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BORRADOR PARA REVISIN BJCP

BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM


GUA DE ESTILOS 2015
Gua de Estilos de Cerveza

Copyright 2015, BJCP, Inc.


The BJCP grants the right to make copies for use in
BJCP-sanctioned competitions or for educational/judge training purposes.
All other rights reserved.
Actualizaciones disponibles en www.bjcp.org
Editada por Gordon Strong
con
Kristen England

Anlisis de Guas Pasadas: Don Blake, Agatha Feltus, Tom Fitzpatrick, Mark Linsner, Jamil Zainasheff
Contribuciones a Nuevos Estilos: Drew Beechum, Craig Belanger, Dibbs Harting, Antony Hayes, Ben Jankowski, Andew
Korty, Larry Nadeau, William Shawn Scott, Ron Smith, Lachlan Strong, Peter Symons,
Michael Tonsmeire, Mike Winnie, Tony Wheeler
Revisin y Comentarios: Ray Daniels, Roger Deschner, Rick Garvin, Jan Grmela, Bob Hall, Stan Hieronymus, Marek
Mahut, Ron Pattinson, Steve Piatz, Evan Rail, Nathan Smith,Petra and Michal Ves
Revisiones Finales: Brian Eichhorn, Agatha Feltus, Dennis Mitchell, Michael Wilcox
Traduccin al Espaol Carlos Manosalva, Natalia Urza, Claudio Miranda, Daniel Moscoso, Silvia De Toms
Aylln, Marjorie Osorio, Valeria Mena, Adriana Sequeda, Mara Jos Duarte, Gonzalo
Gonzlez, Ignacio Gamonal, Jos Antonio Alcalde
Edicin en Espaol Carlos Manosalva

ltima revisin 25 de Agosto de 2015

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 i


TABLA DE CONTENIDOS
5B. Klsch ........................................................................9
INTRODUCCIN A LA GUA 2015 ............................................ IV
5C. German Helles Exportbier .......................................9
Estilos y Categoras ....................................................... iv
5D. German Pils ............................................................ 10
Designacin de Estilos y Categoras ............................. iv
Uso de la Gua de Estilos................................................ v 6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER ..................................... 11
Formato de la Descripcin de Estilo ............................ vi 6A. Mrzen .................................................................... 11
Lenguaje para la Descripcin de Estilo ...................... viii 6B. Rauchbier ................................................................ 11
6C. Dunkles Bock .......................................................... 12
INTRODUCCIN A LOS ESTILOS DE CERVEZA ........................ VIII
Categorizacin Bsica ................................................. viii 7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER ....................................... 12
Atributos Comunes a Todos los Estilos de Cerveza ..... ix 7A. Vienna Lager ........................................................... 12
Glosario .......................................................................... ix 7B. Altbier ...................................................................... 13
Trminos Para el Lpulo............................................ ix 7C. Kellerbier ................................................................. 14
Trminos Para la Malta y el Macerado...................... ix Kellerbier: Pale Kellerbier ......................................... 14
Trminos Para la Levadura y la Fermentacin .......... x Kellerbier: Amber Kellerbier ..................................... 15
Trminos Para Calidad y Off-Flavors ......................... x
Trminos Para Apariencia .......................................... x 8. DARK EUROPEAN LAGER ................................................... 15
Referencia de Color ........................................................ x 8A. Munich Dunkel ....................................................... 15
Organizacin de Estilos................................................. xi 8B. Schwarzbier ............................................................ 16
Referencia de Etiquetas de Estilo ................................ xii
9. STRONG EUROPEAN BEER ................................................. 17
1. STANDARD AMERICAN BEER ................................................ 1 9A. Doppelbock ............................................................. 17
1A. American Light Lager ............................................... 1 9B. Eisbock .................................................................... 17
1B. American Lager ......................................................... 1 9C. Baltic Porter ............................................................ 18
1C. Cream Ale ................................................................. 2
10. GERMAN WHEAT BEER .................................................... 19
1D. American Wheat Beer .............................................. 2
10A. Weissbier............................................................... 19
2. INTERNATIONAL LAGER ...................................................... 3 10B. Dunkles Weissbier ................................................ 19
2A. International Pale Lager.......................................... 3 10C. Weizenbock .......................................................... 20
2B. International Amber Lager ..................................... 3
11. BRITISH BITTER ............................................................... 21
2C. International Dark Lager......................................... 4
11A. Ordinary Bitter ...................................................... 21
3. CZECH LAGER ..................................................................... 4 11B. Best Bitter .............................................................. 21
3A. Czech Pale Lager ...................................................... 5 11C. Strong Bitter .......................................................... 21
3B. Czech Premium Pale Lager ..................................... 5
12. PALE COMMONWEALTH BEER ......................................... 23
3C. Czech Amber Lager .................................................. 5
12A. British Golden Ale................................................ 23
3D. Czech Dark Lager .................................................... 6
12B. Australian Sparkling Ale ..................................... 23
4. PALE MALTY EUROPEAN LAGER.......................................... 7 12C. English IPA .......................................................... 24
4A. Munich Helles .......................................................... 7
13. BROWN BRITISH BEER .....................................................25
4B. Festbier ..................................................................... 7
13A. Dark Mild ..............................................................25
4C. Helles Bock ............................................................... 8
13B. British Brown Ale ................................................. 26
5. PALE BITTER EUROPEAN BEER ........................................... 8 13C. English Porter ...................................................... 26
5A. German Leichtbier ................................................... 8

ii Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


14. SCOTTISH ALE ................................................................. 27 22. STRONG AMERICAN ALE ................................................. 46
14A. Scottish Light ....................................................... 27 22A. Double IPA .......................................................... 46
14B. Scottish Heavy ...................................................... 27 22B. American Strong Ale ............................................ 47
14C. Scottish Export ..................................................... 28 22C. American Barleywine .......................................... 48
22D. Wheatwine ........................................................... 48
15. IRISH BEER ..................................................................... 29
15A. Irish Red Ale ......................................................... 29 23. EUROPEAN SOUR ALE..................................................... 49
15B. Irish Stout ............................................................. 29 23A. Berliner Weisse.................................................... 49
15C. Irish Extra Stout ................................................... 30 23B. Flanders Red Ale ................................................. 50
23C. Oud Bruin ............................................................ 50
16. DARK BRITISH BEER ........................................................31
23D. Lambic .................................................................. 51
16A. Sweet Stout ............................................................31
23E. Gueuze ..................................................................52
16B. Oatmeal Stout........................................................31
23F. Fruit Lambic .........................................................52
16C. Tropical Stout ....................................................... 32
16D. Foreign Extra Stout ............................................. 32 24. BELGIAN ALE ..................................................................53
24A. Witbier ..................................................................53
17. STRONG BRITISH ALE ...................................................... 33
24B. Belgian Pale Ale ....................................................54
17A. British Strong Ale ................................................. 33
24C. Bire de Garde ...................................................... 55
17B. Old Ale .................................................................. 34
17C. Wee Heavy ............................................................ 34 25. STRONG BELGIAN ALE .....................................................56
17D. English Barleywine .............................................. 35 25A. Belgian Blond Ale .................................................56
25B. Saison ....................................................................56
18. PALE AMERICAN ALE ...................................................... 36
25C. Belgian Golden Strong Ale ................................... 57
18. Blonde Ale ............................................................. 36
18B. American Pale Ale ................................................ 36 26. TRAPPIST ALE ................................................................ 58
26A. Trappist Single .................................................... 58
19. AMBER AND BROWN AMERICAN BEER ............................. 37
26B. Belgian Dubbel .................................................... 58
19A. American Amber Ale ............................................ 37
26C. Belgian Tripel .......................................................59
19B. California Common .............................................. 38
26D. Belgian Dark Strong Ale ..................................... 60
19C. American Brown Ale ............................................ 38
27. HISTORICAL BEER .......................................................... 60
20. AMERICAN PORTER AND STOUT ...................................... 39
Historical Beer: Gose ................................................ 60
20A. American Porter .................................................. 39
Historical Beer: Kentucky Common ......................... 61
20B. American Stout .................................................... 39
Historical Beer: Lichtenhainer ................................. 62
20C. Imperial Stout ...................................................... 40
Historical Beer: London Brown Ale ......................... 62
21. IPA ..................................................................................41 Historical Beer: Piwo Grodziskie ............................. 63
21A. American IPA ........................................................41 Historical Beer: Pre-Prohibition Lager .................... 63
21B. Specialty IPA ........................................................ 42 Historical Beer: Pre-Prohibition Porter .................. 64
Specialty IPA: Belgian IPA ........................................ 42 Historical Beer: Roggenbier ..................................... 64
Specialty IPA: Black IPA ........................................... 43 Historical Beer: Sahti .................................................65
Specialty IPA: Brown IPA ......................................... 44
INTRODUCCION A LAS CERVEZAS SPECIALTY-TYPE................ 64
Specialty IPA: Red IPA.............................................. 44
Registrando Cervezas Specialty-Type ......................... 64
Specialty IPA: Rye IPA .............................................. 45
Juzgando Cervezas Specialty-Type ..............................65
Specialty IPA: White IPA .......................................... 46
Efectos de los Ingredientes Aadidos en el Balance de
una Cerveza ...................................................................65

ii Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


28. AMERICAN WILD ALE ..................................................... 67
28A. Brett Beer ............................................................. 67
28B. Mixed-Fermentation Sour Beer .......................... 68
28C. Wild Specialty Beer ............................................. 68

29. FRUIT BEER .................................................................... 69


29A. Fruit Beer ............................................................. 69
29B. Fruit and Spice Beer ............................................ 70
29C. Specialty Fruit Beer ............................................. 70

30. SPICED BEER ................................................................... 71


30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer ............................ 71
30B. Autumn Seasonal Beer ........................................ 72
30C. Winter Seasonal Beer .......................................... 72

31. ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER ............................... 73


31A. Alternative Grain Beer ......................................... 73
31B. Alternative Sugar Beer ......................................... 74

32. SMOKED BEER ................................................................ 74


32A. Classic Style Smoked Beer .................................. 74
32B. Specialty Smoked Beer ........................................ 75

33. WOOD BEER ................................................................... 76


33A. Wood-Aged Beer .................................................. 76
33B. Specialty Wood-Aged Beer .................................. 76

34. SPECIALTY BEER ..............................................................77


34A. Clone Beer .............................................................77
34B. Mixed-Style Beer ................................................. 78
34C. Experimental Beer ............................................... 78

APENDICE A: CATEGORIZACIONES ALTERNATIVAS ................ 79


1. Estilos Ordenados Usando las Categoras 2008
(Estricto) ....................................................................... 79
2. Estilos Ordenados Usando la Gua 2008
(Modificado) ................................................................. 80
3. Estilos Ordenados Usando Familias de Estilo ........ 81
4. Estilos Ordenados Usando el Pas de Origen ......... 82
5. Estilos Ordenados por Historia ............................... 83

APENDICE B: ESTILOS LOCALES ............................................ 85


Estilos Argentinos ........................................................ 85
X1. Dorada Pampeana .................................................. 85
X2. IPA Argenta ............................................................ 85
Estilos Italianos ............................................................ 87
X3. Italian Grape Ale .................................................... 87

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 iii


INTRODUCCIN A LA GUA 2015
La Gua de Estilos BJCP 2015 es la revisin ms importante desde la edicin 2008. Los objetivos de la nueva edicin son
dar una mejor directriz a los estilos de cerveza que hoy se encuentran en los mercados locales de todo el mundo,
mantener el ritmo de las nuevas tendencias del mercado de la cerveza artesanal, describir las cervezas histricas que
han reaparecido, describir de mejor forma las caractersticas sensoriales de los ingredientes de elaboracin modernos,
aprovechar las nuevas investigaciones y referencias, y ayudar a los organizadores de competencias a gestionar de
mejor forma la complejidad de sus eventos.
Se han aadido muchos nuevos estilos, y algunos estilos existentes se han dividido en varias categoras o simplemente
han cambiado de nombre. La agrupacin de estilos en categoras tiene una nueva filosofa que agrupa estilos con
caractersticas de juicio similares en lugar de un patrimonio o apellido comn. No asuma que las mismas caractersticas
primarias (e.j. color, intensidad, balance, sabor dominante, pas de origen) se utilizaron para determinar cada
agrupacin de categoras; el razonamiento fue ms variado y matizado. Se han hecho algunos cambios que nos
permitirn ser ms giles en la realizacin de futuras revisiones. Por ltimo, hemos proporcionado algunas
orientaciones adicionales sobre el uso de las directrices para reducir el potencial mal uso que hemos observado en
ediciones pasadas.
Si est familiarizado con gua 2008, tenga en cuenta que muchos de los nmeros y nombres de categoras han
cambiado. Tenga en cuenta que hemos aadido una seccin de Introduccin a los Estilos de la Cerveza, tal como en el
pasado lo hicimos con los estilos de Sidra e Hidromiel. Esta nueva seccin se ocupa de las caractersticas comunes de la
cerveza y los atributos que se asume de forma predeterminada deben estar presentes o ausentes, a menos que se indique
lo contrario.
Mientras que las categoras de estilo son ms tiles para
Estilos y Categoras los propsitos de juzgar, ya que se agrupan cervezas con
La Gua de Estilos BJCP utiliza algunos trminos caractersticas de percepcin similares, reconocemos que
especficos con significado especializado: Categora, esta puede no ser la mejor forma de aprender sobre estilos
Subcategora y Estilo. Al pensar en estilos de cerveza, de cerveza. Para fines educativos, los estilos pueden
aguamiel y sidra, la subcategora es la etiqueta ms agruparse en familias de estilo que puedan ser
importante. La subcategora tiene esencialmente el comparadas y contrastadas. Las cervezas tambin pueden
mismo significado que tiene el estilo, identificando las agruparse por pas de origen para comprender mejor su
caractersticas principales de un tipo de cerveza, aguamiel historia, o para aprender acerca de un mercado local
o sidra. Cada estilo tiene una descripcin bien definida, especfico. Cualquiera de estas agrupaciones es
que es la herramienta bsica utilizada durante la perfectamente aceptable; los estilos slo se han agrupado
evaluacin. Cuando las descripciones de cervezas de esta forma para facilitar ser juzgados en una
especiales se refieren a un Estilo Clsico, nos referimos a competencia. Vea el Apndice A para agrupaciones
un estilo designado (nombre de subcategora) en la Gua alternativas de estilos.
de Estilos BJCP. Vea la seccin Introduccin a las
Cervezas Specialty-Type para ms informacin. Designacin de Estilos y Categoras
Las categoras ms grandes son agrupaciones arbitrarias Algunas personas se sienten tan confundidas sobre los
de estilos de cerveza, aguamiel o sidra, por lo general con nombres especficos que utilizamos para las categoras y
caractersticas similares, pero algunas subcategoras no estilos de cerveza, que parecen no entender las
estn necesariamente relacionadas con otras dentro de la descripciones de los estilos actuales. Nuestros nombres
misma categora. El propsito de la estructura dentro de la son simplemente identificadores que hemos elegido para
Gua de Estilos BJCP es agrupar estilos de cerveza, representar de la mejor forma los estilos y grupos
aguamiel y sidra para facilitar el juicio durante las descritos. Los estilos primero fueron nombrados y a
competencias; no intente derivar significado adicional continuacin, agrupados por similitudes caractersticas o
sobre estas agrupaciones. No existen asociaciones regin de origen, luego de eso se dio el nombre a los
histricas o geogrficas implcitas. grupos.
Las competencias pueden crear sus propias categoras de Entendemos que muchos de estos estilos pueden tener
premios, distintas de las categoras de estilo que figuran diferentes nombres y pueden denominar diferentes cosas
en esta gua. No es un requisito que las en diferentes (o incluso las mismas) partes del mundo. En
competencias utilicen las categoras de estilo el pasado, utilizamos a menudo varios de estos nombres
como categoras de premio! Se pueden agrupar estilos en el ttulo del estilo para evitar mostrar alguna
individuales en cualquier forma para crear categoras de preferencia, pero esto con frecuencia lleva a la gente a usar
premios deseadas para una competencia, por ejemplo, de forma incorrecta todos los nombres de manera
para equilibrar el nmero de entradas en cada categora de simultnea. De esta forma, entendemos que hemos
premios. seleccionado nombres que son de uso comn o son

iv Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


descriptivos de un estilo que podra no tener un nombre realizaron saltos asombrosos de lgica mucho ms all de
local. No estamos tratando de decirle a las cerveceras lo que fue nuestra intencin original, utilizando
como deberan llamar a sus productos; estamos tratando posteriormente esta gua como una especie de Piedra
de utilizar un nombre comn que pueda ser utilizado Rosetta universal de la cerveza.
como una fcil referencia. Si bien entendemos que la gua puede haber sido mal
Algunos nombres que utilizamos son denominaciones utilizada en contextos ms all de nuestra intencin
protegidas. No estamos diciendo que estos nombres no original, tambin hemos observado que ha sido mal
deberan ser respetados, o que todas las cerveceras utilizada en competiciones y tambin para otros fines
comerciales deberan usarlos, slo se trata de que estos relacionados al BJCP, tal como la preparacin de
son los nombres ms apropiados para describir los estilos. exmenes y calificaciones. Algunas personas desarrollan
Si este concepto es difcil de entender, simplemente asuma sus propias interpretaciones errneas de la gua, y luego, a
que existe una designacin implcita de estilo en cada menudo sin saberlo, instruyen a otros en su uso indebido.
nombre de estilo. No queramos utilizar estilo en cada Nuestra esperanza es que la informacin de esta seccin
uno de los nombres ya que esta es una gua de estilos, y ayude a prevenir muchos casos de mala interpretacin y
por supuesto todo es un estilo. mal uso en el futuro. Si se encuentra con alguien que use
Algunas veces tuvimos que elegir nombres que indiquen la gua de forma incorrecta, por favor, refiralo a esta
un pas o regin de origen para diferenciar entre estilos seccin.
que utilizan el mismo nombre (como Porter). Los nombres Las siguientes mximas expresan nuestra intencin
que utilizamos en estos casos estn destinados a ser original, y estn diseadas para limitar el uso indebido y
descriptivos, no necesariamente a la forma en que se no prevenido de las directrices al ser adoptada para
llaman en sus mercados locales. No se debe inferir que nuevos usos:
estamos diciendo a los cerveceros que deberan cambiar el 1. La Gua de Estilos BJCP es una pauta, no son
nombre de sus cervezas. especificaciones. Tome estas palabras en sentido
El uso de nombres de pases o regiones en los nombres de literal, o bien en su significado ms simple. La gua est
estilos y categoras no pretende dar a entender que estos destinada a describir las caractersticas generales de los
estilos se elaboran solamente en aquellos pases o ejemplos ms comunes, y a servir como ayuda para
regiones, slo tiene que ver con que, o bien se origin, o juzgar una cerveza; no estn destinadas a ser aplicadas
bien fueron popularizados en esas reas especficas. como rigurosas especificaciones que sean usadas para
Muchos estilos son ahora universales, con diferencias castigar ejemplos poco usuales. Son sugerencias, no
sutiles que reflejan el uso de ingredientes locales. lmites estrictos. Permitir cierta flexibilidad al juzgar
Recuerde el uso implcito de estilo a la hora de permite que los ejemplos bien elaborados puedan
considerar las diferencias entre estos productos, y si igualmente ser recompensados. La gua est escrita en
realmente representan un estilo diferente o son detalle para facilitar un proceso estructurado de
simplemente la variacin normal que se observara entre evaluacin de cerveza como se practica en las
cerveceras que elaboran un producto similar. competencias de cerveceros caseros; no tome cada
No estamos utilizando nombres de pases o regiones para declaracin individual en una descripcin del estilo
implicar propiedad o cualquier otra posicin preferente. como una razn para descalificar a una cerveza.
Cuando existen nombres de uso comn, preferimos 2. La Gua de Estilos fue inicialmente escrita para
utilizarlos para los estilos en lugar de asignar un nombre competencias de cerveceros caseros. Las
geogrfico ms amplio. Entendemos que algunos nombres descripciones individuales de estilo estn escritas
podran referir conflictos polticos, tnicos o sociales; pero principalmente como ayuda para juzgar en una
no tomamos ninguna posicin ante ellos, slo estamos competencia, y en algunos casos para tratar de
tratando de describir la cerveza, no resolver estos establecer lneas claras entre estilos y no sobreponer
conflictos. categoras durante el proceso. Entendemos que algunos
estilos disponibles en el mercado pueden solaparse, y
Uso de la Gua de Estilos que algunos ejemplos comerciales podran montarse a
Cuando creamos las versiones anteriores de la gua de horcajadas. Hemos organizado categoras de estilo con
estilos, no tenamos idea de cuan frecuentes y el fin de organizar competiciones de cerveceros
generalizadas se convertiran. Creamos que estbamos caseros, no para describir y comunicar los estilos del
creando un conjunto estandarizado de descripciones de mundo a un pblico diferente.
estilo para uso en competiciones de cerveceros caseros, 3. Sabemos que muchas personas utilizan nuestra
pero luego encontramos que estaban siendo ampliamente gua. Entendemos que muchas otras organizaciones o
adoptados en todo el mundo para describir la cerveza en grupos estn utilizando nuestra gua con propsitos
general. Muchos pases con mercados emergentes de que estn fuera de nuestra intencin original. En la
cerveza artesanales la utilizaban como manual para medida que estos grupos encuentran valor en nuestro
elaborar cerveza. Los consumidores y los grupos trabajo, estamos felices que nuestra gua sea utilizada.
comerciales comenzaron a utilizar los estilos para Libremente permitimos que nuestro sistema de
describir sus productos, y desafortunadamente, muchos nombres y numeraciones sea utilizado por otras
personas. Sin embargo, no se deben hacer suposiciones

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 v


precipitadas sobre la naturaleza de la cerveza y los un gran ejemplo del estilo. A veces cambia la cerveza (a
estilos de cerveza basados en el uso de la gua ms all partir de un cambio de propiedad, tal vez) o a veces lo
de su intencin original. Tambin sabemos que que cambia es la tendencia del estilo, pero no la
actualmente algunos cerveceros artesanales estn cerveza. Anchor Liberty por ejemplo ayud a definir el
utilizando nuestra gua para redescubrir estilos estilo American IPA cuando fue creado, pero hoy en da
histricos, o para elaborar estilos que no son nativos de se parece mucho ms a una tpica American Pale Ale.
su pas, y estamos encantados de poder ayudar a que la 8. Los ingredientes cambian con el tiempo. El
cerveza artesanal avance en este camino. Slo recuerde lpulo es el mejor ejemplo hoy en da, aparecen
que esto no es nuestra misin original; slo es un feliz constantemente nuevas variedades que estn llegando
efecto secundario. al mercado y que tienen caractersticas nicas. Los
4. Los estilos cambian con el tiempo. Los estilos de cerveceros buscan un ingrediente diferenciador que
cerveza cambian a lo largo de los aos, y algunos estilos puedan adoptar (y abandonar) rpidamente. Es difcil
estn abiertos a la interpretacin y al debate. Que un decir que el carcter de un estilo de cerveza est escrito
nombre de estilo no haya cambiado con los aos no en piedra, cuando los ingredientes utilizados estn
quiere decir que la cerveza en s misma no haya cambiando constantemente. Se deben permitir estos
cambiado. Los cerveceros comerciales estn sujetos a cambios cuando se juzga una cerveza; no todos los
las fuerzas del mercado y la regulacin gubernamental, lpulos americanos o del nuevo mundo sern ctricos o
y sus productos definitivamente cambian con el pinceos. No hay que ser rgido al juzgar en base a lo
tiempo. Que tengamos hoy una cerveza conocida como que estaba disponible o era comnmente utilizado al
porter no implica que esta cerveza haya sido momento de escribir esta gua; hay que entender los
exactamente igual durante toda su historia. Los estilos ingredientes tpicos utilizados y adaptarse a juzgar para
de cerveza que se describen en la gua estn coincidir con los ingredientes que van cambiando.
generalmente destinados a describir las cervezas 9. La mayora de los estilos son bastante amplios.
modernas que estn actualmente disponibles, a menos Algunos creen que nuestros estilos inhiben la
que se especifique lo contrario (e.j. la categora creatividad cervecera al establecer lmites demasiado
Historical Beers). rgidos. Esa no es nuestra intencin; pensamos que la
5. No todas las cervezas comerciales encajan en creatividad puede impulsar la innovacin y que se debe
nuestros estilos. No asuma que cada cerveza encaja permitir la interpretacin del cervecero. Sin embargo,
perfectamente en una de nuestras categoras. Algunas no toda innovacin es una buena idea, o resulta en una
cerveceras se deleitan en la creacin de ejemplos que cerveza que es reconocible en el mismo grupo que otras
no coinciden con ninguno de nuestra gua (o las de con el mismo nombre. De esta forma, los estilos
alguien ms). Algunos crean cervezas llamadas con un deberan ser interpretados con cierta flexibilidad, pero
nombre de estilo que deliberadamente no coincide con dentro de lo razonable.
nuestra gua. Est perfectamente bien que una cerveza 10. La Gua de Estilos no son los Diez
comercial no coincida con uno de nuestros estilos; no Mandamientos. Las palabras en este documento no
hemos intentado categorizar cada cerveza comercial, se deben a una inspiracin divina; fueron escritas por
no es nuestra intencin o nuestra misin. gente que hace un esfuerzo de buena fe para describir
6. No hemos definido cada estilo de cerveza la cerveza tal como es percibida. No debe tratarse como
posible. Por supuesto que sabemos de estilos de si fuera una especie de escritura sagrada. No hay que
cerveza que no estn definidos en nuestras directrices perderse en el anlisis de las palabras individuales por
actuales. Tal vez porque el estilo es muy sombrio o sobre la intencin general. La parte ms importante de
impopular, o porque los cerveceros caseros no lo estn cualquier estilo es el equilibrio y la impresin general;
elaborando, o existen insuficientes ejemplos o material es decir, que la cerveza te recuerde al estilo y que sea
de investigacin para definirlo adecuadamente segn un producto muy bebible. Perderse en descripciones
nuestras normas, o porque se elabora en una parte del individuales hace que se pierda la esencia del estilo. El
mundo no muy visitada. Tal vez fue un estilo histrico mero hecho de que las descripciones de estilo pueden
que ya no se elabora. O tal vez se trata de algo que cambiar de una edicin a la prxima debe ser la
creemos es una moda pasajera. Independientemente de ilustracin ms clara de que las palabras en s mismas
la razn, no crean que nuestra gua representa la no son sagradas.
categorizacin completa de todos los estilos de cerveza
que alguna vez se han elaborado, porque no lo son, sin Formato de la Descripcin de Estilo
embargo, describen las cervezas que hoy en da son Hemos utilizado un formato estndar para describir
comnmente elaboradas por los cerveceros caseros y estilos de cerveza. Las secciones dentro de la plantilla
por muchas cerveceras artesanales. tienen significados especficos que deberan ser
7. Los ejemplos comerciales cambian con el entendidos para no ser mal utilizados:
tiempo. As como cambian los estilos de cerveza,
Impresin General. En ediciones anteriores, esta
tambin cambian los ejemplos individuales de ellos. El
seccin a menudo era una simple reexpresin de las
hecho de que una cerveza alguna vez haya sido un gran
secciones bsicas de Apariencia, Aroma, Sabor y
ejemplo del estilo, no significa que siempre vaya a ser

vi Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Sensacin en Boca. Sin embargo, la Impresin General querrn conocer los puntos claves que separan a un
ahora describe la esencia del estilo, aquellos puntos estilo de otro. Esta seccin proporciona estas pistas, lo
que lo distinguen de otros estilos y que lo hacen nico. que ayuda a colocar las notas sobre la percepcin en un
La Impresin General tambin se puede considerar contexto, en particular para los jueces que no estn
como una descripcin ampliada a un nivel del familiarizados con el estilo.
consumidor que podra utilizarse para describir y Instrucciones de Entrada. En esta seccin se
diferenciar la cerveza, para alguien que no es un beer identifica la informacin necesaria y requerida para
geek o un juez. Esta seccin tambin reconoce los que los jueces juzguen un ejemplo en el estilo
muchos usos fuera de la competencia, permitiendo que determinado. Los participantes de una competencia
otros puedan describir simplemente una cerveza sin siempre deberan proporcionar esta informacin. El
utilizar el detalle que es necesario para los jueces. software utilizado en la competencia siempre debera
Apariencia, Aroma, Sabor, Sensacin en Boca. requerir esta informacin. Los organizadores de la
Estas cuatro secciones son los componentes bsicos en competencia siempre deberan proporcionar esta
la construccin de un estilo. Son los elementos informacin a los jueces. Los jueces siempre deberan
perceptuales que definen al estilo, y son la referencia solicitar esta informacin si no es proporcionada.
contra la que una cerveza es juzgada en competencia. Estadsticas Vitales. Las caractersticas generales
Estas secciones han sido reescritas para centrarse ms del estilo, expresadas en Gravedad Original (Original
en las caractersticas sensoriales de los ingredientes, no Gravity, OG), Gravedad Final (Final Gravity, FG),
en los ingredientes o procesos por s mismos. Decir que Alcohol por Volumen (Alcohol By Volumen, ABV),
una Munich Helles sabe a malta Pils continental es una Unidades Internacionales de Amargor (International
excelente abreviacin de lo que se percibe; excepto, por Bitterness Unit, IBU) y de Color, expresado segn el
supuesto, si usted no tiene idea a que sabe realmente la Standard Reference Method (SRM) de la American
malta Pils continental. Nuestra gua se ha escrito para Society of Brewing Chemists (ASBC). Para aquellos
que un juez capacitado pero no familiarizado con fuera de los Estados Unidos que utilizan el mtodo de
ejemplos de un estilo determinado pueda realizar un color de la European Brewing Convention (EBC),
trabajo creble juzgando slo por el mtodo de tengan en cuenta que un valor EBC es
evaluacin estructurado, utilizando nuestra gua como aproximadamente el doble de un valor SRM
referencia. equivalente. Para aquellos que estn familiarizados con
Comentarios. Esta seccin contiene curiosidades el sistema Lovibond, este es aproximadamente
interesantes o notas adicionales acerca de un estilo que equivalente al SRM. Para los puristas, estamos
no afectan a la evaluacin perceptual. No todos los hablando de lo que es distinguible por un juez slo
estilos tienen extensos comentarios; algunos son utilizando sus ojos, no por especialistas en qumica
bastante simples. utilizando equipo de anlisis en un laboratorio. Tenga
Historia. El BJCP no es una organizacin de en cuenta que estas Estadsticas Vitales siguen siendo
investigacin histrica; hacemos uso de mltiples una gua, no son absolutos. Se refiere al rango en que
referencias, pero admitimos libremente que hemos encaja la mayora de los ejemplos, no a todos los
definido la historia para muchos estilos modernos que posibles ejemplos comerciales de un estilo. Las
no se encuentra en los libros de referencia. Libros Estadsticas Vitales ayudan a los jueces a determinar el
enteros pueden (y han sido) escritos sobre algunos de orden en que juzgaran, no si un ejemplo debe ser
los estilos que describimos; nosotros slo presentamos descalificado.
un breve resumen de algunos de los puntos ms Ejemplos Comerciales. La gua presenta ejemplos
importantes. comerciales bien establecidos que son generalmente
Ingredientes Caractersticos. No intentamos representativos del estilo. El nmero de ejemplos ha
proporcionar todos los detalles que son necesarios para sido en general reducido desde las ediciones anteriores
crear una receta de todos los estilos, pero hacemos todo para facilitar su mantencin. Tenemos la intencin de
lo posible por describir los ingredientes tpicos (y a publicar ejemplos adicionales en el sitio web del BJCP
veces los procesos) que ayudan a impulsar el carcter a futuro. No asigne un significado adicional al orden de
que distingue a un estilo de los dems. No todas las los ejemplos. No d por sentado que cada ejemplo
cervezas se elaboran de la misma manera o utilizando comercial puntuara perfectamente cuando se evala
los mismos ingredientes; nosotros simplemente contra la gua de estilos. No porque un ejemplo
estamos describiendo lo que es tpico, no lo que es comercial aparezca como referencia de un estilo
requerido. significa que todos sus ejemplos sern de clase
mundial. Algunas cervezas pueden estar mal
Comparacin de Estilos. Una nueva seccin en esta
manejadas y algunos ejemplos cambian con el tiempo.
edicin, las notas de Comparacin de Estilos ayudan a
No utilice ejemplos comerciales como punto de
describir cmo un estilo se diferencia de otros estilos
referencia para la descripcin del estilo; en la
similares o relacionados. Algunas personas entendern
competencia un juez evala contra la gua, no contra la
mejor un nuevo estilo si este se puede describir en
expectativa de un solo ejemplo comercial. Una sola
trminos de otro estilo. Los jueces ocasionalmente

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 vii


cerveza rara vez define a toda la gama posible de un sinnimo siempre es correcto, y otros estn siempre mal.
estilo de cerveza, por lo que no limite sus expectativas No busque inconsistencias en el uso o intente aadir
de manera restrictiva. distinciones matizadas con diferentes palabras utilizadas
Etiquetas. Para facilitar la clasificacin de los estilos para expresar el mismo concepto. No se requiere que las
en grupos alternos, hemos aplicado un etiquetado de palabras en la gua de estilos sean exactamente las mismas
atributos del tipo Arquitectura de Informacin para palabras utilizadas en las planillas o los exmenes. Hay
cada estilo. La lista de etiquetas no est en ningn que preocuparse ms sobre el concepto que se transmite y
orden particular y est destinada a significar atributos menos sobre la expresin precisa del concepto.
o informacin sobre un estilo. Las etiquetas no deben Preste especial atencin a los modificadores utilizados en
ser utilizadas para implicar algn significado ms la descripcin de los estilos. Busque orientacin sobre la
profundo. magnitud y la calidad de cada caracterstica. Tenga en
cuenta que muchas de las caractersticas son opcionales;
Lenguaje Para la Descripcin de Estilo cervezas que no acrediten estos elementos no requeridos
no deben ser minimizadas. Frases tales como: puede
Las directrices son un conjunto de documentos de gran tener, puede contener, podra ofrecer, es aceptable, es
tamao, y algunas descripciones de estilo son bastante apropiado, es tpico, etc., todo indica elementos
largas. Para evitar que la prosa sea aburrida y seca, se opcionales. Los elementos requeridos estn
utilizan sinnimos (palabras o frases que significan generalmente escritos como frases declaratorias o
exactamente lo mismo o tienen casi el mismo significado) utilizando palabras como necesario o debe. Los elementos
con frecuencia. No intente leer ms en el uso de sinnimos que no deben estar presentes a menudo utilizan frases
de lo que se pretende. En el pasado, algunos han como: inapropiado, no, o no debe. Una vez ms, tome
cuestionado la diferencia entre ligero y bajo, medio y estas palabras en su sentido ms corriente.
moderado, profundo y oscuro y muchos otros
No se centre excesivamente en las palabras o frases dentro
ejemplos. La respuesta es que no hay diferencia en estas
de las descripciones de estilo y excluya la intencin ms
palabras en el contexto en el que se utilizan; que estn
amplia. Entienda la impresin general del estilo, el
destinadas a significar las mismas cosas (a menudo,
balance general y cmo el estilo se diferencia de estilos
intensidades relativas a las percepciones). Tome estas
afines o similares. No utilice frases de un
palabras en su sentido corriente. Si se encuentra
desproporcionado significado si eso cambia la impresin
analizando la gua tratando de encontrar un mensaje
general, el equilibrio y sentido del estilo, o si esto logra
secreto si la lee al revs, est intentando demasiado.
que la cerveza sea descalificada o marcada como fuera de
Cuando usamos diferentes palabras para significar cosas servicio por cuestiones de estilo.
similares, simplemente estamos tratando de ser letrados y
utilizar un vocabulario razonablemente educado. No
queremos ser la Polica del Idioma y decir que un

INTRODUCCIN A LOS ESTILOS DE CERVEZA


Con el fin de reducir el tamao de las descripciones de estilo, utilizamos algo de taquigrafa bsica y de jerga para
representar las ideas ms complejas, tambin omitimos algunos elementos que slo deben tenerse en cuenta en
circunstancias de excepcin. Alguna terminologa puede tener diferentes significados en ciertas partes del mundo, por lo
que definimos los usos para evitar confusin. Tambin identificamos ciertas caractersticas que se supone no estn
presentes en todos los estilos de cerveza, y as no tener que repetir esas restricciones en cada estilo.
wild en este contexto no implica fermentacin
Categorizacin Bsica espontnea; la mayora se inocula directamente con las
La clasificacin ms general de estilos de cerveza por cepas de fermentacin deseadas.
tipo de levadura es un fenmeno asociado a la En Alemania y en otros antiguos centros de elaboracin
elaboracin de cerveza artesanal moderna. Los de cerveza del mundo, la terminologa tpicamente usada
cerveceros estadounidenses y la mayora de los para diferenciar cervezas es referirse a ellas como de
cerveceros artesanales llaman a sus cervezas ales si fermentacin alta o fermentacin baja. Los alemanes
utilizan levadura de fermentacin alta (ale) y lagers, si piensan que ale es un tipo de cerveza inglesa, y que lager
utilizan levadura de fermentacin baja (lager). La es un mtodo de acondicionamiento, as que ellos
mayora de los sistemas de categorizacin tambin normalmente hablaran de Klsch como una cerveza
permiten una tercera clasificacin, a menudo llamada lager de fermentacin alta, no de una ale.
fermentacin espontanea debido al mtodo utilizado; sin
Los cerveceros ingleses, particularmente cuando se trata
embargo, wild (salvaje) es quizs el trmino ms
de un contexto histrico, separaran ales de porters y
ampliamente utilizado para estas cervezas fermentadas
stouts como tipos de cerveza (aunque en el siguiente
con bacterias o levaduras no-Saccharomyces. El trmino

viii Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


respiro, diran que no hay diferencia entre porters y A menos que se indique lo contrario, se debe asumir que
stouts). Cuando se trata de contextos an ms histricos, todas las lagers no tienen ningn carcter frutal
pueden ir ms all para describir una ale como diferente (steres). Las ales tienden a ser menos suaves que las
de la cerveza que ha sido lupulada (o ms altamente lagers, y a menos que se indique lo contrario, se debe
lupulada). Estas notas histricas son importantes para la asumir que todas las ales pueden tener algunos steres
comprensin de los escritos y las recetas antiguas, pero (no necesarios, pero no son una falta).
tienen poca relevancia hoy en da en los usos comunes de
los trminos que describen la cerveza. Glosario
Estas directrices intentan utilizar las definiciones de la Alguna terminologa utilizada en las directrices de
cerveza artesanal moderna para ale, lager y wild como estilo puede ser desconocida para algunos lectores. En
grupos principales de estilos de cerveza, pero lugar de incluir un diccionario completo, hemos
mencionando cmo seran descritos en contextos locales destacado algunos trminos que podran no ser bien
y regionales si es posible. entendidos, o tienen significados especficos dentro de la
gua. A veces los nombres de los ingredientes se utilizan
Atributos Comunes a Todos los Estilos
como una abreviatura del carcter que proporcionan a
de Cerveza la cerveza. Cuando los jueces usan estos trminos, no
Los atributos discutidos en esta seccin se asume estn necesariamente implica que se han utilizado los
presentes en cada descripcin de estilo de cerveza a ingredientes especficos, slo que las caractersticas
menos que se indique lo contrario. No es necesario percibidas coinciden con las comnmente
repetir todas estas caractersticas para cada descripcin proporcionadas por los ingredientes mencionados.
del estilo. No asuma que una caracterstica (como
diacetilo) no mencionada en la descripcin de estilo es Trminos Para el Lpulo
de alguna manera permisible.
Lpulos Americanos. Los lpulos americanos de la
A menos que se indique de forma explcita en una era de la cerveza artesanal moderna tienen
descripcin individual de estilo, se asume que todos los caractersticas tpicamente ctricas, resinosas, a hojas
estilos de cerveza han fermentado limpiamente y estn perennes o similares. Los lpulos an ms modernos
libres de fallas tcnicas, incluyendo acetaldehdo, pueden aadir incluso caractersticas ms inusuales y
astringencia, clorofenoles, diacetilo, DMS, alcohol de experimentales, como a frutas carozas, bayas y meln.
fusel y compuestos fenlicos. Se asume que todos los
Lpulos del Viejo Mundo. Son lpulos europeos
estilos de cerveza estn libres de fallas de envasado y
tradicionales, incluyendo los de tipo Saaz, los lpulos
manipulacin, incluyendo oxidacin, exposicin a la luz
britnicos y las dems variedades de Europa continental.
(light-struck), acidez y caractersticas mohosas
Por lo general se describen como florales, especiados,
Para la sensacin en boca, se asume que todas las herbales o terrosos. Por lo general son menos intensos
cervezas estn libres de astringencia, no sern cremosas que la mayora de los lpulos del nuevo mundo.
y no tendrn otras sensaciones de paladar a menos que
Lpulos del Nuevo Mundo. Son lpulos americanos,
se indique lo contrario. Para las cervezas con un nivel de
de Australia, Nueva Zelanda y otros lugares que no estn
alcohol del 6% o menos se asume que no tienen
ubicados en el viejo mundo. Pueden tener todos los
caractersticas de sabor o calidez por alcohol, a menos
atributos de los clsicos lpulos americanos, como frutas
que se indique lo contrario. Las cervezas con un nivel
tropicales, frutas carozas, uva blanca y otros interesantes
superior y que tengan una considerable presencia de
compuestos aromticos.
alcohol no debern ser speras, clidas, a solvente o
provocar ardor. El carcter a alcohol, si se ha sealado, Lpulos tipo Saaz. A menudo llamados lpulos
debe ser limpio y no tener alcoholes de fusel. nobles, tradicionalmente son de los mejores lpulos de
Europa continental. A menudo tienen un carcter
Las lagers tienden a ser suaves, limpias y libres de
ligeramente floral, especiado o herbal; rara vez
steres, pero pueden tener ligeras notas de azufre
impetuoso y agresivo, por lo general ms sutil y elegante
derivadas de la levadura que a menudo son fugaces. Los
en estado natural.
estilos hechos con una gran cantidad de malta Pilsner
pueden tener bajas notas a DMS, y esto no es una falta,
slo que no son necesarias a menos que se indique lo Trminos Para la Malta y el Macerado
contrario. En ambos casos, estas pequeas cantidades de Malta Munich. Puede proporcionar cualidades
azufre y/o DMS no deben tomarse en el sentido de que ricamente maltosas, a pan, que mejoran la columna
cantidades prominentes son de deseables de alguna vertebral de la malta en una cerveza sin aadir dulzor
manera. Slo tenga en cuenta que el uso de algunos residual, aunque algunos podran confundir maltosidad
ingredientes tradicionales a menudo deja pequeos con dulzor. Las maltas Munich ms oscuras pueden
indicios sensoriales de su presencia que podran aadir una cualidad profunda a malta tostada similar a
considerarse faltas en otro contexto; son perfectamente la corteza del pan tostado.
aceptables, aunque no son necesarios. Malta Vienna. Puede proporcionar una presencia de
malta como a pan tostado, pero no hay que esperar que

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 ix


sea muy marcada, es ms como a corteza de pan sin cerevisiae). Se puede utilizar como cepa de fermentacin
tostar que a pan tostado. primaria o secundaria.
Pilsner o malta Pils. La malta Pilsner continental es
muy peculiar, tiene un carcter ligeramente dulce y Trminos Para Calidad y Off-Flavors
granoso, con una cualidad suave, ligeramente tostada y Adjuntos. Son caractersticas de aroma, sabor y
como a miel. Con mayor cantidad de precursores de sensacin en boca en la cerveza que reflejan el uso de
DMS que otras maltas, su uso a veces puede dar lugar a altos porcentajes de fermentables no-malta. Se puede
un bajo sabor a DMS. presentar como un carcter gastado, con un cuerpo ms
Productos de Maillard. Son una clase de compuestos ligero que un producto todo-malta, o como una cerveza
producidos a partir de complejas interacciones entre que se degusta delgada. No implica necesariamente el
azcares y aminocidos a altas temperaturas, lo que da uso de adjuntos especficos.
como resultado colores marrones y compuestos ricos, DMS. Dimetil Sulfuro, el cual puede manifestarse en
maltosos y a veces incluso algo carnosos. En las una amplia gama de caractersticas perceptivas. La
versiones anteriores de la gua, conocidas como mayora son inapropiadas en cualquier estilo de cerveza;
melanoidinas, son un subconjunto de productos de sin embargo, una suave cualidad a maz cocido puede ser
Maillard responsables de los colores rojos y marrones (y evidente en cervezas con altos niveles de malta Pilsner.
segn Kunze, son intensificadores de aroma). En Cuando las directrices establecen que algunos niveles de
alguna literatura de elaboracin de cerveza, DMS son apropiados, se refiere al ligero sabor/aroma a
melanoidinas y productos de Maillard se usan maz cocido, no a otras caractersticas a vegetales cocidos
indistintamente. La caracterizacin qumica y de sabor o a otros sabores a DMS.
no est bien entendida, por lo que los cerveceros y los Rstico. Carcter grueso, abundante, robusto que
jueces deben evitar discusiones excesivamente pedantes recuerda a ingredientes tradicionales antiguos; quizs
en torno a estos puntos. Lo que queremos dejar es que menos refinados como experiencia sensorial general.
implican ricos sabores a malta y necesitamos una especie
Elegante. Carcter suave, refinado, agradable y de buen
de taquigrafa conveniente para poder discutirlas.
gusto que sugiere ingredientes de alta calidad
Biscuit. Sabores a grano tostado, seco, a harina o masa cuidadosamente manejados. Carente de asperezas,
que recuerda las galletas digestivas inglesas; en la sabores afilados y sensaciones que ataquen el paladar.
industria cervecera, un sabor comnmente asociado con
Funky. Un trmino que dependiendo del contexto es
la malta Biscuit y algunas maltas inglesas tradicionales.
positivo o negativo. Si es esperado o deseable, a menudo
puede tener un carcter a granja, establo, paja hmeda,
Trminos Para Levadura y Fermentacin pelero de montura y ligeramente terroso. Si es
Perfil de fermentacin limpio. La cualidad de tener demasiado intenso, inesperado o no deseado, puede
muy bajos o ningn subproducto derivado de la desarrollar cualidades fecales, a paal del beb, a forraje
fermentacin de la levadura en la cerveza terminada, por o a establo de caballos.
lo general esto implica que no hay steres, diacetilo,
acetaldehdo o componentes similares, excepto si se Trminos Para Apariencia
menciona especficamente. Es una forma abreviada de
Encaje Belga (Lacing). Es un patrn entramado de
decir que la larga lista de posibles subproductos de la
espuma caracterstica y persistente que se genera al
fermentacin no estn presentes en cantidades
interior de un vaso cuando se consume la cerveza. La
importantes o apreciables (trazas en el umbral de la
mirada es una reminiscencia de los finos encajes que se
percepcin son normalmente aceptables).
elaboran en Blgica o Bruselas, y es un indicador
Frutas de semilla. Manzana, pera, membrillo. La deseable de la calidad de la cerveza en Blgica.
clasificacin botnica contiene otras frutas, pero
Piernas. Es el patrn que deja una bebida al interior de
queremos nombrar las ms comunes.
un vaso despus que una parte de ella ha sido
Frutas carozas. Frutos de una sola fosa (o cuezco), consumida. El trmino se refiere a las gotitas que caen
como cereza, ciruela, melocotn, albaricoque, mango, lentamente como corrientes de residuo a un costado del
etc. vidrio. No es un indicador de calidad, pero puede indicar
Brett. Abreviatura de Brettanomyces, un gnero de la un mayor contenido de alcohol, azcar o glicerol.
levadura que a menudo se utiliza para producir
complejos sabores frutados o funky (cuero, sudor, etc.) Referencia de Color
en las bebidas fermentadas. Literalmente significa Tenga en cuenta que el SRM es una medida de la
hongo britnico y, a menudo se asocia con cualidades densidad del color de la cerveza ms que de tono o tinte.
producidas durante la crianza en barrica. Algunas Considere esto a la hora de intentar utilizar slo
especies comunes utilizadas en la elaboracin de la nmeros SRM al describir cervezas. Dentro de esta
cerveza incluyen B. bruxellensis y B. anomalous, aunque gua, los descriptores de color para cerveza
a veces se conocen por otros nombres. Existen varias generalmente siguen esta asignacin para valores
cepas con perfiles muy diferentes (como con S.
SRM:

x Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Pajizo 2-3 no tener alguna relacin histrica, geogrfica o
Amarillo 3-4 tradicional entre s. No hay que inferir que la pertenencia
Dorado 5-6 a una categora relaciona de alguna forma los estilos de
mbar 6-9 cerveza que pertenecen a ella. La nica razn por la que
mbar profundo/cobrizo suave 10-14 se han agrupado de esa forma es ayudar con el manejo
Cobrizo 14-17 de la escala y la complejidad de las competencias. Los
Cobrizo profundo/marrn suave 17-18 nombres dados a estos grupos son slo para fines de
Marrn 19-22 competencia, y no deben ser utilizados en cualquier
Marrn oscuro 22-30 contexto ms amplio en la industria y la elaboracin de
Marrn muy oscuro 30-35 cerveza.
Negro 30+ Las competencias no tienen que juzgar cada categora de
Negro, opaco 40+ estilo por separado; se pueden combinar, dividir,
reorganizar para estos propsitos. Los organizadores son
libres de combinar subcategoras en sus propias
Organizacin de Estilos categoras para una competencia. Mientras que cada
Los estilos de cerveza que se describen en esta gua han cerveza sea juzgada a partir de la subcategora
sido clasificados para apoyar el desarrollo de las identificada (estilo), se permite cualquier agrupacin
competencias de cerveceros caseros. Las categoras (los lgica.
principales grupos de estilos) son construcciones
artificiales que representan una coleccin de sub-
categoras individuales (estilos de cerveza) que pueden o

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 xi


Referencia de Etiquetas de Estilo
Para ayudar con la reagrupacin de estilos para otros fines, hemos aadido etiquetas informativas para cada uno de ellos.
Estas etiquetas indican ciertos atributos de la cerveza que pueden ser usados para estos propsitos. La columna
significado, explica la intencin general de la etiqueta, pero no pretende ser rigurosa en una definicin formal. De
ninguna manera las etiquetas reemplazan las descripciones actuales del estilo.

Categora Etiqueta Significado


Intensidad
intensidad-session <4% ABV
intensidad-standard 4-6% ABV
intensidad-alta 6-9% ABV
intensidad-muy-alta >9% ABV
Color
color-plido pajizo a dorado
color-mbar mbar a marrn-cobrizo
color-oscuro marrn oscuro a negro
Fermentacin/Acondicionamiento
fermentacin-alta levadura ale
fermentacin-baja levadura lager
cualquier-fermentacin levadura ale o lager
fermentacin-wild levadura no Saccharomyces/bacterias
lagered acondicionamiento en fro
envejecida largo acondicionamiento previo
Regin de Origen
islas-britnicas Inglaterra, Gales, Escocia, Irlanda
europa-occidental Blgica, Francia, Pases Bajos
europa-central Alemania, Austria, Republica Checa, Escandinavia
europa-oriental Polonia, Estados Blticos, Rusia
amrica-del-norte Estados Unidos, Canad, Mxico
pacfico Australia, Nueva Zelanda
Familia de Estilo
familia-ipa
familia-brown-ale
familia-pale-ale
familia-pale-lager
familia-pilsner
familia-amber-ale
familia-amber-lager
familia-dark-lager
familia-porter
familia-stout
familia-bock
familia-strong
familia-wheat-beer
specialty-beer

xii Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Categora Etiqueta Significado
Era
desarrollada en la era moderna de la cerveza
estilo-artesanal
artesanal
desarrollada antes de la era moderna de la cerveza
estilo-tradicional
artesanal
no elaborada actualmente o con produccin muy
estilo-histrico
limitada
Aroma/Sabor Dominante
maltosa pronunciado aroma/sabor a malta
amarga pronunciado amargor a lpulo
balanceada intensidad similar de malta y amargor
lupulada aroma/sabor a lpulo
tostada malta/grano tostado
dulce dulzor residual evidente o sabor a azcar
ahumada aroma/sabor a malta o grano ahumado
carcter ctrico evidente o acidez elevada
cida
intencionalmente
madera carcter a envejecimiento en madera o barril
frutal notable sabor y/o aroma a frutas
especiada notable sabor y/o aroma a especias

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 xiii


1. STANDARD AMERICAN BEER
Esta categora describe cervezas americanas cotidianas que son gusto de un pblico masivo. Pueden ser ales y lagers, las cervezas en
esta categora no son tpicamente complejas, sus sabores son suaves y fciles de tomar. Las ales normalmente tienen caractersticas
parecidas a las lagers, o estn diseadas para captar bebedores de lagers masivas como cervezas de transicin. Cervezas de consumo
masivo, de gusto ms internacional o de origen, son descritas en la categora International Lager.

1A. American Light Lager 1B. American Lager


Impresin General: Altamente carbonatada y de cuerpo Impresin General: Una lager muy plida, altamente
muy ligero, son lagers casi sin sabor diseadas para ser carbonatada, de cuerpo ligero y bien atenuada, con un perfil de
consumidas extremadamente fras. Muy refrescantes y sabor muy neutro y bajo amargor. Servidas muy fras, pueden
saciadoras de la sed. ser muy refrescantes y saciadoras de la sed.
Aroma: Bajo a ningn aroma a malta, aunque si est presente Aroma: Bajo a ningn aroma a malta, que si est presente
puede ser percibido como granoso, dulce o como a maz. puede ser percibido como granoso, dulce o como a maz.
Aroma a lpulo de ligero a ausente, si est presente, con un Aroma a lpulo de ligero a ninguno, con una presencia
carcter especiado o floral. Aunque un carcter de especiada o floral. Mientras que un carcter de fermentacin
fermentacin limpio es deseable, un poco de carcter a limpio es deseable, un poco de carcter a levadura
levadura (particularmente una ligera frutosidad a manzana) no (particularmente una ligera frutosidad a manzana) no es una
es una falta. Un ligero DMS no es una falta. falta. Un ligero DMS tampoco es una falta.
Apariencia: Color pajizo a amarillo plido. Espuma blanca Apariencia: Color pajizo muy plido a amarillo medio.
que no es muy persistente. Muy clara. Espuma blanca que rara vez persiste. Muy clara.
Sabor: Relativamente neutral en el paladar con un final seco y Sabor: Relativamente neutral en el paladar con un final seco y
fresco, con un bajo a muy bajo sabor a grano, o como a maz, fresco, con un bajo a moderadamente-bajo sabor granoso o
que quizs se percibe como dulzor debido al bajo amargor. como a maz, que puede ser percibido como dulzor debido al
Sabor de lpulo de bajo a nulo, que puede tener una cualidad bajo amargor. Sabor de lpulo de bajo a moderadamente-bajo,
floral, especiada y herbal (aunque raramente suficientemente que puede tener una cualidad floral, especiada y herbal
fuerte para ser detectado). Bajo a muy bajo amargor de lpulo. (aunque raramente suficientemente fuerte como para ser
El balance puede variar desde ligeramente maltoso a distinguido). Bajo a medio-bajo amargor de lpulo. El balance
ligeramente amargo, pero es relativamente equilibrado. El alto puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo,
nivel de carbonatacin puede acentuar la frescura de un final pero est relativamente equilibrado. El alto nivel de
seco. Carcter limpio de fermentacin lager. carbonatacin puede acentuar la frescura de un final seco.
Sensacin en Boca: Cuerpo muy ligero (a veces acuoso). Carcter limpio de fermentacin lager.
Muy altamente carbonatada con un ligero picor carbnico en la Sensacin en Boca: Cuerpo bajo a medio-bajo. Muy
lengua. altamente carbonatada con un ligero picor carbnico en la
Comentarios: Diseada para cautivar al ms amplio rango de lengua.
pblico posible. Los sabores fuertes son una falta. Comentarios: Los sabores fuertes son una falta. A menudo lo
Historia: Coors fabric una light lager por pocos aos en los que los no bebedores de cerveza artesanal esperan recibir al
40. Las versiones modernas fueron originalmente producidas pedir una cerveza en USA. Puede ser comercializada como
por Rheingold en 1967 para llegar consumidores que Pilsner fuera de Europa, pero no debe ser confundida con los
realizaban dieta, pero solo se convirti en una cerveza popular ejemplos tradicionales.
en 1973 despus de que la cervecera Miller adquiriera la receta Historia: Aunque los inmigrantes alemanes en USA han
y la promoviera fuertemente entre los fanticos del deporte con elaborado lagers inspiradas en la Pilsner tradicional desde
el slogan: sabe muy bien, con menos caloras. Las cervezas de mediados del 1800s, el estilo moderno de lager americana fue
este gnero se convirtieron en la ms vendidas en USA en los fuertemente influenciado por la Prohibicin y la Segunda
aos 90. Guerra Mundial. Las cerveceras sobrevivientes consolidaron,
Ingredientes Caractersticos: Cebada de dos o seis hileras, expandieron y promovieron fuertemente un estilo de cerveza
con un alto porcentaje (sobre el 40%) de arroz o maz como que resultar atractivo a una gran parte de la poblacin. Por
adjuntos. Las enzimas adicionales permiten un cuerpo ms dcadas fue el estilo de cerveza dominante y de ello nacieron
ligero y menos carbohidratos. muchos rivales internacionales que comenzaron a desarrollar
Comparacin de Estilos: Una versin de cuerpo ms ligero, productos similares para el mercado masivo apoyados con
menos alcohol y caloras que una American Lager. Menos agresivas campaas de publicidad.
carcter a lpulo y amargor que una Leichtbier. Ingredientes Caractersticos: Cebada de dos o seis hileras,
Estadsticas Vitales: OG: 1.028 1.040 con un alto porcentaje (sobre el 40%) de arroz o maz como
IBUs: 8 12 FG: 0.998 1.008 adjuntos.
SRM: 2 3 ABV: 2.8 4.2% Comparacin de Estilos: Con ms fuerza, sabor y cuerpo
Ejemplos Comerciales: Bud Light, Coors Light, Keystone que una Light American Lager. Con menos amargor y sabor
Light, Michelob Light, Miller Lite, Old Milwaukee Light que una International Lager. Con significativamente menos
Etiquetas: intensidad-session, color-plido, fermentacin- sabor, lpulo y amargor que las Pilsner europeas tradicionales.
baja, lagered, amrica-del-norte, estilo-tradicional, familia- Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.050
pale-lager, balanceada IBUs: 8 18 FG: 1.004 1.010
SRM: 2 4 ABV: 4.2 5.3%

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 1


Ejemplos Comerciales: Budweiser, Coors Original, Grain IBUs: 8 20 FG: 1.006 1.012
Belt Premium Lager, Miller High Life, Pabst Blue Ribbon, SRM: 2.5 5 ABV: 4.2 5.6%
Special Export Ejemplos Comerciales: Genesee Cream Ale, Liebotschaner
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin- Cream Ale, Little Kings Cream Ale, New Glarus Spotted Cow,
baja, lagered, amrica-del-norte, estilo-tradicional, familia- Old Style, Sleeman Cream Ale
pale-lager, balanceada Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, cualquier-
fermentacin, amrica-del-norte, estilo-tradicional, familia-
1C. Cream Ale pale-ale, balanceada
Impresin General: Una limpia, bien atenuada y sabrosa
lager americana para cortar el csped. Fcil de tomar y 1D. American Wheat Beer
refrescante, pero con ms cuerpo que las tpicas lagers Impresin General: Refrescantes cervezas de trigo que
americanas. muestran ms carcter a lpulo y menos carcter a levadura
Aroma: Notas de malta media a media-baja con un dulce que sus primas alemanas. Un carcter de fermentacin limpio
aroma parecido al maz. Estn permitidos bajos niveles de permite sabores a trigo como a pan, masa o granos que se
DMS, pero no son necesarios. Aroma a lpulo medio-bajo a complementan con los sabores a lpulo y un amargor ms alto
ninguno, que puede ser de cualquier variedad, sin embargo las que sus cualidades a levadura.
notas florales, especiadas o herbales son las ms comunes. En Aroma: Bajo a moderado carcter de trigo, grano, pan o masa.
resumen un aroma sutil donde no domina ni la malta ni el Un dulzor maltoso ligero a moderado es aceptable. Los esteres
lpulo. Esteres frutales bajos son opcionales. pueden ser de moderados a ninguno, aunque deberan reflejar
Apariencia: Color pajizo plido o moderado dorado aunque cepas de levadura relativamente neutras; a pltano es
normalmente plidas. Espuma de retencin baja a media, con inapropiado. El aroma a lpulo puede ser de bajo a moderado y
carbonatacin media a alta y una retencin razonable. Claridad puede tener caractersticas ctricas, especiadas, florales o
brillante y chispeante. frutales. Sin fenoles a clavo de olor.
Sabor: Bajo a medio-bajo amargor de lpulo. Baja a moderada Apariencia: Usualmente de color amarillo plido a dorado.
maltosidad y dulzor, variando con la gravedad y la atenuacin. Su rango de claridad puede ir desde brillante a turbio, con la
Usualmente bien atenuada. Ni malta ni lpulo dominan en el levadura aproximndose al estilo weissbier alemn. Espuma
paladar. Sabor bajo a moderado a maz se encuentra blanca, grande, de larga persistencia.
normalmente como un ligero DMS (opcional). El final puede Sabor: Ligero a moderadamente-fuerte sabor a trigo, pan,
variar, entre un poco seco a un poco dulce. Esteres frutales masa o grano que perdura hasta el final. Puede tener un dulzor
bajos son opcionales. Bajo a medio-bajo sabor de lpulo maltoso moderado y terminar bastante seca. Bajo a moderado
(cualquier variedad, pero tpicamente floral, especiado o amargor de lpulo, que a veces persiste hasta el final.
herbal). Normalmente balanceada, puede tender a ser amarga. Bajo a
Sensacin en Boca: Generalmente ligera y fresca, aunque el moderado sabor de lpulo (ctrico, especiado, floral o frutal).
cuerpo puede llegar a ser medio. Sensacin de boca suave, con Los esteres puede ser moderados a ninguno pero no deben
atenuacin media a alta; mayores niveles de atenuacin incluir pltano. Sin fenoles a clavo de olor. Puede tener un final
pueden pretender cualidades para saciar la sed. ligeramente fresco.
Carbonatacin alta. Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio.
Comentarios: Las Cream ale previas a la prohibicin eran Carbonatacin media-alta a alta. Una ligera cremosidad es
ligeramente ms fuertes, lupuladas (incluyendo algo de dry opcional; las cervezas de trigo a veces tienen una impresin
hopping) y ms amargas (25-30+ IBUs). Estas versiones suave y esponjosa.
deberan ser registradas en la categora histricas. La mayora Comentarios: Existen diferentes variaciones, desde cervezas
de los ejemplos comerciales estn en el rango de 1.050-1.053 muy fciles de tomar ligeramente dulces, a cervezas secas
OG, y el amargor raramente sobrepasa los 30 IBUs. agresivamente lupuladas con un fuerte sabor a trigo. Las
Historia: Una ale chispeante o de consumo fresco que exista cervezas de centeno deben ser registradas la categora de
en los aos 1800 y sobrevivi a la prohibicin. Una versin ale especialidad Alternative Fermentables.
del estilo lager americano. Producida por cerveceros ale para Historia: Una adaptacin a la cerveza artesanal americana del
competir con cerveceros lager en Canad y los estados del estilo weissbier Alemn utilizando una levadura limpia y ms
Noreste, Atlntico-Medio y Medioeste. Originalmente conocida lpulo, originalmente fue ampliamente popularizada por
como una ale chispeante o de consumo fresco, algunas cepas de Widmer a mediados de los 80s.
levadura lager eran usadas (y a veces todava lo son) por Ingredientes Caractersticos: Una limpia levadura
algunos cerveceros, pero histricamente no estaban mezcladas americana, ale o lager (la levadura alemana weissbier es
con cepas ale. Muchos ejemplos usan el mtodo Krusen para inapropiada). Una gran proporcin de malta de trigo (a
lograr carbonatacin. El almacenamiento en frio no es menudo 3050%), lo que es menor que en una tpica weissbier
tradicional, aunque algunos cerveceros modernos lo utilizan. alemana. Son tpicos lpulos americanos, alemanes o del nuevo
Ingredientes Caractersticos: Comnmente se utilizan mundo.
ingredientes americanos, recetas todo grano de malta de seis Comparacin de Estilos: Ms carcter a lpulo y menos
hileras, o una combinacin de malta de seis hileras y dos carcter a levadura que una weissbier alemana, pero nunca con
hileras norteamericana. Los adjuntos pueden alcanzar hasta las caractersticas a pltano y clavo de olor. Generalmente
20% de maz en maceracin y hasta 20% de glucosa u otros pueden tener el mismo rango y balance que las Blondes Ale,
azucares en la etapa de hervido. Cualquier variedad de lpulo pero con un carcter a trigo como sabor de malta primario
puede ser usada para amargor y aroma.
Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.055
Comparacin de Estilos: Similar a la Standard American IBUs: 15 30 FG: 1.008 1.013
Lager, pero con ms carcter. SRM: 3 6 ABV: 4.0 5.5%
Estadsticas Vitales: OG: 1.042 1.055

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Ejemplos Comerciales: Bells Oberon, Boulevard Unfiltered Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, cualquier-
Wheat Beer, Goose Island 312 Urban Wheat Ale, Widmer fermentacin, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-
Hefeweizen wheat-beer, balanceada

2. INTERNATIONAL LAGER
Las International Lager son lagers premium para un mercado masivo producidas en la mayora de los pases del mundo. Ya sea que
fueran desarrolladas a partir de estilos americanos o europeos, todas tienen un carcter bastante uniforme y son fuertemente
publicitadas. Libremente desarrolladas a partir de las lagers originales tipo Pilsner, con coloridas variaciones que tienen adicionales
sabores maltosos que conservan un gran atractivo para la mayora de los paladares. En muchos pases el estilo estar referido por
sus nombres locales. El uso del trmino International no significa que esas cervezas estn etiquetadas de esa forma, es ms una
categorizacin de cervezas parecidas producidas alrededor del mundo.

2A. International Pale Lager Ingredientes Caractersticos: Cebada de dos o seis hileras.
Puede usar arroz, maz o azcar como adjuntos, o puede ser
Impresin General: Una lager plida altanamente atenuada
todo malta.
sin sabores fuertes, tpicamente bien equilibrada y altamente
carbonatada. Servidas fras, son refrescantes y saciadoras de Comparacin de Estilos: Generalmente ms amarga y
sed. llenadora que una American lager. Menos lupulada y amarga
que una German Pils. Menos cuerpo, sabor a malta y carcter a
Aroma: Bajo a medio-bajo aroma a malta, que puede ser un
lpulo que un Czech Premium Pale Lager. Las versiones ms
poco granoso o ligeramente dulce a maz. El aroma a lpulo
robustas se aproximan a una Munich Helles en sabor, sin
puede ser de muy bajo a medio con una presencia especiada o
embargo con ms cualidades de adjuntos.
floral. Aunque generalmente un perfil de fermentacin limpio
es deseado, bajos niveles de carcter de la levadura (como una Estadsticas Vitales: OG: 1.042 1.050
ligera frutosidad a manzana) no son una falta. Una ligera IBUs: 18 25 FG: 1.008 1.012
cantidad DMS o aroma a maz no es una falta. SRM: 2 6 ABV: 4.6 6.0%
Apariencia: Color pajizo plido a dorado. Espuma blanca que Ejemplos Comerciales: Asahi Super Dry, Birra Moretti,
puede no perdurar mucho tiempo. Muy clara. Corona Extra, Devils Backbone Gold Leaf Lager, Full Sail
Session Premium Lager, Heineken, Red Stripe, Singha
Sabor: Bajo a moderado nivel de maltosidad como a grano,
con un final fresco, seco y bien atenuado. El carcter a grano Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
puede ser neutro o mostrar cualidades ligeras a pan y galletas, baja, lagered, estilo-tradicional, familia-pale-lager, balanceada
hasta un nivel moderado de sabores a maz o dulzor de malta.
Los sabores a lpulo tienen un rango de ausente a medios, a 2B. International Amber Lager
menudo mostrando un carcter floral, especiado o herbal si Impresin General: Una bien atenuada y maltosa lager
estn presentes. Amargor de lpulo de medio-bajo a medio. El mbar con una interesante cualidad a caramelo o tostado con
balance puede variar desde ligeramente maltoso a ligeramente amargor retrado. Usualmente bastante bien atenuada, a
amargo, pero est relativamente equilibrado. Retrogusto menudo con cualidades a adjuntos. Suave, con carcter lager
neutro con suave malta y a veces sabores de lpulo. Una ligera fcilmente bebible.
cantidad de DMS no es una falta.
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta que puede ser
Sensacin en Boca: Cuerpo liviano a medio. granoso, con un muy bajo a moderado dulzor a caramelo o a
Moderadamente-alta a alta carbonatacin. Puede tener un malta tostada. El aroma a lpulo puede variar de bajo a nulo,
ligero toque carbnico en la lengua. con un leve carcter floral o especiado. Tiene un perfil de lager
Comentarios: Las International Lager tienden a tener menos limpio. Un leve aroma a DMS o maz es aceptable.
adjuntos que el estndar American Lager y pueden ser todo Apariencia: Color mbar-dorado a cobre-rojizo. Claridad
malta, aunque los sabores fuertes siguen siendo una falta. Es brillante. Espuma blanca a blanquecina, sin mayor retencin.
una categora bastante amplia de lagers para el mercado
Sabor: Perfil de malta bajo a moderado que puede variar
masivo que van desde el rango alto de las American Lagers
desde seco a granoso- dulce. Bajos a moderados niveles de
hasta las tpicas cervezas internacionales import o de botella
caramelo y pan tostado pueden ser evidentes. Bajo a medio-
verde que se pueden encontrar en USA y muchos mercados de
bajo dulzor a maz es opcional, pero no una falta. El amargor de
exportacin. A menudo confusamente etiquetada como
lpulo es bajo a moderado, y el sabor a lpulo es bajo a
Pilsner. Cualquier aroma a orina de gato en las cervezas
moderado con una carcter especiado, herbal o floral. El
comerciales de botella verde se origina a partir de los rayos UV
balance puede ser de bastante maltoso a casi equilibrado, con
debido al mal manejo de la botella, no es una caracterstica del
el amargor siendo ms notable pero no objetable. El nivel de
estilo.
amargor puede aumentar si el carcter de la malta aumenta
Historia: En USA fueron elaboradas como una versin para equilibrarse. Perfil de fermentacin limpio. El final es
premium de la American lager estndar, con una historia moderadamente seco con un retrogusto maltoso moderado.
similar. Fuera de USA, se desarrollaron como una imitacin del
Sensacin en Boca: Cuerpo liviano a medio. Carbonatacin
estilo American lager o como una versin ms accesible
media a alta. Suave, algunos ejemplos pueden ser cremosos.
(normalmente ms seca y menos amarga) de una cerveza estilo
Pilsner. A menudo estn acompaadas de fuertes campaas de Comentarios: Un amplio espectro de amber lagers de
publicidad y son exportadas por cerveceras industriales o consumo masivo fueron desarrolladas independientemente en
multinacionales. varios pases, describiendo cervezas mbar genricas que
quizs tuvieron ms relevancia histrica, pero que

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 3


eventualmente cambiaron a productos poco distinguibles Sabor: Dulzor a malta bajo a medio con sabores a malta
actualmente. caramelo y/o tostada de medio-bajos a ninguno (que puede
Historia: Varia por pas, pero generalmente representa una incluir notas de caf, chancaca o cacao). El sabor a lpulo vara
adaptacin de la International Lager de consumo masivo o una desde nulo a bajo y es tpicamente floral, especiado o herbal. El
evolucin de estilos autctonos a un producto ms genrico. amargor de lpulo es de bajo a medio. Puede tener una ligera
Ingredientes Caractersticos: Malta base de dos o seis frutosidad. Final moderadamente fresco. El balance es
hileras. Maltas de color como victoria, mbar, etc. Adjuntos de tpicamente algo maltoso. Los sabores a malta quemada o con
malta caramelo, lpulos europeos, americanos o la un tostado moderadamente fuerte son un defecto.
combinacin de ambos. Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio-ligero. Suave con
Comparacin de Estilos: Menos sabor a malta bien una ligera cremosidad. Carbonatacin media a alta.
desarrollada que una Vienna lager, a menudo con un sabor de Comentarios: Un amplio rango de lagers internacionales que
adjuntos. son ms oscuras que plidas, y no asertivamente amargas y/o
Estadsticas Vitales: OG: 1.042 1.055 tostadas.
IBUs: 8 25 FG: 1.008 1.014 Historia: Son versiones ms oscuras de la International Pale
SRM: 7 14 ABV: 4.6 6.0% Lager, frecuentemente creadas por las mismas cerveceras
Ejemplos Comerciales: Brooklyn Lager, Capital Winter industriales con la intencin de apelar a una mayor audiencia.
Skl, Dos Equis Amber, Schells Oktoberfest, Yuengling Lager A menudo una adaptacin ms coloreada o endulzada de una
pale lager industrial, o una versin ms accesible (y ms
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
barata) de las lagers oscuras tradicionales.
baja, lagered, estilo-tradicional, familia-amber-lager, maltosa
Ingredientes Caractersticos: Malta de dos o seis hileras,
maz, arroz o azcar como adjuntos. Ligero uso de maltas
2C. International Dark Lager caramelo y oscuras. Las versiones comerciales usan agentes
Impresin General: Una versin ms oscura y quizs ms colorantes.
dulce de la International Pale Lager con un poco ms de cuerpo Comparacin de Estilos: Menos sabor y riqueza que una
y sabor, pero igualmente restringida en amargor. El bajo Munich Dunkel, Schwarzbier u otras lagers oscuras.
amargor deja a la malta como elemento de sabor primario y los Frecuentemente usa adjuntos como es tpico de otras
bajos niveles de lpulo aportan poco al balance general. International Lager.
Aroma: Bajo a ningn aroma a malta, puede tener un ligero Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.056
carcter a maz. Medio-bajo a ningn aroma a malta tostada y IBUs: 8 20 FG: 1.008 1.012
caramelo. El aroma a lpulo puede variar de ausente a ligero, SRM: 14 22 ABV: 4.2 6.0%
con una presencia especiada o floral. Mientras que un perfil de Ejemplos Comerciales: Baltika #4 Original, Devils
fermentacin limpio es generalmente deseado, bajos niveles de Backbone Old Virginia Dark, Dixie Blackened Voodoo, Saint
carcter a levadura (como una ligera frutosidad a manzana) no Pauli Girl Dark, San Miguel Dark, Session Black Dark Lager,
son una falta. Una ligera cantidad de DMS o aroma a maz no Shiner Bock
son una falta.
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
Apariencia: Color mbar profundo a marrn oscuro con una baja, lagered, estilo-tradicional, familia-dark-lager, maltosa
claridad brillante y reflejos rub. La espuma de color beige a
marrn claro puede no perdurar.

