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Evite pérdidas al

exportar

Chiles
El mercado
más picante
No. 05 Julio 2010

OPORTUNIDADES DE IDA Y VUELTA VENTANA AL MUNDO CAAAREM


CENTRAL DE PUENTES REMEDIOS SU PRODUCTO EN
ABASTOS MCALLEN FRONTERIZOS ORGÁNICOS BUENAS MANOS
Contaremos con la participación de:
Nancy Tucker (USA) Mark Munger (USA)
Juan Antonio Águila (MEX) Jaime Chamberlain (USA)
Francisco Gutiérrez (MEX) Constantinos Kittas (GRE)
Evangelina Medrano (ESP) Víctor Manuel Loaiza Mejía (MEX)
Conoce a todos los ponentes en www.amhpac.org

• Juntos analizaremos el verdadero concepto de productividad.


• Identificaremos las oportunidades que existen en el uso de adelantos
tecnológicos.
• Examinaremos cómo una buena planeación y estrategia podrán sacarnos
adelante.
• Estudiaremos las fortalezas de este gremio y cómo éstas podrán
minimizar nuestras debilidades.

El futuro sólo permite espacio para aquellos agricultores que sean productivos.

“ESTA SERÁ LA DÉCADA DE LOS EMPRESARIOS”


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EDITORIAL

es un buen momento
para crecer

ESTIMADO LECTOR:
El mundo de los negocios es de los audaces. Y el ramo de Cualquiera que sea su decisión, puede tener la seguridad de
las exportaciones no es la excepción. Traspasar fronteras que será una experiencia que le dejará un valioso aprendiza-
para llevar una fruta o verdura a un mercado extranjero, re- je, y muy probablemente, mayores ganancias e impulso a su
quiere de mucha paciencia, cuidado y flexibilidad para irse empresa.
adaptando a los requerimientos de los clientes, en cuestio-
nes de inventario y calidad. Como medio de información especializado en el sector, espe-
ramos seguir siendo su principal fuente de consulta, orienta-
Sin embargo, una vez que usted ha ingresado a esta indus- ción y sobre todo, de contacto con los proveedores, clientes y
tria, notará que con un equipo adecuado de logística y fiel aliados de sus metas.
apego a los estándares de servicio y sanidad establecidos
por los organismos correspondientes, puede llegar más le- Reiteramos nuestro compromiso de brindarle las más recien-
jos de lo que imaginó. tes actualizaciones en cuanto a tecnología, normas, estrate-
gias de comercialización, tendencias, producto y sobre todo,
En AgroExpansión, estamos convencidos de que es un buen nuevas oportunidades de expansión. Gracias a su preferen-
momento para ver más allá; para plantear nuevas metas y cia, nuestra revista ha crecido a la par con usted, lo cual es
crecer. Quizás sea tiempo de que incursione en otras áreas, motivo de gran orgullo y nos impulsa a seguirnos esforzando
que dé un giro a su producto, que invierta en tecnología van- para cumplir con sus expectativas.
guardista o que se atreva a manejar directamente su negocio
desde un local en la Central de Abastos de su país destino. Sinceramente,

ADRIANA ELIZONDO VILLARREAL


staff
Director General
Alberto E. Peña Pedraza
Director Comercial
Adriana Elizondo Villarreal
Colaboradores
Jorge M. Fonseca
Ing. Juan A. Nevero
Juan Jesús Sánchez
Carlos Zambito
Dr. Cruz Alberto Uc Hernández
Dr. José Cosme Guerrero
Radko Tichavsky
Daniela Elizondo Treviño
Luis Angel Elizondo
Laura Elizondo Escobar
Redacción y Estilo
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SPECIA. Creatividad Escrita
www.creatividadescrita.com
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Dirección de Arte
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AgroExpansión Import Export. Revista trimes-
tral de comercio internacional de frutas y ver-
duras. Editora responsable de la publicación:
Adriana Elizondo Villarreal. Todos los Derechos
Reservados. Tiraje 5,000 ejemplares. Dis-
tribución México: Monterrey, Guadalajara,
Ciudad de México, Michoacán, Veracruz, Si-
naloa y Baja California. Distribución EE.UU.:
Texas, California,Chicago, NY, Atlanta y Florida.
AgroExpansión considera sus fuentes como
confiables y verifica su contenido de la manera
que le es posible, sin embargo, puede haber
errores en la exactitud de los datos por lo que
queda a criterio del lector. Número de Reserva
Otorgado por el Instituto Nacional del Derecho
de Autor: en trámite. Domicilio en México: Her-
mosillo #3312-A Col.Mitras Centro, Monterrey,
N.L. CP 64460. Impresa en México en junio
2010 por Impresos Artegraf S.A. de C.V. Priva-
da Artemio Elizondo 1034, Parque Industrial
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en México a cargo de SEPOMEX, Ocampo #500
Pte. Col.Centro. Monterrey, N.L. CP 64000.
Distribución en EE.UU. a cargo de USPS, 620 E.
Pecan Blvd., McAllen, Tx 78501.
índice
Oportunidades
6. A la salud de sus consumidores.
8. Central de Abastos de McAllen: Llevando su
producto al mejor anaquel.

12.De chile habanero, ¡México sí sabe!

De ida y vuelta
16.En cuestion aduanera, ¿está su producto en
buenas manos?

20.Puentes fronterizos: Abriendo paso al comercio.


27.   El Chile Piquín: Popularmente Sabroso.

De frente
22.Incursione en el mercado más picante.

ventana al mundo
30.Phytophtora: El Inquilino No Deseado.
32.Remedios orgánicos para el tomate.
36.Evite pérdidas al exportar.

Agroeventos
40.Calendario de eventos julio - septiembre 2010.

Semillero
42.Directorio.
OPORTUNIDADES

A la salud
de sus consumidores
Indudablemente, las frutas y verdur as son parte pri- deban de ser monitoreadas tanto
mordial de la dieta del ser humano. Por sus múlti- internamente, como por un tercero.
Además es importante sustentar los
ples beneficios y agr adable sabor, constituyen una
programas de inocuidad con análi-
importante oportunidad comercial, tanto a nivel sis que permitan conocer la calidad
local, como a tr avés de las fronter as. microbiológica y química de los ali-
mentos, para asegurar que estén

