Antes de empezar

La fiesta del yogur El yogur es un alimento muy, nos lavamos muy bien las
recetas y recetarios

muy antiguo. Se obtiene a partir

manos y siempre pedimos
de leche transformada por seres
ayuda a un mayor para
vivos muy pequeos llamados
prender el fuego.
bacterias.
Se animan a preparar yogur
casero? Es riqusimo, fcil de
preparar y muy econmico

paso a paso
1. Calienten la leche (pasteurizada) en una cacerola

2. Retiren del fuego.

hasta entibiarla.

3. Agreguen a la leche tibia el vasito de yogur, las 3 cucharadas

4. Dejen en reposo la cacerola tapada y en un lugar clido,

de azcar y la esencia de vainilla. Luego, revuelvan bien.

Ingredientes 5. Observen luego de 6 a 8 horas. Les parece que la

por ejemplo cerca del horno encendido.

4 tazas de leche leche se espes? Cambi su sabor? Si hace

6. Vuelquen el yogur en vasitos y

1 vasito de yogur comprado mucho calor quiz el yogur se hace antes.
3 cucharadas de azcar
1 chorrito de esencia de vainilla colquenlos en la heladera.
Opcional: 1 cucharadita de leche
en polvo (sirve para espesar
el yogur)
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22
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NO TODOS LOS YOGURES SON IGUALES

Lo bueno del yogur es que se puede combinar con
muchsimos alimentos y puede tener distintas consistencias.
Todos podemos elegir uno que nos guste!
Le podemos agregar frutas carnosas como frutilla,
durazno, manzana o pera.
Tambin se puede aadir frutos secos (nueces,
avellanas, almendras o pasas de uva).
Se le puede agregar cereales como arroz inflado,
avena, salvado y germen de trigo.
Se puede mezclar con miel.
Segn su consistencia, el yogur puede ser firme,
bebible y cremoso.

POSTRECITOS DE YOGUR
Calienten medio kilo de frutillas es
hasta que se ablanden. Al retira polvoreadas con azcar
son variedades parecidas al yogur que utilizan

r del fuego espolvorenlas con 1

El kfir, el kmis y las leches cultivadas

sobrecito de gelatina sin sabor

y luego mzclenlas con 4 vasos
yogur y con ralladura de medio lim de
n. Por ltimo pnganle agua
leches, microorganismos y modos de

a dos sobres de gelatina como ind

ica el envase y vuelquen a la
preparacin anterior. Mezclen
bien, coloquen en moldes y llve
a la heladera por 4 horas. nlos
elaboracin diferentes.

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OTROS YOGURES
 Entrevistamos
el reportaje

CMO ES EL TRABAJO DE UN COCINERO?

Martiniano Molina,
35 aos
Naci en La Plata el 19 de junio de 1972, tiene
una hija de cinco aos que se llama Violeta.
Vivi siempre en Quilmes, pero viaj varias veces
y vivi temporadas en Paraguay e Italia.
Estudi dos aos psicologa y dej porque no
era lo suyo.
A los 20 aos empez a jugar handball en un club
federado de Quilmes y a los 22 empez a estudiar
con un gran cocinero argentino, el Gato Dumas.
Voy a tomar las palabras de Saramago
que me encantaron porque dijo yo no
soy un escritor soy un hombre que
escribe: yo no soy un cocinero soy un
hombre que cocina y tambin hago otras
cosas. De todos modos, un cocinero debera
tener una conciencia enorme sobre lo que
significa alimentar, debera saber sobre los
cultivos, sobre los animales, de dnde vienen
En realidad cada uno de nosotros debera ser
un cocinero. Porque cada uno de nosotros
debera alimentarse tres o cuatro veces al
da, y deberamos ser nuestros propios
cocineros.
A QU EDAD EMPEZASTE A COCINAR?
Siempre cuento la misma ancdota: empec
a cocinar el da que me cocin yo mismo
porque cuando tena seis aos me trep a
la cocina y haba una olla enorme llena de
agua hirviendo que se me cay encima
[por suerte no me quedaron
quemaduras en el cuerpo] [...].

