SECRETARIA DE EDUCACIN

SUBSECRETARIA DE EDUCACIN SUPERIOR

INSTITUTO SUPERIOR DE ESTUDIOS EN ENFERMERA DEL ESTADO DE
CHIAPAS

Para reducir la obesidad seguiremos una alimentacin equilibrada y un plan regular de

ejercicio fsico. Debemos tener presente que las dietas muy restrictivas nunca son
saludables porque provocan una importante prdida de masa magra (msculo) y favorecen
los trastornos alimentarios. Por tanto, un plan alimentario ideal para actuar contra el
sobrepeso siempre ha de ser normo calrico o con una mnima restriccin de caloras.
Las recomendaciones alimentarias son las mismas que para la poblacin general, limitando
principalmente la ingesta de grasas saturadas. Para ello, tendremos en cuenta la siguiente
seleccin de alimentos:

Lcteos. La leche y los yogures sern desnatados; los quesos, magros. Se aconsejan 2-3
raciones al da para asegurar un aporte adecuado de calcio.
Carnes y pescados. Se seleccionarn cortes magros y se retirar la grasa visible antes de
la coccin. En el caso de las aves, quitar toda la piel. Evitaremos alimentos ricos en grasa
saturada, como los embutidos y el tocino. Se recomienda consumir pescado al menos tres
veces a la semana.
Huevos. Es un alimento muy completo que presenta una protena de alto valor biolgico.
Se incluir preferentemente cocido o pasados por agua y se evitar la fritura.
Cereales, legumbres y tubrculos. Aportan principalmente hidratos de carbono complejos,
muy tiles en el control del apetito porque aumentan la sensacin de saciedad. De este
grupo, se restringir la bollera (croissants, ensaimadas, magdalenas, donuts, etctera).
Frutas y verduras. Elige frutas crudas de consistencia firme, evitando las piezas cocidas o
los batidos que aportan menor saciedad. Se recomienda un alto consumo de verduras y
hortalizas. Lo ideal es consumir al menos cinco raciones diarias entre frutas y verduras.
Grasa y aceites. Utiliza mtodos de coccin que precisen poca grasa (plancha, horno,
papillote), reduciendo el uso de frituras, salsas grasas y rebozados. Se recomienda el uso
del aceite de oliva virgen extra.
Azcar y derivados. Restringir los alimentos con alta concentracin de azcares: azcar,
mermelada y refrescos. En su lugar, utiliza edulcorantes y refrescos dietticos que no
aporten caloras.

Es importante recordar que la actividad fsica regular resulta imprescindible en el

tratamiento del sobrepeso, especialmente durante la etapa de mantenimiento para evitar la
recuperacin del peso perdido.

PLAN ALIMENTICIO SEMANAL.

Lunes:
Desayuno: Una taza de caf, una rebanada de pan tostado y una manzana.
Comida: Sopa de verduras con pollo (1 taza).
Cena: Ensalada de frutas.

Martes:
Desayuno: Cereal con leche.
Comida: Dos filetes de pechuga de pollo con ensalada de tomates.
Cena: Crema de Papa.

Mircoles:
Desayuno: Una taza de caf, una rebanada de pan tostado y una manzana.
Comida: Filete de pescado con ensalada de lechuga
Cena: Crema de Zanahoria.

Jueves:
Desayuno: Cereal con leche.
Comida: Torta de huevo con Atn.
Cena: Sndwich Express.

Viernes:
Desayuno: Una taza de caf, una rebanada de pan tostado y una manzana.
Comida: Brochetas de verduras.
Cena: Yogurt de Frutas y gelatina.

Sbado:
Desayuno: Cereal con leche.
Comida: Sopa de Pescado.
Cena: Papa Sorpresa.

Domingo:
Desayuno: Una taza de caf, una rebanada de pan tostado y una manzana.
Comida: Filete de pavo con ensalada de verduras.
Cena: Tacos de carne asada.

Recomendaciones:
Caf descafeinado.
Sustituto de azcar.
Leche en polvo (2 cucharadas para cada caf y 3 para cereal)
Cereal de fibra o de maz (sin azcar)
Yogurt natural.
Mayonesa light.
Requesn

Para sazonar las carnes asadas aades pimienta, curry o cualquier asonante (entre ms
sabroso mejor) Mastica los alimentos (sobre todas las comidas) muy despacio y
disfrutndolas para saciar el apetito.

La crema se hace licuando la verdura previamente cocida y agregando 2 cucharadas de

yogurt, 1 de requesn y trocitos de 1 salchicha de pavo. Utiliza para las sopas mucho tomate
y sazonador (no irritante).
Las brochetas se hacen en palitos para brochetas, las verduras y salchichas previamente
picados se fren en una cucharada de yogurt hasta dorar y agrega sazonador.

La papa sorpresa contiene queso cremoso y pechuga en su interior, preprala al horno.

La ensalada de frutas contiene 2 manzanas, 2 peras y 1 pltano (no muy maduro) baados
con mucho yogurt natural.

No se utiliza sal para ninguno de los alimentos.

