con agua perfumada antes y despus de comer. En el siglo XVII se abri la primera tienda de caf
en Oxford, Inglaterra. En el siglo XVIII se aument el consumo del t y se di la revolucin agrcola,
gracias a esta los cultivos mejoraron, y por ende la alimentacin era ms completa ya podan
comer carne fresca en todo el ao.