LOS PICARONES

En el Octubre, mes morado, mes del Seor de los Milagros y como manda la tradicin
limea, es momento de darse un dulce capricho y que mejor manera que hacerlo con
unos deliciosos Picarones. Bueno, en la actualidad los Picarones se consumen en
cualquier poca del ao y es en mi opinin el postre ms alabado entre los peruanos.
Quien pruebe los Picarones por primera vez no podr resistirse a ese dulce sabor y olor
proveniente de los tres ingredientes principales que le dan ese sabor inigualable, me
refiero al zapallo (calabaza), al camote (batata o moniato) y a la miel de chancaca
(panela).

Contenidos [ocultar]

1 Historia de los Picarones

2 Receta de Picarones

2.1 Ingredientes para los Picarones:

2.2 Ingredientes para la Miel de Chancaca:

2.3 Instrucciones para los Picarones:

2.4 Instrucciones para la Miel de Chancaca:

Historia de los Picarones

Los Picarones nacen una vez ms de la fusin de la cocina peruana y espaola. Anterior
a la llega de los espaoles al Imperio Incaico ya se preparaban comidas a base de zapallo
y camote propios de la tierra. Luego vinieron de Europa la harina de trigo y el azcar que
se juntaron para crear este delicioso postre.

La receta de Picarones se adjudica a los africanos y descendientes que vivieron en la

costa del Per y que crearon este postre especialmente para ser deleitado durante las
celebraciones del Seor de los Milagros (octubre de cada ao) y que adems guarda
similitud con los buuelos espaoles. Hoy en da se consumen en cualquier poca del
ao y los podemos encontrar en carretilla de comida ambulante hasta en un restaurante
con estrellas Michelin. Ahora s, vamos con una fcil receta para que sepas cmo
preparar unos exquisitos Picarones.
Receta de Picarones

Receta de PicaronesLos Picarones son un postre tpico del Per hecho a base de zapallo,
camote y rodeado de miel de chancaca. Se consume durante todo el ao pero
especialmente durante el mes de octubre en conmemoracin del Seor de los Milagros.
Si quieres aprender a cocinar ms postres peruanos haz clic aqu

Tiempo de preparacin: 30 minutos

Tiempo de coccin: 120 minutos

Total: 2 1/2 horas

Comensales: 10 personas

Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes para los Picarones:

50 g de levadura seca activa (por ejemplo Royal)

4 cucharadas de azcar

1/2 kg de zapallo

1/2 kg de camote (naranja)

1 cucharadita de anis

5 clavos de olor

2 ramas de canela

4 tazas de agua

1/2 kg de harina

Sal

Ingredientes para la Miel de Chancaca:

400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este ingrediente reemplzalo con

azcar en la misma cantidad
225 g (1 taza) de azcar rubia o moreno (depende del pas)

2 tazas de agua

Ralladura de piel de 1 limn (amarillo y grande), 1 lima (verde y pequeo) y 1 naranja

6 clavos de olor

1 rama de canela

1 cucharadita de ans

1 hoja de higo, aunque s que es muy difcil de conseguir en el extranjero. Si no hay, nos
conformamos sin ella

Instrucciones para los Picarones:

Primero pela el zapallo, los camotes, crtalos en cuadros para que se cocine ms rpido
y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el ans, el clavo de olor y las
ramas de canela

Cuando el zapallo y el camote estn cocinados ponlos en un recipiente separndolos de

los dems ingredientes. Luego hay que hacerlos pur, para eso puedes usar lo que
tengas a mano y sea ms fcil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o
licuadora

Ahora asegrate de que el lquido restante de la coccin est tibio (slo dos tazas),
ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de
azcar, una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente.
El resultado despus de este tiempo debe ser que la levadura haya crecido

Vamos con la masa, en un bol agrega el pur de zapallo y camote, a continuacin la

levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente.
Luego echa la mitad de la harina y el lquido restante del pur de zapallo y camote,
mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, despus de un rato
agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la
mezcla. Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees conveniente
agrega un poco ms pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es una masa ligosa
que no se pega fcilmente en las manos

Cubre la masa con un pao o tela y djalo reposar por 2 horas aproximadamente
Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca, la receta est ms
abajo

Despus de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una sartn y echa
aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras los fres

El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fren rpido y si
lo tienes muy caliente no te dar tiempo para poner y quitar

Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron y picaron

Para frer, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa entre tus
dedos, acrcate a la sartn y crea un circulo con un orificio en el centro (como un donut)
y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no aparece
o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo

vigila que no se quemen porque se fren rpido, cuando veas que se ponen un poco
morenos dale la vuelta. Pero no te quedes mirando! prepara otro picaron y agrgalo a
la sartn. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se
quemen. Estoy seguro que con la practica te convertirs en un maestro picaronero

Y listo, Buen provecho!

La Receta de la Miel de Chancaca a continuacin:

Instrucciones para la Miel de Chancaca:

Coloca en una olla dos tazas de agua ms todos los ingredientes y cocina por 30 minutos
aproximadamente

El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel no
debe quedar ni muy espesa ni muy liquida

Cuando est lista djala enfriar por unos 5 minutos y colcala en un recipiente
previamente utilizando un colador para que slo te quede el liquido

Aqu abajo te dejo dos importantes consejos para que tus Picarones te salgan ms rico
an Slo tienes que hacer clic en alguna de las acciones sociales y compartir con
otros este artculo. Gracias

Es posible que te cueste mucho esfuerzo preparar la masa porque no es fcil, se

necesita mucha fuerza y paciencia. Si lo prefieres puedes utilizar una batidora de mano,
ser todo ms rpido
Y el segundo consejo est relacionado con el anterior, utiliza mientras bates 3 huevos,
esto le dar una buena consistencia y adems ayudar a crecer. Suerte!

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Tags: dulces peruanos, miel de chancaca, Picarones al estilo peruano, postres peruanos,
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