Ramirosalazarbernal 2004 PDF

DISEO DE LA CADENA PRODUCTIVA SOSTENIBLE DEL ESPRRAGO VERDE
FRESCO, COMO ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACIN DE LA ZONA CAFETERA DE LAS

SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS
NGELA MARA BETANCOURT ESCOBAR

VIVIAN MARCELA BETANCURT QUINTERO
RAMIRO SALAZAR BERNAL
OSCAR H. CUELLAR PAVAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE Colombia

SEDE MANIZALES
FACULTAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIN
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN
ESPECIALIZACIN EN GESTIN DE PROYECTOS DE DESARROLLO
AGROINDUSTRIAL
MANIZALES
2004
DISEO DE LA CADENA PRODUCTIVA SOSTENIBLE DEL ESPRRAGO VERDE
FRESCO, COMO ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACIN DE LA ZONA CAFETERA DE LAS
NGELA MARA BETANCOURT ESCOBAR

VIVIAN MARCELA BETANCURT QUINTERO
RAMIRO SALAZAR BERNAL
OSCAR H. CUELLAR PAVAS
DIRECTOR
JUAN CARLOS CHICA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

SEDE MANIZALES
FACULTAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIN
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN
ESPECIALIZACIN EN GESTIN DE PROYECTOS DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
MANIZALES
2004
CONTENIDO
INTRODUCCIN 1
CAPITULO 1. ANALISIS COMPARATIVO ECONOMICO ENTRE LA ACTIVIDAD

PRODUCTIVA DEL CAF Y DEL ESPRRAGO VERDE FRESCO
EN CALDAS 4
1.1. Consideraciones Tcnicas 4
1.2. Consideraciones de Rendimiento 5
1.3. Consideraciones Asociadas al Costo 5
1.4. Consideraciones Asociadas a la Rentabilidad 6
CAPITULO 2. IDENTIFICACIN DE LOS COMPONENTES DE CADA ESLABON

DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO. 10
2.1 ANALISIS DEL SISTEMA AGROECOLOGICO 10

2.1.1 Caractersticas botnica del esprrago 10
2.1.2 Morfologa 11
2.1.3 Composicin nutricional del esprrago 12
2.1.4 Variedades 12
2.1.5 Caractersticas agro ecolgicas 13
2.2 ANALISIS DEL SISTEMA DE PRODUCCIN TRADICIONAL
VRS SISTEMA ADAPTADO PARA LA ZONA CAFETERA 14
2.2.1 Sistema tradicional 15
2.2.1.1 Establecimiento 15
2.2.1.1.1 Semillero 15
2.2.1.1.2 Preparacin del terreno 15
2.2.1.1.3 Desinfeccin 17
2.2.1.1.4 Tratamiento pregerminativo 17
2.2.1.1.5 Siembra 17
2.2.1.1.6 Establecimiento del cultivo 18
2.2.1.1.7 Transplante 18
2.2.1.1.8 Construccin vas de acceso 21
2.2.1.1.9 Construccin ranchos o ramadas 22
2.2.1.1.10 Preparacin surcos siembra 22
2.2.2 SISTEMA ADAPTADO PARA LA ZONA CAFETERA 23
2.2.2.1 Establecimiento 23
2.2.2.1.1 Semillero y germinador 23
2.2.2.1.2 Siembra 25
2.2.2.1.3 Mantenimiento del cultivo 29
2.2.2.1.4 Manejo fitosanitario 29
2.2.2.1.5 Control de malezas 32
2.2.2.1.6 Fertilizacin y aplicacin de enmiendas 32
2.2.2.1.7 Riego 32
2.2.3 COMPARACIN DEL DESARROLLO TECNOLGICO DEL
CULTIVO DEL ESPRRAGO VERDE FRESCO 33
2.3 PRECOSECHA 34
2.3.1 Poda o soqueo 34
2.3.2 Control de malezas 34
2.3.3 Aporques 35
2.3.4 Cosecha 35
2.3.4.1 Recoleccin 35
2.4 POSCOSECHA 40
2.4.1 Recibo 41
2.4.2 Inspeccin y pesaje 42
2.4.3 Prelavado y desinfeccin 43
2.4.4 Corte y lavado 43
2.4.5 Seleccin y clasificacin 44
2.4.6 Armado de manojos 47
2.4.7 Empaque 48
2.4.8 Control de calidad 49
2.4.9 Hidroenfriado 49
2.4.10 Cuarto fro 49
2.4.11 Transporte en fro 50
2.5 DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN 50
2.5.1 Componentes 51
2.5.1.1 Actores 51
2.5.1.1.1 Erupcin S.A. 51
2.5.1.1.2 Recibidores 51
2.5.1.1.3 Distribuidores minoristas 52
2.5.1.2 Consumo final 52
2.6 SISTEMA DE PROVISION 52
2.6.1 Produccin 52
2.6.2 Almcigos 53
2.6.3 Preparacin de terrenos siembra y sostenimiento del cultivo 53
2.6.4 Cosecha 54
2.6.5 Planta de transformacin primaria 54
2.6.6 Poscosecha y venta integrador comercial ERUPCIN S.A. 54
2.7 EMBARQUE 55
2.7.1 Transporte areo 55
2.7.1.1 Preparacin para preembarque 56
2.7.1.2 Embarque 56
2.7.1.3 Transporte esprrago para exportacin 56
2.7.2 Transporte esprrago verde fresco para el mercado nacional 58
CAPITULO 3. DEFINICIN DE PRINCIPIOS DE MERCADEO Y

COMERCIALIZACIN EN EL MERCADO EXTERNO DEL
ESPRRAGO VERDE FRESCO DE LAS SUBREGIONES CENTRO
SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS. 59
3.1. PERFIL DEL PRODUCTO 59
3.2. PERFIL MERCADO MUNDIAL 60
3.2.1. Estados Unidos 60
3.2.2. Unin Europea 62
3.2.3. Japn 64
3.2.4. China 66
3.3. PRODUCCIN MUNDIAL Y EXPORTACIONES 66
3.3.1. Evolucin mundial por pases 69
3.3.2. Ventana Comercial 70
3.4. PRECIOS 71
3.5. IMPORTACIONES 75
3.6. PARTICIPACIN DE CALDAS EN EL MERCADO MUNDIAL
DEL ESPRRAGO VERDE FRESCO 76
3.6.1. Volmenes de exportacin de ERUPCION S.A. 76
3.7. PRODUCCIN MERCADO NACIONAL 79
3.8. VENTAJAS COMPETITIVAS Y COMPARATIVAS DEL ESPARRAGO
VERDE FRESCO DE LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO
OCCIDENTE EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS 81
3.8.1. Ventajas Competitivas 84
3.8.2. Ventajas Comparativas 85
3.9. PLAN DE NEGOCIOS 85
3.9.1. Concepto del Negocio 85
3.9.2. Potencial de mercados en cifras 85
3.9.2.1. Nuevos mercados 85
3.9.2.2. Mercado interno 85
3.10. RESUMEN DE LAS INVERSIONES REQUERIDAS 86
3.10.1. Aportes de los socios 86
3.10.2. Cofinanciacin solicitada 86
3.11. PROYECCIN DE VENTAS 86
3.12. CONCLUSIONES FINANCIERAS 86
3.12.1. Financiacin 86
3.12.2. Monto 86
3.12.3. Plazo 86
3.12.4. Periodo de gracia del capital 86
3.12.5. Intereses 86
3.12.6. Forma pago de intereses 86
3.12.7. Forma del pago del capital 86
3.12.8. ICR (incentivo a la capitalizacin rural) 87
3.13. MERCADOS 87
3.13.1. Bondades Tcnicas 87
3.14. INVESTIGACIN DE MERCADOS 87
3.15. ANALISIS DE LA COMPETENCIA 88
3.16. PROYECCIN DE VENTAS 88
3.17. POLITICA DE CARTERA 88
CAPITULO 4. IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE OPORTUNIDADES

Y CONDICIONES SOCIALES, ECONMICAS Y AMBIENTALES
DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPRRAGO VERDE
FRESCO EN LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO
OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS. 89
4.1. ANALISIS SOCIOECONOMICO DE LAS SUBREGIONES 89

4.1.1. Distrito Centro Sur 89
4.1.2. Distrito Bajo Occidente 89
4.2. OPRTUNIDADES DE ASOCIATIVIDAD E INTEGRACIN 90
4.2.1. Sistema de organizacin social 92
4.2.2. Sistema de organizacin cultural 97
4.2.3. Sistema de organizacin ambiental 98
4.2.3.1. Impacto ambiental 99
4.2.4. Sistema de organizacin econmica 106
CAPITULO 5. DISEO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPRRAGO

VERDE FRESCO, COMO ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACIN
DE LA ZONA CAFETERA DE LAS SUBREGIONES CENTRO
SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS. 108
5.1. ANTECEDENTES 109

5.2. RETO 109
5.3. PROCESO 109
5.4. OPORTUNIDADES P ARA EL PROCESO DE LOS DAI 109
5.5. PROBLEMTICA 109
5.6. VARIABLE PROMOTORA DEL CAMBIO 110
5.7. PROCESO PARTICIPATIVO 110
5.8. CADENA PRODUCTIVA DEL ESPRRAGO VERDE FRESCO 112
5.8.1. Eslabones bsicos 114
5.8.2. Actividades de apoyo 114
5.8.3. Actividades estratgic as 115
5.8.4. Actividades criticas 116
5.9. EVALUACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPARRAGO

VERDE FRESCO 116
5.9.1. Dinmica 116
5.9.1.1. Produccin 116
5.9.1.2. Exportaciones 117
5.9.1.2.1. Evolucin 117
5.9.1.2.2. Produccin 118
5.9.1.3. Importaciones 118
5.9.1.4. Potencial competitivo 118
5.9.1.4.1. Comercio mundial 119
5.9.1.4.2. Excedente Demanda Externa 119
5.9.2. DIMENSIN 120
5.9.2.1. Sectorial 120
5.9.2.2. Concentracin 120
5.9.2.3. Uso de la capacidad instalada 120
5.9.2.4. Movim iento de capital 120
5.9.3. ARTICULACIN 120
5.9.3.1. Abastecimiento 121
5.9.3.2. Comercializacin 121
5.9.3.2.1. Segmentacin 121
5.9.3.2.2. Diferenciacin 121
5.9.3.2.3. Productividad 121
5.9.3.2.4. Calidad 121
5.9.4. REGIONALIDAD 121
5.9.4.1. Localizacin 121
5.9.4.2. Empleo 122
5.9.5. RESTRICCIONES 122
5.9.5.1. Tecnolgicas 122
5.9.5.2. Econmicas 122
5.9.5.3. Estructurales 123
5.9.5.4. Informacin y Capacitacin 123
5.10. METODO DE ADJUDICACIN DE PUNTAJE 125
5.10.1. Dinmica 125
5.10.1.1. Produccin 125
5.10.1.2. Exportaciones 125
5.10.1.2.1. Evoluc in 125
5.10.1.2.2. Produccin 125
5.10.1.3. Importaciones 125
5.10.1.4. Potencial competitivo 125
5.10.1.4.1. Comercio mundial 125
5.10.1.4.2. Excedentes demanda externa 125
5.10.2. Dimensin 125
5.10.2.1. Sectorial 125
5.10.2.2. Concentracin 125
5.10.2.3. Uso de la capacidad instalada 126
5.10.2.4. Movimiento de capital 126
5.10.3. Articulacin 126
5.10.3.1. Abastecimiento 126
5.10.3.2. Comercializacin 126
5.10.3.2.1. Segmentacin 126
5.10.3.2.2. Diferenciacin 126
5.10.3.2.3. Productividad 126
5.10.3.2.4. Calidad 126
5.10.4. Regionalizacin 126
5.10.4.1. Localizacin 126
5.10.4.2. Empleo 126
5.10.5. Restricciones 126
5.10.5.1. Tecnolgicas 126
5.10.5.2. Econmicas 126
5.10.5.3. Estructurales 126
5.10.5.4. Informacin y Capacitacin 126
CAPITULO 6. EVALUCIN FINANCIERA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL

ESPRRAGO VERDE FRESCO 127
6.1. INDICADORES FINANCIEROS DE IMPACTO GLOBAL 127
BIBLIOGRAFIA 133
TABLAS
TABLA 1. CLASIFICACIN BOTANICA 10
TABLA 2. VALOR NUTRICIONAL 12
TABLA 3. VARIEDADES 13
TABLA 4. CRONOGRAMA DEL SISTEMA DE PRODUCCIN TRADICIONAL 28
TABLA 5. CRONOGRAMA DE SISTEMA DE PRODUCCIN ADAPTA DO

ZONA CAFETERA 28
TABLA 6. PLAGAS QUE AFECTAN AL ESPARRAGO 29
TABLA 7. ENFERMEDADES DEL ESPRRAGO 31
TABLA 8. DESARROLLO CRONOLOGICO DEL SISTEMA DE PRODUCCIN

TRADICIONAL 33
TABLA 9. DESARROLLO CRONOLOGICO DEL SISTEMA DE PRODUCCIN

ADAPTADO A LA ZONA CAFETERA 33
TABLA 10. CLASIFICACIN POR CALIBRES DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO 45
TABLA 11. ORIGEN DE LA PROVISIN 53
TABLA 12. ORIGEN DE LA PROVISION DE LA PLANTA DE TRANSFORMACIN 54
TABLA 13. TRAVESIA AL PUNTO DE DESTINO 56
TABLA 14. ESTADOS UNIDOS ESTIMACIN DEL CONSUMO APARENTE 60

DEL ESPRRAGO
TABLA 15. IMPORTACIONES ESTADOS UNIDOS DE ESPARRAGO FRESCO 61

(TONELADAS)
TABLA 16. ESTADOS UNIDOS PERIODOS DE OFERTA EXPORTACIONES 61

POR PAISES DE ORIGEN
TABLA 17. IMPORTACIONES ESPARRAGO VERDE FRESCO JAPON Ton. 64
TABLA 18. IMPORTACION DE ESPARRAGO VERDE FRESCO JAPON U$ 65
TABLA 19. PRECIOS IMPLICITOS DE LAS IMPORTACIONES DE

ESPARRAGO VERDE FRESCO EN JAPON 1995 1999 66
TABLA 20. PRODUCCIN MUNDIAL DE ESPARRAGO AO 2.000 67

TABLA 21. PRODUCCIN MUNDIAL DE ESPARRAGO 1.995 1.999 69
TABLA 22. PRINCIPALES PRODUCTORES DE ESPARRAGOS 69
TABLA 23. EXPORTACIONES MUNDIALES DE ESPARRAGOS 1995 1999 70
TABLA 24. VENTANAS COMERCIALES DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO 71
TABLA 25. REPORTE DE LOS PRECIOS USDA 72
TABLA 26. COMERCIO MUNDIAL DEL ESPARRAGO 1.995 - 1.999 76
TABLA 27. VOLUMENES DE EXPORTACIN DE ERUPCION S.A. 77
TABLA 28. PRODUCCIN DE ESPRRAGO VERDE FRESCO ERUPCION S.A.

MAS TERCEROS 78
TABLA 29. COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIN DEL ESPRRAGO 82

TABLA 30. COMPARATIVO DE COSTOS DE PRODUCCIN E SPRRAGO
ENTRE PERU Y COLOMBIA 83
TABLA 31. PROYECCIN DE VENTAS AO 2.004 88
TABLA 32. COMPARACION DE PROCESOS 101
TABLA 33. VOLUMENES DE EXPORTACIN DE ERUPCION S.A. 118
TABLA 34. IMPORTACIONES MUNDIALES 119
TABLA 35. ECUACIONES DE VALOR 124
TABLA 36. PRODUCCION Y PROYECCION DE VENTAS 129
TABLA 37. SUPUESTOS DE PRODUCCIN EN ESPARRAGO 130
TABLA 38. GASTOS DE EXPORTACIONES EN ESPARRAGO 130
TABLA 39. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO EN ESPARAGO 132

FOTOS
FOTO 1. SEMILLERO SITSTEMA TRADICIONAL 15
FOTO 2. TERRENO MECANIZADO 16
FOTO 3. ERAS CUBIERTAS 18
FOTO 4. ERAS DESCUBIERTAS 18
FOTO 5. PLANTAS TRASNPORTADAS AL TERRENO 19
FOTO 6. ARRANQUE SEMILLERO 19
FOTO 7. LAVADO RAIZ DESNUDA 19
FOTO 8. CONTEO DE LAS PLANTULAS 20
FOTO 9. SIEMBRA Y RESIEMBRA 20
FOTO 10. VIAS DE ACCESO 21
FOTO 11. RANCHO 22
FOTO 12. SURCOS CON MATERIA ORGANICA 22
FOTO 13. SURCOS CON CAL 22
FOTO 14. GERMINADOR 23
FOTO 15. BROTACIN DE LA SEMILLA 24
FOTO 16. SEMILLERO 24
FOTO 17. SERIE FOTOGRFICA SIEMBRA 25
FOTO 18. PODA 34
FOTO 19. SERIE FOTOGRFICA PROCESO DE APORQUE 35
FOTO 20. DIMENSIN DE CORTE 36
FOTO 21. SERIE FOTOGRFICA DE COSECHA 36
FOTO 22. PREPARACIN DEL ESPRRAGO PARA LA PLANTA 37

FOTO 23. SERIE FOTOGRAFICA PREPARACIN DEL ESPRRAGO PARA ENVO 39
A PLANTA
FOTO 24. DESCARGUE EN PLANTA DE PRODUCCION PRIMARIA 42
FOTO 25 Y 26 OPERACIN DE INSPECCIN Y PESAJE EN PLANTA 42
FOTO 27 Y 28 TANQUE DE PRELAVADO Y DESINFECCIN 43
FOTOS 29. SERIE FOTOGRFICA PROCESO DE LAVADO Y CORTE 44
FOTO 30. SERIE FOTOGRFICA DE SELECCIN DEL ESPRRAGO POR CALIBRES45
FOTO 31. DEFECTOS DE CALIDAD 46
FOTO 32. CALIBRES DEL ESPRRAGO 46
FOTO 33. SERIE FOTOGRFICA EMBONCHADO 47
FOTO 34. SERIE FOTOGRFICA PLEGADO CAJA DE EMPAQUE 48
FOTO 35. SERIE FOTOGRFICA INSTALACIN BANDA HIDRATANTE 48
FOTO 36. SERIE DE FOTOGRAFIAS OPERACIN DE EMPACADO Y ROTULADO 49
FOTO 37. SERIE DE FOTOS DE HIDROENFRIADO EN PLANTA DE AGROINDUSTRIAL 49
FOTO 38. ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRIO 50
FOTO 39. TRANSPORTE EN FRIO 50
FOTO 40. OPERACIONES DE DESPACHO 50
FOTO 41. CONTENEDOR 56

DIBUJOS
DIBUJO 1. PARTES DE LA PLANTA 11
DIBUJO 2. PROFUNDIDAD DE SIEMBRA 20
DIBUJO 3. DIMENSIN DE CORTE 36
DIBUJO 4. CONTENEDOR LD9 55

GRAFICOS
GRAFICO 1. IMPORTACIONES EXTRACOMUNITARIAS DE ESPARRAGO VERDE

EN LA UNION EUROPEA 63
GRAFICO 2. SITIO HABITUAL DE COMPRA DE HORTALIZAS DE LOS HOGARES

DE BOGOTA 80
GRAFICO 3. ESLABONES BSICOS DE LA CADENA PRODUCTIVA 80
GRAFICO 4. DISEO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE ESPARRAGO VERDE FRESCO
GRAFICO 5. REPRESENTACION DE LOS COSTOS Y PRECIOS DE VENTA DEL 121

ESPRRAGO VERDE FRESCO EN LAS SUBREGIONES CENTRO
SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS.
UNIVERSIDAD BIBLIOTECA ALFONSO CALVAJAL ESCOBAR
NACIONAL DE
COLOMBIA
SEDE MANIZALES
Resumen de Trabajo de Grado
CARRERA Especializacin de Gestin de Proyectos de Desarrollo Agroindustrial
1er Apellido: Salazar 2do Apellido: B. Nombre: Ramiro
er
1 Apellido: Betancourt 2do Apellido: E. Nombre: Angela Mara
1er Apellido: Cuella 2do Apellido Nombre: Oscar
1er Apellido: Betancourt 2do Apellido: Q. Nombre: Viviana Marcela
TITULO DEL TRABAJO: Diseo de la cadena productiva sostenible del esparrago verde fresco como alternativa
de diversificacion para la zona cafetera de las subregiones centro sur y bajo occidente del departamento de caldas.
NOMBRE DEL DIRECTOR DEL TRABAJO: JUAN CARLOS CHICA
RESUMEN DEL CONTENIDO
El diseo de la cadena productiva sostenible del esprrago verde fresco como alternativa de diversificacin para la zona cafetera
de las subregiones centro sur y bajo occidente del departamento de Caldas, como estudio y propuesta desarrollada por: Ramiro
Salazar B. Ingeniero industrial, Angela Mara Betancourt E. Diseadora Industrial, Oscar Cuella, Contador y Vivian Marcela
Betancurt Q. Administradora de Empresas con nfasis en economa solidaria; se fundamenta y articula al plan de desarrollo
econmico productivo y en particular al programa de desarrollo de cadenas productivas, planteado en el Plan de Gestin de los
Distritos Agroindustriales desarrollado por la Gobernacin de Caldas.
Dicha propuesta es desarrollada a partir de los fundamentos tericos dados en la Especializacin de Gestin de Proyectos de
Desarrollo Agroindustrial del Departamento de Administracin de la Universidad Nacional Sede Manizales, la cual parte de un
anlisis econmico comparativo entre el Caf y el Esprrago Verde Fresco en el departamento de Caldas, a travs de la
evaluacin financiera de ambos productos, estableciendo las condiciones econmicas, sociales, financieras y tcnicas, en donde
se concluye y demuestra que el Esprrago Verde Fresco en factible como alternativa de diversificacin cafetera y no de
sustitucin.
De otro modo se determinan los componentes de cada eslabn bsico de la Cadena productiva del Esprrago Verde Fresco, a
partir de la experiencia desarrollada desde 1990 por la empresa ERUPCION S.A en las subregiones objeto, estableciendo tanto
el sistema y los subsistemas la cadena productiva, adems de las relaciones entre los componentes, como la identificacin de la
cadena de valor en cada uno de ellos; adems del establecimiento de las condiciones tcnicas, sociales, econmicas,
comerciales y ambientales de la cadena productiva del esprrago verde fresco; anlisis fundamentado en la Teora de Sistemas y
en Cadenas Productivas.
A partir del diseo de la cadena se definen los principios de mercado y comercializacin del esprrago verde fresco, en donde se
desarrollan los perfiles de mercado mundial y nacional en su produccin y consumo, adems del establecimiento de polticas de
precio, estrategias comerciales a partir d las ventanas comerciales ofrecidas y la identificacin de las ventajas comparativas y
competitivas del esprrago verde fresco proveniente de las subregiones en comparacin con el Per, como pas latinoamericano
competidor.
Por ltimo en el estudio, se establece la evaluacin financiera del esprrago verde fresco en las subregiones centro y sur y bajo
occidente del departamento de Caldas, como alternativa de diversificacin, demostrando la rentabilidad, valor econmico
agregado y factibilidad de la cadena como proyecto de inversin.
ABSTRACT
The design of the support productive chain productive chain of the fresh green asparagus as alternative of diversity for the coffee
zone of the south, center and under west sub regions of Caldas department, study and proposal developed by: Ramiro Salazar B.
Industrial engineer, Angela Mara Betancourt E. Industrial designer, Oscar Cuella, Counter and Vivian Marking it Betancurt Q.
Businesses Administrative with emphasis on solidary economy; itself to lay the foundation and articulates to the productive
economic development plan and in individual to the productive chains development program, presented in the Management Plan
of Districts Land-industry developed by the Caldas Government.
Said proposal is developed as of the theoretical bases it gave in the Especializacin of Land-industry Development Projects
Management of the Administration Department of the National University Manizales Headquarters, which splits of a comparative
economic analysis among the Coffee and the fresh green asparagus in Caldas department, through the financial evaluation of both
Products, establishing the social, economic, financial and technical conditions, where is logged off and shows that the fresh green
asparagus in feasible as alternative of diversity coffee and not of substitution.
Of another way the components of each basic link of the productive Chain are determined of Green Fresh asparagus, as of the
experience developed since 1990 by ERUPCION S.A company in the sub regions object, establishing so much the system and the
sub systems the productive chain, besides the relations among the components, as the identification of the chain of value in each
one of them; besides the establishment of the environmental, commercial, economic, social, and technical conditions of the
productive chain of the Green Fresh asparagus; analysis that is support in the Systems Theory and in Productive Chains.
As of the design of the chain the principles of market are defined and commercialization of the Green Fresh asparagus, where they
develop the national and world profiles of market in their production and consumption, besides the price politics establishment,
commercial strategies to leave the commercial windows offered and the identification of the comparative advantages and
competitive of Green Fresh asparagus originating from the sub regions in comparison with Peru, as Latin-American country
competitor.
Finally in the study, the financial evaluation is established of the Green Fresh asparagus in the south, center and under west sub
regions of Caldas department, as alternative of diversity, showing the profit value, economic value aggregate and factibility of the
chain as project of investment.
PALABRAS CLAVES: ESPRRAGO-CADENA PRODUCTIVA-RENTABILIDAD-GENERACION DE EMPRESAS Y
DIVISAS-DIVERSIFICACION
CONTENIDO
INTRODUCCIN
La economa mundial a partir de la globalizacin ofrece oportunidades de negocio importantes para el

sector agropecuario, en donde se requiere de procesos y productos de alta calidad que contribuyan a la
satisfaccin de requerimientos de nuevos mercados internos y externos, al fomento de la Asociatividad en
torno a los procesos productivos, de transformacin y comercializacin, de la agregacin de valor, as
como la articulacin de los diferentes actores del desarrollo con el fin de garantizar el xito y
sostenibilidad del mismo, por lo que antes de promover proyectos productivos, se debe trabajar en el
fortalecimiento de la institucionalidad pblica y privada que brinde garantas y dinamice el sector
agropecuario, que promueva en el tiempo la visin y el manejo empresarial de la actividad productiva.
En el departamento de Caldas, desde la Gobernacin de Caldas se ha iniciado el diseo y desarrollo de

una estrategia que busca impulsar el desarrollo competitivo del sector agropecuario del departamento a
travs de la conformacin y dinamizacin de los distritos Agroindustriales, que propenden hacia el
desarrollo institucional, el desarrollo productivo y a la sostenibilidad de los sistemas productivos
Agroindustriales los cuales tienen en su concepcin modelos productivos adaptables en el corto y
mediano plazo, como estrategia complementaria de las estrategias de diversificacin cafetera de la
regin.
Apuntando entonces, hacia el fortalecimiento del Plan de Gestin de los Distritos Agroindustriales en
Caldas, en el mdulo II: Gestin para el desarrollo econmico productivo, en su programa de gestin de
cadenas productivas1, en donde se plantea que estas son impulsadas como una poltica sectorial desde
el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, a partir de los acuerdos de competitividad nacionales y
regionales, en donde existe una tendencia emergente de articulacin entre los diferentes actores del
sistema productivo, principalmente los productores, con el fin de optimizar recursos, generar opciones de
mejoramiento de rentabilidad, sobre la base del comercio justo; se apoyar la elaboracin de proyectos
productivos priorizados por los actores distritales, articulados a cadenas con partidas de preinversin.
Es por esto que el Proyecto: DISEO DE LA CADENA PRODUCTIVA SOSTENIBLEDEL ESPARRAGO
COMO ESTRATEGIA DE DIVERSIFICACION CAFETERA, fundamentado en estos principios
anteriormente descritos, tiene una oportunidad para ser desarrollado y apropiado en y para la regin, ya
que segn los estudios realizados por el CRECE durante el 2002, en los que se presentan la
identificacin de los sectores estratgicos, determinantes y promisorios del departamento a partir del
Programa de Competitividad para Caldas, en donde el esprrago entre otros productos agrcolas es
considerado como uno de los productos mas competitivo para la regin despus del caf, con una
dinmica de importacin importante de pases como E.E.U.U., Unin Europea y Asia del 1.85, ofreciendo
unas condiciones favorables para su promocin 2 siendo entonces asignado, junto con la mora y el lulo,
como sector estratgico para el occidente bajo de Caldas.
Se inicia el Cultivo de esprrago en el Departamento de Caldas por medio de la Empresa Erupcin S.A.
que 1990 inici con el establecimiento de los primeros cultivos de Esprrago, variedad UC-157 F1, con 70
hectreas en el municipio de Anserma en el occidente y se vinculan 3 pequeos productores con una
hectrea y media alcanzando una produccin de 4.100 Kg. al ao bajo del departamento, generando 70
empleos directos permanentes; siendo hasta la fecha el nico productor del Departamento; obteniendo un
crecimiento para el 2003 ao en el que el nmero de productores asciende a 60 y el rea sembrada a 170
hectreas amplindose hacia los municipios de Santa Rosa, Chinchin, Palestina, Manizales, Risaralda
1 Arias Luis Alfonso. Distritos Agroindustriales

- Plan de Gestin- Gobernacin de Caldas - Manizales 2003.
2
CRECE. Identificacin Y Subregionalizacin de Los Sectores Estratgicos de Caldas Informe Final Versin para Discusin. Manizales 29 de
abril 2002.
1
CONTENIDO
y Anserma; alcanzando una produccin total de terceros de 126.000 Kg. y ERUPCIN S.A.120.000 Kg.,
igualando los terceros la produccin total de Erupcin; sin embargo la produccin de la ltima cosecha del
2003 fue de: 52.000 Kg. de Erupcin y 81.000 Kg. de terceros.
Es as como se demuestra que la produccin del esprrago verde fresco se convierte en una oportunidad
de diversificacin ya que es un producto con ventajas competitivas y comparativas, para la Zona
Cafetera en las Subregiones Centro Sur (Neira, Manizales, Villamara, Palestina y Chinchin) y Occidente
Bajo (Viterbo, Anserma, San Jos, Belalcazar, Risaralda) del departamento de Caldas. Es importante
resaltar que la produccin de esprrago verde fresco es un proceso productivo aun no encadenado, por lo
cual se requiere disear el plan estratgico de cadenas productivas.
Por esto surge el siguiente planteamiento: Como disear y evaluar la cadena productiva del esprrago
verde fresco, como alternativa de diversificacin para la zona cafetera de las subregiones: bajo occidente
y centro sur del departamento de Caldas? En respuesta a este cuestionamiento se propone disear la
cadena productiva del esprrago verde fresco como alternativa de diversificacin para la zona cafetera de
las subregiones: bajo occidente y centro sur del departamento de caldas, a partir de la identificacin y
evaluacin de las oportunidades y condiciones tcnicas, econmicas, sociales y ambientales;
Presentando los siguientes alcances:
1. Establecer las ventajas comparativas y competitivas entre la cadena del caf y el esprrago
verde fresco.
2. Identificar los componentes de cada eslabn de la cadena productiva del esprrago verde fresco.
3. Identificar y evaluar de las oportunidades y condiciones tcnicas, sociales, econmicas y
ambientales de cada componente por eslabn.
4. Elaborar el diseo de la cadena productiva del esprrago verde fresco.
El proyecto ser presentado a manera de monografa descriptiva de la cadena productiva del esprrago
verde fresco para el bajo occidente y centro sur del departamento de Caldas, realizado a partir del
anlisis cualitativo y cuantitativo del proceso.
Los documentos y publicaciones consultadas se constituyen en la base para la elaboracin del marco
conceptual del proyecto, los cuales hacen parte de la fundamentacin terica complementado con
observaciones de campo y entrevistas a empresarios, lo que permite reunir los elementos necesarios
para la definicin y anlisis de cada uno de los eslabones de la cadena productiva del Esprrago Verde
Fresco. Se han recopilado estudios sobre el Establecimiento y sostenimiento del cultivo del esprrago
verde fresco, Manejo de Cosecha, poscosecha y comercializacin del esprrago en Colombia, adems de
la inclusin de trabajos desarrollados por el equipo de trabajo en: Evaluacin de la cadena productiva del
esprrago verde fresco, teora de sistemas, evaluacin de proyectos y el anlisis comparativo de costos
de la produccin y comercializacin del esprrago verde fresco entre Per y Colombia. Adems de la
experiencia en informacin de la Empresa ERUPCIN S.A.
En el estudio del Esprrago Verde Fresco, no han sido incluidos temas que son importantes para el
anlisis y diseo de los diferentes eslabones de la cadena productiva como: La evaluacin del impacto
ambiental, el manejo integrado de plagas y enfermedades del esprrago verde fresco en el trpico y su
impacto en la productividad y rendimiento del cultivo, diseo de la cadena productiva del esprrago verde
fresco, Anlisis comparativo entre el Esprrago Verde Fresco con otros renglones de produccin
agrcola, Investigaciones de Mercados del Esprrago Verde Fresco, Desarrollo de investigaciones en
variedades, densidades de siembra, curvas de respuesta de fertilizacin, materias orgnicas a utilizar,
periodos ptimos de cosecha y utilizacin y aprovechamiento de subproductos.
2
CONTENIDO
Los estudios e investigaciones desarrollados del sub. sector hortofrutcola, han aportado al desarrollo
tcnico y econmico del mismo, no obstante estos no han sido ampliamente divulgados para
conocimiento y apropiacin de los empresarios; a parte que pese a su riqueza metodolgica y conceptual
no estn articulados a travs de paquetes tecnolgicos que permitan ser implementados de manera
integral. En referencia a la propuesta del diseo de la cadena productiva del esprrago verde fresco, este
proyecto, permite sistematizar la informacin y articularla alrededor de una cadena productiva que
posibilite el diseo de un plan de desarrollo estratgico en produccin, transformacin y comercializacin
del Esprrago Verde Fresco como alternativa de diversificacin para la subregiones del bajo occidente y
centro sur del departamento de Caldas, a partir del anlisis endgeno de las condiciones biticas,
sociales, geogrficas y comerciales de la regin.
El estudio comprende en primera instancia un anlisis comparativo en cifras de los costos de produccin
y rentabilidad entre el cultivo de caf y de esprrago. , con el fin de obtener conclusiones previas que
permitan identificar al esprrago como una alternativa de diversificacin para la zona cafetera
especficamente el las Subregiones centro sur y occidente bajo del Departamento de Caldas..
Con lo anterior se evidencia la importancia de analizar e identificar los componentes de la produccin en

el establecimiento, sostenimiento, precosecha, cosecha y poscosecha, haciendo nfasis en la asimilacin
de la cultura cafetera en las labores propias del esprrago; como complemento se identifican las
oportunidades y condiciones sociales, econmicas y ambientales por eslabn, con el fin de identificar los
eslabones bsicos, las actividades estratgicas, las actividades de apoyo y las condiciones de desarrollo
que deben existir para una buena dinmica de la cadena.
Todo lo anterior soportado y argumentado en el anlisis financiero sobre el cual se toman decisiones de
inversin tanto en cada eslabn, o estrategias de integracin o asociacin empresarial para una optima
administracin y distribucin de los recursos.
3
CONTENIDO
CAPITULO 1
ANLISIS ECONMICO COMPARATIVO ENTRE LAS ACTIVIDADES DEL CAF Y DEL

