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Colegio de Postgraduados Campus Crdoba. Carretera Crdoba-Veracruz km 348, Congrega-
cin Manuel Len, Municipio de Amatln de los Reyes, Veracruz, Mxico. C.P. 94946. 2Instituto
Tecnolgico Superior de Tierra Blanca. Av. Veracruz S/N Esq. Hroes de Puebla, Colonia Pemex,
Tierra Blanca, Veracruz, Mxico. C.P. 95180.
Autor responsable: joel42ts@colpos.mx
RESUMEN
Los residuos agroindustriales constituyen un serio problema a nivel mundial, impactando directamente en el cambio
climtico, ya que su disposicin final se realiza en tiraderos a cielo abierto o en cuerpos de agua. Algunas investigaciones
indican que un aprovechamiento adecuado de residuos agroindustriales podra tener un impacto en la productividad
agrcola y la fertilidad del suelo a travs del compostaje generando un producto til, contribuyendo a mejorar la calidad
fsica, qumica y biolgica de suelos, adems de incrementar la materia orgnica y su fertilidad. En este trabajo se resalta
la importancia de los residuos agroindustriales y su potencial para ser manejados y aprovechados, considerando que
mediante el compostaje se pueden obtener productos derivados tiles para el suelo, ademas de la reduccin del riesgo
ambiental.
ABSTRACT
Agroindustrial residues constitute a serious problem at the global level, impacting directly on climate change, since their
final disposition is carried out in open-air landfills or in water bodies. Some studies indicate that an adequate use of
agroindustrial residues could have an impact on agricultural productivity and soil fertility through composting, generating
a useful product, contributing to improving the physical, chemical and biological quality of soils, in addition to increasing
organic matter and its fertility. In this study, the potential, management and use of agroindustrial residues is highlighted,
taking into account that composting can produce useful products to the soil, in addition to the reduction of environmental
risk.
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Residuos agroindustriales con potencial de compostaje
dos). En trminos prcticos, el compost es el producto La utilizacin del compost como biofertilizante se reco-
final obtenido mediante el proceso de descomposicin mienda en suelos con bajo contenido de materia org-
biolgica de la materia orgnica, en condiciones con- nica y suelos erosionados, y su aplicacin depender
troladas de humedad y temperatura; es inocuo y qumi- del tipo de cultivo. Un compost joven, en proceso de
camente estable (Ruiz-Figueroa, 2009). As, los sustratos descomposicin, se emplea para plantas hortcolas de
complejos, como celulosa, protenas, lpidos, etctera, papa, maz, tomate, pepino o calabaza que soportan
se hidrolizan en compuestos solubles (azcares, ami- bien este tipo de abono, mientras que uno maduro, es
nocidos y grasas) por la accin de enzimas extracelu- aquel cuya materia orgnica se ha estabilizado, y se pue-
lares de las bacterias principalmente, mismos que son de utilizar en cultivos como cobertura, o no soporten
fermentados a cidos grasos voltiles, alcoholes, hidr- materia orgnica fresca (Gordillo et al., 2011).
geno y CO2. Mientras tanto, los lixiviados, extractos o
t de compost es la fraccin lquida que se obtiene del Produccin de residuos agroindustriales en Mxico
proceso de compostaje, los cuales se producen direc- La produccin de residuos agroindustriales depende del
tamente de las pilas y son ricos en elementos nutritivos origen de la materia prima y proceso de transformacin;
y contienen microorganismos benficos. Inclusos es- sin embargo, coinciden en que tienen un alto contenido
tn siendo utilizados para el control de plagas y enfer- de materia orgnica en sus diferentes niveles de celulo-
medades (Piccinini y Bortone, 1991). Sin embargo, la sa, lignina, hemicelulosa y pectina (Saval, 2012). Como
Norma Oficial Mexicana NOM-083- SEMARNAT-2003 ya se ha destacado, compostar dichos residuos propor-
y la Ley General para la Prevencin y Gestin Integral ciona una alternativa de aprovechamiento de los des-
de los Residuos en su artculo 5 fraccin XVI definen perdicios orgnicos en productos tiles, dando al suelo
a los lixiviados como el lquido que se forma por la efectos benficos mediante la imitacin de los procesos
reaccin, arrastre o filtrado de los materiales que cons- de descomposicin que ocurren en el suelo de manera
tituyen los residuos y que contiene en forma disuelta o natural, pero de manera acelerada y dirigida. El Cuadro
en suspensin, sustancias que pueden infiltrarse en los 1 muestra la clasificacin de la industria alimentaria en
suelos o escurrirse fuera de los sitios en los que se de- Mxico, segn el INEGI (2012), relacionada con residuos
positan los residuos y que pueden contaminar el suelo agroindustriales con potencial para compostaje; asi-
y cuerpos de agua provocando deterioro, adems de mismo, se muestran algunos ejemplos de formulacin
riesgos a la salud humana y otros organismos vivos. y aplicacin del proceso de composteo utilizando resi-