S
in embargo, el cambio en los há- primaria en campo, hasta la distribu- libres de microorganismos, residuos
bitos alimenticios orientado más ción y punto de venta. de plaguicidas y metales pesados. El
hacia lo “natural”, ha acarreado contar con un programa de certifica-
también nuevas enfermedades oca- Las Buenas Prácticas Agrícolas im- ción en este tema es básico hoy en
sionadas por frutas y verduras conta- plican tener conocimiento acerca del día, dados los requisitos estableci-
minadas, sobre todo ahora, que —para historial del producto, saber la ubica- dos por países como Estados Unidos
mayor comodidad— se venden en pre- ción del terreno en donde ha crecido, con el fin de prevenir enfermedades
sentaciones como la fresh-cut. la calidad y origen del agua de riego, el causadas por frutas y hortalizas con-
tipo de plaguicidas y fertilizantes que taminadas. La gran ventaja de con-
Aun cuando existen en el mercado no- se utilizan y hasta aspectos como el tar con una certificación en Buenas
vedosas herramientas tecnológicas uso de sanitarios en el campo para los Prácticas Agrícolas o de Manufac-
para evitar la contaminación de insu- trabajadores. tura es en primer lugar, buscar pro-
mos, el desconocimiento en su manejo ducir alimentos sanos e inocuos en
y la falta de costumbre en prácticas que Las Buenas Prácticas de Manufactura beneficio del consumidor, a través de
debieran de ser habituales, acarrean tienen mayor aplicación en operaciones la minimización de riesgos de conta-
consecuencias negativas que van des- de empaque, manejo o procesamiento minación.
de demandas y clausura de empresas, de alimentos en una instalación dise-
hasta el cierre de fronteras a la expor- ñada para ello. Aquí, todo el personal La FDA sugiere que es más fácil “pre-
tación de ciertos productos. debe estar involucrado por completo venir” que “eliminar” la contamina-
en la implementación del programa de ción. Por eso, es vital conocer a fon-
Hoy en día, los distribuidores toman inocuidad de la empresa, haciendo de
sus decisiones de compra en base a éste, una “cultura de trabajo” y no una
mucha más información acerca del cuestión forzada.
producto, sin dejar de lado la calidad,
el precio y la capacidad de abasto del Y aunque en última instancia, el pro-
vendedor. ductor es el responsable de que la mer-
cancía llegue a su destino en óptimas
De acuerdo a la empresa PrimusLabs, condiciones de higiene, ahora, debe de
dedicada al análisis, asesoría y certi- haber una coordinación total que abar-
ficación de procesos que aseguren la que también un cambio de hábitos en
inocuidad de estos productos, el con- cualquier persona que tenga contacto
trol de riesgos debe de abarcar toda la con el producto. Esto implica que —mu-
cadena de abasto, desde la producción chas veces—, las prácticas aplicadas
Ejemplo de esquema de higie-
do el camino que recorre el producto reguladas, tanto por el país de origen
ne par a los tr abajadores de
antes de venderse: desde la siembra, como el de destino.
una empresa productor a,
el desarrollo del cultivo, su cosecha, el
Un impulsor internacional actual es según la FDA.
transporte a la planta, embalaje y em-
paque, almacenamiento, transporte a la recién aprobada Iniciativa Global
su destino y distribución. de Inocuidad, conocida como GFSI. Cómo Lavar tus Manos
Se trata de una organización no lu-
Un alimento contaminado es aquél que crativa que compara los estándares Utiliza jabón y agua tibia
contiene o “arrastra” con su empaque actuales de calidad contra los cri-
o embalaje, elementos de origen micro- terios de inocuidad de alimentos y Moja tus manos
biológico (bacterias, toxinas, hongos, busca desarrollar mecanismos para
parásitos, etc.), químicos (plaguicidas, el intercambio de información dentro
Aplica el jabón
lubricantes, venenos, etc.) y físicos (as- de la cadena de suministro, para des-
tillas, metales, cabello, fragmentos de pertar el interés de los consumidores
insectos o roedores, etc.) y revisar los precios más apropiados Frota tus manos vigorosamente desde tus
codos por 20 segundos
al menudeo. Todo esto nos acerca a
Normalmente, en el caso de los produc- la tan deseada meta de estandariza-
tos de campo se realizan análisis con ción global en materia de inocuidad Enjuaga tus manos
el fin de detectar su calidad microbio- y asegura, por lo tanto, que nuestras
lógica y para determinar la presencia frutas y verduras cumplan su función: Cierra la llave con un papel para secar, no
de microorganismos patógenos (como la de alimentar y dotar de energía con tus manos
Salmonella, E. Coli, Listeria, etc.) o re- sana a los consumidores del mundo.
siduos de plaguicidas, asegurando así Fuentes: Utiliza un papel limpio o el aparato de aire
que cumplan con las tolerancias de Primus Labs para secarlas; no utilices
toallas comunes.
agroquímicos en las hortalizas y frutas www.fda.gov
www.ciesnet.com

AGROEXPANSION 15
OPORTUNIDADES

Central de
Abastos de
McAllen:
Llevando su producto
hasta el mejor anaquel
Si está pensando en exportar frutas y verdur as a los
Cada bodega está Estados Unidos, o si ya lo hace y quiere tener un me-
preparada para jor control de su negocio, la Centr al de Abastos de
adaptarse a las
necesidades del McAllen es una opción que vale la pena consider ar.
locatario.

Con el respaldo de Abasto Corporation,


líder en renta y venta de bodegas, este
importante recinto comercial alberga
actualmente más de 100 negocios,
de los cuales, el 80% son mexicanos.
Esta Central opera como Condominio y
cuenta con un administrador responsa-
ble de la limpieza, seguridad y el orden
general; sin embargo, cada locatario es
independiente y se rige por las normas
de calidad y sanidad establecidas por
la USDA y la FDA.

Entre los productos de Entre las ventajas principales de es-


mayor demanda aquí tablecerse en este punto estratégico,
están el tomate, la
sobresale la excelente ubicación y la
cebolla, los chiles, el
limón, el aguacate y los facilidad de vender directamente a los
productos tropicales. intermediarios, mercados terminales o
cadenas, observando y administrando
de cerca todo el proceso.

AGROEXPANSION 19
El Sr. Carlos Zambito, Director de Mer- Además de grandes transacciones,
cadotecnia de la Central de Abastos diariamente asisten los llamados “pul-
de McAllen, comenta que en Estados gueros” que compran de contado fru-
Unidos hay dos grandes cruces fronte- tas y hortalizas más maduras para sur-
rizos para perecederos: el de Nogales, tir la periferia del Valle de Texas. Entre
diseñado principalmente para los es- los productos de mayor demanda en
tados de Sonora y Chihuahua, y el que este lugar, se encuentran el tomate, la
ellos ocupan actualmente. Ubicada a cebolla, los chiles, el limón, el aguaca-
La Central de tan sólo 3.5 millas del Puente Interna- te y variedades de productos tropicales
Abastos de McAllen cional de Hidalgo Texas, esta central es
la más cercana al resto de los estados
como el mango, la papaya, el plátano.

surte a urbes tan mexicanos y en ella se consolidan car- La Central de Abastos de McAllen
gas mixtas para clientes de Texas, así
importantes como como del centro y noreste de E.U.A.
cuenta con bodegas para todas las
necesidades, de 6 por 22 metros y 8
Chicago, Nueva “Contamos con clientes mexicanos
que venden directamente a las urbes
metros de altura, preparadas para ins-
talar oficina, mezanine y cuartos de
York, Dallas, americanas más importantes, como refrigeración. Además, con el fin de
Chicago, Nueva York, Dallas, Houston y
Houston y Atlanta Atlanta. Ellos tienen la ventaja de poder
lograr una mejor conservación de los
alimentos, los techos cuentan con un
controlar la mercancía que llega aquí, a aislamiento extra que los protege de
las bodegas, y de reempacarla si es ne- los climas extremos.
cesario para enviar aquélla que ofrezca
un mayor ciclo de vida en el anaquel”,
expresa él.
El crecimiento de la Algunos de los servicios de los que cuenta con cámaras de video, alam-
Central se debe a su éxito
usted puede gozar como locatario de brado público, contenedores de basu-
comercial; actualmente se
trabaja en un complejo con la Central de Abastos de McAllen es la ra, rampas para montacargas, control
bodegas aún más grandes, de obtener, en primera instancia, ase- de entrada de camiones y todo lo nece-
para albergar a productores soría acerca de cómo echar a andar sario para facilitar el proceso de venta
de ese nivel. de sus productos.
su negocio, los requisitos para operar
en Estados Unidos, el tipo de Visa que
necesita, e incluso, se le brinda un lis- Por si fuera poco, como miembro de
tado de contadores para darse de alta, esta comunidad comercial, usted tiene
de agentes aduanales y bancos. Ade- acceso a documentos y manuales de
Aunque esta área ya ha alcanzado su más, el personal le apoya para llevar entrenamiento para el manejo de nue-
máximo crecimiento, actualmente se a cabo el registro de su empresa en el vos negocios en Estados Unidos, los
está trabajando en otros complejos que padrón de exportadores de aquél país cuales se encuentran en la biblioteca
incluyen almacenes mucho más gran- y le permite promocionarse en la pá- central del sitio.
des. Además, Abasto Corporation ac- gina Web de Internet de la Central de
tualmente construye un centro similar Abastos, la cual puede consultarse en:
Sin duda, este lugar se presenta
en San Antonio, Texas, que se espera http://www.mcallenwarehouse.com/
como un punto estratégico para
quede concluido para fines de este año. mcallenproduce.html
aquellos empresarios que desean
En el lugar se cuenta con personal dis- que sus marcas y productos tras-
ponible para labores temporales, quie- La imagen es esencial para atraer pasen las fronteras.
nes realizan actividades de descarga, clientes. Por eso, el lugar se rige con
carga y transbordos de mercancía a los base en un acuerdo interior de orden y
camiones, de manera que usted pueda comportamiento, creado en pro de los
dejar el trabajo rudo en sus manos. condominios y arrendatarios; además,

AGROEXPANSION 23
OPORTUNIDADES

de chile
habanero

¡México
sí sabe!
Picante e intenso como su gente:
así es el chile habanero o Cápsicum
chinensis, ingrediente por excelen-
cia de diversos platillos mexicanos
y cultivado —principalmente— en
la península de Yucatán, Campeche y
Quintana Roo.
E
n general, la gente alrededor
del mundo relaciona al chi-
Cifr as alentador as Nuevas tecnologías
le como uno de los símbolos El chile, en general, representa uno están abriendo la
de nuestro país… y es que en de los productos más atractivos para
México es toda una tradición dar sabor su comercialización, tanto a nivel local producción del chile
a nuestros platillos típicos, e incluso a como para exportar. Los análisis re- habanero a cualquier
recetas extranjeras, con este producto; portan que en el 2008, la producción
además, contamos con la mayor can- nacional de chiles en México fue de época del año
tidad de variedades del mismo, ocu- 145,579.04 hectáreas, obteniéndose
pando el tercer lugar en producción a una producción de 1,731,908.49 tone-
nivel internacional después de China y ladas con una derrama económica de
Turquía. Hablando de las especies que $11,152.5 millones de pesos al sector.
se cultivan a lo largo de la República
Mexicana, en la zona del Golfo sobre-
salen el chile Jalapeño y Serrano; en el
bajío, los chiles secos como el Ancho,
Pasilla y Mulato; en el centro, el chile
Poblano, Serrano y Carricillo; en el Pa- El chile habanero
cífico Norte, el pimiento Bell, Anaheim, ofrece una ventana
Caribe y Fresco; mientras que en el Sur, de oportunidades
para el comercio
se combina el Jalapeño con el Costeño internacional, gracias
y el Habanero. a su inigualable sabor
e intensidad.