3. CZECH LAGER
Las cervezas checas se dividen generalmente por gravedad (draft, lager, special) y color (pale, amber, dark). Los nombres checos
para estas categoras son svtl (pale), polotmav (amber), y tmav (dark). Las clases de gravedad son vepn (draft, 710 P),
lek (lager, 1112 P), and speciln (special, 13 P+). Pivo es por supuesto la palabra checa para cerveza. La divisin en clases de
gravedad es similar a las agrupaciones alemanas schankbier, vollbier y starkbier, aunque con diferentes rangos. Las cervezas checas
dentro de estas clases estn a menudo simplemente referenciadas por su gravedad. Con frecuencia hay variaciones dentro de las
agrupaciones gravedad-color, sobre todo dentro de la clase speciln. La gua de estilos combina algunas de estas clases, mientras
que otras cervezas del mercado checo no estn descritas (como la Czech Porter fuerte). Esto no quiere decir que las categoras a
continuacin cubran completamente a todas las cervezas checas, simplemente son una manera de agrupar algunos de sus tipos ms
comunes para fines de evaluacin.
Las lagers checas en general se diferencian de las lagers alemanas y otras occidentales en que las lagers alemanas estn casi siempre
completamente atenuadas, mientras que las lagers checas pueden tener una ligera cantidad de extracto fermentado que queda en la
cerveza terminada. Esto ayuda a proporcionar una gravedad ligeramente superior de acabado (y por lo tanto una atenuacin
aparente ligeramente menor), un cuerpo y sensacin en boca ligeramente ms plenos, y un perfil de sabor ms rico y complejo que en
cervezas equivalentes en color y grado. Las lagers alemanas tienden a tener un perfil de fermentacin ms limpio, mientras que las
lagers checas suelen fermentar ms fras (7-10 C) y por ms tiempo, y pueden tener una ligera, apenas perceptible cantidad de
diacetilo (cerca del umbral) que a menudo se percibe ms como un redondeo de cuerpo que abiertamente como aroma y sabor
[diacetilo significativo a mantequilla es un defecto]. Las cepas de levadura lager checas no son siempre tan limpias y atenuativas
como las cepas alemanas, lo que ayuda a lograr una mayor gravedad de acabado (junto con los mtodos de maceracin y
fermentacin ms fros). Las lagers checas se elaboran tradicionalmente con macerado por decoccin (a menudo doble decoccin),
incluso con maltas modernas, mientras que la mayora de las lagers alemanas modernas se elaboran con macerado por infusin o
infusin escalonada. Estas diferencias caracterizan la riqueza del perfil de sabor y sensacin en boca que distingue a las lagers
checas.

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3A. Czech Pale Lager Apariencia: Color dorado a dorado profundo. Claridad
brillante a muy clara. Espuma blanca, cremosa, densa y de
Impresin General: Una lager checa plida, de cuerpo
larga duracin
ligero, rica, refrescante, lupulada y amarga, que posee los
sabores familiares de la versin ms fuerte Czech Premium Sabor: Maltosidad a pan rica y compleja, combinada con un
Pale Lager (tipo Pilsner) pero con menos alcohol, menos aun pronunciado amargor suave y redondeado, y un sabor a
cuerpo y un formato menos intenso. lpulo floral y especiado. Los sabores a malta y lpulo van de
medio a medio-alto, con la malta pudiendo tener una ligera
Aroma: Ligera a moderada maltosidad a pan combinada con
impresin a caramelo. El amargor es prominente pero nunca
un ligero a moderado bouquet de lpulo especiado o herbal. El
spero. El largo final puede estar balanceado hacia el lpulo o
equilibrio entre la malta y el lpulo puede variar. Un bajo
la malta, pero nunca fuertemente hacia ninguno de ellos.
indicio a caramelo es aceptable. Diacetilo suave (nunca
Diacetilo ligero a moderado y bajos steres derivados del
intrusivo), y ligeros esteres frutales del lpulo son aceptables,
lpulo son aceptables, pero no necesitan estar presentes.
pero no necesitan estar presentes. Sin azufre.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin
Apariencia: Dorado suave a profundo en color. Espuma
moderada a baja.
blanca, cremosa, brillante a muy clara, de larga duracin.
Comentarios: En general, un grupo de pivo Plzeskho typu
Sabor: Maltosidad media-baja a media, rica a pan, con un
o cervezas tipo Pilsner. Este estilo es una combinacin de los
final redondo y lupulado. Sabor a lpulo bajo a medio-alto,
estilos checos svtl lek (11-12,9 P) y svtl speciln pivo
especiado o herbal. El amargor es prominente pero nunca
(13-14,9 P). En la Repblica Checa, slo Pilsner Urquell es
spero. Sabrosa y refrescante. steres frutales y diacetilo son
llamada Pilsner, a pesar de lo ampliamente adoptado de este
aceptables a bajos niveles pero pueden no estar presentes y
nombre en todo el mundo. Versiones de Kvasnicov (cerveza
nunca deben ser dominantes.
de levadura) son populares en la Repblica Checa, y pueden
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. utilizar krausening o una nueva dosis de levadura despus de la
Carbonatacin moderada. fermentacin. Estas cervezas son a veces turbias, con un
Comentarios: El nombre checo para el estilo es svtl subyacente carcter a levadura y un mayor carcter a lpulo.
vepn pivo. Los ejemplos modernos varan en su balance de malta y lpulo
Historia: Josef Groll inicialmente elabor dos tipos de cerveza y muchos de ellos no son tan lupulados como Pilsner Urquell.
en 1842-3, una vepn y una lek, duplicando la produccin Historia: Comnmente asociada con Pilsner Urquell, la cual
de la menor de ellas. Evan Rail especula que estas fue elaborada por primera vez en 1842 despus de la
probablemente eran cervezas de 10 P y 12 P, pero con construccin de una nueva cervecera por burgueses
vepn siendo la ms dbil. Este es el tipo de cerveza ms descontentos con el estndar de la cerveza fabricada en Plze.
consumida actualmente en la Repblica Checa. Se acredita al cervecero bvaro Josef Groll como el primero en
Ingredientes Caractersticos: Agua blanda con bajo elaborar esta cerveza.
contenido de sulfatos y carbonatos, lpulos tipo Saaz, malta Ingredientes Caractersticos: Agua blanda con bajo
Pilsner checa, levadura lager checa. El agua baja en iones contenido de sulfatos y carbonatos, lpulos tipo Saaz, malta y
proporciona un distintivo perfil de lpulo suave y redondeado a levadura lager checa. El agua baja en iones proporciona un
pesar de las altas tasas de lupulado. distintivo perfil lupulado, suave y redondeado a pesar de las
Comparacin de Estilos: Una versin ms ligera, altas tasas de lpulo usadas. El nivel de amargor de algunos
refrescante, de menor intensidad y para todos los das de la extendidos ejemplos comerciales se ha reducido en los ltimos
Czech Premium Pale Lager. aos, aunque no tanto como en muchos ejemplos alemanes
Estadsticas Vitales: OG: 1.028 1.044 contemporneos.
IBUs: 20 35 FG: 1.008 1.014 Comparacin de Estilos: Ms color, riqueza de malta y
SRM: 3 6 ABV: 3.0 4.1% cuerpo que una German Pils, con un acabado ms pleno y una
Ejemplos Comerciales: Bezk Svtl vepn pivo, Notch impresin ms limpia y suave. Ms fuerte que una Czech Pale
Session Pils, Pivovar Kout na umav Koutsk 10, ntick Lager.
pivo 10 Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.060
Etiquetas: intensidad-session, color-pale, fermentacin-baja, IBUs: 30 45 FG: 1.013 1.017
lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale-lager, SRM: 3.5 6 ABV: 4.2 5.8%
amarga, lupulada. Ejemplos Comerciales: Bernard Svten lek, Gambrinus
Premium, Kout na umav Koutsk 12, Pilsner Urquell,
3B. Czech Premium Pale Lager Pivovar Jihlava Jeek 11, Primtor Premium, ntick 12
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
Impresin General: Una lager checa rica, con mucho
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-
carcter a malta y lpulo, y con un acabado largo y redondeado.
Compleja pero bien equilibrada y refrescante. Los sabores de pilsner, balanceada, lupulada.
malta son complejos para una cerveza tipo Pilsner y el amargor
es fuerte pero limpio y sin durezas, lo que da una impresin 3C. Czech Amber Lager
redondeada que la hace fcil de beber. Impresin General: Una lager orientada por la malta mbar
Aroma: Malta rica a pan, media a medio-alta, con un bouquet checa, con un carcter a lpulo que puede variar de bajo a muy
a lpulo medio-bajo a medio-alto, especiado, floral o herbal, significativo. Los sabores a malta pueden variar un poco, dando
aunque el equilibrio entre la malta y el lpulo puede variar, la lugar a diferentes interpretaciones que van desde pan y suave
interaccin es rica y compleja. Suave diacetilo, o muy bajos bizcocho, a dulce y algo de caramelo.
esteres derivados del lpulo son aceptables, pero no necesitan Aroma: Intensidad moderada, rico aroma a malta que puede
estar presentes. ser a pan y a dominantes productos de Maillard o ligeramente
acaramelado, como a candy. Carcter a lpulo especiado, floral

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o herbal de moderado a ninguno. Limpio carcter lager, Aroma: Maltosidad rica, profunda y a veces dulce, media a
aunque pueden estar presentes steres frutados bajos (a frutas medio-alta, con cualidades opcionales como a corteza de pan,
de hueso o bayas). El diacetilo es opcional y puede variar de tostado, nuez, refrescos de cola, frutas negras o caramelo.
bajo a ninguno. Caractersticas tostadas como a chocolate o caf endulzado
Apariencia: Color mbar profundo a cobrizo. Claridad limpia pueden variar de moderadas a ninguna para no abrumar el
a brillante. Espuma blanquecina grande y persistente. carcter de la malta base. Un aroma a lpulo bajo y especiado
Sabor: Los complejos sabores a malta son dominantes (medio es opcional. Pueden estar presentes un bajo diacetilo y steres
frutales (ciruelas o bayas).
a medio-altos), aunque su naturaleza puede diferir desde secos
y dominantes productos de Maillard a casi dulce. Algunos Apariencia: Color cobre oscuro a casi negro, a menudo con
ejemplos tienen un carcter a malta que va desde caramelo tintes rojizos o granate. Claridad limpia a brillante. Espuma
hasta galletas tipo cracker (Graham). Sabor a lpulo especiado grande y persistente, de color blanquecino a canela.
bajo a moderado. Un prominente pero limpio amargor de Sabor: Domina una maltosidad media a media alta, profunda
lpulo proporciona un equilibrado acabado. steres sutiles a y compleja, tpicamente rica en productos de Maillard con un
ciruela o bayas son opcionales. Diacetil bajo opcional. Sin sabor ligero a moderado dulzor de la malta residual. Sabores a malta
a malta tostada. El final puede variar desde seco y lupulado a como caramelo, pan tostado, nueces, regaliz, frutos negros
relativamente dulce. deshidratados, chocolate y caf pueden estar presentes, con un
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Suave y muy bajo a moderado carcter tostado. Sabor a lpulo
redondeado, a menudo con una suave cremosidad. especiado de moderadamente-bajo a ninguno. El amargor del
Carbonatacin moderada a baja. lpulo puede ser de moderado a medio-bajo, pero debera ser
perceptible. El balance puede variar de maltoso a relativamente
Comentarios: El nombre checo del estilo es polotmav pivo,
bien equilibrado encaminando el lpulo con suavidad. Pueden
que se traduce como medio oscuro. Este estilo es una
estar presentes un diacetilo bajo a moderado y ligeros esteres a
combinacin de los estilos checos polotmav lek (11-12,9 P)
ciruela o bayas.
y polotmav speciln pivo (13-14,9 P).
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno, con una
Historia: Una lager estilo Vienna, que no ha dejado de ser
considerable sensacin en boca sin ser pesada o empalagosa.
elaborada en Repblica Checa. Un resurgimiento de las
Textura moderadamente cremosa. Suave. Carbonatacin
pequeas cerveceras abiertas en la Repblica Checa ha
moderada a baja. Puede tener una ligera tibieza de alcohol en
incrementado el nmero de ejemplos de este estilo.
las versiones ms fuertes.
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner y caramelo,
Comentarios: Este estilo es una combinacin de los estilos
pero se pueden utilizar tambin maltas Vienna y Mnich. Agua
checos tmav lek (11-12,9 P) y tmav speciln pivo (13-14,9
de bajo contenido mineral, lpulos tipo Saaz, levadura lager
P). Los ejemplos ms modernos son ms secos y de mayor
checa.
amargor, mientras que las versiones tradicionales a menudo
Comparacin de Estilos: El estilo puede ser similar a una tienen IBUs en el rango de 18-20 con un dulce balance.
Vienna lager pero con carcter a lpulo tipo Saaz, o
Historia: La cervecera Flek ha estado operando en Praga
aproximarse a una English bitter, pero con un carcter
desde 1499. Muchas nuevas y pequeas cerveceras estn
definitivamente ms rico y profundo a caramelo. Las versiones
elaborando este estilo.
de grandes cerveceras son generalmente similares a la Czech
Premium Pale Lager con un poco ms de sabores a malta Ingredientes Caractersticos: Maltas Pilsner y caramelo
oscura y menos sabores a lpulo, mientras que las cerveceras oscuro con la adicin de maltas tostadas desamargadas son lo
ms pequeas suelen hacer versiones con gran carcter a ms comn, pero adiciones de malta Vienna o Munich tambin
lpulo, complejidad de maltas o dulzor residual. son apropiadas. Agua baja en contenido mineral, lpulos tipo
Saaz, levadura lager checa. Cualquier ster frutal proviene
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.060
tpicamente de la malta y no de la levadura.
IBUs: 20 35 FG: 1.013 1.017
Comparacin de Estilos: La cerveza es el equivalente checo
SRM: 10 16 ABV: 4.4 5.8%
de una lager oscura situada entre la Munich Dunkel y la
Ejemplos Comerciales: Bernard Jantarov lek, Pivovar Schwarzbier, pero tpicamente con mayor riqueza de malta y
Vysok Chlumec Dmon, Primtor polotmav 13, Strakonick carcter a lpulo (aroma, sabor, y/o la amargor).
Dudk Klostermann polotmav lek 13
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.060
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
IBUs: 18 34 FG: 1.013 1.017
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-amber- SRM: 14 35 ABV: 4.4 5.8%
lager, balanceada.
Ejemplos Comerciales: Bohemian Brewery Cherny Bock
4%, Budweiser Budvar B:Dark tmav lek, Devils Backbone
3D. Czech Dark Lager Morana, Kout na umav Koutsk tmav specil 14, Notch
Impresin General: Una rica, oscura y maltosa lager checa ern Pivo, Pivovar Beznice Herold, U Flek Flekovsk tmav
con un carcter tostado que puede variar desde ausente a 13 lek
bastante prominente. Maltosidad con un perfil de sabor Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
interesante y complejo, con niveles variables de lupulado que baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-dark-
proporcionan un rango de interpretaciones. lager, balanceada

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4. PALE MALTY EUROPEAN LAGER
Esta categora de estilo contiene Pilsner lager alemanas maltosas y plidas, orientadas a la malta, de intensidad vollbier a starkbier.
Aun cuando son maltosas, estn bien atenuadas y son lagers limpias, al igual que la mayora de las cervezas alemanas.

4A. Munich Helles Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-


baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale-
Impresin General: Una lager alemana limpia, maltosa, de
lager, maltosa
color dorado, con un sabor a malta granoso-dulce y un final
suave y seco. Lpulos sutiles especiados, florales o herbales de
contenido amargor ayudan a mantener el balance maltoso pero 4B. Festbier
no dulce, lo que ayuda a que esta cerveza sea una bebida Impresin General: Una lager alemana suave, limpia y
refrescante, de todos los das. plida con un sabor maltoso moderadamente fuerte y un ligero
Aroma: Moderado aroma a malta granosa-dulce. Bajo a carcter a lpulo. Hbilmente balancea la intensidad y la
moderadamente-bajo aroma a lpulo especiado, floral o herbal. tomabilidad, con una impresin de paladar y final que animan
Mientras que un aroma limpio es ms deseable, una nota de a beber. Exhibe elegantes sabores a maltas alemanas sin llegar
fondo muy baja a DMS no es una falta. Perfil de fermentacin a ser demasiado pesada o rellena.
limpio, agradable, con la malta dominando el balance. Los Aroma: Moderada riqueza maltosa, con un nfasis en los
ejemplos ms frescos tendrn ms aroma a malta dulce. aromticos-tostados pastosos y una impresin de dulzor.
Apariencia: Color amarillo medio a plido. Clara. Espuma Lpulo bajo a medio-bajo floral, herbal o especiado. La malta
blanca cremosa y persistente. no debera tener una cualidad a tostado profundo, caramelo o
Sabor: Inicia moderadamente maltosa sugiriendo dulzor, un bizcocho. Carcter limpio de fermentacin lager.
moderado sabor a malta granosa-dulce, y con una suave y Apariencia: Color amarillo profundo a dorado profundo; no
redondeada impresin al paladar apoyada por un bajo a medio- debe tener matices mbar. Claridad brillante. Espuma blanca a
bajo amargor de lpulo. El final es suave y seco, no chispeante blanquecina persistente. La mayora de los ejemplos son de
y mordaz. Bajo a moderadamente-bajo sabor a lpulo color dorado medio.
especiado, floral o herbal. La malta domina a los lpulos en el Sabor: Inicialmente un sabor maltoso medio a medio-alto con
paladar, final y retrogusto, pero los lpulos deben ser una cualidad a ligero tostado, a masa de pan y una impresin
perceptibles. No debe haber ningn dulzor residual, de suave dulzor. Amargor medio a medio-bajo, definitivamente
simplemente la impresin de maltosidad con amargor maltosa en el balance. Bien atenuada y fresca, pero no seca.
restringido. Los ejemplos muy frescos parecern ms dulces Sabor a lpulo medio-bajo a medio, floral, herbal o especiado.
debido al carcter rico y fresco de la malta que puede Carcter limpio de fermentacin lager. El sabor es mayormente
desvanecerse con el tiempo. Perfil de fermentacin limpio. a malta Pils, pero con toques ligeramente tostados. El amargor
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin media. es de apoyo, pero an debe dar un final maltoso, sabroso.
Buen carcter suave a lager. Sensacin en Boca: Cuerpo medio, con una textura suave y
Comentarios: Una Pils completamente atenuada que exhibe un tanto cremosa. Carbonatacin media. Intensidad de alcohol
malta. Helles es una cerveza acentuada en la malta que no es apenas perceptible como tibieza, si as fuera.
demasiado dulce, sino que se centra en el sabor de la malta con Comentarios: Este estilo representa a la cerveza alemana
un amargor subyacente en un papel secundario. Los ejemplos moderna servida en Oktoberfest (aunque no est
de exportacin pueden perder rpidamente algunas de las ricas exclusivamente reservada para Oktoberfest, se puede encontrar
caractersticas a malta que a menudo sugieren dulzor. Helles en muchas otras fiestas) y a veces llamada Wiesn (la
en Munich tiende a ser ms ligera en todos los aspectos que pradera o el nombre dado al Oktoberfest local). Decidimos
aquellas que estn fuera de la ciudad, que pueden ser ms llamar a este estilo Festbier ya que por regulaciones de
asertivas, con ms cuerpo, sabor y carcter a lpulo. Alemania y la Unin Europea, Oktoberfestbier es una
Historia: Creada en Munich en 1894 en la cervecera Spaten denominacin protegida para la cerveza producida por grandes
para competir con las cervezas plidas tipo Pilsner. cerveceras dentro de los lmites de la ciudad de Munich para
Actualmente el estilo ms popular en el sur de Alemania. su consumo en Oktoberfest. Otros pases no estn obligados
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner continental, por estas normas, por lo que muchas cerveceras artesanales en
variedades de lpulo tradicional Alemn tipo Saaz, limpia USA producen cerveza llamada Oktoberfest, pero basados en el
levadura lager alemana. estilo tradicional descrito en estas directrices como Mrzen.
Comparacin de Estilos: Similar en el balance de malta y Historia: Desde 1990, la mayora de la cerveza servida en la
amargor a la Munich Dunkel, pero menos dulzor maltoso al Oktoberfest de Munich ha sido de este estilo. Las cervezas de
natural, y plida en lugar de oscura. Ms cuerpo y presencia de exportacin hechas especficamente para los Estados Unidos
malta que una German Pils, pero con menos carcter a lpulo a siguen siendo principalmente el estilo tradicional de color
continuacin. Perfil de malta similar a una German Exportbier, mbar, como lo son las interpretaciones producidas en Estados
pero con menos lpulo en el balance. Unidos. Paulaner cre la primera versin dorada a mediados
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.048 de la dcada de 1970 porque pensaban que la tradicional
IBUs: 16 22 FG: 1.006 1.012 Oktoberfest era demasiado llenadora, as que desarrollaron
SRM: 3 5 ABV: 4.7 5.4% una versin ms ligera y bebible, pero todava maltosa. Queran
que fuera ms consumible (segn el maestro cervecero de
Ejemplos Comerciales: Augustiner Lagerbier Hell, Paulaner). Pero el tipo actual de cerveza que se sirve en la
Brgerbru Wolznacher Hell Naturtrb, Hacker-Pschorr Oktoberfest es fijada por un comit de la ciudad de Mnich.
Mnchner Gold, Lwenbra Original, Paulaner Premium
Lager, Spaten Premium Lager, Weihenstephaner Original

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 7


Ingredientes Caractersticos: Mayoritariamente malta pimentado). Amargor moderado de lpulo (ms en balance que
Pils, pero con algo de Vienna y/o Munich para incrementar la otras bocks). Perfil de fermentacin limpia. Bien atenuada, no
maltosidad. Las diferencias en los ejemplos comerciales se empalagosa, con un final moderadamente seco que permite
deben principalmente a diferentes malteros y levaduras, y no a degustar tanto malta como lpulo.
grandes diferencias en la molienda. Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin
Comparacin de Estilos: Menos intensa y menos ricamente moderada a moderadamente alta. Suave y limpia, sin asperezas
tostada que una Mrzen. Ms ricamente pesada en cuerpo que o astringencia a pesar del incremento del amargor del lpulo.
una Helles, con ms sabor a lpulo y mayor alcohol. Menos rica Una ligera calidez de alcohol puede estar presente.
en intensidad de malta que una Maibock. La complejidad de Comentarios: Tambin conocida como Mai Bock, hay un
malta es similar a una Czech Premium Pale Lager de mayor cierto conflicto si Helles (plida) Bock y Mai (Mayo) Bock
gravedad, aunque sin los lpulos asociados. son sinnimos. La mayora coincide en que son idnticos, pero
Estadsticas Vitales: OG: 1.054 1.057 algunos creen que Maibock es un tipo fest de cerveza que
IBUs: 18 25 FG: 1.010 1.012 alcanza los lmites superiores de lpulo y gama de color.
SRM: 4 7 ABV: 5.8 6.3% Cualquier carcter frutal es debido a la malta Munich y otras
Ejemplos Comerciales: Augustiner Oktoberfest, Hacker- maltas especiales, y no a steres derivados de la levadura
Pschorr Superior Festbier, Hofbru Festbier, Lwenbru desarrollados durante la fermentacin. El lpulo compensa el
Oktoberfestbier, Paulaner Wiesn, Schnramer Gold, nivel ms bajo de productos de Maillard.
Weihenstephaner Festbier Historia: Un desarrollo relativamente reciente en
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin- comparacin con los otros miembros de la familia bock. El
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale- consumo de Maibock se asocia especficamente a la primavera
lager, maltosa y el mes de Mayo.
Ingredientes Caractersticos: Malta base Pils y/o Vienna
4C. Helles Bock con un poco de malta Munich para agregar carcter (aunque
mucho menos que en una bock tradicional). No hay adjuntos
Impresin General: Una cerveza lager alemana no malta. Lpulos tipo Saaz. Limpia levadura lager. Es tpica la
relativamente plida, fuerte y maltosa con un final muy bien maceracin por decoccin, pero el hervido es menor que en
atenuado que mejora su tomabilidad. El carcter a lpulo es una Dunkles Bock para frenar el desarrollo de color.
generalmente ms evidente que en otras bocks.
Comparacin de Estilos: Puede ser pensada como una
Aroma: Moderado a fuerte aroma a malta granoso-dulce, a versin plida de un Dunkles Bock, o una Munich Helles
menudo con una cualidad ligeramente tostada y bajos elaborada con intensidad bock. Aunque bastante maltosa, esta
productos de Maillard. Aroma a lpulo moderadamente bajo a cerveza tiene tpicamente menos sabores a malta oscura y rica,
ninguno, a menudo con una cualidad especiada, herbal o floral. y puede ser ms seca, lupulada y ms amarga que un Dunkles
Perfil de fermentacin limpio. Los steres frutales deben ser de Bock. Tiene ms riqueza de carcter de malta y ms alcohol que
bajos a ninguno. Puede ser percibido un muy ligero alcohol. una Festbier.
Puede tener un ligero aroma a DMS.
Estadsticas Vitales: OG: 1.064 1.072
Apariencia: Color dorado profundo a mbar suave. Claridad IBUs: 23 35 FG: 1.011 1.018
brillante a limpia. Espuma blanca, grande, cremosa y SRM: 6 11 ABV: 6.3 7.4%
persistente.
Ejemplos Comerciales: Altenmnster Maibock, Ayinger
Sabor: Moderado a moderadamente-fuerte sabor a malta Maibock, Capital Maibock, Blind Tiger Maibock, Einbecker
granoso-dulce domina con algunas notas tostadas y/o Mai-Urbock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Mahrs Bock
productos de Maillard proveyendo un inters adicional. Bajo o
Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-baja,
ningn sabor a caramelo. Puede tener un ligero sabor a DMS.
lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-bock,
Moderado a ningn sabor a lpulo (especiado, herbal, floral,
maltosa

5. PALE BITTER EUROPEAN BEER


Esta categora describe cervezas de origen Alemn que son plidas y an tienen un balance amargo, con un leve a moderadamente
fuerte carcter lupulado que exhibe lpulos alemanes clsicos. Por lo general son de fermentacin baja o acondicionadas en frio
(lagered) para proporcionar un perfil suave, bien atenuado, como la mayora de las cervezas Alemanas.

5A. German Leichtbier Apariencia: Pajizo a dorado plido en color. Claridad


brillante. Espuma blanca moderada con persistencia promedio
Impresin General: Una lager alemana plida, altamente
a baja.
atenuada, de cuerpo ligero, con menos alcohol y caloras que
las cervezas de intensidad normal. Moderadamente amarga Sabor: Bajo a medio sabor a malta granoso-dulce inicial.
con sabores apreciables de malta y lpulo, la cerveza es an Amargor de lpulo medio. Bajo a medio sabor a lpulo con una
interesante de beber. cualidad especiada, herbal o floral. Carcter de fermentacin
limpio, de buen acondicionamiento en frio (lagered). Acabado
Aroma: Bajo a medio aroma a lpulo con carcter especiado,
seco con un retrogusto suave a malta y lpulo.
herbal o floral. Bajo a medio-bajo aroma granoso-dulce o ligero
aroma a malta como a galletas tipo cracker. Perfil de Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a muy ligero.
fermentacin limpio. Carbonatacin media a alta. Suave, bien atenuada.

8 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Comentarios: Comercializadas originalmente como una sabor a trigo es raro pero no una falta. De otra forma, muy
cerveza orientada a la dieta con bajos carbohidratos, alcohol y limpia.
caloras. Se pronuncia "LYESHT-beer". Tambin puede ser Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio (la
conocida como una Diat Pils o Helles, el estilo est en la mayora son medio-ligero). Carbonatacin media a media-alta.
gravedad clase schankbier. Otras variaciones de cervezas clase Suave y generalmente fresca y bien atenuada.
Leicht pueden ser elaboradas de Weissbier, Klsch y Altbier; Comentarios: Caracterizada en Alemania como una cerveza
todas estas cervezas son mejor registradas en la categora de fermentacin alta acondicionada en frio. Cada cervecera en
Mixed-Style Beer. Kln produce una cerveza de carcter diferente y cada uno
Historia: Las versiones tradicionales existan como bebidas interpreta la Klsch Konvention ligeramente diferente. Permita
para trabajadores con carga fsica en fbricas o campos, pero un rango de variacin en el estilo a la hora de juzgar. Tenga en
las versiones modernas estn ms basadas en productos cuenta que las versiones ms secas pueden parecer ms
americanos populares de la misma clase. lupuladas o ms amargas que lo que las especificaciones IBU
Ingredientes Caractersticos: Similar a una German Pils o podran sugerir. Debido a su perfil de sabor delicado, Klsch
Helles, utiliza malta Pils continental, levadura lager alemana y tiende a tener una vida til relativamente corta; los ejemplos de
lpulos tipo Saaz. ms edad y las importaciones pueden mostrar fcilmente
Comparacin de Estilos: Como una German Pils o una algunos defectos de oxidacin. En Kln se sirve en un vaso alto
Helles con menos alcohol, cuerpo ms ligero y ligeramente y estrecho de 200 ml llamado Stange.
menos intensa. Historia: Colonia, Alemania (Kln) tiene una tradicin
Estadsticas Vitales: OG: 1.026 1.034 cervecera de fermentacin alta desde la Edad Media, pero
IBUs: 15 28 FG: 1.006 1.010 desarroll la cerveza que ahora se conoce como Klsch a finales
SRM: 2 5 ABV: 2.4 3.6% de 1800 para combatir la invasin de cervezas de fermentacin
Ejemplos Comerciales: Becks Light, Bitburger Light, baja pale lagers. Klsch es una denominacin protegida por el
Mahrs Leicht, Paulaner Mnchner Hell Leicht, Paulaner Klsch Konvention (1986) y se limita a 20 o ms cerveceras
Premium Leicht alrededor de Kln. La Konvention simplemente define la
cerveza como una "Vollbier de fermentacin alta, clara, ligera,
Etiquetas: intensidad-session, color-plido, fermentacin-
altamente atenuada, con acento en el lpulo."
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale-
lager, amarga, lupulada Ingredientes Caractersticos: Lpulos alemanes
tradicionales (Hallertau, Tettnang, Spalt o Hersbrucker). Malta
pale o Pils alemana. Levadura de carcter limpio y atenuante.
5B. Klsch Se puede usar hasta 20% de malta de trigo, pero esto es
Impresin General: Una cerveza limpia, fresca, bastante raro en las versiones autnticas. La prctica comercial
delicadamente balanceada, por lo general con un carcter muy actual es fermentar clido, acondicionar en fro por un corto
sutil a frutas y lpulos. Maltosidad suave que se conduce a lo perodo de tiempo y servir joven.
largo hasta un final agradablemente bien atenuado y Comparacin de Estilo: Para el catador inexperto,
refrescante. La frescura hace una gran diferencia con esta fcilmente confundible con un Cream ale o una Pils algo sutil.
cerveza, su carcter delicado puede desaparecer rpidamente Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.050
con el tiempo. Una claridad brillante es caracterstica. IBUs: 18 30 FG: 1.007 1.011
Aroma: Bajo a muy bajo aroma a malta, con un carcter SRM: 3.5 5 ABV: 4.4 5.2%
granoso-dulce. Un agradable y sutil aroma a frutas por la Ejemplos Comerciales: Frh Klsch, Gaffel Klsch, Mhlen
fermentacin (manzana, cereza o pera) es aceptable, pero no Klsch, Reissdorf Klsch, Sion Klsch, Snner Klsch
siempre est presente. Un aroma a lpulo floral, especiado o
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
herbal es opcional pero no fuera de estilo. Algunas cepas de
alta, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale-
levadura pueden dar un ligero carcter vinoso o azufrado (esta
ale, balanceada
caracterstica tambin es opcional, pero no es una falta). En
general, la intensidad aromtica es bastante sutil pero
generalmente balanceada, limpia y fresca. 5C. German Helles Exportbier
Apariencia: Dorado muy plido a dorado claro. Muy clara Impresin General: Una lager alemana plida, bien
(las versiones comerciales autnticas tienen una claridad balanceada que es ligeramente ms fuerte que la cerveza
filtrada a brillante). Tiene una delicada espuma blanca que promedio con un cuerpo moderado y carcter aromtico medio
puede no persistir. a lpulo y malta.
Sabor: Paladar suave y redondeado formado por un delicado Aroma: Bajo a medio aroma a lpulo, tpicamente de carcter
equilibrio de sabor suave a malta, aunque atenuada, con un floral, especiado o herbal. Aroma a malta moderado granoso-
dulzor frutal casi imperceptible de la fermentacin y un dulce. Perfil de fermentacin limpio. Una nota ligeramente
amargor medio-bajo a medio con una sequedad delicada y una azufrada al principio que se disipa luego no es un defecto, ni lo
ligera rugosidad en el final (pero sin retrogusto spero). La es una baja nota de fondo a DMS.
malta tiende a ser granosa-dulce, posiblemente con una muy Apariencia: Dorado suave a profundo. Clara. Espuma blanca
ligera cualidad a pan o miel. El sabor a lpulo es variable, en un persistente.
rango de bajo a moderadamente-alto; la mayora es de Sabor: No deben dominar ni lo granoso-dulce de la malta ni lo
intensidad medio-baja a media con un carcter floral, floral, especiado o herbal del lpulo, pero ambos estn en buen
especiado o herbal. Puede tener una impresin maltosa-dulce balance con un toque de maltosidad dulce, proporcionando una
al principio, pero esto no es necesario. Sin dulzor residual cerveza suave, todava chispeante y refrescante. El balance
evidente. Puede tener un acento algo vinoso, mineral o contina hacia el final y el amargor del lpulo permanece en el
azufrado que acenta el balance de sequedad y sabor. Un ligero retrogusto (aunque algunos ejemplos pueden finalizar
ligeramente dulces). Carcter de fermentacin limpio. Algn

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carcter mineral podra provenir del agua, aunque usualmente Apariencia: Pajizo a dorado claro, brillante a muy clara, con
esta no transfiere un sabor mineral manifiesto. una espuma blanca cremosa de larga duracin.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio, carbonatacin media. Sabor: Amargor de lpulo medio a alto dominando el paladar
Suave pero chispeante. y perdurando al retrogusto. Moderado a moderadamente-bajo
Comentarios: A veces conocida como Dortmunder o carcter a malta granoso-dulce sostiene el amargor del lpulo.
Dortmunder Export. Elaborada con una gravedad inicial Sabor a lpulo bajo a alto, floral, especiado o herbal. Perfil de
ligeramente superior a otras lagers, proporcionando un cuerpo fermentacin limpia. Final seco a medio-seco, chispeante, bien
maltoso firme y una subyacente maltosidad para atenuada, con un retrogusto amargo y ligero sabor a malta. Los
complementar el amargor del lpulo acentuado por los ejemplos hechos con agua con altos niveles de sulfato a
sulfatos. El trmino "Export" es un descriptor de intensidad menudo tienen un bajo sabor azufrado que acenta la
bajo la tradicin cervecera alemana y no es estrictamente sequedad y alarga el final; esto es aceptable, pero no es
sinnimo del estilo "Dortmunder". La cerveza de otras obligatorio. Algunas versiones tienen un acabado suave, con
ciudades o regiones se puede preparar con intensidad Export y ms sabor a malta, pero an con sabor y amargor evidente, con
ser etiquetada como tal (aunque no necesariamente se balance aun hacia el amargor.
exporte). Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero. Carbonatacin
Historia: El estilo Dortmunder fue desarrollado en la regin media a alta.
industrial de Dortmund, en la dcada de 1870, en respuesta a Comentarios: Los ejemplos modernos de Pils tienden a ser
las cervezas plidas tipo Pilsner, y se hizo muy popular despus ms plidos en color, ms secos en el final y ms amargos
de la Segunda Guerra Mundial, pero disminuy en la dcada de mientras se mueven de sur a norte en Alemania, a menudo
1970. Otras cervezas de clase Export se desarrollaron de forma reflejando el aumento de los sulfatos en el agua. La Pils
independiente y reflejan una versin un poco ms fuerte de las encontrada en Baviera tiende a ser un poco ms suave en
cervezas existentes. El estilo Alemn moderno est tpicamente amargor, con ms sabor de malta y lpulo de finalizacin en el
en 12-13 P. carcter, y aun as con suficiente lpulo y nitidez de acabado
Ingredientes Caractersticos: Agua mineralizada con altos para diferenciarse de una Helles. El uso del trmino "Pils es
niveles de sulfatos, carbonatos y cloruros, lpulos nobles ms comn en Alemania que "Pilsner" para diferenciarlo del
alemanes o checos, malta Pilsner, levadura lager alemana. Las estilo checo, y (algunos dicen) para mostrar respeto.
versiones comerciales ms nuevas pueden contener adjuntos y Historia: Adaptada de la Pilsner checa para acomodarse a las
extracto de lpulo. condiciones de elaboracin alemanas, sobre todo el agua con
Comparacin de Estilo: Menos lpulos de finalizacin y alto contenido en minerales y con variedades de lpulos
ms cuerpo que una Pils pero ms amarga que una Helles. domsticos. Originalmente elaborada en Alemania a principios
Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.056 del 1870. Se hizo ms popular despus de la Segunda Guerra
IBUs: 20 30 FG: 1.010 1.015 Mundial cuando las escuelas cerveceras alemanas pusieron
SRM: 4 7 ABV: 4.8 6.0% nfasis en las tcnicas modernas. Junto con su cerveza
hermana, la Czech Pilsner, son los antepasados de los estilos de
Ejemplos Comerciales: DAB Original, Dortmunder Kronen,
cerveza que ms se producen en la actualidad. El promedio de
Dortmunder Union Export, Flensburger Gold, Gordon Biersch
IBUs de muchos ejemplos comerciales bien considerados ha
Golden Export, Great Lakes Dortmunder Gold
disminuido con el tiempo.
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner continental,
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale-
variedades de lpulos alemanes (especialmente variedades tipo
lager, balanceada
Saaz como Tettnanger, Hallertauer y Spalt para sabor y aroma;
Saaz es menos comn), levadura lager alemana.
5D. German Pils Comparacin de Estilos: Ms ligera en cuerpo y color, ms
Impresin General: Una cerveza alemana amarga, de seca, ms ntida y ms plenamente atenuada, con ms de un
cuerpo ligero, altamente atenuada, de color dorado y amargor persistente y con mayor carbonatacin que una Czech
fermentacin baja, que exhibe una excelente retencin de Premium Pale Lager. Ms carcter a lpulo, sabor a malta y
espuma y un elegante aroma a lpulo floral. Chispeante, limpia amargor que las International Pale Lagers. Ms carcter a
y refrescante, una German Pils exhibe la ms fina calidad de lpulo y amargor con un acabado ms seco y ms ntido que
malta y lpulo Alemn. una Munich Helles; la Helles tiene ms sabor a malta, pero del
Aroma: Carcter rico a malta granoso-dulce, medio-bajo a mismo carcter que la Pils.
bajo (a menudo con un ligero carcter a miel y una cualidad a Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.050
galleta ligeramente tostado), y lpulos distintivos especiados, IBUs: 22 40 FG: 1.008 1.013
herbales o florales. Perfil de fermentacin limpia. Puede tener SRM: 2 5 ABV: 4.4 5.2%
opcionalmente una ligera nota sulfurosa que proviene tanto del Ejemplos Comerciales: Knig Pilsener, Left Hand Polestar
agua como de la levadura. Los lpulos son de moderadamente- Pils, Paulaner Premium Pils, Schnramer Pils, Stoudt Pils,
bajos a moderadamente-altos, pero no deben dominar Tregs Sunshine Pils, Trumer Pils
totalmente la presencia de la malta. Los ejemplos Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
unidimensionales son inferiores a las ms complejas baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-
cualidades cuando se detectan todos los ingredientes. Puede pilsner, amarga, lupulada
tener una nota de fondo muy baja a DMS.

10 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER
Esta categora agrupa lagerbiers de color mbar, origen Alemn y fermentacin baja que tienen un balance maltoso y son de
intensidad vollbier a starkbier.

6A. Mrzen Ingredientes Caractersticos: La molienda vara, aunque


las versiones alemanas tradicionales enfatizan la malta
Impresin General: Una maltosa amber lager alemana
Munich. La nocin de elegancia se deriva de los ingredientes de
elegante con un sabor a malta limpio, rico, a pan, tostado,
la mejor calidad, en particular las maltas base. Se ha utilizado
restringido amargor y un final seco que alienta otra bebida. La
tradicionalmente decoccin para desarrollar el rico perfil de
impresin general a malta es suave, elegante y compleja, con
malta.
un rico retrogusto que nunca es empalagoso o pesado.
Comparacin de Estilos: No tan fuerte y rica como una
Aroma: Moderada intensidad en aroma a malta alemana,
Dunkles Bock. Ms profundidad de malta y riqueza que una
tpicamente rica, a pan, algo tostada, con ligeras notas a corteza
Festbier, con un cuerpo ms pesado y ligeramente menos
de pan. Limpio carcter de fermentacin lager. Sin aroma a
lpulo. Menos lupulada e igualmente maltosa que una Czech
lpulo. Aromas de malta a caramelo, galletas secas, o tostados
Amber Lager.
son inapropiados. Se puede detectar un muy ligero alcohol,
pero nunca debe ser agudo. Una limpia y elegante riqueza de Estadsticas Vitales: OG: 1.054 1.060
malta debe ser el aroma primario. IBUs: 18 24 FG: 1.010 1.014
SRM: 8 17 ABV: 5.8 6.3%
Apariencia: Color mbar-naranjo a rojizo-cobre profundo, no
debe ser dorada. Claridad brillante, con espuma blanquecina Ejemplos Comerciales: Buergerliches Ur-Saalfelder,
de persistente soporte. Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Paulaner Oktoberfest,
Weltenburg Kloster Anno 1050
Sabor: Malta inicial que a menudo sugiere dulzor, pero con un
final moderadamente-seco a seco. Maltosidad distintiva y Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
compleja con a menudo un aspecto tostado a pan. El amargor baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-amber-
de lpulo es moderado y el sabor a lpulo es de bajo a ninguno lager, maltosa
(tipos alemanes: complejos, florales, herbales o especiados). El
lpulo proporciona suficiente balance para que el paladar 6B. Rauchbier
maltoso y el final no parezcan dulces. El retrogusto es maltoso, Impresin General: Una amber lager alemana elegante,
con los mismos ricos sabores elegantes a malta persistiendo. maltosa, con un carcter a humo de madera de haya
Evidente caramelo, bizcocho o sabores tostados son balanceado, complementario. Aroma y sabor a malta ricamente
inapropiados. Perfil de fermentacin lager limpio. tostada, amargor restringido, con sabor a humo de bajo a alto,
Sensacin en Boca: Cuerpo medio, con una textura suave y un perfil de fermentacin limpio y un final atenuado son
cremosa que a menudo sugiere una sensacin en boca ms caractersticos.
plena. Carbonatacin media. Completamente atenuada, sin Aroma: Mezcla de humo y malta, con un balance e intensidad
una impresin dulce o empalagosa. Puede ser ligeramente variable. El carcter del humo de madera de haya puede ir
clida, pero la intensidad debe permanecer relativamente desde sutil a bastante fuerte y puede parecer ahumada, leosa
encubierta. o como a tocino. El carcter de la malta puede ser de bajo a
Comentarios: Las versiones modernas de Oktoberfest moderado y ser algo rico, tostado o maltoso-dulce. Los
alemanas son doradas - ver estilo Festbier para esta versin. componentes de malta y el humo son a menudo inversamente
Las versiones alemanas de exportacin (a los Estados Unidos, proporcionales (es decir, cuando aumenta el humo, disminuye
al menos) son generalmente de color naranja-mbar, tienen un la malta y viceversa). El aroma a lpulo puede ser de muy bajo
carcter a malta tostada distintivo y a menudo son etiquetadas a ninguno. Limpio carcter de fermentacin lager.
como Oktoberfest. Las versiones artesanales americanas de Apariencia: Debera ser una cerveza muy clara, con un gran,
Oktoberfest se basan generalmente en este estilo y la mayora espuma cremosa, rica, de color crema a canela. Color
de los estadounidenses reconocern esta cerveza como mbar/cobrizo ligero a marrn oscuro.
Oktoberfest. Las versiones histricas de la cerveza tienden a ser
Sabor: Generalmente sigue el perfil de aroma, con una mezcla
ms oscuras, hacia el rango de color marrn, pero ha habido
de humo y malta en diferentes balances e intensidades, pero
muchos 'tonos' de Mrzen (cuando el nombre se utiliza como
siempre complementarios. Las cualidades a Mrzen deben ser
intensidad); este estilo se refiere especficamente a la versin
evidentes, particularmente maltosas, ricamente tostadas, pero
ms fuerte amber lager. La moderna Festbier puede ser
con el sabor a humo de madera de haya de bajo a alto. En los
pensada como un Mrzen plida en estos trminos.
niveles superiores, el humo puede tener un carcter similar al
Historia: Como su nombre indica, elaborada como una fuerte jamn o al tocino, lo cual es aceptable siempre y cuando no se
"cerveza de Marzo" y acondicionada en cuevas fras durante el desvi hasta un rango grasiento. El paladar puede ser algo
verano. Las versiones modernas se remontan a la cerveza maltoso, rico y dulce, sin embargo, el final tiende a ser medio-
desarrollada por Spaten en 1841, contempornea al desarrollo seco a seco con el carcter del humo a veces expandiendo la
de la Vienna lager. Sin embargo, el nombre Mrzen es anterior sequedad en el final. El retrogusto puede reflejar tanto la
a 1841 y las primeras eran de color marrn oscuro. En Austria riqueza de la malta como los sabores del humo, con una
el nombre implicaba un rango de resistencia (14 P) en lugar de deseable presentacin balanceada. Amargor de lpulo
un estilo. La versin amber lager alemana (en el estilo Viens moderado, balanceado. Sabor a lpulo moderado a ninguno
de la poca) se sirvi originalmente en la Oktoberfest en 1872, con notas especiadas, florales o herbales. Limpio carcter de
una tradicin que dur hasta 1990, cuando se adopt las fermentacin lager. Caractersticas speras, amargas,
Festbier dorada como la cerveza estndar del festival.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 11


quemadas, carbonizadas, gomosas, sulfurosas o de ahumados Apariencia: Color cobre ligero a marrn, a menudo con
fenlicos son inapropiadas. atractivos reflejos granate. El acondicionamiento en frio
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin media a (lagering) debe proporcionar una buena claridad a pesar del
media-alta. Carcter lager suave. Astringencia significativa y color oscuro. Espuma blanquecina grande, cremosa y
dureza fenlica son inapropiadas. persistente.
Comentarios: Literalmente "cerveza de humo" en Alemn. Sabor: Maltosidad rica, compleja, dominada por los productos
La intensidad del carcter a humo puede variar ampliamente; de Maillard ricamente tostados. Algunas notas de caramelo
no todos los ejemplos son altamente ahumados. Se debe pueden estar presentes. El amargor de lpulo es generalmente
permitir la variacin en el estilo al juzgar. Otros ejemplos de slo lo suficientemente alto como para apoyar los sabores de la
cervezas ahumadas estn disponibles en Alemania basadas en malta, lo que permite a un poco de dulzor permanecer al final.
estilos como Dunkles Bock, Weissbier, Dunkel, Schwarzbier y Bien atenuada, no empalagosa. Perfil de fermentacin limpio,
Helles, incluyendo ejemplos como Spezial Lager; stas se aunque la malta puede proporcionar un carcter leve a frutos
deben introducir en la categora Classic Style Smoked Beer. negros. Sin sabor a lpulo. Sin carcter tostado o quemado.
Esta descripcin se refiere especficamente a la versin Mrzen Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno.
ahumada. Carbonatacin moderada a moderadamente-baja. Alguna
Historia: Una especialidad histrica de la ciudad de Bamberg, calidez de alcohol puede encontrarse, pero nunca debe ser
en la regin Franconia de Baviera en Alemania. Malta ahumada caliente. Suave, sin asperezas o astringencia.
de madera de haya se utiliza para hacer una cerveza amber Comentarios: Maceracin por decoccin y una larga
lager estilo Mrzen. El carcter ahumado de la malta vara ebullicin juegan una parte importante en el desarrollo del
segn la maltera; algunas cerveceras producen su propia sabor, ya que mejora los aspectos a caramelo y sabores de
malta ahumada (rauchmalz). Maillard de la malta. Cualquier carcter frutal es debido a la
Ingredientes Caractersticos: Malta Rauchmalz alemana malta Munich y otras maltas especiales, no a steres derivados
(malta tipo Vienna ahumada en madera de haya) normalmente de la levadura desarrollados durante la fermentacin.
compensa el 20-100% de la molienda, siendo el resto maltas Historia: Originada en Einbeck, una ciudad al norte de
alemanas usadas tpicamente en un Mrzen. Algunas Alemania que fue un centro de elaboracin y un popular
cerveceras ajustan ligeramente el color con un poco de malta exportador en los das de la Liga Hansetica (siglos 14 al 17).
tostada. Levadura lager alemana. Lpulos alemanes o checos. Recreada en Munich a partir del siglo 17. El nombre "bock" se
Comparacin de Estilos: Como un Mrzen pero con un basa en una corrupcin del nombre "Einbeck" en el dialecto
sabor y aroma balanceado, dulce, ahumado y un color un poco Bvaro, y por lo tanto slo se utiliz despus que la cerveza
ms oscuro. lleg a Munich. "Bock" tambin significa "Ram" en alemn y se
Estadsticas Vitales: OG: 1.050 1.057 utiliza a menudo en logotipos y anuncios.
IBUs: 20 30 FG: 1.012 1.016 Ingredientes Caractersticos: Maltas Munich y Vienna,
SRM: 12 22 ABV: 4.8 6% rara vez un poco de maltas tostadas oscuras para ajuste de
Ejemplos Comerciales: Eisenbahn Rauchbier, Kaiserdom color, nunca adjuntos no malta. Se utilizan variedades de
Rauchbier, Schlenkerla Rauchbier Mrzen, Spezial Rauchbier lpulo de Europa continental. Limpia levadura lager alemana.
Mrzen Victory Scarlet Fire Rauchbier Comparacin de Estilos: Ms oscura, con un sabor a malta
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- ms rico y un amargor menos evidente que una Helles Bock.
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-amber- Menos alcohol y riqueza a malta que una Doppelbock. Sabores
lager, maltosa, ahumada de malta ms fuertes y ms alcohol que una Mrzen. Ms rica,
menos atenuada y menos lupulada que una Czech Amber
Lager.
6C. Dunkles Bock Estadsticas Vitales: OG: 1.064 1.072
Impresin General: Una maltosa lager alemana oscura, IBUs: 20 27 FG: 1.013 1.019
fuerte, que enfatiza las cualidades ricamente maltosas y algo SRM: 14 22 ABV: 6.3 7.2%
tostadas de las maltas continentales sin ser dulce en el final. Ejemplos Comerciales: Aass Bock, Einbecker Ur-Bock
Aroma: Medio a medio-alto aroma a malta rico a pan, a Dunkel, Great Lakes Rockefeller Bock, Kneitinger Bock, New
menudo con cantidades moderadas de ricos productos de Glarus Uff-da Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock
Maillard y/o matices tostados. Prcticamente no hay aroma a Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-baja,
lpulo. Algo de alcohol puede ser evidente. Limpio carcter lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-bock,
lager, aunque las maltas pueden proporcionar un leve (bajo a maltosa
ninguno) carcter a frutos negros, sobre todo en los ejemplos
envejecidos.

7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER


Esta categora agrupa cervezas de origen Alemn o Austriaco de color mbar, de balance equilibrado o balance amargo.

7A. Vienna Lager derivada de las maltas base y el proceso, sin maltas especiales
ni adjuntos.
Impresin General: Una amber lager de moderada
intensidad con una maltosidad suave, afable, un moderado Aroma: A malta moderadamente-intenso, con aromticos
amargor y un final aun relativamente seco. El sabor a malta es tostados y de rica maltosidad. Carcter lager limpio. Aroma a
limpio, rico a pan y algo tostado, con una impresin elegante

12 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


lpulo floral, especiado, que puede ser de bajo a ninguno. Un Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
aroma significativo a caramelo o tostado es inapropiado. baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-amber-
Apariencia: Color rojizo mbar suave a cobre. Claridad lager, balanceada
brillante. Espuma blanquecina grande, persistente.
Sabor: Suave y elegante complejidad de malta en el inicio, con 7B. Altbier
una firma de amargor de lpulo suficiente para proporcionar Impresin General: Una cerveza alemana bien balanceada,
un balanceado final. El sabor a malta tiende hacia un carcter bien atenuada, amarga pero todava maltosa, limpia y suave, de
rico, tostado, sin caramelo significativo o sabores tostados. color mbar a cobrizo. El amargor es balanceado por la riqueza
Final bastante seco, fresco, con rica malta y amargor de lpulo de la malta, pero la intensidad de la malta y su carcter pueden
presente en el retrogusto. Sabor a lpulo floral, especiado que variar de moderados a altos (el amargor se incrementa con la
puede ser de bajo a ninguno. Limpio carcter de fermentacin riqueza de la malta).
lager.
Aroma: Limpio pero an robusto y complejo aroma malta
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una ricamente granosa y lpulos especiados con moderados (de
amable cremosidad. Carbonatacin moderada. Suave. bajo a medio-bajo) steres frutales. El carcter a malta refleja
Comentarios: Una cerveza de intensidad estndar para variedades de malta base alemana, con ricas notas a pan
consumir todos los das, no una cerveza elaborada para los horneado y corteza de pan tostado como a nuez. El aroma a
festivales. Las versiones americanas pueden ser un poco ms lpulo puede variar de moderado a bajo y puede tener un
fuertes, ms secas y ms amargas, mientras que las versiones carcter pimentado, especiado, floral, herbal o perfumado
europeas modernas tienden a ser ms dulces. Muchas lagers asociado a lpulos tipo Saaz.
Mexicanas mbar y oscuras solan ser ms autnticas, pero Apariencia: El color vara de mbar claro a color cobre
desafortunadamente ahora son ms bien dulces y cargadas de profundo, a un paso del marrn; naranja-bronce es ms
adjuntos, como una Amber/Dark International Lager. comn. Claridad brillante. Espuma blanquecina, gruesa,
Lamentablemente muchos ejemplos modernos utilizan cremosa y de larga duracin.
adjuntos que reducen la rica complejidad de malta,
Sabor: Asertivo amargor de lpulo bien balanceado por un
caracterstica de los mejores ejemplos del estilo. Este estilo est
carcter de malta intenso, pero limpio y ntido. La presencia de
en la lista observada para pasar a la categora Historical en las
malta es moderada por una atenuacin medio-alta a alta, pero
directrices futuras, lo que permitira describir el estilo clsico
considerablemente rica, compleja, y con algo de sabores a
mientras que las versiones modernas seran reubicadas en los
granos de malta que pueden permanecer. Algunos steres
modernos y ms dulces estilos International Amber o Dark
frutales (especialmente como a cereza) pueden sobrevivir el
Lager.
perodo de acondicionamiento en frio (lagering). Un final de
Historia: Desarrollada en 1841 por Anton Dreher en Viena, se larga duracin, medio-seco a seco, agridulce o como a nuez,
hizo popular a mediados y finales de 1800. Ahora casi extinta reflejando tanto el amargor del lpulo como la complejidad de
en su zona de origen, el estilo contina en Mxico, donde fue la malta. Sabor a lpulo especiado, pimentado o floral, que
llevado por Santiago Graf y otros cerveceros Austriacos puede ser de moderado a bajo. Sin sabores a malta tostada o
inmigrantes a finales de 1800. Los ejemplos autnticos son dureza. El nivel de amargor aparente a veces es enmascarado
cada vez ms difciles de encontrar (excepto tal vez en la por el carcter de la malta; el amargor puede parecer de bajo a
industria de la cerveza artesanal) los anteriormente buenos moderado si el final no es muy seco. Ligero azufrado o carcter
ejemplos se convirtieron en versiones ms dulces que utilizan mineral opcional.
adjuntos.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Suave. Carbonatacin
Ingredientes Caractersticos: La malta Vienna media a media-alta, aunque puede ser menor cuando se sirve
proporciona un perfil ligeramente tostado y complejo rico en de barril. Astringencia baja a ninguna. A pesar de estar muy
Maillard. Como con las Mrzens, slo se debe utilizar malta de llena de sabor, es de cuerpo ligero, lo suficiente como para ser
la mejor calidad junto a lpulos continentales (preferiblemente consumida como una cerveza de sesin servida por gravedad
tipo Saaz o Styrians). Puede utilizar algo de maltas caramelo en los brewpubs de Dsseldorf.
y/o maltas ms oscuras para aadir color y dulzor, pero las
Comentarios: Una cerveza de fermentacin alta, fermentada
maltas caramelo no deben aadir aroma y sabor significativo, y
a frescas temperaturas ale (15-20 C), a menudo acondicionada
las maltas oscuras no deben proporcionar ningn carcter
a temperaturas de fermentacin baja (alrededor de 10 C), y
tostado.
luego acondicionada en frio para producir un producto limpio
Comparacin de Estilos: Carcter de malta ms ligero, algo de paladar suave que es tpico para la mayora de las ale. Zum
menos de cuerpo y ligeramente ms amarga en el balance que Uerige es un maravilloso ejemplo, pero mucho ms
una Mrzen, sin embargo, con muchos de los mismos sabores intensamente amarga y compleja que la mayora de los otros
derivados de la malta. El carcter de la malta es similar a una ejemplos alemanes. Puede ser como una Fullers ESB en la
Mrzen, pero menos intensa y ms balanceada. Menos alcohol categora Strong Bitter, muy conocida, pero algo atpica del
que una Mrzen o Festbier. Menos riqueza, maltosidad y estilo. No juzgue todas las Altbiers como si fueran clones de
orientacin al lpulo en comparacin a una Czech Amber Zum Uerige; permitir una amargor ms balanceado (25-35
Lager. IBUs es ms tpico para la mayora de los otros ejemplos
Estadsticas Vitales OG: 1.048 1.055 alemanes). Las ms fuertes sticke y doppelsticke no deben ser
IBUs: 18 30 FG: 1.010 1.014 introducidas aqu.
SRM: 9 15 ABV: 4.7 5.5% Historia: El estilo tradicional de Dsseldorf. "Alt" se refiere al
Ejemplos Comerciales: Cuauhtmoc Noche Buena, viejo estilo de elaboracin (es decir, el uso de levaduras de
Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, fermentacin alta) que era comn antes de que fermentacin
Figueroa Mountain Danish-style Red Lager, Heavy Seas baja lager se hiciera popular. Es anterior al aislamiento de las
Cutlass Amber Lager, Schells Firebrick cepas de levadura de fermentacin baja, a pesar de que se
aproxima a muchas de sus caractersticas. Muchos de los

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 13


ejemplos clsicos se pueden encontrar en cerveceras de la servidas jvenes, directamente desde la bodega o los tanques
seccin de Alistad ("ciudad vieja") de Dsseldorf. de acondicionamiento en frio. Hoy en da algunas cerveceras
Ingredientes Caractersticos: La molienda vara, pero por utilizan el trmino puramente con fines de marketing para
lo general consiste en maltas base alemanas (generalmente hacer que sus cervezas parezcan especiales. Mientras que una
Pils, a veces Munich) con pequeas cantidades de malta cristal, Kellerbier a veces se considera ms un estilo de servicio que un
chocolate y/o maltas negras para ajustar el color. De vez en estilo de cerveza, la tcnica de servicio todava se utiliza
cuando incluye algo de trigo, incluyendo trigo tostado. Lpulos predominantemente con ciertos estilos en algunas regiones
Spalt son tradicionales, pero tambin se pueden utilizar otros (como Helles alrededor de la zona de Munich, o Mrzen en la
lpulos tipo Saaz. Levadura limpia, altamente atenuante. Un regin de Franconia).
programa de maceracin por decoccin o hervido por etapas es Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
tradicional. si la entrada es una Pale Kellerbier (basada en una Helles) o un
Comparacin de Estilos: Ms amarga y maltosa que las Amber Kellerbier (basada en una Mrzen). El participante
international amber lagers. Algo similar a la California podr especificar otro tipo de Kellerbier basada en otros estilos
Common, tanto en la tcnica de produccin como en el sabor y bsicos como Pils, Bock, Schwarzbier, pero debe suministrar
color final, aunque no en los ingredientes. una descripcin del estilo a los jueces.
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.052
IBUs: 25 50 FG: 1.008 1.014 Kellerbier: Pale Kellerbier
SRM: 11 17 ABV: 4.3 5.5% Una muy comn cerveza de temporada de verano elaborada
Ejemplos Comerciales: Bolten Alt, Diebels Alt, Fchschen por muchas de las cerveceras en la zona de Munich y servida
Alt, Original Schlssel Alt, Schlsser Alt, Schumacher Alt, en los beer gardens, donde son muy populares.
Uerige Altbier Impresin General: Una Helles joven y fresca, pero an
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- maltosa, exhibiendo una completa atenuacin de la malta Pils.
alta, lagered, Europa-central, estilo-tradicional, familia-amber- El carcter del lpulo (aroma, sabor y amargor) es ms
ale, amarga pronunciado y la cerveza es turbia, a menudo con un cierto
nivel de diacetilo, y posiblemente algo de manzana verde y/u
otras notas derivadas de la levadura. Al igual que con la
7C. Kellerbier tradicional Helles, la versin Keller sigue siendo una cerveza
Aroma: Refleja el estilo base. Tpicamente tiene un carcter destinada a ser bebida por litro, y por lo general debe seguir
adicional de la levadura, con subproductos no encontrados con siendo una Golden lager ligera, refrescante y fcil de beber.
frecuencia en cervezas alemanas de buen acondicionamiento Aroma: Moderadamente-bajo a moderadamente-alto aroma a
en frio (como diacetilo, azufre y acetaldehdo). lpulo especiado, floral o herbal. Diacetilo muy bajo a
Apariencia: Refleja el estilo base. Por lo general puede ser moderado, posiblemente notas muy bajas a manzana verde y
algo turbia o nubosa, y probablemente un poco ms oscura en otros derivados de la levadura. Grato dulzor a granos, limpio
apariencia que el estilo base. aroma a malta, con una posible baja nota de fondo a DMS.
Sabor: Refleja el estilo base. Tpicamente tiene un carcter Apariencia: Ligera turbidez a moderada nubosidad, pero
adicional de la levadura, con algunos subproductos que no se nunca extremadamente nubosa o turbia. Color amarillo medio
encuentran con frecuencia en cervezas alemanas bien a dorado plido. Espuma blanca cremosa con buena
acondicionadas en frio (tales como diacetilo, azufre y persistencia. Cuando es servida desde barril, puede tener una
acetaldehdo), aunque no a niveles objetables. baja carbonatacin y muy baja espuma.
Sensacin en Boca: Refleja el estilo base. Tiene un poco ms Sabor: Moderadamente maltosa con un perfil redondeado,
de cuerpo y textura cremosa debido a la levadura en granoso-dulce. Sabor a lpulo bajo a moderadamente-alto
suspensin, y puede tener una ligera pesadez si el diacetilo est especiado, floral o herbal con un amargor moderado que puede
presente. Puede tener una carbonatacin ms baja que el estilo persistir. El final es fresco y seco, pero el retrogusto sigue
base siendo maltoso. Muy bajo a moderado diacetilo, que siempre
Comentarios: Son versiones jvenes de estilos tradicionales debe permanecer en un nivel agradable, bebible, balanceando
alemanes, sin filtrar, sin pasteurizar y tradicionalmente un poco las otras caractersticas de la cerveza; un diacetilo
servidas directamente de los recipientes de acondicionamiento abrumador no es apropiado. Posiblemente muy bajas notas a
en frio. El nombre significa literalmente "cerveza de bodega" - manzana verde u otras caractersticas derivadas de la levadura,
lo que implica una cerveza servida directamente en la bodega y en el fondo una posible muy baja nota a DMS.
de acondicionamiento en frio. Dado que este mtodo se puede Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin baja a
aplicar a una amplia gama de cervezas, el estilo es un tanto media. Dependiendo del nivel de la levadura en suspensin,
difcil de precisar. Sin embargo, hay variantes comunes que esta puede ayudar en la creacin de una textura ligeramente
pueden ser descritas y utilizadas como plantilla para otras cremosa. Una ligera pesadez en la lengua puede estar presente
versiones. A veces se describe como Naturtrb o naturalmente debido al diacetilo.
nublada. A veces tambin es llamada Zwickelbier, debido al Comentarios: Las Kellerbiers ms plidas son versiones
nombre de la llave utilizada para degustar desde un tanque de jvenes, sin filtrar y sin pasteurizar de una cerveza Munich
acondicionamiento en frio Helles, aunque podra utilizarse una Pils o una golden lager
Historia: Originalmente, Kellerbier se refera a cualquier readecuada y diseada especficamente para servir joven. Los
cerveza lager madurada en las cuevas o stanos bajo la mejores ejemplos se sirven solamente de barril en muchas de
cervecera. En el siglo 19, Kellerbier era una cerveza fuerte, las cerveceras en la zona de Munich. Las versiones
envejecida, destinada a durar el verano (Sommerbier), embotelladas no son propensas a tener la frescura, carcter a
almacenada en bodegas de piedra y servida directamente en lpulo y notas de cerveza joven que presentan las versiones de
ellas. Pero cuando la refrigeracin comenz a ser utilizada, el barril.
trmino pas a describir las cervezas especiales que eran

14 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Historia: La adaptacin moderna del tradicional estilo de Sabor: Sabores iniciales a malta pueden sugerir dulzor, pero el
Franconia, utilizando Helles en lugar de Mrzen. Hoy en da, final es de moderadamente-seco a seco y ligeramente amargo.
una popular cerveza de temporada de verano. La distintiva y compleja maltosidad a menudo incluye un
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner, lpulos aspecto a pan tostado. El amargor del lpulo es moderado a
alemanes, levadura lager alemana, igual que una Munich moderadamente-alto. El sabor a lpulo especiado o herbal es
Helles. bajo a moderadamente-alto. El balance puede estar ya sea del
Comparacin de Estilos: Por lo general, una versin joven, lado de la malta o del lpulo, pero el final no es dulce. Son
sin filtrar y sin pasteurizar de un Munich Helles, aunque puede inapropiados sabores evidentes a caramelo o malta tostada.
ser una versin joven, sin filtrar y sin pasteurizar de otras Muy bajo a bajo diacetilo. Posibles notas muy bajas a manzana
golden lagers alemanas, como una Pilsner o una Golden lager verde u otros derivados de la levadura. Suave, retrogusto
de temporada elaborada especficamente para servirla joven. maltoso.
Estadsticas Vitales: OG: 1.045 1.051 Sensacin en Boca: Cuerpo medio, con una textura cremosa
IBUs: 20 35 FG: 1.008 1.012 y una carbonatacin media. Totalmente fermentada, sin una
SRM: 3 7 ABV: 4.7 5.4% impresin dulce o empalagosa.
Ejemplos Comerciales: (local) Paulaner, Paulaner Comentarios: Los mejores ejemplos de Amber Kellerbier se
Brauhaus, Hofbrau, Tegernseer Tal. (embotellada) Ayinger sirven solamente de barril en muchas de las pequeas
Kellerbier, Hacker-Pschorr Munchner Kellerbier Anno 1417, cerveceras en la zona de Franconia (esta es una cerveza que se
Hofbrau Munchner Sommer Naturtrub, Wolnzacher Hell sirve mejor fresca, con el estilo de servicio siendo una parte
Naturtrb importante del estilo). Las versiones embotelladas no son
propensas a tener la frescura, el carcter a lpulo y las notas de
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
cerveza joven que presentan las versiones de barril.
baja, europa-central, estilo-tradicional, balanceada, familia-
pale-lager Historia: Este fue el estilo histrico clsico antes de que fuera
adaptada en otras reas. Este estilo original y ms antiguo de
Kellerbier habra sido simplemente una cerveza servida en
Kellerbier: Amber Kellerbier tabernas locales que no tenan tiempo suficiente para producir
El estilo original de Kellerbier de la zona de Franconia en una lager brillante. Muchas cerveceras en Franconia usaron
Alemania. Un estilo mucho ms antiguo en comparacin con algunas de estas cervezas jvenes durante los meses de verano,
el relativamente ms reciente y plido Helles-Style Kellerbier para festivales como el Annafest (est. 1840) de Julio en
que hoy es popular en la zona de Munich. Forchheim, donde era tradicional beber directamente de los
Impresin General: Una cerveza joven, sin filtrar, sin estanques de acondicionamiento en frio (lagering).
pasteurizar y que se encuentra entre el color de una Helles y Ingredientes Caractersticos: La molienda varia, aunque
una Mrzen, ms especiada por los lpulos y con mayor las versiones tradicionales alemanas enfatizaron la malta
atenuacin. Las interpretaciones varan en color y balance, plida y de color de Franconia. La nocin de elegancia se deriva
pero se mantienen alrededor del bebible 4,8% ABV. El balance de los ingredientes locales de alta calidad, en particular las
oscila entre las interpretaciones secas, especiadas y de color maltas. Spalt u otros lpulos especiados locales son los ms
plido de St. Georgen y Lwenbru de Buttenheim, a las comunes. Cerveceros de Franconia rara vez elaboran por
interpretaciones ms oscuras y maltosas de Frnkische decoccin debido al costo de la energa.
Schweiz. Este estilo es ante todo un mtodo de produccin de Comparacin de Estilos: Por lo general, este estilo es una
cervezas simples y bebibles para que los vecinos a los versin joven, sin filtrar, sin pasteurizar y ms lupulada de una
ingredientes locales la consuman fresca. Es importante un Munich Helles o Mrzen. Las versiones Frnkische Schweiz se
balance con foco en la tomabilidad. acercaran al marrn o marrn oscuro.
Aroma: Moderada intensidad de malta alemana, tpicamente Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.054
rica, con notas de pan, algo tostadas, a ligera corteza de pan. IBUs: 25 40 FG: 1.012 1.016
Aroma a lpulo moderadamente-bajo a moderado especiado y SRM: 7 17 ABV: 4.8 5.4%
pimentado. Muy bajo a bajo diacetilo, de vez en cuando bajo a
moderadamente-bajo azufre y muy bajas notas a manzana Ejemplos Comerciales: (local) Greif, Eichhorn, Nederkeller,
verde u otros derivados de la levadura. Aromas a malta a Hebendanz (bottled) Buttenheimer Kaiserdom Kellerbier,
caramelo, bizcocho o tostado son inapropiados. Kulmbacher Monchshof Kellerbier, Leikeim Kellerbier,
Lwenbru Kellerbier, Mahrs Kellerbier, St. Georgen
Apariencia: Moderadamente nublada a clara dependiendo de Kellerbier, Tucher Kellerbier Naturtrub
la edad, pero nunca muy turbia o sucia. Color dorado a rojizo
mbar profundo. Espuma blanquecina, cremosa. Cuando se Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
sirve de barril, puede tener una baja carbonatacin y una muy baja, europa-central, estilo-tradicional, balanceada, familia-
espuma. amber-lager

8. DARK EUROPEAN LAGER


Esta categora incluye lagers alemanas vollbier ms oscuras que el mbar-marrn.