ESPRRAGO VERDE FRESCO EN LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL
DEPARTAMENTO DE CALDAS
El anlisis econmico comparativo entre Caf vs. Esprrago Verde Fresco permite establecer las
oportunidades de desarrollo econmico productivo y social del esprrago, El cual aprovecha las
condiciones agro ecolgicas de produccin y la cultura cafetera de la regin (Procesos de produccin,
formas de asociacin y prcticas de recoleccin), la estacionalidad del cultivo, la alta generacin de
empleo entre otros.
La comparacin en cifras de cada uno de los productos, determinando los costos relacionados con las
labores de cultivo, comparados con los sistemas de produccin de caf dada la perspectiva de convertir
el cultivo del esprrago en una alternativa de diversificacin en zonas cafeteras; As como las
condiciones de desempleo generadas por la crisis cafetera, el estado socioeconmico y laboral de la
poblacin econmicamente activa, adscrita a los procesos productivos agro ecolgicos; con el fin de
determinar su capacidad de adopcin de tecnologas y de los sistemas de produccin empleados.
Con el nimo de revisar todos aquellos aspectos comunes entre las actividades agrcolas del caf y del
esprrago, y en virtud de constituir este ltimo en una alternativa para la diversificacin en reas de
vocacin tradicionalmente cafetera y dada la crisis de recesin que durante los ltimos quince aos ha
afectado esta industria como consecuencia de los cambios en las condiciones de mercado, analizaremos
los siguientes tpicos:
1.1. Consideraciones Tcnicas. Las actividades objeto de comparacin son propias de establecerse
en suelos sueltos franco arenosos, bien drenados, ricos en materia orgnica y cenizas volcnicas,
aunque una restriccin tcnica del esprrago esta asociada con el riesgo de generar mayores
niveles de degradacin de suelos por problemas de erosin, por cuanto ste es un cultivo semi
limpio, exigente en remocin de suelos, por tal razn es un cultivo que no podra competir en
igualdad de condiciones con el caf que puede cultivarse en suelos con topografa de pendientes
superiores a un 10%, conservando as el esprrago su condicin de ser una alternativa de
diversificacin mas no de sustitucin. No obstante lo anterior, se han establecido explotaciones de
esprrago en terrenos con pendientes hasta del 25% mediante establecimiento de almcigo en
bolsa y sistema de siembra en campo en hoyo, tal como se procede para caf, a una distancia de
0.50 cms entre plantas y 2 mts entre surcos, para una densidad de 20.000 plantas por hectrea,
con resultados iniciales altamente prometedores.
Adicionalmente, el ciclo productivo del esprrago se inicia con el primer perodo (el de establecimiento)
con una produccin inicial al cabo de los 12 meses equivalente al 25% de la produccin pico esperada
durante todo el ciclo productivo que es de diez aos. En tanto que, el ciclo productivo del caf se inicia a
partir del segundo ao con un rendimiento inicial equivalente al 10% de la produccin pico esperada
durante todo su ciclo productivo que solo dura cinco aos, aparte de la desventaja que presenta el caf
en cuanto a la duracin del perodo de establecimiento que se ubica entre los 1.5 y 2 aos, dependiendo
de la altitud donde se establezca.
4
CONTENIDO
1.2. Consideraciones de rendimiento. Si analizamos unidad de rea, encontramos que el esprrago
es un cultivo que presenta mayor rendimiento de produccin por unidad de superficie en tanto que,
cuando para el caf, su mximo punto de produccin se ubica en el orden de los 3.125 kilos en los
periodos cuatro y cinco, el cultivo del esprrago presenta su mximo nivel de produccin en el
orden de 10.000 kilos por hectrea en los periodos siete y ocho. La anterior comparacin adquiere
mayor alcance si se tiene en cuenta que los precios de venta para el productor son relativamente
similares, dado que el precio mximo en mercado nacional para un kilo de caf pergamino seco es
del orden de los $2.776.00, y para el caso del esprrago es del orden de US$1 por kilo en finca,
que a tasa de cambio promedio de $2.570.00.
Bajo las anteriores consideraciones, si tomamos en cuenta, que la produccin total proyectada en cultivo
de caf durante el ciclo productivo antes de primera soca es del orden de 13.125 kilos repartidos en seis
cosechas y siete aos, volumen ste mucho menor a la produccin total real proyectada para los mismos
siete aos en esprrago, que es del orden de 37.750 kilos. (La produccin promedio proyectada es de
50.575 kilos) Con lo anterior se evidencia que el rendimiento de una hectrea de caf alcanza slo el 35%
del rendimiento esperado en esprragos de hecho con una inversin inicial por hectrea que supera en
un 250% a la ni versin inicial en caf, pero con un rendimiento superior en kilos del 280%, lo que permite
concluir que el ingreso total en esprrago, igualmente supera al ingreso total generado por caf en esa
misma proporcin.
1.3. Consideraciones asociadas al costo. Para el anlisis asociado al costo, tomamos en

consideracin las erogaciones realizadas tanto para el establecimiento como para el sostenimiento
de cultivos durante los siete aos que dura el ciclo productivo del caf, comparando el costo
promedio total contra el ingreso generado por cada kilo, anlisis que se hace a continuacin a
partir de los siguientes datos:
Cultivo
Esprrago Caf
Variables
Produccin total Kilos (Real en 7 aos) 37.750 13.125
Inversin inicial (establecimiento) $17.303.431 $6.808.000
Costos de sostenimiento (periodo productivo 7 aos) $52.186.686 $30.328.310
Costo promedio kilo por establecimiento $458.37 $518.70
Costo promedio kilo por sostenimiento $1.382.42 $2.310.72
Precio de venta kilo $2.570.00 $2.776.00
Margen de contribucin por kilo (PV-CS) $1.187.56 $465.26
Ingreso total por ventas $130.411.009.00 $36.435000.00
Ingreso promedio por kilo. $3.454.59 $2776.00
5
CONTENIDO
Como se puede apreciar, los costos por kilo originados en la inversin inicial en caf son superiores a los
costos de inversin inicial por kilo en cultivo de esprrago, en un 13%. y un 67% frente a los costos por
sostenimiento
Adicionalmente se observa que el margen de contribucin para el caso del esprrago es superior en
$722.30 por kilo, lo que en trminos porcentuales representa un 155.24% frente al margen de
contribucin obtenido en caf.
1.4. Generacin de empleo. Analizando el potencial de generacin de empleo se observa que para
ambos cultivos las labores de manejo y sostenimiento son permanentes que requieren la
asignacin de operarios en condiciones mas o menos estables encontrndose que el cultivo de
esprrago genera en promedio 137 jornales por ao lo que equivale a 0.66 empleos
permanentes por hectrea ao, en tanto que, para el caf se requieren en promedio 158 jornales
por ao, lo que equivale 0.63 empleos permanentes por hectrea ao.
Para el caso del esprrago, se debe considerar la demanda de operarios temporales para las
actividades de procesamiento en planta relacionadas con recepcin, prelavado, cortado, lavado,
seleccin, clasificacin, empaque, hidroenfriamiento y almacenamiento en fro, actividades para las
cuales se engancha mano de obra femenina generalmente mujeres cabeza de hogar. Segn
reportes del comportamiento de demanda operarios temporales, suministrados por la empresa
ERUPCION S.A. en las labores de poscosecha para la produccin anual de una hectrea se
requieren 75 jornales ao, que sumados a la demanda promedio para atender labores de cultivo y
cosecha se requiere un total de 241.7 jornales por hectrea ao, lo que equivale a 0.97 empleos
permanentes.
Para el caso de caf, la demanda de operarios para las labores de beneficio de cereza y secado se
requieren en promedio 5 jornales para el procesamiento de la produccin correspondiente a una
hectrea ao, que sumados a la demanda de operarios para atender labores de cultivo y cosecha se
requiere un total de 163 jornales por hectrea ao.
1.5. Consideraciones asociadas a la rentabilidad. Luego de analizar el TRUPUT y el VPN de las

dos actividades, se concluy que la actividad esparraguera en efecto se constituye en una
alternativa econmica que combinada con la actividad cafetera puede llegar a propiciar la
recuperacin econmica de la empresa cafetera sin que se tenga que llegar a la sustitucin total de
cultivos, por cuanto no se puede dejar de reconocer la importancia de la experticia adquirida por
los productores durante ms de 60 de actividad cafetera, adems consideramos poco prudente
una sustitucin por un cultivo sobre el cual se ha avanzado poco en el desarrollo del paquete
tecnolgico, caracterizado adems por la carencia de infraestructura de procesamiento localizada
en las reas de produccin.
Frente al anlisis de la rentabilidad sobre la inversin se encontr que la rentabilidad para el caso del
esprrago es del 32%, en tanto que para el caf el resultado es negativo, lo que indica que en la
actualidad los empresarios dedicados a esta actividad escasamente sobreviven gracias a que cuentan
con infraestructuras de beneficio y maquinarias completamente depreciadas lo que se evidencia en las
prdidas del 6% sobre las ventas y sentido contrario el esprrago arroja una utilidad del 39% sobre las
misma con un valor presente neto (VPN) durante los diez aos de duracin del proyecto que es el mismo
6
CONTENIDO
duracin del ciclo productivo, alcanza a $ 17.336.000.00. En el caso del caf sin financiacin el VPN es
de $797.000 y con financiacin resulta negativa.
ESPARRAGO : TRUPUT , V.E.A. Y ROI

$ %
VENTAS 186,301,442 100
COSTOS VARIABLES 51,281,151 28
TRUPUT 135,020,290 72
COSTOS FIJOS 61,859,312 33
UTILIDAD 73,160,978 39
RETORN ESPERAD ( 12%S/INV) 27,194,240 15
VLR ECONOMICO AGREGADO 45,966,738 25
RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIN ( R O I )

ROI : UTITLIDAD / INVERSIN
UTILIDAD 73,160,978 ( 10 AOS )
INVERSION 22,661,867
ROI : 32%
CAF : TRUPUT Y PERDIDAS

$ %
VENTAS 36,438 100

COSTOS VARIABLES 20,931 57
TRUPUT 15,507 43
COSTOS FIJOS 17,688 49
UTILIDAD -2,181 -6
7
CONTENIDO ESPARRAGO - VAOR PRESENTE NETO
ESPARRAGO - FLUJO DE CAJA CON FINANCIACION DE FINAGRO
FLUJO DE CAJA AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
$ 000
INGRESOS :
VENTAS 6,272 9,756 13,937 20,906 26,481 27,875 27,875 26,481 20,906
CREDITO 20,000
R.PROPIOS
TOTAL INGRESOS 20,000 6,272 9,756 13,937 20,906 26,481 27,875 27,875 26,481 20,906
EGRESOS :
MANO DE OBRA 5,960 2,106 2,387 2,725 3,287 3,737 3,850 3,850 3,737 3,287
INSUMOS 11,343 2,540 2,540 2,540 2,540 2,540 2,540 2,540 2,540 2,540
ASIST. TECNICA 1,042 1,042 1,621 1,158 1,042 1,320 1,389 1,389 1,320 1,042
IMPREVISTS (5%) 734 228 262 321 343 380 389 389 380 343
ARRENDAMIENTO 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600
COSTO DE VENTA 19,678 6,515 7,410 7,343 7,812 8,577 8,768 8,768 8,577 7,812
AMORT.CREDITO 1,700 5,000 6,600 6,700

INTER.CREDITO 2,800 2,800 2,562 1,862 938 0
SERVICIO DEUDA 2,800 2,800 4,262 6,862 7,538 6,700 0 0 0
TOTAL EGRESOS 19,678 9,315 10,210 11,605 14,674 16,115 15,468 8,768 8,577 7,812
SALDO AO 322 -3,043 -454 2,332 6,232 10,366 12,407 19,107 17,904 13,094
$17,335.55 322 -3,043 -454 2,332 6,232 10,366 12,407 19,107 17,904 13,094
TASA DE OPORTUNIDAD ((1+0.016)^12)-1 : 21% 0.21

VALOR PRESENTE NETO VPN : $17,336
ESPARRAGO - FLUJO DE CAJA SIN FINANCIACION

$ 000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INGRESOS :
VENTAS 6,272 9,756 13,937 20,906 26,481 27,875 27,875 26,481 20,906
CREDITO
R.PROPIOS 20,000
TOTAL INGRESOS 20,000 6,272 9,756 13,937 20,906 26,481 27,875 27,875 26,481 20,906
EGRESOS :
MANO DE OBRA 5,960 2,106 2,387 2,725 3,287 3,737 3,850 3,850 3,737 3,287
INSUMOS 11,343 2,540 2,540 2,540 2,540 2,540 2,540 2,540 2,540 2,540
ASIST. TECNICA 1,042 1,042 1,621 1,158 1,042 1,320 1,389 1,389 1,320 1,042
IMPREVISTS (5%) 734 228 262 321 343 380 389 389 380 343
ARRENDAMIENTO 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600
COSTO DE VENTA 19,678 6,515 7,410 7,343 7,812 8,577 8,768 8,768 8,577 7,812
TOTAL EGRESOS 19,678 6,515 7,410 7,343 7,812 8,577 8,768 8,768 8,577 7,812
SALDO AO 322 -243 2,346 6,594 13,094 17,904 19,107 19,107 17,904 13,094
$29,636.45 322 -243 2,346 6,594 13,094 17,904 19,107 19,107 17,904 13,094

VALOR PRESENTE NETO VPN : $29,636
8
CONTENIDO
CAF - VALOR PRESENTE NETO

CAF - FLUJO DE CAJA CON FINANCIACION DE FINAGRO
$ 000
INGRESOS :
VENTAS 868 4,338 8,675 8,675 6,940 6,940
CREDITO 5,446
R.PROPIOS
TOTAL INGRESOS 5,446 868 4,338 8,675 8,675 6,940 6,940
EGRESOS :
MANO DE OBRA 2,063 2,722 1,355 1,355 1,355 1,355 1,355
INSUMOS 1,185 790 1,322 1,322 1,322 1,322 1,322
RECOLECCION Y MDEO 426 1,711 3,318 3,318 2,675 2,675
ARRENDAMIENTO 600 600 600 600 600 600 600
COSTO DE VENTA 3,848 4,538 4,987 6,594 6,594 5,951 5,951
AMORT.CREDITO 1,362 1,362 1,362 1,362

INTER.CREDITO 654 654 572 408 245 82 0
SERVICIO DEUDA 654 654 1,933 1,770 1,607 1,443 0
TOTAL EGRESOS 4,501 5,191 6,921 8,364 8,200 7,394 5,951
SALDO AO 945 -4,324 -2,583 311 475 -454 989
-$3,187.71 945 -4,324 -2,583 311 475 -454 989

VALOR PRESENTE NETO VPN : -$3,188
CAF - FLUJO DE CAJA SIN FINANCIACION

$ 000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INGRESOS :
VENTAS 868 4,338 8,675 8,675 6,940 6,940
CREDITO
R.PROPIOS 5,446
TOTAL INGRESOS 5,446 868 4,338 8,675 8,675 6,940 6,940
EGRESOS :
MANO DE OBRA 2,063 2,722 1,355 1,355 1,355 1,355 1,355
INSUMOS 1,185 790 1,322 1,322 1,322 1,322 1,322
RECOLECCION Y MDEO 0 426 1,711 3,318 3,318 2,675 2,675
ARRENDAMIENTO 600 600 600 600 600 600 600
COSTO DE VENTA 3,848 4,538 4,987 6,594 6,594 5,951 5,951
TOTAL EGRESOS 3,848 4,538 4,987 6,594 6,594 5,951 5,951
SALDO AO 1,599 -3,670 -650 2,081 2,081 989 989
$797.25 1,599 -3,670 -650 2,081 2,081 989 989

VALOR PRESENTE NETO VPN : $797
9
CONTENIDO
CAPITULO 2
IDENTIFICACIN DE LOS COMPONENTES DE CADA ESLABON DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL

ESPARRAGO VERDE FRESCO
2.1. ANALISIS DEL SISTEMA AGROECOLOGICO DEL ESPARRAGO
En este capitulo se tratar ampliamente el manejo integral del ecosistema generado en plantaciones de
esprragos evaluando el estado en que se encuentra la actividad, complementado con un anlisis de las
caractersticas botnicas de la planta, as como de los sistemas de produccin y explotacin comercial, los
requerimientos de clima, suelo, topografa, nutrientes, intensidad lumnica, problemas fitosanitarios, rgimen
de lluvias, costos relacionados con las labores de cultivo, comparados con los sistemas de produccin de
caf dada la perspectiva de convertir el cultivo del esprrago en una alternativa de diversificacin en zonas
cafeteras.
Determinando igualmente las condiciones de desempleo generadas por la crisis cafetera, el estado
socioeconmico y laboral de la poblacin econmicamente activa, adscrita a los procesos productivos agros
ecolgicos; con el fin de determinar su capacidad de adopcin de tecnologas y de los sistemas de produccin
empleados.
ste anlisis se basar en el estudio tcnico de la Produccin y Comercio del Esprrago realizado por la
Corporacin Colombia Internacional y la Corporacin Semillas de Esprragos y Transplantes de California.
2.1.1. Caracterizacin Botnica Del Esprrago. El esprrago Asparagus officinalis L. Es una hortaliza de
cultivo semiperenne y alta perecibilidad. Es una especie originaria de Europa Centro meridional, Asia
Occidental y frica septentrional.
Tabla. 1. Clasificacin botnica1
Divisin: Spermatophyta
Clase: Monocotilednea
Orden: Geraniales
Familia: Liliceas
Gnero: Asparagus
Especie: Asparagus officinalis
1
Corporacin Colombia Internacional.2002.
10
CONTENIDO
El esprrago es una planta herbcea de la familia de las liliceas que soporta factores climticos extremos y
se adapta bien en zonas templadas y tropicales.
La parte comestible la proporcionan los turiones o vstagos, que son las yemas de la garra, bastante
carnosas y tiernas, recogidas apenas salen a la luz.
Se clasifican en verdes y blancos, dependiendo del sistema de manejo del cultivo. Aquellos que se cosechan
despus de que sale el turin sern verdes y los que se cosechan bajo la tierra sern blancos.
Los esprragos verdes y blancos pertenecen a una misma familia, pero se cultivan y cosechan de formas
diferentes. Para ambos existen variedades con tendencias diferenciadoras en cuanto a sus componentes de
color (antocianinas), su formacin de fibra y en cuanto a su cabeza.2.
2.1.2. Morfologa. El esprrago presenta un sistema radicular formado por races adventicias3 generadas
a partir del rizoma y por races absorbentes. Las races adventicias o reservantes pueden durar varias
temporadas, se caracterizan por ser numerosas, no se ramifican, su dimetro es de aproximadamente 0.6
m.m. y pueden alcanzar hasta (3) tres metros, lo que le confiere una gran capacidad exploratoria del suelo.
Las races absorbentes o secundarias son delgadas, ramificadas, de dimetro variable (0.1- 0.2 m.m) y
cortas (hasta unos 10 c.m).
Las races forman una especie de corona en cuya base se ubican las yemas que dan origen a los tallos
comprimidos o turiones, parte comestible, que atraviesan el perfil del suelo y que poco despus de emerger
se ramifican para conformar la parte area de la planta. El turin debe tener un largo entre 20 y 25 c.m. y un
peso entre 10 y 60 gramos. El corte de los turiones estimula la produccin de nuevos brotes de tallos.
Cada planta establece un nmero variable de turiones ramificados de 2 hasta 20 turiones, y cada uno de
ellos presenta numerosas ramificaciones primarias y secundarias sobre las cuales se disponen las ramas
modificadas que constituye el principal sitio fotosinttico. A la parte area de la planta se le llama Fronde.
Dibujo 1. Partes de la planta4
2 Collazos Andrade, Francisco Jos, Escobar Campo Leonardo, Lpez Ciro Jorge Hernando, Acosta Santa Cruz Nancy Beatriz, Carvajal de Pabn,
Luz Marina. Manejo de Cosecha poscosecha y comercializacin del Esprrago. Convenio SENA Reino Unido. 2001.
3 Races adventicias: Races poco profundas, que pueden salir desde el tallo hasta la tierra.
4
Ibid. Pg 14.
11
CONTENIDO
2.1.3. Composicin nutricional del esprrago.
Tabla 2. Valor Nutricional del Esprrago.5
Esprrago fresco Esprrago cocido

Factores Contenido Factores Contenido
nutricionales nutricionales
Caloras 23 unid. Caloras 25 unid.
Protenas 2.5 gr. Protenas 3.3 gr.
Carbohidratos 4.3 gr. Carbohidratos 5 gr.
Fsforo 62 mg. Fsforo 61.4 mg.
Vitamina A 900 U.I. Vitamina A 833 U.I.
Riboflavina 0.2 mg. Riboflavina 0.11 mg.
cido Ascrbico 33 mg. cido Ascrbico 26.6 mg.
Agua 91.7% Agua 92%
Calcio 22 mg. Calcio 23.3 mg.
Hierro 1 mg. Hierro 0.7 mg.
Tiamina 0.18 mg. Tiamina 0.10 mg.
Niacina 1.5 mg. Niacina 1 mg.
Grasa 0.2 gr. Sodio 3.3 mg.
Fibra 0.7 gr. Potasio 310 mg.
Cenizas 0.6 gr. Lpidos Tr g
2.1.4. Variedades. En el caso de los esprragos verdes, el mejoramiento tecnolgico reciente se ha dado
en Canad y Estados Unidos. La variedad de esprrago verde que ms se comercializa en el
mercado internacional es la Mery Washington, de la cual se han derivado varios hbridos, entre ellos,
UC-157 F1, que es la variedad con mejor adaptacin en Colombia, Per, Ecuador y Chile, donde se
han mostrado altos rendimientos y una produccin temprana de turiones uniformes en color y
tamao.6
5 Fuente tabla de composicin de alimentos. ICBF, sexta ed, Bogot, 1992. y UNIVERSIDAD Catlica de Chile. Esprrago.http://
www.puc.cl/sw_educ /hortalizas//htm/lesparrago
6
Collazos Andrade, Francisco Jos, Escobar Campo Leonardo, Lpez Ciro Jorge Hernando, Acosta Santa Cruz Nancy Beatriz, Carvajal de Pabn Luz
Marina. Manejo de Cosecha poscosecha y comercializacin del Esprrago. Convenio SENA Reino Unido. 2001.
12
CONTENIDO
Tabla 3. Variedades de Esprrago Verde
Variedades Caractersticas
Mary Washington Resistente a la roya, de color verde oscuro cuando
se permite su exposicin al sol. Su crecimiento
rpido y vigoroso. Resistente a la oxidacin.
Variedades U.C. Seleccionadas de la variedad Mary Washington
desarrolladas por la Universidad de California.
Tienen una resistencia variable a la roya y al
fusarium sp. Las variedades ms utilizadas son UC
72, 800, 500, 711, 66 y 157.
Limburgia Hbrido Holands obtenido de Mary Washington y de

Glory of Brunswick. La produccin es alta. Los
turiones son gruesos y de buena calidad.
Variedades Jersey Gern, General King, Titon, Jewell, Prince,

Greenwinch. Son variedades en experimentacin en
la Universidad de Washington
Jersey Gigante y Knight Hbridos machos, uniformes, de punta menos
apretada y mayor resistencia a rust y fusarium sp.
Apollo y Atlas Apta para zonas tropicales y se ha convertido de
puntas apretadas
Reading Giant, Palmetto, Canove Otro tipo de hbridos desarrollados en Amrica.
colosal y Mammoth blanca Brocks,
Grande, Val prima.
2.1.5. Caractersticas agro ecolgicas. Para el cultivo del esprrago el suelo debe ser suelto,
profundo, bien drenado y con excelente contenido de materia orgnica. El esprrago es resistente a altos
niveles de alcalinidad y salinidad, pero no tolera suelos cidos. El PH ptimo esta entre 6.5 y 7.5.
Los suelos franco arenosos permiten el desarrollo de races sanas y de turiones erectos y sin heridas. El
suelo debe tener una buena capacidad de retencin de humedad, con fcil drenaje y poca compactacin,
es decir con 25% de arcillas como mximo. Para mejorar las condiciones de drenaje la estructura y la
capacidad de retencin de agua del suelo se puede aplicar paulatinamente materia orgnica.
La siembra en suelos pedregosos da lugar a la deformacin de los turiones. En suelos cidos es

indispensable aplicar cal, para disminuir la toxicidad originada por la presencia iones de aluminio (AL).
El cultivo necesita, adems, alta luminosidad para favoreces la fotosntesis. La temperatura mxima
puntual para el crecimiento es de 30C y la mnima de 10C. Para obtener mxima calidad y mayor
13
CONTENIDO
rendimiento, es indispensable que la diferencia de temperaturas entre el da y la noche sea de 8 a 10C.

De esta manera se obtiene un producto menos fibroso y acorde con los requerimientos del mercado
internacional.
Las zonas de cultivo necesitan una precipitacin media anual que oscile entre los 1.200 y 2.400 m.m. Si
los suelos estn bien drenados, el esprrago tolera mayor precipitaciones fluviales ( hasta los 4.000 m.m
ao), pero se requerir mayor aplicacin de fertilizantes.
Unas de las condiciones ms importantes para el buen desarrollo del cultivo y garantizar la calidad del
producto, en especial, durante el periodo de descanso o desarrollo, es el brillo solar; puesto que en esta
fase es cuando la planta requiere mayor luminosidad para favorecer el proceso de fotosntesis del follaje
y acumular las reservas en la corona, las cuales utilizarn el periodo de cosecha.
Resumiendo, las caractersticas agras ecolgicas ideales para el cultivo son:
Estructura de Suelos: Franco arenosos.

PH: de 6.5 a 7.5.
Altitud: de 1.000 a 1.800 msnm.
Temperatura ideal: de 14 a 24 C.
Luminosidad mnima: 1.700 horas luz ao.
Precipitacin: 2.600 mm ao bien distribuidos.
2.2. ANLISIS DE SISTEMAS DE PRODUCCIN TRADICIONAL VS SISTEMA ADAPATADO PARA LA

ZONA CAFETERA.
El sistema de produccin del esprrago en la zona cafetera, se ha mejorado aprovechado la basta

experiencia del cultivo y cultura del caf; lo que ha permitido desarrollar un nuevo sistema que permite
economa en costos y disminucin en el tiempo del periodo improductivo. El sistema de produccin
tradicional7 de produccin del esprrago es el siguiente:
El anlisis comparativo se realiza en la fase de establecimiento en los dos sistemas de produccin, que
es en donde se dan las diferencias de prcticas culturales de cultivo, con desarrollo cronolgicos
diferentes.
7
14
CONTENIDO
2.2.1. SISTEMA TRADICIONAL
2.2.1.1. Establecimiento
2.2.1.1.1. Semillero. El semillero es el rea de terreno que se prepara con el objeto de depositar la
semilla y proporcionarle los mximos cuidados durante la germinacin y emergencia de las
plntulas, as como durante los estados iniciales de crecimiento, hasta el momento de
transplante. El semillero de esprrago es temporal.
Foto 1. Semillero sistema tradicional 8
2.2.1.1.2. Preparacin del terreno. Es el proceso de Arado El terreno se puede romper, utilizando picas
(si es dura) o con azadn procediendo a voltear la tierra Se realizar las siguientes prcticas:
Arar a 20-30 cm. de profundidad

Aplicar e incorporar materia orgnica y cal en cantidades determinadas por el anlisis de suelos.
Rastrillar.
Trazar y construir eras o camas de 20 cm. de alto, 1,20 m.
8 Fuente: ERUPCIN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata . Palestina Caldas.2002
15
CONTENIDO
Foto 2. Terreno Mecanizado
Fuente: ERUPCIN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata. Palestina-Caldas. 2002
En terrenos mecanizables se puede utilizar un arado de disco y arar a 20-30 cms de profundidad y se puede
realizar de las siguientes formas:
o Cuadriculada: Se divide el terreno en reas de 20 x 20 m., se hace la sealizacin con estacas,

se distribuyen uniformemente las enmiendas del suelo en cada cuadrcula. Una hectrea
equivale a 25 cuadrculas.
o Aplicacin de enmiendas: Se aplican diferentes productos para mejorar las condiciones fsicas
y qumicas del suelo. El mtodo de aplicacin ms usado es al voleo.
o Rastrilladas: Se utilizan para romper terrones y as las partculas de suelo queden ms finas,
para esta labor utilizaremos un rastrillo manual o uno mecnico, a la vez que vamos
incorporando las enmiendas del suelo.
o Construccin de Drenajes y pozos de sedimentacin: Los drenajes son zanjas se cavan con
el fin de encauzar el agua de escorrenta.
Se deben proteger con barreras vivas, sembrando por ejemplo limoncillo, que por su sistema radicular ayuda
al amarre del suelo.
Los pozos de sedimentacin son excavaciones que se hacen en los sitios donde confluyen dos drenajes a
una profundidad de 40 cms de largo y 30 cms de ancho, el corte de las paredes es de forma de talud; sirven
para disminur la velocidad del agua que corre por las zanjas de drenaje; ah queda depositado suelo que trae
el agua escorrenta. En terreno muy pendiente pueden cavarse cada 10 m.
Para el trazado de surcos para siembra, la distancia entre ejes vara con la pendiente del terreno, de tal forma
que se quede un buen manejo del suelo. Para sembrar esprrago verde en terreno plano, se hacen surcos de
30 cm. de profundidad, 40 cm. de ancho y con distancia entre surcos de 2 m.
En terrenos de poca pendiente la construccin de los surcos debe hacerse mecnicamente y se rectifican en
forma manual. Donde no es posible la mecanizacin, la labor se hace manualmente.
16
CONTENIDO
La construccin de los surcos puede ser de forma mecnica, utilizando una surcadora, de esta forma se
pueden rectificar manualmente los surcos, tambin pueden trabajarse en forma manual poniendo como gua
estacas y perforando con una pica, sacando la tierra negra con una pala y colocndola a un lado, mientras
que al otro lado se coloca la tierra amarilla. Esto con el fin de tener tierra negra disponible para la preparacin
de los surcos de siembra.
El trazado de los surcos de siembra se hace en curvas a nivel. Para este trabajo se emplea el agro nivel, por
medio del cual se van midiendo y ubicando los puntos de igual altura, los cuales se sealan con estacas de
madera, la unin de los puntos es la curva de nivel, sitio donde se construyen los surcos para siembra.
Entre surco y surco existe una calle cuya distancia depende de la pendiente del terreno. A mayor pendiente
mayor ser el ancho de la calle. El ancho mnimo puede ser de 2 m. Y en terrenos muy inclinados pueden
medir hasta 3 a 4 m., por criterios de conservacin de suelos se estn utilizando las terrazas para siembra de
esprrago blanco.
La sealizacin de los surcos puede hacerse sacando la primera capa de tierra con la pala; luego se pica otra
capa de tierra hasta unos 25 a 30 cm. De profundidad, el ancho puede ser de 50 cm. Y la longitud de 30 m,
dependiendo del terreno. Aunque para esprrago blanco se utiliza una profundidad de 60 cm. Con un ancho
de 60 cm.
2.2.1.1.3. Desinfeccin. Se prepara el desinfectante, se aplica y se incorpora en el suelo hmedo y se

