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DEDICATORIA

A nuestros padres, comoagradecimiento a su esfuerzo,amor y apoyo Incondicional,durante


nuestra formacin tantopersonal como profesional. Anuestros docentes, por brindarnossu gua y
sabidura en eldesarrollo de este Trabajo

Destilacin del Vino

ndice

1. Caratula2.
2. ndice3.
3. Resumen4.
4. Introduccin5.
5. Problemtica6.
6. Objetivos7.
7. Justificacin8.
8. Antecedentes9.
9. Fundamento Terico

9.1. Conceptos y Definiciones Bsicas9.2. Marco Terico

10. Solucin del Problema

11. Resultados

12. Conclusiones

13. Recomendaciones

14. Bibliografa

Destilacin del Vino


Resumen

Para la separacin de un Alcohol como sustancia pura, se debe utilizar un tipo dedestilacin en
este caso la destilacin ms sencilla, la cual consiste en separar loscomponentes del vino por
medio de los punto de ebullicin que corresponda a cadasustancia, sea el Alcohol y Agua; teniendo
en cuenta que el Alcohol, en este casosustancia pura Etanol, por su composicin qumica tiene un
punto de ebullicin muchomenor en comparacin con el Agua. Con base a la informacin anterior
la sustanciagenerado por dicha destilacin ser mucho mas rico en Etanol que la sustancia inicial
vino (Mezcla de Agua y Etanol); dejando como residuo una sustancia compuesta en mayor parte
por agua.

La sustancia resultante obtenida durante la destilacin del vino tiene una pureza enEtanol entre el
95% al 96%, si se requiere de una pureza mas concentrada se deberepetir el proceso de destilacin
con la sustancia obtenida las veces que sea necesariahasta obtener un 100% de pureza.

Introduccin

La destilacin es la operacin de separar, mediante vaporizacin y condensacin, losdiferentes


componentes lquidos, slidos disueltos en lquidos o gases licuados de unamezcla, aprovechando
los diferentes puntos de ebullicin.La destilacin constituye el mtodo ms frecuente e importante
para la purificacin desustancias Se utiliza siempre en la separacin de una sustancia de sus
impurezas novoltiles y cuando ello es posible, en la separacin de dos o ms lquidos. Paraseparar
los componentes se debe tener en cuenta:

El punto de ebullicin de una mezcla depende de los puntos de ebullicin desus componentes y
de sus proporciones relativas.

En una mezcla cualquiera de dos sustancias, el punto de ebullicin estcomprendido entre los
puntos de ebullicin de los componentes puros.

El vapor producido ser siempre ms rico en el componente de punto deebullicin ms bajo

Destilacin del Vino

Problemtica

Nos dimos cuenta que existen sustancias que pueden ser purificadas o destiladas,para poder
obtener as un producto mas puro, pero esto se da atreves de varias faseso etapas.Se puede
obtener una concentracin pura de alcohol de una cierta cantidad de vinoatreves de un proceso de
destilacin?
Objetivos

1. Objetivo General: _ Aplicar la tcnica de destilacin como tcnica de


separacin ypurificacin del alcohol
2. 2. Objetivos Especficos:
3. _ Reconocer y establecer caractersticas importantes de las mezclas, eigualmente de los
productos y reactantes producidos de la mezcla.
4. _ Identificar los principios fundamentales de la destilacin.

Justificacin

La justificacin de este proyecto es investigar y llegar a conocer los distintos procesosy tcnicas que
se le pueden aplicar a una sustancia para poder obtener as unproducto puro de este.

Antecedentes

La destilacin como tantas otras tcnicas de uso en la qumica convencional, debe


sudescubrimiento a los alquimistas.Los orgenes de la alquimia pueden rastrearse en Grecia hacia
el ao 300 antes de Cristo,recogiendo aportaciones egipcias y babilnicas. Su mayor esplendor en
la antigedad parecehaberse alcanzado en Alejandra entre los aos 200-300 despus de
Cristo, siendoposiblemente en esta poca cuando se inventa el alambique, que los historiadores
atribuyen aMara la Juda, Zsimo de Panpolis y su hermana Theosebeia. Hay pruebas
documentales deque los trabajos de estos alquimistas llegaron a los rabes y los aparatos que
utilizaban para ladestilacin son descritos por Marco Graco en el siglo VIII, en el que puede
considerarse elprimer documento histrico sobre la destilacin de vinos, aunque no indica nada
sobre lascaractersticas del destilado obtenido.A principios del siglo IX se inicia el desarrollo de la
alquimia rabe, que recibe la influencia dela escuela de Alejandra, junto a la de los trabajos
realizados por los alquimistas chinosrecopilados por He Hong en el ao 300 despus de Cristo en el
"Bao Puzi".Los rabes recopilaron los conocimientos de los alquimistas existentes hasta la poca en
elllamado "Libro de Crates".Pero ser la obra de Gerber (posible seudnimo de un grupo
de alquimistas rabes),publicada hacia el ao 850, y que fue traducida al latn con el ttulo "De
Summa Perfectionis",la que llevar a Europa el pensamiento y los mtodos de la qumica.Es
indudable que la destilacin para la obtencin de alcohol es un descubrimiento rabe quealgunos
autores atribuyen a Ibn Yasid. Este descubrimiento no puede ser anterior al siglo X,puesto que la
inmensa obra del filsofo rabe Avicena (980-1037), verdadera enciclopedia delos conocimientos
de su poca, no menciona el alcohol, aunque s describe detalladamente elalambique y relaciona
minuciosamente sus aplicaciones.