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CHIAPAS

PLANEACIN DE LA ACTIVIDAD DE EDUCACIN PARA LA SALUD.

TEMA: Fomento a la Dieta Correcta y al plato del Buen comer

OBJETIVO: Dar a conocer que es el Plato del Buen comer, as como de lo que es una dieta

CONTENIDO:

Definicin
Grupos de alimentos
Beneficios
Enfermedades
Recomendaciones

DIRIGIDO A: Los usuarios que se encuentran en la santa cruz de copoya, en Tuxtla

Gutirrez Chiapas

FECHA: 23 de junio del 2017 TIEMPO: 15 minutos.

TECNICA DIDACTICA: Guion de charla.

RECURSO DIDACTICO: plato del buen comer

EVALUACION: Se evaluar al individuo por medio del uso de preguntas, para valorarsu
nivel de comprensin del tema.

Qu es el plato del buen comer?

Cmo se divide?
Qu es dieta?

BIBLIOGRAFIA:
TELLEZ, Mara E., Nutricin Clnica, Mxico DF, 26 de febrero del 2006, pp 56,64, 65
Saber Ms, Montevideo Rep. Oriental de Uruguay, 2009, pp 166, 167

NOMBRE DE SUPERVISOR(a): LIC. ENF. Cecilia Judith Sanchez Torres.

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Mara Elena Snchez Vera.

DEFINICION.

La Norma Oficial Mexicana NOM-043. Servicios Bsicos de Salud. Promocin y Educacin

para la Salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin ofrece opciones
prcticas para integrar una dieta correcta, adecuada a su cultura, costumbres, necesidades
y posibilidades.
La NOM-043 clasifica a los alimentos en tres grupos: verduras y frutas; cereales y
tubrculos; leguminosas y alimentos de origen animal.
Da las recomendaciones para integrar una dieta correcta para todos los grupos de
poblacin, asimismo promueve la variacin y combinacin de alimentos para asegurar
el aporte de nutrimentos al organismo y evitar enfermedades como la obesidad,
diabetes, desnutricin, hipertensin, entre otras.
Con la finalidad de facilitar la seleccin y consumo de alimentos se cre el concepto del
Plato del Bien Comer que es la representacin grfica de los tres grupos de alimentos.
Explica por s slo la clasificacin de alimentos y ayuda a conformar una dieta correcta,
ejemplifica la combinacin y variacin de alimentos, as como el intercambio de estos en
cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena).

GRUPOS ALIMENTICIOS.

El Plato del Bien Comer representa los siguientes tres grupos de

alimentos:

Verduras y frutas. Son fuente de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen
funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado crecimiento,
desarrollo y estado de salud.
Cereales y tubrculos. Son fuente principal de la energa que el organismo utiliza
para realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar,
etc., tambin son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros.
Leguminosas y alimentos de origen animal. Proporcionan principalmente protenas
que son necesarias para el crecimiento y desarrollo de los nios, para la formacin
y reparacin de tejidos.

El Plato del Bien Comer ilustra en cada grupo algunos ejemplos de alimentos, para dar idea
de la variedad que existe en cada grupo. Los alimentos de cada grupo tienen la misma
funcin, por eso es importante combinarlos y variarlos para asegurar que recibimos la
energa y nutrimentos que necesitamos.
Al darles la forma de plato demuestra que ningn alimento es ms importante o mejor que
otros, todos son importantes porque cada uno de ellos cumple con su funcin especfica.
Por eso los alimentos por s mismos no tienen porque ser completos, suficientes o
equilibrados; estas cualidades se dan cuando se varan y combinan, entre s.
Es decir, no existen alimentos buenos o malos, lo que existe es una dieta correcta cuando
en la alimentacin se incorporan alimentos de cada grupo en cada tiempo de comida.
Con el Plato del Bien Comer t puedes identificar las caractersticas de una alimentacin
correcta.
Te da ejemplos de cada grupo de alimentos para facilitarte la seleccin de ellos.
Te da idea de las cantidades al ilustrar por ejemplo un huevo, una pieza de pollo, un vaso
de leche o una rebanada de sanda.
BENEFICIOS.

En resumen el Plato del Bien Comer facilita:

La identificacin de los tres grupos de alimentos.

La combinacin y variacin de la alimentacin.
La seleccin de mens diarios con los tres grupos de alimentos.
El aporte de energa y nutrimentos a travs de la dieta correcta.

RECOMENDACIONES.

Incluye al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas diarias.
Come la mayor variedad posible de alimentos.
Prefiere a los aceites para cocinar.
Combina cereales con leguminosas.
Lava y desinfecta las verduras y frutas antes de consumirlas o cocinarlas.
Come cinco veces al da, tres comidas principales y dos refrigerios, uno a medio da
y otro a media tarde.
Manten en lo posible los horarios de comidas.
Hidrtate, toma por lo menos ocho vasos de lquido al da, de preferencia agua
potable.
Realiza por lo menos treinta minutos de actividad fsica durante el da, por ejemplo:
caminar, bailar, pasear al perro, subir y bajar escaleras, barrer, etc.
Modera el consumo de grasas, azcar y sal.