145,580
El vocablo “chile” proviene del náhuatl
Chilli; en Perú, y otros lugares de Lati-
noamérica y Europa se le conoce como HECTÁREAS DE CHILES
“ají”. El chile Habanero presenta diver- MEXICANOS
sidad de tipos y forma de frutos, y sus
niveles de picante son de los más al-
tos, con rangos de entre 50 y 60 mg./g
o más de contenido de Capsaicina en
materia seca, que traduciéndose a la
escala universal de grados Scoville*, lo
$11,152.5
MILLONES DE PESOS
ubica entre los 150 mil y mas de 200 GENERADOS EN EL SECTOR
mil unidades.

En términos de estacionalidad, la ma-


yor producción del chile Habanero se
obtiene de noviembre a febrero, aun-
que en fechas recientes, se ha estado
1,732,000
TONELADAS DE PRODUCCIÓN
aplicando un sistema tecnificado que
permita ofrecer el producto durante
todo el año.
Unidades Tipo de chile
Clientes Asiduos

Una muestra de la versatilidad del chi- 15,000,000-16,000,000 Capsaicina pura


le mexicano, es la amplia demanda
que tiene en mercados como Estados Varios capsaicinoides como homo-
8,600,000-9,100,000 capsaicina, homodilhydrocapsaicina y
Unidos, donde las ciudades de Atlan-
nordihydrocapsaisina.
ta, Los Ángeles, San Francisco, Dallas,
Nivel estándar del aerosol de pimienta
Baltimore, y Chicago son las de mayor
2,000,000-5,300,000 en EE.UU., munición irritante del FN
consumo. Otros países como Asia, Ja- 303
pón, Corea y la Comunidad Económica
Europea también constituyen un mer- 855,000-1,041,427 Naga Jolokia
cado potencial para este producto.

En lo que al chile habanero fresco 350,000-580,000 Habanero Savinas Roja


se refiere, su aceptación también ha
crecido en Norteamérica, y su precio
100,000-350,000 Chile habanero, Scotch Bonnet
medio rural en México ha ido a la alza
en los últimos años; esto ha generado
mayor interés por los productores mexi- Chile dátil, Capsicum chinense
100,000-350,000
canos en abrir nuevas áreas de cultivo
con mejores terrenos.
Rocoto, chile jamaicano picante, Piri
100,000-200,000
piri
Indudablemente, el chile mexicano es
un producto con un gran futuro en el Chile thai, chile malagueta, chile chilte-
mercado internacional y que puede dar- 50,000-100,000
pín, chile piquín
le un intenso sabor a sus exportaciones.
Pimienta roja o de cayena, chile picante
30,000-50,000 peruano, chile tabasco, algunos chiles
¿Qué es la Escala Scoville? chipotle

10,000-23,000 Chile serrano, algunos chiles chipotle


Es una medida de picor del chile, que
indica los niveles de Capsaicina, com-
ponente químico de dicho producto Variedad de Nuevo México del chile
4,500-5,000
que estimula el receptor térmico en las Anaheim, chile húngaro de cera
membranas mucosas de la piel. Una
escala general es la siguiente: 2,500-8,000 Chile jalapeño

Fuente: Scoville Units Foods


1,500-2,500 Chille rocotillo

1,000-1,500 Chile poblano

El chile mexicano 500-2,500 Chile Anaheim

es un producto
con un gran futuro 100-500 Pimiento

0 No picante, pimiento verde


DE IDA Y VUELTA

En cuestión aduanera…
¿está su
producto
en buenas
manos?
Como exportador, usted lo sabe: un buen
agente aduanal juega un rol importantí-
simo para que sus productos atraviesen la
frontera.

Con el fin de optimizar tiempos de entrega, trámites admi-


nistrativos, cumplimiento de estándares y costos, es bueno
que evalúe si el despacho que maneja actualmente sus pro-
cesos, es el más adecuado para usted.

La Confederación de Asociaciones de Agentes Aduanales de


la República Mexicana, organismo conformado por el 98%
de los profesionales que brindan este servicio en nuestro
país, considera que dos de los puntos de mayor trascenden-
cia al momento de comercializar productos en el exterior,
son, una adecuada elección de su despacho aduanal y el
conocimiento de información fiscal y de requisitos.

En primera instancia, este organismo sugiere tomar en


cuenta las siguientes recomendaciones al elegir el mejor
despacho aduanal para su negocio:
1. Consulte en Internet la lista de
Agentes Aduanales afiliados a la
Asociación de la región corres-
pondiente a través del sitio Web:
www.caaarem.org.mx

2. Llame al agente aduanal para pro-


gramar una cita. Conocerlo perso-
nalmente implica verificar que la Encontrar a un Agente Aduanal compatible con sus necesidades y las de su
persona cuente con la patente otor- negocio, dará mayor fluidez a sus trámites y le permitirá sentirse seguro de que su
gada por la Secretaría de Hacienda producto llegará a tiempo a su destino.
y Crédito Público (SHCP).
que le ofrece (refrigeración, almace- ¿Brinda otros servicios además del
3. Durante su visita, es importante naje, destinos, etc.) despacho?
que pregunte si la agencia se espe-
5. Como empresario, usted requerirá ¿Tiene oficinas en otros puntos de la
cializa en la exportación de frutas y
solución pronta a sus dudas y peti- República?
hortalizas o de todo tipo de mercan-
ciones. Vea cómo responden a sus En caso de una contingencia legal,
cía, para saber si tienen experiencia
preguntas. Si lo atienden de mane- ¿tienen respaldo jurídico o se apoyan
en su ramo.
ra excelente y personalizada desde con abogados especialistas en la
4. Como exportador de frutas y verdu- el inicio, es probable que así lo ha- materia?
ras, es esencial que conozca la in- gan en los trámites aduanales. Al-
gunos de los cuestionamientos que ¿Cuentan con alguna página Web
fraestructura con la que cuenta su
puede hacer son: donde se pueda revisar información en
Agente y el alcance de los servicios
materia aduanera?

AGROEXPANSION 35
¿Qué valor agregado ofrecen? régimen, aunque estén amparadas
por diferentes documentos de ori-
6. La CAAAREM tiene un Código de gen.
Ética y Conducta; por su seguridad,
verifique si el Agente Aduanal de su Es indispensable ●●Enapego al Artículo 53 de la Ley
elección, está suscrito a éste. que conozca las Aduanera, su agente compartirá
con usted la responsabilidad fiscal
Una de las funciones primordiales obligaciones fiscales de cada uno de los pedimentos por
del Agente Aduanal, es asesorar- un periodo de 5 años.
lo en cuanto al proceso y trámites que su Agente
●●Aunque es obligación de su agen-
necesarios para la exportación. Sin
embargo, es bueno que usted co-
comparte con usted te aduanal declarar el pedimento
nozca —de antemano— aspectos correspondiente, se sugiere que
como los siguientes: usted se asegure de que toda la in-
formación entregada sea correcta.
●●Para que los pagos por servicios
aduanales sean deducibles del Im-
puesto Sobre la Renta, únicamente La CAAAREM sugiere, que una vez se-
●●Los datos que se reflejan en esta
son válidos los recibos de honora- leccionado su Agente Aduanal, man-
declaración, son principalmente el
rios emitidos por los propios Agen- tenga una relación muy cercana con
cumplimiento en el pago de con-
tes Aduanales o las facturas de em- éste y constante comunicación; de ser
tribuciones, regulaciones y restric-
presas en donde éstos aparezcan posible, pida por escrito un esquema
ciones no arancelarias, así como
como socios. que detalle los pasos a seguir, para
la identificación de la mercancía a
que usted pueda monitorear todo el
●●El proceso exige un pedimento nivel de fracción arancelaria, país
proceso.
aduanal; esto es, el formato au- de origen y demás elementos que
torizado por la SHCP para el cum- contengan la información del em-
barque de comercio exterior. Ante todo, usted debe de sentir la con-
plimiento de sus obligaciones en
fianza de que su despacho está en
materia de comercio exterior. Dicho
●●En un pedimento sólo pueden ma- “su mismo canal” y comprometido con
documento se entrega al momento
nifestarse mercancías de importa- lograr que sus productos lleguen con
de la presentación de la mercancía
ción para un mismo destinatario y éxito a su destino.
ante el módulo de selección auto-
matizado.
Fuente: Confederación de Agentes Aduanales de la República Mexicana AC (CAAAREM).
IDA Y VUELTA

Abriendo paso al comercio


¿Conoce usted las opciones que tiene par a tr asladar sus productos de México
hacia Estados Unidos? Familiarizarse con las rutas y ventajas de los puentes
fronterizos comerciales ¡puede ayudarle a llegar más r ápido hasta sus clientes!