En la investigacin que se realizo se recopilaron los siguientes conceptos


:1. Sustancia pura: Son aquellos elementos, los cuales poseen una composicinparcial de estado,
por ende, no se pueden crear ni destruir, debido a que sonelementos reales; es decir se
encuentran en la naturaleza de forma fija

.2. Compuesto: Es una sustancia pura formada por la combinacin de dos o mselementos
diferentes por medio de diversas reacciones qumicas

3. Mezcla: Materia compuesta de dos o ms sustancias puras. Usualmente esllamada solucin.


Existen dos clases de mezclas, las cuales son:Mezcla homognea y Mezcla heterognea.

4. Solucin: Es la cantidad de soluto que se disuelve en un solvente. Existen tresclases de solucin,


las cuales son: Solucin diluida, Solucin concentrada,Solucin saturada

5. Destilacin: Proceso que se utiliza en la purificacin de un lquido y queconsiste en su


calentamiento hasta el punto de ebullicin y el enfriamiento de losvapores en un condensador. Es
decir que este proceso radica en e bullir yevaporar la sustancia para as aislar los componentes
orgnicos de la sustancia,por ende, extrae una sustancia pura

6. Sublimacin: Es la conversin directa de un slido en vapor sin haber pasadopor el estado


lquido; se trata de un cambio endotrmico; es decir que seabsorbe la energa (calor) suficiente
para descomponer el slido en gas

Marco Terico

La destilacin es una tcnica de laboratorio utilizada en la separacin desustancias. Consiste en


hacer hervir una mezcla, normalmente una disolucin, ycondensar despus, por enfriamiento, los
vapores que han producido.Si se parte de una mezcla de dos sustancias en la que slo una de ellas
esvoltil, se pueden separar ambas mediante una destilacin. El componente msvoltil se
recoger por condensacin del vapor y el compuesto no voltil quedaren el matraz de destilacin.
Si ambos componentes de una mezcla son voltilesla destilacin simple no lograr su completa
destilacin.La mezcla comenzar a hervir a una temperatura intermedia entre los puntos
deebullicin de los dos componentes, produciendo un vapor que es ms rico en elcomponente
ms voltil (de menor punto de ebullicin). Si condensamos estevapor obtendremos un lquido
enriquecido notablemente en este componente,mientras que el lquido que queda en el matraz
estar enriquecido en elcomponente menos voltil (mayor punto de ebullicin). Por tanto, en
unadestilacin simple no conseguimos separar completamente las dos sustanciasvoltiles.Para
conseguir esta separacin habra que someter a nuevas destilaciones tantoel destilado como el
residuo obtenido. Esto hara el destilado cada vez ms ricoen el componente ms voltil separando
ste del menos voltil. Las llamadascolumnas de destilacin efectan este proceso de modo
continuo. En unacolumna de destilacin el vapor se condensa y se vuelve a destilar muchasveces
antes de abandonar la columna. Normalmente se recogen pequeasfracciones de producto
destilado, llamndose al proceso destilacin fraccionada.Un vino es una mezcla muy compleja;
contiene agua, etanol, azcares, cidosorgnicos, pigmentos que le dan color y
otros ingredientes.Los componentes voltiles que se encuentran en cantidad considerable
sonprecisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de ebullicin son,respectivamente, 100,0 C y
78,3 C. Ambos pueden formar un azetropo quehierve a 78,2 C y cuya composicin es 96 % de
masa de etanol (97 %envolumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje
devolumen algo mayor del 10 %. En la destilacin de vino no se puede obtenerninguna fraccin
que contenga alcohol al 100 %, debido a que el componentems voltil es precisamente el
azetropo