8A. Munich Dunkel pan intensos, a menudo con dejos a chocolate en los ejemplos
ms frescos, pero nunca a quemado, spero o astringente.
Impresin General: Caracterizada por la intensidad, riqueza
Cerveza decididamente balanceada hacia las maltas, pero aun
y complejidad tpica de las maltas Munich ms oscuras,
as muy fcil de tomar.
acompaada por productos de Maillard. Sabores a corteza de

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 15


Aroma: Dulzor profundo de maltas, rico, elegante, Pschorr Alt Munich Dark, Weltenburger Kloster Barock-
tpicamente como a corteza de pan (a menudo pan tostado). Dunkel
Dejos a chocolate, nueces, caramelo y/o toffee son tambin Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
aceptables, con las versiones tradicionales frescas a menudo baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, maltosa,
mostrando niveles ms altos de chocolate. Limpio perfil de familia-dark-lager
fermentacin. Es aceptable un leve aroma a lpulo especiado,
floral o herbal.
Apariencia: Cobre profundo a marrn oscuro, a menudo con
8B. Schwarzbier
matices rojos o granates. Espuma cremosa, de clara a color Impresin General: Una lager alemana oscura, que
canela. Usualmente clara, aunque existen versiones turbias sin balancea los sabores tostados pero suaves de la malta, con un
filtrar. moderado amargor del lpulo. El cuerpo liviano, la sequedad y
la ausencia de aspereza, quemado o de un retrogusto pesado
Sabor: Dominado por el sabor suave, rico y complejo de las
ayudan a que esta cerveza sea bastante fcil de tomar.
maltas Munich ms oscuras, usualmente con reminiscencias a
corteza de pan, pero sin un tostado quemado-duro-granoso. El Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, con baja maltosidad
gusto puede ser moderadamente maltoso, aunque no debera dulce y/o a dejos tostados a menudo evidentes. La malta puede
ser exagerado o empalagoso. Pueden estar presentes sabores a ser limpia y neutral o moderadamente rica y a pan, pudiendo
suave caramelo, tostados o a nueces. Los ejemplos ms nuevos tener un leve aroma a caramelo oscuro. El carcter tostado
a menudo presentan un carcter placentero a malta y chocolate puede ser de alguna forma como a chocolate oscuro o caf, pero
que no es tostado ni dulce. Los sabores quemados o amargos de nunca a quemado. Aroma a lpulo bajo con carcter especiado,
las maltas tostadas son inapropiados, as como los sabores floral o herbal es opcional. Carcter limpio de la levadura,
pronunciados a caramelo por la malta cristal. El amargor del aunque son posibles algunas ligeras notas de sulfuro.
lpulo es moderadamente bajo pero perceptible, con el balance Apariencia: Color marrn medio a muy oscuro, a menudo
inclinado firmemente hacia la maltosidad. El sabor del lpulo con ribetes rubes o granates, aun as nunca es realmente
es de bajo a ninguno. Si est presente, debiese reflejar un negra. Espuma clara o color canela, voluminosa y persistente.
carcter floral, especiado o herbal de las variedades alemanas. Sabor: Bajo a moderado sabor a malta, que puede tener un
El retrogusto se mantiene con carcter a malta, aunque el carcter limpio o neutral, a moderadamente rico como a pan.
amargor del lpulo puede volverse ms evidente con un final Sabores tostados de las maltas de ligeros a moderados pueden
medio-seco. Perfil de fermentacin limpio y con carcter lager. otorgar un gusto a chocolate amargo que se mantiene hasta el
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno, final, pero nunca a quemado. Amargor medio-bajo a medio, el
proporcionando una sensacin en boca suave y dextrinosa sin cual puede durar hasta el final. Ligero sabor a lpulo
ser pesada ni empalagosa. Carbonatacin moderada. El uso de especiado, floral o herbal. Carcter lager limpio. El retrogusto
maltas Munich tipo continental debiera proporcionar una tiende a volverse seco lentamente y luego permanece,
astringencia agradable, no spera o punzante. acompaado por el amargor del lpulo y un tostado
Comentarios: Las versiones sin filtrar alemanas pueden complementario pero sutil en segundo plano. Algo de dulzor
tener sabor a pan lquido, con una riqueza terrosa y de levadura residual es aceptable pero no es obligatorio.
no encontrada en los ejemplos filtrados exportados. Sensacin en Boca: Cuerpo medio-liviano a medio.
Historia: El clsico estilo brown lager de Munich, el cual se Carbonatacin moderada a moderadamente-alta. Suave. Sin
desarroll como una cerveza ms oscura y con maltosidad ms astringencia o asperezas, a pesar del uso de maltas tostadas
acentuada que otras lagers de la regin. Mientras se generaba oscuras.
en Munich, el estilo se volvi popular a lo largo de Bavaria Comentarios: Literalmente, significa cerveza negra en
(especialmente en Franconia). Las versionas de Franconia son Alemn. Mientras que a veces se le dice Pils negra, raramente
usualmente ms oscuras y ms amargas. es tan oscura como el negro o tan amarga como una Pils; no
Ingredientes Caractersticos: La molienda se hace deben esperarse sabores tostados muy fuertes del tipo Porter.
tradicionalmente con malta Munich alemana (hasta 100% en Historia: Una especialidad regional de Thuringia, Saxony y
algunos casos) con el remanente en malta Pilsner alemana. Franconia en Alemania. La historia es un poco vaga, pero se
Pequeas cantidades de malta cristal pueden agregar dextrinas sospecha que era originalmente una cerveza de fermentacin
y color, pero no deben agregar un dulzor residual excesivo. alta. Su popularidad creci despus de la reunificacin de
Leves adiciones de maltas tostadas (como Carafa o chocolate) Alemania. Sirvi de inspiracin para las cervezas negras
pueden ser usadas para mejorar el color pero no deben agregar elaboradas en Japn.
sabores fuertes. Deben ser utilizados lpulos alemanes Ingredientes Caractersticos: Malta Munich alemana y/o
tradicionales y levadura alemana lager. Es frecuente el Pilsner para la base, suplementadas por una pequea cantidad
macerado por decoccin (hasta triple decoccin) para realzar de maltas tostadas (como del tipo Carafa) para el color oscuro y
los sabores de la malta y crear la profundidad del color. los sabores tostados sutiles. Maltas Huskless tostadas oscuras
Comparacin de Estilos: No tan intensa en dulzor como pueden aadir sabores tostados sin sabores quemados. Son
una bock (y por ende ms fcil de tomar en mayores tradicionales las variedades de lpulos y levaduras lager
cantidades). Carece de sabores ms tostados (y a menudo del alemanas.
amargor del lpulo) de una Schwarzbier. Ms rica, maltosa y Comparacin de Estilos: En comparacin con una Munich
menos lupulada que una Czech Dark Lager. Dunkel es usualmente ms oscura, ms seca y ligera, con
Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.056 notables (pero no altas) notas tostadas para balancear la malta
IBUs: 18 28 FG: 1.010 1.016 base. No debe tener el sabor de una Porter americana hecha
SRM: 14 28 ABV: 4.5 5.6% con levadura lager. Ms seca, menos maltosa y con menos
Ejemplos Comerciales: Ayinger Altbairisch Dunkel, carcter del lpulo que una Czech Dark Lager.
Chuckanut Dunkel Lager, Ettaler Kloster Dunkel, Hacker- Estadsticas Vitales: OG: 1.046 1.052
IBUs: 20 30 FG: 1.010 1.016

16 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


SRM: 17 30 ABV: 4.4 5.4% Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
Ejemplos Comerciales: Devils Backbone Schwartz Bier, baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, balanceada,
Einbecker Schwarzbier, Eisenbahn Dunkel, Kstritzer familia-dark-lager
Schwarzbier, Mnchshof Schwarzbier, Nuezeller Original
Badebier

9. STRONG EUROPEAN BEER


Esta categora contiene lagers con sabores ms fuertes y grados alcohlicos ms altos de Alemania y de la regin Bltica. Casi todas
son oscuras, pero se conocen algunas versiones ms plidas.

9A. Doppelbock Comentarios: La mayora de las versiones son oscuras y


pueden mostrar caramelizacin y productos de Maillard por la
Impresin General: Una lager alemana fuerte, rica y muy
maceracin por decoccin, pero tambin en excelentes
maltosa que puede tener dos variantes, plida u oscura. Las
versiones plidas. Las versiones plidas no tendrn la misma
versiones ms oscuras estn ms ricamente desarrolladas, con
riqueza y sabores de las maltas ms oscuras de las versiones
sabores ms pronunciados de la malta, mientras que las
oscuras, pudiendo ser un poco ms secas, ms lupuladas y ms
versiones ms plidas tienen ligeramente ms lpulos y
amargas. Mientras los ejemplos ms tradicionales estn en los
sequedad.
rangos ms bajos de las caractersticas recin citadas, el estilo
Aroma: Maltosidad muy fuerte. Las versiones ms oscuras puede considerarse sin lmites superiores para densidad,
tendrn una cantidad significativa de productos de Maillard y a alcohol y amargor (proporcionando as un lugar para lagers
menudo algunos aromas tostados. Un ligero caramelo es muy fuertes).
aceptable. Las versiones ms claras tendrn una fuerte
Historia: Una especialidad Bvara elaborada primero en
presencia de malta con algunos productos de Maillard y notas
Munich por los monjes de San Francisco de Paula. Las
tostadas. Virtualmente sin aroma a lpulo, aunque un ligero
versiones histricas eran menos atenuadas que las versiones
aroma a lpulo noble es aceptable en las versiones plidas. Un
modernas, por lo que, en consecuencia, los niveles de dulzor
carcter frutal moderadamente bajo (descrito como ciruela o
eran ms altos y los de alcohol ms bajos (y por lo tanto, era
uva) derivado de la malta puede estar presente (pero es
considerado pan lquido por los monjes). El trmino doppel
opcional) en las versiones ms oscuras. Un ligero aroma a
(doble) bock fue acuado por los consumidores en Munich.
chocolate puede estar presente en las versiones ms oscuras,
Muchas doppelbocks comerciales tienen nombres terminados
pero notas rostizadas o quemadas jams deben estar presentes.
en -ator, ya sea como un tributo a la prototpica Salvator o
Puede estar presente un moderado aroma a alcohol.
para aprovecharse de la popularidad de la cerveza.
Apariencia: Color dorado profundo a marrn oscuro. Las Tradicionalmente de un color caf oscuro; los ejemplos ms
versiones ms oscuras a menudo tienen reflejos rubes. El claros son una creacin ms reciente.
acondicionamiento en frio (lagering) debe proporcionar una
Ingredientes Caractersticos: Malta Pils y/o Vienna para
buena claridad. Espuma abundante, cremosa y persistente (el
las versiones plidas (con algo de Munich), maltas Munich y
color vara con el estilo base: blanca para versiones plidas,
Vienna para versiones ms oscuras y ocasionalmente una
blanquecino para versiones oscuras). Las versiones ms fuertes
pequea cantidad de maltas ms oscuras (como Carafa).
podran tener una retencin de espuma regular, pudiendo
Lpulos tipo Saaz. Levadura lager. Es tradicional la maceracin
desplegar piernas de manera evidente.
por decoccin.
Sabor: Muy rica y maltosa. Las versiones ms oscuras tendrn
Comparacin de Estilos: Una cerveza ms fuerte, rica y con
una cantidad significativa de productos de Maillard y a menudo
ms cuerpo que una Dunkles Bock o una Helles Bock. Las
algunos sabores tostados. Las versiones ms claras tendrn un
versiones plidas presentarn una mayor atenuacin y un
sabor fuerte a malta con algo de productos de Maillard y notas
menos carcter frutado que las versiones ms oscuras.
tostadas. Un ligero sabor a chocolate es opcional en las
versiones ms oscuras, pero nunca debe ser percibido como Instrucciones de Entrada: El participante debe indicar si la
tostado o quemado. Carcter lager limpio. Un carcter cerveza que ingresa es una variante plida (pale) u oscura
moderadamente bajo a frutas (ciruela, uva, pasas) derivado de (dark).
la malta es opcional en las versiones oscuras. Invariablemente, Estadsticas Vitales: OG: 1.072 1.112
habr una impresin a intensidad del alcohol, pero debiera ser IBUs: 16 26 FG: 1.016 1.024
suave y tibia ms que spera o quemante. Poco a nada sabor a SRM: 6 25 ABV: 7.0 10.0%
lpulo (ms que eso es aceptable slo en las versiones plidas). Ejemplos comerciales: Versiones Oscuras Andechser
El amargor del lpulo vara de moderado a moderadamente- Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator,
bajo pero siempre permitiendo a la malta dominar el sabor. La Spaten Optimator, Tregs Troegenator, Weihenstephaner
mayora de las versiones tienen bastante dulzor a malta, pero Korbinian; Versiones Plidas Eggenberg Urbock 23, EKU
deben dejar una impresin de atenuacin. El dulzor proviene 28, Plank Bavarian Heller Doppelbock
del bajo lupulado, no de una fermentacin incompleta. Las Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, color-plido,
versiones ms plidas generalmente tienen un final ms seco. fermentacin-baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional,
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno. familia-bock, maltosa
Carbonatacin moderada a moderadamente-baja. Muy suave,
sin asperezas o astringencia. Puede estar presente una ligera
tibieza del alcohol, pero nunca debe ser quemante. 9B. Eisbock
Impresin General: Una lager alemana oscura, fuerte,
plena, rica y maltosa, a menudo con una consistencia viscosa y

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 17


sabores fuertes. Aun cuando son concentradas, el alcohol Aroma: Rico dulzor a malta que a menudo contiene notas a
debiese ser suave y clido, no quemante. caramelo, toffee, nueces y profundo tostado y/o a licor. Alcohol
Aroma: Dominado por un balance entre una malta rica e complejo y perfil de steres de moderada intensidad, con
intensa y cierta presencia de alcohol. Sin aroma a lpulo. Puede reminiscencias a ciruelas, pasas, cerezas o grosellas,
tener significativos steres a frutas oscuras (pasas, uvas) ocasionalmente con una cualidad vinosa a Oporto. Algo de
derivados de la malta. Aromas a alcohol no deben ser speros carcter a malta ms oscura como chocolate, caf o melaza
ni con carcter a solvente. pero nunca quemado. Lpulo ausente. Sin acidez. Muy suave.
Apariencia: Color cobrizo profundo a marrn oscuro, a Apariencia: Color rojizo-cobrizo oscuro a un marrn oscuro y
menudo con atractivos reflejos rubes. El acondicionamiento en opaco (no negro). Espuma gruesa, persistente y color canela.
frio (lagering) debiera proporcionar una buena clarificacin. Clara, aunque algunas versiones ms oscuras pueden ser
Espuma blanquecina a color marfil. La retencin de la espuma opacas.
puede ser de moderada a pobre. Piernas pronunciadas son a Sabor: Como en aroma, tiene un rico dulzor a malta con una
menudo evidentes. compleja mezcla de malta profunda, steres a frutos secos y
Sabor: Rico dulzor de malta balanceado por una presencia de alcohol. Tiene un prominente pero suave tostado tipo
alcohol significativa. La malta puede tener productos de Schwarzbier que no llega a ser quemado. Llenadora en boca y
Maillard, cualidades tostadas, algo de caramelo y muy suave. Carcter lager limpio. Empieza dulce pero los
ocasionalmente un leve sabor a chocolate. Sin sabor a lpulo. sabores a maltas oscuras rpidamente dominan y persisten
El amargor del lpulo slo contrarresta el dulzor de la malta lo hasta el final. Un toque seco con una leve nota a caf tostado o
suficiente como para evitar una cerveza empalagosa. Puede licor en el final. La malta puede tener una complejidad de notas
tener significativos steres a frutas oscuras derivados de la a caramelo, toffee, nuez, melaza y/o licor. Ligeras notas a
malta. El alcohol debe ser suave, no spero ni caliente, y debe grosellas negras y frutas oscuras. Amargor medio-bajo a bajo,
ayudar al lpulo a balancear la fuerte presencia de la malta. El slo para proporcionar balance. Sabor del lpulo con ligero
final debe ser a malta y alcohol, pudiendo tener una cierta carcter especiado de medio-bajo a ninguno.
sequedad por el alcohol. No debe ser almibarado ni Sensacin en Boca: Generalmente cuerpo bastante pleno y
empalagoso. Carcter lager limpio. suave, con una tibieza de alcohol bien aejado. Carbonatacin
Sensacin en Boca: Cuerpo pleno a muy pleno. Baja media a media-alta, hacindola parecer incluso an ms plena.
carbonatacin. Tibieza alcohlica significativa, pero sin ser No es pesada en la lengua debido al nivel de carbonatacin.
quemante o punzante. Muy suave, sin asperezas debidas al Comentarios: Actualmente, puede ser descrita tambin como
alcohol, amargor, fuseles u otros sabores concentrados. Imperial Porter, aunque versiones muy tostadas o lupuladas no
Comentarios: Un extendido acondicionamiento en frio son apropiadas para este estilo. La mayora de las versiones
(lagering) a menudo es necesario despus de congelada para estn en el rango de 7 - 8,5% ABV. Las cerveceras Danesas a
suavizar el alcohol y mejorar el balance de ste y la malta. Se menudo se refieren a ellas como Stouts, lo cual indica su
pronuncia ICE-Bock. histrico linaje a los das en que Porter era usado como nombre
Historia: Una especialidad tradicional de Kulmback genrico para Porter y Stout.
elaborada llevando a congelacin una doppelbock y Historia: Cerveza tradicional de los pases que bordean el mar
removiendo el hielo para concentrar el sabor y el contenido Bltico, desarrollada autctonamente despus de que las
alcohlico (al igual que cualquier posible defecto). exportaciones a gran escala de Brown o Imperial Stouts desde
Ingredientes Caractersticos: Igual que la doppelbock. Las Inglaterra fueron establecidas. Histricamente de
Eisbocks comerciales estn generalmente concentradas en el fermentacin alta, muchas cerveceras adaptaron sus recetas
rango de 7% a 33% ABV. para usar levadura de fermentacin baja junto con el resto de
su produccin.
Comparacin de Estilos: las Eisbocks no son simplemente
doppelbocks ms fuertes; el nombre se refiere al proceso de Ingredientes Caractersticos: Generalmente levadura lager
congelacin y concentracin de la cerveza y no es una (fermentacin fra si se usa levadura ale, tal como se requiere
declaracin del contenido de alcohol; algunas doppelbocks son cuando se elabora en Rusia). Malta chocolate o maltas negra
ms fuertes que las Eisbocks. No tan plena, rica o dulce como desamargadas. Malta base Vienna o Munich. Lpulos
una Wheatwine. continentales (tpicamente tipo Saaz). Puede contener malta
cristal y/o adjuntos. Malta brown o mbar es comn en recetas
Estadsticas Vitales: OG: 1.078 1.120
histricas.
IBUs: 25 35 FG: 1.020 1.035
Comparacin de Estilos: Mucho menos tostada y ms
SRM: 18 30 ABV: 9.0 14.0%
suave que una Imperial Stout, tpicamente con menos alcohol.
Ejemplos Comerciales: Kulmbacher Eisbock Carece de las cualidades tostadas de las stouts en general, sino
Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-mbar, fermentacin- ms bien tiene las notas tostadas pero no quemadas de una
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-bock, Schwarzbier, Bastante frutal comparada con otras Porters y
maltosa con ms alcohol.
Estadsticas Vitales: OG: 1.060 1.090
9C. Baltic Porter IBUs: 20 40 FG: 1.016 1.024
Impresin General: Una Baltic Porter a menudo tiene SRM: 17 30 ABV: 6.5 9.5%
sabores a malta reminiscentes a una English Porter y el tostado Ejemplos Comerciales: Aldaris Porteris, Baltika #6 Porter,
restringido de una Schwarzbier, pero con una densidad inicial Devils Backbone Danzig, Okocim Porter, Sinebrychoff Porter,
(OG) mayor y ms alcohol que cualquiera de stas. Muy Zywiec Porter
compleja, con sabores a malta en mltiples capas y a frutos Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, cualquier-
oscuros. fermentacin, lagered, europa-del este, estilo-tradicional,
familia-porter, maltosa

18 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


10. GERMAN WHEAT BEER
Esta categora contiene cervezas alemanas de trigo de intensidad vollbier y starkbier, sin acidez, en colores claros y oscuros.

10A. Weissbier su produccin. Sin embargo, las weissbier plidas se hicieron


populares desde 1960. Hoy en da es muy popular sobre todo
Impresin General: Una cerveza de trigo alemana plida y
en el sur de Alemania.
refrescante, con alta carbonatacin, final seco, sensacin en
boca cremosa, con notas a pltano y clavo de olor producto de Ingredientes Caractersticos: Segn la tradicin de
la levadura. elaboracin alemana, al menos el 50% del total de la molienda
debe ser trigo malteado, aunque algunas versiones alcanzan
Aroma: Fenoles (usualmente clavo de olor) y steres frutales
hasta el 70%, el resto es tpicamente malta Pilsner. Es
(tpicamente pltano) de moderados a fuertes. El balance y la
tradicional una maceracin por decoccin, aunque en algunas
intensidad de los componentes fenoles y steres pueden variar,
cerveceras modernas no siguen esta prctica. La levadura
pero en los mejores ejemplos estn razonablemente
weizen ale produce el tpico carcter especiado y frutal, aunque
balanceados y bastante prominentes. El carcter del lpulo va
una fermentacin a temperaturas muy altas puede afectar el
de bajo a ninguno. Puede estar presente un ligero a moderado
balance y producir off-flavors.
aroma a trigo (el cual se puede percibir como pan o granos),
pero no otras caractersticas de la malta. Opcionales pero Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.052
aceptables, los aromticos pueden incluir ligeros a moderados IBUs: 8 15 FG: 1.010 1.014
toques a vainilla y/o un suave aroma a goma de mascar. SRM: 2 6 ABV: 4.3 5.6%
Ninguna de estas caractersticas opcionales debiera ser alta o Ejemplos Comerciales: Ayinger Bru Weisse, Hacker-
dominante, pero a menudo pueden sumar complejidad y Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrb, Schneider
balance. Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier
Apariencia: Color pajizo plido a dorado. Es caracterstica Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
una espuma muy gruesa, como mousse, de larga duracin. El alta, europa-central, estilo-tradicional, familia-wheat-beer,
alto contenido de protenas de trigo reduce la cristalinidad en maltosa
una cerveza no filtrada aunque el nivel de turbidez es algo
variable. 10B. Dunkles Weissbier
Sabor: Bajos a moderadamente-fuertes aromas a pltano y Impresin General: Una cerveza de trigo alemana oscura
clavo de olor. El balance y la intensidad de los fenoles y steres con un distintivo carcter de levadura a pltano y clavo de olor,
pueden variar pero en los mejores ejemplos estn balanceados sostenido por sabores de malta a pan tostado o caramelo.
y bastante prominentes. Opcionalmente, un muy ligero a Altamente carbonatada y refrescante, con una cremosa y
moderado carcter a vainilla y/o leves notas a goma de mascar esponjosa textura, con un final suave que invita a beber.
pueden acentuar el sabor a pltano, el dulzor y la redondez,
Aroma: Moderados fenoles (usualmente clavo de olor) y
pero no deben ser dominantes si estn presentes. El sabor
esteres frutales (usualmente pltano). El balance y la
suave, a algo de pan o granos del trigo es complementario
intensidad de los componentes fenoles y steres puede variar,
como lo es un leve carcter granoso-dulce de la malta. El sabor
pero en los mejores ejemplos estn balanceados y bastante
del lpulo va de muy bajo a ninguno, el amargor del lpulo es
destacados. Opcionalmente, un bajo a moderado carcter a
muy bajo a moderadamente-bajo. Bien redondeada, con un
vainilla y/o leve notas a goma de mascar pueden estar
sabor pleno en el paladar y un final relativamente seco. La
presentes, pero no deben dominar. El aroma a lpulo va de
percepcin de dulzor se debe ms a la ausencia de amargor de
bajo a ninguno y puede ser levemente floral, especiado o
lpulo que a la presencia de azcar residual; un final dulce o
herbal. Aromas a trigo ligeros a moderados (que pueden ser
pesado podra perjudicar significativamente la tomabilidad.
percibidos como pan, masa o granos) pueden estar presentes, a
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, nunca menudo acompaados por aromas a caramelo, corteza de pan o
pesada. La levadura suspendida puede incrementar la maltas ms sabrosas. El aroma a malta puede moderar en algo
percepcin de cuerpo. La textura del trigo aporta una sensacin los fenoles y los esteres.
esponjosa, cremosa y plena que puede progresar hasta un final
Apariencia: Color cobre claro a marrn caoba. Es
burbujeante acompaado de una alta a muy alta carbonatacin.
caracterstica una espuma blanquecina muy espesa, cremosa y
Siempre efervescente.
de larga duracin. El alto contenido de protenas de trigo
Comentarios: Son cervezas refrescantes, de rpida reduce la cristalinidad en este estilo tradicionalmente no
maduracin, ligeramente lupuladas, exhibiendo un carcter filtrado, aunque el nivel de turbiedad es algo variable. Los
nico a pltano y clavo de olor de la levadura. Estas cervezas no sedimentos suspendidos de la levadura pueden contribuir a la
suelen envejecer bien, se disfrutan mucho ms siendo jvenes y turbidez.
frescas. La versin mit hefe se sirve con levadura suspendida.
Sabor: Bajo a moderadamente-fuerte sabor a pltano y clavo
La versin krystal es filtrada para obtener una excelente
de olor. El balance y la intensidad de los componentes fenoles y
claridad. El carcter de una krystal weizen es generalmente
esteres pueden variar, pero en los mejores ejemplos estn
ms frutal y menos fenlico que el de la weissbier mit hefe.
razonablemente balanceados y bastante prominentes.
Pueden ser conocidas como hefeweizen, particularmente en
Opcionalmente, un muy ligero a moderado carcter a vainilla
Estados Unidos.
y/o notas a goma de mascar pueden acentuar el sabor a
Historia: Bavaria tiene una tradicin que se remonta a cientos pltano, el dulzor y la redondez, pero no deben ser dominantes
de aos, la produccin de cerveza de trigo sola ser un si estn presentes. Un sabor suave, con algo de gusto a pan,
monopolio reservado solamente para la realeza Bvara. Las masa o granos del trigo es complementario, as como un rico
weissbier modernas datan de 1872 cuando Schneider comenz

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 19


sabor a caramelo, tostado o a corteza de pan. La riqueza dulzor-riqueza, con leve tostado) o una dunkles bock para las
maltosa puede ser de baja a medio-alta y sostener el carcter de versiones ms oscuras (pan-maltosidad-riqueza, altamente
la levadura. Un carcter a malta tostada es inapropiado. El tostada, caramelo opcional). La levadura contribuye el carcter
sabor a lpulo puede ser especiado, floral o herbal y va de muy tpico de una weizen a pltano y especias (clavo de olor,
bajo a ninguno, el amargor de lpulo es de muy bajo a bajo. vainilla), que pueden ser medio-bajos a medio-altos. Las
Bien redondeada, de sabor pleno, a menudo un poco maltosa versiones ms oscuras pueden tener aromas a frutos oscuros
en el paladar con un final relativamente seco. (ciruelas, uvas, pasas). Una baja a moderada nota de alcohol es
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio-pleno. La aceptable, pero no debe ser caliente ni con carcter a solvente.
textura del trigo as como la levadura en suspensin imparten Sin aroma a lpulo. La malta, levadura y alcohol aportan
una sensacin esponjosa y cremosa que puede progresar hasta complejidad, atractivo y un prominente bouquet.
un final ms ligero, asistida por una moderada a alta Apariencia: Existen versiones plidas y oscuras, con las
carbonatacin. Efervescente. versiones plidas siendo de color ligeramente dorado a
Comentarios: La presencia de malta de cebada tipo Munich ligeramente mbar, y las versiones oscuras siendo de mbar
y/o Vienna le da a este estilo un carcter profundo de cebada oscuro o marrn-rub oscuro. Es caracterstica una espuma
malteada que no es encontrado en una weissbier. A menudo blanca a blanquecina muy espesa, cremosa y de larga duracin
conocida como dunkelweizen, particularmente en Estados (versiones plidas) o canela suave (versiones oscuras). El alto
Unidos. contenido de protenas de trigo reduce la claridad en este estilo
Historia: Bavaria elabora cervezas de trigo tradicionales hace tradicionalmente no filtrado. Los sedimentos suspendidos de la
cientos de aos, pero los derechos de elaboracin estuvieron levadura pueden contribuir en la turbidez.
reservados para la realeza Bvara hasta finales de 1700. La Sabor: Similar al aroma, rica maltosidad medio-alta a alta con
antigua cerveza Bvara era a menudo oscura, igual que la sabores de trigo a pan y granos significativos. Las versiones
mayora de las cervezas de esa poca, La cerveza de trigo plida plidas tendrn riqueza de malta a pan, tostado y granos
comenz a hacerse popular en 1960, pero la cerveza de trigo dulces, mientras que las versiones oscuras tendrn sabores a
oscura tradicional permaneci como una cerveza consumida malta profundos, ricos a pan o tostados con una cantidad
por la gente mayor. significativa de productos de Maillard, y opcionalmente
Ingredientes Caractersticos: De acuerdo a la tradicin caramelo. Bajo a moderado carcter de levadura a pltano y
cervecera alemana, al menos el 50% de la molienda debe ser de especias (clavo de olor y vainilla). Las versiones ms oscuras
trigo malteado, aunque algunas versiones tienen hasta un 70%, pueden tener sabor a frutos negros (ciruelas, uvas, pasas),
el resto es usualmente malta Munich, Vienna o maltas de trigo particularmente a medida que envejecen. Un leve carcter a
oscuras o caramelo, o malta Pilsner con maltas de color. Una chocolate (pero no tostado) es opcional en las versiones ms
maceracin por decoccin es tradicional, pero es poco usada oscuras. Sin sabor a lpulo. Un leve amargor de lpulo puede
hoy. La levadura weizen ale produce el tpico carcter dar una impresin ligeramente dulce en el paladar, pero en
especiado y frutal aunque una fermentacin a temperaturas estas cervezas es tpico un final seco (generalmente aumentado
extremas puede afectar el balance y producir off-flavors. por un ligero carcter a alcohol). La interaccin de malta,
levadura y alcohol agrega complejidad e intensidad, los cuales a
Comparacin de Estilos: Reflejando el mejor carcter de la menudo se intensifican con el envejecimiento.
levadura y el trigo de una weissbier, mezclada con la rica
maltosidad de una Munich dunkel. Las caractersticas a Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno. La textura
pltano y clavo de olor son a menudo menores en comparacin espesa o cremosa es tpica con una leve tibieza aportada por el
a una weissbier debido a su maltosidad incrementada. contenido de alcohol substancial. Moderada a alta
carbonatacin.
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.056
IBUs: 10 18 FG: 1.010 1.014 Comentarios: Una Weissbier elaborada con la intensidad de
SRM: 14 23 ABV: 4.3 5.6% una bock o una doppelbock. Schneider tambin produce una
versin Eisbock. Hay versiones plidas y oscuras, aunque las
Ejemplos Comerciales: Ayinger Ur-Weisse, Ettaler
oscuras son ms comunes. Las versiones plidas tienen menos
Weissbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hacker-
riqueza y complejidad de la malta y usualmente ms lpulo,
Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen,
como en las doppelbocks. Productos de Maillard levemente
Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel
oxidados pueden producir sabores ricos e intensos y aromas
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- usualmente percibidos en productos comerciales envejecidos.
alta, europa-central, estilo-tradicional, familia-wheat-beer, Las versiones ms frescas no tendrn este carcter. Las
maltosa versiones bien aejadas tambin pueden tener una ligera
complejidad como a Sherry.
10C. Weizenbock Historia: Aventinus, la doppelbock de trigo de fermentacin
Impresin General: Una ale basada en trigo fuerte, maltosa alta ms antigua del mundo, fue creada en 1907 en la Schneider
y frutal, combinando los mejores sabores de la malta y la Weisse Brauhaus, en Munich.
levadura de una weissbier (plida u oscura) con un rico sabor Ingredientes Caractersticos: Es usado un alto porcentaje
maltoso, intenso, con el cuerpo de una Dunkles Bock o de trigo malteado (segn la tradicin cervecera alemana, al
Doppelbock. menos el 50%, aunque puede contener hasta un 70%), siendo
Aroma: Medio-alto a alto carcter ricamente maltoso con un el resto malta de cebada tipo Munich y/o Vienna en las
significativo componente a pan y granos de trigo. Las versiones versiones oscuras, y ms malta Pils en las versiones ms
ms plidas pueden tener una riqueza maltosa a pan y tostado, plidas. Algunas maltas de color pueden usarse con
mientras que versiones ms oscuras tienen una riqueza moderacin. Una maceracin por decoccin tradicional puede
maltosa ms profunda con una presencia significativa de dar un cuerpo apropiado sin dulzor empalagoso. La levadura
productos de Maillard. Los componentes de la malta son weizen ale produce los tpicos caracteres a especias y frutas. La
similares a una helles bock en versiones plidas (granos- fermentacin demasiado clida o muy fra puede causar que los

20 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


fenoles y esteres estn desbalanceados y puede crear off- Estadsticas Vitales: OG: 1.064 1.090
flavors. La eleccin del lpulo es esencialmente irrelevante, IBUs: 15 30 FG: 1.015 1.022
pero las variedades alemanas son tradicionales. SRM: 6 25 ABV: 6.5 9.0%
Comparacin de Estilos: Ms fuerte y rica que una Ejemplos Comerciales: Oscuras Eisenbahn Weizenbock,
Weissbier o Dunkles Weissbier, pero con un similar carcter de Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock,
levadura. Directamente comparable con el estilo Doppelbock, Schneider Unser Aventinus; Plidas Plank Bavarian Heller
en las versiones plidas y oscuras. La intensidad puede variar Weizenbock, Weihenstephaner Vitus
ampliamente, pero la mayora est en el rango bock a Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, color-plido,
doppelbock. fermentacin-alta, europa-central, estilo-tradicional, familia-
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar wheat-beer, maltosa
si la entrada es una versin plida u oscura.

11. BRITISH BITTER


La familia de las British bitter surgi de las English pale ales como un producto de barril a finales del 1800. El uso de malta cristal en
bitters se volvi masivo despus de la Primera Guerra Mundial. Tradicionalmente servida muy fresca y con baja presin (slo por
gravedad o bombeo manual) y a temperaturas de bodega (e.j. real ale). La mayor parte de las versiones en botella o barril del
Reino Unido son a menudo ms alcohlicas y ms carbonatadas que los productos cask elaborados para exportacin, y tienen un
carcter y balance diferentes a sus contrapartes en Gran Bretaa (que a menudo son ms dulces y menos lupuladas que las versiones
cask). Estas directrices reflejan la versin real ale del estilo, no las formulaciones para exportacin de productos comerciales.
Existen muchas variaciones regionales de bitters, que van desde las ms oscuras y dulces servidas casi sin espuma, a las ms claras,
lupuladas y con abundante espuma, ms todo lo que hay en medio.
Los jueces no deben poner demasiado nfasis en el componente a caramelo de este estilo. Las bitters exportadas pueden estar
oxidadas, lo cual incrementara este tipo de sabores (al igual que otros sabores negativos). No asumir que ese sabor derivado de la
oxidacin es tradicional o requerido para el estilo.

11A. Ordinary Bitter Historia: Ver los comentarios de introduccin a la categora.


Impresin General: La baja gravedad, bajo nivel de alcohol Ingredientes Caractersticos: Malta pale, mbar y/o
y baja carbonatacin hacen que esta sea una cerveza de sesin cristal. Puede usar un toque de malta oscura para ajustar el
fcil de tomar. El perfil de malta puede variar en sabor e color. Puede usar adjuntos de azcar, maz o trigo. Lpulos de
intensidad, pero nunca debe opacar la impresin de amargor finalizacin ingleses son los ms tradicionales, pero cualquier
general. La tomabilidad es un componente crtico del estilo. variedad podra ser utilizada; si se utilizan lpulos americanos,
deben ser ligeros. Levadura inglesa caracterstica.
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, a menudo (no
siempre) con una ligera cualidad a caramelo. Complejidad de Comparacin de Estilos: Algunas versiones modernas son
malta a pan, bizcocho o ligero tostado son comunes. Leve a elaboradas exclusivamente con malta pale y son conocidas
moderada frutosidad. El aroma a lpulo vara de moderado a como golden ales, summer ales o golden bitters. El nfasis est
ninguno, tpicamente con carcter floral, terroso, resinoso y/o en la adicin de lpulo de amargor en contraparte del agresivo
frutal. Generalmente sin diacetilo, aunque est permitido a lupulado visto hacia la mitad y el final de las American ales.
bajos niveles. Estadsticas Vitales: OG: 1.030 1.039
Apariencia: Color mbar claro o cobrizo claro. Claridad de IBUs: 25 35 FG: 1.007 1.011
buena a brillante. Espuma blanca a blanquecina baja a SRM: 8 14 ABV: 3.2 3.8%
moderada. Puede tener una espuma de poca altura debido a su Ejemplos Comerciales: Adnams Southwold Bitter, Brains
baja carbonatacin. Bitter, Fullers Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetleys
Sabor: Amargor medio a moderadamente-alto. steres Original Bitter, Youngs Bitter
frutales moderadamente bajos a moderadamente altos. Etiquetas: intensidad-session, color-mbar, fermentacin-
Moderado a bajo sabor a lpulo tpicamente con carcter alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
terroso, resinoso, frutal y/o floral. Baja a media maltosidad con amarga
un final seco. El perfil de malta es tpicamente a pan, bizcocho
o leve tostado. Un bajo a moderado sabor a caramelo o toffee es 11B. Best Bitter
opcional. El balance es a menudo decididamente amargo,
Impresin General: Una cerveza de sesin llena de sabor,
aunque este amargor no debe sobreponerse completamente al
aun refrescante. Algunos ejemplos comerciales pueden estar
sabor de la malta, los steres y el lpulo. Generalmente sin
ms balanceados a la malta, pero esta no debe opacar la
diacetilo, aunque est permitido a niveles muy bajos.
sensacin general de amargor. La tomabilidad es el
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio-ligero. Baja componente crtico de este estilo.
carbonatacin, que puede ser moderada en los ejemplos
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, a menudo (no
embotellados.
siempre) con una baja a medio-baja cualidad a caramelo. Es
Comentarios: El miembro con menor gravedad de la familia comn una complejidad de malta a pan, bizcocho o leve
de las British Bitter, conocida tpicamente por los tostado. Leve a moderada frutosidad. El aroma a lpulo vara
consumidores como bitter (algunas cerveceras se refieren a de moderado a ninguno, tpicamente con carcter floral,
ella como Ordinary Bitter para distinguirla de otros miembros terroso, resinoso y/o frutal. Generalmente sin diacetilo aunque
de la familia). est permitido a niveles muy bajos.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 21


Apariencia: Color mbar claro a cobrizo medio. Claridad Sabor: Amargor medio a medio-alto, con soporte de sabores
buena a brillante. Espuma baja a moderada, blanca a de malta evidentes. El perfil de malta es tpicamente a pan,
blanquecina. Puede tener poca altura debido a su baja nueces, bizcocho o leve tostado, y opcionalmente tiene un
carbonatacin. moderadamente bajo a moderado sabor a caramelo o toffee.
Sabor: Amargor medio a moderadamente-alto. steres Sabor de lpulo moderado a moderadamente alto con carcter
frutales moderadamente bajos a moderadamente altos. tpicamente floral, terroso, resinoso y/o frutal. Amargor y
Moderado a bajo sabor a lpulo tpicamente con carcter sabor del lpulo deben notarse, pero no deben dominar
terroso, resinoso, frutal y/o floral. Baja a media maltosidad con totalmente los sabores a malta. steres frutales
un final seco. El perfil de malta es tpicamente a pan, bizcocho moderadamente-bajos a altos. Opcionalmente puede tener
o leve tostado. Bajo a moderado sabor a caramelo o toffee es bajos niveles de alcohol. Final medio-seco a seco.
opcional. El balance es a menudo decididamente amargo, Generalmente sin diacetilo, aunque est permitido a niveles
aunque este amargor no debe sobreponerse completamente al muy bajos.
sabor de la malta, los esteres y el lpulo. Generalmente sin Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio-pleno.
diacetilo, aunque est permitido a niveles muy bajos. Baja a moderada carbonatacin, aunque en las versiones
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. Baja embotelladas ser ms alta. Las versiones ms fuertes pueden
carbonatacin. Los ejemplos embotellados pueden tener una tener una leve tibieza alcohlica, pero este carcter no debe ser
moderada carbonatacin. muy alto.
Comentarios: Ms sabor a malta evidente que en una Comentarios: Actualmente en Inglaterra, ESB es una
ordinary bitter; una ale fuerte con intensidad de sesin. marca que pertenece a Fullers y nadie piensa que se trate de
Historia: Ver los comentarios de introduccin a la categora. un estilo de cerveza genrico. Es una cerveza nica (pero muy
bien conocida) que tiene un perfil de maltas muy fuerte y
Ingredientes Caractersticos: Malta pale, mbar y/o complejo no encontrado en otros ejemplos, a menudo llevando
cristal. Puede utilizar un toque de malta oscura para ajustar el a los jueces a sobrepenalizar las English Strong Bitter
color. Puede usar adjuntos de azcar, maz o trigo. Lpulos tradicionales. En Estados Unidos, ESB ha sido usado para
ingleses de finalizacin son los ms tradicionales, pero describir una Brittish pale ale maltosa, amarga, rojiza, de
cualquier variedad podra ser utilizada; si se utilizan lpulos intensidad estndar (para Estados Unidos), siendo un popular
americanos, deben ser ligeros. Levadura inglesa caracterstica. estilo de cerveza artesanal. Esto puede causar que algunos
Comparacin de Estilos: Ms alcohol que una ordinary jueces piensen que las ESBs de los brewpub americanos son
bitter y a menudo utilizando ingredientes de mayor calidad. representantes de este estilo.
Menos alcohol que una strong bitter. Ms carcter de malta Historia: Ver comentario en la introduccin a la categora.
base o caramelo y ms color que una British Golden Ale. El Las Strong Bitters pueden verse como una versin con mayor
nfasis est en la adicin de lpulo de amargor en contraparte gravedad de las best bitters (aunque no necesariamente ms
del agresivo lupulado visto hacia la mitad y el final de las premium ya que las best bitters son tradicionalmente
American ales. elaboradas con los ingredientes ms finos). Las pale ale
Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.048 britnicas son en general consideradas premium, con
IBUs: 25 40 FG: 1.008 1.012 intensidad de exportacin y amargas, acercndose en algo a las
SRM: 8 16 ABV: 3.8 4.6% strong bitter, pero reformuladas para ser embotelladas
Ejemplos Comerciales: Adnams SSB, Coniston Bluebird (incluyendo incrementar los niveles de carbonatacin).
Bitter, Fuller's London Pride, Harveys Sussex Best Bitter, Mientras que las Brithish pale ales modernas son consideradas
Shepherd Neame Master Brew Kentish Ale, Timothy Taylor bitters embotelladas, histricamente los estilos fueron
Landlord, Youngs Special diferentes.
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale, mbar y/o
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale, cristal; puede utilizar un toque de malta negra para ajustar el
amarga color. Puede usar adjuntos de azcar, maz o trigo. Los lpulos
ingleses de finalizacin son los ms tradicionales, pero
cualquier variedad podra ser utilizada; si se utilizan lpulos
11C. Strong Bitter americanos, deben ser ligeros. Levadura inglesa caracterstica.
Impresin General: Una ale inglesa, amarga, de intensidad Las versiones burtonizadas usan aguas mediana o altamente
moderada a moderadamente fuerte. El balance puede ser de sulfatadas, lo cual incrementa la percepcin de sequedad y
bastante uniforme entre la malta y el lpulo, a algo amargo. La aade un aroma y sabor mineralizado o sulfurado.
tomabilidad es el componente crtico de este estilo. Es un estilo Comparacin de Estilos: Sabores a malta y lpulo ms
bastante amplio que permite considerables interpretaciones del evidentes que una special o best bitter, as como ms alcohol.
cervecero. Las versiones ms fuertes pueden superponerse un poco con
Aroma: Aroma a lpulo moderadamente alto a las British strong ales, aunque las strong bitters tendern a ser
moderadamente bajo, tpicamente con carcter floral, terroso, ms plidas y ms amargas. Ms sabor a malta
resinoso y/o frutal. Aroma a malta medio a medio-alto, (particularmente caramelo) y steres que una American Pale
opcionalmente con un bajo a moderado componente de Ale, con un carcter diferente del lpulo de finalizacin.
caramelo. steres frutales medio-bajos a medio-altos. Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.060
Generalmente sin diacetilo, aunque est permitido a niveles IBUs: 30 50 FG: 1.010 1.016
muy bajos. SRM: 8 18 ABV: 4.6 6.2%
Apariencia: Color mbar claro a cobre profundo. Claridad de Ejemplos Comerciales: Bass Ale, Highland Orkney Blast,
buena a brillante. Espuma blanca a blanquecina de baja a Samuel Smiths Old Brewery Pale Ale, Shepherd Neame
moderada. Una espuma baja es aceptable cuando la Bishops Finger, Shepherd Neame Spitfire, West Berkshire Dr.
carbonatacin tambin es baja. Hexters Healer, Whitbread Pale Ale, Youngs Ram Rod

22 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Etiquetas: intensidad-session, color-mbar, fermentacin-
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
amarga

12. PALE COMMONWEALTH BEER


Esta categora incluye bitter ales plidas, moderadamente fuertes, orientadas al lpulo, de pases dentro del antiguo Imperio
Britnico.

12A. British Golden Ale y por lo general con caractersticas a ingredientes ingleses.
Poco a nada de caramelo y steres comparada con las British
Impresin General: Una bitter plida orientada al lpulo,
bitters y pale ales. Seca como las bitters pero con menos
de intensidad promedio a moderadamente fuerte. La
carcter a malta para sostener a los lpulos, logrando un
tomabilidad y una cualidad refrescante son componentes
balance diferente. Utiliza a menudo lpulos (y caractersticas)
crticos del estilo.
americanos, mucho ms que la mayora de los estilos ingleses
Aroma: Mderadamente bajo a moderadamente alto aroma a modernos.
lpulo de cualquier variedad, lpulos ingleses florales, herbales
Estadsticas Vitales: OG: 1.038 1.053
o terrosos, y lpulos ctricos americanos son los ms comunes.
IBUs: 20 45 FG: 1.006 1.012
Frecuentemente exhibir una variedad de lpulo. Poco o nada
SRM: 2 6 ABV: 3.8 5.0%
de aroma a malta; sin caramelo. Medio-bajo a bajo aroma
frutal de los lpulos en lugar de esteres. Poco o nada de Ejemplos Comerciales: Crouch Vale Brewers Gold, Fullers
diacetilo. Discovery, Golden Hill Exmoor Gold, Hop Back Summer
Lightning, Kelham Island Pale Rider, Morland Old Golden
Apariencia: Color pajizo a dorado. Buena a brillante claridad.
Hen, Oakham JHB
Espuma blanca baja a moderada. Una baja espuma es
aceptable cuando la carbonatacin tambin es baja. Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
alta, islas-britnicas, estilo-artesanal, familia-pale-ale, amarga,
Sabor: Amargor medio a medio-alto. Sabor a lpulo
lupulada
moderado a moderadamente-alto de cualquier variedad,
aunque los sabores ctricos son cada vez ms comunes.
Carcter a malta medio-bajo, generalmente a pan, tal vez con 12B. Australian Sparkling Ale
un poco de sabor a bizcocho. Sabores a caramelo tpicamente Impresin General: Suave y balanceada, todos los
ausentes. Diacetilo bajo a ninguno. El amargor y sabor de los componentes se unen con intensidades similares. Sabores
lpulos debe ser pronunciado. Esteres moderadamente-bajos a moderados que exhiben ingredientes australianos. Gran
bajos. Final medio-seco a seco. El amargor aumenta con el dimensin de sabores. Buena tomabilidad, adecuada para
nivel de alcohol, pero estn siempre balanceados. climas clidos. Se basa en el carcter de la levadura.
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio. Baja a moderada Aroma: Aroma bastante suave, limpio, con un mix balanceado
carbonatacin en cerveza de barril, aunque las versiones de steres, lpulo, malta y levadura, todos moderadamente
comerciales embotelladas tendrn carbonataciones ms altas. bajos en intensidad. Los steres son frecuentemente a peras y
Las versiones ms fuertes pueden tener una leve tibieza de manzanas, posiblemente con un toque muy ligero de pltano
alcohol, pero este carcter no debe ser demasiado alto. (opcional). Los lpulos son terrosos, herbales, o pueden
Comentarios: Bien lupulada cerveza apaciguadora de la sed mostrar caractersticas como a hierro del lpulo Pride of
con un nfasis en la exhibicin del lpulo. Se sirve ms helada Ringwood en nariz. La malta puede variar de granos neutros a
que las bitters tradicionales, este estilo fue posicionado moderadamente dulce, hasta sutilezas de pan; el caramelo no
originalmente como una cerveza refrescante de verano, pero debera ser evidente. Los ejemplos muy frescos pueden tener
ahora es frecuentemente elaborada durante todo el ao. una ligera nariz a levadura y sulfuro.
Aunque las primeras cervezas eran elaboradas con lpulos Apariencia: Color amarillo profundo a mbar claro, a
ingleses, crecientemente se estn usando lpulos americanos menudo medio dorado. Espuma alta, blanca y persistente con
con sabores ms ctricos. Tambin son llamadas Golden pequeas burbujas. Efervescencia notable debido a la alta
Bitters, Summer Ales o British Blonde Ales. Puede ser carbonatacin. Brillante claridad si ha decantado, pero
encontrada en cask, barril y botella. tpicamente vertida con levadura para tener un aspecto turbio.
Historia: Las modernas golden ales fueron desarrolladas en No es tpicamente nublada a menos que la levadura se haya
Inglaterra para tomar el fuerte mercado de las cervezas lagers. vertido durante el servicio.
Si bien es difcil identificar la primera, Hop Backs Summer Sabor: Plenitud media a baja, sabor a malta que va desde
Lightning, elaborada por primera vez en 1986, es considerada granos hasta pan, inicialmente medio maltosa a dulce, pero con
por muchos como los que consiguieron dar el puntapi inicial un amargor medio a medio-alto que aumenta para balancear la
al estilo. malta. Sabores a caramelo tpicamente ausentes. Altamente
Ingredientes Caractersticos: Maltas pale o lager de bajo atenuada, dando un final seco con persistente amargor, aunque
color actan como un lienzo en blanco para el carcter del el cuerpo da una impresin de plenitud. Sabor a lpulo medio a
lpulo. Puede utilizar adjuntos de azcar, maz o trigo. Lpulos medio-alto, algo terroso y posiblemente herbal, resinoso, a
ingleses son frecuentemente usados, aunque variedades pimienta o como a hierro, pero no floral, que perdura hacia el
americanas ctricas son cada vez ms comunes. Fermentacin retrogusto. Esteres medio-altos a medio-bajos, a menudo peras
bastante limpia producto de la levadura inglesa. y manzanas. El pltano es opcional, pero nunca debe dominar.
Comparacin de Estilos: Ms similar a una American Pale Puede ser ligeramente mineralizada o azufrada, especialmente
Ale que cualquiera otra, aunque a menudo ms baja en alcohol si la levadura est presente. No debe ser suave.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 23


Sensacin en Boca: Alta a muy alta carbonatacin, un aroma y sabor lupulado. Los clsicos ingredientes britnicos
entregando una sensacin de burbujas que llenan la boca y un proporcionan el mejor perfil del sabor.
fresco y chispeante gas carbnico. Cuerpo medio a medio-alto, Aroma: Aroma a lpulo moderado a moderadamente-alto,
que tiende a subir si se vierte con levadura. Suave pero gaseosa. floral, especiado-pimentado o ctrico a naranjas naturales son
Las versiones ms fuertes pueden tener una ligera tibieza de tpicos. Un ligero aroma a csped por dry hopping es aceptable,
alcohol, pero versiones con menos alcohol pueden no serlo. pero no requerido. Una presencia a malta moderadamente-
Muy bien atenuada, no debe tener ningn dulzor residual. baja como a caramelo o tostado es opcional. Frutosidad baja a
Comentarios: Coopers ha elaborado su estandarte Sparkling moderada es aceptable. Algunas versiones pueden tener notas
Ale desde 1862, aunque la receta ha cambiado con los aos. sulfurosas, aunque este carcter no es mandatorio.
Actualmente, la cerveza tendr una claridad brillante si se Apariencia: Un rango de color que va desde dorado a mbar
decanta correctamente, pero los taberneros a menudo vierten profundo, pero la mayora son bastante plidas. Debe ser clara,
la mayora de la cerveza en un vaso y luego hacen girar la aunque las versiones sin filtrar con dry hopping pueden ser un
botella para servir toda la levadura. En algunos bares, ponen a poco turbias. Espuma de tamao moderado persistente de
rodar la botella a lo largo de la barra! Cuando es servida en color blanquecino.
barril, la cervecera instruye a los taberneros a invertir el barril Sabor: El sabor del lpulo es de medio a alto con un
para desprender la levadura. Un aspecto ms turbio para este moderado amargor de lpulo de moderado a asertivo. El sabor
estilo parece ser una preferencia de los consumidores del lpulo debe ser similar al aroma (floral, especiado-
modernos. Siempre carbonatada naturalmente, incluso en pimentado, ctrico a naranja y/o ligeramente a csped). El
barril. Una cerveza para consumir recin elaborada, se disfruta sabor a malta debe ser medio-bajo a medio y debe tener
mejor fresca. caractersticas a pan, opcionalmente con aspectos ligeros a
Historia: Los registros cerveceros muestran que la mayora de medio-ligeros como a bizcocho, tostado, como a toffee y/o
las cervezas australianas elaboradas en el siglo 19 fueron de caramelo. Frutosidad medio-baja a media. El final es medio-
barril XXX (Mild Ale) y porter. La cervezas ale en botella seco a muy seco, con el amargor pudiendo extenderse hacia el
fueron desarrolladas originalmente para competir con las retrogusto, pero sin ser spero. El balance es hacia los lpulos,
cervezas pale ale importadas en botella desde cerveceras pero la malta debe ser notable en el soporte. Si el agua usada es
inglesas, como Bass y Wm Younger Monk. A principios del alta en sulfatos, un sabor distintivamente mineral, un final
siglo 20, la cerveza pale ale embotellada pas de moda y las seco, algo de sabor a azufre y un amargor extendido estarn
ligeras cervezas lager estaban en boga. Muchas Australian usualmente presentes. Algo de limpio sabor de alcohol puede
Sparkling y Pale Ales fueron etiquetadas como ales, pero ser notado en las versiones ms fuertes. El roble es inapropiado
actualmente son cervezas de fermentacin baja con una en este estilo.
molienda muy similar a las ales que remplazaron. Coopers de Sensacin en Boca: Suave, cuerpo medio-bajo a medio sin
Adelaide, Australia del Sur es el nico productor sobreviviente astringencia derivada del lpulo, aunque una carbonatacin
que elabora el estilo Sparkling Ale. moderada a media-alta se pueden combinar para dar una
Ingredientes Caractersticos: Malta australiana pale ale de sensacin de sequedad general a pesar de la presencia de la
2 hileras suavemente tostada, variedades lager pueden ser malta de soporte. Una baja, suave tibieza de alcohol puede y
utilizadas. Pequeas cantidades de malta cristal solo para debe ser percibida en las versiones (pero no en todas) ms
ajustar el color. Los ejemplos modernos no utilizan adjuntos, fuertes.
azcar de caa solo para ms sabor y alcohol. Los ejemplos Comentarios: Los atributos IPA que fueron importantes para
histricos utilizan 45% malta de 2 hileras, 30% ms de malta su arribo en buenas condiciones a la India fueron estar muy
con mayor protena (6 hileras) y usan alrededor de 25% de bien atenuadas y fuertemente lupuladas. Simplemente porque
azcar de caa para diluir el contenido de nitrgeno. as es como las IPA fueron embarcadas, no significa que otras
Tradicionalmente utilizaron lpulos australianos Cluster y cervezas como Porter no fueran enviadas tambin a la India,
Goldings hasta que fueron remplazados a mediados de los aos que la IPA fue inventada para ser enviada a la India, que la IPA
1960 por el Pride of Ringwood. Altamente atenuada por la fue mayormente lupulada que otras cervezas para ser
levadura tipo Burton (tpica cepa australiana). Perfil de aguas almacenada, o que el nivel de alcohol era inusual para la poca.
variable, tpicamente con carbonatos bajos y sulfatos Muchos ejemplos modernos etiquetados como IPA son
moderados. bastante dbiles en intensidad. Segn CAMRA, llamarlas IPA
Comparacin de Estilos: Superficialmente similar a las con intensidades alrededor de 3,5% no es ser fiel al estilo. El
English Pale Ales, aunque mucho ms carbonatada, con menos historiador de cerveza ingls Martyn Cornell ha comentado que
caramelo, menos lpulos tardos, exhibiendo la firma de la las cervezas de este tipo en realidad no son realmente
cepa de levadura y la variedad de lpulo. Ms amargor que el distinguibles de un amargor ordinario. As que elegimos estar
que los IBUs podran sugerir debido a una alta atenuacin, la de acuerdo con estas fuentes para nuestras directrices en lugar
gravedad final debe ser baja y el lpulo algo ms presente. de lo que algunas cerveceras britnicas modernas estn
Estadsticas Vitales: OG: 1.038 1.050 llamando IPA; solo tener en cuenta que estos dos tipos
IBUs: 20 35 FG: 1.004 1.006 principales de IPA se encuentran en el mercado britnico de
SRM: 4 7 ABV: 4.5 6.0% hoy.
Ejemplos Comerciales: Coopers Original Pale Ale, Coopers Historia: El reporte de sus orgenes vara, pero la mayora
Sparkling Ale coincide en que lo que ms tarde se conoci como IPA era una
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin- pale ale preparada para su envo a la India a finales de 1700 y
alta, pacfico, estilo-tradicional, familia-pale-ale, amarga principios de 1800. George Hodgson de la Cervecera Bow se
hizo bien conocido como un exportador de IPA a principios del
1800 y es el primer nombre mencionado con frecuencia con
12C. English IPA esta popularidad. Al igual que con todas las cervezas inglesas
Impresin General: Una ale britnica plida, lupulada, con una larga historia, la popularidad y la formulacin del
moderadamente fuerte, muy bien atenuada, con un final seco y

24 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


producto ha cambiado con el tiempo. Las cerveceras de Levadura ale atenuativa inglesa. Azcar refinada se puede
Burton, con su agua alta en sulfatos, fueron capaces de elaborar utilizar en algunas versiones. Algunas versiones pueden
con xito IPA y comenzaron su dominio de este mercado por la mostrar un carcter a sulfatos del agua tipo Burton, pero esto
dcada de 1830, alrededor de la poca en que se utiliz por no es esencial para el estilo.
primera vez el nombre India Pale Ale. La intensidad y la Comparacin de Estilos: Generalmente tendr ms lpulos
popularidad declinaron con el tiempo y el estilo prcticamente finales y menos frutosidad y/o caramelo que las pale ale
desapareci en la segunda mitad del siglo 20. El nombre a britnicas y bitters. Tiene menos intensidad de lpulo y un
menudo se utiliz para describir cervezas plidas y amargas, sabor a malta ms pronunciado que las versiones tpicas
nada especial (una tendencia que contina en algunos ejemplos americanas.
britnicos modernos). El estilo se someti a un Estadsticas Vitales: OG: 1.050 1.075
redescubrimiento de la cerveza artesanal en la dcada de 1980, IBUs: 40 60 FG: 1.010 1.018
y es lo que se describe en estas directrices. Los ejemplos SRM: 6 14 ABV: 5.0 7.5%
modernos se inspiran en las versiones clsicas, pero no se debe
Ejemplos Comerciales: Freeminer Trafalgar IPA, Fullers
suponer que tienen un linaje ininterrumpido con el mismo
Bengal Lancer IPA, Meantime India Pale Ale, Ridgeway IPA,
perfil exacto. White Shield es probablemente el ejemplo con el
Summit True Brit IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington
linaje ms extenso, trazado a las fuertes Burton IPA de antao
White Shield
y elaborada por primera vez en 1829
Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta,
Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale. Lpulos
islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-ipa, amarga-
ingleses son tradicionales, en particular los de finalizacin.
lupulada

13. BROWN BRITISH BEER


Si bien las Dark Mild, Brown Ale y English Porter pueden tener una larga y famosa historia, esta gua describe las versiones
modernas. Se agrupan con el propsito de ser juzgadas ya que a menudo tienen sabores y balances similares, no porque exista algn
ancestro comn. Las caractersticas similares son la intensidad baja a moderada, el color oscuro, el balance generalmente maltoso y
la ascendencia britnica. Estos estilos no tienen relacin histrica entre s; especialmente, ninguno de estos estilos evolucion de
cualquiera de los otros, o alguna vez fue un componente de otro. El nombre de la categora nunca fue utilizado histricamente para
describir este grupo de cervezas; es nuestro nombre para la categora en que sern juzgadas. "Brown Beer fue un producto histrico
distinto e importante y no est relacionado con el nombre de la categora.