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Residuos agroindustriales con potencial de compostaje
duos agroindustriales como materia (90.5 %) son subproductos y constituyen un problema de contaminacin
prima principal. de suelo, agua y medio ambiente. Se han implementado tecnologas para
minimizar este impacto, tales como su utilizacin como materia prima en
Agroindustria azucarera la produccin de concentrados para las industrias porccolas y ganaderas,
Entre los residuos del proceso de preparacin de otras bebidas, vinagre, biogs, cafena, pectinas, enzimas
elaboracin de azcar de caa ppticas, protenas y abonos. Algunos de los subproductos del proceso de
(Saccharum spp.) ms importantes transformacin del cultivo del caf (pulpa, muclago, aguas mieles, borra del
estn el bagazo, cachaza y ceniza. caf, cascarilla o pergamino, hojarasca y lea) poseen una importante carga
El bagazo ha sido utilizado en ml- de nutrientes que pueden reutilizarse en el proceso de compostaje y ser apli-
tiples ramas como alimento para la cado como abono orgnico. Escobar et al. (2012) evaluaron la pulpa de caf,
produccin animal, materia prima desecho que se acumula por periodos largos y genera malos olores con di-
para la produccin de etanol, com- ferentes tipos de abonos orgnicos (residuos de pltano, hojarasca, bovinaza
bustible, celulosa, papel y compost, o gallinaza), encontrando que el tratamiento con gallinaza obtuvo los mejo-
entre otros. Matheus (2004) evalu res valores de calidad y mayor diversidad microbiolgica, necesaria para la
un compost o biofertilizante ela- produccin de compost. Sin embargo, el proceso de compostaje de la pulpa
borado con desechos slidos de de caf tarda de cinco a nueve meses para realizar la bio-transformacin,
la industria azucarera (cachaza y mineralizacin o degradacin completa.
bagazo) mediante el proceso de
biodegradacin aerobia y el uso de Agroindustria de la leche
una mezcla polienzimtica, como Los slidos y las aguas residuales derivados del procesamiento de productos
catalizador del proceso para restau- lcteos son, en su mayora, de origen orgnico (protenas, carbohidratos,
rar la fertilidad de un suelo degra- lpidos, aceites y grasas), con una alta demanda qumica y bioqumica de ox-
dado en el rendimiento del cultivo geno (DQO y DBO), alta concentracin de slidos suspendidos y contenido
de maz (Zea mays L.), encontrando de nitrito (Britz et al., 2006). Benito et al., (2003) indican que el proceso de
que el mayor rendimiento en grano compostaje es una alternativa para estabilizar los lodos generados mediante
de maz se obtuvo con la mezcla de el proceso de descomposicin de los residuos orgnicos, disminuyendo la
50% fertilizante qumico (159 kg N actividad microbiana y los compuestos lbiles. Aunque en los ltimos aos
ha1, 90 kg P2O5 ha1 y 90 kg K2O el proceso de vermicompostaje, el cual implica la accin conjunta de lom-
ha1 ) y 2 t de biofertilizante ha 1. brices de tierra y microorganismos para transformar sustancias orgnicas
Otros autores como Meunchang et complejas ricas en energa y humus estabilizado, es la alternativa ms viable
al. (2005) realizaron estudios para para estabilizar este tipo de residuos agroindustriales (Domnguez, 2004).
determinar la rapidez con que la Mediante este proceso, Suthar et al. (2012) demostraron reduccin significa-
mezcla de cachaza y bagazo (2:1 tiva del pH, carbono orgnico, relacin C:N y aumento sustancial del N total,
v:v) se puede convertir en un pro- P disponible y el K en lodos de aguas residuales de la industria procesadora
ducto estable y alcanzar la madurez de leche (60%) enriquecida con estircol de vaca (10%), residuos frescos de
adecuada para ser til en la produc- caa de azcar (30%) o paja de trigo (Triticum spp.) (30%), y obteniendo un
cin de cultivos sin la prdida de N producto con alto valor agregado para la restructuracin de suelos.
durante el proceso de compostaje,
considerando como variable de ca- Agroindustria ganadera
lidad el ndice de germinacin (valo- En la industria ganadera el estircol animal es otro de los componentes
res mayores a 80% se consideran un esenciales en el proceso de compostaje, destacando el de bovino (Figura
compost estable, maduro y exento 2), pollo (gallinaza) (Figura 3), conejo (conejina o sirle), caballo, oveja y puri-
de sustancias fitotxicas). nes porcinos (excremento lavado con agua). Estudios recientes sobre el uso
de estircol en combinacin con residuos de cultivos y otros agroindustria-
Agroindustria del caf les han sido investigados para probar su eficiencia en el uso del suelo con
La agroindustria del caf (Coffea diferentes tcnicas de composteo. Karak et al. (2014) demostraron el incre-
arabica L.) es uno de los principales mento de nutrientes y calidad del compost obtenido de la mezcla de estir-
sectores de la economa de Mxico, col de vaca (5.37%), montculos de termitas (3.16%) y residuos de cosecha
que tan solo utiliza 9.5% de fruto en [cacahuate (Arachis hipogaea L.) (22.86%), soya (Glycine max L.) (22.41%),
la preparacin de bebidas y el resto papa (Solanum tuberosum L.) (22.60%), mostaza (Brassica spp.) (23.60%)].
