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Panadera Comunitaria

Panadera Comunitaria
Se presenta la Panadera Comunitaria como un proyecto de
beneficio para la comunidad con el propsito que sea un
negocio auto sustentable proporcionando empleos para
integrantes de la misma.
El proyecto tiene dos enfoques:
que la panadera est en constante produccin vendiendo
pan y derivados a la comunidad en donde opera.
fabricando un cubilete nutritivo para alimentacin a los
nios de las escuelas.
Abriendo rutas de venta a tiendas.
Objetivo
Desarrollar e implementar 100
panaderas Comunitarias en el
territorio guatemalteco,
convirtindolas en negocios auto
sustentables, generando
empleos para la comunidad en
donde opera, y produciendo el
cubilete escolar en beneficio de
la nutricin de la niez.
Beneficios
Genera puestos de trabajo.
Cada panadera necesita de 11 personas para su funcionamiento
bsico y es rentable cuando se produce por arriba de los 8
quintales diarios.

Se puede trabajar pastelera, en


donde se necesitar de 5 personas
ms. Si se trabaja el Cubilete
Escolar, se necesitar de mayor
cantidad de personal para trabajar
en otro turno (9 personas).
Beneficios

Genera grandes beneficios economicos


Cada panadera sera capaz de producir 35 qq de harina para
producir pan y pasteles que se distribuiran en:
Locales comerciales.
Ruta a tiendas.
Refaccion a escuelas.
Para garantizar una produccin
nivelada por comunidad es
necesario crear rutas de venta
hacia otras comunidades, ademas
si se da el apoyo nutricional a las
escuelas, con un cubilete nutritivo,
podriamos ayudara las familias
guatemalteca de bajos recursos, a
su vez generando al menos 2,000
puestos de trabajo directos en las
comunidades y un numero
indeterminado de puestos de
trabajo indirectos.
Beneficios

Auto sustentable.
Con una produccin nivelada, la Panadera Comunitaria
genera utilidades que podrn invertirse en las mismas
comunidades en donde operan

Estas ganancias pueden direccionarse


nuevamente hacia la misma comunidad
para la compra de medicamentos y/o
atencin mdica, educacin, cometida
de drenajes para agua potable y muchas
otras obras.
El Cubilete Nutritivo Escolar

Cada Panadera Comunitaria


fabricar este cubilete
nutritivo" garantizando su
frmula, frescura y
distribuyndolo a las
escuelas aledaas para que
las mismas hagan entrega de
un cubilete por nio por da,
ayudando as a su
alimentacin.
El Cubilete Nutritivo Escolar
Por que un cubilete?
Un cubilete contiene mayor cantidad de leche y tambin lleva
huevo, una galleta no lo lleva.
El cubilete tiene Avena y se puede agregar Fruta Deshidratada.
El peso por porcin a los nios es mayor ya que en la galleta se
entrega 4 unidades de 7 gramos c/u que equivale a 28 gramos,
cuando en el cubilete tiene 52 gramos.
La vida til del cubilete cuando se empaca en caliente es de tres
meses sin qumicos ni preservantes.
Es suave para comer y satisface ms.
Se puede fabricar en variedad de sabores para los nios; sin
costos adicionales.
Alcance
Se estima que por cada local comercial se vendan 1.5
qq de harina transformados en pan pasteles y sus
derivados, y por cada planta de produccion se pueden
tener 10 locales eso equivale a 15qq.
Cada camin de ruta lleva una produccion de 3qq y se
pretenden 5 rutas que equivale a 15qq.
El promedio de alumnos por escuela es de 850 nios y se
pueden atender un promedio de 15 escuelas que
equivale a unos 5 qq
Todo esto suma 35 quintales diarios de harina
transformados en panes y pasteles.
Alcance
Se estima que hay alrededor de 3,500,000 nios en la escuela lo cual
requiere de unos 630 millones de cubiletes por los 180 das del ciclo
escolar.

