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BOSQUEJO DE PROGRAMA DE ADIESTRAMIENTO

PARA PREPARAR PERSONAS PARA TRABAJAR EN UN SERVICIO


DE ALIMENTACIN DURATE DESASTRES

El adiestramiento es una parte integral del planeamiento del servicio de alimentacin durante desastres y cada empleado debe
estar consciente de su papel en el plan. El tipo especfico y cantidad de adiestramiento, dependern del plan de desastres y de si
otras personas diferentes a las que ya estn familiarizadas con el servicio de alimentacin de rutina, sern adiestradas.

I PLANEACIN PARA LA ALIMENTACIN DE EMERGENCIA


1. Papel y responsabilidad del servicio de alimentacin.
2. Objetivos de la alimentacin institucional o grupal en desastres.
3. Tareas involucradas.
4. Deberes y responsabilidades del personal del servicio de alimentacin:
a. Supervisor
b. Cocineros y ayudantes de los cocineros
c. Ayudantes generales
5. Coordinacin con el plan general de la comunidad y con otras agencias privadas y del gobierno.
6. Sistemas de informacin y comunicacin.

II PRINCIPIOS DE ALIMENTACIN EN DESASTRES


1. Importancia de la alimentacin
2. Requerimientos nutricionales
3. Prioridades de alimentacin
4. Alimentacin de grupos vulnerables
a. Madres en embarazo y lactantes
b. Nios pequeos
c. Ancianos
d. Enfermos
e. Personas con necesidad de alimentacin teraputica.

III PREPARACIN DE ALIMENTOS EN GRANDES CANTIDADES


1. Disrupcin de servicios pblicos y no disponibilidad de facilidades de coccin.
2. Con recursos limitados.
a. Uso de equipo disponible
b. Uso de equipo improvisado
c. Uso de recetas estandarizadas previamente

IV COMO PESAR Y MEDIR ALIMENTOS EN GRANDES CANTIDADES


1. Uso de latas, baldes y otros recipientes.
2. Uso de medidas estandarizadas.
3. Identificacin de las medidas ms apropiadas y fciles de usar.
4. Familiarizacin con la capacidad de los recipientes.

V PRINCIPIOS DE PROTECCIN DE ALIMENTOS


1. Higiene personal
2. Fuentes seguras de alimentos
3. Almacenamiento seguro de alimentos
4. Preparacin segura de alimentos
5. Servida de alimentos
6. Cuidados en las reas de preparacin y servida de alimentos
7. Cuidado del equipo
8. Disposicin de basura y desperdicios
9. Purificacin del agua
10. Procedimientos para el lavado de loza y utensilios

VI REGLAS DE SEGURIDAD EN LA COCINA


1. Prevencin de accidentes
2. Uso de los extinguidores

VII ALIMENTACIN IMPROVISADA


Preparacin de una simulacin de servicio de alimentacin sencillo, para hervir agua y cocinar.
1. Usar bloques de cemento, ladrillo u otros
2. Usar latas de aceite
3. Usar carbn o madera para hacer fuego