Obtencin de harina de pltano:

1. Pltanos inmaduros: Thai banana Musa (grupo AA) "Kluai Khai" (KK), Musa (grupo ABB) "Kluai Nam Wa" (KN) and Musa (grupo AAA)
"Kluai Hom Thong" (KH)
2. Incubadora
3. Tamiz 80
4. Solucin Metabisulfito de sodio 1 500 ppm
5. cido ctrico
6. Medio Lactobacillus MRS
7. Solucin salina estril (0.85%, w v -1)

8. Someter pltanos a Vapor en autoclave @121C por 15 min

9. Pelar los pltanos y cortar en rebanadas de 2 mm
10. Inmediatamente sumergir en solucin metabisulfito de sodio (1,500 ppm) por 4 min
11. Ajustar pH a 3.3 usando cido ctrico
12. Secado de rebanadas @50C por 5 h en secador
13. Pulverizado de rebanadas deshidratadas hasta pasar tamiz 80
14. Almacenado a temperatura ambiente.

Inmovilizacin con harina de pltano

1. Cultivo de microorganismos por separado en 160 ml Lactobacillus MRS @37C por 21 h. Equivalente a 109 CFU mL -1 .
2. Centrifugado 1 250 rpm por 20 min
3. Lavado de clulas con solucin salina estril (0.85%, w v -1).
4. Suspensin de las clulas en solucin salina estril.
 5. Agregar KK, KN, KH por separado a solucin salina anterior. Relacin 1:4
6. Mezclar con agitacin lenta
7. incubar @37C por 3 horas sin agitacin

Las clulas inmovilizadas se utilizaron como adjunto en la produccin de helado.

after 50 days of storage, the number of L. casei and L. acidophilus in all types of ice cream were above 108 and 107 CFU g-1 , respectively. This
results shows that the dairy ice cream is an adequate vehicle for probiotic incorporation even without immobilization of microorganisms.

Tras 50 das, el nmero de L. casei y L. acidophilus en todas las muestras de nieve estuvieron sobre respectivamente; La nieve es un vehculo
adecuado para la incorporacin de probiticos.

De la table 3, la viabilidad de cepa L. casei tras la exposicin de jugos gstricos simulados fue mayor que las de la cepa L. acidophilus en todas las
muestras. La viabilidad de L. casei tras la exposicind e los jugos gstricos smulados fue la mayor en las muestras inmovilizadas con KH (7.53 log
CFU g-1 ) y la menor viable fue L. acidophilus inmovilizada con KK (6.98 log CFU g-1 ).