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Sellami et al. (2008) demostraron la gradable y biomasa activa, alcanzando niveles de 92% de biodegradacin,
mejora de la fertilidad del suelo al adems de lograr la prevencin de la formacin de aglomerados y aumen-
incrementar los niveles de P dispo- tar la duracin del periodo termfilo del proceso de compostaje.
nible y K mediante la evaluacin del
incremento en el rendimiento de Agroindustria de frutas y hortalizas
papa de 30.5 a 37.5 t ha 1, en com- Los residuos derivados de esta agroindustria, que incluye la elaboracin de
paracin con utilizar solo estircol, jugos, pulpas, mermeladas, conservas, deshidratacin, congelacin, con-
con una combinacin de pasta s- fitado y fermentacin de frutas y hortalizas, generan importantes cantida-
lida de oliva (Olea des de residuos l-
europea L.) (orujo, quidos (slidos sus-
4-9% de aceite), es- pendidos, materia
tircol de aves (alto orgnica disuelta,
contenido de N) y pesticidas, insectos,
residuos lquidos de lechada soluble, ju-
la industria confitera gos, hojas, tallos,
altamente contami- etctera) y slidos
nantes por la con- (restos de fruta y
centracin de az- hortalizas, frutas en
car. En general, el mal estado, semi-
estircol de cerdo llas, etctera) con
contiene una gran alta carga de mate-
cantidad de metales rial orgnico, pue-
(Cu y Zn), que limi- den ser transforma-
tan su aplicacin dos en compost, o
directa al suelo. Lu Figura 3. Gallinaza como subproducto de la industria avcola. bien, a travs de la
et al. (2014) demos- digestin anaerobia
tr que el compost de estircol de en biogs (mezcla de dixido de carbono y metano) con alto poder calri-
cerdo en combinacin con paja de co. La transformacin en estos productos es de gran importancia, dado su
arroz y roca fosfri- carcter estacional,
ca (5%) redujeron la ya que se presenta
disponibilidad de los una alta generacin
metales, afectando de contaminantes
la especiacin de en un perodo re-
los metales txicos lativamente breve.
mediante el aumen- Muchos de estos
to de pH y hacien- desechos horto-
do ms estable y frutcolas tambin
segura la adicin de se emplean como
estircol de porcino materia prima o
en el suelo. Por otra subproducto para
parte, Ruggieri et al. otros procesos de
(2008) propusieron transformacin, ta-
la biodegradacin les como la obten-
de grasas animales cin de antioxidan-
proveniente de las Figura 2. Recoleccin de estircol en corrales de bovino de engorda. tes y flavonoides a
plantas de procesa- partir de la epider-
miento de carnes en un proceso de mis de varias frutas (uva prensada, cscara de ctricos, etctera) o la utili-
compostaje con lodos de las aguas zacin de compost de residuos de champin como medio de absorcin
residuales, a fin de equilibrar la rela- de pesticidas y fuente de microorganismos para enjuagar insecticidas en
cin C:N, materia orgnica biode- diversos cultivos.
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Residuos agroindustriales con potencial de compostaje
Esta
rrigacin), aunque es necesario verificar peridicamente informacin sugiere que la produccin de
la salinidad del suelo y analizar los residuos para deter- composta a partir de residuos agroindus-
minar si necesitan un tratamiento previo a las descargas triales es una alternativa potencial para generar materia
en caadas, arroyos, ros, etctera (Basanta et al., 2007). orgnica estabilizada que permita mantener e incre-
mentar el contenido de materia orgnica del suelo y
Esquilmos agrcolas aumentar su fertilidad. El manejo de los residuos agro-
Los esquilmos agrcolas han sido, por excelencia, com- industriales por medio del compostaje reducir elemen-
ponentes principales del proceso de compostaje, debi- tos de contaminacin ambiental, adems de generar un
do en gran parte a su influencia demostrada en la ferti- compost con valor agregado, estable y til en la agricul-
lidad del suelo, aunque su efecto depende de la com- tura. Sin embargo, para la obtencin de un compost de
posicin qumica de los mismos y vara segn su proce- calidad se debe considerar cuidadosamente la naturale-
dencia, edad, manejo y contenido de humedad (Uribe et za y origen de los residuos.
al., 2012). Torres et al. (2004) mostraron la eficiencia de
transformar la fibra de raquis de racimos y efluentes de
LITERATURA CITADA
la agroindustria de la palma de aceite (Elaeis guineensis Alonso J.L., Domnguez H., Garrote G., Gonzlez-Muoz M.J., Gulln
Jacq.) en abono orgnico, tanto para solucionar el pro- B., Moure A., Santos V., Vila,C., Ynez R. 2011. Biorefinery
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A B
Figura 4. A: Elaboracin de composta a base de pasto estrella con estircol equino y bovino. B: Elaboracin de composta con residuos agrcolas
y estircol de bovino, para la produccin de hortalizas.
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