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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

EJERCICIOS

1. En un estudio para determinar los parmetros de la cintica de destruccin del Bacillus


cereus, se utiliz un tubo con una poblacin de 10 6 clulas/g los cuales fueron sometidos a
las temperaturas de 220, 230 y 240F. Determinar los valores de D, Z (determine por 3
mtodos) y Ea si se obtuvo los siguientes recuentos de:

Tiempo (min) 220F 230F 240F


0 106 106 106
5 21.5x10 3
9.3x10 -2
2.3x10-24
10 4.6x102
UNIVERSIDAD 8.6x10-9 DE TRUJILLO
NACIONAL 5.3x10-54
30 1.0x10 -4
6.4x10 -37
-------

Interprete los resultados.

Solucin:
Calculo de valor de D

PARA 220F

METODO DE LA ECUACION PRIMER ORDEN

220 F 230 F 240 F


t (min) N t (min) N t (min) N
0 1000000 0 10000 0 1000000
5 21500 5 0.093 5 2.3E-24
10 4600 10 8.6E-09 10 5.3E-54
30 0.0001 30 6.4E-37

CURVA DE SUPERVIVENCIA

Object 3

LESLY RODRIGUEZ CHAVEZ 23


TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

Aplicando la regresin exponencial se tiene que para 220F la ecuacin que explica la
destruccin trmica es:

y = 2E+06e-0.773x
R = 0.9875
El valor de k= -0.77
El valor de D= 2.303/K
D= -2.99090909min

METODO GRAFICO
UNIVERSIDAD
Graficando en escala NACIONAL DE TRUJILLO
logartmica se tiene:

CURVA DE SUPERVIVENCIA

Object 5

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA.

t (min) N log N
0 1000000 6
5 21500 4.33243846
10 4600 3.66275783
30 0.0001 -4

CURVA DE SUPERVIVENCIA LINEALIZADA

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Object 7

Trabajando con la ecuacin linealizada: y = -0.3357x + 6.2757


K/2.303= 0.335
K= 0.772
D= 2.303/K
D= 2.985

PARA 230 F

MTODO DE LA ECUACIN DE PRIMER ORDEN

X
230 F
t (min) N
0 10000
5 0.093
10 8.6E-09
30 6.4E-37

De la ecuacin: y = 102826e-3.139x
El valor de K= 3.139
El valor de D= 2.303/K
D= 0.74 min

CURVA DE SUPERVIVENCIA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 9

METODO GRAFICO
Graficando en escala logartmica se tiene:

CURVA DE SUPERVIVENCIA

Object 11

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 0.74 minutos la curva de


supervivencia atraviesa un ciclo logartmico.

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA.

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230 F
t (min) N log N
0 10000 4
5 0.093 -1.03151705
10 8.6E-09 -8.06550155
30 6.4E-37 -36.19382

CURVA DE SUPERVIVENCIA LINEALIZADA


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 13

Trabajando con la ecuacin linealizada: y = -1.3631x + 5.0121


K/2.303= 1,363
K= 3.139
D= 2.303/K
D= 0.73

Interpretacin : Se necesita un tiempo de aproximadamente de 0.73 minutos para reducir la


poblacin micobiana

PARA 240 F

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MTODO DE LA ECUACIN DE PRIMER ORDEN.

240 F
t (min) N
0 1000000
5 2.3E-24
10 5.3E-54

y = 999685e-13.65x UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO


El valor de k=13.65
El valor de D= 2.303/K
D= 0.16933824 min

CURVA DE SUPERVIVENCIA

Object 15

METODO GRAFICO

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Graficando en escala logartmica se tiene:

CURVA DE SUPERVIVENCIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 17

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 0.169 minutos de la curva de


supervivencia atraviesa un ciclo logartmica.

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA.

