MAIZ

(Zea Mays)

El maz es una gramnea anual originaria de las Amricas introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente,
es el cereal con mayor volumen de produccin en el mundo, superando al trigo y el arroz. El Maz es una
planta monoica; sus inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran en la misma planta. Si bien la
planta es anual, su rpido crecimiento le permite alcanzar hasta los 2.5 m de altura, con un tallo erguido,
rgido y slido. El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y
transparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y
blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azcares. Las hojas toman una forma alargada
ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u
olote que est cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede variar entre
ocho y treinta. El maz es incapaz de reproducirse por s solo. El grueso recubrimiento de brcteas de su
mazorca, la forma en que los granos se encuentran dispuestos y estn slidamente sujetos, impiden que la
planta pueda dispersar sus granos. Su simbiosis con la especie humana es total, a tal punto que algunos
investigadores lo llaman un "artefacto cultural". No existen maces en estado silvestre.

USO TRADICIONAL
Clculos Biliares: Previene piedras en la vescula. Decoccin de 50 gramos de barbas de maz por litro de
agua durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Clculos Renales: El pelo de choclo es muy eficaz para eliminar las piedras. Beber en cocimientos de 25
gramos por litro de agua. Otra formula es una decoccin de 50 gramos de barbas de maz por litro de agua
durante 20 minutos y tomar cuatro vasos diarios
Cistitis: Expulsa los microorganismos causantes de inflamaciones en la vejiga. Decoccin de 50 gramos de
barbas de maz por litro de agua durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
 Diurtico: Elimina lquidos del organismo. Decoccin de 50 gramos de barbas de maz por litro de agua
durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Eccemas: Aplicar la cataplasma de harina de maz sobre el eccema. Aadir un chorrito de agua a un vaso de
harina de maz y remover hasta que se forme una pasta consistente.
Edemas: Ayuda a eliminar agua. Decoccin de 50 gramos de barbas de maz por litro de agua durante 20
minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Estreimiento: Es muy bueno comer choclo en las comidas. El saltado de choclo debe ser imprescindible.
Golpes: Aadir un chorrito de agua a un vaso de harina de maz y remover hasta que se forme una pasta
consistente. Aplicar la cataplasma de harina de maz sobre la parte hinchada.
Hipertensin: Rebaja presin arterial alta. Decoccin de 50 gramos de barbas de maz por litro de agua
durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Insuficiencia Cardiaca: Ayuda a tratar los sntomas de la insuficiencia cardiaca. Decoccin de 50 gramos de
barbas de maz por litro de agua durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios. Consultar previamente con
el mdico.
Insuficiencia Renal: Mejorar los sntomas de la insuficiencia renal. Decoccin de 50 gramos de barbas de
maz por litro de agua durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios. Consultar previamente con el mdico.
Llagas o lceras: Aplicar cataplasma de harina de maz sobre la llaga. Aadir un chorrito de agua a un vaso
de harina de maz y remover hasta que se forme una pasta consistente.
Manos Secas: El aceite de maz hidrata las manos y las protege de la sequedad. Hidratar las manos con un
poco de aceite.
Nefritis: Ayuda a expulsar los microorganismos causantes de inflamaciones del rin. Decoccin de 50
gramos de barbas de maz por litro de agua durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Nervios: Beber el agua del pelo de choclo en cocimiento de 25 gramos por litro de agua.
Obesidad: Ayuda a perder peso. Decoccin de 50 gramos de barbas de maz por litro de agua durante 20
minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Pelo Seco: Aplicar unas gotas de aceite de maz sobre el pelo reseco. Ayuda a hidratar el cabello y darle ms
brillo.
Sndrome Premenstrual: Reduce la hinchazn que acompaa al sndrome premenstrual. Decoccin de 50
gramos de barbas de maz por litro de agua durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Reumatismo: Aplicar la cataplasma sobre la articulacin afectada. Aadir un chorrito de agua a un vaso de
harina de maz y remover hasta que se forme una pasta consistente.
Riones y Vejiga: Beber agua de pelo de choclo en cocimiento de 25 gramos por litro de agua
El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas,
sopas y otras comidas). La harina de maz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de
otras recetas. El aceite de maz es uno de los ms econmicos y es muy usado para frer alimentos.
En la cocina latinoamericana tiene participacin importante en diversos platos como: tortillas, locros, sopa de
cuchuco, choclo o chcolo, arepas, cachapas, hallacas, hallaquitas, tamales que en muchos casos
reemplazan al pan de trigo en la cocina local. En muchos pases de esta regin es muy importante el consumo
de harina de maz precocida. Una bebida caliente a base de maz es el atole, y otra fresca es el tejuino. La
bebida fermentada o chicha es parte de la tradicin aborigen en muchos pases latinoamericanos.
El maz es responsable tambin de una delicadeza gastronmica propia de la parte central de Mxico. En la
temporada de verano la alta humedad de las parcelas donde se siembra la milpa favorece la aparicin de
diversas especies de hongos, entre ellos el llamado huitlacoche. Se trata del hongo basidiomiceto
denominado Ustilago maydis. Este hongo forma protuberancias globosas en varias partes de la planta de
maz, particularmente en la mazorca en desarrollo, a la cual llegan a destruir. Las protuberancias estn llenas
de una masa pulverulenta de esporas de color negro. Estas mazorcas no producirn maz aprovechable, sin
embargo, justo antes de que las protuberancias estallen liberando las esporas, son cortadas por los
campesinos. Con cuchillo se separan los granos tiernos y la masa fungosa que los aprisiona, y se les combina
con flores masculinas de calabaza o de chilacayote, con cebolla, chile y hojas de epazote picados. Esta
mezcla se fre en aceite o en manteca de cerdo y se envuelven con masa de maz. Estas quesadillas de
huitlacoche se asan en comal y se sirven calientes. El huitlacoche as preparado se consume tambin en
tacos. Este platillo es ya escaso en muchos lugares, por lo que es caro, pero an puede encontrarse en los
mercados pblicos de varios pueblos aledaos a la capital mexicana, o en los mercados las delegaciones ms
rurales del Distrito Federal.
A partir los restos de alcohol que, mezclado con gasolina, se emplea como carburante. A principios de 2003 la
empresa DuPont ha presentado el primer polmero que se ha conseguido obtener a partir del maz; este
polmero se comercializa como Sorona y con l se pretende sustituir al petrleo como fuente de polmeros
por un recurso renovable. El proceso utiliza la bacteria Escherichia coli para obtener un polmero del 1,3
propanodiol, que se podr utilizar para fibras textiles.
El maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como "Mister Corn" como una
alternativa a las papas fritas o cacahuetes. Otras aplicaciones incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la
que se aaden verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche, snacks del tipo Frito Lay, y
hojuelas para el desayuno Kellogg.
La capacidad de estallido del maz pisingallo para las palomitas de maz o popcorns que se consumen en los
cines, se explica en el hecho de que los ncleos contienen una cantidad pequea de agua almacenada en un
crculo de almidn suave dentro de la dura cubierta externa.

Advertencia
El uso de estos productos naturales o plantas medicinales estn respaldadas por la tradicin milenaria de
nuestros pueblos. En general no causan efectos secundarios si se usa correctamente. Esta informacin no es
una prescripcin mdica, tampoco exonera o sustituye la consulta a un mdico naturista. Se recomienda
consultar con su mdico antes de usar esta informacin.