A
raíz del Tratado de Libre Co- Según las estadísticas, el paso fronte- Una nueva vía
mercio, autoridades —tanto rizo con más movimiento de la fronte-
Con el fin de impulsar el crecimiento de
de ambos países— como de ra es el de Nuevo Laredo/Laredo, con
una región que depende casi totalmen-
Canadá, han sumado es- más de 3 millones de camiones por
te del comercio internacional, durante
fuerzos para coordinar la creación de año. Obviamente, como productor, us-
el mes de abril de este año finalizó la
cruces internacionales que faciliten e ted debe de tomar en cuenta factores
creación del puente Anzalduas. Éste en-
impulsen las relaciones de negocios. como la cercanía y la fluidez del tránsi-
laza —cruzando sobre el Río Bravo— a
En México, el Grupo Intersecretarial de to, pero es igualmente importante con-
las comunidades de Mission y McAllen,
Puertos y Servicios Fronterizos es el or- siderar la seguridad que hay en dichas
Texas, con Reynosa, en el estado de Ta-
ganismo encargado de analizar, planifi- carreteras, para evitar el robo de su
maulipas. De acuerdo a autoridades Es-
car, construir, operar y mantener estas mercancía.
tadounidenses, dicho puente promete
infraestructuras tan importantes.
convertirse en una eficiente vía de trán-
En México, los pasos comerciales están distribuidos
16 puentes
de la siguiente forma:

9 puentes 9 cruces
7 cruces
6 puentes

3 cruces

1 puente

Tamaulipas con Chihuahua con Sonora con Baja California Coahuila Chihuahua Nuevo León
Texas Texas Arizona con California con Texas con Nuevo México con Texas

sito para la que —de acuer- comerciales México - Estados Unidos- México hasta Alberta, Canadá, atrave-
do a la revista Forbes— es Canadá, que están a la disposición de sando los Estados Unidos a través de
la novena mejor ciudad norte- quienes formamos parte de esta activi- la autopista I-15.
americana en lo que a recupera- dad internacional:
El Centro Este se encuentra conecta-
ción económica se refiere. Dado que
El llamado Corredor del Pacífico se do por una autopista comercial que va
una de sus características principales
mueve principalmente a través de la desde Montreal, Canadá, recorriendo el
es que no permitirá el paso a vehículos
autopista I-5 de Estados Unidos que puente Ambassador de Estados Unidos,
comerciales, se espera que este puente
une a las grandes ciudades de la costa. el cual transporta más de 10 mil vehí-
contribuya a “despejar” un poco el cami-
En la frontera entre Estados Unidos y culos comerciales en un día hábil. Tras
no por el resto de los cruces fronterizos,
México, atraviesa San Diego/Tijuana, pasar por Detroit, el camino se extiende
de manera que sea mucho más fluido
el punto fronterizo de mayor movimien- hasta el valle del Río Grande, en Texas.
para quienes se dedican al transporte
de frutas y hortalizas. to de toda la frontera, así como Calexi-
En el área del Atlántico, hay un sistema
co/Mexicali.
La estructura contará con cuatro carri- de transporte intermodal conformado
les y una longitud total de 4 kilómetros El del Centro Oeste es el segundo más por una autopista de 4 carriles, 3 re-
320 metros, lo cual la convierte en el grande en cuanto a volumen de inter- des ferroviarias norteamericanas, 14
mayor de los puentes internacionales cambios comerciales del área. Se mue- autopistas interestatales, una cana-
construidos entre dichos países. ve a través de una antigua ruta, conoci- diense, y las instalaciones marítimas
da como del Camino Real o Camino del necesarias para recorrer la costa Este
A la frontera y más allá Rey. Ésta une a la ciudad de Chihuahua de Canadá y Estados Unidos, el corre-
con Denver, Colorado, a través del Paso dor Champlain-Hudson, los Montes
Los corredores comerciales creados del Norte, así como los puertos de en- Apalaches y el Golfo de México.
de manera trilateral entre Canadá, Es- trada El Paso/Ciudad Juárez entre
Finalmente, está el corredor del Golfo, el
tados Unidos y México, son circuitos Chihuahua y Texas, y Santa Teresa, en
cual conecta a Coahuila, Nuevo León y
de transporte que pueden dividirse en Nuevo México.
Tamaulipas con todo el noreste del con-
áreas. Un interesante reporte publica-
tinente, pasando por las ciudades de
do para su consulta por el Foro sobre Entre los proyectos carreteros impor-
Monterrey, San Antonio, Austin, Houston
la Integración Norteamericana, nos tantes de esta zona, destaca el de
y Bâton Rouge a la Costa atlántica.
brinda un claro mapa de los corredores Canamex, que va desde la Ciudad de
Todas estas opciones demuestran el
Los rutas más populares… interés de tres países por colaborar
por un intercambio comercial que be-
Exportaciones México-Estados Unidos-México en millones
neficie a todos los involucrados, ge-
de dólares, por puente fronterizo:
nerando ingresos y mejorando así su
Puente Carretero Importaciones de México Puente Carretero Exportaciones a EU economía. Ahora que usted conoce to-
das las formas de llegar a su destino,
Detroit, Michigan 182 Nuevo Laredo, Tamps. 38,609 puede elegir la que más le conviene ¡y
Laredo, TX 48,911 Cd. Juárez, Chih. 29,523 encaminar su producto al éxito!
Búfalo-Niágara Falls, NY 82 Tijuana, B.C. 23,842
Port Huron, MI 48 Reynosa, Tamps. 16,737 Fuentes: Secretaría de Relaciones Exteriores
El Paso, TX 24,803 Colombia, N.L. 14,062 (SRE), El Financiero, Secretaría de Comunica-
ciones y Transportes (SCT)
Fuente: Departamento de Transporte de Estados Unidos, Investigación e Innovación Tecnológica de Administración de la Dirección
de Estadísticas de Transporte, Última actualización: diciembre de 2009.
DE FRENTE

Incursione en
el mercado
Más picante
Ya sea como ingrediente principal de salsas o directa-
mente sobre los platillos, el chile —fresco y seco— se
ha convertido en protagonista de la buena sazón mexi-
cana. Su popularidad ha tr aspasado fronter as y en
nuestro país —especialmente en la costa noroeste— te-
nemos la suerte de contar con la más amplia variedad
de especies cultivadas de esta hortaliza.
Según datos de la SAGARPA, México:

●●Ocupa el segundo lugar a nivel mundial como productor


La creciente de chile
popularidad del chile ●●Produce 1.8 millones de toneladas de esta hortaliza, de
mexicano en Estados las cuales, anualmente se exportan 416,800 toneladas

Unidos, Canadá y la ●●Tiene alrededor de 150 mil hectáreas sembradas, cuyo


valor comercial es de más de 7 mil millones de pesos
Unión Europea, abre ●●Destinael 65% de su producción a consumo fresco y el
una importante ventana resto para deshidratar

comercial para ●●Proveeel 99% de las importaciones del mercado ameri-


cano de chile fresco
nuestro país
Dada la gran importancia que este producto ha cobrado en
nuestra economía, organismos gubernamentales trabajan
en el diseño de una Norma Reglamentaria que posicione al
chile en el mercado mundial como el mejor en cuestiones de
calidad, sanidad e inocuidad.

Y es que la popularidad del chile mexicano en lugares del


mundo como Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea,
ha ido en aumento en los últimos 20 años, siendo nuestros
competidores principales la India y China.