riega. Se tapan las eras con plstico, o cualquier material que cubra, para lograr mejor contacto
del producto con el suelo y mantener la humedad; si es necesario se est regando durante una
semana. A la semana siguiente se quita el plstico o la cobertura y se hacen una o varias
volteadas.
2.2.1.1.4. Tratamiento pregerminativo. Remojar la semilla con agua y un fungicida durante cuatro das.
El agua se cambia a diario. La vspera de sembrar se pone la semilla en papel absorbente para
que seque el agua superficial y se pueda manipular la semilla fcilmente. Se le puede aplicar un
fitoestimulante.
2.2.1.1.5. Siembra. La siembra puede ser manual o utilizando una sembradora. La semilla se va
depositando en hileras a una profundidad de 2 cm y se tapan.
17
CONTENIDO
Foto 3. Eras Cubiertas Foto 4. Eras Descubiertas
Fuente: ERUPCIN S.A. Finca La Argentina, Vereda La Plata. Palestina Caldas.2002
Las distancias entre hileras y semillas, son variables aumentando con el tiempo que permanecer la plntula
en el semillero.
El suelo debe estar hmedo, mas no saturado, se debe utilizar riego por aspiracin durante el tiempo de
germinacin y emergencia, continuando con el riego segn necesidades. El control de malezas es
exclusivamente manual.
2.2.1.1.6. Instalacin del Cultivo. Consiste en la Adecuacin del terreno, quitando toda clase de
obstculos que impidan la entrada y funcionamiento de la maquinaria que se va a utilizar en la
preparacin del terreno.
2.2.1.1.7. Transplante. Cuando el material vegetal producido en el semillero tiene una edad de 90 a 120
das se procede a transplantarlas en el sitio definitivo.
18
CONTENIDO
Foto 5. Plntulas transplantadas en el terreno
Fuente: ERUPCIN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata
Se arranca el material del semillero, aflojando la tierra con una pala hasta unos 25 30 cm. de profundidad,
cuidando de no daar las races de las plntulas y sacudindolas suavemente para quitar la tierra; la parte
area se poda
.Foto 6. Arranque del semillero9
Foto 7. Lavado de raz desnuda
9 Fuente: ERUPCIN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata.
19
CONTENIDO
Se clasifican las plntulas de acuerdo con el vigor, longitud y grosor de las races, sembrando nicamente 1
y 2 clase, desechando el resto.
Foto. 8 Conteo de Plntulas
Se cuentan las plntulas y se van poniendo en recipientes en cantidades definidas. Las plntulas se
desinfestan con una solucin insecticida - fungicida al cual se le puede agregar una solucin iniciadora.
Las plntulas desinfestadas se van sembrando en el fondo del surco, de 20 a 30 cms. de distancia forma
lineal (surco sencillo), con las races puestas en forma horizontal hacia los bordes del surco. Se aprieta muy
bien la tierra para que haya buen contacto entre la raz y el suelo.
Despus de 30 das de la siembra, se pueden iniciar las resiembras en los sitios donde sea necesario hacerlo.
(Ver foto 9 y Dibujo 2)
Foto 9. Dibujo 2. Profundidad de siembra
Fuente: ERUPCIN S.A. Finca La Argentina, Vereda La Plata - Caldas
20
CONTENIDO
Dependiendo de las distancias de siembra que se hayan utilizado, se espera tener una densidad entre 20.000
a 25.000 plantas por hectrea para esprrago verde.
En terrenos de poca pendiente la construccin de los surcos debe hacerse mecnicamente y se rectifican en
forma manual. Donde no es posible la mecanizacin, la labor se hace manualmente.
La construccin de los surcos puede ser de forma mecnica, utilizando una surcadora, de esta forma se
pueden rectificar manualmente los surcos, tambin pueden trabajarse en forma manual poniendo como gua
estacas y perforando con una pica, sacando la tierra negra con una pala y colocndola a un lado, mientras
que al otro lado se coloca la tierra amarilla. Esto con el fin de tener tierra negra disponible para la preparacin
de los surcos de siembra.
- El trazado de los surcos de siembra se hace en curvas a nivel. Para este trabajo se emplea el agro nivel, por
medio del cual se van midiendo y ubicando los puntos de igual altura, los cuales se sealan con estacas de
madera, la unin de los puntos es la curva de nivel, sitio donde se construyen los surcos para siembra.
Entre surco y surco existe una calle cuya distancia depende de la pendiente del terreno. A mayor pendiente
mayor ser el ancho de la calle. El ancho mnimo puede ser de 2 m. Y en terrenos muy inclinados pueden
medir hasta 3 a 4 m.
La sealizacin de los surcos puede hacerse sacando la primera capa de tierra con la pala; luego se pica otra
capa de tierra hasta unos 25 a 30 cm. De profundidad, el ancho puede ser de 50 cm. Y la longitud de 30 m,
dependiendo del terreno. Aunque para esprrago blanco se utiliza una profundidad de 60 cm. Con un ancho
de 60 cm.10-
2.2.1.1.8. Construccin de Vas de Acceso al Cultivo: Se hace con el fin de facilitar el transporte de
insumos y la recoleccin del producto en poca de cosecha. (Ver foto 10)
Foto 10.
Fuente: ERUPCIN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata Caldas.
10
21
CONTENIDO
2.2.1.1.9. Construccin de Ranchos o Ramadas: Se ubican en diferentes sitios del cultivo. Son
construidos con materiales de guadua y madera. Sirven de proteccin para los trabajadores,
insumos y cosecha. Como estn enumerados son puntos de referencia. (Ver foto 11)
Foto 11
2.2.1.20. Preparacin de Surcos de Siembra: En el fondo del surco se hace una cama de suelo mullido de
10 cms de profundidad, previa aplicacin de las enmiendas y materia orgnica (la cual se deja
descomponer entre 20 a 30 das). Se incorpora el fertilizante, siguiendo las recomendaciones del
anlisis de suelo. Se nivelan los surcos dejndolos listos para la siembra. (Ver fotos 12,13)
Foto. 12 Surcos con Materia Orgnica Foto.13 Surcos con Cal
22
CONTENIDO
2.2.2. SISTEMA ADAPTADO PARA LA ZONA CAFETERA
Tal como se menciono anteriormente este sistema de establecimiento del cultivo se ha ajustado a los
procedimientos del establecimiento del cultivo caf como se muestra a continuacin:
2.2.2.1. Establecimiento.
2.2.2.1.1. Semillero y germinador. Con guadua y esterilla se construye un cajn de 1.0 x 3.0 x 0.30 mts,
levantado del suelo a un altura de 1mt, el cual es llenado con arena de tipo revoque, que debe
ser cernida nuevamente, para que la raz no encuentre obstculos en su desarrollo. El
germinador debe ser techado con polietileno transparente a una altura de 2 mt. Con el objeto de
proteger las semillas y/o plntulas de lluvias fuertes que la expongan, y de igual manera
aumentar la temperatura, logrando una mayor velocidad de germinacin y crecimiento.(Ver foto
14).
Foto 14. Germinador
Fuente: Finca El Chaquiro. Manizales. Erupcin S.A.2004
Luego de depositar la arena en el germinador, se nivela la superficie para lograr una profundidad de siembra
ms pareja.
Antes de la siembra, la semilla debe ser sometida a un proceso de ablandamiento o tallado, el cual consiste
en sumergirla alternada y de manera continua en agua a 37C hasta enfriar, durante 3 horas, luego en agua
fra limpia por 3 horas, y as de manera alternada por 12 horas. Luego se deposita sobre un papel hmedo en
un cuarto oscuro y caliente por 2 das y hasta que se insine la brotacin.
23
CONTENIDO
Luego se procede a sembrar en la arena, la semilla a una profundidad de 1cm y con una densidad de 10.000
semillas o 300 gramos por metro cuadrado. (Ver Foto 15).
Foto 15. Brotacin de la Semilla
Fuente: Finca El Chaquiro. Manizales. Erupcin S.A.2004
A los 12 das aproximadamente, las semilla retoada o fsforo alcanzar una altura en su parte area de 10
a 15 cm e igual longitud en su raz; en ese momento ser transplantada a una bolsa de polietileno de 6x9,
igual a la utilizada en la siembra de caf, la cual ha sido previamente llenada en un 80% con tierra y un 20%
de materia orgnica (humus).(Ver Foto 16).
Foto 16. Semillero
Fuente: Finca La Borneo. Chinchin. Erupcin S.A.2004
24
CONTENIDO
2.2.2.1.2. Siembra. El proceso de siembra en el sistema adaptado a la zona cafeteras, desarrollado por
ERUPCIN S.A., luego de sembradas las plntulas en las bolsas, estas permanecen all por un
tiempo aproximado de 60 das, en donde alcanzan una altura de 30 cm, estando listas para su
siembra en el terreno, el cual se prepara igual al sistema tradicional. (Ver Serie Fotogrfica 17
11
)
Serie Fotogrfica 17
El material es retirado del semillero en

canastillas plsticas.
Transporte al lote de siembra.
13 Fuente: Finca El Chaquiro. Manizales. Erupcin S.A.2004
25
CONTENIDO
Descargue de canastillas en lote de

siembra.
Distribucin de las canastillas en el lote.
Distribucin de las plntulas dentro del surco.
26
CONTENIDO
Retirada de la bolsa de polietileno,

conservando piln.
Siembra.
Apisonada
27
CONTENIDO
Surco recin sembrado.
Este sistema de establecimiento del cultivo, adems de representar una considerable disminucin en los
costos, trae adems una importantsima disminucin en el tiempo de desarrollo de las plntulas, reducindose
el periodo improductivo en comparacin con el sistema de produccin tradicional, como se puede establecer
en el siguiente anlisis comparativo de la primera fase de la instalacin del cultivo, que va hasta la siembra en
el sitio definitivo.
Tabla 4. Cronograma del Sistema de Produccin Tradicional
Meses 1 2 3 4 5 6 7
Instalacin
Semillero
Preparacin de Tierras
Siembras
Fuente: Corporacin Colombia Internacional 1999.
Tabla 5. Cronograma del Sistema adaptado para la Zona Cafetera
Meses 1 2 3 4 5 6 7
Instalacin
Germinador
Semillero
Preparacin de Tierras
Siembras
Fuente: Erupcin S.A. 2004.
28
CONTENIDO
2.2.2.1.3. Mantenimiento del Cultivo. Este consiste en mantener los ndices de sanidad, limpieza de
malezas y fertilizacin adecuada del cultivo. Estas prcticas son consideradas como una fase
critica, ya que de esta depende en grande parte la calidad y la productividad de la cosecha.
2.2.2.1.4. Manejo fitosanitario: Generalmente el manejen fitosanitario se realiza mediante aspersiones

con fumigadoras de espalda periocidad de aplicacin depender entre otros factores del clima.
Los hongos hacen su aparicin durante pocas lluviosas, donde aumenta la humedad, tales
como la Cercospora asparagi, y los insectos como los Trips , atacan en las pocas secas.
En la fumigacin, se utilizan fungicidas e insecticidas de bajo poder residual; permitidos por las
normas establecidas por cada pas, por ejemplo la USDA, en EEUU; es importante en su
aplicacin, tener en cuenta el perodo de latencia y la dosis adecuada para cada uno de los
controles.
El esprrago, por ser un producto de exportacin, debe atender a las reglamentaciones

fitosanitarias del pas importador. Las exportaciones de esprragos a Estados Unidos deben
cumplir las normas expresadas en el "Cdigo de Regulaciones Federales". Cuando el producto
llega a este pas, es revisado, si ste cumple con los requisitos fitosanitarios exigidos se autoriza
la nacionalizacin.12
Para el manejo fitosanitario del cultivo, es muy importante realizar prcticas culturales tales como la
construccin de drenajes, que eviten el encharcamiento, la eliminacin e incineracin de plantas enfermas por
hongos y bacterias y la desinfeccin de las herramientas. Adems para evitar que los hongos y los insectos
adquieran resistencia a los fungicidas e insecticidas, stos se deben rotar.
Para preparar el cultivo del esprrago en el trpico, hacia la agricultura orgnica se requiere de procesos de
investigacin de la Alelopata y Control Biolgico.
Las enfermedades y plagas ms frecuentes en el cultivo de esprrago se presentan a continuacin:
Tabla 6. Plagas que afectan al Esprrago 13
PLAGAS
NOMBRE NOMBRE DAO RECOMENDACIONES
COMN CIENTFICO
Chiza14, gallina Phyllophaga Se alimentan de los turiones Preparacin del suelo para la siembra
ciega, gusano spp; Agrietes subterrneos, causando realizando tratamientos con productos,
alambre, spp; Prodenia heridas que facilitan la entrada tales como Clorpirifos y Etoprofos.
cortadores, spp; Agrotis de patgenos secundarios y
gusano. spp. provocan curvaturas a los Monitoreo de los adultos para evitar las
turiones. Tambin se aplicaciones innecesarias de insecticidas.
alimentan de races de plantas
recin transplantadas,
12 Collazos Andrade, Francisco Jos, Escobar Campo Leonardo, Lpez Ciro Jorge Hernando, Acosta Santa Cruz Nancy Beatriz, Carvajal de Pabn Luz
13 Ibid.13
29
CONTENIDO
recin transplantadas, Cuando se detecta en un cultivo ya

causando su muerte. establecido, se puede aplicar insecticida
mediante riego.
El control biolgico se realiza con

aplicaciones de cepas especficas de
Metharizium spp.
Spodoptera Las hembras ovipositan en Hacer un muestreo y seguimiento desde
exigua y forma masal y se alimentan el inicio del cultivo, en bsqueda de
Heliothis spp. del follaje. La presencia de gusanos jvenes ya que estos pueden
larvas de lepidpteros ha sido estar presentes mucho antes de que el
la causa principal de dao sea evidente.
fumigacin en Estados
Unidos. Si el ataque es grave, aplicar insecticidas
de contacto.
El control biolgico se realiza con Bacillus

thuringiensis
Trips Frankliniella Causan daos graves en el Hacer muestreo golpeando la fronda con
spp. follaje, especialmente en la mano, para hacerlos caer.
plantas jvenes. Estos
insectos laceran las hojas con Aplicaciones con aceites vegetales
sus partes bucales afiladas. livianos, esparcidos a alta presin (200 a
400 PSI).
Las aplicaciones con insecticidas han

demostrado ser efectivas.
Afidos Brachycolus Chupa la savia. La planta se Slo se conocen controles con productos
asparagi torna plateada o verde agroqumicos, pero se recomienda una
azulada. Las plantas no aplicacin controlada y consultar a un
crecen. especialista.
Cucarrn del Crioseres No es una plaga limitante. Se Slo se conoce su control con
esprrago asparagi alimenta de los turiones insecticidas, generalmente, de toxicologa
durante la cosecha del alta. Es importante que no se realicen
esprrago verde y aplicaciones sin necesidad.
eventualmente de la parte
area, defoliando la planta.
Mosca del Platyparea Este insecto oviposita en la Al momento de aparecer los primeros
esprrago poeciloptera base del turin. Al eclosionar, adultos, se pueden hacer aspersiones con
las larvas desarrollan galeras productos qumicos. Si el ataque persiste
en el tallo, llegan hasta la se pueden realizar aplicaciones cada 15
"garra" y pueden invadir otros das. Por el momento no se conocen
tallos. controladores biolgicos efectivos para
este hexpodo.
Los tallos daados se debilitan
y se tornan de color amarillo,
hasta que se marchitan y
30
CONTENIDO
mueren. Es posible que estos

sntomas se confundan con un
ataque de Fusarium, pero si
se observa el interior del tallo,
se podrn distinguir las
galeras y las larvas.
Fuente: Giraldo, Pedro Claver, Entrevista marzo del 2000.
En Caldas hay presencia de La Chiche Hedionda, Cytrumenus Bergi, este insecto perfora los tallos en la
parte subterrnea provocando su marchitamiento. La Empresa ERUPCION S.A sostiene un convenio de
investigacin con el CIAT, para desarrollar un Manejo Integrado de esta plaga. Para su control se recomienda
la aplicacin de hongos benficos como el Metaricio.
Tabla 7.Enfermedades del Esprrago
ENFERMEDADES
NOMBRE COMN NOMBRE DAO RECOMENDACIONES

CIENTFICO
Pudricin de la raz Fusarium Se identifica por la presencia Se recomienda manejo sanitario preventivo,
y la corona. Oxysporum y F. de manchas color caf en el tratamiento de la semilla, buen drenaje,
moniliforme. rizoma y la muerte eventual del control del encharcamiento y utilizacin de
tallo areo. terrenos nuevos para el semillero y la siembra
comercial.
Cercospora Se manifiesta con manchas El tratamiento ms efectivo es mantener una

asparagi elpticas en los tallos. Los buena circulacin de aire. Es importante
centros de las lesiones toman establecer un programa preventivo basado en
desde el color beige, hasta el seguimiento de la enfermedad y evaluacin
gris, rodeados de un anillo caf de las curvas de dao. En nuestro medio, se
rojizo. Puede causar debe desarrollar un plan fitosanitario para el
defoliacin completa y reducir manejo de esta enfermedad.
la productividad y calidad de
los turiones.
Roya del Puccinia Presencia de manchas Eliminacin de los focos de infeccin y

esprrago asparagi amarillo rojizas en los tallos utilizacin de variedades resistentes.
cerca del nivel del suelo.
31
CONTENIDO
Falsa Roya Stmphyllium Manchas ovaladas de color Buena circulacin de aire.

botryosum violeta o moradas en las
frondas de la planta. Las hojas Establecimiento de programas preventivos de
pueden morir. Las bajas seguimiento y evaluacin. Se debe eliminar
temperaturas y alta humedad todo el rastrojo despus de las podas.
favorecen la aparicin y
permanencia de la
enfermedad.
Pudricin del pie Phytophthora Se presentan lesiones acuosas En Estados Unidos donde ha tenido efectos
spp y pardas en los turiones y devastadores, lo controlan principalmente con
eventualmente se curvan. Las agroqumicos.
races se pudren. Se presenta
principalmente en la poca
lluviosa. Este hongo an no se
ha manifestado como limitante
en Colombia.
Fuente: Giraldo, Pedro Claver, Entrevista marzo del 2000.
2.2.2.1.5. Control de malezas. Por criterios de conservacin de suelos, no es conveniente mantener el

esprrago como un cultivo limpio; ste puede convivir con malezas nobles. El control debe
realizarse en forma manual sobre los surcos del cultivo, teniendo el cuidado de no daar el
sistema de races superficiales de la planta. Una vez limpio dicho surco se puede aplicar
herbicidas selectivos como el Senco, el cual acta como pre-emergente por espacio de siete (7)
semanas .El uso de herbicidas, es recomendado para efectuar controles en las calles del cultivo,
utilizando pantallas para que el producto no tenga contacto con el esprrago.
2.2.2.1.6. Fertilizacin y aplicacin de enmiendas. Una vez seleccionado el lote para la siembra, se
debe obtener un anlisis de suelos del mismo y en base a este se elabora el programa de
fertilizacin con Nitrgeno(N), Fsforo (P), Potasio (K) y elementos menores; adems de que
cada semestre y luego de la cosecha se incorporarn materia orgnica y enmiendas con base
en Calcio (Ca) y Magnesio(Mg).
2.2.2.1.7. Riego. Los regmenes de lluvias en la zona cafetera, no justifica la inversin y operacin de
equipos de riego en el cultivo del esprrago.
32
CONTENIDO
2.2.3. COMPARACIN DEL DESARROLLO CRONOLGICO DEL CULTIVO DEL ESPRRAGO
En nuestra regin, una vez establecido el cultivo, periodo cuya duracin es de un ao, se sigue con las
prcticas de sostenimiento anteriormente descritas las cuales permitirn la obtencin de dos cosechas
anuales, como se demuestra en el siguiente paralelo de desarrollo cronolgico del cultivo del esprrago. (Ver
Tablas 8 y 9).
Tabla 8. Sistema Tradicional
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Instalacin
Semillero
Preparacin de
Tierras
Siembras
1er Dllo Veget
2do Dllo Veget
Soqueo
3er Dllo Veget.
Ciclo repetitivo
Soqueo y otros
Pre cosecha
4to Dllo Veget.
Cosecha
Fuente: Giraldo, Pedro Claver 2000.
Tabla 9. Sistema Adaptado
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Instalacin
Germinador
Semillero
Preparacin de
Tierras
Siembras
1er Dllo Veget
2do Dllo Veget
Soqueo
3er Dllo Veget.
Ciclo repetitivo
Soqueo y otros
Pre cosecha
4to Dllo Veget.
Cosecha
Fuente: Salazar, Ramiro. Entrevista. 2004
33
CONTENIDO
2.3. PRECOSECHA
Las prcticas a tener en cuenta para la labor precosecha del esprrago verde fresco son el soqueo, el control
de malezas y el aporque, las cuales se inician a los doce meses de haber iniciado el cultivo, cuando la planta
tiene un desarrollo adecuado y una suficiente acumulacin de nutrientes en los grupos yemales y races.
2.3.1. Poda o Soqueo. Esta prctica consiste en cortar a nivel del suelo toda la parte area de la planta,
con esta operacin se est estimulando la garra a emitir nuevos brotes que darn origen a los
turiones. Al ejecutar la operacin de soqueo debe tenerse mucho cuidado en el manejo de la
herramienta, para no golpear, herir o cortar al s yemas o parte del rizoma. La soca puede distribuirse
a lo largo del surco cuando la cosecha es de esprrago verde. ( Ver Serie Fotogrfica 18).
Foto 18. Proceso de Poda
Fuente: Finca San Felipe. Palestina Caldas. Erupcin S.A.2004
2.3.2. Control de malezas. Es importante controlar las malezas que son ms competitivas con el cultivo,
para no daar el sistema de races superficiales del esprrago. En las calles al lado del surco se
puede mantener una poblacin de malezas de hoja ancha, que no ejerzan mucha competencia y
ayuden a conservar la humedad del suelo.15. Los surcos deben estar libres de malezas durante la
cosecha para que no ejerzan competencia sobre los tallos nuevos y adems para que no se
conviertan en obstculo al libre y recto crecimiento del Turion; tambin un colchn alto de malezas
incidir en una mayor proporcin de pata blanca, por la inhibicin de los rayos del sol, evitando que
se produzca la coloracin verde deseada.
Este control es manual, aunque en algunos casos se pueden aplicar a las malezas, un herbicida de
contacto antes de que empiecen a emerger los turiones, o sea, inmediatamente despus del
soqueo.16
15 Collazos Andrade, Francisco Jos, Escobar Campo Leonardo, Lpez Ciro Jorge Hernando, Acosta Santa Cruz Nancy Beatriz, Carvajal de Pabn Luz
16 Fundacin Chile. Manejo de cosecha y poscosecha de principales producto de hortofrutcolas.
34
CONTENIDO
2.3.3. Aporque. Es la movilizacin de tierra desde la calle hasta el surco, con el propsito de aumentar la
profundidad de la corona o garra.
Serie Fotogrfica 19. Proceso de Aporque
Fuente: Finca La Natalia. Santa Rosa - Risaralda. Erupcin S.A.2004
Se aporca para evitar que la planta se embalcone, y sus races menos profundas queden desnudas o
expuestas en la superficie.
2.3.4. COSECHA
2.3.4.1. Recoleccin
La recoleccin consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como resultado del
crecimiento de las yemas o brotes. Se deben cortar los turiones que tengan 22 cm por encima de la
superficie; el corte se hace un centmetro por debajo de la superficie y en bisel.
Es la al bor de corte de los turiones; en la maana y al final de la tarde debido la gran dinmica que posee la
planta en la zona cafetera.
Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegindolos de los rayos solares y de daos
mecnicos que pueden afectar su calidad. Luego, son puestos verticalmente en canastillas plsticas, las
cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte.
35
CONTENIDO
Dibujo 3. Dimensin de Corte Foto 20. Dimensin de Corte
Fuente: Manejo de Cosecha poscosecha y comercializacin Fuente: Finca El Chaquiro. Manizales. Erupcin S.A.2004del Esprrago.
Convenio SENA Reino Unido. 2001.
Los turiones cortados se depositan en una canastilla recolectora protegindolos de los rayos solares y de
daos mecnicos que pueden afectar su calidad. (Ver Serie Fotos 21).
Serie Fotografas 21. Cosecha
36
CONTENIDO
Fuente: Finca La Cecilia. Anserma Caldas. Erupcin S.A.2004del Esprrago.
Se desechan los turiones daados por plagas o enfermedades, torcidos, quebrados, manchados, deformados,
espigados, muy delgados, rajados, gemelos y decolorados, estos ltimos pueden ser aprovechados para
subproductos como sales, trozos y deshidratados.
La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador, y all, se depositan solamente los
turiones buenos. Cada que sta se llene, se debe llevar hasta un sitio de acopio, situado muy cerca al lote
que se est cosechando.
Luego, son puestos verticalmente en canastillas plsticas con capacidad para 16 Kl, las cuales son
transportadas por el operario hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte, previo lavado
para eliminar tierra, arena y otros slidos adheridos a los turiones.
Serie Fotografas 22. Preparacin del esprrago para Planta
37
CONTENIDO
Fuente: Finca La Argentina. Palestina. Erupcin S.A.2004.
Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo, para impedir que los rayos solares
deshidraten los turiones. En donde permanecen por poco tiempo, hasta el traslado a la planta de adecuacin
o beneficio.
El Transporte terrestre del esprrago en la finca del esprrago cosechado se empaca en cajas plsticas, se
lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el campo; se pesa para luego ser
transportado hacia la planta. Se recomienda que el producto debe permanecer el menor tiempo posible en el
campo porque es altamente perecedero. Es importante considerar:
o El tiempo de trnsito (del corte al proceso)

o La topografa del terreno
o Distancia del campo al centro de acopio
o Uso de cobertizos en el campo
o Calidad del cultivo (uniformidad, vigor de las plantas y densidad de siembra)
o La hora del corte
38
CONTENIDO
El medio de transporte por utilizar puede ser:
Humano
Bestia
Carreta con traccin animal
Camioneta o jeep
Carretilla con traccin humana
Camin (furgn)
Camin carpado
Tricimoto
Bicicleta
Furgn acondicionado con canastillas con hielo
En algunas fincas el producto cosechado es puesto en un recipiente de campo, para luego ser depositado en
canastilla plstica y llevado al hombro por el carguero hasta orillas de carretera, el rancho o la planta de
procesamiento. Tambin se usa la carretilla con traccin animal para recorridos cortos entre el cultivo y la
planta de procesamiento.
Los vehculos automotores son usuales en la mayora de las fincas, stos van desde camioneta o jeep hasta
camiones carpados.
La cuatrimoto, tambin es usada como medio de transporte, pero no se recomienda porque el producto se
expone al calor si no se protege adecuadamente.
Foto 23. Transporte a Planta de Transformacin Primaria
Fuente: Planta de Transformacin Primaria. Chinchin. Erupcin S.A.2004.
Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo, despus no se puede mejorar slo mantener.
39
CONTENIDO
2.4. POSCOSECHA
La poscosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto, para mejorar su apariencia
conservando las caractersticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de transformacin y
comercializacin.
Cabe anotar que los esprragos verdes frescos, son organismos vivos; que respiran, despiden calor, pierden
humedad, despus de cosechados y si estos factores no son controlados adecuadamente influyen
negativamente en su calidad y valor comercial.
Se debe tener en cuenta que en el esprrago se produce un pequeo crecimiento del turin despus de
cosechado, debido a la reproduccin de clulas, principalmente de la cabeza y que continua durante su vida
til. Este factor de crecimiento esta directamente relacionado con la temperatura, en donde a mayor
temperatura, mayor crecimiento y mas acelerado el deterioro.
El esprrago es uno de los productos hortofrutcolas ms perecederos, su tasa respiratoria es una de las ms
altas entre los productos hortcolas (13.500 kcal./kg./da) Por tal motivo, su calidad, contenido vitamnico y
delicado sabor, slo se mantienen con un adecuado manejo poscosecha. Para lograrlo, se deben involucrar:
el productor, el transportador, el comprador mayorista, los minoristas y el propio consumidor.17
- En la poscosecha del esprrago los tres factores ms importantes son la temperatura, la humedad y la
temporalidad (rapidez en el manejo). Otros factores que deben considerarse son: la sanidad durante el
proceso de poscosecha, los materiales de empaque, embalaje y la luminosidad.
La prdida de calidad se inicia con la cosecha. La exposicin a temperaturas por encima de 5C, durante
unas pocas horas, puede provocar grandes prdidas en la calidad.
Los cambios relacionados con la temperatura son:
La lignificacin (fibra) aumenta

Prdida de azcares totales y reductores
Prdida de peso seco del producto
Aumento de la fibra seca a expensas de azcares
Prdida de vitamina C
Elongacin del turin
La humedad, tanto libre como relativa, afecta la calidad del turin durante el manejo poscosecha. La humedad
ambiental debe ser abundante en la zona de corte del turin para que ste no se deshidrate.
La textura de los esprragos frescos est determinada por las condiciones climticas previas a la recoleccin;
el tiempo que transcurre entre la recoleccin y el procesamiento, las condiciones de humedad con las que se
almacena el turin, el dimetro de los turiones y la altura de corte en la que se toma la medida.
17Hernndez Mndez Ma. T., Bernalte, Garca Ma. J. Sabio, Rey y Carballo, Garca, B. Influencias de las condiciones de almacenamiento
posrecoleccin en el color de esprragos verdes y blancos. 199
40
CONTENIDO
La abertura de brcteas se considera un defecto. Los turiones cosechados con las brcteas abiertas o
desarrolladas se deshidratan ms fcilmente y son ms sensibles a la baja temperatura, adems, se
descomponen ms fcilmente por accin de bacterias. A altas temperaturas las brcteas pueden abrir ms, al
crecer las yemas que se encuentran en ellas.
En consecuencia, el esprrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante toda su poscosecha. Debe
bajarse la temperatura de campo lo ms pronto posible y mantenerla en niveles bajos y con alta humedad
relativa. Evitar daos por manipulacin. Prevenir curvatura por accin de la luz o inadecuada disposicin en
los empaques. Mantener la sanidad. - 18
DIAGRAMA DE FLUJO PARA POSCOSECHA DEL ESPRRAGO FRESCO
COSECHA TRANSPORTE A RECIBO INSPECCIN

LA PLANTA PESAJE
PRELAVADO Y
SELECCIN Y CORTE Y LAVADO DESINFECCION
CLASIFICACION
ENMANOJAR EMPAQUE PLEGADO DE CAJAS

EMBONCHAR
ROTULACION Y
CONTROL DE CALIDAD
ALMACENAMIENTO EN
CUARTO FRIO HIDROENFRIAMIENTO PESAJE
TRANSPORTE EN FRIO
Y EMBARQUE
2.4.1. Recibo. Los esprragos cosechados de la Subregin Centro Sur del Departamento de Caldas, son
decepcionados en la planta de beneficio (adecuacin) localizada en el municipio Chinchin y los de
la Subregin del bajo occidente a la planta del municipio de Anserma, en canastillas plsticas con
peso promedio de 16 Kl debidamente identificados con su procedencia.
18Collazos Andrade, Francisco Jos, Escobar Campo Leonardo, Lpez Ciro Jorge Hernando, Acosta Santa Cruz Nancy Beatriz, Carvajal de Pabn
Luz Marina. Manejo de Cosecha poscosecha y comercializacin del Esprrago. Convenio SENA Reino Unido. 2001.
41
CONTENIDO
Foto 24. Descarga en Planta
2.4.2. Inspeccin y Pesaje . Cada canastilla es revisada, inspeccionando que no haya turiones
cosechados tardamente o abiertos, que no estn cortados con mucha pata blanca19 y en general
que no estn maltratados. En caso de haber alguna observacin en la calidad de los esprragos,
estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo transporte con un reporte de
devolucin para que sea corregido el error.
Fotos 25 y 26. Operacin de inspeccin y pesaje en planta agroindustrial
Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores, especificando la fecha de recepcin
del producto, la identificacin del lote, el productor o cosechador, el nmero de kilos y de cajas; apariencia del
producto, fecha y hora.
19 Pata Blanca: Es la zona blanca del esprrago que esta bajo la superficie.
42
CONTENIDO
2.4.3. Prelavado y Desinfeccin. Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un tanque con agua,
la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por la FDA. All permanece por un
lapso de 20 minutos, tiempo en que se eliminan los ni sectos y previniendo el ataque de bacterias que
se pueden presentar en la etapa poscosecha.
Fotos 27 y 28. Tanque de prelavado y desinfeccin
2.4.4. Corte y Lavado. El esprrago es colocado en la banda transportadora de la mquina de corte, la

cual igualara la longitud de los turiones, la cual se encuentra dotada de cangilones, que acerca los
turiones en posicin perpendicular a la cuchilla de corte. Una vez cortados a igual longitud de 22.5
cms, es recibido por una banda transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de
sodio.(Ver Serie de Fotos 29).
43
CONTENIDO
Serie Fotogrfica 29. Proceso de Corte y Lavado
Alimentacin mquina para corte Banda Transportadora mquina de corte
Residuos de corte (pata blanca e imperfectos)
2.4.5. Seleccin y Clasificacin. Luego del lavado, el esprrago es recibido por una banda transportadora
de 23 mts de longitud, al lado y lado de la cual estn las operarias que seleccionan en primera
instancia el esprrago defectuoso(curvos, florecidos, quebraduras, cabezas rotas, heridas causadas
por insectos etc), no cumpliendo con las caractersticas de exportacin requeridas, como control de
calidad, aquellos que por defectos no muy definidos o por tamao no son aptos para exportar
pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacin industrial. Las dems operarias
44
CONTENIDO
estn encargadas de seleccionar los turiones por su calibre, que segn el dimetro medido dos
centmetros arriba de la pata, y las normas internacionales para exportacin, se clasifica en:
Tabla 10. Clasificacin por Calibre del Esprrago Verde Fresco
CALIBRE DIMETRO
SMALL 6 - 8 mm
STNDAR 8 - 10 mm
LARGE 10 - 15 mm
EXTRA LARGE 15 - 22 mm
JUMBO 22 - 25 mm
COLOSAL > 25 mm
Serie Fotos 30. Operacin de seleccin y clasificacin
45
CONTENIDO
Foto 31. Defectos de calidad del Esprrago Verde Fresco (Espigado)
Foto 32. Calibres del Esprrago verde Fresco para el Mercado
X - LARGE STANDAR
JUMBO LARGE SMALL
46
CONTENIDO
2.4.6. Armado de manojos-embonchado. Paralelo a las operarias seleccionadoras estn ubicadas las
operarias embonchadoras, estas reciben el esprrago de un mismo calibre y lo arman en manojos,
utilizando como medida estndar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de dimetro, con un peso
aproximado de una (1) libra americana 453 grs. Este manojo es sujetado por dos bandas de caucho,
la superior marcada con el nombre del productor y la inferior marcada con el cdigo internacional
para esprrago verde fresco: PLU4080.
Foto 33. Proceso de Embonchado
47
CONTENIDO
2.4.7. Empaque. Luego que las operarias Embonchadoras, arman lo manojos, el proceso de empaque,
es realizado por las operarias empacadoras, cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11
manojos de un mismo calibre; previamente la caja ha sido armada en la planta y se le ha puesto en
la base un cartn o guata retenedora de humedad, que mantiene hidratado el esprrago luego de
que sale de la planta, con el agua absorbida en el hidroenfriador.
Serie Fotogrfica 34. Plegado de Caja
Fuente: Planta de Transformacin Primaria. Chinchin. Erupcin S.A.2004
Para el esprrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados, en la parte inferior, superior y
en los laterales, que permitan un flujo de aire suficiente durante el almacenamiento y un libre movimiento de
entrada y salida de agua fra a travs de los turiones durante el hidroenfriado.
Serie Fotogrfica 35. Instalacin de base hidratante
48
CONTENIDO
La funcin del empaque es proteger el producto, el cual es cartn plstico, de forma trapezoidal y acompaa
el producto hasta el distribuidor. En Colombia el empaque de esprragos frescos esta reglamentado por la
norma NTC 3626-2 .
2.4.8. Control De Calidad y Pesaje. Una vez empacado por unas de las caras del empaque se marca el
calibre, se realiza una ltima revisin de calidad y se ajusta el peso neto de cada caja
correspondiente a 5 Kg.
Serie Fotogrfica 36. Operacin de Empacado, Pesaje y Rotulado
2.4.9. Hidroenfriado. Terminado el proceso de seleccin y empaque las cajas entran a los
hidroenfriadores (mquinas con una unidad de fro que baja la temperatura del agua a 1.5 C y
dentro de ellos y mediante duchas, baan las cajas por espacio de 20 minutos, tiempo requerido
para bajar la temperatura interna del esprrago, pasando de temperatura ambiente a 2C.
Foto 37. Hidrocooler en planta Agroindustrial
2.4.10. Cuarto Fro. El esprrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado, con una temperatura
final de 2C, es almacenado en el cuarto fri, mientras se completa el cupo para el despacho, el
cual es de 800 cajas por camin. El cuarto fro trabaja entre 2C y 5C.
49
CONTENIDO
Foto 38. Almacenamiento en Cuarto Fro
2.4.11. Transporte en Fro
Una vez completado el cupo del camin en el cuarto fro y coordinado el flete areo, el esprrago es
transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque.
Foto 39. TermoKing, transporte en fri del Esprrago Foto 40. Operacin de despacho
2.5. COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
La distribucin y comercializacin, como tercer eslabn bsico de la cadena productiva del Esprrago Verde
Fresco, inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacin Primaria al aeropuerto desde Chinchin
hasta las ciudades de Bogot, Cali y Medelln, en donde no se puede romper la cadena de frio, ya que este es
50
CONTENIDO
una restriccin o punto critico de calidad en este eslabn, pues la baja temperatura reduce los tiempos de
deterioro de las condiciones fisicoqumicas del esprrago verde fresco.
2.5.1. Componentes de la comercializacin.