13A. Dark Mild Comentarios: La mayora son cervezas de sesin de baja


gravedad que rondan el 3,2%, aunque algunas versiones
Impresin General: Una ale de sesin britnica, oscura, de
pueden ser ms fuertes (4%+) y estn destinadas a la
baja gravedad, enfocada en la malta, adaptada fcilmente para
exportacin, festivales, estacionalidad y/u ocasiones especiales.
beber en cantidad. Refrescante, pero sabrosa, con una amplia
Generalmente servidas de barril; las versiones embotelladas
gama de expresiones de malta oscura o azcar oscura.
con intensidad de sesin a menudo no viajan bien. Una amplia
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, pudiendo tener gama de interpretaciones son posibles. Existen versiones
alguna frutosidad. La expresin de la malta puede tomar una plidas, pero estas son an ms raras que las dark mild; estas
amplia gama de caracteres, que puede incluir caramelo, toffee, directrices slo describen la versin oscura moderna.
granos, tostado, nuez, chocolate o ligeramente rostizado. Poco
Historia: Histricamente, "mild" era simplemente una
o ningn aroma a lpulo terreo o floral si est presente.
cerveza sin envejecer, y poda ser utilizado como un adjetivo
Diacetilo muy bajo a ninguno.
para distinguir entre cervezas de edad o ms altamente
Apariencia: Color cobre a marrn oscuro o caoba. Existen lupuladas. Las mild modernas tienen sus races en las cervezas
algunos ejemplos ms plidos (color mbar medio a marrn ms dbiles tipo X de la dcada de 1800, aunque las dark mild
claro). Generalmente clara, aunque es tradicionalmente no no aparecieron hasta el siglo 20. En el uso actual, el trmino
filtrada. Espuma blanquecina a canela, baja a moderada; la implica una cerveza de menor intensidad con menos amargor
retencin puede ser pobre. del lpulo que las bitters. Las directrices describen la versin
Sabor: Generalmente una cerveza maltosa, aunque puede britnica moderna. El trmino "mild" es actualmente un
tener una muy amplia gama de sabores basados en la malta y la trmino cado en desgracia con los consumidores y muchas
levadura (e.j. maltoso, dulce, caramelo, toffee, tostado, nuez, cerveceras ya no lo utilizan. Cada vez ms raro. No hay una
chocolate, caf, rostizado, fruta, regaliz, ciruela, pasas de uva). conexin histrica o relacin entre Mild y Porter.
Puede tener un final dulce a seco. Las versiones con maltas ms Comparacin de Estilos: Algunas versiones pueden parecer
oscuras pueden tener un final seco y tostado. Bajo a moderado de menor gravedad que las modernas English Porter. Mucho
amargor, suficiente para proporcionar un cierto balance, pero menos dulce que las London Brown Ale.
no lo suficiente como para sobreponerse a la malta. Los steres
Ingredientes Caractersticos: Malta base pale britnica (a
frutales son de moderados a ninguno. El diacetilo y el sabor a
menudo bastante dextrinosa), malta cristal, maltas oscuras o
lpulo son bajos a ninguno.
adjuntos de azcar oscura, tambin puede incluir adjuntos
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio. Generalmente tales como maz en copos, pudiendo ser coloreada con
carbonatacin baja a medio-baja. Las versiones tostadas caramelo para cerveceras. Levadura ale britnica
pueden tener una ligera astringencia. Las versiones ms dulces caracterstica. Cualquier tipo de lpulo, ya que su carcter es
pueden parecer ms plenas en boca para su gravedad. silenciado y rara vez se nota.
Estadsticas Vitales: OG: 1.030 1.038

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 25


IBUs: 10 25 FG: 1.008 1.013 IBUs: 20 30 FG: 1.008 1.013
SRM: 12 25 ABV: 3.0 3.8% SRM: 12 22 ABV: 4.2 5.4%
Ejemplos Comerciales: Bankss Mild, Cains Dark Mild, Ejemplos Comerciales: Maxim Double Maxim, Newcastle
Highgate Dark Mild, Brains Dark, Moorhouse Black Cat, Brown Ale, Riggwelter Yorkshire Ale, Samuel Smiths Nut
Rudgate Ruby Mild, Theakston Traditional Mild Brown Ale, Wychwood Hobgoblin
Etiquetas: intensidad-session, color-oscuro, fermentacin- Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-brown-ale, alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-brown-ale,
maltosa maltosa

13B. British Brown Ale 13C. English Porter


Impresin General: Una ale britnica maltosa, marrn, Llamada simplemente "Porter" en Gran Bretaa, el nombre
orientada al caramelo sin los sabores tostados de una Porter. "English Porter" se utiliza para diferenciarla de otras porters
Aroma: Ligero y dulce aroma a malta con notas de toffee, descritas en esta gua.
nuez o ligero chocolate, y una cualidad a caramelo ligera a Impresin General: Una cerveza marrn de moderada
pesada. Un aroma a lpulo ligero pero atractivo, floral o intensidad con un restringido carcter tostado y amargor.
terroso, puede ser evidente. Un ligero aroma frutal puede ser Puede tener una gama de sabores tostados, generalmente sin
evidente, pero no debe dominar. cualidades quemadas, a menudo con un perfil de malta-
Apariencia: Color mbar oscuro a marrn-rojizo oscuro. chocolate-caramelo.
Clara. Espuma baja a moderada de color blanquecino a canela Aroma: Moderado a moderadamente-bajo aroma de malta a
suave. pan suave, bizcocho y tostado, pudiendo tener una cualidad a
Sabor: Suave a moderado dulzor de malta, con carcter a chocolate. Tambin puede mostrar algo de carcter a malta sin
caramelo ligero a pesado y un final medio a seco. La malta tostar en apoyo (caramelo, nuez, como a toffee y/o dulce).
tambin puede tener un carcter a nuez, tostado, bizcocho, Puede tener hasta un nivel moderado a lpulos florales o
toffee o suave chocolate. Amargor medio a medio-bajo. El terrosos. Los steres frutales son de moderados a ninguno.
balance malta-lpulo varia hasta enfocarse en la malta; sabor a Diacetilo bajo a ninguno.
lpulo bajo a ninguno (de cualidades florales o terrosas). Apariencia: Color marrn claro a oscuro, a menudo con
Esteres bajos a moderados podran estar presentes. reflejos rub a trasluz. Buena claridad, aunque puede
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. aproximarse a ser opaca. Espuma moderada, blanquecina a
Carbonatacin media a medio-alta. ligero color canela, con buena a justa retencin.
Comentarios: Una categora de amplio alcance con Sabor: Moderados sabores de malta a pan, bizcocho y tostado
diferentes interpretaciones posibles, que van desde baja que incluye una media a moderada cualidad rostizada
coloracin, lupuladas, profundas, ms oscuras, enfocadas en el (frecuentemente con un carcter a chocolate) y a menudo
caramelo; sin embargo, ninguna de las versiones tiene sabores significativo carcter a caramelo, nuez o toffee. Puede tener
fuertemente tostados. Una Double Brown Ale ms fuerte era otros sabores secundarios, como caf, regaliz, galletas o tostado
popular en el pasado, pero es muy difcil de encontrar ahora. en apoyo. No debe tener un sabor rostizado quemado o spero
Mientras las London Brown Ales se comercializan con el significativo, aunque pequeas cantidades pueden contribuir
nombre de Brown Ale, enumeramos estos diferentes estilos a con una complejidad de chocolate amargo. Sabor a lpulo
ser juzgados debido a la diferencia significativa en el balance moderado a ninguno terroso o floral. Amargor de lpulo
(en especial el dulzor) y la intensidad del alcohol; eso no quiere medio-bajo a medio variar el balance de ligeramente maltoso
decir sin embargo que no sean de la misma familia. a ligeramente amargo. Por lo general, bastante bien atenuada,
Historia: Las Brown ale tienen una larga historia en Gran aunque puede ser un poco dulce. Diacetilo moderadamente
Bretaa, a pesar que varios tipos diferentes de productos bajo a ninguno. Esteres frutales moderados a bajos.
utilizan ese nombre en varias ocasiones. Las Brown ale Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio.
modernas son una creacin del siglo 20 como producto Carbonatacin moderada a moderadamente-alta. Ligera a
embotellado; que no es el mismo que los productos histricos moderada textura cremosa.
del mismo nombre. Se elabora en una amplia gama de Comentarios: Esta descripcin de estilo desarrolla la versin
gravedades, pero las Brown ale modernas son generalmente de moderna de la English Porter, no todas las variaciones posibles
fuerte interpretacin (para los estndares del Reino Unido). en el tiempo en todas las regiones donde exista. Las
Este estilo se basa en las modernas versiones fuertes de Brown recreaciones histricas pueden inscribirse en la categora de
ales britnicas, no las versiones histricas o la ms dulce estilo Historical, con una descripcin apropiada del perfil de la
London Brown Ale. En la actualidad predominantemente pero cerveza. Los ejemplos artesanales modernos en el Reino Unido
no exclusivamente un producto embotellado. son ms pesados y ms lupulados.
Ingredientes Caractersticos: Mild ale britnica o malta Historia: Originaria de Londres, hace alrededor de 300 aos,
pale ale con maltas caramelo. Tambin puede tener pequeas la porter evolucion a partir de una ms temprana y dulce
cantidades de maltas ms oscuras (e.j. chocolate) para Brown Beer, popular en la poca. Evolucion muchas veces
proporcionar color y carcter a nuez. Variedades de lpulos debido a varios desarrollos tecnolgicos y de ingredientes y
ingleses son los ms autnticos. preferencias de los consumidores que impulsaron estos
Comparacin de Estilos: Ms balance hacia la malta que las cambios. Se convirti en un estilo muy popular, ampliamente
British Bitters, con ms sabores a malta de los granos ms exportado en el 1800 antes de disminuir en torno a la Primera
oscuros. Ms fuerte que una Dark Mild. Menos tostada que una Guerra Mundial y desaparecer en la dcada de 1950. Fue
English Porter. Ms fuerte y mucho menos dulce que una reintroducida a mediados de la dcada de 1970 con el inicio de
London Brown Ale. la era de la cerveza artesanal. Se dice que el nombre deriv de
Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.052 su popularidad entre la clase obrera de Londres que realizaba

26 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


diversas tareas de transporte de carga durante el da. Padre de caramelizados, gravedades ms bajas y usualmente menos
diversas interpretaciones regionales a travs del tiempo y un alcohol; la American Porter tambin suele tener ms de un
predecesor de todas las stout (que originalmente se llamaban carcter a lpulo. Ms sustancial y tostada que una British
"stout porters"). No hay una conexin histrica o Brown Ale. Mayor gravedad que una dark mild.
relacin entre Mild y Porter. Estadsticas Vitales OG: 1.040 1.052
Ingredientes Caractersticos: Las moliendas varan, pero IBUs: 18 35 FG: 1.008 1.014
algo que produzca un color oscuro est siempre involucrado. SRM: 20 30 ABV: 4.0 5.4%
Maltas chocolate u otras maltas oscuras-tostadas, malta Ejemplos Comerciales: Burton Bridge Burton Porter,
caramelo, azcares para cervecera y similares son comunes. Fullers London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH
Porters tipo Londres a menudo usan malta marrn como un Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter
sabor caracterstico. Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
Comparacin de Estilos: Se diferencia de una American alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-porter, maltosa,
Porter en que por lo general tiene sabores ms suaves, dulces y tostada

14. SCOTTISH ALE


El significado original de schilling (/-) ales ha sido descrito incorrectamente durante aos. Un estilo nico de cerveza que nunca fue
sealado como 60 /-, 70 /- u 80 /-. Schillings slo se refieren al costo del barril de cerveza. El significado era 54/- Stouts y 86/- IPAs y
as en adelante. Las Scottish Ales en cuestin fueron denominadas Light, Heavy y Export, las cuales cubran el espectro de costos
desde alrededor de 60/- a 90 /- y eran ales simplemente oscuras y enfocadas en la malta. Las ales mayores 120 /- caen fuera de este
mbito, as como las Scotsh ales ms fuertes (aka Wee Heavy). Los perfiles de Scottish Lisht, Heavy y Export se leen casi igual para
cada estilo de cerveza. Como la gravedad aumenta, tambin lo hace el carcter de la cerveza en cuestin. Histricamente, los tres
tipos de cerveza utilizaban parti-gyled en diferentes concentraciones y represent una adaptacin de las English pale ale pero con
menos intensidad, proporcin de lpulo y colores ms oscuros (a menudo del agregado de caramelo). Las versiones ms modernas
(post Segunda Guerra Mundial, al

14A. Scottish Light quemadas o azcares de mosto va caramelizacin de olla de


hervido no son tradicionales ni tampoco tienen abiertamente
Impresin General: Una cerveza centrada en la malta,
un carcter butterscotch. Es principalmente un producto de
generalmente acaramelada, con quizs algunos steres y
barril. El carcter a humo es inapropiado, como cualquier otro
ocasionalmente un retrogusto a butterscotch. Lpulos slo
que tradicionalmente viniera de turba en la fuente de agua. Las
para balancear y apoyar a la malta. El carcter a malta puede
Scottish ale con carcter ahumado deberan registrarse como
variar desde seco y granoso, a rico, tostado y acaramelado, pero
Classic Style Smoked Beer.
nunca quemado, y sobre todo nunca con un carcter a humo de
turba. Tradicionalmente las Scottish ale ms oscuras a veces se Ingredientes Caractersticos: Originalmente utilizaba
acercan al color negro pero carente de todo quemado o maltas pale escocesas, smola o maz en hojuelas, y caramelo
abiertamente tostado. de cervecera para el color. Ms tarde adapt el uso de
ingredientes adicionales tales como maltas mbar o marrones,
Aroma: Maltosidad baja a media, a menudo con sabores de
maltas cristal y de trigo, granos tostados o azcares oscuras
migas de pan tostadas, bizcochos y galletas inglesas. Caramelo
para el color, pero no para un sabor tostado. Los adjuntos de
bajo a medio-bajo es admisible. Suave carcter a frutas carozas
azcar son tradicionales. Levadura limpia o levemente frutal.
en los mejores ejemplos. Puede tener bajo aroma a lpulo
Malta ahumada de turba no es autntica y es inapropiada.
ingls tradicional (terroso, floral, ctrico a naranja, especiado,
etc.). El humo de turba es inapropiado. Comparacin de Estilos: Carcter similar a una Wee
Heavy, pero mucho ms ligero. Similar en color a una Dark
Apariencia: Color cobre plido a marrn muy oscuro. Clara.
Mils, pero un poco ms dbil en intensidad.
Espuma baja a moderada, cremosa y blanquecina.
Estadsticas Vitales: OG: 1.030 1.035
Sabor: Enteramente centrado en la malta, con sabores que
van desde malta pale, a pan, con matices a caramelo, a malta IBUs: 10 20 FG: 1.010 1.013
ricamente tostada (pero nunca quemada), o a una combinacin SRM: 17 22 ABV: 2.5 3.2%
de estos. Los esteres frutales no son requeridos pero aaden Ejemplos Comerciales: McEwans 60
profundidad cuando todava no son altos. Amargor de lpulo Etiquetas: intensidad-session, color-mbar, fermentacin-
para balancear la malta. Sabor a lpulo de bajo a ninguno alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
tambin es permitido, y debera ser de carcter tradicional maltosa
ingls (terroso, floral, ctrico a naranja, especias, etc.). El final
vara desde rico y maltoso, a seco y granoso. Un sutil carcter a
butterscotch, sin embargo no a azcar quemada. El balance 14B. Scottish Heavy
malta-lpulo se inclina hacia la malta. Humo de turba es Impresin General: Una cerveza centrada en la malta,
inapropiado. generalmente acaramelada con quizs algunos steres y
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-bajo a medio. ocasionalmente butterscotch en el retrogusto. Lpulos slo
Carbonatacin baja a moderada. Puede ser relativamente rica y para balancear y apoyar la malta. El carcter a malta puede
cremosa, a seca y granosa. variar de seco y granoso, a rico, tostado y acaramelado, pero
Comentarios: Centradas en la malta, obtienen la mayora de nunca quemado y sobre todo nunca tiene un carcter a humo
su carcter de las maltas especiales, nunca del proceso. Maltas de turba.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 27


Aroma: Baja a mediana maltosidad, a menudo con sabores a ocasionalmente butterscotch en el retrogusto. Lpulos slo
migas de pan tostadas, bizcochos de soletilla y galletas inglesas. para balancear y apoyar la malta. El carcter a malta puede
Caramelo de bajo a medio y un bajo butterscotch es admisible. variar de seco y granoso, a rico, tostado y acaramelado, pero
Suave carcter a frutas carozas en los mejores ejemplos. Puede nunca quemado y sobre todo nunca tiene carcter a humo de
tener bajo aroma a lpulo tradicional ingls (terroso, floral, turba.
ctrico a naranja, especiado, etc.). El humo de turba es Aroma: Baja a mediana maltosidad, a menudo con sabores a
inapropiado. migas de pan tostadas, bizcochos de soletilla y galletas inglesas.
Apariencia: Color cobre plido a marrn muy oscuro. Clara. Caramelo de bajo a medio y un bajo butterscotch admitido.
Espuma cremosa de baja a moderada color blanquecino Suave carcter a frutas carozas en los mejores ejemplos. Puede
Sabor: Enteramente centrado en la malta, con sabores que tener bajo aroma a lpulo tradicional ingls (terroso, floral,
van desde maltas pale, a pan, con matices a caramelo y a malta ctrico a naranja, especiado, etc.). El humo de turba es
ricamente tostada (pero nunca quemada) o una combinacin inapropiado.
de stos. steres frutales no son requeridos pero aaden Apariencia: Color cobre plido a marrn muy oscuro. Clara.
profundidad cuando todava no son altos. Amargor de lpulo Espuma blanquecina, cremosa, de baja a moderada.
para balancear la malta. Sabor a lpulo de bajo a ninguno est Sabor: Enteramente centrado en la malta, con sabores que
permitido y debera ser de carcter tradicional ingls (terroso, van desde maltas pale, a pan, con matices a caramelo y a malta
floral, ctrico a naranja, especiado, etc.). El final vara desde ricamente tostada (pero nunca quemada) o una combinacin
rico y maltoso, a seco y granoso. Un sutil carcter a de stos. steres frutales no son requeridos pero aaden
butterscotch es aceptable, sin embargo el azcar quemada no lo profundidad cuando todava no son altos. Amargor de lpulo
es. El balance malta-lpulo se inclina hacia la malta. El humo para balancear la malta. Sabor a lpulo de bajo a ninguno est
de turba es inapropiado. permitido y debera ser de carcter tradicional ingls (terroso,
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-bajo a medio. floral, ctrico a naranja, especiado, etc.). El final vara desde
Carbonatacin baja a moderada. Puede ser relativamente rica y rico y maltoso a seco y granoso. Un sutil carcter a butterscotch
cremosa, a seca y granosa. es aceptable, sin embargo el azcar quemada no lo es. El
Comentarios: Ales centradas en la malta que obtienen la balance malta-lpulo se inclina hacia la malta. El humo de
mayora de su carcter de maltas especiales, nunca del proceso. turba es inapropiado.
Maltas quemadas o azcares de mosto va caramelizacin de Sensacin en Boca: Cuerpo medio-bajo a medio.
olla de hervido no son tradicionales ni tampoco tienen Carbonatacin baja a moderada. Puede ser relativamente rica y
abiertamente un carcter butterscotch. Es principalmente un cremosa, a seca y granosa.
producto en barril. El carcter a humo es inapropiado, como Comentarios: Ales centradas en la malta que obtienen la
cualquier otro que tradicionalmente viniera de la turba en la mayora de su carcter de maltas especiales, nunca del proceso.
fuente de agua. Scottish ales con carcter ahumado deberan Maltas quemadas o azcares de mosto va caramelizacin de
registrarse como Classic Style Smoked Beer. olla de hervido no son tradicionales ni tampoco tienen
Ingredientes Caractersticos: Originalmente utilizaba abiertamente un carcter butterscotch. Es principalmente un
maltas pale escocesas, smola o maz en hojuelas y caramelo de producto de barril. El carcter a humo es inapropiado, como
cervecera para el color. Ms tarde adapt el uso de cualquier otro que tradicionalmente viniera de la turba en la
ingredientes adicionales tales como maltas mbar o marrones, fuente de agua. Scottish ales con carcter ahumado deberan
maltas cristal y de trigo, granos tostados o azcares oscuras registrarse como Classic Style Smoked Beer.
para color, pero no para sabor tostado. Adjuntos de azcar son Ingredientes Caractersticos: Originalmente utilizaba
tradicionales. Levadura limpia o levemente frutal. Malta maltas pale escocesas, smola o maz en hojuelas y caramelo de
ahumada de turba no es autntica y es inapropiada. cervecera para el color. Ms tarde adapt el uso de
Comparacin de Estilos: Carcter similar a una Wee ingredientes adicionales tales como maltas mbar o marrones,
Heavy, pero mucho ms ligero. maltas cristal y de trigo, granos tostados o azcares oscuras
Estadsticas Vitales: OG: 1.035 1.040 para color, pero no para sabor tostado. Adjuntos de azcar son
IBUs: 10 20 FG: 1.010 1.015 tradicionales. Levadura limpia o levemente frutal. Malta
ahumada de turba no es autntica y es inapropiada.
SRM: 13 22 ABV: 3.2 3.9%
Comparacin de Estilos: Carcter similar a una Wee
Ejemplos Comerciales: Broughton Greenmantle Ale, Heavy, pero mucho ms ligero.
Caledonia Smooth, McEwans 70, Orkney Raven Ale, Tennents
Special Ale Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.060
IBUs: 15 30 FG: 1.010 1.016
Etiquetas: intensidad-session, color-mbar, fermentacin- SRM: 13 22 ABV: 3.9 6.0%
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
maltosa Ejemplos Comerciales: Belhaven Scottish Ale, Broughton
Excisemans Ale, Orkney Dark Island, Pelican MacPelicans
Scottish Style Ale, Weasel Boy Plaid Ferret Scottish Ale
14C. Scottish Export Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
Impresin General: Una cerveza centrada en la malta, alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
generalmente acaramelada con quizs algunos steres y maltosa

28 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


15. IRISH BEER
Las cervezas tradicionales de Irlanda contenidas en esta categora son de color mbar a oscuro, de fermentacin alta, de intensidad
ligera a moderada, a menudo ampliamente incomprendidas debido a las diferencias en las versiones de exportacin, o excesivamente
centradas en los atributos especficos de las cervezas producidas en gran volumen por cerveceras bien conocidas. Cada uno de los
estilos en esta agrupacin tiene una gama ms amplia de lo que comnmente se cree.

15A. Irish Red Ale para agregar color y sequedad. Redescubierto como un estilo
de cerveza artesanal en Irlanda, hoy es una parte esencial de la
Impresin General: Una pinta fcil de beber, a menudo con
mayora de las cerveceras, junto a una pale ale y una stout.
sabores sutiles. Ligeramente maltosa en el balance a veces con
un suave dulzor inicial a caramelo/toffee, un paladar Ingredientes Caractersticos: Generalmente tiene un poco
ligeramente a grano y bizcocho, y un toque de sequedad de cebada tostada o malta negra para proporcionar un color
tostada en el final. Algunas versiones pueden destacar ms el rojizo y un acabado tostado seco. Malta base pale. Maltas
caramelo y el dulzor, mientras que otras favorecen el paladar a caramelo fueron histricamente importadas y ms caras, por lo
grano y sequedad tostada. que no todos las cerveceras la utilizaran.
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, ya sea a grano Comparacin de Estilos: Un equivalente Irlands menos
neutro o con un ligero carcter a caramelo-tostado-toffee. amargo y lupulado que una English Bitter, con un acabado seco
Puede tener un carcter mantecoso muy ligero (aunque esto no debido a la cebada tostada. Ms atenuada con menos sabor a
es requerido). El aroma a lpulo es bajo a ninguno, terroso o caramelo y cuerpo que las Scottish ales equivalentes en
floral (por lo general ausente). Muy limpia. intensidad.
Apariencia: Color mbar medio a rojizo-cobrizo medio. Estadsticas Vitales: OG: 1.036 1.046
Clara. Espuma baja blanquecina a color canela, de persistencia IBUs: 18 28 FG: 1.010 1.014
media. SRM: 9 14 ABV: 3.8 5.0%
Sabor: Sabor a malta caramelo de moderado a muy bajo y Ejemplos Comerciales: Caffreys Irish Ale, Franciscan Well
dulce, rara vez con un ligero tostado mantecoso como a toffee. Rebel Red, Kilkenny Irish Beer, OHaras Irish Red Ale,
En boca es a menudo bastante neutral y granosa, o puede Porterhouse Red Ale, Samuel Adams Irish Red, Smithwicks
tomar una nota ligeramente tostada o a bizcocho hacia el final, Irish Ale
con un ligero sabor a grano tostado, que se presta para una Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
sequedad caracterstica en el final. Es opcional un sabor a alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
lpulo ligeramente terreo o floral. Final medio-seco a seco. balanceada
Limpia y suave. Poco o ningn ster. El balance tiende a ser
ligeramente hacia la malta, aunque el ligero uso de granos 15B. Irish Stout
tostados puede aumentar la percepcin de amargor levemente.
Impresin General: Una cerveza negra con un sabor tostado
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, aunque pronunciado, a menudo similar al caf. El balance puede variar
los ejemplos que contienen bajos niveles de diacetilo pueden desde bastante uniforme a bastante amargo, con las versiones
tener una sensacin en boca ligeramente resbaladiza (no es ms balanceadas teniendo un poco de dulzor a malta y las
requerido). Carbonatacin moderada. Suave. Moderadamente versiones amargas siendo bastante secas. Las versiones de
atenuada. barril normalmente son cremosas debido al nitro, pero las
Comentarios: Diversas variaciones existen dentro del estilo, versiones embotelladas no tendrn este carcter derivado del
que hace que las directrices sean un tanto amplias como para servicio. El sabor tostado puede ser seco y como a caf, a un
acomodarlos. Los ejemplos irlandeses tradicionales son tanto achocolatado.
relativamente bajos en lpulo, granosos y con una ligera Aroma: Tpicamente domina un aroma como a caf
sequedad tostada al final, bastante neutral en general. Los moderado; puede tener notas secundarias a chocolate oscuro
ejemplos irlandeses modernos de exportacin son ms ligero, cacao y/o cereales tostados. Los steres van de medio-
acaramelados y dulces, y podran tener ms steres. Las bajo a ninguno. El aroma a lpulo de bajo a ninguno, puede ser
versiones artesanales americanas suelen ser versiones ms ligeramente terroso o floral, pero suele estar ausente.
alcohlicas que los ejemplos de exportacin irlandeses. Una
Apariencia: Color negro azabache a marrn muy profundo
emergente escena de cerveza artesanal irlandesa est
con reflejos granate. Segn Guinness, la cerveza Guinness
explorando versiones ms amargas de ejemplos tradicionales.
puede parecer negra, pero en realidad es una sombra muy
Por ltimo, hay algunos ejemplos comerciales que suenan
oscura de rub. Opaca. Una espuma de color canela a caf,
irlandeses, pero son esencialmente International Amber
espesa y cremosa de larga duracin es caracterstica cuando es
Lagers, con paladares dulzones y poco amargor. Estas
servida con nitro, pero no esperes esta espuma cremosa y
directrices se han escrito alrededor de los ejemplos
apretada en una cerveza embotellada.
tradicionales irlandeses, con extensiones ligeras para las
versiones irlandesas de exportacin y las versiones irlandesas Sabor: Moderado sabor a grano o malta tostada con un
artesanales modernas. amargor de lpulo medio a alto. El final puede ser seco y como
a caf, a moderadamente balanceado con un toque de caramelo
Historia: Mientras que Irlanda tiene una larga tradicin
o dulzor a malta. Normalmente tiene sabores como a caf, pero
cervecera patrimonial, el moderno estilo Irish Red Ale es
tambin puede tener un carcter a chocolate agridulce o sin
esencialmente una adaptacin o interpretacin del popular
azcar en el paladar, que perdura en el final. Factores de
estilo English Bitter con menos lpulo y un poco de tostado

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 29


equilibrio pueden incluir alguna cremosidad, nula a medio- Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
baja frutosidad y nulo a medio sabor a lpulo (a menudo alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, amarga,
terroso). El nivel de amargor es algo variable, con el carcter tostada
tostado y la sequedad del final; permitir la interpretacin por
parte de los cerveceros.
15C. Irish Extra Stout
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio-pleno, con
Impresin General: Una cerveza negra de cuerpo pleno, con
un carcter un tanto cremoso (sobre todo cuando se sirve con
un pronunciado sabor tostado, a menudo similar al caf y
nitro). Carbonatacin baja a moderada. Para el alto amargor de
chocolate oscuro con algo de complejidad maltosa. El balance
lpulo y la proporcin significativa de granos oscuros presente,
puede variar desde moderadamente agridulce a amargo, con
esta cerveza es muy suave. Puede tener una ligera astringencia
las versiones ms equilibradas teniendo una moderada riqueza
de los granos tostados, aunque la dureza es indeseable.
a malta y las versiones amargas siendo bastante secas.
Comentarios: Cuando una cervecera ofreca una stout y una
Aroma: Moderado a moderadamente-alto aroma como a caf,
porter, la stout era siempre la cerveza ms fuerte
a menudo con ligero chocolate oscuro, cacao, galletas, vainilla
(originalmente fue llamada Stout Porter). Las versiones
y/o notas secundarias de cereales tostados. Esteres medio-
modernas son elaboradas a partir de una OG inferior y no
bajos a ninguno. Aroma a lpulo bajo a ninguno, puede ser
necesariamente reflejan una mayor intensidad que una porter.
ligeramente terroso o especiado, pero est tpicamente ausente.
Hoy en da es tpicamente una cerveza servida de barril; las
Malta y tostado dominan el aroma.
versiones embotelladas son tpicamente elaboradas a partir de
una OG superior y por lo general se llaman Extra Stouts. Apariencia: Negro azabache. Opaco. Una espuma espesa,
Existen diferencias regionales en Irlanda, similares a la cremosa de color canela es caracterstica.
variabilidad de las English Bitter. Las stouts tipo Dubln Sabor: Moderado a moderadamente-alto sabor a grano
utilizan cebada tostada, son ms amargas y son ms secas. Las tostado o malta, con un amargor de lpulo medio a medio-alto.
stouts tipo Cork son ms dulces, menos amargas, y tienen El acabado puede ser seco y como a caf, a moderadamente
sabores a chocolate y maltas especiales. Los ejemplos balanceado hacia un moderado caramelo o dulzor maltoso.
comerciales de este estilo estn casi siempre asociados a un Tpicamente tiene sabores tostados como a caf, pero tambin
servicio con nitro. No hay que esperar que las cervezas a menudo tiene un carcter a chocolate oscuro en el paladar,
acondicionadas en botella tradicionales tengan la textura extendindose hasta el final. Trasfondo a moca, galletas, o
cremosa y completa, o la espuma de muy larga duracin vainilla estn a menudo presentes y agregan complejidad.
tradicionalmente asociada al servicio con nitrgeno. Frutosidad media-baja a ninguna. Sabor a lpulo medio-bajo a
Historia: El estilo evolucion de los intentos de capitalizar el ninguno (a menudo terroso o especiado). El nivel de amargor
xito de las London porter, pero originalmente refleja un es algo variable, como lo es el carcter tostado y la sequedad al
cuerpo e intensidad ms completo, ms cremoso, ms stout. final; permitir la interpretacin por parte de los cerveceros.
Guinness comenz elaborando slo porter en 1799, y un tipo Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, con un
ms corpulento (stouter) de cerveza alrededor de 1810. Las carcter un tanto cremoso. Carbonatacin moderada. Muy
Irish Stout divergen de la London single stout (o simplemente suave. Puede tener una ligera astringencia de los granos
porter) a finales de 1800, con un nfasis en las maltas ms tostados, aunque la dureza es indeseable. Se puede detectar un
oscuras. Guinness fue de las primeras cerveceras en usar black ligero carcter tibio.
patent malt para porter y stout en la dcada de 1820. Guinness Comentarios: Tradicionalmente, un producto embotellado.
comenz a usar cebada tostada despus de la Segunda Guerra Los consumidores esperan que una stout deba tener siempre
Mundial, mientras que los cerveceros de Londres continuaron un color negro; la intensidad de sabor de cualquier cerveza
utilizando malta marrn. Guinness comenz a usar copos de negra es lo que los consumidores esperan de esta cerveza. No
cebada en la dcada de 1950, aumentando en gran medida la todas las cerveceras hacen la versin tpica de Guinness seca y
atenuacin. Guinness Draught se lanz como marca en 1959. tostada, una versin ms balanceada y achocolatada es
Las botellas y latas Draught se desarrollaron a fines de los aos igualmente aceptable.
1980 y 1990. Historia: Las mismas races como cerveza negra irlandesa,
Ingredientes Caractersticos: Guinness se elabora usando pero como un producto ms fuerte. Guinness Extra Stout
cebada tostada, cebada en copos y malta pale. Otras cerveceras (Extra Superior Porter, despus Double Stout) fue elaborada
no utilizan necesariamente cebada tostada, pudiendo utilizar por primera vez en 1821 y fue originalmente un producto
malta chocolate u otras maltas oscuras y especiales. Sea cual embotellado. Descrita por Guinness como una cerveza con
sea la combinacin de maltas o granos utilizados, el producto ms cuerpo, un caracterstico amargor tostado profundo y una
resultante debe ser negro. Las Stouts tipo Cork son quizs ms textura rica y madura. De todos los tipos de Guinness
cercanas a las histricas stout tipo Londres en composicin con disponibles hoy en da, este es el ms cercano a la porter
un variada molienda no dominada por la cebada tostada. originalmente elaborada por Arthur Guinness. Tenga en cuenta
Comparacin de Estilos: Menos intensidad que una Irish que en la actualidad, Guinness Extra Stout tiene diferentes
Extra Stout, pero con sabores similares. De color ms oscuro intensidades en diferentes regiones; la versin europea est
(negro) que una English porter (marrn). alrededor de 4,2% y se adapta al estilo Irish Stout.
Estadsticas Vitales: OG: 1.036 1.044 Ingredientes Caractersticos: Similar a la Irish Stout.
IBUs: 25 45 FG: 1.007 1.011 Comparacin de Estilos: A medio camino entre una Irish
SRM: 25 40 ABV: 4.0 4.5% Stout y una Foreign Extra Stout en intensidad y fuerza de
Ejemplos Comerciales: Beamish Irish Stout, Guinness sabor, aunque con un balance similar. Ms cuerpo, riqueza y a
Draught, Harpoon Boston Irish Stout, Murphys Irish Stout, menudo mayor complejidad de maltas que una Irish Stout.
OHaras Irish Stout, Porterhouse Wrasslers 4X Negra en color, no marrn como una porter.
Estadsticas Vitales: OG: 1.052 1.062
IBUs: 35 50 FG: 1.010 1.014

30 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


SRM: 25 40 ABV: 5.5 6.5% Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta,
Ejemplos Comerciales: Guinness Extra Stout (versin US), islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, amarga,
OHaras Leann Follin, Sheaf Stout tostada

16. DARK BRITISH BEER


Esta categora incluye a stouts irlandesas y britnicas modernas que van de intensidad media a fuerte, de amargas a dulces,
originadas en Inglaterra, incluso si hoy en da algunas estn ms asociadas con Irlanda. En este caso, British hace referencia
amplia a las Islas Britnicas y no slo a Gran Bretaa.

16A. Sweet Stout El carcter tostado es leve, no quemado como en otras stout.
Tiene un equilibrio similar a la oatmeal stout, aunque ms
Impresin General: Una ale muy oscura, dulce, de cuerpo
dulce.
pleno, ligeramente tostada, que puede sugerir caf con crema o
un expreso endulzado. Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.060
IBUs: 20 40 FG: 1.012 1.024
Aroma: Suave aroma a grano tostado, a veces con notas a caf
SRM: 30 40 ABV: 4.0 6.0%
y/o chocolate. A menudo existe una impresin de dulzor
cremoso. La frutosidad puede ser de baja a moderadamente- Ejemplos Comerciales: Bristol Beer Factory Milk Stout,
alta. Diacetilo de bajo a ninguno. Aroma a lpulo de bajo a Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackesons XXX
ninguno, con notas florales o terrosas. Stout, Marstons Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout
Apariencia: Color marrn muy oscuro a negro. Puede ser Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
opaca (si no, debe ser cristalina). Espuma cremosa de color alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, maltosa,
canela a marrn. tostada, dulce
Sabor: Impresiones a grano/malta oscura tostada con sabores
a caf y/o chocolate dominan el paladar. El amargor del lpulo 16B. Oatmeal Stout
es moderado. Un dulzor medio a alto ofrece un contrapunto al Impresin General: Una ale maltosa, tostada, muy oscura y
carcter tostado y al amargor del lpulo, perdurando en el de cuerpo pleno con un sabor complementario a avena. El
final. Esteres frutales bajos a moderados. Diacetilo bajo a dulzor, el equilibrio y la impresin de avena pueden variar
ninguno. El equilibrio entre los granos/maltas oscuras y el considerablemente.
dulzor puede variar, desde muy dulce a moderadamente seco y Aroma: Granos tostados leves, en general, con un carcter a
algo tostado. caf. Un dulzor maltoso puede sugerir una impresin a caf y
Sensacin en Boca: Cuerpo cremoso medio-pleno a pleno. crema. La frutosidad debe ser de baja a medio-alta. Diacetilo
Carbonatacin baja a moderada. Un alto dulzor residual de medio-bajo a ninguno. Aroma a lpulo medio-bajo a ninguno,
azcares no fermentados mejora la sensacin en boca general. terroso o floral. Un ligero aroma a grano y nuez por la avena es
Comentarios: Las gravedades son bajas en Inglaterra y ms opcional.
altas en las versiones exportadas y estadounidenses. Las Apariencia: Color marrn medio a negro. Espuma gruesa,
variaciones en el nivel de dulzor residual, la intensidad del cremosa y persistente de color canela a marrn. Puede ser
carcter tostado y el equilibrio son las variables ms sujetas a opaca (si no, debe ser cristalina).
interpretacin. Algunas versiones en Inglaterra son muy dulces Sabor: Similar al aroma, con un sabor que va de suave caf
(baja atenuacin) y de bajo ABV (Tennent Sweetheart Stout tostado a caf con crema, con una frutosidad de baja a
tiene 2%), pero es un caso atpico en comparacin con los moderadamente-alta. La avena y los granos tostados oscuros
dems ejemplos. Esta gua describe principalmente las proporcionan cierta complejidad de sabor; la avena puede
versiones de exportacin con gravedades ms altas y ms agregar un sabor a nuez, a grano o terroso. Los granos oscuros
equilibradas, ms que las versiones bajas en alcohol y muy pueden combinarse con el dulzor de la malta para dar una
dulces que muchos encuentran muy difciles de beber. impresin a chocolate con leche o caf con crema. Amargor del
Historia: Una stout de estilo ingls desarrollada a comienzos lpulo medio con balance hacia la malta. Final medio-dulce a
del 1900. Histricamente conocida como Milk o Cream medio-seco. Diacetilo medio-bajo a ninguno. Sabor a lpulo
stout, legalmente esta designacin ya no es permitida en medio-bajo a ninguno, por lo general terroso o floral.
Inglaterra (pero es aceptable en otros lugares). El nombre Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, suave,
milk se deriva de la utilizacin de lactosa como edulcorante. sedoso, aterciopelado y en ocasiones con una capa casi oleosa
Originalmente fue comercializada como un tnico para los por la avena. Cremosa. Carbonatacin media a media-alta.
invlidos y las madres lactantes.
Comentarios: Generalmente con un dulzor entre la Sweet y
Ingredientes Caractersticos: El dulzor en la mayora de la Irish Stout. Existen variaciones que van desde versiones
las Sweet Stouts proviene de un nivel de amargor ms bajo que bastante dulces a muy secas, inglesas y americanas (las
la mayora de las dems stouts y de un alto porcentaje de versiones americanas tienden a ser ms lupuladas, menos
dextrinas no fermentables. La lactosa, un azcar no dulces y menos frutales). El nivel de amargor tambin vara, al
fermentable, se aade con frecuencia para proporcionar un igual que la impresin de la avena. El uso moderado de avena
dulzor residual adicional. Tiene una base de malta pale y puede puede entregar cierta sedosidad de cuerpo y riqueza de sabor,
utilizar cebada tostada, malta oscura, malta chocolate, malta mientras que el uso intensivo de avena puede intensificar el
cristal y adjuntos tales como maz o azucares para cerveceras. sabor con una sensacin en boca casi aceitosa, seca en el
Comparacin de Estilos: Mucho ms dulce y menos amarga acabado y con una ligera astringencia a grano. Al juzgar,
que otras stout (exceptuando las stout tropicales ms fuertes). permitir diferencias de interpretacin.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 31


Historia: Una variante de las stouts nutritivas de finales del Comentarios: El dulzor puede variar significativamente.
1800 utilizando avena en la molienda, similar al desarrollo de Sorprendentemente refrescante en un clima clido.
las sweet stouts que utilizas lactosa. La versin original Historia: Originalmente stouts de alta gravedad elaboradas
escocesa utilizaba una significativa cantidad de malta de avena. para los mercados tropicales, se hizo popular y fue imitada por
Ms tarde pas por una fase sombra en donde algunos los cerveceros locales a menudo utilizando azcares e
cerveceros ingleses lanzaban un puado de avena en sus stout ingredientes locales.
parti-gyled para producir legalmente una Oatmeal Stout Ingredientes Caractersticos: Similar a una sweet stout,
saludable con propsitos de marketing. Fue popular en pero con mayor gravedad. Maltas pale, granos y maltas oscuras
Inglaterra entre las guerras mundiales y revivida para tostadas. Lpulo sobre todo para amargor. Puede utilizar
exportacin en la era de la cerveza artesanal, lo que ayud a adjuntos y azcar para aumentar la gravedad. Por lo general
que fuera adoptada como un estilo moderno y popular de elaborada con levadura lager fermentada a temperaturas
cerveza artesanal estadounidense que utiliza una notable (no clidas.
simblica) cantidad de avena.
Comparacin de Estilos: Sabe cmo una corpulenta sweet
Ingredientes Caractersticos: Maltas pale, caramelo y stout con mayor frutosidad. Similar a algunas Imperial Stouts
maltas oscuras tostadas (a menudo chocolate) y granos. La pero sin el alto amargor, el fuerte carcter tostado/quemado y
avena o avena malteada (5-20% o ms) se utiliza para mejorar de lpulos de ltima adicin, con un menor nivel de alcohol.
la plenitud del cuerpo y la complejidad de sabor. Lpulo Mucho ms dulce y menos lupulada que las American Stouts.
utilizado principalmente para amargor. Puede utilizar azcares Mucho ms dulce y menos amarga que otras stouts de
para cerveceras o jarabes. Levadura ale inglesa. exportacin de similar gravedad.
Comparacin de Estilos: La mayora son como un cruce Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.075
entre una Irish Extra Stout y una Sweet Stout con avena IBUs: 30 50 FG: 1.010 1.018
aadida. Existen mltiples variantes, siendo las versiones ms SRM: 30 40 ABV: 5.5 8.0%
dulces como una Sweet Stout con avena en lugar de lactosa, y Ejemplos Comerciales: ABC Extra Stout, Dragon Stout,
las versiones ms secas ms como una sabrosa y a nuez Irish Jamaica Stout, Lion Stout, Royal Extra Stout
Extra Stout. Ambas tienden a hacer hincapi en el cuerpo y la
sensacin en boca. Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta,
islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, maltosa,
Estadsticas Vitales: OG: 1.045 1.065 tostada, dulce.
IBUs: 25 40 FG: 1.010 1.018
SRM: 22 40 ABV: 4.2 5.9%
Ejemplos Comerciales: Anderson Valley Barney Flats
16D. Foreign Extra Stout
Oatmeal Stout, Broughton Scottish Oatmeal Stout, Figueroa Impresin General: Una stout muy oscura, moderadamente
Mountain Stagecoach Stout, St-Ambroise Oatmeal Stout, fuerte, bastante seca con prominentes sabores tostados.
Samuel Smith Oatmeal Stout, Youngs Oatmeal Stout Aroma: Moderados a altos aromas a granos tostados, a
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin- menudo con notas a caf, chocolate y/o ligeramente quemadas.
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, Frutosidad baja a media. Puede tener un aroma dulce, o a
balanceada, tostada. melaza, regaliz, frutos secos y/o vinosos. Las versiones ms
fuertes pueden tener un sutil y limpio aroma a alcohol. Aroma
a lpulo moderadamente bajo a ninguno, terroso, herbal o
16C. Tropical Stout floral. Diacetilo bajo a ninguno.
Impresin General: una ale moderadamente fuerte, muy Apariencia: Color marrn muy profundo a negro. Claridad
oscura, dulce, con sabores suavemente tostados, sin asperezas generalmente oscurecida por el profundo color (si no es opaca,
quemadas. debe ser cristalina). Espuma grande color canela a marrn, con
Aroma: Dulzor evidente, de intensidad moderada a alta. buena retencin.
Aromas a grano tostado moderados a altos, puede tener notas a Sabor: A grano tostado y malta con un carcter ligero a grano
caf o chocolate. Frutosidad media a alta. Puede tener aromas a quemado o a caf y chocolate, aunque sin ser agudo.
melaza, regaliz, frutos secos y/o vinosos. Las versiones ms Moderadamente seca. Esteres bajos a medios. Amargor medio
fuertes pueden tener un aroma limpio y sutil a alcohol. Aroma a alto. Sabor a lpulo moderado a ninguno, terroso, herbal o
a lpulo bajo a ninguno. Diacetilo bajo a ninguno. floral. Diacetilo medio-bajo a ninguno.
Apariencia: Color marrn profundo a negro. Claridad Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, a menudo
generalmente oscurecida por la profundidad del color (si no es con un carcter suave, a veces cremoso. Puede dar una
opaca, debe ser cristalina). Espuma color canela a marrn con impresin tibia (nunca caliente) por la presencia de alcohol.
buena retencin. Carbonatacin moderada a moderadamente-alta.
Sabor: Muy dulce con suaves sabores a granos oscuros y un Comentarios: Tambin conocida como Foreign Stout, Export
amargor contenido. El carcter a grano y malta tostada puede Stout y Foreign Export Stout. Las versiones histricas (antes de
ser de moderado a alto con sabores a suave caf o chocolate, la Primera Guerra Mundial, al menos) tenan la misma OG que
aunque el carcter tostado es moderado en el balance por el las versiones Extra Stouts locales, pero tena un ABV ms alto
final dulce. Esteres frutales moderados a altos. Puede ser dulce debido a una larga fermentacin secundaria expuesta a
con una cualidad a ron oscuro. Poco o ningn sabor a lpulo. Brettanomyces. La diferencia entre las versiones locales y
Diacetilo medio-bajo a ninguno. extranjeras estaban dadas por el lupulado y el tiempo de
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, a menudo maduracin.
con un carcter suave y cremoso. Puede dar una impresin Historia: Stouts ms fuertes elaboradas para los mercados de
tibia (nunca caliente) por la presencia de alcohol. exportacin actuales, pero con una historia que se remonta a
Carbonatacin moderada a moderadamente-alta. los siglos 18 y 19 cuando eran versiones altamente lupuladas de
stouts de exportacin ms fuertes. La Guinness Foreign Extra

32 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Stout (originalmente, West India Porter, ms tarde Foreign como una Russian Imperial Stout. Carece del fuerte amargor y
Extra Double Stout) fue elaborada por primera vez en 1801 del uso de lpulos de ltima adicin de las American Stouts.
segn Guinness con lpulos extra para darle un sabor Gravedad similar a una Tropical Stout, pero con un final ms
distintivo y una mayor vida til en los climas clidos, seco, ms amargo y menos esteroso.
actualmente es elaborada en frica, Asia y el Caribe. En la Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.075
actualidad constituye el 40% de las Guinness elaboradas en IBUs: 50 70 FG: 1.010 1.018
todo el mundo. SRM: 30 40 ABV: 6.3 8.0%
Ingredientes Caractersticos: Maltas pale, maltas y granos Ejemplos Comerciales: Coopers Best Extra Stout, Guinness
oscuros tostados, histricamente tambin podran haber Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout, Ridgeway
utilizado maltas marrones y mbar. Lpulo mayormente para Foreign Export Stout, Southwark Old Stout
amargor, por lo general de variedades inglesas. Puede utilizar Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta,
adjuntos y azcar para aumentar la gravedad. islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, balanceada,
Comparacin de Estilos: Similar en balance a un Irish tostada
Extra Stout, pero con ms alcohol. No tan fuerte e intensa

17. STRONG BRITISH ALE


Esta categora incluye las cervezas ms fuertes, no tostadas, de las Islas Britnicas.

17A. British Strong Ale ampliamente. Se adapta al espacio de estilo entre cervezas de
gravedad normal (strong bitters, brown ales, English porters) y
Impresin General: Una ale de respetable intensidad
barleywines. Puede incluir cervezas plidas maltosas-
alcohlica, de guarda, tradicionalmente acondicionada en
lupuladas, cervezas clidas inglesas de invierno, milds fuertes y
botella. Puede tener una amplia gama de interpretaciones, pero
oscuras, cervezas Burton menores, y otras cervezas nicas en el
la mayora tiene diferentes grados de riqueza a malta, lpulos
rango de gravedad general que no se ajuste a otras categoras.
finales y amargor, steres frutales y tibieza de alcohol. Los
Tradicionalmente un producto acondicionado en botella
jueces deben permitir una gama significativa de carcter,
adecuado para guarda.
siempre y cuando la cerveza est dentro del rango de
graduacin alcohlica y tenga un interesante carcter Historia: El patrimonio vara ya que esta categora
britnico, es probable que se adapte al estilo. La malta, los generalmente refleja una agrupacin de estilos menores no
sabores adjuntos y la intensidad pueden variar ampliamente, relacionados con una produccin limitada. Algunos son
pero cualquier combinacin debe resultar en una experiencia recreaciones histricas, mientras que otros son modernos.
agradable al paladar. Algunos descienden directamente de estilos ms antiguos,
como Burton ales, mientras que otros mantienen una conexin
Aroma: Esteres frutales con dulzor de malta, a menudo con
histrica con cervezas ms antiguas. Como agrupacin, la
una compleja mezcla de frutos secos, caramelo, nueces, toffee
nocin es relativamente moderna ya que cervezas de esta
y/u otros aromas de maltas especiales. Algunas notas de
categora de intensidad no han sido desconocidas en los siglos
alcohol son aceptables, pero no deben ser calientes o a
pasados. No use esta agrupacin de categoras para inferir
solvente. El aroma a lpulo puede variar ampliamente, pero
relaciones histricas entre los ejemplos; esto es casi una
tpicamente tiene notas terrosas, resinosas, frutales y/o
categora especializada britnica moderna, donde el atributo
florales. El balance puede variar ampliamente, pero la mayora
especial es el nivel de alcohol.
de los ejemplos tendr una mezcla de malta, fruta, lpulo y
alcohol en diferentes intensidades. Ingredientes Caractersticos: Las moliendas varan, a
menudo basadas en malta pale, caramelo y especiales. Algunos
Apariencia: Color dorado profundo a marrn-rojizo oscuro
ejemplos ms oscuros sugieren que maltas oscuras (e.j.
(muchas son bastante oscuras). Generalmente transparente,
chocolate, malta black) pueden ser apropiadas, aunque con
aunque las versiones ms oscuras pueden ser casi opacas.
moderacin para evitar un carcter demasiado tostado.
Espuma moderada a baja de color crema a canela suave;
Adjuntos azucarados son comunes, as como complementos
retencin media.
ricos en almidn (maz, copos de cebada, trigo). Los lpulos de
Sabor: Carcter a malta medio a alto a menudo con ricos finalizacin son tradicionalmente ingleses.
sabores a nuez, toffee o caramelo. Ligeras notas de chocolate se
Comparacin de Estilos: Solapamiento significativo en
encuentran a veces en las cervezas ms oscuras. Puede tener
gravedad con las old ales, pero sin tener carcter rancio o
una interesante complejidad de sabor a azcares para
aejado. Es posible una amplia gama de interpretaciones. No
cervecera. El balance es a menudo maltoso, pero tambin
debera ser tan rica o fuerte como un English Barleywine. Ms
puede ser bien lupulado, lo cual afecta la impresin de la
fuerte que la cerveza cotidiana ms fuerte (strong bitters,
maltosidad. steres frutales moderados son comunes, a
brown ales, porters). Ms maltas especiales y/o carcter
menudo con un carcter a fruta oscura o frutos secos. El final
azucarado que las American Strong Ales.
puede variar de medio seco a algo dulce. La intensidad
alcohlica debe ser evidente, aunque no abrumadora. Diacetil Estadsticas Vitales: OG: 1.055 1.080
bajo a ninguno, por lo general no deseable. IBUs: 30 60 FG: 1.015 1.022
SRM: 8 22 ABV: 5.5 8.0%
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a pleno, masticable. La
calidez por alcohol es a menudo evidente y siempre bienvenida. Ejemplos Comerciales: Fullers 1845, Harveys Elizabethan
Baja a moderada carbonatacin. Textura suave. Ale, J.W. Lees Manchester Star, Samuel Smiths Winter
Welcome, Youngs Winter Warmer
Comentarios: Como categora de entrada de ms de un
estilo, la intensidad y el carcter de los ejemplos puede variar

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 33


Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta, que fueron envejecidas o almacenadas por un perodo
islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-strong-ale, maltosa significativo de tiempo). Hay al menos dos tipos definidos en
Gran Bretaa hoy en da, las ms suaves que son similares a
una mild envejecida de alrededor de 4,5%, y las ms fuertes
17B. Old Ale
que a menudo son de 6-8% o ms.
Impresin General: Una ale de moderada a bastante
Ingredientes Caractersticos: La composicin vara,
significativa graduacin alcohlica, mayor que las cervezas
aunque generalmente similares a las British Strong Ales. El
estndar, aunque por lo general no es tan fuerte o tan rica
carcter envejecido es el mayor conductor del perfil de estilo
como una barleywine. A menudo inclinada hacia un balance
final, que es ms manipulacin que elaboracin. Puede ser
maltoso. Debe ser una cerveza clida del tipo que es mejor
envejecida en madera, pero no debe tener un carcter fuerte a
beber en medias pintas junto al calor del fuego en una noche
ella.
fra de invierno - Michael Jackson.
Comparacin de Estilos: Solapando aproximadamente a las
Aroma: Maltosidad dulce con steres frutales, a menudo con
British Strong Ale y en el rango inferior del estilo English
una compleja mezcla de frutos secos, vinosa, acaramelada, a
Barleywine, pero siempre con una cualidad de edad. La
melaza, nuez, toffee, ligero jarabe de melaza y/u otros aromas
distincin entre una Old Ale y una Barleywine es algo arbitraria
de maltas especiales. Algunas notas de alcohol y oxidativas son
por encima de los 7% ABV, y generalmente significa que tiene
aceptables, similares a las encontradas en el Sherry o el Oporto.
una cualidad envejecida mayor (en particular a partir de la
Aromas a lpulo no suelen estar presentes debido al
madera). Las Barleywines tienden a desarrollar ms una
envejecimiento prolongado.
cualidad madura, mientras que las Old Ales pueden mostrar
Apariencia: Color mbar claro a muy oscuro marrn-rojizo ms las cualidades del barril (lctico, Brett, vinoso, etc.).
(la mayora son bastante oscuras). La edad y la oxidacin
Estadsticas Vitales: OG: 1.055 1.088
pueden oscurecer la cerveza an ms. Puede ser casi opaca (si
IBUs: 30 60 FG: 1.015 1.022
no, debe ser clara). Espuma moderada a baja de color crema a
SRM: 10 22 ABV: 5.5 9.0%
suave canela que puede verse afectada negativamente por el
alcohol y la edad. Ejemplos Comerciales: Burton Bridge Olde Expensive,
Gales Prize Old Ale, Greene King Strong Suffolk Ale, Marston
Sabor: Carcter a malta medio a alto con una deliciosa
Owd Roger, Theakston Old Peculier
complejidad, a menudo con sabores a nuez, caramelo y/o como
a melaza. Sabores ligeros a chocolate o malta tostada son Etiquetas: intensidad-alta, intensidad-alta, color-mbar,
opcionales, pero nunca deben ser prominentes. El balance es a fermentacin-alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-
menudo a maltosidad dulce, pero tambin puede estar bien strong-ale, maltosa, envejecida
lupulada (la impresin de amargor a menudo depende del nivel
de envejecimiento). Esteres frutales moderados a altos son 17C. Wee Heavy
comunes y pueden tener un carcter a fruta seca o vinoso. El Impresin General: Rica, maltosa, dextrinosa y usualmente
final puede variar de seco a algo dulce. El envejecimiento a caramelo dulce, estas cervezas pueden dar la impresin que
extendido puede contribuir con sabores oxidativos similares a son sugestivas de un postre. Sabores secundarios complejos a
un fino Sherry aejado, Oporto o Madeira. La intensidad del malta y alcohol impiden una cualidad unidimensional. La
alcohol debe ser evidente, aunque no abrumadora. Diacetilo intensidad y maltosidad pueden variar, pero no deben ser
bajo a ninguno. Algunas versiones aejadas en madera o empalagosas o a jarabe.
mezcladas pueden tener un carcter lctico o a Brettanomyces;
Aroma: Profundamente maltosa, con un fuerte componente a
pero esto es opcional y no debe ser demasiado fuerte. Cualquier
caramelo. Aromas secundarios ligeramente ahumados tambin
acidez o tanino por edad debe estar bien integrado y contribuir
pueden estar presentes, aadiendo complejidad; pero el humo
a la complejidad del perfil de sabor, no una experiencia
de turba es inapropiado. El diacetilo debe ser de bajo a
dominante.
ninguno. Bajos a moderados esteres y alcohol estn a menudo
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a pleno, fibroso, aunque presentes en las versiones ms fuertes. El lpulo es de muy
los ejemplos de ms edad pueden tener menos cuerpo debido a bajo a ninguno, pudiendo ser ligeramente terroso o floral.
la atenuacin contina durante el acondicionamiento. La
Apariencia: Ligero color cobrizo a marrn oscuro, a menudo
calidez de alcohol es a menudo evidente y siempre bienvenida.
con profundos reflejos rub. Clara. Usualmente tiene una
Baja a moderada carbonatacin, dependiendo de la edad y el
espuma grande color canela, la cual puede no persistir. Piernas
acondicionamiento. Una ligera acidez puede estar presente, as
de alcohol pueden ser evidentes en las versiones ms fuertes.
como algn tanino si fue envejecida en madera; ambos son
opcionales. Sabor: Ricamente maltosa con caramelo significativo (sobre
todo en las versiones ms fuertes). Indicios de malta tostada
Comentarios: Intensidad y carcter varan ampliamente. La
pueden estar presentes (a veces percibido como un leve
cualidad dominante definida para este estilo es la impresin de
carcter a humo), al igual que un carcter a nuez, todo lo cual
envejecimiento, que puede manifestarse de diferentes maneras
puede extenderse hasta el final. El humo de turba es
(complejidad, lctico, Brett, oxidacin, cuero, cualidades
inadecuado. Sabores y amargor de lpulo son bajos a medio-
vinosas, etc.). Incluso si estas cualidades son faltas en otras
bajos, por lo que la presencia de malta debe dominar el
condiciones, si el carcter resultante sigue siendo grato, bebible
balance. El diacetilo debe ser bajo a ninguno. Esteres y
y complejo, entonces esas caractersticas son aceptables. De
alcoholes bajos a moderados normalmente estn presentes. Los
ninguna manera estas caractersticas permisibles deben
steres pueden sugerir ciruelas, pasas o frutas secas. El paladar
interpretarse como hacer una cerveza imbebible o de alguna
es usualmente pleno y dulce, pero el final puede ir de dulce a
manera en estilo. La Old Peculier es un tipo bastante nico de
medio seco, a veces con ligeras notas tostadas y a grano.
cerveza que es muy diferente a otras Old ales.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, con
Historia: Histricamente, una cerveza envejecida utilizada
algunas versiones (pero no todas) con un espesor y viscosidad
como cerveza almacenada para la mezcla o disfrutada a
masticables. Una calidez suave y alcohlica suele estar presente
intensidad plena (envejecida o almacenada se refiere a cervezas

34 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


y es muy bienvenida, ya que balancea el dulzor a malta. versiones ms plidas a nuez, tostado profundo, caramelo
Carbonatacin moderada. oscuro y/o melaza en las versiones ms oscuras. Moderado a
Comentarios: Tambin conocida como Strong Scotch ale. alto dulzor maltoso en el paladar, aunque el final puede ser
El trmino wee heavy significa menos fuerte y se vincula a moderadamente dulce a moderadamente seco (dependiendo
la cerveza que hizo famoso el trmino, la Fowlers Wee Heavy, del envejecimiento). Algunos sabores oxidativos o vinosos
una 12 Guinea Ale. Histricamente, la cerveza ms fuerte de un pueden estar presentes, con a menudo complejos sabores de
parti-gyle Scottish ale. alcohol evidentes. Moderada a bastante alta frutosidad, a
Historia: Ms relacionada a elaboraciones histricas que a menudo con un carcter a frutos secos y oscuros. El amargor
Scottish ales modernas y de menor intensidad, estas cervezas del lpulo puede variar desde slo lo suficiente para mantener
tienen sus races en las strong ales de los 1700 y 1800, a pesar el balance a una presencia firme; por lo tanto, el balance vara
de que las formulaciones y los mtodos han cambiado. Un de maltoso a algo amargo. Las versiones plidas suelen ser ms
producto premium, a menudo producido para exportacin. Las amargas, mejor atenuadas, pudiendo mostrar ms carcter a
versiones modernas tienen gravedades iniciales y finales lpulo que las versiones ms oscuras; sin embargo, todas las
menores que sus antepasados histricos. versiones son maltosas en el balance. Sabor a lpulo de bajo a
moderadamente-alto, a menudo floral, terroso o de variedades
Ingredientes Caractersticos: Malta pale bien modificada, inglesas como a mermelada.
con cebada tostada para el color. Puede utilizar un poco de
malta cristal para el ajuste de color. Un carcter ligero a humo Sensacin en Boca: Cuerpo pleno y masticable, con una
puede estar presente en algunas versiones, pero se deriva de los textura aterciopelada y deliciosa (aunque el cuerpo puede
granos tostados o la ebullicin. Malta a turba no es tradicional declinar con un largo acondicionamiento). Una calidez suave
en lo absoluto. de alcohol aejado debe estar presente. La carbonatacin
puede ser baja a moderada, dependiendo de la edad y el
Comparacin de Estilos: Algo similar a una English acondicionamiento.
Barleywine.
Comentarios: La ms rica y fuerte de las English Ale
Estadsticas Vitales: OG: 1.070 1.130 modernas. El carcter de estas cervezas puede cambiar
IBUs: 17 35 FG: 1.018 1.040 significativamente con el tiempo; ambas versiones, jvenes y
SRM: 14 25 ABV: 6.5 10.0% envejecidas deben ser apreciadas por lo que son. El perfil de
Ejemplos Comerciales: Belhaven Wee Heavy, Gordon malta puede variar ampliamente; no todos los ejemplos
Highland Scotch Ale, Inveralmond Blackfriar, McEwans tendrn todos los sabores o aromas posibles. Las variedades
Scotch Ale, Orkney Skull Splitter, Traquair House Ale ms plidas no tendrn sabores a malta ricos y a caramelo, ni
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta, tendrn tpicamente los sabores a frutos secos; no espere
islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-strong-ale, maltosa sabores y compuestos aromticos que son imposibles en una
cerveza de ese color. Normalmente descrita como Barley
17D. English Barleywine Wine en el Reino Unido y Barleywine en USA.
Impresin General: Una exhibicin de riqueza maltosa, Historia: Strong ales de diversas formulaciones han sido
complejidad y sabores intensos. Masticable y rica en cuerpo, elaboradas en Inglaterra y fueron conocidas por varios
con alcohol clido, una agradable frutosidad o interesante nombres. La barleywine moderna se remonta a la Bass N 1,
lpulo. Cuando es envejecida, puede tomar sabores como a que fue por primera vez llamada barleywine en 1872. Las
Oporto. Como un sorbete de invierno. barleywines eran cervezas ms oscuras hasta que Tennant
(ahora Whitbread) produjo por primera vez Gold Label, una
Aroma: Muy rico y fuertemente maltoso, a menudo con un barleywine de color dorado en 1951. Por lo general, la cerveza
aroma como a caramelo en las versiones ms oscuras, o un ms fuerte ofrecida por una cervecera, y en los ltimos aos,
carcter ligero a toffee en las versiones ms plidas. Puede muchos ejemplos comerciales son fechados como vintage y
tener una moderada a fuerte frutosidad, a menudo con un ofrecidos como una versin limitada de especialidad de
carcter a frutos oscuros o secos, en particular en las versiones invierno. El estilo barleywine original que inspir las
oscuras. El aroma a lpulo puede variar de leve a asertivo, variaciones derivadas en Blgica, Estados Unidos y en otras
tpicamente floral, terroso o como a mermelada. Los partes del mundo.
aromticos a alcohol pueden ser bajos a moderados, pero son
suaves y redondeados. La intensidad de estos compuestos Ingredientes Caractersticos: Malta pale bien modificada
aromticos a menudo disminuye con la edad. El aroma puede de alta calidad debe formar la columna vertebral de la
tener un carcter rico que incluye pan, tostado, caramelo y/o molienda, con cantidades juiciosas de maltas caramelo. Maltas
melaza. Las versiones envejecidas puede tener una cualidad a oscuras deben utilizarse con gran moderacin, en todo caso, ya
Jerez, posiblemente aromticos vinosos, o como a Oporto, y que la mayor parte del color surge de un largo hervor. Lpulos
generalmente aromas a malta generalmente ms apagados. ingleses como Northdown, Target, East Kent Golding y Fuggles
son tpicos. Levadura britnica con mucho carcter.
Apariencia: El color puede variar de rico dorado a mbar
muy oscuro o incluso marrn oscuro (a menudo tiene reflejos Comparacin de Estilos: Aunque a menudo una cerveza
rub, pero no debe ser opaco). Espuma blanquecina baja a lupulada, la English Barleywine pone menos nfasis en el
moderada; puede tener baja retencin. Puede ser nublada a carcter a lpulo que la American Barleywine, y con
temperaturas ms fras (chill haze), pero en general es de clara caractersticas a lpulo ingls. Las versiones inglesas pueden
a buena a brillante a medida que se entibia. El color puede ser ms oscuras, maltosas, frutales y con ricos sabores a maltas
parecer que tienen una gran profundidad, como si se viera a especiales que las American Barleywine. Tiene cierta
travs de una lente de vidrio grueso. Alto alcohol y viscosidad superposicin con la British Old Ale en el extremo inferior,
pueden ser visibles en piernas cuando la cerveza se pero por lo general no tiene las cualidades vinosas de la edad;
arremolinaba en un vaso. ms bien, tiende a mostrar los signos maduros y elegantes de
ella.
Sabor: Fuertes e intensos sabores a malta, complejos y de
varios niveles, que van desde pan, toffee y bizcocho en las Estadsticas Vitales: OG: 1.080 1.120

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 35


IBUs: 35 70 FG: 1.018 1.030 Etiquetas: muy-alta-intensidad, color-mbar, fermentacin-
SRM: 8 22 ABV: 8.0 12.0% alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-strong-ale,
Ejemplos Comerciales: Adnams Tally-Ho, Burton Bridge maltosa
Thomas Sykes Old Ale, Coniston No. 9 Barley Wine, Fullers
Golden Pride, J.W. Lees Vintage Harvest Ale, Robinsons Old
Tom

18. PALE AMERICAN ALE


Esta categora contiene ales americanas modernas de intensidad promedio y color ligero que son moderadamente maltosas y
moderadamente amargas.

18A. Blonde Ale Comparacin de Estilos: Tpicamente tiene ms sabor que


las American Lagers y las Cream Ales. Menos amargor que una
Impresin General: Una cerveza artesanal americana fcil
American Pale Ale.
de beber y accesible, orientada a la malta, frecuentemente con
interesantes notas a fruta, lpulo o carcter de malta. Bien Estadsticas Vitales: OG: 1.038 1.054
balanceada y limpia, es una pinta refrescante sin sabores IBUs: 15 28 FG: 1.008 1.013
agresivos. SRM: 3 6 ABV: 3.8 5.5%
Aroma: Ligero a moderado aroma a malta dulce, Ejemplos Comerciales: Kona Big Wave Golden Ale, Pelican
posiblemente con una ligera nota a pan o caramelo. Baja a Kiwanda Cream Ale, Russian River Aud Blonde, Victory
moderada frutosidad es opcional, pero aceptable. Puede tener Summer Love, Widmer Citra Summer Blonde Brew
un aroma a lpulo de bajo a medio y puede reflejar casi Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, cualquier-
cualquier variedad de lpulo aunque son comunes notas fermentacin, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-pale-
ctricas, florales, frutales y especiadas. ale, balanceada
Apariencia: Color amarillo suave a dorado profundo. Clara a
brillante. Espuma blanca baja a media con regular a buena 18B. American Pale Ale
retencin Impresin General: Una ale plida, refrescante y lupulada,
Sabor: Suave dulzor maltoso inicial, pero opcionalmente con todava con suficiente soporte de malta para hacer la cerveza
algn carcter ligero de sabor a malta (e.j. pan, tostado, balanceada y bebible. La presencia limpia de lpulo puede
bizcocho, trigo) puede tambin estar presente. Sabores a reflejar variedades clsicas o modernas, americanas o del
caramelo tpicamente ausentes; si estn presentes, son nuevo mundo, con un amplio rango de caractersticas. Una
tpicamente notas a caramelo plido. Esteres frutales de bajo a cerveza artesanal americana plida de intensidad promedio y
medio son opcionales, pero bienvenidos. Sabor a lpulo ligero orientada hacia el lpulo, generalmente balanceada para ser
a moderado (cualquier variedad), pero no debera ser ms accesible que las modernas American IPAs.
demasiado agresivo. Amargor medio-bajo a medio, pero el Aroma: Moderado a fuerte aroma a lpulo de variedades
balance es normalmente hacia la malta o an entre malta y americanas o del nuevo mundo con una amplio rango de
lpulo. Final medio-seco a ligeramente dulce-maltoso. La caractersticas posibles, ctricas, florales, pinceas, resinosas,
impresin de dulzor es frecuentemente una expresin del bajo especiadas, a frutas tropicales, frutas carozas, bayas o meln.
amargor ms que del dulzor residual. Ninguna de estas caractersticas especficas es requerida, pero
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. los lpulos deberan ser evidentes. Baja a moderada maltosidad
Carbonatacin media a alta. Delicado sin ser intenso. apoyando la presentacin del lpulo y que opcionalmente
Comentarios: Alternativa de brewpub a la standard lager puede mostrar pequeas cantidades de carcter a maltas
americana, tpicamente ofrecida como una cerveza artesanal de especiales (pan, tostado, biscocho, caramelo). Los esteres
entrada. frutales pueden variar desde moderado a ninguno. El dry
Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana producida hopping (si es usado) puede aadir notas herbceas, aunque
por muchas microcerveceras y brewpubs, particularmente este carcter no debera ser excesivo.
aquellos que no pueden producir lagers. Existen variaciones Apariencia: Dorado plido a mbar ligero. Espuma
regionales (muchos brewpubs de la costa oeste de Estados moderadamente grande, blanca a blanquecina, con buena
Unidos son ejemplos ms asertivos, como pale ales), pero en la retencin. Generalmente bastante clara, aunque las versiones
mayora de los lugares esta cerveza est diseada como la lupuladas con dry hopping pueden ser ligeramente turbias.
menos desafiante de su tipo. Sabor: Moderado a alto sabor a lpulo, tpicamente
Ingredientes Caractersticos: Generalmente todo malta, mostrando un carcter a lpulos americanos o del nuevo
pero puede incluir hasta un 25% de malta de trigo y algn mundo (ctricos, florales, pinceos, resinosos, especiados, a
azcar como adjunto. Cualquier variedad de lpulo puede ser frutas tropicales, frutas carozas, bayas, meln, etc.). Bajo a
usado. Levadura limpia americana, ligeramente frutal inglesa o moderado carcter malto-granoso limpio, que soporta la
Klsch. Tambin puede ser hecha con levadura lager o presencia del lpulo, y que opcionalmente puede mostrar
acondicionada en fro. Algunas versiones pueden tener miel, pequeas cantidades de carcter a maltas especiales (pan,
especias y/o aadir fruta, aunque si alguno de esos tostado, bizcocho). El balance es tpicamente hacia los lpulos
ingredientes es ms fuerte que el sabor de fondo, debera ser finales y amargos, pero la presencia de la malta debera ser de
registrada en la categora de especialidades. soporte, no distractora. Los sabores a caramelo estn
frecuentemente ausentes o bastante restringidos (pero son
aceptables siempre y cuando no choquen con los sabores a

36 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


lpulo). Los esteres frutales de la levadura pueden ser de permitidas. Levadura americana o inglesa (neutral o
moderados a ninguno, aunque muchas variedades de lpulo ligeramente frutal). Los granos especiales pueden aadir
son completamente frutales. Moderado a alto amargor de carcter y complejidad, pero generalmente forman una parte
lpulo con un final medio a seco. El sabor y amargor del lpulo relativamente pequea de la molienda. Son frecuentemente
a menudo permanecen hasta el final, pero el retrogusto utilizados granos que aaden sabor a malta y riqueza, suave
generalmente debera ser limpio y no spero. El dry hopping (si maltosidad y tostado o notas a pan (junto con lpulos tardos)
es usado) puede aadir notas herbceas, aunque este carcter para diferenciar marcas.
no debera ser excesivo. Comparacin de Estilos: Tpicamente ligera en color, ms
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. limpia en subproductos de la fermentacin y con menos sabor
Carbonatacin moderada a alta. Final general suave sin a caramelo que su contraparte inglesa. Puede haber cierta
astringencia ni asperezas. superposicin de color entre la American pale ale y la American
Comentarios: Nuevas variedades de lpulos y mtodos de amber ale. Las American pale ale sern generalmente ms
uso continan desarrollndose. Los jueces deberan permitir limpias, con menos perfil a caramelo, menos cuerpo y
caractersticas de lpulos modernos en este estilo, como frecuentemente ms lpulos de finalizacin. Menos amargor en
tambin variedades clsicas. Llegando a ser ms un estilo el balance y alcohol ms fuerte que una American IPA. Ms
artesanal internacional, con adaptaciones locales que aparecen balanceada y bebible, menos intensamente focalizada en el
en muchos pases con un emergente mercado de cerveza lpulo y amarga que las American IPAs con intensidad de
artesanal. Los estilos lupulados pueden variar desde una gran sesin (conocidas como Session IPAs)
adicin de amargor clsica, a los modernos ejemplos explosivos Estadsticas Vitales: OG: 1.045 1.060
en lpulo, todas las variaciones son permitidas. IBUs: 30 50 FG: 1.010 1.015
Historia: Una cerveza artesanal americana moderna adaptada SRM: 5 10 ABV: 4.5 6.2%
de las English pale ale, pero reflejando ingredientes autctonos Ejemplos Comerciales: Ballast Point Grunion Pale Ale,
(lpulo, malta, levadura y agua). Previa a la explosin en Firestone Walker Pale 31, Great Lakes Burning River, Sierra
popularidad de las IPAs, fue tradicionalmente la ms conocida Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Tregs Pale Ale
y popular cerveza artesanal americana. Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale, tpicamente alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-pale-ale,
norteamericana de dos hileras. Lpulos americanos o del amarga, lupulada
nuevo mundo con un amplio rango de caractersticas

19. AMBER AND BROWN AMERICAN BEER


Esta categora contiene ambers y browns americanas modernas fermentadas a temperaturas clidas de intensidad estndar que
pueden estar balanceadas hacia lo amargo.

19A. American Amber Ale seguido de un sabor a caramelo moderado (y a veces otras
caractersticas de la malta en menores cantidades). La malta y
Impresin General: Una cerveza artesanal americana de
el amargor del lpulo estn usualmente balanceados y se
color mbar, lupulada, de intensidad moderada, con un sabor
apoyan mutuamente, pero pueden variar de cualquier manera.
maltoso a caramelo. El balance puede variar un poco, con
Los steres frutales pueden ser de moderados a ninguno.
algunas versiones siendo bastante maltosas y otras pueden ser
Dulzor acaramelado y sabor/amargor de lpulo pueden
agresivamente lupuladas. Las versiones lupuladas y amargas
persistir a un final medio a pleno.
no deberan entrar en conflicto con los sabores a caramelo del
perfil de la malta. Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno.
Carbonatacin media a alta. Acabado general suave sin
Aroma: Bajo a moderado aroma a lpulo con caractersticas
astringencia. Las versiones ms fuertes pueden tener una leve
tpicas de las variedades americanas o del nuevo mundo
tibieza de alcohol.
(ctricas, florales, pinceas, resinosas, especiadas, a frutas
tropicales, frutas carozas, bayas o meln). Un carcter ctrico es Comentarios: Pueden superponerse en color con las pale ale
comn, pero no obligatorio. Maltosidad moderadamente-baja a americanas oscuras, pero con un sabor a malta y balance
moderadamente-alta (por lo general con un carcter moderado diferente. Existen variaciones regionales, siendo algunas de
a caramelo) que dar soporte, balance y a veces incluso podra ellas bastante promedio y otras muy agresivas en el lupulado.
enmascarar la presentacin del lpulo. Los steres varan de Las versiones ms fuertes y ms amargas estn divididos en el
moderados a ninguno. estilo Red IPA.
Apariencia: Color mbar a cobrizo-marrn. Espuma Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana moderna,
moderadamente grande de color blanquecino con buena desarrollado como una variacin de las American Pale Ales.
retencin. En general bastante clara, aunque las versiones con Conocida simplemente como Red Ale en algunas regiones,
dry hopping pueden ser ligeramente turbias. estas cervezas fueron popularizadas por los amantes del lpulo
del norte de California y las zonas del noroeste del Pacfico
Sabor: Moderado a alto sabor a lpulo con caractersticas
antes de su difusin a nivel nacional.
tpicas de las variedades americanas o del nuevo mundo
(ctricas, florales, pinceas, resinosas, especiadas, a frutas Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale tpicamente
tropicales, frutas carozas, bayas o meln). Un carcter ctrico es norteamericana de dos hileras. Maltas cristal de color medio a
comn, pero no obligatorio. Sabores de malta moderados a oscuro. Puede contener tambin granos especiales que aaden
fuertes, por lo general mostrando un dulzor inicial a malta, carcter y singularidad adicional. Son comunes lpulos

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 37


americanos o del nuevo mundo, a menudo con sabores ctricos, "California" en el nombre) que funcionan mejor que otras a
pero otras variedades tambin podran ser utilizadas. temperaturas de fermentacin ms clidas (13 a 16 C). Tenga
Comparacin Estilos: Ms oscura, ms acaramelada, con en cuenta que algunas cepas de levadura alemana producen un
ms cuerpo y por lo general menos amarga en el balance que inapropiado carcter sulfuroso.
las American Pale Ales. Menos alcohol, amargor y carcter a Comparacin de Estilos: Superficialmente similar a una
lpulo que las Red IPA. Menos intensidad, malta y carcter de American Amber Ale, pero con opciones especficas para malta
lpulo que las American Strong Ales. No debe tener un fuerte y lpulo, sabor/aroma a lpulos americanos tradicionales (no
carcter a chocolate o tostado que pueda sugerir una American modernos), sabores de malta ms tostados, lupulado siempre
brown ale (aunque est bien en pequeas cantidades). asertivo y utilizando una levadura lager fermentando a
Estadsticas Vitales: OG: 1.045 1.060 temperaturas clidas. Menos atenuada, menos carbonatada y
IBUs: 25 40 FG: 1.010 1.015 menos frutal que una Australian Sparkling ale.
SRM: 10 17 ABV: 4.5 6.2% Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.054
Ejemplos Comerciales: Deschutes Cinder Cone Red, Full IBUs: 30 45 FG: 1.011 1.014
Sail Amber, Kona Lavaman Red Ale, North Coast Ruedrichs SRM: 10 14 ABV: 4.5 5.5%
Red Seal Ale, Rogue American Amber Ale, Tregs HopBack Ejemplos Comerciales: Anchor Steam, Flying Dog Old
Amber Ale Scratch Amber Lager, Schlafly Pi Common, Steamworks Steam
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- Engine Lager
alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-amber-ale, Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
balanceada, lupulada baja, amrica-del-norte, estilo-tradicional, familia-amber-
lager, amarga, lupulada
19B. California Common
Impresin General: Una cerveza ligera, frutal, con una 19C. American Brown Ale
maltosidad firme y granosa, interesantes sabores tostados y a Impresin General: Una cerveza maltosa, pero lupulada,
caramelo, exhibiendo caractersticas rsticas y tradicionales a frecuentemente con sabores a chocolate y caramelo. El sabor a
lpulos americanos. lpulo y los complementos de aroma mejoran la percepcin de
Aroma: Exhibe tpicamente lpulos americanos rsticos, la malta en lugar de enfrentarse con ella.
tradicionales (a menudo con cualidades leosas, rsticas o Aroma: Moderada maltosidad dulce a rica en aromas, con
mentoladas) de moderada a alta intensidad. Frutosidad ligera cualidades a chocolate, caramelo, nuez y/o tostado. El aroma a
aceptable. Bajos a moderados aromticos de malta a caramelo lpulo es tpicamente bajo a moderado, de casi cualquier
y/o tostado apoyan los lpulos. variedad que complemente a la malta. Algunas
Apariencia: Color mbar medio a cobre suave. Generalmente interpretaciones del estilo puede presentar un aroma ms
clara. Espuma blanquecina con buena retencin. fuerte a lpulo, un carcter americano o del nuevo mundo
Sabor: Moderadamente maltosa, con pronunciado amargor de (ctrico, frutal, tropical, etc.) y/o un fresco aroma a dry-
lpulo. El carcter de la malta es generalmente tostado (no hopping (todos son opcionales). Los steres frutales son de
rostizado) y acaramelado. Sabor a lpulo bajo a moderados a muy bajos. El carcter de la malta oscura es ms
moderadamente-alto, usualmente mostrando cualidades a robusto que en otras Brown ales, pero no llega a ser demasiado
lpulos americanos rsticos tradicionales (con frecuencia similar a una porter. La malta y el lpulo estn generalmente
leosos, agrestes o mentolados). Final bastante seco y fresco, balanceados.
con un amargor persistente, y un firme y granoso sabor a Apariencia: Color marrn suave a muy oscuro. Clara.
malta. steres frutales ligeros son aceptables, pero por lo Espuma blanquecina baja a moderada, de color blanquecino a
dems limpios. canela suave.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin media a Sabor: Media a moderadamente-alta maltosidad dulce o rica
media-alta. en sabores, con complejidades a chocolate, caramelo, nuez y/o
Comentarios: Este estilo est estrechamente definido tostado, con un amargor medio a medio-alto. El final medio a
alrededor del prototpico ejemplo Anchor Steam, aunque medio-seco ofrece un retrogusto que tiene tanto de malta como
permitiendo otros ingredientes tpicos de la poca. Los lpulos de lpulo. El sabor a lpulo puede ser de ligero a moderado y
Northern Brewer no son un requisito estricto para el estilo; sin opcionalmente puede tener un carcter ctrico, frutal o tropical,
embargo los lpulos americanos modernos o del nuevo mundo aunque cualquier sabor a lpulo que complemente la malta es
(especialmente los ctricos) son inapropiados. aceptable. Esteres frutales muy bajos a moderados.
Historia: La American West Coast original, elaborada Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Versiones
originalmente como Steam Beer durante la Fiebre del Oro. ms amargas pueden tener una impresin seca y resinosa.
Tradicionalmente eran utilizados grandes fermentadores Carbonatacin moderada a moderadamente-alta.
abiertos y poco profundos (coolships) para compensar la falta Comentarios: La mayora de las American Brown
de refrigeracin y para aprovechar la fresca temperatura comerciales no son tan agresivas como las versiones caseras
ambiente del rea de San Francisco Bay. Fermentada con una originales y algunos ejemplos de elaboracin artesanal. Este
levadura lager, pero una que fue seleccionada para fermentar estilo refleja la oferta comercial actual normalmente disponible
una cerveza relativamente limpia a temperaturas ms clidas. como American Brown Ale, en lugar de las ms lupuladas y
Las versiones modernas se basan en el relanzamiento del estilo fuertes versiones caseras elaboradas en sus inicios. Estas
realizado por Anchor Brewing en la dcada de 1970. Brown ale de intensidad IPA se deben registrar en la categora
Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale, lpulos no Specialty IPA como Brown IPAs.
ctricos (a menudo Northern Brewer), pequeas cantidades de Historia: Un estilo americano de las modernas cervezas
malta tostada y/o maltas cristal. Levadura lager; sin embargo, artesanales. Derivada de las English Brown Ales, pero con ms
normalmente se utilizan cepas (a menudo con la mencin lpulo. Petes Wicked Ale fue una de los primeros y ms

38 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


conocidos ejemplos, e inspir a muchas imitaciones. Popular Ejemplos comerciales: Anchor Steam, Flying Dog rasguo
entre los cerveceros caseros, donde las versiones muy mbar Lager, Schlafly Pi Comn, Lager Steamworks Motor de
lupuladas a veces son llamadas Texas Brown Ales (esto ahora vapor
es ms apropiadamente un Brown IPA). Estadsticas Vitales: OG: 1.045 1.060
Ingredientes Caractersticos: Malta pale bien modificada, IBUs: 20 30 FG: 1.010 1.016
adems de maltas cristal y oscuras (normalmente chocolate). SRM: 18 35 ABV: 4.3 6.2%
Lpulos americanos son tpicos, pero continentales o del nuevo Ejemplos Comerciales: Anchor Brekles Brown, Big Sky
mundo tambin pueden ser utilizados. Moose Drool Brown Ale, Brooklyn Brown Ale, Bells Best
Comparacin de Estilos: Ms sabor a chocolate y caramelo Brown, Cigar City Maduro Brown Ale, Smuttynose Old Brown
que las American Pale Ale o Amber Ale, por lo general con un Dog Ale, Telluride Face Down Brown
amargor menos prominente en el balance. Menos amargor, Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
alcohol y carcter a lpulo que las Brown IPA. Ms amarga y alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-brown-ale,
generalmente ms lupulada que las English Brown Ale, con una balanceada, lupulada
presencia ms rica de malta, usualmente mayor alcohol y
carcter a lpulos americanos o del muevo mundo.