La apariencia, forma El mercado estadounidense ha mostrado especial interés


y color del chile son por sabores alternativos, y la población inmigrante añora
aspectos muy importantes ese ingrediente que le recuerda sus raíces, lo cual, abre una
para determinar el que
sean exportables y importante ventana para los exportadores de este producto.
aceptados en mercados Se dice que el mercado de chile deshidratado, específica-
internacionales. mente, está en expansión; diversos análisis muestran que
también hay un área desaprovechada en lo referente a la
comercialización de chiles con propiedades medicinales (los
del componente Capsicina, como el piquín), aunque la pre-
sencia de este elemento presenta cierto riesgo en cuanto
El chile es tan versátil
a su consumo en determinadas cantidades. Algunas indus-
que pueden prepararse trias farmacéuticas, se han enfocado en lograr su aislamien-
con él desde las famosas to, para crear medicamentos que alivien el dolor en enfer-
“salsas de molcajete”, el medades como artritis y neuralgia. Otras alternativas para
exquisito “pico de gallo”,
impulsar la comercialización del chile, son el darle un mayor
aderezos para frutas y
verduras, y complementos agregado mediante el empaque, el envasado en seco, pre-
para botanas... es un parado en salmuera o en polvo, para que se conserve mejor
ingrediente capaz de dar en el anaquel y pueda ofrecerse por un periodo más largo
sabor a cualquier platillo. de tiempo.
De todas clases e intensidades…

Es difícil pensar en México sin sentir esa sensación gusta-


tiva que sólo el chile puede provocar. Aquí le presentamos
algunas de las especies más populares y con mayor oportu-
nidad de crecimiento en el extranjero:

El Chile Piquín: ingrediente indispensable de la cocina re-


gional, se presenta como una planta herbácea de hasta 2
metros de altura, que crece de manera continua en zonas
tropicales. La especie Annuum, que es la que se da en nues-
tro país, es la de mayor importancia económica en el mundo
y la más popular por su alto grado de picor, agradable sabor
y porque no irrita el estómago. Su producción puede rea-
lizarse en almácigos (parcelas) o charolas de invernadero;
si se trata de un ambiente protegido, puede cultivarse en
cualquier época del año, aunque el mejor período para su
trasplante comprende los meses de marzo-abril y septiem- En México tenemos la ventaja de producir la más extensa
bre-octubre. La utilización más común de este chile es la variedad de chiles, ideales para todos los gustos: desde los
de especias que dan sabor a múltiples platillos, incluyendo muy picantes, hasta los que sólo dan ese toque ideal, sin
pizzas, fruta, verduras, entre otros. irritar el estómago.

El Chile Poblano: conocido en algunas regiones de México


Los grados de picor pueden como “Chile Ancho” o “Chile Mulato” al madurar y secarse,
este producto se caracteriza por ser más grande —de entre
controlarse retirando las 12 y 16 cm de longitud— pero menos picante que el Serra-
semillas y las venas no. Fresco se presenta de color verde intenso y, al igual que
el Serrano, es indispensable que cuente con el pedúnculo
para mantener su frescura y ser aceptado en el mercado.
Brinda excelentes oportunidades de exportación, gracias a
El Chile Serrano: se trata de un producto “adaptable”, ya su calidad, aspecto y a los múltiples platillos que pueden ser
que crece tanto en zonas tropicales, como templadas y se- preparados con éste (rajas con queso, chiles rellenos, chiles
miáridas. Originario de las sierras altas de Puebla, actual- en nogada, entre muchos más). Se cultiva en diversas zonas
mente se cultiva en estados como Veracruz, Tamaulipas, de nuestro país —como Guanajuato, Querétaro, Zacatecas,
Nayarit y Sinaloa. Un chile serrano ideal para su comerciali- Michoacán, Sinaloa y Jalisco— lo cual le brinda un extenso
zación, ya sea local o internacional, debe de contar con su periodo de estacionalidad y la posibilidad de venderlo en
pedúnculo, (parte que lo mantiene unido a la planta) medir mercados internacionales a mejor precio, en cualquier épo-
entre 6 y 8 cm de largo, ser recto, de piel lisa y color verde ca del año.
bandera a verde oscuro brillante; al madurar, éste se tor-
na naranja o rojo, siendo también útil y comestible, aunque
El Chile Habanero: principalmente cultivado en la Penín-
más del 90% de éstos se venden en su etapa inmadura.
sula de Yucatán, en donde se cosechan aproximadamente
Para obtener un mejor precio unitario en el mercado, es
1,500 toneladas anuales, este producto se caracteriza por su
indispensable que el chile sea firme, lo cual también con-
intenso picor (de entre 100,000 y 300,000 unidades de Sco-
tribuye a que sea más resistente a posibles magulladuras
ville), atractivo color y largo período de vida en el anaquel. Es
en el transporte y a que su vida en el anaquel sea mayor.
utilizado para hacer picosas salsas, así como para sazonar
Obviamente, los consumidores que ya conocen este produc-
aderezos, bebidas, botanas y otros platillos; su popularidad
to, esperan que sea picante, especialmente en el área de
se ha extendido a mercados internacionales, en donde ha
las semillas y las venas, las cuales se utilizan para hacer
tenido una buena aceptación como materia prima. Además
deliciosas salsas. También conocido como “Chile Verde”
de ser rico en vitaminas A y C, se le utiliza para elaborar pin-
esta hortaliza es además utilizada para hacer encurtidos y
turas, medicinas y hasta el conocido gas lacrimógeno.
venderse en escabeche.
El Chile Jalapeño: llamado así por ser toda una tradición
en la ciudad de Xalapa, Veracruz, este producto es picante,
de fruto firme, buen sabor y exquisito aroma. Su aparien-
El chile Serrano por lo
cia ideal es carnosa, de forma cónica, color verde intenso y
general, se comercializa
brillante (aunque ya maduro, es rojizo y también se comer- cuando aún está verde,
cializa), y aproximadamente 7 cm de largo y 3 cm de an- tomando una tonalidad
cho. Goza de excelente reputación y demanda, tanto a nivel intensa; sin embargo,
nacional, como en el extranjero y su grado de picor puede también es aceptado en su
etapa de madurez, cuando
“controlarse” retirando las venas y semillas del mismo. La se torna de color rojo.
“corchosidad” es una característica deseable en este pro-
ducto, y se refiere a las rayaduras longitudinales o transver-
sales, propias del fruto. Un gran porcentaje de la producción Obviamente, las normas
de este chile —el 60%— se destina a los encurtidos; un 20% internacionales deben de ser
se hace chile chipotle y el resto, se consume en fresco. consideradas al momento de la
exportación, sobre todo tomando
en cuenta que mercados como el
Chiles Perfectos estadounidense, son muy estrictos
en cuestiones de inocuidad.
Pero, por encima de todo, el chile
La Norma Oficial Mexicana que rige al chile, establece tres mexicano es uno de los productos
grados de calidad para los chiles frescos enteros del género con mayor potencial económico y un
Capsicum de las variedades Chilaca, De Árbol, Habanero, aliado que puede dar intensidad y
Jalapeño, Manzano, Poblano y Serrano: Extra, Primera y Se- elevar notablemente “la sazón” de
su negocio.
gunda.

Parámetros Extra Primera Segunda

Biológicos y ento- Libre de daños al mo- Cuando afecta un área no mayor de Cuando afecte un área mayor de 0.5% y
mólógicos mento del empaque. 0.5% de la superficie del fruto. hasta el 1.0% de la superficie del fruto.

Cuando afecta una


Cuando afecte una área mayor del 0.5% Cuando afecte un área mayor de 1.0% y
Mecánicos área de hasta 0.5% de
y hasta 1.0% de la superficie del fruto. hasta 3% de la superficie del fruto.
la superficie del fruto.

Metereológicos y Cuando afecta un área no mayor de Cuando afecta un área mayor de 0.5% y
Libre de daños.
climáticos 0.5% de la superficie del fruto. hasta el 1.0% de la superficie del fruto.

Libre de
Genéticos De 3.0% por unidad de empaque. De 3.1% a 6.0% por unidad de empaque.
deformaciones.

Cuando afecta un área


Cuando afecte una área mayor del 0.5% Cuando afecta un área mayor de 1.0% y
Fisiológicos de hasta 0.5% de la
y hasta 1.0% de la superficie del fruto. hasta 3% de la superficie del fruto.
superficie del fruto.
DE IDA Y VUELTA

chile piquín
popularmente sabroso
Juan Antonio Nevero Muñoz

Este nombre tan popular en nuestr a gastronomía, se refiere principalmente a los


chiles de la especie Capsicum annuum var. aviculare, que crece en una amplia ex-
tensión en México, principalmente en el noreste, incluyendo regiones semiáridas
y tropicales, así como en Sonor a y en la península de Baja California. Es también
conocido como chile del monte, chiltepín, chiltepec, pico de pájaro, entre otros.