2.5.1.1. Actores:
PRODUCTORES
INTEGRADOR COMERCIAL
ERUPCION S.A
-poscosecha- y venta-
RECIBIDORES
MAYORISTAS
SUPERMERCADOS Y ALMACENES DE CADENA
CONSUMIDOR FINAL
CLIENTE
2.5.1.1.1. Productores. Los productores de Esprrago verde fresco estn localizados en los municipios de:
Anserma, Chinchin, Palestina, Santa Rosa y Manizales, los cuales se clasifican en pequeos
productores: son aquellos caracterizados por poseer activos totales, incluidos los de su cnyuge,
no superan los $40.000.000 y la extensin de la tierra cultivada en esprrago generalmente no
supera la hectrea y media. Los restantes son considerados medianos productores.
Durante la cosecha, los productores recolectan diariamente su producto, el cual es recogido dos
veces al da por el servicio de transporte terrestre contratado por Erupcin S.A, y llevados a la
planta de empaque en Chinchin.
2.5.1.1.2. Erupcin S.A. Es la empresa que integra agrcola y comercialmente a los productores en su
planta en Chinchin recibe el producto y realiza el acondicionamiento comercial a partir del
lavado, desinfeccin, corte, clasificacin, empaque e hidroenfriado para finalmente almacenarlo
en sistema de fri. De igual forma Erupcin S.A., entrega en consignacin el producto a sus
clientes mayoristas o recibidores en EEUU y UE.
2.5.1.1.3. Recibidores Mayoristas. Estn localizados e los mercados terminales en Estados Unidos y
Europa, y una vez reciben el producto a su entera satisfaccin estn obligados a colocarlo en el
mercado a los mejores propuestas de precio y forma de pago. Son los responsables de recaudar
la Cartera y una vez deducidas las correspondientes comisiones y gastos de recibo y manejo,
giran o transfieren a ERUPCION S.A. el retorno resultante. de la venta o precio FOB.
51
CONTENIDO
2.5.1.1.4. Distribuidores Minoristas. Estn localizados en las principales ciudades de los pases a los
que se exporta, y se surten directamente con los recibidores cada despacho. El producto
recibido a su entera satisfaccin es cancelado a los 21 das.
2.5.1.1.5. Consumidor o Cliente Final. El nicho de mercado esta orientado a Amas de Casa y
comensales en restaurantes
2.6. SISTEMA DE PROVISION
2.6.1. Produccin. El potencial productor de Esprrago Verde Fresco empieza por recibir una induccin y
acompaamiento por el integrador ERUPCIN S.A en lo concerniente a la actividad esparraguera y
posibilidades de financiacin. En referencia a los sistemas de financiacin ERUPCIN S.A. planifica
el crdito del potencial productor y realiza la gestin bancaria. A partir del desembolso de los
recursos financieros se inicia con los trmites de importacin de la semilla, dicha semilla es
producida y comercializada por empresas especializadas adscritas a la Universidad de California y
proveen de un producto certificado el cual es entregado posteriormente al productor.
A partir de este momento se inicia el proceso de construccin de germinadores y almcigos. Para esto se
requieren los siguientes insumos.
1. Esterilla de guadua
2. Guadua
3. Arena de revoque
4. Plstico
5. Micorizas
6. Desinfectantes 20
Estos productos se obtienen en los Depsitos de madera, vendedores de material de ro, ferreteras
y almacenes agropecuarios de la localidad ms cercana a la finca productora, no se detalla su
consecucin dado que el productor obtiene fcil y econmicamente stos insumos y no inciden
significativamente en el desarrollo de la cadena productiva
7. Semilla certificada importada: sta se obtiene en Huertos semilleros certificados por la Universidad
de California EE- UU y es provista a los productores por ERUPCIN S.A. Representa un costo
directo en la produccin.
52
CONTENIDO
2.6.2. Almcigos. Para su elaboracin se requieren los siguientes insumos:
Tabla 11. Orgenes de la Provisin
INSUMOS PROVEEDOR UBICACIN

Bolsas de polietileno 7 x 9 Almacenes Agropecuarios Localidad ms cercana
Materia Orgnica21 (Pulpa de Fincas productoras de Humus Chinchin
Caf, Compos, Humus,
Bobinaza, Championaza, etc.) Central de Sacrificio Manizales Manizales
Micorrizas* Ingenio Risaralda La Virginia
El productor escoge de acuerdo Plantas productoras de Yarumal Antioquia

a la economa un producto de championes.
los anteriores. Almacenes agropecuarios de
la localidad
Hongos benficos Hongos del Trpico o Biotropical Cenicaf

Fertilizantes Edficos y foliares Nutriavonos Manizales
El Baquero
La bodega Agropecuario
Plaguicidas Nutriavonos Manizales
El Baquero
La bodega Agropecuario
2.6.3. Preparacin de terrenos, siembra y sostenimiento del Cultivo
Insumos Proveedor Ubicacin

Herbicidas
Fungicidas
Insecticidas
Almacenes Agropecuarios Manizales
Bactericidas
Preemergentes
Fertilizantes edficos y foliares
Herramientas manuales Ferreteras Localidad ms cercana
21 La seleccin de la materia orgnica depende de la oferta y disponibilidad de la zona.
53
CONTENIDO
2.6.4. Cosecha:
o Machetes
o Cuchillos
o Canastillas de recoleccin
o Canastillas plsticas
2.6.5. Planta de Transformacin Primaria. A partir de este momento se inicia el proceso de consecucin
germinadores, almcigos, preparacin de terrenos y siembra anteriormente descritos para lo cual
todos los insumos como: bolsas de polietileno, plaguicidas, fertilizantes, herramientas, canastillas de
recoleccin y empaque, que estn a disposicin en los almacenes agropecuarios domsticos,
Almacenes del Caf y Pequeos talleres de metalmecnica de la regin.
Tabla 12. Orgenes de la Provisin de la Planta de Transformacin
Desinfectantes Almacenes de Insumos qumicos para tratamientos de aguas

Cuchillos Comercio, ferreteras
Material de Empaque
Cajas Industrias PCL Medelln
Guatas Cajas Col
Bandas de caucho Cauchos Echeverri Medelln
Es importante hacer mencin, debido a las grandes cantidades necesarias, de la materia orgnica, la cual es
conseguida con los productores de caf pulpa- o en la central de sacrificio humus-, que cumplen con los
componentes fsicos y qumicos requeridos para el establecimiento del cultivo. La provisin de materia
orgnica especfica se convierte en una oportunidad de encadenamiento de valor con otras subregiones del
departamento, dadas por ejemplo entre centrales de sacrificio, beneficiaderos de caf, rellenos sanitarios o
parques industriales de residuos slidos.
Al momento de la Cosecha se requiere del servicio de transporte del esprrago a la planta empacadora, el
cual no requiere condiciones tcnicas especificas, habilitando el sistema de camperos y camionetas que
existen comnmente en la misma zona.
2.6.6. Poscosecha y Venta - Integrador Comercial Erupcin S.A - . En esta etapa los principales
suministros lo constituye el material de empaque, que son: las cajas de cartn plstico, las ligas de
caucho y base de espuma o cartn hidratante, que son producidos nacionalmente. Estos suministros
generan otra oportunidad de encadenamiento con pequeos nuevos productores de la zona.
Otros insumos fundamentales para el acondicionamiento del esprrago verde fresco son: Agua Potable y
Energa, los cuales son suministrados por las Empresas de Servicios Pblicos de la Regin.
En cuanto al transporte del producto terminado, este se efecta en camiones con sistema de refrigeracin,
puesto que el producto debe permanecer a baja temperatura.
54
CONTENIDO
2.7. EMBARQUE
2.7.1. Transporte Areo. Los contenedores de carga area son muy tiles en el caso del transporte del
esprrago verde fresco para exportacin, porque el tiempo de trnsito se contabiliza en horas y no
en das haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto, en condiciones adecuadas para la
comercializacin al minorista, el medio de transporte areo permite mayor rapidez, regularidad,
seguridad en el manipuleo, menores costos de seguro, embalaje y financieros, ms frecuencia en los
vuelos y accesibilidad a un mayor nmero de regiones, aunque no es adecuado para transportar
volmenes. El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor areo refrigerado LD-9 (Apto
para aviones B-747 pasajeros, B-767 combi, B-747, con las siguientes especificaciones:
Dibujo 4. Contenedor LD9
Fuente: Manejo de Cosecha poscosecha y comercializacin del Esprrago. Convenio SENA Reino Unido. 2001.
Peso mximo de carga 3175 kg.

Sistema de hielo seco (56 kg. de O 2).
Volumen utilizable 8.6 M 3 (122 pies).
Medidas internas: 223 x 317 x 162 cm.
Peso tara 499 kg.
Para los EEUU, se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del
esprrago para la exportacin permite el uso de tarimas de carga area con malla. Este es apto para aviones
B-767 y B-707 carguero.
Peso de tara 145 kg.

Volumen 12.3 M 3.
Peso mximo de carga 4500 kg.
55
CONTENIDO
Foto 41. Contenedor LD7
Fuente: Erupcin. Madrid Espaa. 2003
Para el embarque en el avin se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de
480 cajas. Tambin se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden
arrumar entre 380 y 450 cajas, colocando 92 cajas por tendido, formando arrumes de cinco cajas en el centro
y cinco a los lados, de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal.
2.7.1.1. Preparacin para el preembarque. El producto debe ser preparado adecuadamente, con respecto
al enfriamiento previo, porque los aviones no cuentan con un sistema de fro a bordo; y embalaje
especialmente fuerte, debido a que por el tipo de estiba en los aviones, se requiere que las cajas de
embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos, cinco o seis unidades de
altura.
2.7.1.2. Embarque. Despus de haber realizado los trmites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad
competente (ICA), la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas areas
con suficiente cuidado evitando cadas y choques que puedan deteriorar al producto.
Tabla 13. Travesa al punto de destino
Origen Destino Tiempo

Cali Miami Tres horas
Cali-Bogot Europa 15-20 horas
Fuente: Erupcin S.A.2004
2.7.1.3. Transporte del esprrago para exportacin. El sistema de transporte para esprrago fresco, de
exportacin, es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad, frgil
y con una rata respiratoria muy alta (13.500 Kcal/hora por 24 horas).
56
CONTENIDO
Las zonas de produccin del esprrago para la comercializacin en fresco deben tener condiciones
que les permitan trnsito rpido al sitio de destino como: vas pavimentadas, cercana a los grandes
centros de consumo y cercana a los centros de embarque internacional.
En Colombia, es de suma importancia considerar la eleccin del tipo de transporte que se va a usar
para trasladar el esprrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como: el puerto de
embarque, el valor y la perecibilidad del producto, la cantidad por transportar, la seguridad y el
estado de las vas, el tiempo de trnsito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la
susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los
contenedores.
La vida de trnsito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones ptimas de humedad

relativa del 95% al 100% y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2C permanentemente.
La calidad del esprrago exige una planeacin pormenorizada de las etapas que se deben cumplir
durante su manipulacin y transporte a los mercados internacionales, llegando a un acuerdo entre el
productor, el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas.
Hora de salida del embarque.

Exigencias del pas de destino con respecto al producto.
Oportunidades de mercado para el producto.
Requisitos de calidad, cantidad y empaque.
Trminos legales de movilizacin del producto.
Frecuencia de los embarques.
Estudio de costos de movilizacin, embarque, comercializacin, seguros y utilidad.
Medios de transporte disponibles, adecuados y oportunos.
Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador.
Lograr sistemas de comunicacin eficientes.
Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo.
Garantizar que los diseos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la
manipulacin, de la conservacin de la calidad y a los costos calculados.
2.7.1.4. Desembarque. Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucin. Las

lneas areas encargadas del transporte areo, establecen diferentes tipos de contratos. La
capacidad de carga que ofrecen las lneas areas es variable, dependiendo del tipo de avin, del
nmero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible, entre otros.
En Colombia existen diferentes lneas de transporte areo que se encuentran afiliadas a Asociacin
de Lneas Areas Internacionales ALAICO. Para el pago del flete areo existen las modalidades:
prepagada y collet.
57
CONTENIDO
2.7.2. TRANSPORTE DEL ESPRRAGO EN COLOMBIA . El transporte del esprrago fresco de la planta
de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las vas que se van a utilizar,
la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar.
Para despachos al mercado local con trnsitos no mayores de un da se pueden utilizar

contenedores refrigerados (con refrigeracin renovable), preferiblemente utilizando bloques de hielo
mojado puestos sobre la carga, este sistema remplaza la refrigeracin mecnica y ayuda a mantener
una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracin de los remolques y contenedores no
pueden controlar la humedad relativa. El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas
y no en masa slida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo, para no impedir
la circulacin del aire. Para trayectos ms largos es preferible utilizar contenedores refrigerados
mecnicamente, garantizando alta humedad relativa ambiental, que se logra en buena medida
rociando el contenedor antes del cargue y despus del cargue con abundante agua, sosteniendo una
temperatura de refrigeracin de 2C.
58
CONTENIDO
CAPITULO 3
DEFINICIN DE PRINCIPIOS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIN EN EL MERCADO EXTERNO DEL

ESPARRAGO VERDE FRESCO DE LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL
DEPARTAMENTO DE CALDAS
El mercado y la comercializacin, como tercer eslabn bsico de la cadena, esta enfocado al mercado
externo.
Cabe anotar que en nuestro medio, no existe una investigacin de mercados para el esprrago verde fresco
en la regin que permita determinar la Oferta y Demanda del Esprrago producido en las subregiones Centro
Sur y Bajo Occidente del Departamento de Caldas.
Sin embargo se plantea una descripcin del producto, mercado externo y nacional del producto, la
participacin de Caldas en el Mercado Mundial y las ventajas competitivas y comparativas del Esprrago
Verde Fresco producido en Caldas, en contraste con el producido en las regiones de Ica y Trujillo del Per.
3.1 PERFIL DE PRODUCTO

El esprrago es originario de las costas del Mediterrneo, entre Espaa y Asia Menor, de fcil adaptacin al
trpico y a las zonas templadas.
Es un producto altamente perecedero, considerado en el mercado como un alimento gourmet debido a sus
altos precios relativos, en comparacin con otras verduras. Es bajo en caloras (menos de 4
caloras/esprrago), en grasa y colesterol, con alto contenido de vitaminas A, B, C rico en potasio, fsforo y
calcio. El esprrago verde contiene un mayor valor nutritivo, que los esprragos blancos y morados, se
caracteriza por tener una textura ms carnosa y firme, un aroma ms intenso y un sabor ligeramente dulce.
Los principales productores de esprrago verde son Estados Unidos y Espaa; el hbrido que ms se
comercializa en el mercado internacional es el UC-157 F1.
La produccin en el trpico presenta algunas dificultades, en particular porque las altas temperaturas hacen
que en se abran las puntas del turin cuando el esprrago an no ha alcanzado la altura adecuada (20-24 cm
de longitud). Por otra parte, en algunas ocasiones, y dependiendo del manejo agronmico del cultivo, el tallo
puede presentar dimetros inferiores a los 15 mm exigidos en los mercados internacionales, debido a la baja
concentracin de carbohidratos. Por lo que se requiere del desarrollo de investigaciones sobre los manejos
culturales apropiados para el trpico.1
1
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL.Esprrago: Produccin y comercio. Serie Tcnica No. 3. Bogot, 1999, pgs 7-9.
59
CONTENIDO
3.2. PERFIL DEL MERCADO MUNDIAL

3.2.1 Estados Unidos. Estimaciones de consumo aparente de esprrago en Estados Unidos, muestran
que en 1999 el consumo total lleg a 142.688 toneladas y el consumo per cpita a 0.54 kilos/
persona/ao, evidenciando, ste ltimo, un crecimiento de 5,7% anual promedio entre 1995 y 1999.
TABLA 14.
Estados Unidos, adems de ser un gran productor, es uno de los mayores consumidores, importadores y
exportadores de esprrago del mundo.
Tanto el rea cosechada como la produccin estadounidense de esprrago se han mantenido con mnimos
niveles de crecimiento durante el ltimo quinquenio, creciendo el rea a una tasa anual promedio de 1,1% y
la produccin a una tasa de apenas 0,3% anual promedio entre 1995 y 1999.
En 1999 California, Washington y Michigan contribuyeron aproximadamente con el 97% de la produccin de

esprrago de Estados Unidos presentndose el pico de la cosecha en los meses de primavera. (Marzo Abril y
Mayo ) California es el primer productor, con una participacin del 40% en la produccin total y del 95% en la
produccin de esprrago verde.
Estados Unidos es el cuarto exportador mundial de esprrago, con un volumen de 21.241 toneladas en 1999,
de las cuales el 82% se destin a Canad y a Japn. Es de anotar que las ventas a Taiwan y Mxico
aumentaron 2.8% y 3,9% durante el ltimo ao, respectivamente, mientras que a Suiza, el tercer destino ms
importante, declinaron en un 24%.
Las importaciones de esprrago realizadas por Estados Unidos en 1999 fueron de 64.549 toneladas
valoradas en US$137.1 millones de dlares. Las cifras reportadas para el primer semestre del 2000 muestran
compras externas por 31.348 toneladas valoradas en US$52 millones.
60
CONTENIDO
Las importaciones de este pas crecieron en volumen a una tasa anual promedio de 15,4% entre 1995 y
1999, en respuesta a incrementos en el consumo interno, favorecido por los bajos precios ofrecidos por sus
principales proveedores, Mxico (57% del volumen importado por Estados Unidos en 1999), Per (34%) y
Chile (5%).
TABLA 15.
Como la produccin de Estados Unidos se cosecha entre los meses de abril y julio, se abren dos ventanas
para los exportadores Latinoamericanos, entre enero y marzo y entre Agosto y diciembre. La primera la utiliza
principalmente Mxico y la segunda, Per, mientras que Colombia entra al mercado durante todo el ao con
volmenes menores y de alta calidad, especialmente en los ltimos tres meses, cuando se concentran las
Fiestas y celebraciones ms importantes de Estados Unidos y las cotizaciones, en general, presentan
mayores niveles.
TABLA 16.
61
CONTENIDO
En casi todos los puertos de llegada a Estados Unidos se negocia el esprrago verde en tamaos standard,
jumbo, large y extralarge, empacados en cajas de cartn de 11 libras (5 kilogramos).
En el mercado de Nueva York se demanda en mayor medida el tamao large, mientras que en Miami y Los
ngeles se transan principalmente los tamaos large, jumbo y extralarge. El comercio en la costa oeste se
desarrolla principalmente entre los meses de enero a marzo y de julio a agosto (temporadas de produccin
en Mxico); el producto ingresa por va terrestre a travs de Calexico, California, y San Luis, Arizona,
principalmente en cajas de 28 libras (12,7 kilogramos).
En general, los exportadores de esprrago fresco acuden a dos canales principales para la comercializacin
en Estados Unidos: los importadores-comercializadores y los importadores mayoristas. Los primeros han
logrado especializarse en hortalizas y frutas exticas, realizan sus ventas a los mayoristas y/o almacenes de
alimentos, clientes Institucionales y supermercados. El importador cobra una comisin del 8% sobre el precio
de venta. Para analizar el comportamiento de los precios se tendr como referencia el tamao Large y el
mercado mayorista de Miami, a donde llega el esprrago procedente de los pases de Amrica del Sur, en
particular de Colombia y Per. La mayor parte del esprrago importado va Miami se distribuye a los dems
mercados mayoristas de la costa este por va terrestre y debidamente refrigerado. No es frecuente que se
realicen importaciones de esprragos de Suramrica directamente a la costa oeste o a los puertos de la
zona norte.
En general, entre abril y mediados de junio, cuando se cosecha la produccin interna de Estados Unidos, el
mercado se encuentra adecuadamente abastecido y, por tanto, los precios alcanzan sus cotizaciones ms
bajas, situacin que se evidencia durante el perodo 1997-2000. Como consecuencia de lo anterior, las
importaciones de esprragos de Estados Unidos durante estos meses disminuyen sensiblemente.
Al analizar los precios del esprrago proveniente de Per y Colombia en el mercado mayorista de Miami se
observa que, efectivamente, entre los meses de abril y julio se presentan los precios ms bajos y las mayores
cotizaciones se observan durante los meses del invierno, cuando, adems de no haber disponibilidad del
producto interno, se incrementa la demanda por las festividades.
Es de anotar que, debido a la entrada de varios pases al mercado de Estados Unidos el precio del
esprrago en este mercado ha mostrado una estacionalidad menos marcada y una ligera tendencia
decreciente.
En cuanto al tratamiento arancelario del esprrago colombiano en Estados Unidos, en el marco del Acta de
Preferencias Comerciales Andinas (ATPA) las frutas y legumbres frescas o procesadas procedentes de
Colombia, Per y Ecuador no pagan aranceles.
3.2.2 Unin Europea. Los principales proveedores de esprragos de la Unin Europea son Espaa,
Alemania y Grecia, que son los mayores productores del continente y cuya cosecha se extiende
entre mediados de mayo y mediados de junio. Durante el resto del ao, este mercado se abastece
con producto de contraestacin proveniente de Estados Unidos, Per, Chile, Argentina y Sudfrica,
entre otros. La oportunidad para competir o para consolidarse como proveedor de Europa es mayor
entre enero y febrero y entre julio y agosto, perodos durante los cuales se reduce la oferta
procedente tanto de los pases miembros de la Unin Europea como de los no comunitarios,
principalmente Estados Unidos y Mxico.
62
CONTENIDO
La ventana de enero-marzo es abastecida por los pases no comunitarios tales como Per y Marruecos, que
concentran cerca del 75% de las importaciones extra-comunitarias de la Unin Europea, aprovechando los
precios al importador, ms altos del ao. Entre abril y junio, la Unin Europea se abastece con la produccin
continental, proviniendo internamente de Espaa y Grecia e importando de Hungra, Polonia y Estados
Unidos.
Durante julio y agosto ingresan bajos volmenes de Per, Mxico, Ecuador y Eslovaquia. De septiembre a
diciembre se importa el mayor volumen de esprrago fresco, siendo Per, Sudfrica y Chile los principales
pases proveedores. En 1999 la mayor participacin de los importadores en el mercado de la Unin
Europea la tuvieron, en su orden, Hungra, Estados Unidos, Per, Polonia, Marruecos y Mxico (ver Grfico
No. 2). Colombia particip en este mercado ocasionalmente con muestras comerciales.
La creciente insercin de Hungra y Polonia explica el ya mencionado desplazamiento de las exportaciones

de los pases latinoamericanos hacia el mercado norteamericano.
GRAFICO 1.
Los principales pases importadores de esprrago en la Unin Europea son Holanda, Italia, Francia, Alemania
y el Reino Unido, pases a donde llega el producto fresco desde Per, Chile, Sudfrica, Estados Unidos,
Espaa y Mxico durante todo el ao, excepto entre mayo y junio, cuando el mercado es abastecido por la
produccin local. Los principales proveedores de Reino Unido son Per, Chile, Tailandia y Estados Unidos.
Las importaciones estimadas a diciembre del 2000 son de 3.650 tons y el comportamiento de los precios al
importador en este ao ha sido menor comparado con los dos aos inmediatamente anteriores. Dado que
Reino Unido no es productor de esprrago, prcticamente importa durante todo el ao De acuerdo con el
63
CONTENIDO
Sistema de Preferencias otorgado a los pases andinos, los esprragos frescos colombianos estn exentos
de gravmenes para el perodo comprendido entre el primero de octubre y el 31 de enero, mientras que a
otros proveedores de la Unin Europea se les aplica un gravamen del 16% ad valorem. Para el resto del ao,
la situacin colombiana es similar a la de otros proveedores, es decir, se entra al mercado sin preferencias
arancelarias.
3.2.3 Japn. Segn el Ministerio de Agricultura y Pesca de Japn, el consumo de hortalizas frescas,
congeladas y deshidratadas es de aproximadamente 17 millones de toneladas al ao.
Un gran porcentaje de este consumo se suple con bienes importados. Japn ocupa el cuarto lugar en la
produccin de esprragos, mostrando una tasa de crecimiento anual promedio de 1.3% entre 1995 y 1999,
evolucin que se explica por la ampliacin del rea sembrada y por la entrada en produccin de nuevas
plantaciones. La competitividad de la produccin japonesa podra declinar en el cercano futuro porque
enfrenta altos costos laborales y cadas en los rendimientos.
El desempeo del mercado del esprrago en Japn ha sido estable en los ltimos cinco aos, con
importaciones que oscilan alrededor de las 22.000 toneladas. Los principales proveedores son Mxico, que
vende en este mercado entre enero y marzo, Estados Unidos, que abastece el mercado entre marzo y mayo,
Australia, durante el invierno, y Filipinas, durante casi todo el ao; la produccin interna se cosecha entre
mayo y junio. En trminos de valor, las importaciones de Japn fueron de US$105,5 millones promedio entre
1995 y 1999.
TABLA 17
El volumen de las importaciones de esprrago fresco se mantuvo estable en el perodo comprendido entre
1995 y 1999, presentando una tasa de crecimiento anual de 0,4%; los mayores proveedores fueron Australia,
Filipinas, Estados Unidos, Tailandia y Nueva Zelanda. Ha disminuido volumen de transacciones con Japn
de Filipinas (tasa de crecimiento anual promedio de -3.8% entre 1995 y 1999), Estados Unidos (-5.7%),
China (-9.1%) y Per (-38.2%), que vienen cediendo sus espacios a favor de Australia (tasa de crecimiento
64
CONTENIDO
anual promedio de 7,4%), Mxico (6%) y Tailandia (3%), dado que las importaciones totales tan slo han
crecido a una tasa anual promedio de 0,4% entre 1995 y 1999 (ver tabla 17 ).
Por su parte, el valor de las importaciones de esprrago descendi a una tasa anual promedio de 1,4% en el
mismo perodo, mostrando des-empeos negativos, en el caso del producto procedente de Per, China y
Estados Unidos. Por el contrario, la participacin de Nueva Zelanda creci a una tasa anual promedio de
49.4% entre 1995 y 1999.
TABLA 18.
Como consecuencia de la disminucin en el valor de las importaciones, los precios implcitos han disminuido
a una tasa anual promedio de 1,8% entre 1995 y 1999 (ver tabla 18).
65
CONTENIDO
TABLA 19
3.2.4. China. China es el mayor productor de esprrago del mundo, con un total de 3,16 millones de
toneladas en 1999, de las cuales el 12% correspondi a esprrago verde y el 88% a esprrago blanco. Los
cultivos se realizan en las provincias menos desarrolladas y la produccin se destina exclusivamente a
abastecer el mercado interno y slo el 1% es exportado a Japn.
3.3 PRODUCCION MUNDIAL Y EXPORTACIONES

En 1999, segn cifras reportadas por la FAO, la produccin mundial de esprrago alcanz las 3913.729
toneladas, correspondindole el 55% (2152.551 t) al esprrago blanco y el 44% (1722.041 t) al esprrago
verde; Esta distribucin refleja el incremento significativo de la produccin de esprrago verde durante la
ltima dcada.
En el ao 2000, la produccin mundial de esprrago alcanz los 4 millones de toneladas. China fue el primer
productor mundial de esprrago con el 83% de la produccin. Con porcentajes menores, se encuentran Per
y EEUU.
China constituye el principal competidor a nivel mundial, orientado fundamentalmente a la industria del
congelado y conserva, accediendo al mercado europeo a menores Precios que Per.
Segn el Mercado, Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a Alemania como uno de
los mas importantes consumidores (1.5 Kg. Per cpita/ao). En segundo lugar se encuentra la regin asitica,
particularmente Japn y en tercer lugar Estados Unidos. La dinmica de la demanda mundial creci a una
tasa superior al 10% en los primeros aos de la dcada de los noventa y continua hacindolo a una tasa
66
CONTENIDO
similar. Este elevado nivel de consumo es explicado por el importante contenido nutritivo del producto y la
tendencia al consumo de hortalizas.
TABLA 20. PRODUCCIN MUNDIAL DE ESPRRAGOS AO 2000
Pases Produccin(Toneladas)
Mundo 4099832
China 3407901
Per 168356
EEUU 103060
Espaa 60600
Alemania 50795
Mxico 50005
Marruecos 36000
Grecia 34000
Francia 29354
Italia 27143
Japn 26701
Chile 17500
Otros 76305
Fuente: Estadsticas de la FAO 2000
67
CONTENIDO
Debe resaltarse el destacado desempeo de Mxico y Per, cuya participacin en la produccin mundial
creci a tasas anuales promedio de 15,3% y 10,4%, respectivamente, entre 1995 y 1999 . Estos pases han
aprovechado ventajas tales como la mano de obra ms barata y la capacidad de proveer el producto en
ventanas de mercado que complementan la disponibilidad de la produccin nacional en los pases del
hemisferio norte. Esta es una condicin a la que Colombia fcilmente accede y que tal como lo ha
promocionado ERUPCION, debe ser aprovechada.
Fuente : Estadsticas de la FAO 2000
Los principales pases consumidores son a la vez importantes productores y garantizan su abastecimiento
con la produccin local en las pocas de cosecha y con producto importado en pocas de contra estacin.
Los principales productores de esprrago por continente son en Europa: Espaa, Alemania, Grecia, Francia e
Italia, que aportaron cerca del 80% de la produccin europea que en 2000 fue equivalente a 201.892
toneladas; en Amrica del Norte el principal productor es Estados Unidos (103.060 toneladas), seguido por
Mxico (50.005 toneladas); en Amrica del Sur el principal productor es Per, que participa con el 70%
(168.356 toneladas) y al 2001 bajo a 160.000 del total del esprrago de Amrica Latina y el Caribe.
En referencia a las reas cultivadas en el mundo, en el ao 99 ascendan aproximadamente al 1000.000

has.
En cuanto a la ampliacin del rea, el pas con mayor dinamismo es Mxico, cuya rea cosechada creci a
una tasa anual promedio de 12.8% entre 1995 y 1999, aunque tambin mostraron una dinmica interesante
China, Japn y Alemania. Colombia, a pesar de contar con un rea cosechada pequea frente al total
mundial, present una tasa de crecimiento anual promedio de 69.6% entre 1995 y 1999. Por el contrario,
perdieron dinamismo Italia, Espaa y Francia, cuyas reas cosechadas mostraron tasas anuales de
crecimiento negativas de 6.9%, -6.2% y -3.9%, respectivamente, entre 1995 y 1999. Per, Mxico y Grecia
tienen relativamente altos niveles tecnolgicos y de productividad, que se evidencian en rendimientos
68
CONTENIDO
superiores al promedio mundial y en que la tasa de crecimiento anual promedio de la produccin es mayor
que la tasa de crecimiento anual del rea cosecha-da, mientras que Japn, Espaa y Estados Unidos, los
otros tres grandes productores de esprrago, muestran rezagos en sus rendimientos por hectrea.
3.3.1 Evolucin de La Produccin Mundial por Pases del Esprrago Verde Fresco.
TABLA 21.
Tabla 22. Principales productores de Esprrago Por continente. 1999
69
CONTENIDO
Segn reportes de la FAO, en 1999 las exportaciones mundiales de esprrago alcanzaron las 181.094
toneladas por un valor de 588,8 millones de dlares, creciendo el volumen a una tasa anual promedio de
5.7% entre 1995 y 1999 y el valor a una tasa anual promedio de 5.8% en el mismo perodo (ver Cuadros No.
5 y No. 6). Los mayores exportadores de esprrago fresco son Mxico, Per, Grecia, Estados Unidos y
Espaa que, en conjunto, participaron en 1999 con el 77% del valor total de las exportaciones.
Los principales destinos de las exportaciones de esprrago verde son Estados Unidos y, en menor
proporcin, Alemania, Francia, Holanda y Reino Unido. Estos pases cuentan con produccin propia, pero
limitada a las temporadas de la cosecha local, razn por la cual deben realizar importaciones de terceros
pases durante el invierno, para garantizar la continuidad en el abastecimiento.
Lo anterior refuerza la tesis de que Colombia, por su condicin de pas tropical, puede producir esprrago
todas las semanas del ao, tiene la gran posibilidad de ciclar los cultivos, de tal manera que sus cosechas se
recolecten en las pocas de contestacin aprovechando las excelentes oportunidades de la ventana
comercial.
Los principales destinos de las Exportaciones de esprrago verde son Estados Unidos y, en menor
proporcin, Alemania, Francia, Holanda y Reino Unido. Estos pases cuentan Con produccin propia, pero
limitada a las temporadas de la cosecha local, razn por la cual deben realizar importaciones de terceros
pases durante el invierno, para garantizar la continuidad en el abastecimiento.
TABLA 23
3.3.2 Ventana Comercial. Cada ao inicia con el predominio de las importaciones mexicanas sobre las
peruanas para luego darle paso a la oferta interna de abril a junio que proviene de los estados de
California, Washington y Michigan. En esta poca se registran los precios ms bajos del mercado,
como se ver ms adelante.
En el segundo semestre las importaciones estadounidenses de esprrago fresco estn dominadas por el
producto peruano, aunque se registra una importante reaparicin de producto mexicano entre julio y agosto
70
CONTENIDO
procedente de una regin diferente a las que proveen el mercado en el primer semestre, el estado de
Guanajuato. Adems, ingresa un significativo volumen de producto chileno entre octubre y noviembre, cuando
por la confluencia de la oferta de Per y Chile y, en menor escala de Mxico, Colombia y otros orgenes, suele
caer considerablemente el precio del esprrago fresco importado.
La oferta de producto colombiano, aunque ingresa en pequeas cuantas a lo largo del ao, tiende a
concentrarse en el segundo semestre. En general, los pases ubicados en el hemisferio norte registran su
mayor oferta en el primer semestre, en tanto que los del hemisferio sur lo hacen en el segundo. Las
importaciones estadounidenses de esprrago fresco en los primeros nueve meses del ao 2002 se ajustaron
plenamente al comportamiento estacional descrito antes. Sin embargo, aumentaron sensiblemente las
colocaciones de producto peruano en septiembre, en comparacin con los aos anteriores, lo que permite
pensar que los precios bajarn sensiblemente entre octubre y noviembre, cuando se suma a dicha oferta un
apreciable volumen de producto chileno.
TABLA 24. CALENDARIO DE EXPORTACIONES: VENTANAS COMERCIALES DEL ESPRRAGO

