ABREVIATURAS

c. cido
Aw aw Actividad de agua
aw m.p Actividad de agua del Dorado fresco
aws Actividad de agua de solucin osmtica
HT Alta temperatura
HACCP Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control
Atc rea de transferencia de calor
AOAC Association of official agricultural chemists
t Bajas Temperaturas o de Refrigeracin
LT Baja temperatura
BPM Buenas prcticas de Manufactura
cm. centmetros
NaCl Cloruro de Sodio
ICMSF Comisin Internacional de Especificaciones Microbiolgicas
para Alimentos
D.O. Deshidratacin Osmtica
EP Equipo de Procesado
FDA Food and Drug Administration
ICP Intercambiador de Calor a Placas
Kg. Kilogramo
KJ Kilo-Joule
Km. Kilometro
l. o lit. Litro
MIC Medicin del ndice de Calidad
m. Metro
m2 Metro cuadrado
m.o. Microorganismos
MRD Microorganismos Responsables del Deterioro
mm. milmetros
min. Minutos
O2 Oxgeno
ppm Partes por milln
PCA Plate Count Agar
ss. Brix Porcentaje de slidos solubles
PDA Potato Dextrosa Agar
pH Potencial de Hidrgeno
PIDR Proceso de Impregnacin y deshidratacin por remojo
pdto. Producto
PCC Puntos crticos de control
S.O. Solucin osmtica
T Temperatura
TC Transferencia de Calor
ucf/g Unidades formadoras de colonias por gramo de alimento