AGROEXPANSION 37
Uno de los mayores
retos de este cultivo es
su vida útil, la cual es
reducida; sin embargo,
con un sistema de
pre-enfriamento y los
cuidados adecuados,
puede llevar su negocio
muy lejos, gracias a que
es un producto que puede
colocarse a buen precio
por su gran demanda.

L
a gran mayoría de la produc- En general, este chile se caracteriza se establecen en las carreteras de los
ción del chile piquín es sil- por ser pequeño (por lo regular menos estados productores, ya que ahí pue-
vestre, con sólo algunos cul- de un decímetro y hasta media pulga- den conseguirlo a un mejor precio.
tivos comerciales, que —en da) redondo, en forma de pera o picu-
general— son de baja productividad. do, y es considerado como el segundo Uno de los retos que presenta esta
Al parecer, la principal dificultad en su chile más picoso del mundo. Su grado especie de chile, es su grado de pere-
cultivo estriba en la germinación y en de pungencia puede llegar a oscilar en- cederabilidad, ya que su vida útil pue-
que requiere ciertas condiciones cul- tre las 40,000 y 50,000 Unidades Sco- de limitarse a pocos días, aunque, en
turales no muy bien estudiadas para ville, aunque se han llegado a reportar condiciones adecuadas de almacena-
su producción, relacionada con la di- hasta 60,000. miento puede durar hasta 5 semanas
versidad de tipos. Aparentemente, no o más. Los principales problemas de
se ha identificado alguna variedad de Otro aspecto peculiar es la forma de poscosecha que tiene este chile son
este chile que sea de gran producción, comercialización, ya que en tempo- la pérdida de humedad, con el conse-
alta calidad y baja susceptibilidad a rada alta, es común la oferta de este cuente arrugamiento y ablandamien-
enfermedades, en especial, de un vi- producto en las calles, en bolsas de to que provoca una textura correosa,
rus que ataca a la planta. Actualmente, polietileno, con o sin perforaciones, en cambio de color (que va de verde a
algunas universidades llevan a cabo cantidades que oscilan entre los 20 y amarillo y rojo cuando está sin enva-
estudios sobre las formas adecuadas los 50 gramos aproximadamente. Su se o de verde a morado y negro cuan-
de cultivo del chile piquín, para que re- valor comercial es muy alto, llegando a do está en bolsas de polietileno) y su
sulte rentable y sustentable. Si bien la ser de hasta 200 pesos por kilogramo; pudrición (la del tipo bacteriana es la
planta es perenne, el clima frío de las mucha gente lo busca en los mercados más importante); además, como una
temporadas invernales frena su pro- de abastos y con los vendedores que típica solanácea, es sensible al daño
ducción. por frío. Los principales factores para
optimizar su manejo son: el corte pun-
tual (cuando aún esté verde), acortar
el tiempo entre la cosecha y la refri-
Entre los grandes geración (de preferencia someterlo a
atractivos que este chile pre-enfriamiento), darle una adecuada
ofrece a degustadores desinfección y el mantenimiento de la
internacionales, está el
cadena de refrigeración sin provocar
que su sabor es intenso
pero no irrita el estómago. daño por frío.
El chile piquín
se consume en
fresco, aunque
también es
popular en
vinagre, en polvo
y excelente para
dar intensidad a
las salsas.

El chile piquín se consume en fresco


(verde), pero además es común encon-
trarlo en vinagre, y también se elabo-
ran salsas en diferentes formulaciones
y presentaciones, así como en seco
en polvo. Un producto de alto valor co-
mercial, al menos en potencia, es la
extracción de oleorresina, debido a su
alto nivel de pungencia.

Además de ser uno de los predilectos


de los humanos, este chile es consu-
mido en altos niveles por los pájaros
nativos de las zonas de producción,
que gustan del mismo, especialmente
cuando está maduro. Indudablemen-
te, por su sabor y demanda, constituye
una importante oportunidad comercial
hoy en día.
VENTANA AL MUNDO

Phytophthora:
El inquilino no deseado
Por su alto consumo y valor nutricional, el Chile (Capsicum annum L.) es uno de
los cultivos de mayor importancia mundialmente, sobretodo en países hispanos,
donde representa un buen negocio a nivel nacional o de exportación. Los estados
productores de este cultivo en México han expandido sus áreas, debido la cons-
tante demanda que prevalece en el país.

Por José Cosme Guerrero

U
na de las principales enfer- ducir su ataque y —consecuentemen- llo de la planta y posteriormente al-
medades que afecta a esta te—- obtener un mayor rendimiento y canza al sistema radicular adquirien-
solanácea es la causada calidad en el cultivo. do un característico olor a podrido. El
por el hongo Phytophthora follaje se torna marchito, dando pie
capsici L. Este patógeno es más severo a una necrosis general que se mani-
en suelos pesados donde los proble- fiesta como si las plantas se hubie-
SÍNTOMAS
mas de drenaje se combinan con un ran quemado con fuego, por lo que
exceso de humedad provocado por rie- El ataque del patógeno puede ocurrir en algunas regiones, a esta enferme-
gos pesados o fuertes precipitaciones. en plantas de cualquier edad, provo- dad se le conoce comúnmente como
La siembra continua del cultivo de chi- cando que éstas se marchiten com- “tizón” (Fig. 2). En presencia de alta
le, también provoca la acumulación de pletamente hasta morir, tornándose humedad los tallos pueden mostrar
compuestos tóxicos y el incremento de de color café obscuro (Fig. 1 y 2). Las un crecimiento blanquecino sobre
otros patógenos como el hongo ante- plantas afectadas presentan también su superficie, lo cual representa la
riormente mencionado. A continuación, pudrición de la raíz e incluso —si los presencia de esporangios en forma
detallaremos los síntomas provocados frutos llegan a entrar en contacto con abundante.
por dicha enfermedad, así como los suelo húmedo— una sensación blanda
mejores métodos de control para re- y húmeda. El ataque se inicia en el cue-
HOSPEDER AS la producción de toxinas del hongo y la
obstrucción de los vasos conductores
P. capsici ha sido reportado por afectar de la planta. Los daños más severos se
a las Solanáceas (berenjena y tomate), han observado durante la etapa flora-
Cucurbitáceas (calabaza, melón, pepi- ción-fructificación, llegando a producir
Fig.1. Síntomas típicos
no y sandía), además del espárrago. pérdidas hasta de 100% de mortalidad
de marchitez causados de plantas.
por Phytophthora capsici. CAR ACTERÍSTICAS E IDEN-
TIFICACIÓN DEL PATÓGENO MEDIDAS PAR A EL MANEJO
DE LA ENFERMEDAD:
Signos: Phytophthora capsici es un
hongo que ataca a todos los tipos de Evitar plantar en suelos pesados, contamina-
chile. Posee micelio filamentoso-ramifi- dos, desnivelados y con drenaje deficiente.
cado, hialino, sin septas y de paredes Plantar en surcos altos y con pendiente, para
lisas cuando envejece. Se reproduce que no se acumule la humedad.
asexualmente, liberando esporangios Utilizar variedades con tolerancia al hongo; los
globosos, ovales o elípticos (Fig.  3), pasilla, guajillos y anchos son los más toleran-
los cuales miden de 28-123 micras tes, mientras que los jalapeños y serranos son
de largo por 21-50 micras de ancho. más susceptibles.
Fig. 2. El hongo P. Capsici Además, produce zoosporas infectivas Aplicar compostas sólidas o líquidas al suelo,
puede atacar a la planta (bi-flageladas) de 31.5 micras de diá- para promover microorganismos antagónicos
de chile en cualquier metro. Éstas se producen en tejidos al hongo. Esto protege el sistema radicular de
etapa de desarrollo. muertos de la planta y sirven como es- la presencia de hongos y bacterias antagóni-
tructuras de sobrevivencia, invernando cas a Phytophthora, como: Trichoderma, Baci-
en raíces infectadas o en suelo. La ger- llus y Pseudomonas fluorescens, entre otros.
minación de zoosporas ocurre cuando Reducir los niveles de este patógeno con la
el suelo esta húmedo y las temperatu- ayuda de lixiviados de lombriz.
ras son de entre 26 y 32°C; junto con Utilizar semillas sanas y tratadas con fungici-
los esporangios, son las responsables das como Metalaxyl o Promocarp.
de iniciar las infecciones en raíz y tallos Desinfectar las plántulas al momento del
(Fig. 4). transplante, mediante la inmersión en solucio-
nes de fungicidas como Metalaxyl o Promocarp

CICLO BIOLÓGICO en concentraciones de 500-1000 ppm.