20. AMERICAN PORTER AND STOUT


Todas estas cervezas evolucionaron de sus homnimos ingleses para ser totalmente transformadas por los cerveceros artesanales
americanos. En general, estos estilos son ms intensos, fuertes, orientados al tostado y centrados en el lpulo que sus primos
anglosajones. Estos estilos se agrupan debido a una historia compartida y un perfil de sabor similar.

20A. American Porter significativos productos de la fermentacin, por lo tanto puede


parecer tener un carcter "americano" o "britnico".
Impresin General: Una cerveza maltosa, oscura y
sustancial, con carcter complejo y lleno de sabor a malta Historia: Una versin ms fuerte y agresiva de las porters
oscura. pre-prohibicin y/o English porters desarrolladas en la era de
la cerveza artesanal moderna. Existen versiones histricas,
Aroma: Medio-ligero a medio-fuerte aroma de malta oscura a
particularmente en la Costa Este de Estados Unidos, algunas de
menudo con un ligero carcter quemado. Opcionalmente
las cuales todava se producen (ver Historical Beer, Pre-
tambin puede mostrar un poco de carcter adicional a malta
Prohibition Porter). Este estilo describe la versin artesanal
en el soporte (granoso, a pan, como a toffee, acaramelado,
moderna.
chocolate, caf, rico y/o dulce). Aroma a lpulo de bajo a alto
generalmente con carcter resinoso, terroso o floral. Puede Ingredientes Caractersticos: Puede contener una
tener dry hopping. Esteres frutales son de moderados a bajos. diversidad de maltas, prominentemente maltas oscuras, que a
menudo incluyen malta negra (malta chocolate tambin se
Apariencia: Color marrn medio a muy oscuro, a menudo
utiliza a menudo). Son tpicamente utilizados lpulos
con reflejos rub o granates. Puede acercarse al negro en color.
americanos para el amargor, pero tambin se pueden utilizar
La claridad puede ser difcil de discernir al tratarse de una
lpulos de finalizacin de Estados Unidos o del Reino Unido;
cerveza oscura, pero cuando no es opaca debe ser clara
una cualidad ctrica enfrentada es generalmente indeseada.
(particularmente cuando es ms ligera). Espuma plena, de
Levadura ale, ya sean limpias versiones estadounidenses o
color canela con moderadamente buena retencin.
inglesas llenas de carcter.
Sabor: Moderadamente fuerte sabor a malta generalmente
Comparacin de Estilos: Ms amarga y a menudo ms
con caractersticas ligeramente quemadas (y a veces sabores a
fuerte, con ms cualidades de malta oscura y sequedad, que las
chocolate y/o caf), un poco granosas y una sequedad de la
English Porters o Pre-Prohibition Porters. Menos fuerte y
malta oscura en el final. El sabor general puede tener un final
asertiva que las American Stouts.
seco a medio-dulce. Puede tener un carcter fuerte de granos
tostados oscuros, pero no debe ser excesivamente acre, Estadsticas Vitales: OG: 1.050 1.070
quemado o spero. Amargor medio a alto que puede ser IBUs: 25 50 FG: 1.012 1.018
acentuado por las maltas oscuras. El sabor a lpulo puede SRM: 22 40 ABV: 4.8 6.5%
variar de bajo a alto, con un carcter resinoso, terroso o floral, Ejemplos Comerciales: Anchor Porter, Boulevard Bully!
equilibrando los sabores de las maltas oscuras. La malta oscura Porter, Deschutes Black Butte Porter, Founders Porter, Great
y el lpulo no deben entrar en conflicto. Las versiones con dry- Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Smuttynose Robust Porter,
hopping pueden tener un sabor resinoso. Los esteres frutales Sierra Nevada Porter
son de moderados a ninguno. Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno. alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-porter,
Carbonatacin moderadamente-baja a moderadamente-alta. amarga, tostada, lupulada
Las versiones ms fuertes pueden tener una leve tibieza de
alcohol. Puede tener una ligera astringencia de las maltas 20B. American Stout
oscuras, aunque este carcter no debe ser fuerte.
Impresin General: Una stout oscura, bastante fuerte,
Comentarios: Un estilo bastante amplio abierto a la altamente tostada, amarga y lupulada. Tiene el cuerpo y los
interpretacin del cervecero. La intensidad y sabor de las sabores oscuros tpicos de las stouts, con un carcter a lpulos
maltas oscuras pueden variar significativamente. Puede o no americanos ms agresivo y amargo.
tener un fuerte carcter a lpulo y puede o no tener

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 39


Aroma: Moderado a fuerte aroma de maltas tostadas, a agridulce. A pesar de los sabores intensos, los componentes
menudo con una cualidad a caf tostado o chocolate oscuro. tienen que fundirse para crear juntos una cerveza compleja y
Aromas quemados o a carbn son aceptables en bajos niveles. armoniosa, no una confusin.
Aroma a lpulo de medio a muy bajo, a menudo con un Aroma: Rico y complejo, con cantidades variables de granos
carcter ctrico o resinoso. Esteres medios o ausentes. Ligeros tostados, maltosidad, steres frutales, lpulos y alcohol. El
aromticos derivados del alcohol tambin son opcionales. carcter a malta tostada puede adquirir tonos ligeros a
Apariencia: Generalmente un color negro azabache, aunque moderadamente fuertes, a caf, chocolate oscuro o ligeramente
en algunas puede parecer marrn muy oscuro. Espuma grande, quemados. El aroma a malta puede ir desde sutil a intenso
persistente, de color canela suave a marrn claro. Usualmente como a barleywine. Puede mostrar un leve carcter opcional a
opaca. maltas especiales (e.j. caramelo), pero esto slo debe aadir
Sabor: Moderados a muy altos sabores a malta tostada, a complejidad y no dominar. Los steres frutales pueden ser de
menudo a degustacin de caf, granos de caf tostados, bajos a moderadamente fuertes y pueden tornarse en un
chocolate oscuro o amargo. Puede tener sabor a granos de caf complejo carcter a frutas negras (e.j. ciruelas, ciruelas pasas,
molido ligeramente quemados, pero este carcter no debe ser uvas pasas). El aroma a lpulo puede ser de muy bajo a
destacado. Bajo a medio dulzor maltoso, a menudo con sabores bastante agresivo, y puede contener cualquier variedad de
a chocolate o caramelo. Amargor medio a alto. Sabor a lpulo lpulo. Un carcter de alcohol puede estar presente, pero no
bajo a alto, generalmente ctrico o resinoso. Esteres bajos a debe ser agudo, caliente o a solvente. Las versiones envejecidas
ninguno. Final medio a seco, ocasionalmente con una cualidad pueden tener una ligera cualidad vinosa o a Oporto, pero no
ligeramente quemada. Pueden estar presentes sabores a debe ser cida. El balance puede variar en funcin de alguno de
alcohol hasta niveles medios, pero deben ser suaves. los elementos de aroma tomando el centro de atencin. No
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a pleno. Puede ser algo todos los posibles aromas descritos necesitan estar presentes;
cremosa, particularmente si una pequea cantidad de avena se son posibles muchas interpretaciones. El envejecimiento afecta
ha utilizado para mejorar la sensacin en boca. Puede tener un la intensidad, el balance y la suavidad de los aromas.
poco de astringencia derivada del tostado, pero este carcter no Apariencia: El color puede variar desde un muy oscuro
debe ser excesivo. Carbonatacin media-alta a alta. Calidez de marrn-rojizo a negro azabache. Opaca. Espuma color canela
alcohol ligera a moderadamente fuerte, pero suave y no profundo a marrn oscuro. Generalmente tiene una espuma
excesivamente caliente. bien formada, aunque la retencin puede ser baja a moderada.
Comentarios: Las cerveceras expresan su individualidad a El alto alcohol y viscosidad pueden ser visibles en "piernas"
travs de la variacin del perfil tostado, dulzor y sabor de cuando la cerveza se arremolinaba en un vaso.
malta, y la cantidad de lpulos de finalizacin. Generalmente Sabor: Rico, profundo, complejo y con frecuencia muy
tiene sabores ms audaces a malta tostada y lpulos que otras intenso, con cantidades variables de malta/granos tostados,
stouts tradicionales (excepto Imperial Stouts). maltosidad, steres frutales, amargor, sabor de lpulo y
Historia: Una cerveza artesanal moderna de estilo casero que alcohol. Amargor medio a agresivamente alto. Sabor a lpulo
aplica un agresivo rgimen de lupulado americano a una muy medio-bajo a alto (cualquier variedad). Sabores moderados a
tradicional English o Irish Stout. La versin casera era agresivamente altos a malta/granos tostados pueden sugerir
conocida como West Coast Stout, que es un esquema de chocolate amargo o sin azcar, cacao y/o caf fuerte. Un ligero
nombres comn para una cerveza ms altamente lupulada. carcter a granos quemados, grosellas quemadas o
alquitranado puede ser evidente. Los steres frutales pueden
Ingredientes Caractersticos: Maltas base y levaduras ser bajos a intensos y puede tomar un carcter a frutas oscuras
americanas comunes. Variado uso de maltas oscuras y (pasas, ciruelas pasas o pasas de uva). La columna vertebral de
tostadas, as como maltas tipo caramelo. Pueden estar malta puede ser balanceada y de apoyo, a rica como en una
presentes adjuntos tales como avena en cantidades bajas. barleywine, y opcionalmente puede mostrar algo de caramelo
Variedades de lpulos americanos. de apoyo, pan o sabores tostados. El paladar y el final pueden
Comparacin de Estilos: Como una Extra o Export Stout variar de relativamente seco a moderadamente dulce, por lo
lupulada, amarga y fuertemente tostada. Con mucho ms general con un poco de tostado persistente, amargor del lpulo
tostado y cuerpo que una Black IPA. Las versiones ms fuertes y carcter clido. El balance y la intensidad de los sabores
e intensas pertenecen al estilo Imperial Stout. Ms fuerte y pueden ser afectados por el envejecimiento, con algunos
asertiva, particularmente en las adiciones de malta/granos sabores cada vez ms tenues con el tiempo y desarrollando
oscuros y carcter a lpulo, que una American Porter. algunas cualidades de aejamiento, vinosas o como a Oporto.
Estadsticas Vitales: OG: 1.050 1.075 Sensacin en Boca: Cuerpo pleno a muy pleno con una
IBUs: 35 75 FG: 1.010 1.022 textura aterciopelada y deliciosa (aunque el cuerpo puede
SRM: 30 40 ABV: 5.0 7.0% declinar con un largo acondicionamiento). Debe estar presente
Ejemplos Comerciales: Avery Out of Bounds Stout, una calidez suave de alcohol y ser evidente, pero no es una
Deschutes Obsidian Stout, North Coast Old No. 38, Rogue caracterstica primaria; en las versiones bien acondicionadas,
Shakespeare Stout, Sierra Nevada Stout el alcohol puede ser engaoso. No debera ser almibarada o
Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta, subatenuada. La carbonatacin puede ser baja a moderada,
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-stout, amarga, dependiendo de la edad y el acondicionamiento.
tostada, lupulada Comentarios: Tradicionalmente un estilo ingls, pero en la
actualidad es mucho ms popular y ampliamente disponible
20C. Imperial Stout en los Estados Unidos, donde es una de las cervezas
artesanales favoritas, no una curiosidad. Existen variaciones,
Impresin General: Una ale oscura intensamente con interpretaciones inglesas y americanas (previsiblemente,
saborizada, fuerte, con un amplio rango de balance e las versiones americanas tienen ms amargor, carcter tostado
interpretaciones regionales. Malta tostada-quemada, con y lpulos de finalizacin, mientras que las variedades inglesas
profundos sabores a frutos negros o secos y un final clido y reflejan un carcter ms complejo de maltas especiales y un

40 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


orientado perfil de steres). No todas las Imperial Stouts tienen Ingredientes Caractersticos: Malta pale bien modificada,
un carcter claramente 'ingls' o "americano"; cualquier con cantidades generosas de maltas y/o granos tostados. Puede
variante intermedia est permitida, por esta razn es tener una receta de molienda compleja utilizando
contraproducente designar un sub-tipo al ingresar en una prcticamente cualquier variedad de malta. Cualquier tipo de
competencia. La amplia gama de caractersticas admisibles lpulo puede ser utilizado. Levadura ale americana o inglesa.
permite la mxima creatividad cervecera. Los jueces deben ser Comparacin de Estilos: Como un barleywine negra con
conscientes de la amplia gama del estilo y no tratar de juzgar todas las dimensiones de sabor entrando en juego. Ms
todos los ejemplos como clones de una cerveza comercial compleja, con una gama ms amplia de sabores posibles que
especfica. otras stouts de menor gravedad.
Historia: Un estilo con un largo, aunque no necesariamente Estadsticas Vitales: OG: 1.075 1.115
contino patrimonio. Sus races se extienden a las fuertes IBUs: 50 90 FG: 1.018 1.030
English Porters elaboradas para ser exportadas en los 1700, SRM: 30 40 ABV: 8.0 12.0%
que se dice que fueron populares entre la Corte Imperial Rusa. Ejemplos Comerciales: Americanos Bells Expedition
Despus que las guerras Napolenicas interrumpieron el Stout, Cigar City Marshal Zhukovs Imperial Stout, Great
comercio, estas cervezas se vendieron cada vez ms en Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial
Inglaterra. El estilo eventualmente se extingui con el tiempo, Stout, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; Ingleses
hasta ser popularmente adoptado en la era de la cerveza Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double
artesanal moderna, tanto en Inglaterra como un renacimiento, Stout, Samuel Smith Imperial Stout
y en los Estados Unidos como una reinterpretacin o
Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-oscuro, fermentacin-
reimaginacin a partir de la ampliacin del estilo con
alta, islas-britnicas, amrica-del-norte, estilo-tradicional,
caractersticas americanas.
estilo-artesanal, familia-stout, maltosa, amarga, tostada

21. IPA
IPA es una categora para las modernas American IPA y sus derivadas. Esto no implica que las English IPA no sean IPAs
propiamente tales, o que no hay una relacin entre ellas. Es simplemente un mtodo para agrupar estilos similares con fines de
competencia. Las English IPA se agrupan con otras cervezas inglesas derivadas, y la ms fuerte Double IPA se agrupa con las
cervezas americanas ms fuertes. El trmino IPA intencionalmente no se explica como India Pale Ale ya que ninguna de estas
cervezas histricamente fue a la India, y muchas no son plidas. Sin embargo, el trmino IPA ha llegado a ser un estilo que define la
balanza en las cervezas artesanales modernas.

21A. American IPA a fruta carozas, bayas, meln, etc. Amargor de lpulo medio-
alto a muy alto. El sabor a malta debe ser de bajo a medio-bajo,
Impresin General: Una American pale ale decididamente
y en general es limpio y granoso-maltosa, aunque son
lupulada y amarga, moderadamente fuerte, exhibiendo
aceptables algunos sabores a suaves caramelo o tostado. Baja
variedades de lpulos americanos modernos o del nuevo
frutosidad derivada de la levadura es aceptable, pero no
mundo. El balance es hacia el lpulo, con un perfil de
requerida. Final seco a medio-seco; el dulzor residual debe ser
fermentacin limpio, final seco y malta de soporte limpia, que
bajo a ninguno. El amargor y el sabor a lpulo pueden
permite a una creativa gama de carcter a lpulo brillar a
permanecer en el retrogusto, pero no deben ser speros. Puede
travs de ella.
observarse un sabor a alcohol limpio muy ligero en las
Aroma: Un prominente a intenso aroma a lpulo con una o versiones ms fuertes. Puede ser ligeramente azufrada, pero la
ms caractersticas de lpulos americanos o del nuevo mundo, mayora de los ejemplos no presentan este carcter.
ya sean ctricas, florales, pinceas, resinosas, especiadas, a
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una
frutas tropicales, frutas carozas, bayas, meln, etc. Muchas
textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin
versiones utilizan dry hopping y pueden tener un aroma a
astringencia spera derivada del lpulo. Una tibieza de alcohol
lpulo fresco adicional; esto es deseable, pero no requerido. El
suave, muy ligera no es un falta si no se entromete en el
carcter a csped, si est presente, debe ser mnimo. Un aroma
balance general.
granoso-maltoso, bajo a medio-bajo y limpio se puede
encontrar en el fondo. Frutosidad por levadura tambin puede Comentarios: Una interpretacin de la cerveza artesanal
ser detectada en algunas versiones, aunque un carcter neutro americana moderna del estilo histrico ingls, elaborada con
de fermentacin tambin es aceptable. Puede estar presente ingredientes y actitud americanos. La base de muchas
una nota de alcohol restringido, pero este carcter a lo ms variaciones modernas, como la ms fuerte Double IPA, as
debe ser mnimo. Cualquier carcter a lpulos americanos o del como de IPAs con varios otros ingredientes. Los dems IPA
nuevo mundo es aceptable; nuevas variedades de lpulo siguen deben generalmente introducirse en el estilo Specialty IPA. El
apareciendo y no deben restringir este estilo. roble es inapropiado en este estilo; si se percibe, debe
registrarse en la categora de aejadas en madera.
Apariencia: El color vara de dorado medio a ligero mbar-
rojizo. Debe ser clara, aunque las versiones con dry hopping no Historia: Generalmente se cree que el primer ejemplo de esta
filtradas pueden ser un poco turbias. Espuma media, blanca a cerveza artesanal americana moderna fue Anchor Liberty,
blanquecina, con buena persistencia. elaborada por primera vez en 1975 utilizando slo lpulo
Cascade; luego, el estilo ha sido empujado ms all de la
Sabor: El sabor a lpulo es de medio a muy alto, y debe
cerveza original, que en comparacin ahora sabe ms como una
reflejar un carcter a lpulos americanos o del nuevo mundo,
American Pale Ale. IPAs anteriores elaboradas en Amrica no
ctrico, floral, pinceo, resinoso, especiado, a frutas tropicales,
son desconocidas, (en particular la bien considerada

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 41


Ballantines IPA, una cerveza aejada en roble utilizando una estar presentes; el aroma a lpulo es normalmente el elemento
vieja receta inglesa). Este estilo se basa en los ejemplos de ms fuerte.
cerveza artesanal actuales. Apariencia: El color depende del tipo especfico de Specialty
Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale de 2 hileras IPA. La mayora deben ser claras, aunque ciertos estilos con
como base, lpulos americanos o del nuevo mundo, levadura altas cantidades de adjuntos de almidn, o versiones sin filtrar
americana o inglesa con un perfil limpio o ligeramente frutal. con dry hopping, pueden ser ligeramente turbias. Los tipos ms
Generalmente todo malta, pero macerada a temperaturas ms oscuros pueden ser opacos, haciendo la claridad irrelevante.
bajas para una alta atenuacin. Adiciones de azcar para Destaca una buena espuma, persistente, con el color
ayudar la atenuacin son aceptables. Utilizacin restringida de dependiendo del tipo especfico de Specialty IPA.
maltas cristal, si as fuera, el uso de altas cantidades puede Sabor: El sabor a lpulo es tpicamente medio-bajo a alto, con
llevar a un final dulce y enfrentado con el carcter a lpulo. cualidades que dependen de las variedades tpicas utilizadas en
Comparacin de Estilos: Ms fuerte y altamente lupulada la Specialty IPA especfica. El amargor es tpicamente medio-
que una American Ale Pale. En comparacin con una English alto a muy alto, con cualidades que dependen de las variedades
IPA, tiene menos del carcter ingls a malta, lpulo y tpicas utilizadas en la Specialty IPA especfica. El sabor a
levadura (menos caramelo, pan y tostado; ms lpulos malta generalmente es bajo a medio, con cualidades que
americanos/del nuevo mundo; menos steres derivados de la dependen de las variedades tpicas utilizadas en la Specialty
levadura), menos cuerpo, y a menudo tiene un balance mayor a IPA especfica. Comnmente tendr un final medio-seco a seco.
lpulo, y es ligeramente ms fuerte que la mayora de los Puede observarse algn sabor limpio a alcohol en las versiones
ejemplos. Menos alcohol que una Double IPA, pero con un ms fuertes. Varios tipos de Specialty IPA pueden mostrar
balance similar. caractersticas adicionales a malta y levadura, dependiendo de
Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.070 su tipo.
IBUs: 40 70 FG: 1.008 1.014 Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio-pleno,
SRM: 6 14 ABV: 5.5 7.5% suave. Carbonatacin media. Una suave tibieza de alcohol
Ejemplos Comerciales: Alpine Duet, Bells Two-Hearted puede ser detectada en las versiones ms fuertes.
Ale, Fat Heads Head Hunter IPA, Firestone Walker Union Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Jack, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone IPA la intensidad (sesin, estndar, doble); si no se especifica la
Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta, intensidad, se asumir estndar. El participante debe
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, amarga, especificar el tipo especfico de Specialty IPA de la biblioteca
lupulada de tipos conocidos que figuran en la Gua de Estilo, o en su
versin modificada para el sitio web BJCP; o el participante
debe describir el tipo de Specialty IPA y sus caractersticas
21B. Specialty IPA principales en un comentario para que los jueces sepan a qu
Specialty IPA no es un estilo distinto, pero se considera ms atenerse. Los participantes pueden especificar las variedades
apropiada como una categora de entrada para de lpulo especficas utilizadas si sienten que los jueces
competencias. Las cervezas registradas en este estilo no son podran no reconocer las caractersticas varietales de nuevos
cervezas experimentales; son una coleccin de tipos de lpulos. Los participantes pueden especificar una
cerveza producidas actualmente que pueden o no tener combinacin de tipos definidos de IPA (e.j. Black Rye IPA) sin
antigedad en el mercado. Esta categora tambin permite la proporcionar descripciones adicionales. Los participantes
expansin a potenciales variantes (St. Patricks Day, Green pueden utilizar esta categora para una versin de IPA con
IPA, Romulan Blue IPA, Zima Clear IPA, etc.) y que as tengan diferente intensidad a la definida en su propia subcategora
un lugar para ser registradas sin tener que rehacer la gua de BJCP (e.j. American o English IPA tipo sesin) - excepto
estilo. El nico elemento comn es que tienen el balance y la cuando ya existe una subcategora BJCP existente para ese
impresin general de una IPA (tpicamente, una American estilo (e.j. doble [American] IPA).
IPA), pero con un ajuste menor. Tipos Actualmente Definidos: Black IPA, Brown IPA,
El trmino IPA se utiliza como un descriptor singular de un White IPA, Rye IPA, Belgian IPA, Red IPA
tipo de cerveza lupulada y amarga. No est pensado para ser Estadsticas Vitales: Variables por tipo
explicado como India Pale Ale cuando se utiliza en el
contexto de Specialty IPA. Ninguna de estas cervezas Clasificacin de intensidades:
histricamente fue a la India alguna vez, y muchas no son Session ABV: 3.0 5.0%
Standard ABV: 5.0 7.5%
plidas. Pero el mercado de la cerveza artesanal sabe qu
Double ABV: 7.5 10.0%
esperar en balance cuando una cerveza se describe como
IPA - por lo que los modificadores utilizados para
diferenciarlos se basan slo en ese concepto. Specialty IPA: Belgian IPA
Impresin General: Reconocible como IPA por su balance Impresin General: Una IPA con la frutosidad y el carcter
una cerveza orientada al lpulo, amarga y seca - con alguna especiado derivados del uso de levadura belga. Los ejemplos de
caracterstica ms actual para distinguirla de las categoras Blgica tienden a ser de color ms claro y ms atenuados,
estndar. Deben tener una buena tomabilidad, similares a una Tripel que ha sido elaborada con ms lpulo.
independientemente de la forma. Una excesiva dureza y Esta cerveza tiene un perfil de sabor ms complejo y puede ser
pesadez son tpicamente defectos, como son los fuertes ms alta en alcohol que una tpica IPA.
choques de sabor entre el lpulo y los otros ingredientes de Aroma: A lpulo moderado a alto, a menudo tropical, a frutas
especialidad. carozas, ctricos o como a pino, tpicos de las variedades
Aroma: Un detectable aroma a lpulo es necesario; la americanas o del nuevo mundo. Tambin se encuentran
caracterizacin del lpulo depende del tipo especfico de aromas florales y especiados indicando lpulos europeos.
Specialty IPA. Si bien otros compuestos aromticos pueden Aroma a csped debido al dry hoppping puede estar presente.
Aroma a malta granoso-dulce, gentil, con poco o nada de

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caramelo. Los steres frutados son de moderados a altos y aroma adicional floral, herbal o a csped, aunque esto no es
pueden incluir aromas a pltanos, peras y manzanas. Fenoles requerido. Muy bajo a moderado aroma a malta oscura, que
ligeros como a clavo de olor podran ser detectados. Algunas puede incluir opcionalmente notas a suave chocolate, caf o
veces estn presentes aromas como a candi sugar belga. tostado. Algo de dulzor maltoso limpio o ligeramente
Apariencia: Color dorado ligero a mbar. Espuma acaramelado se puede encontrar en el fondo. El carcter frutal,
blanquecina, moderada a grande, con buena retencin. La ya sea a partir de steres o de lpulo, puede tambin ser
claridad es de justa a bastante turbia en los ejemplos con dry detectado en algunas versiones, aunque un carcter neutro de
hopping. fermentacin tambin es aceptable.
Sabor: El sabor inicial es moderadamente especiado y Apariencia: El color vara de marrn oscuro a negro. Debe
esteroso asociado con cepas de levadura belga. Son comunes ser clara, aunque las versiones no filtradas con dry hopping
sabores como a clavo de olor o a pimienta. Sabores a pltano, pueden ser un poco turbias; si es opaca no debe ser turbia.
pera y manzana tambin son comunes. Los sabores a lpulo Destacan una buena espuma color canela claro a canela que
son de intensidad moderada a alta y pueden reflejar variedades debe persistir.
americanas o del nuevo mundo, a frutas tropicales, frutas Sabor: Sabor a lpulo medio-bajo a alto con notas a frutas
carozas, meln, ctricos, pinceos, o sabores a lpulo floral y tropicales, frutas carozas, meln, ctricos, bayas, pinceas o
especiado tipo Saaz. El sabor a malta es ligero y granoso-dulce, resinosas. Medio-alto a muy alto amargor del lpulo, aunque
a veces con bajo sabor a malta tostada o caramelo, pero no son las maltas oscuras pueden contribuir al amargor percibido. El
necesarios. El amargor es alto y puede estar acentuado por los sabor a malta base es generalmente limpio y de baja a mediana
sabores especiados derivados de la levadura. El final es seco a intensidad, y opcionalmente puede tener bajos sabores a
medio-seco, aunque algunos ejemplos tienen un ligero sabor caramelo o toffee. Los sabores de malta oscura van de bajos a
dulce mezclado con un amargor persistente. medio-bajos; y restringidos sabores a chocolate o caf pueden
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a ligero, variando debido estar presentes, pero las notas tostadas no deben ser intensas, a
al nivel de carbonatacin y el uso de adjuntos. El nivel de ceniza o quemadas, y no deben entrar en conflicto con los
carbonatacin es de medio a alto. Algunas versiones con ms lpulos. Baja a moderada frutosidad (de la levadura o los
alcohol pueden tener algo de tibieza, aunque esto puede no ser lpulos) es aceptable, pero no requerida. Final apenas seco a
evidente. seco. El final puede incluir un ligero carcter tostado que
Comentarios: La eleccin de la cepa de levadura y las contribuye a percibir la sequedad, aunque esto no es requerido.
variedades de lpulo es crtica, ya que muchas opciones El amargor puede permanecer en el retrogusto, pero no debe
presentarn un horrible conflicto. ser spero. Algo de suave sabor a alcohol limpio puede ser
percibido en las versiones ms fuertes.
Historia: Un estilo relativamente nuevo que comenz a
aparecer a mediados de la dcada de 2000. Los cerveceros Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, suave, sin
caseros y las microcerveceras simplemente utilizaron levadura astringencia significativa derivada del lpulo o (especialmente)
belga en sus recetas de American IPA. Las cerveceras belgas de la malta tostada. Las versiones con dry-hopping pueden ser
aaden ms lpulos a sus recetas tripel y pale ale. un poco resinosas. Carbonatacin media. Un poco de
cremosidad puede estar presente, pero no es necesaria. Algo de
Ingredientes Caractersticos: Cepas de levaduras belga suave tibieza a alcohol puede y debe ser detectada en las
usadas en la elaboracin de tripel y golden strong ale. Los versiones ms fuertes (pero no en todas).
ejemplos americanos tienden a utilizar lpulos americanos o
del nuevo mundo, mientras que las versiones belgas tienden a Comentarios: La mayora de los ejemplos son de intensidad
usar lpulos europeos y solo malta pale. estndar. Los ejemplos ms fuertes a veces pueden parecer
porters lupuladas y expandidas si son demasiado extremas, lo
Comparacin de Estilos: Un cruce entre un American que perjudica su tomabilidad. El lpulo y la malta pueden
IPA/Imperial IPA con una Tripel o una Golden Strong Ale. Este combinarse para producir interesantes interacciones.
estilo puede ser ms especiado, ms fuerte, ms seco y ms
frutal que una American IPA. Historia: Una variacin del estilo American IPA elaborada
primero comercialmente por Greg Noonan como Blackwatch
Estadsticas Vitales: OG: 1.058 1.080 IPA alrededor de 1990. Se populariz en el Pacfico Noroeste y
IBUs: 50 100 FG: 1.008 1.016 el Sur de California de los EE.UU. a partir de principios-
SRM: 5 15 ABV: 6.2 9.5% mediados de la dcada de 2000. Este estilo a veces es conocido
Ejemplos Comerciales: Brewery Vivant Triomphe, Houblon como Cascadian Dark Ale (CDA), principalmente en el Pacfico
Chouffe, Epic Brainless IPA, Green Flash Le Freak, Stone Cali- Noroeste.
Belgique, Urthel Hop It
Ingredientes Caractersticos: Maltas tostadas
Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta, desamargadas para el color y un poco de sabor sin cualidades
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia- quemadas ni durezas. Variedades de lpulos americanos o del
specialty, amarga, lupulada nuevo mundo que no entren en conflicto con las maltas
tostadas. Las caractersticas citadas son tpicas de estos tipos
Specialty IPA: Black IPA de lpulo; otras caractersticas son posibles, especialmente si
Impresin General: Una cerveza con la sequedad, el balance proceden de nuevas variedades.
hacia el lpulo y las caractersticas de sabor de una American Comparacin de Estilos: El balance y la impresin general
IPA, slo que ms oscura en color, pero sin sabores de una American o Double IPA con un tostado restringido
fuertemente tostados o quemados. El sabor de maltas ms similar al encontrado en las Schwarzbier. Sin el carcter
oscuras es suave y de apoyo, no un componente de sabor tostado-quemado de las American porters y stouts, con menos
mayor. La tomabilidad es una caracterstica clave. cuerpo y una aumentada suavidad y tomabilidad.
Aroma: Un moderado a alto aroma a lpulo, a menudo con un Estadsticas Vitales: OG: 1.050 1.085
carcter a frutas carozas, tropicales, ctricas, resinosas, IBUs: 50 90 FG: 1.010 1.018
pinceas, bayas o meln. Si utiliza dry hopping, puede tener un SRM: 25 40 ABV: 5.5 9.0%

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Ejemplos Comerciales: 21st Amendment Back in Black pero aun manteniendo la tomabilidad esencial evitando
(standard), Deschutes Hop in the Dark CDA (standard), Rogue sabores dulces, o un cuerpo o final pesado. El lpulo y la malta
Dads Little Helper (standard), Southern Tier Iniquity pueden combinarse para producir interesantes interacciones.
(double), Widmer Pitch Black IPA (standard) Historia: El nombre ms moderno de cerveza artesanal para
Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta, un estilo que ha sido largamente popular entre los cerveceros
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia- caseros estadounidenses, cuando era conocida como una
specialty, amarga, lupulada American Brown Ale lupulada o a veces como Texas Brown Ale
(a pesar de sus orgenes en California).
Specialty IPA: Brown IPA Ingredientes Caractersticos: Similar a una American IPA,
Impresin General: Como una American IPA, lupulada, pero con maltas cristal de color medio a oscuro, maltas tipo
amarga y moderadamente fuerte, pero con algo de caramelo, chocolate ligeramente tostadas u otras maltas con
chocolate, toffee y/o carcter a frutos negros de la malta, como caractersticas de color intermedias. Puede utilizar adjuntos de
en una American Brown Ale. Conserva el acabado seco y el azcar, incluyendo azcar morena. Lpulos de finalizacin
cuerpo magro que hace a las IPA tan bebibles, una Brown IPA americanos o del nuevo mundo con caractersticas tropicales,
es un poco ms sabrosa y maltosa que una American IPA sin frutales, ctricas, pinceas, bayas o meln; la eleccin del
ser dulce o pesada. carcter del lpulo y la malta es sinrgica, que tiene que ver
Aroma: Un aroma a lpulo fresco, moderado a mucho con complementarse y no entrar en conflicto.
moderadamente fuerte, con una o ms caractersticas de Comparacin de Estilos: Una versin ms fuerte y ms
lpulos americanos o del nuevo mundo, como frutas tropicales, amarga de una American Brown Ale, con el balance de una
frutas carozas, ctricos, florales, especiados, a bayas, meln, American IPA.
pinceos, resinosos, etc. Muchas versiones utilizan dry hopping Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.070
y pueden tener un fresco aroma a lpulo adicional; esto es IBUs: 40 70 FG: 1.008 1.016
deseable, pero no es requerido. El carcter a csped, si est SRM: 11 19 ABV: 5.5 7.5%
presente, debe ser mnimo. Un dulzor maltoso medio-bajo a Ejemplos Comerciales: Dogfish Head Indian Brown Ale,
medio bien mezclado con la seleccin del lpulo, a menudo con Grand Teton Bitch Creek, Harpoon Brown IPA, Russian River
un carcter a chocolate, nueces, caramelo oscuro, toffee, pan Janets Brown Ale
tostado y/o frutos negros. La frutosidad por levadura tambin Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta,
puede ser detectada en algunas versiones, aunque un carcter amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia-
de fermentacin neutro tambin es aceptable. Una nota de specialty, amarga, lupulada
alcohol restringido puede estar presente, pero este carcter
debe ser mnimo, como mucho. Cualquier carcter a lpulos
americanos o del nuevo mundo es aceptable; nuevas Specialty IPA: Red IPA
variedades de lpulo siguen apareciendo y no deben restringir Impresin General: Como una American IPA lupulada,
este estilo. amarga y moderadamente fuerte, pero con carcter a malta con
algo de caramelo, toffee y/o frutos secos. Conserva el acabado
Apariencia: El color vara de marrn-rojizo a marrn oscuro,
seco y el cuerpo magro que hace a las IPA tan bebibles, una
pero no negro. Con frecuencia opaca, pero debe ser clara si es
Red IPA es un poco ms sabrosa y maltosa que una American
visible. Las versiones sin filtrar con dry hopping pueden ser un
IPA sin ser dulce o pesada.
poco turbias. Espuma media, de color crema a canela, con
buena persistencia. Aroma: Un moderado a fuerte aroma a lpulo fresco con una
o ms caractersticas a lpulos americanos o del nuevo mundo
Sabor: El sabor a lpulo es de medio a alto, y debe reflejar un
como frutas tropicales, frutas carozas, ctricos, florales,
carcter a lpulos americanos o del nuevo mundo ctricos,
especiados, bayas, meln, pinceos, resinosos, etc. Muchas
florales, pinceos, resinosos, especiados, a frutas tropicales,
versiones utilizan dry hopping y pueden tener un fresco aroma
frutas carozas, bayas, meln, etc. Amargor de lpulo medio-
a lpulo; esto es deseable, pero no requerido. El carcter a
alto a alto. El sabor a malta debe ser de medio-bajo a medio, en
csped debe ser mnimo, si est presente. Un dulzor maltoso
general limpio, pero con un dulzor maltoso en el frente, con
medio-bajo a medio se mezcla bien con la seleccin de lpulo, a
sabores a chocolate de leche, cacao, toffee, nuez, bizcocho,
menudo ofreciendo un carcter a caramelo, toffee, tostado y/o
caramelo oscuro, pan tostado y/o frutos secos. Las opciones del
frutos negros. Frutosidad de levadura tambin se puede
carcter a malta y la seleccin del lpulo deben
detectar en algunas versiones, aunque un carcter neutro de
complementarse y mejorarse el uno al otro, no entrar en
fermentacin tambin es aceptable. Una nota de alcohol
conflicto. El nivel de sabor a malta debe casi balancear el
restringido puede estar presente, pero este carcter debe ser
amargor del lpulo y la presentacin de sabor. Baja frutosidad
mnimo a lo ms. Cualquier carcter a lpulos americanos o del
derivada de la levadura es aceptable, pero no requerida. Final
nuevo mundo es aceptable; nuevas variedades de lpulo siguen
medio a seco; el dulzor residual debe ser medio-bajo a ninguno.
apareciendo y no deben restringir este estilo.
El sabor y amargor del lpulo puede permanecer en el
retrogusto, pero no debe ser muy spero. Un sabor a alcohol Apariencia: El color vara de ligero rojizo-mbar a rojo-
limpio y muy ligero puede observarse en las versiones ms cobrizo oscuro. Debe ser clara, aunque las versiones no
fuertes. Sin carcter a malta tostada, quemada o de spero filtradas con dry hopping pueden ser un poco turbias. Espuma
amargor. mediana, de color blanquecino a crema, con buena
persistencia.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una
textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin Sabor: El sabor a lpulo es de medio a muy alto, reflejando un
astringencia spera derivada del lpulo. Muy ligera, la suave carcter a lpulos americanos o del nuevo mundo, ya sean
tibieza de alcohol no es una falta si no afecta el balance general. ctricos, florales, pinceos, resinosos, especiados, a frutas
tropicales, frutas carozas, bayas, meln, etc. Amargor de lpulo
Comentarios: Pudo haber sido un subgnero de las American
medio-alto a muy alto. El sabor a malta debe ser medio-bajo a
Brown Ale, ms lupulada y fuerte que las versiones comunes,

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medio, en general limpio, pero con un dulzor maltoso en frente Aroma: Un prominente a intenso aroma a lpulo con una o
con sabores a caramelo claro, toffee, tostado y/o frutos oscuros. ms caractersticas de lpulos americanos o del nuevo mundo,
Las opciones del carcter a malta y la seleccin del lpulo ctricos, florales, pinceos, resinosos, especiados, a frutas
deben complementarse y realzarse el uno al otro, no entrar en tropicales, frutas carozas, bayas, meln, etc. Muchas versiones
conflicto. El nivel de sabor a malta no debe restringir de tienen dry hopping y pueden tener un aroma a lpulo fresco
manera adversa el amargor del lpulo y la presentacin de adicional; esto es deseable, pero no requerido. El carcter a
sabor. Baja frutosidad derivada de la levadura es aceptable, csped, si est presente, debe ser mnimo. Puede tener bajo
pero no es requerida. Final semi-seco a seco; el dulzor residual aroma pimentado a malta de centeno. Un limpio aroma
debe ser de medio-bajo a ninguno. El sabor y amargor del maltoso-granoso se puede encontrar en el fondo, bajo a medio-
lpulo pueden permanecer en el retrogusto, pero no deben ser bajo. Frutosidad de la levadura tambin se puede detectar en
speros. Un muy ligero y limpio sabor de alcohol puede notarse algunas versiones, aunque un carcter de fermentacin neutro
en las versiones ms fuertes. tambin es aceptable. Una restringida nota de alcohol puede
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una estar presente, pero este carcter debe ser mnimo a lo ms.
textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin Cualquier carcter a lpulos americanos o del nuevo mundo es
astringencia spera derivada del lpulo. Una tibieza de alcohol aceptable; nuevas variedades de lpulo siguen apareciendo y
muy ligera y suave no es una falta si no se entromete con el no deben restringir este estilo.
balance general. Apariencia: El color vara de dorado medio a rojizo-mbar
Comentarios: Anteriormente podra haber sido un sub- suave. Debe ser clara, aunque las versiones sin filtrar con dry
gnero de las American Amber Ale o Double Red Ale, lupuladas hopping pueden ser un poco turbias. Espuma de tamao
y ms fuertes que las versiones comunes, pero aun medio, de color blanco a blanquecino, con buena persistencia.
manteniendo la tomabilidad esencial, evitando sabores dulces, Sabor: El sabor a lpulo es de medio a muy alto, reflejando un
o un cuerpo o final pesado. carcter a lpulos americanos o del nuevo mundo, ctricos,
Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana moderno, florales, pinceos, resinosos, especiados, a frutas tropicales,
basado en una American IPA, pero con los sabores a malta de frutas carozas, bayas, meln, etc. Medio-alto a muy alto
un American Amber Ale. amargor del lpulo. El sabor a malta debe ser de bajo a medio-
Ingredientes Caractersticos: Similar a una American IPA, bajo, en general limpio y maltoso-granoso, aunque algunos
pero con maltas cristal de color medio a oscuro, posiblemente ligeros sabores a caramelo o tostado son aceptables. Un ligero
algo de carcter a malta con un aspecto tostado ligero. Puede especiado granoso de la malta de centeno debe estar presente.
utilizar adjuntos de azcar. Lpulos de finalizacin americanos Una baja frutosidad derivada de levadura es aceptable, pero no
o del nuevo mundo con caractersticas tropicales, frutales, requerida. La malta de centeno contribuye a un final seco; el
ctricas, pinceas, bayas o meln; la eleccin del carcter del dulzor residual debe ser de bajo a ninguno. El sabor y amargor
lpulo y la malta es sinrgico, que tiene que ver mucho con del lpulo y la sequedad pueden persistir en el retrogusto, pero
complementarse y no entrar en conflicto. no deben ser muy speros. Un sabor de alcohol limpio muy
ligero puede observarse en las versiones ms fuertes.
Comparacin de Estilos: Similar a la diferencia entre una
American Amber Ale y una American Pale Ale, una Red IPA Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una
diferir de una American IPA por la adicin de algunas maltas textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin
cristal ms oscuras que dan un poco ms de dulzor, caramelo y astringencia spera derivada del lpulo. Muy ligera. Una
balance a base de frutas oscuras. Una Red IPA difiere de una calidez suave por alcohol no es una falta si no se entromete en
American Strong Ale en que el perfil de malta es menos intenso el balance general.
y tiene menos cuerpo; una Red IPA todava tiene un balance Comentarios: Una variacin moderna de la American IPA. El
IPA y no tiende hacia un carcter a malta como una barleywine. carcter a malta de centeno debe ser notable, de otra forma
Una Red IPA es como una ms fuerte y lupulada American ingresarla como American IPA. El roble es inapropiado en este
Amber Ale, con el caracterstico final seco, cuerpo medio-ligero estilo; y si es notable, registrar en la categora Wood-Aged.
y fuerte carcter a lpulo de finalizacin. Historia: Observando como agregar complejidad y variedad a
Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.070 sus IPA, los cerveceros artesanales y caseros sustituyeron con
IBUs: 40 70 FG: 1.008 1.016 malta de centeno una parte de su malta base. Rye IPA, RyePA o
SRM: 11 19 ABV: 5.5 7.5% RIPA han encontrado un lugar en muchas rotaciones
Ejemplos Comerciales: Green Flash Hop Head Red Double estacionales de cerveceras artesanales.
Red IPA (double), Midnight Sun Sockeye Red, Sierra Nevada Ingredientes Caractersticos: Malta pale de 2 hileras como
Flipside Red IPA, Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red base, 15-20% de malta de centeno, lpulos americanos o del
IPA nuevo mundo, levadura americana o inglesa con un perfil
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta, limpio o ligeramente frutal. Generalmente todo malta, pero
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia- macerada a temperaturas ms bajas para una alta atenuacin.
specialty, amarga, lupulada Adiciones de azcar para ayudar la atenuacin son aceptables.
El carcter del agua vara de suave a moderadamente sulfatado.
Utilizacin restringida de maltas cristal, si es el caso, altas
Specialty IPA: Rye IPA cantidades pueden llevar a un final dulce que se ver
Impresin General: Una American pale ale decididamente enfrentado con el carcter a lpulo.
lupulada y amarga, moderadamente fuerte, exhibiendo Comparacin de Estilos: Ms seca y ligeramente ms
variedades de lpulos americanos y del nuevo mundo y malta especiada que una American IPA. El amargor y el especiado del
de centeno. El balance es haca el lpulo, con un perfil de centeno persisten ms que en una American IPA. No tiene el
fermentacin limpio, un final seco y limpio, con malta de apoyo carcter intenso a malta de centeno de un Roggenbier. Algunos
que permite a una gama creativa de carcter a lpulo brillar a ejemplos son tan fuertes como un Double IPA.
travs de ella.
Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.075

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IBUs: 50 75 FG: 1.008 1.014 frutales. Algunos sabores especiados como a clavo de olor de la
SRM: 6 14 ABV: 5.5 8.0% levadura belga pueden estar presentes. Tambin se pueden
Ejemplos Comerciales: Arcadia Sky High Rye, Bear encontrar sabores a cilantro y cscara de naranja. El amargor
Republic Hop Rod Rye, Founders Reds Rye, Great Lakes Rye of es alto, lo que conduce a un final refrescante moderadamente
the Tiger, Sierra Nevada Ruthless Rye seco.
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta, Sensacin en Boca: Cuerpo medio-liviano con
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia- carbonatacin media a medio-alta. Normalmente sin
specialty, amarga, lupulada astringencia, aunque los ejemplos muy especiados pueden
presentar una ligera astringencia que no es distractiva.
Specialty IPA: White IPA Comentarios: Una interpretacin de cerveza artesanal de una
Impresin General: Una versin de American IPA frutal, American IPA cruzada con una Witbier.
especiada y refrescante, pero con un color ms claro, menos Historia: Los cerveceros artesanales americanos
cuerpo y ofreciendo cualquier adicin distintiva de levaduras desarrollaron el estilo como una cerveza estacional tarda de
y/o especias tpicas de un witbier belga. invierno/primavera para atraer a los bebedores de Wit e IPA
Aroma: Esteres frutales moderados a pltano, ctricos y quiz por igual.
durazno. Puede tener un ligero a moderado aroma a especias Ingredientes Caractersticos: Maltas pale y de trigo,
como cilantro o pimienta ya sea de adiciones reales de especias levadura belga, lpulos americanos de tipo ctrico.
y/o la levadura belga. El aroma a lpulo es moderadamente- Comparacin de Estilos: Similar al estilo Belgian Wit
bajo a medio, por lo general de tipo americano o del nuevo exceptuando el alto lupulado a nivel de una American IPA.
mundo con aromas a frutas carozas, ctricas y tropicales. Los Amarga y lupulada como una IPA, pero frutal, especiada y
steres y especias pueden reducir la percepcin de aroma a ligera como una Wit. Normalmente, el aroma y sabor a lpulo
lpulo. Ligeros fenoles como a clavo de olor pueden estar no es tan prominente como en una American IPA.
presentes. Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.065
Apariencia: Color plido a dorado profundo, tpicamente IBUs: 40 70 FG: 1.010 1.016
turbio. Espuma moderada a grande, blanca y densa que SRM: 5 8 ABV: 5.5 7.0%
persiste. Ejemplos Comerciales: Blue Point White IPA, Deschutes
Sabor: Ligero sabor a malta, tal vez un poco a pan. Los steres Chainbreaker IPA, Harpoon The Long Thaw, New Belgium
frutales son de moderados a altos, con sabores ctricos Accumulation
similares a pomelo, naranja o a frutas carozas como durazno. A Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta,
veces, sabores como a pltano estn presentes. El sabor a amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia-
lpulo es de medio-bajo a medio-alto, con cualidades ctricas o specialty, amarga, lupulada, especiada

22. STRONG AMERICAN ALE


Esta categora incluye la modernas American Strong Ale con un balance que vara entre la malta y el lpulo. La categora es definida
mayormente por la fuerza alcohlica y la falta de tostado.

22A. Double IPA Sabor: El sabor a lpulo es fuerte y complejo, pudiendo


reflejar caractersticas de variedades modernas de lpulos
Impresin General: Una pale ale bastante fuerte,
americanos o del nuevo mundo (ctricos, florales, pinceos,
intensamente lupulada, sin la gran rica y compleja maltosidad,
resinosos, especiados, a frutas tropicales, berries, frutas
dulzor residual y cuerpo de las American barleywine.
carozas, meln, etc.). Alto a absurdamente-alto amargor de
Fuertemente lupulada, pero limpia, seca y sin aspereza. La
lpulo. Bajo a medio sabor a malta, generalmente limpio y
tomabilidad es una caracterstica importante; esta no debera
granoso-maltoso, aunque niveles bajos de sabor a caramelo o
ser una cerveza pesada que se tome a sorbos.
tostado son aceptables. Una frutosidad baja a media es
Aroma: De prominente a intenso aroma a lpulo, que aceptable, pero no requerida. Un largo y persistente amargor
tpicamente demuestra caractersticas de lpulos americanos o usualmente est presente en el retrogusto, pero no debe ser
del nuevo mundo (ctricos, florales, pinceos, resinosos, spero. Final seco a medio-seco; no debe terminar dulce ni ser
especiados, a frutas tropicales, berries, frutas carozas, meln, pesada/empalagosa. Un sabor a alcohol ligero, suave y limpio
etc). La mayora de las versiones utiliza dry hopping y pueden no es una falta. La madera es inapropiada en este estilo. Puede
tener un aroma adicional resinoso o herbal, aunque esto no es estar levemente sulfurada, pero la mayora de los ejemplos no
absolutamente necesario. Algo de limpia maltosidad dulce muestra esta caracterstica.
puede encontrarse en el fondo. El carcter frutal, ya sea a partir
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con
de steres o lpulo, tambin puede detectarse en algunas
textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin
versiones, aunque un carcter de fermentacin neutro es tpico.
astringencia spera derivada de los lpulos. Una tibieza
Usualmente puede tener algunas notas de alcohol, pero no
alcohlica contenida y suave es aceptable.
debe tener un carcter caliente.
Comentarios: Una fiesta de lpulos, pero permaneciendo
Apariencia: El rango de color es de dorado a un naranjo-
muy tomable. El adjetivo double es arbitrario y simplemente
cobre suave; muchas de las versiones modernas son ms bien
implica una versin ms fuerte de una IPA; imperial, extra,
plidas. Buena claridad, aunque las versiones sin filtrar con
extreme o cualquier otra variedad de adjetivos es igualmente
dry-hopping pueden presentar leve turbidez. Espuma de
tamao moderado, persistente y de color blanco a blanquecino.

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vlida, aunque el mercado americano actual parece tener un Sabor: Mediano a alto sabor a malta dextrina con un amplio
acuerdo momentneo por el trmino double. rango de sabores a caramelo, toffee, frutos negros. Tostado
Historia: Una innovacin de la cerveza artesanal americana bajo a medio o sabores maltosos ricos a reacciones de Maillard
desarrollada por primera vez a finales de la dcada de 1990, son opcionales y pueden aadir complejidad. Medio-alto a alto
reflejando la tendencia de los cerveceros artesanales amargor de lpulo. La malta entrega una media a alta
americanos de presionar el lmite, satisfaciendo las impresin de dulzor en el paladar, aunque el final puede ser
necesidades de los aficionados al lpulo en su bsqueda de ligeramente dulce a algo seco. Moderado a alto sabor a lpulo.
productos intensos. Se volvi ms comn y popular durante la Bajos a moderados esteres frutales. El sabor a lpulo es similar
dcada de 2000 e inspir an ms la creatividad de las IPA. a los de aroma (tropicales, futras carozas, meln, etc.). La
Ingredientes Caractersticos: El grano base es tpicamente presencia de alcohol puede ser percibida, pero sabores
de 2 hileras; una excesiva y compleja mezcla de granos puede pungentes o a solvente son indeseables. Los sabores a malta
ser distractora. Las maltas tipo cristal usualmente opacan el tostada son permitidos como una nota de fondo; son
sabor a lpulo, y generalmente se consideran indeseadas en inapropiados los sabores a malta quemada. A pesar de ser
cantidades significativas. Azcares y otros adjuntos altamente fuertemente maltosa en el paladar, el final debe ser de amargo
fermentables son usados habitualmente para incrementar la a agridulce. No debe ser almibarado ni sub-atenuado. El
atenuacin, al igual que descansos a bajas temperaturas retrogusto tpicamente tiene malta, lpulo y alcohol
durante la maceracin. Se puede utilizar una compleja mezcla perceptible.
de variedades de lpulo, tpicamente americanos o del nuevo Sensacin en Boca: Cuerpo medio a alto. Una tibieza
mundo, casi siempre con perfiles notorios, otorgando una alcohlica puede estar presente, pero no ser excesivamente
diferencia distintiva. Los lpulos modernos con caractersticas caliente. Cualquier astringencia debe ser atribuida al amargor
inusuales no estn fuera de estilo. La levadura americana del lpulo y no debe ser objetable al paladar. Carbonatacin
utilizada puede otorgar un perfil limpio o levemente frutal. media-baja a media.
Comparacin de Estilos: Ms robusta que una American Comentarios: Un estilo bastante amplio que puede describir
IPA o una English IPA en fuerza alcohlica y nivel de lpulo en etiquetas de varias maneras, incluyendo las modernas
general (amargor y final). Menos maltosidad, cuerpo, riqueza e Double/Imperial Red/Amber Ale, y otras cervezas fuertes,
intensidad de lpulos, en general, que una American maltosas pero lupuladas, que no estn en la clase de las
Barleywine. Tpicamente no tan alta en alcohol y densidad Barleywine. Suficientemente diversas como para incluir lo que
como una Barleywine, ya que un alto alcohol y maltosidad puede ser visto como una fuerte American Amber Ale, con
tienden a disminuir la tomabilidad. mayor espacio para la interpretacin que otras versiones
Estadsticas Vitales: OG: 1.065 1.085 Imperial de estilos ale americanos con menor gravedad.
IBUs: 60 120 FG: 1.008 1.018 Muchas IPA del estilo East Coast podran pertenecer mejor a
SRM: 6 14 ABV: 7.5 10.0% esta categora si exhibieran una considerable malta cristal o un
final maltosamente ms dulce.
Ejemplos Comerciales: Avery Maharaja, Fat Heads Hop
Juju, Firestone Walker Double Jack, Port Brewing Hop 15, Historia: A pesar que las versiones artesanales modernas
Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination IPA, Three fueron catalogadas como imperial, las versiones fuertes de
Floyds Dreadnaught American amber ale o red ale de este estilo tienen mucho en
comn con las histricas ales de guarda americanas. Cervezas
Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-plido, fermentacin-
fuertes y maltosas que eran altamente lupuladas para
alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, amarga,
mantenerlas como provisin, antes de la prohibicin. No existe
lupulada
un legado de produccin continuo de estas ales de guarda, al
menos no de la manera en que se producan, pero la semejanza
22B. American Strong Ale es considerable. La Stone Arrogant Bastard naci por un batch
Impresin General: Una American ale fuerte y llena de de pale ale que fue errneamente producido con un exceso de
sabor, que desafa y recompensa el paladar con sabores a malta ingredientes, as se cre lo que puede haber sido el prototipo de
y lpulo que satisfacen, con un amargor substancial. Los una imperial amber/red ale. La compaa Great Lakes fue la
sabores son audaces pero complementarios, ms fuertes y ricos primera en producir la Nosferatu en los inicios de 1990 y la
que en una tpica American pale o amber ale. llam ale de guarda (stock ale), aunque ahora la llaman
Aroma: Medio a alto aroma a lpulo, comnmente exhibiendo imperial red ale. As que ya sea por accidente o por inspiracin
notas resinosas o ctricas, aunque se pueden encontrar histrica, el estilo se ha desarrollado en la era de cerveza
caractersticas asociadas a otras variedades americanas o del artesanal y subsecuentemente se ha transformado en bastante
nuevo mundo (tropicales, frutas carozas, meln, etc.). popular.
Moderada a audaz maltosidad que soporta el perfil lupulado, Ingredientes Caractersticos: Malta pale altamente
comnmente con una presencia de caramelo medio a oscuro, modificada como base; algunas maltas con carcter pueden ser
posibles notas a pan o tostado y con notas de fondo apropiadas, maltas cristal de tostado medio a oscuro son
ligeramente rostizadas y/o a perceptible chocolate en algunos tpicas. Lpulos americanos ctricos o pinceos son comunes,
ejemplos. Generalmente posee un perfil limpio a moderado de aunque cualquier variedad americana o del nuevo mundo
steres frutales. Un moderado aroma a alcohol puede ser puede ser utilizada en cantidad, aunque si se utilizan no deben
percibido, pero no debe ser caliente, spero o a solvente. enfrentarse con el carcter de la malta. Generalmente utiliza
Apariencia: Color mbar-medio a cobre profundo, o caf levadura americana atenuante.
claro. Espuma moderadamente-baja a media de color Comparacin de Estilos: Generalmente no tan fuerte ni rica
blanquecino a canela suave; puede tener una baja retencin de como una American Barleywine. Ms balanceada hacia la malta
espuma. Buena claridad. Un alto alcohol y viscosidad se ven que una American IPA o Double IPA, con ms intensidad de
reflejados en piernas cuando el vaso es agitado en remolino. lpulos americanos que lo que una English Strong Ale pudiera
tolerar.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 47


Estadsticas Vitales: OG: 1.062 1.090 Historia: Usualmente la cerveza ms fuerte ofrecida por una
IBUs: 50 100 FG: 1.014 1.024 cervecera, generalmente asociada al invierno o temporadas
SRM: 7 19 ABV: 6.3 10.0% festivas (navidad) y pocas pasadas. Como muchos estilos de
Ejemplos Comerciales: Bear Republic Red Rocket Ale, cerveza artesanal americana, se deriv de ejemplos ingleses,
Great Lakes Nosferatu, Terrapin Big Hoppy Monster, Port pero usando ingredientes americanos y mostrando un perfil
Brewing Shark Attack Double Red, Stone Arrogant Bastard, ms orientado hacia el lpulo. Una de las primeras versiones
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta, de esta cerveza artesanal americana fue la Anchor Old
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-strong-ale, amarga, Foghorn, producida por primera vez en 1975. Sierra Nevada
lupulada Bigfoot fue producida por primera vez en 1983, estableciendo
el estndar para el estilo con prominencia hacia los lpulos. La
historia cuenta que cuando Sierra Nevada mand por primera
22C. American Barleywine vez a analizar al laboratorio su Bigfoot, el laboratorio llam y
Impresin General: Una interpretacin americana bien les dijo su Barleywine es muy amarga a lo que Sierra
lupulada de la ms fuerte y rica de las English ale. La Nevada contest, gracias.
caracterstica a lpulo debe ser evidente en todo momento, Ingredientes Caractersticos: El pilar de la molienda debe
pero no debe ser desbalanceada. La fuerza alcohlica y amargor ser una malta pale bien modificada. Puede utilizar un poco de
de lpulo a menudo se combinan para dar un muy final largo. maltas especiales o de carcter. Las maltas oscuras deben ser
Aroma: Moderado a asertivo carcter a lpulo que a menudo usadas con alta restriccin, si es que se utilizan, ya que la
demuestra una amplia gama de variedades ctricas, frutales o mayor parte del color se consigue mediante un largo hervido.
resinosas de lpulos del nuevo mundo (aunque otras Comnmente son usados lpulos del nuevo mundo, sin
variedades inglesas, como florales, terrosas o especiadas e embargo, cualquier variedad puede ser utilizada en cantidad.
incluso mezclas de variedades pueden ser usadas). Rica Generalmente se utiliza una levadura ale americana atenuante.
maltosidad, con un carcter que puede ser dulce, a caramelo, Comparacin de Estilos: La versin americana de la
pan o bastante neutral. steres bajos a moderadamente fuertes Barleywine tiende a tener un gran nfasis en el amargor, sabor
y aromas alcohlicos, sin embargo, la intensidad de los aromas y aroma a lpulo, mayor que en las English Barleywines, a
usualmente decae con el tiempo. Los lpulos tienden a casi menudo con caractersticas de variedades de lpulo americano.
igualar la malta en aroma, con el alcohol y los esteres mucho Tpicamente ms plidas que las English Barleywine (y por lo
ms atrs. mismo sin los sabores maltosos profundos), pero ms oscuras
Apariencia: El color puede variar desde mbar claro a cobre que las golden English Barleywine. Se diferencian de las
medio; raramente es tan oscura como el caf claro. Double IPA en que los lpulos no son extremos, las maltas
Generalmente con reflejos rubes. Espuma moderada-baja a relucen ms y el cuerpo es ms pleno y rico en general. Una
grande de color blanquecino a canela suave, que puede tener American Barleywine tiene tpicamente ms azcares
baja retencin de espuma. Puede ser nubosa y presentar residuales que una Double IPA, lo que afecta su tomabilidad
turbiedad a bajas temperaturas (chill haze), pero a medida (sorbetear vs. tomar).
que se entibia generalmente alcanza una claridad de buena a Estadsticas Vitales: OG: 1.080 1.120
brillante. El color puede parecer que tiene una gran IBUs: 50 100 FG: 1.016 1.030
profundidad, como si se viera a travs de un lente con un vidrio SRM: 10 19 ABV: 8.0 12.0%
grueso. El alto alcohol y viscosidad pueden ser visibles en las Ejemplos Comerciales: Avery Hog Heaven Barleywine,
piernas que se crean al agitar el vaso. Anchor Old Foghorn, Great Divide Old Ruffian, Rogue Old
Sabor: Fuerte y rico sabor a malta, con notable sabor a lpulo Crustacean, Sierra Nevada Bigfoot, Victory Old Horizontal
y amargor en el balance. Moderadamente-baja a Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-mbar, fermentacin-
moderadamente-alta maltosidad dulce en el paladar, aunque el alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-strong-ale,
final puede ser de algo dulce a bastante seco (dependiendo del amarga, lupulada
aejado). El amargor de lpulo puede variar de
moderadamente fuerte a agresivo. A pesar de ser fuertemente
maltosa, el balance siempre debiera ser hacia lo amargo. 22D. Wheatwine
Moderado a alto sabor a lpulo (cualquier variedad, pero en Impresin General: Cerveza de rica textura, de alto alcohol,
general mostrando un rango de caractersticas a lpulos del para tomar a sorbos, con significativo sabor a granos, pan y con
nuevo mundo). Bajos a moderados esteres frutales. Presencia un cuerpo limpio. El nfasis est primero en los sabores a pan y
alcohlica notable, pero bien integrada. Los sabores se trigo con interesantes complejidades debido a la malta, el
suavizan y decaen con el tiempo, pero cualquier carcter lpulo, las caractersticas frutales de la levadura y la
oxidado debe ser enmudecido (y generalmente enmascarado complejidad del alcohol.
por el carcter del lpulo). Puede tener sabores de malta a pan Aroma: El aroma a lpulo es moderado y puede representar
o caramelo, pero stos no deben ser altos; son inapropiados los cualquier lpulo aromtico de uso final. Moderado a
sabores a malta tostada o quemada. moderadamente-fuerte carcter a trigo, malta y pan,
Sensacin en Boca: Cuerpo pleno y masticable, con una usualmente con una complejidad maltosa adicional, como a
textura aterciopelada (sin embargo, el cuerpo puede decaer con miel y caramelo. Un aroma ligero y limpio a alcohol puede ser
un largo acondicionamiento). La tibieza alcohlica debe percibido. Notas frutales bajas a media-bajas pueden ser
notarse, pero ser suave. No debe ser almibarada ni sub- percibidas. Niveles muy bajos de diacetilo son aceptables, pero
atenuada. La carbonatacin debe ser entre baja a moderada, no requeridos. El carcter a levadura Weizen (pltano/clavo de
dependiendo del aejamiento y acondicionamiento. olor) es inapropiado.
Comentarios: A veces se le conoce como Barley Wine o ale Apariencia: El color va de dorado a mbar oscuro, a menudo
estilo Barleywine (la ltima debido a requerimientos legales, con reflejos granate o rub. Espuma baja a media de color
no por preferencia de los cerveceros). blanquecino. La espuma puede tener una textura cremosa y
buena retencin. La turbidez por fro (chill haze) es aceptable,

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pero usualmente se vuelve clara cuando la cerveza se entibia. El Rubicon Brewing Company en 1988. Generalmente una
alto alcohol y viscosidad se ven reflejados en piernas cuando cerveza de poca invernal, vintage o de lanzamiento nico. Las
el vaso es agitado. cerveceras experimentan frecuentemente con este estilo, lo
Sabor: Moderado a moderadamente-alto sabor a trigo que resulta en una amplia gama de interpretaciones.
malteado, que predomina en el balance del sabor sobre Ingredientes Caractersticos: Tpicamente producida con
cualquier carcter lupulado. Notas bajas a moderadas a pan, una combinacin de malta americana de dos hileras y trigo
tostado, caramelo o miel son complejidades bienvenidas, pero americano. El estilo usa comnmente 50% o ms de trigo
no requeridas. El sabor a lpulo es de bajo a medio y puede malteado. Cualquier variedad de lpulo puede ser usado.
reflejar cualquier variedad. Moderada a moderadamente-alta Puede ser aejada en roble.
frutosidad, usualmente con un carcter a frutos secos. El Comparacin de Estilos: Ms que simplemente una
amargor del lpulo vara de bajo a moderado. El balance vara Barleywine basada en el trigo, muchas versiones son bastante
desde maltoso a bastante balanceado. No debe ser almibarada expresivas en notas frutales y lupuladas, mientras que otras
ni sub-atenuada. Pueden estar presentes algunos sabores desarrollan complejidades mediante el aejamiento en barrica.
vinosos u oxidados, al igual que ligeras notas de alcohol que Menos nfasis en los lpulos de ltima adicin que una
son limpias y suaves, pero complejas. Un carcter American Barleywine. Sus races se relacionan ms con las
complementario y de soporte a roble es bienvenido, pero no American Wheat Beer que con cualquiera de los estilos
requerido. alemanes que utilizan trigo, as es que no debe tener ningn
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno y carcter a levaduras de trigo alemanas.
masticable, usualmente con una textura suculenta y Estadsticas Vitales: OG: 1.080 1.120
aterciopelada. Baja a moderada carbonatacin. Una ligera a IBUs: 30 60 FG: 1.016 1.030
moderadamente suave tibieza alcohlica puede estar presente. SRM: 8 15 ABV: 8.0 12.0%
Comentarios: Las maltas oscuras deben usarse con Ejemplos Comerciales: Rubicon Winter Wheat Wine, Two
restriccin. Gran parte del color resulta del largo hervido. Brothers Bare Trees Weiss Wine, Smuttynose Wheat Wine,
Algunos ejemplos comerciales pueden sobrepasar las Portsmouth Wheat Wine
estadsticas esenciales (ver ms abajo) y algunas puede que no Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-mbar, fermentacin-
se produzcan todos los aos. alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-strong-ale,
Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana familia-wheat-beer, balanceada, lupulada
relativamente nuevo que fue producido por primera vez por

23. EUROPEAN SOUR ALE


Esta categora incluye los tradicionales estilos de cerveza cida de Europa que todava se producen, muchos (pero no todos) con un
componente de trigo. La mayora tiene bajo amargor, con la acidez de la cerveza proporcionando el balance que de otra forma
proporcionara el amargor del lpulo. Algunas estn edulcoradas o saborizadas, ya sea en la cervecera o al momento del servicio.