VERDE FRESCO
OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT
COLOMBIA COL COLO
Tierras calidas Tierras Fras Tierras Tierras Fras y Clidas

Calidas
PERU PERU
Regin de Trujillo (Norte) Regin De Ica (Sur)
EEUU EEUU
California, Washintong,
New Jersey
UE UE UE
Grecia, Espaa,
Alemania, Holanda Y
Francia, Hungra,
Polonia.
3.4 PRECIOS
En Miami, principal puerto de esprrago verde fresco de los EEUU se maneja dos precios a saber: el Shipping
Point o precio en punto de embarque o sitio de despacho, el cual es exactamente el precio que se le paga al
71
CONTENIDO
exportador colombiano, y el Terminal Markets, el cual es el precio suele ubicarse en el nivel de venta
mayorista
Para analizar la evolucin del precio del esprrago verde fresco en el mercado estadounidense, se tom
como referencia el precio Shipping Point Miami.
El fortalecimiento de la distribucin directa de productos hacia el canal detallista, sin pasar por el mercado
mayorista tradicional (terminal markets) hace, en el caso del esprrago y de otros productos frescos, como
ocurre tambin con muchos otros productos, que este precio de referencia, el shipping point, sea mucho ms
interesante para el exportador que el precio en los mercados mayoristas tradicionales.
TABLA 25. REPORTE DIARO DE PRECIOS SEGN DATOS PUBLICADOS POR LA USDA (CON
ACCESO DIARIO A INTERNET)
MIAMI Terminal Prices as of 25
OCT
2004Provided by: Fruit and Vegetable Market News, Federal
State Market News Service, USDA.Phone: (305) 373
2955 Fax: (305) 373
3562MH_FV020WEATHER at 7:00 AM Clear 72 YESTERDAY'S HIGH: 84Note: For shipping Point

information in text format, please go to http:/www.ams.usda.gov/mnreports/MH_FV111.txt For information
in PDF format please go tohttp:/www.ams.usda.gov/fv/mncs/cari.pdf.VEGETABLES
ARTICHOKES: OFFERINGS LIGHT. ASPARAGUS: MARKET STD LOWER; OTHERS ABOUT

STEADY. 11 lb cartons bunched PEGreen jbo 23.00
24.00 occas higher exlge 23.00
24.00 few 22.00 std23.00
24.00 few 22.00 sml 22.00
23.00 White std insufficient to quotecartons CA Globe Thorned 24s few 42.00
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CONTENIDO
MIAMI Shipping Point Prices as of 25
OCT
2004Provided by: Fruit and Vegetable Market News, Federal

State Market News Service, USDA.Phone: (305) 373
2955 Fax: (305) 373
3562MH_FV121Prices represent open (spot) market sales by first handlers on product of generally
goodquality and condition unless otherwise stated and may include promotional allowances orother
incentives. No consideration is given to after
sale adjustments unless otherwisestated. Brokerage fees paid by the shipper are included in the price
reported. Huehuetenango Guatemala 53
79 Mostly CloudySan Pedro Sula Honduras 72
92 Isolated ShowersIca, Peru 60
72 FairBrazil, Linhares 72
87 Few ShowersGuapiles Costa Rica 69
87 Partly CloudyCARIBBEAN BASIN IMPORTS
PORTS OF ENTRY SOUTH FLORIDASales F.O.B. Shipping Point and Delivered Sales Shipping Point
Basis VEGETABLES2004 Season
ASPARAGUS: DEMAND FAIRLY LIGHT. MARKET SLIGHTLY LOWER. Peru. 11 lb cartons bunched
Green jbo 18.00
20.00 mostly 18.00
19.00 occas higher exlge 17.00
18.00 occas higher lge 18.00
19.00 few higher and lower std 19.00
20.00 few higher and lower sml 16.00
18.00 mostly 16.00
17.00
Sobre el establecimiento del precio en el mercado externo, la experiencia de ERUPCIN, ha encontrado que
se suscitan debates frente a las oportunidades para los exportadores colombianos, en donde se especula la
ventaja econmica que representara el poder llegar directamente a la distribuidora minorista, el cual compra
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CONTENIDO
a precio terminal markets. Sin embargo esto exige inmensos volmenes de produccin garantizada, no
solamente de esprrago, si no de otras frutas y hortalizas del mercado mundial; anotando que no hay
empresarios nacionales al frente de este tipo de empresas. Por lo tanto para poder aplicar a este precio
competitivo, se requiere de empresarios inversionistas en este campo comercial.
El precio semanal es muy voltil y tiene fuertes oscilaciones alrededor del promedio mvil de ocho semanas,
que es la duracin de la cosecha nuestra. Esto significa que cada cosecha especfica de cada proveedor, de
no mediar acuerdos previos de fijacin de precios, se ve afectada por esta volatilidad, donde frecuentemente
el precio puede experimentar oscilaciones de magnitud significativa entre semanas o en lapsos de pocas
semanas.
Sin embargo, la estrategia comercial de negociar precios en firme no ha tenido buenos resultados cuando
ERUPCIN la ha implementado, debido a que si la cotizacin baja para la fecha en que llega el producto, el
comercializado no esta nunca dispuesto a perder ni un solo centavo y simplemente argumentando,
problemas de calidad, termina retornando al productor colombiano lo correspondiente a ese bajo precio, sin
respetar el precio acordado previamente.
Recientemente se ha acentuado el patrn de precios altos a comienzos de ao, con pico en febrero. La
cotizacin promedio de venta del importador de esprrago verde peruano en las semanas tres a doce
(penltima semana de enero hasta la penltima de marzo) del 2001 fue de US$ 21.1 por caja de 11 libras, con
un mnimo de US$ 18 y un mximo de US$ 24.5. La misma temporada del 2002, que en realidad inici a
finales del 2001, que comprende desde comienzos de diciembre (semana 49) hasta la semana siete del 2002
(penltima de febrero), registr un precio promedio de US$ 20.8, siendo el mnimo de US$ 16 y el mximo de
US$ 25.
Durante el 2003 el precio bajo considerablemente, debido a las condiciones normales de clima (terminacin
de la estacin de invierno en Enero) con un precio mximo de U$15 y mnimo de U$ 12. Al 2004 el precio
sube a un mximo de U$30 y un mnimo de U$26. Estos reportes hacen parte del historial de precios de
ERUPCIN. Adems durante la poca de cosecha de los EEUU, el precio tiende a reducirse notablemente,
como consecuencia de que la produccin no se encuentra afectada con costos del flete areo ni
intermediaciones.
En efecto, ERUPCIN ha podido constatar en cuatro de los ltimos seis aos, que a raz de que, aun
pasando el mes de febrero, el fuerte invierno no termina en California ni en el norte de Mxico, impidiendo la
entrada a cosecha de estas regiones, lo que origina una aguda escasez de producto, elevando la cotizacin.
Para esta poca Per esta en contraestacin, es decir intenso verano, lo que tampoco permite produccin.
Sin embargo la produccin colombiana debe seguir estando ciclada para cosechar los meses de noviembre y
diciembre, tiempo de Ventana Comercial muy segura, ya que si el invierno termina en California en las fechas
normales, entonces dicho Estado y el Norte de Mxico pueden cosechar y el precio, no afectado de flete
areo, baja.
Esta temporada de precios altos de comienzos de ao reflejada ms claramente en los aos, 2001 y 2002,
no registran un patrn muy consistente en los aos anteriores.
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CONTENIDO
En referencia a los mercados de exportacin, hay que tener en cuenta que las oportunidades para los
pequeos proveedores estn sujetas, en buena medida, a las demandas especficas de las cadenas
detallistas estadounidenses, segn su situacin particular de existencias de producto por tamao, calibre y
presentacin.
A pesar de la oposicin de algunos productores estadounidenses y de otros proveedores externos, con el

restablecimiento de los acuerdos del ATPA se permiti la renovacin de la posicin competitiva de los pases
de la Comunidad Andina, con carcter v retroactivo, especialmente Per Y Colombia al ingresar de nuevo
libre de aranceles (Fuera de este acuerdo el arancel aplicado era del 20%.)
3.5 IMPORTACIONES
En 1999 las importaciones mundiales de esprrago continuaron con la tendencia creciente que traan desde
1995, con tasas de crecimiento anual promedio de 7.5% en el volumen y de 1.1% en el valor entre 1995 y
1999, siendo los mayores importadores Estados Unidos (27%) de las importaciones mundiales), Alemania
(21%) y Japn (21%).
La dinmica del mercado internacional registrada entre 1995-2000, es un perodo durante el cual se
duplicaron las importaciones del esprrago en los Estados Unidos. En el perodo Enero -Septiembre del 2002
las importaciones estadounidenses reaccionaron hasta alcanzar las 54 mil toneladas, 11% ms que en el
mismo periodo del ao anterior.
Se ha venido presentando, adems, un proceso de concentracin de la oferta de esprrago fresco en los dos
principales proveedores del mercado norteamericano, Mxico y Per2, hecho que a permitido una mejor
posicin negociadora para los productores peruanos, lo cual a futuro cercano, implicar mejores precios.
Como el precio del esprrago verde fresco colombiano, lo fija la cotizacin del peruano, muy seguramente
esta situacin beneficiara el producto colombiano.
El crecimiento de las importaciones en los primeros nueve meses del 2002 corre por cuenta de Mxico y
Per, mientras que Colombia y Chile, redujeron sus colocaciones a la mitad con respecto al mismo perodo
del 2001, lo que determin, a su vez, que su pequea participacin conjunta se achicara an ms,
representando slo cerca del 2% de las importaciones en el acumulado del 2002 (enero-septiembre).
La Unin Europea, que participa en una proporcin similar a la de Estados Unidos en las importaciones
mundiales de esprrago fresco (38% del volumen en 2000), increment en el 2001 un 4% el volumen
importado de esprrago fresco con respecto al ao anterior, al alcanzar 77 mil toneladas.
Mucho ms claro es el comportamiento de las importaciones de esprrago fresco de origen extracomunitario

en las que se evidencia una drstica reduccin 30%, al pasar de 20,500 a 14,500 toneladas entre el 2000 y el
2001; de esta manera, la Unin Europea regres a niveles de importacin ms acordes con la historia
reciente, despus de las atpicas importaciones de producto sudafricano ocurridas en el ao 2000. Hay que
recordar que Estados Unidos demanda esencialmente el esprrago verde y la UE el esprrago blanco,
aunque en este bloque la demanda de esprrago verde ha venido creciendo.
2Sistema De Inteligencia De Mercados SIM Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural. Precios Internacionales Precios Internacionales No. 49.
Editor Corporacin Colombia Corporacin Colombia
75
CONTENIDO
Para el mercado internacional se distinguen tres tipos de esprragos, el esprrago verde, que se comercializa
en fresco; El esprrago blanco destinado al procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido e
incluso como jugo) y el esprrago morado que se produce y consume exclusivamente en Italia.
TABLA 26.
3.6 PARTICIPACION DE CALDAS EN EL MERCADO MUNDIAL DEL ESPRRAGO VERDE FRESCO
3.6.1 VOLUMENES DE EXPORTACION DE ERUPCION. La evolucin de las exportaciones de Caldas de

Esprrago Verde Fresco a los EEUU en el periodo de 1999 a 2003 se debe a la mayor produccin de
las tierras cultivadas por terceros puesto que a partir del 2000 la produccin de Erupcin S.A, se
estabilizo en 120.000 Kg al ao.
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CONTENIDO
TABLA 27 VOLUMENES DE EXPORTACIN DE ERUPCIN
VOLUMENES DE
VARIACION VARIACION
AO EXPORTACIN EN VALOR EN U$
PORCENTUAL PORCENTUAL
Kg.
1999 202.449 100% $291.526,56 100%
2000 130.762 -35% $188.297,28 -35%
2001 101.317 -23% $145.896,48 -23%
2002 183.299 81% $263.950,56 81%
2003 245.446 34% $353.442,24 34%
2004* 480.000 96% $691.200,00 96%
* Proyeccin
La participacin en el Comercio Mundial en 2002 de la produccin en el departamento de Caldas fue de

183.299 Kg, a nivel Nacional fue de 720.000 Kg. y a nivel Mundial 687.899 Ton. (687 millones 899 mil Kg.)
Por lo tanto la participacin del Esprrago Verde Fresco de Caldas en el comercio Mundial al 2002 es del
0.0026%, es decir a todas luces una participacin insignificante en el mercado mundial; sin embargo la
participacin de Caldas en el comercio Nacional es del 25%. La participacin de Colombia en el mercado
mundial es del 0.010%.
La evolucin de la produccin del esprrago verde fresco en Caldas de 1999-2003, se ha presentados desde
1999 a travs de la Empresa Erupcin S.A. como nico productor, continuo con las 70 hectreas con que
inici en el municipio de Anserma - Subregin Occidente Bajo- y se vinculan 3 pequeos productores con una
hectrea y media alcanzando una produccin de 4.137 Kg. al ao.
En el ao 2000 se inicio con la promocin del cultivo de esprrago verde fresco a terceros, con la vinculacin
de 5 medianos productores, quienes arrancaron con 12 hectreas en los municipios de Manizales y Palestina
Subregin Centro Sur- en donde Erupcin S.A. se comprometa a la comercializacin del producto para
exportacin; alcanzando una produccin en el 2001 de 20.000 kg. Ms los pequeos productores con una
produccin de 8.000 Kg.
77
CONTENIDO
Al 2003 el nmero de productores asciende a 60 y el rea sembrada a 170 hectreas amplindose hacia los
municipios de Santa Rosa, Chinchin, Palestina, Manizales, Risaralda Caldas- y Anserma; alcanzando una
produccin total en terceros de 126.000 Kg y ERUPCIN S.A.120.000 kg, igualando los terceros la
produccin total de Erupcin; sin embargo la produccin de la ltima cosecha del 2003 fue de: 52.000 Kg de
Erupcin y 81.000 Kg de terceros.
TABLA 28. PRODUCCIN DE ESPRRAGO VERDE FRESCO DE ERUPCIN S.A. + TERCEROS
AO AREAS Volumen de Variacin

CULTIVADAS Produccin Porcentual
Kg./ao
Hectreas
1999 70 202.449 100%
2000 71.5 130.762 -35%
2001 83.5 101.317 -23%
2002 83.5 183.299 81%
2003 103.5 245.446 34%
2004* 140 480.000 96%
*Proyeccin.
En referencia al mercado internacional del Esprrago Verde Fresco, los productores y comercializadores de
las subregiones Centro Sur y Bajo Occidente del departamento de Caldas deben concentrar su cosecha en
las pocas en que los grandes consumidores (EEUU, UE), no tienen produccin domstica, aprovechando las
ventajas competitivas, como la excelente calidad y comparativas como la ubicacin geoestratgica, que
abarata los fletes y con referencia a los otros posibles proveedores como Per.
78
CONTENIDO
3.7. PERFIL DEL MERCADO NACIONAL
De acuerdo a los anlisis y monitoreo de mercados realizados por la Corporacin Colombia Internacional del
mercado nacional de frutas y hortalizas, han determinado que los cambios en el mercado especializado
pueden impulsar el consumo de hortalizas.
El consumo promedio mundial3 de hortalizas es de 80 kg por persona al ao, aproximadamente, y Colombia

apenas si alcanza una cuarta parte de esta cifra, concentrado nicamente en tomate, cebolla, arveja y
zanahoria. Adems este consumo ha venido disminuyendo a una tasa del 1.4% entre el 91 y 2001, situacin
que afecta negativamente el bienestar de la poblacin, pues el estado nutricional de nios y adolescentes es
determinante para la prevencin de enfermedades degenerativas en la vida adulta, donde las frutas y las
verduras desempean un papel importante.
De otra parte y de acuerdo al anlisis de oferta y demanda realizados por el Grupo SIM de la CCI, a travs de
Encuesta directa realizada entre gerentes de fruver en las principales cadenas de supermercados e
hipermercados los cambios e innovaciones introducidos recientemente por las cadenas de supermercados,
que hacen parte de su estrategia de modernizacin, podran dinamizar y diversificar la demanda en el
mediano y largo plazos. Los cambios ms importantes estn relacionados con la diversificacin del portafolio,
a travs de la oferta de nuevos productos y nuevas variedades, y con la presentacin.4
Actualmente, las cadenas cuentan con un nmero de productos que vara entre 200 y 500 tems en la
categora de fruver, dependiendo del tamao de la cadena y de la importancia de dicha categora en cada
una de ellas, sin tener en cuanta las variedades que se comercializan de cada producto.
Es cada vez ms frecuente encontrar en los estantes productos que no formaban parte de la dieta regular ni
de la canasta bsica de alimentos de los consumidores y que empiezan a ser tenidos en cuenta por distintas
razones, como ocurre con el esprrago verde fresco, champin, el zucchini, el pimentn y las hortalizas de
hoja, como la espinaca, la acelga y el apio, que han venido ganando popularidad. Tambin forman parte de
esta corriente de innovacin los mini-vegetales, especialmente el tomate cherry, la minizanahoria, la
miniberenjena y las variedades especialesde lechuga, entre ellas la morada crespa, la crespa verde, la
endivia, el radicchio, la escarola y la rgula, que, en conjunto con otros productos, conforman el denominado
grupo de hortalizas gourmet.
Una oportunidad de aprovechamiento del esprrago verde fresco, que no resulta apto para la exportacin por
su longitud, es ofertarlo en el mercado especializado de hortalizas congeladas, precortadas y mezclas de
ensaladas listas para servir, en donde se requiere del diseo de estrategias de penetracin de mercados,
segn la tendencia mundial de preferencia del consumidor por alimentos fciles de preparar y listos para
consumir, que est tomando fuerza en el pas, ya sean estos desarrollados por marcas propias o por
proveedores especializados.
En referencia a la presentacin de Fruver y especialmente del Esprrago Verde Fresco, en puntos de venta,
se esta pasando de la presentacin a granel al producto empacado individualmente en bolsas plsticas
3 el cual no incluye tubrculos ni leguminosas secas .

4 Corporacin Colombia Internacional .MONITOREO DE MERCADOS No. 7 2004.
79
CONTENIDO
acondicionadas, con porosidad para permitir la adecuada respiracin del producto, en donde el empaque es el
elemento en el que se centran las estrategias de mejoramiento, adems de la inclusin de publicidad directa
con avisos de marcas, beneficios del producto, formas de preparacin, etc; como elementos adicionales de
motivacin del consumo.
Segn estudios recientes, los consumidores en los mayores centros de consumo del pas, Bogot con un 66%
y Medelln con un 51%, de los estratos socioeconmicos 4, 5 y 6, prefieren el supermercado para comprar
hortalizas; principalmente en Bogot, en segunda instancia, los consumidores compran en tiendas
especializadas de Fruver, donde se alcanza el 9% de las compras de hortalizas y cuyos mayores atractivos
son la diversidad y la disponibilidad de productos a precios ms bajo que en el supermercado, tendencias
determinantes para el posicionamiento del esprrago verde fresco y su penetracin en el mercado nacional.
GRAFICO 2.
GRAFICO 3.
80
CONTENIDO
El Esprrago Verde Fresco proveniente de las subregiones Centro Sur y Bajo de Occidente, tiene como
ventaja competitiva la calidad del producto, ya que este posee las mismas condiciones del esprrago de
exportacin, variando solo en la longitud. Siendo La calidad el atributo ms importante, especialmente en
Bogot, en donde el 79% de los hogares encuestados la mencionaron como la principal razn para adquirir
hortalizas en el supermercado.
Otros factores relevantes que se combinan para definir la preferencia por el lugar de compra son la confianza,
en el caso de Bogot, y en ambas ciudades, la cercana del punto de venta de la cadena al hogar. El precio
no es una razn de peso para elegir comprar en el supermercado, contrario a lo que ocurre con la plaza,
donde es la principal motivacin, junto con la calidad y la frescura, desde la percepcin que tienen de estos
atributos los compradores de este canal.
La frecuencia con la que compran hortalizas los hogares de estratos 4, 5 y 6 en Bogot y Medelln, es
semanal y quincenal, principalmente5/. Medelln presenta algunas diferencias respecto al patrn de consumo
de Bogot. Por ejemplo, tiene un mayor porcentaje de hogares de los estratos bajo estudio que compran con
frecuencias de un mes o ms, as como de los que compran varias veces a la semana.
Lo anterior posibilita la integracin del esprrago en la canasta, siempre y cuando la estrategia de penetracin
en el mercado sea efectiva para esto se debe hacer conocer las bondades nutritivas y alimenticias del
Esprrago verde fresco y su respuesta a la necesidad de consumo de productos ligth por su alto contenido de
vitamina A, B y C, tiamina y riboflavina y rico en potasio y en fosfato de calcio.
En conclusin, para hacer ms atractivo el Mercado Nacional del Esprrago Verde Fresco de Caldas, se
requiere incentivar el consumo mediante la informacin del producto, precios asequibles y calidad; como
estrategia de captar un mercado potencial que hace ms competitiva la Cadena Productiva del Esprrago
Verde en el departamento.
3.8. VENTAJAS COMPETITIVAS Y COMPARTAIVAS DEL ESPRRAGO VERDE FRESCO DE LAS

El establecimiento de las ventajas del Esprrago Verde Fresco del departamento de Caldas, que viabilizan la
Cadena productiva como estrategia de diversificacin de la zona cafetera, se determinan a partir de una
estrategia comparativa entre Colombia y el mayor productor y comercializador latinoamericano del sector,
Per.
Colombia inici siembra de esprrago hace 25 aos en los municipios de Jardn, Urrao Antioquia y Quincha
Risaralda-, posteriomente en Anserma Caldas y en la Meseta de Popayn en el Cauca. La calidad del
producto ha resultado ser de excelente aceptacin en los mercados internacionales, pero la productividad tan
baja, alrededor de 3.000 kg/Ha-ao ha sido la mayor limitante llevado a casi todas las empresas del sector a
una difcil situacin financiera.
El cultivo de Anserma-Caldas, establecido por la Empresa ERUPCIN S.A. a partir del ao 90 no ha sido la
excepcin en cuanto a la calidad y niveles de productividad anteriormente mencionados. Consiente de ello en
el ao 98, y luego de observar las buenas productividades logradas en el 97, ao en el que el pas sufri un
intenso verano por el Fenmeno del Nio y luego de visitar las plantaciones en el Depto de Ica en Per,
81
CONTENIDO
Erupcin S.A., inicio trabajos de investigacin sobre la adaptabilidad de la variedad de UC-157 F1 en la zona
cafetera, con excelentes resultados de rendimientos por hectrea y de calidad. A partir de all algunos
cafeteros inquietos y ante la necesidad sentida de diversificar iniciaron unas pequeas siembras (12 Ha.) en
las veredas La Plata y Santagueda de Palestina y La Manuela de Manizales, quienes hasta la fecha han
recolectado un total de 4 cosechas con excelentes resultados econmicos.
Dados estos buenos resultados los productores pioneros han aumentado sus reas de cultivo y adems se
han vinculado nuevos agricultores, al punto que a la fecha se cuenta con 140 nuevas hectreas, dentro de las
cuales hay en ejecucin 2 proyectos con pequeos productores: El primero esta compuesto por tres
agricultores con un rea total de 1 ha. y el segundo proyecto compuesto por 6 productores con un rea de
6 ha. A parte de lo anterior ya se encuentra aprobado un crdito por parte del Banco Agrario para el
establecimiento de 31 nuevas Ha, en el municipio de Anserma Caldas, el cual beneficiar a 42 familias de
pequeos productores campesinos. En cuanto al procesamiento, ERUPCIN S.A. cuenta actualmente con
dos plantas empacadoras, localizadas en los municipios de Chinchin y Anserma, las cuales beneficias la
totalidad de la produccin del departamento.
Entendindose Las ventajas comparativas como medidas de eficiencia relativa en el uso de los recursos; por
medio del concepto de costo de oportunidad de los recursos asignados a la produccin del esprrago Verde
Fresco. Para el anlisis comparativo entre pases (Colombia vs Per), se parte de la determinacin de los
costos directos de produccin de cada uno, en donde se tiene en cuenta nicamente de los costos de
produccin en campo por hectrea, clasificacin y empaque, y los propios de la exportacin; dejando de lado
los costos administrativos y financieros, por ser costos particulares de cada empresa los cuales de acuerdo a
la TOC, no se deben trasladar al producto, como se observa a continuacin.
TABLA 29. COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCION DEL ESPRRAGO
U$/Ha/Ao
CHILE (Zona Ica Valle Imperial de China
Central) California
Labores 1.406 762 2850 600
Insumos 590 2.078 1.500 1.656
Maquinaria 256 240 390 0
Otros 710 220 262 144
Total 2602 3300 5.000 2.400
Prod. Kg/ Ha 7.000 14.000 4500 1.800
Prod Exp 4.900 9.800 4.500 1.800
Costo en 0.53 0.34 1.11 1.33

U$/Kg
Fuente Simposium Internacional sobre la Industria del Esprrago en el Per Agosto del 96
82
CONTENIDO
TABLA 30. COMPARATIVO DE PRODUCCIN DE ESPARRAGO ENTRE PERU Y COLOMBIA
COMPARATIVO DE COSTOS
U.S.$ / KILO
PERU COLOMBIA
PRECIO DE VENTA 2.50 2.50
COSTOS DE EXPORTACION
Flete Aereo 1.08 0.77
Comisin Ventas (8% PV) 0.20 0.20
Bodegaje y Prefrio 0.09 0.09
Inspeccin de la USDA 0.02 0.02
Fumigacin 0.19 0.01
Aduana 0.03 0.03
Flete Interno 0.07 0.07
1.- TOTAL COSTOS DE EXPORTACION 1.68 1.18
RETORNO UNITARIO DE EXPORTACION 0.82 1.32
2.- COSTOS DE CLASIFICACION Y EMPAQUE 0.50 0.62
COSTOS DE PRODUCCION POR HECTAREA U.S.$ / HA

PERU COLOMBIA
MANO DE OBRA 762 1,322
INSUMOS 2,078 893
MAQUINARIA Y RIEGO 240
OTROS 220 135
3,300 2,350
KILOS / HA
PERU COLOMBIA
PRODUCCION POR HECTAREA 14,000 10,000
3.- COSTO UNITARIO DE PRODUCCION 0.24 0.23
COSTO TOTAL DE PRODUCCION + CLASIFICACION

Y EMPAQUE + COSTOS DE EXPORTACION 2.42 2.03
Del cuadro anterior podemos concluir que producir esprrago en Colombia resulta econmicamente mas
atractivo que hacerlo en el Per, pues los costos son menores en un 17%.
83
CONTENIDO
Esta diferencia est representada bsicamente, en los costos de exportacin, en las ventajas comparativas de
un menor flete areo y una menor calidad del esprrago Peruano y en las competitivas, de unos mejores
controles fitosanitarios y de manejo post-cosecha.
El menor valor del transporte areo se debe a que hay una mucho mayor distancia de Lima a Miami que de
Cali, Medelln Bogot, a Miami y adems a que la gran produccin peruana exige que los aviones
transportadores muchsimas veces se trasladen de Miami a Lima vacos puesto que no existe la suficiente
carga de compensacin para llevar al Per.
En referencia a nuestra mejor calidad y su competitividad, se reflejan en unos menores costos de

inspecciones y de fumigaciones de los embarques, debido a que en Colombia aplicamos mejores prcticas de
fitosanidad y somos ms cuidadosos en el manejo post-cosecha. Prueba de lo anterior se refleja en el hecho
de que todos los embarques de esprrago provenientes del Per son fumigados al arribar a los Estados
Unidos, en un 100% mientras que los nuestros solo sufren este tratamiento entre un 2 3%. Lo anterior
adems de lo oneroso que resulta, implica romper por tres horas o ms la cadena de fro y sufrir, el producto,
las consecuencias de un mayor mal manejo por cargues y descargues.
En lo que respecta a los costos de produccin en el campo, podemos decir que Per, cuyos cultivos estn
establecidos en regiones desrticas, tiene un menor costo por concepto de mano de obra, puesto que su
topografa permite una mayor mecanizacin, y que por su condicin de tierra estril y seca no presenta
problema en el manejo de las malezas. Pero pensemos que tambin por esa misma caracterstica de estar
en un desierto, se hace imprescindible el riego y unos mayores niveles de fertilizacin lo que encarece su
sostenimiento.
Mencionemos por ltimo que ellos, los peruanos, por economas de escala son ms competitivos que
nosotros en el proceso de seleccin y empaque en las plantas maquiladores.
Concluyendo podemos afirmar que Colombia es muy competitivo en la produccin de esprragos frente al
Per porque tiene un menor costo de ventas el cual seguramente seguir mejorando en la medida que el
paquete tecnolgico, actualmente en proceso de investigacin, permita unas mayores productividades,
conservando eso si, la capacidad actual de generar empleo.
En conclusin Colombia y especialmente el departamento de Caldas posee las siguientes ventajas respecto
al Per.
3.8.1. VENTAJAS COMPETITIVAS

Consistencia de calidad
Capacidad de produccin durante todo el ao
Tiempo de ubicacin del producto fresco en gndola
Mano de obra calificada
Pocas fumigaciones al arribo del producto a los puertos de destino
84
CONTENIDO
3.8.2. VENTAJAS COMPARATIVAS

Ubicacin Geoestratgica del pas y de los cultivos en el Departamento
Bajos costos de fletes
Bajos costos de exportacin
3.9. PLAN DE NEGOCIO

En la definicin de los principio de mercado y comercializacin del esprrago verde fresco se realiza una
estructura general del plan de negocio basado en la metodologa establecida por el SENA para la aplicacin a
recursos del Fondo Emprender ao 2004. En el que no se contemplar la definicin de estrategias de
mercadeo, debido a que como se ha expuesto anteriormente se requiere de una investigacin de mercados
que oriente la definicin de las estrategias.
3.9.1. CONCEPTO DEL NEGOCIO:

Localizacin: Subregiones Centro Sur (Chinchin, Palestina y Manizales) y Occidente Bajo (Anserma) del
Departamento de Caldas, y el municipio de Santa Rosa del Departamento de Risaralda.
Cadena productiva: Esprrago Verde Fresco
Valores agregado: Venta en Fresco en el mercado externo.
3.9.2. POTENCIAL DE MERCADOS EN CIFRAS

3.9.2.1. Nuevos Mercados. Actualmente el mercado externo del Esprrago Verde Fresco de Caldas, esta
concentrado en EEUU supliendo una mnima parte de la demanda del consumo del pas.
Existen serias posibilidades de ampliar el mercado en los EEUU y pases como Canad, que si bien no es
gran consumidor, es un pas con un alto ingreso per cpita lo que posibilita estimular el consumo. Para el
caso de la Unin Europea como gran consumidor, ya se han tenido experiencias en el mercado con
resultados altamente satisfactorios, y que han servido para identificar los requerimientos del consumidor.
3.9.2.2. Mercado Interno. El consumo estimado para Colombia es de 90 toneladas al ao, sin embargo se
requiere de desarrollar estrategias de mercadeo con el fin de incentivar el consumo, similar al caso
del Champignon.
A nivel nacional el segmento de mercado son los restaurantes, cadenas hoteleras y almacenes de cadena,
localizados en las principales ciudades del pais. Sin embargo cabe anotar que no existe una investigacin de
mercados nacionales que permita establecer la demanda potencial y real del Esprrago Verde Fresco.
85
CONTENIDO
3.10. RESUMEN DE LAS INVERSIONES REQUERIDAS.
3.10.1. Aportes de los socios: Los socios productores aportan $5.000.000.oo por ha.
3.10.2. Cofinanciacin solicitada: Con bancos con acceso a las lneas de crdito FINAGRO, quienes
cofinancian $20.000.000.oo por ha.
3.11. PROYECCIONES DE VENTAS . La meta de ERUPCIN S.A para el ao 2010, es tener sembradas
1000 has. Equivalentes a U$15.000.000.oo, con una produccin estimada de 1.500 cajas x Ha, por ao.
3.12. CONCLUSIONES FINANCIERAS
3.12.1. Financiacin. Existe sistema de Crdito otorgado por FINAGRO, que establece las siguientes
condiciones de Crdito:
3.12.2. Monto: hasta el 80% de la inversin .
3.12.3. Plazo: siete aos.
3.12.4. Periodo de gracia del capital: tres aos.
3.12.5. Intereses: Para medianos y grandes productores DTF + 6 anual, para pequeos productores DTF
+4 anual.
3.12.6. Forma pago de intereses: Anuales.
3.12.7. Forma de pago del capital: Primera cuota: Mes 48 :8.5% del capital; Mes 60: 25% Capital; mes 72 l
33% del capital y mes 84 el 33.5% del Capital.
86
CONTENIDO
3.12.8. ICR (incentivo a la Capitalizacin Rural): FINAGRO otorga un incentivo transparente igual al 40%
de la Inversin para pequeos agricultores y del 20% de la inversin para medianos y grandes
productores.
La produccin y comercializacin del Esprrago Verde Fresco es una actividad altamente rentable, con
retornos de inversin al quinto ao. Es un producto generador de divisas, ya que este es un producto
netamente de exportacin
3.13. MERCADOS: Estados Unidos y Europa Central.
3.13.1. Bondades tcnicas: Se cuenta con recurso humano especializado, con Centros de Investigacin
como CENICAFE, CORPOICA, Universidad de Caldas y CIAT en recursos naturales, informtica y
administracin.
Disponibilidad de mano de obra y la generacin de empleo a mujeres cabeza de hogar en un 75% en labores
de campo y en un 100% en planta.
En cuanto a la parte ambiental el producto no genera impactos negativos en el medio ambiente en general.
3.14. INVESTIGACIN DE MERCADOS
SECTOR PROEXPORT: AGRICOLA
POSICIN ARANCELARIA:
ARANCEL
Gravamen General 0
Gravamen Preferencial 20 DESPUES DE LA APDEA
Partida arancelaria (SA): 07.09.20.00.00
Disponibilidad: Anual 50 Tn
Presentacin: Cajas de cartn plas de 11 Lb
Embalaje: No tiene
Nicho del mercado (Target ): EEUU y Europa Central , Distribuidores Mayoristas.
87
CONTENIDO
En exportacin: Mayoristas
Mercado Nacional: Cadenas de Supermercados, restaurantes y Hoteles
3.15. ANLISIS DE LA COMPETENCIA