Aplicar fungicidas específicos al suelo direc-
Fig.3. Los esporangios de
Phytophthora se pue- La sobrevivencia de este patógeno tamente o mediante el sistema de riego por
den observar en raíces dura varios años en forma de oospora goteo.
infectadas; de su interior en residuos de cosecha, en el suelo
emergen las zoosporas, o como micelio en la semilla. Las pri-
que son las unidades de
infección. meras infecciones ocurren al usar se-
milla infectada o al producir plántulas
en almácigos en suelo contaminado.
También es importante la fuente del
agua, ya que las zooporas del hongo Fuente:
son transportadas por el riego e infec-
Profesor-Investigador. Departamento
tan la zona del cuello de las plantas, de Agricultura y Ganadería. UNIVER-
facilitándose su entrada con la presen- SIDAD DE SONORA, México.
cia de heridas. Finalmente, el marchi- E-mail: cosmeguerrero@hotmail.com
tamiento de las plantas sobreviene por
Fig.4. La liberación de zo-
osporas se lleva a cabo a
partir de los esporangios,
que infectan las raíces en
forma directa.
VENTANA AL MUNDO

por R adko Tichavský

El manejo orgánico de los cultivos de tomate requiere de amplio conocimiento,


ya que éste es propenso a muchas plagas, así como a enfermedades persistentes. El
proceso no consta sólo de la sustitución de insumos agrotóxicos por orgánicos,
sino de comprender cuáles son las plantas que favorecen al crecimiento del to-
mate y conformar un suelo y ambiente propicio par a éste.

26 AGROEXPANSION
L
a producción orgánica requie-
re también de una correcta
distribución de las plantas
de tomate en un policultivo.
Por ejemplo, los sembradíos de ajo,
apio, cebolla, col, espárrago, zanaho-
ria, ortiga, perejil y la llamada “flor de
los muertos” favorecen la protección
y crecimiento del tomate; éste, por el
contrario, no reacciona positivamente
al ser intercalado con papas, pepinos,
frijol, hinojo o nogal.

La distribución estratégica entre los


surcos del tomate contribuye al manejo
de las presiones de plagas y enferme-
dades. La emanación de olores de las
plantas benéficas disuade a las plagas
del tomate, efecto conocido como “ale-
lopatía”. Además, dichas propiedades
aromáticas pueden protegerlas contra
insectos y enfermedades, y puede mejo- La distribución es-
rar considerablemente el sabor del fruto.
tratégica entre los
El manejo correcto de las plagas es surcos del tomate
importante para mantener el cultivo
sano y dentro de los parámetros de
contribuye al mane-
inocuidad fitosanitaria; sin embargo, jo de las presiones
es interesante saber que las plagas y
enfermedades son —en cierto grado— de plagas y enfer-
necesarias, ya que un cultivo total-
mente libre de las mismas, daría como
medades.
resultado una declinación genética en
las plantas y una disminución en su ca-
pacidad de defenderse por sí solas.

Las cuatro plagas más comunes en


las plantaciones del tomate son el
pulgón, la mosquita blanca, la chin-
che y el minador.

Los sembradíos de
ajo, apio, cebolla, col,
espárrago, zanahoria,
ortiga, perejil y la llamada
“flor de los muertos”
(Tagetes spp.) favorecen la
protección y crecimiento
del tomate.
El pulgón (Aphis spp) ataca a muchas Para evitar la compra de insumos y
plantas solanáceas como la papa y se bajar el costo de producción, cada
puede manejar con tranquilidad por agricultor orgánico puede surtirse de
medio de purines elaborados de Ajenjo, sus propios remedios agrícolas esta-
de Helecho macho y Lavanda, además bleciendo una pequeña parcela con-
de que puede evitarse con la macera- tigua a las plantaciones con plantas
dos de hojas de Nogal, hojas y corte- medicinales, las cuales utilizará para
za de Encino, de Ruda con preparado mantener a sus cultivos sanos y pros-
de leche desnatada, con el aceite de perando.
Melia azedarach conocida como “som-
brilla” o espolvoreando las plantas con Hay que recordar que la mayoría de
polvo de algas o de roca; éste último, las enfermedades y plagas pueden
además sirve como un poderoso ferti- evitarse simplemente con una buena
lizante natural. nutrición de las plantas. La producción
orgánica no suele utilizar fertilizantes
La mosquita blanca (Trialeurodes va- artificiales y mantiene el equilibrio nu-
porariorum) en su etapa adulta, cons- tricional en el suelo por medio de apli-
tituye un frecuente transmisor de en- cación de composta de alta calidad, Las cuatro plagas más comunes
en las plantaciones del tomate son
fermedades virales dañinas a la planta. y por medio de preparados llamados
el pulgón, la mosquita blanca, la
Se puede controlar por medio de una caldos o aplicando te-composta. chinche y el minador.
solución de hojas de tabaco, por tram-
pas de color amarillo, aplicando jabón De esta forma, los cultivos de tomate
de potasa, o a través de control bioló- pueden producir frutos sanos, mine-
gico por medio de los parasitantes del ralizados y de buen sabor, altamente
mismo insecto (Ichneumón o Encarsia cotizados en el mercado norteameri-
formosa). cano, europeo y japonés.

El minador (Liriomyza solani) puede


controlarse por medio del extracto de
Cassia amara, de hojas de tabaco, o
del Paixtle (Tilandsia usneoides).
Para bajar el costo de
La chinche (Nezara viridula) se maneja producción, cada agri-
por medio de purín de Ajenjo, mace-
ración de Pelitre, purín de Tanaceto o
cultor orgánico puede
infusión de Abrótano hembra. surtirse de sus propios
remedios agrícolas.

plagas de la planta del tomate

El pulgón (Aphis spp) La chinche (Nezara El minador (Liriomyza


se puede manejar con viridula) se maneja La mosquita blanca solani) puede contro-
tranquilidad por medio por medio de purín de (Trialeurodes vapo- larse por medio del
de purines elaborados Ajenjo, maceración de rariorum) se puede extracto de Cassia
de Ajenjo, de Helecho Pelitre, purín de Ta- controlar por hojas de amara, de hojas de
macho y Lavanda. naceto o infusión de tabaco, por trampas tabaco, o del Paixtle
22 AGROEXPANSION de color amarillo, etc.
Abrótano hembra. (Tilandsia usneoides).
AGROEXPANSION 21
VENTANA AL MUNDO

Evite pérdidas
al exportar
Jorge M. Fonseca

Después de varias décadas de alta comercialización hortícola


a nivel internacional, se siguen observando consider ables
deficiencias con productos —incluso— de exportación. De las
frutas importadas de Latinoamérica por los Estados Unidos de
1998 al 2004, la FDA (Food and Drug Administr ation) reporta
que la causa número uno de rechazos fue la suciedad o falta de
higiene en los productos.

18 AGROEXPANSION
México domina el
mercado de hortalizas
importadas por los
Estados Unidos,
con un 68% de los
productos, seguido
por Canadá (15%) y
Holanda (6%).

E
n el ramo de las hortalizas, En su trabajo de inspección y evalua- Sin duda, aún persisten problemas
incluyendo el chile, los recha- ción de productos importados, la FDA con la estandarización de calidad a
zos más considerables en el considera tres categorías de adultera- nivel país y regional. Mientras que hay
período 1998-2004 se debie- ción: presencia de patógenos, conta- empresas que siguen muy bien las re-
ron a factores como la presencia de minación química y otras violaciones gulaciones, otras sufren rechazos en
plaguicidas, la falta de limpieza y la in- sanitarias que incluyen suciedad, apa- rubros que parecieran simples, como
suficiente información en el empaque riencia en descomposición y procesos la remoción de suciedad u objetos ex-
o etiqueta. México domina el mercado no registrados. En este sentido, exis- traños. El nivel de higiene visual sigue
de hortalizas importadas a los Estados ten químicos ambientalmente seguros siendo penalizado. Irónicamente, el
Unidos, con un 68% de los productos, y que acarrean poco riesgo, pero que lograr esa limpieza requiere muchas
seguido por Canadá (15%) y Holanda aún así, pueden ser considerados vio- veces de mayor contacto del produc-
(6%). Costa Rica y Perú son los únicos laciones y causantes de rechazo si el to con otra superficie (agua, la más
países que exportan una cantidad im- producto no está registrado en los Es- común), lo cual aumenta el riesgo de
portante de hortalizas, entre las que tados Unidos. contaminación, y por lo tanto, debe ser
se encuentran diversas variedades de monitoreado antes de su utilización.
chile (4% entre los dos).
A nivel de calidad poscosecha, las hortalizas y
en particular los chiles enfrentan como mayores
desafíos:

1. Deshidratación prematura, la cual


Se debe se hace presente mediante arrugas
Se debe recordar que las mermas pos-
cosecha, sobretodo en el mercado de
recordar que y descoloramientos,  y puede ser evi- exportación, son las más costosas de
tada con embalaje rápido, aplica- todas las pérdidas agrícolas. Por lo ge-
las mermas ción de antitranspirante y control de neral, en una operación al exterior, los
poscosecha, en humedad relativa; costos de producción (antes de la co-
secha) representan un 30% de todos
el mercado de 2. Incidencia de enfermedades, de
tipo bacterial o patógena;
los gastos involucrados en tener un
producto en el mercado detallista in-
exportación, 3. Imperfecciones en la apariencia, ternacional. Por eso, seguir las normas
son las más que pueden deberse a la falta de y estándares de higiene y calidad, ¡es
un buen sistema de clasificación al negocio de todos!
costosas empacar, a daños físicos en tránsito
o por frío.
Productor Empacador Distribuidor Servicio Agricultura Protegida

nuevo León
Distribuidora Mexicana de Cítricos Dry Produce Division USA, LLC Productos: Aguacate, piña, limón, mango, aránda-
S. de R. L. de C. V. 5800 S. 42 St. Suite G, McAllen, TX 78503 nos, mora, etc.
Carretera Nacional Km 221 s/n, Loma Prieta, Tel. +1 (956) 522 0568 Destinos de Exportación: América del Norte,
Montemorelos, N.L. 67610 Europa y Asia.
E-mail: albertopp@diprodesa.com
Tel. +[52] (826) 110 4185 / 69 / 75 /96
Sitio web: www.diprodesa.com Química AMVAC de México, S.A. de C.V.
E-mail: dimeci@hotmail.com
Productos: Chiles secos, tamarindo, hoja para Av. Vallarta 6503 - Plaza Concentro Local G21, Cd.
Sitio web: www.dimeci.com tamal, jamaica piloncillo, fruta seca, ajo. Granja, Zapopan, Jal. 45010
Contacto: Alfonso Javier Saldivar Salazar
Tel. +[52] (33) 3110 1976 / 01 800 0026 822
Productos: Cítricos.- Naranja, mandarina, Gonzalez Mexican Produce
Fax. 3110 1936
toronja, limón 2501 W. Military Hwy. Suite A-23,
McAllen, TX 78503 E-mail: atencion.clientes@quimicaamvac.com
Destinos de exportación: Mundial (USA, Canadá,
Japón, Argentina, Holanda, etc.) Tel. +1 (956) 682 6780 Sitio web: www.quimicaamvac.com
E-mail: gzz.mex@gmail.com Contacto: Aline Zayan Guillen
Pedraza Distribuidora Contacto: Gerardo Gonzalez Productos: Agroquímicos.
Av. Los Angeles Ote. #1000, Bod. 89, 43, 321. Productos: Jalapeño, tomatillo, tomate bola, toma-
San Nicolas de los Garza, NL. 66480 te roma, chile serrano, pepino, calabacita, lechuga, MICHOACÁN
Tel. +[52] (81) 8351 0225 chile morrón.
Orofrut S.A. de C.V.
8351 2070 Libramiento Periban-Buena Vista Km7, Col. Periban
E-mail: info@pedrazadistribuidora.com.mx
Limex Sicar
de Ramos. Periban, Michoacán, 60440
1501 E Texano Dr, Hidalgo, TX 78557
Sitio web: www.pedrazadistribuidora.com.mx Tel. +[52] (354) 551 1698
Tel. +1 (956) 843 6080
Contacto:Fidel Pedraza Obregón / Max Carbajal E-mail: diego.orozco@orofrut.com.mx
Sepúlveda E-mail: lgudino@limexsicar.com
Sitio web: www.orofrut.com.mx
Productos: Tomate, poblano, morrón, jalapeño, Sitio web: www.limexsicar.com / www.sicar.com.mx
Contacto: Diego Orozco Esparza
serrano, tomatillo, cebolla. Contacto: Luis Jorge Gudiño
Productos: Aguacate
Destinos de exportación: USA Productos: Limón mexicano, limón persa, aguaca-
te, coco, tamarindo. Destinos de Exportación: USA, Canadá, Europa,
Promotora Mexicana Gaitán, Costa Rica, Japón.
S.A. de C.V. MexFlores Produce Co., Inc
Av. Los Angeles #1000, Bod. 156. 3224 North Hwy. 281, Edinburg, TX 78540 GUANAJUATO
San Nicolas de los Garza, NL. 66480 Tel. +1 (956) 316 3913
Tel. +[52] (81) 8331 1041
Textiles Agrícolas, S.A. de C.V.
E-mail: mayra@mexfloresproduce.net
103 Octavio Paz, Celaya, Gto. 38114
8331 3784 Sitio web: www.mexfloresproduce.net
Tel. +[52] (461) 617 7297
E-mail: promegamty@promega.com.mx Contacto: Martín Flores
E-mail: ventas@textilesagricolas.com.mx
Sitio web: www.promega.com.mx Productos: Chiles (de todo tipo), aguacate, frijol,
Sitio web: www.textilesagricolas.com.mx
Contacto:Miguel Ángel Gaitán Ramírez limón, mango, chayote, tomatillo, tomate roma,
otros productos de temporada. Contacto: Lic. Teresa García Villegas
Productos: Fresa, limón, aguacate, papaya, mora,
frambuesa. Productos: Fabricante de mallas agrícolas:
Ruiz Sales Antiáfidos, antiinsectos, antimaleza, antigranizo,
Destinos de exportación: USA P.O. Box 3421, Edinburg, TX 78540 sombras.
Tel. +1 (956) 381 1400 Destinos de Exportación: Sudamérica.
Proveedora de Frutas Cavi,
S.A. de C.V. .(877) 707 7300
Francisco Gonzalez Bocanegra #1020, E-mail: richard@RuizSales.com
ZACATECAS
Col. Del Norte, Monterrey, N.L. 64500 Sitio web: www.ruizsales.com AgroZacatecas
Tel. +[52] (81) 5000 5353 Contacto: Richard Ruiz Av. Nueva Celaya 102 C Fracc. Las Haciendas,
E-mail: tancredovidal@frutascavi.com Zacatecas, Zacatecas, 98000
Productos: Frutas tropicales, cítricos, vegetales y
Sitio web: www.frutascavi.com otras frutas. Tel. +[52] (492) 154 30667
Contacto: Ing. Tancredo Vidal García E-mail: agrozacatecas@yahoo.com
SAN-REY Produce, Inc Sitio web: www.agrozacatecas.com
Productos: Papaya, platano, mango, piña.
2501 W. Military Hwy. Suite B38,
Contacto: Adrian Campos
Destinos de exportación: USA McAllen, TX 78503
Productos: Variedad de chiles, frijol, vegetales
Tel. +1 (956) 928 1891
frescos, ajo, frutas y verduras.
TEXAS E-mail: sanreyproduce@sbcglobal.net
Destinos de Exportación: USA.
Contacto: Domingo Sánchez
ACE Customs Broker, Inc
2201 N. 10th. St., Hidalgo, TX 78557
Productos: Frutas y verduras mexicanas: chile ja- Chiapas
lapeño, chile poblano, chile serrano, tomate roma,
Tel. +1 (956) 843 9601 tomatillo, cilantro, chayote. Abarrotes. Integradora de Frutas Finas Soconus-
E-mail: aflores@acecustomsbroker.com co, S.A. de C.V.
Sitio web: www.acecustomsbroker.com JALISCO Carretera a Puerto Madero Km 1.2 “Local A”, Col.
Centro, Tapachula, Chiapas, 30700.
Contacto: Armando Flores
Consultoría Integral Nexus SC Tel. +[52] (962) 628 5399
Servicios: EE.UU. Servicios de Aduanas, almacenaje,
traslado, Servicio de Importaciones /Exportaciones. Centro Comercial y de Negocios Plaza Bonita: Av. E-mail: frutasfinas@mangoataulfo.com.mx
México 3370 Int. 3 A Prima, Col. Monraz, Guadala- Sitio web: www.mangoataulfo.com.mx
jara, Jal. 44670
Central de Abastos de McAllen Contacto: Amberto Bautista Blanca
McAllen, TX. Tel. +[52] (33) 3813 5911
Productos: Mangos (Ataulfo, Tommy Atkins, Haden,
Tel. +1 (956) 630 5255 E-mail: contacto@nexusweb.com.mx Kent, Keitt y Oro).
Productos: Renta de Bodega. Contacto: Servicio al cliente Destinos de Exportación: USA y Canadá.