23A. Berliner Weisse malta debe estar presente. Sin sabor a lpulo. Puede
opcionalmente tener un restringido carcter Brettanomyces
Impresin General: Una cerveza de trigo alemana muy
funky.
plida, refrescante, de bajo contenido alcohlico con una acidez
lctica limpia y un nivel muy alto de carbonatacin. Un ligero Sensacin en Boca: Cuerpo ligero. Muy alta carbonatacin.
sabor a masa de pan apoya la acidez, que no debe parecer Sin sensacin de alcohol. Chispeante, de jugosa acidez.
artificial. Cualquier carcter Brettanomyces funky est Comentarios: En Alemania, se clasifica como un schankbier
restringido. denotando una cerveza de gravedad inicial en el rango de 7-8
Aroma: Un carcter marcadamente cido es dominante P. A menudo se sirve con la adicin de un chorro de jarabe de
(moderado a moderadamente-alto). Puede tener un carcter azcar (mit schuss) con sabor a frambuesa (himbeer), asperilla
hasta medianamente frutal (a menudo a limn o manzana (waldmeister) o licor de comino (Kmmel) para contrarrestar
cida). La frutosidad puede aumentar con la edad y un carcter la acidez sustancial. Ha sido descrita por algunos como la
floral ligero puede desarrollarse. Sin aroma a lpulo. El trigo cerveza ms puramente refrescante del mundo.
puede presentarse como masa de pan sin cocer en las versiones Historia: Una especialidad regional de Berln; mencionada
ms frescas; combinado con la acidez, puede sugerir pan de por las tropas de Napolen en 1809 como el Champagne del
masa cida (sourdough bread). Puede opcionalmente tener un Norte debido a su carcter alegre y elegante. En un punto, se
restringido carcter Brettanomyces funky. ahumaba y sola haber una versin de intensidad Mrzen (14
Apariencia: Color pajizo muy plido. La claridad vara de P). Cada vez ms rara en Alemania, algunas cerveceras
transparente a un tanto turbia. Espuma blanca, voluminosa y artesanales americanas ahora producen regularmente el estilo.
densa con pobre retencin. Siempre efervescente. Ingredientes Caractersticos: El contenido de malta de
Sabor: Domina una limpia acidez lctica que puede ser muy trigo es tpicamente el 50% de la molienda (como ya es
fuerte. Algunos sabores complementarios como a masa, grano tradicin con todas las cervezas de trigo alemanas), siendo el
o pan son generalmente perceptibles. El amargor del lpulo es resto normalmente malta Pilsner. Una fermentacin simbitica
indetectable; la acidez proporciona el equilibrio en lugar del con levadura de fermentacin alta y Lactobacillus (diversas
lpulo. Nunca avinagrado. Puede ser detectada una restringida cepas) proporciona una fuerte acidez, que puede ser mejorada
frutosidad ctrica a limn o manzana cida. Final muy seco. mediante la mezcla de cervezas de diferentes edades durante la
Balance dominado por la acidez, pero un poco de sabor de fermentacin y por el envejecimiento prolongado en frio. El
amargor del lpulo es inexistente. Es tradicional la maceracin

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por decoccin adicionando lpulo. Los cientficos cerveceros aunque una extendida ebullicin puede ayudar en menor parte
alemanes creen que el Brettanomyces es esencial para obtener a agregar una atractiva tonalidad de Borgoa. El
el perfil de sabor correcto, pero este carcter nunca es fuerte. envejecimiento tambin oscurece la cerveza. La Flanders red es
Comparacin de Estilos: Comparada con una lambic, ms actica (pero nunca parecida al vinagre) y con sabores
generalmente no es tan cida y tiene una acidez lctica limpia frutales que recuerdan ms a un vino tinto que una Oud Bruin.
con un restringido y menor umbral sensorial funky. Tambin Puede tener una atenuacin aparente de hasta 98%.
tiene un menor contenido de alcohol. Historia: Una cerveza autctona de Flanders Occidental,
Estadsticas Vitales: OG: 1.028 1.032 tipificada por los productos de la cervecera Rodenbach,
IBUs: 3 8 FG: 1.003 1.006 establecida en 1820, pero siendo un reflejo de tradiciones
SRM: 2 3 ABV: 2.8 3.8% cerveceras anteriores. La cerveza es envejecida durante un
Ejemplos Comerciales: Bayerischer Bahnhof Berliner Style mximo de dos aos, a menudo en grandes barricas de roble
Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, que contienen las bacterias residentes necesarias para agriar la
The Bruery Hottenroth cerveza. Alguna vez fue comn en Blgica e Inglaterra mezclar
cervezas de edad con cervezas jvenes para equilibrar la agrura
Etiquetas: cerveza-session, color-plido, fermentacin-alta,
y acidez que se encuentra en la cerveza envejecida. Mientras
europa-central, estilo-tradicional, familia-wheat-beer, cida
que la mezcla de lotes para la consistencia es ahora comn
entre las cerveceras ms grandes, este tipo de mezcla es un
23B. Flanders Red Ale arte en desaparicin.
Impresin General: Una ale de estilo belga, cida, frutal, Ingredientes Caractersticos: Una base de malta Vienna
como a vino tinto, con interesantes sabores a malta de apoyo y y/o Munich, se utilizan cara-maltas de ligeras a medias y una
complejidad de fruta. El acabado seco y tanino completa la pequea cantidad de Special B con hasta un 20% de maz.
imagen mental de un buen vino tinto. Lpulos continentales de bajos alfa-cidos se usan
Aroma: Complejo perfil cido-frutal con soporte de malta que generalmente (evite altos alfa-cidos o lpulos americanos
a menudo da una impresin similar al vino. La frutosidad es distintivos). Saccharomyces, Lactobacillus y Brettanomyces (y
alta y recuerda a cerezas negras, naranjas, ciruelas o grosellas acetobacter) contribuyen a la fermentacin y eventual sabor.
rojas. Hay a menudo notas bajas a medio-bajas a vainilla y/o Comparacin de Estilos: Menos riqueza maltosa que una
chocolate. Fenoles especiados pueden estar presentes en Oud Bruin, a menudo con ms de un perfil a fruta cida.
cantidades bajas para dar complejidad. El aroma agrio vara de Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.057
balanceado a intenso. Un carcter actico avinagrado IBUs: 10 25 FG: 1.002 1.012
prominente es inapropiado. Sin aroma a lpulo. El diacetilo es SRM: 10 16 ABV: 4.6 6.5%
percibido slo en muy pequeas cantidades, si est presente, Ejemplos Comerciales: Cuve des Jacobins Rouge,
como aroma complementario. Duchesse de Bourgogne, Rodenbach Grand Cru, Rodenbach
Apariencia: De color rojo profundo, de burdeo a marrn- Klassiek, Vichtenaar Flemish Ale
rojizo. Buena claridad. Espuma blanca a canela muy claro. Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
Retencin de espuma de promedio a buena. alta, europa-occidental, estilo-tradicional, familia-sour-ale,
Sabor: Frutosidad intensa que comnmente incluye sabores a balanceada, cida, madera
ciruela, naranja, cereza negra o grosella. Un carcter medio a
vainilla y/o chocolate a menudo estn presentes. Los fenoles
especiados pueden estar presentes en bajas cantidades para dar 23C. Oud Bruin
complejidad. El sabor cido oscila entre complementario a Impresin General: Una brown ale estilo belga maltosa,
intenso, pudiendo tener un punto agrio. Los sabores a malta frutal, aejada y algo cida.
varan desde complementarios a prominentes, y con frecuencia Aroma: Una compleja combinacin de steres frutales y rico
tienen una suave cualidad rica-tostada. Generalmente a carcter a malta. Esteres medios a medio-altos que con
medida que el carcter cido se incrementa, el carcter de la frecuencia recuerdan pasas, ciruelas, higos, dtiles, cerezas
malta se mezcla a ms de un sabor de fondo (y viceversa). Sin negras o ciruelas pasas. Medio-bajo a medio-alto carcter de
sabor a lpulo. Amargor de lpulo restringido. Un amargor malta a caramelo, toffee, naranja, jarabe de melaza o chocolate.
tnico y agrio a menudo est presente en cantidades bajas a Fenoles especiados pueden estar presentes en cantidades bajas
moderadas, aadiendo un carcter y final como a vino tinto para dar complejidad. Un carcter a Jerez puede estar presente
aejado. Un carcter avinagrado actico prominente es y generalmente denota un ejemplo envejecido. Puede estar
inapropiado. El diacetilo es percibido slo en cantidades muy presente un bajo aroma cido, que puede aumentar
pequeas, en todo caso, como un sabor complementario. ligeramente con la edad, pero que no debe aumentar hasta un
Balanceada hacia la malta, pero dominada por una impresin carcter avinagrado/actico notable. Aroma a lpulo ausente.
frutal, cida, como a vino. El diacetilo es percibido slo en cantidades muy pequeas, en
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin baja a todo caso, como un aroma complementario.
media. Astringencia baja a media, como un vino tinto bien Apariencia: Color rojizo-marrn oscuro a marrn. Buena
aejado, a menudo con una acidez punzante. Engaosamente claridad. Retencin de espuma de promedio a buena. Espuma
ligera y fresca en el paladar, aunque un final un tanto dulce no de color marfil a canela claro.
es infrecuente. Sabor: Maltosa con complejidades frutales y por lo general un
Comentarios: Puede ocurrir un largo envejecimiento, y una poco de carcter a caramelo. Frutosidad media a medio-alta
mezcla de cerveza joven y aejada, aadiendo suavidad y que comnmente incluye frutas negras o secas como pasas,
complejidad, aunque el producto envejecido se libera a veces ciruelas, higos, dtiles, cerezas negras o ciruelas pasas. Medio-
como una cerveza para conocedores. Conocida como el bajo a medio-alto carcter de malta a caramelo, toffee, naranja,
Borgoa de Blgica, es ms parecida al vino que cualquier otro jarabe de melaza o chocolate. Fenoles especiados pueden estar
estilo de cerveza. El color rojizo es producto de la malta, presentes en cantidades bajas para dar complejidad. Una ligera

50 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


acidez a menudo se hace ms pronunciada en los ejemplos bien a establo, terroso, caprino, heno, a caballo o pelero de montura.
aejados, junto con un poco de carcter a Jerez, produciendo Un suave aroma ctrico-frutal se considera favorable. Un aroma
un perfil dulce y amargo. La acidez no debe elevarse hacia un entrico, a humo, como a cigarro o queso es desfavorable. Las
carcter avinagrado/actico notable. Sabor a lpulo ausente. versiones ms antiguas son comnmente frutales con aromas
Amargor del lpulo restringido. Una baja oxidacin es de manzanas o incluso miel. Sin aroma a lpulo.
apropiada como un punto de complejidad. El diacetilo es Apariencia: Color amarillo plido a dorado profundo; la edad
percibido slo en cantidades muy pequeas, en todo caso, tiende a oscurecer la cerveza. La claridad es de buena a turbia.
como un sabor complementario. El equilibrio es maltoso, pero Las versiones ms jvenes son a menudo nubosas, mientras
con frutosidad y acidez presente. Acabado dulce y cido. que las de ms edad suelen ser claras. Espuma coloreadamente
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Baja a blanca por lo general de pobre retencin.
moderada carbonatacin. Sin astringencia. Sabor: Los ejemplos jvenes son a menudo notablemente
Comentarios: Puede ocurrir un largo envejecimiento y lcticos-agrios, pero el envejecimiento puede llevar este
mezcla de una cerveza joven y otra envejecida, agregando carcter a un mayor balance con la malta, el trigo y las
suavidad, complejidad y equilibrio a cualquier carcter spero, caractersticas a establo. Los sabores frutales son ms simples
agrio. Este estilo fue diseado para establecer ejemplos con un en lambic jvenes y ms complejos en los ejemplos de ms
carcter aejado moderado considerado superior a los edad, donde son una reminiscencia a manzanas u otras frutas
ejemplos ms jvenes. Al igual que la Fruit Lambic, la Oud ligeras, ruibarbo o miel. Ocasionalmente algunos sabores
Bruin puede ser usada como base para cervezas saborizadas ctricos (a menudo pomelo) son percibidos y son deseables. El
con frutas como kriek (cerezas) o frambozen (frambuesas), carcter a malta y trigo son tpicamente bajos con algunas
aunque stas se deben registrar en la categora Classic-Style notas a grano-pan. Un carcter entrico, ahumado o como a
Fruit Beer. cigarro no es deseable. El amargor del lpulo es de bajo a
Historia: Una old ale originaria de Flanders Oriental, ninguno, generalmente no detectable; la acidez proporciona el
tipificada por los productos de la cervecera Liefmans (ahora equilibrio. Normalmente tiene un final seco. Sin sabor a lpulo.
propiedad de Riva) con races por el ao 1600. Histricamente Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio-ligero. A pesar de
elaborada como una cerveza de provisin que desarrollara la baja gravedad de acabado, los muchos sabores llenadores de
alguna acidez con la edad. Estas cervezas eran tpicamente ms boca previenen que la cerveza se sienta como agua. Como regla
amargas que los ejemplos comerciales actuales. Mientras las general, las lambic se vuelven secas con la edad, lo que lo
cervezas Flanders red son envejecidas en barricas de roble, las convierte en un indicador razonable de ella. Tiene una cualidad
cervezas brown son aejadas clidamente en acero inoxidable. agria que provoca un fruncimiento de medio a alto, sin ser
Ingredientes Caractersticos: Una base de malta Pils con marcadamente astringente. Las versiones tradicionales estn
cantidades juiciosas de maltas caraoscura y un poco de malta virtualmente descarbonatadas, pero los ejemplos embotellados
negra o tostada. A menudo incluye maz. Son tpicos los lpulos pueden adquirir una carbonatacin moderada con la edad.
continentales de bajos alfa-cidos (evite altos alfa-cidos o Comentarios: Las cervezas straight lambic son de batch
lpulos americanos distintivos). Saccharomyces y Lactobacillus nico y sin mezclar. Puesto que no estn mezcladas, la straight
(y acetobacter) contribuyen a la fermentacin y eventual sabor. lambic a menudo son un verdadero producto del carcter de la
El lactobacillus reacciona mal a niveles elevados de alcohol. casa de una cervecera y sern ms variables que una gueuze.
Agua alta en carbonatos es tpica de su regin de origen y Por lo general se sirven jvenes (6 meses) y de barril como
amortigua la acidez de las maltas ms oscuras y la acidez cervezas econmicas, fciles de beber y sin carbonatacin
lctica. El magnesio en el agua acenta la acidez. adicional. Las versiones ms jvenes tienden a ser
Comparacin de Estilos: Un carcter a malta ms profundo unidimensionalmente agrias ya que el complejo carcter Brett
distingue estas cervezas de las Flanders red ale. La Oud Bruin a menudo toma ms de un ao en desarrollarse. Un carcter
es menos actica y maltosa que una Flanders Red, con los entrico es a menudo indicativo de una lambic que es
sabores frutales presentando una mayor orientacin a la malta. demasiado joven. Un carcter avinagrado o asidrado notable se
Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.074 considera como una falta por los cerveceros belgas. Dado que la
IBUs: 20 25 FG: 1.008 1.012 levadura salvaje y las bacterias fermentaran TODOS los
SRM: 15 22 ABV: 4.0 8.0% azcares, por lo general son embotelladas slo cuando han
fermentado por completo.
Ejemplos Comerciales: Ichtegem Oud Bruin, Liefmans
Goudenband, Liefmans Oud Bruin, Petrus Oud Bruin, Riva Historia: Wild ales fermentadas espontneamente en
Vondel, Vanderghinste Bellegems Bruin Bruselas y sus alrededores (El Valle de la Senne) provenientes
de una tradicin de cerveceras de granja (farmhouse) con
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
varios siglos de antigedad. El nmero de productores est
alta, europa-oriental, estilo-tradicional, familia-sour-ale,
constantemente disminuyendo.
maltosa, cida
Ingredientes Caractersticos: Se utilizan trigo sin maltear
(30-40%), malta Pilsner y lpulo aejo (3 aos). Los lpulos
23D. Lambic aejos se utilizan para efectos conservantes ms que para
Impresin General: Una cerveza wild belga de trigo amargor, haciendo que los niveles de amargor reales sean
bastante agria, a menudo moderadamente funky, con la acidez difciles de estimar. Tradicionalmente estas cervezas son
tomando el lugar del lpulo en el balance. Tradicionalmente fermentadas espontneamente con levaduras de origen natural
fermentada espontneamente en el rea de Bruselas y servida y bacterias en barricas predominantemente de roble. Las
sin carbonatar, la acidez refrescante la convierte en una bebida barricas utilizadas son neutrales con un carcter mnimo a
de cafetera muy agradable. roble, as que no se espera un carcter fresco u orientado al
Aroma: Un aroma decididamente cido es a menudo roble, lo ms neutro es tpico. Las versiones caseras y
dominante en los ejemplos jvenes, pero puede llegar a ser ms artesanales son tpicamente elaboradas con cultivos puros de
tenue con la edad, ya que se mezcla con aromas descritos como levaduras que comnmente incluyen Saccharomyces,

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 51


Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus en un intento de ser marcadamente astringente. Algunas versiones tienen un
recrear los efectos de la microbiota dominante en Bruselas y los carcter tibio. Altamente carbonatada.
alrededores del Valle del Ro Senne. A veces se utilizan cultivos Comentarios: Una gueuze es producida tradicionalmente a
tomados de las botellas, pero no hay forma sencilla de saber partir de la mezcla de lambics de uno, dos y tres aos de edad.
qu organismos an son viables. La lambic joven contiene azcares fermentables mientras que
Comparacin de Estilos: Generalmente tienen una acidez y la lambic de mayor edad tiene el sabor wild caracterstico del
complejidad ms sencilla que una gueuze. Se sirve valle del Ro Senne. Un carcter notable avinagrado o asidrado
tradicionalmente sin carbonatar desde pitchers, mientras que es considerado como falta por los cerveceros belgas. Una buena
la gueuze se embotella y est muy altamente carbonatada. gueuze no es la ms punzante, pero posee un bouquet lleno y
Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.054 tentador, un aroma agudo y un sabor suave y aterciopelado. La
IBUs: 0 10 FG: 1.001 1.010 lambic se sirve sin carbonatar, mientras que la gueuze se sirve
SRM: 3 7 ABV: 5.0 6.5% efervescente. Los productos marcados oude o ville son
Ejemplos Comerciales: La nica versin embotellada considerados los ms tradicionales.
fcilmente disponible es Cantillon Grand Cru Bruocsella de Historia: Cervezas wild espontneamente fermentadas de la
cualquier batch antiguo que el cervecero considere digno de zona y los alrededores de Bruselas (El Valle del Ro Senne)
embotellar. De Cam a veces embotella su lambic ms antigua (5 provenientes de una tradicin de cerveceras de granja y
aos). En los alrededores de Bruselas hay cafs de especialidad mezcladores (blenders) con varios siglos de antigedad. El
que a menudo tienen proyectos lambic de cerveceros nmero de productores est constantemente disminuyendo y
tradicionales o mezcladores como Boon, De Cam, Cantillon, algunos estn endulzando de forma no tradicional sus
Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans y Girardin. productos (post-fermentacin) para hacerlos ms apetecibles a
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin- un pblico ms amplio. Estas directrices describen el producto
wild, europa-occidental, estilo-tradicional, familia-wheat-beer, tradicional seco.
cida Ingredientes Caractersticos: Se utilizan trigo sin maltear
(30-40%), malta Pilsner y lpulos aejos (3 aos). Los lpulos
aejos se utilizan ms por sus efectos conservantes que para
23E. Gueuze amargor, haciendo que los niveles reales sean difciles de
Impresin General: Una compleja cerveza wild belga de estimar. Tradicionalmente estas cervezas son fermentadas
trigo, agradablemente cida pero balanceada, altamente espontneamente con levaduras de origen natural y bacterias,
carbonatada y muy refrescante. El carcter de la fermentacin predominantemente en barricas de roble. Las barricas
espontnea puede proporcionar una complejidad muy utilizadas son viejas y tienen poco carcter a roble, as es que se
interesante, con una amplia gama de caractersticas a establo, espera un carcter a roble fresco o en esa lnea, lo ms neutral
pelero de montura o cuero se entremezclan con sabores es tpico. Las versiones caseras y artesanales son tpicamente
frutales-ctricos y acidez. elaboradas con cultivos puros de levaduras que comnmente
Aroma: Una mezcla moderadamente cida con aromas incluyen Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus y
descritos como a establo, cuero, terroso, caprino, heno, caballo Lactobacillus en un intento de recrear los efectos de la
y pelero de montura. Mientras que algunas pueden ser microbiota dominante en Bruselas y los alrededores del Valle
dominantemente agrias, el equilibrio es la clave y denota una del Ro Senne. A veces se utilizan cultivos tomados de botellas,
mejor gueuze. Comnmente frutal con aromas ctricos (a pero no hay forma sencilla de saber qu organismos an son
menudo pomelo), manzanas u otras frutas ligeras, ruibarbo o viables.
miel. Un aroma a madera de roble muy suave se considera Comparacin de Estilos: Ms compleja y carbonatada que
favorable. Un aroma entrico, a humo, como a cigarro o queso una lambic. La acidez no es necesariamente ms alta, pero
es desfavorable. Sin aroma a lpulo. tiende a tener ms de un carcter wild bien desarrollado.
Apariencia: Color dorado, con excelente claridad y una Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.060
espuma blanca gruesa, rocosa, como a mousse, que parece IBUs: 0 10 FG: 1.000 1.006
durar para siempre. Siempre efervescente. SRM: 3 7 ABV: 5.0 8.0%
Sabor: Un carcter moderadamente cido est clsicamente Ejemplos Comerciales: Boon Oude Gueuze, Boon Oude
en balance con la malta, el trigo y las caractersticas a establo. Gueuze Mariage Parfait, Cantillon Gueuze, De Cam Gueuze, De
Un dulzor complementario bajo puede estar presente pero los Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze, Drie Fonteinen Oud
niveles ms altos no son tradicionales. Mientras que algunas Gueuze, Girardin Gueuze (Black Label), Hanssens Oude
pueden ser dominantemente agrias, el balance es la clave y Gueuze, Lindemans Gueuze Cuve Ren, Mort Subite
denota una mejor gueuze. Un variado sabor a fruta es comn y (Unfiltered) Gueuze, Oud Beersel Oude Gueuze
puede tener un carcter similar a la miel. Un sabor suave a Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-wild,
vainilla y/o roble es ocasionalmente detectable. La malta es europa-occidental, estilo-tradicional, familia-wheat-beer,
generalmente baja y a pan-grano. Un carcter entrico, envejecida, cida
ahumado o como a cigarro es indeseable. El amargor del lpulo
est generalmente ausente, pero un amargor muy bajo puede
ser percibido en ocasiones; La acidez proporciona la mayor 23F. Fruit Lambic
parte del balance. Final refrescante, seco y cido. Sin sabor a Impresin General: Una cerveza de trigo wild compleja,
lpulo. frutal, agradablemente cida, fermentada por una variedad de
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio-ligero. A pesar de microbiota belga, exhibiendo las contribuciones de las frutas
la baja gravedad final, los muchos sabores llenadores de boca mezcladas con el carcter wild. El tipo de fruta a veces puede
impiden que la cerveza se sienta como agua. Tiene una ser difcil de identificar como caractersticas fermentadas y
cualidad agria que provoca un fruncimiento de bajo a alto, sin aejadas que pueden ser diferentes a los aromas y sabores
reconocibles de la fruta fresca.

52 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Aroma: El fruto especificado debe ser el aroma dominante. provienen de una tradicin de cerveceras de granja y
Un carcter cido de bajo a moderado mezclado con aromas mezcladores con varios siglos de antigedad. El nmero de
descritos como a establo, terroso, caprino, heno, caballo y productores est constantemente disminuyendo y algunos
pelero de montura (y por lo tanto debe ser reconocible como un estn endulzando de forma no tradicional sus productos (post-
lambic). El aroma a frutas comnmente est bien mezclado con fermentacin) con azcar o fruta dulce para hacerlos ms
los otros aromas. Un aroma entrico, ahumado, como a cigarro apetecibles a un pblico ms amplio. La fruta fue
es desfavorable. Sin aroma a lpulo. tradicionalmente aadida a lambics y gueuzes, ya sea por los
Apariencia: La variedad de fruta generalmente determina el mezcladores o los taberneros, para aumentar la variedad de
color, aunque frutas de colores suaves puede tener poco efecto cervezas disponibles en los cafs locales.
sobre el color. La intensidad del color puede desaparecer con la Ingredientes Caractersticos: Se utilizan trigo sin maltear
edad. La claridad a menudo es buena, aunque un poco de fruta (30-40%), malta Pilsner y lpulos aejos (3 aos). Los lpulos
no quitar brillo. Una espuma rocosa gruesa, como a mousse, a aejos se utilizan ms por sus efectos conservantes que por
veces con sombras de la fruta, generalmente de larga duracin amargor, haciendo que los niveles reales de amargor sean
(dependiendo de la carbonatacin). La carbonatacin es difciles de estimar. Los productos tradicionales utilizan 10-
tpicamente alta, pero debe ser especificada. 30% de fruta (25% si es cereza). Las frutas utilizadas
Sabor: El fruto especificado debe ser evidente. Sabor cido de tradicionalmente incluyen cerezas cidas (con fosos),
bajo a moderado, a menudo con una acidez mordaz en el final. frambuesas o uva moscatel. Los ejemplos ms recientes
Las clsicas caractersticas a establo pueden ser de bajas a incluyen duraznos, damascos o uvas merlot. Tradicionalmente
altas. Cuando joven, la cerveza presentar un sabor frutal se utilizan frutas agrias o cidas pero su propsito no es
pleno. A medida que envejece, el sabor lambic se convertir en endulzar la cerveza sino aadir una nueva dimensin.
dominante a expensas del carcter de la fruta, estas fruit Tradicionalmente estas cervezas son fermentadas
lambic no estn diseadas para un largo envejecimiento. El espontneamente con levaduras y bacterias de origen natural
final es habitualmente seco y agrio, pero un dulzor bajo y predominantemente en barricas de roble. Las barricas
complementario puede estar presente. Niveles superiores de utilizadas son viejas y tienen un bajo carcter a roble, as que
dulzor no son tradicionales, pero pueden ser agregados por no se espera un carcter fresco u orientado al roble, lo ms
gusto personal (el nivel de dulzor se debe especificar). Un sabor neutro es tpico. Las versiones caseras y artesanales son
suave a vainilla y/o roble es ocasionalmente apreciable. Un tpicamente elaboradas con cultivos puros de levaduras que
carcter entrico, ahumado o como a cigarro es indeseable. El comnmente incluyen Saccharomyces, Brettanomyces,
amargor del lpulo est generalmente ausente; la acidez Pediococcus y Lactobacillus en un intento de recrear los
proporciona el equilibrio. Sin sabor a lpulo. efectos de la microbiota dominante en Bruselas y los
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio-ligero. A pesar de alrededores del valle del Ro Senne. A veces se utilizan cultivos
la baja gravedad final, los muchos sabores llenadores de boca tomados de botellas, pero no una hay forma sencilla de saber
previenen que la cerveza se sienta como agua. Tiene una qu organismos an son viables.
cualidad agria que provoca un fruncimiento de bajo a alto. Comparacin de Estilos: Un lambic con fruta, no slo una
Algunas versiones tienen un ligero carcter tibio. La cerveza de fruta; el carcter wild lambic debe ser evidente.
carbonatacin puede variar de espumante a casi quieta (se Instrucciones de Entrada: El tipo de fruta utilizada debe
debe especificar). ser especificado. El cervecero debe declarar un nivel de
Comentarios: Lambics a base de fruta se producen a menudo carbonatacin (bajo, medio, alto) y un nivel de dulzor
como gueuze mezclando lambics de uno, dos y tres aos de (bajo/ninguno, medio, alto).
edad. Una lambic joven contiene azcares fermentables Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.060
mientras una lambic de mayor edad tiene el sabor wild IBUs: 0 10 FG: 1.000 1.010
caracterstico del valle del Ro Senne. La fruta es comnmente SRM: 3 7 (varia c/fruta) ABV: 5.0 7.0%
aadida a la mitad del envejecimiento para que la levadura y Ejemplos Comerciales: Boon Framboise Marriage Parfait,
las bacterias fermenten todos sus azcares. La fruta tambin se Boon Kriek Mariage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou
puede aadir a lambics sin mezclar. Los estilos ms Foune, Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek, Cantillon
tradicionales de fruit lambic incluyen kriek (cerezas), Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon
framboise (frambuesa) y druivenlambik (uva moscatel). Los St. Lamvinus, Cantillon Vigneronne, De Cam Oude Kriek, Drie
IBU son aproximados ya que se utilizan lpulos aejos; Los Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud
belgas utilizan el lpulo para propiedades anti-bacterianas ms Beersel Kriek, Mort Subite Kriek
que para amargor. Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
Historia: Cervezas wild espontneamente fermentadas de la wild, europa-occidental, estilo-tradicional, familia-wheat-beer,
zona y los alrededores de Bruselas (El Valle del Ro Senne) que cida, frutal

24. BELGIAN ALE


Esta categora contiene las maltosas a balanceadas, ms altamente saborizadas ales belgas y francesas.

24A. Witbier especiados y granosos, a menudo con un poco de acidez.


Moderado perfume a cilantro, a menudo con una compleja
Impresin General: Una ale basada en trigo refrescante,
nota herbal, especiada o pimentada en el fondo. Moderada
elegante, sabrosa, de moderada intensidad.
frutosidad vivaz ctrica-a naranja. Un bajo aroma a lpulo
Aroma: Moderada maltosidad dulce (a menudo con ligeras especiado-herbal es opcional, pero nunca debe sobreponer a las
notas a miel y/o vainilla) con aromticos de trigo ligeros, otras caractersticas. Aromas vegetales, como a apio o jamn

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 53


son inapropiados. Las especias deben mezclarse con aromas Ejemplos Comerciales: Allagash White, Blanche de
frutales, florales y dulces y no deben ser demasiado fuertes. Bruxelles, Celis White, Hoegaarden Wit, Ommegang Witte,
Apariencia: Color pajizo muy plido a muy ligero dorado. La St. Bernardus Witbier, Wittekerke
cerveza es muy nublada por la bruma del almidn y/o la Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
levadura, lo que le da una apariencia lechosa, de aspecto alta, europa-occidental, estilo-tradicional, familia-wheat-beer,
blanquecino-amarillo. Espuma densa, blanca, como a mousse. especiada
La retencin de espuma debe ser bastante buena.
Sabor: Agradable sabor a grano maltoso-dulce (a menudo con 24B. Belgian Pale Ale
un carcter a miel y/o vainilla) y una frutosidad vivaz ctrica-
Impresin General: Una ale belga moderadamente maltosa,
anaranjada. Refrescante y chispeante, con un seco y a menudo
algo frutal, fcil de beber, de color cobrizo que es algo menos
cido final. Puede tener un bajo sabor a pan de trigo.
agresiva en el perfil de sabor que muchas otras cervezas belgas.
Opcionalmente tiene un muy ligero gusto a acidez lctica. Los
El carcter a malta tiende a ser un poco a bizcocho con un
sabores herbales-especiados, que pueden incluir cilantro y
ligero tostado, similar a la miel o al caramelo. El carcter frutal
otras especias, son comunes pero deben ser sutiles y
es notable y complementario al carcter de la malta. El nivel de
balanceados, no abrumadores. Un sabor a lpulo especiado-
amargor es generalmente moderado, pero puede no parecer
terroso bajo a ninguno es detectable, pero nunca se interpone
tan alto debido al perfil sabroso de la malta.
en el camino de las especias. El amargor del lpulo es bajo a
medio-bajo y no interfiere con los refrescantes sabores a frutas Aroma: Moderado a malta, que puede ser una combinacin de
y especias, ni persiste en el final. El amargor de la piel de tostado, bizcocho o nuez, posiblemente con un toque de
naranja no debe estar presente. Sabores vegetales, como a apio, caramelo ligero o miel. Frutosidad moderada a
jamn o jabonosas son inapropiados. moderadamente alta con un carcter como a naranja o pera. La
intensidad del carcter a lpulo es baja a moderada (especiada,
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-bajo a medio, a menudo
herbal o floral), opcionalmente mezclada con un trasfondo
con una suavidad y ligera cremosidad del trigo no malteado y la
fenlico a pimienta, especiado. El carcter a lpulo es ms bajo
ocasional avena. A pesar del cuerpo y la cremosidad, finaliza
en el balance que la malta y la frutosidad.
seca y a menudo un poco agria. Carcter efervescente por la
alta carbonatacin. Refrescante, por la carbonatacin, Apariencia: Color mbar a cobrizo. La claridad es muy
ligeramente cida y la falta de amargor al final. Sin dureza o buena. Espuma blanca, cremosa, rocosa, que a menudo se
astringencia de la piel de naranja. No debe ser demasiado seca desvanece ms rpido que en otras cervezas belgas.
y delgada, no debe ser gruesa y pesada. Sabor: Tiene un sabor inicial suave, blando, con moderado
Comentarios: La presencia, el carcter y grado de sabor a malta con un perfil variable a tostado, bizcocho, nuez,
condimentacin y acidez lctica varan. Las cervezas ligero caramelo y/o notas de miel. Carcter a lpulo
excesivamente especiadas y/o agrias no son buenos ejemplos relativamente ligero (medio-bajo a bajo) especiado, herbal o
del estilo. El cilantro de ciertos orgenes podra dar un floral. El amargor del lpulo es medio-alto a medio-bajo y est
inapropiado carcter a apio o jamn. La cerveza tiende a ser opcionalmente reforzado por bajas a muy bajas cantidades de
frgil y no envejece bien, as que las ms jvenes, frescas y fenoles pimentados. Final seco a equilibrado, con el lpulo
adecuadamente manejadas son las ms deseables. La mayora cada vez ms pronunciado en el retrogusto de aquellas con un
de los ejemplos parecen ser de aproximadamente 5% ABV. final ms seco. Bastante bien equilibrada en general, sin un
solo componente que sea de alta intensidad; la malta y la
Historia: Un estilo de cerveza con 400 aos de edad que
frutosidad son ms acentuadas inicialmente con un carcter
desapareci en 1950. Ms tarde fue revivida por Pierre Celis en
amargo y seco de soporte hacia el final.
Hoegaarden y ha crecido de manera constante en popularidad
con el tiempo, tanto con los cerveceros artesanales modernos y Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-ligero. Paladar
los productores para mercados masivos, que la ven como una suave. Nivel de alcohol restringido, cualquier carcter tibio
cerveza estacional de verano algo frutal. debe ser bajo si est presente. Carbonatacin media a media-
alta.
Ingredientes Caractersticos: Alrededor de 50% de trigo
sin maltear y 50% de malta de cebada plida (usualmente Comentarios: Se encuentra comnmente en las provincias
malta Pils) constituyen la molienda. En algunas versiones, se Flamencas de Amberes y Brabante. Son cervezas consideradas
usa hasta 5-10% de avena cruda. Especias de cilantro recin para todos los das (Categora I). En comparacin con sus
molido y Curazao o a veces cscara de naranja dulce primas superiores en alcohol Categora S, son cervezas belgas
complementan el aroma dulce y son muy caractersticos. Otras de sesin para beber fcilmente. Nada debe ser demasiado
especias (e.j. manzanilla, comino, canela, granos del paraso) se pronunciado o dominante; el equilibrio es la clave. El carcter
pueden utilizar para la complejidad, pero son mucho menos de la levadura en general es ms sutil que en muchas cervezas
prominentes. Levadura ale propensa a la produccin de belgas, con algo de la frutosidad en la direccin del lpulo.
sabores suaves y especiados son muy caractersticas. En Historia: Producida por cerveceras con races que se
algunos casos se realiza una fermentacin lctica muy limitada, remontan a mediados de la dcada de 1700, los ejemplos ms
o se aade cido lctico. conocidos se perfeccionaron despus de la Segunda Guerra
Comparacin de Estilos: Bajo nivel de amargor con un Mundial con cierta influencia de Gran Bretaa, incluyendo
balance similar a una Weissbier, pero con las especias y el lpulos y cepas de levadura.
carcter de los ctricos procedentes de las adiciones en lugar de Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner o pale ale
la levadura. contribuye a la mayor parte de la molienda con maltas (cara)
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.052 Vienna y Munich aadiendo color, cuerpo y complejidad. El
IBUs: 8 20 FG: 1.008 1.012 azcar no se usa comnmente ya que no se desea una alta
SRM: 2 4 ABV: 4.5 5.5% gravedad. Comnmente se utilizan lpulos tipo Saaz, Styrian
Goldings, East Kent Goldings o Fuggles. Levaduras propensas a
la produccin moderada de fenoles se utilizan a menudo pero

54 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


las temperaturas de fermentacin deben mantenerse sedoso. Moderada a alta carbonatacin. Moderada tibieza de
moderadas para limitar este carcter. alcohol, pero debe ser muy suave y nunca caliente.
Comparacin de Estilos: Bastante similar a las pale ale de Comentarios: Tres variaciones principales se incluyen en el
Inglaterra (categora Strong Bitter), tpicamente con un estilo: marrn (brune), rubia (blonde) y mbar (ambre).
carcter ligeramente diferente a levadura y un perfil de malta Las versiones ms oscuras tendrn ms carcter a malta,
ms variado. Sin embargo, menos carcter de levadura que mientras que las versiones ms plidas pueden tener ms
muchas otras cervezas belgas. lpulo (pero todava son cervezas orientadas a la malta). Un
Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.054 estilo relacionado es Bire de Mars, que se elabora en Marzo
IBUs: 20 30 FG: 1.010 1.014 (Mars) para consumo fresco ya que no envejece bien. Las tasas
SRM: 8 14 ABV: 4.8 5.5% de atenuacin estn en el rango de 80-85%. Existen algunos
Ejemplos Comerciales: De Koninck, De Ryck Special, Palm ejemplos con mayor cuerpo, pero son algo raros. La edad y la
Dobble, Palm Speciale oxidacin producto de las importaciones a menudo aumentan
la frutosidad, los sabores a caramelo y aaden notas a corcho y
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
humedad; todos estos son signos de mal manejo y no
alta, europa-occidental, estilo-tradicional, familia-pale-ale,
elementos caractersticos del estilo.
balanceada
Historia: El nombre significa literalmente la cerveza que se
ha mantenido o almacenado en frio (lagered). Una cerveza
24C. Bire de Garde artesanal tradicional del norte de Francia elaborada a
Impresin General: Una cerveza artesanal almacenada en principios de primavera y conservada en bodegas fras para
frio (lagered) bastante fuerte, acentuada a la malta, con una consumo en un clima ms clido. En la actualidad se elabora
gama de sabores a malta apropiados para el color. Todas son durante todo el ao.
maltosas pero todava secas, con sabores limpios y un carcter Ingredientes Caractersticos: El carcter a bodega que
suave. comnmente se describe en la literatura es ms una
Aroma: Prominente dulzor maltoso, a menudo con un caracterstica del mal manejo en las exportaciones comerciales
complejo carcter a malta, de intensidad ligera a moderada a que de los productos frescos y autnticos. El carcter algo
rico pan tostado. Esteres bajos a moderados. Poco o ningn mohoso proviene de los corchos y/o la oxidacin en las
aroma a lpulo (puede ser un poco especiado, pimentado o versiones comerciales, y es incorrectamente identificado como
herbal). Las versiones ms plidas an sern maltosas, pero humedad o como a bodega. Las maltas base varan segn el
carecern de los ricos aromticos ms profundos y pueden color de la cerveza, pero incluyen generalmente tipos pale,
tener un poco ms de lpulo. En general bastante limpia, Vienna y Munich. Las versiones ms oscuras tendrn una
aunque las versiones ms fuertes pueden tener una nota ligera mayor y rica complejidad de malta y un dulzor de maltas tipo
de alcohol especiado a medida que se entibia. cristal. El azcar se puede utilizar para agregar sabor y ayudar
Apariencia: Existen tres variantes principales (rubia, mbar y en el final seco. Se utilizan levaduras ale o lager fermentadas a
marrn), por lo que el color puede variar de dorado-rubio a temperaturas bajas de ale, seguido de un largo
rojizo-bronce a castao-marrn. La claridad es brillante a acondicionamiento fro. Lpulos continentales florales,
justa, a pesar que la turbidez no es inesperada en este tipo de herbales o especiados.
cerveza a menudo sin filtrar. Espuma bien formada, Comparacin de Estilo: Relacionada con el estilo belga
generalmente de color blanco a blanquecino (vara segn el Saison, la principal diferencia es que la Bire de Garde es ms
color de la cerveza), de persistencia media. redonda, ms rica, centrada en la malta y carente de las
Sabor: Medio a alto sabor a malta a menudo con un rico caractersticas especiadas y amargas de la Saison.
carcter tostado, a bizcocho, como a toffee o ligero caramelo Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
dulce. Los sabores y la complejidad de la malta tienden a si es una bire de garde rubia, mbar o marrn Si no se
aumentar con el color de la cerveza. Bajos a moderados sabores especifica el color, el juez debe tratar de juzgar sobre la base de
a steres y alcohol. Un amargor medio-bajo proporciona cierto la observacin inicial, esperando un sabor a malta y balance
apoyo, pero el balance siempre se inclina hacia la malta. Las que coincida con el color.
versiones ms oscuras tendrn ms de una impresin a malta Estadsticas Vitales: OG: 1.060 1.080
dulce inicial que las versiones ms plidas, pero todas deben IBUs: 18 28 FG: 1.008 1.016
ser maltosas en el paladar y el acabado. El sabor a malta dura SRM: 6 19 ABV: 6.0 8.5%
hasta el final, que es semi-seco a seco, no empalagoso. Poco a Ejemplos Comerciales: ChTi (brown y blond), Jenlain
nulo sabor a lpulo (especiado, pimentado o herbal), aunque (amber and blond), La Choulette (las 3 versiones), St. Amand
las versiones ms plidas pueden tener niveles ligeramente (brown), Saint Sylvestre 3 Monts (blond), Russian River
ms altos de sabor a lpulo herbales o especiados (que tambin Perdition
pueden provenir de la levadura). Carcter suave y lager bien
Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, color-mbar,
logrado, incluso si es elaborada con levadura ale. Retrogusto a
cualquier-fermentacin, lagered, europa-occidental, estilo-
malta (carcter apropiado para el color) con cierta sequedad y
tradicional, familia-amber-ale, maltosa
ligero alcohol.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-ligero
(inclinado), a menudo con un carcter suave, cremoso y

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25. STRONG BELGIAN ALE
Esta categora contiene cervezas plidas, bien atenuadas, balanceadas hacia lo amargo, a menudo ms impulsadas por el carcter a
levadura que los sabores de malta, con alcohol generalmente ms alto (aunque existe un rango dentro de los estilos).

25A. Belgian Blond Ale Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta,


europa-occidental, estilo-tradicional, balanceada
Impresin General: Una ale dorada de moderada intensidad
que tiene una complejidad sutil frutal-especiada a levadura
belga, un poco de sabor a malta dulce y un final seco. 25B. Saison
Aroma: Lpulo en nariz ligeramente terroso o especiado, Impresin General: Comnmente una ale belga plida,
junto con un carcter a malta ligeramente granoso-dulce. refrescante, altamente atenuada, moderadamente amarga, de
Muestra un carcter a levadura sutil que puede incluir fenoles intensidad moderada y con un final muy seco. Por lo general
especiados, alcohol perfumado o como a la miel, levadura y altamente carbonatada, utilizando granos de cereales no-
steres frutales (comnmente similares a naranja o limn). cebada y especias opcionales para la complejidad, como
Dulzor ligero que puede tener un carcter ligeramente similar complemento del expresivo carcter de la levadura, que es
al azcar. Sutil pero complejo. frutal, especiado y no demasiado fenlico. Las variaciones
Apariencia: Ligero a profundo color dorado. En general muy menos comunes incluyen versiones con menor o mayor
clara. Espuma alta, densa y cremosa de color blanco a contenido de alcohol, as como las versiones ms oscuras con
blanquecino. Buena retencin con encaje belga (Belgian lace; un carcter a malta adicional.
espuma adherida en las paredes del vaso mientras sta se Aroma: Muy aromtica, con caractersticas frutales,
desvanece). especiadas y lupuladas evidentes. Los steres pueden ser
Sabor: Ligero a moderado sabor a malta granoso-dulce al bastante altos (moderados a altos), a menudo con
principio, pero con un final medio-seco a seco con un poco de reminiscencias de frutas ctricas como naranjas o limones. Los
alcohol suave cada vez ms evidente en el retrogusto. Amargor lpulos son de bajos a moderados, a menudo especiados,
medio a lpulo y alcohol para balancear. Sabor a lpulo ligero, florales, terrosos o frutales. Las versiones ms fuertes pueden
especiado o terroso. Carcter de levadura muy suave (steres y tener una nota suave y especiada a alcohol (en baja intensidad).
alcoholes, que a veces son perfumados o como a Las notas especiadas son tpicamente a pimienta en lugar de
naranja/limn). Ligeros fenoles especiados son opcionales. Un como a clavo de olor, pudiendo ser de altas a moderadamente
poco de dulzor a azcar ligeramente caramelizada como a miel fuertes (normalmente derivadas de la levadura). La adicin de
en el paladar. hierbas o especias sutiles complementarias es admisible, pero
Sensacin en Boca: Una carbonatacin media-alta a alta no deben dominar. El carcter de la malta tpicamente es
puede producir una llenadora sensacin burbujeante en boca. ligeramente granoso en carcter y bajo en intensidad. Las
Cuerpo medio. Ligera a moderada tibieza de alcohol, pero versiones ms oscuras y ms fuertes tendrn malta ms
suave. Puede ser algo cremosa. evidente, con las versiones ms oscuras mostrando
caractersticas asociadas con granos de ese color (tostado,
Comentarios: A menudo tiene un carcter casi lager, que le bizcocho, caramelo, chocolate, etc.). En las versiones donde la
da un perfil ms limpio en comparacin con muchos otros acidez est presente en lugar del amargor, se puede detectar
estilos belgas. Los belgas usan el trmino Blond, mientras que algo de carcter agrio (de bajo a moderado).
los franceses lo deletrean Blonde. La mayora de los ejemplos
comerciales estn en el rango de 6,5-7% ABV. Muchas cervezas Apariencia: Las versiones plidas son a menudo de un color
Trapenses o artesanales belgas son llamadas Blond pero no son naranja plido distintivo, pero pueden ser de doradas a mbar
representativas de este estilo. (dorado a mbar-dorado es lo ms comn). Las versiones ms
oscuras pueden ir desde el cobrizo hasta el marrn oscuro.
Historia: De relativamente reciente desarrollo apela ms a los Espuma de larga duracin, densa y rocosa de color blanco a
bebedores de Pils europea, cada vez ms popular, ya que est marfil, que resulta en un caracterstico encaje belga (Belgian
muy comercializada y ampliamente distribuida. lace) en el cristal a medida que se desvanece. La claridad es de
Ingredientes Caractersticos: Malta Pils belga, maltas pobre a buena, aunque la turbidez no es inesperada en este tipo
aromticas, azcar, cepas de levadura belga que producen de cerveza sin filtrar. Efervescente.
alcoholes complejos, compuestos fenlicos y steres Sabor: Sabores frutales y especiados medio-bajos a medio-
perfumados, lpulos nobles tipo Saaz, Styrian Goldings y East altos, apoyados por una bajo a medio suave carcter a malta, a
Kent Goldings. Tradicionalmente no se utilizan especias, menudo con algunos sabores a grano. El amargor es
aunque los ingredientes y subproductos de la fermentacin tpicamente moderado a alto, aunque la acidez puede estar
pueden dar una impresin de condimentos (a menudo una presente en lugar del amargor (ambos no deben ser sabores
reminiscencia de naranjas o limones). Si las especias estn fuertes al mismo tiempo). La atenuacin es extremadamente
presentes, solo debe ser como un carcter de fondo. alta, lo que da como resultado un acabado seco caracterstico
Comparacin de Estilos: Intensidad similar a una Dubbel, esencial para el estilo; una Saison nunca debe terminar dulce.
carcter similar a una Belgian Strong Golden Ale o una Tripel, El carcter frutal es frecuentemente ctrico (naranja o limn) y
aunque un poco ms dulce y no tan amarga. las especias son tpicamente pimentadas. Permite un rango de
Estadsticas Vitales: OG: 1.062 1.075 balance en las caractersticas frutales-especiadas; a menudo
IBUs: 15 30 FG: 1.008 1.018 impulsado por la seleccin de la levadura. El sabor a lpulo es
SRM: 4 7 ABV: 6.0 7.5% de bajo a moderado, generalmente con un carcter especiado o
Ejemplos Comerciales: Affligem Blond, Grimbergen Blond, terroso. El equilibrio es hacia el carcter frutal, especiado,
La Trappe Blond, Leffe Blond, Val-Dieu Blond lupulado, con cualquier amargor o acidez no sobreponindose

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a estos sabores. Las versiones ms oscuras tendrn ms hierbas o especias puede agregar complejidad y singularidad,
carcter a malta, con una gama de sabores derivados de las pero siempre deben combinar bien con el carcter de la
maltas oscuras (tostado, pan, bizcocho, chocolate, etc.) que levadura y lpulo. Brettanomyces no es tpico para este estilo;
apoyan el carcter frutal-especiado de la cerveza (los sabores Saisons con Brett se deben ingresar en la categora American
tostados no son tpicos). Las versiones ms fuertes tendrn Wild Ale.
ms sabor a malta, en general, as como una impresin ligera Comparacin de Estilos: De intensidad estndar y color
de alcohol. Las hierbas y especias son completamente plido (la variedades ms comunes), como una Belgian blond
opcionales, pero si estn presentes deben utilizarse con ale ms altamente atenuada, lupulada y amarga con un
moderacin y no en detrimento del carcter de la levadura. El carcter ms fuerte de la levadura. De sper intensidad y color
final es muy seco y el retrogusto es tpicamente amargo y plido, similar a un Tripel belga, pero a menudo con ms
especiado. El amargor del lpulo puede ser restringido, aunque cualidades a grano, rsticas y a veces con un carcter de
puede parecer acentuado debido a los altos niveles de levadura ms especiado.
atenuacin. Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio. La sensacin de la intensidad (de mesa, standard, sper) y el color (plido,
alcohol vara con la intensidad, desde ninguna en la versin de oscuro).
mesa, a ligera en las versiones estndar, a moderada en las Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.065 (standard)
versiones ms altas. Sin embargo, cualquier carcter tibio debe IBUs: 20 35 FG: 1.002 1.008 (standard)
ser bastante bajo. Muy alta carbonatacin con una cualidad SRM: 5 14 (plida) ABV: 3.5 5.0% (de mesa)
efervescente. Hay suficiente acidez punzante en la lengua para 15 22 (oscura) 5.0 7.0% (standard)
equilibrar el acabado muy seco. En las versiones con acritud, 7.0 9.5% (super)
un carcter acido bajo a moderado puede agregar un toque
Ejemplos Comerciales: Ellezelloise Saison, Fantme
refrescante, pero no debe provocar fruncimiento (opcional).
Saison, Lefebvre Saison 1900, Saison Dupont Vieille Provision,
Comentarios: Existen variaciones en intensidad y color, pero Saison de Pipaix, Saison Regal, Saison Voisin, Boulevard Tank
todas ellas tienen caractersticas similares y balance, en 7 Farmhouse Ale
particular el carcter refrescante, muy atenuado y seco, con
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin
una alta carbonatacin. No existe una correlacin entre la
alta, europa-occidental, estilo-tradicional, amarga
intensidad y el color. El balance puede cambiar un poco con las
variaciones de intensidad y color, pero el parecido familiar con
la cerveza artesanal original debe ser evidente. Las versiones 25C. Belgian Golden Strong Ale
plidas son probablemente ms amargas y tienen ms carcter Impresin General: Una ale de estilo belga, compleja
a lpulo, mientras que las versiones ms oscuras tienden a efervescente y fuerte, altamente atenuada y con caractersticas
tener ms carcter a malta y dulzor, dando una presentacin notas frutales y lupuladas con preferencia a los compuestos
ms balanceada. Las versiones ms fuertes a menudo tendrn fenlicos.
ms sabor a malta, riqueza y cuerpo, simplemente debido a su Aroma: Complejo con steres frutales significativos,
gravedad mayor. A pesar de que tienden a estar muy bien moderadamente especiada, bajo a moderado alcohol y aromas
atenuadas, pueden no ser percibidas tan secas como las saisons a lpulo. Los steres son una reminiscencia de frutas ms
de intensidad estndar. El carcter de la levadura Saison es una ligeras como peras, naranjas o manzanas. Moderado a
necesidad, aunque las versiones maltosas y ms ricas tienden a moderadamente-bajo especiado y fenoles pimentados. Un bajo
enmascarar este carcter. A menudo llamadas Farmhouse ale a moderado perfume y an distintivo carcter a lpulo floral a
en USA, este trmino no es comn en Europa, donde no son menudo est presente. Los alcoholes son suaves, especiados,
ms que parte de un grupo ms grande de ales artesanales. perfumados y de baja a moderada intensidad. No hay aromas a
Historia: Una ale de provisin originalmente elaborada en alcohol caliente o a solvente. El carcter de la malta es ligero y
Valonia, la francfona parte de Blgica, para consumo durante suavemente granoso-dulce a casi neutro.
la temporada activa de cultivo. Originalmente un producto de Apariencia: Color amarillo a dorado medio. Buena claridad.
menor alcohol a fin de no debilitar a los trabajadores del Efervescente. Espuma masiva, blanca, de larga duracin,
campo, pero tambin existan productos con intensidad de rocosa, a menudo como a lentejuelas resultando en un
taberna. Los productos de mayor intensidad y diferentes caracterstico encaje belga (Belgian lace) en el cristal a medida
colores aparecieron despus de la Segunda Guerra Mundial. La que se desvanece.
saison moderna ms conocida, Saison Dupont, fue elaborada
por primera vez en la dcada de 1920. Originalmente una Sabor: Un matrimonio de sabores frutales, especiados y a
cerveza ale artesanal rstica, elaborada con ingredientes alcohol con el apoyo de un carcter a malta suave. Los steres
agrcolas producidos en granjas locales, ahora se elabora son una reminiscencia de peras, naranjas o manzanas. Bajos a
principalmente en grandes cerveceras que todava conservan moderadamente bajos fenoles de carcter pimentado. Un bajo
la imagen de sus orgenes humildes. a moderado carcter a lpulo especiado a menudo est
presente. Los alcoholes son suaves y especiados, de intensidad
Ingredientes Caractersticos: Tpicamente no especiada baja a moderada. El amargor es tpicamente de medio a alto a
condimentada, con la levadura, el lpulo y el grano partir de una combinacin del amargor del lpulo y los
proporcionando el carcter; pero las especias se permiten si compuestos fenlicos de producidos por la levadura.
proporcionan un carcter complementario. Maltas base Carbonatacin y amargor sustancial conducen a un final seco
continentales son tpicas, pero la molienda contiene con con retrogusto bajo a moderadamente amargo.
frecuencia otros granos como trigo, avena, centeno o espelta.
Adjuntos tales como azcar y miel tambin pueden servir para Sensacin en Boca: Muy altamente carbonatada;
aadir complejidad y secar la cerveza. Las versiones ms efervescente. Cuerpo ligero a medio, aunque ms ligero que lo
oscuras normalmente utilizarn maltas ms ricas, ms oscuras, que la gravedad sustancial podra sugerir. Suave pero notable
pero no de tipos tostados. Lpulos tipo Saaz, Styriana o East calidez de alcohol. Nada de alcohol caliente o con carcter a
Kent Golding se utilizan comnmente. Una amplia gama de solvente.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 57


Comentarios: Las referencias al diablo se incluyen en los El uso de condimentos no es tradicional; si est presente, debe
nombres de muchos ejemplos comerciales de este estilo, en ser nicamente un carcter de fondo.
referencia a su grado alcohlico potente y como un tributo al Comparacin de Estilos: Se parece mucho a una Tripel,
ejemplo original (Duvel). Los mejores ejemplos son complejos pero puede ser incluso ms plida, ms ligera de cuerpo e
y delicados. La alta carbonatacin ayuda a poner de manifiesto incluso ms ntida y ms seca; el acabado ms seco y el cuerpo
los muchos sabores y a aumentar la percepcin de un final ms ligero tambin sirven para hacer prominente el asertivo
seco. Tradicionalmente acondicionada en botella (o carcter a lpulo y levadura. Tiende a utilizar levaduras que
refermentada en botella). favorecen el desarrollo de steres (particularmente frutas de
Historia: Originalmente desarrollada por la cervecera semilla) por sobre el especiado en el balance.
Moortgat despus de la Primera Guerra Mundial como una Estadsticas Vitales: OG: 1.070 1.095
respuesta a la creciente popularidad de las cervezas Pilsner. IBUs: 22 35 FG: 1.005 1.016
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner con adjuntos SRM: 3 6 ABV: 7.5 10.5%
azucarados sustanciales. Se utilizan comnmente lpulos tipo Ejemplos Comerciales: Brigand, Delirium Tremens, Dulle
Saaz o Styrian Goldings. Se utilizan cepas de levadura belga Teve, Duvel, Judas, Lucifer, Piraat, Russian River Damnation
que producen steres frutales, fenoles especiados y alcoholes Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-plido, fermentacin-
superiores, a menudo con la ayuda de temperaturas de alta, europa-occidental, estilo-tradicional, amarga
fermentacin ligeramente ms clidas. Agua bastante blanda.

26. TRAPPIST ALE


Trapense es una denominacin legalmente protegida y no puede ser utilizada comercialmente, excepto por autnticos monasterios
Trapenses que elaboran su propia cerveza. Sin embargo, podemos usarla para describir el tipo o estilos de cerveza producidos por
estas cerveceras y quienes elaboran cervezas de un estilo similar. Las cervezas tipo Trapense se caracterizan por una muy alta
atenuacin, una alta carbonatacin a travs de acondicionamiento en botella y un interesante (y a menudo agresivo) carcter de la
levadura.

26A. Trappist Single ser llamada cerveza del monje o cerveza del hermano. Muy
atenuada, por lo general un 85% o ms.
Impresin General: Una ale Trapense plida, amarga, muy
atenuada y bien carbonatada, que muestra un carcter a Historia: Mientras las cerveceras Trapenses tienen la
levadura Trapense frutal-especiado, un perfil de lpulo tradicin de elaborar una cerveza de menor intensidad como
especiado-floral, y un suave y sostenedor paladar a malta racin diaria del monje, la cerveza amarga y plida que
granoso-dulce. describe este estilo es un invento relativamente moderno que
refleja los gustos actuales. Westvleteren elabor primero las
Aroma: Carcter a levadura Trapense medio-bajo a medio-
suyas en 1999, pero reemplaz los antiguos productos de
alto, mostrando un carcter frutal-especiado, junto a un lpulo
menor gravedad.
medio-bajo a medio, especiado o floral, a veces reforzado por
ligeras adiciones de especias herbales y ctricas. Fondo a malta Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner, levadura
bajo a medio-bajo granoso-dulce, que puede tener una cualidad Trapense belga, lpulos tipo Saaz.
ligera a miel o azcar. La expresin frutal puede variar Comparacin de Estilos: Como una interpretacin
ampliamente (ctricos, frutas de semilla, frutas carozas). belga/trapense de alta fermentacin de una German Pils,
Ligeramente especiada, con una tendencia fenlica de la plida, lupulada y bien atenuada, pero mostrando el carcter
levadura encontrada en los mejores ejemplos. Caractersticas a prototpico de la levadura belga. Tiene menos dulzor, mayor
goma de mascar son inadecuadas. atenuacin, menos carcter a malta y est ms centrada en el
Apariencia: Color amarillo plido a dorado medio. lpulo que una Belgian Pale Ale. Ms como una disminuida y
Generalmente con buena claridad, con una espuma blanca de ms altamente lupulada Tripel que una disminuida Belgian
tamao moderado, persistente, ondulante con un encaje Blond Ale.
caracterstico. Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.054
Sabor: Frutal, lupulada, amarga y seca. Impresin dulce- IBUs: 25 45 FG: 1.004 1.010
maltosa, con un suave paladar granoso-dulce y un final seco y SRM: 3 5 ABV: 4.8 6.0%
lupulado. La malta puede tener una ligera impresin a galletas Ejemplos Comerciales: Achel 5 Blond, St. Bernardus
de miel o galletas tipo cracker. Sabor a lpulo moderadamente Extra 4, Westmalle Extra, Westvleteren Blond
especiado o floral. Los steres pueden ser ctricos (naranja, Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
limn, pomelo), a frutas de semilla (manzana, pera) o a frutas alta, europa-occidental, estilo-artesanal, amarga, lupulada
carozas (durazno, damasco). Ligeros a moderados fenoles
especiados, a pimienta o clavo de olor. El amargor se eleva
hacia un acabado fresco, seco, con un retrogusto ligero a malta,
26B. Belgian Dubbel
a moderado lpulo y carcter a levadura. Impresin General: Una ale Trapense de profundo rojo-
cobrizo, moderadamente fuerte, maltosa, compleja, con ricos
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. Suave.
sabores de malta, steres a frutas oscuras o secas, y ligero
Carbonatacin medio-alta a alta, puede ser algo punzante. No
alcohol mezclados juntos en una presentacin que aunque
debe tener una tibieza de alcohol notable.
maltosa termina bastante seca.
Comentarios: A menudo no etiquetada o disponible fuera del
Aroma: Complejos y ricamente dulces aromas a malta,
monasterio, o elaborada con poca frecuencia. Tambin podra
posiblemente con toques a chocolate, caramelo y/o tostado

58 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


(pero nunca aromas rostizados o quemados). steres frutales sorprendentemente bebible considerando el alto nivel de
moderados (generalmente incluyendo pasas y ciruelas, a veces alcohol.
tambin cerezas secas). Los steres incluyen a veces pltano o Aroma: Complejo bouquet con un carcter especiado de
manzana. Los fenoles especiados y los alcoholes superiores son moderado a significativo, steres frutales moderados y aromas
comunes (pueden incluir ligero clavo de olor y especias, bajos de alcohol y lpulo. Generosamente especiada,
pimienta y notas como a rosas y perfume). Las cualidades pimentada y a veces con fenoles como a clavo de olor. Los
especiadas pueden ser de moderadas a muy bajas. El alcohol, si steres tienen reminiscencias a frutas ctricas como naranjas,
est presente, es suave y nunca caliente o a solvente. Bajo a pero a veces pueden tener un carcter suave a pltano.
ningn aroma a lpulo especiado, herbal o floral, por lo general Usualmente se encuentra un bajo pero distintivo carcter a
ausente. La malta es ms prominente en el balance con steres lpulo floral, especiado y a veces perfumado. Los alcoholes son
y un toque de alcohol en el soporte mezclados juntos para una suaves, especiados y de baja intensidad. El carcter de la malta
armoniosa presentacin. es ligero, con una impresin suave y ligeramente granosa-dulce
Apariencia: Color mbar oscuro a cobre, con una atractiva o similar a la miel. Los mejores ejemplos tienen una
profundidad de color rojizo en color. Generalmente clara. interaccin sin fisuras, armoniosa entre el carcter de la
Espuma beige, grande, densa y cremosa de larga duracin. levadura, los lpulos, la malta y el alcohol.
Sabor: Cualidades similares al aroma. Complejo sabor de Apariencia: Color amarillo profundo a dorado profundo.
malta medio a medio-pleno que aunque ricamente dulce en el Buena claridad. Efervescente. Espuma blanca, cremosa y
paladar, termina moderadamente seco. Compleja interaccin rocosa de larga duracin, que resulta en un caracterstico
de malta, steres, alcohol y fenoles (sabores a pasas son encaje belga en el cristal a medida que se desvanece.
comunes; sabores a frutas secas son bienvenidos; clavo de olor Sabor: Un matrimonio de sabores especiados, frutales y
o pimienta especiada son opcionales). El balance es siempre alcohol con el soporte de una suave y redondeada impresin
hacia la malta. Amargor medio-bajo que no persiste en el maltosa granosa-dulce, ocasionalmente con una nota de miel
retrogusto. Bajo sabor a lpulo especiado, floral o herbal es muy ligera. Bajos a moderados fenoles a pimienta en el
opcional y no suele estar presente. carcter. Los steres son una reminiscencia de frutas ctricas
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno. Carbonatacin como naranja o a veces limn, de bajos a moderados. Un bajo a
media-alta, la cual puede influir en la percepcin del cuerpo. moderado carcter a lpulo especiado se encuentra
Baja tibieza de alcohol. Suave, nunca caliente o a solvente. usualmente. Los alcoholes son suaves, especiados y de baja
Comentarios: La mayora de los ejemplos comerciales estn intensidad. El amargor es tpicamente de medio a alto con una
en el rango de 6,5-7% ABV. Tradicionalmente acondicionada combinacin de amargor de lpulo y compuestos fenlicos
en botella (o refermentada en botella). producidos por la levadura. La carbonatacin sustancial y el
Historia: Originada en los monasterios de la Edad Media, fue amargor tienden a un final seco con un retrogusto
revivida a mediados del 1800 despus de la era Napolenica. moderadamente amargo y con un carcter sustancial de
levadura especiado-frutal. El sabor a malta granoso-dulce no
Ingredientes Caractersticos: Se utilizan comnmente implica ningn dulzor residual.
cepas de levadura belga propensas a la produccin de alcoholes
superiores, steres y compuestos fenlicos. Una impresin de Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, aunque
molienda compleja en granos, aunque las versiones ms ligero que lo que la gravedad sustancial podra sugerir.
tradicionales utilizan tpicamente malta Pils belga con jarabe Altamente carbonatada. El contenido de alcohol es engaoso y
de azcar caramelizado u otros azcares sin refinar que tiene poca o ninguna sensacin de tibieza obvia. Siempre
proporcionan gran parte del carcter. Lpulos tipo Saaz, tipo efervescente.
ingls o Styrian Goldings son comnmente utilizados. Comentarios: Alta en alcohol, sin sabores fuertes a alcohol.
Tradicionalmente no se usan especias, aunque el uso Los mejores ejemplos son elusivos, no obvios. La alta
restringido est permitido (slo para reforzar la intensidad de carbonatacin y atenuacin ayudan a poner de manifiesto los
fondo). muchos sabores y a incrementar la percepcin de un final seco.
Comparacin de Estilos: No debera ser tan maltosa como La mayora de las versiones Trapenses tiene por lo menos 30
un bock y no debera tener dulzor a maltas tipo cristal. Similar IBUs y son muy secas. Tradicionalmente acondicionada en
en intensidad y equilibrio a una Belgian Blond, pero con perfil botella (o refermentada en botella).
de malta y esteres ms ricos. Menos fuerte e intensa que una Historia: Originalmente popularizada por el monasterio
Belgian Dark Strong Ale. Trapense de Westmalle.
Estadsticas Vitales: OG: 1.062 1.075 Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner, tpicamente
IBUs: 15 25 FG: 1.008 1.018 con adjuntos de azcar plida. Lpulos tipo Saaz o Styrian
SRM: 10 17 ABV: 6.0 7.6% Goldings son comnmente utilizados. Se utilizan cepas de
Ejemplos Comerciales: Affligem Dubbel, Chimay Premire, levadura belga, que producen steres frutales, fenoles
Corsendonk Pater, Grimbergen Double, La Trappe Dubbel, St. especiados y alcoholes superiores, a menudo ayudada por las
Bernardus Pater 6, Trappistes Rochefort 6, Westmalle Dubbel temperaturas de fermentacin ligeramente ms clidas. Las
adiciones de especias, en general si se utilizan, no son
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta,
tradicionales, solo como un carcter de fondo. Agua bastante
europa-occidental, estilo-tradicional, maltosa
blanda.
Comparacin de Estilos: Puede parecerse a una Belgian
26C. Belgian Tripel Golden Strong Ale, pero es un poco ms oscura y un poco ms
Impresin General: Una ale Trapense algo especiada, seca y plena de cuerpo, con ms nfasis en los compuestos fenlicos y
fuerte con un agradable sabor redondeado a malta y un menos en los steres. Por lo general, tiene un sabor a malta
amargor firme. Muy aromtica, con notas especiadas, frutales y ms redondeado, pero nunca debe ser dulce.
ligero alcohol que se combinan con el limpio carcter Estadsticas Vitales: OG: 1.075 1.085
sostenedor de la malta para producir una bebida IBUs: 20 40 FG: 1.008 1.014

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 59


SRM: 4.5 7 ABV: 7.5 9.5% incluso con amargor. Los sabores complejos y variados deben
Ejemplos Comerciales: Affligem Tripel, Chimay Cinq Cents, mezclarse suave y armoniosamente. El final no debe ser pesado
La Rulles Tripel, La Trappe Tripel, St. Bernardus Tripel, o a jarabe.
Unibroue La Fin Du Monde, Val-Dieu Triple, Watou Tripel, Sensacin en Boca: Alta carbonatacin pero no aguda.
Westmalle Tripel Suave pero evidente alcohol. El cuerpo puede variar de medio-
Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta, ligero a medio-pleno y cremoso. La mayora es de cuerpo
europa-occidental, estilo-tradicional, amarga medio.
Comentarios: Las versiones Trapenses autnticas tienden a
26D. Belgian Dark Strong Ale ser ms secas (los belgas diran ms digeribles) que las
versiones de Abada, que pueden ser ms dulces y de cuerpo
Impresin General: Una ale belga oscura, compleja y muy pleno. Tradicionalmente acondicionada en botella (o
fuerte, con una deliciosa mezcla de riqueza de malta, sabores a refermentada en botella). A veces conocida como Trapense
frutos negros y elementos especiados. Compleja, rica, suave y Quadruple, la mayora son simplemente conocidas por su
peligrosa. intensidad o designacin de color.
Aroma: Complejo aroma, con una ricamente dulce presencia Historia: La mayora de las versiones son nicas en carcter
de malta, steres significativos, alcohol y una cualidad reflejando las caractersticas de cerveceras individuales,
especiada ligera a moderada. La malta es rica, fuerte y puede producida en cantidades limitadas y a menudo altamente
tener una profunda cualidad a pan tostado, a menudo con una codiciadas.
profunda complejidad a caramelo. Los steres frutales van de
Ingredientes Caractersticos: Comnmente son utilizadas
fuertes a moderadamente bajos y pueden contener notas a
cepas de levadura belga propensas a la produccin de alcoholes
pasas de uva, ciruelas, cerezas secas, higos o pasas de ciruela.
superiores, steres y a veces compuestos fenlicos. Da la
Fenoles especiados pueden estar presentes, pero por lo general
impresin de utilizar una compleja receta de granos, aunque
tienen una cualidad a pimienta, no a clavo de olor; ligera
muchas versiones tradicionales son muy simples, con jarabe de
vainilla es posible. Los alcoholes son suaves, especiados,
azcar o azcares caramelizadas sin refinar y levaduras que
perfumados y/o como a rosas, de bajos a moderados en
proporcionan gran parte de la complejidad. Comnmente se
intensidad. El lpulo no suele estar presente (pero un muy bajo
utilizan lpulos tipo Saaz, tipo ingls o Styrian Goldings.
aroma especiado, floral o herbal es aceptable). Sin aromas a
Generalmente no se utilizan especias, y si se utilizan, se
malta oscura/tostada. Sin aromas a alcoholes clidos o a
mantienen sutiles y en el trasfondo.
solvente.
Comparacin de Estilos: Como una Dubbel ms intensa,
Apariencia: Color mbar profundo a cobrizo-marrn
con un cuerpo ms pleno y una mayor riqueza de malta. No es
profundo (oscuro en este contexto implica mayor profundidad
tan amarga o lupulada como una Tripel, pero si de similar
de color que el dorado). Espuma enorme, densa, muy cremosa
intensidad.
y persistente, de suave color canela. Puede ir desde clara a algo
turbia. Estadsticas Vitales: OG: 1.075 1.110
IBUs: 20 35 FG: 1.010 1.024
Sabor: Similar al aroma (aplican los mismos comentarios
SRM: 12 22 ABV: 8.0 12.0%
sobre la malta, steres, fenoles, alcohol y lpulo). Rica
maltosidad moderada en el paladar, que puede dar una Ejemplos Comerciales: Achel Extra Brune, Boulevard The
impresin dulce si el amargor es bajo. Por lo general el final es Sixth Glass, Chimay Grande Rserve, Gouden Carolus Grand
moderadamente seco a seco, aunque puede ser hasta Cru of the Emperor, Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt 12,
moderadamente dulce. Amargor medio-bajo a moderado; con Westvleteren 12
el alcohol proporcionando algo de balance a la malta. Etiquetas: muy-alta-intensidad, color-mbar, fermentacin-
Generalmente con un balance ricamente maltoso, bastante alta, europa-occidental, estilo-tradicional, maltosa

27. HISTORICAL BEER


La categora Historical Beer contiene estilos que o bien han desaparecido del todo en la actualidad, o que fueron mucho ms
populares en el pasado y ahora son conocidos slo por recreaciones. Esta categora puede tambin ser usada para cervezas
tradicionales o autctonas y de importancia cultural en ciertos pases. El poner a una cerveza en la categora histrica no implica que
no est siendo producida actualmente, solamente significa que su estilo es una minora, o que quizs, est en proceso de
redescubrimiento por los cerveceros artesanales.
Instrucciones de Entrada: El participante deber, o bien especificar un estilo con una descripcin proporcionada por el BJCP del
listado a continuacin, o especificar un estilo diferente de cerveza histrica que no est descrito a lo largo de estas directrices. En el
caso de un estilo que ha cambiado considerablemente a lo largo de los aos (como Porter o Stout), el participante puede especificar un
estilo BJCP existente, as como tambin un periodo de tiempo (e.j. English Porter de 1820). Cuando el participante especifique
cualquier estilo que no est en la lista suministrada del BJCP, deber proveer una descripcin del estilo para los jueces, con suficiente
detalle para permitir que la cerveza sea juzgada. Si una cerveza es ingresada solo con un nombre de estilo y sin ninguna descripcin,
es muy poco probable que los jueces entiendan como juzgarla. Los ejemplos definidos actualmente son: Gose, Piwo Grodziskie,
Lichtenhainer, Roggenbier, Sahti, Kentucky Common, Pre-Prohibition Lager, Pre-Prohibition Porter, London Brown Ale.