Si destilamos un vino se puede observar como mnimo, la aparicin de dosfracciones; alcohlica la


primera, ya que el etanol tiene un punto de ebullicin de78C y otra fundamentalmente acuosa
que permanece en el matraz. Estaseparacin no es nunca perfecta, y siempre se obtiene una
mezcla de ambas.Se obtienen mejores resultados, realizando el fraccionamiento (separacin
desustancias) con la destilacin fraccionada o rectificacin

materiales

1 matraz de fondo redondo, de 100 mL1 soporte

2 pinzas de matraz

2 nueces u otras fijaciones

1 mechero

Manguera transparente

Pisco o Vino

Tuvo de PVC redondoTapn de jebe para Matraz

Recipiente de vidrio pequeo

Base de madera

Procedimiento para la construccin de el aparto destilador

Deber construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender esetrabajo,
atienda a las indicaciones que se le harn para ello. La figura muestra cmovan a quedar
ensamblados el matraz y las dems piezas. Cercirese de que lo haentendido completamente y
despus proceda al montaje.1. En el matraz coloque el tampn de jebe, de tal forma que no haiga
espacios pordonde el vapor pueda salir.2. En el soporte, coloque las dos nueces y las 2 pinzas para
matraz en cada una deellas, asegrese que estn bien fijas.3. Al tuvo de PVC, le asemos agujeros
redondos paralelos por donde pueda pasar lamanguera transparent sin ni una dificultad.4. En una
de las pinzas coloque el matraz, y en la otra pinza coloque el tuvo de PVC.5. Coloque un extremo
de la manguera dentro del tapn del matraz, y enrolle el otroextremo por todo el tuvo de PVC,
dejando un poco del extremo afuera.6. Con el extremo saliente, colquelo en el recipiente de
vidrio, colocar fijamente elrecipiente, para que no se mueva

Procedimiento para el Destilado

1. Coloque el vino dentro del matraz, y taparlo con el jebe para que no se escape elvapor.2.
Encender el mechero, y que le de fijamente el calor a la base del matraz.3. Esperar que empiece la
ebullicin del alcohol.4. El alcohol por ser una sustancia ms voltil empieza a e bullir ms
temprano que elagua, por lo tanto no debemos exceder los 70 C.5. El alcohol que empieza a
evaporarse, se empieza a condensar en el trayecto de lamanguera, creando as gotas de este, que
sern recibidas en el recipiente de vidrio.6. Es as como logramos separar el alcohol del vino, a
travs de la destilacin simple.

Resultados

Se logro separar el alcohol existente en el vino, gracias al proceso de destilado simple,obteniendo


una pequea porcin de alcohol de este. De 100 ml que se usaron para eldestilado solo se
obtuvieron 20 ml de alcohol. Si se desea obtener alcohol ms puro setiene que volver a repetir el
proceso de destilado con el lquido resultante del primero.Este proceso de destilacin tambin se
puede realizar con sustancias liquidas como elpisco entre otros.

Conclusiones

Llegamos a la conclusin, que podemos extraer el alcohol que se encuentrapresenta en el vino


u otra sustancia a travs de un proceso de destilado, ya seasimple o por filtrado, y para obtener
una concentracin ms pura de este se deberepetir el proceso de destilado

Recomendaciones

Se recomienda usar un termmetro para cuidar que la temperatura del vino almomento de
calentarlo no exceda los 70 C, para que as no hierva el agua.

Cuidar que todas las uniones de la manguera no tengan espacios por dondepueda salir el vapor
que se produce.

Realizar el proceso con la supervisin de un encargado o profesor.

Tener cuidado en el momento de la manipulacin del mechero.

Bibliografa

PANREAC.ES.Practicas de qumica. Laboratorio qumica orgnica


Separacin fsica de mezclas: destilacin. Extrado el 18 de Marzo de 2013.
Linkhttp://www.panreac.es/spanish/practicas/p20.pdf

FISICA Y QUIMICA. destilacin. Laboratorio qumica orgnica

Separacin fsica de mezclas: destilacin. Extrado el 18 de Marzo de 2013.


Linkhttp://www.mysvarela.nom.es/quimica/practicas_eso/destilacion.htmYAMATO SCIENTIFIC
AMERICAN, INC.

Evaporadores Giaratorios. Laboratorio

qumica orgnica Separacin fsica de mezclas: destilacin. Extrado el 18 de Marzode 2013.


Linkhttp://www.yamato-usa.com/spanish/products/evaporadores/re300-600-800.htmWIKI.ED

UCARED.ORG (05 de mayo del 2010). Instrumentos de laboratorio.

Laboratorio qumica orgnica Separacin fsica de mezclas: destilacin. Extrado el 18de Marzo de
2013. Link

http://wikis.educared.org/certameninternacional/index.php/Instrumentos_de_laboratorio ?w=151
http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/imagenes/figura_7_1.gifhttp://d
ocencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/imagenes/figura_7_2. gif

http://labquimica.wordpress.com/2007/09/01/destilacion-del-vino/