A nivel Nacional el Mayor competidor es el Departamento del Cauca, sin embargo se observa que las
empresas alli localizadas decrecen constantemente en su produccin.
Internacionalmente el mayor competidor es PERU, que como se ha mencionado no puede producir en todas
las pocas del ao y su calidad es inferior a la nuestra sin embargo su produccin y productividad son muy
altas.
3.16. PROYECCIN DE VENTAS
La proyeccin de ventas de la empresa ERUPCIN corresponde a los datos suministrados en la tabla No 31.
TABLA 31. PROYECCIN DE VENTAS AO 2004
AOS Toneladas Cajas U$
2.004 400 80.000 800.000
2.005 700 140.000 1.440.000
2.006 915 183.000 1.830.000
2.007 1.105 221.000 2.210.000
3.17. POLITICA DE CARTERA

El mayorista en Miami consigna en el momento de recibir el 30% del valor estimado del retorno otro 30% a los
15 das y el 40% a los 21 das.
88
CONTENIDO
CAPITULO 4
IDENTIFICACION Y EVALUACION DE OPORTUNIDADAES Y CONDICIONES, SOCIALES, ECONOMICAS

Y AMBIENTALES DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO EN LAS
SUBREGIONES DE CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS
4.1. ANALISIS SOCIOECONOMICO DE LAS SUBREGIONES
4.1.1. DISTRITO CENTRO SUR. Conformado por los Municipios de Manizales, Neira, Chinchin y
Palestina, reconocida como la subregion de mayor dinamismo econmico e institucional del
departamento y una de las principales zonas cafeteras del pas, Cuenta con la Fbrica de caf
liofilizado de Colombia y el centro de investigacin cafetera ms importante del mundo CENICAFE.
Sus Caractersticas geogrficas son de contrastes; desde las tierras planas del valle del ro cauca hasta los
5.000 msnm. con el parque natural de los nevados. Ofreciendo una gran variedad climtica, posibilitando la
diversidad en actividades agropecuarias y potenciales actividades agroindustriales, teniendo en cuenta la
tcnica, un mejor aprovechamiento del terreno y la oportunidad de desarrollar cadenas productivas rentables,
con impactos positivos en el mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin de la subregion. ste distrito
cuenta con tres divisiones climticas como:
Zona Fra donde la actividad predominante es la ganadera de doble propsito, el cultivo de papa, son tierras
aptas para bosques protectores, cultivos permanentes y semipermanente como frutales de clima fro mora y
hortalizas entre otros.
Zona media: la actividad principal es el cultivo de caf, tierras aptas para bosques protectores productores,
cultivos semi permanentes y para el establecimiento de cultivos de produccin mltiples, como frutales,
leguminosas, caa, caf , ganadera semi extensiva y actualmente esprrago.
Zona Calida: Son tierras aptas para cultivos transitorios, permanente y ganadera semi intensiva en donde se
recomienda los cultivos de cacao, caa, ctricos, frjol y otros.
4.1.2. DISTRITO BAJO OCCIDENTE. Esta regin est conformada por los municipios de Anserma,
Belalcazar, San jose Risaralda y Viterbo. En donde predomina el clima clido hmedo y pre hmedo,
hacindolo una zona apta para la agricultura y ganadera, a dems posee gran afluencia hdrica, dentro de las
prcticas de agricultura se destacan la guadua, proyectos de reforestacin en nogal y cedro, con uso
potencial para cultivos como maz, sorgo, soya, cacao, ctricos y esprragos.
En el rea de diversificacin de la zona cafetera se han implementado nuevos cultivos como mora, maracay,
lulo y esprrago.
89
CONTENIDO
4.2. OPORTUNIDADES DE ASOCIATIVIDAD E INTEGRACIN

Basados en el libro de Frijot Capra La Trama de la Vida se identifican y evalan las oportunidades y
condiciones tcnicas, sociales, econmicas y ambientales de la cadena productiva del esprrago verde
fresco.
La teora de la complejidad y de sistemas al proyecto con el fin de analizar, definir y caracterizar el sistema de
cadena productiva definiendo el patrn, los componentes y las relaciones existentes tanto al interior como con
el medio externo, de all que nos formulramos la pregunta: Se puede lograr desarrollo culturalmente
sensible, socialmente responsable, ambientalmente sustentable y econmicamente viable para toda la
poblacin mediante el fortalecimiento de la productividad y la asociatividad?.
El seguimiento y anlisis que Copra hace a las teoras filosficas, la evolucin de las ciencias como la fsica,
la biologa y la matemtica hacen referencia a la clasificacin y organizacin de sistemas, en este caso de
sistemas vivos los cuales se alimentan tanto de sus interacciones internas (entre los componentes) como en
sus relaciones externas con los componentes del entorno.
De esta manera se llega al pensamiento sistmico teniendo en cuenta que Los sistemas no pueden ser
comprendidos por medio del anlisis. Las propiedades de las partes no son propiedades intrnsecas, sino que
slo pueden ser comprendidas en el contexto de un conjunto mayor. En consecuencia, las relaciones entre
las partes y el todo han quedado invertidas.
Por lo tanto cuando se contempla el anlisis de la produccin de esprragos como una alternativa productiva,
econmica, social, ambiental y cultural; se deben tener en cuenta tres dimensiones 1) La productiva; 2) La
transformacin y 3) la comercializacin. Las cuales en su interior tienen diversos componentes que permiten
que estas tres dimensiones acten en cadena.
De acuerdo a lo anterior el sistema de cadena productiva no se plantear solamente en funcin de la

produccin; de la transformacin o de la comercializacin si no en la configuracin y relacin que existe entre
estos subsistemas o dimensiones; lo cual nos deber establecer un patrn o pauta como la configuracin de
partes ordenadas.
Este Cambio de funcin a organizacin represento un desplazamiento del pensamiento mecanicista al

sistmico, al ser la funcin un concepto esencialmente mecanicista y aunque nos planteemos la posibilidad de
analizar la cadena nica y exclusivamente desde las tres dimensiones o subsistemas planteados, tendramos
que determinar un factor que imprime a sta cadena una dinmica especial y es el tipo de sociedad que
asume una u otra cadena productiva el mundo aparece entonces como un complicado tejido de
acontecimientos, en el que conexiones de distinta ndole, alternan o se superponen o se combinan,
determinado as la textura del conjunto. Por lo tanto no podemos analizar nicamente o separadamente los
aspectos econmicos, sociales, culturales, ambientales y polticos de una comunidad para dar soluciones a
sus problemticas, satisfacer sus necesidades o aprovechar los recursos y oportunidades que ofrece el
entorno; para esto se requiere tomar decisiones que aborden integralmente los factores o componentes de la
sociedad o comunidad.
Muchsimo ms complejo cuando se trata de cambiar una cultura productiva que encierra tradicin, apegos y
paradigmas de desarrollo local, as contemplar la opcin de diversificar, tecnificar y administrar de manera
diferente, ms eficiente, competitivamente y con visin global no es cosa sencilla.
90
CONTENIDO
Por esto mismo se hace una identificacin bsica de los componentes que se deben tener en cuenta en el
momento de identificar la cadena productiva del esprrago como una alternativa de diversificacin de cultivos
procurando desarrollo culturalmente sensible, socialmente responsable, ambientalmente sustentable y
econmicamente viable para toda la poblacin mediante el fortalecimiento de la productividad y la
asociatividad.
Los esprragos en caldas aportan a las Exportaciones y apertura exportadora, debido a que tienen una alta
ventaja comparativa respecto a la produccin peruana y de acuerdo a su ventaja competitiva puede abastecer
una demanda insatisfecha existente en norte Amrica y Europa en los meses de baja produccin local.
Convirtindose en Bajas exportaciones y alta apertura exportadora. Son sectores promisorios en el sentido de
que tienen una alta orientacin hacia el mercado externo (vocacin exportadora) aunque sus exportaciones
no son representativas en el total5.
El sistema de la cadena productiva del esprrago verde fresco no se plantear solamente en funcin de la
produccin; de la transformacin o de la comercializacin si no en la configuracin y relacin que existe entre
estos subsistemas o dimensiones; Analizando las oportunidades de asociatividad e integracin en cada uno
de los eslabones.
Para lo anterior se debe analizar conjuntamente los aspectos econmicos, sociales, culturales, ambientales y
polticos de una comunidad para dar soluciones a sus problemticas, satisfacer sus necesidades o
aprovechar los recursos y oportunidades que ofrece el entorno. Para esto se requiere tomar decisiones que
aborden integralmente los factores o componentes de la sociedad o comunidad.
Muchsimo ms complejo cuando se trata de cambiar una cultura productiva que encierra tradicin, apegos y
paradigmas de desarrollo local, as contemplar la opcin de diversificar, tecnificar y administrar de manera
diferente, ms eficiente, competitivamente y con visin global no es cosa sencilla.
Teniendo en cuenta el sistema cultural y su vulnerabilidad frente a una nueva alternativa de produccin; se
debe pensar en un sistema de organizacin social y econmica que nos permita obtener resultados en cuanto
al mejoramiento de la calidad y nivel de vida de las poblaciones.
Para este anlisis es indispensable determinar criterios de organizacin social y para esto se contempla la
triada del desarrollo alrededor del sistema cultural.
5
Informe final competitividad para Caldas CRECE 2002
91
CONTENIDO
4.2.1 SISTEMA DE ORGANIZACIN SOCIAL.
TRADICIONAL Y SOLIDARIA
EMPRESA
SISTEMA CULTURAL
ORGANIZACIN ESTRUCTURA
COMUNITARIA DE GOBIERNO
JUNTAS DE ACCIN INSTITUCIONES DE

COMUNAL, FUNDACIONES, EDUCACIN, DE VIVIENDA,
CORPORACIONES, DE SALUD, DE SEGURIDAD,
ASOCIACIONES DE BIENESTAR
Este sistema de organizacin social debe estar caracterizado por los siguientes componentes:
(a) ESTRUCTURA DE GOBIERNO: Iniciado un proceso de Fortalecimiento Institucional, el cual consiste en

contribuir a la formulacin y desarrollo de estrategias municipales, mediante procesos participativos, que
apunten a que las instituciones sean de calidad, y que a su vez se propicien unas reglas de juego claras
para que los ciudadanos y empresarios puedan ser competitivos, en la construccin de una nueva
concepcin de desarrollo.
(b) EMPRESA TRADICIONAL O SOLIDARIA: Mediante la constitucin de nuevas empresas o consolidacin

de las ya existentes debe generarse el aprovechamiento del potencial productivo de la regin que
propenda por la competitividad y la sostenibilidad.
92
CONTENIDO
(c) ORGANIZACIN COMUNITARIA: Promocin de la cultura de participacin, liderazgo y autogestin.
Es importante mencionar que la organizacin social en Caldas, tambin est afectada por los grupos violentos
al margen de la ley que de una u otra manera retroalimentan el proceso negativamente, generando conflicto y
retraso en el desarrollo de las comunidades pues afecta directamente la conectividad de las regiones,
accesibilidad a la informacin, aprovechamiento de los recursos, y el mismo estado de desconfianza y
desesperanza que viven los municipio tomados por fuerzas no legales pero que se han convertido en
legtimas, esto hace mucho ms complejo el anlisis del sistema de organizacin social.
La propuesta de produccin de esprragos, como un cultivo que pueda generar un desarrollo socialmente
responsable se debe comprender desde el mismo trabajo interinstitucional, en la medida que se compromete
a la comunidad, no vulnerando su sistema cultural si por el contrario no afianzndolo y generando confianza
en la gobernabilidad e institucionalidad. Se plantea entonces, de acuerdo a la mano de obra demandada
desde la produccin de esprragos, se puede motivar un proceso de asociatividad y organizacin empresarial
bajo el modelo solidario (Modelo de desarrollo econmico y social; basado en principios de Democracia,
participacin y autogestin); el cual es socialmente responsable y permite la generacin de procesos de
autocontrol que permitan hacer seguimiento y evaluacin de los resultados del proceso.
El modelo solidario ha llegado a la estabilizacin de un sistema de organizacin socialmente responsable, que

ha beneficiado las comunidades al salir de la crisis y ubicarse por encima de ella en la medida del alcance de
calidad de vida como lo hicieron en su momento los pioneros de Rochdale en Inglaterra, La Corporacin
Cooperativa de Mondragn Espaa, el proceso vivido por las cooperativas de San Alberto - Cesar, y en la
comuna Guanentina Santander entre otras experiencias Mundiales y nacionales.
Por esto mismo a partir de la identificacin bsica de los componentes que se deben tener en cuenta en el
momento de identificar la cadena productiva del esprrago verde fresco como una alternativa de
diversificacin de cultivos, procurando desarrollo culturalmente sensible, socialmente responsable,
ambientalmente sustentable y econmicamente viable para toda la poblacin mediante el fortalecimiento de la
productividad y la asociatividad, teniendo en cuenta actividades de apoyo como:
Proveedores de productos finales o servicios
Proveedores de materiales, componentes, maquinaria, servicios, informacin
Instituciones financieras
Compaas en industrias relacionadas o secundarias (por ejemplo, canales o clientes)
Productores de productos complementarios
Proveedores de infraestructura especializada
Gobierno y otras instituciones que proveen capacitacin especializada, educacin, informacin,

investigacin y apoyo tcnico (por ejemplo, universidades, centros de investigacin, proveedores de
capacitacin tcnica)
93
CONTENIDO
Asociaciones comerciales y otras entidades del sector privado
Segn lo anterior y a partir del anlisis de la cadena productiva se debe fomentar el establecimiento y
consolidacin de empresas asociativas para:
Comercializacin de insumos agrcolas para el establecimiento de los cultivos
Produccin y comercializacin de materia orgnica
Empresas asociativas Especializadas en labores de campo tales como: limpias, fertilizaciones,

aporques, controles fitosanitarios, podas, recoleccin etc.
Empresa asociativa de transporte en cargada de llevar el esprrago de campo a la planta de

transformacin primaria. Y de la planta a los aeropuertos
Empresa asociativa para el procesamiento del esprrago verde fresco en planta
Empresa asociativa para el aprovechamiento y transformacin en subproductos (patas blancas)
Empresas productoras de empaque, bandas de caucho y bases hidratantes.
Es importante que en el sector productivo se genere una mayor conciencia acerca de la importancia de
fortalecer las cadenas productivas del departamento: en la medida en que exista un mayor consumo de
productos abastecidos de manera local (es decir, producidos en el departamento), como estrategia de
competitividad planteada en el sector de desarrollo econmico y productivo del Departamento habr mayores
posibilidades de crecimiento. Pero para que eso sea posible, debe garantizarse una calidad ptima de los
productos, que satisfaga las exigencias de la actividad transformadora.6
Se debe impulsar en el departamento la creacin de empresas que produzcan los insumos que hoy deben
importarse (de otros departamento y si es posible del exterior). Esto nos permitira abaratamiento de costos,
mayores impactos sobre el empleo y la produccin, disponibilidad de insumos. Esto nos permite que
simultneo al desarrollo de la cadena productiva se integre la cadena de valor mediante la cual se fortalece la
asociatividad, la integracin y se genera capital social.
Daniel Humberto Iglesias, doctor en economa agroalimentaria, nos define la "Cadena de Valor" como "la
colaboracin estratgica de empresas con el propsito de satisfacer objetivos especficos de mercado en el
largo plazo, y lograr beneficios mutuos para todos los "eslabones" de la cadena. El termino "cadena del valor"
se refiere a una red de alianzas verticales o estratgicas entre varias empresas de negocios independientes
dentro de una categora de productos o servicios".
La definicin de Cadena de Valor se encuadra en el nuevo concepto de relaciones nter empresariales del
esquema moderno de cooperacin competitiva, el de "Empresa Red" Green en (1992) define a la empresa
red como". una estructura organizativa sinrgica que articula contractualmente, a mediano plazo, relaciones
6 Informe Final de Competitividad para Caldas CRECE 2002
94
CONTENIDO
inter empresariales, a fin de responder conjunta y solidariamente de manera flexible, bajo la direccin de una
empresa emisora de ordenes, a una demanda -final o intermedia- voltil, en un espacio econmico de
relaciones productivas de bienes y de servicio".
El esfuerzo colectivo en la conformacin de alianzas productivas eficientes y redes de apoyo transversales

que garanticen la interaccin entre los diversos actores de las cadenas; se debe soportar en el compromiso
de proveedores, productores y comercializadores para desarrollar actividades estratgicas conjuntas; generar
mejores condiciones para el acceso de materia prima y el traslado de los productos finales; mejores canales
de comunicacin que permitan desarrollar la actividad productiva de manera ms eficiente y reducir los costos
de transaccin; mayor vnculo de la universidad con el sector empresarial. Lo anterior requiere que se realicen
esfuerzos mayores para mejorar la interlocucin entre los sectores pblico y privado, con el fin de establecer
prioridades y estrategias acordes con las necesidades de los empresarios. Mientras mayor integracin y
coordinacin exista entre los componentes de las cadenas, mejor ser la calidad de los productos y servicios
para competir en los mercados regionales y globales7.
Para fomentar la constitucin de nuevas empresas alrededor de las oportunidades de asociatividad e

integracin para el fortalecimetno empresarial a nivel nacional se cuenta con entidades e instituciones que
apoyan el desarrollo empresarial, por medio de lneas de crdito de financiacin y confinanciacin, asesora y
capacitacin, estmulos tributarios e informacin:
Crditos de fomento como IFI Instituto de fomento industrial, FINAGRO, FONADE (Fondo Emprender)
Fondo Nacional de Garantas y Fondo Agropecuario de Garantas FAG .
Crditos de cofinanciacin: Programa nacional de productividad y competitividad, Fomipyme del Ministerio

de Comercio Industria y Turismo, EXPOPYME, SENA.
Entre las entidades de asesora estn Centro de desarrollo empresarial, programa de desarrollo
empresarial sectorial PRODES, Corporacin Colombia Internacional CCI, Centro de desarrollo tecnolgico
CDT, Incubar empresa, Centro Regional de Productividad y Colciencias.
En la identificacin de las condiciones sociales se plantea la necesidad de LOGRAR UN DESARROLLO

CULTURALMENTE Sensible, Donde el planteamiento de la propuesta local debe tener en cuenta la dinmica
mundial debido a que sta afecta directamente los aspectos culturales y sociales en la medida en que integra
nuevos factores como:
La Globalizacin: que nos genera oportunidades econmicas debido a la Ubicuidad de recursos, al

protagonismo del mercado y a Ideas polticas globales.
La Democratizacin: Nos formula un nuevo papel del individuo y un nuevo papel del sector privado.
La Descentralizacin: Que nos orienta hacia un nuevo papel del Gobierno y un nuevo papel de la regin.
La Sensibilidad ambiental: Que nos reta a tener Visin ecosistmica y perspectiva de largo plazo
7 Informe Final de Competitividad para Caldas CRECE 2002
95
CONTENIDO
Teniendo en cuenta lo anterior debemos realizar un anlisis de las condiciones actuales, de nuestros patrones
culturales; entendiendo por cultura como un sistema organizado de smbolos y significaciones, determinantes
de la conducta del ser humano y sus relaciones en sociedad.
Dado que en el departamento de Caldas tiene un proceso de transicin entre la poca de desarrollo generada
por la bonanza cafetera y la poca de adaptacin a las nuevas tendencias generadas por la crisis cafetera,
esto nos lleva a cambios radicales que no slo abordan aspectos productivos; si no que afecta directamente
la cultura cafetera de la regin, ya que alrededor del caf se generaron conceptos de desarrollo social,
productivo, econmico, poltico y hasta religioso; de hecho este rompimiento de paradigmas culturales ha
demorado la adaptacin de la poblacin a nuevas alternativas productivas generando as resistencia y atraso;
si embargo otros flagelos de nuestra sociedad han irrumpido en el cambio cultural como lo son los grupos al
margen de la ley; quienes aprovechando la ausencia de estado han incursionado a la poblacin en la
produccin de cultivos ilcitos lo que tambin impide un desarrollo de nuevas propuestas productivas.
Debido a esto se considera que, para iniciar una motivacin hacia la produccin de esprragos se deben
tener en cuenta el sistema cultural existente y los cambios que se generaran tanto por las nuevas prcticas
productivas como por la dinmica mundial en el cual el individuo y las regiones ocupan un lugar diferente.
En la ciencia sistmica cada estructura es vista como la manifestacin de procesos subyacentes
En este caso, la cultura sera la estructura y la manifestacin de sus procesos subyacentes esta dada por la
relacin entre sus componentes: Smbolos y significados en una comunidad que est conformada por: La
CONVIVENCIA directa y cotidiana autntico significado de lo social; El ESPACIO FSICO en que esta
convivencia se produce, el lugar donde viven, trabajan, se desplazan, utilizan su tiempo libre. RECURSOS
PROPIOS: Es importante valorar los recursos con que cuentan las comunidades, tanto su talento humano,
como recursos naturales, materiales, tcnicos, tecnolgicos y financieros y la ORGANIZACIN:
Comunidades que cuentan con este factor, han logrado satisfacer sus necesidades bsicas en un gran
porcentaje, pues de ella depende que se identifique que necesitamos, como y donde podemos gestionar y a
quienes se beneficiaran.
Es tambin importante mencionar que, el proceso cultural es contemplado como un sistema que se regula
tanto internamente como externa, de acuerdo a sus polticas y normatividades locales, enmarcadas en un
contexto nacional y global, polticas que entran en juego cuando no se da el proceso de autorregulacin o
cuando la municipalidad requiere relacionarse en el mbito nacional o global. De esta manera se pueden
contemplar problemas de comunicacin, de control de retroalimentacin y autorregulacin segn el siguiente
esquema:
96
CONTENIDO
4.2.2. SISTEMA DE ORGANIZACIN CULTURAL

P
O
L
I
T
I
COMUNIDAD C
A
SIMBOLOS Y P
E
SIGNIFICACIONES C
R
O
DOTACIN CONVIVENCIA O C
N
E
Recursos Humnao0 Celebraciones y
M S
festividades
Recursos Fsicos I O
Normas legales y C
Recursos Tcnicos A D
legtimas E
Recursos Tecnolgicos Y
Gobernabilidad y
R
Recursos naturales Confianza S E
O
ORGANIZACIN G
C
I U
Institucionalidad L
A
L A
Democracia C
Y
Participacin I
O
A
Trabajo en Red M
N
B
I
E
N
PRODUCCIN, AGREGACIN DE VALOR Y COMERCIALIZACIN DEL ESPRRAGO T
A
L
PROCESO DE RETROALIMENACIN 1
1
Cuando abordamos el tema de lo cultural debemos abordarlo de un modo efectivo, entendiendo como puro
sistema simblico, vinculando sus elementos, especificando sus relaciones internas que guardan entre si esos
elementos y luego caracterizando todo el sistema de alguna manera general, de conformidad con los
smbolos centrales alrededor de los cuales se organiza la cultura con las estructuras subyacentes de que ella
es una expresin o con los principios ideolgicos en que ella se funda.
De acuerdo a lo anterior y al esquema presentado se deben analizar entonces, las relaciones dadas entre:
Comunidad , organizacin, dotacin y convivencia de manera que en la medida de los cambios generados por
estas relaciones y por la fuerza de retroalimentacin generado por el proceso productivo, de transformacin y
de comercializacin del esprrago van suministrando cambios en las relaciones; estos cambios son
autorregulados tanto por las reglas del juego dadas por la convivencia local como por las polticas, y
reglamentaciones dadas por la estructura estatal local y, nacional y global.
Desde el enfoque ambiental, y subsistema de la cadena se requiere lograr un desarrollo ambientalmente

sustentable de la cadena productiva del esprrago verde fresco en el departamento, donde la calidad y la
sostenibilidad son factores claves en la competitividad del producto.
97
CONTENIDO
En realidad, la vida hace, conforma y cambia el entorno al que se adapta. Este entorno a su vez,
retroalimenta a la vida que cambia, acta y crece en l. Hay interacciones cclicas constantes.
Los cambios minsculos en el estado inicial del sistema conducirn con el tiempo a consecuencias en gran
escala. El cual es un criterio clave de todo sistema vivo.
Patrn de organizacin: Es la configuracin de las relaciones que determina caractersticas esenciales del
sistema.
Estructura: La corporeizacin fsica del patrn de organizacin del sistema
Proceso vital: La actividad involucrada en la continua corporeizacin fsica del patrn de organizacin del
sistema.
4.2.3. SISTEMA DE ORGANIZACIN AMBIENTAL

Por lo anterior es necesario plantear la sostenibilidad o sustentabilidad de la cadena mediante el
aprovechamiento de lo que en otros momentos de la produccin, transformacin o comercializacin se le
llamaron desperdicios; hoy son constitutivos de nuevas fuentes de energa y materia que son utilizadas para
el diseo de nuevos productos y servicios generando as un nuevo ciclo de productividad.
POLITICA GLOBAL , NACIONAL Y LOCAL DE SOSTENIBILIDAD
PRODUCCIN TRANSFORMACIN COMERCIALIZACIN

INGRESO Y INGRESO DE INGRESO DE
SALIDA DE MATERIA FISICA Y PRODUCTO Y
ENERGIA Y DE SALIDA DE SALIDA DE ENERGIA
MATERIA FISICA PRODUCTO
DESECHOS DESECHOS DESECHOS
IMPACTO NEGATIVO
SISTEMA SOCIAL Y CULTURAL
NECESIDADES DE LA COMUNIDAD
INSUMOS PARA LA DISEO DE NUEVOS ECONOMA,
PRODUCCIN PRODUCTOS Y CALIDAD Y
AGROPECUARIA SERVICIOS EFICIENCIA
DEMANDA GLOBAL DE BIENES Y SERVICIOS
98
CONTENIDO
Generando as un sistema autolimitado: Significa que la extensin del sistema queda limitada por un
permetro que es parte integrante de la red, autogenerador: Quiere decir que todos los componentes,
incluyendo los del permetro, son frutos de procesos de la red y autoperpetuante: Significa que los procesos
de produccin perduran en el tiempo, de modo que todos los componentes son continuamente reemplazados
por los procesos de transformacin del sistema.
Las principales causas de deforestacin en el Pas son: expansin de la frontera agropecuaria y colonizacin
(73%), produccin maderera (12%), consumo de lea (11%), incendios forestales (2%) y cultivos ilcitos (2%).
De la explotacin maderera total, el 50% se realiza ilegalmente (Ministerio de Medio Ambiente, Instituto
Humbolt y DNP Poltica Nacional de Biodiversidad, 1999).
La mitad del territorio colombiano se utiliza para fines diferentes a su real vocacin, lo cual origina un deterioro
progresivo de la capacidad productiva de los suelos, destruccin de ecosistemas y prdida de biodiversidad,
impidiendo el desarrollo sostenible y creando factores de pobreza, inequidad y violencia.
Menos del 5% de las ciudades, centros urbanos y cabeceras municipales manejan sus aguas residuales y
menos del 3% manejan adecuadamente sus residuos slidos. Hay deficiencia en el manejo y disposicin de
residuos slidos domiciliarios, industriales y peligrosos. El nivel de ruido en las grandes ciudades supera los
mximos permitidos.
La racionalidad econmica del manejo ambiental en la industria es incipiente. Se necesita disear

mecanismos e instrumentos econmicos y administrativos eficientes que estimulen la disminucin de la
contaminacin as como fomentar los instrumentos voluntarios que las industrias lderes estn
implementando.
4.2.3.1. Anlisis De Los Principales Elementos De Impacto Ambiental De La Cadena Productiva

Del Esprrago Verde Fresco. De acuerdo a lo establecido por el Ministerio del Medio Ambiente
por medio de la poltica nacional de produccin ms limpia, aprobada por el consejo nacional ambiental y
formulada sobre una perspectiva de largo plazo, como una respuesta a la problemtica ambiental de los
sectores productivos, que busca fundamentalmente prevenir la contaminacin en su origen, con resultados
significativos para la construccin de las posibilidades reales de sostenibilidad y competitividad sectorial8 las
polticas de control ambiental, han cambiado sustancialmente desde finales de los ochenta hacia nuevas
tendencias preventivas de cmo no producir desechos o residuos, surgiendo una tendencia y exigencia de
una produccin ambientalmente ms limpia, que genere un producto final ms respetuoso con el medio
ambiente, como resultante de un proceso que incorpora en cada una de las fases del ciclo de vida del
producto las mejores prcticas ambientales.
Es de destacar en esta poltica ambiental la gran importancia que tiene el papel de la mujer para asegurar que
las personas que realizan las actividades productivas deben ser las directamente capacitadas, de tal manera
que se logre un avance importante en trminos de equidad frente al tema de genero al tiempo que se
contribuye a superar una clara barrera para el cambio tecnolgico, en especial en sectores con amplia
participacin de mano de obra femenina como es el caso de la produccin de esprrago verde fresco en la
zona centro sur y occidente bajo del departamento de caldas.
8 Poltica Nacional de Produccin Mas Limpia. Ministerio de Medio Ambiente. Octubre de 1997
99
CONTENIDO
Cabe anotar que la cadena productiva del esprrago verde fresco en su proceso de evaluacin los riesgos
ms relevantes estn localizados en el eslabn de la produccin en donde se requiere de acuerdo a la
definicin de la produccin ms limpia dada por la UNEP (United Nations Envioroment Programme) se
requiere de la aplicacin continua de estrategias ambientales preventivas e integradas, en el proceso
productivo para reducir los riesgos e impactos en el ser humano y el medio ambiente.
Se entiende por impacto ambiental los cambios ocasionados por las acciones o actividades de unos proyectos
sobre el medio natural, incluido sus componentes abitico, bitico, social.
Los impactos son la resultante de la acumulacin de efectos menores del proceso productivo sobre la flora,
fauna, el suelo, el agua, el aire y el ser humano.
En la identificacin de impactos y mediadas de meneo de la cadena productiva del esprrago verde fresco se
analizan las actividades, que corresponden al parmetro especfico del proceso productivo como el
establecimiento, sostenimiento, la cosecha y pos cosecha. Los recursos, los cuales son el elemento
constitutivo del agro ecosistema , clasificado en recursos naturales como el agua, el aire, el suelo , la flora y la
fauna y los factores sociales.
El impacto ambiental negativo se entiende como el dao causado al agro ecosistema en el que se desarrolla
el proceso productivo del esprrago verde fresco y por ultimo las medidas de prevencin que evitan la
aparicin del impacto, de mitigacin que reducen la magnitud del impacto y de control como acciones propias
para manejar el impacto o plan de accin.
Lo anterior se evidencia en la siguiente matriz de identificacin de impactos y medidas de manejo del proceso
productivo del esprrago verde fresco.
100
CONTENIDO
IDENTIFICACION DE IMPACTOS Y MEDIDAS DE MANEJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO
ACTIVIDAD RECURSO IMPACTO AMBIENTAL MEDIDAS DE MEDIDAS DE MEDIDAS DE
PREVENCION CONTROL MITIGACIN
1. Adecuacin y
preparacin del
terreno
- Exposicin a la - Dejar en campo la
erosin biomasa
Suelo
- Disminucin del - Labranza en surcos a - Aplicacin de
- Aplicar prcticas de
potencial productivo travs de la pendiente. acelerantes orgnicos
mnima labranza
1.1 Erradicacin del - Alteracin del hbitat - Labranza manual para la descomposicin
cultivo anterior Flora y fauna de especies y
microorganismos
- Incremento en la N. A N. A N. A
Social demanda de operarios
(generacin de empleo)
- Contaminacin por - Evitar la quema - Imposicin de - Establecimiento de
CO2 - Preservacin de sanciones especies capturadoras
Aire
- Liberacin de cido especies nativas de CO2
piroleoso
- Alteracin - Utilizacin de la - Quema controlada de
fisicoqumica Biomasa en material leoso
Suelo
- Disminucin del Compostaje.
1.2 Quemas
potencial productivo
Flora y fauna - Destruccin de - Repoblacin de
especies y especies de fauna y
microorganismos - Imposicin de flora
- Evitar la quema
Social - Exposicin de la sanciones Establecimiento de
poblacin a problemas especies capturadoras
respiratorios de CO2
101
CONTENIDO
ACTIVIDAD RECURSO IMPACTO AMBIENTAL MEDIDAS DE MEDIDAS DE CONTROL MEDIDAS DE
PREVENCION MITIGACIN
Suelo - Remocin del suelo - Trazo en curvas de - Control de - Siembra de especies
- Potenciacin a la nivel profundidades y de en barrera para
erosin - Aplicacin de direccin amarre de suelos.
1.3 Zanjeo - Alteracin de la correctivos - Construccin de
estructura fsica - Mantenimiento de terrazas y barreras
- Disminucin del cobertura vegetal de biolgicas.
potencial productivo arvenses
- Mejoramiento de las N. A N. A N. A
condiciones Fsico
Suelo
qumicas
1.4 Aplicacin correctivo
de PH y materia orgnica
- Alteracin positiva del N. A N. A N. A
Fauna hbitat de especies y
microorganismos
2. Siembra
2.1 Produccin de N. A N. A N. A
Suelo
plntulas
Disminucin de volmenes - Capacitacin a - Implementacin de - Recuperacin de micro
(insignificante) productores para sistemas de medicin de cuencas hidrogrficas
proteccin y recuperacin volmenes de riego - Reutilizacin
de micro cuencas - Instalacin de sistemas
- Riego por aspersin o asociativos de riego.
2.2 Riego Agua
goteo
- Anlisis fisicoqumico de
aguas
- Aprovechamiento de
aguas lluvias
102
CONTENIDO
2.3 Transplante de Suelo - Contaminacin por bolsa - Establecer almcigos en - Recoleccin de - Adecuada disposicin de
plntulas de polietileno bolsas de material materiales no bolsas
- Disminucin del biodegradables biodegradables del campo.
3. Sostenimiento
Suelo - Alteracin del - Establecimiento de - Mayor frecuencia de - Mayor frecuencia de
hbitat de especies y cobertura con control manual. control manual.
microorganismos. malezas nobles.
- Efectos residuales.
- Disminucin del
3.1 Control Qumico Agua - Contaminacin y - Capacitacin en el - Utilizacin de - tratamiento de
de malezas disminucin de uso racional de selectores qumicos aguas residuales.
cuerpos de agua. herbicidas y de maleza.
disposicin de
residuos.
Aire - Contaminacin por
evaporizacin - Capacitacin en el
- Utilizacin de
sustancias voltiles uso racional de
selectores qumicos - Eliminar aplicaciones
Social - Disminucin de la herbicidas y
de maleza. por aspersin.
calidad de productos disposicin de
por traza residuales residuos.
de agroqumicos
Suelo - Preservacin de - N.A -N.A -N.A
3.2 Control Manual de
hbitat de especies y
malezas
microorganismos.
Social - Generacin de - N.A -N.A -N.A
mayores
oportunidades de
empleo
103
CONTENIDO - Disminucin de la calidad - Capacitacin en el uso - Liberacin de - Utilizacin racional de
de productos por traza racional de insecticidas y microorganismos e dosis.
Social
residuales de pesticidas. insectos benficos
agroqumicos
- Contaminacin por - Implementacin de - Capacitacin para la - Aplicaciones dirigidas de
evaporizacin sustancias Control de Biolgico, aplicacin racional de pesticidas y herbicidas.
Aire voltiles. Alelopatas. pesticidas y herbicidas.
- Efectos residuales. Control Cultural. - Control de frecuencias y
dosis de aplicacin.
- Alteracin del hbitat de - Implementacin de - Capacitacin para la - Aplicaciones dirigidas de
especies y Control de Biolgico, aplicacin racional de pesticidas y herbicidas.
3.3 Control qumico plagas microorganismos. Alelopatas. pesticidas y herbicidas.
Suelo
y enfermedades. - Efectos residuales. Control Cultural. - Control de frecuencias y
- Disminucin del potencial dosis de aplicacin.
productivo
-- Alteracin del hbitat de - Implementacin de - Capacitacin para la - Control biolgico.
especies y Control de Biolgico, aplicacin racional de
Flora y Fauna microorganismos. Alelopatas. pesticidas y herbicidas.
Control Cultural. - Control de frecuencias y
dosis de aplicacin.
Agua - Alteracin del hbitat de - Capacitacin para la - Evitar sobredosis. - instalacin de pozos
especies y adecuada disposicin y de spticos.
microorganismos. residuos.
- Efectos residuales.
104
CONTENIDO
- Proteccin y - N.A - N.A -N.A
preservacin de las
Suelo
especies de insectos y
microorganismos.
- Conservacin de pureza - N. A N. A N. A
3.4 Control Biolgico Agua y caudal de fuentes
plagas y enfermedades. hdricas
-Eliminacin de factores - N. A N. A N. A
Aire de contaminacin por
volatilidad.
- Obtencin de productos - N. A N. A N. A
Social
limpios
- Alteracin de las - Utilizacin de materiales - Aumentar las frecuencias - Intensificar fertilizacin
condiciones qumicas. orgnicos. en aplicaciones con dosis foliar.
- Acumulacin de - Capacitacin para menores - Incrementar cantidades
Suelo
sustancias residuales adecuadas prcticas de de incorporacin de
- Disminucin del potencial aplicacin materia orgnica al suelo
productivo
3.5 Fertilizacin con - Contaminacin por - Utilizacin de materiales - Aumentar las frecuencias - Aplicacin focalizada al
agroqumicos. lixiviacin y escorrentas. orgnicos. en aplicaciones con dosis rea radicular e
Agua - Capacitacin para menores incorporacin al suelo
adecuadas prcticas de
aplicacin
Social - Obtencin de productos - N.A -N.A -N.A
limpios sin presencia de
trazas residuales
105
4.2.4. SISTEMA DE ORGANIZACIN ECONMICA
CONTENIDO
En cuanto a las condiciones econmicamente viables como condicin para el desarrollo de la cadena
productiva del esprrago verde fresco, partimos de la tesis planteada por Capra: Una vez aclarado que el
objetivo es la organizacin y no la estructura, la autopoiesis se define como la organizacin comn a todos los
sistemas vivos. Se trata de una red de procesos de produccin, en la que la funcin de cada componente es
participar en la produccin de o transformacin de otros componentes de la red. De esta manera toda la red
se hace as misma continuamente. Es producida por sus propios componentes y a la vez los produce
Debemos comprender el desarrollo de las comunidades como un proceso en el que interactan diferentes
dimensiones o subsistemas que permiten la dinmica social, para este trabajo analizamos cuatro subsistemas
de acuerdo a los ensayos anteriormente planteados; el subsistema cultural, el subsistema social, el
subsistema ambiental y el subsistema econmico. Los anteriores subsistemas se deben tener en cuenta
como procesos paralelos y/o transversales al desarrollo del sistema econmico.
Para detallar la estructura del sistema econmico planteamos es necesario partir del antecedente cultural,
social, ambiental y econmico del eje cafetera hasta la dcada de los ochentas, entender los cambios de la
poltica nacional econmica y social a partir de los noventa, integrar a estas conclusiones los desafos que
inician con la globalizacin y los tratados de libre comercio. Todo esto sobre la base fundamental de la
retroalimentacin y la autorregulacin del sistema entre la dimensin de produccin, la de transformacin y la
de comercializacin. Lo anterior tiene como fin dar respuesta a las siguientes preguntas:
1. Que influencia ha tenido tanto para el sector productivo, el sector de la transformacin y el sector comercial
los cambios de poltica econmica nacional en el desarrollo agropecuario o agroindustrial del pas?
2. De acuerdo a estas polticas econmicas actuales y a los tratados de libre comercio que firmados y por
firmas, que productos son realmente competitivos para la exportacin?
3. Son coherentes los compromisos de integracin entre naciones cuando no se tiene la cultura de la
representatividad de los gremios ni la integracin entre productores para abastecer la demanda internacional
con los requerimientos y las cantidades que estos exigen?
4. En la cadena productiva del esprrago de que manera se plantea la poltica econmica y como esta afecta
el desarrollo de cada sector?
5. Como estn preparadas las instituciones de apoyo al desarrollo de la cadena para enfrentar los
compromisos establecidos en los tratados de libre comercio?
6. cmo lograr una organizacin eficiente de los pequeos productores para aprovechar las oportunidades del
mercado?
7. Cmo apoyar a la organizacin de Pequeos Productores con el fin de fortalecer la agremiacin y la