Para cubrir esta necesidad, se propone establecer 100 Panaderas


Comunitarias, generando empleos para unas 2,000 personas, ms lo
necesario para su distribucin (en funcin de la cantidad de escuelas
y frecuencia de entrega).

Instalacin de 15 panaderas por mes.


Requerimientos Bsicos
Un local de 200 metros cuadrados
(rea de trabajo, almacenaje de
materias primas y de producto
terminado, para el rea de
despacho).
Sanitario.
Agua, filtro de agua y energa 220 volt
monofsico o trifasico.
1 Batidora con capacidad de 80 litros
de mezcla.
1 Batidora con capacidad de 30 litros
de mezcla.
Llenadora por extrucin, para
garantizar el peso exacto por unidad
y la higiene del producto.
1 Amasadora con capacidad de 50
libras de harina
1 Amasadora con capacidad de 100
libras de harina.
3 Hornos capacidad de 40 Bandejas
Camara de fermentacion para 12
carros
12 carros porta bandejas para horno
cuarto frio
Laminadora
1 Divisora redondeadora
300 bandejas capacidad de 35
cubiletes
100 bandejas lisas
6 Mesas de trabajo y utensilios
Plano del
Local
Plan de Accin

Seleccin de las comunidades.


Adecuar los locales para la produccin y venta.
Instalacin de los equipos.
Capacitacin del personal.
Plan de recoleccin de las materias primas.
Plan de distribucin de los productos terminados.
Respaldo / Apoyo
Se cuenta con una escuela de
panificacin con los
instructores ms capacitados
del pas, de esta manera se
puede garantizar el aprendizaje
de los operarios de las
panaderas en dos semanas
por local. Esta escuela ser la
encargada de supervisar la
calidad de produccin de las
Panaderas Comunitarias con
visitas regulares, para
garantizar el buen desarrollo de
las mismas.
Respaldo / Apoyo

Tenemos el apoyo de empresas para la distribucin de la


materia prima de cada Panadera Comunitaria. De esta forma
se simplificara el proceso de la produccin en las comunidades
y garantizando la calidad del producto.
Se puede concluir que al realizarse este
proyecto con una buena supervisin se puede
generar las condiciones bsicas para que las
comunidades en extrema pobreza obtengan
ingresos para el beneficio de la misma.
Por el desarrollo de Guatemala
Muchas Gracias!!!
Sistema de Operacin

Panadera Comunitaria
Sistema de Operacin
Sistema de Operacin

Formacin y
funcionamiento
del equipo de
trabajo

2 semanas
Sistema de Operacin

Formacin y Funcionamiento del Equipo de Trabajo

Se formar el comit de ejecucin del proyecto entre las entidades


involucradas tales como:
SOSEP - ser la encargada de agrupar y organizar a las mujeres.
Comercial FEMA - se encargar de equipar las panaderas, dar
instruccin del uso de las mismas as como tambin de la
capacitacin del personal de cada panadera y dar el mantenimiento
a los equipos.
Ministerio de Educacin responsable de brindar la informacin
sobre cantidad de estudiantes en cada una de las comunidades, as
como la entrega del cubilete a los nios dentro de las escuelas.

2 Semanas
Sistema de Operacin

Formacin y Definicin del


funcionamiento Proceso de centro de
seleccin de la operacin
del equipo de
comunidad dentro de la
trabajo
comunidad

2 semanas 1 semana 1 semana


Sistema de Operacin

Proceso de Seleccin de la Comunidad

Segn la informacion proporcionada por el Ministerio de Educacion, se


procedera a seleccionar las comunidades que resultaran beneficiadas
con el funcionamiento de la Panaderia Comunitaria.
1 Semana

Definicin del Centro de Operacin de la Comunidad


se buscara un local apropiado para el motaje de la planta
1 Semana
Media vez est definida la ubicacin, es importante adecuar los locales para
el funcionameinto del centro de produccion / Panaderia Comunitatria.