AYUDABAS A TU MAM A COCINAR CUANDO ERAS CHICO?

TU PAP COCINABA?
S, en realidad de todos los integrantes de mi familia yo soy el peor
cocinero, mis hermanos, mi mam y mi pap tienen una mano

CUL ES TU COMIDA PREFERIDA?

Las milanesas de todo tipo, muero por las milanesas!
Las de berenjenas, al horno, las de pollo

QU COSA NO COMERAS NUNCA?

Mondongo o, como le dicen toalla mojada [] es increble,
pero es lo nico que no como.

QU FUE LO MS EXTRAO QUE VISTE COMER?

Hormigas y saltamontes. Fui como invitado a un programa de
Chiche Gelblum y tambin haban invitado a un colombiano que
apareci con unos recipientes llenos de hormigas, gusanos y
saltamontes. Hizo una tortilla () y como me haban invitado
para eso las prob.

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CUL ES LA RECETA MS DIFCIL?
Una de las cosas ms difciles de trabajar es el caramelo y otra es el chocolate. Puedo hacer platos raros,
pero ciertas tcnicas como las del caramelo y el chocolate son las ms difciles.

QU ES LO MEJOR Y LO PEOR DE SER COCINERO?

Lo mejor debe ser esto de alimentar y de transmitir ciertos conocimientos, acercar una idea y nutrir.
Y lo peor de un cocinero meditico es ser un referente, estar todo el tiempo en la mira.
a un cocinero famoso
QU RECETA REALIZARAS SI PARTICIPARAS
EN UN CONCURSO DE COCINA? POR QU?
Me invitaron a tantos concursos de cocina, a tantos y nunca
me present Creo que si tuviera que hacer algo hara
alguna comida a la parrilla, porque es lo que ms
me gusta hacer.

COCINS EN TU CASA O LLAMS A LA ROTISERA

O LA PIZZERA?
En general no pido, cocino yo. Pero me gusta tener organizada
la semana: la verdura limpia, los cereales hervidos, tener
organizado el morfi de la semana. Y bueno, algn domingo
quizs ests cansado y pods pedir una pizza

INVENTASTE ALGUNA RECETA?

No, inventar no invent, crear puede ser, son cosas distintas.
El que invent la tortilla es el que invent la tortilla, lo mismo
para la milanesa. Yo no invent nada.

EXISTE LA FRMULA PARA COCINAR RICO?

S, hay una sola frmula, que es cocinar con amorEn serio, parece una frase muy dicha, muy
machacada y muy trillada. Va ms all de lo material: ests conectado con los alimentos y esa
energa va a llegar.

SABS HACER GOLOSINAS?

Algunas, como helados, o cosas con caramelo, alfajores. Me gusta la
repostera: hacer galletitas. Lo que pasa es que la golosina es como
algo ms industrial.

SABS COCINAR CARACOLES Y ARAAS?

Araas no, y caracoles no los he cocinado nunca, pero s como
se hacen. Hay muchas recetas pero la ms clsica es la
espaola, en la que se purgan en agua durante dos noches,
despus se cocinan con verduras, se le agrega un hueso de
jamn y despus los comen.

LOS PROBASTE?
S, me encantan.

NOS DIJERON QUE FUISTE JUGADOR DE HANDBALL

Me gust el juego en equipo, el choque, que es muy duro y
aunque hace dos aos que dej la seleccin, hoy lo veo
desde otro lugar, sin el afn de competir ni de ganar. Ahora
hago bicicleta, natacin, pero ms tranqui.
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SI NO FUERAS COCINERO, QU OTRO TRABAJO TE GUSTARA HACER?
Yo creo que sera carpintero o panadero. Tambin me gusta escribir, dibujar, pero tengo
una conexin muy especial con la carpintera y con el deporte.