integracin?
8. Cmo asegurar que los pequeos productores capturen una parte significativa de los excedentes?
9. Qu elementos de poltica pblica, a distintos niveles, pueden crear un marco favorable para el
relacionamiento de los pequeos productores rurales con el mercado?
Para darnos respuesta a estas preguntas es necesario esquematizar la interaccin de los componentes del
sistema econmico de la siguiente manera:
106
CONTENIDO
ORGANIZACIN MUNDIAL DEL COMERCIO
TRATADOS INTERNACIONALES DE LIBRE COMERCIO
PRODUCTOS COMPETITIVOS Y COMPARATIVOS
INSTITUCIONES DE APOYO Y AGREMIACIONES
SISTEMA CULTURAL SISTEMA SOCIAL SISTEMA AMBIENTAL
POLITICA ECONOMICA GUBERNAMENTAL Y NACIONAL
107
CONTENIDO
CAPITULO 5
DISEO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPRRAGO VERDE FRESCO, COMO

ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACIN DE LA ZONA CAFETERA DE LAS SUBREGIONES
CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS
El diseo de la cadena productiva de esprrago verde fresco se fundamenta en la estrategia de

gobierno del plan de desarrollo departamental 1999 2003 denominada DISTRITOS
AGROINDUSTRIALES DE CALDAS0. por lo tanto partimos haciendo un anlisis de su
situacin alrededor de la prospectiva estratgica, obteniendo lo siguiente:
Los Distritos Agroindustriales, en el Departamento de Caldas, Colombia; se plantean como un

espacio ecolgico y geogrfico que trascienden los lmites polticos, administrativos
convencionales que se delimitan en razn de sus caractersticas agro ecolgicas y
socioeconmicas relativamente similares, para que dentro de los criterios de desarrollo
sostenible se ordenen, planifiquen y gestionen todas las actividades agrcolas, pecuarias y
forestales1.
Siendo esta una estrategia del plan de desarrollo departamental para la integracin econmica
articulando cadenas primarias, secundarias y terciarias de todas las actividades agropecuarias
y forestales en las subregiones del departamento; se requiere que la poblacin y las
instituciones tanto pblicas, privadas, sociales y solidarias; tengan la capacidad de aprender
con rapidez a industrializar y procesar sus recursos naturales, as como a desarrollar las
actividades proveedoras de insumos, servicios de ingeniera y equipos para ellos.
Por lo anterior no debemos slo pensar en la necesidad de la legitimidad de los DAI, si no en

las cuestiones derivadas de ellos; pues se deben contemplar los siguientes puntos:
o Vocacin productiva agropecuaria y forestal del departamento.

o Estado actual de los pequeos productores rurales por subregiones.
o Ambiente de la Industria (Estructura, dinmica y ubicacin) .
o Que servicios y quienes lo ofrecen a la industria.
o Ambiente local, departamental y nacional sobre estrategias y polticas de gobierno.
o Ambiente internacional (Aranceles, normas de calidad, tratados y/o acuerdos,
industrias transnacionales).2
Esto entre otros aspectos que son necesarios analizar de manera sistmica con el fin de
reconocer las variables que afectan tanto positiva como negativamente el desarrollo de la
regin con la estrategia de la estructuracin de los DAI, Debido a esto es necesario
implementar el anlisis prospectivo ya que permite generar un proceso: participativo, ejecutivo,
1 Concepto en construccin referenciado Dr. Hernando Mrquez Especializacin en Gestin de Proyectos de Desarrollo
Agroindustrial Universidad Nacional Manizales.
2 Tomado de Pequeos Productores Rurales (PPR) Pg. Internet.
108
CONTENIDO
Integrado y formativo; por lo tanto se aplicar la prospectiva estratgica, como una propuesta
para operativizar de manera efectiva el proceso de los DAI en Caldas.
5.1. ANTECEDENTES
La iniciativa de desarrollar el sector agroindustrial en el departamento de Caldas toma su forma

en el Plan de Gobierno de la Administracin departamental Bases para un Nuevo Caldas: Hacia
el desarrollo sostenible del siglo XXI, como iniciativa de desarrollo socioeconmico aplicable a
las regiones del departamento de Caldas.
5.2. RETO.
Definir la vocacin econmica de cada subregin y desarrollar planes, programas y proyectos

que plantearan acciones estratgicas para el desarrollo del potencial productivo de cada
regin.
5.3. PROCESO:
Se busc identificar la oportunidad a nivel econmico que fuera motor de desarrollo aplicado al
proceso de agro industrializar los distritos que se conformaron dentro del departamento,
proceso que inicio en el ao 2001, donde se convoc a los representantes del sector pblico de
cada subregin, siendo pionero el alto occidente en organizacin y un nuevo modelo de gestin
a partir del la asociacin de Municipios. Participaron personas de la Gobernacin, Alcaldes
Municipales, encargados de Planeacin de cada municipio y Directores de UMATA.
5.4. OPORTUNIDADES PARA EL PROCESO DE LOS DAI:
o Proyeccin econmica a nivel rural, urbano y regional.

o Cambios en las relaciones y dinmica empresarial.
o Ventajas comparativas en cada una de las subregiones.
o Generacin de nuevas tecnologas
o Rescate de tcnicas tradicionales
o Capacitacin del recurso humano
o Entorno geopoltico favorecedor de estos cambios
o Globalizacin con aspectos de amenaza u oportunidad.
5.5. PROBLEMTICA:
o Las pequeas y medianas empresas con crisis de capital, mercado y organizacin de

la mentalidad empresarial.
o Poca disponibilidad y organizacin de la informacin y redes interinstitucionales que se
comprometan a hacer un sistema de informacin fuerte y fluido con capacidad de
109
CONTENIDO
retroalimentarse y definirse como herramienta indispensable en cada proceso que se

implemente.
o Deficiente calidad de la gestin
o Resistencia a la asociatividad y la integracin regional por desconocimiento del
alcance de la propuesta.
o Apertura y globalizacin dentro de un ambiente inadecuado y una propuesta no
asimilada desde las regiones.
o Poco empoderamiento de la oportunidad de desarrollo que representa la integracin
regional tanto en forma horizontal como vertical.
o Falta de credibilidad y confianza.
5.6. VARIABLES PROMOTORAS DEL CAMBIO
o Coyuntura internacional y movimientos de globalizacin (ALCA, APTDEA, TLC,

MERCOSUR y otros), como fundamento de la visin futura del proceso de distritos:
Fortalecer la produccin interna del sector primario para autoabastecimiento y generar
excedentes a largo plazo que se puedan agro industrializar para la exportacin.
o Ventajas comparativas como:

Cada distrito tiene definida su vocacin primaria y sus potencialidades como eje
econmico en cada subregin.
La innovacin con nuevos productos, se buscan alternativas de agroindustria, con
productos autctonos y tradicionales, recursos naturales nicos, culturales,
generacin de nuevas presentaciones con un objetivo claro como el
posicionamiento en mercados externos.
Exploracin de nuevas fuentes de riqueza, en reas como la agroindustria, la
manufactura, artesanal, minera, turstica, un sector primario como generador de
alto valor agregado.
Negocio en la visin de exportar productos no tradicionales.
Fuentes de recursos: Inicialmente el estado, municipios y las empresas que se
generen a partir de este cambio de concepto productivo, mecanismos de acceso a
la financiacin bancaria con constitucin de garantas ( FINAGRO)
Gestin, conformacin y capacitacin de grupos de cambio. (Ejemplo la
especializacin en gestin de proyectos agroindustriales, diversos planes y
programas de capacitacin dirigido al sector productivo).
Desarrollo cientfico tcnico alrededor de las actividades de investigacin en
agroindustria y capitalizacin del recurso intelectual.(Maestra en qumica)
Fortalecimiento de organizaciones sociales y econmicas para la generacin de
empresa. (Convenio SENA, Gobernacin de Caldas - DANSOCIAL).
5.7. PROCESO PARTICIPATIVO
Se ha dado difcilmente. Hoy el concepto de distrito es unidireccional Gobernacin -

comunidad, se busca establecer un ciclo de retroalimentacin y cooperacin en el proceso de
110
CONTENIDO
cada distrito, los entes municipales, UMATAS y la gobernacin trazaron los lineamientos y se
ha dado informacin a la comunidad pero falta desarrollar un inters para la apropiacin de este
concepto, que conduzca a un panorama armnico de participacin entre comunidad, sector
privado y estado, como cooperantes de un proceso de cambio socioeconmico emergente.
La definicin de los grupos base, el proceso de promocin, el grado de compromiso y el

desarrollo de acciones estratgicas se encuentran en proceso. Esto como consecuencia de que
las entidades no han asumido sus roles o aun peor estos no han sido definidos y asignados en
forma elocuente.
Otro factor que predomina es la falta de institucionalidad o el desarrollo de una poltica de

estado que ancle este proceso hacia un estado futuro coherente, hoy es difcil vislumbrar a
travs de la ventana futura la metamorfosis del concepto de los DAI. Sin embargo se definen
lneas de futuro en algunos sectores como el de educacin, capacitacin y la investigacin con
un rango de claridad aceptable, no obstante sectores como el pblico y el privado y sus
diferentes relaciones generan discordancias que nublan la visin de un futuro deseable.
TABLA 32. COMPARACIN DE PROCESOS
CARACTERISTICA DAI RESULTADOS HOY DAI RESULTADOS FUTUROS

Participativo Proceso emergente sector publico Comunidad como motor de cambio,
comprometido, falta direccionarlo sugerente y participativa ante la realidad
hacia la comunidad en cada distrito, Interaccin efectiva entre
el sector pblico, privado y solidario.
Integrador El sistema lo constituye el Un sistema fluido capaz de moverse en
departamento y cada distrito es un esferas globales y desarrollo armnico con
subsistema, proyectado en la los cambios de los microsistemas y
relacin global, a nivel nacional, conservar su estructura en sus
internacional subsistemas, retroalimentado y fortalecido
por el entorno.
Prospectivo Con base a las referencias actuales Un sistema claro en la informacin que
falta demasiada informacin para permitan aumentar los niveles de certeza
proporcionar propuestas definitivas, en el ejercicio prospectivo de cada distrito.
y el desarrollo se plantea a partir de Validacin del concepto plasmado en los
planes de gestin concebidos desde documentos matrices del proceso.
el estado
Formativo e investigativo La conciencia a nivel comunitaria no Una conciencia comunitaria con visin
se encuentra desarrollada, como prospectiva y reconocimiento de futuros
referente de constructores de futuro, probables, deseables y realizables.
como actores principales de cada
proceso que se adelanta, se inicia el Cada uno como agente generador de
proceso de formacin de agentes cambio, capital intelectual en formacin
generadores de cambio. Se ha constante, objetivo comn definido y
procurado iniciar la formacin del sinergia en la definicin de metas
111
CONTENIDO
procurado iniciar la formacin del sinergia en la definicin de metas

capital intelectual, productores, comunes.
jvenes y profesionales
( Plan Decenal de Educacin), Generacin de alternativas
Diferentes capacitaciones agroindustriales como producto de los
procesos investigativos y el rescate de
tcnicas tradicionales con aplicabilidad
tecnolgica
Ejecutivo La priorizacin de proyectos se hace La priorizacin de los proyectos obedece a
de forma lineal definida por el sector verdaderas lneas de definicin de
productivo de cada regin pero con cadenas productivas, fortalecimiento de la
una integracin difcil. De cada red de apoyo interinstitucional en la
proceso, se plantean proyectos a ejecucin y ensear a hacer a las
corto y mediano plazo y el comunidades, a medida que la
inmediatismo es de carcter vicioso organizacin se concentre en el eje comn
y sin proyeccin. La ejecucin es de formacin de empresa productiva.
independiente y no resiste la nter Plantear la estrategia a largo plazo en
institucionalidad ni reconoce la forma coherente con cada distrito. La
cooperacin. cooperacin cvica, formacin de cultura
organizacional, y la generacin de cultura
prospectiva que mire los alcances a largo
plazo y deje de lado el inmediatismo
desmesurado.
Para complementar el anlisis prospectivo de distrito Agroindustrial en las zonas centro sur y
bajo occidente integramos el concepto de cadenas productivas y la evaluacin de cada eslabn
especficamente en el esprrago verde fresco.
5.8. CADENA PRODUCTIVA DEL ESPRRAGO VERDE FRESCO
El proceso productivo del esprrago verde fresco en las subregiones Centro Sur y Bajo
Occidente del Departamento de Caldas, se ha desarrollado hasta la fecha como un proceso de
micro cadena agroalimentaria de eslabonamiento simple, a la cual se articula la cadena de valor
a travs del desarrollo de actividades tcnicas y econmicas desde el inicio de la produccin,
beneficio o acondicionamiento del esprrago para el mercado de exportacin, hasta el
distribuidor o mayorista.
Se entiende por cadena productiva segn Castro1 Un instrumento de visin sistmica, que parte
de la premisa que la produccin de bienes se puede representar como un sistema, donde flujos
de materia prima, insumos, capital e informacin conectan a diversos agentes de la cadena que
buscan proveer un mercado consumidor final de los productos del sistema.
1Castro AMG de COBBE, R.V.,GODERT, W.J.1995. Prospeao de demandas tecnologicas/ manual metodolgico para o SNPA.
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria. Departamento de Pesquisas y difusao de tecnologa. Brqasilia: engrapa/ DPD,
marco. 82P
112
CONTENIDO
El concepto de la cadena productiva tiene su origen en el sector agrcola, la cual est

compuesta por eslabones que renen las organizaciones de proveedores de insumos bsicos
para la produccin, las reas y sistemas de transformacin, las unidades de comercializacin,
mayoristas y minoristas y los consumidores finales, todos ellos conectados por flujos de capital,
materiales e informacin y soportados en polticas y entes institucionales
GRAFICO 3. ESLABONES BSICOS CADENA PRODUCTIVA
POLITICAS Y ENTES INSTITUCIONALES RELEVANTES
Flujos de materiales
PROVEEDORE
S DE INSUMOS CONSUMIDO
AGROINDUSTRI R FINAL Y
AREAS Y A NUEVOS
PROPIETARIO MERCADOS
COMERCIALIZACIO
S Planta de Sistema de
N
Transformacin Produccin
Sistema de Mayoristas y
Produccin Minoristas
INFORMACIN
Flujos de Capitales
ORGANIZACIONES EMPRESARIALES Y SERVICIOS DE APOYO
Las cadenas productivas como sistemas poseen componentes interconectados que son las
organizaciones que se dedican a la funcin productiva directa o a la conexin entre produccin
y comercializacin, flujos de materiales o insumos, de capital o informacin.
Los componentes que determinan la especificidad de la cadena productiva para la agricultura

son las fincas agrcolas y la agroindustria. En estos, se especifican los productos sujetos de
comercializacin como es el caso del caf y del esprrago.
Segn Gottret et. Al., 2.000, el enfoque moderno de agro exportacin de la cadena productiva
pretende ver la totalidad de la cadena agroindustrial desde la unidad productiva hasta el
mercadeo del producto final, pasando por la etapa de poscosecha y/o procesamiento. Este
enfoque permite:
Tener una visin amplia e informacin precisa acerca del sistema de la cadena.
Identificar los puntos o actividades crticas que impide el desarrollo de la cadena.
Definir estrategias de solucin ms efectivas, de mayor impacto y sostenibles.
Identificar los actores involucrados en la cadena, motivando alianzas y sinergias entre
ellos, para as usar de una manera eficiente los recursos.
113
CONTENIDO
Identificar las organizaciones empresariales y los servicios de apoyo evidenciando la

cadena de valor, determinando su estructura, capacidades y sus relaciones entre ellas.
Es importante entender las organizaciones econmicas, entender la calidad, cobertura
y efectividad de los servicios de apoyo para buscar un mejor funcionamiento de la
cadena.
La cadena productiva del Esprrago Verde Fresco, segn su capacidad de vincular

ventajosamente a los pequeos productores agrcolas, esta definida como cadena de agro
exportacin nueva o moderna o sus equivalentes para el mercado interno, la cual tiene gran
capacidad para inducir progreso tcnico en las zonas de pequea produccin.
El diseo de la cadena del Esprrago Verde Fresco esta conformada por:
5.8.1. Eslabones Bsicos: Actividades implicadas en la produccin, transformacin y

Comercializacin, los cuales estn a su vez conformados por un grupo de actores que realizan
actividades similares (clusters), reciben insumos/productos y transfieren el bien.
Es importante resaltar que en cada eslabn se presentan costos tcnicos y de transaccin, as

como riesgos y beneficios.
En la caracterizacin de los eslabones bsicos se tienen en cuenta:

o La Produccin primaria y los productores.
o Tipificar a los productores.
o Cuantificar datos de la produccin.
o Tipificar a los industriales.
o Cuantificar Datos de la Planta de Transformacin.
o Tipificar a los comerciantes.
o Identificacin la formas de consumo del producto.
En la cadena del Esprrago verde fresco se definen como eslabones bsicos:
o Produccin.
o Transformacin
o Comercializacin
5.8.2. Actividades de Apoyo: Corresponden a los insumos, servicios y talento humano

necesarios para el funcionamiento de la cadena. Para su caracterizacin se debe tener en
cuenta:
o Los insumos que ms repercuten en los costos de produccin primaria y secundaria.
o Los abastecedores y los costos.
o Las importaciones, sus proveedores y los costos.
o Los servicios, que ms repercuten en los costos de produccin para los productores y
la industria.
o El talento humano, como niveles educativos del personal vinculado a cada eslabn, los
centros educativos y de investigacin.
114
CONTENIDO
Para el caso de la cadena del Esprrago Verde Fresco, se establecieron:

o Insumos
o Planificacin de Crditos.
o Asistencia Tcnica.
o Entidades Financieras
o Universidades y SENA.
o Centros de Informacin.
5.8.3. Actividades Estratgicas: Son aquellas actividades que permiten el alcance de la

competitividad de la cadena, el incremento en la flexibilidad en estructura organizacional, la
capacidad de gestin y el desarrollo tecnolgico, como:
Tecnologa: se debe describir el nivel tecnolgico en cada eslabn, identificar las necesidades
de Investigacin en cada eslabn e identificar los centros de I+D y las fuentes de financiacin
para la investigacin.
Capacidad: de gestin se debe considerar el tipo de relacin entre los eslabones: contratos,
alianzas, convenios, etc; describir el tipo de relaciones de poder con el sector pblico y los
contactos nacionales e internacionales de importancia.
Estructura organizacional: se deben considerar los tipos de organizaciones existentes en cada

eslabn y describir los niveles de formalidad e informalidad.
En el diseo de la cadena productiva del Esprrago Verde Fresco en las subregiones Centro
Sur y Bajo Occidente del departamento de Caldas, se determinaron las siguientes actividades:
o El establecimiento y sostenimiento del cultivo.

o Investigacin y Desarrollo.
o Paquete Tecnolgico.
o Transformacin primaria.
o Investigacin de mercado.
o Exportaciones. (Distribuidores Mayoristas).
o Mercado Nacional (Cadenas de supermercados).
o Organizaciones empresariales: Asociaciones comerciales y otras entidades del
sector privado y/o pblico.
Para la cadena del esprrago verde se identificaron como tipos de relacin en la capacidad de
gestin:
o Centros de I+D
o Fondos de financiacin: FINAGRO, Instituto de Fomento Industria IFI, Bancoldex,
FONADE, FNG,FAG, FORADE, FOMIPYME, FONDOEMPRENDER.
o Contrato de suministro entre los productores y Erupcin.
o Acuerdo de comercializacin entre ERUPCION y Distribuidores Mayoristas en el
exterior.
o Garantas entre el Productor y la Gobernacin de Caldas para el acceso de crditos.
o Contrato de Asistencia Tcnica entre ERUPCION y Productor.SENA.
115
CONTENIDO
o Convenio de Investigacin entre ERUPCION y el CIAT (Centro Interamericano de

Agricultura Tropical) y CENICAFE (Centro Nacional de Investigaciones de Caf),
SENA, Corporacin Colombia Internacional, Colciencias.
5.8.4. Actividades Crticas: Estas actividades pueden ser igualmente actividades de apoyo,
estratgicas o bsicas. Son los puntos o actividades que impiden el desarrollo
competitivo de la cadena en el caso de no existir, de ser dbiles o de depender de
factores externos, estas pueden ser tecnolgicas, econmicas, estructurales o de
informacin.
Las actividades crticas de la cadena del esprrago verde fresco son:
o Produccin y Consecucin de Materia Orgnica.

o Desarrollo del Paquete Tecnolgico.
5.9. EVALUACION DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPRRAGO VERDE FRESCO
Para la evaluacin de la cadena productiva es importante identificar las ineficiencias dentro del
sistema, los factores que agregan costos al producto y las soluciones econmicas (Segn la
FAO).
En el anlisis del funcionamiento de la cadena se estudian las relaciones tcnicas y

econmicas que se desarrollan ente actividades y actores mediante circuitos, los cuales son la
representacin de la ruta que sigue el producto entre los eslabones basados en lgicas de
relacin entre productores, estrategias (empresas).
En el Departamento de Caldas la Empresa Erupcin S.A. Desde 1990 inici con el

establecimiento de los primeros cultivos de Esprrago Verde Fresco variedad UC-157 F1, con
70 hectreas en el municipio de Anserma en el occidente bajo del departamento, generando 70
empleos directos permanentes; siendo hasta la fecha el nico productor de Caldas. (Ver Tabla
35).
5.9.1. DINAMICA: Define la capacidad de desarrollo competitivo de cada cadena

agroindustrial.
5.9.1.1. Produccin: Se expresa la evolucin porcentual promedio del perodo consignado.

Evolucin de la produccin del esprrago verde fresco en Caldas de 1999-2003.
En 1999 la Empresa Erupcin S.A. como nico productor, contino con las 70 hectreas con
que inici en el municipio de Anserma- Subregin Occidente Bajo- y se vinculan 3 pequeos
productores con una hectrea y media alcanzando una produccin de 4.137 Kg. al ao.
116
CONTENIDO
En el ao 2000 se inicio con la promocin del cultivo de esprrago verde fresco a terceros, con
la vinculacin de 5 medianos productores, quienes arrancaron con 12 hectreas en los
municipios de Manizales y Palestina Subregin Centro Sur- en donde Erupcin S.A. se
comprometa a la comercializacin del producto para exportacin; alcanzando una produccin
en el 2001 de 20.000 Kg. Ms los pequeos productores con una produccin de 8.000 Kg.
Al 2003 el nmero de productores asciende a 60 y el rea sembrada a 170 hectreas

amplindose hacia los municipios de Santa Rosa, Chinchin, Palestina, Manizales, Risaralda
Caldas- y Anserma; alcanzando una produccin total en terceros de 126.000 Kg. y ERUPCIN
S.A.120.000 Kg., igualando los terceros la produccin total de Erupcin; sin embargo la
produccin de la ltima cosecha del 2003 fue de: 52.000 Kg. de Erupcin y 81.000 Kg. de
terceros.
TABLA 33. PRODUCCIN DE ESPRRAGO VERDE FRESCO DE ERUPCIN S.A. +

TERCEROS
AO AREAS Volumen de Variacin

CULTIVADAS Produccin Porcentual
Hectreas Kg./ao
1999 70 202.449 100%
2000 71.5 130.762 -35%
2001 83.5 101.317 -23%
2002 83.5 183.299 81%
2003 103.5 245.446 34%
2004* 140 480.000 96%
*Proyeccin
5.9.1.2. Exportaciones:
5.9.1.2.1. Evolucin: se indica la evolucin anual acumulada del valor de las exportaciones
en el
Perodo referido.
La evolucin anual acumulada del valor de las exportaciones a EEUU en un 95% y a la Unin
Europea en un 5% a la fecha del Esprrago Verde Fresco, en el periodo de 1999 a 2003 se
debe nica y exclusivamente a la mayor produccin de las tierras cultivadas por terceros puesto
que a partir del 2000 la produccin de Erupcin S.A., se estabilizo en 120.000 Kg. al ao.
117
CONTENIDO
TABLA 33 VOLUMENES DE EXPORTACIN DE ESPARRAGO VERDE FRESCO

ERUPCION S.A.
VOLUMENES DE
VARIACION VARIACION
AO EXPORTACIN EN VALOR EN U$
PORCENTUAL PORCENTUAL
Kg.
1999 202.449 100% U$291.526,56 100%
2000 130.762 -35% U$188.297,28 - 35%
2001 101.317 -23% U$145.896,48 - 23%
2002 183.299 81% U$263.950,56 81%
2003 245.446 121% U$353.442,24 121%
2004 480.000 237% U$691.200,00 237%
2005* 830.000 409% U$1195200,00 409%
Fuente: ERUPCIN S.A. 2004
5.9.1.2.2. Produccin: Se indica la participacin de las exportaciones del producto analizado,

sobre la produccin nacional del mismo, para el ltimo ao disponible. A nivel nacional el sector
agropecuario participa con el 14,2% del PIB total. De ese universo, el 13% lo componen
productos sensibles o que estn claramente amenazados por la competencia internacional
entre ellos el arroz, cereal, maz, trigo y cebada. El 58% de los productos del sector no son
exportables. 2
La participacin en las exportaciones del Esprrago Verde Fresco de Caldas durante el 2003
fue de 258.000 Kg. y a nivel nacional Colombia produjo en el 2003 un total de 720.000 Kg.
Tiendo Caldas un porcentaje de produccin en el 2003 del 36% respecto al pas.
5.9.1.3. Importaciones: Se trata de conocer el grado de importancia del producto importado

sobre el Consumo nacional del mismo. La importacin de Esprrago Verde Fresco no existe
en el pas, al igual que existe un mnimo consumo nacional, ya que no este no es un producto
de la base alimenticia nacional, es decir no es un hbito alimenticio propio.
5.9.1.4 Potencial Competitivo.
2 Revista DINERO. 2004
118
CONTENIDO
5.9.1.4.1. Comercio Mundial. Se indica la participacin en el comercio mundial. La

participacin en el Comercio Mundial en 2002 de la produccin en el departamento de Caldas
fue de 183.299 Kg., a nivel Nacional fue de 720.000 Kg. y a nivel Mundial 687.899 Ton. (687
millones 899 mil Kg.)
Por lo tanto la participacin del Esprrago Verde Fresco de Caldas en el comercio Mundial al
2002 es del 0.0026%, es decir a todas luces una participacin insignificante en el mercado
mundial; sin embargo la participacin de Caldas en el comercio Nacional es del 25%. La
participacin de Colombia en el mercado mundial es del 0.010%.
5.9.4.1.4.2. Excedente demanda Externa. Se indica la existencia de demanda excedente en

los pases a los cuales ya se abastece. La demanda excedente del Esprrago Verde Fresco
est concentrada en los pases desarrollados del hemisferio Norte USA, Canad y Unin
Europea - quienes son grandes consumidores y a su vez grandes productores, a pesar de la
limitante estacionaria, que solo les permite un periodo de produccin de 3 meses en la
estacin de Primavera-.
El mayor consumo se presenta en estos pases durante esta poca a muy bajo costo; sin
embargo para mantener la permanencia del consumo el resto del ao, recurren a la importacin
del esprrago verde fresco, lo que a Colombia le representa una ventaja comparativa por su
condicin de pas subtropical pudiendo producir los 365 das del ao.
TABLA 34 IMPORTACIONES MUNDIALES
PAIS IMPORTACIONES Mundiales De U$