2 Semanas
Sistema de Operacin

Formacin y Definicin del

1 semana
funcionamiento Proceso de centro de Contratacin
seleccin de la operacin de Personal
del equipo de
comunidad dentro de la
trabajo
comunidad

2 semanas 1 semana 1 semana


Sistema de Operacin

Contratacin de Personal

Este proceso estar a cargo de los grupos de mujeres asociadas


en donde debern contratar al personal adecuado y responsable
para el manejo de la Panadera Comunitaria.

Se deber compartir la responsabilidad del manejo / supervisin de


la Panadera Comunitaria con un miembro de la comunidad.

1 Semana
Sistema de Operacin

Formacin y Definicin del

1 semana
funcionamiento Proceso de centro de Contratacin
seleccin de la operacin de Personal
del equipo de
comunidad dentro de la
trabajo
comunidad

2 semanas 1 semana 1 semana

Entrenamiento
Prueba de de Personal
Produccin
Equipamiento
del Local

2 semanas
Sistema de Operacin

Entrenamiento del Personal


Este proceso estar bajo la responsabilidad de Comercial FEMA, a travs
de su Escuela de Panificacin para la enseanza de produccin del
Cubilete Escolar y dems. Esta capacitacin tendr una duracin de 1
semana y ser realizada en la Ciudad Capital. Terminado este proceso,
se regresara a la Comunidad, en donde se entrenara al equipo de
trabajo contratado en la utilizacin de la maquinaria y optimizacin de
procesos en el centro de produccin.

Equipamiento del Local y Prueba de Produccin


El abastecimiento de la maquinaria y equipos, as como el proceso de
realizacin de pruebas de producto estar a cargo de Comercial FEMA.

2 Semanas
Sistema de Operacin

Formacin y Definicin del

1 semana
funcionamiento Proceso de centro de Contratacin
seleccin de la operacin de Personal
del equipo de
comunidad dentro de la
trabajo
comunidad

2 semanas 1 semana 1 semana

Produccin Entrenamiento
Panaderia Produccin de Prueba de de Personal
para la Cubilete Produccin
Comunidad Equipamiento
del Local

2 semanas
1 semana
Consumo de
la Comunidad Distribucion a
Escuelas

Consumo
Nutritivo
Sistema de Operacin

Produccin y Distribucin
El manejo y la produccin ser responsabilidad total de las mujeres
asociadas, as como tambin, la distribucin del Cubilete Escolar a los
diferentes Puntos Educacionales.

La distribucin se recomienda sea subcontrada o tercerizada para no tener


que administrar e invertir en vehculo, gasolina, mantenimiento, etc,. Se
podr contratar a un fletero o distribuidora para delegar la
responsabilidad de la entrega, o bien desarrollar a un Distribuidor
Independiente dentro de la misma comunidad, proprcionndole una
comisin por cada entrega.
Sistema de Operacin

Formacin y Definicin del

1 semana
funcionamiento Proceso de centro de Contratacin
seleccin de la operacin de Personal
del equipo de
comunidad dentro de la
trabajo
comunidad

2 semanas 1 semana 1 semana

Produccin Entrenamiento
Panaderia Produccin de Prueba de de Personal
para la Cubilete Produccin
Comunidad Equipamiento
del Local

2 semanas
1 semana
Consumo de
la Comunidad Distribucion a
Escuelas
Las ganancias se
reinvierten en proyectos
de necesidad bsica
para la comunidad

Consumo
Nutritivo
Sistema de Operacin

Abastecimiento de Materia Prima


El abasto de los materiales necesarios para la produccion de la Panadera
Comunitaria ser proporcionado por los molinos ms cercanos a las
panaderas. Las comunidades a cargo del manejo de la Panadera
Comunitaria sern las responsables de coordinar los pedidos y asegurar
la entrega por parte del molino de la materia prima.

Comercial Fema ser responsable de hacer los contacto para el inicio del
proceso de abasto.

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