240 F
t (min) N log N
0 1000000 6
5 2.3E-24 -23.6382722
10 5.3E-54 -53.2757241

CURVA DE SUPERVIVENCIA LINEALIZADA

Object 20

Trabajando con la ecuacin linealizada: y = -5.9276x + 5.9999


K/2.303= 5,927

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K= 13.650
D= 2.303/K
D= 0.17 min

Calculo del valor Z

Con los valores D obtenidos a cada temperatura:

T(F) D(min)
220 2.985
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
230 0.73
240 0.17

MTODO DE LA ECUACIN EXPONENCIAL


Aplicado la regresin exponencial se la ecuacin que explica la variacin de valor D es:
De la ecuacin:

y = 1E+14e-0.143x

2.303/Z= 0.14

Z= 16.45F

VARIACION DEL VALOR CON LA TEMPERATURA

Object 23

METODO GRAFICO

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Graficando con escalas semilogaritmicas y construyendo la curva de reduccin del valor


D.

VARIACIN DEL VALOR D CON LA TEMPERATURA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 25

Se puede observar que un valor de Z aproximadamente 16.4F se consigue que la curva de


reduccin decimal un ciclo logartmico o se consigue reducir el valor de D en 90% o reducir 10
veces el valor.

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA

T(F) D(min) log D


220 2.985 0.47494434
-
230 0.73
0.13667714
-
240 0.17
0.76955108

De la ecuacin: y = -0.0622x + 14.168


Z= 16.1290323

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 27

Interpretacin:
Se necesita aumentar la interpretacin en 16.4C para reducir el valor D en un 90% o reducir 10
veces.

Calculo de la energa de activacin

Trabajando con las constantes de destruccin y las inversas de las temperaturas absorbidas.

K(min-1) F K 1/T
0.77 220 377.444444 0.002649
3.13 230 383 0.002611
13.6 240 388.555556 0.002574

C k
104.444444 377.444444
110 383
115.555556 388.555556

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MTODO DE LA ECUACIN DE ARRHENIUS.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 30

De la ecuacin: y = 3E+43e-37894x
R= 1.99
Ea/R= 3789
Ea= 31501.746 cal/mol

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA

K(min-1) 1/T log K


0.77 0.002649 -0.11350927
LINEALIZACIN 0.49554434 DE LA
3.13 0.002611
ECUACIN DE ARRHENIUS
13.6 0.002574 1.13353891

Object 32

De la ecuacin y = -16803x + 42.793


Ea/2.303*R= 16803
Ea= 77007.6449cal/mol

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2. Para un microorganismo X se tiene los siguientes datos de supervivencia (cel/g) al


tratamiento trmico, a 3 temperaturas letales constantes:

Tiempo (min) Numero de supervivientes


90C 95C 100C 105C
0 1000000 1000000 1000000 1000000
15 550000 280000 145000 48000
30 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 4200
84000 44000 17000
45 21000 5400 1800 110
60 2900 600 98 3
75 280 64 8

Determinar los valores de D, Z (determine por 3 mtodos) y Ea. Interprete los resultados

CALCULO DEL VALOR D


PARA 90F

MTODO DE LA ECUACIN DE PRIMER ORDEN


Aplicando la regresin exponencial se tiene que para 90F la ecuacin que explica la
destruccin trmica es:

y = 2E+06e-0,11x
R2 = 0,976
El valor de K90 = 0,11 min-1
El valor de D = 2,303/K
D220 = 20,9363636 min

Object 34

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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 36

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 30minutos la curva de


supervivencia atraviesa un ciclo logartmico.

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA

90F
t (min) N log N
0 1000000 6
15 550000 5,74036269
30 84000 4,92427929
45 21000 4,32221929
60 2900 3,462398
75 280 2,44715803

Object 38

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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

K/2.303=0.0.04 0,111
8
D=2.303/K 20.833

Trabajando con la ecuacin linealizada: y = -0,048x + 6,282


K/2.303 = 0.048
K = 0.111 min-1
D = 20.833 min

Interpretacin:
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Se necesita un tiempo de aproximadamente 30 minutos para reducir la poblacin microbiana
en un 90 % o reducirla 10 veces, trabajando a temperatura constante de 90F.
La constante de velocidad de destruccin trmica a 90 F es K = 0,111 min-1.