Historical Beer: Gose cilantro y bajo amargor. Muy refrescante, con sabores vivos y
Impresin General: Cerveza de trigo altamente alta atenuacin.
carbonatada, cida y frutal, con un carcter restringido de sal y

60 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Aroma: Ligero a moderado aroma a frutas carozas. Ligera Etiquetas: intensidad-standard, color plido, fermentacin
acidez un tanto aguda. Notable aroma a cilantro, que puede alta, europa-central, estilo-histrico, familia-wheat-beer, cida,
tener un caracterstico aroma a limonada y una intensidad alta especiada
a moderada. Un carcter ligero a pan, a levadura como a masa
de pan fermentada sin cocinar. La acidez y el cilantro pueden Historical Beer: Kentucky Common
provocar una impresin brillante y viva. La sal, si es apreciable, Impresin General: Una cerveza de color oscuro, sabor
puede ser percibida ligeramente, con un carcter a brisa ligero y un acentuado sabor a malta con un final seco e
marina o slo como frescura general. interesante carcter de sabores de malta. Refrescante debido a
Apariencia: Sin filtrar, con una turbidez moderada a plena. su alta carbonatacin y con sabores suaves, es muy bebible
Espuma blanca de altura moderada a alta con definidas debido a que es servida muy fresca y con bajos niveles de
burbujas y buena retencin. Efervescente. Color amarillento. alcohol.
Sabor: Moderada a restringida, pero notable acidez, como Aroma: Bajo a medio aroma granoso, similar al maz o a la
unas gotas de limn en un t helado. Moderado sabor a malta malta dulce con un ligero carcter tostado, a grano, bizcocho,
como a masa/pan. Ligero a moderado carcter a frutas carozas, pan o con acento a malta caramelo. Mediano a
frutas de semillas o limones. Ligero a moderado sabor a sal moderadamente-bajo aroma a lpulo, usualmente con un
hasta el umbral del gusto. La sal debera ser notoria carcter floral o especiado. Carcter de fermentacin limpia,
(particularmente en el gusto inicial) pero no debera tener un con posibles steres dbiles a bayas. Bajos niveles de DMS son
sabor muy salado. Bajo amargor, sin sabor a lpulo. Final seco, aceptables. Sin acidez. Balanceada hacia la malta.
completamente atenuado con la acidez y no los lpulos Apariencia: De color naranja-mbar a marrn claro.
balanceando la malta. La acidez puede ser ms notoria al final Usualmente clara, puede tener una ligera turbidez debido a su
y as realzar la refrescante cualidad de la cerveza. La acidez acondicionamiento. La espuma no suele ser de larga duracin,
debera ser balanceada y no sobrepasarse (aunque las versiones usualmente de color blanco a beige.
histricas han sido bastante agrias).
Sabor: Moderada maltosidad granosa-dulce con bajo a
Sensacin en Boca: Alta a muy alta carbonatacin, mediano-bajo sabor a caramelo, toffee, a pan y/o notas a
efervescente. Cuerpo medio-ligero a medio-pleno. La sal, si es bizcocho. Generalmente con sabores ligeros al paladar tpicos
percibida, puede provocar un ligero hormigueo, con una de cervezas con adjuntos; un bajo sabor a grano, el sabor a
cualidad de hacer agua la boca. La levadura y el trigo pueden maz dulce es comn. De mediano a bajo sabor a lpulo floral o
darle un poco de cuerpo, pero no debera ser una sensacin especiado. De mediano a bajo amargor, el cual no debera ser
pesada. nunca tosco ni tener un retrogusto spero. Puede mostrar un
Comentarios: Servida en vasos de vidrio tradicionales, ligero sabor frutal. El balance final est orientado a la malta.
cilndricos. Las versiones histricas pueden haber sido ms Puede tener un suave sabor a mineral o mineral-sulfatado al
cidas que los ejemplos modernos dada la fermentacin final. El final es bastante seco, incluyendo las contribuciones de
espontanea, pudiendo haber sido mezclada con jarabes tal los granos tostados y minerales. Sin acidez.
como se hace con la Berliner Weisse, o el Kmmel, un licor Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-ligero con una
saborizado con alcaravea, comino e hinojo. Los ejemplos sensacin en boca relativamente suave. Altamente
modernos son inoculados con lactobacillus, estn ms carbonatada. Puede tener una textura cremosa.
balanceados y generalmente no necesitan endulzantes. Se
pronuncia GOH-zeh. Comentarios: Las caracterizaciones modernas de este estilo
usualmente mencionan una acidez lctica o una maceracin
Historia: Un estilo menor asociado con Leipzig pero cida, sin embargo, extensos registros de grandes cerveceras
originado en la Edad Media en la ciudad de Goslar en el rio de fines de siglo no tienen indicacin alguna acerca de restos
Gose. Est documentado que exista en Leipzig en el ao 1740. cidos extensos, maceracin cida o acondicionamiento
Se deca que Leipzig tena 80 casas de Gose en el ao 1900. La extenso. Esto es probablemente una invencin de los
produccin declin significativamente luego de la Segunda cerveceros caseros modernos, basados en la suposicin de que
Guerra Mundial y termin por completo en 1966. La los destiladores autctonos de Bourbon usaron una maceracin
produccin moderna fue revivida en 1980, pero no se cida, los cerveceros deben tambin haber utilizado este
encuentra ampliamente disponible. proceso. No existen registros contemporneos que indiquen
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner y de trigo, maceracin cida o que la cerveza tuviera un perfil agrio; ms
restringido uso de sal, semillas de cilantro y lactobacillus. El bien lo opuesto, que la cerveza era elaborada como una ale
cilantro debe ser fresco, tiene un carcter ctrico (limn o econmica y de consumo fresco. Ingresar las versiones cidas
naranja amarga), notas brillantes, no vegetales o similares al como American Wild Ale.
apio o al jamn. La sal debe tener un carcter a sal marina o sal Historia: Un estilo original americano, la Kentucky Common
fresca, no metlica o a yodo. fue casi exclusivamente producida y vendida alrededor del rea
Comparacin de Estilos: La acidez percibida no es tan metropolitana de Louisville Kentucky, un tiempo despus que
intensa como una Berliner Weisse o una Gueuze. Restringido la Guerra Civil levantara la prohibicin. Su distintivo fue que
uso de sal, cilantro y lactobacillus, no debera saber muy era bastante econmica y de rpida produccin, usualmente
salado. El aroma a cilantro puede ser muy similar al de la una entre 6 a 8 das desde la maceracin a la distribucin. La
Wibier. Turbidez similar a una Weissbier. cerveza era almacenada en barriles mientras fermentaba
Estadsticas Vitales: OG: 1.036 1.056 activamente (1.020 1.022) y tapada hermticamente para
IBUs: 5 12 FG: 1.006 1.010 permitir la gasificacin en la bodega de almacenamiento. Hay
SRM: 3 4 ABV: 4.2 4.8% algunas especulaciones de que fue una variante de la ms ligera
Ejemplos Comerciales: Anderson Valley Gose, Bayerisch common o cream ale producida a travs de gran parte del Este
Bahnhof Leipziger Gose, Dllnitzer Ritterguts Gose antes de la Guerra Civil y que los granos ms oscuros fueron
aadidos en su mayora por cerveceros alemanes para ayudar a
acidificar la tpica agua gasificada del rea de Louisville, o que

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 61


tuvieron una preferencia por los granos ms oscuros. Hasta Sensacin Boca: Hormigueo por acidez. Altamente
fines del siglo XIX, la Kentucky Common no era elaborada en carbonatada. Cuerpo medio a medio-bajo.
los meses de verano a menos que las bodegas, usualmente Comentarios: Servida joven. El ahumado y la acidez son una
usadas para el malteado, fueran usadas para la fermentacin. combinacin inusual que no es para todo el mundo.
Con la llegada de las mquinas de hielo, las fbricas ms Historia: Originado en Lichtenhain, Thringen (Alemania
grandes fueron capaces de producir a lo largo de todo el ao. Central). Su mayor popularidad se produjo a fines de la dcada
En el perodo desde 1900 hasta la prohibicin, alrededor del de 1800 y estuvo disponible ampliamente en todo Thringen.
75% de las cervezas vendidas en el rea de Louisville eran Como una Berliner Weisse pre-1840.
Kentucky Common. Con la prohibicin, el estilo muri por
completo ya que las pocas grandes cerveceras que Ingredientes Caractersticos: Malta de cebada ahumada.
sobrevivieron fueron casi exclusivamente productores de lager. Malta de trigo, lactobacillus, levadura de fermentacin alta. La
molienda vara, pero el trigo usualmente es de 30-50%.
Ingredientes Caractersticos: Se utiliza cebada malteada
de seis hileras con un 35% de maz para poder diluir los Comparacin de Estilos: En la misma familia general de
excesivos niveles de protena junto con 1 a 2% de malta cervezas histricas de trigo de fermentacin alta y bajo alcohol
caramelo y negra. Lpulos nativos americanos, usualmente .2 de Europa Central como Gose, Grodziskie y Berliner Weisse,
libras por barril de lpulos del Oeste para aadir amargor y tiene elementos de todas los anteriores, pero con su propio y
una similar cantidad de lpulos de Nueva York (como Cluster) nico balance, la acidez y el ahumado no se encuentran en
para el sabor (15 minutos antes). Lpulos importados ninguna de ellas. No tan cida como una Berliner Weisse,
continentales tipo Saaz (.1 libras por barril) eran aadidos al probablemente ms como un Gose ahumada sin el cilantro y la
final para el aroma. El agua en Louisville usualmente era de sal, o como una Grodziskie con la acidez de una Gose.
mediana a muy alta en carbonatos. El agua de maceracin por Estadsticas Vitales: OG: 1.032 1.040
lo general era pre-hervida para precipitar los carbonatos y IBUs: 5 12 FG: 1.004 1.008
comnmente era aadido yeso. Considerando que el tiempo SRM: 3 6 ABV: 3.5 4.7%
entre el macerado hasta el embarrilado para entrega era Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
frecuentemente de 6 a 8 das, era usada una levadura bastante alta, europa-central, estilo-histrico, familia-wheat-beer, cida,
agresiva de fermentacin alta. ahumada
Comparacin de Estilos: Como una cream ale ms oscura
enfatizada en el maz, pero con un carcter ligero de sabor a Historical Beer: London Brown Ale
malta. Los sabores a malta y el balance estn probablemente Impresin General: Una brown ale oscura, deliciosa, dulce y
ms cercanos a los modernos adjuntos que definen a la orientada hacia a la malta, con una complejidad de malta a
internacional amber, dark lager, Irish red ale o Belgian pale ale. caramelo, toffee y un acabado dulce.
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.055 Aroma: Moderado aroma a malta dulce que suele estar
IBUs: 15 30 FG: 1.010 1.018 acompaado por un rico carcter a caramelo o toffee. Esteres
SRM: 11 20 ABV: 4.0 5.5% frutales bajos a medios, generalmente a frutas oscuras como
Ejemplos Comerciales: Apocalypse Brew Works Ortels ciruelas. Muy bajo a ningn aroma a lpulo, con cualidades
1912 florales o terrosas.
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- Apariencia: Mediano a muy oscuro color marrn, pero puede
alta, amrica-del-norte, estilo-histrico, balanceada ser casi negro. Casi opaca, aunque debera ser relativamente
clara si es visible. Espuma baja a moderada de color beige a
Historical Beer: Lichtenhainer canela.
Impresin General: Una cerveza histrica de trigo alemana Sabor: Maltosidad profunda, como a caramelo o toffee, con un
cida, ahumada y de baja gravedad. Con un carcter complejo dulce sabor en el paladar que dura hasta el final. Son comunes
aunque refrescante debido a la alta atenuacin y toques de galleta y caf. Algunos steres frutales pueden estar
carbonatacin, junto a un bajo amargor y moderada acidez. presentes (tpicamente frutas de color oscuro); fermentacin
Aroma: Moderadamente fuerte y fresco aroma ahumado, con relativamente limpia con un perfil semejante al de una English
ligeros toques de acidez, esteres frutales medio-bajos, ale. Bajo amargor de lpulo. Sabor a lpulo de bajo a ninguno,
posiblemente a manzanas o limones, moderada malta a pan y posiblemente de carcter terroso o floral. Moderadamente-bajo
grano. El carcter ahumado es ms fuerte que las notas a pan y a no perceptible sabor tostado o amargo a malta oscura. Final
tiene un carcter seco, como el remanente de una fogata vieja, moderadamente dulce con un retrogusto suave y maltoso.
mas no como un humo graso. Puede tener un sabor dulce azucarado.
Apariencia: Espuma blanca y alta, rocosa y persistente. Sensacin en Boca: Cuerpo medio, aunque el dulzor
Amarillo intenso a un claro color dorado. Bastante clara, puede residual puede dar una impresin ms pesada. Carbonatacin
tener alg0 de turbidez. medio-baja a media. Bastante cremosa y suave en textura,
especialmente por su gravedad.
Sabor: Moderadamente fuerte sabor frutal, posiblemente a
limones o manzanas. Intensidad moderada, acidez lctica Comentarios: Realmente rara; Manns tiene ms del 90% de
limpia (no funky). Carcter ahumado similar al aroma (madera participacin de mercado en Gran Bretaa, pero en un
seca de fogata) de mediana intensidad. Acabado seco, con segmento que se hace cada vez ms pequeo. Siempre
acidez y humo en el retrogusto. Bajo amargor, la acidez embotellada. Frecuentemente usada en los bares como un
proporciona el balance, no el lpulo. Paladar fresco, limpio y mezclador dulce para cervezas mild y bitter de barril. Las
retrogusto ligeramente astringente. El carcter de trigo es bajo; versiones comerciales pueden ser pasteurizadas y
el ahumado y la acidez son ms predominantes en el balance. desendulzadas, lo cual le da un sabor ms azucaradamente
El sabor a limn-cido/manzana verde es ms fuerte al final, dulce.
con el ahumado a continuacin. Complejo. Historia: Desarrollada por Manns como un producto
embotellado en 1902. Declarada en ese tiempo como la

62 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


cerveza ms dulce de Londres. Las versiones previas a la Grtzer (pronunciado GRATE-sir) en los pases de habla
Primera Guerra Mundial rondaban los 5% ABV, pero con el alemana y en alguna literatura de cerveza. Tradicionalmente
mismo balance general. Declin en popularidad durante la usando una maceracin de mltiples pasos, una hervido largo
segunda mitad del siglo 20, hoy en da casi extinta. (~2 horas) y mltiples cepas de levadura ale. Nunca filtrada,
Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale inglesa como pero utiliza Isinglass para clarificarla antes de acondicionarla
base con una adecuada proporcin de maltas caramelo oscuras en botella. Tradicionalmente servida en vasos cnicos altos de
y usualmente algo de malta tostada (negra) y malta de trigo vidrio para acomodar el soporte de la espuma vigorosa.
(esta es la molienda tradicional de Manns, otros pueden Historia: Desarrollada como un estilo nico hace siglos en la
utilizar azcares oscuras para el color y sabor). Agua con ciudad Polaca de Grodzisk (conocida como Grtz cuando fue
carbonatos moderados a altos. Las variedades de lpulo ingls gobernada por Prusia y Alemania). Su fama y popularidad
son las ms autnticas, aunque con bajo sabor y amargor, casi rpidamente se extendi a otras partes del mundo a fines del
cualquier tipo de lpulo puede ser usado. Endulzada luego de siglo 19 y principios del 20. La produccin comercial regular
la fermentacin con lactosa o endulzantes artificiales, o baj luego de la Segunda Guerra Mundial y ces por completo a
sacarosa (si es pasteurizada). principios-mediados de los 90. Esta descripcin del estilo
Comparacin de Estilos: Puede parecer una versin menos describe la versin tradicional durante sus periodos de gran
tostada de una sweet stout (y de menor gravedad, al menos popularidad.
para los ejemplos sweet stout de USA) o una versin dulce de Ingredientes Caractersticos: La molienda consiste
una dark mild. enteramente de malta de trigo ahumada en roble. La malta de
Estadsticas Vitales: OG: 1.033 1.038 trigo ahumada en roble tiene un diferente (y menos intenso)
IBUs: 15 20 FG: 1.012 1.015 carcter ahumado que la malta de cebada alemana beechwood-
SRM: 22 35 ABV: 2.8 3.6% smoked; tiene un sabor ms seco, fresco y ms delgado; un
Ejemplos Comerciales: Harveys Bloomsbury Brown Ale, sabor a tocino/jamn ahumado es inapropiado. Lpulos tipo
Manns Brown Ale Saaz (polacos, checos, alemanes), moderada dureza de agua
sulfatada y una relativamente limpia y atenuante levadura ale
Etiquetas: intensidad-session, color-oscuro, fermentacin-
continental fermentada a temperaturas ale moderadas es lo
alta, islas-britnicas, estilo-histrico, familia-brown-ale,
tradicional. Levadura Hefeweizen alemana u otras cepas con
malosa, dulce
fenoles o caractersticas esterosas fuertes son inapropiadas.
Comparacin de Estilos: Similar en fuerza a la Berliner
Historical Beer: Piwo Grodziskie Weisse, pero nunca cida. Tiene un carcter ahumado pero
Impresin General: Una ale de baja gravedad, altamente menos intenso que en una Rauchbier.
carbonatada y de cuerpo ligero que combina un sabor ahumado Estadsticas Vitales: OG: 1.028 1.032
a roble con un limpio amargor de lpulo. Altamente IBUs: 20 35 FG: 1.006 1.012
consumible. SRM: 3 6 ABV: 2.5 3.3%
Aroma: Bajo a moderado ahumado a madera de roble es el Etiquetas: intensidad-session, color-plido, fermentacin-
componente aromtico prominente, pero puede ser sutil y alta, europa-central, estilo-histrico, familia-wheat-beer,
difcil de detectar. Comnmente estn presentes bajos aromas amarga, ahumada
a lpulo especiado, herbal o floral, pero estos deberan ser
menores o iguales a la intensidad del ahumado. Toques de
definido sabor a grano de trigo tambin son detectados en los Historical Beer: Pre-Prohibition Lager
mejores ejemplos. El aroma es bastante limpio, aunque con Impresin General: Una pale lager limpia y refrescante,
ligeros toques de steres a frutas de semilla (especialmente pero amarga, a menudo mostrando un sabor a granos de maz
manzanas rojas inmaduras o pera) son bienvenidas. Sin acidez. dulce. Todas las versiones de malta o a base de arroz tienen un
Ligeras notas sulfricas derivadas del agua pueden estar carcter ms chispeante y neutral. El alto nivel de amargor es el
presentes. ms grande diferenciador entre este estilo y las modernas y
Apariencia: Color amarillo plido a dorado medio con masivas pale lager, sin embargo, el perfil de sabor ms robusto
excelente claridad. Una espuma blanca alta, ondulante y muy las diferencia de igual manera.
unida con excelente retencin es su distintivo. La opacidad es Aroma: Bajo a mediano sabor a grano, como a maz o dulzor
una falta. de malta puede ser evidente (aunque las cervezas a base de
Sabor: Moderado-bajo a medio sabor a roble ahumado en arroz son ms neutrales). Aroma a lpulo medio a
primera instancia, el cual se mantiene hasta el final; el moderadamente-alto, con un rango que va desde rstico a
ahumado puede ser ms fuerte en sabor que en aroma. El floral, a hierbas/especias. Un carcter frutal o ctrico a lpulos
carcter ahumado es gentil, no debera ser acre y puede dar modernos es inapropiado. Carcter lager limpio. Es aceptable
una impresin de dulzor. Un moderado a fuerte amargor es un bajo DMS. Puede mostrar un poco de carcter a levadura,
bastante evidente hasta el final. El balance general es as como las modernas lagers americanas; que permite una
bsicamente amargo. Bajo pero perceptible sabor a lpulo gama de sutiles toques de levadura.
especiado, herbal o floral. Bajo carcter a grano de trigo de Apariencia: Color amarillo a dorado intenso. Espuma
fondo. steres ligeros a futas de semilla (manzana roja o pera) substancial de larga duracin. Claridad brillante.
pueden estar presentes. Final seco y chispeante. Sin acidez. Sabor: Maltosidad media a medianamente-alta con un sabor
Sensacin en Boca: Ligera de cuerpo, con un final seco y marcado a grano y ocasionalmente una redondez como la del
chispeante. La carbonatacin es bastante alta y puede aadir maz y una impresin de dulzor. Un amargor notorio a lpulo
un ligero toque gaseoso o una sensacin punzante. Ningn destaca y hace notar la malta hasta el final. Todas las versiones
signo notable de calentamiento por alcohol. a base de malta o arroz suelen ser ms frescas, secas y suelen
Comentarios: En ingls se pronuncia como pivo grow- carecer de sabores a maz. El sabor a lpulo va de medio a alto,
JESSE-kee-uh (significa: cerveza Grodzisk). Conocida como con un carcter rstico, floral, especiado/herbal. Amargor de
lpulo de medio a alto, el cual no debera ser ni excesivamente

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 63


tosco, ni tener un retrogusto spero. Permite un rango de Sabor: Definido sabor a malta base granosa, con bajos niveles
carcter a levadura lager, como con las modernas American de chocolate o notas quemadas de malta negra, junto con bajos
lagers, pero generalmente bastante neutral. niveles de caramelo, galleta, regaliz y tostado. Un sabor a
Sensacin en Boca: Cuerpo medio con un moderadamente maz/DMS es aceptable en niveles bajos a moderados. Amargor
rico y cremosos regusto. Suave y bien acondicionada en frio de lpulos americanos en niveles bajos a moderados y sabor de
(lagered). Niveles de carbonatacin medios a altos. lpulos americanos de bajo a ninguno. El balance es
Comentarios: La clsica American Pilsner que fue elaborada generalmente equivalente entre la malta y el lpulo, con un
tanto en la poca de la pre-Prohibicin como en la post- moderado final seco.
Prohibicin, con algunas diferencias. OG de 1.050-1.060 Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio, carbonatacin
hubieran sido las cifras apropiadas para el periodo pre- moderada, cremosidad baja a moderada. Puede que tener una
Prohibicin mientras que la gravedad bajaba a 1.044-1.048 ligera astringencia causada por las maltas oscuras.
luego de la Prohibicin. Los correspondientes IBUs bajaron de Comentarios: Tambin conocida a veces como Pennsylvania
un nivel de 30-40 en la pre-Prohibicin a unos 25-30 luego de Porter o East Coast Porter.
la Prohibicin. Historia: Elaborada comercialmente en Filadelfia durante el
Historia: Una versin de Pilsner elaborada en USA por periodo revolucionario, la cerveza gan gran aceptacin en los
inmigrantes alemanes quienes trajeron el proceso y la levadura recientemente formados estados del medio Atlntico y fue
con ellos, pero que tuvieron que adaptar su receta para que aprobada por el Presidente George Washington.
pudiera trabajar con maltas y lpulos nativos. Este estilo muri Ingredientes Caractersticos: Son usadas maltas de 2 y 6
luego de la Prohibicin pero fue revivido por cerveceros caseros hileras (o una combinacin), junto a un bajo porcentaje de
en los 90. Se han elaborado pocas versiones comerciales, as malta oscura que incluyen maltas negras, chocolate y marrn
que el estilo ms que nada prevalece como un fenmeno de (no suele usar cebada tostada). El uso de adjuntos es aceptable,
elaboracin de cerveza casera. incluyendo maz, regaliz para cerveza, melaza y porterine. Las
Ingredientes Caractersticos: Cebada de seis hileras con versiones ms histricas tendrn hasta 20% de adjuntos.
un 20% a 30% de maz en copos o arroz para diluir los Levadura ale o lager. Amargor con nfasis en lpulos
excesivos niveles de protena; las versiones actuales pueden ser americanos histricos o tradicionales (Cluster, Willamette,
todo malta. Lpulos nativos americanos como Cluster, lpulos Cascade), aunque el final y el sabor a lpulo pueden variar.
continentales tradicionales, o modernos con cruces del tipo Comparacin de Estilos: Ms suave y menos
noble tambin son apropiados. Lpulos modernos americanos lupuladamente amarga que una (moderna) American Porter,
como Cascade son inapropiados. El agua con contenido alto en menos acaramelada que una English Porter con mayor carcter
minerales puede llevar a una desagradable aspereza en sabor y a lager y adjuntos.
dureza en el retrogusto. Puede exhibir una amplia gama de Estadsticas Vitales: OG: 1.046 1.060
caractersticas a levaduras lager, aunque las versiones IBUs: 20 30 FG: 1.010 1.016
modernas tienden a ser bastantemente limpias SRM: 18 30 ABV: 4.5 6.0%
Comparacin de Estilos: Similar balance y amargor a las Ejemplos Comerciales: Stegmaier Porter, Yuengling Porter
modernas Premium Pale Lagers checas, pero exhibiendo
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, cualquier-
granos nativos de Amrica y lpulos del periodo antes de la
fermentacin, amrica-del-norte, estilo-histrico, familia-
Prohibicin en USA. Ms robusta, amarga y con ms sabor que
porter, maltosa
las modernas American pale lagers, usualmente con mayores
niveles de alcohol.
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.060 Historical Beer: Roggenbier
IBUs: 25 40 FG: 1.010 1.015 Impresin General: Un dunkelweizen hecha con centeno en
SRM: 3 6 ABV: 4.5 6.0% vez de maz, pero con mayor cuerpo y ligero final a lpulo
Ejemplos Comerciales: Anchor California Lager, Coors Aroma: Ligero a moderadamente especiado aroma a centeno
Batch 19, Little Harpeth Chicken Scratch mezclado con un suave a moderado aroma a levadura weizen
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin- (clavo de olor y steres frutales, a pltano y ctricos). Suaves
baja, lagered, amrica-del-norte; estilo-histrico, familia- lpulos especiados, florales o herbales son aceptables.
pilsner, amarga, lupulada Apariencia: Va desde un suave color naranja-cobrizo a un
muy oscuro rojizo o marrn-cobrizo. Espuma grande y cremosa
de color beige a canela, bastante densa y persistente (suelen ser
Historical Beer: Pre-Prohibition Porter
espesas y rocosas). Apariencia nublada y turbia.
Impresin General: Un adaptacin americana de la English
Porter usando ingredientes americanos, incluyendo adjuntos. Sabor: Granoso, moderadamente-bajo a moderadamente-
fuerte sabor especiado a centeno, a menudo con un sabor
Aroma: Una base a grano de malta con bajos niveles de malta reminiscente a centeno o a pan integral de centeno. Amargor
oscura (ligeramente quemado o con notas a chocolate). Bajo medio a medio-bajo que permite un dulzor maltoso al inicio (a
aroma a lpulo. Bajo a moderadamente bajos niveles de DMS veces con un toque de caramelo) antes que los sabores del
son aceptables. Puede mostrar bajos niveles de aroma a centeno y la levadura aparezcan. Bajo a moderado carcter de
caramelo y galletas. Esteres muy bajos a ninguno. Ligeros levadura de weizen (pltano, clavo de olor), sin embargo el
aromas a adjuntos (como a regaliz, melaza) son aceptables. balance puede variar. Medianamente seco, final a grano con
Diacetilo bajo a ninguno. Es aceptable un limpio perfil lager. ligero amargor (del centeno) en el retrogusto. Es aceptado un
Apariencia: Color marrn medio a oscuro, sin embargo, sabor a lpulo moderado a bajo, especiado, herbal o floral, que
algunos ejemplos pueden ser casi negros en apariencia, con puede permanecer hasta el retrogusto.
reflejos rub o caoba. Relativamente clara. Espuma ligera a Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno.
media, color canela, que persiste en el vaso. Altamente carbonatada. Moderada cremosidad.

64 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Comentarios: El centeno es un grano sin cscara y es difcil Sabor: Fuerte carcter a pltano y moderado a
de macerar, resultando generalmente en una mezcla gomosa moderadamente-alto carcter a clavo de olor por la levadura.
que es propensa a pegarse. El centeno ha sido caracterizado Moderado sabor a grano de centeno. Bajo amargor. Un final
como el que tiene el sabor ms asertivo de todos los granos de relativamente dulce. El enebro puede causar un sabor como a
cereal. Es inapropiado agregar semillas de comino a una pino y las bayas de enebro pueden aadir un sabor parecido a
cerveza roggenbier (como algunos cerveceros americanos lo la ginebra; ambos deberan ser complementarios, no
hacen); el carcter a centeno proviene tradicionalmente solo dominantes. Ningn sabor a lpulo notorio. Moderado sabor a
del grano de centeno. caramelo pero sin tostado. Estratificada y compleja, con un
Historia: Una cerveza de especialidad alemana originalmente poco de carcter a mosto, lo cual es inusual en otros estilos de
elaborada en Regensburg, Bavaria. Nunca ha sido un estilo cerveza. No es cida.
ampliamente popular, actualmente casi ha desaparecido. Sensacin en Boca: Gruesa, viscosa y cargada de protenas
Ingredientes Caractersticos: El centeno malteado (sin hervir significa que no ha estado en ningn momento sin
usualmente consiste de 50% o ms de la molienda (algunas calor). Poca a medio-baja carbonatacin. Fuertemente clida
versiones tienen entre 60-65%). El remanente puede incluir debido a los niveles de alcohol, pero usualmente enmascarado
malta pale, malta Munich, malta de trigo, malta cristal y/o por el dulzor.
pequeas cantidades de malta desamargada oscura para Comentarios: El uso del centeno no significa que debera
ajustes de color. La levadura Weizen provee distintivos steres saber cmo a comino (un sabor dominante en el pan de
a pltanos y fenoles a clavo de olor. Ligero uso de lpulos tipo centeno). El uso de bayas de enebro dar un sabor como a
Saaz para amargor, sabor y aroma. Bajas temperaturas de ginebra (de manera similar a las bayas de enebro). El enebro
fermentacin acentan el clavo de olor ya que suprimen la acta un poco como el lpulo en el sentido del balance y el
formacin de steres. El mtodo ms frecuentemente utilizado sabor, proporcionando as, contrapeso a la dulce malta.
es la maceracin por decoccin (as como con la weissbiers) Historia: Un estilo tradicional y autctono de Finlandia; una
Comparacin de Estilos: Muy distintiva variante de una tradicin granjera de por lo menos 500 aos, que usualmente
dunkelweizen usando malta de centeno en vez de trigo. Las era fabricada para ocasiones festivas como bodas de verano, y
American Rye Beer no tendrn el carcter de la levadura consumida a la semana o dos de haber sido elaborada. Una
weizen y usualmente tendrn ms lpulos. costumbre parecida existe en Estonia, donde la cerveza es
Estadsticas Vitales: OG: 1.046 1.056 llamada koduolu.
IBUs: 10 20 FG: 1.010 1.014 Ingredientes Caractersticos: Cebada malteada junto con
SRM: 14 19 ABV: 4.5 6.0% malta y granos sin maltear, usualmente centeno. Bajo uso de
Ejemplos Comerciales: Thurn und Taxis Roggen lpulo. Se utilizan ramas de enebro para el lautering
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- (generalmente en un tronco vaco), a menudo produciendo un
alta, europa-central, estilo-histrico, familia-wheat-beer carcter similar al del enebro/baya. Suele usar levadura de
fermentacin alta de pan en una rpida y clida fermentacin
(Levadura Weizen alemana es un buen sustituto). Sin hervir; se
Historical Beer: Sahti aplica una larga maceracin, por separado se aade t de
Impresin General: Una cerveza finlandesa tradicional lpulo.
dulce, pesada y fuerte con un sabor a centeno, enebro y bayas Comparacin de Estilos: Una fuerte semejanza con las
de enebro y tambin un fuerte carcter a pltano y clavo de olor Weizenbock, pero ms dulce y gruesa, con un carcter a
de la levadura. centeno y enebro.
Aroma: Altos steres a pltano con fenoles a clavo de olor Estadsticas Vitales: OG: 1.076 1.120
moderados a moderadamente altos. No es cida. Puede tener IBUs: 7 15 FG: 1.016 1.020
un bajo a moderado carcter a enebro. Aromas granosos a SRM: 4 22 ABV: 7.0 11.0%
malta, caramelo y centeno en el fondo. Bajo aroma a alcohol. Ejemplos Comerciales: Actualmente elaborada durante
Impresin de dulzor a malta. todo el ao por varias cerveceras Finlandesas.
Apariencia: Color amarillo plido a marrn oscuro; la Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta,
mayora son de mbar medio a oscuro. Generalmente son europa-central, estilo-histrico, especiada
bastante nubosas (sin filtrar). Espuma pequea debido a la
baja carbonatacin.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 65


INTRODUCCIN A LAS CERVEZAS SPECIALTY-TYPE
Specialty-Type Beer es un trmino general amplio utilizado para referir los estilos descritos en las categoras 28 a 34. Son
diferentes de lo que llamamos Estilos Clsicos, representados por las categoras 1 a 27. Los Estilos Clsicos son independientes y
pueden ser descritos completamente en una descripcin de estilo estndar BJCP. Las cervezas Specialty-Type implican algn tipo de
transformacin ya sea de un Estilo Clsico u otra cerveza base, ya sea por la adicin de ingredientes o un manejo diferente de la
cerveza utilizando un proceso alternativo. Una descripcin de estilo Specialty-Type no puede describir completamente un estilo por su
cuenta, como Estilo Clsico esto ya fue hecho ms arriba. Ms bien, los estilos de cerveza Specialty-Type discuten cmo el ingrediente
adicional o proceso afecta al estilo de cerveza base.
Esta seccin de introduccin se asume que es parte de todos los estilos de cerveza Specialty-Type. Aqu se describe, en general, cmo
registrar y juzgar una cerveza Specialty-Type. Las instrucciones especficas para un estilo estarn contenidas dentro de las pautas
individuales.
En general, cuando la presentacin de una cerveza Specialty-Type incluya un ingrediente usado para comida, tenga en cuenta que
usamos la definicin culinaria de los ingredientes en lugar de la definicin botnica. Busque la lista detallada de ingredientes en las
descripciones de categora de estilo en lugar de hacer una suposicin.

Registrando Cervezas Specialty-Type carcter resultante. Entienda cmo los jueces usarn la
informacin que proporciona.
Dado que la informacin adicional debe ser suministrada con
cada entrada de una categora de cerveza Specialty-Type, es Decidir dnde introducir una cerveza Specialty-Type es a
fundamental que los participantes examinen de cerca la seccin menudo difcil para los participantes. Asegrese de llegar a
Instrucciones de Entrada de cada descripcin de estilo. En cada estilo con cuidado, ya que algunos estilos especificarn
esta seccin se describe la informacin que los jueces esperan. dnde ingresar una cerveza con una cierta combinacin de
No asuma que los jueces podrn reconocer su cerveza sin ingredientes. Hemos definido arbitrariamente algunos
ninguna informacin adicional; algunos pueden, pero la ingredientes que tienen precedencia sobre los dems (en orden
mayora no lo har. Es casi seguro que recibir una puntuacin de precedencia ms alta: wild, humo, madera, frutas/especias,
ms baja si omite esta informacin que si la especifica granos/azcar), pero slo se aplica si se pueden percibir. En la
correctamente. Pngase en la posicin del juez; anote la bsqueda de un lugar para registrar su cerveza Specialty-Type,
informacin til necesaria para juzgar adecuadamente la busque el mejor ajuste con la descripcin del estilo en un estilo
cerveza. A los jueces no les importa si usted recogi las cerezas donde la combinacin es permitida. Registrar una cerveza
en el jardn de su abuela, as que no ponga informacin que no como un estilo especfico ser una seal a los jueces que su
sea til, dgale la variedad de cereza utilizada o cul es su cerveza tendr ciertos componentes identificables. Si ha
sabor. aadido un ingrediente, pero no es detectable, no la registre en
un estilo que requiere el ingrediente. Si los jueces no pueden
Al especificar un estilo de cerveza base, lea las Instrucciones de
percibirlo, ellos creern que est ausente y deducirn puntos en
Entrada del estilo cuidadosamente. Algunas pueden decir que
consecuencia.
es necesario un Estilo Clsico, esto significa que la cerveza debe
estar catalogada como uno de los estilos en la gua (incluyendo Juzgando Cervezas Specialty-Type
Historical Beers o cervezas con alternativas numeradas).
Algunas pueden decir que un estilo base debe ser descrito, pero El balance general es la clave para una cerveza Specialty-Type
no tiene por qu ser un Estilo Clsico, esto es una licencia para exitosa. La entrada debe ser un matrimonio armonioso entre la
describir el estilo de cerveza en la forma que desee. Si su base cerveza y los ingredientes especiales, sin que ninguno domine
es vagamente una porter, pero no puntuara bien como al otro. Los ingredientes especiales deben complementar y
English, American o Baltic Porter, entonces no sea demasiado realzar la cerveza subyacente, y el producto resultante debe ser
especfico, simplemente llmela porter. Algunas cervezas que agradable de beber. La entrada debe ser reconocida como
estn diseadas para mostrar el ingrediente de especialidad a perteneciente a la categora de entrada, o al menos no
menudo tendrn una base bastante neutral. pertenecer claramente a alguna otra.

Al especificar el ingrediente de especialidad, tenga en cuenta Algunos jueces experimentados tomarn rpidamente un
que cuanto ms especfico sea, ms jueces buscarn una firma enfoque hedonista sobre las cervezas Specialty-Type antes de
caracterstica. As que asegrese de probar su cerveza y decidir escudriar profundamente en los detalles. La evaluacin rpida
cuan especfico necesita ser. Si usted est mostrando un est diseada para determinar si la combinacin funciona o no
ingrediente inusual o caro, puede ser un buen momento para (es decir, si existen enfrentamientos de sabor). Si la
ser especfico. Sin embargo, si el ingrediente es algo ms bien combinacin es una mala idea, no importa lo bien que se
genrico, entonces solo utilice un nombre genrico. Si utiliza elabore el producto; simplemente no ser agradable. Los jueces
una combinacin de ingredientes, como especias, puede hacer deben mantener una mente abierta, sin embargo; algunas
referencia a la mezcla por un nombre comn (e.j. especias para combinaciones de sabores inesperados pueden ser
pastel de calabaza, polvo de curry, etc.). Si usted enumera cada sorprendentemente deliciosas.
ingrediente de forma individual, los jueces esperarn detectar Los jueces no deben ser excesivamente pedantes acerca de
cada uno de ellos. Pero si la naturaleza de una mezcla de buscar por completo el carcter del estilo de cerveza base
ingredientes es que el carcter especfico de cada ingrediente especificado. Despus de todo, la cerveza base no contiene el
contribuya a un carcter mayor, entonces slo describa el ingrediente especial, por lo que su carcter no ser el mismo.
Habr interacciones de sabor que producen efectos sensoriales

66 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


adicionales. Del mismo modo, los jueces deben entender que el el carcter del ingrediente) y no debe tener defectos de
proceso de fermentacin puede transformar algunos elaboracin, fermentacin o manipulacin. Aroma de lpulo,
ingredientes (particularmente aquellos con azcares subproductos de la levadura y componentes de malta de la
fermentables) y que el carcter del ingrediente no puede ser el cerveza subyacente pueden no ser tan notables cuando
mismo que el ingrediente sin adulterar. Por lo tanto, los jueces ingredientes adicionales estn presentes. Estos componentes
deben buscar el placer general y el balance de la combinacin (especialmente los lpulos) pueden tambin ser sometidos
resultante, siempre y cuando la cerveza final sugiera tanto la intencionadamente para permitir que el carcter del
cerveza base como el ingrediente o proceso especial. ingrediente est presente en el producto final. Si la cerveza
Crear y juzgar cervezas Specialty-Type puede ser muy base es una ale, una frutosidad no especficada y/u otros
gratificante. Los jueces deben tener en cuenta que existe un subproductos de la fermentacin pueden estar presentes como
elemento creativo en estos estilos, y que algo inusual y apropiados para fermentaciones ms clidas.
delicioso debe ser generalmente recompensado. Mantenga una Si la cerveza base es una lager, entonces en general menos
mente abierta al evaluar estos estilos y no los juzgue tan subproductos de la fermentacin seran apropiados. Algunos
rgidamente como a los Estilos Clsicos. aromas de malta pueden ser deseables, especialmente en
estilos oscuros. El aroma a lpulo puede estar ausente o
Efectos de los Ingredientes Aadidos en equilibrado con los ingredientes aadidos, dependiendo del
el Balance de una Cerveza estilo. Los ingredientes aadidos deben sumar una
El carcter del ingrediente debe ser agradable y de apoyo, no complejidad extra a la cerveza, pero no ser tan prominentes
artificial e inapropiadamente abrumador (teniendo en cuenta como para desbalancear el resultado.

28. AMERICAN WILD ALE


El nombre American Wild Ale es de uso comn por los cerveceros artesanales y los cerveceros caseros. Sin embargo, la palabra
Wild no implica que estas cervezas sean necesariamente de fermentacin espontnea, ms bien, indica que estn influenciados por
microbios adicionales a las tradicionales levaduras de cerveza. Esta categora est destinada a una amplia gama de cervezas que no
se ajustan a los estilos europeos sour o wild. Todos los estilos de esta categora son esencialmente cervezas especiales donde muchas
interpretaciones creativas son posibles, y donde los estilos estn definidos nicamente por el uso de perfiles e ingredientes de
fermentacin especficos. Como con los estilos de especialidad, la descripcin obligatoria proporcionada por el participante es de
suma importancia para el juez.
A lo largo de esta categora, la palabra Brett es utilizada como una abreviatura de Brettanomyces. Este es el trmino ms utilizado
entre cervecero artesanales y cerveceros caseros en una conversacin, si no en las comunicaciones formales.

28A. Brett Beer queso, etc. Una suave acidez es aceptable con la cerveza siendo
ligeramente agria, pero no completamente agria. Siempre
Impresin General: Muy a menudo ms seca y frutal que lo
frutal cuando es joven, adquiriendo ms carcter funk con la
que el estilo base sugiere. Las notas funky van de bajas a altas
edad. No puede ser actica o lctica. Los sabores de malta son a
dependiendo de la edad de la cerveza y la(s) cepa(s) Brett
menudo menos pronunciados que en el estilo base, dejando
utilizadas. El carcter funky est generalmente restringido en
una cerveza a menudo seca y fresca debido a la alta atenuacin
cervezas ms jvenes 100% Brett, pero tiende a aumentar con
por Brett.
la edad. Puede tener una ligera acidez, aunque esto no viene del
Brett. Sensacin en Boca: Variable por el estilo base.
Generalmente de cuerpo liviano, ms ligero de lo que podra
Aroma: Variable por el estilo base. Las cervezas jvenes
esperarse a partir del estilo base, pero un cuerpo
fermentadas con Brett poseern ms notas frutales (e.j. frutas
excesivamente delgado es una falta. Generalmente moderada a
tropicales, frutas carozas o ctricos), pero esto es variable por
alta carbonatacin. La retencin de espuma es variable.
la(s) cepa(s) Brett utilizadas. Para cervezas 100% Brett
fuertemente lupuladas con variedades de lpulos americanos, Comentarios: El estilo base describe la mayor parte del
los sabores derivados de la fermentacin son a menudo difciles carcter de estas cervezas, pero la adicin de Brett asegura un
de burlar a partir de los compuestos aromticos del lpulo. Las producto ms seco, delgado y de carcter funky. Las versiones
cervezas ms aejas 100% Brett pueden empezar a desarrollar ms jvenes son ms brillantes y frutales, mientras que las
un poco de carcter funky (e.j. notas a establo, heno mojado, maduras poseen ms profundidad de carcter funky y pueden
ligeramente terroso o ahumado), pero esta caracterstica no perder ms el carcter del estilo base. Las versiones aejadas
debera dominar. Si la cerveza se fermenta con levadura de en madera deberan ser inscritas en la categora Wild Specialty
cerveza adems de Brett, algo del carcter de la levadura Beer. El carcter Brett siempre debe combinar con el estilo,
primaria puede permanecer. Una leve acidez es aceptable, pero estas cervezas nunca deberan ser una Bomba Brett. Tenga en
no debera ser una caracterstica prominente. cuenta que el Brett no produce cido lctico.
Apariencia: Variable por el estilo base. La claridad puede ser Historia: Interpretaciones modernas de Belgian wild ales
variable y depende del estilo base y los ingredientes utilizados. realizadas por cerveceros artesanales americanos, o
Algo de turbidez no es necesariamente una falta. experimentaciones inspiradas en Belgian wild ales o cervezas
histricas inglesas con Brett. Las cervezas 100% Brett han
Sabor: Variable por el estilo base. El carcter Brett puede
ganado popularidad despus del ao 2000; Port Brewing Mo
variar de mnimo a agresivo. Puede ser muy frutal (e.j. frutas
Betta Bretta fue uno de los primeros ejemplos clebres.
tropicales, bayas, frutas carozas, ctricos) o tener algo de
carcter ahumado, terroso o a establo. No debera ser Ingredientes Caractersticos: Prcticamente cualquier
desagradable como a parche curita, ftido, a quitaesmaltes, estilo de cerveza fermentado de cualquier manera, despus

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 67


finalizada con una o ms cepas Brett. Alternativamente, una Historia: Interpretaciones modernas de Belgian sour ales
cerveza hecha con Brett como nica cepa de fermentacin. realizadas por cerveceros artesanales americanos, o
Comparacin de Estilos: En comparacin con el mismo experimentaciones inspiradas por Belgian sour ales.
estilo de cerveza sin Brett, una cerveza Brett ser ms seca, Ingredientes Caractersticos: Prcticamente cualquier
altamente atenuada, frutal, ligera de cuerpo y un poco ms estilo de cerveza. Por lo general, fermentada por Lactobacillus
funky a medida que envejece. Menos agria e intensa que las y/o Pediococcus, a menudo en conjunto con Saccharomyces
Belgian wild ales. y/o Brettanomyces. Tambin puede ser una mezcla de estilos.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar Envejecimiento en madera o barril es muy comn, pero no es
un estilo de cerveza base (Estilo Clsico o una familia de estilos obligatorio.
genrico) o proporcionar una descripcin de los Comparacin de Estilos: Una versin cida y/o funky de un
ingredientes/especificaciones/carcter deseado. La entrada estilo base.
debe especificar si se trata de una fermentacin 100% Brett. El Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
participante puede especificar la(s) cepa(s) de Brettanomyces una descripcin de la cerveza, identificando la
utilizadas. levadura/bacteria utilizada y el estilo base o los
Estadsticas Vitales: Variables por el estilo base. ingredientes/especificaciones/objetivo de la cerveza.
Ejemplos Comerciales: Boulevard Saison Brett, Hill Estadsticas Vitales: Variable por estilo
Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Russian River Ejemplos Comerciales: Boulevard Love Child, Cascade Vlad
Sanctification, The Bruery Saison Rue, Victory Helios the Imp Aler, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin
Etiquetas: fermentacin-wild, amrica-del-norte, estilo- Calabaza Blanca, Russian River Temptation, The Bruery
artesanal, specialty-beer Rueuze, The Bruery Tart of Darkness
Etiquetas: fermentacin-wild, amrica-del-norte, estilo-
28B. Mixed-Fermentation Sour Beer artesanal, specialty-beer, sour
Impresin General: Una versin cida y/o funky de un
estilo de cerveza base. 28C. Wild Specialty Beer
Aroma: Variable por el estilo base. La contribucin de los Impresin General: Una versin cida y/o funky de una
microbios no-Saccharomyces debera ser notoria a fuerte y a cerveza de frutas, hierbas o especias, o una cerveza wild
menudo contribuir a una cida y/o funky nota wild. Los aejada en madera. Si es aejada en madera, la madera no
mejores ejemplos mostrarn una gama de compuestos debe ser la caracterstica primaria o dominante.
aromticos en lugar de un solo carcter dominante. El aroma Aroma: Variable por el estilo base. Debera mostrar la
debe ser acogedor, no spero o desagradable. frutosidad, acidez y/o carcter funky de una fermentacin wild,
Apariencia: Variable por el estilo base. La claridad puede ser as como las caractersticas de los ingredientes especiales
variable, pero algo de turbidez no es una falta. La retencin de utilizados. Los mejores ejemplos mezclan los compuestos
espuma puede ser deficiente debido a los altos niveles de aromticos de la fermentacin con los ingredientes especiales,
propiedades cidas o anti-espumantes de algunas cepas creando aromas que pueden ser difciles de atribuir
lactobacillus. precisamente.
Sabor: Variable por el estilo base. Buscar un equilibrio Apariencia: Variable por el estilo base, por lo general
agradable entre la cerveza base y el carcter de la fermentacin. muestra un color, matiz o tonalidad de cualquier fruta (si se
Una gama de resultados es posible, desde una cerveza de utiliza), tanto en la cerveza como en la espuma. La claridad
bastante alta acidez/funk hasta una sutil, agradable y puede ser variable, algo de turbidez no es una falta. La
armoniosa cerveza. Los mejores ejemplos son agradables de retencin de espuma es a menudo pobre.
beber con steres y fenoles complementando la malta y/o los Sabor: Variable por el estilo base. Debera mostrar la
lpulos. El carcter wild puede ser prominente, pero no frutosidad, acidez y/o carcter funky de una fermentacin wild,
necesita ser dominante en un estilo que de otro modo tiene un as como las caractersticas de los ingredientes especiales
fuerte perfil malta/lpulo. La acidez debe ser firme pero utilizados. Cualquier dulzor de la fruta generalmente se ha ido,
placentera, no debera ser punzante o avinagrada; un por lo que slo los steres normales de la fruta permanecen. El
prominente u objetable/ofensivo cido actico es una falta. El carcter cido de la fruta y fermentacin wild podran ser
amargor tiende a ser bajo, especialmente cuando aumenta la prominentes, pero no deberan ser abrumadores. La acidez y
acidez. los taninos de cualquier fruta pueden resaltar la sequedad de la
Sensacin en Boca: Variable por el estilo base. cerveza, as que se debe tener cuidado con el equilibrio. La
Generalmente cuerpo ligero, casi siempre ms ligero que lo que acidez debera resaltar la percepcin del sabor de la fruta, no
podra esperarse a partir del estilo base. Generalmente restar valor a la misma. Notas a madera, si estn presentes,
moderada a alta carbonatacin, aunque a menudo ms baja en agregan sabor pero deben ser equilibradas.
los ejemplos de alcoholes ms altos. Sensacin en Boca: Variable por el estilo base.
Comentarios: Estas cervezas pueden ser envejecidas en Generalmente cuerpo ligero, ms ligero de lo que podra
madera, pero cualquier caracterstica a madera no debera ser esperarse del estilo base. Carbonatacin generalmente de
un sabor dominante primario. Las cervezas cidas por lo moderada a alta; la carbonatacin debera equilibrar el estilo
general no son amargas porque estos sabores se confrontan. El base si es declarado. La presencia de taninos de fruta o madera
estilo de cerveza base llega a ser menos relevante porque las pueden proporcionar una ligera astringencia, resaltar el cuerpo
diversas levaduras y bacterias tienden a dominar el perfil. Las o hacer que la cerveza parezca ms seca de lo que es.
caractersticas inapropiadas incluyen diacetilo, solvente, una Comentarios: Una cerveza wild con frutas caractersticas,
textura viscosa y una fuerte oxidacin. hierbas, especias o madera basada en un estilo que no sea
Lambic. Podra ser otro Estilo Clsico (normalmente agrio o
no), o algo ms genrico. Estas cervezas pueden ser aejadas

68 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


en madera, pero esta no debe ser un sabor primario o Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
dominante. el tipo de fruta, especias, hierbas o madera utilizados. El
Historia: Interpretaciones modernas de Belgian wild ales participante debe especificar una descripcin de la cerveza,
realizadas por cerveceros artesanales americanos o identificando la levadura/bacterias utilizadas y un estilo base o
experimentaciones inspiradas en Belgian wild ales. los ingredientes/especificaciones/objetivo caractersticos de la
Ingredientes Caractersticos: Prcticamente cualquier cerveza. Una descripcin general de la naturaleza especial de la
estilo de cerveza. Cualquier combinacin de Saccharomyces, cerveza puede cubrir todos los elementos necesarios.
Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus u otros Estadsticas Vitales: Variable por el estilo base.
fermentadores similares. Tambin puede ser una mezcla de Ejemplos Comerciales: Cascade Bourbonic Plague, Jester
estilos. Mientras que las cerezas, frambuesas y duraznos son King Atrial Rubicite, New Belgium Erics Ale, New Glarus
las frutas ms comunes, otras frutas tambin se pueden usar. Belgian Red, Russian River Supplication, The Lost Abbey
Verduras con caractersticas frutales (aj, ruibarbo, calabaza, Cuvee de Tomme
etc.) tambin pueden ser usados. Madera o maduracin en Etiquetas: fermentacin-wild, amrica-del-norte, estilo-
barrica es muy comn, pero no es obligatorio. artesanal, specialty-beer, cida, frutal
Comparacin de Estilos: Como una cerveza de frutas,
hierbas, especias o madera, pero cida y/o funky.

29. FRUIT BEER


Fruit Beer es una categora para cervezas hechas con cualquier fruta o combinacin de frutas bajo las definiciones de esta categora.
Aqu se utiliza la definicin culinaria, no botnica estructuras asociadas a semillas, carnosas, de plantas que son dulces o cidas
y comestibles en estado natural. Los ejemplos incluyen frutas de semilla (manzana, pera, membrillo), frutas carozas (cereza, ciruela,
durazno, albaricoque, mango, etc.), bayas (cualquier fruta con la palabra baya en ella), pasas, ctricos, frutos secos (dtiles,
ciruelas, pasas, etc.), frutas tropicales (pltano, pia, guayaba, papaya, etc.), higos, granada, nopal y as sucesivamente. Esto no
significa especias, hierbas o vegetales como se definen en la Categora 30, especialmente frutas botnicas tratadas como verduras
culinarias. Bsicamente, si usted tiene que justificar una fruta usando la palabra tcnicamente como parte de la descripcin,
entonces eso no es lo que queremos decir.

29A. Fruit Beer armoniosos y equilibrados con los distintivos sabores de frutas.
Recuerde que la fruta generalmente agrega sabor no dulzor a la
Consulte la Introduccin a las cervezas Specialty-Type para
cerveza. El azcar que se encuentra en la fruta est
comentarios adicionales, particularmente en la evaluacin del
normalmente totalmente fermentada y contribuye a los sabores
balance de los ingredientes aadidos con la cerveza base.
ms ligeros y a un acabado ms seco que lo que se podra
Impresin General: Una unin armoniosa de frutas y esperar para el estilo base declarado. Sin embargo, el dulzor
cerveza, pero todava reconocible como una cerveza. El carcter residual no es necesariamente una caracterstica negativa a
de la fruta debe ser evidente pero en equilibrio con la cerveza, menos que tenga una cualidad cruda, sin fermentar.
no tan avanzado como para sugerir un producto artificial.
Sensacin en Boca: Puede variar dependiendo de la cerveza
Aroma: Los compuestos aromticos distintivos asociados con base seleccionada y segn sea apropiado para ella. Cuerpo y
el fruto declarado deben ser notables en aroma; sin embargo, niveles de carbonatacin deben ser apropiados para el estilo
tenga en cuenta que algunas frutas (e.j. frambuesas, cerezas) declarado de cerveza base. La fruta generalmente agrega
tienen aromas ms fuertes y son ms distintivas que otras (e.j. fermentables que tienden a diluirse en la cerveza; la cerveza
arndanos, fresas). Permitir una gama de carcter frutal y una resultante puede parecer ms ligera de lo esperado para el
intensidad de sutil a agresiva. Los aromticos adicionales estilo base declarado. Las frutas ms pequeas y ms oscuras
deben mezclar bien con cualquier aromtico que sea tienen una tendencia a aadir una profundidad tnica que
apropiados para el estilo declarado de cerveza base. tiende a abrumar la cerveza base.
Apariencia: Debe ser apropiada para la cerveza base y la fruta Comentarios: El balance general es la clave para presentar
declarada. Para cervezas de colores ms claros con frutas que una fruit beer bien hecha. La fruta debe complementar el estilo
exhiben colores distintivos, el color debe ser perceptible. Tenga original y no abrumarlo. Los atributos clave del estilo
en cuenta que el color de la fruta en la cerveza es a menudo subyacente sern diferentes con la adicin de fruta; no espere
ms ligero que en la carne de la fruta y puede tomar tonos en la cerveza base el gusto de la misma sin adulterar. Juzgar la
ligeramente diferentes. Puede tener alguna turbidez o ser cerveza basado en la amenidad y el balance de la combinacin
claras, aunque la turbidez es generalmente indeseada. La resultante.
espuma puede tomar algunos de los colores de la fruta.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Sabor: Al igual que con el aroma, el carcter de sabor un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
distintivo asociado con la fruta declarada debe ser notable y Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo(s) de
puede variar en intensidad desde sutil a agresivo. El balance de fruta(s) utilizada(s). Cervezas de fruta cidas que no son
la fruta con la cerveza subyacente es vital, y el carcter de la lambics deben introducirse en la categora American Wild Ale.
fruta no debe ser tan artificial y/o inapropiadamente
Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
abrumador como para sugerir una bebida de jugo de fruta. El
dependiendo de los lineamientos de la cerveza base, pero la
amargor del lpulo, su sabor, los sabores de malta, el contenido
fruta a menudo se ver reflejada en el color.
de alcohol y los subproductos de la fermentacin tales como
steres, deben ser apropiados para la cerveza base y ser Ejemplos Comerciales: Bells Cherry Stout, Dogfish Head
Aprihop, Ebulum Elderberry Black Ale, Founders Rbus

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 69


Etiquetas: specialty-beer, frutal esperado para el estilo base declarado. Algunas SHV (s) pueden
agregar cuerpo adicional, aunque adiciones fermentables
puede diluir la cerveza. Algunas SHV(s) pueden aadir un poco
29B. Fruit and Spice Beer
de astringencia, aunque un carcter a especia cruda no es
Consulte la Introduccin a las cervezas Specialty-Type para deseable.
comentarios adicionales, particularmente en la evaluacin del
Comentarios: El balance general es la clave para presentar
balance de los ingredientes aadidos con la cerveza base. La
una cerveza de frutas y especias bien hecha. La fruta y las
definicin Fruit en el prembulo a la categora 29 y Spice en
especias deben complementarse con el estilo original y no
el prembulo a la categora 30 aplican. Cualquier
abrumarlo. Los atributos clave del estilo subyacente sern
combinacin de ingredientes vlidos en los estilos 29A y 30A
diferentes con la adicin de frutas y especias; no espere en la
son permitidos en esta categora. El uso de la palabra Spice
cerveza base el mismo gusto que en la versin no adulterada.
no implica que slo se puedan usar especias; cualquier
Juzgar la cerveza basado en la amenidad y el equilibrio de la
Especia (S), Hierba (H) o Vegetal (V) (SHV) de la categora 30
combinacin resultante. El cervecero debe reconocer que
puede ser usado.
algunas combinaciones de cerveza base y frutas/especias
Impresin General: Una unin armoniosa de frutas, trabajan bien juntas, mientras que otras no logran realizar
especias y cerveza, pero todava reconocible como cerveza. El combinaciones armoniosas. Siempre que se declaran frutas,
carcter a fruta y especias debe ser evidente pero cada uno en especias, hierbas o vegetales, cada uno debe ser evidente y
balance con la cerveza, no tan adelantado como para sugerir un distintivo a su manera (aunque no necesariamente identificable
producto artificial. individualmente; el balance con los otros ingredientes sigue
Aroma: Los compuestos aromticos distintivos asociados con siendo crtico), en otras palabras, la cerveza debe leerse como
la fruta y las especias declaradas deben ser notables en el una cerveza con especias y frutas pero sin tener que decir qu
aroma; Sin embargo, tenga en cuenta que algunas frutas (e.j. frutas y especias especficas estn presentes (aunque sean
frambuesas, cerezas) y algunas especias (e.j. canela, jengibre) declaradas).
tienen aromas ms fuertes y son ms distintivas que otras (e.j. Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
arndanos, fresas), permitir una variedad de carcter a frutas y un estilo base; el estilo declarado no tiene que ser un Estilo
especias y una intensidad de sutil a agresiva. Los aromticos Clsico. El participante debe especificar el tipo de frutas y
adicionales deben mezclar bien con cualquier aromtico especias, hierbas o verduras (SHV) utilizados; los ingredientes
apropiados para el estilo declarado de cerveza base. El aroma a individuales SHV no necesitan ser especificados si se utiliza
lpulo puede estar ausente o balanceado, dependiendo del una mezcla conocida de especias (e.j. especias para pastel de
estilo base declarado. manzana).
Apariencia: Apropiado para la cerveza base y las frutas y Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
especias declaradas. Para cervezas de colores ms claros con dependiendo del estilo subyacente de cerveza base, pero la
frutas o especias que exhiben colores distintivos, el color debe fruta a menudo se ver reflejada en el color.
ser perceptible. Tenga en cuenta que el color de la fruta en la
Etiquetas: specialty-beer, frutal, especiada
cerveza es a menudo ms ligero que en la carne de la fruta y
puede tomar tonos ligeramente diferentes. Puede tener cierta
turbidez o ser clara, aunque la turbidez es generalmente 29C. Specialty Fruit Beer
indeseada. La espuma puede tomar algunos de los colores de la Una Specialty Fruit Beer es una Fruit Beer con algunos
fruta o especias. ingredientes o procesos adicionales, tales como azcares
Sabor: Al igual que con el aroma, el carcter de sabor fermentables aadidas (miel, azcar morena, azcar
distintivo asociado con las frutas y las especias declaradas debe invertida, etc.).
ser notable, pudiendo variar en intensidad desde sutil a Vea la Introduccin a las cervezas Specialty-Type para
agresivo. El saldo de las frutas y las especias con la cerveza comentarios adicionales, particularmente en la evaluacin del
subyacente es vital, y el carcter de la fruta no debe ser tan balance de los ingredientes aadidos con la cerveza base.
artificial y/o inapropiadamente abrumador como para sugerir Impresin General: Una unin armoniosa de fruta, azcar y
una bebida de jugo de frutas con especias. El amargor del cerveza, pero todava reconocible como cerveza. El carcter de
lpulo, el sabor, los sabores de malta, el contenido de alcohol y la fruta y el azcar deben ser evidentes pero en equilibrio con la
los subproductos de la fermentacin, tales como steres, deben cerveza, no tan adelantados como para sugerir un producto
ser apropiados a la cerveza base y ser armnicos y equilibrados artificial.
con los sabores de frutas y especias distintivos presentes.
Recuerde que la fruta en general agrega sabor no dulzor. El Aroma: Igual que las Fruit Beer, excepto que algunos
azcar que se encuentra en la fruta est a menudo totalmente fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden aadir un
fermentada y contribuye a los sabores ms ligeros y un acabado componente aromtico. Cualquier componente de aroma
ms seco que lo que se esperara del estilo base declarado. Sin adicional presente debe estar en equilibrio con la fruta y los
embargo, el dulzor residual no es necesariamente una componentes de la cerveza, y ser una combinacin agradable.
caracterstica negativa a menos que tenga una cualidad cruda, Apariencia: Igual a las Fruit Beer.
sin fermentar. Algunas SHV(s) son inherentemente amargas y Sabor: Igual que las Fruit Beer, excepto que algunos
pueden dar lugar a una cerveza ms amarga que el estilo base fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden aadir un
declarado. componente de sabor. Cualquiera que sea el componente
Sensacin en Boca: Puede variar dependiendo de la cerveza adicional de sabor presente debe estar en equilibrio con la fruta
base seleccionada y segn sea apropiado para la cerveza base. y los componentes de la cerveza, y ser una combinacin
Los niveles de carbonatacin y cuerpo deben ser apropiados agradable. Los azcares agregados no deben tener un sabor
para el estilo declarado de cerveza base. Las frutas crudo, no fermentado. Algunos azcares aadidos tendrn
generalmente agregan fermentables que tienden a diluir la elementos fermentables que pueden proporcionar un final
cerveza; la cerveza resultante puede parecer ms ligera de lo

70 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


pleno; azucares totalmente fermentables pueden diluir el Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
acabado. un estilo base; el estilo declarado no tiene que ser un Estilo
Sensacin en la Boca: Igual que una Fruit Beer, aunque Clsico. El participante debe especificar el tipo de fruta
dependiendo del tipo de azcar aadido, podra aumentar o utilizada. El participante debe especificar el tipo de azcar
disminuir el cuerpo. fermentable adicional o proceso especial empleados.
Comentarios: Si los fermentables o procesos adicionales no Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
aaden un carcter distinguible a la cerveza, ingrsela como dependiendo del estilo base subyacente, pero la fruta a menudo
una 29A Fruit Beer y omita una descripcin de los ingredientes se ver reflejada en el color.
o procesos adicionales. Ejemplos Comerciales: New Planet Raspberry Ale
Etiquetas: specialty-beer, frutal

30. SPICED BEER


Usamos las definiciones comunes o culinarias de especias, hierbas y vegetales, no las botnicas o cientficas. En general, las especias
son semillas deshidratadas, vainas, frutas, races, cortezas, etc. de plantas, usadas para condimentar las comidas. Las hierbas son
plantas frondosas o partes de plantas (hojas, flores, ptalos, tallos) usadas para condimentar las comidas. Los vegetales son
productos de plantas comestibles, sabrosas o menos dulces, usados ante todo para cocinar o a veces consumidos crudos. Los vegetales
pueden incluir algunas frutas botnicas. Esta categora incluye explcitamente todas las especias culinarias, hierbas y vegetales,
como tambin el gnero de las nueces (esto incluye al coco), ajes, caf, chocolate, puntas de abeto, escaramujos, hibiscos, cascaras de
frutas/ralladuras (pero no jugo), ruibarbo y similares. Esto no incluye fruta culinaria o los granos. Sabrosos azucares fermentables y
jarabes (nctar de agave, jarabe de maple, melazas, sorgo, miel, etc.) pueden incluirse solo en combinacin con otros ingredientes
permitidos y no deben tener un carcter dominante. Cualquier combinacin de ingredientes permitidos tambin puede ser ingresada.
Ver categora 29 para una definicin y ejemplos de frutas.