Ton. anuales Colombia Miles
EEUU 65.000 1300 137.100
Unin Europea 6.541 - -
Japn 24.500 0 116.505.7
Fuente: Corporacin Colombia Internacional -1999-
5.9.1.5. Nuevos Mercados: Se indican las perspectivas para la apertura de nuevos mercados
externos. Actualmente el mercado externo del Esprrago Verde Fresco de Caldas, esta
concentrado en EEUU supliendo una mnima parte del demanda del consumo del pas.
Existen serias posibilidades de ampliar el mercado en los EEUU y pases como Canad, que si
bien no es gran consumidor, es un pas con un alto ingreso per cpita lo que posibilita estimular
el consumo. Para el caso de la Unin Europea como gran consumidor, ya se han tenido
experiencias en el mercado con resultados altamente satisfactorios, y que han servido para
identificar los requerimientos del consumidor.
5.9.1.6. Mercado Interno: Se indica la posibilidad de ampliacin del mercado interno.
119
CONTENIDO
El consumo estimado para Colombia es de 90 toneladas al ao, sin embargo se requiere de

desarrollar estrategias de mercadeo con el fin de incentivar el consumo, similar al caso del
Champignon.
A nivel nacional el segmento de mercado son los restaurantes, cadenas hoteleras y almacenes
de cadena, localizados en las principales ciudades del pas. Sin embargo cabe anotar que no
existe una investigacin de mercados nacionales que permita establecer la demanda potencial
y real del Esprrago Verde Fresco.
5.9.2. DIMENSION
Se pretende captar macro y micro econmicamente la dimensin de la cadena.
5.9.2.1. Sectorial: El parmetro Sectorial expresa la participacin de la produccin primaria

sobre el Valor Bruto de la Produccin Agropecuaria.
5.9.2.2. Concentracin: Se indica el nmero de empresas y la porcin de la produccin que

concentran. A nivel departamental solo existe una empresa Erupcin S.A. la cual concentra
la totalidad de la produccin en asocio con los terceros.
Erupcin S.A. esta localizada en al Subregin centro sur del Departamento de Caldas
(Manizales, Palestina, Chinchin) Bajo Occidente (Anserma y Risaralda) y en el Departamento
de Risaralda, en el municipio de Santa Rosa con un total de 220 hectreas.
5.9.2.3. Uso de la Capacidad Instalada: Indica la existencia de capacidad ociosa y/o

periodicidad de la produccin por estacionalidad de la materia prima. La capacidad ociosa esta
relacionada a la extensin de tierra apta para el cultivo con una altitud entre 1.000 y 1.700
msnm, que hasta ahora ha demostrado ser la que esta cultivada actualmente en Caf. Las
posibilidades dadas por ser una zona tropical son las de producir permanentemente durante
todo el ao.
5.9.2.4. Movimientos de capital: Se sealan las ventas, fusiones, transferencia de marcas y/o
radicacin de nuevas empresas, recientemente realizadas y/o proyectadas. A nivel nacional
desde el 2002 se inicio un proceso progresivo de erradicacin del cultivo en las zonas del cauca
y de Antioquia debido a la baja productividad, ya que los cultivos estn localizado en clima fri
alrededor de 2.000 msnm, con muy poca luminosidad y baja temperatura promedio.
Caldas es la nica regin a nivel nacional que en los ltimos 4 aos ha venido en aumento
debido a las condiciones climticas y geogrficas en las que se desarrolla el cultivo, siendo esta
una ventaja comparativa y fortaleza para el departamento y la empresa.
Hasta la Fecha Erupcin S.A. no ha realizado ningn tipo de transaccin con su Marca; a nivel
departamental no existe otra empresa, diferentes a las alianzas con terceros antes
mencionadas.
5.9.3. ARTICULACION
120
CONTENIDO
Se pretende detectar las dificultades y/o facilidades entre los distintos actores de la
cadena.
5.9.3.1. Abastecimiento: Se indica la principal materia prima y atomizacin o concentracin del

abastecimiento. La principal materia prima en la cadena productiva del esprrago verde fresco
es el esprrago la cual se encuentra concentrada en 60 productores localizados en los
municipios de Santa Rosa, Manizales, Palestina, Chinchin, Anserma y Risaralda.
5.9.3.2. Comercializacin.
5.9.3.2.1. Segmentacin: Se indica el potencial de segmentacin de la cadena. La demanda

real y potencial esta concentrada en el exterior (EEUU y UE). El potencial de segmentacin de
la cadena productiva del esprrago verde fresco son: cadenas de hoteles y restaurantes y
almacenes de cadena. Mercado potencial: Empresas de Turismo Cruceros-
A nivel internacional y particularmente para los EEUU, existe una preferencia por el esprrago
verde fresco, es un mercado maduro, existe una cultura del consumo habitual, precios muy
fluctuantes dependiendo de la oferta dominante de Mxico, Per como exportadores as como
la cosecha local. Existen muchos comercializadores interesados, generalmente manejan el
producto en consignacin.
5.9.3.2.2. Diferenciacin: Se indica el potencial de diferenciacin de productos dentro de su

cadena. El potencial de diferenciacin del esprrago verde fresco, esta dado por su condicin
de frescura y producto 100% natural, adems de la buena calidad demostrada por las
condiciones de la tierra y las condiciones climticas. Desde el eslabn de la comercializacin el
potencial esta dado por la oportunidad de entrega en poco tiempo.
5.9.3.2.3. Productividad: Se indica la existencia de diferenciales tecnolgicos entre las firmas y

establecimientos primarios de cada cadena. Se consignan rangos entre los cuales se ubican
indicadores tecnolgicos de productividad o niveles con respecto al ptimo.
La actividad esparraguera en Colombia siempre e ha ubicado entre un 30 % y un 50 % de la

productividad peruana, que es la principal competidora, pero se espera que por el buen
comportamiento en las primeras cosechas la siembra en la regin cafetera, van a igualar en
productividad a la del Per.
5.9.3.2.4. Calidad: Se indica el nmero de firmas que poseen certificacin aprobada segn los
estndares ISO/HACCP.No existe certificacin de calidad.
5.9.4. REGIONALIDAD
Se busca analizar la influencia socioeconmica de la cadena Agroindustrial:
5.9.4.1. Localizacin: Indica la concentracin o dispersin geogrfica de la cadena. La cadena

productiva del esprrago verde fresco en Caldas, esta distribuida de la siguiente manera:
121
CONTENIDO
Produccin: Est localizada en los municipios de Manizales, Chinchin, Palestina

(Subregin Centro Sur), Anserma y Risaralda (Occidente bajo) y en el municipio de
Santa Rosa del Departamento de Risaralda.
Procesamiento: Localizado en Chinchin.
Comercializacin: Desde Manizales.
Cliente: EEUU.
5.9.4.2. Empleo: Demuestra la ocupacin de mano de obra.La actividad productiva en el campo

genera 1 empleo permanente y 0.5 en la planta empacadora; la generacin de empleos
indirectos los productores de materia orgnica. Un 80% del empleo generado puede ser
desempeado por mano de obra femenina.
En la comercializacin se generan 2 empleos directos y el empleo indirecto esta representado

en Aduana, transporte, venta, carga y descarga, proveedores, entre otros.
5.9.5. RESTRICCIONES
Se sealan restricciones que impiden, o podran hacerlo, el desarrollo competitivo.
5.9.5.1. Tecnolgicas: Condiciones tecnolgicas de la materia prima y de los procesos

industriales que afectan la calidad del producto final, productividad con respecto a otros pases,
packaging y otros segn se mencione. La Cadena Productiva del Esprrago Verde Fresco no
existe un paquete tecnolgico ya validado disponible, pues aun se encuentra en desarrollo por
parte del CIAT, Corpoica, Universidad Nacional y Cenicaf. Este es un factor que frena las
decisiones de inversin. No hay restricciones en calidad.
Condiciones tecnolgicas de la materia prima: no hay restricciones.

Condiciones tecnolgicas del proceso industrial: no existencia de un paquete
tecnolgico.
Productividad respecto a otros pases: existen restricciones con perspectivas de ser
superadas a partir del desarrollo del paquete tecnolgico.
Restriccin de Empaque: no hay, pues actualmente hay oferta a nivel nacional acorde
a las normas tcnicas internacionales.
5.9.5.2. Econmicas: Precios, tributos especficos sobre la actividad u otros factores con
mucha influencia sobre la rentabilidad.
Restricciones en Precios:
Durante la primavera en los pases del hemisferio norte (EEUU, UE) producen su cosecha
domestica y por no estar afectado su producto, ni de flete areo ni de intermediacin, los
precios son bajos y no competitivos.
Restricciones de tributarias: no existe.
Otros Factores que influyen sobre la rentabilidad: en Colombia los fletes terrestres a
puerto son exageradamente caros.
122
CONTENIDO
5.9.5.3. Estructurales: Dificultades de expansin de la actividad por falta de materia prima, de

dficit de infraestructura propia o pblica.
Restricciones de expansin de la actividad por Falta de materia prima: no hay.

Restricciones de infraestructura: no hay.
5.9.5.4. Informacin y Capacitacin: Se indica la presencia o ausencia de informacin sobre

precios y mercados, diferenciacin de productos, servicios al cliente, patrones de consumo. Se
sealan las restricciones en capacitacin gerencial, organizacional y operativa
Restriccin en acceso y calidad de la informacin de precios y mercados: no hay

acceso a informacin diaria de precios y mercado a nivel mundial. En cuanto al
mercado nacional , este es inmaduro y esta por desarrollar, existe poco conocimiento
sobre la preparacin del producto, esta enfocado a estratos altos como producto
gourmet, preferencia del Departamento de compra de supermercados hacia unos
pocos calibres LG, XL, JB, precios relativamente buenos, pocos comercializadores del
producto, mercado marginal para las compaas esparragueras nacionales.
Restriccin en la diferenciacin de productos: no hay.
Restriccin en servicio al cliente: no hay posibilidad de hacer servicio post venta, que
permita tener acceso directo al consumidor final.
Restriccin de patrones de consumo: debilidad en hbito de consumo nacional.
Restriccin en capacitacin gerencial: no hay capacitacin para pequeos productores.
Restriccin organizacional: el tamao de la cadena productiva no permite generar
procesos organizacionales aun.
Restriccin operativa: no hay, pues el producto ingresa al proceso de manera
inmediata, ya que la infraestructura facilita el proceso, de acuerdo a los volmenes:
An en el evento de aumentar la produccin la planta no presentara cuellos de botella,
debido a que la lnea y el sistema es de orden modular, permitiendo la flexibilizacin
del sistema.
123
CONTENIDO
TABLA 35. ECUACIN DE VALOR: 0,40 DINAMICA + 0,20 DIMENSION + 0,15

ARTICULACION + 0,15 REGIONALIDAD + 0,10 RESTRICCIONES = 100
CRITERIO PARAMETRO PUNTOS VALORACION

1. DINAMICA 40
1.1. Produccin 8 0
1.2. Exportaciones
1.2.1. Evolucin 6 0
1.2.2. % Produccin 6 0
1.3. Importaciones 4
1.4. Potencial Competitivo
1.4.1. Comercio Mundial 4 0
1.4.2. Exced. Demanda Ext. 4 0
1.4.3. Nuevos Mercados 4 1
1.4.4. Mercado Interno 4 1
2. DIMENSION 20
2.1. Sectorial 5 0
2.2. Concentracin 5 0
2.3. Uso de la Capacidad Instalada 5 1
2.4. Movimientos de Capital 5 1
3. ARTICULACION 15
3.1. Abastecimiento 5 1
3.2. Comercializacin
3.2.1. Segmentacin 2,5 1
3.2.2. Diferenciacin 2,5 1
3.3. Productividad 2,5 0
3.4. Calidad 2,5 1
4. REGIONALIDAD 15
4.1. Localizacin 5 1
4.2. Empleo 10 0
5. RESTRICCIONES 10
5.1. Tecnolgicas 2,5 0
5.2. Econmicas 2,5 0
5.3. Estructurales 2,5 1
5.4. Informacin y Capacitacin 2,5 1
TOTAL 100 40.5
124
CONTENIDO
5.10. MTODO DE ADJUDICACIN DE PUNTAJE
Sistema binario sobre cada parmetro, ponderado por los puntos asignados a cada uno de
ellos. Resultarn seleccionadas las cadenas que obtengan mayor puntaje total por
encima de 60 puntos.
Definiciones:
5.10.1. DINAMICA
5.10.1.1. Produccin: Por arriba de la tasa de crecimiento anual de la economa en el mismo

perodo: 1 Por debajo o igual: 0.
5.10.1.2. Exportaciones:
5.10.1.2.1. Evolucin: Por arriba de la tasa de crecimiento anual de las exportaciones de

produccin primaria y manufacturas de origen agroindustrial en igual perodo: 1. Por
debajo o igual: 0.
5.10.1.2.2. Produccin: Exportaciones por arriba del 10% de la produccin nacional total: 1.
Por debajo o igual: 0.
5.10.1.3. Importaciones: Importaciones por arriba del arriba del 10% del consumo nacional
interno: 1. Por debajo o igual: 0.
5.10.1.4. Potencial Competitivo:
5.10.1.4.1. Comercio Mundial: participacin en las exportaciones mundiales superior al 5%: 1.

Inferior o igual: 0.
5.10.1.4.2. Excedentes Demanda Externa: Si existe demanda excedente en los pases a los
cuales ya se abastece: 1. Si no existen: 0.
5.10.1.5. Nuevos Mercados: Si existen perspectivas alentadoras para la apertura de nuevos

mercados: 1. Si no existen: 0.
5.10.1.6. Mercado Interno: Si existe posibilidad de ampliacin del mercado interno: 1. Si no

existe: 0.
5.10.2. DIMENSION
5.10.2.1. Sectorial: Si el valor bruto de la produccin primaria supera el 15% del valor bruto de
la produccin agropecuaria: 1. Si no lo supera o igual: 0.
5.10.2.2. Concentracin: Si ms de 10 empresas poseen menos del 50% del mercado: 1. Si

10 empresas o menos, poseen el 50% del mercado o ms: 0.
125
CONTENIDO
5.10.2.3. Uso de la Capacidad Instalada Si existe capacidad ociosa: 1. Si no existe: 0.
5.9.2.4. Movimientos de Capital: Si se observan inversiones recientes o proyectadas en la

rama
industrial: 1. Si no se observan: 0.
5.10.3. ARTICULACION
5.10.3.1. Abastecimiento: Si la principal materia prima es provista en su mayora por pequeos
y medianos productores: 1. Si es provista en su mayora por grandes productores: 0.
5.10.3.2. Comercializacin:
5.10.3.2.1. Segmentacin: Si existe potencial: 1. Si no existe: 0.
5.10.3.2.2. Diferenciacin: Si existe potencial: 1. Si no existe: 0.
5.10.3.3. Productividad: Si existen diferenciales tecnolgicos entre las firmas de cada cadena:
1. Si no existen: 0.
5.10.3.4. Calidad: Si existen: 1 Si no existen: 0
5.10.4. REGIONALIDAD
5.10.4.1. Localizacin: Si la localizacin es mayoritariamente concentrada y cercana entre si:

1. De lo contrario: 0.
5.10.4.2. Empleo: Si toda la cadena ocupa a ms de 20.000 personas (Nivel Nacional): 1. Si

toda la cadena ocupa a 20.000 personas (Nivel nacional) o menos: 0.
5.10.5. RESTRICCIONES
5.10.5.1. Tecnolgicas: Si existen: 0. Si no existen: 1.
5.10.5.2. Econmicas: Si existen: 0. Si no existen: 1.
5.10.5.3. Estructurales: Si existen: 0. Si no existen: 1.
5.10.5.4. Informacin y Capacitacin: Si existen: 0. Si no existen: 1.
126
CONTENIDO
CAPITULO 6.
EVALUACIN FINANCIERA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPRRAGO VERDE

FRESCO
6.1. INDICADORES FINANCIEROS DE IMPACTO GLOBAL:
El Objetivo financiero de la actividad esparraguera como de toda empresa, es ganar ms dinero

ahora y en el futuro . En donde se tienen tres condiciones indispensables que se deben dar de
manera simultnea: La gerencia del talento humano, La gerencia de Mercados y mercado
tcnica y la gerencia financiera: La primera condicin necesaria para alcanzar el objetivo o meta
financiera de una empresa es garantizar el bienestar de los empleados. La segunda consiste en
satisfacer las necesidades de los clientes incluyendo el medio externo: Competidores,
proveedores de insumos y servicios, corporaciones financieras, medio ambiente, impuestos etc.
Y la tercera condicin la satisfaccin de los dueos o accionistas de la empresa.
En conclusin para alcanzar los objetivos financieros se requieren procesos de mejoramiento

continuo en la administracin financiera de las empresas. Lo que hace necesario ver la
empresa como una cadena, la cual es un sistema conformado por reas o departamentos
eslabonados entre s. En donde el peso de la cadena corresponde a los costos de la empresa y
la resistencia al flujo de utilidades, condiciones necesarias para administrar y conducir a la
empresa hacia el cumplimiento de sus metas financieras.
En el proceso de administracin financiera se deben tener en cuenta que como indicador de

impacto global el Valor Econmico Agregado (VEA) el cual desde el enfoque financiero es
entendido como el grado de satisfaccin de los dueos de acuerdo con los niveles de riesgo
asumido. El Valor Agregado slo se da en el ltimo eslabn de la cadena es decir en la
distribucin y cliente, cuando este decide comprar, pagar y con deseos de volver y el producto
ha colmado sus expectativas. En donde el objetivo de la gerencia financiera es la de cubrir los
costos del producto como se representa a continuacin:
El anlisis financiero del esprrago, se fundamenta en los temas de administracin financiera

de Diego Navarro, necesarios para alcanzar las metas financieras de la empresa.
VENTAS: Es el valor en dinero que ingresa a la empresa a cambio del producto, con ellas se
cubren los costos variables de la produccin y el TRUPUT o margen de contribucin, para el
caso del esprrago verde fresco las ventas corresponden al 100% de los ingresos.
COSTOS VARIABLES C.V: Son los costos que incrementan o disminuyen en relacin a la
produccin, los cuales para el caso corresponde al 31% de las ventas totales.
TRUPUT T: Es la velocidad de la empresa para generar dinero ahora y en el futuro por medio
de las ventas, y equivale a las ventas menos costos variables, el cual es del 69%.
127
CONTENIDO
UTILIDAD: Es igual a la sumatoria de los Trupt menos los costos fijos totales, que equivalen al
32%.
COSTOS FIJOS: Es la remuneracin a la capacidad de producir y vender independientemente

se produzca o se venda. Los cuales corresponden al Truput menos la utilidad, que son del 37%.
RENTABILIDAD DEL EMPRESARIO: Corresponde al rendimiento de la inversin de los

propietarios de la empresa. Para el caso el rendimiento es del 16%.
VALOR ECONMICO AGREGADO: Es un indicador financiero de impacto global. Solamente

se produce valor cuando la Rentabilidad sobre la Inversin (ROI) supera la tasa de inters de
oportunidad de la empresa, el cual es del 16%.
GRAFICO 5. REPRESENTACIN DE LOS COSTOS Y PRECIOS DE VENTA DEL

ESPRRAGO VERDE FRESCO DE LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO
OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS
C.V 28 %
VENTAS
100% TRUPUT
72 %
C.F 33 %
UTILIDAD
39%
RENT EMP VEA 25%

15%
128
CONTENIDO
El anlisis financiero de la cadena productiva del esprrago verde fresco en Caldas, parte de la
definicin de los supuestos en el establecimiento y sostenimiento del cultivo en el eslabn
bsico de produccin, los cuales corresponden a la produccin por hectrea durante 10 aos,
tiempo mximo de la vida til del cultivo (no se tiene en cuenta la devaluacin, ni la inflacin ya
que se trabaja a pesos constantes).
TABLA 36. DE PRODUCCIN Y PROYECCIN DE VENTAS
2.778,2 Dic.31/0
PROYECTO 1,0 T.R.M. 1 3
CULTIVO DE
ESPARRAGOS.
ESTABLECIMIENTO.
AREA : 1,0 HAS.
SUPUESTOS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10 AO 11
ECON.Y
FINAN. 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
T.DEVALUA.
(% )
T.INFLAC.(%)
PRODUCCIO
N KLS/HA 2.250 3.500 5.000 7.500 9.500 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000
PCCION
TOTAL KILOS 2.250 3.500 5.000 7.500 9.500 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000
PCCION
TOTAL CAJAS 375 583 833 1.250 1.583 1.667 1.667 1.667 1.667 1.667
P. VENTA
(US) CAJA 6,02 6,02 6,02 6,02 6,02 6,02 6,02 6,02 6,02 6,02
P. VENTA ($) CAJA 16.725 16.725 16.725 16.725 16.725 16.725 16.725 16.725 16.725 16.725
T.R.M.(Dic.31) 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21
T.R.M.(Prom.) 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21
JORNAL 24.409 24.409 24.409 24.409 24.409 24.409 24.409 24.409 24.409 24.409 24.409
D.T.F. 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00
En el establecimiento se definen los datos de la densidad de siembra en Matas por Ha y la

produccin por ao en gramos por mata y por lo tanto en kilos por Ha y as establecer la
distribucin de ingresos (para ERUPCION y para el Productor) en U$ por caja de 5 Kg. Los
ingresos para el productor dependen nica y exclusivamente del precio de venta que fija
diariamente el mercado de Miami y para el cual se toma para este estudio se tomara el
promedio de U$16 por caja de 5 Kg. A este precio se le debe descontar los valores
correspondientes al flete areo U$4,20, la comisin de distribuidor mayorista en Miami de U$
1,30 y los gastos de Aeropuerto correspondiente a manejo y Aduanas equivalentes a U$
0,8/caja.
129
CONTENIDO
TABLA 37. SUPUESTOS DE PRODUCCIN
DATOS PCCION :
DENSIDAD Matas/Ha 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000
COS 1 Grms/M 40,0 60,0 80,0 120,0 180,0 190,0 190,0 180,0 120,0 120,0
COS 2 Grms/M 50,0 80,0 120,0 180,0 200,0 210,0 210,0 200,0 180,0 180,0
PCCION
AO Grms/M 90,0 140,0 200,0 300,0 380,0 400,0 400,0 380,0 300,0 300,0
COS 1 Kilos/Ha 1.000 1.500 2.000 3.000 4.500 4.750 4.750 4.500 3.000 3.000
COS 2 Kilos/Ha 1.250 2.000 3.000 4.500 5.000 5.250 5.250 5.000 4.500 4.500
PCCION
AO Kilos/Ha 2.250 3.500 5.000 7.500 9.500 10.000 10.000 9.500 7.500 7.500
Por lo tanto el retorno en divisas a ERUPCION es de U$9,70 y de estos la empresa retiene por
concepto de comercializacin y utilidad de maquila U$3,7, entregando un precio de venta al
productor de U$6,0 por caja que representan U$1 por kilo puesto en finca para el productor.
TABLA 38. GASTOS DE EXPORTACIN

US$/Cj
P. VENTA (CIF) 16,0
Flete Aereo 4,2
Comisin 1,3
Gtos Aeropto 0,8 6,3 US/Caja Kilos/Caja US/Kilo
RETORNO 9,7
Maquila Erupcin 3,7 6,0 6,0 1,00
P. VENTA PCTOR 6,0
130
CONTENIDO
GRAFICO 4. DISEO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE ESPRRAGO VERDE FRESCO
EN LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMNETO DE
CALDAS
#1
ESTABLECIMIENTO Y SOSTENIMIENTO DEL

APROVECHAMIENTO Y
SEMILLA
TRANSFORACIN DE
SUBPRODUCTO
#6
AGUA
#2
MATERIA ORGANICA
MAQUINARIA #7
CULTIVO
INSUMOS
MICRORGANISMOS #4 DESECHO - "PATA

BLANCA" INVESTIGACION DE MERCADOS
FERTILIZANTES
PLAGUICIDAS
HERRAMIENTAS
DESINFECTANTE #3 MERCADO NACIONAL
- CLIENTE -
ESPARRAGO VERDE FRESCO DE EXPORTACIN
DESARROLLO DE SUPERMERCADOS
PAQUETE
TECNOLGICO
ESPARRAGO DE CAMPO
TRANSFORMACION PRIMARIA
I+D
CONSUMIDOR FINAL
PLANIFICACION DE
CREDITOS
ASISTENCIA TCNICA COMERCIALIZACION

CAPACITACIN
GERENCIAL
#5
PEQUEOS MEDIANOS ERUPCIN

PROPIETARIOS
EXPORTACIN MAYORISTAS
AREAS Y
TIERRA ALQUILADA CUENTAS EN PARTICIPACIN PROPIAS
ACTIVIDADES ESTRATEGICAS
PROYECTOS RELACIONADOS CON EL ESLABON #
1. Multiplicacin masiva de plntulas en las fincas de los productores #1 Produccin de semilla certificada
2. Zonificacin de areas potenciales para el establecimiento de las plantaciones en el tringulo Santa Rosa-Manizales-Santagueda #2 Produccin y comercilizacin de Materia Orgnica.
3. Programacin de cosecha #3 Diseo del Paquete tecnolgico del Esparrago Verde Fresco.
4. Promocin, establecimiento y consolidacin de empresas asociativas: Transportadoras, Para el Sostenimiento del Cultivo, Para la Transformacin Primaria. #4 Programa de capacitacin en establecimiento y sostenimiento del cultivo para pequeos y medianos productores.
5. Establecimiento de parcelas demostrativas, de seguimiento y evaluacin para la especie de esparrago verde fresco (I+D) #5 Programa de capacitacin administrativa y gerencial para pequeos y medianos productores.
6. Diseo de herramientas para la mejorar las labores de cosecha. #6 Aprovechamioento e industrializacin de subproductos.
7. Transferencia tecnolgica sobre el manejo del cultivo en las subregiones Centro Sur y Bajo Occidente del departamento de Caldas. #7 Inteligencia e Investigacn de Mercados del Esprrago verde Fresco.
8. Fortalecer el desarrollo tecnolgico para la investigacin en el cultivo.
9. Diseo y operacionalizacin de un sistema de informacin. ACTIVIDADES DE APOYO ALTA PRESENCIA Y POSICIONAR
10. Desarrollo de investigavin para el aprovechamiento de subproductos (Pata Blanca).
11. Desarrollo de accciones para investigacin e inteligencia de mercados. PRODUCTOS NO EXISTE
ACTORES VNCULO CRTICO
ACTIVIDADES CRITICAS VNCULO NORMAL
ACTIVIDADES ESTRATEGICAS
CONTENIDOE N T I D A D E S F I N A N C I E R A S CENTROS DE I+D ERUPCION
PRODUCCION
INSUMOS PROCESO
ESTABLECIMIENTO POSCOSECHA
GERMINADOR GUADUA CONSTRUCCION DEL GERMINADOR RECEPCION

ESTERILLA
ARENA INSPECCION PESAJE Y
DESINFECTANTE REGISTRO
POLIETILENO
SEMILLA SIEMBRA DE SEMILLA PRELAVADO Y
AGUA DESINFECCIN
SEMILLERO BOLSAS DE POLIETILENO TRANSPLANTE

MATERIA ORGANICA
MICRORGANISMOS CORTE Y LAVADO
FERTILIZANTES
PLAGUICIDAS
AGUA PRODUCCION DE PLANTULAS
PREPARACIN DEL TERRENO HERBICIDAS LIMPIEZA

HERRAMIENTAS
NIVEL TRAZO Y ZANGEO SELECCION Y
CLASIFICACIN
SIEMBRA HERRAMIENTAS RETIRADA
CLASIFICACION POR ESTANDAR DE ALTURA EN SEMILLERO
TRANSPLANTE EMBONCHADO
SOSTENIMIENTO
LABORES CULTURALES PLAGUICIDAS ABONAMIENTOS EMPAQUE

FERTILIZANTES CONTROL DE ARVENCES
CONTROL FITOSANITARIOS- MIPE
PRECOSECHA HERRAMIENTAS PODA

BACTERICIDAS DISPOSICN DE FOLLAJE EN LAS CALLES
FUNGICIDAS FUMIGACIN
APORQUE
HERBICIDA SELECTIVO APLICACIN DE PREEMERGENTE
CONTROL DE CALIDAD
COSECHA AJUSTE FINAL DE PESO
RECOLECCION Y ENVIO A HERRAMIENTAS CORTE HIDROENFRIADO

LA PLANTA CANSATILLAS RECOLECTORAS RECOLECCION
CANASTAS TRANSPORTE ACOPIO
AGUA PRELAVADO
EMPAQUE
TRANSPORTE A PLANTA ALMACENAMIENTO EN
FRIO
TRANSPORTE AL
AEROPUERTO
CONTENIDO TABLA 39. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO
1.- COSTOS DE ESTABLECIMIENTO. ( $ 000 )
1.1 - MANO DE OBRA ESTABLECIMIENTO. ( $ 000 )

ACTIVIDAD AO
2004 AO 1
COSTO JORNAL(50%PS) 24.409 2004
POR HECTAREA 1 HAS.
JORNAL JORNAL
CANT. $ 000 CANT. $ 000
ZANJEO 57,00 1.391 57,00 1.391
SIEMBRA 75,00 1.831 75,00 1.831
RESIEMBRA 8,00 195 8,00 195
CORRECTIVOS : ( Al momento de sembrar )
Cales y Materia Organica :
Aplic. e Incorp. de Cal Dolomita ( $20.000 : 2.000 Kilos ) 1,02 25 1,02 25
Aplic. e Incorp. de Cal Viva ( $30.000 : 3.000 Kilos ) 1,53 37 1,53 37
Aplic. e Incorp. de Mat.Organica ( $322.500 : 15.000 Kilos ) 16,47 402 16,47 402
Aplic. e Incorp. de Oxido de Mg ( $7.000 : 600 Kilos ) 0,36 9 0,36 9
Fertilizacion : ( Urea : 260K - D.A.P.:567 K - KCl :700 K)
Aplic. e Incorp. de N-P-K ( $12.000 : 1.527 Kilos ) 0,61 15 0,61 15
FERTILIZACION : ( Urea : 90K - D.A.P.:180 K - KCl :120 K)
( 3 Veces a razon de $12.000 / Ha ) 1,84 45 1,84 45
TOTAL JORNALES FERTILIZACION 21,83 533 21,83 533
CONTROL MALEZAS
Control Manual Cama ( 1-2-3-4 ) ( Mes : 3-4-6-8 ) 37,30 910 37,30 910
Control Quimico Cama ( 5-6-7-8 ) ( Mes :5-7-2-12 ) 3,20 78 3,20 78
Control Quimico Calle ( 1-2-3-4-5-6-7-8 ) 15,21 371 15,21 371
TOTAL JORNALES CONTROL MALEZAS 55,71 1.360 55,71 1.360
CONTROL FITOSANITARIO
Fumigacion 12,00 293 12,00 293
CONTENIDO
TOTAL JORNALES CONTROL FITOSANITAR. 12,00 293 12,00 293
PODAS ( $ 22.400 / Ha ) 0,00 0 0,00 0

ELIMINACION DE MATERIALES ( $19.650 / Ha ) 0,00 0 0,00 0
APORCAS 10,00 244 10,00 244
COSECHA 0,00 0 0,00 0
OTROS (Dren,Descumb,Cercas,Tram) 4,63 113 4,63 113
VLR. TOTAL JORNS ESTABL. / HA. ($000) 244,17 5.960 244,17 5.960
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CONTENIDO
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DISEO DE LA CADENA PRODUCTIVA SOSTENIBLE DEL ESPRRAGO VERDE

FRESCO, COMO ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACIN DE LA ZONA CAFETERA DE LAS

NGELA MARA BETANCOURT ESCOBAR

UNIVERSIDAD NACIONAL DE Colombia

NGELA MARA BETANCOURT ESCOBAR

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

CAPITULO 1. ANALISIS COMPARATIVO ECONOMICO ENTRE LA ACTIVIDAD

CAPITULO 2. IDENTIFICACIN DE LOS COMPONENTES DE CADA ESLABON

2.1 ANALISIS DEL SISTEMA AGROECOLOGICO 10

CAPITULO 3. DEFINICIN DE PRINCIPIOS DE MERCADEO Y

CAPITULO 4. IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE OPORTUNIDADES

4.1. ANALISIS SOCIOECONOMICO DE LAS SUBREGIONES 89

CAPITULO 5. DISEO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPRRAGO

5.1. ANTECEDENTES 109

5.9. EVALUACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPARRAGO

CAPITULO 6. EVALUCIN FINANCIERA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL

6.1. INDICADORES FINANCIEROS DE IMPACTO GLOBAL 127

TABLA 1. CLASIFICACIN BOTANICA 10

TABLA 2. VALOR NUTRICIONAL 12

TABLA 4. CRONOGRAMA DEL SISTEMA DE PRODUCCIN TRADICIONAL 28

TABLA 5. CRONOGRAMA DE SISTEMA DE PRODUCCIN ADAPTA DO

TABLA 6. PLAGAS QUE AFECTAN AL ESPARRAGO 29

TABLA 7. ENFERMEDADES DEL ESPRRAGO 31

TABLA 8. DESARROLLO CRONOLOGICO DEL SISTEMA DE PRODUCCIN

TABLA 9. DESARROLLO CRONOLOGICO DEL SISTEMA DE PRODUCCIN

TABLA 10. CLASIFICACIN POR CALIBRES DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO 45

TABLA 11. ORIGEN DE LA PROVISIN 53

TABLA 12. ORIGEN DE LA PROVISION DE LA PLANTA DE TRANSFORMACIN 54

TABLA 13. TRAVESIA AL PUNTO DE DESTINO 56

TABLA 14. ESTADOS UNIDOS ESTIMACIN DEL CONSUMO APARENTE 60

TABLA 15. IMPORTACIONES ESTADOS UNIDOS DE ESPARRAGO FRESCO 61

TABLA 16. ESTADOS UNIDOS PERIODOS DE OFERTA EXPORTACIONES 61

TABLA 17. IMPORTACIONES ESPARRAGO VERDE FRESCO JAPON Ton. 64

TABLA 18. IMPORTACION DE ESPARRAGO VERDE FRESCO JAPON U$ 65

TABLA 19. PRECIOS IMPLICITOS DE LAS IMPORTACIONES DE

TABLA 20. PRODUCCIN MUNDIAL DE ESPARRAGO AO 2.000 67

TABLA 22. PRINCIPALES PRODUCTORES DE ESPARRAGOS 69

TABLA 23. EXPORTACIONES MUNDIALES DE ESPARRAGOS 1995 1999 70

TABLA 24. VENTANAS COMERCIALES DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO 71

TABLA 25. REPORTE DE LOS PRECIOS USDA 72

TABLA 26. COMERCIO MUNDIAL DEL ESPARRAGO 1.995 - 1.999 76

TABLA 27. VOLUMENES DE EXPORTACIN DE ERUPCION S.A. 77

TABLA 28. PRODUCCIN DE ESPRRAGO VERDE FRESCO ERUPCION S.A.

TABLA 29. COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIN DEL ESPRRAGO 82

TABLA 31. PROYECCIN DE VENTAS AO 2.004 88

TABLA 32. COMPARACION DE PROCESOS 101

TABLA 33. VOLUMENES DE EXPORTACIN DE ERUPCION S.A. 118

TABLA 34. IMPORTACIONES MUNDIALES 119

TABLA 35. ECUACIONES DE VALOR 124

TABLA 36. PRODUCCION Y PROYECCION DE VENTAS 129

TABLA 37. SUPUESTOS DE PRODUCCIN EN ESPARRAGO 130

TABLA 38. GASTOS DE EXPORTACIONES EN ESPARRAGO 130

TABLA 39. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO EN ESPARAGO 132

FOTO 1. SEMILLERO SITSTEMA TRADICIONAL 15

FOTO 2. TERRENO MECANIZADO 16

FOTO 3. ERAS CUBIERTAS 18

FOTO 4. ERAS DESCUBIERTAS 18

FOTO 5. PLANTAS TRASNPORTADAS AL TERRENO 19

FOTO 6. ARRANQUE SEMILLERO 19

FOTO 7. LAVADO RAIZ DESNUDA 19

FOTO 8. CONTEO DE LAS PLANTULAS 20

FOTO 9. SIEMBRA Y RESIEMBRA 20

FOTO 10. VIAS DE ACCESO 21