PARA 95F

MTODO DE LA ECUACIN DE PRIMER ORDEN

De la ecuacin: y = 2E+06e-0,13x
El valor de K95 = 0,13 min-1
El valor de D = 2,303/K
D95= 17.72min

95 F
t (min) N
0 1000000
15 280000
30 44000
45 5400
60 600
75 64

Object 40

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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

k 0,13
DT 2.303/K 17.72 min

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 42

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 30 minutos la curva de


supervivencia atraviesa un ciclo logartmico.

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA.

95 F
t (min) N log N
0 1000000 6
15 280000 5,44715803
30 44000 4,64345268
45 5400 3,73239376
60 600 2,77815125
75 64 1,80617997

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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 44

K/2.303=0,05 0,129
6
D=2.303/K 17,86

PARA100F

MTODO DE LA ECUACIN DE PRIMER ORDEN

De la ecuacin: y= 1E+06e-0,15x
El valor de K100 = 0.15 min-1
El valor de D = 2,303/K
D100= 15.353333 min

100F
t (min) N
0 1000000
15 145000
30 17000
45 1800
60 98
75 8

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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 46

k 0.15
se toma el valor absoluto
DT 2.303/K 15.3533333 min

Object 48

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 30 minutos la curva de


supervivencia atraviesa un ciclo logartmico.

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA

100 F
t (min) N log N

0 1000000 6
15 145000 5,161368

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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

30 17000 4,23044892

45 1800 3,25527251

60 98 1,99122608

75 8 0,90308999

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 50

K/2.303=0,06 0,157
8
D=2.303/K 14,71

PARA105F

MTODO DE LA ECUACIN DE PRIMER ORDEN

De la ecuacin: y= 1E+06e-0,21x
El valor de K105= 0.21min-1
El valor de D = 2,303/K
D105= 10.9666667 min
105F
t (min) N
0 1000000
15 48000
30 4200
45 110
60 3

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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 52

k 0.21
se toma el valor absoluto
DT 2.303/K 10.9666667 min

Object 54

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 15minutos la curva de


supervivencia atraviesa un ciclo logartmico.

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA DE LA CURVA DE SUPERVIVENCIA

105 F
t (min) N log N

0 1000000 6

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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

15 48000 4,68124124
30 4200 3,62324929
45 110 2,04139269
60 3 0,47712125

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 56

K/2.303=0,09 0,210
1
D=2.303/K 10,99

Interpretacin: Se necesita un tiempo de aproximadamente 15minutos para reducir la


poblacin microbiana en un 90 % o reducirla 10 veces, trabajando a temperatura constante de
105F.
La constante de velocidad de destruccin trmica a 105F es 0.21 min-1.

CALCULO DEL VALOR Z

Con los valores D obtenidos a cada temperatura:

T(F) D(min)
90 20,9363636
95 17,7153846

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100 15,3533333
105 10,9666667

y= 26,61e-0,20x (D = Ae-BT)
2.303/Z = 0.20
Z = 11,515F
B 0.20
=
Z 11,515 F
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 58

Object 60

De la ecuacin: y = -0,018x + 2,962


Z=55,5555556

Se necesita aumentar la temperatura en 11.515C para reducir el valor D en un 90 % o reducirla


10 veces.

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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

CALCULO DE LA ENERGIA DE ACTIVACION

Trabajando con las constantes de destruccin trmica y las inversas de las temperaturas
absolutas.

K(min-1) F K 1/T
0,11 90 305,222222 0,003276
0,13 95 308 0,003247
0,15 100 310,777778 0,003218
0,21 105 313,555556 0,003189
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

MTODO DE LA ECUACIN DE ARRHENIUS

Object 62

De la ecuacin: y=2E+09e-7166x
Ea/R= 7166
Ea = 14260,34 (cal/mol)

MTODO DE LA ECUACIN LINEALIZADA:

K(min-1) 1/T log K


0,11 0,003276 -0,95860731
0,13 0,003247 -0,88605665

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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

0,15 0,003218 -0,82390874


0,21 0,003189 -0,67778071

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Object 64

Ea/2.303*R=3112
Ea= 14262,2026 cal/mol

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