30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer apropiados a la cerveza base y estar en armona y balance con
los sabores del SHV distintivo presente. Algunos SHV(s) son
Ver la seccin de introduccin del tipo Specialty Beer para
inherentemente amargos y puede dar como resultado una
comentarios adicionales, particularmente sobre la evaluacin
cerveza ms amarga que el estilo base declarado.
del balance de los ingredientes aadidos con la cerveza base.
Sensacin en Boca: La sensacin en boca puede variar
Impresin General: Un enlace armonioso de SHV y cerveza,
dependiendo de la cerveza base seleccionada y como se origina.
pero reconocible an como cerveza. El carcter SHV debera
El cuerpo y los niveles de carbonatacin deben ser apropiados
ser evidente pero en balance con la cerveza, no tan adelantado
al estilo de la cerveza base presentada. Algunos SHV(s) pueden
como para que sugiera un producto artificial.
aadir cuerpo, aunque adiciones de fermentables puede diluir
Aroma: El carcter de las especias, hierbas y/o vegetales la cerveza. Algunos SHV(s) pueden aadir un poco de
(SHV) particulares debera ser notorio en el aroma; de todas astringencia, aunque un carcter a especia pura no es
maneras, notar que algunos SHV (e.j. jengibre, canela) tienen deseable.
aromas ms fuertes y son ms distintivos que otros (e.j.
Comentarios: El balance global es la clave para presentar
algunos vegetales), se permite un rango en el carcter SHV e
una cerveza con especias, hierbas o vegetales (SHV) bien
intensidad, desde sutil a agresivo. El carcter individual de
hecha. El SHV(s) debe complementar al estilo original y no
cada SHV(s) puede no identificarse siempre, cuando es usado
abrumarlo. Los atributos claves del estilo base declarado sern
en combinacin. El aroma a lpulo puede estar ausente o
diferentes con la adicin de especias, hierbas y/o verduras; no
balanceado con el SHV dependiendo del estilo. El SHV(s) debe
espere que la cerveza base sepa igual como la versin no
aadir una complejidad extra a la cerveza, pero no ser
adulterada. Juzgar la cerveza basado en la amenidad y el
prominente como para desbalancear la presentacin
equilibrio de la combinacin resultante. El carcter individual
resultante.
de cada SHV no siempre puede ser identificable cuando se
Apariencia: La apariencia debe ser apropiada a la cerveza utilizan en combinacin.
base declarada y al ingrediente especial declarado. Para
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
cervezas de colores ms claros con especias, hierbas o vegetales
un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
que exhiben colores distintivos, el color puede ser notorio en la
Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo de
cerveza y en la espuma. Puede tener algo de turbiedad o ser
especias, hierbas o vegetales utilizados, pero los ingredientes
clara. La formacin de espuma puede ser afectada
individuales, no necesitan ser especificados si se utiliza una
adversamente por algunos ingredientes, tales como el
mezcla de especias conocida (e.j. condimento para pastel de
chocolate.
manzana, polvo de curry, aj en polvo).
Sabor: Tal como en el aroma, el carcter al sabor distintivo
Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variaran
asociado al SHV(s) particular debe ser notorio y puede tener un
dependiendo del estilo base subyacente.
rango en intensidad desde sutil a agresivo. El carcter
individual de cada SHV(s) puede no ser siempre identificable Ejemplos Comerciales: Alesmith Speedway Stout, Bells
cuando es usado en combinacin. El balance del SHV con la Java Stout, Elysian Avatar Jasmine IPA, Founders Breakfast
cerveza base es vital, y el carcter SHV no debe ser artificial y/o Stout, Rogue Chipotle Ale, Traquair Jacobite Ale, Youngs
contundente como para abrumar la cerveza. El amargor y sabor Double Chocolate Stout,
del lpulo, sabor de las maltas, contenido de alcohol y Etiquetas: specialty-beer, especiada
productos de la fermentacin, tales como esteres, deben ser

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 71


30B. Autumn Seasonal Beer Las cervezas no tienen que ser demasiado fuertes para mostrar
algunos efectos de tibieza.
Las Autumn Seasonal Beer son cervezas que sugieren un
clima fresco y la temporada de cosecha de otoo, pudiendo Comentarios: El balance general es la clave para presentar
incluir zapallo u otras calabazas y las especias asociadas. una Autumn Seasonal Beer bien hecha. Los ingredientes
Consulte la seccin Introduccin a las Cervezas Specialty- especiales deben complementar la cerveza base y no
Type para comentarios adicionales, en particular sobre la abrumarla. El cervecero debe reconocer que algunas
evaluacin del balance de los ingredientes aadidos con la combinaciones de estilos de cerveza base e ingredientes
cerveza base. especiales funcionan bien juntos, mientras que otros no
resultan en combinaciones armoniosas. Si la cerveza base es un
Impresin General: Una cerveza mbar a cobre, especiada,
Estilo Clsico, el estilo original debe traslucir a travs del
que a menudo tiene un cuerpo moderadamente pleno y un final
aroma y sabor. Siempre que las especias, hierbas o
ligeramente tibio que sugiere un buen acompaamiento para la
fermentables adicionales se declaren, cada uno debe ser
temporada de fro del otoo, a menudo evocando las
notorio y distintivo a su manera (aunque no necesariamente
tradiciones del da de Accin de Gracias.
identificable individualmente; balancear con los otros
Aroma: Es posible una amplia gama de aromticos, aunque ingredientes sigue siendo crtico), en otras palabras, la cerveza
muchos ejemplos son una reminiscencia a pastel de calabaza, debe entenderse como una cerveza con especias, pero sin tener
camotes confitados o cosechas similares, o platos temticos del que mostrar que especias especficas estn presentes (incluso si
da de Accin de Gracias (US). Cualquier combinacin de se declararon).
aromticos que sugiera la temporada de otoo es bienvenida.
Ingredientes Caractersticos: Se requieren especias que a
El estilo de cerveza base a menudo tiene un perfil a malta que
menudo evocan el otoo o la temporada de Accin de Gracias
apoya la presentacin balanceada de los aromticos de especias
(e.j. pimienta inglesa, nuez moscada, canela, clavo de olor,
y posiblemente de otros ingredientes especiales. Fermentables
jengibre), pero cualquier combinacin es posible y la
adicionales (e.j. azcar morena, miel, melaza, jarabe de maple,
creatividad se valora. Adjuntos sabrosos son de uso frecuente
etc.) pueden prestar sus propios aromticos nicos. Los lpulos
(e.j. melaza, azcar invertida, azcar morena, miel, jarabe de
aromticos a menudo estn ausentes, tenues o ligeramente
maple, etc.). Se utilizan a menudo vegetales del tipo
especiados. Se pueden encontrar alcoholes aromticos en
calabacines o calabaza (zapallo con mayor frecuencia).
algunos ejemplos, pero este carcter debe ser restringido. El
aroma global debe ser balanceado y armonioso y con frecuencia Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
es bastante complejo y atractivo. un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo de
Apariencia: Generalmente mbar medio a cobrizo-marrn
especias, hierbas o vegetales usados; los ingredientes
(las versiones ms plidas son ms comunes). Por lo general
individuales no necesitan ser especificados si la mezcla de
claras, aunque las versiones ms oscuras pueden ser
especias usadas es conocida (e.j. especias para pastel de
prcticamente opacas. Algo de turbiedad es aceptable.
calabaza). La cerveza debe contener especias y puede contener
Generalmente tiene una espuma bien formada que a menudo
hierbas y/o azucares.
es blancuzca a bronceada. Algunas versiones con calabaza
adquirirn un tono inusual para la cerveza, con toques de color Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
naranja. dependiendo de la cerveza base subyacente. El ABV est
generalmente sobre 5% y la mayora de los ejemplos tienen
Sabor: Son posibles muchas interpretaciones; se permite la
toques de color mbar-cobre.
creatividad del cervecero siempre y cuando el producto
resultante sea balanceado y proporcione alguna especia (y Ejemplos Comerciales: Dogfish Head Punkin Ale, Schlafly
opcionalmente, azcar y vegetales) en la presentacin. Son Pumpkin Ale, Southampton Pumpkin Ale
tpicas las especias asociadas con la temporada de otoo (como Etiquetas: specialty-beer, especiada
se menciona en la seccin de Aroma). Las especias y
fermentables opcionales deben ser de apoyo y mezclar bien con 30C. Winter Seasonal Beer
el estilo de cerveza base. Son comunes sabores ricos a malta
Las Winter Seasonal Beers son cervezas que sugieren un
y/o dulce maltosidad que pueden incluir caramelo, tostado,
clima frio y la poca Navidea y pueden incluir especias de
bizcocho o sabores a nuez (corteza de pan tostado o sabores
fiestas, azucares especiales y otros productos que recuerdan la
corteza de pastel cocido son bienvenidos). Puede incluir
mezcla de especias o postres de la poca Navidea. Consulte la
sabores distintivos de fermentables especficos (melaza, miel,
seccin de Introduccin a los Specialty-Type Beer para
azcar morena, etc.), aunque estos elementos no son
comentarios adicionales, particularmente sobre la evaluacin
requeridos. Sabores derivados de verduras basadas en calabaza
del balance de los ingredientes con la cerveza base.
son a menudo alusivos. La amplia gama de ingredientes
especiales deben ser de apoyo y balanceados, no tan Impresin General: Una cerveza ms fuerte, ms oscura y
prominentes como para eclipsar la cerveza base. El amargor y especiada que a menudo tiene un cuerpo pleno y un final tibio,
sabor a lpulo son generalmente restringidos a fin de no que sugiere un buen acompaamiento para la temporada de
interferir con las especias e ingredientes especiales. Por lo invierno.
general finalizan ms completas y satisfactorias, a menudo con Aroma: Es posible una amplia gama de aromticos, aunque
un poco de sabor de alcohol. Las caractersticas de la malta muchos ejemplos evocan galletas de Navidad, pan de jengibre,
tostada estn tpicamente ausentes. pudn de Navidad tipo ingls, rboles de hoja perenne o
Sensacin en Boca: Es posible una amplia gama de especias de mulling. Cualquier combinacin de aromticos que
interpretaciones. El cuerpo es generalmente de medio a pleno, sugiera la temporada de fiestas es bienvenido. El estilo de
con una cierta masticabilidad a malta y/o a base de vegetales a cerveza base a menudo tiene un perfil de malta que apoya la
menudo presente. Carbonatacin tpica, moderadamente baja a presentacin balanceada de los aromticos de especias y
moderadamente alta. Muchos ejemplos presentarn posiblemente otros ingredientes especiales. Fermentables
aejamiento y tibieza alcohlica, pero sin ser demasiado alta. adicionales (e.j. miel, melaza, jarabe de maple, etc.) pueden

72 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


prestar sus propios compuestos aromticos nicos. Los lpulos no abrumarla. El cervecero debe reconocer que algunas
aromticos estn a menudo ausentes, son sutiles o ligeramente combinaciones de estilos de cerveza base e ingredientes
especiados. Algunas caractersticas a frutas (a menudo cscara especiales funcionan bien juntos, mientras que otras no son
deshidratada de ctricos, o frutos secos como pasas o ciruelas) combinaciones armoniosas. Si la cerveza base es un estilo
son opcionales pero aceptables. Alcoholes aromticos se clsico, el estilo original debe venir a travs del aroma y el
pueden encontrar en algunos ejemplos, pero estas sabor. Siempre que se declaren las especias, hierbas o
caractersticas deben ser restringidas. El aroma global debe ser fermentables adicionales, cada uno debe ser notorio y
balanceado y armonioso, siendo con frecuencia bastante distintivo a su manera (aunque no necesariamente identificable
complejo y atractivo. individualmente; balancear con los otros ingredientes sigue
Apariencia: Generalmente mbar medio a marrn muy siendo crtico), en otras palabras, la cerveza debe entenderse
oscuro (las versiones ms oscuras son ms comunes). Por lo como una cerveza con especias, pero sin tener que decir que
general claras, aunque las versiones ms oscuras pueden ser especias especficas estn presentes (aunque sea declarado)
prcticamente opacas. Algo de turbiedad es aceptable. Historia: A lo largo de la historia, las cervezas intensas y con
Generalmente tienen una espuma bien formada que a menudo un contenido de alcohol algo ms alto se han disfrutado
es de color blanquecino a bronceado. durante las vacaciones de invierno, cuando los viejos amigos se
Sabor: Son posibles muchas interpretaciones; se permite la renen para disfrutar de la temporada. Muchas cerveceras
creatividad del cervecero, siempre y cuando el producto producen ofertas nicas de temporada que pueden ser ms
resultante sea balanceado y proporcione alguna presentacin oscuras, ms fuertes, con especias o de otro modo ms
de especias. Las especias asociadas con la temporada de caractersticas que sus cervezas normales. Las versiones
vacaciones son tpicas (como se menciona en la seccin especiadas son una tradicin americana o belga, ya que las
Aroma). Las especias y fermentables opcionales deben ser de cerveceras inglesas o alemanas, tradicionalmente no utilizan
apoyo y mezclar bien con el estilo de cerveza base. Son especias en sus cervezas.
comunes los sabores ricos en base a malta y/o dulzor maltoso, Ingredientes Caractersticos: Generalmente ales, aunque
que pueden incluir caramelo, pan tostado, nuez o sabores a existen algunas dark strong lagers. Se requieren especias que a
chocolate. Puede incluir un poco de fruta seca o sabores a menudo incluyen las evocadoras de la poca de Navidad (e.j.
cscara de frutos secos como pasas, ciruela, higo, naranja o pimienta, nuez moscada, canela, clavo de olor, jengibre), pero
cscara de limn. Puede incluir sabores distintivos de cualquier combinacin es posible y se valora la creatividad. Se
fermentables especficos (melaza, miel, azcar morena, etc.), pueden usar cscaras de fruta (e.j. naranjas, limn), como
aunque no son necesarios estos elementos. Un leve carcter a sutiles adiciones de otras frutas. Adjuntos sabrosos son de uso
rbol de hoja perenne es opcional, pero se encuentra en frecuente (e.j. melaza, jarabe de melaza, azcar invertida,
algunos ejemplos. La amplia gama de ingredientes especiales azcar morena, miel, jarabe de maple, etc.).
debe ser de apoyo y balanceado, no tan prominente como para Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
eclipsar la cerveza base. El amargor y sabor a lpulo son un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
generalmente restringidos a fin de no interferir con las especias Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo de
e ingredientes especiales. Por lo general tiene un final pleno y especias, azcares, frutas o fermentables adicionales utilizados;
satisfactorio, a menudo con un cierto sabor a alcohol. Los ingredientes individuales no necesitan ser especificados si
Caractersticas de malta tostada son raras y por lo general no se usa una mezcla conocida de especias (e.j. especias de
ms fuerte que el chocolate. Mulling).
Sensacin en Boca: Es posible una amplia gama de Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
interpretaciones. El cuerpo es generalmente medio a pleno, a dependiendo de la cerveza base subyacente. El ABV est
menudo con una cierta masticabilidad maltosa presente. generalmente por encima del 6%. La mayora de los ejemplos
Carbonatacin tpica, moderadamente baja a moderadamente son de color algo oscuro.
alta. Muchos ejemplos sern aejados y tendrn tibieza Ejemplos Comerciales: Anchor Our Special Ale, Goose
alcohlica, pero no demasiada. Las cervezas no tienen que ser Island Christmas Ale, Great Lakes Christmas Ale, Harpoon
demasiado fuertes para mostrar algunos efectos de tibieza. Winter Warmer, Lakefront Holiday Spice Lager Beer,
Comentarios: El balance general es la clave para la Weyerbacher Winter Ale
presentacin de una Winter Seasonal Beer bien hecha. Los Etiquetas: specialty-beer, especiada
ingredientes especiales deben complementar la cerveza base y

31. ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER


Esta categora contiene cervezas de especialidad que tienen algunos ingredientes adicionales (granos o azcar) que aaden un
carcter distintivo.

31A. Alternative Grain Beer eliminacin del gluten se deben introducir en sus respectivas
categoras de estilo base.
Una Alternative Fermentables Beer es una cerveza
estndar (Estilo Clsico o no) con granos adicionales o no Consulte la seccin de Introduccin a las Cervezas Specialty-
estndar (e.j. centeno, avena, trigo, sarraceno, espelta, mijo, Type para comentarios adicionales, en particular sobre la
sorgo, arroz, etc.) aadidos o usados de forma exclusiva. Las evaluacin del balance de los ingredientes aadidos con la
cervezas sin gluten (GF) elaboradas con ingredientes cerveza base.
completamente libres de gluten pueden incluirse aqu, Impresin General: Una cerveza base, reforzada por, o con
mientras las cervezas GF basadas en procesos mediante la el carcter del grano o los granos adicionales. El carcter

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 73


especfico, depende en gran medida del carcter de los granos evaluacin del balance de los ingredientes aadidos con la
aadidos. cerveza base.
Aroma: Igual que el estilo de cerveza base. El grano aadido Impresin General: Una unin armoniosa de azcar y
prestar un carcter particular, aunque con algunos granos la cerveza, pero todava reconocible como cerveza. El carcter del
cerveza lucir simplemente un poco ms granosa o nogada. El azcar debe ser evidente tanto como estar en balance con la
grano alternativo debe proveer mayor perfil en aroma. cerveza, no tan adelantado como para sugerir un producto
Apariencia: Igual que el estilo de cerveza base. Aunque puede artificial.
notarse algo de turbidez adicional. Aroma: Igual que la cerveza base, excepto que algunos
Sabor: Igual que el estilo de cerveza base. El grano adicional fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden aadir un
debe ser perceptible en el sabor, aunque puede no ser componente en aroma. Cualquiera que sea el componente
necesariamente identificable. Sin embargo, el grano alternativo adicional en aroma que est presente, debe estar en balance
debe proporcionar mayor perfil de sabor para esta cerveza. con los componentes de la cerveza y ser una combinacin
Diferentes granos tienen caractersticas diferentes; el grano agradable.
adicional debe mejorar el sabor de la cerveza base. Muchos Aspecto: Igual que la cerveza base, aunque algunos azcares
agregarn un sabor adicional a grano, pan o nuez. entregarn colores adicionales.
Sensacin en Boca: Igual que la cerveza base, aunque Sabor: Igual que la cerveza base, excepto que algunos
muchos granos adicionales tendern a aumentar el cuerpo fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden aadir un
(avena, centeno) y a aumentar la viscosidad, mientras que componente de sabor. Cualquiera sea el componente adicional
algunos pueden disminuir el cuerpo (granos GF), en el sabor que est presente, debe estar en balance con los
proporcionando delgadez. componentes de la cerveza y ser una combinacin agradable.
Comentarios: Si el grano alternativo no ofrece un carcter Los azcares agregados no deben tener un sabor crudo o a no
distinguido y notable a la cerveza, ingresarla en el estilo base. fermentado. Algunos azcares aadidos tendrn elementos no
Este estilo no debe ser utilizado para los estilos donde el grano fermentables que pueden proporcionar un final pleno; azcares
alternativo es fundamental para la definicin de estilo (e.j. Rye totalmente fermentables puede diluir el final.
IPA, Oatmeal Stout o International Lagers basadas en arroz o Sensacin en Boca: Igual que la cerveza base, aunque
maz). Tenga en cuenta que el sake no es cerveza y no se dependiendo del tipo de azcar aadido, podra aumentar o
pretende para esta categora. disminuir el cuerpo.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar Comentarios: Si los fermentables adicionales no aaden un
un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un carcter distinguible a la cerveza, ingrsela en la categora del
Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo de grano estilo base. Una cerveza a base de miel no debe tener tanta miel
alternativo utilizado. que la muestre ms como una hidromiel (e.j. un braggot) que
Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn como una cerveza de miel. Este estilo no debe ser utilizado por
dependiendo de la cerveza base subyacente. los estilos donde el azcar alternativa es fundamental para la
Ejemplos Comerciales: Greens Indian Pale Ale, Lakefront definicin del estilo, o donde se utiliza una pequea cantidad
New Grist, New Planet Pale Ale de azcar con sabor neutro simplemente para aumentar el peso
especfico, aumentar la atenuacin, aclarar el sabor o el cuerpo;
Etiquetas: specialty-beer esas cervezas deben ingresarse como el estilo base normal.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
31B. Alternative Sugar Beer un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
Una Alternative Fermentables Beer es una cerveza Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo de
estndar (Estilo Clsico o no) con azcares fermentables azcar utilizado.
adicionales (e.j. miel, azcar morena, azcar invertida, Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV pueden
melaza, jarabe de melaza, jarabe de maple, sorgo, etc.) variar dependiendo de la cerveza base subyacente.
aadidos. Ejemplos Comerciales: Bells Hopslam, Fullers Honey Dew,
Consulte la seccin de Introduccin a las Cervezas Specialty- Lagunitas Brown Shugga
Type para comentarios adicionales, en particular sobre la Etiquetas: specialty-beer

32. SMOKED BEER


Esta categora incluye cervezas especiales que tienen un carcter ahumado.

32A. Classic Style Smoked Beer ahumado y el estilo de cerveza base pueden variar, siendo uno
u otro prominente en el balance. El carcter ahumado puede
Impresin General: Una cerveza acentuadamente ahumada,
variar de menos a ms asertivo; sin embargo, el balance en la
mostrando buen balance entre el carcter ahumado y la
presentacin general es la clave de los ejemplos bien hechos. La
cerveza, sin dejar de ser agradable de beber. Los mejores
calidad y caractersticas secundarias del ahumado son un
ejemplos exhiben un balance en el uso del ahumado, los
reflejo de su fuente (e.j. aliso, roble, madera de haya). Aromas
lpulos y el carcter a malta.
fuertes, fenlicos, duros, a goma o a caucho quemado son
Aroma: El aroma debe resultar un placentero balance entre el inapropiados.
aroma esperado de la cerveza base y el ahumado impartido por
el uso de maltas ahumadas. La intensidad y el carcter del

74 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Apariencia: Variable. La apariencia debe reflejar el estilo de Ejemplos Comerciales: Alaskan Smoked Porter,
cerveza base, aunque el color de la cerveza es a menudo un Schlenkerla Weizen Rauchbier and Ur-Bock Rauchbier, Spezial
poco ms oscuro que el del estilo base por s solo. Lagerbier, Weissbier and Bockbier, Stone Smoked Porter
Sabor: Como con el aroma, debe haber un balance entre el Etiquetas: specialty-beer, ahumada
ahumado y las caractersticas de sabor esperadas del estilo de
cerveza base. El ahumado puede variar de menos a ms 32B. Specialty Smoked Beer
asertivo. Los sabores ahumados pueden variar desde un sabor
leoso hasta un sabor a tocino, dependiendo del tipo de maltas Una Specialty Smoked Beer es o bien una cerveza ahumada
utilizadas. El balance entre las caractersticas fundamentales basada en algo ms que un Estilo Clsico, o cualquier tipo de
de la cerveza y el carcter ahumado puede variar, aunque la cerveza ahumada con ingredientes adicionales (frutas,
mezcla resultante debe ser equilibrada y agradable. El carcter verduras, especias), o una que emplee procesos que
ahumado puede aadir algo de sequedad al final. transformen la cerveza en algo nico.
Caractersticas speras, amargas, quemadas, carbonizadas, Impresin general: Una cerveza ahumada potenciada que
gomosas, azufradas, medicinales o caractersticas ahumadas muestra un buen balance entre el carcter ahumado, el carcter
fenlicas son generalmente inadecuadas (aunque algunas de de la cerveza y los ingredientes aadidos, sin dejar de ser
estas caractersticas pueden estar presentes en algunos estilos agradable de beber. Los mejores ejemplos exhiben un balance
base, sin embargo, la malta ahumada no debe contribuir a entre el ahumado, el lpulo y el carcter de la malta.
estos sabores). Aroma: Debe ser un placentero balance entre el aroma
Sensacin en Boca: Vara con el estilo de cerveza base. esperado de la cerveza base, el ahumado impartido por el uso
Astringencia significativa y dureza derivada del ahumado de maltas ahumadas y cualquier ingrediente adicional. La
fenlico son inapropiadas. intensidad y el carcter del ahumado, el estilo de cerveza base y
los ingredientes adicionales puede variar, siendo cualquiera de
Comentarios: Este estilo es para cualquier cerveza que
ellos ms prominente en el balance. El carcter ahumado
exhiba un carcter ahumado como caracterstica principal de
puede variar de menos a ms asertivo; sin embargo, el balance
aroma y sabor, y que no sea el estilo Rauchbier de Bamberg
en la presentacin general es la clave de los ejemplos bien
(e.j. Mrzen ahumada con madera de haya), la cual tiene su
logrados. La calidad y caractersticas secundarias del ahumado
propio estilo. Cualquier estilo de cerveza puede ser ahumado;
son un reflejo de la fuente del mismo (e.j. aliso, roble, madera
el objetivo es alcanzar un grato balance entre el carcter
de haya). Aromas ahumados punzantes, fenlicos, duros,
ahumado y el estilo de cerveza base. Los ejemplos deben ser
gomosos o quemados son inapropiados.
juzgados por lo bien que se representa ese estilo base y lo bien
que se balancea con el carcter ahumado. Los ejemplos con un Apariencia: Variable. La apariencia debe reflejar el estilo de
tipo o tipos de ahumado citados sern juzgados segn lo bien cerveza base, aunque el color de la cerveza es a menudo un
que ese tipo de ahumado es reconocible y armoniza con el poco ms oscuro que el estilo base por s solo. El uso de ciertas
estilo base. Los jueces deben evaluar las cervezas frutas y especias puede afectar el color y el matiz de la cerveza.
principalmente en el balance general y qu tan bien el carcter Sabor: Como con el aroma, debe haber un balance entre el
ahumado potencia la cerveza base. carcter ahumado, las caractersticas esperadas del estilo de
Historia: El proceso de utilizacin de maltas ahumadas ha cerveza base y los ingredientes adicionales. El ahumado puede
sido adaptado por cerveceros artesanales a muchos estilos. Los variar de menos a ms asertivo. Los sabores ahumados pueden
cerveceros alemanes tradicionalmente han utilizado maltas variar desde tonos a madera hasta tonos a tocino dependiendo
ahumadas en los estilos bock, doppelbock, weissbier, dunkel, del tipo de maltas utilizadas. El balance entre las caractersticas
schwarzbier, helles, Pils y otros estilos especiales. esenciales de la cerveza y el ahumado, puede variar, sin
embargo la mezcla resultante debe ser equilibrada y agradable.
Ingredientes Caractersticos: Los diferentes materiales El carcter ahumado puede aadir un poco de sequedad al
utilizados para ahumar la malta dan como resultado final. Caractersticas speras, amargas, quemadas,
caractersticas nicas de aroma y sabor. Madera de haya u carbonizadas, gomosas, azufradas, medicinales o
otras maderas duras (roble, arce, mezquite, aliso, pacana, caractersticas de ahumado fenlico, son generalmente
manzana, cerezo u otras maderas de rboles frutales) pueden inadecuadas (aunque algunas de estas caractersticas pueden
ser usadas para ahumar malta. Las diversas clases de madera estar presentes en algunos estilos base, la malta ahumada no
pueden recordar a ciertos productos ahumados debido a su debe contribuir estos sabores).
asociacin con alimentos (e.j. pacana con costillas, arce con
Sensacin en Boca: Vara con el estilo de cerveza base.
tocino o salchichas, y aliso con salmn). La madera de rboles
Astringencia significativa, aspereza derivada del ahumado
de hojas perennes nunca debe ser usada ya que aade un sabor
fenlico, son inapropiadas.
medicinal y pinceo a la malta. Se debe destacar que la malta
con carcter a turba ahumada es generalmente indeseable Comentarios: Cualquier estilo de cerveza puede ser
debido a su aguda y penetrante sensacin terrosa y fenlica. ahumado; el objetivo es llegar a un balance agradable entre el
Los ingredientes restantes de la cerveza varan con el estilo carcter ahumado y el estilo de cerveza base. Los ejemplos
base. Si se combinan maltas ahumadas con otros ingredientes deben ser juzgados por lo bien que se representa ese estilo y lo
inusuales (frutas, verduras, especias, miel, etc.) en cantidades bien que se balancea con el carcter ahumado. Los ejemplos
apreciables, la cerveza resultante debe introducirse en la con un tipo o tipos de ahumado especfico sern juzgados en lo
categora Specialty Smoked Beer. bien que ese tipo de ahumado es reconocible y armoniza con el
estilo base y con los ingredientes aadidos. Los jueces deben
Instrucciones de Entrada: La entrada debe que especificar evaluar las cervezas principalmente por el balance general, y
un Estilo Clsico de cerveza base. La entrada debe especificar qu tan bien el carcter ahumado y los ingredientes aadidos
el tipo de madera o ahumado si un carcter varietal ahumado potencian la cerveza base.
es evidente.
Ingredientes Caractersticos: Diferentes materias
Caractersticas Vitales: Varan con el estilo de cerveza base. utilizadas para ahumar la malta dan como resultado
caractersticas nicas de sabor y aroma. Madera de haya u

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 75


otras maltas ahumadas con madera dura (como roble, arce, base. Otros ingredientes poco frecuentes (frutas, verduras,
mezquite, aliso, pacana, manzana, cereza y otros rboles especias, miel, etc.) son usados en cantidades apreciables.
frutales) se pueden utilizar. Las diversos tipos de madera Instrucciones de Entrada: La entrada debe especificar un
pueden hacer recordar ciertos productos ahumados debido a su estilo de cerveza base el cual no tiene que ser un Estilo Clsico.
asociacin con alimentos (e.j. la pacana con costillas, arce con La entrada debe especificar el tipo de madera o ahumado si un
tocino o salchichas y el aliso con salmn). La madera de rboles carcter varietal ahumado es evidente. La entrada debe
de hojas perennes nunca debera ser usada ya que aade un especificar los ingredientes adicionales o procesos que hacen
sabor medicinal y pinceo a la malta. Se debe destacar que la de esta una Specialty Smoked Beer.
malta con carcter a turba ahumada es generalmente Estadsticas Vitales: Varan con el estilos de cerveza base.
indeseable debido a su aguda y penetrante sensacin terrosa y
fenlica. Los ingredientes de la cerveza varan con el estilo Etiquetas: specialty-beer, ahumada

33. WOOD BEER


Esta categora incluye cervezas especiales con un carcter aejado en madera, con o sin carcter de alcohol aadido.

33A. Wood-Aged Beer ESTILOS BASE DONDE EL AEJAMIENTO EN BARRIL ES


UN REQUISITO FUNDAMENTAL PARA EL ESTILO (e.j.,
Este estilo est destinado para una cerveza envejecida en
Flanders Red, Lambic, etc.). Las cervezas hechas utilizando
madera sin carcter de alcohol aadido del uso previo del
solo aejamiento en madera o productos que proporcionan
barril. Cervezas en barril de whisky u otras cervezas similares
solo un carcter sutil de fondo, podrn registrarse en las
deben registrarse como Specialty Wood-Aged Beer.
categoras de estilo de cerveza base, siempre que el carcter de
Impresin General: Una mezcla armoniosa del estilo de la madera no sea una caracterstica prominente.
cerveza base con las caractersticas de aejamiento en contacto
Historia: Es un mtodo de produccin tradicional que se
con madera. Los mejores ejemplos sern suaves, sabrosos,
utiliza muy poco por las cerveceras ms grandes y por lo
balanceados y maduros.
general, slo como productos especiales. Se ha vuelto ms
Aroma: Vara segn el estilo base. Un bajo a moderado aroma popular en las cerveceras artesanales modernas
a madera - o roble - est usualmente presente. La madera estadounidenses que buscan nuevos y distintivos productos.
fresca de vez en cuando puede impartir aromas verdes puros, Los toneles y barricas de roble son tradicionales, sin embargo
aunque este carcter no debe ser demasiado fuerte. Otros el uso de otras maderas es cada vez ms popular.
aromas opcionales incluyen baja a moderada vainilla,
Ingredientes Caractersticos: Varan con el estilo base, con
caramelo, toffee, pan tostado o carcter de cacao, todos
envejecimiento en toneles de madera o barriles, o usando
caractersticos de la madera. Cualquier carcter de alcohol debe
aditivos basados en madera (astillas de madera, tablillas de
ser suave y balanceado, no caliente. Algn carcter de fondo a
madera, esencia de roble). Se suelen usar estilos base con
oxidacin es opcional, pudiendo tomar un agradable carcter a
cuerpos ms plenos y densidades ms altas ya que resaltan
Jerez, no a papel, cartn o similares. No debera tener carcter
mejor los sabores adicionales, aunque se alienta a
a alcohol aadido.
experimentar con otros.
Apariencia: Vara segn el estilo base. A menudo es ms
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
oscura que el estilo de cerveza base no adulterado, sobre todo si
el tipo de madera utilizado, el origen y uso previo del barril (si
se utilizan barriles tostados o carbonizados.
es el caso). El participante debe especificar el estilo base; el
Sabor: Vara segn el estilo base. La madera generalmente estilo base puede ser o bien un Estilo Clsico BJCP (es decir,
aporta un sabor leoso o a roble, que en ocasiones puede tener una subcategora especfica) o un tipo genrico de cerveza (e.j.
un sabor verde, si se utiliza madera fresca. Otros sabores porter, brown ale). Si se ha utilizado un tipo de madera inusual,
presentes ocasionalmente incluyen vainilla (de la vainillina de el participante debe proporcionar una breve descripcin de los
la madera); caramelo, butterscotch, pan tostado o almendras aspectos sensoriales que la madera agrega a la cerveza.
(de la madera tostada) y caf, chocolate o cacao (de la madera
Estadsticas Vitales
carbonizada). La madera y/u otros sabores derivados del barril
OG: vara con el estilo base, por lo general superior a la media
deben ser balanceados, deben dar soporte y resaltar, pero no
FG: vara con el estilo base
dominar sobre el estilo de cerveza base. Algn carcter de
ABV: vara con el estilo base, por lo general superior a la media
fondo a oxidacin es opcional, pero debe tener un carcter
IBUs: vara con el estilo base
agradable a Jerez y no a papel o cartn.
SRM: vara con el estilo base, a menudo ms oscuro que el
Sensacin en Boca: Vara segn el estilo base. La madera estilo base sin alterar
puede agregar taninos a la cerveza, dependiendo de la edad de
Ejemplos Comerciales: Bush Prestige, Cigar City Humidor
la barrica. Los taninos pueden conducir a una astringencia
India Pale Ale, Faust Holzfassgereifter Eisbock, Firestone
adicional (que nunca debe ser alta), o simplemente una
Walker Double Barrel Ale, Great Divide Oak Aged Yeti Imperial
sensacin en boca ms plena. Caractersticas agrias o cidas
Stout, Petrus Aged Pale, Samuel Smith Yorkshire Stingo
deben ser de bajas a ninguna, nunca un distractor.
Etiquetas: specialty-beer, madera
Comentarios: El estilo de cerveza base debe ser evidente. El
carcter a madera debe ser evidente, pero no tan dominante
como para desbalancear la cerveza. La intensidad de los 33B. Specialty Wood-Aged Beer
sabores a madera depende del tiempo de contacto, el Este estilo est diseado para cervezas envejecida en madera
aejamiento, acondicionamiento, uso previo del barril y tipo de con aadido carcter de alcohol proveniente del uso anterior
madera. ESTA CATEGORA NO DEBE SER USADA POR

76 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


del barril. Cervezas en barril de Whisky u otras cervezas tradicionales, aunque otras maderas tambin pueden ser
similares deben registrarse en este estilo. utilizadas.
Impresin General: Una mezcla armoniosa del estilo de Comentarios: El estilo de cerveza base debe ser evidente. El
cerveza base con las caractersticas de aejamiento en contacto carcter basado en la madera tambin debe ser evidente pero
con madera (incluyendo bebidas alcohlicas previamente en no tan dominante como para desbalancear la cerveza. La
contacto con la madera). Los mejores ejemplos sern suaves, intensidad de los sabores basados en la madera deriva del
sabrosos, balanceados y maduros. tiempo de contacto con esta, en el aejamiento,
Aroma: Vara segn el estilo base. Un bajo a moderado aroma acondicionamiento, uso previo del barril y el tipo de madera.
a madera - o roble- est usualmente presente. Otros aromas a Deben ser evidentes los productos alcohlicos almacenados
menudo incluyen baja a moderada vainilla, caramelo, toffee, previamente en la madera, pero no tan dominantes como para
tostado o cacao, as como cualquier aroma asociado con el desbalancear la cerveza. ESTA CATEGORA NO DEBE SER
alcohol (licores destilados, vinos, etc.) previamente UTILIZADA PARA ESTILOS BASE DONDE EL
almacenados en la madera. El carcter de alcohol aadido debe AEJAMIENTO EN BARRIL ES UN REQUISITO
ser suave y balanceado, no caliente. Un carcter de oxidacin FUNDAMENTAL DEL ESTILO (e.j., Flanders Red, Lambic,
de fondo es opcional, pudiendo tomar un tono agradable a etc.). Cervezas wild aejadas en madera se deben introducir en
Jerez, pero no a papel o cartn o similares. el estilo Wild Specialty.
Apariencia: Vara segn el estilo base. A menudo, ms oscuro Ingredientes Caractersticos: Vara con el estilo base, con
que el estilo de cerveza base inalterado, sobre todo si se utilizan envejecimiento en barricas o toneles de madera utilizados
barricas de whisky/bourbon. Cervezas aejadas en barricas de previamente para almacenar alcohol (e.j. whisky, bourbon,
vino u otros productos con colores distintivos, tambin pueden oporto, jerez, madeira, vino, etc.). A menudo son utilizados
impartir un color a la cerveza terminada. estilos base ms plenos de cuerpo y de mayor densidad, ya que
Sabor: Vara segn el estilo base. La madera generalmente pueden soportar mejor los sabores adicionales, aunque se
contribuye con un sabor amaderado o a roble. Otros sabores alienta la experimentacin.
que estn tpicamente presentes incluyen vainilla (de la Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
vainillina de la madera); caramelo, butterscotch, pan tostado o el carcter adicional de alcohol, dar informacin sobre el barril,
almendras (de la madera tostada); caf, chocolate o cacao (de si es relevante para el perfil de sabor final. El participante
la madera carbonizada o barricas de bourbon) y los sabores de debe especificar el estilo base; el cual puede ser o bien un
alcohol de los productos almacenados previamente en esa Estilo Clsico BJCP (es decir, una subcategora especfica) o
madera. La madera u otros sabores derivados del barril deben puede ser un tipo genrico de cerveza (e.j. porter, brown ale).
ser balanceados, dar soporte y resaltar, pero no deben dominar Si se ha usado una madera o un ingrediente inusual, el
sobre el estilo de cerveza base. Un carcter de fondo a participante debe proporcionar una breve descripcin de los
oxidacin es opcional, aunque debe ser con un tono agradable a aspectos sensoriales que estos ingredientes entregan a la
jerez y no a papel, cartn o similares. cerveza.
Sensacin en Boca: Vara segn el estilo base. La madera Estadsticas Vitales
puede agregar taninos a la cerveza, dependiendo de la edad de OG: vara con el estilo base, por lo general superior a la media
la barrica. Los taninos pueden producir astringencia adicional FG: vara con el estilo base
(la cual nunca debe ser alta), o simplemente una sensacin en ABV: vara con el estilo base, por lo general superior a la media
boca ms plena. Por lo general exhibir una adicional tibieza IBUs: vara con el estilo base
alcohlica. Niveles de alcoholes superiores no deben dar lugar SRM: vara con el estilo base, a menudo ms oscuro que el
a cervezas calientes; sabores aejos y suaves son los ms estilo base sin alterar
deseables. Caractersticas agrias o cidas deben ser de bajas a Ejemplos Comerciales: Founders Kentucky Breakfast Stout,
ninguna. Goose Island Bourbon County Stout, J.W. Lees Harvest Ale in
Historia: Es un mtodo de produccin tradicional muy poco Port, Sherry, Lagavulin Whisky or Calvados Casks, The Lost
utilizado por las grandes cerveceras, usualmente slo como Abbey Angels Share Ale; muchas microcerveceras tienen
productos especiales. Es muy popular entre las modernas cervezas de especialidad servidas solamente en locales a
cerveceras artesanales estadounidenses que buscan nuevos y menudo directamente de la barrica.
distintivos productos. Los toneles y las barricas de roble son Etiquetas: specialty-beer, madera

34. SPECIALTY BEER


Si bien hay muchas cervezas Specialty-Type en estas directrices, la categora Specialty Beer est dirigida a aquellas cervezas que no
encajan en ninguna otra parte. Como el nmero de categoras Specialty-Type es bastante grande, se espera que la mayora de las
cervezas sea ingresada en otro lugar a menos que haya algo bastante inusual o nico acerca de ella. Por favor verifique primero las
otras categoras Specialty-Type antes de decidirse a ingresar una cerveza en uno de estos estilos.

34A. Clone Beer definido dentro de las directrices. La cerveza debe ser juzgada
en cuanto a lo bien que se adapta al estilo ms amplio
Este estilo est diseado para reproducciones de cervezas
representado por la cerveza de ejemplo, no que tan exacta es
comerciales especficas que no son buenas representaciones de
la copia de un producto comercial especfico. Si una clon
estilos existentes. El uso de la palabra clon no implica una
beer encaja en otro estilo, no la registre aqu.
copia exacta; implica una interpretacin de un estilo
representado por una cerveza especfica que no tiene un estilo Impresin General: Basada en la cerveza clon declarada.
Aroma: Basado en la cerveza clon declarada.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 77


Apariencia: Basada en la cerveza clon declarada. Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Sabor: Basado en la cerveza clon declarada. los estilos que se mezclan. El participante puede proporcionar
Sensacin en Boca: Basada en la cerveza clon declarada. una descripcin adicional del perfil sensorial de la cerveza o las
estadsticas vitales de la cerveza resultante.
Comentarios: Pretende ser una locacin para cervezas
especficas que se basan en ejemplos comerciales nicos que no Etiquetas: specialty-beer
se ajustan a estilos existentes.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar 34C. Experimental Beer
el nombre de la cerveza comercial clonada, especificaciones Esta es explcitamente una ubicacin para cualquier cerveza
(estadsticas vitales) para la cerveza, una breve descripcin que no encaja en una descripcin de estilo existente. Ninguna
sensorial o una lista de los ingredientes utilizados en la cerveza esta siempre fuera de estilo en este estilo, a menos
elaboracin. Sin esta informacin, los jueces que no estn que se ajuste a otro lugar. Este es el ltimo recurso para
familiarizados con la cerveza no tendrn ninguna base para cualquier cerveza registrada en una competencia.
la comparacin. Impresin General: Variable, pero debe ser una experiencia
Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn nica
dependiendo de la cerveza declarada. Aroma: Variable.
Etiquetas: specialty-beer Apariencia: Variable.
Sabor: Variable.
34B. Mixed-Style Beer Sensacin en Boca: Variable.
Este estilo pretende ser una combinacin de estilos existentes Comentarios: Este estilo es lo ltimo en creatividad, ya que
(Classic Beers o Specialty-Type) que no estn definidas en no puede representar una cerveza comercial conocida (de lo
ninguna parte de esta gua. Si una Mixed-Style Beer encaja contrario sera una cerveza clon) y no puede adaptarse a
en otro estilo, no la registre aqu. cualquier otro estilo Specialty-Type existente (incluyendo
Impresin General: Basada en los estilos base declarados. aquellos dentro de esta categora principal).
As como todas las cervezas Specialty-Type, la combinacin Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
resultante de estilos necesita ser armoniosa, balanceada y la naturaleza especial de la cerveza experimental, incluyendo
agradable de beber. los ingredientes especiales o procesos que hacen que no encaje
Aroma: Basado en los estilos base declarados. en otro lugar de esta gua. El participante debe proporcionar
Apariencia: Basada en los estilos base declarados. estadsticas vitales para la cerveza y/o bien una breve
Sabor: Basado en los estilos base declarados. descripcin sensorial o una lista de los ingredientes utilizados
en la elaboracin. Sin esta informacin, los jueces no tienen
Sensacin en Boca: Basada en los estilos base declarados. ninguna base para la comparacin.
Comentarios: Destinado a las combinaciones de estilo Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variaran
Specialty-Type no descritas como Specialty-Type Beers, o como dependiendo de la cerveza declarada.
hbridos o fusiones de otros estilos existentes.
Ejemplos Comerciales: Ninguno
Etiquetas: specialty-beer

78 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


APNDICE A: CATEGORIZACIONES ALTERNATIVAS
Muchos han solicitado categorizaciones alternativas de los estilos BJCP ya que las directrices pueden ser utilizadas con fines distintos
de las competiciones de cerveceros caseros (e.j. educacin, investigacin y estudio). Para satisfacer mejor estas necesidades, se han
desarrollado sistemas adicionales. Las categoras alternas se enumeran, junto con los actuales Estilos 2015 de las directrices
principales.

1. Estilos Ordenados Usando las C. 19C. American Brown Ale


Categoras 2008 (Estricto) (1)11. English Brown Ale
A. 13A. Dark Mild
Este sistema utiliza las categoras 2008 con los estilos de
cerveza equivalentes en las directrices 2015. Cualquier estilo B. 27. Historical Beer (London Brown Ale)
de 2015 no presente en las directrices de 2008 se clasifica C. 13B. British Brown Ale
como categora 23 Specialty Beer. (1)12. Porter
A. 13C. English Porter
(1)1. Light Lager B. 20A. American Porter
A. 1A. American Light Lager C. 9C. Baltic Porter
B. 1B. American Lager (1)13. Stout
C. 2A. International Pale Lager A. 15B. Irish Stout
D. 4A. Munich Helles B. 16A. Sweet Stout
E. 5C. Helles Exportbier C. 16B. Oatmeal Stout
(1)2. Pilsner D. 16D. Foreign Export Stout
A. 5D. German Pils E. 20B. American Stout
B. 3B. Czech Premium Pale Lager F. 20C. Imperial Stout
C. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition (1)14. India Pale Ale (IPA)
Lager) A. 12C. English IPA
(1)3. European Amber Lager B. 21A. American IPA
A. 7A. Vienna Lager C. 22A. Double IPA
B. 6A. Mrzen (1)15. German Wheat and Rye Beer
(1)4. Dark Lager A. 10A. Weissbier
A. 2C. International Dark Lager B. 10B. Dunkles Weissbier
B. 8A. Munich Dunkel C. 10C. Weizenbock
C. 8B. Schwarzbier D. 27. Historical Beer (Roggenbier)
(1)5. Bock (1)16. Belgian and French Ale
A. 4C. Helles Bock A. 24A. Witbier
B. 6C. Dunkles Bock B. 24B. Belgian Pale Ale
C. 9A. Doppelbock C. 25B. Saison
D. 9B. Eisbock D. 24C. Bire de Garde
(1)6. Light Hybrid Beer E. 34A. Clone Beer (solo estilos Belgas)
A. 1C. Cream Ale (1)17. Sour Ale
B. 18A. Blonde Ale A. 23A. Berliner Weisse
C. 5B. Klsch B. 23B. Flanders Red Ale
D. 1D. American Wheat Beer C. 23C. Oud Bruin
(1)7. Amber Hybrid Beer D. 23D. Lambic
A. 2B. International Amber Lager E. 23E. Gueuze
B. 19B. California Common F. 23F. Fruit Lambic
C. 7B. Altbier (1)18. Belgian Strong Ale
(1)8. English Pale Ale A. 25A. Belgian Blond Ale
A. 11A. Ordinary Bitter B. 26B. Belgian Dubbel
B. 11B. Best Bitter C. 26C. Belgian Tripel
C. 11C. Strong Bitter D. 25C. Belgian Golden Strong Ale
(1)9. Scottish and Irish Ale E. 26D. Belgian Dark Strong Ale
A. 14A. Scottish Light (1)19. Strong Ale
B. 14B. Scottish Heavy A. 17B. Old Ale
C. 14C. Scottish Export B. 17D. English Barleywine
D. 15A. Irish Red Ale C. 22C. American Barleywine
E. 17C. Wee Heavy (1)20. Fruit Beer
(1)10. American Ale A. 29A. Fruit Beer
A. 18B. American Pale Ale (1)21. Spice/Herb/Vegetable Beer
B. 19A. American Amber Ale

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 79


A. 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer E. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager)
B. 30C. Winter Seasonal Beer (2)3. European Amber Lager
(1)22. Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer A. 7A. Vienna Lager
A. 6B. Rauchbier B. 3C. Czech Amber Lager
B. 32A. Classic Style Smoked Beer C. 6A. Mrzen
C. 33A. Wood-Aged Beer D. 7C. Kellerbier
(1)23. Specialty Beer (2)4. Dark Lager
A. 3A. Czech Pale Lager A. 2C. International Dark Lager
B. 2B. International Amber Lager B. 8A. Munich Dunkel
C. 3C. Czech Amber Lager C. 3D. Czech Dark Lager
D. 4B. Festbier D. 8B. Schwarzbier
E. 3D. Czech Dark Lager (2)5. Bock
F. 5A. German Leichtbier A. 4C. Helles Bock
G. 7C. Kellerbier B. 6C. Dunkles Bock
H. 12A. British Golden Ale C. 9A. Doppelbock
I. 12B. Australian Sparkling Ale D. 9B. Eisbock
J. 21B. Specialty IPA (todas) (2)6. Light Hybrid Beer
K. 15C. Irish Extra Stout A. 1C. Cream Ale
L. 16C. Tropical Stout B. 18A. Blonde Ale
M. 26A. Trappist Single C. 5B. Klsch
N. 17A. English Strong Ale D. 1D. American Wheat Beer
O. 22B. American Strong Ale (2)7. Amber Hybrid Beer
P. 22D. Wheatwine A. 2B. International Amber Lager
Q. 27. Historical Beer (aquellas no B. 27. Historical Beer (Kentucky Common)
incluidas) C. 19B. California Common
R. 28A. Brett Beer D. 7B. Altbier
S. 28B. Mixed-Fermentation Sour Beer (2)8. English Pale Ale
T. 28C. Soured Fruit Beer A. 11A. Ordinary Bitter
U. 29B. Fruit and Spice Beer B. 11B. Best Bitter
V. 29C. Specialty Fruit Beer C. 11C. Strong Bitter
W. 30B. Autumn Seasonal Beer D. 12A. British Golden Ale
X. 31A. Alternative Grain Beer E. 12B. Australian Sparkling Ale
Y. 31B. Alternative Sugar Beer (2)9. Scottish and Irish Ale
Z. 32B. Specialty Smoked Beer A. 14A. Scottish Light
AA. 33B. Specialty Wood-Aged Beer B. 14B. Scottish Heavy
BB. 34A. Clone Beer (Estilos no Belgas) C. 14C. Scottish Export
34B. Mixed-Style Beer D. 15A. Irish Red Ale
34C. Experimental Beer E. 17C. Wee Heavy
(2)10. American Ale
A. 18B. American Pale Ale
2. Estilos Ordenados Usando la Gua B. 19A. American Amber Ale
C. 19C. American Brown Ale
2008 (Modificado) (2)11. English Brown Ale
Este sistema utiliza las categoras de 2008 con los estilos ms A. 13A. Dark Mild
cercanos de cerveza equivalentes en las directrices 2015. Los B. 27. Historical Beer (London Brown Ale)
nuevos estilos introducidos en las directrices 2015 se han
C. 13B. British Brown Ale
aadido (determinado subjetivamente) a la categora 2008
ms apropiada. (2)12. Porter
A. 13C. English Porter
(2)1. Light Lager B. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter)
A. 1A. American Light Lager C. 20A. American Porter
B. 1B. American Lager D. 9C. Baltic Porter
C. 2A. International Pale Lager (2)13. Stout
D. 4A. Munich Helles A. 15B. Irish Stout
E. 4B. Festbier B. 15C. Irish Extra Stout
F. 5C. Helles Exportbier C. 16A. Sweet Stout
(2)2. Pilsner D. 16B. Oatmeal Stout
A. 5A. German Leichtbier E. 16C. Tropical Stout
B. 3A. Czech Pale Lager F. 16D. Foreign Export Stout
C. 5D. German Pils G. 20B. American Stout
D. 3B. Czech Premium Pale Lager

80 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


H. 20C. Imperial Stout G. 31B. Alternative Sugar Beer
(2)14. India Pale Ale (IPA) H. 32B. Specialty Smoked Beer
A. 12C. English IPA I. 33B. Specialty Wood-Aged Beer
B. 21A. American IPA J. 34A. Clone Beer (estilos no Belgas)
C. 22A. Double IPA K. 34B. Mixed-Style Beer
D. 21B. Specialty IPA (todas) L. 34C. Experimental Beer
(2)15. German Wheat and Rye Beer
A. 10A. Weissbier 3. Estilos Ordenados Usando Familias de
B. 10B. Dunkles Weissbier Estilo
C. 10C. Weizenbock
Este sistema utiliza nuevas categoras basadas en los nombres
D. 27. Historical Beer (Roggenbier) de las familias de estilo o estilos de cerveza sin tener en cuenta
E. 27. Historical Beer (Sahti) el pas de origen o la historia; se basa principalmente en el
(2)16. Belgian and French Ale color y la levadura. Tiene menos y ms amplias categoras.
A. 24A. Witbier
B. 26A. Trappist Single (3)1. Pale Lager
C. 24B. Belgian Pale Ale A. 1A. American Light Lager
D. 25B. Saison B. 1B. American Lager
E. 24C. Bire de Garde C. 2A. International Pale Lager
F. 34A. Clone Beer (solo estilos Belgas) D. 3A. Czech Pale Lager
(2)17. Sour Ale E. 4A. Munich Helles
A. 23A. Berliner Weisse F. 4B. Festbier
B. 27. Historical Beer (Gose) G. 5A. German Leichtbier
C. 23B. Flanders Red Ale H. 5C. Helles Exportbier
D. 23C. Oud Bruin I. 7C. Kellerbier (Pale Kellerbier)
E. 23D. Lambic (3)2. Pilsner
F. 23E. Gueuze A. 3B. Czech Premium Pale Lager
G. 23F. Fruit Lambic B. 5D. German Pils
(2)18. Belgian Strong Ale C. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition
A. 25A. Belgian Blond Ale Lager)
B. 26B. Belgian Dubbel (3)3. Amber Lager
C. 26C. Belgian Tripel A. 2B. International Amber Lager
D. 25C. Belgian Golden Strong Ale B. 3C. Czech Amber Lager
E. 26D. Belgian Dark Strong Ale C. 6A. Mrzen
(2)19. Strong Ale D. 6B. Rauchbier
A. 17B. Old Ale E. 7A. Vienna Lager
B. 17A. English Strong Ale F. 7C. Kellerbier (Amber Kellerbier)
C. 22B. American Strong Ale G. 19B. California Common
D. 17D. English Barleywine (3)4. Dark Lager
E. 22C. American Barleywine A. 2C. International Dark Lager
F. 22D. Wheatwine B. 3D. Czech Dark Lager
(2)20. Fruit Beer C. 8A. Munich Dunkel
A. 29A. Fruit Beer D. 8B. Schwarzbier
(2)21. Spice/Herb/Vegetable Beer (3)5. Bock
A. 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer A. 4C. Helles Bock
B. 30B. Autumn Seasonal Beer B. 6C. Dunkles Bock
C. 30C. Winter Seasonal Beer C. 9A. Doppelbock
(2)22. Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer D. 9B. Eisbock
A. 27. Historical Beer (Piwo Grodziskie) (3)6. Pale Ale
B. 27. Historical Beer (Lichtenhainer) A. 1C. Cream Ale
C. 6B. Rauchbier B. 5B. Klsch
D. 32A. Classic Style Smoked Beer C. 12A. British Golden Ale
E. 33A. Wood-Aged Beer D. 12B. Australian Sparkling Ale
(2)23. Specialty Beer E. 18A. Blonde Ale
A. 28A. Brett Beer F. 18B. American Pale Ale
B. 28B. Mixed-Fermentation Sour Beer G. 24B. Belgian Pale Ale
C. 28C. Soured Fruit Beer H. 25A. Belgian Blond Ale
D. 29B. Fruit and Spice Beer I. 25B. Saison
E. 29C. Specialty Fruit Beer J. 26A. Trappist Single
F. 31A. Alternative Grain Beer (3)7. IPA
A. 12C. English IPA

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 81


B. 21A. American IPA L. 27. Historical Beer (Lichtenhainer)
C. 21B. Specialty IPA (todas) M. 27. Historical Beer (Roggenbier)
D. 22A. Double IPA N. 27. Historical Beer (Sahti)
(3)8. Amber Ale (3)14. Sour Ale
A. 7B. Altbier A. 23B. Flanders Red
B. 11A. Ordinary Bitter B. 23C. Oud Bruin
C. 11B. Best Bitter (3)15. Specialty Beer
D. 11C. Strong Bitter A. Todas las cervezas restantes en las
E. 14A. Scottish Light Categoras 28-34
F. 14B. Scottish Heavy
G. 14C. Scottish Export 4. Estilos Ordenados Usando el Pas de
H. 15A. Irish Red Ale Origen
I. 19A. American Amber Ale
Este sistema usa nuevas categoras basadas en el pas de
J. 24C. Bire de Garde origen. Las cervezas de especialidad son omitidas.
K. 26B. Belgian Dubbel
L. 27. Historical Beer (Kentucky Common) (4)1. Estados Unidos
(3)9. Brown Ale A. 1A. American Light Lager
A. 13A. Dark Mild B. 1B. American Lager
B. 13B. British Brown Ale C. 1C. Cream Ale
C. 19C. American Brown Ale D. 1D. American Wheat Beer
D. 27. Historical Beer (London Brown Ale) E. 18A. Blonde Ale
(3)10. Porter F. 18B. American Pale Ale
A. 9C. Baltic Porter G. 19A. American Amber Ale
B. 13C. English Porter H. 19B. California Common
C. 20A. American Porter I. 19C. American Brown Ale
D. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition J. 20A. American Porter
Porter) K. 20B. American Stout
(3)11. Stout L. 21A. American IPA
A. 15B. Irish Stout M. 21B. Specialty IPA
B. 15C. Irish Extra Stout N. 22A. Double IPA
C. 16A. Sweet Stout O. 22B. American Strong Ale
D. 16B. Oatmeal Stout P. 22C. American Barleywine
E. 16C. Tropical Stout Q. 22D. Wheatwine
F. 16D. Foreign Extra Stout R. 27. Historical Beer (Kentucky Common)
G. 20B. American Stout S. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager)
H. 20C. Imperial Stout T. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter)
(3)12. Strong Ale (4)2. Internacionales
A. 17A. British Strong Ale A. 2A. International Pale Lager
B. 17B. Old Ale B. 2B. International Amber Lager
C. 17C. Wee Heavy C. 2C. International Dark Lager
D. 17D. English Barleywine (4)3. Inglaterra
E. 22B. American Strong Ale A. 11A. Ordinary Bitter
F. 22C. American Barleywine B. 11B. Best Bitter
G. 22D. Wheatwine C. 11C. Strong Bitter
H. 25C. Belgian Golden Strong Ale D. 12A. British Golden Ale
I. 26C. Belgian Tripel E. 12C. English IPA
J. 26D. Belgian Dark Strong Ale F. 13A. Dark Mild
(3)13. Wheat Beer G. 13B. British Brown Ale
A. 1D. American Wheat Beer H. 13C. English Porter
B. 10A. Weissbier I. 16A. Sweet Stout
C. 10B. Dunkles Weissbier J. 16B. Oatmeal Stout
D. 10C. Weizenbock K. 16C. Tropical Stout
E. 23A. Berliner Weisse L. 16D. Foreign Extra Stout
F. 23D. Lambic M. 17A. British Strong Ale
G. 23E. Gueuze N. 17B. Old Ale
H. 23F. Fruit Lambic O. 17D. English Barleywine
I. 24A. Witbier P. 20C. Imperial Stout
J. 27. Historical Beer (Gose) Q. 27. Historical Beer (London Brown Ale)
K. 27. Historical Beer (Piwo Grodziskie) (4)4. Escocia

82 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


A. 14A. Scottish Light A. 9C. Baltic Porter
B. 14B. Scottish Heavy B. 27. Historical Beer (Sahti)
C. 14C. Scottish Export (4)13. Australia
D. 17C. Wee Heavy A. 12B. Australian Sparkling Ale
(4)5. Irlanda
A. 15A. Irish Red Ale 5. Estilos Ordenados por Historia
B. 15B. Irish Stout Este sistema intenta romper los estilos en grupos basados en
C. 15C. Irish Extra Stout el desarrollo histrico y estilos derivados en un enfoque ms
(4)6. Blgica granular que la clasificacin por familia de estilo.
A. 23B. Flanders Red Ale
B. 23C. Oud Bruin (5)1. Pilsner
C. 23D. Lambic A. 3A. Czech Pale Lager
D. 23E. Gueuze B. 3B. Czech Premium Pale Lager
E. 23F. Fruit Lambic C. 5D. German Pils
F. 24A. Witbier D. 7C. Kellerbier (Pale Kellerbier)
G. 24B. Belgian Pale Ale E. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager)
H. 25A. Belgian Blond Ale F. 5A. German Leichtbier
I. 25B. Saison (5)2. Mass Market Pale Lager
J. 25C. Belgian Golden Strong Ale A. 1B. American Lager
K. 26A. Trappist Single B. 2A. International Pale Lager
L. 26B. Belgian Dubbel C. 1A. American Light Lager
M. 26C. Belgian Tripel (5)3. European Pale Lager
N. 26D. Belgian Dark Strong Ale A. 5C. Helles Exportbier
(4)7. Francia B. 4A. Munich Helles
A. 24C. Bire de Garde C. 4B. Festbier
(4)8. Alemania D. 4C. Helles Bock
A. 4A. Munich Helles (5)4. Amber Lager
B. 4B. Festbier A. 7A. Vienna Lager
C. 4C. Helles Bock B. 6A. Mrzen
D. 5A. German Leichtbier C. 7C. Kellerbier (Amber Kellerbier)
E. 5B. Klsch D. 3C. Czech Amber Lager
F. 5C. Helles Exportbier E. 2B. International Amber Lager
G. 5D. German Pils (5)5. European Smoked Beer
H. 6A. Mrzen A. 27. Historical Beer (Piwo Grodziskie)
I. 6B. Rauchbier B. 27. Historical Beer (Lichtenhainer)
J. 6C. Dunkles Bock C. 6B. Rauchbier
K. 7B. Altbier (5)6. Indigenous American Beer
L. 7C. Kellerbier A. 1C. Cream Ale
M. 8A. Munich Dunkel B. 19B. California Common
N. 8B. Schwarzbier C. 27. Historical Beer (Kentucky Common)
O. 9A. Doppelbock D. 18A. Blonde Ale
P. 8B. Eisbock (5)7. Dark Lager
Q. 10A. Weissbier A. 8A. Munich Dunkel
R. 10B. Dunkles Weissbier B. 3D. Czech Dark Lager
S. 10C. Weizenbock C. 8B. Schwarzbier
T. 23A. Berliner Weisse D. 2C. International Dark Lager
U. 27. Historical Beer (Gose) (5)8. Bock
V. 27. Historical Beer (Lichtenhainer) A. 6C. Dunkles Bock
W. 27. Historical Beer (Roggenbier) B. 9A. Doppelbock
(4)9. Austria C. 9B. Eisbock
A. 7A. Vienna Lager (5)9. English Pale Ale
(4)10. Repblica Checa A. 11A. Ordinary Bitter
A. 3A. Czech Pale Lager B. 11B. Best Bitter
B. 3B. Czech Premium Pale Lager C. 11C. Strong Bitter
C. 3C. Czech Amber Lager D. 12C. English IPA
D. 3D. Czech Dark Lager (5)10. Pale Ales (derivadas de la English Pale Ale)
(4)11. Polonia A. 15A. Irish Red Ale
A. 27. Historical Beer (Piwo Grodziskie) B. 12B. Australian Sparkling Ale
(4)12. Escandinavia C. 24B. Belgian Pale Ale
D. 12A. British Golden Ale

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 83


(5)11. American Pale Beer (derivadas de estilos A. 17B. Old Ale
Ingleses) B. 17A. British Strong Ale
A. 18B. American Pale Ale C. 22B. American Strong Ale
B. 19A. American Amber Ale (5)21. Barleywine
C. 21A. American IPA A. 17D. English Barleywine
(5)12. American Bitter Beer (derivadas de American B. 22C. American Barleywine
IPA) C. 22D. Wheatwine
A. 21B. Specialty IPA (todas) (5)22. Belgian Ale
B. 22A. Double IPA A. 25A. Belgian Blond Ale
(5)13. Top-Fermented German Lagers B. 26A. Trappist Single
A. 5B. Klsch C. 26B. Belgian Dubbel
B. 7B. Altbier (5)23. Belgian Strong Ale
(5)14. European Farmhouse Beer A. 26C. Belgian Tripel
A. 24C. Bire de Garde B. 25C. Belgian Golden Strong Ale
B. 25B. Saison C. 26D. Belgian Dark Strong Ale
C. 27. Historical Beer (Sahti) (5)24. Wheat Beer
(5)15. English Mild A. 10A. Weissbier
A. 13A. Dark Mild B. 10B. Dunkles Weissbier
(5)16. Dark American Beer (derivadas de Estilos C. 10C. Weizenbock
Ingleses) D. 24A. Witbier
A. 19C. American Brown Ale E. 27. Historical Beer (Roggenbier)
B. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter) F. 1D. American Wheat Beer
C. 20A. American Porter (5)25. German Sour Ale
D. 20B. American Stout A. 23A. Berliner Weisse
(5)17. Porter B. 27. Historical Beer (Gose)
A. 13C. English Porter (5)26. Belgian Sour Ale
B. 9C. Baltic Porter A. 23B. Flanders Red
(5)18. Irish Stout B. 23C. Oud Bruin
A. 16D. Foreign Extra Stout C. 23D. Lambic
B. 15C. Irish Extra Stout D. 23E. Gueuze
C. 15B. Irish Stout E. 23F. Fruit Lambic
(5)19. English Stout (5)27. Specialty Beer
A. 20C. Imperial Stout A. Todas las cervezas restantes en las
B. 16B. Oatmeal Stout Categoras 28-34
C. 16A. Sweet Stout
D. 16C. Tropical Stout
(5)20. Strong Ale

84 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


APNDICE B: ESTILOS LOCALES
Este apndice contiene estilos presentados por captulos locales del BJCP para estilos que an no estn establecidos, pero son
importantes para los cerveceros caseros dentro de un mismo pas. No se incluyen en las gua de estilos principales, pero estn
disponibles para su uso por quien que lo desee. Las directrices fueron escritas por miembros locales y no fueron validadas por el
BJCP.

Estilos Argentinos en las IPAs inglesas. Un carcter frutal leve de los steres es
aceptable, al igual que toques fenlicos producto de la
X1. Dorada Pampeana fermentacin del trigo, que nunca deben ser dominantes y solo
deben agregar complejidad. De todos modos, el carcter
Estilo de reemplazo sugerido: Categora 18 (Pale American
relativamente neutro de la fermentacin es lo ms usual. Puede
Beer)
notarse algo de alcohol en las versiones ms fuertes. Sin DMS.
En sus comienzos los cerveceros caseros argentinos estaban El diacetilo es un demrito importante en esta cerveza ya que
muy limitados: no existan los extractos, slo malta Pilsen y apaga el lpulo, por lo que nunca debe estar presente.
lpulo Cascade. Slo levaduras secas, comnmente Aspecto: El color vara de dorado medio a cobre rojizo medio.
Nottingham, Windsor o Safale. Con estos ingredientes, los Algunas versiones pueden tener un tinte anaranjado. Debe ser
cerveceros argentinos desarrollaron una versin especfica de clara, aunque las versiones con dry-hopping o que contienen
la Blond Ale, llamada Dorada Pampeana. trigo no malteado pueden tener una leve turbiedad. Buena
Impresin general: Fcilmente bebible, accesible, con espuma persistente.
orientacin a malta. Sabor: A lpulo medio a alto, debiendo reflejar el carcter del
Aroma: aroma dulce maltoso ligero a moderado. Es aceptable lpulo argentino, con aspectos prominentemente ctricos a
el aroma frutal bajo a moderado. Debe tener aroma a lpulo pomelo rosado y cscara de mandarina, que deben dominar.
bajo a medio. Sin diacetilo. Puede tener tambin tonos florales como flores de azhar o
Aspecto: color amarillo claro a dorado profundo. Claro a tambin herbal y/o resinoso aunque es menos habitual y solo
brillante. Espuma baja a medio con buena retencin. debe agregar complejidad. Amargor medio a medio-alto,
Sabor: Dulzor maltoso inicial suave. Tpicamente ausentes los soportado por una maltosidad limpia que proporciona un
flavors a caramelo. Sabor a lpulo ligero a moderado balance adecuado.
(usualmente Cascade), pero no debera ser agresivo. Amargor Sabor a malta bajo a medio, lmpido, aunque son aceptables
bajo a moderado, pero el balance tiende a la malta. Final bajos niveles acaramelados o picantes por el uso de trigo, sea o
medio-seco o algo dulce. Sin diacetilo. no malteado. Sin diacetilo. Un bajo carcter frutal es aceptable,
Sensacin en boca: Cuerpo mediano ligero a medio. pero no requerido. El amargor debe permanecer en el
Carbonatacin media a alta. Sensacin suave sin amargor retrogusto pero nunca debe ser spero. Final medio seco a seco
spero o astringencia. y refrescante. Puede percibirse algn sabor a alcohol en las
versiones ms fuertes.
Comentarios: es dificultoso lograr el balance.
Sensacin en boca: cuerpo medio liviano a medio, suave, sin
Historia: los primeros cerveceros argentinos slo accedan a
astringencias derivadas del lpulo, aunque la moderada a
malta Pilsen y lpulo Cascade y con ellos desarrollaron esta
moderada alta carbonatacin puede combinarse con el trigo
variante de Blond Ale.
para dar una sensacin seca, an en presencia de la dulzura de
Ingredientes: usualmente solo malta plida o Pilsen, aunque la malta. Suave tibieza a alcohol en las versiones ms fuertes
puede incluir bajas proporciones de malta caramelizadas. (no en todas). Menor cuerpo que la IPA inglesa, y ms seca que
Comnmente lpulo Cascade. Levaduras americanas limpias, la IPA americana.
britnicas levemente frutadas o Klsch, usualmente
Historia: La versin Argentina del histrico estilo ingls
acondicionada en fro.
desarrollada en el marco de una serie de encuentros de la
Estadsticas Vitales: D.I.: 1.042 1.054 Asociacin Civil Somos Cerveceros en 2013, donde se fueron
IBUs: 15 22 D.F.: 1.009 1.013 definiendo sus caractersticas distintivas. Se diferencia de la
SRM: 3 5 G.A.: 4,3 5,5 IPA americana por agregado de trigo a la receta de granos y el
uso de lpulos Argentinos que tienen caractersticas nicas de
X2. IPA Argenta sabor y aroma. Se busca que las caractersticas ctricas del
Estilo de reemplazo sugerido: Categora 21 (IPA) lpulo Argentino armonicen con el trigo, como sucede en la
Witbier. El agregado de bajas cantidades de trigo puede
IPA Especialidad: IPA ARGENTA recordar al grist de la Klsch, donde tambin hay un frutado
Impresin general: Una Pale Ale Argentina decididamente producto de la fermentacin.
amarga y lupulada, refrescante y moderadamente fuerte. La Ingredientes: malta plida (bien modificada y disponible
clave del estilo est en la tomabilidad sin asperezas y con un para maceracin simple) y una cantidad de trigo como
buen balance. complemento que no debe superar el 15%; El trigo puede ser
Aroma: Intenso aroma a lpulo con carcter floral y ctrico, malteado o sin maltear. EN el caso de agregar caramelos,
derivado de los lpulos argentinos. Muchas versiones tienen deben ser limitados y preferentemente utilizando trigo
dry-hopping, lo que otorga un carcter a hierba adicional, caramelo. Los lpulos Argentinos como el Cascade, Mapuche y
aunque esto no es requerido. Puede hallarse dulzura lmpida a Nugget son los usuales, aunque puede tener Spalt, Victoria y
malta e inclusive algo de caramelo, pero con menor tenor que Bullion para agregar complejidad. Levadura americana que da

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 85


un perfil lmpido o levemente frutal. El agua vara de blanda a
moderadamente sulfatada.
Estadsticas Vitales: DO: 1055 1065
IBU: 35 60 DF: 1008 1015
SRM: 6 15 GA 5.0 6.5%.
Ejemplos Comerciales: Antares IPA Argenta, Kerze IPA
Argenta.

86 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Estilos Italianos Estadsticas Vitales: OG: 1.043 1.090
IBUs: 10 30 FG: 1.007 1.015
SRM: 5 30 ABV: 4.8 10%
X3. Italian Grape Ale Ejemplos Comerciales: Montegioco Tibir, Montegioco
Estilo sugerido de reemplazo: Categora 29 (Fruit Beer) Open Mind, Birranova Moscata, LoverBeer BeerBera,
Impresin General: Una ale Italiana a veces ms compleja, Loverbeer DuvaBeer, Birra del Borgo Equilibrista, Barley
a veces refrescante, caracterizada por diferentes variedades de BB10, Barley BBev, Cudera, Pasturana Filare!, Gedeone
uva. PerBacco! Toccalmatto Jadis, Rocca dei Conti Tar Giacch.
Aroma: Caractersticas aromticas de una uva en particular
tienen que ser notables pero no deben dominar a los otros
aromas. El carcter de la uva/vino debe ser agradable y no debe
tener defectos tales como la oxidacin. El carcter a malta es
generalmente restringido mientras que el aroma a lpulo
puede variar de medio-bajo a ausente. Algunos ejemplos
pueden tener un carcter wild bajo a moderadamente-bajo
descrito como a establo, terroso, caprino, pero no debe ser tan
intensa como en un lambic o fruit lambic. Sin diacetilo.
Apariencia: El color puede variar desde dorado a marrn
oscuro. De color rojizo/rub, por lo general debido a la
utilizacin de variedades de uva tinta. Espuma blanca a rojiza
generalmente con una retencin media baja. La claridad es
generalmente buena, pero puede verse afectada por el uso de la
uva.
Sabor: Muchas interpretaciones son posibles. Al igual que con
el aroma, el carcter de la uva (como a mosto o vino) debe estar
presente, pero puede variar de sutil a intensidad media. Las
variedades de uva pueden contribuir de manera diferente en el
perfil de sabor: en general sabores a frutas de cuesco/tropicales
(melocotn, albaricoque, pia) pueden provenir de uvas
blancas y sabores a frutas roja (e.j. cereza, fresa) de las
variedades de uva tinta. Adems el carcter frutal de origen
fermentativo es tambin comn. Diferentes tipos de maltas
especiales pueden ser utilizados, pero deben ser de apoyo y
equilibradas, no tan prominentes como para eclipsar la cerveza
base. Carcter tostado y/o a chocolate fuerte es inadecuado.
Algunas notas amargas son comunes y pueden ayudar a
mejorar la tomabilidad, pero no deben ser prominentes como
en una Flemish ale o Lambic. Sabores de roble, junto con algo
de notas a establo, caprinas y terrosas provenientes del
aejamiento en barricas pueden estar presente, pero no deben
ser predominantes. El amargor y el sabor a lpulo son
generalmente bajos. Diacetilo muy bajo a ninguno.
Sensacin en Boca: Una carbonatacin media-alta mejora la
percepcin de aroma. El cuerpo es generalmente de bajo a
medio y cierta acidez puede contribuir al aumento de la
percepcin de sequedad. Ejemplos fuertes pueden mostrar
algn entibiamiento pero sin ser caliente o a solvente.
Historia: Producida por muchas cerveceras artesanales
italianas durante los ltimos aos, representa una comunin
entre la cerveza y el vino promovido a la gran disponibilidad
local de diferentes variedades de uva en todo el pas. Ellas
pueden ser una expresin de territorio, la biodiversidad y la
creatividad del cervecero. Normalmente visto como cerveza de
especialidad en la gama de productos de la cervecera.
Ingredientes: Malta base Pils o pale con algunos adjuntos (si
los hay) o maltas especiales. El contenido de uva puede
representar hasta el 40% de toda la receta. Uva o mosto de uva
(a veces ampliamente hervida antes de su uso) se puede utilizar
en diferentes etapas: hervor, fermentacin
primaria/secundaria o envejecimiento. Levadura ale o de vino
pueden mostrar un carcter neutro (ms comn) o un perfil
frutal (cepas inglesas y belgas). Una amplia gama de variedades
de lpulo se puede utilizar en cantidades bajas a fin de no
caracterizar excesivamente la cerveza.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 87