TECNOLOGA EN INDUSTRIAS DE GRANOS, CEREALES Y RAICES

Trabajo encargado

PAN CIABATTA
Alumna: Reyes Isidro, Meggie Sariah

Profesor: Ing. Mg. Jorge Castro Gracey

I. Resea histrica

Ciabatta o Chapata (literalmente zapatilla en italiano, nombre inspirado

en su forma largada, ancha y aplanada) es un pan tpico italiano blanco hecho con harina
de trigo y la levadura.

Ciabatta primero fue producido en Liguria, aunque hoy en da se pueden

encontrar en casi cada regin de Italia. El rea que abarca el Lago Como tiene una
corteza crujiente, un poco suave, textura porosa, y es muy ligero al tacto. En la Toscana,
Umbria, Marche y vara de un pan que tiene una corteza firme y densa miga del pan que
tiene una corteza crujiente y la textura ms abierta.

Cuando se hacen con harina de trigo integral, que se conoce como ciabatta
integrale. En Roma, es a menudo sazonado con aceite de oliva, sal y organo. Tambin
es tpica su versin con aceitunas negras.

Su forma moderna fue desarrollada en 1982. Desde finales de 1990 ha sido

muy popular en toda Europa, especialmente en Espaa, y en los Estados Unidos, y se
utiliza ampliamente como un pan de molde.

Fue trado a Estados Unido y America en la dcada de 1990 por Orlando

Bakery, una firma de Cleveland. Ellos trajeron ms de 3 panaderos de Italia para
desarrollar el producto y el proceso de produccin en masa. Se introdujo con xito un pan
fresco, y ms tarde, una versin congelada. Dado el xito fue copiado rpidamente por
todo Estados Unidos.

II. Elaboracin

III. Bibliografa

Anexos